خانه » سالاد » کیک شکلاتی کاراملی. کیک کاراملی - بهترین دستور پخت دسر با لعاب خوشمزه طرز تهیه کیک کاراملی

کیک شکلاتی کاراملی. کیک کاراملی - بهترین دستور پخت دسر با لعاب خوشمزه طرز تهیه کیک کاراملی

مرحله 1: خمیر کیک را آماده کنید.

ابتدا فر را از قبل گرم کنید. تا 175-180 درجه سانتیگراد.به مقدار لازم آرد گندم را در یک کاسه عمیق از صافی ریز الک کنید، بیکینگ پودر، جوش شیرین، نمک را اضافه کنید و مواد خشک را با یک قاشق غذاخوری مخلوط کنید تا یکدست شود. مقدار مورد نیاز کره نرم و شکر را در یک کاسه عمیق تمیز بریزید. مواد را با همزن بزنید تا یکدست شود و دستگاه را با سرعت متوسط روشن کنید.

پس از 10 دقیقه هم زدن فشرده، عصاره وانیل مایع و تخم مرغ پوست گرفته شده را به کره شیرین اضافه کنید. مواد را با سرعت متوسط هم بزنید 5-6 دقیقه

و سپس مقدار مورد نیاز دوغ یعنی خامه کم چرب را به کل جرم اضافه کنید. دوباره مواد را با سرعت بسیار کم بزنید و این روند را انجام دهید 7-8 دقیقه

حالا یک کاسه با مواد خشک مخلوط شده بردارید و مخلوط خشک را تکه تکه به مخلوط مایع اضافه کنید، در حالی که همه مواد خمیر را با سرعت بسیار کم با همزن مخلوط کنید.

هنگامی که مخلوط کردن خمیر برای دستگاه برقی دشوار شد، تیغه های همزن را از کاسه خارج کرده و از تکه های مخلوط آرد پاک کنید و خمیر را با کفگیر چوبی آشپزخانه ورز دهید تا یکدست شود. خمیر تمام شده باید با ضخامت متوسط، شبیه خامه بسیار غلیظ باشد.

مرحله 2: کراست را بپزید.

حالا تصمیم بگیرید که می خواهید کیک چه شکلی باشد. این دستور از یک ظرف پخت نچسب آلومینیومی به ابعاد 23 در 31 سانتی متر استفاده می کند. قالب را با کاغذ پخت بپوشانید و یک لایه یکنواخت و نازک کره بمالید. سپس با استفاده از یک قاشق غذاخوری خمیر را داخل قالب بریزید و چند بار تکان دهید تا حباب های هوا خارج شود و در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

برای پخت کراست 35-40 دقیقهدر پایان زمان لازم، آماده بودن خمیر را با سیخ چوبی بررسی کنید. فقط نوک آن را در گوشت محصول آردی فرو کنید و اگر خمیر مایع در انتهای سیخ وجود داشت، آن را بیرون بیاورید، قالب را دوباره در فر قرار دهید و بگذارید کیک کاملا پخته شود. خوب، اگر دستورالعمل های این دستور را دنبال کنید و مواد غیر ضروری اضافه نکنید، کیک شما در عرض 35 تا 40 دقیقه کاملا آماده می شود. قالب را از فر خارج کرده، اجازه دهید کیک خنک شود و سپس با نگه داشتن لبه های کاغذ پخت، اثر هنری خود را از قالب خارج کنید. کیک را روی توری آهنی قرار دهید تا کاملا خنک شود، این کار حداقل طول می کشد 1 ساعت.بعد از خنک شدن کیک، آن را با احتیاط و با چاقوی تیز زیر و رو کرده و پوسته سرخ شده را جدا کرده و شروع به تهیه کارامل کنید.

مرحله 3: کارامل را آماده کنید.

مقدار لازم شکر را در یک قابلمه عمیق بریزید.

در آب مقطر تمیز بریزید و ظرف را روی اجاق گاز قرار دهید تا سطح متوسط روشن شود.

مخلوط را به جوش بیاورید و شکر کاملا حل شود و با لیسک هم بزنید.

مخلوط مایع را بجوشانید تا غلیظ شود و عطر کاراملی آن مشخص شود.

شکر را نسوزانید 10 دقیقه.کارامل شما در این مرحله باید رنگ کهربایی تیره با رنگ طلایی باشد.

