Schnelle georgische Auberginen sind ein unvergleichliches Rezept. Blaue georgische Aubergine für den Winter im Ofen

Georgische Auberginen sind ein einfaches Gericht, das kalorienarm und reich an Geschmack ist. Es wird ohne Fleisch zubereitet und zu den erforderlichen Zutaten gehören Walnüsse und Knoblauch. Ansonsten hat jede Familie ihr eigenes Lieblingsrezept und die leckerste Produktkombination kann durch Ausprobieren gefunden werden.

Die unten vorgeschlagene Option ist eine der einfachsten, aber gleichzeitig wohlriechendsten. Und wenn Sie möchten, können Sie sich auch das Video ansehen, in dem vorgeschlagen wird, Auberginen nicht zu backen, sondern in einer Pfanne zu schmoren.

Rezept für die leckersten georgischen Auberginen

Auberginen für dieses Rezept sind in absolut jeder Größe geeignet. Wenn das Gemüse klein ist, kann es der Länge nach geschnitten werden, wenn es groß ist, dann quer. Der Geschmack wird dadurch überhaupt nicht beeinträchtigt. Um mögliche Bitterstoffe zu entfernen, weichen Sie die Stücke vor dem Backen unbedingt in einer Salzwasserlösung ein und spülen Sie sie anschließend mit frischem Wasser ab. Danach muss dem Gericht kein weiteres Salz hinzugefügt werden.

Grundlage des Rezepts sind gebackene Auberginen, die unter modernen Bedingungen unter Zugabe einer großen Menge Pflanzenöl in den Ofen geschickt werden. Wenn Sie eine Grillpfanne verwenden und diese in keiner Weise einfetten dürfen, vermeiden Sie die Zugabe zusätzlicher Kalorien. Lässt sich Öl nicht vermeiden, sollte das frittierte Gemüse vor der Zubereitung des Gerichts auf Küchenpapier gelegt werden, um überschüssiges Öl zu entfernen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Scheiben ganz ohne Öl in Folie zu backen. Sie garen dann gut im eigenen Saft und nehmen kein Fett auf.

Zutaten:

• - 1 kg;
• ohne Schale – 100 g;
• - 1 EL. Löffel;
• – 2 Nelken;
• Gemüse (Koriander, Petersilie, Dill) - nach Geschmack;
• Gewürze (Khmeli-Suneli, Koriander, Peperoni) – nach Geschmack;
• Salz – 1 EL. Löffel;
• - 1 EL. Löffel.

Vorbereitung:

• Auberginen werden der Länge nach geschnitten, jedes Stück ist einen halben Zentimeter dick. Salz in kaltem Wasser auflösen und die Auberginen dort 40 Minuten ruhen lassen. Das Wasser wird abgelassen und das Gemüse gründlich in kaltem Wasser gewaschen.
• Die vorbereiteten Scheiben müssen gebraten werden, bis sie gar sind. Sie können eine Bratpfanne verwenden oder es auf einem Backblech in den Ofen stellen. Die Bereitschaft wird durch Farbe und Dichte bestimmt, da es weich sein und eine graubraune Farbe haben sollte. Wenn Öl verwendet wurde, sollten die Stücke nach dem Frittieren auf Servietten oder ein Papiertuch gelegt werden und der Überschuss abtropfen gelassen werden.
• Walnüsse müssen zu Pulver zerkleinert werden. Sie können einen Mörser oder ein Nudelholz verwenden. Im letzteren Fall werden die Nüsse in eine dicke Plastiktüte gegeben, mit einem Küchentuch abgedeckt und ausgerollt.
• Das Grün wird möglichst fein gehackt, der Knoblauch durch eine Presse gegeben. Mit Walnüssen und Gewürzen vermischen.
• Als nächstes nehmen Sie 1 Scheibe Aubergine. Geben Sie einen Löffel Füllung auf den Rand und wickeln Sie die Aubergine in eine Rolle. Wenn es nicht gut hält, hacken Sie die Oberseite mit einem Zahnstocher oder Spieß für Canapés ab. Machen Sie dies mit allen Scheiben.
• Das Gericht lässt man abkühlen und serviert es dann.

Wenn Sie sich an das Rezept halten, enthalten 100 g georgische Auberginenröllchen 86 kcal. Die Walnuss, die traditionell zu diesem Gericht hinzugefügt wird, macht georgische Auberginen ziemlich fett – 6 g Fett pro 100 g Gericht. Menge an Proteinen – 2 g, Kohlenhydrate – 5,9 g.

Da dieser Snack noch kalorienarm ist, kann er regelmäßig genossen werden. Auf Wunsch kann der Walnussgehalt leicht reduziert und durch weißen Suluguni-Käse ersetzt werden.

Anwendung von Diäten in der Praxis

Auberginen selbst haben einen negativen Energiewert, das heißt, der Körper verbraucht mehr Energie für die Verdauung, als er erhält. Der hohe Gehalt verbessert die Verdauung und die groben Ballaststoffe helfen dem Darm, einen Teil des Fettes, das gleichzeitig mit diesem georgischen Auberginengericht in den Körper gelangt, nicht aufzunehmen. Darüber hinaus ist es bei jeder Diät sehr wichtig, nicht vollständig auf Fette zu verzichten, daher sind Walnüsse eine hervorragende Alternative zu fettem Fleisch.

Wie man ein Gericht abwechslungsreich macht

Es gibt verschiedene Optionen für georgische Auberginen mit Walnüssen, von denen viele sogar empfehlen, sie für den Winter aufzurollen. Normalerweise ist diese Option auf verschiedene Gewürzkombinationen beschränkt. Aber wenn es um Brötchen geht, wie im oben beschriebenen Rezept, dann sind der Fantasie kaum Grenzen gesetzt. Die diätetischsten Fülloptionen können wie folgt sein:

• Weißkäse (Suluguni, Feta, Mozzarella aus Magermilch);
• Gemüse (Frühlingszwiebeln, Thymian);
• Pilze (am besten geeignet

So vielfältig, aromatisch und unvergesslich, dass Sie sich für immer in sie verlieben, wenn Sie einmal die Kharcho-Suppe oder Khachapuri probiert haben. Viele Gerichte sind zu Alltagsgerichten für Menschen geworden, die Georgien noch nie besucht haben.

