Грюйер: самый известный швейцарский сыр. Швейцарский сыр "Грюйер": описание, особенности, свойства и интересные факты Какой вкус у сыра грюйер

Грюйер - сыр, родиной которого является Швейцария. Он считается настоящей достопримечательностью этой европейской страны. В год его производят почти 30 тысяч тонн. Об особенностях данного продукта, а также о том, чем его можно заменить, пойдет речь в нашей статье.

Самый настоящий швейцарский сыр

Пожалуй, словосочетание является нарицательным. Оно обозначает продукт, разумеется, сыр, исключительного качества. И хотя совсем недавно две страны - Франция и Швейцария - спорили, где же именно впервые стали изготавливать грюйер, сыр с 2001 года может официально считать своей законной, подтвержденной документами родиной именно Швейцарию. Более того, специальная комиссия закрепила за ним статус “Наименование, контролируемое по месту происхождения”. То есть только в этой стране (Швейцарии) имеют право производить сыр под этой маркой и называть его именно “Грюйер”. Есть мнения, что данный продукт начали изготавливать более тысячи лет назад. Только представьте, как за это время было отточено мастерство и учтены все нюансы его варки. Может быть, именно поэтому сыр “Грюйер” пользуется такой популярностью в Европе и за ее пределами.

Подробно о вкусовых качествах и внешнем виде продукта

Настоящий грюйер - сыр, изготовленный обязательно из непастеризованного коровьего молока. Лучше всего, если сырье было получено летом, когда коровы пасутся на знаменитых и едят свежую, вкусную траву. Консистенция сыра достаточно плотная, в нем нет характерных дырок, а срок его созревания в среднем составляет год. Но, несмотря на это, уже через четыре месяца после изготовления сыр можно употреблять в пищу. Специалисты говорят, что его вкус напоминает сухие фрукты, но по мере созревания становится все более терпким, ярко выраженным, приобретая “землистый” привкус. Конечно, профессиональным дегустаторам виднее, какие именно оттенки вкуса и аромата должен иметь данный сыр. В остальном же грюйер рекомендуют использовать для приготовления фондю (традиционное блюдо Швейцарии, очень простое и вкусное - в расплавленные молочный продукт макают кусочки хлеба, мяса и т. д.). Кроме того, он является отличным дополнением к вину, а также добавкой к спагетти, салатам и другим блюдам, куда традиционно кладут сыр.

Чем можно заменить сыр “Грюйер”?

Конечно, не все могут найти в магазинах сыр “Грюйер”. Чем заменить его, если, к примеру, в рецепте сказано, что для приготовления блюда нужно использовать именно этот сорт? Вот что советуют эксперты: во-первых, следует учитывать, что грюйер - это очень поэтому и аналог нужно искать с такой же характеристикой. Больше всего для замены швейцарского деликатеса подходят сыры “Эмменталь” или “Ярлсберг”. Первое название более известно российским хозяйкам - сыр “Эмменталь” можно найти и купить в любом крупном супермаркете. Хотя, если вы ищете еще более дешевую замену, запомните: сыр “Грюйер” - аналог, по сути, любого твердого сыра с ярко выраженным вкусом. То есть вместо него в блюдо можно положить и продукт под названием “Российский”, хотя это уже будет немного не то. Все-таки особый, ярко выраженный аромат сушеных фруктов не заменишь ничем.

