Wie man Milchpilze zu Hause einlegt – heiße und kalte Einlegemethoden. Wie kann man schwarze Milchpilze selbst richtig kalt salzen? Ist es möglich, schwarze Milchpilze zu salzen?

Schwarze Milchpilze sind köstlich! Vor allem, wenn man kochen kann. Und obwohl im Westen diese „giftigen“ Pilze aus Angst gemieden werden, verschlingen sie die Bewohner des postsowjetischen Raums mit beiden Wangen. Und das zu Recht: Warum sich das Vergnügen verweigern? Sie müssen nur einmal herausfinden, wie man schwarze Milchpilze salzt, und dann wird die Zubereitung dieses herzhaften Snacks keine Schwierigkeiten bereiten.

Schwarzer Milchpilz: wie man ihn erkennt und wo man suchen muss

Im Volksmund werden schwarze Milchpilze liebevoll „Tschernuschka“ genannt. Wenn Sie oft auf Pilzsuche gehen, diesen hübschen Kerl aber noch nie gesehen haben, sollten Sie sich nicht wundern. Selbst in der Saison ist er nicht leicht zu finden, da die Tarnung dieses Pilzes besser ist als die eines Chamäleons. Der schwarze Milchpilz „lebt“ in Birkenhainen und Mischwäldern; er hat einen stark konvexen Hut, der im Laufe des Reifeprozesses allmählich eine trichterförmige Form annimmt. Es unterscheidet sich von seinen „Brüdern“ durch die kastanienbraune Farbe des Hutes und das Vorhandensein schwach sichtbarer konzentrischer Kreise oder schwarzer Flecken mit grünlicher Tönung. Wenn Sie das Glück haben, auf einen schwarzen Milchpilz zu stoßen, bleiben Sie nicht stehen: Wo ein Pilz ist, wird es höchstwahrscheinlich ein ganzes „Nest“ geben. Wenn Sie sich Ihres Fundes nicht sicher sind, berühren Sie die Pilze besser gar nicht – das ist gefährlich!

Schwarzer Milchpilz ist nicht nur schön und lecker, sondern auch gesund. Es enthält mehr Eiweiß als Hühnerfleisch und mehr Kalorien als Vollmilch. Darüber hinaus ist der schwarze Milchpilz praktisch das einzige Produkt nichttierischen Ursprungs, das Vitamin D enthält, das an der Regulierung des Kalzium- und Phosphorstoffwechsels im Blut beteiligt ist und zur Entwicklung und Erhaltung der Knochengewebestärke beiträgt.

Vorbereitung

Der einzigartige Nachgeschmack von schwarzen Milchgurken verfolgt viele Feinschmecker. Menschen verschieben oft wichtige Dinge und begeben sich in den Wald auf die Suche nach den Pilzen, die sie erobert haben. Aber schwarze Milchpilze zu finden ist die halbe Miete. Es ist viel schwieriger, sie knusprig, aromatisch und lecker zuzubereiten. Sie müssen mit den obligatorischen vorbereitenden Aktivitäten beginnen.

Schritte zur Zubereitung von schwarzen Milchpilzen zum Salzen

Zuerst brauchen Sie Pilze gründlich waschen. Auf schwarzen Milchpilzen befindet sich meist viel Erde, die den Geschmack von Gurken erheblich beeinträchtigen kann, wenn man sie nicht rechtzeitig entfernt.

Zweitens sind große Pilze vorzuziehen in mehrere Stücke schneiden. Andernfalls wird auch ein längeres Einweichen die Bitterkeit der Nigella nicht vollständig beseitigen. Nur bei sehr kleinen Pilzen kann man auf das Schneiden verzichten.

Drittens, Sie müssen die Pilze mindestens einen Tag lang in leicht gesalzenem Wasser einweichen. Um einen reichhaltigen Geschmack zu erhalten und bitteren Milchsaft zu eliminieren, empfehlen Experten, den Eingriff auf 3 Tage zu verlängern. Es ist wichtig, dass der Behälter mit den Pilzen (jeder Behälter außer Aluminium und verzinktem) an einem kühlen Ort steht. Das Wasser muss alle 6-7 Stunden gewechselt werden.

Einlegerezepte

Es gibt zwei Möglichkeiten, schwarze Milchpilze einzulegen: kalt und heiß. Das Kaltsalzen ist ein langwieriger Vorgang, doch Kenner des einzigartigen harzigen Geschmacks von Milchpilzen bleiben dabei oft stehen. Beim Heißeinlegen werden die Pilze gekocht, was zu einem weniger intensiven Geschmack führt. Aber die heiße Methode ist viel einfacher und nimmt viel weniger Zeit in Anspruch.

Dieses Rezept eignet sich hervorragend zum Einlegen von schwarzen Milchpilzen für den Winter. Auf diese Weise gesalzene Pilze haben ein besonderes, an den Sommer erinnerndes Aroma und einen besonderen Geschmack, der in der kalten Jahreszeit so fehlt.

Anzahl Portionen/Volumen: 1 l

Zutaten:

• Steinsalz – 3-4 EL. l.;
• Johannisbeerblatt – 5-6 Stk.;
• Meerrettichblatt – 5 Stk.;
• Lorbeerblatt – 5-6 Stk.;
• Knoblauch – 2-3 Zehen;
• schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 1 TL;

Vorbereitung:

1. Die Pilze gründlich waschen und das Wasser abtropfen lassen. Vorbereitung des Grüns. Den Knoblauch in Scheiben schneiden.
2. Legen Sie 2-3 Dillschirme, Johannisbeerblätter, Meerrettichblätter und Lorbeerblätter auf den Boden der Pfanne, legen Sie dann die Pilze schichtweise aus und bestreuen Sie sie mit Salz, Knoblauch und Pfeffer, bis der Behälter bis zum Rand gefüllt ist (oder bis der Behälter vollständig gefüllt ist). Milchpilze gehen aus).
3. Decken Sie die Pilze mit einem breiten Teller (Deckel) ab, dessen Durchmesser kleiner als der der Pfanne ist. Wir installieren Unterdrückung.
4. Wir bewahren das Werkstück 7-8 Tage lang an einem kühlen Ort auf.
5. Geben Sie die Pilze in vorbereitete Gläser und lassen Sie sie stehen, bis sie vollständig reif sind.

In einem Monat können Sie köstliche gesalzene Milchpilze genießen!

Möchten Sie schnell schwarze Milchpilze zu Hause einlegen? Kein Problem. Das Heißsalzen erfordert ein Minimum an Zeit und Ressourcen.

Anzahl Portionen/Volumen: 1 l

Zutaten:

• frische schwarze Milchpilze – 1,5 kg;
• Steinsalz – 3-4 EL. l.;
• Johannisbeerblatt – 5 Stk.;
• Meerrettichblatt – 5 Stk.;
• Lorbeerblatt – 5-6 Stk.;
• Dill, Regenschirme/trocken – 4-6 Stück/3-4 TL;
• Knoblauch – 2-3 Zehen;
• schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 1-2 TL;
• schwarzer Pfeffer und süße Erbsen – 4-6 Stk.