از طریق 10 دقیقههنگامی که سوزن آن بالا آمد، یک دماسنج آب نبات را در مخلوط معطر قرار دهید تا 350 درجهخامه را در قابلمه بریزید و شربت ذرت را اضافه کنید. در حین افزودن این مواد، مخلوط مایع را مدام با لیسک هم بزنید.

با ادامه هم زدن کارامل، مقداری دیگر آن را بپزید. 10-12 دقیقه، مخلوط دیوانه وار می جوشد، اما نگران نباشید، اینطوری باید باشد، نکته اصلی این است که هم زدن آن را متوقف نکنید.

حالا آخرین لمس، عصاره وانیل مایع را به کارامل اضافه کنید، به هم زدن مایع ادامه دهید، کمی دیگر بجوشانید. 3-4 دقیقه، اجازه دهید وانیل عطر خود را حل کند، سپس قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید.

بگذارید کارامل دم بکشد 3-4 دقیقه، دیگر نه وگرنه غلیظ می شود و نمی توانید آن را روی کیک بریزید.

مرحله 4: کیک کاراملی را بیاورید تا کاملا پخته شود.

یک سینی زیر توری که لایه کیک شیرین روی آن قرار گرفته است قرار دهید. سپس لعاب داغ را روی سطح کیک بریزید و با استفاده از چاقو روی تمام سطح آن پخش کنید.

اجازه دهید لعاب از کیک به طور تصادفی و بی نظم چکه کند، به سادگی جادویی به نظر می رسد.

سپس کیک خود را به این صورت بگذارید 30 دقیقه،در این مدت لعاب غلیظ تر، ضخیم تر و سطح آن صاف و کمی براق می شود. در حالی که لعاب در حال خنک شدن است، زمان دم کردن چای تازه است. درست قبل از سرو، کیک را در سینی قرار دهید.

اگر لعاب اضافی دارید، آن را در یک شیشه تمیز و خشک قرار دهید و درب آن را محکم ببندید و در یخچال قرار دهید. این توده شیرین باشکوه نه تنها با کیک، بلکه با نان، دونات و نان تازه هم می آید.

مرحله 5: کیک کاراملی را سرو کنید.

کیک کاراملی در دمای اتاق سرو می شود. بعد از آماده کردن کیک، بگذارید بماند و کمی در لعاب آغشته شود. نحوه تزیین این دسر فوق العاده خوشمزه فقط به میل و تخیل شما بستگی دارد. خامه فرم گرفته، خامه ترش غلیظ با شکر، شربت شکلات یا قاشق بستنی افزودنی های ایده آلی به این کیک هستند. بهتر است این خوشمزه را با چای تازه، یک فنجان قهوه، ماست مایع، شیر تازه یا آب میوه میل کنید. این دسر لطیف لذت زیادی را برای شما به ارمغان می آورد، طبخ کنید و لذت ببرید! نوش جان!

– – به جای عصاره وانیل مایع می توانید از 10 گرم وانیلین معمولی یا 30 گرم شکر وانیلی استفاده کنید.

– – برای تهیه کارامل حتما خامه غلیظ بخرید در غیر این صورت ممکن است غلیظ نشود. با این وجود، اگر کارامل شما خیلی مایع به نظر می رسد، آن را با اضافه کردن شکر و جوشاندن مجدد به مدت 10 دقیقه احیا کنید.

– – می توانید کیک را از طول به ۲ قسمت برش بزنید و دو بار لایه کارامل بزنید که خمیر تمام شده را به میزان قابل توجهی نرم می کند و شاهکار آشپزی شما را نرم تر، غنی تر، شیرین تر و البته خوشمزه تر می کند.

– – هنگام درست کردن کارامل می توانید به جای شکر معمولی از شکر قهوه ای تیره استفاده کنید که به کارامل شما رنگ تیره تر، غلیظ تر و قوام تر می دهد.

من می دانم که اکنون زمان به اشتراک گذاشتن دستور العمل های کیک عید پاک است، اما قطعا برخی از آنها وجود خواهد داشت، اما فعلا تصمیم گرفتم در مورد این کیک بنویسم. در واقع، من آن را برنامه ریزی نکردم و آن را برای خودم درست نکردم، اما واقعاً می خواهم دستور غذا را ذخیره کنم و شاید برای شخص دیگری مفید باشد.

این یک کیک بسیار پرکالری، سیر کننده و کاملا شیرین است، اما گاهی اوقات فقط به این کیک نیاز دارید :) همچنین می خواهم به کیک اسفنجی بسیار موفق و ساده بادام اشاره کنم.