Цена сыра “Грюйер”

Было упомянуто, что данный продукт можно употреблять в пищу уже после 4 месяцев специальной выдержки. Однако существует четкая градация данного сыра в зависимости от его возраста. Так, если ему “исполнилось” 4-5 месяцев, он имеет название “сладкий”, если же сыру уже 7-8 месяцев, то он уже “полусоленый”, а годовалые головки грюйера маркируются как “высший сорт” или “резерв”. Кстати, на изготовление 1 килограмма продукта идет до 12 литров качественного молока. А сами головки, которые лучше было бы назвать головами, имеют вес от 25 до 40 килограммов и диаметр 55-65 см. Поэтому вы не увидите такой продукт в продаже в целом виде, как правило, головки режут на крупные куски клиновидной формы. Грюйер - сыр достаточно дорогой, особенно за пределами своей родины. В российских супермаркетах его цена составляет порядка 300-400 рублей за упаковку в 200 грамм, то есть от 1500 тыс. рублей за 1 килограмм. Обычно его экспортируют уже в вакуумных упаковках с соответствующей надписью (Le Gruyere). Помните, что родина настоящего сыра “Грюйер” - Швейцария. Сыр же, на упаковке которого значится любая другая страна, не является оригинальным. Только произведенный в округе Грюйер молочный продукт может носить это имя.

Какие блюда традиционно готовят с использованием грюйера

Как мы уже упоминали, самое популярное блюдо из данного продукта - фондю. Оно традиционно для Франции и Швейцарии. Пожалуй, только там жители могут позволить себе приобрести от полукилограмма этого деликатеса (а на фондю уходит никак не меньше) и обмакивать в него кусочки хлеба, ветчины и других продуктов по вкусу. Благодаря тому, что сыр отлично плавится, его часто применяют для приготовления начинок и соусов, он не забивает вкус других ингредиентов. Кстати, именно грюйер используется в классическом рецепте популярного французского блюда - лукового супа. Также он хорошо сочетается с мясными блюдами. Этот сыр - один из самых любимых в Европе. Надеемся, что после прочтения статьи вам станет интересно попробовать данный продукт, который по праву считается гордостью своего региона - небольшого кантона Фрибур (округ Грюйер) в Швейцарии.

На карте мира достаточно мест, которые словно сошли с фотографий, и небольшой городок Грюйер (Швейцария), несомненно, входит в их число. Живописный средневековый город, который расположился на склонах холма у подножия Альп, является родиной знаменитого сыра Грюйер. Ежегодно сюда приезжают тысячи туристов, чтобы прогуляться старинными улочками, подняться к вершине холма на фуникулере и просто ощутить атмосферу средневековья.

Общая информация

Грюйер – крохотный городок в , где все пропитано духом средневековья. Ранее он принадлежал графам Грюйерам. На гербе семьи изображен журавль, который стал неотъемлемый символ города. В честь птицы был назван город, ведь в переводе с французского Grue означает – журавль.

Замок Грюйер, который является еще одним символом городка и Швейцарии, построен в 11 столетии в южной части кантона Фрибур (расстояние от 116 км, а от – 68 км). На площади около 28,5 кв. км проживает чуть более 2 тысяч человек.

Легенда о появлении городка Грюйер

Основателем поселения считается Грюериус – вождь вандалов. Он искал плодородные земли, где можно было бы основать город. Поднимаясь брегами реки Сарина, он увидел прекрасное место, окруженное горами и щедро освещенное солнцем. Земля была необитаемой, однако, Грюериус принял решение заложить стены замка именно здесь.

По легенде, когда строительство было завершено, с неба опустился белоснежный журавль. Вождь увидел в этом доброе предзнаменование и с того дня герб Грюериуса и современного города Грюйер украшает журавль.

Интересный факт! Историки считают, что вождь вандалов обосновался на холме приблизительно в 436 году, однако, первые упоминания о поселении датируются только 11 столетием, в это время началось строительство замка и закончилось только в 13 веке. Доподлинно неизвестно – являются ли графы Грюйер потомками Грюериуса. Вероятно, вождь – вымышленный персонаж, а регион получил название от слова «грюйер» — лесничий.

Пейзажи сошедшего с картинок Грюйера в Швейцарии завораживают и умиротворяют. Горное озеро считается одним из самых красивых в стране, на его берегах выпасают фрибургских коров, которые дают ароматное молоко для производства сыра и десертов.