Vorbereitung:

1. Wir bereiten die Pilze vor und lassen sie mindestens 3 Tage einweichen.
2. Die Milchpilze in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen (so dass die Pilze frei schwimmen) und bei mittlerer Hitze kochen. Die Milchpilze sollten 20–30 Minuten köcheln.
3. Bereiten Sie die Sole vor. Gießen Sie 1 Liter Wasser in einen anderen Topf und fügen Sie 2 EL hinzu. l. salzen und anzünden. Wenn es kocht, alle Gewürze (außer Knoblauch) hinzufügen.
4. Die gekochten Pilze in kochende Salzlake geben. Eine halbe Stunde kochen lassen. Anschließend das Werkstück abkühlen lassen.
5. Fügen Sie den Knoblauch hinzu, mischen Sie, stellen Sie ein Gewicht (z. B. ein Glas Wasser) darauf (ein normaler Deckel oder Teller reicht aus).
6. Wir stellen es an einen kühlen Ort.

In 10-15 Tagen können Sie die fertigen Salzmilchpilze genießen!

Anzahl Portionen/Volumen: 3,5 l

Zutaten:

• frische schwarze Milchpilze – 2 kg;
• Tomate – 1 kg;
• Zwiebeln – 1 kg;
• Wasser – 3 l;
• Pflanzenöl – 100 ml;
• Steinsalz – 60 g;
• Tafelessig, 9 % – 20 ml.

Vorbereitung:

1. Die eingeweichten Milchpilze in kleine Würfel schneiden.
2. In Salzwasser kochen, bis die Milchpilze auf den Boden der Pfanne sinken.
3. Wir nehmen die Pilze aus der Pfanne, geben sie in ein Sieb, um überschüssiges Wasser abzulassen, und legen sie dann in einen Topf.
4. Die Zwiebel hacken, die Tomaten in Würfel schneiden und das Gemüse zu den Pilzen geben. Bei schwacher Hitze köcheln lassen.
5. Wenn die Zwiebel durchsichtig wird, Essig in den Topf geben.
6. Anschließend die Milchpilze in der Tomate in vorsterilisierte Gläser füllen und hermetisch verschließen.
7. Wir stellen die Gläser an einen kühlen Ort.
8. Nach 2-3 Wochen sind zarte Milchpilze in kräftiger Tomatensauce fertig.

Guten Appetit!

Video

Die Technologien für das Kalt- und Heiß-Einlegen von schwarzen Milchpilzen können Sie in den folgenden Videos sehen, die von erfahrenen Pilzsammlern gefilmt wurden:

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Weißt du, dass:

Ein neues Produkt amerikanischer Entwickler ist der Tertill-Roboter, der Unkraut im Garten jätet. Das Gerät wurde unter der Leitung von John Downes (Erfinder des Roboterstaubsaugers) erfunden und arbeitet autonom bei allen Wetterbedingungen und bewegt sich auf Rädern über unebene Oberflächen. Gleichzeitig schneidet er mit dem eingebauten Trimmer alle Pflanzen unter 3 cm ab.

Von sortenreinen Tomaten können Sie „Ihre eigenen“ Samen für die Aussaat im nächsten Jahr bekommen (wenn Ihnen die Sorte wirklich gefällt). Bei Hybriden ist dies jedoch sinnlos: Sie erhalten Samen, aber diese tragen das Erbgut nicht der Pflanze, aus der sie stammen, sondern ihrer zahlreichen „Vorfahren“.

In Australien haben Wissenschaftler mit Experimenten zum Klonen verschiedener Rebsorten begonnen, die in kalten Regionen angebaut werden. Die Klimaerwärmung, die für die nächsten 50 Jahre vorhergesagt wird, wird zu ihrem Verschwinden führen. Australische Sorten weisen hervorragende Eigenschaften für die Weinbereitung auf und sind nicht anfällig für in Europa und Amerika verbreitete Krankheiten.

„Frostbeständige“ Sorten von Gartenerdbeeren (häufiger einfach „Erdbeeren“) brauchen ebenso Schutz wie gewöhnliche Sorten (insbesondere in Regionen, in denen es schneefreie Winter oder Frost und Tauwetter gibt). Alle Erdbeeren haben oberflächliche Wurzeln. Das bedeutet, dass sie ohne Schutz erfrieren. Die Versicherungen der Verkäufer, dass Erdbeeren „frostbeständig“, „winterhart“, „Fröste bis -35 °C vertragen“ usw. sind, sind eine Täuschung. Gärtner müssen bedenken, dass es bisher niemandem gelungen ist, das Wurzelsystem von Erdbeeren zu verändern.

Um Gärtnern und Gärtnern zu helfen, wurden praktische Android-Anwendungen entwickelt. Dies sind in erster Linie Aussaatkalender (Mond-, Blumenkalender usw.), thematische Zeitschriften und Sammlungen nützlicher Tipps. Mit ihrer Hilfe können Sie für jede Pflanzenart einen günstigen Pflanztag auswählen, den Zeitpunkt ihrer Reifung bestimmen und rechtzeitig ernten.

Humus ist verrotteter Mist oder Vogelkot. Die Zubereitung erfolgt wie folgt: Der Mist wird zu einem Haufen oder Haufen aufgehäuft, mit Sägemehl, Torf und Gartenerde geschichtet. Der Stapel ist mit einer Folie abgedeckt, um Temperatur und Luftfeuchtigkeit zu stabilisieren (dies ist notwendig, um die Aktivität von Mikroorganismen zu erhöhen). Abhängig von den äußeren Bedingungen und der Zusammensetzung des Ausgangsmaterials „reift“ der Dünger innerhalb von 2 bis 5 Jahren. Das Ergebnis ist eine lockere, homogene Masse mit einem angenehmen Geruch nach frischer Erde.

Die Heimat des Pfeffers ist Amerika, aber die Hauptzüchtungsarbeit zur Entwicklung süßer Sorten wurde in den 20er Jahren insbesondere von Ferenc Horvath (Ungarn) durchgeführt. XX Jahrhundert in Europa, hauptsächlich auf dem Balkan. Pfeffer kam aus Bulgarien nach Russland, weshalb er seinen üblichen Namen erhielt – „Bulgarisch“.

Es wird angenommen, dass einige Gemüse- und Obstsorten (Gurken, Stangensellerie, alle Kohlsorten, Paprika, Äpfel) einen „negativen Kaloriengehalt“ haben, das heißt, dass bei der Verdauung mehr Kalorien verbraucht werden, als sie enthalten. Tatsächlich werden nur 10–20 % der über die Nahrung aufgenommenen Kalorien im Verdauungsprozess verbraucht.

Heilblumen und Blütenstände müssen gleich zu Beginn der Blütezeit gesammelt werden, wenn der Nährstoffgehalt in ihnen am höchsten ist. Blumen sollen von Hand gepflückt werden, indem man die rauen Stiele abreißt. Trocknen Sie die gesammelten Blumen und Kräuter in einer dünnen Schicht in einem kühlen Raum bei natürlicher Temperatur ohne direkte Sonneneinstrahlung.