Das Hauptmerkmal der georgischen Küche ist nicht das Gericht selbst, sondern die Gewürze und insbesondere die Saucen, von denen es eine große Anzahl gibt. Dank ihnen erhalten Fleisch, Gemüse, Fisch oder Backwaren nie dagewesene Nuancen und eröffnen dem Verbraucher neue Geschmackshorizonte.

Was ist Satsivi?

Dies ist der Name einer speziellen Sauce, bei deren Zubereitung der Hauptbestandteil Nüsse verwendet wird, zu dem Gewürze, saure Säfte oder Essig hinzugefügt werden. Es wird mit Fisch, Fleisch und Gemüse serviert. Es gilt als wahr

Der unbestreitbare Vorteil dieser Sauce ist ihre Vielseitigkeit. In der Regel wird Satsivi nach dem klassischen Rezept mit Hühnchen serviert, heute findet man es jedoch auch wunderbar in Kombination mit Truthahn, Fisch und Gemüse. Und ein solches Gericht wird „Truthahn-Satsivi“, „Gemüse-Satsivi“ oder zum Beispiel „Auberginen-Satsivi“ genannt. Satsivi ist auf Georgisch eine kalte Vorspeise, da die Soße nur kalt serviert wird. Und was wäre eine Soße ohne Gewürze?! Das Hauptgewürz dieses Gerichts ist Safran, was ihm einen unvergesslichen Geschmack verleiht.

Kochfunktionen

Wie in jeder anderen nationalen Küche kann Satsivi-Sauce nach verschiedenen Rezepten zubereitet werden. Schließlich bereitet jede Hausfrau ihre eigene Satsivi-Sauce zu und fügt ihre Lieblingsgewürze hinzu. Aber die Hauptzutaten sind noch vorhanden. Die klassische Satsivi-Sauce muss Walnüsse enthalten, die gründlich gehackt werden. Gleichzeitig können Sie die Nüsse sowohl im Fleischwolf oder im Mixer als auch im Mörser oder sogar auf einem Stein mahlen, wie es georgische Hausfrauen seit vielen Jahrhunderten tun.

Gewürze werden praktisch unverändert verwendet, Sie können jedoch nach Belieben etwas Würze hinzufügen. Der Klassiker verwendet Safran, Knoblauch, Peperoni, ein Säuerungsmittel, das in Form von saurem Granatapfel- oder Zitronensaft vorliegen kann, oder man verwendet Weinessig. Dadurch, dass das Rezept natürliche Früchte enthält, erhält die Sauce nicht nur Säure, sondern auch Aroma. Auch frische Kräuter spielen bei Satsivi eine wichtige Rolle, die je nach Geschmack hinzugefügt werden können. Am häufigsten werden Koriander, Basilikum und Petersilie verwendet. Um die Sauce dick und seidig zu machen, wird Mehl hinzugefügt.

Satsivi-Sauce: notwendige Zutaten

Da sich mit der Soße verschiedene Gerichte zubereiten lassen, kann man heute von den Regeln abweichen und sie mit Auberginen zubereiten. Um es schmackhaft zu machen, nehmen wir die klassische Sauce als Ideal und kreieren daraus ein Rezept für georgisches Auberginen-Satsivi.

Dafür benötigen Sie: acht Zwiebeln, vorgeschälte Walnüsse – drei oder vier Gläser, Weizenmehl – ​​zwei Esslöffel, gehackter Knoblauch – drei Teelöffel, Koriander und gemahlener Pfeffer – je zehn Gramm, Zimt und Suneli – je fünf Gramm, getrocknete Gewürznelke Blütenstände – fünf Stück, Weinessig – zehn Gramm oder saurer Saft – fünfzehn Gramm, zwei Gramm scharfe Paprika, fünf Gramm Safran, ein halbes Glas ausgelassenes Hühnerfett und Hühnerbrühe – ein halber Liter.

Soßenzubereitungstechnologie

Die Hälfte des gesamten Hühnerfetts in einer Bratpfanne schmelzen. Die Zwiebel fein hacken und goldbraun braten. Beiseite legen. Mit der anderen Hälfte das Mehl goldbraun anbraten, dann in die abgekühlte Hühnerbrühe geben und zum Kochen bringen.

In der Zwischenzeit die Walnüsse auf praktische Weise hacken und Knoblauch, Pfeffer, Koriander und Salz hinzufügen. Dann wird die Mischung gründlich gemischt und mit Brühe verdünnt, zu der Röstzwiebeln hinzugefügt werden. Die Soße eine Viertelstunde köcheln lassen. Zum Schluss die restlichen Gewürze dazugeben, Essig oder Sauersaft und fein gehackte Kräuter dazugeben und bei schwacher Hitze fünf Minuten köcheln lassen. Jetzt können Sie georgische Auberginen mit Satsivi-Sauce servieren.

Auberginen-Satsivi

Heutzutage stellen immer mehr Menschen auf eine gesunde Ernährung um und essen hauptsächlich pflanzliche Lebensmittel, weshalb das beliebte Satsivi auch mit Gemüse zubereitet werden kann. Für Liebhaber diätetischer, schmackhafter und gesunder Lebensmittel ein Rezept für die Zubereitung von Auberginen-Satsivi im georgischen Stil.

„Warum genau Auberginen?“ - Es stellt sich eine natürliche Frage. Tatsache ist, dass dieses Gemüse reich an nützlichen Mikroelementen ist und viel schneller und einfacher zuzubereiten ist als beispielsweise Hühnchen oder Truthahn. Darüber hinaus enthält ein solches Gericht viel weniger Kalorien und verleiht mehr Kraft.

Um georgisches Auberginen-Satsivi zuzubereiten, benötigen Sie:

• Auberginen - 1 kg;
• frische Kräuter (Koriander, Basilikum, Petersilie) - nach Geschmack;
• scharfer Pfeffer (frisch) - 1 Stück;
• geschälte Walnüsse – 1 Tasse;
• Knoblauch - 4 Zehen;
• Zwiebeln - 3 Stück;
• Pflanzenöl - 3 Esslöffel;
• Granatapfelsaft - 0,5 Tassen.

