Artischocke – was es ist und eine Beschreibung der Pflanze mit Fotos, wohltuenden Eigenschaften und Kontraindikationen, wie man köstlich kocht. Exotische Artischockenrezepte

Heute werden wir versuchen, Artischocken zu kochen. Tatsächlich ist dieses Gemüse in unserer Gegend fast unbekannt und nicht so einfach zu kaufen. Und sicherlich weiß nicht jeder Bewohner des postsowjetischen Raums um die reiche Geschichte, die wohltuenden Eigenschaften und den raffinierten Geschmack der Artischocke.

Fast zufällig habe ich auch dieses ungewöhnliche Gemüse kennengelernt, das einem großen Dorn ähnelt. Während in St. Petersburg an Tagen Orthodoxe Fastenzeit Ich machte einen weiteren Spaziergang durch einen der großen Supermärkte und stieß unweit der Abteilung für exotische Früchte auf eine Artischocke.

Außerdem war auf ihnen ein Aufkleber angebracht, auf dem stand, dass es dringend empfohlen wird, dies während der Fastenzeit zu essen, und der Preis war ziemlich lächerlich, und zu Ehren derselben Fastenzeit gab es 50 % Rabatt, also beschloss ich, dieses ungewöhnliche Produkt zuzubereiten.

Meine Meinung zum Geschmack und zur Zweckmäßigkeit des Kaufs und der Zubereitung von Artischocken fällt gemischt aus. Der Geschmack gefiel mir nicht wirklich, aber erstens habe ich es zum ersten Mal und auf die einfachste und zugänglichste Art des Kochens zubereitet. Und zweitens ist das Essen einer Artischocke eher eine rituelle Aktivität, nur um nach der Arbeit eine herzhafte Mahlzeit zu sich zu nehmen und direkt ins Bett zu gehen, das ist wahrscheinlich nicht geeignet, und viel Freizeit hatte ich nicht.

Artischocke eignet sich eher für lange Zusammenkünfte und Gespräche mit Freunden, und einige Themen besprechen, etwa Bier und Chips. Obwohl, wenn man das bedenkt Artischocken wurden zu allen Zeiten hauptsächlich von Aristokraten konsumiert, dann ähnelt dies eher Zusammenkünften mit gutem Grüntee, Mate, dunkler Schokolade und ähnlichen meditativen Aktivitäten. Insgesamt ist dies eines der Dinge, die beim ersten Mal schwer zu verstehen sind, aber wenn man erst einmal den Dreh raus hat, wird es später schwer sein, es wieder aufzugeben.

In Rom und Griechenland beispielsweise galt die Artischocke als wichtigstes Gemüse., daher das römische Sprichwort „ Kein Tag ohne Artischocke„Sogar Peter I. selbst setzte sich Gerüchten zufolge nicht ohne Artischocken zum Abendessen hin. Im Allgemeinen gilt dieses Gemüse in vielen Ländern der Welt als große Delikatesse und war früher sehr teuer, sodass es sich nur die reichsten und edelsten Menschen leisten konnten.

Rezept für Artischocken zum Abnehmen

Und wie eine Kette bekannter Supermärkte empfiehlt, ist dies eine hervorragende Gelegenheit, Ihre Küche in der Fastenzeit zu abwechslungsreich zu gestalten, und wenn Sie einfach nur experimentieren und sich wie ein Aristokrat fühlen möchten, dann beginnen wir mit dem Kochen von Artischocken.

Artischockenrezept mit Foto

Natürlich gibt es viele Rezepte für die Zubereitung von Artischocken; sie werden in Wein gekocht, gefüllt, im Ofen gebacken und sogar roh in Salaten gegessen, aber heute werden wir sie kochen. Das Kochen von Artischocken ist eine ziemlich traditionelle und einfachste Kochmethode. Für die erste Bekanntschaft mit Artischocken ist es daher besser, diese zu wählen.

Es wird auch angenommen, dass Artischocken nicht länger als 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden sollten, und je frischer sie sind, desto schmackhafter, daher ist es ratsam, sie sofort nach dem Kauf im Laden zu kochen.

Um die Artischocke vorzubereiten, brauchen wir 1 Artischocke pro Person, eine halbe Zitrone, ein wenig Gewürz für den Geschmack und viel weiße Soße.

Und so nehmen wir zunächst mittelgroße und noch ungeöffnete Artischockenknospen, waschen sie und schneiden dann mit einem gewöhnlichen scharfen Messer 2-3 Zentimeter von ihrem oberen Teil ab, es besteht kein Grund, sich zu sehr zu bedauern, da du diese Teile nicht essen wirst.