کیک کاراملی بادام

کیک اسفنجی بادام:

دستور غذا از وبلاگ chocolatechalk.com

شکر 240 گرم
150 گرم آرد
آرد بادام یا بادام ریز آسیاب شده 70 عدد
2 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه
مقدار اندکی نمک
130 گرم ماست طبیعی یا خامه ترش
3 عدد تخم مرغ
1 قاشق چایخوری اسانس وانیل
80 میلی لیتر روغن نباتی
50 گرم کره، ذوب شود

فر را با دمای 170 درجه سانتی گراد گرم کنید.

در ظرفی عمیق شکر، هر دو نوع آرد، بکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. در یک کاسه بزرگ جداگانه، ماست، تخم مرغ و اسانس وانیل را بزنید تا یکدست شود. مخلوط آرد را اضافه کنید و با دست هم بزنید تا یکدست شود. سبزیجات و کره را مخلوط کنید.

خمیر را به دو قالب فنری به قطر 15 سانتی متر تقسیم کنید (یا اگر از قالب بزرگتر استفاده می کنید می توانید در یکی بپزید). در فر از قبل گرم شده به مدت 30-40 دقیقه (بسته به فرم انتخابی) یا تا زمانی که پخته شود بپزید. سطح باید قهوه ای شود، یک خلال دندان که در وسط قرار می گیرد باید تقریباً بدون خرده ها بیرون بیاید. قالب ها را از فر خارج کرده و اجازه دهید 10 دقیقه استراحت کند و در صورت نیاز با چاقوی کره ای دور تابه را بکشید تا بیسکویت ها شل شوند و از قالب خارج شوند. بگذارید حداقل 1 ساعت روی توری سیمی کاملا خنک شود.

در صورت لزوم، قسمت بالای محدب بیسکویت های خنک شده را به طور مساوی برش دهید. هر بیسکویت را به صورت افقی از وسط (به قطر 15 سانتی متر) یا به 3 قسمت (به قطر 18 سانتی متر) برش دهید.

کرم کارامل:

کره 150 گرم
150 گرم پنیر خامه ای (پنیر کشک، نوع فیلادلفیا)
400 گرم شیر تغلیظ شده آب پز

کره نرم را با همزن بزنید تا پف کند، حدود 5-10 دقیقه بسته به قدرت همزن، پنیر خامه ای و شیر تغلیظ شده را در دمای اتاق اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. در این مرحله بهتر است دستتان را از دست ندهید، چون می توانید خامه را زیاد بزنید (کاری که من انجام دادم، دانه ها را در عکس مشاهده می کنید))) به جای پنیر خامه ای، می توانید خامه ترش غلیظ بگیرید، سپس باید کره را با شیر تغلیظ شده هم بزنید سپس خامه ترش را اضافه کنید و با دقت هم بزنید.

علاوه بر این، 100-200 گرم آلو و 100-200 گرم گردو، مقدار آن را به سلیقه تنظیم کنید. در صورت تمایل، آلو را در 2 قاشق غذاخوری خیس کنید. براندی را تکه تکه کنید، مغزها را سرخ کنید و درشت خرد کنید.

کیک را جمع کنید - روی هر لایه کیک اسفنجی را با خامه بپوشانید و آلو و گردو بپاشید، کناره ها و روی کیک را با خامه تزئین کنید. رویش هنوز کارامل شور دارم طرز تهیه اش نوشته شده

دستور العمل های مرحله به مرحله برای کیک کارامل با کیک اسفنجی، آجیل، ماسکارپونه، در یک اجاق آهسته

2018-08-22 مارینا ویخودتسوا

مقطع تحصیلی
دستور آشپزی

2691

زمان
(دقیقه)

بخش ها
(افراد)

در 100 گرم از ظرف تمام شده

7 گرم

16 گرم

کربوهیدرات ها

37 گرم

326 کیلو کالری

گزینه 1: دستور پخت کیک آجیلی کاراملی کلاسیک

تنوعی از یک کیک شگفت انگیز با کارامل و آجیل بر اساس نوار محبوب اسنیکرز. این به مواد و زمان زیادی نیاز دارد، اما نتیجه یک دسر عالی برای هر مناسبتی است. اگر می خواهید کار ساده تری انجام دهید، در زیر می توانید دستور العمل های دیگری برای کیک کاراملی را جستجو کنید.

عناصر

200 گرم آب جوش؛
6 قاشق کاکائو؛
300 گرم بادام زمینی؛
شکر 400 گرم؛
شیر 300 میلی لیتر؛
250 میلی لیتر خامه 30٪؛
200 گرم شکلات شیری؛
400 گرم آرد؛
2 عدد تخم مرغ؛
5 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه؛
روغن 50 میلی لیتر؛
300 گرم پنیر خامه ای؛
پودر قند 80 گرم.

