پر کردن نان های تهیه شده از آرد چاودار. نان چاودار با سیر

نان های ساده ای که با آرد گندم با افزودن آرد چاودار درست می شوند. آنها هم برای اولین دوره و هم برای تهیه ساندویچ های خانگی مناسب هستند. محصولات پخته شده بسیار لطیف، کرکی، معطر و خوش طعم هستند. نان گندم چاودار سخت تر از سایر محصولات بر اساس خمیر مخمر تهیه می شود.

به هر حال، من پیشنهاد می کنم همین خمیر مخمر را با استفاده از روش اسفنجی درست کنید - به لطف این تکنیک، زمان تخمیر 2 برابر کاهش می یابد. علاوه بر مخمر تازه (فشرده شده)، می توانید مخمر خشک (سه برابر کمتر، یعنی حدود 6.5-7 گرم - یعنی 2 قاشق چایخوری) مصرف کنید. در صورت استفاده از سریع الاثر (به مقدار خشک) می توانید مرحله خمیر را به سادگی با آرد مخلوط کنید اما در عین حال با ورز دادن میانی زمان تخمیر خمیر را 2 برابر افزایش دهید.

در مجموع، از مقدار مشخص شده مواد استفاده شده، می توانید 8 عدد نان بزرگ یا تعداد بیشتری از آنها اما کوچکتر درست کنید. آرد گندم هم از درجه بالاتر و هم درجه یک قابل استفاده است (گزینه دوم را دارم). ما کره را با محتوای چربی حداقل 72٪ و شیر - هر محتوای چربی را مصرف می کنیم.

عناصر:

(400 گرم) (50 گرم) (150 میلی لیتر) (100 میلی لیتر) (50 گرم) (20 گرم) (1 قاشق غذاخوری) (1.5 قاشق چایخوری)

پخت مرحله به مرحله غذا با عکس:

ابتدا یک خمیر درست می کنیم. ممکن است بپرسید خمیر چیست و برای چه چیزی لازم است. در مورد این که این یک محصول نیمه تمام است که برای پخت نان و سایر محصولات نانوایی استفاده می شود و حالت خمیر را افزایش می دهد طولانی و سخت نمی نویسم. به عبارت دیگر، این مخلوط از آرد، آب و مخمر به دستیابی به خرده لطیف تر و متخلخل تر و همچنین طعم و عطر غنی تر از محصولات پخته شده کمک می کند. در این حالت از خمیر مایع استفاده می شود. 150 میلی لیتر آب ولرم را در ظرفی با حجم مناسب بریزید، 50 گرم آرد چاودار الک شده، 1 قاشق غذاخوری شکر را اضافه کنید و در 20 گرم مایه مایه فشرده خرد کنید.

همه چیز را با چنگال کاملاً مخلوط کنید تا مخلوط تا حد امکان یکدست شود. اگر توده ای باقی مانده بود، نگران نباشید. خمیر را به مدت 20-30 دقیقه در جای گرم بگذارید تا حجم مخلوط 2-3 برابر شود.

در همین حین 400 گرم آرد گندم را (ترجیحاً دو بار) در ظرفی مناسب برای ورز دادن و تخمیر خمیر الک کنید. به لطف این، نه تنها شل می شود و با اکسیژن اشباع می شود، بلکه زباله های احتمالی را نیز از بین می برد. ممکن است به آرد کمتر یا بیشتر از آنچه در دستور ذکر شده نیاز داشته باشید. 1.5 قاشق چایخوری (یا 1 قاشق چایخوری پر) نمک (ترجیحاً ریز آسیاب شده) اضافه کنید.

