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Einfaches Rezept für Vogelmilch mit Kondensmilch. Kuchen „Vogelmilch“ mit Kondensmilch

Vogelmilchkuchen mit einem zarten Proteinsoufflé ist ein klassisches Dessert, das seit der Sowjetzeit beliebt ist. Um dieses Süßwarenprodukt genießen zu können, musste man stundenlang in riesigen Schlangen stehen und das einzigartige Rezept wurde streng geheim gehalten.

Heutzutage lässt sich Vogelmilchkuchen ganz einfach zu Hause zubereiten – die Produkte sind erhältlich und im Internet gibt es jede Menge Rezepte. Im Laufe seiner Existenz hat das Dessert verschiedene Variationen in der Zubereitung erfahren, aber heute werden wir ein Soufflé formen, das sich der Originalversion annähert. Zu den geringfügigen Abweichungen gehören der Ersatz von Agar-Agar durch Gelatine und die Reduzierung des Zuckers.

Zutaten:

Für die Kruste:

Eier - 2 Stk.;
Zucker - 50 g;
Vanillezucker - 1 Teelöffel;
Mehl - 50 g.

Zum Imprägnieren:

Wasser - 30 ml;
Zucker - 1 Teelöffel.

Für das Soufflé:

Eiweiß - 3 Stk.;
Zucker - 250 g (+ 80 g Wasser);
Butter - 200 g;
Kondensmilch - 100 g;
Gelatinepulver - 15 g;
Zitronensaft - 1 EL. Löffel;
Vanillezucker - 1 Teelöffel;
Salz - eine Prise.

Für die Glasur:

dunkle Schokolade - 100 g;
Butter - 50 g.

Kuchenrezept „Vogelmilch“ mit Fotos Schritt für Schritt

Vorbereitung der Kruste. Zucker und Vanillezucker zu den Eiern geben und mindestens 5 Minuten schaumig schlagen.
Das Mehl in kleinen Portionen unter den Eierschaum sieben. Dabei stets vorsichtig und gleichmäßig von unten nach oben unterrühren, damit sich der lockere Teig nicht absetzt.
Den Boden eines abnehmbaren Behälters mit einem Durchmesser von 22 cm mit Backpapier auslegen oder vorsichtig mit einem Stück Butter bestreichen. Den Teig gleichmäßig verteilen und in den vorgeheizten Backofen (Temperatur 180 Grad) geben.
Backen Sie den Kuchen 10–15 Minuten lang und prüfen Sie mit einem Streichholz/Zahnstocher, ob die Krume trocken ist. Kühlen Sie die fertigen Backwaren ab.
Wir fahren mit einem Messer an den Seiten der Form entlang und trennen so den abgekühlten Kuchen von den Wänden. Entfernen Sie den Ring und waschen Sie ihn. Den Kuchen auf einen Teller legen und mit der Imprägnierung (in Wasser gelöster Zucker) übergießen. Installieren Sie den Ring.
Soufflé für Vogelmilchkuchenrezept mit Foto
Weiche Butter bei Zimmertemperatur schaumig schlagen und dabei nach und nach Kondensmilch hinzufügen. Wir arbeiten mit einem Mixer, bis die Komponenten vereint sind. Stellen Sie die entstandene Buttercreme zunächst zur Seite (nicht in den Kühlschrank!).
Gelatine in 120 ml kaltes Wasser gießen. 10 Minuten bzw. die in der Anleitung angegebene Zeit quellen lassen.
Bereiten Sie den Sirup vor. Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben.
Wasser hinzufügen. Das klassische Rezept für Vogelmilchkuchen benötigt eineinhalb Mal mehr Zucker, sodass Liebhaber sehr süßer Desserts sowie diejenigen, die dem ursprünglichen Geschmack möglichst nahe kommen möchten, die Menge erhöhen können. Vergessen Sie aber nicht, die Wassermenge proportional zu erhöhen!
Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze. Der Sirup muss auf 110 Grad erhitzt werden, daher benötigen Sie ein Kochthermometer. Ohne sie ist die Sirupzubereitung sehr riskant, da es viel schwieriger wird, den Moment einzufangen. In diesem Fall müssen Sie sich auf den „dünnen Faden“ konzentrieren, also beobachten, wie der Sirup in einem kontinuierlichen dünnen Strahl aus dem Löffel fließt. Der gesamte Vorgang dauert etwa 10 Minuten, sodass wir gleichzeitig Zeit haben, die Proteine zuzubereiten.
Eine Prise Salz, Zitronensaft und Vanillezucker zum Eiweiß geben. Zu einer festen Masse schlagen, die beim Umdrehen der Schüssel fest an Ort und Stelle bleibt, ohne an den Wänden herunterzurutschen. Wir erinnern Sie daran, dass bei der Arbeit mit Eiweiß die Schneebesen und die Schüssel trocken, vollkommen sauber und fettfrei sein müssen. Es ist äußerst wichtig, die Proteinmischung richtig zu schlagen – davon hängen der Geschmack und die Konsistenz des Soufflés ab!
Nehmen Sie den erhitzten Sirup vom Herd und gießen Sie ihn langsam in einem dünnen Strahl am Rand der Schüssel entlang zum Eiweiß, während Sie die Mischung weiter schlagen. Wir arbeiten kontinuierlich mit dem Mixer, bis die Proteinmischung auf Raumtemperatur abgekühlt ist (ca. 10 Minuten). Wenn alles richtig gemacht wurde, wird das Endergebnis eine sehr dicke, homogene Proteincreme sein.
Nach und nach Butter und Kondensmilch zum Eiweiß geben und dabei auf niedrigster Stufe und ganz kurz schlagen (nur so lange, bis sich die Zutaten verbinden).
Erhitzen Sie die gequollene Gelatinemasse unter kräftigem Rühren, bis sich das Pulver vollständig aufgelöst hat. Sie können dies mit einem „Wasserbad“ tun oder beispielsweise eine Schüssel Gelatine in eine größere Schüssel mit heißem Wasser stellen. Vergessen Sie nicht, dass Gelatine nicht gekocht werden kann.
Etwas abkühlen lassen und dann die Gelatinelösung in einem dünnen Strahl in die Sahne gießen und dabei mit einem Mixer aufschlagen. Nach Zugabe von Gelatine wird die Masse flüssiger.
Die schneeweiße Creme auf den Kuchen gießen und die Oberseite glatt streichen. In den Kühlschrank stellen, bis das Soufflé fest wird (2–4 Stunden).
Zuckerguss für das Rezept für Vogelmilchkuchen
Den fertigen Kuchen mit Glasur bedecken. Die Schokolade in Stücke brechen und mit Butterstückchen vermischen. In ein „Wasserbad“ stellen.
Rühren Sie die Schokoladen-Butter-Mischung kontinuierlich um, bis sie vollständig geschmolzen ist und eine homogene, glänzende Glasur entsteht. Stellen Sie sicher, dass das Wasser im unteren Behälter den Boden der oberen Schüssel nicht berührt. Wir arbeiten bei schwacher Hitze, um die Schokolade nicht zu überhitzen.
Nach dem leichten Abkühlen die Glasur auf der Oberfläche des Soufflés verteilen. Den Kuchen in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade fest wird.
Wenn Sie möchten, können Sie beispielsweise ein Muster mit geschmolzener Schokolade zeichnen, dünne Schnittlinien zeichnen oder eine Inschrift anfertigen.
Führen Sie die Messerklinge vorsichtig an den Seiten entlang und entfernen Sie dann den Ring.
Der Vogelmilchkuchen muss nicht eingeweicht werden, aber wenn möglich, empfiehlt es sich, ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen. Am nächsten Tag wird das Soufflé etwas dichter und das Dessert selbst wird noch schmackhafter.