Полезно знать! Жители и власти города всячески стараются сохранить ауру средневековья, именно поэтому поселение закрыто для автотранспорта.

Помимо интересных достопримечательностей, которые охватывают восемь столетий, в городе достаточно насыщенная жизнь – гостей приглашают рестораны, где подают фондю, раклетт и, конечно, десерты с густыми сливками.

Грюйер – гастрономический регион Швейцарии, здесь можно посмотреть, как готовят сыр. Сладкоежки могут насладиться экскурсией на фабрику по производству шоколада Cailler, которая находится в соседнем Броке.

Сыр Грюйер и Музей сыра

Посещение достопримечательности – обязательный пункт путешествия в город Грюйер. Сыроварня находится в нескольких минутах от железнодорожной станции.

Полезно знать! Экскурсия входит в Swiss Travel Pass. Стоимость полного билета составляет 7 франков. В эту цену входит аудиогид и небольшая упаковка сыра трех видов.

Понаблюдать за производством можно в определенные часы:

• с 9-00 до 11-00;
• с 12-30 до 14-30.

Многие туристы рекомендуют планировать экскурсию утром – до 9-00, чтобы застать процесс приготовления продукта. В музее установлены интерактивные видеостенды, но впечатления, конечно, не такие яркие, как от посещения фабрики.

В первом зале можно ощутить ароматы горной травы, ею питаются коровы. Аудиогид расскажет, что животное ежедневно съедает до 100 кг травы и дает до 25 литров молока.

Интересный факт! С туристами на протяжении всей экскурсии общается аудиогид от имени коровы по имени Вишенка.

В демонстрационном зале установлено четыре чана общей вместительностью 4800 литров молока. Из одной емкости производится 12 головок сыра, каждая весит 35 кг. Прежде чем залить молоко в емкость, специалисты обязательно берут пробу.

В чанах перемешивают молоко утреннего и вечернего удоев, нагревают, добавляют дрожжи, специальный фермент, чтобы запустить процесс створаживания, который длится около 50 минут. Сформированный сгусток нарезается с помощью ножей, расположенных в чанах, и снова прогревается при температуре 60 градусов на протяжении 45 минут.

Затем массу помещают в специальные формы, для этого используют синий шланг. Под формой установлена емкость, куда стекает сыворотка, ее скармливают поросятам.

Интересный факт! Несмотря на то, что процесс приготовления регламентирован, специалист самостоятельно принимает решение, когда завершить один этап и перейти к следующему. Таким образом, приготовления сыра Грюйер – это творческий процесс. Для приготовления 1 кг продукта необходимо 12 литров молока.

На помещениях поддерживается безупречная чистота, каждый чан тщательно моется, как только из него извлекают сырную массу. Все головки сыра идентифицируются, на них ставят штампы с указанием даты производства и номера сыроварни. После этого их закрывают в формах и отправляют под пресс на 15-16 часов. Масса пресса 300 кг, но постепенно она увеличивается до 900 кг. На этом процесс не заканчивается – после продукт вымачивают в соляном растворе на протяжении 20 часов.

Завершающий этап – созревание в специальной камере, где поддерживается определенный температурный режим. Характерная корочка появляется спустя три месяца, после этого сыр перемещают в помещение, где поддерживается температура не выше 15 градусов. Здесь он хранится до продажи.

Музей находится по адресу: Gruyères, Place de la Gare, 3. Посетить ее можно ежедневно с 9-00 до 18-30.

На территории музея работает ресторан, он принимает посетителей на несколько часов дольше. Сувениры можно приобрести в магазине.

Стоимость билетов:

• полный – 7 франков;
• детский (до 12 лет) – 6 франков;
• семейный (2 полных, 2 детских) – 12 CHF.

Замок Грюйер в Швейцарии считается вторым по посещаемости в стране. Первый – . Замок в городе Грюйер построен на склонах холма, отсюда открывается прекрасный вид на Альпы.

