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Französische Küche mit Rezepten und Fotos. Französische Rezepte mit Fisch Welchen Fisch soll man wählen?

Fischgerichte nehmen in der gastronomischen Welt eine große Nische ein. Fisch wird bei der Zubereitung einer Vielzahl schmackhafter und gesunder Gerichte verwendet: zunächst eigenständige Gerichte, dann Suppen und Koteletts, Vorspeisen, Gebäck, Salate und sogar Knödel. Je nachdem, ob es sich um Meeres-, Meer- oder Süßwasserfisch handelt, unterscheiden sich Fischgerichte in Geschmacks- und Geruchsnuancen. Sie können es auf verschiedene Arten zubereiten: in der Pfanne braten, kochen, im Ofen backen, grillen, salzen oder roh essen. Der Fisch wird zerkleinert und als Füllung für Kuchen und Aufläufe verwendet. Die asiatische Küche ist berühmt für ihre Fischgerichte und insbesondere Fischsalate, die oft rohen Fisch enthalten. In Essig und Gewürzen mariniert wird es zart und angenehm zu essen. Darüber hinaus ist dieser Fisch leicht verdaulich und eignet sich für alle, die Kalorien zählen. Die Fähigkeit, ein Meerestier mit einer knusprigen Kruste zu braten, gilt als große kulinarische Fähigkeit: Es dauert nicht lange, den Fisch fertig zu machen, und um eine Kruste zu bilden, sind hohe Temperaturen erforderlich, also nur diejenigen, die oft mit Arten experimentieren Das Kochen von Fisch kann die ideale Balance erreichen. Aus Fisch, nämlich Lachs, Lachs und Thunfisch, lassen sich ganz einfach leckeres Carpaccio und Timbale zubereiten, Hering ist die Hauptzutat im beliebtesten Neujahrssalat und beispielsweise bleibt Seelachs im Teig sowohl heiß als auch bereits gekühlt gleichermaßen lecker.


Mode und Essen sind zwei Worte, die das moderne Frankreich beschreiben können. In keinem anderen Land wird dem Essen, der Art und Weise, wie es serviert und präsentiert wird, so viel Aufmerksamkeit geschenkt. Die französische Nationalküche zeichnet sich durch eine Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Kombinationen sowie verschiedene Kochtechnologien aus. Die Franzosen nennen Kochen eine Kunst und glauben, dass man jedem Rezept etwas Neues hinzufügen und es einzigartig machen kann. Es ist ganz einfach, zu Hause einen Eindruck von der Haute Cuisine zu bekommen, indem man Vichyssoise-Zwiebelsuppe, Gratin Dauphinois, Quiche Laurent oder den Klassiker Julienne mit Hühnchen und Pilzen zubereitet. Leckeres, einfaches und hausgemachtes Essen wird in Frankreich nicht weniger geschätzt als Gerichte in Restaurantqualität. Die Hauptsache ist, eine ausgewogene Geschmacksbalance zu wahren und frische Produkte zu wählen. Gleiches gilt für französische Desserts: Apfel-Tarte-Tatin, Profiteroles mit Sahne und leichte Makronenmakronen lassen selbst das anspruchsvollste Herz in kulinarischen Belangen zum Schmelzen bringen.

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Wenn das Füttern Ihrer Familie mit Nudeln und Würstchen ein leichtes Schuldgefühl auslöst und Sie ein wenig Freizeit haben, ist es Zeit, kreativ zu werden. Auf Französisch mit Kartoffeln und Gewürzen im Ofen gebackener Fisch ist gesund, lecker und kann durchaus als Feiertagsgericht serviert werden, wenn ein solcher geplant ist. Es gibt so viele Variationen des Produktsortiments, dass es weder möglich noch notwendig ist, sie alle zu beschreiben, daher konzentrieren wir uns auf die grundlegendsten.

Die berühmte französische Küche ist reich an köstlichen Fischgerichten. Aber was wir auf Französisch normalerweise Fisch nennen, hat nichts mit Frankreich zu tun! Ein französischer Koch wird niemals ein Fischfilet mit Mayonnaise bestreichen und es in den Ofen schieben.

Je nach Fischart bereitet er dafür eine göttliche und völlig geheime Soße zu und gibt dafür einen halben Tag und die Hälfte des wöchentlichen Familienbudgets unserer durchschnittlichen Familie aus. Wir werden das nicht tun und uns und unsere Familie mit bekannterem und nicht minder leckerem Fisch nach französischer Art mit unseren Lieblings-Ofenkartoffeln vergnügen.

Und lassen Sie die Linguisten sich mit der Frage befassen, woher unser fast schon nationales Gericht mit seiner französischen „Registrierung“ kommt.

Welchen Fisch soll ich backen?

Sie können jeden roten Fisch unter dem Käsemantel zusammen mit Kartoffeln zubereiten – er verleiht den Knollen Saftigkeit und macht das Gericht einfach magisch lecker. Aber in Abwesenheit von Kumpel oder Lachs reichen auch Kadaver von Blauem Wittling, Seelachs und Notothenia aus.

Vom Gemüse werden Zwiebeln benötigt – alle anderen Produkte aus dem Garten werden nach Wunsch hinzugefügt. Die Käsesorte für den „Pelzmantel“ wird wiederum nach finanziellen Möglichkeiten und Geschmackspräferenzen ausgewählt, muss aber auf jeden Fall hart sein.

