Welche Hefe ist besser für Mondschein, trocken oder lebend? So wählen Sie die richtige Hefe für die Maische aus

Es gibt vier Haupttypen von Stämmen, die in der Alkohol- und Lebensmittelindustrie verwendet werden. Jede Option hat unterschiedliche Eigenschaften und individuelle Vorteile. Nur anhand dieser Kriterien lässt sich bestimmen, welche Hefe für die Fermentation am besten geeignet ist.

1. Bäckerei

Wird zur Herstellung von Back- und Süßwaren verwendet. Bäckereien zur Herstellung von Mondschein gelten nicht als die beste Option, da diese Art die Qualität des Alkohols erheblich verringert und ihm einen unangenehmen Geruch und Bitterkeit verleiht.

1. Wein

Der Hauptbestandteil in der Brennereiindustrie. Schwarzbrenner, die keine großen Mengen Getränke für den persönlichen Gebrauch herstellen, verwenden ein solches Produkt aufgrund des hohen Preises nicht. Aber in Obst- und Beerenmaischen tragen Weinsorten dazu bei, den Geschmack zu verbessern und das angenehme Aroma zu verstärken.

1. Alkohol

Die beste Hefe für die Herstellung von Maische und anderen Zubereitungen mit anschließender Verarbeitung zu Alkohol. Sie können sich in Würze aus Kristallzucker und Getreide am besten entfalten.

Tatsächlich ist dies die Hauptzutatenliste, die häufig beim Brauen von Mondschein verwendet wird. Aber heute werden wir über alkoholische Hefe sprechen, da sie unter den Konkurrenzprodukten die umfangreichste Liste an Vorteilen aufweist.

VIDEO: Spezielle Methode der Hefevermehrung

Merkmale von Alkoholsorten

Alkoholische Hefe zum Selbstbrauen weist im Vergleich zu Analoga eine höhere Vitalaktivität in einer alkoholischen Umgebung auf. Dank dieser Komponente ist es möglich, die Alkoholkonzentration in der Maische auf 18-19° zu erhöhen. Dies wirkt sich auf die Erhöhung des Produktionsvolumens aus.

Die Pilzaktivität verkürzt die für die Fermentation erforderliche Zeit erheblich. Die Würze, in der alkoholische Hefe für den Mondschein verwendet wurde, ist nach 5-7 Tagen zur Destillation bereit. Darüber hinaus verringert die Konsistenz die Anzahl schädlicher Bestandteile, die bei längerer Gärung entstehen. Die Liste der unerwünschten Verunreinigungen umfasst folgende Bestandteile:

• Fuselöle;
• Aceton;
• Aldehyde.

Es stellt sich heraus, dass bei der Verwendung von Alkoholstämmen die Reinigung von Mondschein mit Kohle, Milch oder Kaliumpermanganat nicht erforderlich ist. Es wird jedoch empfohlen, diese Aufgabe auszuführen, um den Geschmack des Getränks zu verbessern.

Ein wesentlicher Vorteil ist der kleine Schaumkopf. Wenn Sie bei der Verwendung von Backflaschen bis zu einem Drittel des Flaschenvolumens leer lassen müssen, damit genügend Platz für Schaum bleibt, ist dies bei Alkoholflaschen nicht erforderlich – in kleinen Mengen erscheinen weiße „Lämmer“ auf der Oberfläche .

Dies liegt an den Besonderheiten der Pilzentwicklung – weniger Kohlendioxid bzw. weniger Schaum bei der Gärung.

Wenn Sie die Regeln für die Maischezubereitung und die Anteile der Komponenten befolgen, erhalten Sie Rohstoffe höchster Qualität bzw. guten Mondschein. Gleichzeitig wird der Zeitaufwand auf ein Minimum reduziert, da das Produkt viel schneller reift als ein Produkt, bei dem andere Hefen zur Maische verwendet werden.

Beliebte Hersteller

Auf dem Markt gibt es eine große Auswahl an in- und ausländischen Produkten. In thematischen Foren diskutieren Mondscheiner aktiv darüber, welche Hefe für Mondschein am besten geeignet ist. Jede Option hat ihre eigenen Vor- und Nachteile.

Diskussionsteilnehmer machen einen einzigen Fehler, wenn sie den gewählten Hersteller verteidigen, da alle Typen einen bestimmten Zweck haben. Beispielsweise funktioniert eine Art von Alkoholsorte nicht gut in einer Zuckermaische, funktioniert aber gut in einer Fruchtmaischeumgebung, eine andere – im Gegenteil, ist aber darüber hinaus immer noch in der Lage, den Geschmack der Getreidewürze zu verbessern.

1. Siha-Distarome – wird zur Herstellung von Mondschein auf Beeren- oder Fruchtbasis verwendet. Das Produkt kann den Geschmack verbessern, sofern die Regeln der Niedertemperaturgärung bei einer Temperatur von 10-15°C strikt eingehalten werden. Nach dem Öffnen muss das Produkt spurlos verzehrt werden, da bei der Lagerung eines geöffneten Produkts die für die Fermentation notwendigen Eigenschaften verloren gehen. Verschlossene Hefe kann bis zu 3 Jahre im Kühlschrank aufbewahrt werden.

1. DistilaMax DS – Stämme, die sich am besten für die Herstellung von Zucker-, Weizen- oder Roggenmaische mit anschließender Destillation zu Whisky mit einer Stärke von mehr als 40° eignen.

1. Siha-AmyloFerm – alkoholische Hefe ist für die Fermentation von Getreide, Topinambur und Kartoffeln bestimmt. Ein solches Produkt kann der Maische ohne vorherige Aktivierung zugesetzt werden, allerdings muss die Menge um 20° erhöht werden. Der Hersteller sieht keine Lagerung des Produkts vor, nachdem die Unversehrtheit der Verpackung beschädigt wurde.

1. Fermiol ist ein in Polen hergestelltes Produkt, das ohne vorherige Aktivierung verwendet werden kann. Wird zu Brei aus Obst und Weizen hinzugefügt.

1. Turbo-24 – fermentiert Zutaten innerhalb von 1–3 Tagen, jedoch vorbehaltlich aller auf der Packung angegebenen Empfehlungen. Am Ende der Gärung erreicht die Würze eine Stärke von 15-20°.