Bereiten Sie zunächst die Nusssauce vor. Mahlen Sie die Walnüsse und fügen Sie Salz, Knoblauch, frische Kräuter, Paprika, Gewürze und Granatapfelsaft hinzu. Verdünnen Sie die Mischung mit Wasser (1,5 Tassen) und kochen Sie sie zwanzig Minuten lang. Sie können es nach dem klassischen Rezept zubereiten, allerdings wird in diesem Fall mehr Zeit aufgewendet und das Gericht ist durch die Verwendung von Hühnerfett nicht mehr diätetisch. Wenn Sie das nicht abschreckt, dann werden Auberginen-Satsivi nach georgischer Art, gekocht mit klassischer Soße, schmackhafter sein.

Wenn die Soße fertig und abgekühlt ist, können Sie mit dem Hauptrezept fortfahren. Die Zwiebel schälen und hacken. In einer Pfanne mit heißem Pflanzenöl einige Minuten braten. Dann wird die Nusssauce hinzugefügt, die gesamte Mischung zum Kochen gebracht und fünfzehn Minuten lang gekocht.

Die Aubergine, die Hauptzutat des georgischen Auberginen-Satsivi-Gerichts, wird in zentimeterdicke Scheiben geschnitten, mit Salz versetzt und das Gemüse eine halbe Stunde lang bei Raumtemperatur „ruhen“ gelassen. Sobald die Zeit abgelaufen ist, spülen Sie die geschnittenen Auberginen mit Wasser ab und geben Sie sie zum Abtropfen in ein Sieb. Jetzt müssen Sie die Scheiben nur noch fünf Minuten auf jeder Seite braten. Das vorbereitete Gemüse zu einem Hügel falten, mit Kräutern bestreuen und mit der Soße übergießen.

Das Grün wird gewaschen, gründlich gehackt und dann in die kochende Soße gegossen. Kurz vor dem Servieren wird die kalte Soße mit Granatapfelkernen bestreut.

Endeffekt

Nicht viele haben dieses göttliche Gericht probiert, aber wenn man es nach dem Rezept kocht, spielt es keine Rolle, was es ist, klassisches Hühnchen mit Soße oder georgische Aubergine mit Satsivi-Soße. Bewertungen, dass dies ein unvergleichliches und schmackhaftes Gericht ist, werden die Gastgeberin noch viele Jahre lang begleiten. Sie sollten keine Angst vor Experimenten haben, Sie müssen Satsivi mit Liebe kochen und jedem Gericht Ihre eigene Persönlichkeit verleihen, und erst dann können Sie über Ihr eigenes Rezept für Satsivi-Sauce sprechen.

Heute verrate ich Rezepte für die leckersten georgischen Auberginen für den Winter. Alle Rezepte zeichnen sich durch die der georgischen Küche innewohnende Schärfe aus, wenn auch in unterschiedlichem Maße.

Georgische Auberginen für den Winter: das leckerste Rezept

Zunächst möchte ich ein einfaches Rezept für die Zubereitung von Auberginen für den Winter anbieten.

Wir brauchen:

• Ein Kilogramm blaue;
• 400 Gramm Salatpfeffer;
• Ein Glas Pflanzenöl;
• Knoblauchzehe;
• 1 Stück Peperoni;
• Ein Teelöffel Salz;
• Ein Esslöffel Zucker;
• Ein Glas Essig.

1. Die gewaschenen blauen in mittelgroße Würfel schneiden. Mit Salz bestreuen und eine Stunde stehen lassen.
2. Restliches Gemüse waschen, entkernen, schälen und wenden. Die restlichen Zutaten zu der entstandenen Masse hinzufügen, vermischen und aufkochen lassen.
3. Wir waschen die blauen, drücken sie aus und braten sie goldbraun. Die Sauce 5 Minuten kochen, die gebratenen Blaubeeren hinzufügen, umrühren, 10 Minuten köcheln lassen, dabei umrühren.
4. Den Snack in sterile Gläser füllen und verschließen. Mit einem Pelzmantel abdecken und abkühlen lassen. Solche Brötchen lagern wir im Keller.

Eingelegte Auberginen nach georgianischer Art

Ein sehr leckeres Rezept für eingelegte Auberginen. Bereiten Sie es unbedingt vor – Sie werden es nicht bereuen.

• 3 Kilogramm blaue;
• Ein halbes Kilo Salatpfeffer;
• 700 Gramm reife, feste Tomaten;
• Ein großer Bund Selleriegrün;
• 3 große Knoblauchzehen;
• 2 große Zwiebeln;
• 1 Stück Peperoni;
• 2 Gläser Pflanzenöl;
• 1,5 Gläser Essig;
• Ein Glas Salz.

Zuerst das Gemüse und die Kräuter waschen und zum Abtropfen auf ein Handtuch legen.

1. Wir putzen die blauen, schneiden sie der Länge nach in zwei Hälften und dann jeweils in zwei oder drei Teile, je nach Größe der Frucht.
2. Paprika, Tomaten und Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Scharf – in kleinen Streifen. Den Knoblauch schälen und in Zehen teilen. Den Sellerie in mittelgroße Stücke schneiden. Alle vorbereiteten Gemüsesorten getrennt voneinander anrichten.
3. Nehmen Sie nun einen großen Topf, gießen Sie 3 Liter Wasser hinein, gießen Sie Salz hinein, lassen Sie es kochen, gießen Sie Essig hinein. Legen Sie die blauen in kochendes Wasser, decken Sie es mit einem Deckel ab und warten Sie, bis es kocht. Anschließend ohne Deckel fünf Minuten garen. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu kochen. Die fertigen blauen belasten wir gut.
4. Vor dem Einlegen des Gemüses muss das Öl erhitzt werden, bis es leicht raucht.
5. Nehmen Sie zum Beizen ein geeignetes Gefäß mit. Teilen Sie die Auberginen in zwei Teile, das restliche Gemüse in drei.
6. Einen Teil des Gemüses auf den Boden legen, den Knoblauch auspressen und die Tomaten darauf legen. Wir legen die Hälfte der blauen fest darauf. Drücken Sie den Knoblauch aus und gießen Sie etwas Öl darauf. Dann Sellerie, Paprika und Zwiebeln mit Tomaten hinzufügen.
7. Als nächstes verteilen wir die restlichen blauen. Wir pressen auch den Knoblauch aus und gießen etwas Öl hinein. Das restliche Gemüse in der gleichen Reihenfolge anrichten. Das restliche Öl darüber gießen.
8. Mit einem flachen Teller oder einer Schüssel abdecken und Druck darauf ausüben. Wir halten es einen Tag lang warm und bringen es dann an einen kühlen Ort.