Französischer Fisch und Kartoffeln im Ofen: Grundrezept

Zutaten

  • Fischfilet - etwa 1 kg + -
  • - 2 Stk. + -
  • - 1 PC. + -
  • - 3-4 EL. + -
  • — 0,5 kg + -
  • — 0,5 kg + -
  • — 150 g + -
  • - kleiner Haufen + -
  • Gewürze für Fisch- 0,5 TL + -

Fisch auf Französisch mit Kartoffeln backen: Schritt-für-Schritt-Rezept

Um ein gesundes und saftiges Mittagessen für die ganze Familie zu bekommen, muss der Fisch frisch sein. Auf diese Weise können Sie ein Flussfischprodukt backen, aber wenn es für kleine „Unerwünschte“ gedacht ist, ist es besser, ein Meeresprodukt zu nehmen, zum Beispiel Seelachs – er hat fast keine Gräten.

  1. Nach dem Waschen das Fischfilet in Portionen teilen, salzen und mit den vorbereiteten Gewürzen würzen.
  2. Die Zitrone halbieren, den Saft auspressen und den gewürzten Fisch damit würzen.
  3. Lassen wir den Hauptbestandteil des Gerichts stehen und gehen wir zur Beilage über. Kartoffeln schälen, in etwa 0,5 cm dicke Kreise schneiden, salzen und mit Olivenöl einfetten.
  4. Die Pilze in Scheiben schneiden und in Öl 4-5 Minuten braten, dabei nicht vergessen, umzurühren.
  5. Die Zwiebeln schälen und in dünne Halbringe schneiden.
  6. Wir nehmen eine tiefe Deko und fangen an, die Produkte auszulegen: Fisch unten, Zwiebelringe oben, dann eine Schicht Pilze.
  7. Wir legen die Kartoffeln auf die Seite des Fisches – so werden sie mit seinen Aromen gesättigt und garen gleichmäßig.
  • Wenn Sie den Leckerbissen noch sättigender machen möchten, können Sie ihn mit Mayonnaise würzen. In diesem Fall die Kartoffelstücke auf die Zwiebelschicht legen und mit Mayonnaise bestreichen (Sie benötigen 3-4 EL).
  • Sie können die Kartoffeln auf den Boden legen, in Mayonnaise einweichen, Pilze darauf legen, dann Fischstücke hinzufügen und mit Zwiebelringen bedecken.
  • Für zusätzliches Aroma können Sie der Zwiebel dünn geschnittene Scheiben der restlichen halben Zitrone hinzufügen.
  • Für Kinder und Esser mit Magenproblemen sollte Fisch ohne Pilze und Mayonnaise gebacken werden.
  1. Legen Sie die Form in den Ofen (t – 180 °C) und lassen Sie sie backen.
  2. Nach 20 Minuten den Ofen öffnen, die Deko entfernen und den fast fertigen Fischgenuss mit Käsespänen bestreuen.

Dieses Gericht wird heiß gegessen, wenn es am saftigsten, leckersten und gesündesten ist. Vor dem Servieren die Leckerei mit frisch gehackter aromatischer Petersilie bestreuen.

Französischer Fisch mit Tomaten: Originalrezept

Wenn der Garten voller Tomaten ist, wäre es eine Schande, sie nicht zu Ihrem Fischgenuss hinzuzufügen. Dadurch wird es noch saftiger und schmackhafter. Zu diesem Zweck ist es besser, fleischigere und saftigere Früchte zu sich zu nehmen. Ob Kartoffeln als Beilage gebacken werden, ist eine Frage des persönlichen Geschmacks.

Zutaten

  • Zanderkadaver – etwa 1 kg.
  • Tomaten – 3-4 mittelgroße Früchte.
  • Parmesankäse – 150 g.
  • Mittelgroße Zwiebel – 2 Köpfe.
  • Vollfette saure Sahne – 100 ml.
  • Creme (15 %) – 50 ml.
  • Olivenöl – 2-3 EL.
  • Gewürzset für Fisch – ½ TL.
  • Dill und Petersilie – jeweils mehrere Stängel.
  • Salz - nach Geschmack.

Wie man Fisch auf Französisch im Ofen mit Tomaten köstlich zubereitet

  1. Nachdem Sie den Fisch geschnitten haben (Sie müssen die Schuppen entfernen, ihn ausnehmen, den Kopf und die Flossen entfernen), teilen Sie das Filet in Portionen, würzen Sie es mit Gewürzen und Salz und lassen Sie den Fisch in den würzigen Aromen einweichen.
  2. Wir putzen und schneiden die Zwiebel, waschen die Tomaten und schneiden sie in feine, dünne Kreise.
  • Es empfiehlt sich, die Tomaten mit kochendem Wasser zu übergießen, um die Haut zu entfernen und ein zartes Fruchtfleisch zu erhalten.
  • Sollte keine Sahne im Kühlschrank sein, kann man einfach mehr Sauerrahm verwenden.

3. Die Zwiebel in Öl glasig dünsten, Tomatenscheiben dazugeben und einige Minuten köcheln lassen.

4. Legen Sie die Fischstücke mit der Hautseite nach unten in die mit Öl besprühte Deko, bedecken Sie die Oberseite mit einem Tomaten-Zwiebel-„Mantel“ und gießen Sie saure Sahne mit gehackten Kräutern hinein. Wir schicken das Formular in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen.

5. Nach einer Viertelstunde der letzte Schliff: Bestreuen Sie den fast fertigen Fisch unter dem Zwiebel-Tomaten-„Mantel“ mit Parmesanspänen und geben Sie ihn für ein paar Minuten in den Ofen, damit der Käse schmilzt. Mit Tomaten gebackener Zander schmeckt sowohl warm als auch kalt!

Gerichte aus Meeresfleisch verdienen nicht nur die Bestnote auf der Geschmacksskala, sie sind auch unglaublich gesund. Fisch nach französischer Art, zubereitet nach einem der vorgeschlagenen Originalrezepte, ist ein Vitaminspeicher und eine hervorragende Möglichkeit, den Hunger zu stillen. Beim Verzehr eines so leckeren Leckerbissens vergessen viele Menschen, dass sie früher ausschließlich Hühnchen bevorzugten.