Vogelmilchkuchen ist fertig! Genießen Sie Ihren Tee!

„Die Reichen haben alles außer Vogelmilch“, sagt ein russisches Volkssprichwort, aber in den 60er Jahren des 20. Jahrhunderts war dank der Bemühungen des sowjetischen Konditors V. Guralnik „Vogelmilch“ erhältlich, aus der ein Kuchen wurde an Menschen jeglichen Einkommens. Allerdings blieb dieses Dessert oft unerreichbar, da die Produktion die wachsende Nachfrage nicht befriedigen konnte. Daher versuchten Hausfrauen, den begehrten Vogelmilchkuchen in ihren Küchen nachzubilden. So entstanden verschiedene leckere Variationen.

Dabei handelt es sich um eine klassische Variante des Kuchens, für den sich vor den Konditoreien lange Schlangen bildeten. Aber jetzt ermöglicht Ihnen eine verständliche Schritt-für-Schritt-Beschreibung des Rezepts, diese Delikatesse in Ihrer heimischen Küche zuzubereiten.

Für ein von vielen seit ihrer Kindheit geliebtes Dessert müssen Sie gemäß den Anforderungen von GOST für zwei Markenkuchen Folgendes vorbereiten:

ein paar große Eier;
100 g fettere Butter;
100 g feiner Zucker;
10 g Vanillezucker;
160 g Premiummehl.

Proportionen der Produkte, um das leichteste und weichste Soufflé mit einem dezenten Milcharoma zu kreieren:

450 g Kristallzucker;
210 ml Wasser (davon 140 für Sirup und 70 zum Einweichen von Gelatine);
25 g Gelatine;
3 Hühnereiweiß;
100 g Kondensmilch (nicht gekocht);
200 g Butter;
4 g Vanillin;
3 g Zitronensäure.

Traditionelle Dekoration - Schokolade, glänzende, glänzende Glasur wird hergestellt aus:

100 g dunkle Schokolade;
50 g Butter.

