rumah » Makan pertama » Bumbu untuk barbekyu di tandoor. Cara memasak shish kebab di tandoor dengan tangan Anda sendiri

Bumbu untuk barbekyu di tandoor. Cara memasak shish kebab di tandoor dengan tangan Anda sendiri

Peralatan dan perlengkapan dapur:

tandoor;
tusuk sate untuk tandoor (dengan pengait di pegangannya);
jaring unggas;
talenan;
pisau dapur;
3 mangkuk dalam;
timbangan Dapur.

Bahan-bahan

Persiapan langkah demi langkah

Nyalakan tandoor melalui lubang abu di bawah, isi 2/3 penuh dengan kayu kering (kayu buah bisa digunakan dengan baik). Oven-broiler mencapai suhu pengoperasian dalam waktu sekitar 1-1,5 jam (tergantung model dan cuaca). Kenaikan suhu pengoperasian ditandai dengan dinding bagian dalam berwarna putih (jelaga berjatuhan). Saat tandoor sedang memanas, siapkan shish kebab.
Cuci dan keringkan leher babi (2,0 kg), daging domba (1,5 kg), sayap ayam (2,0 kg) dengan handuk kertas. Bagi daging ke dalam mangkuk berbeda (sesuai jenisnya).
Potong daging babi dan domba menjadi beberapa bagian kira-kira 6 cm x 6 cm.
Buang kulit dari 2 buah bawang bombay besar, potong bawang bombay menjadi potongan-potongan kecil secara acak. Pemotongan indah yang benar tidak diperlukan, karena bawang bombay tidak digunakan dalam persiapan lebih lanjut. Tugas bawang bombay adalah mengeluarkan sarinya untuk menambah rasa pada daging selama proses marinasi. Tempatkan satu bawang bombay cincang ke dalam mangkuk bersama daging babi dan domba.
Taburi potongan daging babi dan domba dengan garam secukupnya, merica sesuai selera, dan tambahkan 1 sendok makan kemangi kering (tanpa slide).
Tuangkan 2 sendok makan minyak zaitun ke dalam daging domba dan babi. Selain minyak zaitun, Anda bisa menggunakan minyak sayur lainnya.
Ingat baik-baik isi mangkuk sampai bawang bombay mengeluarkan sarinya. Diamkan sekitar satu setengah jam sampai tandoor memanas.
Dalam 2 kg sayap ayam, tambahkan 2 sendok makan wig merah manis dan 1 sendok teh kunyit, 2 sejumput lada hitam bubuk. Bumbu-bumbu ini sangat serasi dengan cita rasa ayam.
Garam sayapnya secukupnya, tambahkan 2 sendok makan minyak zaitun (sayuran lainnya).
Campur sayap ayam dengan bumbu kering. Setiap sayap harus dilapisi campuran bumbu. Diamkan daging dalam bumbu marinasi selama 40-60 menit.
Letakkan sayap ayam di rak khusus (2-3 rak bisa menampung seluruh ayam), yang biasanya disertakan dengan tandoor.
Giling arang di kompor dengan spatula, tutup panci abu. Tutup oven dengan penutup dan tunggu 8-10 menit hingga panas.
Buka tutup atas dan letakkan rak sayap ayam di dalamnya. Ganti penutupnya. Masak ayam selama 10-15 menit (pada suhu 300-350°C).
Saat sayap sedang dimasak, masukkan daging babi dan domba ke tusuk sate. Anda hanya perlu menusukkan satu jenis daging ke satu tusuk sate, yaitu daging babi atau domba. Suhu di dalam mangkuk tandoor berkisar antara 350°C hingga 250-260°C. Satu kali pemanasan oven memungkinkan Anda membuat 2 porsi makanan penuh dengan berat total 2-3 kg.
Keluarkan sayap matang dari oven.
Gantung kebab yang sudah jadi pada cincin melingkar (atau palang) untuk digantung. Tutupi tandoor dengan penutup. Panggang daging selama kurang lebih 40-45 menit (suhu sekitar 300°C).
Kesiapan kebab ditentukan secara eksperimental (dengan mengeluarkan dan mencicipi sepotong daging).

Sajikan shish kebab dan sayap yang sudah jadi dengan sayuran segar atau panggang, saus, dan berbagai lauk pauk.