Die meisten ausländischen Referenzpublikationen stufen diese Pilze als ungenießbar ein. Einheimische Pilzsammler teilen nicht die Meinung ausländischer Experten und sammeln von Anfang August bis Ende Oktober schwarze Milchpilze in schattigen Gebieten von Birken- und Mischwäldern. Im Winter können gesalzene knusprige Pilze, die nicht nur einen hervorragenden Geschmack, sondern auch medizinische Eigenschaften haben, mit den besten Restaurantgerichten mithalten. Es bleibt nur noch, das passende Rezept auszuwählen und herauszufinden, wie man schwarze Milchpilze für den Winter einlegt.

Die Geschmacksqualitäten schwarzer Milchpilze sind Liebhabern dieser Pilze mit leicht grobem Fruchtfleisch und spezifischem, leicht harzigem Aroma, die die Geheimnisse ihrer richtigen Zubereitung beherrschen, wohlbekannt. Nigella wird eingelegt, gekocht, gebraten, als Beilage verwendet, zu Eintöpfen hinzugefügt und als Füllung für Kuchen verwendet. Die gebräuchlichste Methode ist jedoch das Salzen von schwarzen Milchpilzen, wobei jeder gesalzene Pilz seine schwarze Farbe in violett-burgunderrot ändert. Auf diese Weise zubereitete Pilze haben nicht nur einen tollen Geschmack, sondern ersetzen auch erfolgreich Fleisch, sofern die Milchpilze richtig zum Kochen vorbereitet werden.

Von der Sammlung bis zur Verarbeitung

Die Wunder der Geschicklichkeit demonstrieren, indem Sie nach Schwarzkümmelknollen unter dem Waldboden suchen? das ist nur die halbe Miete. Nachdem Sie die gesammelten Pilze nach Hause geliefert haben, müssen Sie hart arbeiten, bis Sie sich an Ihr Lieblingsrezept für die Zubereitung von Milchpilzen für den Winter erinnern.

Sortierung

Damit der fertige Leckerbissen richtig lecker wird, ist es besser, die Milchpilze zu teilen. Kleine und kräftige Pilze werden getrennt von reifen Exemplaren mit großem Hut zubereitet. So kommen die Geschmacksqualitäten des zukünftigen Snacks voll zur Geltung. Zudem sind junge Exemplare aromatischer und knackiger. Die Sortierung nach Typ erfordert besondere Aufmerksamkeit. Sie können dem Beispiel einiger Hausfrauen folgen und beispielsweise weiße Milchpilze zusammen mit schwarzen kochen. In diesem Fall gehen jedoch der einzigartige Geschmack und das Aroma jeder Pilzart verloren, da die Zubereitung anders erfolgt als bei schwarzen Pilzen.

Aufräumen von Trümmern

Mit einer harten, breiten Bürste müssen angesammelte Rückstände und Nadeln entfernt werden. Normalerweise sammeln sich die Kappen stärker an, daher wird die Bürste durch ein Messer ersetzt, mit dem die Rückstände von jeder Frucht abgekratzt werden. Der Reinigungsprozess ist einer der wichtigsten, da jeder Fremdkörper zu Vergiftungen führen kann.

Entfernen aufgeweichter und dunkler Stellen

Mit einem scharfen Messer wird gesundes Fruchtfleisch von beschädigten Stellen befreit.

Waschen

Fließendes Wasser hilft dabei, alle Rückstände vollständig zu entfernen. Jeder Pilz wird besonders sorgfältig gewaschen und auf ein Sieb gelegt.

Einweichen

Dieses Verfahren ist in allen bestehenden Beizrezepten enthalten, da es Bitterkeit und scharfen Geschmack beseitigt. Die von Schmutz befreiten und gewaschenen Milchpilze werden in einen breiten Behälter gegeben und mit zimmerwarmem Wasser unter Zugabe von Salz gefüllt. Die Salzmenge beträgt 1 EL. l. für 2 Liter Wasser, das täglich gewechselt werden muss. Die Einweichzeit für Nigella beträgt 3 bis 7 Tage. Bei reifen Milchpilzen mit großem Hut muss das Wasser mindestens zweimal täglich gewechselt werden. Nach dem Einweichen werden die Nigella gewaschen und auf ein Sieb gelegt, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Grundregeln zum Salzen

Wenn alle notwendigen Voraussetzungen für die Pilzzubereitung erfüllt sind, können Sie mit dem Einlegen schwarzer Milchpilze zu Hause beginnen. Um das beste Ergebnis zu erzielen, müssen Sie eine Art Test durchführen: Schneiden Sie mit einem scharfen Messer ein Stück Pilz ab und probieren Sie den Schnitt. Das Fehlen unangenehmer Bitterkeit ist ein Signal, mit dem Salzen von Nigella für den Winter zu beginnen.

Zwischenschritte wie die richtige Wahl des Salzes (am besten normales Speisesalz ohne Zusatzstoffe oder Geschmacksverstärker), die Festlegung der Salzmethode sowie der Ort, an dem sich die Nigella bis zum Servieren befindet, müssen abgeschlossen sein bis der Vorgang abgeschlossen ist, Einweichen.

Auswahl der geeigneten Salzmethode

Für diejenigen, für die das Sammeln und Zubereiten von Pilzen bereits zur Familientradition geworden ist, muss die Frage, wie man schwarze Milchpilze für den Winter einlegt, nicht beantwortet werden. Jede dieser Familien hat ihre eigenen Spezialrezepte. Doch Anfänger müssen durch Ausprobieren vorgehen, denn unterschiedliche Methoden und selbst kleinste Nuancen können den Geschmack des Endprodukts in die eine oder andere Richtung verändern.

Die Hauptaufgabe besteht darin, die am besten geeignete Salzmethode auszuwählen. Hier ist es notwendig, sich an den individuellen Anforderungen zu orientieren. Zum Beispiel:

1. Bequemer ist es, eine große Anzahl von Nigellas mit der Kaltsalzmethode zuzubereiten.
2. Für diejenigen, die nicht gerne warten, ist die heiße Methode besser geeignet, da die Einweichzeit der Milchpilze in Salzlake nur einen Monat beträgt.
3. Geduldigere Menschen werden die Kaltmethode mögen. Wenn im Keller Lagerraum vorhanden ist, beträgt die Reifezeit von Milchpilzen eineinhalb bis zwei Monate.
4. Pilzsammler, die keine hohen Ansprüche an das Aussehen des Endprodukts stellen, bevorzugen die Heißsalzmethode, da bei der Kaltmethode jeder Pilz ganz sein und unbedingt mit der Kappe nach unten in die Salzlake gelegt werden muss.
5. Zum Einlegen gibt es eine speziell dafür vorgesehene Holzwanne sowie einen Keller, in dem die eingelegten Pilze lange bleiben können. In diesem Fall ist die Kaltsalzmethode ideal.
6. Sie können Nigella auch in einem Glasbehälter salzen, warten, bis die Zubereitung reif ist, und sie zur Aufbewahrung im Haus aufbewahren. In diesem Fall erweist sich das einfache Heißsalzen der schwarzen Milchpilze für den Winter als die beste Wahl.
7. Nicht nur an Geschmack und Aroma, sondern auch an den Weichheitsgrad des fertigen Milchpilzes werden hohe Ansprüche gestellt. Bevorzugen Sie knackige Pilze gegenüber weichen und geschmeidigen? Dann müssen Sie nur noch kalt salzen.