So stellen Sie den Vogelmilchkuchen nach GOST mit Gelatine nach:

Zuerst müssen Sie zwei Kuchen mit einem Durchmesser von 24-25 cm aus Mürbeteig backen. Mit einem Mixer weiche Butter mit Kristallzucker und Vanillezucker verrühren. Die Masse sollte weiß werden, an Volumen zunehmen und die Zuckerkörner sollten sich vollständig verteilen.
Anschließend die Eier und das Mehl einzeln unterrühren. Den fertigen Teig zu einem Brötchen formen und 15–20 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Kuchen auf dem Backpapier auf den gewünschten Durchmesser ausrollen, bei 230 Grad 10-12 Minuten backen und abkühlen lassen, ohne sie vom Papier zu lösen.
Jetzt können Sie mit der Zubereitung des Soufflés beginnen. Zuerst müssen Sie die Gelatine in Wasser einweichen. Kochen Sie aus Zucker und Wasser einen Sirup, der von einem Löffel zu einer dünnen Schnur fließt.
Während der vorbereitete Sirup abkühlt (seine Temperatur sollte auf 60 Grad sinken), schlagen Sie die cremige Butter mit Kondensmilch. Machen Sie dasselbe mit Eiweiß in einer separaten Schüssel. Mit etwas Zitronensäure und Vanillezucker erhalten Sie schneller stabile Spitzen mit angenehmem Aroma.
Wir kombinieren die Soufflé-Komponenten. Gießen Sie zunächst nach und nach Sirup in das Eiweiß, ohne das Rühren zu unterbrechen, und gießen Sie anschließend Gelatine ohne Körner in einen flüssigen Zustand. Zum Schluss Buttercreme und Kondensmilch mit einem Spatel unterrühren.
Legen Sie einen Mürbeteigkuchen auf den Boden einer Form mit gespaltenen Seiten und passendem Durchmesser, verteilen Sie die Hälfte des Soufflés gleichmäßig darauf, bedecken Sie ihn mit einem weiteren Kuchenboden und geben Sie den restlichen Teil der zarten Masse darauf. Stellen Sie das Dessert für 3-4 Stunden in den Kühlschrank.
Wenn die Soufflé-Masse gut „festsitzt“ und aushärtet, müssen Sie nur noch geschmolzene Schokolade und Butter über das Dessert gießen.

Lassen Sie die Glasur fest werden, nehmen Sie den Kuchen aus der Form und servieren Sie ihn.

Ein einfaches No-Bake-Rezept mit gekochter Kondensmilch

Für jeden Kuchen müssen Kuchenschichten gebacken werden, aber mit diesem Dessert können Sie diesen Punkt umgehen, indem Sie „Vogelmilch“ ohne Backen zubereiten. Der Keksboden kann im Laden in Form von fertigen Kuchen gekauft werden, und der Mürbeteigboden kann mit der unten vorgeschlagenen Methode hergestellt werden.

Das Soufflé kann nach dem klassischen Rezept zubereitet werden oder eine Karamellvariante mit gekochter Kondensmilch verwenden. Sie können das Dessert mit eingemachten und frischen Früchten dekorieren, die eine elegante Säure verleihen und die Süße des Soufflés ausgleichen.

Der Sandboden des Kuchens wird hergestellt aus:

200 g Shortbread-Kekse;
100 g Butter.

Für das Karamellsoufflé benötigen Sie:

370 g gekochte (oder hausgemachte) Kondensmilch;
200 g Sauerrahm 20 % Fett;
die halbe Menge Butter;
20 g Gelatine;
5 Proteine.

Den Nachtisch dekorieren:

400 g Dosen- oder frische Beeren und Früchte nach Geschmack;
1 Packung Kuchengelee.

Kochalgorithmus:

In einem Mixer oder einer Küchenmaschine das Mürbeteiggebäck mit weicher Butter zu butterartigen Krümeln schlagen. Die entstandene Masse auf den Boden der Springform drücken und in den Kühlschrank stellen.
Kondensmilch mit Butter zu einer weich-cremigen Konsistenz verrühren. Gelatine vorbereiten: in Wasser einweichen lassen (Verhältnis 1:3) und erhitzen, bis sie flüssig ist. Einen Löffel Kondensmilchcreme in die heiße Gelatine geben, umrühren und zur Gesamtmasse der Creme hinzufügen.
Das Eiweiß gründlich aufschäumen und mit der Basis der gekochten Kondensmilch vermischen. Das Soufflé auf dem Mürbeteigboden verteilen, glatt streichen und über Nacht (mindestens 8–12 Stunden) im Kühlschrank stehen lassen.
Legen Sie die Beeren und Früchte auf die gefrorene Leckerei und gießen Sie Kuchengelee darüber, zubereitet nach den Empfehlungen auf der Packung. Sobald das Gelee fest geworden ist, entfernen Sie vorsichtig die Ränder der Springform vom Dessert und geben Sie es auf eine Servierplatte. Der Karamellvogel, wie diese Kuchenvariante auch genannt wird, ist bereit, zum Tisch zu „fliegen“.

Wenn Sie kein Gelee für den Kuchen kaufen können, können Sie es selbst herstellen, indem Sie Gelatine, Zucker und Wasser im Verhältnis 1:1:3 mischen. Nachdem die Gelatine aufgequollen ist, erhitzen Sie die Mischung, bis sie flüssig ist, und gießen Sie sie über die Früchte auf dem Kuchen.