Vorteile und Nachteile

Basierend auf Bewertungen von Brennereien und Aussagen von Herstellern ist festzuhalten, dass Alkoholhefe eine Vielzahl von Vorteilen mit sich bringt. Zu den wichtigsten Vorteilen gehören:

• hohe Arbeitseffizienz;
• Erhöhung der Stärke der Maische auf 18-19°, wenn die Backstämme bereits bei 12° zu sterben beginnen;
• Erhöhung des Volumens des Endprodukts nach der Destillation;
• Beschleunigung des Fermentationsprozesses, 3-5 Tage reichen zur Reifung;
• Reduzierung der Anzahl schädlicher Komponenten – Aceton, Aldehyd, Methyl- und Isoamylalkohol, Fuselöle;
• weniger Bildung von „Schaumkappen“.

Trotz vieler positiver Bewertungen und Vorteile wurden bei Alkoholhefe auch Nachteile festgestellt:

• Da die für die Gärung benötigte Zeit verkürzt wird, sterben die Pilze viel früher ab;
• Aufgrund der minimalen Kohlendioxidemission ist es schwierig, den Reifegrad der Würze genau zu bestimmen. Die Hälfte der Kriterien, nach denen die Reifung berechnet wird, ist in diesem Fall nicht geeignet.
• Wenn Sie Presshefe verwenden, müssen Sie das Produkt in einer ähnlichen Menge wie Backhefe verwenden.

Ein weiterer Nachteil des Produkts ist seine Unzugänglichkeit. Solche Sorten werden nicht in normalen Lebensmittelgeschäften verkauft. Sie müssen nach einem spezialisierten Alkoholladen suchen, dieser ist jedoch nicht in allen Städten verfügbar. Es ist einfacher, ein solches Produkt über Online-Plattformen zu erwerben, aber das Risiko, ein abgelaufenes Produkt zu erhalten, steigt.

VIDEO: Warum alkoholische Getränke besser sind als Backgetränke

Damit das Endergebnis bei der Zubereitung von Mondschein den Erwartungen entspricht, sollten Sie nicht nur hochwertige Alkoholsorten verwenden, sondern auch die Empfehlungen erfahrener Mondscheiner berücksichtigen.

1. Um die Maische mit alkoholischer Hefe zu vergären, müssen Sie sie in einem Raum mit einer konstanten Temperatur von 23–28 °C, ohne direkte Sonneneinstrahlung und eingewickelt in eine warme Decke lagern.

Viel bequemer ist es, einen normalen Aquarienheizer zu verwenden – dieser wird auf das gewünschte Intervall eingestellt und in den Behälter abgesenkt. Ab diesem Zeitpunkt bleibt die Temperatur konstant.

1. Der Gärtank muss mit einem Wasserverschluss verschlossen werden. Es wird außerdem nicht empfohlen, abgekochtes, destilliertes Wasser oder Wasser aus einem zentralen Wasserversorgungssystem zu verwenden. Die beste Option sind im Laden gekaufte Flaschen.
2. Rühren Sie die Maische regelmäßig um, das verbessert die Qualität und beschleunigt den Reifeprozess.

Bei der Verwendung von Trauben als Most wird die Maische in den ersten 4-5 Tagen regelmäßig mit einem Holzstab umgerührt, um zu verhindern, dass das Fruchtfleisch den Sauerstoffzutritt komplett blockiert. Nach 5 Tagen vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen, ausdrücken und den Saft zur Hauptflüssigkeit geben.

Obstmaischen werden hauptsächlich mit wilder Hefe hergestellt, die reichlich auf der Schale vorhanden ist. Aus diesem Grund werden Früchte vor der Ernte niemals gewaschen. Das Maximum, das Sie tun können, ist, den Staub mit einem trockenen Tuch abzuwischen.

VIDEO: Wie man aus Trauben-Chacha Cognac herstellt

Der wichtigste Bestandteil der Maische ist Hefe. Ihnen ist es zu verdanken, dass der Fermentationsprozess (biochemische Reaktion) stattfindet, bei dem Zucker zu Alkohol verarbeitet wird. Auch die Qualität des Endprodukts (Mondschein) und seine Mengenausbeute hängen von ihnen ab. Neben Bäckerhefe gibt es spezielle Hefen, die für die Herstellung von Alkohol bestimmt sind. Im Folgenden betrachten wir die Vor- und Nachteile von Spezialhefe für die Herstellung alkoholischer Getränke und Sie entscheiden selbst, welche Maischehefe für Sie am besten geeignet ist.

Navigation

Alkoholische Hefe

Diese Hefe ist für die Herstellung von Alkohol im industriellen Maßstab bestimmt. Auch für die Maischeherstellung im Heimwerkerbereich eignen sie sich recht gut. Als ihre Hauptvorteile stechen folgende Indikatoren hervor:

• Beständigkeit gegen hohen Alkoholanteil in der Maische. Die Stärke der Maischewürze kann bis zu 18 Grad erreichen und gleichzeitig verrichtet die Hefe ihre Arbeit einwandfrei. Dadurch erhöht sich natürlich die Ausbeute des Endprodukts.
• Der Fermentationsprozess läuft deutlich schneller ab als bei der Verwendung herkömmlicher Backhefe. Bei den richtigen Temperaturbedingungen ist die Zuckermaische also in drei bis vier Tagen fertig, die Getreidevariante der Maische gelingt sogar noch schneller. Typischerweise dauert die Zubereitung von Maische auf Fruchtbasis am längsten, wenn Sie jedoch alkoholische Hefe im Produkt verwenden, verkürzt sich der Prozess auf sieben Tage.
• Es kommt zu keiner verstärkten Schaumbildung, so dass der Behälter bis auf einen kleinen Spalt nahezu vollständig gefüllt werden kann.
• Sie werden recht lange gelagert und erfordern keine besonderen Bedingungen.
• Sie haben keinen Hefegeruch, der das Endergebnis beeinträchtigt.

Wie jedes Produkt hat auch alkoholische Hefe Nachteile:

• Solche Hefe wird nur in Fachgeschäften verkauft, weshalb ihre Verfügbarkeit für die Mehrheit der Bevölkerung begrenzt ist. Alternativ können Sie die Dienste von Online-Shops nutzen.
• Der Preis für alkoholische Hefe ist viel höher als für Backhefe, sodass selbst ein relativ hoher Prozentsatz der Ausbeute eines alkoholhaltigen Getränks die Kosten nicht deckt.

