Ein mächtiger Teller mit Obst, Getreide, Gemüse, Hülsenfrüchten. Getreidegemüse

Teil I. Früchte

Segen in frischen Früchten

Brief 157, 1900:

464. Ich bin Gott sehr dankbar, dass er Adam, als er sündigte und seine Heimat – Eden – verlor, ihm nicht die Möglichkeit nahm, Obst zu essen.

465. Der Herr möchte, dass die Bewohner der Orte, an denen sie die meiste Zeit des Jahres frisches Obst essen können, diese Segnungen genießen, die ihnen das frische Obst bietet. Je mehr wir frische Früchte vom Baum essen, desto größer wird der Segen sein.

466. Es wäre sehr gut für uns, wenn wir unser Essen weniger kochen und mehr Früchte in ihrer natürlichen Form verzehren würden. Bringen wir den Menschen bei, reichlich frische Weintrauben, Äpfel, Pfirsiche, Birnen, Beeren und alle anderen verfügbaren Früchte zu essen. Beginnen wir mit der Vorbereitung dieser Früchte für den Winter und konservieren sie in Glas statt in Blechbehältern.

(Obst ist ein ausgezeichnetes Lebensmittel, das Hausfrauen viel Zeit spart – § 546.)

467. Eine Person, die unter Verdauungsstörungen leidet, kann verschiedene Früchte essen, jedoch nicht zu viel auf einmal.

Brief 12, 1887:

469. Frisches Gemüse und Obst ist sehr gesund, sofern es natürlich von guter Qualität ist und nicht verdorben oder von Krankheiten oder Fäulnis befallen ist. Viel mehr Menschen sterben als wir denken durch den Verzehr von verdorbenem oder verdorbenem Gemüse und Obst, das zu einer Gärung im Magen führt und dadurch das Blut vergiftet.

Brief 103, 1896:

470. Für Menschen, die sich auf das Werk Gottes vorbereiten, ist das beste Essen das, was einfach und bescheiden zubereitet wird, und auch eine Fülle von Früchten.

(Früchte und Getreide sind die Nahrung derer, die sich auf den Aufstieg in den Himmel vorbereiten – § 488, 515.)

471. Getreide, Obst, Nüsse und Gemüse bilden die von unserem Schöpfer für uns vorgeschriebene Ernährung. Diese auf einfachste und natürlichste Weise zubereiteten Produkte sind die gesündesten und nährstoffreichsten Lebensmittel. Sie sorgen für Kraft, Ausdauer, Energie und Gedankenklarheit, die komplexere und anregende Lebensmittel nicht bieten können.

(Obst, Getreide, mit Milch oder Sahne gekochtes Gemüse sind die besten Lebensmittel – § 487.)

(Gemüse auf dem Tisch von E. White – Anhang I, § 4, 8, 15.)

Manuskript 27, 1906:

472. Getreide, Obst, Gemüse und Nüsse enthalten alle Nährstoffe, die unser Körper braucht. Wenn wir in einfacher Gesinnung zu Gott kommen, wird er uns lehren, einfache und gesunde Speisen ohne ein Gramm Fleisch zuzubereiten.

(Früchte sind ein wesentlicher Bestandteil der richtigen Ernährung – §483,486,513.)

(Die Natur hat den Menschen großzügig mit Früchten, Nüssen und Getreide versorgt – § 485.)

(Früchte sind gesunde Lebensmittel – § 399, 400, 403, 404, 407, 810.)

Temporäre Obstdiät

473. Übermäßige Ernährung ist oft die Ursache für Krankheiten, und in diesem Moment muss der Körper am meisten von der zusätzlichen Belastung befreit werden, die ihm auferlegt wird. In vielen Fällen besteht die beste Behandlung für den Patienten darin, auf eine oder zwei Mahlzeiten zu verzichten, damit die überlasteten Verdauungsorgane Gelegenheit zur Erholung haben. Eine Obstdiät für ein paar Tage hat Geistesarbeitern oft große Erleichterung gebracht. In vielen Fällen führte ein kurzes vollständiges Fasten und der anschließende moderate Verzehr einfacher Lebensmittel allein durch die natürlichen Kräfte des Körpers zur Genesung. Eine moderate Ernährung für ein bis zwei Monate wird viele Patienten davon überzeugen, dass der Weg der Selbstverleugnung der Weg zur Gesundheit ist.

Ablehnung schädlicher Produkte

Brief 145, 1904:

474. In unseren medizinischen Einrichtungen sollten klare Anweisungen zur Abstinenz gegeben werden. Patienten sollten unbedingt über die Gefahren alkoholischer Getränke und die Vorteile einer völligen Abstinenz aufgeklärt werden. Es ist notwendig, die Menschen davon zu überzeugen, auf ungesunde, gesundheitsschädliche Lebensmittel zu verzichten und sie durch reichlich Obst zu ersetzen. Sie können Orangen, Zitronen, Pflaumen, Pfirsiche und andere Früchte essen, denn die Erde des Herrn gibt alles im Überfluss, wenn Sie mit großem Fleiß daran arbeiten.

475. Essen Sie nicht viel Salz; Vermeiden Sie den Verzehr von Gurken, Marinaden und scharfen Speisen; Essen Sie viel frisches Obst, dann wird die Reizung der Verdauungsorgane, die ein so großes Verlangen nach Trinken während der Mahlzeiten hervorruft, stark reduziert.

(Obst statt Fleisch – § 149, 312, 320, 492, 514, 649, 795.)

(Früchte statt Süßigkeiten – § 546.)

(Früchte sind für diejenigen, die es gewohnt sind, fetthaltige, stark gewürzte Lebensmittel zu sich zu nehmen, unerwünscht – § 563.)

(Früchte statt übermäßiger Verzehr dünner Haferflocken – § 490, 499.)

Konserven und Trockenfrüchte

476. Wo Früchte in Hülle und Fülle angebaut werden können, müssen sie in Dosen und getrocknet in unbegrenzter Menge für den Winter gelagert werden. Stachelbeeren, Erdbeeren, Himbeeren, schwarze Johannisbeeren und Brombeeren sollten an vielen Orten angebaut werden, wo diese Beeren heute fast nie angebaut werden und vernachlässigt werden.

Für das Einmachen zu Hause ist es besser, Glasbehälter statt Dosen zu verwenden. Es ist notwendig, dass die geernteten Früchte von guter Qualität sind. Verwenden Sie beim Einmachen wenig Zucker und kochen Sie die Fruchtmischung ausreichend, um eine Gärung zu verhindern. Auf diese Weise zubereitete Konserven sind ein hervorragender Ersatz für frisches Obst.

Wo es getrocknete Früchte zu günstigen Preisen zu kaufen gibt – Rosinen, Pflaumen, Birnen, Äpfel, Pfirsiche und Aprikosen –, können sie als Grundnahrungsmittel verwendet und viel mehr als üblich verzehrt werden, mit den besten Ergebnissen für die Gesundheit und körperliche Verfassung aller Menschen Berufe.

Brief 195, 1905:

477. Im Glas eingelegtes Apfelmus ist sehr lecker und gesund. Auch Birnen und Kirschen ergeben, wenn sie in ausreichender Menge vorhanden sind, sehr leckere Pürees für den Winter.

Brief 5, 1870:

478. Wenn du genügend Äpfel auf deinen Speiseplan setzen kannst, ist das sehr gut für dich... Ich glaube nicht, dass es nötig ist, dich mit vielen verschiedenen Obstsorten einzudecken. Bei der Ernte müssen die Äpfel jedoch sorgfältig entnommen, gelagert und in Dosen abgefüllt werden, damit sie zu einem Zeitpunkt verzehrt werden können, zu dem es keine Früchte mehr gibt. Von allen Früchten wachsen Äpfel am besten und eignen sich am besten für die Langzeitlagerung.

Frisches Gemüse und Obst direkt aus dem Garten

Manuskript 114, 1902:

479. Die Gebiete unserer Sanatorien bieten noch einen weiteren Vorteil: Sie können dort Gärten anlegen... Somit wird es möglich sein, absolut frische, nicht verdorbene Früchte direkt von den Bäumen zu servieren.

Manuskript 13, 1911:

480. Mitglieder unserer Familien und Mitarbeiter von Institutionen müssen lernen, den Boden zu kultivieren und zu verbessern. Wenn die Menschen den Wert der Produkte kennen würden, die die Erde zu verschiedenen Jahreszeiten produziert, würden mehr Anstrengungen unternommen, um sie anzubauen. Jeder sollte über den besonderen Wert von frischem Obst und Gemüse direkt aus dem Garten und Garten aufgeklärt werden. Da die Zahl der Patienten und Medizinstudenten steigt, benötigen unsere Gesundheitseinrichtungen mehr Ackerland. Sie können Weinberge anlegen und so frische, lokal angebaute Trauben verfügbar machen. Es ist auch gut, Orangenbäume in Ihrem Garten oder in der Nähe des Sanatoriums anzubauen.

(Vorteile des Obst- und Gemüseanbaus für die Ernährung – § 519.)

(Der gleichzeitige Verzehr von Obst und Gemüse stört die Verdauung – § 188, 190, 722.)

(Obst essen an Tisch E. White – Anhang I, § 4, 9, 15, 22,23.)

(Früchte in der Sanatoriumsdiät – § 441.)

(Obstverzehr durch Sanatoriumsmitarbeiter – § 444, 651.)

(Obst als Nahrung bei Lagertreffen – § 124, 765.)

(In einfache Mahlzeiten und für Gäste einbeziehen – § 129.)

(Brot, Obst und Gemüse – gesundes, schmackhaftes Essen – § 204, 503.)

Teil II. Getreide

Ernährung, die der Schöpfer für uns bestimmt hat

481. Getreide, Obst, Nüsse und Gemüse bilden die Ernährung, die unser Schöpfer für uns festgelegt hat. Diese auf einfachste und natürlichste Weise zubereiteten Produkte sind die gesündesten und nährstoffreichsten Lebensmittel. Sie sorgen für Kraft, Ausdauer, Energie und klare Gedanken, die komplexere und anregende Lebensmittel nicht bieten können. (Siehe auch § 111.)

482. Wer Fleisch isst, isst damit sozusagen bereits verarbeitete Getreidepflanzen und Gemüse, denn Tiere fressen Pflanzen. Auf diese Weise werden alle in Getreide und Gemüse enthaltenen Vitalstoffe auf den Menschen übertragen, der sie isst. Und wir Menschen, die Fleisch essen, bekommen das alles durch das Fleisch geschlachteter Tiere. Wie viel besser ist es, all dies direkt zu empfangen und zu essen, was Gott selbst für uns bestimmt hat!

(Die Menschen sollten wieder Obst, Gemüse und Getreide essen – § 515.)

Teil der von Gott verordneten Ernährung

483. Es ist ein Fehler zu glauben, dass die Muskelkraft vom Verzehr von Fleisch abhängt. Alle Bedürfnisse des Körpers können vollständig ohne Fleischnahrung gedeckt werden. Getreide enthält neben Obst, Nüssen und Gemüse alle Nährstoffe, die für die Bildung eines gesunden Blutes notwendig sind. Und wer sie isst, kann sich an Gesundheit und Kraft erfreuen.

Manuskript 27, 1906:

484. Getreide, Obst, Gemüse und Nüsse enthalten alle Nährstoffe, die unser Körper braucht. Wenn wir mit einfacher Einstellung zum Herrn kommen, wird er uns lehren, einfache und gesunde Speisen ohne Fleisch zuzubereiten.

Fülle an pflanzlichen Lebensmitteln

485. Es gibt in der Natur eine solche Fülle an Früchten, Nüssen und Getreide, dass genug für alle da ist, und dank der Entwicklung des Transportwesens werden in verschiedenen Ländern produzierte Lebensmittel von Jahr zu Jahr zugänglicher. Dadurch sind viele Lebensmittel, die einst als Luxus galten, heute für jedermann verfügbar und Teil unserer täglichen Ernährung.

486. Mit einer vernünftigen Planung können fast alle Länder Lebensmittel produzieren, die einer gesunden und nährstoffreichen Ernährung am förderlichsten sind. Eine Vielzahl verarbeiteter und fertiger Produkte aus Reis, Mais, Hafer, Weizen sowie Bohnen, Erbsen und Linsen werden nach Übersee (außerhalb der Vereinigten Staaten) in viele Länder auf der ganzen Welt verschifft. All dies, in Kombination mit lokalen oder importierten Früchten und einer Vielzahl von Gemüsesorten, die in jeder Region wachsen, ermöglicht es jedem, eine vollständige und ausreichende Ernährung zu wählen, ohne Fleisch zu essen.

(Getreide ist eine der am häufigsten vorkommenden natürlichen Ressourcen – § 503.)

Richtig zubereitetes Essen

HVBG, 47; SZ, 115:

487. Obst, Getreide und Gemüse, einfach gekocht, ohne Fette und Gewürze, aber unter Zusatz von Sahne oder Milch, sind die gesündesten Lebensmittel. Eine solche Ernährung versorgt den Körper mit nützlichen Substanzen, verleiht ihm Ausdauer und Klarheit im Denken, die keine anregenden Gerichte bieten können. (Siehe auch § 137.)

