Wie man Gemüse karamellisiert (Analyse). Karamellisierte Früchte Wie man Früchte karamellisiert

In Rezepten kommt oft das Wort „Karamellisierung“ vor. Aber nicht jeder weiß, wie es geht und warum. Warum Früchte karamellisieren? Sollte Gemüse karamellisiert werden? Wie karamellisiert man richtig?

Lassen Sie uns die Dinge einzeln betrachten, denn dieser Prozess kann Ihre Gerichte auf die nächste Stufe heben und viele neue Geschmacksperspektiven aus gängigen Lebensmitteln hervorbringen.

Beim Karamellisieren handelt es sich um den Prozess, bei dem in Lebensmitteln enthaltener Zucker oder zugesetzter Zucker beim Erhitzen geschmolzen wird. Der Karamellisierungsprozess verbessert den Geschmack und das Aussehen des Produkts. Heutzutage ist es in Mode, Desserts mit hellen Elementen zu dekorieren, aber in letzter Zeit geht der vorherrschende Trend weg von hellen, unappetitlichen und schädlichen Mastixmitteln hin zu gesünderen Lebensmitteln, weshalb karamellisierte Früchte die Lösung sind. Karamellisierte Früchte bleiben durch den natürlichen Konservierungszucker länger haltbar, Sirup verleiht ihnen Glanz und natürlich schmecken sie süßer.

Gemüse enthält oft eine gewisse Menge Zucker und um den Geschmack einer Suppe oder eines anderen Gerichts zu verbessern, kann Gemüse karamellisiert werden, weshalb Gemüse gebraten wird. Gemüse kann kombiniert und in einer Schüssel gekocht werden.

Wie karamellisiert man Obst und Gemüse richtig?

Die Karamellisierung erfolgt in Geschirr mit dickem Boden, hauptsächlich gusseisernen Bratpfannen. Es handelt sich um Kochgeschirr aus Gusseisen, das den Effekt des Köchelns bei hohen Temperaturen erzeugt, was bedeutet, dass mehr Zucker schmilzt und mehr Karamell entsteht.

Karamellisieren Sie Äpfel, Birnen, Kürbisse, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Fleisch und sogar Nüsse. Mit anderen Worten, fast alle Gemüse, Früchte und Beeren. Sie betonen und unterstreichen den Karamellgeschmack mit allerlei Gewürzen. Ideal ist es zum Beispiel, Äpfel, Birnen und Kirschen mit Zimt oder Sternanis zu karamellisieren; Zucker und Weinessig sorgen dafür, dass Zwiebeln süß-sauer werden.

Weitere Zutaten zum Karamellisieren können Butter oder Sonnenblumenöl, Zucker oder Wasser sein. Sie können sowohl zusammen als auch einzeln verwendet werden. Butter und Pflanzenöl im Verhältnis 1:1 sorgen beispielsweise für einen erstaunlichen Effekt: Butter sorgt für einen zarten Geschmack und Pflanzenöl für eine goldene Farbe. Oft werden nur Wasser und Zucker verwendet; Wasser wird dreimal so oft eingenommen wie Zucker.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten zum Karamellisieren

Methode Nr. 1: Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Obst oder Gemüse goldbraun braten, dann Zucker hinzufügen und weiter karamellisieren, bis der Zucker schmilzt. Je nach Größe der Produkte kann die Karamellisierungszeit 5-10 Minuten betragen.

Methode Nr. 2: Gießen Sie Wasser in eine Bratpfanne, fügen Sie Zucker hinzu, bringen Sie es zum Kochen und tauchen Sie das Essen in kochenden Zuckersirup. In diesem Sirup können die Früchte 10-20 Minuten lang gekocht werden; das fertige Produkt gilt erst dann, wenn die Hitze in das Produkt eingedrungen ist und sich dadurch stets die Farbe ändert, wodurch die Scheiben leicht durchsichtig werden.