Seefischfilet ist eine echte Wohltat für berufstätige Frauen. Dieses Produkt benötigt keine Zeit zum Reinigen und Schneiden, ist schnell zubereitet und erfreut immer mit seinem erstaunlich delikaten Geschmack. Heute bereiten wir ein einfaches Fischfiletgericht zu, das wir im Ofen backen. Welche Art von Fisch backt man am besten im Ofen? Für dieses Rezept ist jeder Fisch geeignet – Seehechtfilet, Kabeljau, Tilapia, Zander, Pangasius, jeder rote Fisch, den Sie mögen. Ich werde Fischfilet mit einer kleinen Menge heller Mayonnaise backen (Sie können eine selbstgemachte machen), aber es ist besser, Naturjoghurt zu verwenden, der den Fisch saftiger macht und weniger fettig als Mayonnaise ist. Und jetzt teile ich es mit Ihnen Wie köstlicher gebackener Fisch im Ofen.

Was ist nötig:

  • Ein Stück aufgetautes Fischfilet 500-600 Gramm,
  • 1-2 reife Tomaten mit dichtem Fruchtfleisch,
  • Zwei Esslöffel fettarme Mayonnaise oder Naturjoghurt,
  • 100 Gramm Käse,
  • Salz, Fischgewürze, gemahlener schwarzer Pfeffer

Fisch nach französischer Art im Ofen

Das Filet in Portionen teilen, sofort salzen, pfeffern, mit Gewürzen bestreuen und 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Die Fischstücke in eine Auflaufform legen.

In dünne Scheiben geschnittene Tomaten auf das Filet legen.

Mayonnaise auftragen oder mit Joghurt einfetten.

Stellen Sie die Pfanne für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Fisch im Ofen bei 180 Grad backen.

Dann nehmen wir es heraus, bestreuen den Fisch mit geriebenem Käse und schicken ihn für 10-15 Minuten zurück.

Mit einer Beilage servieren – Kartoffeln, Gemüsesalat, frisches oder eingelegtes Gemüse.

GUTEN APPETIT!

Fisch auf Französisch
Fisch auf Französisch – im Ofen gebacken. Saftiges, würziges Gericht. Wie backt man Fisch köstlich im Ofen? Ein einfaches Rezept zum Kochen von Fisch.


Fisch auf Französisch

Kleine, elegante Snacks aus gesundem rosa Lachs machen auf dem Feiertagstisch eine gute Figur. Sie zeichnen sich durch ihren Traditionalismus (jedermanns beliebteste Vorspeisensalate mit Mayonnaise) und Originalität (Design) aus. Der Geschmack ist durchweg wunderbar.

Solche Snacks werden auf Französisch manchmal Fisch genannt. Französisches Fleisch ist bekannt, Fisch weniger. Das Prinzip, das allen „auf Französisch“ zubereiteten Gerichten zugrunde liegt, ist jedoch dasselbe: Es handelt sich um eine Blätterteig-Vorspeise, bei der die Hauptzutat und Schichten aus Tomaten, Käse, Pilzen, anderem Gemüse und Kräutern abgewechselt und mit Mayonnaise und Gewürzen bestrichen werden.

Französischer rosa Lachsfisch wird in Muffinformen im Ofen zubereitet. Bitte beachten Sie, dass kein Salz hinzugefügt werden muss; Mayonnaise und Käse enthalten Salz. Sie können es pfeffern und Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen.

Zutaten:

  • rosa Lachsfilet 600 g
  • Pflanzenöl 3 EL. Löffel
  • Tomaten 100 g
  • Mayonnaise 6 EL. Löffel
  • Grünzeug (Dill, Petersilie) 1/2 Bund
  • Käse 120 g
  • Zwiebel 1 Stück

Wie man Fisch auf Französisch im Ofen kocht

  1. Folie in eine Muffinform legen. Fetten Sie es mit Öl ein (verwenden Sie es so gut wie möglich, da der Fisch an schlecht beschichteter Folie kleben bleibt).
  2. Das rosa Lachsfilet in 6 Stücke à 100 Gramm schneiden.
  3. Legen Sie die Stücke auf Folie
  4. Die Tomaten in Scheiben und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
  5. Die rosa Lachsstücke mit Zwiebeln bestreuen.
  6. Tomaten auf den Fisch und die Zwiebeln legen.
  7. Die rosa Lachsstücke mit Mayonnaise einfetten.
  8. Fein gehackte Kräuter darüberstreuen.
  9. Die nächste Schicht ist geriebener Käse, zerbröckeln.
  10. Den Fisch auf Französisch im Ofen bei 180 Grad 25 Minuten backen.

Wenn die rosa Lachsstücke abgekühlt sind, nehmen Sie sie aus der Folie.
Das Gericht wird kalt als Vorspeise serviert.

Fisch auf Französisch
Fisch auf Französisch – diese „Bomben“ aus rosa Lachs mit Käse, Tomaten und Mayonnaise – schmücken jeden Feiertagstisch.


Wie man französischen Fisch und Kartoffeln kocht

Wenn das Füttern Ihrer Familie mit Nudeln und Würstchen ein leichtes Schuldgefühl auslöst und Sie ein wenig Freizeit haben, ist es Zeit, kreativ zu werden. Auf Französisch mit Kartoffeln und Gewürzen im Ofen gebackener Fisch ist gesund, lecker und kann durchaus als Feiertagsgericht serviert werden, wenn ein solcher geplant ist. Es gibt so viele Variationen des Produktsortiments, dass es weder möglich noch notwendig ist, sie alle zu beschreiben, daher konzentrieren wir uns auf die grundlegendsten.