Basierend auf Hüttenkäse

Um eine delikate Version von Vogelmilch auf Hüttenkäsebasis zuzubereiten, müssen Sie den Ofen auch nicht einschalten. Ein wichtiger Punkt dieses Rezepts: Hüttenkäse sollte zart, pastös und ohne Körner gewählt werden. Um auf der sicheren Seite zu sein, ist es besser, es in einem Mixer auf die gewünschte Konsistenz zu pürieren.

Das Dessert besteht aus drei Schichten. Für das erste müssen Sie Folgendes einnehmen:

100 g dunkle Schokolade;
die gleiche Menge Öl;
100 g trockene Schokoladen-Frühstücksbällchen (z. B. Nesquik).

Die zweite Schicht Quarksoufflé wird zubereitet aus:

500 g Hüttenkäse;
je 200 g Zucker und Sahne;
40 g Gelatine;
100 ml Wasser;
Vanille nach Geschmack.

Die letzte Schicht – Schokoladenglasur – besteht aus:

140 ml Wasser;
130 ml Sahne;
180 g Zucker;
60 g Kakaopulver;
10 g Gelatine;
20 ml Wasser.

Fortschritt:

Schokolade und Butter schmelzen, bis sie flüssig sind, knusprige Müslibällchen dazugeben, vermischen und gleichmäßig auf den Boden einer mit Pflanzenöl gefetteten Springform legen. In die Kälte stellen, damit die Schicht fest wird.
Gelatine vorbereiten: in der Mikrowelle oder im Dampfbad quellen und auflösen lassen. Schlagen Sie die Sahne mit Zucker und Hüttenkäse zu einer lockeren Masse, fügen Sie Vanillin hinzu und fügen Sie die vorbereitete Gelatine hinzu. Das entstandene Soufflé auf die erste Schicht legen. Nochmals kühl stellen.
Wenn das Soufflé fest geworden ist, alle Glasurzutaten außer Gelatine und Wasser in einem Topf vermischen. Separat einweichen. Die Glasur bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen. Lassen Sie es dann genauso lange ruhen und nehmen Sie es vom Herd.

Jetzt müssen Sie nur noch die gequollene Gelatine in die Glasur geben, glatt rühren und die fertige Mischung über das Dessert gießen.

Kuchen „Vogelmilch“ auf Agar-Agar

Für Mousse- und Soufflé-Desserts werden hauptsächlich zwei Verdickungsmittel verwendet – Gelatine und Agar-Agar.

Das neueste Algenprodukt ermöglicht stabilere Strukturen, da es bereits bei vierzig Grad aushärtet.

Dies und seine anderen Eigenschaften führen zu einigen Änderungen an der allgemeinen Kochtechnologie.

Um zu verhindern, dass das Eigelb der für das Soufflé verwendeten Eier verschwindet, ist es besser, einen Biskuitkuchen als Basis des Kuchens zu backen, mit folgenden Zutaten:

7 Eigelb;
120 g Zucker;
100 g Butter;
5 g Vanillezucker;
5 g Backpulver;
160 g Mehl.

Das Soufflé enthält:

7 Proteine;
3 g Zitronensäure;
250 g Zucker;
250 g Kondensmilch;
170 g Butter;
10 g Agar-Agar;
100 ml Wasser.

Das Produktset für Schokoladenglasur wird wie folgt aussehen:

200 g dunkle Schokolade;
30 g Butter;
200 g Sahne.

Vogelmilchkuchen mit Agar-Agar wird wie folgt zubereitet:

Für den Biskuitkuchen das Eigelb mit Zucker (inkl. Vanille) zu einer hellen Creme schlagen, zur entstandenen Masse sehr weiche Butter hinzufügen, alles nochmals verrühren. Anschließend Mehl und Backpulver sieben, den Teig mit einem Teigschaber durchkneten und bei 200 Grad 20 Minuten lang zu einem Biskuitteig mit einem Durchmesser von 26 cm backen.
Gießen Sie warmes Wasser in das Agar-Agar und lassen Sie es eine Viertelstunde lang stehen, fügen Sie dann Zucker hinzu und kochen Sie den Sirup bis zum Siedepunkt.
Das Eiweiß mit Zitronensäure schlagen, bis ein stabiler und dichter Schaum entsteht, den heißen Sirup hineingießen, ohne das Schlagen zu unterbrechen. Bei mittlerer Geschwindigkeit sehr weiche Rahmbutter und Kondensmilch unterrühren.
Falten Sie den Keks der Länge nach in 2 Schichten. Legen Sie einen auf den Boden der Form, gießen Sie die Hälfte des Soufflés hinein, bedecken Sie ihn mit dem zweiten Kuchenboden und bedecken Sie ihn mit weiterem Soufflé. Glätten Sie die Oberfläche des Desserts und stellen Sie es für drei Stunden in den Kühlschrank.
Kleine Stücke Schokolade und Butter über die erhitzte Sahne gießen. Rühren Sie die Mischung, bis sie glatt und homogen ist. Anschließend die Glasur über das gefrorene Soufflé gießen und den Kuchen wieder in den Kühlschrank stellen, bis er fest wird.