Als nächstes schneiden wir die Artischockenkeule mit einem Messer ab, nehmen dann eine gewöhnliche Schere und schneiden ein wenig von der Oberseite jeder Artischocke ab, die ebenfalls nicht gegessen wird. Hier muss auch nicht viel gespart werden; man kann noch mehr abschneiden als ich. Sie sollten am Ende etwas Ähnliches wie mein Foto erhalten.

Danach Es empfiehlt sich, die Schnittflächen mit normalem Zitronensaft zu behandeln Sie sagen, dass sie dunkler werden, wenn sie nicht behandelt werden. Als nächstes gießen Sie die vorbereiteten Artischocken mit normalem, klarem Wasser in die Pfanne, fügen auch etwas Zitronensaft hinzu, Sie können auch einige Gewürze wie Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer und noch besser die von der Zitrone übrig gebliebene Schale hinzufügen. Auch vom Garen in einer nicht emaillierten Pfanne ist abzuraten, die Eisenpfannen also erst einmal beiseite stellen, sonst drohen die Artischocken ebenfalls dunkel zu werden.

Die Artischocken etwa 35–40 Minuten bei schwacher Hitze kochen., empfiehlt es sich, Artischocken mit dem Boden nach unten zu garen, da dort das leckerste und genießbarste Essen entsteht. Sie können die Bereitschaft auch mit einem Messer überprüfen; es sollte leicht in den Boden der fertigen Artischocke eindringen. Dann nehmen wir einfach die Artischocken heraus, legen sie auf einen Teller und essen sie entweder heiß oder warm.

Artischocken haben auch einen Kern, der Haare enthält Sie müssen nichts essen, sie werden entfernt entweder zuerst vor dem Kochen oder nachdem sie fertig sind und etwas abgekühlt sind.

Dazu müssen Sie die Artischocke ein wenig öffnen, mit einem Löffel alle darin enthaltenen Haare abschaben und sie in den Müll werfen. Wenn das nicht geht, können Sie sich mit einem Messer ein wenig bedienen und sie dann einsammeln die Haare mit einem Löffel. Ich schneide diese Härchen aus einer gekochten Artischocke, zumal sie dadurch weicher wird. Sie können es sogar bis zur Mitte essen, dann ist es noch einfacher, sie herauszuschneiden.

Nun, das Schwierigste bleibt: Die Artischocke muss immer noch richtig gegessen werden. Die Artischocke wird mit den Händen gegessen, indem man jedes Blatt einzeln abbricht und es in weiße Soße taucht. Im Allgemeinen ist die Soße ein ziemlich wichtiger Punkt beim Verzehr einer Artischocke. Natürlich habe ich normale saure Sahne verwendet, aber die hat mir hier nicht so gut geschmeckt Etwas Scharfes, Knoblauchbutter oder eine andere weiße Soße wäre besser geeignet, sogar gerade im Laden gekauft, oder noch besser selbst zubereitet.

Nachdem Sie das Blütenblatt in die Soße getaucht haben, halten Sie es einfach zwischen Ihren Zähnen und führen es zwischen ihnen hindurch, wobei Sie das Fruchtfleisch zusammen mit der scharfen Soße essen. Je weiter man isst, desto zarter werden die Artischockenblätter, desto größer wird der essbare Teil und am Ende steht das sogenannte Artischockenherz , es kann vollständig gegessen werden, einfach mit weißer Soße einfetten; wenn es unpraktisch ist, können Sie dazu ein Messer und eine Gabel verwenden.

Für den Spaß in der Gesellschaft können Sie auch eine Artischocke für zwei oder mehr Personen servieren und diese dann essen
Es wird viel mehr Spaß machen, abwechselnd die Blütenblätter davon abzureißen. Das gemeinsame Essen einer Artischocke bringt Sie näher zusammen und hebt Ihre Stimmung., das taten Verliebte in Mittelmeerländern oft. Nun, und was am wichtigsten ist: Vergessen Sie nicht die herzlichen, intimen Gespräche, sonst werden Sie nicht einmal merken, wie Ihnen die Artischocken ausgehen und Sie zum Laden rennen müssen, um eine neue zu holen.

Und damit kommen wir zum Schluss: Probieren Sie die Artischocke, zumal man in Sizilien davon ausgeht, dass Artischocken starke verjüngende Eigenschaften haben, und wenn Sie noch ihre medizinischen Eigenschaften hinzufügen, werden Sie immer jung und gesund sein, was ich Ihnen wünsche.

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Was ist eine Artischocke und womit wird sie gegessen? Viele Menschen haben den Namen sicherlich schon einmal gehört, aber nicht jeder weiß, wie man kocht. Artischocken sollten aber unbedingt in den Speiseplan aufgenommen werden. Und das nicht nur, weil es seit jeher als Speise der Könige und Reichen gilt. Hauptsache Artischocken sind lecker und sehr gesund.