Die besten Rezepte für das Sparschwein des Besitzers

Schauen wir uns einige Rezepte an, die sich zum Einlegen eines köstlichen Pilzes eignen.

Heißes Salz: Rezept Nr. 1

Dies ist die einfachste Möglichkeit, heiß gesalzene schwarze Milchpilze für den Winter zuzubereiten.

• Geschälte, gewaschene und eingeweichte Pilze werden zum Kochen gebracht.
• Anschließend werden die Milchpilze mit einem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser genommen und das Wasser sowie der Schaum abgelassen.
• Die Schwarzkümmel werden in den Behälter zurückgeführt und erneut mit sauberem Wasser aufgefüllt. Zusätzlich wird die benötigte Menge Steinsalz ohne Zusatzstoffe oder Geschmacksverstärker in die Pfanne gegeben. Die Sole sollte gesättigt sein.
• In der resultierenden Salzlösung wird Nigella eine Stunde lang gekocht.
• Nach dem Kochen wird ein Lorbeerblatt in die Pfanne gelegt, Pimenterbsen und Nelkenknospen hinzugefügt.
• Danach werden die Pilze in Ruhe gelassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
• Als nächstes wird das Lorbeerblatt entfernt. Die Pilze werden entnommen und in Gläser gefüllt.
• Die Salzlake aus der Pfanne wird beim Einlegen der Pilze hinzugefügt. Wer es pikanter mag, dem empfiehlt es sich, in jedes Glas fein gehackten Dill und Knoblauch zu geben.
• Das fertige Produkt wird an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Nach etwa 5-7 Tagen können die Pilze serviert werden.

Heißes Salzen: Rezept Nr. 2

Die zweite Option, die beschreibt, wie man schwarze Milchpilze scharf einlegt, ist nicht weniger einfach als die vorherige. Die Nigella wird gekocht, auf ein Sieb gelegt und dann schichtweise in einem Emailleeimer oder einer Pfanne ausgelegt und mit 2-3 EL Steinsalz bestreut. l. für 1 kg schwarze Milchpilze. Darauf wird ein großer Teller mit Druck gelegt. Sie können die Ergebnisse Ihrer Arbeit in nur wenigen Wochen testen.

Kalte Methode: Rezept Nr. 3

Um schwarze Milchpilze kalt zu salzen, benötigen Sie einen Emaillebehälter (Eimer, Pfanne, Tank). Darin befinden sich unten Johannisbeerblätter, und dann werden die Pilze in Schichten angeordnet, wobei die Kappen streng nach unten gerichtet sind. Jede Schicht muss mit Steinsalz bestreut werden. Die Salzmenge beträgt 2-3 EL. l. pro 1 kg Nigella, die bereits eingeweicht wurde.

Sie können gleichzeitig Gewürze wie Dill, Knoblauch (optional), Nelken und Pimenterbsen hinzufügen. Allerdings gibt es Kenner gesalzener Pilze, die das Produkt lieber völlig frei von Gewürzen bevorzugen. Hauptsache, sie sind knusprig und behalten ihr einzigartiges Aroma.

Die letzte Schicht wird mit einem sauberen Tuch abgedeckt. Als nächstes werden eine Platte und ein Druck angebracht. Allmählich beginnt Salzlake im Behälter zu erscheinen. Es muss sorgfältig darauf geachtet werden, dass die Milchpilze vollständig in die salzige Flüssigkeit eingetaucht sind. Wenn es nicht ausreicht, fügen Sie Salzlake hinzu, die aus 1 EL zubereitet wurde. l. Salz pro 0,5 Liter Wasser. Behalten Sie unbedingt den Stoff auf der Oberfläche im Auge. Treten Spuren von Schimmel auf, sollte der Stoff häufiger gewaschen und gewaschen werden. Die Salzzeit beträgt 40 Tage.

Eine weitere Möglichkeit zum Kaltsalzen: Rezept Nr. 4

Das traditionelle Kalteinlegen schwarzer Milchpilze wird in den Dörfern noch immer praktiziert. Die gewaschenen Schwarzkümmel werden nur 7 Stunden lang eingeweicht und dann schichtweise in Holzwannen gelegt. Dort werden auch Dill, Knoblauch, Johannisbeerblatt und Salz in einer Menge von 60 g Salz pro 1 kg schwarze Milchpilze hinzugefügt. Darauf wird ein sauberes Tuch gelegt und eine Unterdrückung angebracht. Die Salzdauer beträgt zwei bis drei Wochen. Große Kübel werden nicht sofort gefüllt, sondern erst, wenn frische Pilze eintreffen.

Wenn Sie eine Methode zur Zubereitung schwarzer Milchpilze für die zukünftige Verwendung wählen und nur sehr wenig Zeit mit der Ernte verbringen, erhalten Sie im Winter einen hervorragenden Snack nicht nur für den Feiertagstisch. Gesalzene Pilze erfreuen Sie besonders während eines langen Fastens, da sie Fleisch mit großem Erfolg ersetzen.

Sie können jede Art von Speisepilzen konservieren. Besonders lecker sind Zubereitungen aus lamellaren Fruchtarten: Milchpilze, Trompetenpilze, Russula usw. Heute werden wir über schwarze Milchpilze oder Nigella sprechen, der zweite Name, den die Menschen aufgrund ihres Aussehens geben. Bei Pilzsammlern ist die Art nicht besonders beliebt, da nicht jeder weiß, wie man sie richtig zubereitet. Daher empfehlen wir, Rezepte für die Zubereitung von schwarzen Milchpilzen für den Winter in Betracht zu ziehen.

Kalte Methode

Diese Methode ist sehr arbeitsintensiv, daher geht das Salzen nicht schnell. Das Ergebnis dieser Arbeit wird Sie mit seinem Geschmack und Aroma auf jeden Fall überraschen. Trotz des langen Einweichens ist die Kochmethode bei vielen Hausfrauen beliebt. Durch die kalte Variante bleiben alle Vitamine und anderen Substanzen erhalten, die dem Körper gut tun.

Produkte:

• frische Pilze - 1,5 kg;
• nicht jodiertes Salz - 75 g;
• Dill (Schirme und Stiele) - 8 Stk.;
• schwarze Erbsen - 10-15 Stk.;
• Johannisbeerblätter - 15 Stk.;
• Lorbeerblatt - 15 Stk.;
• Meerrettichblätter - 15 Stk.;
• Knoblauch - 5 Zehen.

