کنسرو خیار به صورت تکه ای. خیار شور در برش: دستور العمل برای زمستان خیار ترد بزرگ برای زمستان

خیارشور به صورت ورقه ای یک نوع نگهداری مورد علاقه برای اکثر بزرگسالان و کودکان است. این سبزی در حدود قرن نهم از شرق آسیا به مناطق ما آورده شد و در این مدت آنقدر ریشه دوانید که اکنون با گوشت، سیب زمینی، غلات و سایر مخلفات سرو می شود. خیارها با مواد افزودنی مختلف نگهداری می شوند: سیر، پیاز، گیاهان، هویج. هر کدام از آنها طعم منحصر به فرد خود را می دهد.

ویژگی اصلی خیارهای کنسرو شده این است که سبزیجات به طور کامل ترشی نمی شوند، بلکه تکه تکه می شوند، اما در عین حال به همان اندازه ترد، آبدار و الاستیک باقی می مانند.

قبل از کنسرو کردن سبزیجات سبز، باید به توصیه های زیر توجه کنید:

1. خیارها اگر به آنها توت، بلوط، برگ های گیلاس، فلفل دلمه ای یا خردل اضافه شود طعمی تند به دست می آورد.
2. چتر و شاخه های شوید به عنوان اجزای اضافی ایده آل در نظر گرفته می شوند.
3. سیر، برگ و ریشه ترب و همچنین فلفل قرمز به تند شدن سبزیجات کمک می کند.
4. همه افزودنی ها باید در حد اعتدال اضافه شوند، در غیر این صورت خیار را نرم می کنند یا طعم واقعی آنها را مختل می کنند.
5. شما می توانید خیار را برای زمستان بدون عقیم سازی نگهداری کنید، اما شیشه ها را باید شسته و بخارپز کنید تا باکتری هایی که تخمیر را تحریک می کنند از بین بروند.
6. بهتر است سبزی ها را به صورت ورقه ای یا دایره ای به ضخامت 2-3 سانتی متر برش دهید تا ترد مشخصه خود را حفظ کند.

یکی دیگر از ویژگی های بارز برداشت سبزی های سبز برای فصل زمستان به صورت تکه ای امکان استفاده از میوه های درشت است. آنها به خوبی در شیشه های بزرگ و ظروف 0.5-1 لیتری قرار می گیرند.

چه خیارهایی را می توان تکه تکه ترشی کرد؟

برای کنسرو کردن، توصیه می شود سبزیجاتی را که در باغ خود پرورش می دهند و با مواد شیمیایی درمان نشده اند، مصرف کنید. انواع سالاد خیار برای ترشی و نگهداری طولانی مدت مناسب نیستند. اما عکس یک آماده سازی زمستانه را به شکل گوشت خوک با پیاز نشان می دهد.

بهتر است خیار آسیاب شده را ترشی کنید، زیرا سبزیجاتی که در شرایط گلخانه رشد می کنند، به خوبی ذخیره نمی شوند. توصیه می شود به خیارهای جوش دار ترجیح دهید زیرا متراکم تر هستند.

انتخاب و تهیه سبزیجات

شما می توانید خیار شور را در هر اندازه ای بپزید. استفاده از سبزیجات با لکه های زرد روی پوست برای نگهداری توصیه نمی شود. احتمال زیادی وجود دارد که آنها قبلاً حاوی دانه های درشت هستند و خمیر آن تلخی پیدا کرده است.

قبل از قرار دادن سبزی در شیشه، حتماً آماده کنید:

• موارد خراب یا "بیمار" را مرتب کنید و کنار بگذارید.
• اگر میوه های نزدیک ساقه زرد شده اند، این قسمت باید قطع شود.
• سبزیجات را حتما بشویید و آب آن را چندین بار عوض کنید.

پس از اینکه خیارها به دقت انتخاب و شسته شدند، آنها را در یک کاسه عمیق قرار می دهیم و با آب پر می کنیم. در این فرم سبزیجات باید 4 ساعت بماند و پس از آن کاملاً آماده نگهداری هستند.

بهترین دستور العمل ها برای زمستان

قطعات خیار که برای زمستان نگهداری می شوند، تقریباً در همه دستور العمل ها دارای طعم ملایمی از ادویه ها و اجزای اضافی هستند. این فرآورده ها به عنوان افزودنی به غذای جانبی مصرف می شوند یا برای تهیه سالاد، سوپ یا هودج مورد استفاده قرار می گیرند.

دستور العمل ساده کلاسیک

یک دستور کلاسیک برای ترشی خیار وجود دارد که خوشمزه و ترد است، اما زمان زیادی برای تهیه آن نیاز ندارد.

مواد زیر مورد نیاز است:

• خیار - 2 کیلوگرم؛
• شکر - 100 گرم؛
• نمک - 50 گرم؛
• فلفل سیاه خرد شده - 0.5 قاشق چایخوری؛
• روغن آفتابگردان - 85 میلی لیتر؛
• سرکه 9٪ - 100 میلی لیتر؛
• سیر ریز خرد شده - 2 قاشق غذاخوری.

پخت و پز با بریدن انتهای سبزیجات شروع می شود. سپس هر خیار را بسته به اندازه به 4 تا 6 تکه برش می دهیم و در کاسه ای قرار می دهیم سپس بقیه مواد را اضافه می کنیم. این مخلوط کاملاً مخلوط شده و به مدت 4 ساعت به مارینیت می رسد.

مشاوره. بهتر است کوزه ها را به همراه درب آن ها (روی گردن قرار می گیرند) استریل کنید.

سپس سبزیجات را در شیشه های 0.5 یا 1 لیتری قرار داده و با آب حاصل ریخته و در قابلمه ای قرار می دهیم تا به مدت 25 دقیقه استریل شود. پس از این، ظروف خارج شده و با درب پیچ می شوند. نگهدارنده به صورت وارونه، در یک پتو، در دمای اتاق خنک می شود.

به زبان کره ای

یکی از رایج ترین دستور العمل های نگهداری خیار کره ای است. میان وعده تند و در عین حال با طراوت است.

برای آماده سازی مصرف کنید:

• غوره - 4 کیلوگرم؛
• نمک - 4 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 250 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 250 میلی لیتر؛
• سرکه 9٪ - 1 لیوان؛
• سیر خرد شده - 2 قاشق غذاخوری؛
• فلفل تند - 2 قطعه کوچک؛
• فلفل دلمه ای و فلفل سیاه - هر کدام 10 عدد.

خیارها را به صورت ورقه یا نوار (ورقه های نازک) برش می دهیم، با ادویه جات ترشی جات و سایر مواد مخلوط می کنیم و به مدت 3 ساعت می گذاریم تا مارینت شود. سپس توده را در کوزه های کوچک گذاشته و به مدت 20 دقیقه در یک تابه برای عقیم سازی قرار می دهیم. کوزه ها مهر و موم شده اند و اجازه داده می شود تا زیر یک پتوی گرم خنک شوند.

سالاد برش های خیار "Winter King"

ترشی، که ترکیبی از خیارشور و پیاز سبز است، برای بسیاری جذاب خواهد بود.

برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• خیار - 5 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 کیلوگرم؛
• شوید - 300 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 0.5 لیتر؛
• سرکه 9٪ - 150 گرم؛
• شکر - 5 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری؛
• برگ بو - 3 عدد.

خیارها کاملا شسته شده و به قطعات کوچک بریده می شوند. شوید را خرد کنید، پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و با سبزیجات مخلوط کنید. بگذارید مخلوط به مدت نیم ساعت بماند. سرکه، روغن، نمک، شکر و ادویه جات ترشی جات، سبزیجات را به تابه اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و بگذارید بجوشد.

پس از اینکه خیارها کمی تیره تر شدند، آنها را در شیشه های از قبل آماده شده قرار می دهند (به روشی مناسب از قبل استریل می شوند). سبزی ها در حالی که هنوز در حال جوشیدن هستند به سرعت کنار گذاشته می شوند و در آب موجود می ریزند. در نهایت، درب ها را جمع کنید، در یک پتوی گرم بپیچید و بگذارید خنک شود.

برش های خیار تند با گوجه فرنگی

در زمستان، شما اغلب چیزی غیرعادی می خواهید. در چنین لحظاتی، خیارهای تند کنسرو شده در برش ها با افزودن گوجه فرنگی به شما کمک می کند.

ترشی از مواد زیر تهیه می شود:

• خیار - 2 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
• فلفل تند - 1 عدد؛
• سیر - 1 سر؛
• نمک - 50 گرم؛
• شکر - 20 گرم؛
• سرکه 9٪ - 60 میلی لیتر؛
• شوید.

خیار و گوجه فرنگی را تکه تکه می کنند. سیر و فلفل در چرخ گوشت پیچانده می شوند، شوید ریز خرد می شود. همه مواد را به طور کامل در یک کاسه مخلوط کرده و در شیشه های لیتری قرار می دهیم. آب آن را روی سبزیجات ریخته و به مدت 15 دقیقه می گذاریم تا استریل شود. پس از این، کوزه ها با درب جمع می شوند و اجازه می دهند در مکانی گرم به صورت وارونه خنک شوند.

با پیاز

یک افزودنی عالی برای غذاهای گوشتی، برش های خیار کنسرو شده با افزودن پیاز است.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• خیار - 2 کیلوگرم؛
• سر پیاز کوچک - 300 گرم؛
• سرکه 9٪ - 60 میلی لیتر؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• فلفل سیاه و فلفل دلمه ای، سیر.

خیارهای کوچک را به 4 قسمت برش می دهیم، پیاز را پوست گرفته و از وسط نصف می کنیم. ابتدا ادویه ها را در ته شیشه قرار می دهند، سپس پیازها را می ریزند و تا بالای آن را با خیار پر می کنند. روی سبزیجات آب جوش بریزید و بگذارید 15 دقیقه بماند. پس از این، مایع را در تابه ریخته، نمک، شکر و سرکه را به آن اضافه می کنند. ماریناد به دست آمده را داخل شیشه ها بریزید و درب ها را بپیچید و در دمای اتاق بگذارید تا کاملا خنک شود.

برش های خیار به سبک گرجی

غذاهای گرجستانی سرشار از دستور العمل های غذاهای تند است. در میان آنها خیارهایی وجود دارد که برای زمستان نگهداری می شوند.

برای ترشی به مواد زیر نیاز دارید:

• غوره - 2 کیلوگرم؛
• فلفل تند - 1 عدد؛
• سیر - 1 سر؛
• روغن آفتابگردان - 125 گرم؛
• نمک و شکر و سرکه هر کدام 2 قاشق غذاخوری.

خیارها را ورقه ای برش می دهیم و سیر و فلفل را در چرخ گوشت چرخ می کنیم. همه اجزا در یک قابلمه مخلوط می شوند، سپس در شیشه ها قرار می گیرند و به مدت 20 دقیقه می گذارند تا استریل شوند. سپس درب ها را جمع کنید و بگذارید خنک شود. برای دوستداران سبزیجات، توصیه می شود یک دسته جعفری یا گشنیز را به مواد اصلی اضافه کنید.

بدون استریلیزاسیون

بسیاری از زنان خانه دار عاشق دستور العمل هایی هستند که نیازی به عقیم سازی ندارند، که باعث صرفه جویی در زمان آماده سازی می شود.

برای انجام این کار به اجزای زیر نیاز دارید:

• خیار - 2 کیلوگرم؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• سرکه 9٪ - 60 میلی لیتر؛
• آب - 1200 میلی لیتر؛
• سیر، سیاه و فلفل دلمه ای، شوید.

خیارها را به صورت ورقه یا ورقه برش می دهند، ادویه ها را در ته شیشه قرار می دهند و سپس ظرف را با سبزیجات پر می کنند. آب را روی آتش بگذارید و بعد از جوش آمدن آن را در شیشه ها بریزید. خیارها را به مدت 15 دقیقه در این فرم بگذارید. سپس آب را در قابلمه ای ریخته و ماریناد را آماده کرده و نمک، شکر و در آخر سرکه به آن اضافه می کنیم. آب نمک را روی سبزیجات بریزید، درب آن ها را جمع کنید و کنسروها را یک روز در خانه بگذارید.

به لطف این نکات، حتی یک زن خانه دار جوان می تواند خیار را به صورت تکه تکه نگهداری کند تا ترد شود:

1. کوزه ها با سبزیجات باید تا حد امکان محکم پر شوند.
2. برای اطمینان از خیس شدن یکنواخت سبزیجات، باید آنها را به قطعاتی با ضخامت مساوی برش دهید.
3. حتما یک برگ ترب را در ته شیشه قرار دهید تا آب نمک کدر نشود.
4. برای تهیه خیار بشکه ای یک شاخه ترخون به شیشه اضافه کنید.
5. اگر نمی خواهید خیار نرم به دست آورید، نباید سیر زیادی بریزید.
6. برای ترشی بهتر است از نمک درشت و بدون ید استفاده شود.
7. اگر 2-3 بار قبل از درز زدن انجام دهید، نگهداری بهتر در آپارتمان ذخیره می شود.
8. کوزه ها و درب های خالی باید استریل شوند.

نتیجه

برای تهیه خیار ترشی به صورت ورقه‌ای برای زمستان، می‌توانید سبزیجات با هر اندازه‌ای مصرف کنید، اما بهتر است به انواع کوچک ترجیح دهید. در این شکل آنها را برای سالادهای زمستانی آماده می کنند که طعم لطیفی دارند. پیروی از همه دستور العمل ها آسان است، بنابراین حتی یک خانم خانه دار بی تجربه نیز می تواند آنها را درست کند.

هر کدبانویی از خیار مقدمات زمستان را درست می کند و دستور العمل های اثبات شده برای آماده سازی از خیار در هر دفترچه ای موجود است و البته من نیز از این قاعده مستثنی نیستم. باید اعتراف کنید، باز کردن یک شیشه خیار شور یا ترشی در زمستان برای همراهی با سیب زمینی سرخ شده یا گوشت کباب بسیار خوب است... همچنین، غذاهایی مانند سالاد اولیویه و راسولنیک را نمی توان بدون خیارشور تهیه کرد.