Im Aussehen ähneln sie runden grünen Tannenzapfen, die roh oder gekocht gegessen und dann mit scharfer Soße serviert werden können. Das Produkt ist den Russen nicht sehr bekannt, da es nicht oft in den Regalen erscheint. Daher weiß nicht jeder, wie man es richtig zubereitet, und kommt an unbekannten exotischen Früchten einer besonderen Art vorbei.

Mittlerweile sind Artischocken reich an Proteinen, Kohlenhydraten, Vitaminen, einschließlich der Gruppen B, sowie A, E, C, K.S. Sie enthalten viele Mineralien und Spurenelemente – Kalium, Natrium, Phosphor, Magnesium, Kalzium, Eisen, Mangan, Kupfer, Zink, Selen.

Lass es uns herausfinden So bereiten Sie frische Artischocken zu:

Die Hauptsache ist, seien Sie nicht beunruhigt und denken Sie nicht, dass die Vorbereitung äußerst schwierig und mühsam ist. Daran ist nichts Besonderes oder Kompliziertes. Lassen Sie uns das gemeinsam tun und ich denke, dass für Sie und mich alles klappen wird:

Um alles richtig und schnell zu machen, benötigen wir ein scharfes Küchenmesser (groß), eine Küchenschere und eine Emaillepfanne mit Deckel. Utensilien aus Metall und insbesondere Aluminium dürfen nicht verwendet werden. Die Artischocken werden darin dunkler.

Wir brauchen außerdem ein Sieb, ein sauberes, trockenes Küchentuch und einen Teelöffel. Für jeden Esser nehmen wir eine Artischocke und eine Zitrone (diese wird auch benötigt).

Wie man kocht:

Entfernen Sie mit einem scharfen Messer etwa 1/3 der Oberseite. Beim Schneiden sehen Sie den Kern. Schneiden Sie nun den Stängel und die harten äußeren unteren Blätter ab. Entfernen Sie nun die Blätter, die stark beschädigt sind oder einen braunen Farbton aufweisen.

Schneiden Sie nun mit einer Schere das obere Drittel jedes Blattes ab (es ist nicht essbar). Spülen Sie nun die vorbereiteten Artischocken unter fließendem Wasser ab und reinigen Sie dabei besonders sorgfältig den Bereich zwischen den Blättern. Lassen Sie das Wasser ab, trocknen Sie die Artischocken mit einem Handtuch ab, schneiden Sie die Zitrone ab und bestreichen Sie alle Blattpartien damit, damit sie nicht dunkel werden.

Als nächstes kochen Sie Wasser und fügen Zitronensaft hinzu (4 Esslöffel pro 1 Liter). Legen Sie die vorbereiteten Früchte mit den Wurzeln nach oben in ein Emaille-Sieb. Stellen Sie ein Sieb so auf die Pfanne, dass der Boden nicht mit der Wasseroberfläche in Berührung kommt. In diesem Wasserbad 30-40 Minuten garen.

Um zu prüfen, ob das Produkt fertig ist, ziehen Sie einfach am Blatt. Wenn es sich leicht lösen lässt, ist die Artischocke fertig. Nehmen Sie nun das Sieb heraus und schalten Sie den Herd aus. Tauchen Sie die gekochten Artischocken einige Sekunden lang in kaltes Wasser, geben Sie sie dann in ein Sieb und lassen Sie das Wasser vollständig abtropfen.

Legen Sie die abgekühlten Früchte auf einen Teller und entfernen Sie mit einem Teelöffel zwei bis drei Blätter aus der Mitte der Artischocke. In dem Loch sehen Sie einen unscharfen Kern. Experten nennen diese inneren Fasern „Heu“. Entfernen Sie es, da es nicht essbar ist.

Geben Sie etwas Mayonnaise-Sauce in das hohle Loch oder servieren Sie es mit Pflanzenöl, Basilikum, Estragon, Thymian, Limette oder Orangensaft.

Sie essen es so: Ein Blatt nach dem anderen abreißen, mit Soße bestreichen, das Fruchtfleisch heraussaugen und den Rest auf einen speziellen Teller legen. Das im Kern befindliche Fruchtfleisch wird mit Gabel und Messer gegessen.

Wenn Sie sich nicht mit einem frischen Produkt herumschlagen möchten, können Sie Artischocken aus der Dose kaufen und daraus eine Vielzahl leckerer, origineller Gerichte zubereiten. Selbst einfache, bekannte Speisen werden mit ihnen interessant und ungewöhnlich. Ich schlage vor, Nudeln mit Artischocken aus der Dose zuzubereiten.