Turbohefe für Maische

Turbohefe ist ein Alkoholprodukt mit verbesserten Eigenschaften. Es wird angenommen, dass dies die am besten geeignete Option zur Herstellung von Maische ist. Dies liegt an folgenden Vorteilen:

• Erhöhte Alkoholresistenz. Dank ihrer Verwendung ist es möglich, eine Maische mit einem Alkoholgehalt von zwanzig Prozent zu erhalten.
• Schnelle Gärung. Bei Einhaltung des technologischen Prozesses ist die Maische nach zwei Tagen für die weitere Destillation bereit.
• Auf die Zugabe von Dünger kann verzichtet werden, da alle benötigten Stoffe bereits im Produkt enthalten sind.
• Keine Gärung erforderlich. Die Hefe wird einfach in die Maische gegeben.
• Die geringe Schaumbildung ermöglicht eine optimale Nutzung des Behälters.
• Verschiedene Versionen von Turbohefe können sowohl bei niedrigen Temperaturen (bis zu +10 Grad) als auch bei hohen Temperaturen (bis zu +33 Grad) effektiv arbeiten.
• Die Maische wird mit einem Minimum an schädlichen Fuselölen gewonnen, was durch die Geschwindigkeit der Gärung erklärt wird.
• Turbohefe verändert den Geschmack des fertigen Getränks nicht und kann daher erfolgreich für Getreide- oder Obst- und Gemüsemaische eingesetzt werden.

Durch die Analyse der Vorteile dieser Hefe können wir die Frage beantworten: „Welche Hefe eignet sich besser für die Maische?“ Turbohefe ist eine ideale Option für selbstgemachte Maische, es sei denn, Sie berücksichtigen einige negative Aspekte:

• Erheblich hohe Kosten, die das Endprodukt recht teuer machen.
• Verkauf nur in Fachgeschäften.
• Während des Reifungsprozesses der Maische wird eine große Menge Kohlendioxid freigesetzt. Wenn Sie anstelle eines Verschlusses einen Handschuh verwenden, kann dieser einfach abgerissen werden, was die Zubereitungszeit des Produkts verlängert.

Weinhefe für Mondschein

Trauben sind ein Nährboden für wilde Weinhefestämme. In Gebieten, in denen Weinbau betrieben wird, werden sie zur Herstellung traditioneller Chacha verwendet. Der Industrie wird trockene Traubenhefe angeboten, die auch erfolgreich zu selbstgemachter Maische hinzugefügt werden kann. Ihre Vorteile sind die folgenden Indikatoren:

• Sie sind im Gegensatz zu Sorten, die aus Beeren gewonnen werden, ein gereinigtes Produkt.
• Mit ihrer Hilfe können Sie eine Maische mit einem Alkoholgehalt von 17 Prozent erhalten.
• Braga hat wie das daraus resultierende alkoholhaltige Getränk nicht den charakteristischen Geruch von Hefe.
• Verbessert den Geschmack von Traubenmaische.
• Sie eignen sich am besten für die Zubereitung von Chacha- oder Cognac-Getränken. Auch die erzeugte Getreidemaische ist von ausgezeichneter Qualität.
• Sie werden lange gelagert.

Der Nachteil der Weinhefe ist die langsame Verarbeitung des Zuckers, weshalb ihr Einsatz zur Herstellung von Zuckermaische nicht zu empfehlen ist.

Mit einem der folgenden Rezepte können Sie eine wilde Variante der Weinhefe selbst herstellen:

• Zwei Gläser Hopfen werden in vier Gläser Wasser gegossen, der Behälter wird auf das Feuer gestellt, bis sich das Volumen halbiert hat. Dann fügen Sie zwei Esslöffel Zucker und sechs Esslöffel Mehl hinzu. Alles wird gemischt und an einem warmen Ort drei Tage lang fermentiert.
• Eineinhalb Gläser gemahlenes Malz, ein halbes Glas Mehl, ein viertel Glas Zucker und zweieinhalb Gläser Wasser werden gründlich vermischt. Die Mischung wird 60 Minuten lang gekocht und zwei Tage lang an einem warmen Ort zur Gärung gebracht.
• Mischen Sie ungewaschene Himbeeren und Hagebutten, einhundert Gramm Zucker und ein Glas Wasser. Die resultierende Zusammensetzung wird drei Tage lang an einem warmen Ort aufbewahrt.

Selbstgemachte Weinhefe kann in einem Verhältnis von 100 Milliliter Hefe pro Liter Wasser in die Maischewürze gegossen werden.

Bei der Auswahl der besten Hefeoption für Maische sollten Sie sich auf Ihre Geschmackspräferenzen und die einfache Zubereitung des Getränks verlassen.

Die Qualität von Mondschein hängt direkt von der Qualität der Komponenten ab. Bei der Auswahl von Wasser, Zucker, Hefe und anderen Zutaten ist zu bedenken, dass die Qualität des Alkohols, den Sie herstellen möchten, von diesen Produkten abhängt. Es gibt verschiedene Hefearten, und welche Hefe sich am besten für die Maische eignet, entscheidet jeder Brenner aufgrund seiner eigenen Erfahrung selbstständig.

Hefe zur Maischeherstellung

Alkohol ist ein Abfallprodukt von Hefe-Mikroorganismen, die Zucker verarbeiten. Beim Moonshine-Brauen ist jedes noch so kleine Detail wichtig, weshalb Brennereien so viel Aufmerksamkeit auf die Auswahl der Hefe, des Wassers und anderer Zutaten legen.

Sorten

Hefe für Maische gibt es in verschiedenen Sorten. Einige von ihnen können die Qualität der Maische beeinträchtigen und sie fester und widerstandsfähiger gegen Temperaturschwankungen machen. Allerdings sind Pilze recht launisch; sie sind anfällig für Temperaturschwankungen und können unter bestimmten Umständen absterben oder „überwintern“. Dadurch wird die Gärung gestoppt.