С этим местом связано множество легенд, однако, историки до сих пор не выяснили происхождение замка и графства. Считается, что графская семья поселилась здесь в 11 веке, однако, картины, представленные в одном из залов замка Грюйер, рассказывают о событиях 400 года.

Интересный факт! Название замка трактуют по-разному. Существует две распространенные версии, по одной из них название замка связано с журавлем, а по другой – с французским словом «грюйерия», в переводе означает – местность для охоты.

Графы Грюйер проживали в замке только до 16 столетия, когда семья обеднела, сооружение стало резиденцией чиновников. В этот период внешнее и внутреннее убранство меняется – появляются элементы, характерные для барокко.

В 19 столетии замок Грюйер оказался практически разрушенным и его хотели сносить, но его выкупил состоятельный местный житель – господин Бови. Он подключил своих друзей и совместными усилиями они восстановили историческую реликвию. Также была отреставрирована прилегающая к замку территория.

В начале прошлого века замок Грюйер вновь стал собственностью кантона в Швейцарии и превратился в музей. Гостям предлагают воспользоваться аудиогидом. Кроме этого, в замке проводят выставки современной живописи.

Во дворце сохранились разные помещения:

Графский зал

• графский зал;
• кухня;
• часовня;
• спальня;
• музыкальный зал;
• охотничья комната;
• комната фаворитки графа.

С этой комнатой связана еще одна легенда – граф полюбил простую девушку и даже поселил ее в своем замке. Однако легенда умалчивает, как к этому факту отнеслась законная супруга графа.

Рядом с замком есть французский сад, но его лучше посетить летом. Замок оставляет приятное, уютное ощущение, сюда хочется вернуться еще раз.

Замок Грюйер можно посетить каждый день с 9-00 до 18-00 с апреля по октябрь и с 10-00 до 17-00 с ноября по март. Для экскурсии рекомендуется выделить один час.

Стоимость билетов:

• полный – 12 CHF;
• подростковый (от 15 лет) и студенческий – 8 CHF;
• детский (от 6 до 15 лет) – 4 CHF;
• семейный (2 взрослых и 3 детский) – 25 CHF;
• детям младше 6 лет вход бесплатный.

Музей Гигера

Противоречивая, но, несомненно, заслуживающая внимания достопримечательность Грюйера в Швейцарии – музей, посвященный швейцарскому художнику Гансу Рудольфу Гигеру, который писал картины в стиле фантастического реализма.

Интересный факт! В оскароносном фильме «Чужой» использовались работы Гигера. Благодаря этому в 1980 году картина получила награду за визуальные эффекты.

Что говорил о творчестве швейцарского художника его друг – его картины наглядно показывают – откуда приходит человек и куда уходит. Картины помогают возродить биологическую память, увлекают в самое ядро человеческой клетки. Картины демонстрируют генетический код и процесс синтеза белка.

Помимо картин в музее представлены гротески и скульптуры, необычной формы мебель, модели для фантастических фильмов, в том числе, для фильма «Чужой». В одном из залов есть особое место – небольшая экспозиция, отделенная шторой, здесь представлены рисунки пришельцев. Сюда пропускают гостей старше 18 лет.

После посещения музея туристы направляются в бар, где подают вкуснейшую меренгу и капучино. Любители алкогольных напитков могут заказать шнапс.

Фуникулер поднимает туристов на высоту 2 км, к пику Le Moleson. Время поездки не более четверти часа. В дороге можно перекусить – один ресторан работает на середине пути и второй – на вершине.

Подняться на вершину можно пешком, но в этом случае потребуется удобная, спортивная обувь и теплая одежда – наверху холодно. Подъем занимает чуть больше часа. Туристы отмечают, что дорога достаточно сложная, но комфортная – много кафе и туалетов.

Полезно знать! Путешествие в две стороны – 35 CHF.

С вершины открывается живописный вид на всю французскую часть Швейцарии – от озера Леман до Монблан.

