Sirup invert: cara menyiapkan dan di mana menggunakannya. Bagaimana cara membuat sirup invert di rumah? Cara membuat inversi

Menutup Mencetak bahan

Dalam resep manis Anda sering dapat menemukan “binatang” seperti sirup glukosa (glukosa). Hanya sedikit orang non-profesional yang tahu apa itu dan di mana membelinya. Itu tidak dijual di toko kelontong biasa! Itu benar. Anda dapat menemukan sirup glukosa di toko kue khusus atau memesannya secara online. Bisa diganti dengan molase (walaupun tidak mudah dibeli) atau madu cair, tetapi produk jadinya akan memiliki rasa dan bau madu. Atau Anda bisa melakukannya secara berbeda - masak membalikkan sirup! Tidak sulit! Berikut resep langkah demi langkah dengan foto.

Ambil 300 g gula.

Tempatkan dalam panci kecil dengan bagian bawah yang tebal.

Tuang 130 g air panas ke dalamnya.

Nyalakan api kecil dan masak sambil diaduk hingga gula larut.

Didihkan, tambahkan asam sitrat (1/3 sdt) dan aduk.

Kecilkan api menjadi rendah, tutup dengan penutup dan tunggu)

Setelah sirup mencapai suhu 107-108 derajat, berarti sudah siap! Kita dapat memeriksanya dengan menggunakan termometer memasak...

...atau menguji pada benang tebal. Ambil sedikit sirup dengan sendok dan dinginkan dengan cepat dengan meneteskannya ke dalam es atau air es. Ambil setetes sirup dan segera kepalkan dan lepaskan jari-jari Anda. Jika benang tebal terentang, maka sirup sudah siap!

Sirup invert yang benar, setelah didinginkan, memiliki warna dan konsistensi yang mirip dengan madu cair ringan.

Kami menuangkannya ke dalam toples bertutup dan menyimpannya dengan aman di lemari es selama beberapa bulan, dari waktu ke waktu menggunakannya untuk kepentingan kembang gula kami :)

Sekarang tentang nuansanya. Sangat penting untuk memasak dalam wajan berdinding tebal dan paling rendah, maafkan oxymoronnya, panaskan! Saya mendengar bahwa beberapa ibu rumah tangga bahkan secara berkala mengeluarkan panci dari kompor selama beberapa menit selama memasak agar sirup tidak cepat panas.

Penting juga untuk tidak memasak sirup terlalu lama agar tidak menjadi gelap, karena lapisan gula yang berbahan dasar itu, misalnya, akan sulit dicat dengan warna-warna cerah. Jika dimasak terlalu lama, akan menjadi terlalu kental dan terasa seperti gula gosong. Sejujurnya, terlepas dari semua triknya, sirup saya selalu mencapai suhu, warna, dan konsistensi yang diinginkan lebih awal dari yang biasanya tertulis di resep: tidak dalam setengah jam, dan terutama tidak dalam 45 menit, tetapi dalam 20 menit (biasanya bahkan kurang dari itu). ). Dan itu berhasil! Anda tidak perlu fokus pada konsistensi sirup panas; itu akan tampak cair bagi Anda, tetapi setelah dingin akan mengental. Namun, hal ini ditunjukkan dengan jelas melalui pengujian pada benang tebal, di mana setetes sirup didinginkan.

Saya ingin mencatat bahwa, atas permintaan pemirsa TV, saya baru-baru ini menimbang sirup yang sudah jadi. Dari jumlah produk ini saya mendapat 325 gr. Akan lebih banyak jika saya menuangkan sirup ke dalam toples saat masih hangat. Dan saya membiarkannya semalaman di kuali tempat saya memasaknya; itu menjadi dingin dan mengental, dan sebagian sirup tertinggal di dinding saat dipindahkan.

Dan selanjutnya. Di sebagian besar resep, biasanya menambahkan soda di akhir. Ia bertindak sebagai penetralisir, menekan asam. Tapi saya tidak pernah melakukan ini, dan sirup saya berfungsi dengan sempurna, dan rasa lemon tidak terlihat sama sekali. Jadi mungkin aku sedang membuat bir membalikkan sirup dan bukan secara akademis, tapi yang terpenting saya bisa! Artinya, Anda juga bisa melakukannya.