برای کارامل:

100 میلی لیتر خامه 33%؛
شکر 140 گرم؛
60 گرم کره؛
1 گرم نمک.

دستور گام به گام کیک کاراملی کلاسیک

برای این کیک از کیک اسفنجی "شکلات در آب جوش" استفاده می کنیم. خیلی خوب بلند می شود ، کرکی و بزرگ می شود ، اما در عین حال از مواد نسبتاً ساده تهیه می شود. مهم است که پودر کاکائو خوب را انتخاب کنید تا کیک طعم شکلاتی مشخصی داشته باشد. بکینگ پودر و شکر را مخلوط کرده آرد و کاکائو را اضافه کنید.

شیر را با روغن نباتی و تخم مرغ ترکیب کنید، تعداد زیادی از آنها در این دستور وجود ندارد، با همزن تکان دهید، برای ورز دادن نیازی به همزن نیست. آرد، کاکائو و سایر مواد خشک را در اینجا اضافه کنید. همه را کمی هم بزنید، آب جوش بریزید. خمیر را در قالب قرار دهید تا یکدست شود و به مدت 40 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید.

بادام زمینی ها را تفت داده و پوست می گیریم، گاهی اوقات نمک ریز می پاشیم. بلافاصله کارامل را آماده کنید. برای این کار شکر را در ماهیتابه بریزید و شروع به آب شدن کنید. به محض اینکه رنگ آن مایل به قهوه ای شد، یک تکه کره به آن اضافه کنید و وقتی حل شد، خامه داغ را داخل آن بریزید. کاملا هم بزنید. کمی نمک به کارامل اضافه کنید.

با پنیر خامه ای خامه ای ساده درست می کنیم. آن را با پودر قند بزنید و 50 میلی لیتر خامه غلیظ اضافه کنید.

چیدن کیک: کیک شکلاتی اسفنجی را به سه قسمت برش دهید، روی کیک اول یک لایه نازک کارامل بریزید و 2/3 بادام زمینی را روی آن بپاشید. لایه دوم کیک را بپوشانید و باقی مانده کارامل را روی آن بریزید و با خامه بپوشانید. لایه سوم شکلاتی را روی آن قرار دهید.

کره و شکلات شیری را با هم ترکیب کنید، آب کنید، گاناش بگیرید. روی کیک را با مخلوط آماده شده بپوشانید و بادام زمینی باقی مانده را بپاشید. می توانید یک الگو بکشید. به مدت 7 ساعت در یخچال قرار دهید.

اگر نمی خواهید کیک اسفنجی را با آب جوش بپزید، می توانیم از هر لایه کیک شکلاتی دیگری برای کیک استفاده کنیم، حتی می توانید آنها را از فروشگاه خریداری کنید. این کار روند پخت را تسریع می کند، اما ممکن است بر طعم آن تأثیر بگذارد.

گزینه 2: دستور پخت سریع کیک اسفنجی کاراملی

برای این کیک می توانید از هر کیک اسفنجی وانیلی استفاده کنید. کیک های فروشگاهی این کار را می کنند. ویژگی خاص دستور تهیه کرم کارامل شگفت انگیز با خامه است. اگر می خواهید یک کیک بزرگ درست کنید، مقدار تمام مواد را یک و نیم یا دو برابر افزایش دهید.

عناصر

400 میلی لیتر خامه 33%؛
شکر 290 گرم؛
450 گرم بیسکویت؛
کره 250 گرم.

طرز تهیه سریع کیک کاراملی

شکر را در یک قابلمه کوچک بریزید و یک قاشق چایخوری آب اضافه کنید و روی آتش بگذارید. شروع به ذوب کردن آن می کنیم. خیلی زود تیره می شود و عطر کاراملی ظاهر می شود. ما با دقت تماشا می کنیم و نمی گذاریم بسوزد.

خامه را گرم کنید، می توانید این کار را در مایکروویو انجام دهید. داخل شکر ذوب شده بریزید و سریع هم بزنید. چند ثانیه گرم کنید، از روی حرارت بردارید. بگذارید خنک شود. کره را بزنید و با پایه کارامل معطر ترکیب کنید.

روی کیک های اسفنجی را با خامه آماده می کنیم. به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید.