488. Getreide und Früchte, fettfrei und auf einfachste Weise zubereitet, sollten auf dem Tisch derjenigen stehen, die erklären, dass sie sich auf ihre Himmelfahrt vorbereiten.

(Gewöhnen Sie sich daran, Obst, Getreide und Gemüse zu essen – § 514.)

(Müsligerichte sind ein wesentlicher Bestandteil einer gesunden Ernährung – § 399, 400, 403,404,407, 810.)

Haferbrei

489. Bei der Zubereitung von Brei sollte das Getreide ausreichend lange gekocht werden. Doch flüssige Nahrung ist weniger gesund als feste Nahrung, die gründliches Kauen erfordert.

490. Manche glauben ernsthaft, dass eine richtige Ernährung hauptsächlich aus Getreide besteht. Der häufige Verzehr von Brei ist keine Garantie für die Gesundheit der Verdauungsorgane, da er dem Wasser zu ähnlich ist. Raten Sie, mehr Obst, Gemüse und Brot zu essen.

(Es ist ein Fehler, sich zu dünnen Brei zu gönnen – § 499.)

Flüssiger Brei aus Weizengetreide

491. Sie können dünnen Weizenbrei zubereiten. Wenn Sie Vollkornweizenmehl (minderwertiges Weizenmehl) verwenden, sieben Sie es und fügen Sie Milch hinzu. Dieser Brei wird das köstlichste und nahrhafteste Gericht für Lagertreffen sein.

Die Notwendigkeit, Fleisch zu ersetzen

492. Wenn Fleisch von der Ernährung ausgeschlossen wird, sollte es durch verschiedene Getreidearten, Nüsse, Gemüse und Früchte ersetzt werden, die sowohl nahrhaft als auch schmackhaft sind... Fleisch sollte durch gesunde und preiswerte Lebensmittel ersetzt werden. (Anstelle von Fleischgerichten – § 765, 795.) (Fleisch ist nicht erforderlich, wenn Früchte, Getreide und Nüsse vorhanden sind – § 138.)

(Einfache Mahlzeiten für Gäste – § 129.) (Über Mahlzeiten für Mitarbeiter medizinischer Einrichtungen – § 444, 651.)

(Auf der Tabelle von E. White – Anhang I, § 15-23.) (Patienten in Sanatorien sollten daran gewöhnt werden, Getreide, Früchte und Nüsse zu essen – § 767.)

Teil III. Brot

Tägliches Brot

Manuskript 34, 1899:

493. Die Religion wird Mütter anweisen, Brot von bester Qualität zuzubereiten... Es sollte sowohl innen als auch außen gut gebacken sein. Für eine normale Magenfunktion muss das Brot trocken und leicht verdaulich sein. Brot ist wirklich ein lebenswichtiges Gut und daher muss jeder Koch lernen, es so gut wie möglich zu backen.

Die Bedeutung eines gut gebackenen Brotes

HVBG, 49; SZ, 117:

494. Manche verstehen nicht, dass die richtige Zubereitung von Speisen eine religiöse Pflicht eines Menschen ist und streben daher nicht danach, gut kochen zu lernen. Sie sorgen dafür, dass der Teig noch im Sauerteig sauer wird, und Natron, das dem Sauerteig zugesetzt wird, um die Nachlässigkeit des Kochs auszugleichen, macht das Brot für den menschlichen Magen völlig ungeeignet. Um ein gutes Brot zu bekommen, sind Wissen und Sorgfalt erforderlich. Aber in einem Laib gut gebackenem Brot steckt viel mehr Religion, als viele Leute denken.

495. Jede christliche Frau oder jedes christliche Mädchen sollte in der Lage sein, duftendes und schmackhaftes Brot aus Vollkornmehl zu backen, und dies als ihre heilige religiöse Pflicht betrachten. Mütter müssen ihre Töchter schon in jungen Jahren dazu ermutigen, in der Küche zu arbeiten und ihnen das Kochhandwerk beizubringen.

(Die Bedeutung praktischer Fähigkeiten für eine Frau – § 822.)

Über die Verwendung von Backpulver beim Brotbacken

496. Die Verwendung von Soda beim Brotbacken ist schädlich und unnötig. Soda verursacht Entzündungen im Magen und vergiftet oft den gesamten Körper. Viele Hausfrauen denken, dass es ohne Limonade kein gutes Brot gibt, aber das ist ein Irrglaube. Wenn sie sich die Mühe machen würden, das Backen anders zu erlernen, wäre ihr Brot gesünder, nahrhafter und hätte einen natürlichen Geschmack – das heißt, es wäre von höherer Qualität.

(Verwendung von Soda beim Brotbacken. – Siehe „Soda“ – § 565 – 569.)

Verwendung von Milch in Sauerteigbrot

Verwenden Sie bei der Herstellung von Hefe- oder Sauerteigbrot keine Milch anstelle von Wasser. Erstens ist das Brot dadurch viel ungesünder und zweitens ist es teurer. Mit Milch gesäuertes Brot behält im Gegensatz zu mit Wasser gesäuertem Brot nach dem Backen keinen guten Geschmack und führt leicht zur Gärung im Magen.

Frisch gesäuertes Brot

Das Brot sollte leicht und duftend sein. Nicht das kleinste Stück ungebackenes Brot sollte gegessen werden. Es ist besser, die Brote klein zu machen und so lange wie möglich zu backen, damit die Hefemikroben abgetötet werden. Frisch gebackenes heißes Hefebrot ist sehr schwer verdaulich, daher sollte man es nicht gleich servieren. Diese Regel gilt jedoch nicht für ungesäuerte Backwaren. Frische Brötchen, ohne Sauerteig oder Hefe im gut beheizten Ofen gebacken, sind gesund und lecker zugleich.

Cracker

Zwieback oder zweimal gebackenes Brot ist das am leichtesten verdauliche und köstlichste Lebensmittel. Schneiden Sie normales Brot in kleine Scheiben und rösten Sie es im vorgeheizten Ofen, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist. Dann müssen Sie sie von allen Seiten leicht bräunen lassen. Zwieback kann an einem trockenen Ort viel länger gelagert werden als normales Brot. Wenn man sie vor dem Verzehr aufwärmt, schmecken sie genauso gut wie ein frisch gebackenes Brot. (Krusten eignen sich besonders zum Abendessen – § 273.) (Krusten in der Ernährung von E. White – Anhang I, § 22.)

Altes Brot ist besser als frisches

Brief 142, 1900:

497. Zwei oder drei Tage altes Brot ist viel gesünder als frisches Brot. Ofengetrocknete Cracker gehören zu den nahrhaftesten und gesündesten Lebensmitteln.

Schäden durch saures Brot

SC 1, 681-684:

498. Wir stellen fest, dass Kleiebrot oft sauer, schwer verdaulich und unzureichend gebacken ist. All dies ist auf mangelndes Interesse und mangelnde Gewissenhaftigkeit gegenüber der wichtigen Aufgabe des Kochens zurückzuführen. Manchmal stoßen wir auf ungesäuerte Brötchen oder weiche, trockene Kekse, die nicht gebacken, sondern einfach getrocknet wurden und viele Mängel aufweisen. Bäcker sagen vielleicht, dass sie alles gut machen, wenn sie sich an alte Rezepte halten, aber in Wahrheit essen selbst ihre Familien nicht gerne Produkte aus Kleiemehl – ​​sie würden lieber hungern.

Nun, das überrascht mich nicht. Es sind Ihre Kochtechniken, die das Essen geschmacklos und unangenehm machen. Der Verzehr solcher Lebensmittel führt zu Magenbeschwerden. Die unglücklichen Köche sowie alle, die Essen aus ihren Händen bekommen, werden Ihnen mit Bestimmtheit bestätigen, dass eine Sanitärreform nicht zu ihnen passt.

Der Magen hat nicht die Kraft, schlecht gebackenes, schwer verdauliches Sauerbrot zu verdauen, so dass er zur Bildung von gutem Blut beiträgt; Oftmals ergibt sich das gegenteilige Bild: Schlechtes Brot macht aus einem gesunden Magen einen kranken. Wer solche Lebensmittel zu sich nimmt, weiß, dass er an Kraft verliert. Was ist der Grund? Manche nennen sich Gesundheitsreformer, obwohl sie es nicht sind. Sie wissen nicht, wie man kocht. Sie bereiten Kuchen, Kartoffelgerichte und Kleiebrot zu, aber alles wiederholt sich – jedes Gericht ist schlecht zubereitet und der Körper erhält nicht die notwendigen Nährstoffe. Solche unglücklichen Köche glauben, dass die Zeit, die sie damit verbringen, gründlich zu lernen, wie man köstliche, nahrhafte Gerichte zubereitet, verschwendet wird ...

In vielen Familien leiden Menschen unter Verdauungsbeschwerden, oft ist schlechtes Brot die Ursache. Die Hausherrin beschließt, dass das Brot nicht weggeworfen werden darf und alle Familienmitglieder es essen. Aber ist das wirklich der Weg, minderwertige Backwaren loszuwerden? Trägt ein schlechtes Produkt zur Bildung von gesundem Blut bei? Hat der Magen die Kraft, saures Brot in ungesäuertes Brot, schlecht gebackenes Brot in helles Brot oder schimmeliges Brot in frisches Brot zu verwandeln?

Viele Ehefrauen und Mütter, die nicht die richtige Erziehung erhalten haben und die nicht die Fähigkeiten und Fertigkeiten zur Essenszubereitung erworben haben, ernähren ihre Familien täglich mit Nahrungsmitteln, die langsam aber sicher die Verdauungsorgane zerstören und das Blut verarmen lassen, was zu akuten entzündlichen Erkrankungen führt zum vorzeitigen Tod. Viele starben, weil sie schlecht gebackenes, saures Brot aßen. Mir wurde ein Fall erzählt, in dem eine Haushälterin erfolglos Brot gebacken hatte – es war unzureichend gebacken und sauer. Um ihn loszuwerden und ihren Fehler zu verbergen, warf sie zwei großen Schweinen einen Laib Brot zu. Am nächsten Morgen fand der Besitzer einen von ihnen tot auf. Nachdem er den Futterspender untersucht hatte, fand er dort schlecht gebackene Brotstücke. Er begann zu verstehen, was passiert war, und das Mädchen gestand, was sie getan hatte. Sie hatte keine Ahnung, dass ein Stück Brot eine solche Wirkung auf ein Tier haben würde. Wenn saures, schlecht gebackenes Brot ein Schwein töten kann, das sogar Klapperschlangen und fast alle Abfälle frisst, welche Auswirkungen hat es dann auf den empfindlichen menschlichen Magen?

Vorteile des Verzehrs von Brot und anderen festen Nahrungsmitteln

Manuskript 3, 1897:

499. Wenn Sie auf den Fleischkonsum verzichten und auf eine vegetarische Ernährung umstellen, müssen Sie besonders darauf achten, dass immer leckere und fachmännisch zubereitete Speisen auf Ihrem Tisch stehen. Oft ist es ein Fehler, dünnen Brei zu kochen. Sie sollten harten und trockenen Lebensmitteln den Vorzug geben, die gründliches Kauen erfordern. Gesunde und vollwertige Mahlzeiten zuzubereiten ist ein Segen für die Gesundheit. Für jeden Anlass eignen sich gut gebackenes, geröstetes Brot und ungesäuerte Brötchen, zubereitet nach einfachsten Rezepten, aber mit Sorgfalt. Brot sollte nicht im geringsten sauer sein. Es muss bis zum vollständigen Garen gebacken werden – dadurch wird die Viskosität und Klebrigkeit beseitigt.

Gutes Gemüse, richtig zubereitet, ist für jeden, der es essen kann, eine bessere Mahlzeit als dünnes Püree oder Brei. Obst in Kombination mit gut gebackenem, zwei oder drei Tage altem Brot ist wohltuender als mit frischem Brot. Wenn wir langsam essen und gründlich kauen, versorgt diese Ernährung den Körper mit allem, was er braucht.

(Gutes Brot – statt fetter Speisen – § 312.)

Frisch gebackene Shortcakes

500. Heiße Kekse und Fleischgerichte entsprechen absolut nicht den Grundsätzen der Sanitärreform.

Brief 72, 1896:

501. Mit Soda gebackene Kuchen werden oft mit Butter bestrichen und als angenehme Delikatesse gegessen, doch die geschwächten Verdauungsorgane reagieren negativ darauf.

Brief 3, 1884:

502. Wir kehren nach Ägypten zurück, nicht nach Kanaan. Sollten wir nicht die Reihenfolge der Dinge ändern? Sollte unser Tisch nicht bescheidenes, gesundes und kalorienreiches Essen haben? Sollten wir nicht auf frisch gebackene Muffins verzichten, die nur Magenbeschwerden verursachen?

(Ursache der Dyspepsie – § 720.)

Ungesäuerte Brötchen

503. Frische Muffins aus Limonade sollten niemals auf unserem Tisch erscheinen. Für den Magen sind solche Gerichte völlig ungeeignet. Alle mit Natron hergestellten Backwaren sind, wenn sie frisch verzehrt werden, sehr schwer verdaulich.

