Armenisches Gericht Harisa. Arisa-Rezept in einem Slow Cooker

Traditionelles Gericht der armenischen Küche: ARISA (Betonung auf der letzten Silbe) . Dieses Gericht wird normalerweise in der kalten Jahreszeit zubereitet. Dieses Essen verträgt keine Aufregung, Arisu Sie müssen langsam kochen und essen. In der Regel am Arisu Freunde und Verwandte versammeln sich um einen großen Tisch und genießen die Gesellschaft und das wunderbare Essen.

Klassisches Arisa wird mit Hühnchen und Weizen zubereitet. Der passende Weizen wird benötigt: armenisches Getreide Dzavar. Wenn wir versuchen, dieses Gericht der Klarheit halber zu beschreiben, können wir sagen, dass es sich um einen dicken, klebrigen Weizenbrei mit Hühnchen handelt.
Ich habe es mit hausgemachtem Hühnchen gemacht – es war unbeschreiblich duftend.

1 - 1,5 kg Huhn
500g. Weizengetreide (Dzavar)
Wasser, Salz
Öl ablassen

So sieht Dzavar aus

Das Hähnchen putzen, waschen, in Stücke teilen und auf den Boden einer Pfanne mit dickem Boden legen. Das Müsli gründlich waschen und über das Hähnchen streuen. Gießen Sie 8 Gläser Wasser ein und zünden Sie es an (im Allgemeinen werden 4-5 Gläser Wasser pro 1 Glas Müsli eingenommen).


Salz hinzufügen, Deckel schließen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 2,5–3 Stunden köcheln lassen.
Beobachten Sie während des Vorgangs, ob das gesamte Wasser in das Müsli aufgenommen wurde. Geben Sie nach und nach etwas hinzu.

Sobald die Körner um ein Vielfaches größer werden und ganz weich werden, beginnt der Prozess der Umwandlung von „Porridge“ in „Arisa“:
Die Hähnchenteile auf einen Teller legen und das Fleisch von den Knochen trennen.
Traditionell wurde der Brei mit einem Holzlöffel oder Spatel „geschlagen“, bis er klebrig wurde. Aber ich bin den einfachen Weg gegangen und habe zu diesem Zweck ein einfaches Gerät namens Mixer verwendet.
Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und hinzufügen

Neugierig auf die Bedeutung eines Wortes „harissa“ Ich war überrascht zu erfahren, dass es in verschiedenen nationalen Küchen der Welt kulinarische Gerichte unter diesem Namen gibt, diese jedoch unterschiedlichen Kategorien angehören.

In manchen bedeutet dieses Wort scharfe Soße, in anderen bedeutet es Fleischgerichte (Püreesuppe oder Brei) und in anderen bedeutet es Süße. Essen Harisa und unter den Armeniern. Der Name dieses Gerichts bedeutet „einmischen“ oder „mischen“.

Obwohl es in Armenien nicht üblich ist, sich zu Weihnachten auf irgendwelche Gerichte zu konzentrieren, gilt Harissa immer noch als das beliebteste Gericht auf dem Weihnachtstisch. Es ähnelt übrigens ein wenig unserem Kutya, da es ebenfalls aus Weizen hergestellt wird, schmeckt aber ungesüßt und sogar mit Fleisch.

Interessanterweise traditionell Armenische Harissa Lange Zeit aßen die Einheimischen so: Sie nahmen ein Stück Fladenbrot, gossen Brei-Harissa darauf und tauchten das Fladenbrot erst dann in geschmolzene Butter.

Hausgemachtes armenisches Harissa-Rezept

Produktliste:

• 2 EL Weizen
• 1 ganzes Huhn oder Truthahn
• etwas Wasser
• Salz, Ghee - nach Geschmack

Kochvorgang:

1. In Stücke geschnittenes Hähnchen (Truthahn) in eine gusseiserne Schüssel oder Pfanne mit dickem Boden geben und mit Wasser füllen.
2. Dann wird Weizen in denselben Behälter gegossen und Salz hinzugefügt.
3. Alles zusammen sehr lange (mindestens zwei bis drei Stunden) bei schwacher Hitze kochen.
4. Es war einmal Harisa Es wurde zusammen mit den Knochen des gekochten Geflügels auf dem Tisch serviert, aber moderne armenische Hausfrauen machen es anders.
5. Wenn das kochende Fleisch beginnt, sich von selbst von den Knochen zu lösen, wird es herausgenommen und, nachdem es vollständig von den Knochen getrennt wurde, in das Müsli zurückgelegt. Anschließend wird das Essen unter Rühren weitergegart und nach und nach Wasser hinzugefügt, bis das Fleisch braun wird zu Fleischfäden und den Weizen zu einer festen Masse.