Auf eine Anmerkung! Je nach Gärgefäß können auch mehrere Schichten vorhanden sein.

Würzige georgische Vorspeise mit Blaubeeren

Ich habe die köstlichsten georgischen Auberginenrezepte für den Winter ausgewählt, und dieses ist keine Ausnahme.

• 2 Kilogramm blaue;
• Ein halbes Kilogramm Paprika;
• Eine kleine Schote Peperoni;
• Ein halbes Kilogramm Zwiebeln;
• 2 Knoblauchzehen;
• Kaffeelöffel Kurkuma;
• Khmeli-Suneli-Kaffeelöffel;
• Ein Teelöffel provenzalische Kräuter;
• Dessertlöffel Paprika;
• Ein Teelöffel gemahlener Koriander;
• Dessertlöffel Salz;
• Ein halbes Glas Zucker;
• Zwei Drittel eines Glases Pflanzenöl;
• Ein halbes Glas Essig.

Alles Gemüse waschen. Die blauen schälen und in Würfel schneiden.

1. Die Paprika halbieren, Stiel und Kerne entfernen. Zusammen mit der geschälten Zwiebel in Würfel schneiden.
2. Die Peperoni mit einem Messer hacken und den Knoblauch auspressen.
3. Geben Sie das vorbereitete Gemüse in einen Garbehälter, fügen Sie ein Glas Wasser hinzu und lassen Sie es kochen.
4. Nach dem Kochen das Gemüse 15 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren köcheln lassen. Dann Gewürze, Zucker, Salz, Öl und Essig hinzufügen. Umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
5. Während dieser Zeit probieren wir unsere Auberginen-Vorspeise. Fügen Sie die fehlenden Zutaten hinzu.

Geben Sie den Salat in trockene Gläser und verschließen Sie diese, ohne sie zu sterilisieren. Mit einer Decke abdecken und abkühlen lassen. Die fertige Konservierung wird an einen kühlen Ort gelagert. In einem Monat ist der würzige Snack fertig.

Gesalzene Auberginen gefüllt nach georgischer Art

Meine Familie liebt dieses Auberginenrezept.

• 8 kleine blaue;
• 3 Karotten;
• Peperoni;
• 2 Knoblauchzehen;
• Ein Bund Petersilie;
• Für 1 Liter Wasser;
• 60 Gramm Salz;
• 5 Pfefferkörner;
• 2 Lorbeerblätter.

Wie man kocht:

1. Auberginen waschen, Schwänze abschneiden. Wir schneiden die Früchte der Länge nach, nicht ganz. Das vorbereitete Gemüse in einen Topf mit Salzwasser geben, auf den Herd stellen und nach achtminütigem Kochen garen.
2. Nachdem die Auberginen fertig sind, legen Sie sie in ein Sieb und drücken Sie darauf.
3. Karotten grob reiben, Knoblauch und Kräuter hacken, Paprika in halbe Ringe schneiden. Die Füllung gründlich verrühren.
4. Gießen Sie einen Liter Wasser in einen Emaillebehälter, legen Sie die Petersilienstiele hinein und stellen Sie ihn auf das Feuer. Nach dem Kochen die Stiele entfernen, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt ins Wasser geben. Kochen Sie die Füllung zwei Minuten lang und nehmen Sie sie dann vom Herd.
5. Wir füllen die Auberginen mit Gemüse und binden sie mit einem Petersilienstiel zusammen. In einen geeigneten Behälter geben und mit Marinade füllen. Wir installieren Unterdrückung obendrauf.

Nach fünf Tagen die gesalzenen georgischen gefüllten Auberginen in Gläser füllen und mit Salzlake auffüllen. Mit einem Nylondeckel verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Das leckerste Instant-Rezept

Mit diesem Rezept können Sie die kleinen Blauen in nur wenigen Stunden auf den Tisch bringen.

Wir brauchen:

• 3 Auberginen;
• 1 Zwiebel;
• 150 Gramm Walnüsse ohne Schale;
• 3 Knoblauchzehen;
• Ein Bund Petersilie, Koriander;
• Eine Zitrone;
• Kaffeelöffel Khmeli-Suneli;
• 0,5 Teelöffel Pfeffer;
• Ein halber Teelöffel Zucker.

So kochen Sie Auberginen mit Nüssen und Knoblauch auf Georgisch:

1. Legen Sie die gewaschenen Auberginen auf eine Papierserviette und heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor. Legen Sie die blauen auf ein Backblech und stellen Sie sie für vierzig Minuten in den vorgeheizten Ofen. Nachdem das Gemüse abgekühlt ist, entfernen Sie die Haut und schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Stücke.
2. Mahlen Sie die Nüsse in einem Fleischwolf. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Knoblauch, Petersilie und Koriander hacken.
3. Auberginen mit Walnüssen, Gemüse und Kräutern vermischen. Bestreuen Sie die Vorspeise mit Salz, Zucker, Gewürzen und fügen Sie Zitronensaft hinzu. Nochmals mischen und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.

Fertig ist die Auberginen-Vorspeise.

Blaue, nach georgischer Art für den Winter gebraten

Wir nehmen folgende Produkte:

• 5 Kilogramm blaue;
• 600 Gramm Paprika;
• 250 Gramm Knoblauch;
• 2 Peperoni;
• Ein Glas Pflanzenöl;
• 375 Milliliter Essig.