Ungesäuertes Brot aus Vollkornmehl ist sowohl nahrhaft als auch lecker. Sie können aus Vollkornmehl gebacken und mit Wasser und Milch geknetet werden. Aber es ist schwierig, die Mitglieder unserer Kirche an eine einfache Lebensweise zu gewöhnen. Wenn wir unseren Freunden raten, ungesäuertes Brot aus Kleiemehl zu essen, sagen sie: „Oh ja, wir wissen, wie man solches Brot macht.“ Aber zu unserer Enttäuschung backen sie weiter und machen den Teig mit Sauermilch und Soda. Dies bedeutet nicht die Umsetzung der Grundsätze der Sanitärreform. Mit Milch und sauberem, weichem Wasser vermischtes Kleiemehl ergibt die besten ungesäuerten Brötchen, die wir je gegessen haben. Wenn das Wasser hart ist, verwenden Sie mehr frische Milch oder geben Sie Eier zum geschlagenen Teig. Es ist notwendig, dass das Brot in einem sehr heißen Ofen mit gleichmäßiger Hitze gut gebacken wird.

Um leckere und gesunde Backwaren zu erhalten, verwenden Sie weiches Wasser und Milch oder etwas Sahne. Machen Sie einen dicken Teig, indem Sie ihn wie trockene Kekse kneten. Auf dem Ofenrost backen. Die Produkte werden süß und angenehm im Geschmack sein. Sie erfordern gründliches Kauen, was sowohl den Zähnen als auch dem Magen zugute kommt. Sie fördern die Bildung von gesundem Blut und geben dem Körper Kraft. Welche Köstlichkeiten könnte man sich mehr wünschen, wenn man bedenkt, wie viel Brot und welche Fülle an Obst, Gemüse und Getreide es in unserer Gegend gibt?

Brot mit Kleie ist viel gesünder als Weißbrot

504. Weißbrot, gebacken aus Mehl höchster Qualität, ist für den Körper nicht so gesund wie Brot mit Kleie. Der ständige Verzehr von weißem Weizenbrot trägt nicht dazu bei, den Körper in einem gesunden Zustand zu halten. Sie haben beide eine Lebererkrankung und der regelmäßige Verzehr von raffiniertem Mehl verschlimmert Ihre gesundheitlichen Probleme.

505. Premium-Weißmehl ist aus wirtschaftlicher oder gesundheitlicher Sicht nicht das Beste. Aus diesem Mehl hergestelltes Brot verursacht häufig Verstopfung und andere schmerzhafte Symptome und enthält nicht die gleichen Nährstoffe wie Vollkornbrot.

(Ungesiebtes Mehl oder Vollkornmehl ist das beste Produkt für den Körper – § 171, 495, 499, 503.)

(Lebensmittel aus Getreide sollten einfach zubereitet werden – § 481.)

(Kleiebrot in der Ernährung bei Lagertreffen – § 124.)

(Es ist unsere religiöse Pflicht, Brot aus Vollkornmehl backen zu können – § 392.)

Brot aus verschiedenen Mehlsorten

Brief 91, 1898:

506. Zur dauerhaften Ernährung kann kein Weizenmehl empfohlen werden. Es fehlen die meisten Nährstoffe. Eine Mischung aus Weizenmehl mit Hafer- und Roggenmehl ist viel nahrhafter.

Backwaren

Brief 363, 1907:

507. Brötchen und Kekse stehen selten auf unserem Tisch. Je weniger wir Süßigkeiten essen, desto besser. Brot und Kekse verursachen Magenbeschwerden, die wiederum bei denjenigen, die sich daran gewöhnt haben, zu Reizbarkeit und Inkontinenz führen.

Brief 37, 1901:

508. Es wäre besser, bei der Herstellung von Keksen keinen Zucker zu verwenden. Manche Menschen lieben süße Kekse, aber sie sind schädlich für das Verdauungssystem.

(Gesüßte Kekse – § 410.)

(Menschen, die an fetthaltige und gewürzte Speisen gewöhnt sind, empfinden keinen Genuss an einfachem Brot – § 563.)

Teil IV. Gemüse

Frisches Gemüse, einfach zubereitet

Manuskript 13, 1911:

509. Jeder sollte die besonderen Vorteile von frischem Gemüse und Obst erleben, das direkt aus dem Garten oder Gemüsegarten stammt. (Fördern Sie den Verzehr von Gemüse – § 490.) (Der beste Leckerbissen – § 503.)

HVBG, 47; SZ, 115:

510. Obst, Getreide und Gemüse, einfach zubereitet, ohne tierische Fette und Gewürze, aber unter Zusatz von Milch und Sahne, sind die gesündesten Lebensmittel. Eine solche Ernährung versorgt den Körper mit nützlichen Substanzen, verleiht ihm Ausdauer und fördert klares Denken, was durch den Verzehr scharfer, anregender Speisen nicht erreicht werden kann.

(Obst, Müsli und Gemüse sind eine Wohltat für Gäste – § 129.)

(Gefahr des Verzehrs von abgestandenem Gemüse – § 469.) (Die Qualität von Lebensmitteln verschlechtert sich, wenn sie mit Fett gekocht werden – § 320.)

(Ernährung bestimmt der Schöpfer selbst – § 471.) (Gesunde Ernährung – § 403, 404, 407, 810.)

Manuskript 3, 1897:

511. Für diejenigen, die richtig zubereitetes Gemüse essen können, sind sie besser als flüssige Pürees und Brei.

512. Gemüse sollte mit einer kleinen Menge Milch, Sahne oder etwas Ähnlichem gekocht werden.

Gemüse als Teil einer gesunden Ernährung

Brief 70, 1896:

513. Lebensmittel aus Getreide, Obst und Gemüse enthalten alle Nährstoffe, die für die Bildung eines gesunden Blutes notwendig sind. Fleischnahrung trägt dazu nicht bei.

(Gute Ernährung – § 483, 484, 486.)

Iss mehr Gemüse

Brief 3, 1884:

514. Wir bestehen aus dem, was wir essen. Tragen wir durch den Verzehr von Fleisch zur Entwicklung unserer Grundinstinkte bei? Anstatt uns an grobe Fleischgerichte zu gewöhnen, ist es an der Zeit, Gemüse, Obst und Getreide zu essen. Aus einfachen Zutaten können Sie völlig gesunde und vollwertige Gerichte zubereiten, ohne Fleisch zu verwenden. Ein gesunder Mensch sollte hauptsächlich Gemüse, Obst und Getreide essen.

(Gemüse auf dem Tisch von Mitarbeitern medizinischer Einrichtungen – § 444, 651.)

(Gemüse statt Fleisch – § 492, 649, 765, 795.)

(Anstelle von fetthaltigen Lebensmitteln – § 312.)

(Wer gegen Gesundheitsgesetze verstößt, mag keine Gerichte aus Gemüse – § 204, 563.)

(Fleischnahrung ist der Verzehr bereits verarbeiteter pflanzlicher Lebensmittel – § 482.)

Brief 72, 1896:

515. Der Herr beabsichtigt, sein Volk wieder auf eine Ernährung mit Obst, Gemüse und Getreide umzustellen.

Manche Menschen können kein Gemüse essen

Brief 45, 1903:

516. In einer medizinischen Einrichtung müssen verschiedene Wünsche erfüllt werden. Manche Menschen benötigen aufgrund ihrer besonderen Bedürfnisse gut gekochtes Gemüse. Andere hingegen können aufgrund der schmerzhaften Phänomene, die im Körper auftreten, kein Gemüse essen.

Kartoffeln, Süßkartoffeln

Brief 322, 1905:

517. Wir glauben nicht, dass Bratkartoffeln gesund sind, weil sie zum Kochen Fett oder Öl benötigen. Gekochte oder gebackene Kartoffeln, etwas Salz, mit Sahne sind das gesündeste Gericht. Gebackene irische Süßkartoffeln, mit etwas Sahne und Salz gekocht und erneut gebacken, aber nicht frittiert, ergeben ein tolles Gericht.

Bohnen sind sehr nahrhaft

518. Ein weiteres sehr einfaches, aber nahrhaftes Gericht sind gekochte oder gebackene Bohnen. Kochen Sie einige Bohnen in Wasser, zerstampfen Sie sie und fügen Sie etwas Milch oder Sahne hinzu, um eine Suppe zuzubereiten.

Gemüse anbauen und lagern

Brief 5, 1904:

519. Viele Menschen halten es nicht für wichtig, Land zu haben und es zu bebauen, indem sie Gemüse und Obst für den Familientisch anbauen. Ich habe den Auftrag, jeder Familie und Kirche zu sagen: „Gott wird Sie segnen, wenn Sie mit Furcht und Zittern an Ihrer Erlösung arbeiten und darauf achten, Gottes Absicht für Ihr Leben nicht durch Ihren unklugen Umgang mit dem Körper zu verfälschen.“

(Jeder muss sich der Vorteile des Verzehrs von frischem Gemüse und Obst bewusst sein, das direkt aus dem Garten oder Garten mitgebracht wird – § 480.)

Brief 195, 1905:

520. Es ist notwendig, einen Vorrat an getrockneten Zuckermaiskörnern zu haben. Sie können Kürbis auch trocknen und im Winter daraus Kuchen backen.

Gemüse und Tomaten in der Ernährung von E. White

Brief 31, 1901:

521. Du fragst nach meiner Ernährung. Ich bin nicht so sehr an ein Produkt gebunden, dass ich andere nicht konsumieren kann. Da Sie aber daran interessiert sind, welche Arten von Gemüse gegessen werden sollten, brauche ich sie nicht im Detail zu beschreiben, denn ich weiß mit Sicherheit, dass es in der Gegend, in der Sie leben, viele Arten pflanzlicher Lebensmittel gibt, die ich als Gemüse verwenden kann. Ich kann gelben Sauerampfer, jungen Löwenzahn und Senfblätter in großen Mengen verzehren. Wenn es um Gemüse und Gemüse geht, gibt es hier viel mehr und bessere Qualität, als wir in Australien haben könnten. Und wenn es nichts anderes gibt, gibt es Müsligerichte.

Brief 10, 1902:

522. Bevor ich in den Osten ging, verspürte ich einige Zeit Appetitlosigkeit. Aber jetzt ist es wieder da und wenn es Zeit zum Essen ist, habe ich richtig Hunger. Ich esse Distelgrün und anderes Grün, gut gekocht, gewürzt mit Clotted Cream und Zitronensaft. Das ist ein sehr appetitliches Essen. Bei einer Mahlzeit esse ich Nudel-Tomaten-Suppe und bei der nächsten Mahlzeit Gemüse. Ich fing wieder an, Kartoffelgerichte zu essen. Alle Gerichte auf meiner Speisekarte sind für jeden Geschmack etwas dabei. Ich bin wie ein Patient, der hohes Fieber hatte und fast verhungert wäre; Ich bin jetzt in Gefahr, zu viel zu essen.

Brief 70, 1900:

523. Die Tomaten, die Sie geschickt haben, waren wunderschön und sehr lecker. Tomaten sind für mich das beste Lebensmittel.

(Siehe auch Anhang I, § 16, 22, 23.)

Brief 363, 1907:

524. Wir haben genug Erbsen und Maiskolben für uns und unsere Nachbarn angebaut. Wir trocknen Maiskörner für den Wintergebrauch; Bei Bedarf mahlen wir und bereiten daraus köstliche, appetitliche Suppen und andere Gerichte zu...

Zur Erntezeit haben wir eine Fülle von Weintrauben, aber auch Pflaumen und Äpfeln und jede Menge Kirschen, Pfirsiche, Birnen und Oliven, die wir selbst zubereiten. Wir bauen auch viele Tomaten an. Ich entschuldige mich nie für das Essen auf meinem Tisch. Ich denke, dass Gott möchte, dass wir uns für unsere Mahlzeiten nicht schämen. Unsere Kunden essen, was wir essen, und scheinen mit unserer Speisekarte zufrieden zu sein.

(Mais auf dem Tisch von E. White – Anhang I, § 22, 23.)

(Vorsichtsmaßnahmen beim gleichzeitigen Verzehr von Gemüse und Obst – § 188, 190.)

(Vorsichtsmaßnahmen beim Verzehr von Gemüse gleichzeitig mit Süßspeisen – § 189, 722.)

(Gemüse in der Ernährung von E. White – Anhang I, § 4, 8, 15.)

Getreide- (oder Körner-)Gemüse– eine separate Gemüsekategorie, die durch eine einzige Pflanze repräsentiert wird – Zuckermais oder Mais.

Zuckermais oder Mais hat einen hohen Nährwert. 100 Gramm Maiskörner enthalten im Durchschnitt: Proteine ​​– 3,2–3,3 Gramm, Kohlenhydrate – 19–23 Gramm, Fette – 1,2–1,4 Gramm, Vitamin A (Retinol) – 10 µg, Vitamin B1 (Thiamin) – 0,2 mg, Vitamin B3 (Niacin) – 1,7 mg, Vitamin B9 (Folacin) – 46 µg, Vitamin C (Ascorbinsäure) – 7 mg, Kalium – 270 mg, Magnesium – 37 mg, Eisen – 0,5 mg. Es ist wichtig zu beachten, dass Maisprotein eine Reihe von Aminosäuren enthält, die für den menschlichen Körper essentiell sind. Der Energiewert von rohem Mais beträgt 86-93 kcal.