Die berühmte französische Küche ist reich an köstlichen Fischgerichten. Aber was wir auf Französisch normalerweise Fisch nennen, hat nichts mit Frankreich zu tun! Ein französischer Koch wird niemals ein Fischfilet mit Mayonnaise bestreichen und es in den Ofen schieben.

Je nach Fischart bereitet er dafür eine göttliche und völlig geheime Soße zu und gibt dafür einen halben Tag und die Hälfte des wöchentlichen Familienbudgets unserer durchschnittlichen Familie aus. Wir werden das nicht tun und uns und unsere Familie mit bekannterem und nicht minder leckerem Fisch nach französischer Art mit unseren Lieblings-Ofenkartoffeln vergnügen.

Und lassen Sie die Linguisten sich mit der Frage befassen, woher unser fast schon nationales Gericht mit seiner französischen „Registrierung“ kommt.

Welchen Fisch soll ich backen?

Sie können jeden roten Fisch unter dem Käsemantel zusammen mit Kartoffeln zubereiten – er verleiht den Knollen Saftigkeit und macht das Gericht einfach magisch lecker. Aber in Abwesenheit von Kumpel oder Lachs reichen auch Kadaver von Blauem Wittling, Seelachs und Notothenia aus.

Vom Gemüse werden Zwiebeln benötigt – alle anderen Produkte aus dem Garten werden nach Wunsch hinzugefügt. Die Käsesorte für den „Pelzmantel“ wird wiederum nach finanziellen Möglichkeiten und Geschmackspräferenzen ausgewählt, muss aber auf jeden Fall hart sein.

Französischer Fisch und Kartoffeln im Ofen: Grundrezept

Zutaten

  • Fischfilet - ca. 1 kg + –
  • Zwiebeln - 2 Stk. + –
  • Zitrone - 1 Stk. + –
  • Olivenöl - 3-4 EL. + –
  • Champignons - 0,5 kg + –
  • Kartoffeln - 0,5 kg + –
  • Hartkäse - 150 g + –
  • Petersilie - kleiner Bund + –
  • Gewürze für Fisch - 0,5 TL. + –

Fisch auf Französisch mit Kartoffeln backen: Schritt-für-Schritt-Rezept

Um ein gesundes und saftiges Mittagessen für die ganze Familie zu bekommen, muss der Fisch frisch sein. Auf diese Weise können Sie ein Flussfischprodukt backen, aber wenn es für kleine „Unerwünschte“ gedacht ist, ist es besser, ein Meeresprodukt zu nehmen, zum Beispiel Seelachs – er hat fast keine Gräten.

  1. Nach dem Waschen das Fischfilet in Portionen teilen, salzen und mit den vorbereiteten Gewürzen würzen.
  2. Die Zitrone halbieren, den Saft auspressen und den gewürzten Fisch damit würzen.
  3. Lassen wir den Hauptbestandteil des Gerichts stehen und gehen wir zur Beilage über. Kartoffeln schälen, in etwa 0,5 cm dicke Kreise schneiden, salzen und mit Olivenöl einfetten.
  4. Die Pilze in Scheiben schneiden und in Öl 4-5 Minuten braten, dabei nicht vergessen, umzurühren.
  5. Die Zwiebeln schälen und in dünne Halbringe schneiden.
  6. Wir nehmen eine tiefe Deko und fangen an, die Produkte auszulegen: Fisch unten, Zwiebelringe oben, dann eine Schicht Pilze.
  7. Wir legen die Kartoffeln auf die Seite des Fisches – so werden sie mit seinen Aromen gesättigt und garen gleichmäßig.
  • Wenn Sie den Leckerbissen noch sättigender machen möchten, können Sie ihn mit Mayonnaise würzen. In diesem Fall die Kartoffelstücke auf die Zwiebelschicht legen und mit Mayonnaise bestreichen (Sie benötigen 3-4 EL).
  • Sie können die Kartoffeln hinlegen, in Mayonnaise einweichen, Pilze darüber geben, dann Fischstücke hinzufügen und mit Zwiebelringen bedecken.
  • Für zusätzliches Aroma können Sie der Zwiebel dünn geschnittene Scheiben der restlichen halben Zitrone hinzufügen.
  • Für Kinder und Esser mit Magenproblemen sollte Fisch ohne Pilze und Mayonnaise gebacken werden.

Dieses Gericht wird heiß gegessen, wenn es am saftigsten, leckersten und gesündesten ist. Vor dem Servieren die Leckerei mit frisch gehackter aromatischer Petersilie bestreuen.

Französischer Fisch mit Tomaten: Originalrezept

Wenn der Garten voller Tomaten ist, wäre es eine Schande, sie nicht zu Ihrem Fischgenuss hinzuzufügen. Dadurch wird es noch saftiger und schmackhafter. Zu diesem Zweck ist es besser, fleischigere und saftigere Früchte zu sich zu nehmen. Ob Kartoffeln als Beilage gebacken werden, ist eine Frage des persönlichen Geschmacks.

Zutaten

  • Zanderkadaver – etwa 1 kg.
  • Tomaten – 3-4 mittelgroße Früchte.
  • Parmesankäse – 150 g.
  • Mittelgroße Zwiebel – 2 Köpfe.
  • Vollfette saure Sahne – 100 ml.
  • Creme (15 %) – 50 ml.
  • Olivenöl – 2-3 EL.
  • Gewürzset für Fisch – ½ TL.
  • Dill und Petersilie – jeweils mehrere Stängel.
  • Salz - nach Geschmack.