Pasta mit Artischocken und Salami

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen wir: ein halbes Kilo Nudeln, 400 g Artischocken aus der Dose, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 250 g Salami, 5 frische Champignons, 6 Tomaten aus der Dose (im eigenen Saft), 10-12 entkernte Oliven. Bereiten Sie auch trockenes Basilikum vor, 1-2 TL. fein gehackte Chilischote, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz, Pflanzenöl.

Wie man kocht:

Kochen Sie die Nudeln, bis sie weich sind, lassen Sie das Wasser ab und lassen Sie sie zunächst in der Pfanne.
Pflanzenöl in einer tiefen Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen. Die in dünne Ringe geschnittene Zwiebel und eine fein gehackte Knoblauchzehe darauf anbraten. Wenn das Gemüse weich ist, in Scheiben geschnittene Pilze und in kleine Würfel geschnittene Salami hinzufügen und zugedeckt 5 Minuten garen.

Nun Artischocken, in Stücke geschnittene Dosentomaten, Olivenhälften und Chili in die gleiche Pfanne geben, mit trockenem Basilikum, Pfeffer und Salz bestreuen, bei Bedarf etwas heißes kochendes Wasser hinzufügen, umrühren und köcheln lassen, bis sie weich sind.

Die Nudeln in eine tiefe Porzellanschüssel geben, mit geriebenem Käse bestreuen, mit der vorbereiteten Soße übergießen und servieren.

Lammfleisch mit Artischocken gebacken

Lassen Sie uns dieses Nationalgericht Kretas kochen. Dort wird es zwar in einem richtigen Ofen gegart, aber wir werden es im Ofen garen. Wir brauchen: 1 kg Fleisch, ein halbes Kilo Artischocken, 1 Zitrone, Olivenöl, Salz, Pfeffer.

Wie man kocht:

Bereiten Sie die Artischocken wie wir bereits wissen vor. Das Lammfleisch in Portionen schneiden, salzen und pfeffern, Zitronensaft hinzufügen und umrühren. Gießen Sie etwa eine viertel Tasse Öl auf ein Backblech und legen Sie das Fleisch hinein. Im vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen. (180-200 Grad)

Während das Fleisch gart, die vorbereiteten Artischocken mit Zitronensaft beträufeln, mit Pflanzenöl übergießen, etwas salzen und marinieren lassen. Wenn das Fleisch gebräunt ist, die Artischocken zusammen mit der Marinade auf ein Backblech legen und backen, bis das Fleisch gar ist. Das fertige Gericht heiß mit Oliven und Kräutern servieren. Guten Appetit!

Wissen Sie, welches Gericht Sie mit Artischocken zubereiten können? In diesem Artikel werden gedünstete und gekochte Gerichte vorgestellt. Darüber hinaus verraten wir Ihnen, was es mit diesem Produkt auf sich hat und wo es besonders beliebt ist.

Allgemeine Informationen zum Produkt Artischocke

Rezepte mit dieser Zutat sind in den Vereinigten Staaten (insbesondere in Kalifornien) sehr beliebt.

Wie Sie wissen, ist der Geburtsort dieses Produkts das Mittelmeer. Es wurde von spanischen und französischen Siedlern nach Nordamerika gebracht.

Was sind Artischocken? Rezepte zur Zubereitung dieses Produkts können von Hausfrauen nicht verwendet werden, ohne zu wissen, wie es aussieht und wo es gekauft werden kann.

Artischocke ist eine krautige Pflanze, die zur Familie der Korbblütler (Asteraceae) gehört. Es hat große Blütenstände und untere fleischige Teile, die tatsächlich zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden.

In der Küche werden Artischocken meist als unaufgeblühte Blüten bezeichnet, die aus großen und fleischigen Schuppen bestehen.

Um mit diesem Produkt ein schmackhaftes und nahrhaftes Gericht zuzubereiten, können Sie sowohl junge Knospen-Blütenstände als auch spätere Zapfen kaufen. Beide Bestandteile der Pflanze sind immer in Supermärkten zu finden. Ich möchte Sie jedoch sofort warnen, dass sie recht teuer sind. Deshalb werden Artischockengerichte nur an Feiertagen zubereitet und als echte Delikatesse serviert.

Wo wird Artischocke verwendet? Vorbereitung

Rezepte mit Artischocken sind nicht allen Hausfrauen bekannt. Wenn Sie Ihre Gäste jedoch überraschen möchten, empfehlen wir Ihnen, sich mit verschiedenen Zubereitungsmöglichkeiten für dieses Produkt vertraut zu machen.

Kleine Artischockenzapfen eignen sich ideal als Vorspeise. Das mittelgroße Produkt kann zum Braten oder Schmoren verwendet werden. Darüber hinaus wird diese Zutat häufig zu verschiedenen Salaten hinzugefügt. Dazu werden frische Artischockenherzen in dünne Scheiben geschnitten und mit anderen Zutaten vermischt. In roher Form erinnert diese Zutat durchaus an eine unreife Walnuss.