دوستان عزیز، من مجموعه دستور العمل های اثبات شده خود را برای آماده سازی خیار به شما جلب می کنم که امیدوارم مورد پسند شما واقع شود. من دستور العمل های زیادی برای تهیه خیار برای زمستان از دفترچه های مادربزرگ و مادرم برداشتم، اما آنها را طبق دستور العمل های مدرن نیز حفظ می کنم.

اگر دستور پخت مورد علاقه خود را برای تهیه خیار دارید، لطفاً آنها را در نظرات به اشتراک بگذارید.

خیار شور ترد برای زمستان (عقیم سازی خشک)

به من بگو، آیا سالاد خیار را برای زمستان می بندی؟ من این ایده را خیلی دوست دارم: در شیشه را باز کنید و یک میان وعده عالی یا غذای جانبی خوشمزه خواهید داشت. دستور العمل های زیادی برای چنین نگهداری وجود دارد، اما امسال تصمیم گرفتم با سالاد خیار، پیاز و شوید برای زمستان با نام خنده دار "گالیور" شروع کنم.

من واقعاً دوست داشتم که فرآیند ساده است و اگرچه خیارها به مدت 3.5 ساعت باید دم بکشند، همه مراحل دیگر به زمان زیادی نیاز ندارند. علاوه بر این، این سالاد خیار و پیاز برای زمستان بدون استریل است، که دستور غذا را نیز بسیار ساده می کند. طرز تهیه سالاد خیار برای زمستان با پیاز گالیور را می بینید.

خیارشور برای زمستان در لهستانی

اگر به دنبال خیار شور خوشمزه برای زمستان هستید، دقیقاً به مکان مناسبی رسیده اید. من فقط می خواهم به شما بگویم که چگونه خیارها را برای زمستان با سرکه ترشی کنید تا به سادگی جادویی شوند - ترد و نسبتاً شور ... می توانید نحوه ترشی خیار برای زمستان را در زبان لهستانی ببینید.

سالاد خیار زمستانی "لیدی انگشتان"

این دستور غذا مزایای زیادی دارد. اولا، این سالاد خیار برای زمستان بسیار خوشمزه به نظر می رسد. دوم اینکه خیلی ساده و نسبتاً سریع تهیه می شود. ثالثاً، نه تنها خیارهای متوسط ​​​​که معمولاً کنسرو شده هستند برای آن مناسب هستند: می توانید چنین سالادی را از خیارهای بیش از حد رشد کرده برای زمستان تهیه کنید. و چهارم، این آماده سازی نام بسیار زیبا و ظریفی دارد - "لیدی انگشتان" (به دلیل شکل خیارها). طرز تهیه سالاد خیار زمستانی "لیدی فینگر" را ببینید.

خیار با گیلاس

برای زمستان می توانید خیارهای کنسرو شده را با گیلاس ببندید. بله، بله، منظور من برگ های گیلاس نیست، اما توت های گیلاس. خیارها بسیار خوشمزه، ترد و معطر می شوند! نگران نباشید، گیلاس ها غالب نمی شوند، آنها فقط کمی طعم خیار را تکمیل می کنند، بنابراین غنی تر و جالب تر می شوند. خوب، و در میان چیزهای دیگر، چنین شیشه هایی با خیار و گیلاس برای زمستان بسیار اشتها آور به نظر می رسند. دستور پخت را با عکس ببینید.

خیار برای زمستان با ودکا

راز در این واقعیت نهفته است که این دستور غذا از ماریناد برای خیار با ودکا استفاده می کند. و خود ماریناد را می توان شیرین نامید - شکر زیادی در آن ریخته می شود. خوب، لوبیا خردل به خیارها جذابیت خاصی می بخشد - از آن به عنوان ادویه همراه با سیر، ریشه ترب، فلفل تند و گیاهان استفاده می شود. دستور پخت را با عکس ببینید.

خیار در آب خود برای زمستان بدون عقیم سازی

خیار با عسل برای زمستان

خیار با عسل ترد، کمی شیرین، بسیار معطر، با نت عسلی ملایم، بسیار ظریف و محجوب است. امسال هم انباری ام را با این خیارشورهای عسلی پر کردم، فکر کنم حتما شما هم خوشتون بیاد. دستور پخت با عکس

خیار ترد برای زمستان با فلفل و هویج

اگر به دنبال یک میان وعده خیار خوشمزه برای زمستان هستید، پس به جای مناسبی آمده اید. امروز می‌خواهم یک غذای فوق‌العاده نگه‌دارنده را به شما ارائه دهم - خیار ترد با فلفل و هویج. آنها به سادگی خوشمزه می شوند - روشن و زیبا، معطر و خوشمزه. این دستور العمل یک جایگزین عالی برای خیارهای سنتی برای زمستان است: اگر از نگهداری معمول حوصله ندارید، سعی کنید آنها را به این روش آماده کنید، مطمئن هستم که نتیجه را به اندازه من دوست خواهید داشت. به دستور غذا با عکس نگاه کنید.

سالاد معروف خیار "Latgale" برای زمستان

اگر برای زمستان به یک دستور العمل ساده و خوشمزه برای سالاد خیار و پیاز نیاز دارید، حتما به این سالاد خیار "Latgale" توجه کنید. هیچ چیز غیرعادی در آماده سازی وجود نخواهد داشت؛ همه چیز بسیار ساده و سریع است. تنها نکته: ماریناد این سالاد خیار لاتگالی شامل گشنیز است. این ادویه طعم خاصی به سالاد می دهد و مواد اصلی را به خوبی برجسته می کند. می توانید دستور پخت را با عکس مشاهده کنید.

خیار "Nezhinskie" (دستور العمل برای یک شیشه لیتر)

احتمالاً کسی نیست که در مورد خیار ترشی "Nezhinsky" نشنیده باشد. این نوع نگهدارنده قبلاً در فروشگاه ها بسیار فروخته می شد، اما اخیراً آن را در قفسه های سوپرمارکت نمی بینم. اما این مشکلی نیست - در کتاب آشپزی من دستور العملی برای خیارهای "Nezhinsky" وجود دارد که طبق آن آنها دقیقاً مانند خیارهای خریداری شده در فروشگاه هستند. دستور پخت را با عکس ببینید.

خیار شور برای زمستان: کلاسیک نگهداری!

آیا آماده سازی های ساده زمستانی تهیه شده از خیار را دوست دارید؟ به خیارشورهای کلاسیک توجه کنید. دستور تهیه خیار شور برای زمستان را می توانید مشاهده کنید .

لچو خیار برای زمستان

طرز تهیه یک لچوی خوشمزه از خیار برای زمستان را مشاهده می کنید.

خیارهای کم نمک برای زمستان

دستور تهیه خیار کم نمک برای زمستان را می توانید مشاهده کنید.