اگر کیک های اسفنجی خشک هستند یا به اندازه کافی خوش طعم نیستند، توصیه می شود آنها را خیس کنید. برای این کار از چای شیرین یا هر شربتی استفاده می کنیم. حتی بهتر است از عسل رقیق شده استفاده کنید که به طرز شگفت انگیزی با کرم کارامل ترکیب می شود.

گزینه 3: کیک کاراملی (دستور پخت کیک اسفنجی)

دستور غذا بسیار ساده است، اما این بر طعم آن تأثیر نمی گذارد. نتیجه نهایی یک کیک کاراملی بسیار لطیف و سبک است که در صورت تمایل می توان روی آن بادام زمینی بوداده را پوشاند. توصیه می شود کیک اسفنجی را از روز قبل یا حداقل 8 ساعت قبل آماده کنید تا زمان استراحت خوبی داشته باشد.

عناصر

خامه 550 گرم؛
پودر قند 150 گرم؛
شکر 260 گرم؛
8 گرم بیکینگ پودر؛
4 عدد تخم مرغ؛
یک لیوان آرد؛
کره 50 گرم.

نحوه پختن

کیک درست می کنیم. برای بیسکویت، تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و با بالاترین سرعت همزن بزنید و با دست دیگر شکر را کم کم اضافه کنید. باید 160 گرم برامون بگیره. آرد و بکینگ پودر را اضافه کنید، هم بزنید. خمیر را داخل قالب بریزید و در فر قرار دهید. کیک اسفنجی کیک کاراملی را به مدت 30 دقیقه بپزید سپس چک کنید. دما 170 درجه.

شربت کارامل را برای خامه آماده کنید. باقیمانده شکر گرانول (این 100 گرم) را در قابلمه ای بریزید، آب کنید تا قهوه ای شود، کره را اضافه کنید، از روی حرارت بردارید و خوب هم بزنید، سپس خامه را داخل آن بریزید.

بیایید بلافاصله آماده سازی باترکریم را شروع کنیم. 500 میلی لیتر خامه غلیظ سرد شده را در ظرفی بریزید و بزنید تا کف کند و پودر و سپس شربت کارامل را اضافه کنید. اگر غلیظ شد، می توانید آن را کمی گرم کنید. خامه را برای آخرین بار با همزن بزنید تا یکدست شود، دیگر نیازی نیست.

کیک اسفنجی خنک شده را به لایه های کیک برش دهید، هر چه بزرگتر باشد بهتر است. روی کیک کاراملی را بپوشانید و به مدت پنج ساعت در یخچال قرار دهید.

در اینجا دستور تهیه کیک اسفنجی با بیکینگ پودر اضافه شده است. به محصولات پخته شده پف می کند. اما در صورت تمایل کیک ها را به صورت استاندارد با هم زدن زرده و سفیده جداگانه آماده می کنیم.

گزینه 4: کیک کاراملی (دستور پخت با ماسکارپونه)

برای این دستور کیک کاراملی به پنیر خامه ای ماسکارپونه نیاز داریم. می توانید آنالوگ مصرف کنید. کیک اسفنجی با کره کاملاً ساده است.

عناصر

5 عدد تخم مرغ؛
شکر 400 گرم؛
250 گرم ماسکارپونه؛
190 گرم کره؛
7 گرم بیکینگ پودر؛
خامه 320 میلی لیتر؛
300 گرم شیر تغلیظ شده؛
150 گرم آرد.

دستور گام به گام

اساس کیک یک کیک اسفنجی است، بنابراین ما با آن شروع می کنیم. تخم مرغ ها را با همزن بزنید تا پف کند، یک لیوان شکر اضافه کنید، اما نه یکدفعه. در این فرآیند به خواب می رویم، سپس آرد را اضافه می کنیم و سپس 50 گرم کره ذوب شده و خنک شده را اضافه می کنیم. بیکینگ پودر را اضافه کنید، هم بزنید و در قالب گرد 23 سانتیمتری بپزید.

ساخت کارامل. شکر را آب کنید. به محض اینکه رنگ آن قهوه ای شد، کره و سپس 120 میلی لیتر خامه را اضافه کنید. هم بزنید، از روی حرارت بردارید، تا دمای اتاق خنک کنید. باقی مانده خامه را هم بزنید، شیر تغلیظ شده و ماسکارپونه را اضافه کنید. نیمی از کارامل آماده شده را به خامه اضافه کنید.