Welche Pilze sind besser und was sind die Unterschiede:

• Bäckerhefe – sie kann als die schlechteste Option für das Heimbrauen angesehen werden. Dieses Produkt eignet sich hervorragend zum Backen von Brötchen und Brot, es wird jedoch nicht empfohlen, solche Mikroorganismen bei der Herstellung von Alkohol zu verwenden, da sie die Qualität des Destillats beeinträchtigen und dessen Geschmack beeinträchtigen können.
• Weinhefe kann verwendet werden, aber der Nachteil eines solchen Produkts ist zweifellos der Preis. Darüber hinaus hat eine solche Hefe eine spezifische chemische Zusammensetzung; dieses Produkt ist nicht für alle Destillatarten geeignet. In der Regel wird Weinhefe eingesetzt, wenn es darum geht, aus Früchten, Beeren etc. eine Maische herzustellen.
• Die mit alkoholischer Hefe hergestellte Maische gelingt hervorragend. Es ist temperaturbeständig, wodurch der Fermentationsprozess nicht stoppt. Es kann jedoch schwierig sein, ein solches Produkt zu finden: Hefe für die Herstellung von Mondschein ist in einem normalen Geschäft kaum zu finden.
• Für die Herstellung von alkoholarmen Getränken wird Bierhefe benötigt. Erstmals wurde ein solches Produkt Ende des 19. Jahrhunderts künstlich gewonnen. Bierhefe wird oft durch Wildhefe ersetzt. Der Begründer der Produktion und Herstellung von Bierhefe war die Firma Carlsberg. Einen gleichnamigen Zusatzstoff findet man in der Apotheke, allerdings ist Bierhefe, die in der Apotheke verkauft wird, nicht für die Herstellung von Alkohol geeignet. Sie sind eine Quelle für B-Vitamine und helfen bei Haar- und Nagelproblemen.
• Wilde Hefe gelangt zufällig in die Maische und wird zur Herstellung von Chacha oder anderen Getränken aus Traubenmaische verwendet. Als Nachteil bei der Verwendung eines solchen Produkts wird eine zu lange Fermentationszeit (50–60 Tage) angesehen.

Die Wahl der Hefe hängt in vielerlei Hinsicht von der Würze ab, aus der Sie die Maische brauen möchten. Schwarzbrenner halten Alkoholhefe für eine universelle Option, da sie eine Reihe von Vorteilen bietet.

Vorteile und Nachteile

Braga hat einen launischen Charakter. Bei der Herstellung lohnt es sich, auf die kleinen Dinge zu achten und den Prozess ständig zu überwachen. Um Probleme bei der Destillatherstellung zu reduzieren, empfehlen Brennereien, alkoholischer Hefe den Vorzug zu geben. Ihre Vorteile:

1. Sie verkürzen den Reifeprozess der Maische; sie ist in 3–5 Tagen für die Destillation bereit, während bei Verwendung anderer Mikroorganismen das Produkt in mindestens einer Woche für die Destillation bereit ist.
2. Hilft, die Ausbeute an Mondschein zu steigern. Dies geschieht aufgrund der hohen Vitalität der Alkoholhefe. Sie sterben bei einer Alkoholkonzentration von 17–18 %, sofern die Maische unter Einhaltung aller Regeln hergestellt wird. Bei gleicher Anzahl an Komponenten ist die Destillatausbeute höher.
3. Wenn Sie alkoholische Hefe verwenden, können Sie auf Schaum verzichten, da Mikroorganismen keinen reichlichen Schaum bilden und nicht abgeschreckt werden müssen.
4. Hilft, die Schadstoffkonzentration zu reduzieren. Bei der Langzeitgärung reichern sich verschiedene Verunreinigungen in der Maische an: Aceton, Fuselöle etc. Da der Gärprozess bei Verwendung von alkoholischer Hefe schnell abläuft, ist die Konzentration an Verunreinigungen in der Maische nicht so hoch. Dies kann nach dem Destillieren des Mondscheins festgestellt werden. Die Qualität wird höher sein und der Geruch wird nicht als stechend oder unangenehm bezeichnet.

Selbst bei der Verwendung solcher Rohstoffe empfehlen Mondscheiner, bestimmte Empfehlungen zu befolgen; sie werden dazu beitragen, die Qualität des Mondscheins zu verbessern und die Sache zu einem logischen Abschluss zu bringen.

• Es lohnt sich, die Temperatur im Raum, in dem die Maische gelagert wird, aufrechtzuerhalten. Der Indikator sollte nicht über 28 Grad steigen. Es empfiehlt sich, den Behälter an einem dunklen Ort aufzustellen, an dem die Sonnenstrahlen nicht eindringen – dies ist notwendig, damit das Licht den Fermentationsprozess nicht stört.
• Es lohnt sich, den Behälter zu verschließen; zu diesem Zweck empfiehlt sich die Verwendung eines Wasserverschlusses. Sie können einen Gummihandschuh über die Flasche ziehen und zuvor ein Loch in einen der Finger bohren, damit das Gas entweichen kann.
• Die Maische muss täglich umgerührt werden – dies trägt dazu bei, sie mit Sauerstoff zu sättigen, der während des Gärprozesses so wichtig ist.
• Die erste Komponente, die der Maische hinzugefügt wird, sollte Hefe sein. Sie werden in Wasser gelöst und dann in einen Gärbehälter geleitet.

Damit der Mondschein hochwertig, kräftig und angenehm im Geschmack ist, lohnt es sich, auf die Qualität des Wassers zu achten. Es wird empfohlen, Quell- oder Flaschenwasser zu bevorzugen, das für die Ernährung von Kindern bestimmt ist.

Rezepte für guten Brei

Trotz der Tatsache, dass Schwarzbrenner am häufigsten alkoholische Hefe bevorzugen, gibt es zwei Rezepte, die Ihnen dabei helfen, mit Hefe zum Backen ein qualitativ hochwertiges Produkt herzustellen.

Rezept auf Basis von Presshefe:

1. Zucker - 8 kg.
2. 2-3 große Kartoffeln.
3. Quellwasser - 32 Liter.
4. Rohhefe im Brikett - 500 Gramm.

Mit diesen Produkten erhalten Sie etwa 10 Liter hochwertigen, hochwirksamen Mondschein.

Kartoffeln werden geschält und durch einen Fleischwolf gegeben oder in einem Mixer zerkleinert. Knollen sind reich an Zucker und Stärke; sie beschleunigen den Fermentationsprozess und verleihen dem Alkohol ein einzigartiges Aroma.

Auf Wunsch können Sie die Wassermenge erhöhen; viele, die gerne zu Hause Destillat herstellen, tun dies. Die Praxis zeigt jedoch, dass Wasser keinen besonderen Einfluss auf die Menge an Mondschein hat, die am Ausgang gewonnen werden kann.

Kartoffeln beschleunigen den Gärprozess, die Maische ist jedoch in etwa 7–10 Tagen verarbeitungsbereit.

Zutaten für ein Rezept mit Trockenhefe:

1. 8 kg Zucker.
2. 32 Liter Wasser.
3. 150 Gramm Trockenhefe.
4. Sie können Kartoffeln hinzufügen oder darauf verzichten.