Maiskörner, reich an nützlichen und notwendigen Stoffen für den menschlichen Körper, sind ein natürliches, energiereiches Vitaminprodukt.

Ein wenig Botanik

Zuckermais ist eine einjährige krautige Pflanze der Gattung Mais aus der Familie der Poaceae. Mais ist der einzige kultivierte Vertreter dieser Gattung. Es wird angenommen, dass Mais die älteste Getreidepflanze der Welt ist und vor 7.000 bis 12.000 Jahren auf dem Gebiet des heutigen Mexiko domestiziert wurde.

Mais ist eine wärme- und lichtliebende Pflanze, die optimale Temperatur liegt bei 20-24°C. Die Vegetationsperiode beträgt 3 bis 5 Monate. In Russland wird Mais hauptsächlich in den südlichen Regionen angebaut: im Krasnodar-Territorium, in Transkaukasien und im Nordkaukasus.

Mais ist eine große Pflanze. Seine Höhe erreicht 3 Meter und sein gut entwickeltes faseriges Wurzelsystem reicht bis zu 1,5 Meter. Zusätzlich zu den unterirdischen Wurzeln können an den unteren Stängelknoten Luftstützwurzeln entstehen, die den Stängel vor dem Absturz schützen und die Pflanze zusätzlich mit Wasser und Nährstoffen versorgen. Der aufrechte Stängel erreicht einen Durchmesser von 7 cm, die linealisch-lanzettlichen Blätter werden bis zu einem Meter lang und bis zu 10 cm breit. Die Anzahl der Blätter pro Pflanze reicht von 8 bis 42 Stück.

Weibliche Blüten befinden sich auf den Kolben in den Blattachseln, männliche Blüten in Form großer Rispen - auf den Triebspitzen. Eine Pflanze hat normalerweise 1–2 Ähren mit einer Länge von 4–50 cm, einer Dicke von 2–10 cm und einem Gewicht von 30–500 Gramm. Maiskolben sind von blattartigen Hüllen umgeben. Nach der Befruchtung bilden sich am Kolben große Körner (ein Korn ist eine einfache trockene, einsamige, indehiszente Frucht, die für Pflanzen aus der Familie der Getreidegewächse charakteristisch ist). Auf dem Kolbenschaft sind in vertikalen Reihen dicht nebeneinander kubische oder runde Körner angeordnet. Die Anzahl der Körner auf einem Maiskolben kann bis zu 1000 Stück betragen. Je nach Sorte variieren Form, Größe und Farbe der Körner. Die Farbe des Rüsselkäfers ist traditionell gelb, kann aber auch violett, rötlich, blau oder fast schwarz sein.

Kulturmais wird je nach Kornstruktur in botanische Gruppen (Unterarten) eingeteilt: Feuerstein, zahnförmig, halbzahnförmig, knallend, zuckerhaltig (pflanzlich), stärkehaltig (mehlig), stärkehaltig, wachsartig, filmartig. In Russland sind Zucker, Zahn- und Kieselsäure am häufigsten; in den USA ist es stärkehaltig und knallend; aus diesen Arten wird auch Popcorn hergestellt. Jede der beschriebenen Unterarten hat viele Varianten.

Anwendung von Getreide (Getreide) und Gemüse

Mais wird auf der ganzen Welt häufig als Nahrungsmittel verwendet, kommt aber besonders häufig in den Küchen Mittel-, Südamerikas und Asiens vor. Maiskörner werden in vielfältiger Form als Nahrungsmittel verwendet. Nach dem Sammeln der Maiskolben können die Körner roh verzehrt werden; der Mais wird zur Lagerung eingefroren. Sie können die Maiskolben auch kochen. Dosenmais wird zur Zubereitung einer breiten Palette von Gerichten verwendet – erste und zweite Gänge, Salate. Maismehl wird zur Herstellung von Backwaren, zum Backen und für Brei verwendet.

Cornflakes sind ein verzehrfertiges Produkt, das aus zerkleinerten und aromatisierten Maiskörnern hergestellt wird. Popcorn, Maiskörner, die beim Erhitzen durch Dampfdruck von innen aufgeplatzt werden, erfreut sich weit über die USA hinaus großer Beliebtheit. Die Mexikaner haben ein Rezept für die Herstellung von Bier (Chicha) aus gekeimten und fermentierten Maiskörnern.

Mais wird auch als Tierfutter verwendet.

In der Medizin werden Maisseiden verwendet – das sind fadenförmige Säulen mit den Narben der Stempel weiblicher Blüten, die an den Kolben gebildet werden. Maisseide hat eine choleretische, harntreibende, krampflösende, antiatherosklerotische, blutstillende, beruhigende Wirkung und entfernt überschüssige Salze und Harnsäure aus dem Körper.

Maiskeime enthalten 49-57 % fettes Öl. Rohes, unraffiniertes Maisöl ist ein diätetisches Hilfsmittel zur Vorbeugung und Behandlung von Diabetes, Arteriosklerose und Fettleibigkeit.

Kalium gilt als das wertvollste Mineral für den menschlichen Körper, da die Funktion wichtiger Systeme von seiner Fülle abhängt. Darüber hinaus gelten sowohl sein Mangel als auch sein Überschuss als schädlich. Deshalb stellt sich heute sehr oft die Frage, wie man findet Kalium in Lebensmitteln?

Ein abnormaler Kaliumspiegel birgt das Risiko, Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu entwickeln Krankheiten, Erosionen der Magenschleimhaut, des Gebärmutterhalses und des Zwölffingerdarms. Kalium spielt für das Fortpflanzungssystem einer Frau eine besondere Rolle, da ein Ungleichgewicht zu Unfruchtbarkeit und Fehlgeburten führt.

Ursachen für Kaliummangel

Nur die richtige Ernährung ist der Schlüssel zu einer hervorragenden Verdauung und gute Gesundheit. Alle Naturgeschenke sollten frisch verzehrt werden, um Erkrankungen zu vermeiden, die mit einem Mangel an Kalium sowie Magnesium und Natrium einhergehen.

• Die Hauptursache vieler Probleme wird berücksichtigt falsche Ernährung. Wenn die Ernährung ein Minimum an Milch-, Fleisch- und Pflanzenprodukten enthält und Halbfertigprodukte überwiegen, erhält der Körper nicht genügend Nährstoffe.
• Moderne Menschen betrachten es nicht mehr als die Norm ausgewogene häufige Mahlzeiten und viel Salz zu sich nehmen. Aufgrund eines Natriumüberschusses wird Kalium zu schnell aus dem Körper ausgeschieden.
• Die Person begann, mehr Medikamente einzunehmen, Kalium und andere wichtige Spurenelemente werden ausgelaugt.

Wenn Sie diese Faktoren sowie Probleme wie Depressionen, Schwäche und Müdigkeit aus Ihrem Leben eliminieren, werden Sie gesundheitliche Probleme nicht mehr stören.

Kaliumhaltige Produkte

Kann in unterschiedlichen Mengen vorliegen. Die größte Menge davon findet man im Hirsebrei, hier sollte man eine mittlere Portion aufkochen und essen.

Es sollte jedoch beachtet werden, dass übermäßiger Verzehr von Brei zu Verstopfung führen kann.
Experten empfehlen außerdem, ein spezielles Getränk mit der erforderlichen Kaliummenge zuzubereiten: 1 Esslöffel in einem Glas Wasser verdünnen. Honig und 1 TL. Essig (Apfelessig). Vor den Mahlzeiten etwas einnehmen.

Darüber hinaus sind Kleie und Bierhefe mit Kalium angereichert.

Grundsätzlich lassen sich mit Kalium angereicherte Lebensmittel in zwei Kategorien einteilen:

• Tierischen Ursprungs- Fisch, Hüttenkäse, Leber.
• Pflanzlicher Ursprung- Gemüse, Obst, Getreide und Nüsse.

In normaler Lautstärke Kalium in Lebensmitteln Man findet es im Sommer in Trockenfrüchten – in frischem Gemüse gilt das für Kürbis, Kohl, Tomaten, Karotten. Beeren enthalten ausreichend Kalium (besonders viel davon in roten Johannisbeeren und Preiselbeeren). Sie sollten auf Walnüsse und Pinienkerne, Mandeln und Erdnüsse achten.

Nur wenige Menschen wissen, dass Kalium in alltäglichen Lebensmitteln enthalten ist – Kartoffeln, Roggenbrot, Haferflocken und Milch.

Missbrauch von Alkohol und Kaffee kann zu einem Mangel an diesem Element führen.

Kaliumreiche Lebensmittel
Früchte mit Kalium	Gemüse mit Kalium	Andere Lebensmittel mit Kalium
Frische Aprikose	Hülsenfrüchte, Erbsen	Kleie / Getreide mit Kleie (Haferflocken, Müsli, Buchweizen, Graupen, Reis)
Getrocknete Aprikose	Rote Bete	Schokolade
Avocado	Brokkoli
Banane	Rosenkohl	Milch, alle Arten
Kantalupe	Chinakohl	Nüsse und Samen
Termine	Karotte	Erdnussbutter
Feigen	Grüne Blattsalate, ausgenommen Grünkohl	Joghurt
Grapefruitsaft	Kohlrabi
Papaya	Linsen
Kiwi	Hülsenfrüchte
Mango	Steinpilze
Nektarine	Pastinake
Orange	Kartoffel
Orangensaft	Kürbis
Granatapfel	Schwede
Granatapfelsaft	Spinat
Pflaumen	Tomaten
Pflaumensaft	Gemüsesäfte
Rosine

Wie bereitet man kaliumhaltige Lebensmittel richtig zu und lagert sie?

Da pflanzliche Lebensmittel ausreichend Kalium enthalten, kann es bei falscher Lagerung und Zubereitung zum Verlust dieses Mikroelements kommen. Bei der Zubereitung gesunder Gerichte sollten bestimmte Regeln beachtet werden:

• Essen von frischem Obst und Gemüse;
• Lagerung von Lebensmitteln an einem kühlen Ort;
• nach dem saisonalen Verzehr von Früchten, wenn diese den höchsten Nutzen haben;
• Wenn die Unversehrtheit der Produkte beim Kochen erhalten bleibt, weisen sie einen höheren Kaliumgehalt auf;
• Das Garen von Gerichten im Wasserbad ist die gesündeste Variante, bei der das Maximum an Vitaminen erhalten bleibt.

Wie viel Kalium braucht der Mensch?

Jeder Mensch sollte die erforderliche tägliche Kaliumzufuhr kennen:

• Kind pro 1 kg Gewicht - 15-30 mg;
• Erwachsener - 2g;
• schwangere Frauen - 2,5 g;
• Sportler - 3,5 g;
• Arbeiter, die schwere körperliche Arbeit verrichten, sowie Profisportler benötigen mehr als 5 g Kalium.

Nur mit einer engen Verbindung zwischen dem Komplex aus essentiellen Mineralien und Vitaminen natürlichen Ursprungs ist der Prozess des Wachstums, der Bildung und der normalen Funktion der Zellen eines lebenden Organismus möglich.

Abschließend ist darauf hinzuweisen Kalium ist im menschlichen Körper lebensnotwendig, und bei chronischem Mangel treten oft irreversible traurige Folgen auf. Wenn Sie sich jedoch abwechslungsreich ernähren, stellt ein Mangel an Kalium keine Gefahr für den Körper dar. Zur Risikogruppe zählen ausschließlich Personen, die eine Diät machen, Sportler und Personen, die schwere körperliche Arbeit verrichten.

Unten sind die wichtigsten Arten von Getreidekulturen, Hauptgetreidearten. Hauptsächlich Reis, Mais, Weizen, Roggen, Hafer, Gerste, Sorghum, Quinoa, Leinsamen, Dinkel, Buchweizen, Dinkel und Hirse.

Getreide ist eine der Hauptnahrungsmittelgruppen, die der Körper braucht, und daher eine der wichtigsten in der menschlichen Ernährung. Sie gehören zur Familie der Gräser, die als Getreide- und Futterpflanze angebaut werden.

Das Korn hat eine Struktur mit mehreren Elementen. Einer davon ist der Embryo, der sich im Kern des Samens befindet und die Entwicklung der neuen Pflanze ermöglicht. Ein weiteres Beispiel ist das Endosperm, das eine mehlige oder stärkehaltige Struktur aufweist, die den Embryo umgibt. Die äußere Schicht, die auf dem Korn liegt, ist zudem eine viel härtere Schicht, die dem Kopf Schutz bietet.

Diese Lebensmittel enthalten außerdem viel Wasser und Kohlenhydrate.