کیک اسفنجی را به چند لایه برش داده و با خامه بپوشانید. یک لایه کرم روی آن بمالید و کارامل را روی آن بریزید. ما مسیرهای نازکی مانند تار عنکبوت می سازیم. اگر جرم یخ زده است، آن را گرم کنید.

می توانید تکه های موز خرد شده را به این کیک اضافه کنید. طعم کارامل و پنیر خامه ای را نشان می دهد و همچنین کیک را بزرگتر نشان می دهد.

گزینه 5: کیک کارامل (دستور پخت چند پز)

در اینجا یک نسخه نسبتا ساده و سریع از کیک کاراملی است. برای دستور پخت به گردو نیاز دارید. این خامه با شیر تغلیظ شده آب پز تهیه می شود که تا حدودی یادآور کارامل است. کیک ها در آرام پز پخته می شوند.

عناصر

150 گرم آجیل؛
400 گرم شیر تغلیظ شده آب پز؛
6 عدد تخم مرغ؛
180 گرم کره؛
شکر 250 گرم؛
100 گرم کارامل آماده؛
0.3 کیلوگرم آرد گندم سفید؛
شیر 220 گرم؛
چاک دهنده 10 گرم؛
وانیل

نحوه پختن

تخم مرغ را با شکر بزنید. شیر را با 80 گرم کره مخلوط کرده و حرارت دهید. آرد و وانیل را با بکینگ پودر به تخم مرغ ها اضافه کرده، هم بزنید، شیر داغ و کره را در آن بریزید.

خمیر آماده شده را در یک کاسه مولتی پز بریزید. اگر روکش خیلی قابل اعتماد نیست، کف آن را با یک قطره روغن روغن کاری کنید. ببندید، در حالت "پخت" بپزید

کیک را خنک کنید، یک دایره را با یک چاقوی تیز برش دهید، یک سانتی متر از لبه عقب بروید. ما بیسکویت را از بین می بریم، سعی می کنیم به قسمت پایین آسیب نرسانیم. نوعی کاسه کیک دریافت خواهید کرد.

آجیل ها را خرد کرده و سرخ کنید، با شیر غلیظ آب پز مخلوط کنید. بیسکویت حذف شده را به قطعات کوچک خرد کنید و با خامه ترکیب کنید. کاسه را با کیک اسفنجی پر کنید. پر کردن را تراز کنید.

روی کیک را با کارامل آماده شده که می توانید طبق دستور بالا بخرید یا درست کنید. دسر را به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید.

اگر مولتی پز ندارید، می توانید کیک را به سادگی در فر بپزید. ما از حالت "پخت" استفاده می کنیم.

یک دسر شیرین - کیک شکلاتی-کاراملی که با یک فنجان قهوه یا چای سرو می شود - دلپذیرترین پایان هر جشن تعطیلات است. و شما مجبور نیستید این دسر را از فروشگاه بخرید، می توانید به راحتی یک کیک شکلاتی-کاراملی تزئین شده و خوشمزه را در خانه تهیه کنید. نکته اصلی این است که میل داشته باشید، و همه چیز دیگر به دنبال خواهد داشت.

در این دستور طرز پخت و تزئین کیک شکلاتی آغشته به قهوه و کنیاک و لایه‌برداری با ظریف‌ترین کرم کاراملی خامه‌ای را شرح می‌دهیم. حتی یک توصیف ساده نیز بسیار اشتها آور به نظر می رسد، پس بیایید شروع کنیم.

عناصر:

بیسکویت:

شکر 150 گرم؛
100 گرم آرد؛
4 عدد تخم مرغ؛
30 گرم کاکائو؛
بکینگ پودر 6 گرم.

کرم رنگ:

350 گرم پنیر خامه ای؛
350 گرم کوفته؛
180 گرم کره.

اشباع و تزئین:

5 گرم قهوه فوری؛
شکر 5 گرم؛
کنیاک 50 گرم؛
100 میلی لیتر آب جوش؛
100 گرم شکلات تلخ.

طرز تهیه کیک کاراملی شکلاتی:

1. برای اینکه در آینده حواس شما پرت نشود، بلافاصله آرد، کاکائو، بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و توده خشک حاصل را چند بار الک کنید. شکر و تخم مرغ ها را در یک فنجان عمیق (مناسب برای ورز دادن خمیر بیسکویت) بریزید. جرم را حداقل به مدت 10 دقیقه بزنید تا امواج تسکین واضح از همزن شروع به ظاهر شدن روی سطح کنند. توده بیسکویت باید هوا و ساختار نسبتاً متراکم داشته باشد.