Wie man Fisch auf Französisch im Ofen mit Tomaten köstlich zubereitet

  1. Nachdem Sie den Fisch geschnitten haben (Sie müssen die Schuppen entfernen, ihn ausnehmen, den Kopf und die Flossen entfernen), teilen Sie das Filet in Portionen, würzen Sie es mit Gewürzen und Salz und lassen Sie den Fisch in den würzigen Aromen einweichen.
  2. Wir putzen und schneiden die Zwiebel, waschen die Tomaten und schneiden sie in feine, dünne Kreise.
  • Es empfiehlt sich, die Tomaten mit kochendem Wasser zu übergießen, um die Haut zu entfernen und ein zartes Fruchtfleisch zu erhalten.
  • Sollte keine Sahne im Kühlschrank sein, kann man einfach mehr Sauerrahm verwenden.

3. Die Zwiebel in Öl glasig dünsten, Tomatenscheiben dazugeben und einige Minuten köcheln lassen.

4. Legen Sie die Fischstücke mit der Hautseite nach unten in die mit Öl besprühte Deko, bedecken Sie die Oberseite mit einem Tomaten-Zwiebel-„Mantel“ und gießen Sie saure Sahne mit gehackten Kräutern hinein. Wir schicken das Formular in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen.

5. Nach einer Viertelstunde der letzte Schliff: Bestreuen Sie den fast fertigen Fisch unter dem Zwiebel-Tomaten-„Mantel“ mit Parmesanspänen und geben Sie ihn für ein paar Minuten in den Ofen, damit der Käse schmilzt. Mit Tomaten gebackener Zander schmeckt sowohl warm als auch kalt!

Gerichte aus Meeresfleisch verdienen nicht nur die Höchstnote auf der Geschmacksskala, sie sind auch unglaublich gesund. Fisch nach französischer Art, zubereitet nach einem der vorgeschlagenen Originalrezepte, ist ein Vitaminspeicher und eine hervorragende Möglichkeit, den Hunger zu stillen. Beim Verzehr eines so leckeren Leckerbissens vergessen viele Menschen, dass sie früher ausschließlich Hühnchen bevorzugten.

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Wie man französischen Fisch und Kartoffeln kocht
Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Fisch und Kartoffeln nach französischer Art im Ofen mit detaillierter Beschreibung aller Schritte sowie Kochtipps

Die nationale französische Küche hat einen besonderen Ansatz bei der Zubereitung von Gerichten. Köche dieses Landes bevorzugen leichte Hauptzutaten und versuchen, ihren Geschmack durch Gewürze und Saucen zu maximieren.

Französische Salate

Französische Salate unterscheiden sich von Vorspeisen anderer Nationalitäten durch die Vielfalt der Saucen. Auch hierzulande sind Salate mit Meeresfrüchten oder Gerichte, die nur Gemüse enthalten, am beliebtesten. Die französische Küche basiert weitgehend auf gesunder Ernährung.

Nicoise (Salade Nicoise)

Der Name dieses Nationalgerichts der französischen Küche leitet sich vom Namen der Stadt ab, in der dieser Salat erstmals zubereitet wurde – Nizza. Das Niçoise-Rezept umfasst die folgenden Produkte:

  1. Gemüse – Tomaten, Oliven, Salat, Paprika, Zwiebeln.
  2. Gekochte Eier.
  3. Meeresfrüchte - Thunfischkonserven, Sardellen.

Salatblätter werden in große Stücke gerissen. Das restliche Gemüse und die Eier werden in kleine Würfel geschnitten. Als Dressing wird eine Soße aus folgenden Zutaten verwendet:

  • Olivenöl.
  • Zitronensaft.
  • Essig.
  • Basilikum.
  • Gewürze: Knoblauch, Salz, Pfeffermischung.

Niçoise ist ein leichtes Gericht; sein geringer Kaloriengehalt ist auf das Gemüsedressing zurückzuführen. In verschiedenen Regionen Frankreichs gibt es Variationen dieses Salats – dem hausgemachten Nicoise-Rezept werden grüne Bohnen, Reis oder Kartoffeln hinzugefügt. Einige Köche ersetzen Thunfisch auch durch Garnelen oder Hühnchen.

Salatparadis

Dieses Gemüsegericht ist der Stolz der französischen Küche. Paradise wird traditionell warm serviert. Das Gericht enthält folgende Zutaten:

  • Rucola.
  • Tomaten.
  • Pinienkerne.
  • Entenbrust.

Das Fleisch wird in Weißwein gebraten, dann mit den anderen Zutaten vermischt und gewürzt. Soßenrezept:

  1. Rotwein wird mit fein gehackten Zwiebeln erhitzt.
  2. Butter, Thymian und Muskatnuss auf den erhitzten Boden geben.
  3. Die Soße verquirlen und in einem separaten Topf servieren.

Dieses Gericht ist aufgrund von Pinienkernen und Entenfleisch kalorienreich. In einigen Regionen umfasst das Rezept Salat, Paprika und Eier.

Rouen (Salat Rouen)

Der Name des warmen Salats stammt von der Stadt Rouen, der Hauptstadt der Normandie. Die Region ist weithin für ihre Käsesorten bekannt, daher ist Roquefort die Hauptzutat in diesem französischen Gericht. Der Salat enthält außerdem:

  • Gebackenes Kalbfleisch.
  • Kartoffelkuchen.
  • Salzgurken.
  • Wachteleier.

Kalbsscheiben werden vor dem Backen in Rotwein mariniert. Alle Zutaten werden vermischt und mit Senf-Honig-Sauce gewürzt.

Rouen ist ein herzhafter Salat, der anstelle eines Hauptgerichts gegessen wird. In den südlichen Regionen wird Kartoffelkuchen durch gekochten ersetzt, um den Kaloriengehalt des Salats zu reduzieren.