Beschreibung: Vom Ohr wird es oft als „Harissa“ wahrgenommen. Dies ist die Besonderheit der Aussprache in der armenischen Sprache. Ein sehr gesundes, herzhaftes Gericht, einfach im Inhalt, aber sehr arbeitsintensiv und zeitaufwändig in der Zubereitung. Meine engen Freunde aus Gjumri (Leninakan) haben mir beigebracht, wie man es zubereitet. In diesem Rezept zeige ich einige Tricks, die auch ohne mich recht bekannt sind, um die Zubereitung dieses wunderbaren Gerichts zu erleichtern, ohne seinen Geschmack zu verlieren. Zumindest ist dieses Rezept zum Zeitpunkt der Veröffentlichung auf dieser Seite das einzige, das dem Original möglichst nahe kommt.

Kochzeit: 300 Minuten

Anzahl der Portionen: 6

Zweck:

Für Kinder:
Zum Frühstück

Zum Frühstück:
Herzhaftes Frühstück

Zum Mittagessen
Zum Nachmittagstee
Besonderes Essen:
Für Diät

Zutaten für „armenische Arisa“:

• Huhn (1,5 - 2 kg) - 1 Stück
• Weizengetreide - 300 g
• Butter (ursprünglich Ghee) – 150 g
• Salz (nach Geschmack) – 1 EL. l.

Rezept „Armenisches Arisa“:

Ursprünglich wird Harisa aus Vollkorn gebraut. Hühnchen und Weizen werden mit Wasser übergossen und unter ständigem Rühren etwa 5 Stunden lang gekocht. Wenn sich die Knochen trennen, werden sie an die Oberfläche gebracht und entfernt. Alles sollte zu einer homogenen, pastösen Masse werden. In 5 Stunden können Sie von diesem Verfahren verblüfft sein (ich habe es ausprobiert)), weshalb ich Sie auf eine moderne Version aufmerksam mache, jedoch ohne Mixer. Ich erkenne das bei Aris nicht wieder. Ich habe Instant-Weizenflocken (drei dieser Beutel) genommen, bereits geschält.

Und über Nacht in Wasser bei Zimmertemperatur eingeweicht. Anschließend gut ausspülen. Dadurch wurde der Weizen weicher und quoll auf. Genau das, was Sie brauchen.

Mein Huhn ist mittelgroß. Es hängt wirklich von der Menge Harisa ab, die Sie kochen möchten. Für mehr als 6 Portionen können Sie ein großes Haushuhn verwenden, aber entfernen Sie das Fett davon, bevor Sie die Brühe zubereiten. Durch die Zugabe von Butter bringen wir bereits die benötigte Fettmenge in dieses Gericht ein.

Füllen Sie das Huhn mit Wasser und legen Sie es auf das Feuer. Es empfiehlt sich, das Hähnchen bei schwacher Hitze und länger zu garen, damit sich das Fleisch möglichst leicht von den Knochen lösen lässt. Wenn Sie möchten, können Sie während des Kochvorgangs Karotten, ganze Zwiebeln, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen, um der Brühe einen besseren Geschmack zu verleihen, und dann alles wegwerfen. Daher benötigen wir nur entbeintes Fleisch und abgeseifte Brühe.

Das Huhn ist also gekocht. Wir nehmen es heraus und kühlen es zum Schneiden ab,

und die Brühe abseihen. Dies wird die flüssige Basis für die Arisa sein.

Das Hähnchen in kleine Stücke schneiden. Je kleiner, desto besser.

Hähnchenstücke und Weizen in die Pfanne geben.

Mit Wasser füllen und anzünden. Ich empfehle, die Harisa mit einem Holzspatel umzurühren.

Bringen Sie die Harisa zum Kochen und beginnen Sie zu rühren. Die Hauptaufgabe besteht darin, das Verbrennen der Harisa zu verhindern.

Reduzieren Sie dazu die Hitze schrittweise auf ein Minimum.

Nach einer halben Stunde erhält die Harisa diese noch raue Konsistenz. Wenn es dicker wird, etwas Hühnerbrühe hinzufügen.

Nach einer weiteren halben Stunde sind die Fleischfasern kaum noch wahrnehmbar.

Und nach einer weiteren Stunde beginnt die Harisa aufzuhellen. Ein gutes Zeichen ist, dass die Hälfte der Reise hinter Ihnen liegt. Ich möchte darauf hinweisen, dass ich während des gesamten Vorgangs die Brühe nach und nach zugegeben habe, und als Ergebnis habe ich alles hinzugefügt, etwa dreieinhalb Liter. Zu diesem Zeitpunkt habe ich Salz hinzugefügt.