Klassifizierung von Getreidekulturen

Es gibt verschiedene Getreidearten, die sich jedoch je nach Verarbeitung zunächst in drei Klassen einteilen lassen:

• Raffiniert: Dies sind die Arten von Brei, für die die Kleie und die Keime verwendet wurden, aus denen er besteht. Durch diesen Prozess wird ihre Textur feiner und ihre Haltbarkeit ist deutlich länger. Das Problem besteht darin, dass durch diesen Prozess viele Nährstoffe, insbesondere Ballaststoffe, entfernt werden.
• Komplex: Hierbei handelt es sich um eine Getreidesorte, die ihre Schale behält, d. h. aus der beim Mahlvorgang weder Kleie noch Keime entfernt werden. Aus diesem Grund bleiben ernährungsphysiologische Eigenschaften wie Ballaststoffe, Kalium, Selen und Magnesium erhalten.
• Angereichert: Dabei handelt es sich um Getreide, dem künstliche Nährstoffe zugesetzt wurden. Allerdings sind sie nicht besser als komplexe, denn obwohl einige Nährstoffe hinzugefügt werden, können die verlorenen Ballaststoffe nicht ersetzt werden.

Getreidearten

Es ist eines der berühmtesten Getreidesorten der Welt und eines der am meisten konsumierten. Sie wächst auf Böden mit Wasser, die gut bewässert werden müssen, oder in einem Flussdelta.

Dies ist ein sehr vielseitiges Lebensmittel, das in mehreren Varianten erhältlich ist. Je nach Form kann man es in langkörnig, kurz, mittel oder groß einteilen. Die Farbe oder der Duft kann aromatisch oder pigmentiert sein. Und je nach industrieller Verarbeitung kann es gedämpft oder wärmebehandelt werden. Es kann auch ganz oder raffiniert sein.

Reis ist ein Getreide, das mehr Stärke enthält. Darüber hinaus enthält es geringe Mengen Thiamin, Riboflavin und Niacin. Der überwiegende Teil des Reis stammt ursprünglich aus Asien und wird auf verschiedene Arten verwendet: als Beilage, in Eintöpfen, in Salaten und sogar zur Herstellung von Öl und Wein.

Mais ist mengenmäßig das am meisten angebaute Getreide der Welt. Sein Stiel ist normalerweise sehr hoch und die Farbe der Körner kann variieren, von dunkelviolett bis (am häufigsten) gelb. Der Großteil der Produktion dieses Lebensmittels erfolgt in Amerika.

Es handelt sich um sehr vielseitige Getreidesorten, die zur Herstellung einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet werden können. Sehr nahrhaft, da sie reich an Vitamin A und B, Magnesium, Phosphor und Kohlenhydraten sind. Auch nützlich für den Körper, um die Darmflora zu regulieren und Krankheiten wie Herzproblemen vorzubeugen. Kann auch von Patienten mit Zöliakie verzehrt werden, da es Gluten enthält.

Es gehört zu den am häufigsten angebauten Getreidearten der Welt, vor allem weil es für die unterschiedlichsten Produkte verwendet wird. Raffiniertes Mehl und Vollkornmehl für Kleie usw. Es gibt verschiedene Sorten dieses Getreides, abhängig von seiner Härte, Farbe und sogar der Jahreszeit, in der es angebaut wird.

Weizen ist eines der kalorienreichsten Getreidearten, da es 339 Kalorien pro 100 Gramm liefert. Enthält Kohlenhydrate und Fette wie gesättigte, ungesättigte und einfach ungesättigte. Dazu zählen aber auch Proteine ​​und Mineralstoffe. Gut bei Krankheiten wie Alzheimer, Demenz und weiblicher Unfruchtbarkeit.

Roggen stammt ursprünglich aus dem Iran und gehört zur Weizenfamilie. Das Ohr ist lang und dünn. Es wird häufig zur Herstellung von alkoholischen Getränken wie Wodka, Whisky oder Brandy sowie zur Herstellung von Mehl verwendet.

Dieses Getreide kann als Flocken zubereitet oder zu Mehl gemahlen werden. Es ist ein Lebensmittel, das Antioxidantien, Ballaststoffe und Phenolsäuren enthält und mit der Funktion des Verdauungssystems in Verbindung gebracht wird. Es wird für Gemüsesetzlinge, Reis, Eintöpfe und für verschiedene Brotsorten verwendet.

Hafer

Dies ist eines der beliebtesten Produkte. Es ist reich an Ballaststoffen, komplexen Kohlenhydraten, Mikroelementen, Aminosäuren, Vitaminen (B1, B2 und Vitamin E usw.) sowie Mineralien (Kalzium, Eisen, Magnesium und Zink).

Es ist ein großartiger Verbündeter bei der Bekämpfung von Krankheiten wie Diabetes, liefert Energie und hilft, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren. Es hilft auch, einen hohen Cholesterinspiegel zu kontrollieren und wirkt als natürliches Diuretikum.

Haferflocken sind ein Getreide, das sich ideal für kaltes und gemäßigtes Klima eignet. Seine Farbe kann schwarz, grau, beige oder gelb sein, je nachdem, ob die Maserung verfeinert oder ganz ist. Gibt es überall auf dem Markt, in Form von Müsli oder Müsli.

Dabei handelt es sich um Getreidearten wie Weizen, die auch zur Herstellung von Brot verwendet werden. Gerste kann zu Flocken gekocht oder zu Mehl gemahlen werden. Es unterscheidet sich von anderen Produkten durch seinen süßen und nussigen Geschmack. Ihre Kultur ist sehr vielseitig, da sie für jedes Klima geeignet ist und in verschiedenen Farben erhältlich ist: Braun, Hellbraun oder Lila.

Am häufigsten wird dieses Getreide als Hauptzutat bei der Zubereitung von Bier und anderen alkoholischen Getränken verwendet. Wird auch zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Es enthält mehr Protein als Weizengluten. Andererseits ist es eines der Getreidesorten mit dem höchsten Gehalt an Ballaststoffen, Antioxidantien, Vitaminen und Mineralstoffen.

Hierbei handelt es sich um ein Getreide, das nicht nur für den menschlichen, sondern auch für den tierischen Verzehr bestimmt ist. Sie hat ihren Ursprung in Amerika, Asien und Europa und kann aufgrund ihrer Trockenheits- und Hitzeresistenz in trockenen Regionen angebaut werden. Sorghum wird häufig zur Herstellung alkoholischer Getränke verwendet, da es kein Gluten enthält.

Sorghum wird häufig zu Suppen verarbeitet oder als Nahrungsergänzungsmittel verwendet. Sorghum hat eine große Vielfalt, aber differenzierte Farben können in weiße und rote Sorghumbohnen eingeteilt werden.

Andererseits verfügt es über einen hochwertigen Zucker, eine langsame Absorption und einen niedrigen Fettgehalt. Die darin enthaltenen Proteine ​​sind nicht von sehr guter Qualität, aber in Kombination mit Milch oder Gemüse können Proteine ​​mit hoher biologischer Wertigkeit für den Körper gewonnen werden.

Quinoa ist keine Getreidepflanze, wird aber als solche verzehrt. Im Vergleich zu den meisten Getreidesorten enthält dieses Lebensmittel mehr Eiweiß, Ballaststoffe und Fett, insbesondere ungesättigtes Fett. Darüber hinaus ist es für seinen Gehalt an Omega-3- und Omega-6-Säuren bekannt und enthält weniger Kohlenhydrate.

Als Mikronährstoffe enthält Quinoa Kalzium, Kalium, Eisen, Magnesium, Phosphor und Zink sowie Vitamine des B-Komplexes und Vitamin E. Es hat einen niedrigen glykämischen Index und hilft, den Cholesterinspiegel im Blut zu kontrollieren. Wird normalerweise als Reis, in Salaten, zu Koteletts, Pasteten usw. gegessen.

Das Aussehen dieser Pflanze ähnelt Weizen. Es enthält viel Kleie, geht aber bei der Getreideverarbeitung verloren. Dinkel hat eine elastische Struktur und eignet sich daher hervorragend für die Zubereitung von Polenta und Brot. Dabei handelt es sich um eine Zusammensetzung aus Getreide, deren Wasseranteil etwa 10 % beträgt.

Dinkel ist wie andere Getreidearten reich an den Vitaminen A, B, C und E und enthält außerdem Mineralsalze wie Kalzium, Kalium, Eisen, Magnesium und Phosphor. Darüber hinaus enthält es mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Eiweiß und unlösliche Ballaststoffe.

Aufgrund seiner Eigenschaften hat es eine allgemein stärkende Funktion und beugt Verstopfung, Diabetes und anderen Krankheiten wie Hypercholesterinämie und Dickdarmkrebs vor.

Leinsamen

Leinsamen sind, genau wie Quinoa, kein Getreide, werden aber als solches verwendet. Es handelt sich um Samen, die reich an Ballaststoffen, schwachen Östrogenen, Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, Vitaminen und Mineralstoffen sind. Darüber hinaus enthalten sie Verdauungsenzyme, die nicht nur die Verdauung erleichtern, sondern auch die Darmpassage fördern.

Diese Samen werden in Diäten dringend empfohlen, um Gewicht zu verlieren, den Cholesterinspiegel zu senken und Verstopfungsproblemen vorzubeugen. Zum Verzehr werden die Samen gemahlen und in selbstgebackenes Brot, Kuchen und Brötchen eingearbeitet. Sie können auch in Fruchtsäfte, Joghurts, Salate, Saucen, Suppen usw. eingemischt werden.

Buchweizen

Empfohlen als gesunder Ersatz für normalen Weizen, da er glutenfrei und reicher an Proteinen, Mineralien und Antioxidantien als andere Getreidearten ist. Es wird häufig in Form von Getreide, Flocken oder Mehl verwendet.

Dank seines wichtigen Ballaststoffgehalts hilft es, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren. Es trägt auch zur Verbesserung der Herzgesundheit bei, ist gut für die Durchblutung und verringert das Risiko von Darmkrebs.

Diese Weizensorte war in der Antike weit verbreitet. Seine Ursprünge liegen im Iran, in Ägypten und sogar in China, wo es zur Herstellung von Bier und alkoholischen Getränken verwendet wurde.

Nach und nach verbreitete sich seine Verwendung auch in Europa und wird zur Herstellung von Brot für die Oberschicht verwendet.

Dinkel ist eine der besten pflanzlichen Proteinquellen und kann, wenn er in großen Mengen und in der richtigen Kombination verzehrt wird, irgendwann rotes Fleisch ersetzen. Dieses Vollkorn enthält Proteine, die reich an Ballaststoffen und wenig Fett sind. Darüber hinaus sind sie cholesterinfrei und liefern Vitamine und Mineralstoffe.

Dies ist eines der ältesten Getreidearten. Es ist ein alkalisierendes Lebensmittel, das auch den Körper remineralisiert. Das Getreide wird im Osten normalerweise regelmäßig verzehrt und ist in der Lage, plötzlichen Temperaturschwankungen standzuhalten. Es wächst schnell, benötigt wenig Wasser und ist sehr resistent gegen Schädlinge.

Hirse ist leicht verdaulich und für Menschen mit Zöliakie geeignet, da sie kein Gluten enthält. Es ist reich an Ballaststoffen, Magnesium, Phosphor, Fettsäuren, Eisen und B-Vitaminen

Dank all dieser Eigenschaften sind sie ideal für Menschen, die unter Verdauungsproblemen wie Verstopfung, Sodbrennen, Geschwüren, Blähungen, Durchfall usw. leiden. Der Verzehr wird auch bei Diabetes, Stressstadium, Erschöpfung, Schwangerschaft und Stillzeit empfohlen.

Die besten Getreidesorten

Heutzutage sind die meisten Cerealien, die Sie auf dem Markt kaufen können, Gourmet-Müsli. Da bei der Verarbeitung jedoch fast alle Ballaststoffe und anderen Nährstoffe entfernt werden, werden Vollwertkost am meisten empfohlen.

Getreide liefert im Allgemeinen Energie, Eiweiß, Fett, Vitamine, Mineralien, Antioxidantien und Ballaststoffe; alle notwendigen Elemente für eine ausgewogene Ernährung.

Vorbemerkungen zur Anzahl und Herkunft der Kulturpflanzen. Erste Schritte der Kultur. – Geografische Verbreitung der Kulturpflanzen. Getreide. Zweifel an der Artenzahl. – Weizen, seine Sorten. – Individuelle Variabilität. – Veränderung der Lebensweise. – Selektion. – Alte Geschichte der Sorten. – Mais, seine große Variabilität. – Direkter Einfluss des Klimas. Gemüse. Kohl, die Variabilität seiner Blätter und Stängel, aber nicht anderer Teile. – Sein Ursprung. – Andere Brassica-Arten. – Erbsen, der Grad des Unterschieds und seiner verschiedenen Sorten, hauptsächlich in Früchten und Samen. – Konstanz einiger Sorten und hohe Variabilität anderer. – Keine Kreuzungen. – Bohnen. – Kartoffeln, ihre vielen Sorten. – Die Bedeutungslosigkeit ihrer Unterschiede in allem außer Knollen. – Erbliche Übertragung charakteristischer Merkmale.