Tahukah kamu? Sedikit rahasia memanggang di tandoor - untuk mendapatkan kulit yang renyah keemasan, buka loyang di bagian bawah dan tutup di bagian atas. Berkat hembusan udara panas yang aktif, lapisan kulit berwarna coklat keemasan terbentuk pada daging. Saat memanggang dalam oven pemanggang, berhati-hatilah - suhu dinding mencapai 500°C ke atas, panas di dalam mangkuk lebih dari 300°C. Dalam oven seperti itu Anda bisa memasak sayuran panggang, ikan, pizza, roti pipih, hidangan pertama dan kedua lainnya, makanan ringan dan tepung.

resep video

Proses memasak daging dan sayuran secara dinamis dapat Anda saksikan pada video di bawah ini. Demonstrasi visual dengan cerita mendetail tentang mengasinkan makanan dan memanggangnya akan membantu Anda menguasai cara menggoreng kebab dalam oven anglo.

Terapkan pengetahuan Anda dan goreng kebab lezat di tandoor. Apakah Anda suka masakan yang dimasak di oven Asia ini? Apa yang kamu masak di tandoor?

Masyarakat yang mendiami Asia, serta Rusia Selatan, banyak menggunakan kompor yang disebut tandoor untuk menghangatkan dan memasak makanan. Kompor ini masih cukup populer di banyak negara. Penggunaannya memungkinkan Anda menghemat bahan bakar secara signifikan, karena hanya membutuhkan sedikit kayu atau batu bara untuk membakarnya. Kelebihan lainnya saat menggunakan kompor ini adalah sangat tahan aus dibandingkan kompor barbekyu lainnya.

resep kebab

Babi

Produk:

1 kilogram bawang bombay;
2,5 kilogram daging babi, lebih disukai bagian leher atau tenderloin;
Lada - 1 sendok teh bubuk merah dan hitam;
1,5 liter jus tomat segar;
Garam - ditambahkan sesuai selera.

Resep:

Runtuh

Untuk mengasinkan daging sebanyak mungkin, Anda harus mulai mengasinkannya di malam hari dan membiarkannya meresap hingga pagi hari (~8 jam).
Film dan semua tendon dikeluarkan dari daging yang dicuci bersih, setelah itu dipotong kecil-kecil;
Kemudian potongan-potongan itu dimasukkan ke dalam wadah yang disiapkan khusus, ditaburi merica, garam, ditambahkan cincin bawang di sana, semuanya tercampur rata;
Setelah itu daging babi disiram dengan jus tomat dan diaduk kembali, daging ditutup dengan penutup;
Sebelum menggoreng kebab di tandoor, potongan daging babi ditusuk lalu dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.

Memasak shish kebab di tandoor membutuhkan waktu sekitar 30 menit.

Dari domba

Kebab shish domba di tandoor keluar dengan berair, meskipun faktanya daging domba dianggap sebagai daging yang sangat menuntut.

Untuk memasak kebab shish domba di tandoor, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

700 gram daging domba (sebaiknya tidak berlemak), hamnya sempurna;
1 sendok makan tepung terigu yang diayak;
1 sendok teh thyme atau jinten;
1 sendok teh lada hitam;
Garam ditambahkan sesuai selera.

Resep:

Daging domba dicuci, diseka dengan handuk kertas dan dipotong-potong sesuai ukuran;
Air dituangkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan sebelumnya dan garam ditambahkan;
Setelah itu, setiap potongan daging domba dicelupkan ke dalam air asin selama beberapa detik, kemudian potongan daging dibumbui dan digulung dalam tepung, dan ditambahkan bumbu;
Daging domba dimasukkan ke dalam oven selama kurang lebih 30 menit.

Daging sapi

Kebab shish daging sapi di tandoor ternyata sangat enak. Untuk memastikan daging dimasak dengan benar, lebih baik menggunakan bir hidup tanpa filter; bir kalengan tidak akan memiliki rasa yang begitu terasa.

Untuk memasak kebab shish daging sapi di tandoor, Anda membutuhkan:

1,5 kg daging sapi;
4 bawang;
0,5 liter bir hidup;
Lada dan garam secukupnya.

Dibutuhkan banyak waktu untuk mengasinkan kebab shish daging sapi di tandoor, persiapannya sendiri dan waktu memasaknya akan memakan waktu kurang lebih 9 jam. Oleh karena itu, menyiapkan resep kebab dengan tergesa-gesa tidak akan berhasil.