Es sollte auch gesagt werden, dass dieses Produkt gut zu Reisgerichten (zum Beispiel italienischem Risotto) passt.

Artischockensalat zubereiten

Welche Art von Salat kann man aus Artischocken zubereiten? Rezepte für die Zubereitung von Snackgerichten können die Verwendung unterschiedlicher Produkte beinhalten. Wir haben uns entschieden, Ihnen zu erklären, wie Sie einfach und schnell köstliche Gerichte zubereiten können

Wir benötigen also folgende Zutaten:

• großer süßer Apfel - 1 Stk.;
• große Artischocke - 4 Stück;
• Parmesankäse – etwa 100 g;
• Frühlingszwiebeln – ein kleiner Bund;
• reife Zitrone - ½ Stück;
• Olivenöl - 4 große Löffel;
• Speisesalz, zerstoßener Pfeffer – nach Geschmack hinzufügen.

Kochvorgang

Wie sollte eine Artischocke verarbeitet werden? Salatrezepte erfordern die Verwendung ausschließlich frischer Zutaten. Große Artischocken werden von den oberflächlichen Blättern geschält und dann wird der breiige Kern in dünne Scheiben geschnitten. Danach werden aus der Hälfte der Früchte gepresster Zitronensaft, schwarzer Pfeffer und Olivenöl in einer separaten Schüssel vermischt. Anschließend wird der Parmesan in dünne Scheiben geschnitten. Ein geschälter süßer Apfel wird auf die gleiche Weise zerkleinert.

Alle Zutaten in einen gemeinsamen Behälter geben, Artischocken hinzufügen, salzen und mit Zitronensauce würzen. Nachdem Sie die Produkte gemischt haben, legen Sie sie in eine tiefe Salatschüssel und bestreuen Sie sie mit gehacktem Gemüse

Artischocken auf dem Herd schmoren

Wie schmort man Artischocken? Rezepte für die Zubereitung verschiedener Gerichte mit diesem Produkt müssen im Kochbuch jeder Hausfrau vorhanden sein. Wenn Sie etwas Leckeres oder Fischiges möchten, empfehlen wir Ihnen, die Artischocken auf dem Herd zu schmoren. Dafür benötigen wir:

• große Artischocken - 4 Stück;
• Gemüsebrühe – 2 volle Gläser;
• Olivenöl (nicht aromatisiert) – optional;
• Knoblauchzehen - 3 Stk.;
• halbsüßer Weißwein - ½ Glas;
• frische Petersilie – nach Geschmack verwenden;
• Meersalz, Piment nach Belieben.

Kochmethode

Was müssen Sie tun, um eine Artischocke köstlich zu schmoren? Rezepte (Bewertungen der Beilage präsentieren wir weiter unten) für Gerichte mit diesem Produkt erfordern eine sorgfältige Verarbeitung aller Zutaten. Zunächst werden die Artischocken zubereitet. Sie werden gründlich in warmem Wasser gewaschen und dann der Länge nach halbiert.

Das Olivenöl in einem tiefen Topf sehr heiß erhitzen, halbierte Artischocken und gehackte Knoblauchzehen hineingeben. Die Zutaten bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten braten. Anschließend wird halbsüßer Weißwein hineingegossen und verdampft.

Nachdem Sie alle oben genannten Schritte ausgeführt haben, geben Sie fein gehacktes Gemüse in die Pfanne und gießen Sie dann die Brühe hinein. Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und lassen Sie die Artischocken 10 Minuten köcheln. Nehmen Sie anschließend den Deckel ab und kochen Sie die Brühe etwas auf, nachdem Sie sie gepfeffert und gesalzen haben.

Es empfiehlt sich, diese Beilage zu gebratenem Fleisch oder gedünstetem Weißfisch zu servieren. Laut den Bewertungen von Hausfrauen, die ein solches Gericht oft für ihre Familie zubereiten, ist es sehr lecker und vor allem gesund und nahrhaft. Versuch es!

Artischocken kochen

Wie kann man eine Artischocke sonst noch verarbeiten? Das Kochen von Gerichten mit diesem Produkt kann nicht nur durch Schmoren, sondern auch durch Kochen auf dem Herd erfolgen. Dazu benötigen wir eine Reihe von Produkten:

• große Artischocke - 2 Stk.;
• Zitrone - 1 Stk.;
• Speisesalz - nach Ihrem Ermessen;
• Zitronensaft – 2 große Löffel (für Soße);
• Olivenöl – 2 große Löffel (für Soße);
• gehackte Petersilie – eine große Prise.