Die einzige Regel ist, bei der Zubereitung von Speisen keine Reibe zu verwenden, sondern diese in Stücke zu schneiden. Wenn Sie Obst oder Gemüse in einem Mixer oder auf einer Reibe zerkleinern, geht der größte Teil des Safts verloren, aber wir brauchen Saft, um die richtige Karamellkruste zu bilden, der Zucker schmilzt und zusammen mit dem Saft erhalten wir einen süßen Sirup .

Und für alle, die mal schnell mal etwas aus karamellisierten Früchten oder Gemüse zubereiten möchten, bieten wir ein Rezept für Karotten-Cupcakes mit dekorativen essbaren Karotten an. Analog werden zur Dekoration verschiedene Figuren, Symbole und Buchstaben aus buntem Gemüse und Obst ausgeschnitten.

Bereiten Sie Ihre Zutaten vor. Um Karamell im Nassverfahren herzustellen, benötigen Sie zwei Tassen weißen Kristallzucker, eine halbe Tasse Wasser und einen viertel Teelöffel Zitronensaft oder Weinstein.

• Wenn Sie eine kleine Menge Karamell benötigen, verwenden Sie die Hälfte der oben aufgeführten Zutaten: eine Tasse Zucker, eine viertel Tasse Wasser und 1/8 Teelöffel Zitronensaft oder Weinstein.
• Abhängig von der gewünschten Dicke des Karamells variiert das Verhältnis von Zucker zu Wasser. Je dünnflüssiger die Soße sein soll, desto mehr Wasser muss hinzugefügt werden.

Zucker und Wasser in einem Topf vermischen. Verwenden Sie eine hochwertige Metallpfanne mit hohen Wänden und dickem Boden.

• Billige Pfannen mit dünnem Boden haben heiße Stellen, die den Zucker verbrennen und das Karamell ruinieren können.
• Darüber hinaus ist es am besten, eine Pfanne aus hellem Metall wie Edelstahl zu verwenden. So können Sie sehen, ob das Karamell richtig dunkel wird.

Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze. Rühren Sie die Mischung ständig mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel um, bis sich der Zucker aufzulösen beginnt.

• Um Zucker in Karamell zu verwandeln, muss er sich zunächst auflösen bzw. schmelzen, was bei einer Temperatur von 160 °C geschieht.
• Zu diesem Zeitpunkt sollte der Zuckersirup klar sein.

Zitrone oder Weinstein hinzufügen. Fügen Sie dem Zuckersirup Zitronensaft oder Weinstein (den Sie vorher in etwas Wasser auflösen sollten) hinzu. Dadurch wird verhindert, dass der Zucker rekristallisiert.

Zucker und Wasser zum Kochen bringen. Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Mischung zu kochen beginnt, hören Sie auf zu rühren.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 8–10 Minuten köcheln lassen. Der Zuckersirup sollte gekocht und nicht gekocht werden.

• Die Garzeiten variieren je nach Verhältnis von Wasser zu Zucker, verschiedenen Koch- und anderen Faktoren.
• Wenn Sie also Zucker karamellisieren, sollten Sie sich am besten an der Farbe der Mischung orientieren.

Nicht umrühren. Es ist wichtig, die Mischung nicht umzurühren, da das Wasser verdunstet und der Zucker zu karamellisieren beginnt.

Achten Sie auf die Farbe. Den Verlauf des Karamells lässt sich am besten beurteilen, wenn man sich die Farbe ganz genau anschaut. Die Mischung wird weiß, hellgolden bis dunkelbernsteinfarben sein. Das kann sehr schnell passieren, also lassen Sie die Pfanne nicht unbeaufsichtigt! Verbranntes Karamell ist nicht essbar und sollte weggeworfen werden.

• Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die dunkle Bernsteinfarbe nur teilweise auftritt. Alles, was Sie tun müssen, ist, die Pfanne vorsichtig am Griff anzuheben und den Inhalt zu schwenken, um die Farbe zu verteilen.
• Es ist außerdem wichtig, das Karamell während des Kochens nicht zu berühren oder zu schmecken. Karamell erreicht normalerweise eine Temperatur von etwa 170 °C und kommt bei Kontakt mit der Haut zu Verbrennungen.