سالاد خیار برای زمستان به سبک گرجی

آیا غذاهای ساده و خوشمزه زمستانی که از خیار تهیه می شود را دوست دارید؟ سالاد خیار برای زمستان به سبک گرجی دقیقا همان چیزی است که شما نیاز دارید! طرز تهیه سالاد خیار برای زمستان را به سبک گرجی نوشتم.

خیار برای زمستان با توت

این دستور العمل برای خیار با توت قرمز برای زمستان به چند دلیل خوب است. در مرحله اول، برای کسانی که مراقب سرکه در کنسروها هستند جذاب خواهد بود - این آماده سازی حاوی آن نیست، اما در عین حال، ماریناد به دلیل اسید سیتریک و خود مویز خوشمزه می شود. ثانیا، خود آماده سازی بسیار روشن و چشمگیر به نظر می رسد - همچنین به لطف توت قرمز که به خوبی با خیار تضاد دارد. دستور پخت با عکس

اگر به دنبال یک سالاد خیار سبک برای زمستان هستید، این دستور دقیقا همان چیزی است که نیاز دارید! سالاد خیار ترشی شده برای زمستان با فلفل دلمه ای، هویج و پیاز حتی پیچیده ترین طرفداران خیارهای فصلی را راضی خواهد کرد. من مطمئن هستم که این سالاد خیار زمستانی در شیشه ها بسیار محبوب خواهد بود: هم زیبا و هم بسیار خوشمزه به نظر می رسد. به دستور غذا با عکس نگاه کنید.

عناصر:

• خیارها
• گوجه فرنگیها
• فلفل دلمه ای
• هویج
• سبزه
• روغن سبزیجات
• فلفل

در یک یادداشت!

تعداد مواد ذکر نشده است، زیرا برای خورش می توانید از هر سبزی که در حال حاضر در دسترس است استفاده کنید. کوزه های بسته بندی برای 0.5 - 0.8 لیتر مناسب هستند.

آماده سازی:

خیارهای درشت را پوست بگیرید و به 4 قسمت برش دهید و وسط آن را با دانه ها برش دهید. سپس برش های آماده شده را به صورت مکعبی برش دهید و در روغن داغ در ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا شفاف شود. سبزیجات باقیمانده را پردازش کنید، به مکعب یا ورقه برش دهید و به خیارها اضافه کنید.

ادویه جات ترشی جات را به مخلوط سبزیجات اضافه کنید و بجوشانید تا همه سبزیجات پخته شوند. مخلوط را در یک ظرف داغ قرار دهید، بلافاصله درب ها را جمع کنید و روی "خورش" را با یک کت خز بپوشانید.

و شما می توانید آن را نه تنها به عنوان یک پیش غذای سرد میل کنید، بلکه هنگام سرو به عنوان غذای جانبی می توانید آن را گرم کنید.

سالاد خیارهای بیش از حد رشد کرده برای زمستان در شیشه ها

عناصر:

• خیار - 3 کیلوگرم
• شوید تازه - یک دسته بزرگ
• پیاز - نیم کیلو
• روغن نباتی - 250 میلی لیتر
• نمک - یک چهارم فنجان
• سرکه 6٪ - 250 میلی لیتر
• شکر - نصف لیوان

آماده سازی:

خیار، پوست کنده، برش داده شود. شوید را ریز خرد کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.

سبزیجات آماده شده را در شیشه ها به صورت لایه لایه بچینید: خیار، شوید، پیاز، خیار و غیره.

از روغن و نمک و سرکه و شکر به صورت سرد بریزید، یعنی نیازی به جوشاندن مخلوط نباشد. مخلوط را روی سالاد بریزید و بگذارید 3 ساعت بماند.

استریل کردن شیشه ها: 1 لیتر - 10 دقیقه. 0.8 لیتر - 8 دقیقه؛ 0.5 لیتر - 5 دقیقه.

"ترشی" از خیارهای بیش از حد رشد کرده است

عناصر:

• خیار بزرگ - 1 کیلوگرم
• شکر - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• آب - 1.5 فنجان
• سرکه 9% - نصف لیوان
• نخود سیاه و فلفل دلمه ای - به مزه
• گشنیز - 1 قاشق چایخوری
• دانه خردل - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• دارچین - تکه کوچک

آماده سازی:

خیارهای تسریع کننده را پوست بگیرید (اگر خیلی زبر هستند) به چهار قسمت برش دهید و در صورت تمایل مرکز آن را با دانه ها جدا کنید. سپس سبزیجات آماده شده را به "ستون های" کوچک برش دهید، آنها را به مدت یک دقیقه در آب جوش بریزید، از یک صافی آبکش کنید و در شیشه ها قرار دهید.

ماریناد را از آب، ادویه جات ترشی جات تهیه کنید، ترشی های بیش از حد رشد کرده را در آن بریزید، به مدت 20 دقیقه در حمام آب پاستوریزه کنید.

میوه های شیرین شده از خیارهای بیش از حد رشد کرده

عکس استفاده شده به عنوان تصویر

عناصر:

• خیار بیش از حد رشد کرده است
• شکر - نیم کیلو
• آب - 0.5 لیتر
• زنجبیل آسیاب شده - به مزه
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه

آماده سازی:

از شکر، ادویه جات و آب شربت درست کنید. خیارها را پوست بگیرید، به قطعات برش دهید، وسط آن را بردارید. سپس آن را تکه تکه کنید، در شربت آغشته کنید و بپزید تا خیارها روی حرارت ملایم شفاف شوند. کف هنگام پخت ظاهر می شود که احتمالاً اجتناب ناپذیر است. بنابراین، باید حذف شود.

وقتی ورقه های خیار شفاف شد، آنها را به صافی منتقل کنید. پس از آن، اگر آب شربت را گرفته بود، آن را روی بشقاب ها قرار دهید و در فر خشک کنید. قبل از نگهداری، خیارهای قندی را با شکر بپاشید.

پانسمان برای اولین دوره از خیارهای بیش از حد رشد کرده است

پانسمان از خیارهای بیش از حد رشد کرده است

عناصر:

• خیار - 1 کیلوگرم
• پیاز - 200 گرم
• هویج - 200 گرم
• سیر - سر بزرگ
• اسید سیتریک - 5 گرم
• نمک - 25 گرم
• ترخون تازه - اختیاری

آماده سازی:

پالپ خیار را بدون پوست و دانه های درشت به مکعب برش دهید.

ریشه هویج پوست کنده را نیز خرد کنید.

سیر را نگینی خرد کرده و پیاز را خرد کنید.

مواد را در ظرفی بریزید، لیمو و نمک را اضافه کنید.

مخلوط کنید و بگذارید یک ساعت بماند.

در مرحله بعد، مخلوط را به مدت 15 دقیقه بجوشانید و حلقه کنید.

این سس در ترشی ها و سوپ ها مفید است و می توان آن را در یخچال نگهداری کرد.