2. سپس یک کفگیر برداشته و شروع به ریختن مخلوط الک شده در قسمت های کوچک داخل توده بیسکویت هوادار می کنیم. به آرامی اما کاملاً مخلوط کنید تا مواد خشکی در چین های خمیر باقی نماند.

3. خمیر شکلاتی را داخل قالب منتقل کنید. سطح را حتما با کاردک صاف کنید تا بیسکویت یکدست شود و در فر قرار دهید. لازم به ذکر است که در این لحظه هم فر و هم قالب باید آماده شوند: فر تا 170 درجه گرم می شود و قالب (20-21 سانتی متر) در امتداد ته آن با کاغذ پوست پوشانده می شود.

4. بیسکویت را حدود 35-40 دقیقه بپزید. در 20 دقیقه اول باز کردن در و نگاه کردن به داخل فر اکیدا ممنوع است. با سیخ چوبی آماده بودن کیک اسفنجی را بررسی کنید.

پس از خنک شدن کامل از قالب خارج کنید. سپس بیسکویت را به سه لایه برش دهید.

5. کره نرم (باید در دمای اتاق نرم شود) را در یک فنجان عمیق بریزید و به شدت هم بزنید تا یک توده پف دار و رنگ روشن تشکیل شود. فقط پس از آن شروع می کنیم به اضافه کردن کوفته ها یک قاشق در نوبت و به روند هم زدن ادامه می دهیم.

6. ما یک توده سرسبز رنگ کاراملی به دست می آوریم.

7. و در حال حاضر به این توده ما شروع به اضافه کردن پنیر خامه ای سرد در قسمت های کوچک می کنیم.

8. کرم کاراملی خامه ای شاداب و غلیظ به دست می آوریم.

9. برای اشباع قهوه را با شکر در آب جوش دم کرده و پس از سرد شدن در کنیاک بریزید. اولین کیک را با این اشباع قهوه معطر مرطوب می کنیم.

10. مقداری از خامه را روی کیک اسفنجی خیس شده قرار دهید و آن را صاف کنید.

11. سپس کیک دوم را به همین ترتیب می چینیم و بعد سوم را.

12. کمی خامه برای تزیین کیک بگذارید و بقیه مخلوط را روی کناره ها و روی کیک پخش کنید. سعی می کنیم تا حد امکان سطح کناری را هموار کنیم. کیک صاف شده را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار می دهیم تا شکل آن ثابت شود.

13. ساده ترین راه برای تزئین این است که کیک را با شکلات رنده شده بپاشید. اما ما یک گزینه ظریف تر را ارائه می دهیم. نیمی از شکلات را آب کرده و قطره های کناری آن را بریزید. نیمه دوم را آسیاب کنید و روی کیک را پر کنید و لبه ها را خالی بگذارید. و سپس در امتداد این لبه ها گل سرخ می کاریم.

14. کیک شکلاتی-کاراملی طبق این دستور العمل فوق العاده لطیف به نظر می رسد. طعم شکلاتی غنی آن با نت های قهوه، کنیاک و کارامل هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

هنگام آماده شدن برای سال نو، می خواهم موضوع عصر را در طراحی دسر حفظ کنم. بنابراین ایده ایجاد یک کیک سال نو با شمع کارامل نمکی شکل گرفت. در یک دسر خوشمزه و با تزئینات زیبا، کیک اسفنجی کاراملی با کرم ماسکارپونه کاراملی ظریف خامه ای و فیلینگ میوه ای جایگزین می شود. درست است، مجبور شدم کمی تلاش کنم و زمان بگذارم. 🙂 اگر به سادگی از دستور العمل های مرحله به مرحله من با عکس استفاده کنید، می توانید چنین کیک اسفنجی را برای سال نو در خانه درست کنید. بسیاری از مراحل با جزئیات شرح داده شده و در دستور العمل های جداگانه ارائه شده است، که می توانید به سادگی با کلیک بر روی لینک های مربوطه به آنها دسترسی پیدا کنید.

برای کیک میوه-کاراملی سال نو به موارد زیر نیاز داریم:

1 وعده؛
120 گرم هلو کنسرو شده؛
5 قطعه کیوی تازه متوسط؛
1 وعده؛
1 وعده شکلات سفید؛
رنگ خوراکی قرمز؛
رنگ طلایی؛

برای موس کارامل:

1000 گرم خامه 33%؛
100 گرم سفیده تخم مرغ؛
190 گرم پودر قند وانیل؛
90 گرم؛
12 گرم ژلاتین + 60 میلی لیتر آب.