Es ist erwähnenswert, dass Harisa größtenteils ein Männergericht ist. Die Geschichte seines Aussehens reicht bis in biblische Zeiten zurück und Arisa wurde von alten armenischen Kriegern während langer Feldzüge erfunden. Auf dem Foto sehen wir, wie das Arisa-Festival in Armenien stattfindet.

Kommen wir also zurück zu unserer Vorbereitung. Nach einer weiteren Stunde nahm mein Harisa einen helleren Farbton und eine fast cremige Konsistenz an, was den Abschluss des Prozesses anzeigt.

Es ist üblich, Butter, besser noch geschmolzene Butter, auf den Teller zu geben. Für diese Menge Harisa können Sie gerne eine kleine Packung nehmen. Mit Butter kann man den Brei nicht verderben))

So servieren wir aromatisches, nahrhaftes und sättigendes Arisa auf den Tisch.
Bari Akhorzhak!

Die armenische Küche ist sehr interessant und lecker. Es enthält zum Beispiel traditionelle Gerichte, die Jahrhunderte zurückreichen, oder. Und obwohl im Prinzip die gleichen Produkte verwendet werden wie in anderen Landesküchen, trägt jedes Gericht eine besondere Prägung. Viele Gerichte der armenischen Küche erfreuen sich großer Beliebtheit, wie zum Beispiel.
Kürzlich war ich bei einer Freundin zu Besuch. Sie ist Armenierin, aber viele Generationen ihrer Familie leben in Russland. Sie bereiten jedoch weiterhin ihre Nationalgerichte zu, und dieses Mal stand armenischer Weizenbrei mit Hühnchen auf dem Tisch. Ich hätte nie gedacht, dass man aus gewöhnlichem Weizen und Hühnchen ein so köstliches Gericht zubereiten kann! Dieser Brei heißt Garisa oder Harisa, und natürlich habe ich mir gleich das Rezept für Harisa-Porridge aufgeschrieben. Als ich erfuhr, wie lange die Zubereitung dauert, war ich allerdings etwas deprimiert: Aufgrund meines Zeitplans kann ich es nur am Wochenende kochen.
Aber mein Freund beruhigte mich: Es stellt sich heraus, dass dieser ungewöhnliche Brei auch auf ungewöhnliche Weise zubereitet wird. Abends kochte sie zum Beispiel Hühnchen und weichte Weizen ein, und am Morgen gab sie einfach alle Zutaten in einen Kessel, fügte maximal Wasser hinzu, stellte den Kessel auf minimale Hitze auf den Teiler, deckte ihn mit einem Deckel ab und ging arbeiten. Und abends, als ich zurückkam, habe ich den Brei einfach mit einem Stampfer vermengt, und das war’s. Obwohl dieses Gericht viel Zeit erfordert, erfordert es ein Minimum an Aufmerksamkeit.

Anzahl der Portionen: 12
Kalorien: Mittlerer Kaloriengehalt
Kalorien pro Portion: 140 kcal

Um armenischen Weizenbrei mit Hühnchen zuzubereiten, benötigen Sie:

Huhn (Gewicht 1-1,5 kg) – 1 Stk.
Weizen – 500 g
Salz - nach Geschmack
Lorbeerblatt - nach Geschmack

So wird armenischer Weizenbrei mit Hühnchen zubereitet.

1. Wenn Sie ein ganzes Huhn haben, nehmen Sie es aus, tarnen Sie es und schneiden Sie den Kopf und die Füße ab. Wenn das Huhn im Laden gekauft wurde, also ausgenommen, ohne Pfoten und Kopf, waschen Sie es einfach.
2. Das Hähnchen mit kaltem Wasser übergießen, dann das Wasser abgießen, das Hähnchen in einen tiefen Topf (vorzugsweise einen Kessel) geben, Wasser hinzufügen und kochen, bis das Hähnchen vollständig gekocht ist. Vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen!
3. In der Zwischenzeit den Weizen einweichen.
4. Das fertige Hähnchen aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und das Fleisch von Haut und Knochen trennen.
5. Geben Sie das in Stücke geschnittene Hähnchen wieder in die Brühe, in der das Hähnchen gekocht wurde, geben Sie eingeweichten Weizen hinzu, salzen Sie, rühren Sie um, decken Sie den Kessel fest mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn bei schwacher Hitze auf den Teiler.
6. Bei mittlerer Hitze 3-4 Stunden unter ständigem Rühren kochen, damit der Brei schnell die gewünschte Konsistenz erhält. Wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, den Brei ständig umzurühren, stellen Sie die Hitze auf ein Minimum, müssen dann aber 6-7 Stunden kochen.
7. Dadurch löst sich Hühnerfleisch im gekochten Weizen praktisch auf und es entsteht eine feste Masse, deren Konsistenz an Püree erinnert. Ein Lorbeerblatt in den Brei legen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze weitere 10-15 Minuten garen lassen.
Servieren Sie armenischen Weizenbrei mit heißem Hühnchen, bestreut mit süßen Röstzwiebeln, als separates Gericht. Eingelegte Gurken eignen sich perfekt dafür – eingelegte Gurken und Tomaten, Sauerkraut usw.