Französische Suppen

Erste Gänge in Frankreich zeichnen sich durch ihre Raffinesse und Leichtigkeit aus. Die meisten Suppen in der französischen Küche werden ohne Zugabe von Fleisch zubereitet, französische Köche verwenden jedoch Sahne und Brühe als Basis.

Bouillabaisse

Als Urheber der französischen Fischsuppe gelten Fischer aus der Stadt Marseille. Mit der Entwicklung des Tourismus ist die provenzalische Bouillabaisse zum Markenzeichen dieser Region geworden. Das Rezept für eine klassische hausgemachte Suppe enthält folgende Zutaten:

  1. Reichhaltige Brühe, für deren Zubereitung kleine Fische (mindestens 4-5 Sorten) verwendet werden. Dazu gehören Seebrasse, Sardine, Stachelrochen, Seelachs, Wittling sowie die Flossen und Schwänze größerer Fische.
  2. Gemüse. Je nach Rezept kann die Menge variieren, die wichtigsten sind jedoch Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln.
  3. Verschiedene Gewürze – Fenchel, Orangen- und Zitronenschale, eine Mischung aus Paprika, Safran.

Beim Kochen wird das Gemüse separat gedünstet und anschließend mit Brühe übergossen. Es ist üblich, getrocknetes Brot (Maretti) auf den Boden des Tellers zu legen.

Roui-Sauce

Traditionell wird Bouillabaisse mit Roui-Sauce serviert. Die Ergänzung enthält:

  • Provenzalische Mayonnaise.
  • Safran.
  • Scharfe Chilischote.
  • Knoblauch.

Arten von Bouillabaisse

Viele Köche ändern häufig die klassischen Rezepte der französischen Küche, weshalb sich die Gerichte der Regionen Frankreichs voneinander unterscheiden. Es gibt verschiedene Arten französischer Fischgerichte:

  1. Bouillabaisse im Toulon-Stil. Was diese Suppe vom klassischen Rezept unterscheidet, ist die Anwesenheit von Reis und Kartoffeln.
  2. Pariser Bouillabaisse. Die teuerste Variante dieser Suppe. Die Komposition umfasst Hummer und trockenen Weißwein.
  3. Bouillabaisse im Normandie-Stil. Das Rezept für dieses Gericht umfasst Walnüsse und Calvados.

Sauerampfersuppe

Dieses Gericht wird von den Franzosen wegen seines geringen Kaloriengehalts und seines milden Geschmacks geschätzt. Cremesuppe besteht aus folgenden Produkten:

  • Gemüse: Petersilie, Sauerampfer, Sellerie, Karotten.
  • Hühnerbrühe.
  • Sahne oder Sauerrahm.

Gemüse wird in Brühe gekocht und püriert. Anschließend wird dem Gericht Sahne oder Sauerrahm hinzugefügt. Sauerampfersuppe wird traditionell mit einem geschnittenen oder pochierten Ei serviert.

Vichyssoise

Dieses kalte Gericht wurde erstmals während der Herrschaft Ludwigs XV. zubereitet. Das Rezept enthält folgende Produkte:

  • Gemüse - Kartoffeln, Lauch, Zwiebeln.
  • Schweine- oder Rinderbrühe.
  • Milch oder Sahne.

Das Gemüse wird in kleine Stücke geschnitten und anschließend in Butter gekocht. Als nächstes wird Brühe hinzugefügt und alle Zutaten werden in einem Mixer vermengt. Vor dem Servieren wird die kalte Suppe mit Sahne oder Milch verdünnt.

Cassoulet

Der Name dieses französischen Nationalgerichts leitet sich vom Namen des tiefen Tontopfs ab, in dem die Suppe traditionell serviert wird. Cassoulet ist ein hausgemachtes herzhaftes Gericht, das Folgendes enthält:

  • Kräftige Brühe auf Fleisch. Der Tradition nach sollte die Hauptzutat Schweinefleisch sein, in manchen Regionen werden jedoch auch Rind-, Lamm- oder Entenbrühe für die Brühe verwendet.
  • Gemüse: Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Bohnen.
  • Gewürze: Kreuzkümmel, Thymian, Pfeffer, Nelken.

Am beliebtesten ist das Gericht im Süden Frankreichs, in der Provinz Languedoc. In dieser Region wird die Suppe mit Schweinswürsten und Rippchen serviert.

Warme Gerichte aus Frankreich

Die zweiten Gänge der französischen Küche zeichnen sich durch eine große Vielfalt aus – die Hauptzutaten sind Geflügel, Fleisch oder Fisch. Eine Besonderheit dieses Landes sind komplexe Marinaden auf Basis von Weinen und Gewürzen.

Französische Fleischgerichte

Französische Köche bevorzugen Geflügel, weil dieses Fleisch leicht und mild im Geschmack ist. Trotzdem gibt es französische warme Gerichte aus Rind- und Schweinefleisch, die traditionell lange mariniert oder in dünne Stücke geschnitten werden.

Hahn in Wein (Coq au Vin)

Die Region Burgund gilt als Geburtsort dieses Gerichts in Frankreich, aber jede Weinregion Frankreichs hat ihr eigenes Rezept für Hühnchen in Wein. Die Unterschiede liegen in den alkoholischen Getränken – das klassische Rezept verwendet Burgunderwein, in anderen Gegenden wird der Vogel jedoch in Champagner, Beaujolais oder Riesling mariniert.