Viele Fans der Herstellung von Mondschein zu Hause behaupten, dass es unmöglich sei, aus Trockenhefe Brei herzustellen. Die Qualität des Alkohols wird durch die Verwendung dieses Produkts zwangsläufig beeinträchtigt. In Wirklichkeit sieht die Situation anders aus. Wenn die Rohstoffe einer Aufbereitung unterzogen werden, bevor sie mit anderen Bestandteilen in die Würze gelangen, ist die Qualität der Maische hoch.

Sie benötigen spezielle Kenntnisse im Bereich der Mondscheinbrauerei, die dabei helfen, hochwertige Rohstoffe in starken Alkohol umzuwandeln.

Wenn wir über Proportionen sprechen, benötigen Sie im Vergleich zu Presshefe weniger Trockenhefe: Ein Teil Trockenhefe ersetzt 5-6 Teile Presshefe.

Das Produkt wird zunächst in 0,5 Liter warmem Wasser mit einer Temperatur von 30 Grad verdünnt. Das Pulver wird langsam in den Behälter gegossen. Denken Sie daran, die Flüssigkeit mit einem Löffel oder Spatel umzurühren. Das Produkt sollte eine Weile stehen bleiben – ca. 5 Minuten, dann wird alles noch einmal gemischt und zum Brei gegeben. Wenn Hefe nicht die erste Komponente im Behälter ist, sollte die Temperatur der Lösung, in die sie eingebracht werden, 25 Grad nicht überschreiten.

Es ist erwähnenswert, dass mit Trockenhefe hergestellte Maische einen launischen Charakter hat. In den ersten Stunden nach der Produktion kann es zu unvorhersehbaren Verhaltensweisen des Produkts kommen. Wenn die Maische nach einiger Zeit nicht gärt und keine Anzeichen einer Gärung zu beobachten sind, sollten Sie nicht verzweifeln – nach einigen Stunden sollte sich die Situation ändern.

Sollten auch nach mehreren Stunden noch keine Anzeichen einer Gärung zu erkennen sein, dann sollte man noch etwas Hefe in das Gefäß geben und alles mit einem Löffel oder Spatel verrühren.

Wenn nach der Zugabe von Pulver zur Würze der Fermentationsprozess mit reichlich Schaumbildung abläuft, besteht kein Grund zur Sorge. Sie können den Schaum entfernen oder mit 50 Gramm Pflanzenöl löschen. Es kommt vor, dass man den Schaum mehrmals löschen muss. Geschieht dies nicht oder ist der Deckel geschlossen, kann es in der Wohnung zu einer Explosion kommen. Um dies zu vermeiden, sollten Sie den Fermentationsprozess kontrollieren und den Schaum überwachen.

Sollten bei der Destillatherstellung Fragen zur Reife der Maische auftauchen, sollten Sie diese probieren. Wenn die Maische süß ist, empfiehlt es sich, sie mit 25 % der Gesamtflüssigkeitsmenge zu verdünnen, zu mischen und mehrere Tage an einem kühlen Ort stehen zu lassen.

Um ein hochwertiges Getränk zu kreieren, empfiehlt es sich natürlich, einem Spezialprodukt den Vorzug zu geben. Aus diesem Grund empfehlen Brennereien die Verwendung von Alkoholhefe. Wenn Sie diese jedoch nicht bekommen können, können Sie das verwenden, was Sie zur Hand haben.

Die Wahl der Hefe für die Maischeherstellung ist wichtig. Wenn Sie das falsche Produkt von geringer Qualität verwenden, wird der Mondschein ruiniert. Anfänger müssen wissen, welche Hefe sie für Mondschein wählen sollen, um ein erstklassiges hausgemachtes Getränk zu erhalten.

Was ist Hefe und ihr Zweck?

In der Biologie ist Hefe eine Art einzelliger Pilz. Hefepilze unterscheiden sich jedoch von ihren „Verwandten“ dadurch, dass sie für ihre Entwicklung einen flüssigen oder halbflüssigen Lebensraum benötigen. Pilze fühlen sich in einer Lösung aus Zucker und Wasser wohl. Wenn Sie die Zuckerlösung mit Pilzen 2-3 Tage lang in einem warmen, trockenen Raum stehen lassen, entsteht während der Gärung ein charakteristisches alkoholisches Aroma. Auf der Oberfläche der Zuckerlösung beginnt sich Schaum zu bilden.

Schon seit langem nutzen Menschen Hefe zur Herstellung von Alkohol. Braga wird aus verschiedenen Produkten zubereitet, denen Pilze zugesetzt werden. Verwendet werden Zucker, Kartoffeln, Beeren, Früchte, Getreide, Marmelade und andere Zutaten. Auch zum Backen von Backwaren wird Hefe benötigt.

Um selbstgebraut zuzubereiten, müssen Sie die richtigen Pilze auswählen, sonst kann es zu trübem Mondschein kommen oder das Getränk wird völlig verdorben.

Artenvielfalt

Die für die Maischeherstellung verwendete Hefe gibt es in verschiedenen Formen. Je nach Sorte beeinflussen sie die Festigkeit des Produkts, die Geschmackseigenschaften und die Temperaturwechselbeständigkeit.

Wichtig! Hefen sind launisch und können unter dem Einfluss zahlreicher Faktoren ihre Funktion einstellen oder in den „Winterschlaf“ gehen. In diesem Fall wird die Gärung gestoppt.

Es gibt Haupttypen:

• Bäckerei Bei der Zubereitung von Mondschein ist keine Backform erforderlich;
• Wein Zur Zubereitung von Obst- und Beerenbrei;
• Alkohol Geeignet zum Selbstbrauen, aber nur im Fachhandel erhältlich;
• Kneipen Zur Zubereitung von alkoholarmen Getränken;
• wild. Wird zur Herstellung von Chacha und ähnlichen Getränken verwendet.

Viele Geschäfte verkaufen Briketts mit Backwaren. Viele Brennereien bleiben ihm trotz des Aufkommens fortschrittlicherer Analoga viele Jahre lang treu. Was sind die Vorteile:

1. Bäcker-Presshefe wird in jedem Supermarkt zu einem erschwinglichen Preis verkauft.
2. Press- und Trockenhefe sind einfach zu verwenden und erfordern keine zusätzlichen Manipulationen.
3. Nach der Zugabe von Briketts erfolgt die Reaktion sofort, es ist keine lange Wartezeit erforderlich.
4. Fans von natürlichem Landmondschein glauben, dass der einzigartige Geschmack und das einzigartige Aroma dieser besonderen Sorte zu verdanken sind.