Schokoladendessert

Wenn Sie Abwechslung wünschen, können Sie aus Agar-Agar und gekochter Kondensmilch eine Schokoladenversion von „Vogelmilch“ zubereiten. Der Kuchen wird ungewöhnlich, aber sehr lecker sein.

Für einen kleinen Biskuitkuchen (20–21 cm) sollten Sie Folgendes vorbereiten:

2 Eier;
75 g Kristallzucker;
90 g Mehl.

Um Schokoladensoufflé zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

8 g Agar-Agar;
140 ml Wasser;
300 g Zucker;
200 g Butter;
100 g gekochte Kondensmilch;
2 Eichhörnchen;
70 g dunkle Schokolade;
50 g Kakaopulver.

Zusätzlich benötigen Sie 100 g Vollmilch- oder Zartbitterschokolade zum Dekorieren der Torte.

Reihenfolge:

Aus Eiern und Zucker einen süßen Schaum herstellen, das gesiebte Mehl unterrühren und einen Biskuitkuchen zubereiten. Wie in den vorherigen Rezepten muss es in 2 dünnere Kuchenschichten geschnitten werden.
Für das Soufflé weiche Butter mit Kondensmilch, geschmolzener Schokolade und Kakaopulver verrühren. Machen Sie einen Sirup aus Agar-Agar, Zucker und Wasser. Wenn es 110 Grad erreicht hat, nehmen Sie es vom Herd und lassen Sie es etwas abkühlen.
Schlagen Sie das Eiweiß zu einem stabilen Schaum, ohne den Mixer anzuhalten, gießen Sie den Sirup hinein und rühren Sie die Kondensmilchcreme unter.
Die Seiten der Springform bzw. der Ringe zum Zusammenstellen von Desserts mit Acetatfolie auslegen, einen Tortenboden auf den Boden legen, die gesamte Soufflé-Masse darauf legen, glatt streichen und mit dem zweiten Tortenboden bedecken. Alles eine Stunde kühl stellen.
Als Dekoration ein Netz aus geschmolzener Schokolade darauf auftragen. Vor dem Servieren den Kuchen aus der Form nehmen.

Keks-Leckerei-Option

Das Soufflé passt nicht nur zu Mürbeteigkuchen, sondern auch zu Keksboden.

Diese Variante von „Vogelmilch“ lässt sich problemlos im Backofen oder im Slow Cooker zubereiten. Das neueste Gadget hilft selbst einer unerfahrenen Hausfrau, den perfekten Keks zu bekommen.

Für den Biskuitkuchen benötigen Sie also:

3 Hühnereier;
120 g Zucker;
120 g Mehl.

Für ein Cremesoufflé auf Vanillepudding-Basis sollten Sie Folgendes einnehmen:

7 Eier;
200 g Zucker;
160 ml Milch;
20 g Mehl;
180 g Butter;
30 g Gelatine;
100 ml Wasser;
1 g Vanillin.

Für die Glasur zum Dekorieren der Torte benötigen Sie:

100 g dunkle Schokolade;
15-20 g Butter;
60 ml gekochte Milch.

Schritte zur Dessertzubereitung:

Eier und Zucker mit einem Mixer zehn Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sich der Platzbedarf in der Schüssel mindestens um das Drei- bis Vierfache vergrößert. Das Mehl in den Eierschaum sieben und vorsichtig mit einem Spatel oder Löffel unterrühren.
Backen Sie den Biskuitkuchen im Ofen oder Multikocher im Modus „Backen“ 45-60 Minuten lang. Aus dem fertigen Kuchen zwei dünnere Schichten formen, nachdem er vollständig abgekühlt ist.
Für die Souffléfüllung Eiweiß und Eigelb trennen. Letzteren mit der Hälfte des Zuckers vermahlen, die Milch dazugießen, das Mehl sieben und unter Rühren einkochen, bis es dickflüssig ist. Dieser Vorgang kann auch in einem Multikocher durchgeführt werden (Multicook-Option, 100 Grad, Viertelstunde).
Den Puddingboden auf 20-27 Grad abkühlen lassen, Vanillin dazugeben und mit weicher Butter verrühren. Gießen Sie die Gelatine mit der vorgeschriebenen Menge Wasser und erhitzen Sie sie nach dem Quellen, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.
Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu einem kräftigen Schaum schütteln, die aufgelöste Gelatine und die Vanillesoße unterrühren.
Geben Sie die Hälfte des Soufflés in eine Multipfanne, legen Sie einen dünnen Biskuitkuchen darauf, geben Sie den zweiten Teil der Sahne darauf und bedecken Sie alles mit einem weiteren Kuchen. Stellen Sie das Dessert 3-4 Stunden lang in den Kühlschrank.
Tauchen Sie die Multicooker-Schüssel nach dem Aushärten 1-2 Minuten lang in heißes Wasser. Nun können Sie den Kuchen vorsichtig daraus lösen.
Den in kleine Stücke gebrochenen Schokoriegel und die Butter mit kochender Milch übergießen und glatt rühren. Diesen Fondant über die Backwaren träufeln. Nach dem Aushärten ist das Dessert servierfertig.