So kochen Sie würzige Auberginen:

1. Es ist notwendig, die kleinen Blauen zu waschen und die Schwänze abzuschneiden. Wir schneiden die Früchte in etwa einen Zentimeter dicke Ringe. Das Gemüse in einen geeigneten Behälter geben, salzen und vermischen. 30 Minuten ruhen lassen, damit die Auberginen ihren Saft abgeben. Nach dieser Zeit das Gemüse waschen und in ein Sieb geben. Nachdem das Wasser abgelaufen ist, können Sie mit dem Braten der blauen beginnen.
2. Um die Sauce zuzubereiten, müssen wir Paprika und Peperoni waschen und entkernen. Dann geben wir die Paprika und den Knoblauch durch einen Fleischwolf. Gießen Sie Öl und Essig in die resultierende Mischung und fügen Sie Salz nach Geschmack hinzu.
3. Tauchen Sie die verkochten blauen Stücke einzeln in scharfe Soße und geben Sie sie dann in ein Glas. Das Werkstück muss fünfzehn Minuten lang sterilisiert werden. Anschließend gut verschließen und unter einer warmen Decke abkühlen lassen. Wir bringen es zur Lagerung in den Keller.

Ich schlage vor, sich ein Videorezept zur Zubereitung georgischer Auberginen für den Winter anzusehen.

Ich habe die köstlichsten georgischen Auberginenrezepte für den Winter geteilt. Mit diesen Rezepten bereiten Sie sehr gesunde und leckere Snacks für den Winter zu.

In den nationalen Küchen vieler Nationen gibt es eine Vielzahl von Auberginengerichten. Georgien ist keine Ausnahme. Aus dieser Frucht werden seit langem atemberaubend köstliche warme und kalte Vorspeisen, Marinaden, Gurken sowie erste und zweite Gänge zubereitet. Georgische Auberginen sind eine Vielzahl von Rezepten, bei denen neben blauen auch eine Kombination aus verschiedenen Gemüsesorten, Fleisch, frischen Kräutern, Nüssen, aromatischen Gewürzen und Gewürzen verwendet wird. Gemeinsam ist ihnen ein köstlicher Geschmack und ein außergewöhnliches Aroma. Um sich davon zu überzeugen, probieren Sie einfach mindestens einmal die Gerichte aus, deren Rezepte unten aufgeführt sind. Wir lernen, wie man eine würzige Gemüsevorspeise auf Georgisch zubereitet, zartes Hühnchen-Buglama, traditionelles Ajapsandali und Brötchen mit Nussbutter.

Wie man würzige Auberginen auf georgische Art kocht

Dieses Rezept eignet sich ohne Änderungen als schneller Snack oder als Vorbereitung für den Winter. Eingelegtes Gemüse ist 5 Stunden nach dem Schmoren verzehrfertig und in einem Glasbehälter hermetisch verschlossen ist es ein Jahr lang perfekt haltbar.

Für 8 Portionen (4 Halblitergläser) benötigen Sie:

• 6 Auberginen (1200 g);
• 6 süße rote Paprika (870 g);
• 4 Chilischoten (80 g);
• 200 g Knoblauch;
• 125 ml 9 % Essig;
• 125 ml Pflanzenöl;
• ein Glas Kristallzucker (160 g);
• 2 EL. l. Salz (60 g).

Vorbereitungs- und Bearbeitungszeit Produkte 30 Minuten.
Der Nährwert 100 g Gericht: Proteine ​​– 1,43; Fette – 4,51; Kohlenhydrate – 11,73; Kaloriengehalt – 93,71 kcal.

Rezept:

Der fertige Salat wird in sterile Gläser abgefüllt. Wenn es sich um eine Winterzubereitung handelt, verschließen Sie diese hermetisch. Gläser mit Snacks, die nicht für die Langzeitlagerung vorgesehen sind, werden mit Nylon- oder Eurodeckeln verschlossen. Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Georgisches Hähnchen-Buglama mit Auberginen

Dieses köstlich köstliche Gericht gilt nicht nur in der georgischen, sondern auch in anderen kaukasischen und asiatischen Nationalküchen als traditionell. Eine Besonderheit des georgischen Buglama ist die Fülle an Gewürzen und aromatischen Kräutern. Der nussige Geschmack des Gerichts wird durch ein spezielles Gewürz namens Utskho-Suneli verliehen – Pulver aus blauen Bockshornkleesamen.

Für 6 Portionen Buglama benötigen Sie:

• 4 Stücke Hähnchenfilet (1000 g);
• 3 Auberginen (600 g);
• 2 Zwiebeln (150 g);
• 4 Tomaten (380 g);
• 1 Schote Peperoni (20 g);
• Lauch – 150 g;
• ein Bund Basilikum und Petersilie;
• 1 Teelöffel. utskho-suneli;
• 1 Teelöffel. getrockneter Thymian;
• 3 EL. l Pflanzenöl (30 g);
• Salz.

Kochzeit- 45 Minuten. Der Nährwert 100 g Gericht: Proteine ​​– 10,46; Fette – 1,86; Kohlenhydrate – 3,47; Kaloriengehalt – 74,56.

Rezept:

1. Das Filet waschen und mit einem Papiertuch trocknen. In Würfel schneiden. Das Fleisch wird in einen Kessel gegossen. Mit einem Tropfen Öl goldbraun braten.
2. Gewaschene blaue ohne Schwänze werden in Würfel geschnitten. In eine Schüssel füllen, großzügig salzen, schütteln. Nach 10 Minuten überschüssiges Salz abspülen und leicht ausdrücken.
3. Zwiebeln werden geschält, gewaschen und fein gehackt. Lauch wird gewaschen und in Streifen geschnitten.
4. Normale Zwiebeln werden in Pflanzenöl angebraten.
5. Die blauen in eine Pfanne geben und mit den Zwiebeln 5 Minuten anbraten.
6. Zum blauen Lauch und den in dünne Ringe geschnittenen Peperoni geben (vorher die Kerne entfernen). Das Gemüse mischen und eine Minute braten.
7. Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Mit dem restlichen Gemüse vermischen und 1 Minute köcheln lassen.
8. Die gedünstete Gemüsemischung wird mit Hühnchen in einen Kessel gegeben. Trockengewürze und Salz hinzufügen. Das Gericht wird gerührt. Der Kessel ist mit einem Deckel abgedeckt. Das Buglama bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
9. 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs werden gewaschene und grob gehackte Kräuter in die Schüssel gegeben.