- sirup manis yang terdiri dari campuran glukosa dan fruktosa, sebagian kecil sukrosa dan air. Sirup ini diperoleh dengan manipulasi sederhana dengan gula biasa di rumah, yaitu dengan memanaskan larutan gula dan asam dalam air.

Jadi apa yang bagus membalikkan sirup dan untuk apa:
- Pengganti molase, sirup jagung atau maple, glukosa manisan, atau bahkan madu cair yang murah.
- Anti-kristalisasi. Itu tidak akan membiarkan krim manis, fudge, selai, selai, dll menjadi manis. Menjaga marshmallow dalam kualitas yang baik untuk waktu yang lama, tanpa pelapukan. Dalam es krim, ini sangat mengurangi ukuran dan jumlah kristal, dan juga melembutkan es krim secara signifikan.
— Sirup invert 20-25% lebih manis dari gula karena adanya kristal fruktosa bebas di dalamnya, yaitu rasa manis yang sama dapat diperoleh dengan lebih sedikit penggunaan sumber manis, sehingga mengurangi kandungan kalori produk.
— Sirup memiliki sifat pengikat kelembapan yang baik, sehingga makanan yang dipanggang tidak akan cepat kering dan basi serta akan bertahan lebih lama tanpa kehilangan kualitas. Misalnya cookies tetap lembut dalam waktu lama dan disimpan dengan baik.
— Menjaga fudge gula pencuci mulut tetap berkilau dan mencegah permukaan retak (mengering).

Sekarang, untuk pemahaman yang lebih benar tentang esensinya, beberapa informasi berguna. Kita membutuhkan sukrosa (umumnya hanya gula) untuk dipecah menjadi glukosa dan fruktosa. Untuk melakukan ini, air ditambahkan ke gula. Dari sudut pandang kimia, produksi sirup invert adalah hidrolisis sukrosa. Bahkan pada suhu kamar, larutan gula dan air akan berubah menjadi sirup invert, namun Anda harus menunggu beberapa tahun. Oleh karena itu, untuk mempercepat proses, suhu dinaikkan dan ditambahkan asam (tidak bereaksi, hanya katalis). Saya biasanya menggunakan asam sitrat - pilihan terbaik di rumah. Inversinya sendiri memakan waktu sekitar 40-45 menit. Airnya kemudian diuapkan hingga diperoleh sirup kental. Ini mungkin memerlukan waktu 10-15 menit lagi.

Bahan-bahan

• gula 1kg
• air 440ml
• asam lemon 1/4 sdt

Mungkin timbul pertanyaan: “Mengapa sirupnya banyak sekali?” Saya yakin jika Anda akan membuat sirup, sebaiknya keluarannya berupa sirup dalam jumlah besar, yang cukup untuk banyak hidangan selama beberapa bulan. Untung sirup invert disimpan cukup lama, bisa bertahan 6-8 bulan, dan selama itu sudah habis.

Persiapan

Kami menyiapkan semua bahan yang diperlukan. Kita membutuhkan panci kecil, sebaiknya dengan bagian bawah yang tebal, dan termometer memasak.

Tuang 1 kg gula pasir ke dalam panci dengan dasar yang tebal dan tuangkan 440 ml air. Didihkan dengan api sedang sambil terus diaduk dengan spatula hingga gula larut. Jika muncul busa, keluarkan dengan sendok.

Kecilkan api kompor menjadi rendah dan tambahkan 1/4 sendok teh asam sitrat dan aduk. Dengan api kecil, dengan tutupnya tertutup, masak sirup setidaknya selama 40-45 menit. Kami menutup tutupnya agar air ikut serta dalam hidrolisis dan tidak menguap terlebih dahulu. Kemudian kita buka tutupnya, besarkan api kompor menjadi sedang dan masak sirup hingga mencapai kekentalan dan warna yang kita inginkan. Ini mungkin memerlukan waktu 10-15 menit lagi.

Semakin tinggi suhu yang kita bawa pada sirup, warnanya akan semakin gelap dan kental. Jika ingin mendapatkan sirup yang lebih ringan, sebaiknya masak dengan suhu 108-110°C, tetapi sirupnya sendiri tidak akan kental. Konsentrasi sirup madu muda berwarna emas diperoleh dengan cara direbus hingga suhu 112-113°C. Ada pilihan untuk mendapatkan sirup kental berwarna gelap; ini dicapai dengan memasak pada suhu 118-120°C.