• сначала нужно сесть на поезд Zurich HB - Fribourg – отправляется каждый час, продолжительность в пути около 1 часа 20 минут;
• пересесть на автобус Fribourg Gare - Bulle Gare, дорога занимает чуть меньше получаса;
• затем следует сесть на пригородный поезд Bulle – Gruyères, ехать придется всего 5-6 минут.

Общая стоимость проезда в одну сторону составляет около 75 франков.

Узнайте ЦЕНЫ или забронируйте любое жилье с помощью данной формы

Грюйер на карте Швейцарии выделяется удивительными пейзажами и особой средневековой атмосферой, которая царит здесь на протяжении семи сотен лет. Несмотря на скромные размеры, Грюйер (Швейцария) завораживает и увлекает самых искушенных туристов.

В видео Грюйер выглядит еще краше, чем на фото. Посмотрите и убедитесь.

Похожие записи:

Продолжая тему сырных отзывов, хочу рассказать об исключительном сыре - это настоящий швейцарский Грюйер, получивший свое название по названию деревни в Швейцарии.

В коллажикe мои собственные фото и фото реального производства - склон и коровы реальные, и даже цех, что видно по обзору из окошка, стоит на этом же склоне!

Предыстория. К покупке этого сыра я приближалась кругами. Сначала я узнала о нем от подруги, удивилась его цене и пожала плечами - такие деньги за сыр, сочла я, отдавать глупо. Она настаивала, чтобы я хотя бы попробовала. Честно сказать, отнеслась к этому с плохо скрываемым раздражением, красной нитью которого было «Красиво жить не запретишь! Тут на квартплату не хватает, она сыр Грюйер ест!»

Однако сюжетная линия с покупкой этого сыра в конце развивалась сама собой. Сначала я увидела его в Ашане, и то «случайно, в потоке людской суеты» - когда в первые дни после объявления санкций граждане взяли и расхватали все обычные сыры, и в «кормушке» сыров гипермаркета Ашан остался только Грюйер. Я протянула руку и полюбопытствовала. Самый маленький кусочек стоил 200 рублей. Тяжелый. Без единой дырочки. Я еще подумала «Так вот ты какой, сыр Грюйер». И так было несколько раз - я уразумела, что их продается несколько сортов, подороже (1700 рублей за килограмм) и подешевле (1000 рублей за кг). Цена зависит от выдержки - самый дешевый mild doux (держат 5 месяцев), самый дорогой vieux (держат 15 месяцев и больше). И вот несколько месяцев я жила, про себя возмущаясь такими мировыми порядками, что истинные любители сыра не могут полакомиться швейцарским Грюйером.

И вот, в очередной заход в Ашан за покупками, ноги сами меня привели к сырным россыпям, аккурат к Грюерам. А почему, собственно, нет? Я взяла увесистый кусок этого хваленого Грюера (сначала понюхала, запах выбивается из упаковки, он не похож ни на пармезан, ни на что другое из сыров), - и совершенно безо всяких угрызений совести купила себе его не только на «попробовать», а также на «наесться вдоволь». За небольшой кусочек отдала меньше 500 рублей, но нисколько не жалею и, более того, буду покупать его теперь постоянно. А оно того стоит!

Вот фото ашановского ценника, фото с телефона:

Я подхожу к самому интересному месту повествования. Когда я искала фото целой головы сыра Грюйер в инете, я была просто вынуждена прочитать про него. Я узнала, что его делают по ОДНОМУ И ТОМУ ЖЕ рецепту с 1100 года, и что в нем не должно быть ни единой дырочки (это брак!), и как его прессуют, и как выдерживают (по-честному). В нем нет химической дряни! Состав: натуральное молоко, ферменты, соль. А теперь самое главное. На выходе этот сыр представляет собой 1. вкуснейший твердый сыр (даже сравнить не с чем), и 2. вот такой список витаминов (про аминокислоты я вообще молчу, есть еще их список и микроэлементов - мало там тоже не покажется, еще два контрольных выстрела, но эти списки я не цитирую в отзыве):