Der Betriebsablauf ist wie folgt:

1. Sortieren Sie die gesammelten Pilze aus, entfernen Sie Ablagerungen, Schmutz und faule Früchte. Schneiden Sie die Stiele ab, da diese nicht zum Einlegen verwendet werden. Es werden nur die Deckel verwendet, der zweite Teil kann gekocht und für eine Suppe oder einen zweiten Gang eingefroren werden.
2. Die vorbereitete Zutat in einen tiefen Topf geben und mit gefiltertem Wasser auffüllen. 3-4 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren. Dies ist erforderlich, damit die Pilze Bitterstoffe und Giftstoffe freisetzen, die den Geschmack des Produkts beeinträchtigen. Es wird empfohlen, das Wasser zu wechseln und die Früchte jeden Morgen und Abend abzuspülen.
3. Wir werden die Milchpilze in einem Emailleeimer salzen. Daher muss es gründlich mit Seife gewaschen und zweimal mit kochendem Wasser übergossen werden.
4. Die aromatischen Kräuter abspülen, auf ein trockenes Küchentuch legen und trocknen. Von den Knoblauchzehen die Schale entfernen und in halbe Ringe schneiden.
5. Legen Sie einige Lorbeerblätter, Johannisbeeren, Meerrettich, Knoblauchscheiben, Pfefferkörner und Dillblütenstände zusammen mit den Stielen auf den Boden des vorbereiteten Behälters. Legen Sie eine kleine Schicht Pilze darauf und achten Sie darauf, dass Sie reichlich Salz darüber geben. Fügen Sie weiterhin zubereitete Lebensmittel hinzu, bis diese aufgebraucht sind.

Beratung! Wenn die Kappen groß sind, können sie in mehrere Teile geschnitten werden.

1. Die letzte Pilzschicht muss mit Meerrettichblättern und dann mit in mehreren Lagen gefalteter Gaze bedeckt werden. Unter Druck setzen.
2. Nach einiger Zeit beginnen die Kappen, Saft abzusondern, der die Pilze zusammen mit Gaze und Blättern bedecken muss. Wenn nicht genügend Salzlösung vorhanden ist, müssen Sie eine neue Lösung vorbereiten und diese auf das erforderliche Volumen auffüllen. Andernfalls beginnen die Kappen zu schimmeln.
3. An einem kühlen Ort 1,5 Monate ruhen lassen, bei Bedarf Salzlake hinzufügen. In saubere, sterile Gläser füllen. Verschließen und an einen kühlen Ort stellen.

Einlegen in Kohlblätter

Das Rezept zur Herstellung von bitteren schwarzen Milchpilzen ist recht ungewöhnlich, aber es ermöglicht Ihnen, aus den geschmacklosen Pilzfrüchten einen guten salzigen Snack zu machen. Das Werkstück wird immer mit einem Knall losgehen. Die Pilze nehmen das Aroma von Salzkohl auf und erhalten einen originellen Geschmack. Schauen wir uns an, wie schwarze Milchpilze nach einem ungewöhnlichen Rezept gesalzen werden.

Produkte:

• Kohl - 10 große Blätter;
• Speisesalz ohne Zusatzstoffe - 200 g;
• frische Pilze - 5 kg;
• Meerrettichwurzel - 100 g;
• Dill (Regenschirme + Stiele) - 20 Stk.;
• Kirschblätter - 22 Stk.;
• Knoblauch - 70 g;
• Johannisbeerblatt - 22 Stk.

1. Sortieren Sie die Hauptzutat, entfernen Sie beschädigte Teile, Blätter und Zweige. Gründlich unter Wasser abspülen, in einen Emaille-Eimer geben und mit Salzlösung füllen (180 g nicht jodiertes Salz pro 10 Liter gefilterte Flüssigkeit hinzufügen). Abdecken und 3 Stunden ruhen lassen. Mit dieser Aktion können Sie alle Lebewesen aus den Pilzen entfernen, die dann auf der Wasseroberfläche landen. Die Milchpilze abseihen und noch einmal abspülen. Nochmals mit Wasser auffüllen und 5 Stunden ruhen lassen.
2. Die Kohlblätter waschen und in große Quadrate oder Rechtecke schneiden. Von der kräftigen Wurzel die Haut in einer dünnen Schicht abziehen und in 2 mm dicke Ringe schneiden. Den Knoblauch in Zehen teilen und schälen, abspülen und in Scheiben schneiden.
3. Frische aromatische Blätter und Dill waschen und trocknen. Legen Sie die folgenden Zutaten schichtweise auf den Boden einer Emaillepfanne: Pilze, Salz, Dill, Knoblauch, Meerrettich und Blätter. Wir verteilen die Zutaten auf die gleiche Weise, bis sie aufgebraucht sind.
4. Die letzte Schicht muss mit Kohlblättern bedeckt werden. Legen Sie ein rundes Holzschneidebrett darauf und legen Sie ein schweres Gewicht darauf. Lassen Sie den Behälter mit dem Inhalt 35 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen. Während dieser Zeit unbedingt 2 bis 4 Mal umrühren.
5. Nach Ablauf der Zeit den Snack fest in sterile Gläser füllen, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Nach 60 Tagen kann der Snack verzehrt werden.

Heiße Methode

Es gilt als eine der beliebtesten Methoden zum Einlegen von Pilzen. Der Kochvorgang ist einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Durch die Wärmebehandlung bleiben die Früchte elastisch und zerfallen nicht. Lassen Sie uns herausfinden, wie man schwarze Milchpilze für den Winter heiß salzt.

Produkte:

• frische Pilze - 2 kg;
• gefiltertes Wasser zum Kochen - 4 l;
• Steinsalz – zum Kochen – 120 g;
• Pfefferkörner - 20 Stk.;
• süße Erbsen - 10 Stk.;
• Nelkenblütenstände - 2 Stk.;
• Lorbeerblatt - 2 Blätter;
• Dillschirme - 10 Stk.;
• für Sole, gefiltertes Wasser - 1,5 l;
• Steinsalz - 120 g;
• Öl - 75 ml.

1. Pilze sortieren, Zweige und Schmutz entfernen. Schneiden Sie die Stiele heraus und reinigen Sie die Kappen gründlich mit einer kleinen Bürste. Die vorbereiteten Früchte in eine Emailleschüssel geben und mit kalter Flüssigkeit aufgießen, abdecken und 3 Stunden auf dem Tisch stehen lassen.
2. In einem Sieb abtropfen lassen und in einen Topf geben, die erforderliche Menge Kochwasser hinzufügen, salzen und zum Kochen bringen. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen, der Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, muss regelmäßig entfernt werden.
3. Gießen Sie Salzwasser in einen zweiten Topf und fügen Sie Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Nelken hinzu. Aufkochen, salzen und 5 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren. Platzieren Sie die Dillblütenstände und schalten Sie den Herd aus.
4. Durch ein Sieb passieren und warten, bis überschüssige Feuchtigkeit abfließt. Geben Sie Gewürze aus der Salzlake auf den Boden des Behälters, in dem gesalzen wird, dann Pilze und füllen Sie sie mit der heißen Mischung.
5. Aufgrund ihrer Leichtigkeit beginnen die Kappen aufzuschwimmen und müssen daher mit einer Presse etwas nach unten gedrückt werden. 3 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren. Nach Ablauf der Zeit in sterile Gläser füllen, mit Salzlake auffüllen, ohne 5 mm zum Rand hinzuzufügen, und in jedes Gefäß 2 Esslöffel Pflanzenöl geben. Mit Plastikdeckeln abdecken und in den Kühlschrank stellen. Nach 30 Tagen können schwarze Milchpilze verzehrt werden.