Artischocken-Kochvorgang

Bevor Sie mit dem Kochen von Artischocken beginnen, müssen Sie diese waschen und anschließend den Stiel bis zur Basis abschneiden. Danach müssen die äußeren getrockneten oder beschädigten Blütenblätter vom Produkt entfernt werden. Damit der Schnitt nicht schwarz wird, sollte er sofort mit frischer Zitrone eingerieben werden.

Legen Sie das Produkt nach der Verarbeitung in kochendes und leicht gesalzenes Wasser. Decken Sie die Oberseite der Artischocken mit einer Untertasse ab, damit sie nicht an die Oberfläche schwimmen. In dieser Form werden sie zusammen mit Zitrone etwa eine halbe Stunde lang gekocht.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit werden die Artischocken aus der Form genommen und in kaltes Wasser gelegt (Sie können Eiswürfel hinzufügen). Anschließend werden die weichen Zapfen der Länge nach halbiert und in ihre Einzelteile zerteilt. Sie werden als Delikatesse zusammen mit hausgemachter Soße verzehrt. Es wird durch Mischen von Olivenöl, gehackter Petersilie und Zitronensaft hergestellt.

Artischocken marinieren

Wie sollte man eine Artischocke marinieren? Rezepte für die Zubereitung von Marinade (ein Foto des Gerichts finden Sie in diesem Artikel) eignen sich gut, wenn Sie eine leckere und würzige Vorspeise für den Feiertagstisch zubereiten möchten. Dazu benötigen wir:

• Trinkwasser - 1 l;
• geschälte Artischocken - etwa 10 Stück;
• Tafelessig - 3 große Löffel;
• Speisesalz - 2 Dessertlöffel;
• weißer Zucker - etwa 100 g;
• Gewürze (Lorbeerblätter, Chili, Nelken, Knoblauch) – nach Ihrem Ermessen;
• Olivenöl - optional.

Zubereitung der Marinade

Um einen würzigen Snack zuzubereiten, werden Artischocken von alten Blättern befreit und anschließend der Stiel abgeschnitten. Anschließend Wasser in die Pfanne gießen und Zitronensaft auspressen. Artischocken werden halbiert und in die zuvor zubereitete Flüssigkeit getaucht, damit sie nicht dunkel werden.

Gießen Sie Wasser in einen tiefen Topf und fügen Sie Essig hinzu. Wenn die Flüssigkeit kocht, Salz und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Fügen Sie der entstandenen Marinade Artischocken hinzu und lassen Sie sie etwas kochen (ca. 5 Minuten). Anschließend werden die Produkte in ein Sieb gegeben und kräftig geschüttelt.

Die fertigen Artischocken werden in sterilisierte Gläser gefüllt, mit kalziniertem Olivenöl übergossen und mit Deckeln fest verschlossen. In dieser Form werden die gefüllten Behälter gekühlt und in der Speisekammer gelagert. Nach einigen Wochen können eingelegte Artischocken als herzhafter Snack genossen werden.

Es zu kochen kann eine echte Herausforderung sein. Tatsächlich gibt es hier nichts besonders Kompliziertes. Mit den Schritt-für-Schritt-Anleitungen von Waitrose.com schaffen Sie es gleich beim ersten Mal.

Wie kocht man eine Artischocke? Sie benötigen also ein großes Küchenmesser, eine Schere, eine saubere Emaillepfanne (Aluminium- und Metallgeschirr kann nicht zum Kochen von Artischocken verwendet werden, da die Artischocken in solchen Gerichten schwarz werden), ein Sieb, ein sauberes Küchentuch und einen Teelöffel. Und natürlich eine Artischocke pro Person und eine Zitrone.

Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Oberseite der Artischocke ab (ca. 1/3), sodass die Mitte sichtbar ist. Schneiden Sie den Stiel ab und entfernen Sie die äußeren unteren Blätter, die eine zähe Textur haben. Entfernen Sie vorsichtig alle Blätter, die stark beschädigt oder braun verfärbt sind. Schneiden Sie mit einer Schere den oberen Teil (um 1/3) jedes Blattes ab; Spülen Sie die Artischocken gut mit Wasser ab und achten Sie darauf, dass kein Schmutz zwischen den Blättern zurückbleibt. Tragen Sie eine halbe Zitrone auf alle Blattpartien auf, damit diese nicht nachdunkeln.

Gießen Sie Wasser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Legen Sie die Artischocken so in ein Sieb, dass ihre Wurzeln nach oben zeigen und miteinander verbunden zu sein scheinen. Stellen Sie das Sieb auf die Pfanne und lassen Sie es 30–40 Minuten lang in kochendem Wasser stehen. Damit Artischocken beim Kochen ihre hellgrüne Farbe behalten, geben Sie Zitronensaft ins Wasser – 4 Esslöffel pro 1 Liter Wasser.