Moonshine-Profis neigen dazu zu glauben, dass die Verwendung dieses Produkts äußerst unerwünscht ist. Das Gebräu ist von minderer Qualität und nicht jeder ist vom charakteristischen Geruch und der Farbe von echtem Mondschein beeindruckt.

Wein

Weinhefe wird als Elitesorte eingestuft. Dank ihnen wird Mondschein von höchster Qualität gewonnen, sofern alle Regeln und Rezepte befolgt werden. Sie werden zur Herstellung von Grappa, Chacha und anderen starken Alkoholsorten verwendet. Merkmale des Weinprodukts:

1. Sie enthalten keine fremden Mikroorganismen, die die Fermentation negativ beeinflussen könnten;
2. Bei Verwendung von Weinhefe und ihren Analoga weist das Endprodukt eine relativ hohe Festigkeit auf.
3. Moonshine wird ohne den charakteristischen Fuselgeruch gewonnen.
4. Wenn Traubenrohstoffe verwendet werden, unterstreicht das Weinprodukt seine Geschmackseigenschaften positiv. Deshalb verwenden sie es gerne bei der Herstellung von Cognac und Chacha.
5. Sie werden unabhängig von den Temperaturbedingungen lange gelagert.

Auf eine Anmerkung! Dieser Typ wird nicht zur Herstellung von Zuckermaische verwendet.

Der Hauptnachteil dieses Produkts ist der hohe Preis.

Bierhäuser

Sie werden zur Herstellung von Getränken mit niedrigem Alkoholgehalt verwendet. Die Entstehungsgeschichte beginnt im 19. Jahrhundert, als die Menschen lernten, das Produkt auf künstliche Weise zu gewinnen. Manchmal wird Wildhefe für die Maische durch Bierhefe ersetzt. Als Begründer ihrer Massenproduktion gilt die Firma Carlsberg. Heutzutage verkaufen Apotheken unter demselben Namen biologische Lebensmittelzusatzstoffe, die jedoch nicht zur Herstellung von Maische verwendet werden. Manche Leute stellen zu Hause selbst ein Bier-Analogon her, indem sie Bier, Mehl, Zucker und Wasser verwenden.

Alkohol

Für die Herstellung von selbstgemachtem Alkohol gelten Alkohol- und Turbohefen als geeignet. Die Vorteile liegen auf der Hand:

• Pilze sind resistent gegen Ethanolalkohol, daher ist das Endprodukt von hoher Qualität;
• Die Fermentation dauert nur kurze Zeit. Die Getreidemaische ist in ein paar Tagen fertig, die Zuckermaische in 4 Tagen, die Obstmaische in einer Woche;
• Bei der Gärung entsteht nicht viel Schaum;
• haben eine lange Haltbarkeit und erfordern keine besonderen Lagerbedingungen;
• Abwesenheit von Fremdverunreinigungen.

Mängel:

• Sie sind nur in Fachgeschäften erhältlich. In Kleinstädten ist es äußerst schwierig, es zu finden.
• Überladung;
• Wenn Sie ein minderwertiges Produkt kaufen, leidet der endgültige Geschmack des Mondscheins.

Eine Art Alkoholprodukt, das mit den notwendigen Eigenschaften verbessert und ergänzt wurde, um eine hochwertige Maische zu erhalten. Warum gilt dieser Typ als der beste für die Herstellung von Mondschein:

• Dank der erhöhten Ethanolbeständigkeit erhalten Sie ein Gebräu mit einer Stärke von mindestens 20 %;
• erhöhte Fermentationsrate. Die Hersteller behaupten, dass der Fermentationsprozess nach 2 Tagen abgeschlossen sein wird;
• eine Düngung ist nicht erforderlich, da alle notwendigen Mikroelemente und Vitamine bereits in der Zusammensetzung enthalten sind;
• Benutzerfreundlichkeit. Das Produkt wird einfach der Würze zugesetzt;
• Fehlen schädlicher Bestandteile.

Auf eine Anmerkung! Turbohefe beeinflusst den Endgeschmack des Produkts nicht und wird daher bei der Maischeherstellung aus Früchten oder Getreide verwendet.

Welche Hefe eignet sich am besten für die Herstellung von Mondschein?

Viele unerfahrene Brennereien fragen sich, welche Hefe für Mondschein benötigt wird. Für das Brauen von Mondschein braucht man die richtige Hefe, sonst kann man die Maische verderben und nicht das gewünschte Getränk bekommen. Welche Hefe eignet sich für Mondschein und welche sollte man besser nicht verwenden?

1. Experten raten von der Verwendung eines Backprodukts für die Maische ab, da es den endgültigen Geschmack, die Farbe und den Geruch des Destillats beeinflusst.
2. Das Weinprodukt eignet sich für Obst- und Beerenmaische und der Hauptnachteil ist der überhöhte Preis.
3. Das Alkoholprodukt trägt zu einer hervorragenden Maische bei, wird jedoch nur in Fachgeschäften verkauft.
4. Bierhefe wird zur Herstellung von alkoholarmen Getränken verwendet.
5. Turbo ist die am besten geeignete Option, aber die hohen Kosten erlauben es nicht immer, dieses Produkt ständig zu verwenden.

So bereiten Sie Maische richtig zu

Damit selbstgemachter Alkohol von hoher Qualität ist, müssen bei der Maischeherstellung die richtigen Proportionen eingehalten werden. Für 1 kg Zucker benötigen Sie:

• 400 Gramm rohe Bäckerhefe;
• zwei bis vier Gramm Wein;
• 15 bis 20 Gramm trockener Alkohol.

Auf eine Anmerkung! Nehmen Sie für jedes Kilogramm Zucker 4 Liter sauberes Wasser.

Für die Maischezubereitung sollten Sie nur hochwertige Produkte verwenden

Regeln für die Zubereitung von Maische

1. Zunächst müssen Sie einen geeigneten Behälter mit dicht schließendem Deckel vorbereiten. Es ist besser, Kunststoffbehälter zu verwenden und die Verwendung von verzinkten Behältern zu vermeiden.
2. Besser ist es, Brunnenwasser, Quellwasser oder Schmelzwasser zu verwenden. Als letzten Ausweg sollten Sie es mehrmals durch den Filter laufen lassen und es mehrere Tage ruhen lassen.
3. Fast alle Pilzarten benötigen eine Fermentation.
4. Fast alle Sorten werden zunächst mit Wasser verdünnt und können, nachdem sie zu schäumen beginnen, in die Maische gegeben werden.