Jika Anda tidak memiliki termometer, segalanya menjadi lebih rumit. Tapi ada cara yang bagus untuk menguji sirup invert. Anda perlu mengambil sedikit sirup dengan sendok dan mendinginkannya dengan air es, maka Anda akan langsung mengerti seperti apa kekentalan sirup tersebut setelah dingin. Namun perlu diingat bahwa saat sirup mendingin di sendok, sirup masih dimasak di dalam panci dan berubah bentuk menjadi lebih kental, meskipun Anda tidak melihatnya saat masih panas.

Warna sirup ditentukan oleh fruktosa yang terkandung dalam sirup. Suhu karamelisasi fruktosa adalah 110°C, yaitu, di atas suhu ini, fruktosa secara bertahap mulai mewarnai sirup menjadi coklat. Timbul pertanyaan: apakah mungkin membuat sirup invert kental transparan? Jawaban: di rumah hal ini praktis tidak mungkin; air perlu diuapkan pada suhu di bawah 110°C, sehingga fruktosa tidak menjadi karamel. Ini bisa memakan waktu berjam-jam! Dalam kondisi industri, hal ini lebih mudah dilakukan; evaporator vakum digunakan di sana.

Jadi sirupnya sudah matang, selanjutnya apa? Itu dia. Ada pendapat bahwa sirup harus dipadamkan dengan soda untuk menetralkan asam yang ditambahkan tadi. Saya tidak melakukan ini dan sirupnya bekerja dengan benar untuk saya. Ini semua tentang konsentrasi asam sitrat. Di banyak resep, jelas jumlahnya banyak, dan jika sirupnya tidak dipadamkan dengan soda, hasilnya akan terlalu asam. Dalam kasus saya, sirupnya tidak asam. Selain itu, hanya sirup cair yang dapat dideasidifikasi (yaitu, dipadamkan dengan soda) tanpa merusaknya, karena dalam proses ini sejumlah besar busa terbentuk di dalam sirup dan dalam variasi yang lebih kental, karbon dioksida tidak akan meninggalkan sirup, tetapi akan tetap ada. di dalamnya berupa kekeruhan dan banyak gelembung. Sirupnya mungkin juga memiliki rasa soda yang tidak enak dan mungkin pahit.

Bagaimana cara mengetahui apakah Anda mendapat sirup invert atau tidak? Saya berpendapat bahwa jika sirup yang dihasilkan bersifat seperti sirup invert, yaitu tidak mengkristal seperti sukrosa itu sendiri, dan mencegahnya mengkristal, maka sirup tersebut tetap merupakan sirup invert. Sirup gula biasa akan mulai menjadi gula keesokan harinya, terutama jika setidaknya ada satu kristal gula yang masuk ke dalamnya.

Tuang sirup yang sudah jadi ke dalam wadah kaca atau plastik. Di foto terlihat sirupnya berbentuk cair seperti air. Hal ini karena sirup masih sangat panas, dan bila sudah dingin konsistensinya akan menjadi kental. Yang terbaik adalah menyimpannya pada suhu kamar selama beberapa bulan. Di lemari es, sirup mungkin menjadi terlalu kental dan sulit untuk diolah.

Siap! Sirup khusus ini, di foto, direbus hingga 110°C. Seperti yang Anda lihat, tidak terlalu kental dan kental, tetapi hampir seluruhnya transparan.

Sirup ini direbus hingga suhu 112-113°C. Warnanya menjadi lebih gelap, menjadi warna emas yang bagus dan juga menjadi lebih kental.

Sirup invert ini direbus hingga suhu 115°C. Ini sangat kental dan memiliki warna yang menyenangkan. Sirup ini berguna untuk memanggang, menambah warna yang bagus pada kue dan pretzel lainnya.

Kini cakrawala kuliner baru terbuka untuk Anda dan Anda bisa melakukan apa yang sebelumnya tidak bisa diakses. Bereksperimenlah sepuasnya!

Setiap ibu rumah tangga pasti pernah menjumpai resep yang salah satu bahannya adalah molase, sirup glukosa, atau sirup jagung.