Hühnchen in Wein wird mit einer minimalen Menge zusätzlicher Zutaten gedünstet – einige Köche fügen Karotten oder Selleriestangen hinzu. Die Hauptrolle im Geschmack spielt die Marinade, deren Zubereitungsregeln eine Reihe von Merkmalen aufweisen:

  1. Der Wein muss von höchster Qualität sein; billige Analoga verderben den Geschmack des Gerichts. Traditionell wird der Vogel in demselben Getränk mariniert, das auf dem Tisch serviert wird.
  2. Eine große Anzahl an Gewürzen: Knoblauch, Zwiebeln, Rosmarin, Thymian, rosa Pfeffer, aber ihr Aroma sollte den Geschmack des Weins nicht überdecken.
  3. Zum Marinieren werden ausschließlich Hahnenkadaver verwendet. Hühnerfleisch ist für diese Marinade zu zart und verliert seinen Geschmack.

Der Geschichte zufolge wurden Hähne in Wein getränkt, um ihr zähes Fleisch weicher zu machen. Dieses Gericht gilt als eines der ältesten in Frankreich – die Urheberschaft des Rezepts wird Julius Cäsar zugeschrieben, der den Vogel auf diese Weise für einen Feiertag zu Ehren des Waffenstillstands mit den Galliern zubereitete.

Boeuf Bourguignon

Rinderburgunder wird unter Zugabe von trockenem Rotwein zubereitet. Das Fleisch wird in kleine Stücke geschnitten und mit Zwiebeln, Pilzen und Karotten gedünstet. Das Einweichen von Rindfleisch in Wein ist eine uralte Praxis, um altes, zähes Fleisch weich und voller Geschmack zu machen. Die Zubereitung des Gerichts dauerte drei bis fünf Stunden.

Im modernen Frankreich verwende ich für Boeuf Bourguignon marmoriertes Rind- oder Kalbfleisch, sodass das Fleisch nicht länger als eine Stunde gegart wird, um den Saft zu bewahren. Das Rezept aus den südlichen Regionen weicht vom Klassiker ab – der Soße werden auch Petersilie und Tomaten zugesetzt.

Das Gericht wird traditionell ohne Beilage serviert. Einige Restaurants servieren das Fleisch mit einem Baguette mit Knoblauchsauce.

Entenconfit (Confit de Canard)

Confit ist eine Technik zum Marinieren von Fleisch für die Langzeitlagerung. Die südliche Provinz Gascogne gilt als Geburtsort dieses französischen Nationalgerichts.

Das Geheimnis des Gerichts liegt in mehr Gewürzen, wodurch das Fleisch einen reichen Geschmack erhält. Die Ente wird mit provenzalischen Kräutern, einer Mischung aus Paprika, Salz und Knoblauch eingerieben und anschließend mindestens einen Tag an einem kalten Ort aufbewahrt.

Das Fleisch wird im eigenen Fett bei schwacher Hitze 5-6 Stunden lang gut gebraten. Dieses Gericht kann in einem luftdichten Behälter bis zu 6 Monate aufbewahrt werden.

Durch den Verzicht auf Öl beim Braten hat Ente einen geringen Kaloriengehalt, das Eigenfett verhindert jedoch, dass das Fleisch seine Saftigkeit verliert. Entenconfit wird traditionell mit einer Beilage aus Bratkartoffeln serviert.

Französische Fischgerichte

Die Franzosen bevorzugen Fischsteaks medium rare. Diese Garmethode trägt dazu bei, den Geschmack des Gerichts zu bewahren. Es gibt mehrere klassische Rezepte, bei denen der Fisch einer komplexeren Verarbeitung unterzogen wird.

Kabeljau Brandade de morue

Diese Fischvorspeise gehört zu den südlichen Regionen Frankreichs, der Provence und dem Languedoc. Das Rezept enthält folgende Zutaten:

  • Weißes, gesalzenes Kabeljaufilet.
  • Milch.
  • Mozzarella Käse.

Der Fisch wird in Wasser unter Zugabe von Knoblauch, Muskatnuss und Zitronensaft 5-10 Minuten gekocht. Anschließend werden die Knochen vom Kabeljau entfernt und bei schwacher Hitze in Milch gekocht.

Der Fisch wird püriert, bis er püriert ist, und geriebener Käse wird hinzugefügt.

Die Vorspeise wird traditionell mit frittierten Croutons, sowohl kalt als auch heiß, serviert. In einigen Regionen werden dem Gericht Salzkartoffeln hinzugefügt, um Geld zu sparen.

Matelote

Fischeintopf gilt als Nationalgericht der Provence und des Burgunds. Das Gericht wird unter Zugabe von trockenem Weißwein zubereitet. Das Rezept enthält außerdem:

  • Weißer Fisch.
  • Gemüse: Karotten, Zwiebeln, Pilze.
  • Kräuter: Petersilie, Kerbel, Lorbeerblatt.
  • Gewürze: Knoblauch, provenzalische Kräuter, Pfeffer.

Matlot wird in einer Keramikschüssel mit dünn geschnittenem Baguette serviert. In den nördlichen Regionen Frankreichs werden dem Gericht Kartoffeln hinzugefügt, um es sättigender zu machen.

Französische Köstlichkeiten

Die französische Liebe zu Meeresfrüchten beschränkt sich nicht nur auf Muscheln und Garnelen. Beliebte Gerichte hierzulande sind Froschschenkel und Traubenschnecken.

Französische Froschschenkel (Cuisses de Grenouille)

Eine ähnliche warme Vorspeise wird in allen Regionen Frankreichs zubereitet. Traditionell wird nur der obere äußere Teil der Beine verzehrt.

Vor dem Garen werden Frösche in Wasser eingeweicht, um das Fleisch weicher zu machen. Die Pfoten werden paniert und frittiert. Das Gericht wird mit Zitrone und Oliven serviert.

In einigen Provinzen wird Fleisch in Milch oder Wein eingeweicht. Froschschenkel schmecken ähnlich wie Hähnchenfilet, allerdings weist das Gericht auch fischige Noten auf.