Ich werde nicht so detailliert auf die Variabilität von Kulturpflanzen eingehen wie bei der Beschreibung domestizierter Tiere. Dieses Problem ist mit erheblichen Schwierigkeiten verbunden. Botaniker vernachlässigten in der Regel kultivierte Sorten, weil sie sie für unwürdig hielten. In vielen Fällen ist der wilde Elternteil der Pflanze unbekannt oder zweifelhaft; und in anderen Fällen ist es fast unmöglich, eine versehentlich eingeführte Kulturpflanze von einer echten Wildpflanze zu unterscheiden, so dass es keinen zuverlässigen Vergleichsstandard gibt, anhand dessen wir den angeblichen Grad der Variabilität beurteilen können. Viele Botaniker sind der Meinung, dass sich viele unserer seit langem kultivierten Pflanzen so tiefgreifend verändert haben, dass es heute unmöglich ist, ihre ursprünglichen Vorfahrenformen wiederzuerkennen. Insofern beunruhigen uns Zweifel, ob einige dieser Pflanzen von derselben Art oder von verschiedenen Arten stammen, die durch Kreuzung und Variation völlig verwirrt sind. Variationen entwickeln sich oft zu Deformitäten und sind nicht von diesen zu unterscheiden; Deformationen haben in unserer Angelegenheit wenig Bedeutung. Viele Sorten werden ausschließlich durch Pfropfen, Augen, Schichtung, Knollen usw. vermehrt und es ist oft nicht bekannt, inwieweit ihre Eigenschaften auf die aus Samen gezogene Generation übertragen werden können. Es ist jedoch möglich, einige wertvolle Fakten zu sammeln; andere werden später mitgeteilt. Eines der Hauptziele der nächsten beiden Kapitel besteht darin, zu zeigen, wie viele Merkmale in unseren Kulturpflanzen variabel geworden sind.

Bevor wir ins Detail gehen, seien hier noch einige allgemeine Bemerkungen zur Herkunft der Kulturpflanzen gemacht. Alf. De Candolle nennt in einem hervorragenden Aufsatz zu diesem Thema, in dem er einen erstaunlichen Wissensschatz offenbart, 157 der nützlichsten Kulturpflanzen. Er glaubt, dass 85 dieser Pflanzen mit ziemlicher Sicherheit in freier Wildbahn bekannt sind; andere kompetente Richter bezweifeln dies jedoch stark. Bei 40 Pflanzen gibt De Candolle die zweifelhafte Herkunft zu, teils aufgrund der erheblichen Abweichungen, die sie im Vergleich zu ihren nächsten Verwandten in freier Wildbahn aufweisen, teils aufgrund der Möglichkeit, dass es sich bei letzteren nicht um Wildpflanzen, sondern zufällig eingeführte Kulturpflanzen handelt . De Candolle hält von den insgesamt 157 nur 32 für völlig unbekannt in ihrem ursprünglichen Zustand. Es ist jedoch zu beachten, dass er einige Pflanzen, deren charakteristische Merkmale kaum zum Ausdruck kommen, nicht in seine Liste aufnimmt, nämlich verschiedene Kürbissorten, Hirse, Sorghum, Dolichos, Bohnen, Paprika und Indigo. Auch Blütenpflanzen gehören nicht dazu, und dennoch sollen einige der ältesten Kulturpflanzen, wie etwa einige Rosen, die Gewöhnliche Weiße Lilie, Tuberose und sogar Flieder, in freier Wildbahn unbekannt sein.

Durch den Vergleich der oben genannten Zahlen und auf der Grundlage anderer sehr überzeugender Beweise kommt De Candolle zu dem Schluss, dass kulturbedingte Veränderungen bei Pflanzen selten so tiefgreifend sind, dass ihre wilden Prototypen nicht erkannt werden können. Aber unter diesem Gesichtspunkt, wenn wir bedenken, dass Wilde sich wahrscheinlich nicht für den Anbau selten vorkommender Pflanzen entscheiden würden, dass Nutzpflanzen normalerweise sehr auffällig sind und dass diese Pflanzen keine Bewohner von Wüsten oder entfernten, kürzlich entdeckten Inseln sein könnten, Es Es erscheint mir seltsam, dass so viele unserer Kulturpflanzen in freier Wildbahn noch unbekannt sind oder ihre wilden Vorfahren zweifelhaft sind. Wenn andererseits viele dieser Pflanzen durch die Kultur tiefgreifende Veränderungen erfahren haben, verschwindet diese Schwierigkeit. Die Schwierigkeit würde auch beseitigt, wenn diese Pflanzen im Zuge der fortschreitenden Zivilisation zerstört würden; aber De Candolle zeigte, dass dies wahrscheinlich selten vorkam. Sobald eine Pflanze in irgendeinem Land angebaut wurde, hatten die halbzivilisierten Bewohner nicht mehr das Bedürfnis, im ganzen Land nach ihr zu suchen und so zu ihrer Zerstörung beizutragen; selbst wenn dies während einer Hungersnot geschehen würde, blieben ruhende Samen im Boden. Die wilde Üppigkeit der Natur in tropischen Ländern überwindet, wie Humboldt vor langer Zeit feststellte, die schwachen Anstrengungen des Menschen. Es kann kaum bezweifelt werden, dass in Ländern mit gemäßigtem Klima, die früher zivilisiert waren und in denen sich die gesamte Erdoberfläche stark verändert hat, einige Pflanzen verschwunden sind; Dennoch hat De Candolle gezeigt, dass alle Pflanzen, von denen wir aus der Geschichte wissen, dass sie zuerst in Europa angebaut wurden, dort immer noch in wildem Zustand existieren.

Loiseleur-Delonchamp und De Candolle stellten fest, dass unsere Kulturpflanzen, insbesondere das Getreide, von Anfang an fast in ihrer heutigen Form existiert haben müssen, da sie sonst als Nahrungsergänzungsmittel weder wahrgenommen noch geschätzt worden wären. Aber diese Autoren haben offenbar die zahlreichen Beschreibungen der Reisenden über die erbärmliche Nahrung, die die Wilden sammeln, nicht berücksichtigt. Ich habe in einer Beschreibung gelesen, dass die australischen Wilden in Zeiten der Hungersnot viele Pflanzen auf verschiedene Weise kochen, in der Hoffnung, sie harmloser und nahrhafter zu machen. Laut Dr. Hooker wurden die halb verhungerten Bewohner eines Dorfes in Sikkim durch den Verzehr von Aronstabwurzeln, die sie zerkleinert und mehrere Tage lang fermentieren ließen, um ihre giftigen Eigenschaften teilweise zu zerstören, sehr krank; Er fügt hinzu, dass sie viele andere schädliche Pflanzen gekocht und gegessen haben. Sir Andrew Smith teilt mir mit, dass in Südafrika in Zeiten der Hungersnot viele der Früchte, saftigen Blätter und insbesondere die Wurzeln als Nahrungsmittel verwendet werden. Tatsächlich kennen die Einheimischen die Eigenschaften einer Vielzahl von Pflanzen: In Zeiten der Hungersnot erwiesen sich einige von ihnen als essbar, andere als gesundheitsschädlich und sogar lebensbedrohlich. Er traf eine Gruppe vom Stamm der Bekuen, die, nachdem sie von den erobernden Zulu vertrieben worden waren, jahrelang alle Wurzeln und Blätter aßen, die einigermaßen nahrhaft waren, ihren Magen füllten und so den Hunger linderten. Sie sahen aus wie lebende Skelette und litten stark unter Verstopfung. Sir Andrew Smith teilt mir auch mit, dass sich die Eingeborenen in solchen Fällen an der Nahrung der wilden Tiere, insbesondere Paviane und andere Affen, orientieren.

Die unzähligen Experimente, die die Wilden aller Länder unter dem Druck grausamer Notwendigkeit machten und deren Ergebnisse die Überlieferung bewahrte, führten die Menschen wahrscheinlich erstmals an die nährenden, anregenden und heilenden Eigenschaften der unscheinbarsten Pflanzen heran. Beispielsweise scheint es auf den ersten Blick unerklärlich, wie der Mensch in drei entfernten Teilen der Welt unabhängig voneinander unter einer Vielzahl einheimischer Pflanzen entdeckte, dass die Blätter des Teebaums, der Mate- und Kaffeefrüchte einen anregenden und nährenden Stoff enthielten, der ist, wie man heute weiß, chemisch identisch. Wir wissen auch, dass die Wilden, die unter schwerer Verstopfung litten, natürlich beobachteten, ob eine der von ihnen verwendeten Wurzeln als Abführmittel wirkte. Unser Wissen um die wohltuenden Eigenschaften fast aller Pflanzen verdanken wir wahrscheinlich der Tatsache, dass sich der Mensch ursprünglich in einem wilden Zustand befand: Starker Hunger zwang ihn oft dazu, fast alles als Nahrung zu probieren, was er kauen und schlucken konnte.

Nach dem, was wir über die Lebensweise der Wilden in vielen Teilen der Welt wissen, gibt es keinen Grund anzunehmen, dass unser Getreide ursprünglich in seiner heutigen, für den Menschen so kostbaren Form existierte. Wenden wir uns nur einem Kontinent zu, nämlich Afrika: Barth gibt an, dass in einem großen Teil der Zentralregion Sklaven regelmäßig die Samen eines Wildgrases, Pennisetum distichum, sammeln; In einer anderen Gegend sah er Frauen, die Poa-Samen (Bluegrass) sammelten, indem sie einen besonderen Korb über eine üppige Wiese zogen. In der Nähe von Tete beobachtete Livingstone, wie die Eingeborenen Samen wilden Grases sammelten, und weiter südlich, wie Anderson mir mitteilt, ernähren sich die Eingeborenen in großen Mengen von den Samen eines Grases, dessen Wuchs dem Kanariengras ähnelt und das sie in Wasser kochen. Sie fressen auch die Wurzeln bestimmter Schilfrohre, und jeder von uns hat gelesen, wie die Buschmänner über den Boden kriechen und mit einem im Feuer verbrannten Pflock verschiedene Wurzeln ausgraben. Man könnte ähnliche Beispiele für das Sammeln von Wildgrassamen in anderen Teilen der Welt nennen.

Aufgrund unserer Gewohnheiten von ausgezeichnetem Gemüse und ausgezeichnetem Obst fällt es uns schwer, uns davon zu überzeugen, dass die feuchten Wurzeln wilder Karotten und Pastinaken oder die kleinen Triebe wilden Spargels oder wilder Äpfel, wilder Pflaumen usw. jemals Verwendung finden könnten ; aber wir können daran nicht zweifeln, soweit wir über die Lebensweise der australischen und südafrikanischen Wilden wissen. Während der Steinzeit sammelten die Bewohner der Schweiz in großem Umfang Wildäpfel, Wildpflaumen, Schlehen, Hagebutten, Holunderbeeren, Bucheckern und andere Waldbeeren und -früchte. Jemmy Betton, ein Feuerlandbewohner auf Beagle, erzählte mir von der elenden sauren Feuerland-Schwarzen Johannisbeere, dass sie für seinen Geschmack zu süß sei.

Nachdem die wilden Bewohner aller Länder nach vielen bitteren Erfahrungen herausgefunden hatten, welche Pflanzen nützlich waren oder durch verschiedene Zubereitungsmethoden nützlich gemacht werden konnten, waren sie nach einiger Zeit gezwungen, den ersten Schritt zu ihrer Kultivierung zu tun, indem sie diese Pflanzen in der Nähe pflanzten ihre gewohnte Behausung. Livingstone sagt, dass die Wilden des Batoka-Stammes manchmal nicht verhindern, dass wilde Obstbäume in ihren Gärten wachsen, und sie manchmal sogar pflanzen, „ein Brauch, den es sonst nirgendwo bei den Einheimischen gibt“. Aber Du Chalu sah eine Palme und einige andere wilde Obstbäume, die gepflanzt wurden; Diese Bäume galten als Privatbesitz. Der nächste Schritt im Anbau, der keine große Denkanstrengung erfordert, wäre die Aussaat von Nutzpflanzen; und da der Boden in der Nähe der Hütten der Eingeborenen oft bis zu einem gewissen Grad gedüngt ist, müssen früher oder später verbesserte Sorten aufgetaucht sein. Oder eine wilde, ungewöhnlich gute Sorte einer einheimischen Pflanze könnte die Aufmerksamkeit eines alten, intelligenten Wilden auf sich ziehen; er konnte es neu pflanzen oder seine Samen säen. Es ist sicher, dass manchmal verbesserte Sorten wilder Obstbäume gefunden werden, wie zum Beispiel die von Professor Asa Gray beschriebenen amerikanischen Arten Weißdorn, Pflaume, Kirsche, Traube und Hasel. Downing erwähnt auch einige wilde Haselsorten, die „viel größer und feiner im Geschmack als die gewöhnliche Sorte“ sind. Ich habe das Beispiel amerikanischer Obstbäume angeführt, weil wir in diesem Fall nicht von Zweifeln verwirrt werden, ob es sich bei diesen Sorten um zufällig eingeführte Kulturpflanzen handelt. Um eine gute Sorte zu verpflanzen oder ihre Samen auszusäen, bedarf es lediglich einer solchen Denkanstrengung, wie wir sie in der frühen, embryonalen Periode der Zivilisation erwarten können. Sogar unter den australischen Wilden „ist es ein Gesetz, dass keine Pflanze, die Samen trägt, nach der Blüte ausgegraben werden darf“; und Sir Gray hat nie erlebt, dass dieses Gesetz, das offenbar zur Erhaltung der Pflanze erlassen wurde, verletzt wurde. Wir sehen den gleichen Geist im Glauben der Bewohner Feuerlands, dass, wenn man einen Wasservogel tötet, wenn er noch sehr jung ist, „viel Regen, Schnee und Wind“ folgen wird. Als Beweis für die Weitsicht der rangniedrigsten Wilden kann ich hinzufügen, dass die Bewohner Feuerlands, wenn sie einen an die Küste gespülten Wal finden, große Stücke im Sand vergraben und bei häufigen Hungersnöten von weit her kommen weg für die Überreste dieser halbverfaulten Masse.