Wissen Sie, wann die Karamellisierung abgeschlossen ist. Beobachten Sie die Mischung sorgfältig, bis sie eine gleichmäßige, satte braune Farbe erreicht. Wenn der gesamte Inhalt der Pfanne diesen gleichmäßigen Ton erreicht und die Konsistenz leicht dickflüssig wird, wissen Sie, dass der Karamellisierungsprozess abgeschlossen ist.

• Sobald das Karamell die gewünschte Farbe erreicht hat, nehmen Sie es sofort vom Herd.
• Wenn Sie das Karamell zu lange auf dem Feuer lassen, wird es fast schwarz und verströmt einen verbrannten, bitteren Geruch. Wenn dies passiert, müssen Sie es wegwerfen und mit der Vorbereitung eines neuen beginnen.

Karamellisierte Früchte sind ein wunderbares Dessert, das als eigenständiges Gericht serviert oder als Füllung für Kuchen, Torten oder als Beilage zu gekochtem Brei, insbesondere zum Frühstück oder als Nachmittagssnack, verwendet werden kann. Auf diese Weise können Sie alle Früchte, die Sie haben, in Karamell schmoren: Äpfel, Birnen, Orangen, Mandarinen usw. Hauptsache, Sie und Ihre Familie mögen ihren Geschmack. Zu solchen Früchten schmeckt gewöhnliches Haferflocken besonders gut. Traditionell wird Honig für Karamell verwendet, aber wenn Sie allergisch auf dieses süße Produkt reagieren, können Sie ihn problemlos durch Kristallzucker ersetzen.

Zutaten

• 2-3 Äpfel
• 2-3 Mandarinen
• 2-3 EL. l. Honig
• 50 g heißes Wasser

Vorbereitung

1. Sie können Äpfel jeder Sorte wählen, am besten verwenden Sie für das Rezept jedoch grüne Äpfel – sie enthalten mehr Pektin. Wählen Sie auch Honig nach Ihrem Geschmack: Maihonig, Blütenhonig usw., fügen Sie jedoch je nach Saftigkeit der Früchte Wasser hinzu. Wenn sie viel Saft haben, können Sie auf die Zugabe von Wasser verzichten! Schälen Sie die Mandarinen und entfernen Sie so viele weiße Ballaststoffe wie möglich – sie können dem Gericht unnötige Bitterkeit verleihen! Teilen Sie die geschälten Früchte in Portionen auf.

2. Äpfel in Wasser waschen und in Stücke schneiden. Die Saatblöcke abschneiden und erneut waschen. Schneiden Sie jeden Teil in Scheiben und geben Sie ihn direkt in einen Topf oder Kessel, eine Schüssel mit dickem Boden.

3. Mandarinenscheiben zu den Apfelscheiben geben. Es ist ratsam, dass die Mandarinenscheiben keine Kerne enthalten, da sie sonst entfernt werden müssen!

4. Fügen Sie Honig und bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzu. Stellen Sie den Behälter auf den Herd und lassen Sie ihn etwa 10–15 Minuten köcheln, damit die Fruchtscheiben ihren Saft abgeben und leicht dämpfen. Anschließend den Behälter vom Herd nehmen und unter mehrmaligem Rühren abkühlen lassen. Wenn die Frucht abkühlt, nimmt sie den Sirup auf und wird saftig und süß.

Früchte sind das gesündeste Dessert voller Vitamine. Und obwohl diese Tatsache weithin bekannt ist, konsumieren viele von uns weiterhin Süßigkeiten, Schokolade und Kekse als süße Leckereien.

Wenn Sie jedoch darüber nachdenken, können Sie verstehen, dass Sie mit ein wenig Aufwand Ihre Lieblingssüßigkeiten und gesunden Früchte so kombinieren können, dass ein einzigartiges Dessert entsteht.

Daher sind Früchte in Karamell eine beliebte Option für Süßigkeiten. Schauen wir uns an, wie man eine süße Leckerei zubereitet. Ein einfaches und leckeres Rezept finden Sie in unserem Artikel.