Um den Gargrad der Artischocken zu testen, nehmen Sie eine davon mit einem sauberen Küchentuch oder einer sauberen Serviette heraus und ziehen Sie am Blatt. Wenn sich die Artischockenblätter leicht lösen lassen, sind sie fertig. Wenn die Artischocken als kaltes Gericht zubereitet werden, nehmen Sie sie heraus und kühlen Sie sie ab, indem Sie sie in kaltes Wasser tauchen. Lassen Sie das Wasser vollständig ablaufen.

Entfernen Sie mit den Fingern oder einem Teelöffel einige Blätter aus der Mitte der Artischocke. Im Kern sehen Sie den flauschigen Teil – die inneren Fasern der Blüte oder die sogenannten<сено>, - das ausgekratzt werden muss, weil es ungenießbar ist.

Eine der besten Möglichkeiten, warme Artischocken zu servieren, besteht darin, einen Klecks Sauce Hollandaise in die Herzen zu tunken. Alternativ können Sie versuchen, die Artischocken mit Pflanzenöl zu servieren und Basilikum, Estragon und Thymian oder Zitronensaft (Orangensaft) hinzuzufügen.

Von der fertigen Artischocke reißt man die Blätter einzeln, beginnend mit den äußeren, ab, taucht sie in die Soße, saugt das Fruchtfleisch heraus und zieht sie zwischen den Zähnen hindurch. Anschließend werden die Blätter auf einen speziellen Abfallteller gelegt. Das Fruchtfleisch des Kerns wird mit Messer und Gabel gegessen. Vergessen Sie nicht, Schüsseln mit Wasser und Servietten auf den Tisch zu stellen, um Ihre Finger sauber zu halten.

Jetzt wissen Sie, wie man Artischocken köstlich und einfach zubereitet. Guten Appetit!

– Cynara scolymus ( latihn), Artischocke ( eng), artichaut ( Französisch), carciofo ( Italienisch), Alcachofa ( Spanisch).

Die Artischocke ist vielleicht eine der köstlichsten Delikatessen aller Gemüsesorten und seit mehr als 5.000 Jahren bekannt. Damit sind zahlreiche Geschichten und Legenden verbunden. Es ist nicht verwunderlich, dass der Prozess, eine Artischocke zu essen, ungewöhnlich und unterhaltsam ist. Und das Schälen einer Artischocke ist nicht so einfach wie beispielsweise das Schälen von Kartoffeln.

Was wäre für jemanden, der eine Artischocke kocht, nützlich zu wissen:

1. Die getrockneten Blütenblätter (Schuppen) von der Artischocke abreißen.

2. Schneiden Sie den Stiel bis zur Basis ab und reiben Sie den Schnitt mit Zitronensaft ein, damit er nicht dunkel wird.

3. Schneiden Sie die Oberseite der Artischocke mit einem scharfen Messer etwa 2 cm ab und reiben Sie den Schnitt ebenfalls mit Zitronensaft ein, damit er nicht braun wird.

4. Schneiden Sie die Oberseite jedes Blütenblatts (jede Schuppe) mit einer Schere etwa 0,5 cm ab.

5. Reiben Sie alle Schnitte mit Zitronensaft ein, damit sie nicht dunkel werden.

6. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und geben Sie die gekochten Artischocken unter Zugabe von Salz und etwas Zitronensaft in die Pfanne. (pro 1 Liter Wasser 0,5 Esslöffel Salz).

7. Lassen Sie es erneut kochen und kochen Sie bei reduzierter Hitze weiter, bis es fertig ist. Wenn eine ganze gekochte Artischocke in kochendes Wasser geworfen wird, ist sie in etwa 25 bis 30 Minuten fertig, und wenn der mittlere Teil der gekochten Artischocke entfernt wurde, sind es etwa 15 Minuten. Um die Bereitschaft festzustellen, müssen Sie eine davon herausnehmen die Blütenblätter. Lässt er sich leicht herausziehen, ist die Artischocke fertig.

8. Die Artischocke aus der Pfanne nehmen und das Wasser abtropfen lassen.

Die Artischocke wird heiß mit zerlassener Butter, Sauce Hollandaise (Holländischer Sauce) oder Bérner Sauce (Sauce Hollandaise mit Estragon und Weißwein) serviert. Die Artischocke wird kalt mit Vinaigrettesauce oder Mayonnaise serviert.