Buglama wird nicht nur im Kessel, sondern auch in portionierten Töpfen im Ofen zubereitet. Zusätzlich zu den im Rezept angegebenen Gemüsesorten können Sie dem Gericht auch anderes Gemüse hinzufügen. Es ist nicht notwendig, Hühnchen als Fleischkomponente zu verwenden – georgisches Buglama kann mit Lamm, Rind oder magerem Schweinefleisch zubereitet werden.

Sautierte Auberginen (Adjapsandal) nach georgischer Art

Hinter dem unbekannten Namen verbirgt sich ein Gericht, dessen Rezept sehr einfach ist und dessen Zubereitung nicht lange dauert. Adjapsandal ist ein normales Gemüsesauté. Was es „georgisch“ macht, ist eine Vielzahl verschiedener Gewürze und Kräuter. Die Hauptregel für echtes Ajapsandali: Der Großteil des Gerichts besteht aus Auberginen. Die Anteile aller anderen Gemüsesorten an der Hauptzutat sind 2–3 mal geringer.

Für 6 Portionen Ajapsandali benötigen Sie:

• 5 Auberginen (1000 g);
• 4 Gemüsepaprika (580 g);
• 3 Karotten (225 g);
• 3 Zwiebeln (225 g);
• 5 fleischige Tomaten (500 g);
• ½ EL. Pflanzenöl (125 ml);
• 3 große Knoblauchzehen (15 g);
• 2 Lorbeerblätter;
• ein Bund grüner Basilikum und Koriander (100 g);
• 0,5 TL gemahlener Koriander (3 g);
• 0,5 TL. rote Paprika (3 g);
• 0,5 TL. utskho-suneli (5)
• Salz.

Kochzeit- 30 Minuten. Der Nährwert 100 g Gericht: Proteine ​​– 1,29; Fette – 4,62; Kohlenhydrate – 5,19; Kaloriengehalt – 67,32 kcal.

Rezept:

1. Gewaschene Auberginen ohne Schwanz werden in beliebige Stücke geschnitten. Sie können Halbkreise, Würfel oder Würfel verwenden. Das Gemüse in einer Schüssel mit Salz bestreuen und schütteln. 20 Minuten einwirken lassen. Mit Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Die blauen Stücke goldbraun braten (7 Minuten). In einen Topf gießen.
3. Gewaschene Karotten werden von Hand in Streifen geschnitten oder auf einer groben Reibe gerieben. Geschälte Zwiebeln werden in Würfel geschnitten. Von der Paprika werden die Samenkapseln entfernt und in Streifen geschnitten.
4. In der zuvor verwendeten Bratpfanne die Zwiebel goldbraun anbraten. Dann werden Karotten und Paprika hinzugefügt. Das Gemüse bei schwacher Hitze 10 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. In einen Topf geben.
5. Die Tomaten kreuzweise einschneiden. Mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut entfernen. Sehr fein hacken.
6. Der gewaschene Koriander und der geschälte Knoblauch werden geschnitten und zusammen mit Salz im Mörser zu einer Paste zermahlen. Mit Tomaten mischen.
7. Das resultierende Dressing wird über gebratenes Gemüse gegossen. Aufsehen. Bei schwacher Hitze 3 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie Gewürze, Gewürze und fein gehacktes Basilikum zum Ajapsandal hinzu. Bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

Das georgische Gemüsesauté mit Auberginen ist fertig. Sie können Ajapsandal heiß als Beilage zu Fleisch oder kalt als Vorspeise essen.

Auberginen (gebraten) mit Nüssen nach georgischer Art

Eine unglaublich leckere Gemüsevorspeise, deren besonderer Charme durch die traditionelle georgische Küche mit Nusspasten-Satsivi verliehen wird. Die Zubereitung des Gerichts ist nicht schwierig; es dauert nicht lange, bis ein kulinarisches Meisterwerk entsteht.

Für 6 Portionen benötigen Sie:

• 3 Auberginen (600 g);
• 3 Knoblauchzehen (12 g);
• 250 g Walnüsse (in der Schale);
• 2 Zwiebeln (150 g);
• ein Bund Koriander und Petersilie (100 g);
• 1 Teelöffel. Hopfen-Suneli (10 g);
• 1 Teelöffel. Weißweinessig (15 g);
• 5 EL. l. Pflanzenöl (50 g);
• 0,5 TL. Safran (5 g);
• 0,5 TL. gemahlener roter Pfeffer (2 g);
• 0,5 TL. Salz.

Zeit für die Vorbereitung und Verarbeitung von Produkten- 20 Minuten. Gesamtkochzeit– 3 Stunden 20 Minuten. Der Nährwert 100 g Gericht: Proteine ​​– 4,36; Fette – 18,29; Kohlenhydrate – 6,15; Kaloriengehalt – 201,96 kcal.

Rezept:

1. Gewaschene Auberginen ohne Schwanz werden der Länge nach in bis zu 1,5 cm dicke Streifen geschnitten. Etwas Salz hinzufügen und den Saft eine halbe Stunde lang austreten lassen.
   
2. Die Blauen in heißem Öl von beiden Seiten anbraten. Auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Übertragen Sie die „Zungen“ auf einen breiten Teller.
   
3. Die Walnüsse knacken. Knoblauch und Zwiebel werden geschält und in Scheiben geschnitten. Das Grün wird gewaschen und grob gehackt. Alles wird in einem Zerkleinerer zerkleinert oder durch eine feine Mühle gedreht.
   
4. Der resultierenden Masse werden Salz, Gewürze und Gewürze hinzugefügt und Weinessig eingegossen. Mischen Sie die Paste gründlich mit einem Löffel. Sollte sich herausstellen, dass die Mischung trocken ist, können Sie sie mit etwas kochendem Wasser verdünnen.
   
5. Geben Sie etwas Nusspaste auf den Rand jedes frittierten Auberginenstreifens und rollen Sie ihn auf. Oder sie verteilen das Satsivi auf einem Streifen und falten ihn in der Mitte.
   