خاویار خیار

عناصر:

• خیار بزرگ - 1 کیلوگرم
• فلفل شیرین - 2 غلاف
• پیاز - 200 گرم
• گوجه فرنگی - نیم کیلو
• هویج - 300 گرم
• نمک - 60 گرم
• روغن سبزیجات

آماده سازی:

میوه های خیار را پوست بگیرید و درشت رنده کنید و در صورت امکان دانه های درشت را انتخاب کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را جوشانده، پوست آن را جدا کرده و میوه‌ها را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. فلفل را در فر بپزید، دانه ها و پوست را جدا کنید، به مکعب برش دهید. هویج ها را رنده کنید و در ماهیتابه با روغن منتقل کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و به هویج اضافه کنید و با هم تفت دهید.

همه سبزیجات را با هم ترکیب کنید، نمک اضافه کنید، مخلوط کنید و 40 تا 45 دقیقه بپزید. خاویار را در شیشه ها بریزید، آنها را گرد کنید و در یک چیز گرم بپیچید.

مربا از خیارهای بیش از حد رشد کرده با خولان دریایی

عناصر:

• زرده پوست کنده - 1 کیلوگرم
• خولان دریایی - نیم کیلو
• شکر - 1100 کیلوگرم
• آب یخ

آماده سازی:

خیارها را به 4 قسمت برش داده و دانه ها را از وسط جدا کرده و به صورت مکعبی برش داده و در ظرف مناسبی بریزید. 10 دقیقه آب یخ بریزید سپس آب آن را خالی کنید و روی خیارها را با شکر بپوشانید (از وزن کل 100 گرم بگیرید).

خولان خشک و تمیز را خرد کنید، با شکر مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. در مرحله بعد اجازه دهید مایه شیرین خنک شود، شربت را صاف کرده و روی خیارها بریزید و روی آتش بگذارید.

گرمایش اجاق گاز نباید زیاد باشد، بهتر است آن را کمی کمتر از حد متوسط ​​تنظیم کنید. تکه های خیار را بپزید تا شفاف شوند. در مرحله بعد، شیشه های لیتری را روی زمین ریخته و آنها را گرد کنید.

اگر به دنبال نحوه نمک زدن سبزی های جوان هستید، به صفحه ای که حاوی دستور العمل های خوب و بسیار جالب برای خیار شور است نگاه کنید.

• خیار شور برای زمستان (چند گزینه نمک زدن)

می توانید با خیارهای کم نمک خرد کنید:

لچو با خیار

آیا تا به حال لچو را با خیار امتحان کرده اید؟ حتما امتحانش کنید! همه طعم سبزیجات تابستانی را دوست خواهند داشت. خیارهای بیش از حد رشد کرده در اینجا مناسب هستند.

عناصر:

• گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم؛
• فلفل سالاد - 0.5 کیلوگرم؛
• خیار - 2.5 کیلوگرم؛
• شکر گرانول - 100 گرم؛
• سیر - 1 سر؛
• سرکه 6٪ - 100 میلی لیتر؛
• روغن تصفیه شده - 100 میلی لیتر؛
• سنگ نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را پس از برداشتن دانه ها از روی فلفل، از چرخ گوشت رد کنید. داخل قابلمه بریزید.

شکر گرانول، نمک، روغن نباتی را به سبزیجات پیچ خورده اضافه کنید، ظرف را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، بجوشانید، شعله را کم کنید، 15 دقیقه دیگر بپزید.

خیارها را به ضخامت 1 سانتی متر به صورت نیم حلقه برش دهید و به مدت 10 دقیقه در گوجه فرنگی در حال جوش قرار دهید.

سیر را با پرس سیر خرد کنید، بعد از خیارها اضافه کنید، به مدت 5 دقیقه بجوشانید، سرکه بریزید و مخلوط حاصل را در شیشه های استریل بریزید، با درب های استریل ببندید، رول ها را در پتو بپیچید و شیشه ها را روی درب برگردانید.

خیار در آب خودش

این کنسرو جالب به راحتی آماده می شود. خیار و فلفل ترد و یادآور طعم تابستان است.

عناصر:

• خیار - 4.5 کیلوگرم؛
• شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری؛
• سرکه 6٪ - 1 قاشق غذاخوری؛
• فلفل دلمه ای - 0.5 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری؛
• سبزیجات تازه (شوید، جعفری) - هر دسته 1 دسته؛
• پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
• نمک - 1/3 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

خیارها را به صورت حلقه ای، پیاز و فلفل را به صورت حلقه های نازک برش دهید و سبزی ها را به سادگی با چاقو خرد کنید.

همه سبزیجات را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید، بقیه مواد را اضافه کنید، مخلوط کنید، ظرف غذا را به مدت دو ساعت بگذارید تا آب میوه گرفته شود.

سالاد را در شیشه های آب پز قرار دهید، با درب بپوشانید، در یک تابه ته ضخیم قرار دهید و سالاد را به مدت 20 دقیقه در شیشه ها استریل کنید. با درب ببندید، با یک ماده گرم بپوشانید و صبر کنید تا کاملا خنک شود. لازم نیست کوزه ها را روی گردن قرار دهید.

سالاد تند برای زمستان

این سالاد ساده با طعمی تند، خانواده شما را در هوای سرد خوشحال می کند.

عناصر:

• پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
• سیر - 2 سر؛
• خیار - 2.5 کیلوگرم؛
• ترخون تازه - به مزه؛
• سنگ نمک - 50 گرم؛
• اسید سیتریک - 50 گرم.

آماده سازی:

پالپ خیار را که از دانه ها جدا شده و پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید.

سیر و ترخون را خرد کنید، به سبزیجات اضافه کنید، اسید سیتریک و نمک بپاشید، همه چیز را مخلوط کنید و بگذارید سالاد یک ساعت دم بکشد.

مخلوط به دست آمده را حدود 15 دقیقه بجوشانید و داغ را در شیشه ها بریزید و بپیچید. در جای تاریک نگهداری شود.

خیار کره ای

برای دوستداران غذاهای تند، یک میان وعده دیگر برای خیار پیشنهاد می کنم. کسانی که عاشق هویج کره ای هستند از این دستور غذا قدردانی خواهند کرد.

عناصر:

• خیار - 2.5 کیلوگرم؛
• هویج - 1.5 کیلوگرم؛
• سیر - 2 سر؛
• دانه گشنیز - 2 قاشق چایخوری؛
• فلفل قرمز آسیاب شده - 1.5 قاشق چایخوری؛
• پاپریکا - 2 قاشق چایخوری؛
• سنگ نمک - 170 گرم؛
• روغن تصفیه شده - 260 میلی لیتر؛
• سرکه 6٪ - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• آب آشامیدنی - لیتر؛
• شکر گرانول - 270 گرم.

آماده سازی:

خیارها را به صورت نوارهای دراز خرد کنید، هویج ها را پوست بگیرید، مانند سالاد کره ای رنده کنید، سیر را از طریق پرس رد کنید. همه چیز را مخلوط کنید و در شیشه های استریل قرار دهید.