Es ist oft darauf hingewiesen worden, dass wir weder Australien noch dem Kap der Guten Hoffnung – Ländern, die ungewöhnlich reich an einheimischen Arten sind – noch Neuseeland oder Amerika südlich von Laplata eine einzige Nutzpflanze verdanken; und Amerika nördlich von Mexiko, so einige Autoren. Ich glaube nicht, dass irgendeine essbare oder wertvolle Pflanze außer dem Kanariengras von einer abgelegenen oder unbewohnten Insel stammt. Wenn fast alle unsere in Europa, Asien und Südamerika beheimateten Nutzpflanzen ursprünglich in ihrer heutigen Form existierten, wäre das völlige Fehlen ähnlicher Nutzpflanzen in den zuvor genannten riesigen Ländern wirklich überraschend. Aber wenn diese Pflanzen durch die Kultur so verändert und verbessert wurden, dass sie bereits ihre Ähnlichkeit mit irgendeiner natürlichen Art verloren haben, dann verstehen wir, warum die oben genannten Länder uns keine Nutzpflanzen gaben: Sie wurden entweder von Menschen bewohnt, die keinen Anbau betrieben das Land überhaupt, wie zum Beispiel in Australien und am Kap der Guten Hoffnung, oder von denen, die es auf sehr unvollkommene Weise bewirtschafteten, wie in einigen Teilen Amerikas. In diesen Ländern gibt es Pflanzen, die für Wilde nützlich sind: Dr. Hooker listet allein in Australien bis zu 107 Arten auf; Aber diese Pflanzen wurden nicht verbessert und können daher nicht mit denen konkurrieren, die seit Tausenden von Jahren in der zivilisierten Welt kultiviert und verbessert werden.

Das Beispiel Neuseelands, einer wunderschönen Insel, der wir noch keine einzige weit verbreitete Kulturpflanze verdanken, scheint dieser Ansicht zu widersprechen; denn zur Zeit der Entdeckung der Insel bauten die Eingeborenen verschiedene Pflanzen an; Doch alle Forscher gehen nach den Überlieferungen der Eingeborenen davon aus, dass die frühen polynesischen Kolonisten Samen und Wurzeln sowie einen Hund mitbrachten, den sie klugerweise während der langen Reise retteten. Die Polynesier verirren sich so oft auf dem Ozean, dass diese Vorsichtsmaßnahme wahrscheinlich für jede Gruppe von ihnen charakteristisch ist, die sich auf eine Reise begibt. Daher hatten die frühen neuseeländischen Kolonisten ebenso wie die späteren europäischen Kolonisten keinen starken Anreiz, einheimische Pflanzen anzubauen. Laut De Candolle verdanken wir Mexiko, Peru und Chile 33 Nutzpflanzen; Dies ist nicht verwunderlich, wenn wir uns an den hohen Zivilisationsgrad ihrer Bewohner erinnern, der durch die Tatsache bewiesen wird, dass sie auf künstliche Bewässerung zurückgriffen und Tunnel durch festes Gestein ohne Eisen oder Schießpulver bauten; Wie wir in einem späteren Kapitel sehen werden, waren sie sich der Bedeutung des Selektionsprinzips in Bezug auf Tiere und daher wahrscheinlich auch in Bezug auf Pflanzen voll bewusst. Wir verdanken Brasilien mehrere Werke; Nach der Beschreibung der ersten Reisenden Vespucci und Cabral war das Land dicht besiedelt und kultiviert. In Nordamerika bauten die Eingeborenen Mais, Kürbisse, Kürbisse, Bohnen, Erbsen „im Gegensatz zu unseren“ und Tabak an; Wir können kaum annehmen, dass keine unserer heutigen Pflanzen von diesen nordamerikanischen Formen abstammt. Wenn Nordamerika so lange zivilisiert und so dicht besiedelt gewesen wäre wie Asien und Europa, hätten die einheimischen Trauben, Walnüsse, Maulbeeren, Wildäpfel und Pflaumen nach langem Anbau wahrscheinlich viele Sorten hervorgebracht, von denen einige sehr sehr wären anders als ihre Vorfahren; Versehentlich eingeführte Sämlinge dürften in der Neuen wie in der Alten Welt für große Verwirrung gesorgt haben, wenn man sie nach ihrer Artunabhängigkeit und Herkunft fragte.

Getreide. Jetzt gehe ich auf die Details ein. Das in Europa angebaute Getreide gehört zu vier Gattungen: Weizen, Roggen, Gerste und Hafer. Die besten modernen Experten unterscheiden vier, fünf oder sogar sieben verschiedene Weizenarten, eine Roggenart, drei Gerstenarten und zwei, drei oder vier Haferarten. So zählen verschiedene Autoren zehn bis fünfzehn verschiedene Arten unseres Getreides. Aus diesen Arten entstanden viele Sorten. Es ist bemerkenswert, dass sich die Botaniker bei keinem einzigen Getreide in der Frage nach seiner ursprünglichen Vorfahrenform einig sind. Beispielsweise schreibt eine hohe Autorität im Jahr 1855: „Aufgrund der zuverlässigsten Beweise zögern wir nicht, unsere Überzeugung zum Ausdruck zu bringen, dass keines dieser Getreidearten in seinem gegenwärtigen Zustand existiert oder wirklich wild vorkam, sondern dass es sich bei allen um Kultursorten handelt.“ Arten, die heute in Südeuropa und Westasien in großer Zahl vorkommen.“ Andererseits, Alf. De Candolle lieferte zahlreiche Beweise dafür, dass gewöhnlicher Weizen ( Triticum vulgare) wurde in freier Wildbahn in verschiedenen Teilen Asiens gefunden, wo sie kaum aus Kulturgebieten eingeschleppt werden konnte; Gaudrons Bemerkung trifft teilweise zu, dass, wenn diese Pflanzen zufällig eingeführt wurden, es aufgrund ihrer anhaltenden Ähnlichkeit mit Kulturweizen wahrscheinlich ist, dass dieser seinen ursprünglichen Charakter beibehielt, da sich die eingeführten Pflanzen in der Wildnis über mehrere Generationen hinweg vermehrten. Aber in diesem Fall wird die starke Tendenz zur erblichen Übertragung von Merkmalen, die die meisten Weizensorten aufweisen, wie wir jetzt sehen werden, bei weitem nicht ausreichend gewürdigt. Es ist auch sehr wichtig, die Bemerkung von Professor Hildebrandt zur Kenntnis zu nehmen, dass wir fast sicher sein können, dass Samen oder Früchte von Kulturpflanzen, wenn sie Eigenschaften aufweisen, die für die Vermehrung dieser Pflanzen nachteilig sind, nicht mehr in ihrem ursprünglichen Zustand sind. Andererseits besteht De Candolle sehr darauf, dass in Österreich Roggen und eine Hafersorte häufig vorkommen, offenbar in wildem Zustand. Mit Ausnahme dieser beiden Fälle, die jedoch etwas zweifelhaft sind, und mit Ausnahme von zwei Weizensorten und einer Gerstensorte, die nach De Candolle tatsächlich wild gefunden wurden, scheint er nicht vollständig zu sein zufrieden mit anderen Berichten über Funde von Ahnenformen für unsere anderen Getreidearten. Was Hafer betrifft, so ist Beckman zufolge wildes Englisch Avena fatua Nach einigen Jahren sorgfältiger Kultivierung und Selektion kann sie in Formen umgewandelt werden, die mit zwei sehr unterschiedlichen Kultursorten nahezu identisch sind. Die gesamte Frage nach der Herkunft und Artenunabhängigkeit verschiedener Getreidearten ist äußerst schwierig; Aber vielleicht können wir es etwas besser beurteilen, wenn wir die Abweichungen betrachten, die beim Weizen aufgetreten sind.

Metzger beschreibt sieben Weizensorten, Gaudron erwähnt fünf und De Candolle nur vier. Es ist möglich, dass neben den in Europa bekannten Sorten auch andere, sehr charakteristische Formen in weiter entfernten Teilen der Welt existieren, denn Loiseleur-Delonchamp spricht von drei neuen Arten oder Sorten, die 1822 aus der chinesischen Mongolei nach Europa geschickt wurden, die er hält sich für einheimisch. Moorcroft sagt auch, dass Khasore-Weizen in Ladakh sehr charakteristisch sei. Wenn diese Botaniker Recht haben mit der Annahme, dass es ursprünglich mindestens sieben Weizenarten gab, dann ist die Zahl wichtiger Abweichungen, die der Weizen unter dem Einfluss der Kultur erfahren hat, gering; Gab es aber zunächst nur vier oder noch weniger Arten, so entstanden offenbar so unterschiedliche Varietäten, dass kompetente Richter sie für eigenständige Arten hielten. Da es jedoch unmöglich ist, zu entscheiden, welche Formen Arten und welche Sorten genannt werden sollen, ist es sinnlos, die Unterschiede zwischen den verschiedenen Weizensorten im Detail zu beschreiben. Im Allgemeinen unterscheiden sich die vegetativen Organe kaum; Einige Sorten wachsen jedoch dicht und aufrecht, während andere sich am Boden ausbreiten und ausbreiten. Stroh variiert in mehr oder weniger Hohlraum und Qualität. Die Ohren kommen in verschiedenen Farben und Formen vor, tetraedrisch, abgeflacht oder fast zylindrisch; Die Blüten stehen in ungleichem Abstand voneinander und unterscheiden sich auch in der Behaarung und der mehr oder weniger länglichen Form. Das Vorhandensein oder Fehlen von Grannen macht einen großen Unterschied und dient bei manchen Getreidearten sogar als generisches Merkmal; obwohl, wie Gaudron anmerkt, das Vorhandensein von Grannen in einigen Wildkräutern, insbesondere wie z. B., nicht konstant ist Bromus secalinus Und Lolium temulentum, die meist als Beimischung mit unseren Saatgetreide verwachsen und somit unbeabsichtigt in den Anbau gelangt sind. Die Körner unterscheiden sich voneinander in Größe, Gewicht und Farbe, mehr oder weniger Flaum an einem Ende, glatter oder faltiger Oberfläche, Form – fast kugelförmig, oval oder länglich und schließlich innerer Struktur, mal weich, mal hart, mal gleichmäßig fast hornartig und die Menge an Gluten, die in den Körnern enthalten ist.

Fast alle Weizensorten oder -arten verändern sich, wie Gaudron feststellte, völlig parallel; die Samen sind mit Flaum bedeckt oder glatt und haben verschiedene Farben; die Blütenschuppen tragen manchmal Grannen, manchmal fehlen sie usw. Wer glaubt, dass alle Weizensorten von derselben Wildart abstammen, kann diese parallele Variation durch die erbliche Vererbung einer ähnlichen Struktur und die daraus resultierende Tendenz zur Variation erklären die gleiche Richtung; und wer die allgemeine Ursprungstheorie im Zusammenhang mit der Variabilität vertritt, kann diese Ansicht auf die verschiedenen Weizenarten ausdehnen, wenn sie jemals in einem natürlichen Zustand existierten.

Obwohl sich nur wenige Weizensorten deutlich voneinander unterscheiden, ist die Zahl der Sorten groß. Dalbret kultivierte dreißig Jahre lang 150 bis 160 Sorten, und alle behielten ihre Eigenschaften bei, mit Ausnahme von Unterschieden in der Getreidequalität; Oberst Le Couteur hatte mehr als 150 Sorten und Philippart hatte 322. Da Weizen eine einjährige Pflanze ist, sehen wir hier, wie streng zahlreiche unwichtige Unterschiede in den Merkmalen über viele Generationen hinweg vererbt werden. Oberst Le Couteur besteht auf dieser Tatsache äußerst nachdrücklich. Bei seinen beharrlichen und erfolgreichen Versuchen, neue Sorten anzubauen, stellte er fest, dass es nur einen „sicheren Weg gab, die Produktion reiner Sorten zu gewährleisten, und zwar, sie aus einzelnen Körnern oder Ähren anzubauen und weiterhin nach demselben Plan zu säen.“ Zeit nur das Produkt der produktivsten Pflanzen, so dass sich eine typische Form bildete.“ Aber Major Gollet ( Hallett) ging noch viel weiter und erstellte seinen „Stammbaum des Weizens“ (und anderer Getreidearten), der heute in vielen Teilen der Welt berühmt ist, indem er über Generationen hinweg ständig Pflanzen aus den Körnern derselben Ähre auswählte. Der beträchtliche Grad der Variabilität bei Pflanzen derselben Varietät stellt einen weiteren interessanten Aspekt der Frage dar, der auf jeden Fall nur von einem an solche Arbeiten seit langem gewöhnten Auge bemerkt werden konnte; So sagt Oberst Le Couteur, dass Professor La Gasca auf einem Feld, auf dem sein eigener Weizen wuchs, den er für mindestens so rein hielt wie der Weizen aller seiner Nachbarn, dreiundzwanzig Sorten gefunden habe; Professor Henslow beobachtete ähnliche Tatsachen. Zusätzlich zu solchen individuellen Variationen treten plötzlich manchmal ziemlich scharf begrenzte Formen auf, die eine Bewertung und weite Verbreitung verdienen; So gelang es Sheref beispielsweise im Laufe seines Lebens sieben neue Sorten zu entwickeln, die heute in weiten Teilen Englands im großen Stil angebaut werden.