Die Brötchen werden in einen Topf gegeben. Stellen Sie den fertigen Snack in den Kühlschrank, damit das Gericht den gewünschten Geschmack erhält. Nach 3 Stunden können Sie es probieren.

Videorezept

Sie können sich auch ein Videorezept für die Zubereitung von Auberginen mit Nüssen ansehen.

Um ein köstliches georgisches Gericht aus Auberginen zuzubereiten, müssen Sie viele Feinheiten kennen. Aber das Wichtigste ist, zu wissen, wie man gutes Gemüse auswählt.

Worauf Sie beim Kauf achten sollten:

1. Aussehen. Gemüse muss sauber sein, immer mit dem Stiel. Die Haut ist gleichmäßig gefärbt, ohne Kratzer, Schnitte oder Dellen.
2. Frische. Wenn die Delle durch das Drücken auf die Frucht schnell verschwindet, können Sie die Aubergine kaufen. Bleibt ein Fingerabdruck zurück, ist das Gemüse abgestanden.
3. Größe. Das Gemüse sollte nicht zu groß sein. Eine große Größe ist ein Zeichen dafür, dass Gemüse mit Nitratdünger gefüttert wird.
4. Farbe. Die Haut kann blau, lila oder weiß sein. Ein brauner oder brauner Farbton weist darauf hin, dass das Gemüse überreif ist.

Beim Schneiden sollte das Fruchtfleisch der Aubergine hell sein. Ein grünlicher Farbton weist auf das Vorhandensein von giftigem Solanin in der Frucht hin, wodurch das Gemüse zum Verzehr ungeeignet ist.

Georgische Auberginen – allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden.

In der georgischen Küche haben Auberginen einen Ehrenplatz und es gibt unzählige Möglichkeiten, sie zuzubereiten. Sie werden gebraten, gebacken, eingelegt, gedünstet oder gesalzen. Entweder separat mit Knoblauch und Nüssen oder in Kombination mit anderem Gemüse oder Fleisch zubereitet. Sehr oft werden Auberginen-Vorspeisen Weißweinessig und Knoblauch zugesetzt, was ihnen einen pikanten und würzigen Geschmack verleiht.

Die georgische Küche ist ohne viel Gemüse kaum vorstellbar. Koriander, Basilikum, Frühlingszwiebeln und Petersilie sind in fast jedem Gericht aus Auberginen enthalten, was dem Essen einen einzigartigen Geschmack verleiht und es zusätzlich mit Vitaminen und nützlichen Mikroelementen anreichert.

Auch in der georgischen Küche nehmen Nüsse einen wichtigen Platz ein. Die Favoriten sind zweifellos die Walnüsse. Mit ihnen werden zahlreiche Saucen und Gewürze zubereitet, die gut zu Fleisch, Fisch und Gemüse passen. Besonders häufig werden Auberginen Nüsse zugesetzt, in Form einer zerkleinerten Masse mit Kräutern und Knoblauch.

Georgische Auberginen – beste Rezepte:

Rezept 1: Buglama mit Auberginen nach georgischer Art.

Dies ist ein köstliches georgisches Nationalgericht, obwohl seine Version auch in anderen orientalischen Küchen, wie zum Beispiel der aserbaidschanischen, zu finden ist. Die Zubereitung ist in dem Sinne nicht schwierig, dass man nicht ständig daneben stehen und umrühren muss. Das Gemüse muss nur geschnitten und in eine Schüssel gegeben werden. Während sie auf dem Herd kochen, können Sie andere Dinge tun. Buglama ist einer der ersten Gänge, wird jedoch unter Zugabe einer kleinen Menge Wasser zubereitet. Es kann auf dem Herd im Kessel oder im Ofen in portionierten Töpfen gekocht werden. Das Rezept enthält Utskho-Suneli – zu Pulver gemahlene blaue Bockshornkleesamen, die dem Gericht einen Hauch von leichtem und angenehm nussigem Geschmack verleihen. Wenn Sie kein Utskho-Suneli finden, fügen Sie nach Belieben andere Gewürze hinzu. Es ist nicht ganz dasselbe, aber es ist immer noch besser als nichts.

Zutaten:

4 Stück. ziemlich große Auberginen und Kartoffeln, 600 g Fleisch (Lamm oder anderes), 2 Stk. Paprika, Tomaten und Zwiebeln, 1 Stück Karotte und Peperoni, Koriander, Dill und Basilikum (oder anderes nach Ihrem Geschmack), 3 Knoblauchzehen, Salz, Utskho-Suneli.

Kochmethode:

Legen Sie das in kleine Stücke geschnittene Fleisch als erste Schicht in den Kessel, mit Kartoffelspalten darauf. Die nächste Schicht besteht aus Auberginen, in Kreise geschnitten. Mit Salz bestreuen. Als nächstes abwechselnd Zwiebelhalbringe, Salz, Becher (oder Würfel) Tomaten, geriebene Karotten, Paprika dazugeben und in Scheiben oder Streifen schneiden.

2 Tassen Brühe oder Wasser in einen Kessel mit Gemüse und Fleisch gießen, aufkochen, Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel etwa zwei Stunden köcheln lassen.

10 Minuten vor Ende des Garvorgangs Utskho-Suneli, gehackten Knoblauch und Kräuter hinzufügen, bei Bedarf salzen und gehackte Peperoni hinzufügen. Buglama wird heiß serviert.

Rezept 2: Georgische Auberginen.

Dieses Gericht wird auf der Basis von gebackenen Auberginen zubereitet, daher ist es wichtig, große Früchte zu wählen, aber keine überreifen. Große, denn beim Backen schrumpfen Auberginen stark und es ist wichtig, dass am Ende nicht nur Schale und Schwänze, sondern auch viel leckeres Fruchtfleisch übrig bleiben.

Zutaten:

2 große Auberginen, 1 Zwiebel, 150 g geschälte Walnüsse, 3 mittelgroße Knoblauchzehen, Koriander und Petersilie, Saft einer kleinen Zitrone, ein halber Teelöffel Gewürze – Basilikum und Suneli-Hopfen, gemahlener scharfer Pfeffer und Salz nach Geschmack, eine Prise Zucker , Granatapfelsamen.