Mit Zwiebeln

Gesalzene schwarze Pilze mit Zwiebeln sind eine schmackhafte, angenehme Zubereitung, die keine unnötigen Zutaten enthält. Zwiebeln passen zu allen „Waldgeschenken“. Wir empfehlen Ihnen, ein Rezept für den Winter zum Salzen von Nigella in Betracht zu ziehen.

Produkte:

• frische Pilze – 10-Liter-Eimer;
• nicht jodiertes Salz - 320 g;
• Zwiebel - 400 g.

Der Kochvorgang wird wie folgt ablaufen:

1. Bei Bedarf können Sie die Zwiebelmenge erhöhen. Sortieren Sie die Milchpilze, entfernen Sie ungenießbare Früchte und Rückstände. Gründlich ausspülen, in einen großen Topf geben, mit gefiltertem Wasser auffüllen, abdecken und 4 Tage stehen lassen, dabei die Flüssigkeit regelmäßig wechseln.
2. Zwiebel schälen, abspülen, in 3-4 mm dicke Ringe schneiden. Geben Sie die Früchte in ein Sieb und warten Sie, bis die Flüssigkeit abgelaufen ist.
3. Waschen Sie den Behälter, in dem die Pilze gesalzen werden sollen, und überbrühen Sie ihn mit kochendem Wasser. Legen Sie Milchpilze in Schichten, dann Salz, Zwiebelringe usw., bis alle Zutaten aufgebraucht sind. 1,5 Monate lang unter eine Presse stellen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Nach Ablauf der Zeit in sterile Gläser füllen und verschließen.

Schwarze Milchpilze ohne Gewürze – einfach und lecker

Produkte:

• Pilze - 5 kg;
• Steinsalz - 0,24 kg.

Die Vorbereitung selbst ist wie folgt:

1. Die schwarzen Milchpilze sortieren, Schmutz und ungenießbare Teile entfernen. Gut waschen, in eine geeignete Pfanne geben, mit Wasser füllen und zum optimalen Einweichen unter eine Presse stellen. In dieser Form 3 Tage belassen und dabei regelmäßig das Wasser wechseln, damit die „Waldfrüchte“ nicht sauer werden.
2. In einem Sieb abtropfen lassen, abspülen und in eine Emaillepfanne geben, jede Schicht großzügig mit Salz bestreuen. Legen Sie die Ladung darauf und lassen Sie den Behälter mit dem Inhalt 3 Tage lang stehen. Jeden Tag müssen Sie den Snack sorgfältig mischen.
3. Waschen Sie die Gläser mit Seifen- und Sodalösung und erhitzen Sie sie im Ofen. Verteilen Sie die Pilzfrüchte fest, die Salzlake muss nicht verschüttet werden. Gut verschließen und 60 Tage kühl lagern. Anschließend kann man es essen.
4. Salzige, knusprige schwarze Milchpilze haltbar zu machen, ist ziemlich schwierig. Dazu müssen Sie mehrere Regeln befolgen: einen dunklen, gut belüfteten Ort und eine bestimmte Temperatur (von 0 bis +6, aber nicht mehr). Je höher die Temperatur, desto größer ist die Gefahr von Schimmel und Verderb der konservierten Lebensmittel. Als bester Ort gilt ein Kühlschrank oder Keller.

Richtig eingeweichte, gekonnt gesalzene und konservierte schwarze Milchpilze erweisen sich als sehr schmackhaft und aromatisch. Ein unbestreitbarer Vorteil ist die Erhaltung der wohltuenden Eigenschaften. Das gesalzene Fruchtfleisch ist reich an Substanzen, die chronische Entzündungsprozesse lindern.

Obwohl Milchpilze zu den bedingt essbaren Pilzen zählen, sind sie in der Tat eine köstliche Delikatesse, die sich auch auf dem Feiertagstisch nicht schämt. Sie müssen sie nur richtig unterscheiden, sammeln und zubereiten können.

Die beliebtesten Pilzsammler und bemerkenswert im Geschmack sind weiße Milchpilze (auch roh, auch echte) und schwarze Milchpilze (Zigeuner, Nigella). Dabei handelt es sich um lamellenförmige, ziemlich große Pilze mit dichtem („fleischigem“), sprödem Fruchtfleisch, die sich grundsätzlich nur in der Farbe der Kappe mit nach innen gebogenen behaarten Rändern unterscheiden – ihre Farbe variiert von gelblich-weiß bis dunkelbraun. Beide Arten kommen in Laub- und Mischwäldern vor, verstecken sich in Moos oder Gras, lieben helle Orte und „leben“ meist in Gruppen.

Ihre Sammelsaison beginnt im Hochsommer und endet erst Ende September. Und dann beginnt der interessanteste Teil – das Salzen und Marinieren von Milchpilzen. Wegen des scharfen, bitteren Milchsafts kommen sie nicht frisch in die Suppe oder in die Bratpfanne, sondern in der Dose oder im Glas, um Feinschmecker an kalten Wintertagen zu erfreuen – für ihre süße Seele. Weiße und schwarze Milchpilze werden genau gleich gesalzen.

Neben weißen und schwarzen Milchpilzen werden auch ihre „Verwandten“ zum Einlegen verwendet: Eichen- und Espenmilchpilze, Podgruzdi und Volnushki. Sie können zusammen mit Milchpilzen oder separat gesalzen werden.

Heute stellen wir Ihnen die beliebtesten, einfachsten, schnellsten und leckersten Möglichkeiten vor, Milchpilze so einzulegen, dass sie lecker, knusprig und aromatisch bleiben. Schreiben Sie auf, wie Sie Milchpilze für den Winter richtig salzen!

Milchpilze vor dem Salzen einweichen und kochen

Machen wir gleich eine Reservierung – vor dem Kochen müssen alle Milchpilze gründlich gereinigt, gewaschen, die Beine abgeschnitten (sie werden nicht eingelegt, sondern nur Kappen mit etwa 1 cm langen „Stümpfen“) und dann lange eingeweicht (2 -5 Tage) oder kochend (5-30 Minuten) kochen. Die letzten beiden Verfahren dienen dazu, Pilze vom giftigen Milchsaft zu befreien, der ihnen Bitterkeit verleiht.

Das Einweichen von Milchpilzen wird vor dem Kaltsalzen verwendet, das Kochen ist Teil des Heißsalzens.

Die Milchpilze in kaltem Salzwasser (1 Esslöffel Salz auf 1 Liter Wasser) unter leichtem Druck einweichen, sonst schwimmen die hellen Pilze an die Oberfläche. Es wird empfohlen, das Wasser während des Einweichens mehrmals zu wechseln – der Schaum, der sich auf der Wasseroberfläche bildet, „verrät“ die Notwendigkeit dieses Vorgangs.

Nach einigen Tagen, wenn der Einweichvorgang beendet ist, werden die Milchpilze stark kleiner. Vor dem weiteren Salzen können Sie versuchen, den Pilz auf der Zunge zu schneiden – es sollte keine Bitterkeit darin zurückbleiben.