طرز تهیه کیک سال نو با شمع کارامل نمکی

هلو و تکه های کیوی خرد شده را در یک کاسه عمیق قرار دهید. روی آنها کارامل نمکی داغ (تقریباً 55 درجه سانتیگراد) بریزید، مخلوط کنید و همه چیز را روی میز بگذارید تا کارامل به دمای اتاق برسد. ژلاتین را جداگانه خیس کنید.

اولین کیک اسفنجی را روی یک تخته برش پوشیده شده با فیلم قرار دهید. یک لایه کرم کارامل خامه ای را با ماسکارپونه بمالید و آن را در کل کیک پخش کنید. سپس با استفاده از کیسه شیرینی پزی دور لبه کیک اسفنجی را حاشیه بزنید.

نیمی از قسمت کارامل و میوه را روی اولین لایه کیک قرار دهید.

همین کار را با لایه دوم کیک تکرار می کنیم. و کل کیک مونتاژ شده را با لایه سوم کیک می پوشانیم. محصول نیمه تمام مونتاژ شده را در یخچال قرار می دهیم.

از روی برش خورده کیک اسفنجی، سه تکه گرد با قطر کمتر از سوراخ مرکزی قالب که موس طبقه دوم را در آن می ریزیم، برش دهید. هر قسمت را با خامه چرب کنید و یک مینی کیک جمع کنید. با سیخ سوراخ می کنیم و در فریزر می گذاریم.

تهیه موس کارامل

ابتدا قالب ها را برای ریختن موس آماده می کنیم. قالب سیلیکونی را روی یک سطح سخت قرار دهید. چند تکه هلو و کیوی را خرد کرده و بقیه رویه اسفنجی را در کنار آن قرار دهید. روی خود کیک یک حلقه شیرینی به اندازه 2 سانتی متر بزرگتر از قطر کیک می گذاریم. از داخل آن را با نوار استات می کشیم.

سفیده ها را بزنید تا کف سبک شود و پودر قند را اضافه کنید. سپس، کل جرم را به یک حمام بخار منتقل کنید. سفیده ها را هم زمان با همزن بزنید و دم کنید. شما باید سفیدهایی را با نام "منقار پرنده" دریافت کنید.

در یک حمام بخار، ژلاتین را حل کرده و به سفیده های زده شده اضافه کنید، مخلوط کنید. کاملا خنک کنید تا اثری از حالت گرم باقی نماند. کارامل را اضافه کنید و دوباره مخلوط سفیده تخم مرغ را بزنید.

به طور جداگانه، خامه را به اوج نرم و کمی سفت بزنید.

با استفاده از کاردک، خامه را داخل مخلوط پروتئین بریزید. حالا خیلی سریع کار می کنیم چون ممکن است ژلاتین خودش را بگیرد و موس شروع به سفت شدن کند. ابتدا موس را روی نیمی از قالب سیلیکونی طبقه دوم که شمع در آن قرار می گیرد قرار می دهیم و تکه های میوه را می گذاریم و روی آنها را با موس می پوشانیم. به آرامی تکه های بیسکویت باقی مانده را در موس فرو کنید. قالب سیلیکونی را یک شب در فریزر قرار دهید. عکس موس کارامل را قبلاً یخ زده و بدون قالب نشان می دهد. آماده سازی مشابه آنچه در بالا توضیح داده شد با جزئیات بیشتری در دستور العمل توضیح داده شده است.

حالا موس باقی مانده را روی کیک اصلی بریزید و همچنین آن را یک شب در فریزر قرار دهید. سپس وقتی کیک کاملا یخ زد حلقه را بردارید و نوار استات را بردارید تا روی آن را با لعاب بپوشانید.

روی کیک را با لعاب آینه ای بپوشانید (دمای کاری 33-35 درجه سانتی گراد). اجازه دهید تا لعاب چکه کند و با کفگیر داغ و خیس مقدار اضافی آن را از کف کیک جدا کنید. فقط بعد از این می توان کیک را به سینی منتقل کرد.

سطح موس کیک را نیز با لعاب آینه ای می پوشانیم. روی آن را با رنگ های مختلف لعاب پوشاندم و به طبقه اول منتقل کردم و با روبان های ساتن شکلاتی تزئین کردم.

سپس روی شمع یخ زده را با آیسینگ می پوشانیم. این کار را در چند مرحله انجام می دهیم تا اثر لکه های یک شمع ذوب شده را دریافت کنیم. شمع را در سوراخ لایه موس قرار دهید.