Dan apa yang dapat kita lakukan jika kita sedang mencari, misalnya, resep hidangan penutup Natal klasik? Ya, tutup saja resepnya atau cari produk yang tepat.

Masalahnya adalah hampir tidak mungkin menemukan molase di rak-rak toko kelontong biasa.

Tapi masalahnya bisa dipecahkan. Dan sejauh yang saya pahami, hal itu sudah diputuskan sejak lama oleh juru masak yang terampil. Anda cukup menyimpan sirup invert, dan hampir semua hidangan favorit Anda akan terbuka untuk Anda masak.

Perlu dicatat bahwa tidak hanya resep kuliner (kue kering, makanan penutup) yang cenderung menggunakan molase atau sirup glukosa. Saus Caesar yang terkenal, dan bahkan Bloody Mary, melibatkan penggunaan sirup jagung dan molase dalam persiapannya.

Sangat mudah untuk membuat pengganti sederhana untuk bahan manis yang diperlukan dengan tangan Anda sendiri - membalikkan sirup di rumah.

Timur menentukan dinamika perkembangan penggunaan sirup dalam masakan. Di bagian itulah mereka pertama kali membuatnya dengan merebus jus buah. Atas dasar sirup itulah manisan oriental yang terkenal di Timur mulai dibuat.

Orang Eropa kemudian mengambil ide tersebut dan mulai menggunakan sirup, menurut pendapat orang Timur, untuk tujuan selain tujuan yang dimaksudkan - mereka membuat selai dan produk gula-gula berlapis kaca. Setelah orang-orang Eropa memperkenalkan gagasan untuk menggunakan sirup gula untuk tujuan selain tujuan aslinya, para apoteker mengambil gagasan tersebut dan mulai menambahkan senyawa manis ke dalam obat-obatan yang pahit.

Oleh karena itu, apoteker yang giat tidak hanya meningkatkan cita rasa obat, tetapi juga membuat dunia sedikit lebih sehat, terutama bagi anak-anak - yang secara sukarela ingin diobati dengan infus pahit.

Bahan-bahan

350 gram gula pasir

155 ml air matang panas

2 gram (⅔ sendok teh) asam sitrat kristal

1,5 gram (¼ sendok teh) soda kue

Inventaris

kompor

sendok makan

sendok teh dan sendok pencuci mulut

kulkas

toples kaca

Cara membuat sirup invert

Untuk menyiapkan sirupnya kita membutuhkan wadah yang bisa digunakan di atas api terbuka, dengan bagian bawah yang tebal.

Campurkan gula dengan air panas. Aduk dengan sendok, larutkan kristal gula pasir ke dalam air (tidak berakibat fatal jika kristal belum larut sempurna). Selanjutnya, panaskan adonan dengan api kecil dan masak sambil diaduk hingga mendidih.

Tuang volume asam kristal yang telah disiapkan ke dalam komposisi mendidih.

Masak campuran di bawah tutup tertutup selama sekitar 20 menit. Saat campuran berubah warna menjadi keemasan dan ringan, angkat.

Encerkan soda dengan air dalam satu sendok: gunakan satu sendok makan air untuk jumlah soda yang ditentukan. Encerkan soda kue dalam air dan tuangkan campuran tersebut ke dalam sirup gula.

Reaksi campuran mungkin langsung membuat Anda takut - akan ada banyak busa. Jika soda sudah dinetralkan, maka Anda melakukan segalanya dengan benar. Perlu menunggu sekitar 15 menit, dan pemadaman soda, disertai dengan pembentukan busa, akan mereda. Lambat laun busa akan hilang, dan sirup dianggap siap.

Periksa pekerjaan Anda - sirupnya harus berwarna kuning muda transparan. Konsistensi pengganti molase mirip dengan molase Mei, tetapi tidak berbau apa pun.

Untuk penyimpanan, tuangkan komposisi ke dalam wadah kaca yang bersih. Tutup rapat dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es.

Saat memasak pengganti molase, pantau kondisi dan perubahan warnanya. Jika Anda tidak menyimpannya dalam waktu yang ditentukan, yaitu memasaknya dalam waktu lama, maka Anda akan mendapatkan sirup berwarna gelap dengan rasa karamel yang kuat.