Gibt es einen Ausweg, wenn sehr wenig Hefe vorhanden ist?

Keine Panik, wenn Sie feststellen, dass die Menge des Produkts nicht ausreicht. Aus den vorhandenen Überresten können Pilze gezüchtet werden. Wichtige Voraussetzungen sollten die Verfügbarkeit von Frischluft und möglichst sterile Bedingungen sein. Bereiten Sie 2 Liter Würze zum Maischen vor, kochen Sie sie, nehmen Sie sie vom Herd und füllen Sie sie sofort in ein Drei-Liter-Glas. Der Hals des Glases sollte mit steriler, in mehreren Lagen gefalteter Gaze bedeckt sein. Wenn der Inhalt des Glases abgekühlt ist, geben Sie die restliche Hefe hinzu, binden Sie es fest und stellen Sie es in einen dunklen, warmen Raum. Schütteln Sie das Glas ständig. Nach ein paar Tagen können aus dem Inhalt des Glases 30-40 Liter Maische zubereitet werden.

DIY-Hefe für Mondschein

Als Hefe können Sie Traubentrester verwenden

Zu Hause können sie aus Traubentrester, der bereits zu gären beginnt, zwei Kilogramm Zucker und 10 Liter sauberem Wasser hergestellt werden.

Produkt mit zugesetzten Rosinen. Sie benötigen 400 ml sauberes Wasser, 1 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Rosinen. Zucker in eine 500-ml-Flasche füllen, kochendes Wasser hinzufügen, mit Watte verschließen und abkühlen lassen. Rosinen in die Flasche geben und erneut mit Watte abdecken. Nach einer Woche kann das Produkt verwendet werden. Es ist wichtig, dies sofort zu tun, da es nicht gespeichert werden kann.

Brauhefe. Geben Sie ein Glas Mehl in 250 ml warmes Wasser und rühren Sie gründlich um, damit keine Klumpen zurückbleiben. Den Behälter mit einem Deckel verschließen und 6 Stunden lang an einen warmen Ort stellen. Dann gießen Sie unsterilisiertes Bier (250 ml) in den Teig und fügen Sie ein Glas Zucker hinzu. Alle Zutaten gründlich vermischen und an einen warmen Ort stellen. Nach Abschluss des Fermentationsprozesses wird das hausgemachte Produkt in einen Glasbehälter gegossen.

Wie lagert man Hefe für Mondschein am besten?

Der Hersteller muss alle Informationen zur Verwendung und Lagerung des Produkts bereitstellen. Vor der Verwendung sollten Sie das Etikett sorgfältig lesen. Beispielsweise wird ein gepresstes Produkt ein Jahr lang im Gefrierschrank gelagert und verliert nicht an Qualität. Bei Raumtemperatur beträgt die Haltbarkeit eine Woche.

Wenn Sie die Wissenschaft des Mondscheinbrauens verstehen, beginnen Sie früher oder später zu entscheiden, welche Hefe für Ihre Maische am besten geeignet ist. Dies ist eine grundlegende Frage für die Brennerei, da Hefe die Grundlage des gesamten Prozesses ist. Der Hauptrohstoff für die Herstellung von hausgemachtem Alkohol ist Maische oder Würze. Letzteres ist ein Produkt des Hefestoffwechsels. Den Prozessen, die unter dem Einfluss dieser mikroskopisch kleinen Pilze ablaufen, ist es zu verdanken, dass als Produkt ihrer lebenswichtigen Aktivität Alkohol in der Maische entsteht. Diese mikroskopisch kleinen Lebewesen ernähren sich von Zucker und zerlegen ihn in Alkohol und Kohlendioxid. Und wie alle lebenden Organismen leben sie unter bestimmten Bedingungen, daher müssen Sie unbedingt wissen, wie man die Maische richtig zubereitet, wie man Hefe für Mondschein auswählt, wie viel davon benötigt wird und welche Anteile am besten sind, um ein Qualitätsprodukt zu erhalten.

Welche Hefearten gibt es? Die Optionen sind wie folgt:

1. Alkohol. Die beste Option zur Herstellung von Würze auf Zuckerbasis. Hefe benötigt Wärme, um normal zu funktionieren. Doch mit zunehmender Alkoholkonzentration in der Maische beginnen sie abzusterben. Die maximale Alkoholkonzentration, die Würze mit normalem Sauerteig erreichen kann, beträgt 12 %. Spezielle Maischehefe (sie wird als alkoholbeständig bezeichnet) kann ihre Konzentration in der Maische auf bis zu 17 % erhöhen. Ein weiterer Vorteil ist, dass die Würze eine sehr kurze Gärzeit hat: 3–6 Tage statt der üblichen 7–12. Dadurch entstehen in der Maische deutlich weniger verschiedene schädliche Verunreinigungen, die bei der Destillation entfernt werden müssen. Das Endprodukt wird sauberer und in größerer Menge sein. Dies ist eine spezielle Hefe für Mondschein. Ihre Nachteile sind der Preis und die Notwendigkeit, sie nur in Fachgeschäften zu kaufen.
2. Bäcker roh gepresst. Die häufigste und unglücklichste Option. Kann in jedem Lebensmittelgeschäft gekauft werden, der Preis ist niedrig. Der ungenutzte Rest sollte im Gefrierschrank aufbewahrt werden, dann behalten sie bis zu 6 Monate lang fast alle ihre Eigenschaften. Wenn Sie der Würze jedoch gefrorene Hefe hinzufügen, sollten Sie bedenken, dass diese nach dem Einfrieren einige ihrer Eigenschaften verliert, sodass Sie etwas mehr davon benötigen und eine zusätzliche Fütterung benötigen. Das heißt, sie müssen in warmem Wasser verdünnt und mit etwas Mehl und Zucker versetzt werden. 10-15 Minuten nach Beginn der Reaktion können Sie es zur Maische hinzufügen. Der Nachteil dieses Starters ist seine kurze Haltbarkeit, daher ist es besser, genau so viel zu kaufen, wie Sie benötigen. Und achten Sie beim Kauf auf das Erscheinungsdatum. Abgelaufene Hefe kann nicht verwendet werden: Die Reaktion wird nicht abgeschlossen und die Maische wird unbrauchbar.
3. Trockene Backwaren. Der Vorteil gegenüber Rohkost ist das Fehlen schädlicher Verunreinigungen und eine lange Haltbarkeit. Hersteller von Rohhefe verwenden sie hauptsächlich für Bäckereien und achten daher nicht besonders auf die chemische und biologische Reinheit des Produkts. Es gibt viele Hefepilze, und nicht alle von ihnen produzieren im Laufe ihres Lebens Alkohol; es gibt auch solche, die dazu führen, dass Fuselöl, Aceton, Methylalkohol und andere unnötige Verunreinigungen in der Maische erscheinen, die während des Lebens entfernt werden müssen Der Destillationsprozess. In Trockenhefe ist die Menge dieser Verunreinigungen geringer als in Rohhefe, aber für die Herstellung von hausgemachtem Alkohol ist es besser, spezielle alkoholische Hefen zu verwenden.
4. Wein. Wird zur Herstellung von Würze aus Früchten und Beeren verwendet. Aufgrund des hohen Preises werden sie bei der Herstellung von Zuckermondschein praktisch nicht verwendet, da sie hauptsächlich mit Fruchtzucker gefüttert werden – bei normalem ist der Fermentationsprozess langsam und die Würze vergoren in der Regel nicht Daher ist die Produktausbeute gering. Aber für die Herstellung von Obstbrei ist diese Hefe die beste Option. Mit Fruktose produzieren sie Weinalkohol in bester Qualität und Menge.
5. Wild. Dies ist die natürlichste Hefeart, sie kommt auf der Oberfläche von Beeren wie Weintrauben oder Johannisbeeren vor. Dank ihnen kann Maische ohne zusätzliche Zugabe von werkseitigem Starter hergestellt werden. In der Praxis funktioniert dieses Rezept jedoch nur mit großen Mengen an Beerenrohstoffen; in den meisten Fällen wird Weinhefe zur Herstellung von Obst- und Beerenmondschein benötigt.