Beim Anschneiden des Vogelmilchkuchens bricht die Schokoladenglasur oft und zerbröselt in unschöne Stücke. Um dies zu verhindern, sollten Sie das Dessert mit einem trockenen, heißen Messer anschneiden.

Mit Grieß und Zitrone

Das Rezept für Vogelmilchkuchen mit Grieß und Zitrone erfreute sich in Zeiten völliger Knappheit großer Beliebtheit, aber auch jetzt, wo man alle Zutaten selbst für das exquisiteste Dessert problemlos im nächstgelegenen Geschäft finden kann, ist es auf jeden Fall einen Versuch wert. Denn trotz seiner Einfachheit ist der Kuchen wirklich lecker.

Liste der benötigten Zutaten:

450 g Butter (150 g für den Kuchen, 300 g für die Sahne);
620 g Zucker (200 g für den Teig, 300 g für die Sahne und 120 g für die Glasur);
100 g Kakaopulver (40 g für Biskuitkuchen, 60 g für Schokoladenglasur);
5 g Backpulver;
2 Eier;
160 g Mehl;
250 ml Milch;
30 g Grieß;
1 Zitrone;
90 g Sauerrahm.

Schritt für Schritt einen Kuchen mit Grießsoufflé backen:

Bereiten Sie den Schokoladenkuchenteig für den Keksboden vor. Wir verwandeln Eier mit weißem Kristallzucker in einen stabilen Schaum. Schlagen Sie die weiche Butter ein wenig auf, damit sie lockerer wird. Eierlikör aus Eiern und Zucker vorsichtig mit der geschlagenen Butter verrühren.
Mit aller Geschicklichkeit und äußerster Vorsicht, damit die Masse nicht abfällt, versuchen wir, der flüssigen Komponente eine Mischung aus gesiebten Hauptzutaten (Mehl, Kakao und Backpulver) hinzuzufügen.
Aus dem entstandenen Teig einen hohen Kuchen bei 180 Grad backen. Die Dauer der Wärmebehandlung beträgt 20 Minuten.
Kochen Sie die Zitrone 10–15 Minuten lang in heißem Wasser, um die gesamte Bitterkeit zu entfernen. Dann in Scheiben schneiden, die Kerne auswählen und in einem Mixer oder Fleischwolf zu einem Brei zermahlen.
Bereiten Sie aus Milch, Zucker und Grieß einen dicken Brei zu, der im Eisbad schnell abgekühlt werden sollte. Zum abgekühlten Grieß Zitrone und weiche Butter hinzufügen, alles mit einem Mixer zu einer luftigen Soufflémasse verrühren.
Den Biskuitteig in zwei gleich große Tortenböden auflösen, dazwischen ein Soufflé aus Grießbrei legen. Gießen Sie Glasur aus Zucker, Kakaopulver und Sauerrahm, die in einem Behälter erhitzt werden, über die Oberseite des Kuchens.

Für die Kuchen:

150 g Mehl

2 Eier

100 g Butter oder Margarine

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

oder nach Geschmack

Für Sahne:

5 Eiweiß

250 g Zucker

150 g Butter

200 g Kondensmilch

Diesmal habe ich 300g Kondensmilch genommen und meiner Meinung nach ist es sehr gut gelungen

20 g Gelatine

Normalerweise verwende ich keine Instant-Gelatine, sondern Gelatine, die eingeweicht werden muss

1/4 Teelöffel Zitronensäure

Für die Glasur:

100 g Schokolade

6 EL. Löffel Milch oder Sahne

15 g Butter

Beschreibung

Vogelmilchkuchen braucht keine Einführung. Ich bin mir fast sicher, dass er vielen bekannt und beliebt ist. Es gibt viele Möglichkeiten, diesen Kuchen zu Hause zuzubereiten. Für mich selbst bevorzuge ich dieses. Versuchen Sie es mit Kochen!

Es gibt viele Möglichkeiten, Tortenböden für diesen Kuchen herzustellen. Viele Leute bereiten sie mit dem Eigelb zu, das nach der Zubereitung der Creme übrig bleibt. Ich mag den Geschmack solcher Kuchen nicht wirklich, ich gebe lieber ein paar Eier mehr zum Kochen aus und verwende das Eigelb in anderen Backwaren, aber wenn Sie sich trotzdem dafür entscheiden, Kuchen mit Eigelb zu backen, dann verwenden Sie das Rezept unten.