در یک تابه جداگانه، ماریناد را آماده کنید، مواد حجیم را با مواد مایع مخلوط کنید (به جز سرکه، محتویات ظرف را بجوشانید، سرکه را در آن بریزید و ماریناد را در شیشه ها بریزید).

شیشه های خیار کره ای را در آب جوش حدود 15 دقیقه استریل کنید. با درب مهر و موم کنید. ظرف شیشه ای را با سالاد زیر یک ماده گرم خنک کنید.

P.S. زیرزمین ها پر از خیار است. اگر این اولین بار است که در وب سایت Yummy on Your Table حضور دارید و آن را دوست داشتید، فکر می کنم باید مشترک به روز رسانی ها شوید تا دستور العمل های جالب دیگر را از دست ندهید. پس از همه، ما هنوز هم باید به گوجه فرنگی، بادمجان، کدو سبز و سایر سبزیجات نمک بزنیم.

در کانال ما در Yandex.Zen مشترک شوید!

برای بسیاری از ما، خیار سبزیجات بومی و آشنا است که اغلب بدون توجه باقی می ماند. با این حال، همانطور که مشخص است، این میوه ها اصلاً ساده نیستند. این سبزیجات معجزه آسا در قرن نهم از شرق آسیا به کشور ما آورده شد. خیارها از نظر ظاهری شبیه کدو تنبل هستند و از پنج تا ده سانتی متر طول دارند و از نظر طعم و رنگ این سبزیجات بیشتر به علف شباهت دارند.

طبق طبقه بندی گیاه شناسان، این میوه های زمرد متعلق به توت های دروغین از خانواده Cucurbitaceae هستند. جالب اینجاست که پس از انجام برخی تحقیقات، دانشمندان دریافتند که خیار نود و پنج درصد است. از نظر ژنتیکی شبیه خربزه.

عقیده ای وجود دارد که خیار، اگرچه خوشمزه است، اما به عنوان یک ویژگی غذای سالم کاملاً بی فایده است. با این حال، حامیان این نظریه اساسا اشتباه می کنند، زیرا خیار کمتر از سایر سبزیجات مفید نیست. علاوه بر این، خیارها غذاهای کم کالری هستند و حتی برای افرادی که رژیم های غذایی سختی دارند، مناسب است. خیار به تنظیم اشتها، ایجاد احساس سیری و همچنین بهبود فرآیند گوارش کمک می کند، بنابراین برای افرادی که اضافه وزن دارند بسیار مفید است.

البته باید به خاطر داشت که خوردن خیار با تمام فایده‌ای که دارد برای افرادی که از ورم معده، زخم‌های گوارشی یا اسیدیته بالا رنج می‌برند، توصیه نمی‌شود. بعلاوه، خیار خاصیت ملین دارد.

شما می خواهید طعم، عطر و فواید سبزیجات را نه تنها در تابستان، بلکه در زمستان نیز تجربه کنید. با این حال، در این مدت آنها بسیار گران هستند، اما با وجود قیمت بالا، حتی از راه دور شبیه محصولات طبیعی نیستند. اینجاست که کنسرو مورد علاقه همه به کمک می آید، زیرا خیار ترشی در شیشه ها برای مدت طولانی بدون فاسد شدن نگهداری می شود، که به ما فرصت فوق العاده ای برای لذت بردن از آنها در هر زمان از سال می دهد.

یکی از روش های متداول نگهداری خیار برای زمستان، تهیه انواع سالاد است. آنها را می توان به عنوان پیش غذا، غذای جانبی یا به عنوان یک ماده در سایر غذاها استفاده کرد.

اغلب از خیارهای کوچک، صاف و قوی برای نگهداری استفاده می شود و میوه های نامنظمیا رشد بیش از حد اغلب در نظر گرفته نمی شود. اما بیهوده. چنین خیارهایی برای آماده سازی زمستان نیز کاملاً مناسب هستند ، بدتر از همتایان زیبا و مرتب آنها نیستند.

در مقاله ما در مورد روش های نگهداری خیارهای با شکل نامنظم صحبت خواهیم کرد، یعنی به دستور العمل های خیار شور در برش ها نگاه خواهیم کرد.

بهترین دستور العمل های مرحله به مرحله برای تهیه برش های خیار

خیارشور به صورت ورقه ای برای زمستان. دستور العمل کلاسیک

خیارهایی که طبق این دستور تهیه می شوند طعم تازه و مطبوعی دارند و ابتدا سر سفره می خورند.

1. ماریناد را آماده کنید:
   • شکر، نمک و فلفل را در آب مخلوط کنید، برگ بو را اضافه کنید.
   • جوشیدن؛
   • بگذارید دو دقیقه بجوشد؛
   • بگذارید تا خنک شود.
2. خیارها را بشویید، خشک کنید و به ورقه های عرضی برش دهید.
3. محکم در شیشه های از قبل استریل شده قرار دهید.
4. پیازها را پوست گرفته و حلقه هایی با ضخامت متوسط ​​برش دهید.
5. روی برش های خیار قرار دهید.
6. آب نمک خنک شده را روی سبزیجات بریزید.
7. شیشه ها را با مواد با درب بپوشانید، ده دقیقه استریل کنید، سپس رول کنید.
8. شیشه ها را زیر و رو کنید، آنها را بپیچید و بگذارید خنک شوند.

برش های خیار، ترشی برای زمستان در کره ای

یک پیش غذا که طبق این دستور تهیه می شود بسیار خوشمزه و تند به نظر می رسد. حتما توصیه می کنیم آن را امتحان کنید.

لیست مواد لازم:

• چهار کیلوگرم خیار؛
• صد گرم نمک؛
• دویست گرم شکر؛
• یک لیوان روغن آفتابگردان؛
• یک لیوان سرکه سفره؛
• دو قاشق غذاخوری سیر خرد شده؛
• یک قاشق فلفل سیاه آسیاب نشده؛
• یک غلاف فلفل قرمز تند (اختیاری).

دستور پخت مرحله به مرحله:

سالاد خیار برای زمستان. یک دستور العمل ساده بدون استریل کردن

لیست مواد لازم:

• سه کیلوگرم خیار؛
• سه قاشق غذاخوری شکر؛
• چهار قاشق غذاخوری نمک؛
• صد و شصت گرم سرکه؛
• یک و نیم لیوان روغن آفتابگردان؛
• سه قاشق غذاخوری شوید خرد شده؛
• پنج برگ بو؛
• بیست و پنج دانه فلفل سیاه

دستور پخت مرحله به مرحله:

1. خیار و پیاز را به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای خرد کنید.
2. سبزیجات را با مواد باقی مانده در یک قابلمه سنگین ترکیب کنید.
3. قطعه کار را روی آتش بگذارید و صبر کنید تا بجوشد.
4. به محض اینکه رنگ خیارها تغییر کرد، سالاد را در شیشه ها بریزید و حلقه کنید.

سالاد "پادشاه زمستانی"

یک سالاد بسیار آسان برای تهیه با طعم فوق العاده خیار ترد. این پیش غذا یک غذای جانبی عالی برای سیب زمینی، گوشت یا ماهی خواهد بود، علاوه بر این، در زمستان می توان آن را به وینیگرت، سولیانکا و سایر غذاها اضافه کرد.