Сыр грюйер, Швейцария. Содержание витаминов в 100 г продукта:

Витамин A:

Витамин А (в международных единицах) 948МЕ

Витамин А (эквивалент активности ретинола) 271RAE

Витамин A1 (ретинол) 268 мкг

Альфа-каротин (провитамин витамина А) 0 мкг

Бета-каротин (провитамин витамина А) 33мкг

Витамины группы B:

Витамин B1 (тиамин) 0.060ммг

Витамин B2 (рибофлавин) 0.279 мг

Витамин B3 (РР, ниацин, никотиновая кислота) 0.106 мг

Витамин B4 (холин) 15.4 мг

Витамин B5 (пантотеновая кислота, кальция пантотенат) 0.562ммг

Витамин B6 (пиридоксин) 0.081 мг

Витамин В9 (фолиевая кислота) 0 мкг

Фолаты (производные фолиевой кислоты) 10 мкг

Витамин 12м(добавленный для обогащения в продукт) 0.00 мкг

Витамин C:

Витамин C (аскорбиновая кислота) 0.0 мг

Витамин D:

Витамин D (в международных единицах) 24 МЕ

Витамин D3 (холекальциферол) 0.6 мкг

Витамин D (D2+D3) 0.6 мкг

Витамин E:

Витамин E (альфа-токоферол) 0.28 мг

Витамин K:

Витамин K1 (филлохинон) 2.7 мкг

А теперь посмотрите сюда - это состав всем известного Компливита, который вроде полезен, а вроде и вреден (не доказано), лично у меня, как и у многих «оздоравливающихся» им от него прыщи!

Получается, лучше есть этот Грюер (сбалансировав его с мясом и прочими продуктами) - и получить полную дозу витамина А, витаминов B (рибофлавин против стресса – тут он натуральный, к тому же нормализует окислительно-восстановительную систему, что архи-важно). Единственное - в этот сыре нет и не может быть витамина С, а также фолиевой кислоты (но есть производные). И если человек озабочен темой правильной витаминизации своего организма, он добавит недостающие элементы извне (я добавляю железо, фолиевую, и еще кое-что) и добьется-таки оптимального результата без синтетически полученных витаминов.

В заключение: недавно писала про пармезан Goya , и вот о чем хочу предупредить. Сейчас модно называть типовым названием группы продуктов, в том числе сыров. Например, Гойя пармезаны - это сыры исключительно провинции Гойя (Аргентина), но производители из Литвы и пр. стран свободно присваивают своим сырам название Гойя, это не запрещено. То же самое в отношении Грюйеров уже не проходит. Швейцария настолько печется о качестве своих грюйеров, что запрещает называть грюйерами сыры, произведенные по такому же рецепту. А для рецепта, между прочим, нужно пасти абсолютно здоровых и чистых дойных коров именно на горных склонах, вот как на картинке сверху. Так что рецепт может быть одинаковый - рассудили швейцарцы - а сыр все-равно будет другого качества и вкуса в другой стране. Поэтому Грюйер можно покупать только с указанием - произведено в Швейцарии, остальные - подделка.

Я ничего не написала про вкус. Оценила моя семья его так. Не говоря, что это новый сыр, я утром сделала бутерброды (кощунство, так не делают, его как деликатес едят). Вот так НЕ НАДО ДЕЛАТЬ:

Нужно хотя бы так, или в сырную тарелку:

За столом сидели три человека, только один из которых уважает сыр (попроще, "подешевше"). И все знали, что в доме есть только пармезан. Вы знаете, сколько раз мне сказали «А можно … еще этого сыра? Который не пармезан». Так что «обновляла» раза три. Ситуация развивалась примерно так, как в фильме «Собачье сердце» - до момента реплики профессора Преображенского: «Зина, убирай, детка, водку!».