Wie bereitet man karamellisierte Früchte zu?

Es gibt die unterschiedlichsten Rezepte und Methoden zum Karamellisieren von Früchten. Wir werden uns das Einfachste und Grundlegendste ansehen.

In diesem Rezept karamellisieren wir also einen Apfel, eine Birne und eine Orange, aber Sie können je nach Geschmack jedes dieser Produkte hinzufügen oder entfernen. Nehmen Sie zum Braten nur harte Früchte; weiche oder überreife Früchte sollten nicht verwendet werden.

Zur Vorbereitung benötigen wir:

• Butter (3 Esslöffel);
• Kristallzucker (3 Esslöffel);
• Nüsse Ihrer Wahl (Walnüsse, Mandeln, Erdnüsse oder andere).

Gehen Sie bei der Berechnung der Zutatenanteile von der Regel aus, dass Sie für jede Frucht 1 Esslöffel Zucker und die gleiche Menge Butter benötigen. Dementsprechend ist es beim Erhöhen oder Verringern der Fruchtmenge erforderlich, Anpassungen an den verwendeten Mengen anderer Bestandteile des Gerichts vorzunehmen.

Zunächst müssen Sie also die Früchte vorbereiten. Dazu müssen sie gründlich gewaschen und getrocknet werden. Dann schälen wir die Frucht und schneiden sie in Scheiben (die Orange teilen wir mit den Händen in Scheiben, um die Unversehrtheit des Fruchtfleisches zu bewahren). Außerdem müssen Sie die Nüsse in kleine Stücke hacken (für diese Zwecke können Sie einen Mixer verwenden).

Beginnen wir nun mit der Herstellung von Karamell. Dazu Butter und Zucker in eine erhitzte Bratpfanne geben. Wir warten, bis die Mischung eine homogene Struktur annimmt, der Zucker schmilzt und die gesamte Masse eine braune Tönung annimmt.

Jetzt ist es an der Zeit, Obst hinzuzufügen. Dies kann schrittweise (jeweils eine Sorte) oder einmalig (alle Früchte auf einmal) erfolgen. Wichtig ist, dass die Früchte nur in einer Schicht angeordnet sind (orientieren Sie sich also an der Größe Ihrer Bratpfanne). Braten Sie die Scheiben auf jeder Seite 4-5 Minuten lang (beobachten Sie die Bereitschaft der Früchte, da dieser Indikator je nach Leistung Ihres Ofens variieren kann).

Nachdem die Früchte fertig sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und braten Sie die Nüsse 2-3 Minuten lang an.

Zum Servieren die Früchte auf einen Teller legen und anschließend mit Nüssen bestreuen. Sie können das Gericht auch mit ein paar Minzblättern dekorieren oder Schlagsahne hinzufügen. Guten Appetit!

21.01.2015

Karamellisierung. So karamellisieren Sie Karotten und andere Lebensmittel- Dies ist ein Rezeptartikel, in dem ich Ihnen ausführlich und mit Fotos zeige und erzähle, wie man Gemüse, Obst und sogar Fleisch karamellisiert. Mein erstes Rezept auf diesem Blog - , darin werden auch die Zwiebeln karamellisiert, bevor sie in die Brühe gegeben werden, was der französischen Suppe einen einzigartigen Geschmack verleiht, dieser erste Gang ist ein Geschenk des Himmels! Karamellisierung- Das ist nicht nur ein Küchenprozess, das ist echte Chemie. Indem Sie beispielsweise Gemüse karamellisieren, können Sie ihm ausreichend Zucker „extrahieren“ und so aus einem einfachen Gericht ein wahres Meisterwerk machen. Was ist Karamellisierung?. So karamellisieren Sie Lebensmittel, werde ich in diesem Beitrag darlegen. A karamellisierte Karotten wird ein gutes Beispiel sein. Außerdem ist es ein wunderbares Original garnieren, gefüllt mit dem Geschmack und der Süße des Gemüses selbst.