Eigelb – 5 Stück
Zucker – 3/4 Tasse
Mehl – 3/4 Tasse
Butter – 100g
Backpulver – 1/4 Teelöffel
Vanillezucker - nach Geschmack

Traditionell wird Vogelmilchkuchen mit Schokolade überzogen. Das ist technologisch nicht ganz praktisch, viel bequemer ist es, mit Zuckerguss zu arbeiten, aber wenn Sie sich dennoch dafür entscheiden, den Kuchen mit Schokolade zu überziehen, dann schmelzen Sie einfach 200 g Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle und fügen Sie 2-3 Esslöffel hinzu Milch oder Sahne.

Um diesen Kuchen zuzubereiten, habe ich eine Form mit einem Durchmesser von 24 cm verwendet.

VORBEREITUNG:

Die Basis für diesen Kuchen ist ganz einfach und schnell zubereitet. Hier gibt es keine Komplikationen oder Feinheiten. Mahlen Sie einfach weiche Butter oder Margarine mit Zucker, fügen Sie Eier, Vanillezucker und Mehl hinzu und rühren Sie alles glatt. Das Ergebnis sollte ein ziemlich dünner, rieselfähiger Teig sein. Eine Backform mit Öl einfetten, etwa die Hälfte des gesamten Teigs in die Form geben und glatt streichen.

Im auf 220 °C vorgeheizten Ofen backen, bis sie leicht goldbraun sind (ca. 10–15 Minuten). Einen weiteren Kuchen auf die gleiche Weise backen. Als Ergebnis sollten 2 Tortenböden mit einer Dicke von ca. 1–1,5 cm entstehen.

Für die Creme müssen Sie die Gelatine in 200 ml kaltem, abgekochtem Wasser einweichen. Die Gelatine für die auf der Packung angegebene Zeit einweichen. Normalerweise dauert es etwa 1 Stunde. Wir erhitzen die gequollene Gelatine sehr vorsichtig (aber nicht kochen!), bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Es wird dringend empfohlen, die Gelatinelösung abzuseihen. Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen. Es ist sehr wichtig, dass kein Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangt, denn... Das Vorhandensein von Fett im Eiweiß erschwert das Aufschlagen erheblich. Stellen Sie sicher, dass die Gerichte, in denen Sie das Eiweiß schlagen, und die Schneebesen des Mixers ebenfalls fettfrei sind. Wir stellen das Eiweiß in den Kühlschrank und bereiten in der Zwischenzeit den Zuckersirup zu.
Zu den abgemessenen 250 g Zucker 80–100 ml kochendes Wasser hinzufügen und umrühren. Stellen Sie den Topf mit der Zuckerlösung auf das Feuer und sorgen Sie unter ständigem Rühren dafür, dass sich der Zucker vollständig auflöst. Es ist sehr wichtig!!!, dass sich zu Beginn des Kochens der gesamte Zucker aufgelöst hat und kein einziger Zuckerkristall am Boden und an den Wänden der Pfanne zurückbleibt. Sobald die Zuckerlösung zu kochen beginnt, NICHT mehr umrühren!!! Sie müssen den Sirup kochen, bis er zähflüssig wird. Ungefähr 7–10 Minuten nach Beginn des Kochens bilden sich große Blasen auf der Oberfläche des Sirups und der Sirup fließt nicht mehr schnell vom Löffel, sondern gleitet ab und bildet einen Faden.

Sirup vom Herd nehmen. Nehmen Sie das Eiweiß aus dem Kühlschrank und schlagen Sie es mit einem Mixer, bis sich steife Spitzen bilden. Damit das Eiweiß besser aufschlägt, fügen Sie etwas Salz hinzu. Es ist sehr wichtig, das Eiweiß nicht zu lange zu garen. Sie sollen an Volumen zunehmen, ihre Form behalten, aber nicht hart werden. Das geschlagene Eiweiß sollte sprudelnd und nicht ganz glatt bleiben. Geschlagenes Eiweiß setzt sich beim Mischen sehr leicht ab. Ganz am Ende des Schlagvorgangs Zitronensäure zum Eiweiß hinzufügen. Als nächstes stellen Sie den Mixer auf minimale Geschwindigkeit und geben in einem dünnen Strahl, ohne mit dem Rühren aufzuhören, heißen Zuckersirup zum Eiweiß und dann eine warme Gelatinelösung hinzu.

Lassen Sie die Proteinmischung etwa 5–10 Minuten ruhen und leicht abkühlen, während Sie gleichzeitig die Buttercremebasis zubereiten. Dazu die weiche Butter (weich bedeutet zimmerwarme Butter, nicht geschmolzen!) mit einem Mixer weiß schlagen und dann in kleinen Portionen unter ständigem Rühren Kondensmilch in die Butter geben. Butter und Kondensmilch verrühren, bis eine homogene Creme entsteht. Geben Sie die Buttercreme vorsichtig in kleinen Portionen und bei niedriger Rührgeschwindigkeit zum geschlagenen Eiweiß.

Damit sich der fertige Kuchen leicht aus der Form lösen lässt, müssen Sie entweder die Seiten der Form mit Backpapier auslegen oder die Seiten der Form mit Butter einfetten und mit Puderzucker bestreuen. Legen Sie die Kruste in die vorbereitete Pfanne. Gießen Sie die Proteincreme darüber und lassen Sie buchstäblich etwa ein halbes Glas Sahne übrig.