Ist es möglich, verschiedene Hefearten zu mischen? Es besteht die Meinung, dass dies zu guten Ergebnissen führt. Theoretisch ist dies möglich, aber in der Praxis lässt sich nur durch Ausprobieren sicher sagen, ob dies möglich ist und welche Anteile für verschiedene Pilzarten optimal sind. Ob dies zu einem guten Ergebnis führt oder zu Zeit- und Nahrungsverschwendung für den Brei führt, liegt bei Ihnen.

Technologie zur Herstellung von Würze

Proportionen

Wie viel Hefe und andere Zutaten benötigen Sie? Die Standardanteile für Zuckermaische sind wie folgt:

1. Zucker - 1 kg. Bei der Herstellung von Mondschein gibt es keinen Unterschied zwischen Rohr- und Rübenzucker. Es ist besser, es gereinigt zu sich zu nehmen, damit keine Fremdverunreinigungen vorhanden sind.
2. Wasser – 4 Liter und 0,5 Liter zusätzlich, wenn Sie zur Zubereitung des Breis Invertzuckersirup verwenden. Das Wasser sollte weich, sauber und trinkbar sein, vorzugsweise Quell- oder Brunnenwasser. Kann ich gekauftes gereinigtes Trinkwasser verwenden? Ja. Es ist einfach gefiltert, enthält alle Mikroorganismen, die Hefe benötigt, und ist weich. Verwenden Sie jedoch auf keinen Fall abgekochtes oder destilliertes Wasser.
3. Hefe – 20 g trocken oder 100 g gepresst.

Die Standardanteile können je nach verwendeter Hefeart variieren. Lesen Sie immer die Anweisungen auf der Verpackung. Die Hefemenge für die Maische kann je nach gekaufter Sorte variieren. Es gibt verschiedene Arten von Instanthefe, deren Technologie sich von der Standardhefe unterscheidet. Auch der Zubereitungsvorgang für die Zugabe von Hefe zur Würze kann je nach Art unterschiedlich sein.

Anforderungen an Ausrüstung und Utensilien

Bevor wir über den Maischebereitungsprozess selbst sprechen, ist es notwendig, ein paar Worte zu Ihrer Ausrüstung zu sagen. Alle zur Herstellung von selbstgemachtem Alkohol verwendeten Utensilien müssen sauber sein. Jegliche Fremdverunreinigungen wirken sich negativ auf die Qualität des Endprodukts aus, da es sich bei der Destillation um einen aktiven chemischen Prozess handelt. Aus dem gleichen Grund sollte Kunststoff nicht als Gärgefäß oder zur Lagerung des fertigen Produkts verwendet werden. Sowohl Mash als auch Moonshine lösen aktiv Plastik auf und alle seine schädlichen Inhaltsstoffe gelangen in das Getränk. Daher werden nur Edelstahl, Glas und Silikon benötigt.

Maische herstellen

Für die Maische wird zunächst Invertzuckersirup hergestellt.

• Für 1 kg Zucker nimmt man 0,5 Liter Wasser, erhitzt dieses auf 70 °C, gibt Zucker hinzu und bringt die Lösung zum Kochen.
• Dann fügen Sie Zitronensäure in einer Menge von 25 g pro 6 kg Zucker hinzu.
• Der resultierende Sirup wird 1 Stunde lang bei schwacher Hitze geköchelt.
• Der verwendete Sirup wird in einen Gärbehälter gegossen, mit Wasser versetzt, die Temperatur sollte 27 °C betragen.
• Vor dem Aufschlagen sollte die Hefe mit etwas Wasser verdünnt und an einen warmen Ort gestellt werden.
• Die optimale Temperatur liegt bei 20–25 °C.

Wenn darüber eine stabile Schaumkappe erscheint, ist die Hefe bereit zum Anrühren. Bei der Verwendung von Backhefe in der Maische kann es zu starker Schaumbildung kommen. Um es zu löschen, können Sie der Flüssigkeit normale, im Laden gekaufte Kekse hinzufügen. Nach der Hefezugabe muss die Maische unter einen Wasserverschluss gestellt und die Temperatur bei 25–30 °C gehalten werden. Plötzliche Temperaturschwankungen müssen vermieden werden, da diese den Fermentationsprozess stoppen können. Sie können es nicht noch einmal von vorne beginnen; Sie können den Brei wegwerfen.

Selbst die Zugabe neuer Hefelösung wird die Situation nicht beheben.

Abhängig von der verwendeten Hefe kann der Fermentationsprozess 3 bis 12 Tage dauern. Wenn kein Kohlendioxid mehr freigesetzt wird, wird die Maische heller, es entsteht ein alkoholischer Geruch und sie schmeckt sauer und bitter. Sie können mit der Destillation zu Alkohol beginnen.