لیست مواد لازم:

• پنج کیلوگرم خیار؛
• سیصد گرم شوید سبز؛
• یک کیلوگرم پیاز؛
• دو قاشق غذاخوری نمک؛
• صد گرم سرکه؛
• ده دانه فلفل سیاه؛
• چهار قاشق غذاخوری شکر

دستور پخت مرحله به مرحله:

1. خیارها را کاملا بشویید و به ورقه های نازک خرد کنید.
2. شوید را خوب بشویید و ریز خرد کنید.
3. پیاز را پوست بگیرید، بشویید و به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
4. خیار، شوید و پیاز را با هم مخلوط کرده و سی دقیقه بگذارید تا آب سبزیجات خارج شود.
5. شکر، نمک، فلفل و سرکه را در یک قابلمه بزرگ بریزید.
6. سبزیجات دم کرده را به مخلوط اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
7. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا محتویات به جوش بیاید.
8. سالاد تمام شده را در شیشه های استریل قرار دهید و رول کنید.

مهم: هنگام پر کردن شیشه ها با سالاد، باید مطمئن شوید که خیارها کاملاً با ماریناد پوشانده شده اند..

خیار، کنسرو شده برای زمستان در برش. دستور العمل ساده

یک دستور العمل بسیار ساده و موفق که زمان کمی می برد، اما نتیجه فراتر از همه انتظارات خواهد بود. این میان وعده بسیار خوشمزه و سالم است و سیستم ایمنی بدن را در سرمای زمستان تقویت می کند.

لیست مواد لازم:

دستور پخت مرحله به مرحله:

1. خیارها را بشویید، ساقه ها را جدا کنید و به ورقه های مساوی برش دهید.
2. شوید، دانه‌های فلفل، حبه‌های سیر پوست‌گرفته و برگ‌های روون را در کف شیشه‌های از قبل استریل شده قرار دهید.
3. ماریناد را آماده کنید:
   • شکر و نمک را در آب حل کنید؛
   • جوشیدن؛
   • در سرکه بریزید
4. برش های خیار را در شیشه ها قرار دهید.
5. آب نمک در حال جوش را روی سبزیجات بریزید.
6. میان وعده ها را با درب بپوشانید و ده دقیقه در آب جوش استریل کنید.
7. شیشه ها را گرد کنید، آنها را برگردانید و در یک پتوی گرم بپیچید تا کاملا خنک شوند.

میان وعده تمام شده را تا زمستان در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید.

کنسرو کردن شاید یکی از مهم ترین فعالیت های هر خانم خانه دار باشد، زیرا در روزهای گرم تابستان می خواهید تا حد امکان میوه و سبزیجات برای زمستان آماده کنید. برای نگهداری معمولاً میوه های متوسط ​​انتخاب می شود، اما مثلاً با خیارهای بزرگ چه باید کرد؟ سبزیجات بیش از حد رشد کرده را می توان برای ترشی و تهیه انواع سالاد استفاده کرد. دستور العمل های اثبات شده از زنان خانه دار با تجربه به شما کمک می کند تا یک پیش غذای خوشمزه سبزیجات را برای زمستان تهیه کنید که می تواند هم در یک میز روزمره و هم در تعطیلات سرو شود.

خیارشور درشت

برش های خیار کنسرو شده خوشمزه و ترد تبدیل به یک میان وعده مورد علاقه برای کل خانواده خواهد شد. درست کردن این غذا بسیار ساده است، طعم غنی سبزیجات ترشی همه را شگفت زده خواهد کرد.

مواد لازم برای یک شیشه 0.5 لیتری:

• چندین خیار جوانه زده؛
• 2 حبه سیر؛
• 2 شاخه شوید تازه؛
• 1 هویج؛
• 15 گرم شکر گرانول؛
• 15 میلی لیتر سرکه 9٪؛
• 10 گرم نمک؛
• 25 میلی لیتر روغن آفتابگردان.

طرز تهیه خیار شور درشت برای زمستان:

1. قبل از شروع کنسرو کردن خیار، باید شیشه ها را آماده کنید. ظرف شیشه ای 0.5 لیتری را کاملا بشویید و سپس آن را استریل کنید. در این مرحله باید آب را بجوشانید و خنک کنید که بعداً برای تهیه ماریناد لازم است.
2. تمام سبزیجات مورد نیاز را آماده کنید، پوست آنها را بگیرید و زیر آب جاری بشویید. کناره های خیارهای بزرگ را کوتاه کنید.
3. خیار و هویج را به اندازه ورقه های مساوی برش دهید. اگر از حبه های کوچک سیر استفاده می کنید، لازم نیست آنها را برش دهید. سیر بزرگ باید به چند قسمت بریده شود.
4. کف شیشه های آماده شده را 2 شاخه شوید و 2 حبه سیر قرار دهید.
5. بعد، 6 حلقه هویج را در هر شیشه قرار دهید.
6. مرحله بعدی قرار دادن حلقه های خیار است.
7. در هر شیشه به مقدار لازم شکر، نمک بریزید، آب جوشیده سرد شده و همچنین روغن و سرکه را اضافه کنید. مایع باید به لبه های شیشه ها برسد.
8. شیشه های نیم لیتری پر شده را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و با درب های استریل بپوشانید. سپس باید تابه را تا آویز قوطی ها با آب پر کنید. فرآیند استریل کردن از لحظه جوشیدن آب 15 دقیقه طول خواهد کشید. سپس می توانید شروع به پیچاندن قوطی ها کنید. قطعات کار را وارونه کنید و به خوبی در پتو بپیچید.

خیار، به صورت تکه ای با اسید سیتریک (برای خیارهای بزرگ)

طعم چنین آماده سازی در نگاه اول اقوام و مهمانان را شگفت زده می کند، تشخیص اینکه کدام سبزی در شیشه پیچیده شده است. خیارها معطر و آبدار می شوند. این گزینه برای کنسرو کردن میوه های رسیده بدون شک یکی از محبوب ترین ها خواهد بود ، زیرا چنین دستور العمل هایی برای تهیه سبزیجات ساده و در عین حال اصلی هستند.

عناصر:

• 1 کیلوگرم خیار؛
• 50 گرم ترخون سبزی؛
• 200 گرم هویج؛
• 200 گرم پیاز؛
• 5 گرم اسید سیتریک؛
• 25 گرم نمک؛
• 1 سر سیر.