من اغلب در مورد آمادگی خمیر برای کار در دستور العمل های پخت می نویسم ، اما دوباره آن را تکرار می کنم. اول از همه، خمیر رسیده به خوبی حجمش را افزایش می دهد. علاوه بر این، اگر آن را با قاشق یا چنگال بردارید، متوجه خواهید شد که خمیر کاملاً پر از حباب های هوا است. اما این همه نشانگر آمادگی آن نیست - توصیه می شود خمیر را زمانی وارد خمیر کنید که حجم آن از قبل افزایش یافته است و قبلاً شروع به کمی افتادن کرده است (مخصوصاً در مرکز). من عمداً این را با حروف بزرگ می نویسم زیرا واقعاً مهم است. من قبلاً این را در دستور العمل های پخت ننوشتم، زیرا شک نداشتم که بسیاری از مردم ممکن است این تفاوت های ظریف را ندانند. به عبارت دیگر، مخمر قبلاً همه چیز خوشمزه ای را که در خمیر وجود دارد خورده است و گرسنه است، بنابراین وقت آن است که دوباره خودشان را تغذیه کنند. و سپس آنها را وارد خمیر می کنیم. امیدوارم واضح توضیح داده باشم

خمیر این نان را باید برای مدت نسبتا کمی ورز دهید (خمیر خمیر این کار را در 5-6 دقیقه انجام می دهد، اما باید حدود 10 دقیقه با دستان خود کار کنید). در نتیجه صاف، یکنواخت، نرم و بدون چسبندگی می شود. خمیر را به شکل یک توپ گرد می کنیم و آن را در یک کاسه قرار می دهیم که به معنای واقعی کلمه با یک قطره روغن گیاهی بی بو چرب می کنیم تا در فرآیند تخمیر به ظروف نچسبد. خمیر را در جای گرمی قرار دهید تا حجم آن حداقل دو برابر شود. این می تواند 30 دقیقه یا بیش از یک ساعت طول بکشد - همه اینها به فعالیت مخمر بستگی دارد. بهترین مکان برای تخمیر خمیر کجاست و جای گرم یعنی چه؟ چندین گزینه وجود دارد. اول از همه، در فر با چراغ روشن (به نظر می رسد تقریباً 28-30 درجه است - دمای ایده آل برای تخمیر خمیر مخمر). سپس روی کاسه را با خمیر بپوشانید یا روی آن را با حوله ای از پارچه طبیعی بپوشانید (بهترین است کتانی) تا سطح آن هوا و پوسته نشود. همچنین می توانید اجازه دهید خمیر در مایکروویو تخمیر شود و ابتدا یک لیوان آب در آن بجوشانید. وقتی در بسته شود خمیر بلند می شود و لیوان همانجا می ایستد. پس نیازی به پوشاندن کاسه با چیزی نیست، زیرا آب تبخیر می شود و در نتیجه رطوبت لازم را حفظ می کند. فقط مطمئن شوید که هیچ کس به طور تصادفی مایکروویو را روشن نکند، در غیر این صورت خمیر از بین می رود و دیگر نان های خانگی وجود نخواهد داشت.

من مخمر نسبتاً فعال داشتم، بنابراین فقط 40 دقیقه طول کشید تا خمیر تخمیر شود. نان از نظر حجم بسیار خوب افزایش یافته است - حدود 3 برابر.

حالا باید خمیر را به قطعات هم اندازه تقسیم کنید. برای انجام این کار، سطح کار را کمی با آرد گندم بپاشید (مقدار آن در مواد ذکر نشده است) و خمیر را پهن کنید و به آرامی آن را ورز دهید و به شکل یک توپ گرد کنید.

نان های تهیه شده از آرد چاودار نه تنها خوشمزه، بلکه محصولات آردی سالم برای بدن نیز هستند. آنها از آسیاب درجه تیره پخته می شوند، اما اضافه کردن آرد گندم درجه یک یا درجه یک به دسته ضرری ندارد. تغییر دستور غذا با افزودن سبوس مجاز است، اما توصیه می شود میزان را رعایت کنید.

نان چاودار

درست کردن نان چاودار اصلا سخت نیست. برای ورز دادن صحیح خمیر، باید شیر، آب، کفیر یا خامه ترش بخورید.