Schritt 1 Für die Zubereitung von Harisa verwenden wir die richtigen Getreidesorten. Schließlich bereiten die Armenier dieses Gericht ausschließlich aus Dzavar – Bergweizen – zu. Wie Sie auf dem Foto sehen können, ist das Getreide der Graupen sehr ähnlich. Sie können das Getreide natürlich durch Hartweizen ersetzen, und einige schaffen es, es durch Bulgur zu ersetzen, aber das ist ein Fehler. Ihr Gericht kann nicht mehr als echtes Arisa bezeichnet werden. Dzavar ist für Armenier eine echte Bereicherung, die teuerste und wertvollste Perle. Alle Cerealien haben Getreide. Die Zubereitung dauert ziemlich lange. Und um Ihnen die Aufgabe irgendwie zu erleichtern, weichen Sie den Dzavar über Nacht in ausreichend kaltem Wasser ein.

Schritt 2 Auch die Brühe für den Porridge bereiten wir im Vorfeld vor. Am besten bereiten Sie konzentrierte Brühe zu. Dann wird der Geschmack des Gerichts reichhaltiger. Wir haben Hühnerfleisch verwendet und die Hühnerbrühe entsprechend gekocht. Für die Zubereitung ist es besser, Hähnchenteile mit Knochen zu nehmen und diese zu entfernen. Es sollten noch 400 – 450 Gramm Fruchtfleisch übrig bleiben. Sie können Hühnchen auch mit Brei kochen, müssen dann aber die Knochen aus dem klebrigen, heißen, zähflüssigen Brei heraussuchen. Schließlich braucht man in Aris nur Hühnerfleisch und die Brühe ist knochenreicher. Außerdem muss die Brühe beim Kochen nicht gesalzen werden. Und nehmen Sie das Wasserverhältnis 1:5.

Schritt 3 Noch nie hat jemand versucht, dieses alte Rezept der traditionellen armenischen Küche in Multikochern zu reproduzieren. Das Gericht wurde auf einer Feuerstelle in einem Tandoor-Ofen zubereitet. Darüber hinaus rührten die armenischen Frauen zu dieser Zeit die Aris kontinuierlich 4 – 5 Stunden lang. Wir müssen zugeben, dass wir einfach nicht so viel Freizeit haben. Daher vereinfachen wir unsere Aufgabe und verwenden einen Multikocher. Wir nehmen es heraus, installieren es auf der Arbeitsfläche und verbinden es mit dem Netzwerk. Übrigens kann die Brühe für die Zubereitung von Harisa auch abends in diesem Gerät gekocht werden.

Schritt 4 Das Verhältnis von Brühe und Getreide ist oben angegeben. Sie müssen das Huhn entbeinen. Fügen Sie es der Brühe hinzu. Es sollte heiß sein. Wenn Sie es am Vorabend gekocht haben, schalten Sie das Programm „DAMPF“ ein, damit die Brühe sehr schnell kocht. Jetzt müssen Sie der kochenden Flüssigkeit Dzavar hinzufügen. Lassen Sie das Wasser aus dem Müsli ab und spülen Sie es erneut aus. Sie müssen das Programm „STEW“ oder „STEW“ für 240 Minuten einschalten. Schließen Sie den Multikocher mit dem Deckel und drücken Sie „Start“. Sie können getrost hingehen und sich um Ihre eigenen Angelegenheiten kümmern. Wir haben Ihnen versprochen, dass Sie nicht die ganzen 4 Stunden über dem Brei stehen und ihn umrühren müssen.

Schritt 5 Natürlich darf man das Gericht nicht ganz vergessen. Nach Ablauf der ersten 2,0 – 2,5 Stunden das Gericht alle 30 – 40 Minuten mit einem Holzlöffel umrühren. Während dieser Zeit werden die Müsli- und Hähnchenstücke weich. Wenn Sie möchten, dass das Gericht homogener wird, können Sie es mit einem Mixer mahlen. Sie sollten einfach keinen Püree-Zustand erreichen. Ein wenig Homogenität wurde erreicht – und das reichte. Während der gesamten Garzeit muss das Gericht nicht gesalzen werden.

Schritt 6 Wenn die angegebene Zeit abgelaufen ist, rühren Sie die Harisa ein letztes Mal um und servieren Sie sie. Jeder muss je nach Geschmack bereits auf dem Teller Öl hinzufügen, genauso wie jeder selbst Salz zum Gericht auf seinem eigenen Teller hinzufügen sollte.