Resep:

Daging dipotong menjadi bagian yang sama, ditempatkan dalam wadah yang sudah disiapkan sebelumnya dan ditaburi bumbu;
Tambahkan cincin bawang ke dalam mangkuk;
Semua bahan dicampur, ditutup dengan penutup dan dibiarkan meresap selama sekitar 35 menit;
Kemudian dagingnya dituangkan dengan bir dan direndam di lemari es selama sekitar 9 jam;
Anda perlu memberi garam pada daging sapi sebelum mengirimkannya ke panggangan;
Pada tusuk sate, potongan daging bisa diselingi dengan cincin bawang;

Mempersiapkan kebab shish daging sapi membutuhkan waktu 15 menit; berkat bumbu birnya, dagingnya menjadi berair, empuk, dan renyah.

Ayam dengan sayuran

Kebab ayam di tandoor mengungkapkan rasa daging ayam dengan cara yang sangat berbeda, dengan tetap mempertahankan semua zat bermanfaat dari daging tersebut. Dan agar lebih enak dan menyehatkan, tambahkan sayur dan bumbu pada kebab ayam yang dimasak di tandoor.

Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

1,2 kg ayam;
20 gram jus lemon segar;
kulit satu lemon;
8 buah tomat merah kecil
3 bawang;
4 tangkai rosemary dan thyme, Anda bisa mengambil 1 sendok teh bumbu kering sebagai pengganti segar;
2 paprika manis;
100 gram minyak sayur, sebaiknya minyak zaitun;
3 zucchini muda;
6 siung bawang putih;
Garam dan merica ditambahkan sesuai selera.

Resep:

Potong bawang putih, campur dengan rosemary dan thyme dan tambahkan garam;
Minyak sayur dan jus lemon harus dikocok dan dicampur dengan campuran bawang putih;
Daging ayam dipotong-potong kebab, kemudian dicuci dengan air dingin, dikeringkan, dan dimasukkan ke dalam mangkuk berisi bumbu marinasi;
Ayam direndam selama 2 jam dalam wadah tertutup di lemari es;
Semua sayuran dicuci bersih dan, jika diinginkan, dikupas, kemudian dipotong-potong besar dan ditaburi minyak zaitun;
Daging ayam ditusuk dengan tusuk sate, diselingi dengan zucchini, tomat, dan paprika. Setelah itu dimasukkan ke dalam oven;

Memasak kebab ayam di tandoor hanya membutuhkan waktu yang sangat singkat, sekitar 15 menit.

Dari ikan

Kebab ikan di tandoor ternyata juicy, fillet ikannya enak banget, aromanya harum berkat bumbu dan rempah.   Untuk memasak kebab ikan di tandoor pasti membutuhkan jeruji besi, karena pada tusuk sate ikan akan hancur dan meluncur ke dalam api.

Untuk menyiapkan kebab ikan, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

1-2 bawang bombay;
0,5 kg salmon, Anda bisa mengonsumsi salmon, trout, atau sturgeon;
100 gram krim asam, lebih baik mengambil yang rendah lemak;
Beberapa ikat sayuran, sesuai selera Anda;
Garam dan merica juga sesuai selera Anda;
Untuk menyajikannya - saus tkemali.

Resep:

Bagilah fillet ikan menjadi potongan-potongan yang sesuai;
Taburi dengan garam dan rempah-rempah, lumuri setiap bagian dengan krim asam;
Bungkus dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven;
Cincin bawang dan rempah segar ditaburkan di atas ikan yang sudah jadi;
Sausnya disajikan di atas meja.

Memasak kebab ikan di tandoor akan memakan waktu tidak lebih dari 15 menit.

Mempersiapkan oven untuk digunakan

Jika Anda cukup beruntung menjadi pemilik kompor yang luar biasa seperti tandoor, pertama-tama, Anda harus memasangnya di area datar dan menyalakannya dengan benar.