Kochmethode:

Ganze Auberginen im Ofen (200 °C) etwa 40–45 Minuten lang backen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen, die Haut abziehen, das Fruchtfleisch mit einem Messer hacken.

Zwiebel fein hacken, Knoblauch hacken (auf einer Schiene oder mit einer Knoblauchpresse). Zitronensaft, alle Gewürze sowie Zucker und Salz hinzufügen und vermischen.

Walnüsse in einem Mörser, Mixer oder Fleischwolf zermahlen. Alle Zutaten werden gründlich vermischt und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt. Natürlich können Sie es sofort essen, aber wenn das Gericht aufgegossen wird, erhält es einen besonderen und einzigartigen Geschmack. Daher ist es besser, etwas zu warten, mindestens 12 Stunden, bevor Sie die Vorspeise großzügig mit Granatapfelkernen bestreuen.

Rezept 3: Adjapsandal – georgischer Aubergineneintopf.

Um klarer zu machen, um welche Art von Gericht es sich handelt, müssen Sie herausfinden, was das Wort „Ajapsandal“ bedeutet. Im übertragenen Sinne bedeutet es eine Mischung aus einer Vielzahl von Zutaten und Gegenständen. Im Russischen gibt es eine ähnliche Definition – „Vinaigrette“. Deshalb können in diesem Gericht je nach Rezept viele verschiedene Gemüsesorten gemischt werden – Tomaten, grüne Bohnen, Kartoffeln, Zwiebeln, Paprika, Karotten, aber das Hauptprodukt sind Auberginen. Diese. Für einen Teil nehmen sie die Hälfte oder sogar ein Drittel der restlichen Produkte.

Zutaten:

Auberginen – 1 kg, ein halbes Kilogramm Paprika und Tomaten, 250 g grüne Bohnen, Zwiebeln und Karotten, 1 Bund Koriander, Petersilie und Basilikum, Pfeffer und Salz nach Geschmack, eine Prise Safran und gemahlener Koriander, Pflanzenöl – ein halbes Glas, 1 Schote Chili (scharfe Paprika), 4 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt.

Kochmethode:

Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Paprika in Streifen, Auberginen in Scheiben (oder Scheibenhälften), Karotten grob reiben.

Braten Sie die Auberginen an (es ist nicht nötig, sie zu schälen, aber es schadet nicht, sie vor dem Braten in Salzwasser einzuweichen) und geben Sie sie in ein Sieb, damit das Öl abtropfen kann. In derselben Pfanne die Zwiebeln anbraten, Paprika und Karotten dazugeben, alles zusammen 10 Minuten braten und dann das Gemüse zu den Auberginen geben.

Schneiden Sie die Schwänze der Bohnen ab, brechen Sie jede Schote mit den Händen in 2 oder 3 Stücke, kochen Sie sie in Wasser, bis sie halb gar sind, und lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen. Entfernen Sie die Haut von den Tomaten, indem Sie sie zunächst mit kochendem Wasser übergießen und dann hacken.

Knoblauch und Koriander im Mörser zermahlen und mit den Tomaten vermischen. Das restliche Grün mit einem Messer hacken, die Chili in dünne Scheiben schneiden und die Kerne entfernen. Geben Sie das gesamte gehackte Gemüse sowie das Lorbeerblatt mit Gewürzen und Salz in den Kessel mit den Auberginen. Umrühren und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Rezept 4: Auberginen nach georgischer Art mit Nüssen.

Auberginen mit Nusssauce sind eine original georgische Vorspeise. Es ist ein unveränderliches Merkmal jedes festlichen Festes. Es ist einfach zuzubereiten und köstlich zu essen. Versuche es.

Zutaten:

4 Auberginen, 150 g Walnüsse (geschält), 1 Bund Petersilie und Koriander, 1-2 mittelgroße Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, eine Prise gemahlener scharfer Chili und Koriander, Salz, Weißweinessig (kann Apfel sein) - 3 EL l., Pflanzenöl.

Kochmethode:

Die Auberginen in Längszungenscheiben schneiden und eine halbe Stunde in Salzwasser legen. Dann trocknen (ausdrücken) und in Öl braten.

Für die Füllung: Nüsse mahlen (im Mörser, durch einen Fleischwolf oder im Mixer), fein gehackte Kräuter hinzufügen, salzen, Essig hinzufügen, Gewürze hinzufügen und den Knoblauch auspressen. Mischen Sie die Masse gründlich.

Einen Löffel Füllung auf die heißen Auberginenscheiben geben und halbieren. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Legen Sie die Auberginen mit Nüssen auf einen Teller und legen Sie auf jede Rolle einen Zwiebelring. Lassen Sie sie nun abkühlen und lassen Sie sie eine Weile stehen, damit sie einweichen können. Vor dem Servieren kann die Vorspeise mit Granatapfelkernen und Petersilienblättern dekoriert werden.

Sie können Auberginen nicht in Längszungen, sondern in Querkreise schneiden. Dann sollte die Füllung zwischen zwei frittierte Kreise gelegt und ein Zwiebelring darauf gelegt werden.

Georgische Auberginen – nützliche Tipps von erfahrenen Köchen.

Versuchen Sie beim Entspannen in der Natur, Schaschlik nach einem der Rezepte der georgischen Küche zuzubereiten. Mtsvadi ist ein Kebab in Auberginen. Für eine Portion benötigen Sie 1 Aubergine und 150–200 g Fleisch (ursprünglich Lammfleisch, Sie können aber auch Schweine- oder Geflügelfleisch verwenden). Schneiden Sie die Aubergine der Länge nach auf, legen Sie Fleischstücke (gesalzen und gepfeffert) in den Schnitt und stecken Sie sie auf einen Spieß, sodass alle Stücke und die Aubergine selbst an beiden Enden durchstochen werden. Über Kohlen braten, bis es wie ein normaler Schaschlik gar ist, dabei Auberginen und Fleisch regelmäßig mit Pflanzenöl bestreichen.

Quelle der Zitate: http://zhenskoe-mnenie.ru/