Was wäre für jemanden, der eine Artischocke isst, nützlich zu wissen:

Artischocken werden etwas ungewöhnlich gegessen. Die Blätter werden mit den Fingern entfernt, der helle, fleischige Teil in die Soße getaucht und mit den Zähnen vom grünen Stiel abgezogen. Der Stab selbst wird nicht gegessen, sondern am Tellerrand belassen. Um zu verhindern, dass Flecken auf der Tischdecke zurückbleiben, sollten zwei Servietten auf dem Tisch liegen und zusätzlich eine Tasse Wasser zum Abspülen der Finger und rechts ein Handtuch zum Abtrocknen der Finger.

Menschen, die mit den Regeln nicht vertraut sind, geraten oft in Schwierigkeiten. Der Anblick einer Tasse Wasser, in der ein Stück Zitrone schwimmt, verwirrt sie. Sie wissen nicht, was sie dagegen tun sollen und trinken oft einfach das Wasser, was bei einigen Kennern des Festes für Verwirrung und bei anderen für abfällige Bemerkungen sorgt. Eine wohlerzogene Person, die einen Fehler am Tisch bemerkt, wird ihn nicht zeigen oder der Person helfen, aus einer unangenehmen Situation herauszukommen. Wie zum Beispiel der russische Kaiser Alexander II. einem alten Aktivisten – einem Offizier – half, aus einer misslichen Lage herauszukommen und dem Spott junger, adliger Offiziere zu entgehen. Und es geschah so: Eines Tages lud Alexander II. den alten Offizier zum Abendessen ein. Dieser tapfere Offizier verbrachte fast sein ganzes Leben in den Lagern und kannte daher die Regeln der Tischetikette nicht. Als sie Becher mit Wasser brachten, um seine Finger abzuspülen, trank er einfach das Wasser. Auch Alexander II. bemerkte seinen Fehler und das boshafte Lächeln seiner Stabsoffiziere und trank Wasser aus seinem Becher. Damit bewahrte er den alten Wahlkämpfer vor hämischen Bemerkungen und Spott. Brillat Savarin erzählt diese Geschichte in einem seiner Bücher.

Das Wichtigste bei einer Artischocke ist die Soße.

Vinaigrette-Sauce:

Für eine ½ Tasse Vinaigrette benötigen Sie 2 Esslöffel Weiß- oder Rotweinessig, eine Prise Salz, eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, ½ Teelöffel Senf und 6 bis 8 Esslöffel Olivenöl (Pflanzenöl). Anstelle von Weinessig können Sie auch Zitronensaft verwenden.

Vorbereitung:

Essig, Salz, Pfeffer und Senf mit einem Schneebesen oder einer Gabel verquirlen (bis sich das Salz auflöst).

Unter ständigem Rühren nach und nach Olivenöl (Pflanzenöl) hinzufügen.

Die Sauce separat zu den Artischocken servieren.

Artischockensauce und mehr

2 Gurken (kleine Gurken), 2 hartgekochte Eier, 1 Esslöffel Weißweinessig, 6 Esslöffel Olivenöl (Pflanzenöl), 1 Teelöffel zubereiteter Senf, 2 Esslöffel Sahne, Salz, Pfeffer und Kräuter nach Wunsch.

Das Eigelb in einer Tasse zermahlen, Senf, Salz, Pfeffer und Essig hinzufügen. Nochmals gut mahlen. Fügen Sie Olivenöl (Pflanzenöl), fein gehacktes Eiweiß und fein gehackte Gurken hinzu. Alles in einen Mixer geben und verrühren. Wenn es zu dick ist, können Sie mehr Sahne hinzufügen. Sie können fein gehackte Kräuter hinzufügen.
Die Sauce separat zu den Artischocken servieren.

Sauce Hollandaise

2 Esslöffel kaltes Wasser zu 3 Esslöffel Weinessig geben und anzünden. Kochen, bis etwa 1 Esslöffel der Mischung übrig bleibt. Gießen Sie die Mischung in einen Topf (Tasse) und fügen Sie 2 Eigelb hinzu. In ein Dampfbad geben und verquirlen, bis eine dicke Masse entsteht (das Wasser im Dampfbadbehälter darf nicht kochen, es sollte nur kochendes Wasser vorhanden sein). Nach und nach Butter hinzufügen. Aus dem Dampfbad nehmen, mit etwas Zitronensaft und Salz abschmecken.

Übrigens: Sauce Hollandaise– Holländische Sauce ( ihn) - Sauce Hollandaise ( Franz)

Mayonnaise- Mayonnaise ( ihn) - Mayonnaise ( eng)

Joghurt– Joghurt ( ihn) - Joghurt ( eng)

Senf– Senf ( ihn) - Senf ( eng)

Knoblauch– Knoblauch ( ihn) - Knoblauch ( eng)

Salatsoße- Dressing ( ihn) - Dressing ( eng)

Essig– Essig ( ihn) - Essig ( eng)

Werner Tamara und Sabelfeld Irma