Tandoor harus dipasang pada permukaan yang keras. Untuk mencegah kompor terbalik, sangat tidak disarankan untuk meletakkannya di atas tanah gembur atau pasir.
Jika kompor sudah pernah digunakan, Anda perlu membersihkannya secara menyeluruh dari abu dan kotoran lainnya.
Kertas dan kayu bakar diletakkan di bagian bawah tandoor.
Kemudian nyala api dinyalakan dan setelah sekitar satu jam kompor akan memanas dengan baik.
Jika abunya sudah rontok dan dinding di dalamnya menjadi keputihan, tandoor sudah benar-benar siap untuk dimasak.
Gunakan tempat tusuk sate khusus:

Proses menyiapkan shish kebab di tandoor

Kesimpulan

Memasak shish kebab adalah sebuah seni, dan tandoor akan membantu Anda mengatasi tugas sulit ini. Bagaimanapun, hidangan tandoor selalu enak, sehat, dan harum!

←Artikel sebelumnya Artikel selanjutnya →

Kebab shish babi dalam tomat dan krim di Tandoor

daging babi, lada hitam giling, bawang bombay, tomat atau jus tomat, daun salam, krim, garam

Kami memotong daging babi menjadi beberapa bagian dan segera menggosoknya dengan lada hitam. Potong bawang bombay dan tomat menjadi cincin. Kami menaruh semua ini berlapis-lapis di dalam wajan, jangan lupa daun salam di antara lapisannya. Tuang krim, jika tidak ada tomat, tuangkan jus tomat. Kami menempatkan semua ini di bawah tekanan selama beberapa jam. Masukkan daging ke tusuk sate, jangan lupa tambahkan garam secukupnya terlebih dahulu. Bisa dicampur dengan bawang bombay dan tomat. Panggang di Tandoor sampai matang.

Kebab babi “mabuk” di Tandoor

babi
bawang bombai
lada hitam bubuk
cabai merah giling
khmeli-suneli
kecap
Cognac
minyak sayur
garam

Kami memotong daging babi menjadi beberapa bagian. Potong bawang bombay menjadi cincin. Sekarang kita masukkan daging ke dalam wajan secara berlapis: daging - bawang bombay - daging - bawang bombay dan seterusnya sampai dagingnya habis. Di sela-sela lapisannya, daging harus dibumbui dengan dua jenis merica dan bumbu hop-suneli. Sekarang kita membumbui kebab masa depan dengan kecap, minyak sayur, dan cognac. Aduk rata dan letakkan di tempat dingin selama 3-4 jam. Setelah beberapa saat, beri garam pada kebab dan panggang di Tandoor hingga matang.

Kebab shish babi “Mineral” di Tandoor

babi
air mineral
bawang bombai
lada hitam bubuk
ketumbar bubuk
garam

Kami memotong daging babi menjadi beberapa bagian. Potong bawang bombay menjadi cincin, masukkan daging dan bumbu ke dalam wajan, isi dengan air mineral, dan taruh di tempat dingin selama 4 jam. Garam, ikat di tusuk sate dan panggang di Tandoor. Selamat makan!

Shashlik babi dengan bawang di Tandoor

daging babi dengan lemak (leher)
bawang bombai
minyak sayur
lada hitam bubuk
cabai merah giling
merica hitam
daun salam
garam

Kami memotong daging babi menjadi beberapa bagian. Potong bawang bombay menjadi cincin, tambahkan daging, aduk rata daging dan bawang bombay, peras sari bawang bombay. Garam daging, masukkan semua bumbu ke dalam wajan dan aduk rata kembali, tambahkan sedikit minyak sayur, aduk kembali dan biarkan di tempat dingin selama 2 jam. Masukkan ke tusuk sate dan panggang di Tandoor.

Kebab babi pedas di Tandoor

babi
1 sendok teh biji ketumbar;
1,5 sendok teh jintan bubuk;
1 sendok teh kemangi cincang;
seperempat sendok teh jahe bubuk;
sejumput besar kayu manis bubuk;
cabai merah
dan pala bubuk;
1 daun salam cincang halus;
2 sdm. sendok makan minyak zaitun;
lada hitam yang baru digiling;
garam
lemon

Campur semua bumbu dalam mangkuk. Potong daging menjadi kubus, campur dengan bumbu, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama 8-12 jam, balikkan daging dari waktu ke waktu. Garam dagingnya, ikat ke tusuk sate dan panggang di Tandoor sampai matang. Hiasi kebab yang sudah jadi dengan irisan lemon.