عناصر

دستور پخت نان چاودار شامل مخمر است، اما در صورت تمایل، انجام آن بدون آن آسان است. برای پخت به مواد زیر نیاز دارید:

• آرد گندم - 3 قاشق غذاخوری؛
• آرد چاودار - 3 قاشق غذاخوری؛
• آب - 0.5 لیتر؛
• مخمر پودر - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری؛
• کره - 50 گرم؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• زرده تخم مرغ؛
• کنجد - 2 قاشق غذاخوری. l.
• پودر کاکائو - 1 قاشق غذاخوری. l.
• روغن نباتی - 80 میلی لیتر.

اگر کنجد ندارید، تخم کدو و آفتابگردان، دانه کتان، دانه خشخاش، گشنیز، زیره و غیره این کار را انجام می دهند.

مراحل پخت و پز

1. برای غنی شدن با اکسیژن، آرد گندم باید الک شود. آن را در یک کاسه بزرگ بریزید، با مخمر ترکیب کنید، می توانید کمی سبوس، پودر کاکائو اضافه کنید، مخلوط کنید.
2. 0.5 لیتر آب گرم شده را در قابلمه بریزید ، نمک و شکر لازم را اندازه کنید ، مواد فله را کاملاً حل کنید ، کره را اضافه کنید. توده را برای مدت معینی بگذارید تا تا حدود 38+ درجه سانتیگراد خنک شود، سپس آرد چاودار را از یک الک بزرگ الک کرده، اضافه کنید و با سایر مواد ترکیب کنید و تا حد امکان یکدست شود.
3. روی صفحه را کمی آرد پاشی کنید. خمیر را ورز دهید تا کشدار شود، آن را روی تخته بزنید.
4. یک کاسه بزرگ را با روغن نباتی چرب کنید، خمیر را که به شکل توپ در آمده قرار دهید و همچنین با روغن چرب کنید. همه چیز را با فیلم بپوشانید و 2 سوراخ کوچک روی آن با خلال دندان ایجاد کنید و به مدت 1 ساعت در جای گرم بگذارید. در این مدت خمیر باید بلند شود.
5. وقتی حجم خمیر چند برابر شد، آن را ورز دهید و 30 دقیقه دیگر صبر کنید.
6. خمیر تمام شده به قسمت های مساوی تقسیم می شود که به شکل توپ در می آید و پس از آن با فشار دادن دو طرف قطعه کار بیضی شکل می شود.
7. کمی آب سرد در یک ورقه پخت ریخته می شود، کاغذ روغنی روی آن قرار می گیرد که با روغن آفتابگردان چرب می شود. نان های تشکیل شده تقریباً 3 سانتی متر از هم فاصله دارند.
8. روی آن را با زرده تخم مرغ زده شده و با دانه های کنجد، دانه های دیگر یا آجیل پاشیده می شود. مدتی بگذارید تا اثبات شود.
9. بعد از 15-20 دقیقه. محصولات در فر قرار می گیرند. در دمای 180 درجه، زمان پخت بیش از 25 دقیقه طول نمی کشد. آمادگی با استفاده از خلال دندان مشخص می شود. یک پوسته طلایی خوشمزه باید بالای نان تشکیل شود.

بهتر است نان ها را قبل از سرو کمی خنک کنید. می توانید آن را با خامه ترش، شیر پخته شده تخمیر شده، شیر بخورید. برای کسانی که دوست ندارند از مخمر استفاده کنند، می توانند آن را با نوشابه جایگزین کنند. برای این نان های چاودار به کفیر یا سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده نیاز دارید.

1. 1 قاشق چایخوری نوشابه را به 200 گرم کفیر اضافه کنید تا اسید نوشابه را خاموش کند.
2. 10 گرم شکر و 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک، 20 میلی لیتر روغن آفتابگردان، چاودار الک شده و آرد گندم.
3. همه چیز را مخلوط کنید، خمیر نرمی درست کنید، نیم ساعت بگذارید بماند، سپس نان هایی به شکل دلخواه درست کنید.
4. محصولات را روی یک ورقه پخت که با روغن نباتی چرب شده است قرار دهید. سطح نان ها را با زرده مرغ زده شده بپوشانید و کنجد بپاشید.
5. بعد از مدت کوتاهی (حدود 20 دقیقه) در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و تا زمانی که آماده شود بپزید.