Schnecken in der Bourgogne (escargots de bourgogne)

Dieser beliebte Snack stammt ursprünglich aus Burgund und gilt als eine der besten Delikatessen Frankreichs. Grundlage des Gerichts sind große Traubenschnecken, die in den südlichen Provinzen gezüchtet werden.

Die Schnecken werden gekocht und dann in ihre Schneckenhäuser gestopft. Eine erforderliche Zutat ist eine Mischung aus Butter, Knoblauch und Petersilie, die auch der Füllung hinzugefügt wird.

Die Schnecken werden eine halbe Stunde lang gebacken und im Gehäuse serviert. Das Gericht wird mit einer speziellen Zange gegessen. Traditionell wird Weißwein zu Schnecken serviert.

Französische Kuchen

Backen in Frankreich hat eine Reihe von Besonderheiten. Französische Pasteten zeichnen sich durch dünnen Mürbeteig und viel Füllung aus.

Quiche Lorraine mit Speck

Französische Quiche ist ein offener Kuchen aus Mürbeteig. Die klassische Füllung enthält folgende Zutaten:

  • Hähnchen- oder Entenbrust.
  • Geräucherter Speck.
  • Füllung mit Eiern, Sahne und Gruyère-Käse.

Es gibt eine gute provenzalische hausgemachte Version der Lorraine-Torte – mit Fisch und Ei. In einigen Regionen Frankreichs wird auch Gemüsequiche zubereitet. Das charakteristische Merkmal des Kuchens ist seine dünne gebackene Füllungskruste.

Pissaladiere

Die Stadt Nizza gilt als Geburtsort dieses Zwiebelkuchens. Wie viele Gerichte aus den südfranzösischen Regionen wird Pissaladiere mit Fisch und Oliven zubereitet.

Der Name der offenen Torte leitet sich vom Wort „pissalu“ ab, was eine pürierte Füllung aus Sardellen und kleinen Sardinen bedeutet. Da kleine Fische im Roten Buch stehen, begannen die Franzosen, große Sardellen für den Kuchen zu verwenden.

Der Teig für den Kuchen ist Mürbeteig. Während des Backvorgangs Knoblauch, Kräuter der Provence, Rosmarin und Thymian hinzufügen.

Tarte Tatin – umgedrehter Kuchen (Tarte Tatin)

Dieser authentische hausgemachte Apfelkuchen zeichnet sich durch eine Kochmethode aus, die sicherstellt, dass der Teig seinen Geschmack behält. Das Rezept erschien Mitte des 19. Jahrhunderts in der Pariser Provinz. Einer der Köche goss den Teig über die karamellisierten Äpfel und stellte ihn zusammen mit der Pfanne in den Ofen.

Durch die umgekehrte Position bleibt der Teig knusprig. Für die Füllung werden auch Birnen und Pfirsiche verwendet. In der Normandie gibt es eine Variante der ungesüßten Tarte Tatin – die Füllung dieser Torte ist mit Tomaten, Zwiebeln und Paprika gefüllt.

Desserts aus Frankreich

Desserts der französischen Küche unterscheiden sich von denen anderer Länder durch ihre Leichtigkeit und ihren geringen Kaloriengehalt. Ein charakteristisches Merkmal dieser Süßigkeiten ist die Alkoholimprägnierung und Soßen auf Likörbasis.

Canele

Französisches Gebäck mit knuspriger Kruste. Das Innere dieses Desserts ist weich und reichhaltig. Der Geburtsort des Rezepts ist Aquitanien.

Der Legende nach wurden Canelés erstmals im 18. Jahrhundert von französischen Nonnen zubereitet. Kirchlich toasteten die Diener das süße Brot und verwandelten es in ein Dessert. Die Zusammensetzung des Kuchens umfasst:

  • geschlagenes Eigelb.
  • Rohrzucker.
  • weißer Rum.
  • Vanille.

Dieses Dessert ist als süßer Snack zu Dessertweinen und Champagner beliebt. Canele gilt als einfaches Gericht, das in jeder Region Frankreichs zubereitet wird.

Crème Brûlée

Trotz seiner Assoziation mit Eiscreme wird dieses französische Dessert bei Zimmertemperatur serviert und besteht aus mit Ei und Zucker gebackener Sahne. Die Mischung wird mit Vanille aromatisiert und in kleinen Schälchen serviert.

Es gibt ein weiteres Rezept für Crème Brûlée, das auf katalanischer Sahne basiert. Es enthält die folgenden Zutaten:

  • Milch.
  • Zitronen- und Orangenschale.
  • Zimt.

Das klassische Gericht der nationalen französischen Küche hat eine raffinierte Leichtigkeit, während die katalanische Creme einen reichen Geschmack hat. Vor dem Servieren wird Crème Brûlée traditionell mit einem Brenner darauf gebacken.

Eclair

Berühmtes französisches Gebäck, dessen Geburtsort Paris ist. Traditionell werden Eclairs aus Brandteig hergestellt. Dank der besonderen Struktur der Backwaren behalten die Kuchen im Inneren Hohlräume, die mit Vanillesoße gefüllt werden.

Die Eclairs sind mit Schokoladenglasur überzogen. In einigen Variationen werden die Kuchen mit süßen Likören serviert. Eclairs findet man in Frankreich häufig in Coffeeshops und in teuren Restaurants werden sie mit süßen Weinen serviert.

Die nationale französische Küche zeichnet sich durch Raffinesse und Geschmacksverfeinerung aus. Die Gerichte haben einen milden Geschmack mit reichlich Gewürzen. Die Köche dieses Landes versuchen, die Hauptzutat so weit wie möglich hervorzuheben, ohne sie mit überflüssigen Aromen zu überfordern.

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