تهیه غذای خوشمزه با ترخون و اسید سیتریک:

1. خیارهای بزرگ را بشویید، پوست هر میوه را با دقت برش دهید و دانه ها را جدا کنید. سپس باید سبزی ها را به قطعات متوسط ​​یا به شکل نی های بزرگ برش دهید.
2. هویج ها را بشویید، پوست بگیرید و مانند خیار خرد کنید.
3. پیازهای پوست کنده را باید به صورت حلقه ای نصف کرد.
4. سر سیر را به صورت ورقه ای جدا کرده و سپس ریز خرد کنید.
5. سبزی ترخون که خوب شسته شده را خرد کنید.
6. در مرحله بعدی آماده سازی برای کنسرو، باید سبزیجات را با گیاهان ترکیب کنید، مقدار لازم نمک و اسید سیتریک را اضافه کنید. حالا همه اینها باید دم بکشد و آب آن را آزاد کند.
7. در مرحله بعد، باید سالاد را به مدت 10 دقیقه بجوشانید و آن را در شیشه ها قرار دهید. پس از استریل کردن، با بستن هر شیشه سالاد با یک کلید، کنسرو را کامل می کنیم.

از این نگهدارنده می توان به عنوان سس سوپ ترشی، سوپ و همچنین انواع سس سبزیجات استفاده کرد. قطعه کار کاملاً در دمای اتاق ذخیره می شود.

خیار با فلفل دلمه ای

این دستور غذا با موفقیت دو سبزیجات را ترکیب می کند که هر کدام طعم های روشن و منحصر به فردی را به دست می آورند. نت‌های تند سبک ادویه‌ها با موفقیت با شیرینی فلفل ترکیب می‌شوند و خیار را با تندی دلپذیر پر می‌کنند.

عناصر:

• 1 کیلوگرم خیار؛
• 500 گرم فلفل دلمه ای.

اجزای ماریناد:

• 1 لیتر آب؛
• 250 میلی لیتر سرکه؛
• 50 گرم شکر گرانول؛
• 8 دانه فلفل؛
• 70 گرم نمک درشت؛
• 2 برگ بو.

روند تهیه سبزیجات خوشمزه برای زمستان:

1. خیارهای بزرگ را پوست بگیرید، سپس به 8 قطعه هم اندازه برش دهید یا به قطعات متوسط ​​برش دهید. با استفاده از یک قاشق چای خوری، دانه ها را به دقت بیرون بیاورید.
2. سبزیجات آماده را باید به مدت 2 دقیقه در آب جوش بریزید، سپس بلافاصله با قرار دادن در یک کاسه آب سرد خنک کنید.
3. فلفل ها را به مدت 1 دقیقه بلانچ کنید. سپس پوست را جدا کرده، دانه ها را جدا کرده و به چند قسمت برش دهید.
4. برش های فلفل را به همراه برش های خیار در شیشه های آماده شده قرار دهید و روی آنها ماریناد داغ بریزید. پاستوریزاسیون قوطی های پر شده در دمای 90 درجه انجام می شود. پاستوریزه کردن شیشه های 1 لیتری 20 دقیقه، شیشه های دو لیتری 25 دقیقه و شیشه های سه لیتری 35 دقیقه زمان می برد.
5. پس از این، ارزش دارد که قطعه کار را به طور کامل خنک کنید و آن را برای ذخیره سازی به انبار یا انبار انتقال دهید.

"زبان های مادرشوهر" از خیارهای درشت

پیش غذای تحت این نام را می توان نه تنها از کدو سبز و بادمجان، بلکه از خیارهای بزرگ نیز تهیه کرد. طعم این آماده سازی به طور غیرمعمول ظریف و تصفیه شده است.

مواد لازم برای 2 شیشه 750 میلی لیتری:

• 2 کیلوگرم خیار بزرگ؛
• 1 لیتر آب؛
• 100 گرم شکر؛
• 15 گرم نمک؛
• 5 گرم اسید سیتریک؛
• 5 جوانه میخک؛
• نخود سیاه و فلفل دلمه ای هر کدام 5 عدد.

مراحل تهیه "زبان مادرشوهر":

1. خیارهای درشت را بشویید، پوست هر میوه را با چاقو جدا کنید و سپس به قطعاتی که ضخامت آن ها 1.5 سانتی متر خواهد بود برش دهید.
2. شروع به تهیه آب نمک کنید. برای این کار نمک را با ادویه و شکر به مقدار لازم آب اضافه کنید. مخلوط ادویه را به جوش بیاورید.
3. تکه های خیار را در یک قابلمه بزرگ بریزید و آب نمک در حال جوش را روی آن ها بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند. می توانید یک پرس را در بالا قرار دهید.
4. برش های خیار را به ظرف شیشه ای آماده شده منتقل کنید و آنها را محکم داخل شیشه قرار دهید.
5. آب نمک را دوباره به جوش آورید، خیارها را داخل شیشه ها بریزید و ببندید.

"خاویار" از خیارهای رسیده

"خاویار" معطر، آبدار و بسیار خوشمزه از خیارهای بزرگ به دست می آید. یک پیش غذای اصلی سبزیجات یک راه حل عالی برای میز تعطیلات است.

عناصر:

• 6 عدد خیار بزرگ؛
• 1 عدد پیاز؛
• 5 عدد گوجه فرنگی متوسط؛
• 3 هویج؛
• 2 عدد فلفل دلمه ای؛
• 35 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 10 گرم نمک؛
• فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن.

طرز تهیه "خاویار" بر اساس خیارهای بزرگ:

1. فلفل و خیار باید شسته شوند. پوست خیار را با چاقو جدا کنید، دانه های آن را با دقت از داخل جدا کنید. فلفل دلمه ای را به دو قسمت برش دهید، پارتیشن ها را جدا کنید و پوست آن را از دانه ها جدا کنید.
2. فلفل، پیاز پوست کنده و خیار را باید به قطعات کوچک برش دهید.
3. هویج ها را با استفاده از یک پوست کن سبزیجات پوست بگیرید، همراه با گوجه فرنگی ها زیر آب جاری بشویید و همه چیز را رنده کنید.
4. تابه ای با کف ضخیم را روی حرارت گرم کنید، روغن نباتی را اضافه کنید. خیارها را در آنجا قرار دهید، صبر کنید تا آب آزاد شده به نصف تبخیر شود.
5. حالا می توانید پیازها را در تابه بریزید، بعد از چند دقیقه هویج را به همراه گوجه فرنگی و فلفل اضافه کنید. سبزیجات را با ادویه و نمک مزه دار کنید. هنگام خورش لازم است همه مواد داخل تابه را با هم مخلوط کنید تا نسوزند.
6. وقتی تمام مایع تبخیر شد، می توانید میان وعده را در شیشه های استریل قرار دهید. فرآیند استریل کردن کوزه ها در یک دیگ دوبل بیش از 2 دقیقه طول نمی کشد.
7. شیشه های خاویار را با درب های استریل شده ببندید. قطعه کار باید در دمای اتاق کاملاً خنک شود، "خاویار" باید در یخچال نگهداری شود.

برای خوش طعم شدن سبزی می توانید هنگام خورش کمی شکر دانه ریز، سرکه و چاشنی خملی سونلی اضافه کنید.

خیارهای بیش از حد رشد کرده: دستور العمل برای زمستان (ویدئو)

دستور العمل های فوق به هر خانم خانه دار کمک می کند تا میان وعده های عالی را از سبزیجات بیش از حد رسیده آماده کند. کنسرو کردن یک راه عالی برای تجربه "طعم تابستان" و لذت بردن از آن است.