در صورت تمایل، ایده خوبی است که پیاز خرد شده را به خمیر اضافه کنید. چندین تفاوت برای بهبود کیفیت پخت وجود دارد:

1. از آنجایی که آرد چاودار آسیاب درشت تری دارد، سلول های الک نباید خیلی کوچک باشند.
2. برای غنی‌سازی محصول و سالم‌تر کردن آن، می‌توانید بلغور جو دوسر را آسیاب کنید یا آرد گندم سیاه یا ذرت را اضافه کنید.
3. برای جلوگیری از چسبیدن خمیر در حین ورز دادن، میز را با روغن آفتابگردان درمان کنید و کف دست خود را چرب کنید.

با نشان دادن تخیل، هر خانم خانه‌داری می‌تواند این شیرینی را طبق دستور خودش تهیه کند.

شرح:دستور پخت نان چاودار خوشمزه و آسان را به شما جلب می کنم. من هر 3 روز یک بار این نان ها را می پزم و همه خانواده به جای نان می خورند. بسته به مواد تشکیل دهنده، طعم آنها از غنی برای صبحانه تا تند برای ناهار یا شام متفاوت است. به جای زیره، کنجد، خشخاش، زنجبیل و آرد بازی می کنم. اگر کمی آرد گندم سیاه اضافه کنید طعم کاراملی بسیار جالبی به دست می آید. ایده آل برای کسانی که به هیکل خود نگاه می کنند. آن را امتحان کنید!

زمان پخت و پز: 180 دقیقه

تعداد وعده های غذایی: 14

هدف:

برای کودکان
دستور العمل های مسابقه:
مسابقه "مرا سورپرایز کن"

برای صبحانه
برای نهار
برای چای عصرانه
روی میز جشن
روی طبیعت
برای شام

مواد لازم برای نان چاودار:

• آرد گندم - 3 فنجان.
• آرد چاودار - 3 فنجان.
• مخمر (خشک) - 1 قاشق غذاخوری. ل
• سبوس (گندم یا چاودار) - 2 قاشق غذاخوری. ل
• کره - 50 گرم
• پودر کاکائو - 1 قاشق غذاخوری. ل
• شکر قهوه ای - 3 قاشق غذاخوری. ل
• زیره - 2 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
• روغن نباتی (برای روغن کاری)
• آب (گرم) - 2 فنجان.

دستور العمل "نان چاودار":

آرد گندم را الک کنید، مخمر، سبوس، نمک، زیره، کاکائو را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.

2 فنجان آب داغ را در قابلمه ای بریزید و شکر و کره را اضافه کنید. هم بزنید و تا 38-40 درجه خنک کنید.

مخلوط شکر و کره را داخل مخلوط آرد بریزید، آرد چاودار را اضافه کنید.

خمیر را به مدت 10 دقیقه ورز دهید و به طور دوره ای آن را روی میز بزنید. در صورت لزوم آرد را اضافه کنید. بسته به کیفیت آرد، مقادیر متفاوتی مورد نیاز است. تست را دنبال کنید. خمیر در ابتدا چسبناک خواهد بود - این ویژگی آرد چاودار است. باید نرم باشد و تا پایان ورز دادن به دست نچسبد.

از خمیر یک توپ درست می کنیم، از همه طرف آن را با روغن نباتی چرب می کنیم.

خمیر را در ظرف بزرگی که از قبل با روغن نباتی چرب کرده اید قرار دهید. با فیلم چسبناک بپوشانید، که در آن چندین سوراخ ایجاد می کنیم تا خمیر بتواند نفس بکشد. به مدت 1-1.5 ساعت در جای گرم قرار دهید. بعد از اینکه خمیر ور آمد و حجم آن تقریبا دو برابر شد، آن را ورز دهید و 30 دقیقه دیگر بگذارید.