Kebab babi bir di Tandoor dengan mayones

babi
bawang bombai
garam
merica
mayones
Bir

Kami memotong daging babi menjadi beberapa bagian untuk barbekyu seperti biasa, memasukkannya ke dalam panci enamel dengan banyak bawang bombay, garam dan merica secukupnya, tuangkan sekitar 250 ml mayones per 2 kg daging, aduk rata dan dinginkan selama 2 jam. 15 menit sebelum menyiapkan kebab, tuangkan 0,5 liter bir ke dalam panci dan aduk. Setelah 15 menit, masukkan ke tusuk sate dan panggang di Tandoor. Kemacetan nyata!

Kebab shish babi anggur di Tandoor

babi
garam
lada hitam bubuk
bawang bombai
Anggur Putih Kering
tanaman hijau

Potong daging babi menjadi potongan yang sama besar, tidak terlalu besar, masukkan ke dalam mangkuk enamel, tambahkan garam, taburi lada hitam muda dan aduk rata. Potong bawang bombay menjadi cincin dan tambahkan anggur putih kering (1 gelas per 2 kg daging), aduk kembali sambil menekan daging dengan jari. Tutup wadah dengan penutup dan letakkan di tempat dingin selama 3-4 jam. Masukkan potongan daging ke tusuk sate dan panggang di Tandoor. Keluarkan kebab yang sudah jadi dari tusuk sate, letakkan di atas piring, dan hiasi dengan bumbu dan bawang bombay.

Kebab babi cepat di Tandoor

daging babi tanpa lemak
garam
merica bubuk
apel kalengan
bawang bombai
tomat
lada segar
minyak sayur
Saus sambal

Potong daging babi menjadi kubus, taburi garam dan merica. Lalu kami memotong apel, mengupas bawang bombay, dan memotong tomat menjadi dua. Buang bijinya dari buah lada segar dan potong buahnya. Masukkan daging yang sudah dicampur bawang bombay dan apel ke tusuk sate, olesi dengan mentega atau minyak sayur dan saus pedas, lalu panggang di Tandoor hingga matang. Sebagai lauk, Anda bisa menyiapkan nasi atau kentang rebus, saus pedas, daun bawang, salad tomat atau mentimun.

Memasak barbekyu telah menjadi acara piknik yang lumrah sehingga tidak mungkin lagi membayangkan pertemuan spontan tanpa hidangan luar biasa ini. Mereka dimasak di atas panggangan, barbekyu, pemanggang, atau bahkan di atas api terbuka di api biasa. Namun hasil terbaik selalu didapat saat menggunakan perangkat kuliner unik - tandoor. Shish kebab di tandoor selalu dibedakan dari pemanggangannya yang seragam dan tingkat kesegarannya yang tidak biasa. Tandoor sangat populer di negara-negara Asia dan digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan lezat. Perangkatnya sangat sederhana, karena merupakan struktur bola berongga, di dalamnya terdapat batu bara yang membara. Produk yang sudah disiapkan ditempatkan di dalam tandoor, dan perlakuan panas dilakukan dengan mendistribusikan panas secara merata dari dinding panasnya.

Keuntungan

Keunggulan utama perangkat ini antara lain sebagai berikut:

Dagingnya digoreng dengan sangat merata di semua sisi, sehingga menghilangkan proses memutar tusuk sate yang melelahkan.
Karena tusuk sate diposisikan vertikal, lemak tidak mengalir ke atas bara, melainkan ke bagian bawah kebab.
Di tandoor tidak perlu memantau arang. Panas yang kuat berasal langsung dari dinding panas dan tidak bergantung pada jumlah batu bara yang tersisa.
Tandoor adalah perangkat yang sangat ekonomis, karena membutuhkan batubara empat kali lebih sedikit dibandingkan barbekyu konvensional.
Selain itu, batu bara yang diperoleh dari satu tumpukan kayu bakar biasanya bisa membara hingga lima jam.
Kebab dimasak di tandoor lebih cepat, dan ini merupakan keuntungan signifikan lainnya.
Tandoor adalah alat unik untuk menyiapkan banyak hidangan, karena dapat digunakan tidak hanya untuk menggoreng kebab, tetapi juga untuk menyiapkan sup, pilaf, hidangan utama, serta memanggang roti pipih dan roti pita yang sangat baik.

Desain tandoor apa pun lebih disukai untuk barbekyu daripada barbekyu yang tersebar luas atau perangkat kuliner lainnya

Tandoor juga memiliki beberapa kelemahan yang menyedihkan – dimensi yang relatif besar dan bobot perangkat yang signifikan. Kedua faktor inilah yang membuatnya sulit digunakan di kondisi lapangan. Oleh karena itu, tandoor biasanya digunakan terutama di taman atau di pedesaan.