Jika, setelah 15 menit setelah menambahkan soda ke dalam sirup, busa yang dihasilkan tidak meninggalkan permukaan, maka Anda harus mencicipi campuran tersebut. Komposisinya mungkin asam, yang menunjukkan bahwa kristal asam sitrat belum sepenuhnya tersebar (netralisasi) selama pemasakan. Situasi ini dapat diperbaiki dengan menambahkan sedikit air ke dalam campuran. Setelah itu komposisinya perlu dipanaskan.

Fakta menarik: Kami mendapatkan sirup invert dari produk paling sederhana - dari sukrosa, yang dipecah menjadi glukosa dan fruktosa selama proses inversi (mendidih perlahan di atas api).

Mengawetkan sirup invert dalam kondisi sangat baik selama hampir satu bulan atau lebih diperbolehkan pada suhu lemari es (atau lebih baik pada suhu kamar) dalam wadah kaca dengan penutup yang rapat.

Sirup invert digunakan untuk menyiapkan beberapa hidangan kuliner. Produk ini diperoleh sebagai hasil hidrolisis sukrosa.

Bagaimana sirup dibuat?

Sebagai hasil hidrolisis, molekul sukrosa terurai menjadi beberapa monosakarida - fruktosa dan sukrosa. Proses ini disebut “inversi”, dan produk yang dihasilkan adalah sirup invert.

Untuk mendapatkannya, asam harus ditambahkan ke larutan sukrosa pekat berair. Setelah itu, campuran perlu dipanaskan. Proses ini berlanjut hingga reaksi selesai.

Asam mana yang terbaik untuk digunakan?

Sedangkan untuk asam, untuk mendapatkan sirup invert kualitas normal pada produksi kembang gula atau toko roti dapat menggunakan bahan baku organik lemah: asam laktat, asetat atau asam sitrat.

Tetapi lebih baik menggunakan yang terakhir, karena, tidak seperti yang lain, ia tidak berbau dan memasuki produksi dalam bentuk kristal yang cukup stabil. Asam laktat dan asetat hanya tersedia dalam bentuk cair.

Manfaat sirup invert

Dibandingkan gula, sirup invert memiliki banyak keunggulan:

1. Rasanya lebih manis. Perlu dicatat bahwa sirup invert, yang tidak memakan banyak waktu untuk disiapkan, 20% lebih manis daripada gula.
2. Produk ini sangat higroskopis. Berkat ini, sirup tetap segar untuk waktu yang lama, dan proses basi melambat.
3. Produk ini juga memiliki sifat anti-kristalisasi. Ini akan memperlambat proses pembuatan gula secara signifikan.
4. Selain itu, sirup gula invert dapat meningkatkan kekenyalan adonan.

Sifat sirup invert

Produk ini cukup stabil selama penyimpanan. Mudah digunakan dan dosisnya. Sirupnya larut sempurna dalam air. Dalam hal ini, suhu cairan bisa berapa saja. Sirup invert dapat dicampur dengan hampir semua produk yang merupakan bagian dari adonan.

Ketika dipanaskan, produk mungkin menjadi lebih gelap, karena ketika suhu meningkat, monosakarida hancur dan zat pewarna terbentuk. Dalam lingkungan basa, proses ini terjadi lebih intensif.

Agar produk dapat mempertahankan warnanya, asam harus dinetralkan dengan benar pada akhir proses inversi gula. Untuk melakukan ini, Anda perlu mendinginkan sirup hingga 70˚C dan menambahkan larutan soda. Itu harus dimasukkan ke dalam produk dalam porsi kecil dengan pengadukan yang kuat. Pada saat yang sama, netralisasi tidak boleh dilakukan sepenuhnya. Sehubungan dengan soda, asam pada produk akhir harus berlebihan. Ini adalah kondisi yang penting. Biasanya 85 hingga 90% dari total asam dinetralkan dalam sirup.

Cara memasak sirup

Untuk menyiapkan sirup gula invert, para ahli tidak menyarankan penggunaan peralatan aluminium, karena bahan ini larut dalam lingkungan asam. Akibatnya, produk akhir terkontaminasi senyawa beracun. Lebih baik menggunakan wadah kaca atau piring yang dilapisi enamel khusus non-oksidasi.

resep

Untuk menyiapkan sirup invert dengan asam sitrat, Anda perlu:

• 44 liter air;
• 10 kilogram gula;
• 35 gram asam sitrat;
• 42 gram soda kue (Anda dapat menggantinya dengan larutan 10% - diperlukan 420 gram untuk jumlah makanan yang ditentukan).