خمیر بلند شده را به 14-15 قسمت تقسیم کنید. برای راحتی، ابتدا سوسیس را درست می کنم.

از هر قسمت ابتدا یک توپ تشکیل می دهیم، سپس یک بیضی شکل که در بالا و پایین صاف شده است. سینی فر را کاغذ پخت بپوشانید، روغن نباتی چرب کنید و آرد بپاشید. نان ها را در فاصله 2-3 سانتی متری قرار دهید و در هر نان یک برش طولی و کم عمق ایجاد کنید و روی آن آرد چاودار بپاشید. بگذارید 30 دقیقه بماند تا ثابت شود. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 20-25 دقیقه بپزید. اگر فر شما هم مثل من داغ است و ته محصولات می سوزد، به شما توصیه می کنم یک ظرف آب در کف فر قرار دهید و به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید، سپس ظرف را بردارید تا نان ها خوب شوند. قهوه ای شده

نان ها آماده هستند! نوش جان!

مقطع نان.

فکر می کنم هیچ کس را با موارد معمولی غافلگیر نخواهم کرد - آنها اغلب توسط خانه دارهای با تجربه و تازه کار تهیه می شوند. در مورد نان گندم چاودار چه می توانید بگویید؟ طعم آنها کاملاً متفاوت است - روشن تر، جالب تر ... شاید آنها به اندازه نان های گندمی پف دار نباشند، اما این جذابیت خاص خود را دارد، موافقید. کار با آرد چاودار کمی دشوارتر از کار با آرد گندم است - رفتار آن تا حدودی متفاوت است. به همین دلیل ترجیح می دهم خمیر را روی اسفنج درست کنم - تا برای مخمر راحت تر باشد و خمیر مطمئناً بلند شود. فقط از کلمه "خمیر" نترسید - در واقع ، بسیار ساده و آسان است. اما بگذارید همه چیز را به ترتیب به شما بگویم. نان گندم چاودار با دانه کنجد، دستور پخت با عکس.

عناصربرای 4 نان:
- 110 گرم آرد چاودار؛
- 130 گرم آرد گندم؛
- 150 میلی لیتر آب گرم؛
- 1 قاشق چایخوری مخمر خشک - بدون اسلاید؛
- 0.5 قاشق چایخوری صحرا;
- 0.5 قاشق چایخوری نمک؛
- 4 قاشق چایخوری روغن نباتی (2 قاشق غذاخوری برای خمیر، 2 قاشق غذاخوری برای روغن کاری کاسه)؛
- 1 قاشق غذاخوری شیر؛
- 0.5 قاشق غذاخوری دانه کنجد.

دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:

شکر گرانول و مخمر خشک را در کاسه میکسر (یا غذاساز) بریزید.

60 میلی لیتر آب بریزید. لطفا توجه داشته باشید که آب باید گرم باشد، نه گرم یا سرد. در حدود 35 درجه، در این دما مخمر بلافاصله شروع به "کار" می کند.

مخمر را با شکر و آب، فقط با قاشق مخلوط کنید. این خمیر خمیر خواهد بود. ظرف را با یک پارچه مرطوب بپوشانید و بگذارید 10-20 دقیقه بماند. بهتر است خمیر را در مکانی گرم و به دور از چکش ها نگهداری کنید.

پس از این مدت، یک "کلاه" کفی روی سطح خمیر ظاهر می شود، به این معنی که روند شروع شده است، مایه در حال عمل است و می توانید به ورز دادن خمیر ادامه دهید.

آرد چاودار را الک کنید.

آب باقیمانده را داخل خمیر بریزید (بدون 60 میلی لیتری که قبلا برای خمیر استفاده شده بود)، نمک، 2 قاشق چایخوری. روغن نباتی و آرد چاودار.

حالا نوبت کار با میکسر است. در این مرحله خمیر چسبناکی داریم.

سپس آرد گندم را الک کنید.

و در 2-3 مرحله داخل خمیر بریزید.