Jenis dan fitur desain tungku

Model tandoor industri modern adalah wadah keramik yang memiliki bentuk geometris bulat. Mereka relatif kompak dan, dalam banyak kasus, memiliki hasil akhir yang luar biasa. Tandoor untuk barbekyu seperti itu tentu akan menjadi kebanggaan bagi pemilik mana pun. Namun tidak semua orang mampu membeli produk seperti itu, dan banyak yang lebih memilih membuat tandoor sendiri.

Secara skematis, struktur tandoor buatan sendiri terlihat seperti ini:

Secara struktural, tandoor dapat dibuat dengan menggunakan beberapa teknologi.

Desain paling sederhana dari bahan bekas

Tandoor dalam hal ini terbuat dari lembaran stainless steel berbentuk silinder dengan dinding tebal. Silinder dilengkapi dengan penutup, jeruji dan peniup sederhana.

Tandoor buatan sendiri yang menarik dibuat menggunakan tong kayu. Lingkaran harus diganti dengan pengikat kawat, yang akan mengurangi risiko kerusakan pada produk saat lingkaran tersebut dipalu. Kemudian bagian dalamnya dilapisi dengan minyak bunga matahari dan beberapa lapis campuran tanah liat. Ketebalan total lapisan tanah liat harus kira-kira 5 cm. Tandoor blank yang dihasilkan dibuang di tempat teduh dan dikeringkan. Setelah lapisan tanah liat mengering, ikatan kawat dan bagian kayu pada tong dilepas. Yang tersisa hanyalah memperbaiki kekurangan kecil, menutupi benda kerja dengan batu bata, dan tandoor tanah liat siap digunakan.

Tong kayu digunakan untuk membuat tandoor

Uzbekistan

Penampilan klasiknya adalah bentuk bulat dari oven tanah liat. Dinding tungku semacam itu dibuat cukup tebal dan juga dilapisi dengan tanah liat putih, yang memberikan sifat pelindung panas tambahan. Sayangnya, pembuatan produk tanah liat seperti itu memerlukan keahlian tembikar khusus, dan cukup bermasalah untuk mereplikasinya di rumah.

orang Armenia

Di Armenia, kompor semacam itu disebut “tonir”. Desainnya jauh lebih sederhana, dan konstruksinya tidak menimbulkan kesulitan khusus. Kompornya sendiri merupakan wadah berbentuk bulat yang terbuat dari batu bata fireclay. Biasanya, kompor Armenia dengan desain serupa memiliki diameter sekitar satu meter dan produk seperti itulah yang lebih disukai untuk produksi sendiri.

Oven Belanda buatan sendiri

Membuat tandoor dari batu bata dengan tangan Anda sendiri cukup sederhana, dan bagi banyak orang hal ini tidak akan menimbulkan kesulitan khusus. Untuk melakukannya, serangkaian tindakan spesifik berikut dilakukan:

Sebuah lubang bundar digali. Diameternya minimal harus satu meter dan kedalamannya sekitar 50 cm.
Larutan cair dari tanah liat dan bubuk fireclay disiapkan. Seluruh lubang galian diisi dengan campuran ini. Meskipun Anda bisa membuat dasar pondasinya beton.
Lubang yang diisi dibiarkan mengering selama sekitar dua minggu.
Setelah campuran benar-benar mengeras, baris pertama dari struktur bundar masa depan diletakkan. Peletakan batu dilakukan dengan menggunakan mortar tanah liat tahan api. Lubang untuk blower dibiarkan pada baris yang sama.
Selanjutnya, sisa baris pasangan bata diletakkan sesuai ketinggian struktur yang diperlukan. Perban wajib dilakukan di barisan.
Kita tidak boleh melupakan kebutuhan untuk memasang jeruji di dalam struktur.
Tandoor yang ditata harus dilapisi seluruhnya dengan tanah liat di bagian luarnya sehingga semua ruang di antara batu bata terisi dengan tanah liat.
Jika ingin dipanggang, rongga bagian dalam tandoor juga dilapisi dengan tanah liat.
Jika diinginkan, tandoor diselesaikan dengan ubin atau batu hias apa pun.
Yang tersisa hanyalah menyalakan tandoor untuk shish kebab terlebih dahulu, dan Anda dapat memulai usaha kuliner pertama Anda dengan aman.