Untuk menyiapkan sirup invert dengan asam laktat, Anda perlu:

• 44 liter air;
• 10 kilogram gula pasir;
• larutan asam laktat 55% - 73 gram;
• 40 gram soda kue atau 400 gram larutan 10%.

Anda dapat memanaskan produk dengan asam laktat selama 40 hingga 50 menit. Kadar air sirup yang sudah jadi hanya 30%.

Cara membuat sirup

Lalu bagaimana cara membuat sirup invert? Resep produk ini cukup sederhana.

Anda perlu mengambil tangki dengan volume yang sesuai dan menuangkan air ke dalamnya. Piring harus diletakkan di atas api dan isinya harus dipanaskan.

Anda perlu menambahkan gula ke dalam air dan membawanya hingga larut sepenuhnya. Dalam hal ini, isi tangki harus terus diaduk.

Larutan gula harus dididihkan dan asam sitrat harus ditambahkan. Isi tangki harus tercampur rata.

Anda perlu memasak sirup dengan api kecil. Pada saat yang sama, perlu diaduk terus-menerus. Proses ini memakan waktu 20 hingga 25 menit. Produk dianggap benar-benar siap bila suhunya mencapai 108˚C. Anda dapat memeriksanya dengan termometer khusus. Kaca tidak boleh digunakan.

Setelah siap, sirup invert harus didinginkan hingga 70˚C, lalu tambahkan 10% soda kue. Hal utama adalah menghitung jumlah natrium bikarbonat dengan benar. Solusinya harus ditambahkan dalam porsi kecil, sambil diaduk rata. Dalam hal ini, sejumlah besar karbon dioksida dilepaskan. Produk mungkin berbusa banyak.

Saat menyiapkan sirup invert, rasio produk harus diperhatikan. Untuk 100 bagian gula pasir biasa, hanya dibutuhkan 44 bagian air murni. Sedangkan untuk jumlah soda dan asam, indikator ini bisa bervariasi dalam batas tertentu.

Simpan sirup invert yang resepnya sangat sederhana dalam wadah tertutup rapat dengan suhu 16 sampai 20˚C tidak lebih dari 30 hari.

Sirup invert adalah konsep yang tidak semua orang kenal. Namun saya yakin sudah banyak yang mengonsumsi produk kuliner yang di dalamnya terdapatnya, meski mereka sendiri tidak menyangka. Pada awalnya, Anda mungkin berpikir, “Balikkan sirup? Dan entah bagaimana kami hidup tanpa dia, mengapa saya membutuhkannya?” Namun Anda bahkan tidak dapat membayangkan betapa hal ini menyederhanakan kehidupan semua juru masak: baik pemula maupun profesional. Bayangkan Anda menemukan resep untuk membuat sesuatu yang sangat enak, tetapi di antara bahan-bahan yang Anda temukan: sirup glukosa, sirup jagung, molase atau madu. Dan di mana saya bisa mendapatkannya? Saya setuju, tidak akan ada masalah dengan madu. Tetapi apakah masing-masing dari kita memiliki sirup glukosa yang dijual di dekat kita? Atau molase? Tidak, saya yakin tidak semua orang melakukannya. Oleh karena itu, agar tidak berkeliling toko mencarinya dan tidak membuang waktu atau uang, saya sarankan Anda menyiapkan sirup invert, yang akan menggantikan keempat bahan ini dengan sempurna! Dan bahkan sayang, kamu tidak salah dengar. Tetapi hanya dalam resep yang mengutamakan konsistensi dan khasiatnya; sayangnya, sirupnya tidak akan memberi Anda aroma madu. Omong-omong, sirup semacam itu juga sangat menguntungkan dari segi finansial. Apakah saya sudah meyakinkan Anda untuk membuat sirup ini? Kalau begitu, ayo pergi!

Bahan-bahan:

• gula pasir – 350 gram;
• air – 155ml;
• asam sitrat – 2 gram;
• soda kue – 1 gram.