Он реально безумно вкусен, необычен. Сравнить с другим сыром - нечего и думать! И я твердо намереваюсь покупать его в качестве съедобного витамина и дальше, в первую очередь ребенку. Очень жаль, что я не познакомилась с ним раньше - было бы меньше походов к стоматологу, самочувствие было бы лучше - я чувствую все эти "нюансы качества жизни "после знакомства с Грюйером.

_________________

Другие сырные отзывы: про сыр с плесенью ARLA Foods amba Castello Дана Блю - как из него соорудить закуску.

Сыр Грюйер (фр. Gruyère) - традиционный швейцарский сыр, который производят в округе Грюйер (кантон Фрибур) в Швейцарии. Этот сыр получил своё название по региону, где он производится.

Швейцарский сыр Грюйер производится в округе Грюйер еще с 1115 года. Постепенно секреты его изготовления распространились за его пределы во франкоязычной Швейцарии, но с недавних пор сыр Грюйер получил официальный сертификат контроля подлинности происхождения (сокращенно AOC от французского Appellation d’origine contrôlée), что гарантирует качество и аутентичность любого сыра Грюйер с отметкой AOC.

Такой сертификат могут получить только продукты сельского хозяйства, произведенные исключительно на определенной территории с соблюдением регламента и строгих правил.

Так настоящий швейцарский сыр Грюйер производится только в кантонах Фрибур (в самом округе Грюйер), Во, Нешатель и Юра, а также в некоторых районах кантона Берн. Сертификат AOC сыр Грюйер получил в 2001 году и теперь полное название сыра звучит, как сыр Грюйер AOC или AOP (эта новая аббревиатура появилась с 2011 года) – когда будете его покупать, обратите внимание на наличие этих букв на упаковке или самом сырном круге.

Сыр Грюйер выглядит, как круг с золотистой корочкой диаметром около 50 см, высотой 9-12 см и весом от 25 до 40 кг. Калорийность сыра Грюйер — 413 кКал.

Гурманы и ценители, а также профессиональные сыровары называют сыр Грюйер швейцарской сырной классикой. В действительности это сорт сыра можно причислить к «золотому фонду» швейцарского сыроделия.

Сыр Грюйер отличается своим внешним видом и консистенцией от других аналогичных видов продукта. Сырная масса Грюйера плотная и практически однородная.

Очень редко в сыре Грюйер можно найти естественные отверстия или, как в народе называют результат естественного брожения «сырные дырки».

Сыр Грюйер нашел широкое применение в кулинарии. Продукт подают к столу в качестве самостоятельной закуски или десерта К тому же, именно Грюйер называют сыром для знаменитого национального швейцарского блюда Фондю.

В переводе с французского языка название всемирно известного блюда Фондю звучит как «расплавленный». Фондю — это как раз тот случай, когда по названию можно определить способ приготовления кулинарного изделия. Как правило, сыр Грюйер в специальной емкости для фондю под названием катнелоне помещают на открытый огонь.

Помимо сыра Грюйер в процессе приготовления для фондю используют чеснок, орехи, вино и в некоторых случаях крепкие алкогольные напитки. Сыр Грюйер отличается своим ароматным одновременно пикантным и ореховым вкусом.

С 2001 года сыр Грюйер как и многие другие аутентичные швейцарские торговые марки сыров внесен в список продуктов с контролируемым происхождением.

Чем заменить сыр Грюйер в рецептах?

Если по рецепту вам нужен сыр Грюйер, а его нет в наличии, то его можно заменить похожими по составу сырами.