Sayangnya, versi tandoor ini akan sedikit kalah dengan tandoor Uzbekistan dalam hal kapasitas panas, karena cukup sulit untuk membuat bejana batu bata yang menyempit tanpa cacat. Namun alat memasak seperti itu jauh lebih mudah digunakan, dan hidangan di dalamnya selalu menjadi sempurna.

Anda bisa memasak shish kebab di tandoor tanpa trik kuliner apa pun, tapi dijamin hasilnya luar biasa. Semuanya dilakukan dengan menggunakan teknologi konvensional - baik pengolahan daging maupun proses pengasinannya, namun menyiapkan oven untuk menggoreng kebab sedikit berbeda dengan tindakan serupa dengan barbekyu.

Kebab shish babi

Resep kebab tandoori ini tidak diklaim orisinal, namun sangat sederhana dan selalu memberikan hasil yang luar biasa.

Anda akan perlu:

Daging babi - sekitar beberapa kilogram. Tenderloin atau leher lebih disukai.
Jus tomat berkualitas tinggi – kira-kira satu liter.
Bawang – satu kilogram sudah cukup.
Campuran paprika bubuk - satu sendok teh saja.
Garam adalah opsional.

Persiapan:

Daging dicuci, dibersihkan dari urat yang tidak perlu, dikeringkan, dipotong-potong menjadi potongan-potongan yang dapat diterima dan ditempatkan dalam wadah keramik dengan wadah yang sesuai.
Bawang dicincang dengan cara apa pun, dan jusnya harus diekstraksi, yang dituangkan ke dalam daging babi cincang.
Selanjutnya ditambahkan campuran paprika atau bumbu tambahan. Semuanya tercampur, dituangkan dengan jus tomat dan tercampur rata lagi.
Kemudian kebab yang akan datang harus didiamkan pada suhu kamar selama sekitar dua puluh menit, dan kemudian dapat disimpan di tempat yang dingin.
Waktu pengasinan yang optimal adalah sekitar sepuluh jam.
Kebab harus diberi garam sesaat sebelum proses menggorengnya.

Saat merangkai shish kebab ke tusuk sate, perlu diingat bahwa semua bagiannya harus dirangkai dengan sangat erat. Jika tidak, daging bisa terlepas dari tusuk sate karena posisinya vertikal. Cara yang pasti untuk menghindari hal ini adalah dengan menempelkan kentang kecil yang sudah dikupas di ujung tusuk sate. Mereka tidak hanya akan menjadi bahan pengikat yang andal, tetapi juga akan menjadi tambahan yang bagus untuk kebab, karena kentang panggang pasti akan direndam dalam jus barbekyu yang harum.

Jika daging dimasak dengan benar dan diasinkan sepenuhnya, Anda bisa menyiapkan tandoor dan menggoreng kebab dengan aman.

Tandoor disiapkan sebagai berikut:

Log kayu bakar ditumpuk secara vertikal. Jumlahnya harus memenuhi volume tandoor sekitar 2/3. Disarankan untuk menggunakan kayu dari pohon buah-buahan, tetapi kayu bakar birch biasa juga cukup dapat diterima.
Lubang abu terbuka dan kayunya dibakar.
Pada tahap awal pembakaran, seluruh bagian dalam kompor tertutup jelaga, namun fenomena tidak menyenangkan ini akan segera hilang, yaitu akan terbakar.
Dalam waktu sekitar empat puluh menit tandoor akan benar-benar bersih dari jelaga, dan ini akan menjadi tanda pasti bahwa Anda sudah bisa memasak dengannya.
Maka Anda perlu membuang sisa batu bara dan kayu yang tidak terbakar. Hanya lapisan tipis batubara yang tersisa, yang cukup untuk berfungsinya tandoor lebih lanjut.
Sekarang Anda bisa meletakkan tusuk sate dengan kebab, tutup dan ventilasi.
Dalam sepuluh menit, atau bahkan kurang, kebab pasti akan siap.

Begitulah mudahnya memasak shish kebab di tandoor, bahkan untuk juru masak yang belum berpengalaman. Perlu dicatat bahwa daging apa pun untuk barbekyu direndam sesuai dengan resep paling umum, dan tidak diperlukan teknologi khusus. Namun rasa kebab tandoor akan selalu dibandingkan dengan metode penggorengan lainnya.