• Total waktu memasak: 1 jam;
• Hasil sirup invert: 400 gram.

Cara menyiapkan sirup invert:

1. Mempersiapkan sirup sangat sederhana, yang utama adalah memenuhi semua persyaratan dan mengambil jumlah bahan yang sama seperti yang ditunjukkan dalam daftar. Saya yakin akan sulit mengukur 155 ml dengan mata. Oleh karena itu, gunakanlah timbangan. Jadi, dalam panci (atau penggorengan) yang bagian bawahnya tebal, campurkan air dengan gula pasir. Nyalakan api sedang dan tunggu hingga mendidih. Jika gula tidak larut sempurna saat diaduk, maka jangan berkecil hati, andalkan proses kimianya.

2. Begitu terlihat gelembung-gelembung, berarti massa sudah mulai mendidih. Tambahkan asam sitrat sesuai jumlah yang ditentukan ke dalamnya, kecilkan api seminimal mungkin dan biarkan mendidih selama 20 menit.

Sesekali saya mengaduk isinya, tapi hanya sekitar 2-3 kali. Sirup mendidih di bawah tutup yang tertutup rapat, dan Anda tidak boleh membukanya lagi.

3. Setelah 20 menit (dan pada saat-saat yang jarang terjadi ketika Anda mengaduk sirup), Anda mungkin akan melihat bahwa sirup telah berubah warna menjadi kuning muda. Begitulah seharusnya. Jangan sampai berubah warna menjadi coklat (sirup seperti itu akan kurang bermanfaat saat menyiapkan glasir, misalnya).

4. Periksa kesiapan sirup, adapun sirupnya setetes demi setetes. Ambil setetes sirup di ibu jari Anda dan tekan dengan jari telunjuk atau jari manis Anda (mana yang lebih nyaman bagi Anda). Setelah sekitar beberapa detik, pisahkan jari Anda satu sama lain. Benang sirup harus tebal (sekitar 4-5 mm) dan dipegang erat di antara jari-jari Anda. Bayangkan, trik ini tidak akan berhasil dengan air, dan jika juga tidak berhasil bagi Anda, berarti sirupnya belum siap dan harus diberi waktu beberapa menit lagi, terus bereksperimen.

5. Sirup yang sudah jadi sekarang bisa dituang ke dalam toples. Tetapi ada satu hal: jika di masa depan Anda mulai menggunakan sirup ini dengan produk susu apa pun, maka hasilnya tidak akan menyenangkan Anda: karena adanya asam sitrat dalam bahan-bahannya, produk susu apa pun akan segera mengental dan kegagalan menanti Anda. . Untuk mencegah hal ini terjadi, kita angkat piring dari api (jangan lupa matikan kompor), tambahkan baking soda yang dilarutkan dengan sedikit air ke dalam sirup (cukup satu sendok teh). Anda akan segera melihat bagaimana soda kue bereaksi dengan asam sitrat (dan di sekolah kami mengira kimia tidak akan berguna bagi kami dalam kehidupan). Setelah sekitar 10-15 menit, proses akan selesai dan busa akan mengendap.

6. Setelah busa mengendap, sirup bisa langsung dituang ke dalam toples kaca yang harus ada penutupnya. Sirup ini dapat disimpan pada suhu ruangan. Di dalam lemari es akan menjadi sangat kental dan sulit digunakan: Anda harus memanaskannya kembali.

Perhatian! Kesalahan Umum:

— Apakah sirupmu berwarna coklat tua? Anda telah mencernanya. Anda dapat menggunakannya untuk tujuan yang sama seperti yang Anda rencanakan, tetapi akan berdampak buruk pada glasir: warna gelap akan mencerminkan warna glasir dan tidak akan membuatnya sempurna.

— Busanya belum mengendap, meski sudah lama berlalu. Dan sekali lagi selamat, Anda sudah mencerna sirupnya. Atau, tanpa menunggu proses kimianya selesai, mereka langsung memasukkan sirup ke dalam toples. Semuanya bisa diperbaiki: tuangkan kembali sirup ke dalam peralatan yang Anda gunakan, tambahkan sedikit air dan didihkan beberapa menit lagi, periksa kembali sirup dengan cara yang sudah diketahui. Busanya pasti mengendap, sudah dicek.

Hormat kami, Julia.