Zum Einweichen und anschließenden Salzen von Milchpilzen eignen sich Holz-, Glas- und Emailleschalen. Es wird nicht empfohlen, verzinktes Geschirr und Tongeschirr zu verwenden.

Das Kochen von Milchpilzen gehört zur Heißpökelmethode und dauert je nach Rezept einige Minuten bis eine halbe Stunde (siehe unten). Anschließend wird das Wasser abgelassen, die Pilze in kaltem Wasser gewaschen und in ein Sieb gegeben.

Darüber hinaus gibt es eine gemischte Einlegemethode – sowohl mit Einweichen als auch mit Blanchieren von Milchpilzen.

Nach dem Salzen werden Milchpilze in Salzlake in der Kälte (0-5 °C) gelagert, auf keinen Fall jedoch eingefroren. Wenn die Solemenge nicht ausreicht, fügen Sie kaltes, abgekochtes Wasser hinzu.

Bewährte Rezepte zum Einlegen von Milchpilzen

Es gibt zwei völlig unterschiedliche Arten, Milchpilze köstlich einzulegen – kalt und heiß. Im ersten Fall werden die Pilze elastischer und knackiger und verändern ihre Farbe nicht. Die zweite Methode gilt als sicherer (denken Sie daran, diese Pilze sind bedingt essbar) und das Einlegen geht viel schneller.

Beide Methoden weisen wiederum unterschiedliche Rezepturvarianten auf, die in der Verarbeitungsdauer der Pilze und einer Reihe von Gewürzen bestehen. Wir bieten Ihnen Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Einlegen von Milchpilzen zu Hause.

Die einfachste Art, Milchpilze kalt zu salzen

Zutaten: 5 kg frische Milchpilze, 0,3 kg grobes Salz (nicht jodiert!).

Salzvorgang

Gereinigte und eingeweichte Pilzkappen (große werden in Stücke geschnitten, kleine bleiben ganz) werden schichtweise in einen tiefen Behälter gelegt und jede Schicht großzügig mit Salz bestreut. Nach dem Auslegen der Schichten wird ein Druckkreis auf die gesalzene Pilzmasse gelegt und eine schwere Last aufgelegt, die die Milchpilze möglichst „komprimieren“ soll. Stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort (bis zu 16°C).

Vor dem Servieren müssen die so gesalzenen Milchpilze abgespült werden, um eventuell überschüssiges Salz zu entfernen.

So salzen Sie Milchpilze mit Gewürzen (kalte klassische Methode)

Zutaten: 5 kg frische Milchpilze, 0,2 kg grobes Salz (nicht jodiert!), Kirsch- und Johannisbeerblätter (20 Stk.), Dillschirme (5 Stk.), Meerrettichblätter (5 Stk.), schwarzer Pfeffer und Pimenterbsen ( 10 Stk.), Lorbeerblatt (5 Stk.).

Salzvorgang

Kirsch-, Meerrettich- und Johannisbeerblätter sowie einige Dillschirme werden auf den Boden eines tiefen Behälters gelegt. Gewürze werden gemischt. Dann werden Stücke und kleine Kappen geschälter und eingeweichter Pilze in Schichten von 5 bis 10 cm in diesen Behälter gelegt und jede Schicht großzügig mit einer Gewürzmischung bestreut. Die Oberseite ist mit einer weiteren Blattschicht bedeckt. Anschließend wird ein Druckkreis auf die Pilzmasse gelegt und eine schwere Last aufgelegt, die die Milchpilze möglichst „komprimieren“ soll. Stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort (bis zu 15°C).

Die Pilze können während der gesamten Einlegezeit (mindestens 1,5 Monate) in diesem Behälter belassen werden oder nach einigen Tagen gemischt und sehr dicht und ohne Hohlräume in sterilisierte Gläser gefüllt werden, die mit Deckeln verschlossen und stehen gelassen werden sollten bis zum Ende des Prozesses im selben kühlen Raum aufbewahren.

Wenn beim Lagern oder Salzen Schimmel auf einem hölzernen Druckrad, Gaze oder den Wänden des Geschirrs entsteht, wird dieses mit heißem Salzwasser abgewaschen.

Wie man Milchpilze in einem Fass salzt (im Altai, kalte Methode)

Zutaten: 5 kg frische Milchpilze, 0,2 kg grobes Salz (nicht jodiert!), 5 Lorbeerblätter, 20 g Knoblauch, 20 g Dill, 10 g Meerrettich, 20 g Piment, 5 Stk. Nelken.

Salzvorgang

Ein Holzfass (vorzugsweise Eiche) wird vorbereitet – innen und außen gründlich gereinigt, mit kochendem Wasser überbrüht und getrocknet. Alle Gewürze werden gemischt. Stücke und kleine Kappen geschälter und eingeweichter Pilze werden schichtweise in ein Fass gelegt und jede Schicht großzügig mit einer Gewürzmischung bestreut. Die oberste Schicht wird mit Gaze (Baumwollstoff) abgedeckt, ein Presskreis darauf gelegt und ein schweres Gewicht aufgelegt, das die Milchpilze möglichst „komprimieren“ soll. Stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort (bis zu 16°C).

Wenn der Vorgang gut verläuft, sollte der Druckkreis nach ein paar Tagen mit Saft bedeckt sein. Geschieht dies nicht, sollte die Last durch eine schwerere ersetzt werden. Wenn das Fass nicht bis zum Rand gefüllt ist, können Sie innerhalb von 3 Tagen neue gesammelte und wie oben beschrieben verarbeitete Pilze hinzufügen.

Milchpilze werden auf diese Weise etwa 1,5 Monate lang gesalzen.

Wie man Milchpilze heiß salzt

Zutaten: 5 kg frische Milchpilze, 0,1 kg Salz (nicht jodiert!), 5 Lorbeerblätter, je 10 Kirsch- und Johannisbeerblätter, 2 Knoblauchzehen, 20 g Dill, 20 g Piment und schwarze Pfefferkörner, 5 Stk. Nelken.

Salzvorgang

Geschälte und gehackte Milchpilze werden mindestens eine halbe Stunde in Salzwasser gekocht, dann werden die Pilze in ein Sieb gegeben, um überschüssige Flüssigkeit abzutropfen. Während dieser Zeit wird in einem anderen Behälter eine Salzlake zubereitet – Gewürze (außer Knoblauch und Blätter) werden mit Wasser übergossen und zum Kochen gebracht. Nach dem Kochen die gekochten Milchpilze hinzufügen und alles zusammen etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs Knoblauchzehen und Beerenblätter hinzufügen und vorsichtig unter die Pilzmischung mischen.

In der Salzlake, in der sie gekocht wurden, getränkte Pilze werden 3-5 Tage lang unter Druck gesetzt und an einem kühlen Ort aufbewahrt. Danach geben Sie die Pilze in sterilisierte Gläser (geben Sie auf jeden Deckel 1 Esslöffel Pflanzenöl), verschließen Sie sie mit Deckeln und lassen Sie sie bis zum Ende des Vorgangs, der etwa 2-3 Wochen dauern wird, im selben kühlen Raum.

Manche Hausfrauen kochen die Milchpilze vor dem Einfüllen in Gläser noch einmal etwa 5 Minuten lang in Salzlake und rollen sie heiß auf.