Terima kasih semuanya atas minat Anda pada bagian pertama pembuatan tandoor. Dan kali ini kebab di tandoor. Tentu saja, dengan shurpa sebagai tambahan!
Masakan sebelumnya ternyata luar biasa. Seperti yang dikatakan seseorang dengan benar, setelah tandoor kemungkinan besar akan memakan waktu lama untuk sampai ke barbekyu. Kami melanjutkan ke tahap pengujian tandoor berikutnya. Barbekyu klasik.
Jadi!
Saya membeli berbagai daging di pasar. Sepotong bahu babi. Iga babi. Bandoliernya tidak besar. Daging sapi, terutama untuk gulai. Dewasa, dengan vena.

Shish kebab dan shurpa di tandoor

Dagingnya saya cincang kasar, menjadi potongan-potongan seukuran setengah kepalan tangan. Saya memberi garam dan merica pada iga.

Sama halnya dengan daging sapi.

Babi. Saya menaburkan semuanya dengan bawang.

Saya memasukkan semua daging ke dalam kantong yang berbeda selama satu jam. Saya marinasi dagingnya hanya dengan merica, garam dan bawang bombay. Apa hubungannya dengan daging yang belum dibekukan? Satu-satunya jalan.

Saya menyalakan perapian. Foto ini sudah membosankan. Aku tidak akan menunjukkannya padamu lagi. Tapi aku sangat menyukainya.

Saya memasak sayuran dalam mangkuk. Saya menaruh sayuran cincang kasar atau utuh. Saya khusus memilih tomat yang berukuran tidak besar, agar bisa ditanam utuh. Sama dengan paprika. Wortel besar dan bawang bombay dipotong menjadi empat bagian. Menjaga sayuran tetap utuh, menurut saya, akan menjaga rasanya. Saya menyajikan sayuran di atas meja dalam tandan. Setiap orang akan mengambil sebanyak yang mereka butuhkan untuk dirinya sendiri. Saya tidak membuat salad. Saya melayani semuanya bila memungkinkan.
Jika saya memanggang sayuran di atas panggangan, maka saya memotong tomat utuh, terong, dan zucchini menjadi dua, saya menaburkan panah bawang putih di atas semuanya. Zira, rambut palsu, pohon salam. gula, garam. Ya, seperti biasa.))

Saya memuat semuanya ke dalam desain tanpa nama.

Memasukkan daging ke tusuk sate untuk memasak kebab di tandoor dilakukan seperti ini. Saya ingin menarik perhatian Anda mengenai hal ini. Itu penting!
Pertama-tama, saya merangkai sepotong lemak dari tusuk sate ke tusuk sate. Lalu daging. Dan saya menopangnya dari bawah dengan sepotong kentang. Kemudian saya menyadari bahwa kentang tidak cukup. Lain kali saya akan memasukkan setiap potongan daging.

Kami memuat semuanya ke dalam tandoor. Sebelum memuat, saya melemparkan juniper yang sudah dipotong sedikit ke atas bara. Dengan harapan baunya seperti menambahkan juniper. Saya tidak tahu jenis tanaman juniper apa ini, tapi saya dengar tanaman ini agak mirip dengan juniper. Saya harap saya melakukan segalanya sesuai dengan kanon.
Setelah satu jam sepuluh menit, keluarkan.

Shish kebab di tandoor

Dan di foto ini Anda bisa melihat dengan jelas tingkat kesiapan iganya. Kentangnya terlepas dari tusuk sate. Itu tidak baik. Tapi itu juga tidak menakutkan.

Pertengkaran di bagian atas tusuk sate berubah menjadi retakan. Hampir terjadi perkelahian di belakang mereka.)

Shurpa. Sayuran dari dekat. Kaldunya ternyata enak!

Shurpa di tandoor
Ini adalah still life yang kami miliki di atas meja.

Shish kebab dan shurpa di tandoor

Saya menaruh acar bawang di atas daging. Saya mengasinkan bawang seperti ini. Potong cincin + buah delima kering (sumac) + gula + garam + cuka anggur. Dia hampir dimakan saat dagingnya dinyanyikan. Saya nyaris tidak melawan. Rosemary dan thyme dari kebun.