Конечно, вы не получите точно такой же вкус блюда, как с сыром Грюйер, но будет очень похоже. Ближе всего по вкусу

Не смотря на страшилки диетологов о вреде переедания хорошо поесть в праздник – святое дело. Традиционный оливье, селедка под шубой, заливное, гусь в яблоках, что может быть лучше. Однако, через день-два организм привыкает к изобилию и начинает вредничать, требуя чего-то эдакого. Хорошо, если запросит блюдо, относящееся к традиционной русской кухне. Однако, часто его тянет на экзотику. И тут не слишком продвинутые в кулинарии люди, каких среди нас большинство, могут столкнуться с проблемой ингредиентов. В рецептах часто встречаются необычные, а то и вовсе незнакомые названия. Бывает, названия знакомы, но купить экзотические продукты негде или не за что. Ни то ни другое не повод отказываться от удовольствия изведать новое блюдо. Главное знать, чем можно заменить продукты, которых не оказалось под рукой. Для начала давайте остановимся на более привычной российскому организму европейской кухне. Для удобства разделим ингредиенты на несколько категорий. Приправы и специи Наиболее часто встречаются: Дижонская горчица – готовится из молотых зерен горчицы с добавлением специй, винного уксуса и белого вина. Мягкая на вкус. Купить дижонскую горчицу не сложно, она вполне доступна. Как альтернатива лучше всего подходит горчица с привкусом хрена. Бальзамический уксус – уксус, приготовленный из белых сортов винограда и выдержанный в деревянной бочке более 12 лет. Можно использовать более доступный винный уксус, а еще лучше настоять последний на травах. Провансальские травы – наиболее часто применяемая в блюдах итальянской и французской кухни смесь пряных трав. В состав входит базилик, орегано, паприка, петрушка, розмарин, тимьян, чабер, эстрагон. Вместо готовой смеси можно ограничиться небольшим количеством отдельных трав из списка или тмином. Орегано – ароматное травянистое растение более известное у нас как душица. В итальянской и испанских кухнях применяется в пиццах, блюдах их томатов, сыра и баклажанов. Ближайший родственник душицы – майоран, что делает их взаимозаменяемыми. Сыры Европейская кухня немыслима без сыров. Среди них много известных и доступных: чедар, гауда, фета, моцарелла, пармезан. Однако больше непривычных, причем, не только на слух: Коттедж чиз (Cottage cheese) – вид свежего сыра. Прекрасно заменяется зернистым творогом. Горгонзола (Gorgonzola) – разновидность сыра с голубой плесенью. Можно использовать любой другой сыр с плесенью или более экономный вариант – плавленый сыр «Виола». Грюйер (Gruyer) – швейцарский пикантный твердый сыр. С ролью этого сыра вполне стравятся отечественные твердые сыры «Швейцарский» или «Алтайский». Рикотта (Ricotta) – мягкий обезжиренный сыр. Не задумываясь добавляйте в блюдо обезжиренный творог. Маскарпоне (Mascarpone) – мягкий итальянский сливочный сыр. Широко используется для приготовления десертов, например, тирамиссу. В качестве альтернативного варианта подойдет смесь сливок и жирного творога. Овощи и пряные травы Подавляющее большинство используемых в европейской кухне овощей и зелени произрастает в наших широтах. Правда, встречаются такие, что не только не растут на грядке, но и в продаже бывают достаточно редко. Артишоки – многолетнее огородное растение с мясистыми цветочными плодами. Заменить их чем-то не возможно, однако в некоторых случаях можно попытаться воспользоваться маринованным сладким перцем. Каперсы – нераспустившиеся цветочные почки растения каперсник. В пищу употребляются консервированными или маринованными. Вместо каперсов подойдут рубленные маринованные огурчики – корнишоны. Руккола – салат с горчичным привкусом и перечно-ореховой ноткой. Необычайно полезен и богат витаминами. Вместо рукколы можно добавить листья шпината или любой другой листовой салат, однако своеобразный привкус передать не удастся, вкус блюда будет несколько другим. Лук-шалот и лук-порей заменяется обычным репчатым луком. Как видите, самое сложное – это названия, за которыми прячутся вполне обычные продукты. Главное, не бояться экспериментов.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в