So salzen Sie Milchpilze durch Einweichen und Kochen (gemischte Methode)

Zutaten: 5 kg frische Milchpilze, 100 ml Pflanzenöl, 0,2 kg grobes Salz (nicht jodiert!), schwarze Johannisbeerblätter (20 Stück), schwarzer Pfeffer und Pimenterbsen (je 10 Stück), Lorbeerblatt (5 Stück). ).

Salzvorgang

Geschälte Pilze werden geschnitten und eineinhalb Tage in kaltem Salzwasser eingeweicht. Anschließend werden die Milchpilze unter fließendem kaltem Wasser gewaschen, in kochendem Wasser mit Pflanzenöl 5-7 Minuten blanchiert und in ein Sieb gegeben, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Gewürze werden gemischt. Dann werden die Stücke und kleinen Kappen der vorbereiteten Pilze in Schichten von 5 bis 10 cm dicht in sterilisierte Gläser gelegt, mit Blättern durchsetzt und mit einer Gewürzmischung bestreut (Sie können etwas Salzlake hinzufügen, in der die Milchpilze gekocht wurden). . Anschließend wird Druck ausgeübt und die Gläser für 12 bis 20 Stunden an einen kühlen Ort gestellt. Anschließend werden die Gläser mit Deckeln verschlossen und in den Kühlschrank gestellt. Auf diese Weise gesalzene Milchpilze sind in 1-1,5 Monaten fertig.

So salzen Sie Milchpilze mit Zwiebeln (kalte Methode)

Zutaten: 5 kg frische Milchpilze, 0,2 kg Salz (nicht jodiert!), 1 kg Zwiebeln.

Salzvorgang

Geschälte Pilze werden geschnitten und 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht. Bereiten Sie dann eine Salzlösung vor (50 g Salz pro 4 Liter Wasser), in die die Pilze weitere 12 Stunden lang gegeben werden. Danach werden die Milchpilze herausgenommen, unter fließendem Wasser gewaschen und leicht getrocknet. Jetzt ist die Zwiebel an der Reihe. Es wird fein gehackt, mit dem restlichen Salz bestreut und zu den Pilzen gegeben. Alles zusammen noch einmal 2 Tage lang unter die Presse stellen und den Inhalt alle 7-10 Stunden umrühren.

Anschließend werden die Pilze fest in sterilisierte Gläser gefüllt, mit Salzlake gefüllt, mit Plastikdeckeln abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt. Auf diese Weise gesalzene Milchpilze mit Zwiebeln sind in 1-1,5 Monaten fertig.

Gesalzene Milchpilze sind eine wunderbare Vorspeise, die von vielen geschätzt wird. Warum Dosenmilch im Laden kaufen, wenn man Milchpilze auch zu Hause nach Belieben einlegen kann? Haben Sie Lieblingsrezepte für Pilze?

Der schwarze Milchpilz gehört zur Familie der Russula. Es hat weißes Fruchtfleisch, das beim Schneiden rot oder rosa wird. Der Geruch ist bitter, wie der Geschmack, aber mit einem süßen Nachgeschmack. Schwarze Milchpilze findet man in Nadelbäumen oder von August bis Oktober. Dieser Pilz gehört zur dritten Gruppe und gilt als bedingt essbar.

Merkmale der Zubereitung dieser Pilze

In Russland gelten schwarze Milchpilze seit langem als beste Vorspeise auf dem Tisch. Und in Sibirien waren diese Geschenke der Natur die einzigen industriellen Pilze. Schwarzer Milchpilz, dessen Zubereitung immer mit dem Einweichen beginnt, eignet sich ideal zum Einlegen und Einlegen. Alle anderen Gerichte werden aus gesalzenen oder eingelegten Pilzen zubereitet. Einweichen ist notwendig, um Bitterkeit und brennenden Milchsaft loszuwerden. Daher werden Milchpilze mehrere Tage im Wasser aufbewahrt und das Wasser regelmäßig gewechselt. Es gibt viele Gerichte, deren Hauptzutat gesalzenes Schwarz ist. Einige davon werden in diesem Artikel besprochen.

Schwarzer Milchpilz. Rezepte

Da fast alle Gerichte gesalzene schwarze Milchpilze enthalten, beginnen wir mit dem Salzen. Wir benötigen also folgende Zutaten:

• schwarze Milchpilze;
• 6 Knoblauchzehen;
• Meerrettichwurzel;
• Kirsch-, Eichen- und Dillschirme;
• und schwarze Erbsen.

Für jedes Kilogramm gekochte Milchpilze nehmen wir 40 g Salz. Wir waschen die eingeweichten Milchpilze unter fließendem Wasser und kochen sie 10 Minuten lang. In den Behälter, in dem die Pilze gesalzen werden, alle von uns zubereiteten Blätter, Dill, die Hälfte der Meerrettichwurzel und 3 gehackte Knoblauchzehen geben. Dann die Pilze auslegen, mit Salz bestreuen, Pfeffer, die restliche Meerrettichwurzel und die Knoblauchzehen hinzufügen. Wir decken alles ab und setzen es unter Druck. Die ersten 5 Tage bewahren wir die Pilze bei Zimmertemperatur auf, danach stellen wir sie für 40 Tage an einen dunklen, kühlen Ort. Auf diese Weise erhalten wir eine köstliche Delikatesse – gesalzene schwarze Milchpilze. Wir werden darüber nachdenken, weitere Gerichte zuzubereiten.

Minipizza mit gesalzenen Milchpilzen

Nachfolgend finden Sie eine Liste der benötigten Produkte.

Für den Test:

• Hüttenkäse - 130 g;
• Pflanzenöl - 3 EL. l;
• Ei;
• 200 g Mehl;
• ein Teelöffel Salz;
• ein halber Esslöffel Zucker;
• Backpulver.

Für die Füllung:

• gesalzene schwarze Milchpilze;
• Mayonnaise.

Den Teig mit den aufgeführten Produkten kneten. Wir teilen es in kleine Portionen, die wir dann ausrollen. Wir bekommen den Boden einer Mini-Pizza. Mit Mayonnaise einfetten und gehackte Zwiebeln und gehackte gesalzene schwarze Milchpilze darauf verteilen – wir wissen bereits, wie man es zubereitet. Mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen backen, bis der Teig gebräunt ist. Das Ergebnis ist eine sehr leckere Pizza mit einem einzigartigen Geschmack!

Schwarze Milchpilze können für die Zubereitung vieler Gerichte verwendet werden. In jedem Kochbuch finden sich vielfältige Rezepte, ob klassisch oder unkonventionell.

Beim Sammeln schwarzer Milchpilze ist es sehr wichtig, sie nicht mit giftigen Pilzen zu verwechseln. Den Unterschied zwischen Milchpilzen und Milchpilzen erkennen Sie an ihrem stark würzigen Geruch. Obwohl der Geruch des giftigen Pilzes angenehm ist, kann er nicht als Nahrungsmittel verwendet werden. Obwohl viele Pilzsammler getrocknete und zerkleinerte Milchpilze als Gewürze verwenden.