Als nächstes kann man entweder sofort den zweiten Tortenboden auf die Creme legen (das mache ich normalerweise) oder die Form für 5-10 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Creme leicht fest wird, und erst dann den zweiten Tortenboden auflegen oben drauf.

Die restliche Eiweißcreme auf den zweiten Tortenboden streichen. Die Creme sollte den Kuchen nur leicht bedecken und seine Oberfläche glätten. Stellen Sie den Kuchen in den Kühlschrank, damit er vollständig aushärtet. Normalerweise lasse ich es über Nacht stehen, aber meiner Meinung nach reichen auch 2-3 Stunden. Für die Glasur die Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Butter und Milch zur Schokolade hinzufügen und verrühren. Als Ergebnis sollte eine homogene, glatte Schokoladenmasse entstehen. Den Kuchen aus der Form nehmen. Bereifen Sie die Seiten und die Oberseite des Kuchens.

Im Kühlschrank ruhen lassen, bis die Glasur aushärtet.
Genießen Sie Ihren Tee!

Schritt 1: Vorbereiten der Krusten.

Hier gibt es nichts Kompliziertes. Margarine und Zucker (200 Gramm) in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter leichtem Rühren schmelzen, dann vom Herd nehmen und 2 Eier und Mehl (150 Gramm) hinzufügen. All dies muss mit einem Mixer gründlich geschlagen werden, um die Mischung zu einer homogenen Masse zu bringen.

Jetzt nehmen wir eine Auflaufform, besser ist es, wenn sie abnehmbar ist. Fetten Sie es mit Butter ein und gießen Sie dann die Hälfte unserer Mischung hinein. In den vorgeheizten Ofen schieben, bis 200 Grad, legen Sie unsere Form hinein und warten Sie, bis der Teig aufgeht, es wird ungefähr dauern 20 Minuten. Dasselbe machen wir mit dem zweiten Tortenboden.

Schritt 2: Quellen der Gelatine.

Um Gelee herzustellen, müssen Sie die Gelatine zunächst einweichen. in kaltem Wasser in eine große Schüssel geben, damit es quellen kann. Es wird dauern von 40 bis 60 Minuten. Anschließend muss die gequollene Gelatine auf dem Herd erhitzt werden, damit sie sich vollständig auflöst, aber auf keinen Fall kochen! Anschließend durch ein Käsetuch abseihen, damit keine Klümpchen zurückbleiben.

Schritt 3: Machen Sie den Sirup.

Einen Topf mit Wasser (1 Liter) auf den Herd stellen und zum Kochen bringen, dann den restlichen Zucker hinzufügen und alles vermischen, damit sich der Zucker vollständig auflöst. Wichtig ist, dass der Sirup dickflüssig ist und langsam vom Löffel gleitet (Sie können die Wassermenge reduzieren oder die Zuckermenge erhöhen).

Schritt 4: Machen Sie das Gelee.

Nehmen Sie 5 Eier und trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Sie müssen das Eiweiß schlagen, bis eine Creme entsteht, dann den Mixer auf niedrige Geschwindigkeit stellen und beginnen, den Sirup und dann unsere gequollene Gelatine einzufüllen. In einer separaten Schüssel etwas Butter schmelzen und Kondensmilch hinzufügen, alles kann mit einem Löffel verrührt werden. Die angerührte Kondensmilch unter das geschlagene Eiweiß streichen. Und alles mit einem Mixer vermischen.

Schritt 5: Schichten auslegen.

Wir nehmen den bereits vorbereiteten Tortenboden (man kann alles in einer Auflaufform machen), gießen unsere Gelatinecreme gleichmäßig hinein, bedecken ihn dann mit dem zweiten Tortenboden und gießen die restliche Creme noch einmal darüber. Stellen Sie den Kuchen in den Kühlschrank, bis er vollständig gefroren ist. Kann für die ganze Nacht sein oder für 5 - 6 Stunden.

Schritt 6: An den Tisch servieren. .

Um die Glasur herzustellen, müssen Sie die Schokolade bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle schmelzen (anstelle von Schokolade können Sie auch Kakaopulver verwenden, einfach mit Wasser mischen und erhitzen), Milch hinzufügen (kann durch Sahne ersetzt werden) und schmelzen Butter und alles mit einem Mixer verrühren. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank, gießen Sie geschmolzene Schokolade darüber und lassen Sie ihn eine Weile ruhen. 20 Minuten reichen aus. Sie können dienen! Guten Appetit!

Die Sahne kann aus Kaffee hergestellt werden; beim Aufschlagen des Kuchenteigs einfach ein paar Löffel Kaffee oder Kakaopulver hinzufügen.

Um ein schnelles Absetzen des Proteins zu verhindern, fügen Sie etwas Zitronensaft hinzu.

Sie können weiße Schokolade verwenden, dann erhalten Sie einen schneeweißen Kuchen.