Zutaten

• - 2 Bündel oder 8 Stück (jung)
• - 50 gr

Kochmethode

Beim Karamellisieren handelt es sich um den Prozess, bei dem Zucker beim Erhitzen oxidiert wird. Vereinfacht ausgedrückt handelt es sich beim Kochen um das Sieden eines Produkts in Zuckersirup. Aber das ist noch nicht alles. Es gibt eine Karamellisierung durch Zugabe von Zucker, und es gibt eine Möglichkeit, Zucker aus dem Produkt selbst zu „extrahieren“, damit er in Zukunft darin schmachtet. Betrachten wir die zweite Option am Beispiel karamellisierter Karotten. Wir bereiten ein paar Bündel wunderschöner junger Karotten vor – sie sind sehr süß, sie enthalten die größte Menge Zucker. Wir schälen sie, waschen sie und schneiden sie in mittelgroße Würfel.
Um den Koch- und Karamellisierungsprozess zu beschleunigen, müssen Sie es zunächst etwas kochen. Die gehackten Karotten in kochendes Wasser geben und nach dem Kochen 6 Minuten kochen lassen.
Nachdem die Karotten etwas gekocht sind, lassen Sie das gesamte Wasser durch ein Sieb abtropfen, geben Sie es in sauberes Eiswasser, lassen Sie das Wasser erneut durch ein Sieb abtropfen und lassen Sie es eine Weile stehen.
Damit der Karamellisierungsprozess optimal gelingt, sollten Sie eine gusseiserne Bratpfanne nehmen, die während des gesamten Prozesses die gewünschte Temperatur möglichst konstant hält. Wir stellen es auf hohe Hitze und erwärmen es einige Minuten lang gut, dann reduzieren wir die Hitze auf mittlere Stufe, gießen etwas Olivenöl hinein und geben ein großzügiges Stück Butter hinein. Wir warten, bis die Butter schmilzt.
Die Karotten in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren 10–15 Minuten köcheln lassen. Die Karotten sollten weich werden, aber nicht auseinanderfallen.
Nach der Hälfte des Garvorgangs mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
Als Beilage zu Fleisch oder Fisch servieren. Diesmal habe ich mich vorbereitet und mit Gewürzen übergossen Chimichurri-Sauce . Es ist sehr lecker geworden!
Mit diesem Prinzip können Sie auch anderes Gemüse karamellisieren. Zum Beispiel schmecken karamellisierte Zwiebeln, wie ich oben schon sagte, köstlich französische Zwiebelsuppe . Zwiebeln und Lauch sollten nicht vorher gekocht, sondern etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Und ein Satz Gemüse wie Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch kann eine hervorragende Suppenbasis werden, wenn er gut und lange karamellisiert wird.
Neben dem Karamellisieren von Gemüse können Sie auch Früchte karamellisieren, allerdings müssen Sie in diesem Fall bei der Variante mit Zuckerzusatz bleiben und die Früchte nicht länger als 10 Minuten in der Pfanne lassen, damit sie ihren Geschmack nicht verlieren. Kompott wird, wie Sie sich vorstellen können, nicht lecker sein. Erhitzen Sie dazu die Bratpfanne, gießen Sie Zucker in eine trockene Bratpfanne und warten Sie, bis er gelb wird und sich in Karamell verwandelt. Wasser (1/3 der Zuckermenge) hinzufügen, gut vermischen, einige Minuten warten und dabei ständig umrühren. Gehackte Früchte hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Sie können Zimt, Vanille oder andere Gewürze hinzufügen, die Sie mögen. Genauso kann man übrigens auch mit Fleisch vorgehen, so dass es mit einer süßen, goldenen Karamellkruste überzogen wird, nur ist es besser, Butter statt Wasser zu verwenden.

Das sind alle Geheimnisse. Ich hoffe wirklich, dass der Artikel " Karamellisierung. wie man Karotten und andere Lebensmittel karamellisiert" wird für Sie nützlich sein. Und karamellisierte Karotten war ein großer Erfolg. Jetzt wissen Sie, wie man Lebensmittel richtig karamellisiert. Experimentieren Sie also und natürlich Genießen Sie Ihr Essen!

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