در همین حین خمیر را مدام با همزن هم بزنید تا سفت شود. سپس ضمائم را به ضمائم تست (مارپیچ) تغییر می دهیم و با استفاده از این ضمائم خمیر را به مدت 1-2 دقیقه هم می زنیم.

وقتی تمام آرد مخلوط شد، خمیر را روی یک سطح کار منتقل کنید (برای من یک حصیر سیلیکونی است). ورز دادن خمیر را با دست ادامه دهید تا یکدست و یکدست شود و به دست نچسبد. روند ورز دادن حداقل 10 دقیقه طول می کشد، سپس خمیر به خوبی ورز داده می شود، به این معنی که نان ها بیرون می آیند.

سپس خمیر را داخل یک کاسه چرب شده با روغن نباتی (2 قاشق چایخوری) بریزید. و خمیر را در کاسه برگردانید تا روغن نباتی روی خمیر و ته آن باشد.

روی کاسه را با یک حوله مرطوب بپوشانید و به مدت 1.5 ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجم آن 2-2.5 برابر شود.

سپس خمیر را کمی ورز دهید و به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید. هر تکه را به شکل یک نان گرد در آورید. نان ها را روی یک ورقه پخت که با یک حصیر سیلیکونی (یا کاغذ روغنی) پوشانده شده است، در فاصله قابل توجهی از یکدیگر (حدود 4 تا 5 سانتی متر) قرار دهید.

ورقه پخت را با نان ها در جای گرم قرار دهید تا سفت شود. روی نان ها را با یک ورقه پخت دیگر یا یک قالب مستطیلی بزرگ بپوشانید تا نان های مناسب له نشوند. بگذارید 20-25 دقیقه به همین صورت بماند. در این مدت نان ها رشد می کنند.

با استفاده از برس شیرینی پزی سطح را با شیر چرب کنید. شیر مانند آب برای خمیر باید گرم باشد.

روی نان ها را می توان مثلاً با کنجد تزئین کرد.

فر را از قبل با دمای 180-190 درجه گرم کنید و یک ورقه پخت را با نان ها داخل آن قرار دهید. زمان پخت بستگی به ویژگی های فر دارد، تقریباً 15-25 دقیقه.
ما آمادگی را با یک ترکش چوبی بررسی می کنیم. با دقت نان ها را در مرکز سوراخ کنید، ترکش را بردارید - اگر خشک است، می توانید محصولات پخته شده ما را بیرون بیاورید.

بعد از اینکه ورقه پخت را از فر خارج کردید، بلافاصله روی نان ها را با حوله بپوشانید و کنار بگذارید تا کاملا خنک شوند.
نان های با دانه های کنجد نرم، کرکی و با پوسته ترد می شوند! و روز بعد آنها به همان اندازه نرم و خوشمزه باقی می مانند.

نکات و ترفندها:
این نان‌ها، مانند سایر محصولات پخته شده چاودار، مانند نان‌هایی که فقط با آرد گندم درست می‌شوند، سبک و مطبوع نیستند. پس وقتی آنها را از فر بیرون می آورید برای این کار آماده باشید.
می توانید مواد مختلفی را به خمیر اضافه کنید و از این طریق به نان ها طعم اصلی بدهید. به عنوان مثال، می توانید زیره سبز، گیاهان پروونس... و می توانید روی چنین نان ها را نه تنها با کنجد، بلکه با دانه های خشخاش یا تخم گشنیز بپاشید.
این نان ها تا دو روز خوشمزه و نرم می مانند و روز سوم که کمی کهنه شده اند چندان فوق العاده نمی شوند... بنابراین توصیه می کنم آن ها را در قسمت های کوچک بپزید تا ظرف یکی دو روز از بین بروند. .
نکته در دستور العمل در مورد الک کردن آرد - هم چاودار و هم گندم - نادیده نگیرید. اولاً آرد الک شده باعث بهتر شدن خمیر می شود و ثانیاً به این ترتیب بررسی می کنید که لکه های ریز داخل خمیر نرود (و حتی گاهی در آرد بهترین تولید کننده هم پیدا می شود).
نویسنده - ناتالیا تیشچنکو