Wie viele andere Pflanzen sind einige Sorten, sowohl alte als auch neue, in ihren Charakteren viel konstanter als andere. Oberst Le Couteur war gezwungen, einige seiner neuen Untersorten, von denen er vermutete, dass sie das Ergebnis einer Kreuzung waren, als unverbesserlich instabil zu verwerfen. Andererseits hat Major Gollett gezeigt, wie bemerkenswert konstant manche Sorten sind, obwohl sie alt sind und in verschiedenen Ländern angebaut werden. Bezüglich der Tendenz zur Variation gibt Metzger einige interessante Fakten aus seiner Erfahrung: Er beschreibt drei spanische Subvarietäten, insbesondere eine, die in Spanien als konstant gilt; in Deutschland nahmen sie ihre charakteristischen Merkmale erst in den heißen Monaten an; der vierte blieb nur auf gutem Boden bestehen, wurde aber nach 25 Jahren der Kultivierung dauerhafter. Er erwähnt zwei weitere Unterarten, die zunächst instabil waren, sich dann aber offenbar ohne jegliche Selektion an ihre neue Heimat gewöhnten und begannen, charakteristische Merkmale beizubehalten. Diese Fakten zeigen, wie kleine Veränderungen im Lebensstil zu Schwankungen führen; Sie zeigen auch, dass sich die Art an neue Bedingungen gewöhnen kann. Auf den ersten Blick scheinen wir geneigt zu sein, mit Loiseleur-Delonchamp zu schließen, dass der im selben Land angebaute Weizen unter bemerkenswert einheitlichen Bedingungen angebaut wird; Die Düngemittel variieren jedoch, das Saatgut wird von einem Boden in einen anderen übertragen und, was noch wichtiger ist, die Pflanzen werden so weit wie möglich von der Konkurrenz mit anderen Pflanzen befreit und können daher unter verschiedenen Bedingungen existieren. In ihrem natürlichen Zustand ist jede Pflanze genau auf diesen Ort und die Art der Nahrung beschränkt, die sie von anderen sie umgebenden Pflanzen erobern kann.

Weizen passt sich schnell an eine neue Lebensweise an. Linnaeus klassifizierte Frühlings- und Wintersorten als separate Arten; aber Monier hat bewiesen, dass der Unterschied zwischen ihnen nur vorübergehend ist. Er säte im Frühjahr Winterweizen, und von hundert Pflanzen trugen nur vier reife Samen; er säte diese Samen und säte dann noch einmal; Nach drei Jahren wurden Pflanzen gewonnen, auf denen alle Samen reiften. Im Gegenteil, fast alle aus Sommerweizen gezogenen Pflanzen starben bei der Aussaat im Herbst durch Frost, aber einige Exemplare überlebten und trugen Samen; Nach drei Jahren wurde aus dieser Frühlingssorte eine Wintersorte. Es ist daher nicht verwunderlich, dass sich Weizen bald einigermaßen an das Klima gewöhnt und dass die aus fernen Ländern mitgebrachten und in Europa ausgesäten Samen zunächst oder sogar für längere Zeit anders wachsen als unsere europäischen Sorten. Laut Calm empfanden die ersten Siedler in Kanada den Winter als zu streng für den aus Frankreich mitgebrachten Winterweizen und den Sommer oft als zu kurz für den Sommerweizen. Sie glaubten, dass ihr Land für den Feldanbau ungeeignet sei, bis sie Sommerweizen aus den nördlichen Teilen Europas beschafften, was recht erfolgreich war. Es ist zu beachten, dass die relative Menge an Gluten in verschiedenen Klimazonen stark variiert. Auch das Gewicht des Getreides verändert sich schnell unter dem Einfluss des Klimas: Loiseler-Delonchamp säte in der Nähe von Paris 54 Sorten, die aus Südfrankreich und von den Küsten des Schwarzen Meeres stammen; 52 von ihnen produzierten Samen, die 10 bis 40 % schwerer waren als die der Mutter. Anschließend schickte er diese schwereren Samen zurück nach Südfrankreich, wo sie jedoch leichtere Samen hervorbrachten.

Alle, die sich speziell mit dieser Frage beschäftigt haben, bestehen darauf, dass die zahlreichen Weizensorten durchaus an verschiedene Böden und Klimazonen anpassbar sind, sogar innerhalb desselben Landes; Beispielsweise sagt Oberst Le Couteur: „Angesichts der Tatsache, dass jede gegebene Sorte an jeden gegebenen Boden angepasst ist, wird der Bauer in der Lage sein, durch die Aussaat einer bestimmten Sorte Pacht zu zahlen, während er nicht in der Lage wäre, die Pacht zu zahlen, wenn er es versuchen würde.“ eine andere Sorte anbauen, die ihm am besten erscheint.“ Dies kann teilweise von der Gewöhnung jeder Sorte an ihre eigenen Lebensbedingungen abhängen, was, wie Metzger gezeigt hat, zweifellos der Fall ist, aber wahrscheinlich liegt der Hauptgrund in den inneren Unterschieden zwischen den Sorten.

Über die Degeneration des Weizens ist viel geschrieben worden; Es scheint fast sicher, dass die Qualität des Mehls, die Korngröße, der Zeitpunkt der Blüte und der Härtegrad je nach Klima und Boden variieren können; Es gibt jedoch keinen Grund zu der Annahme, dass sich eine Untersorte jemals vollständig in eine andere bestimmte Untersorte umwandelt. Laut Le Couteur scheint es so zu sein, dass eine von vielen Untersorten, die wir immer auf demselben Feld finden können, fruchtbarer ist als die anderen und nach und nach die ursprünglich gesäte verdrängt.

Bezüglich der natürlichen Kreuzung unabhängiger Sorten gibt es widersprüchliche Erkenntnisse, die vorherrschende Meinung ist jedoch, dass solche Kreuzungen häufig vorkommen. Viele Autoren behaupten, dass die Befruchtung in der geschlossenen Blüte stattfindet, aber aufgrund meiner eigenen Beobachtungen bin ich überzeugt, dass dies nicht stimmt, zumindest nicht bei den Sorten, die ich beobachtet habe. Da ich dieses Thema aber in einem anderen Aufsatz behandeln muss, kann ich es hier beiseite lassen.

So geben alle Autoren zu, dass zahlreiche Weizensorten wieder aufgetaucht sind; aber die Unterschiede zwischen ihnen sind von geringer Bedeutung, es sei denn, wir betrachten einige der sogenannten Arten als Varietäten. Diejenigen, die glauben, dass ursprünglich etwa vier bis sieben wilde Triticum-Arten in ihrem heutigen Zustand existierten, stützen ihre Vermutung hauptsächlich auf das große Alter der verschiedenen Formen. Eine wichtige Tatsache, die wir kürzlich aus den hervorragenden Forschungen von Geer erfahren haben, ist, dass die Bewohner der Schweiz bereits in der fernen Jungsteinzeit nicht weniger als zehn Getreidearten anbauten, nämlich fünf Weizensorten, von denen normalerweise mindestens vier Weizenarten angebaut wurden Als separate Arten gelten drei Gerstensorten, eine Panik und ein setaria. Wenn nachgewiesen werden könnte, dass zu Beginn der Landwirtschaft fünf Sorten Weizen und drei Sorten Gerste angebaut wurden, wären wir natürlich gezwungen, diese Formen als separate Arten zu betrachten. Doch laut Geer hatte die Landwirtschaft bereits in der Jungsteinzeit erhebliche Fortschritte gemacht, denn neben Getreide wurden auch Erbsen, Mohn, Flachs und offenbar auch Apfelbäume angebaut. Gemessen an der Tatsache, dass eine der Weizensorten nach dem, was wir über das Vaterland wissen, die sogenannte ägyptische ist Panik Und setaria sowie aus der Beschaffenheit des Unkrauts, das mit dem Getreide durchsetzt war, können wir schließen, dass die Seebewohner entweder Handelsbeziehungen mit einigen südlichen Völkern unterhielten oder ursprünglich selbst als Kolonisten aus dem Süden kamen.

Loiseler-Delonchamp wollte beweisen, dass, wenn sich unser Getreide durch die Kultur stark verändert hat, sich auch das Unkraut, das normalerweise mit ihm wächst, verändert haben muss. Dieses Argument zeigt, dass in diesem Fall das Prinzip der Auswahl völlig aus den Augen verloren wurde. Wie mir Watson und Professor Asa Gray mitteilen, haben sich solche Unkräuter ihrer Meinung nach nicht verändert, oder zumindest verändern sie sich derzeit nicht in nennenswertem Ausmaß; Aber wer würde es wagen zu behaupten, dass sie nicht im gleichen Ausmaß der Variabilität unterliegen wie einzelne Pflanzen derselben Unterart des Weizens? Wir haben bereits gesehen, dass reine Weizensorten, die auf demselben Feld angebaut werden, viele schwache Variationen aufweisen, die getrennt ausgewählt und vermehrt werden können; manchmal treten ausgeprägtere Variationen auf, die, wie Sheref bewiesen hat, einer weit verbreiteten Kultur durchaus würdig sind. Nur wenn wir der Variabilität und der Auswahl der Samen gleichermaßen Aufmerksamkeit schenken, kann der Hinweis auf deren Konstanz in einer Zufallskultur einen Wert haben. Anhand der Selektionsprinzipien wird uns klar, wie wenig sich die vegetativen Organe verschiedener angebauter Weizensorten voneinander unterscheiden; Tatsächlich wurde, wenn eine Pflanze mit eigentümlichen Blättern auftauchte, ihr nur dann Aufmerksamkeit geschenkt, wenn die Körner gleichzeitig von besserer Qualität oder größer waren. In der Antike empfahlen Columella und Celsus dringend, Samen für die Aussaat auszuwählen, und Virgil sagt: „Ich habe gesehen, wie die größten Samen, selbst wenn sie sorgfältig untersucht wurden, degenerieren, wenn eine fleißige Hand nicht jedes Jahr die größten auswählt.“ Aber wenn wir hören, wie mühsam die Auswahl der Samen Le Couteur und Gollet erschien, dürfen wir zweifeln, ob in der Antike systematisch darauf zurückgegriffen wurde. So wichtig das Prinzip der Selektion auch sein mag, die kleinen Erfolge, die der Mensch durch unablässige Bemühungen über Jahrtausende hinweg erzielt hat, um eine höhere Produktivität der Pflanzen oder einen höheren Nährwert von Getreide im Vergleich zu dem, was im alten Ägypten der Fall war, zu erreichen, scheinen beredt gegen seine Bedeutung zu sprechen dieses Prinzips. Wir sollten jedoch nicht vergessen, dass der höchste Produktivitätsgrad in jeder aufeinanderfolgenden Periode vom Zustand der Landwirtschaft und der Menge des ausgebrachten Düngers bestimmt wird, denn es ist unmöglich, eine hochproduktive Sorte anzubauen, wenn der Boden nicht über eine ausreichende Versorgung mit Dünger verfügt notwendige chemische Elemente.

Wir wissen jetzt, dass der Mensch vor unendlich langer Zeit ausreichend zivilisiert war, um den Boden zu kultivieren; Somit hätte der Weizen längst zu dem Grad der Perfektion verfeinert werden können, der unter dem damaligen Stand der Landwirtschaft möglich war. Eine kleine Anzahl von Fakten bestätigt diese Ansicht der langsamen, allmählichen Verbesserung unseres Getreides. In den ältesten Pfahlbauten der Schweiz, als die Menschen nur Werkzeuge aus Feuerstein verwendeten, war der Weichweizen besonders eigenartig, mit bemerkenswert kleinen Ähren und Körnern. „Während Körner moderner Sorten einen Längsschnitt von sieben bis acht Millimetern haben, sind es bei den größten Körnern aus Seebauten sechs, selten sieben und bei kleineren nur vier Millimeter. Dadurch ist die Ähre viel schmaler und die Ährchen ragen horizontaler ab als bei unseren aktuellen Sorten.“ Ebenso hatte die älteste und häufigste Gerstensorte kleine Ähren, und die Körner waren „kleiner, kürzer und näher beieinander als die heute gezüchteten; ohne Schuppen waren sie 2 1/2 Linien (0,635 cm) lang und kaum 1 1/2 Linien (0,381 cm) breit, während die jetzigen 3 Linien lang (0,762 cm) und fast ebenso breit sind.“ Geer glaubt, dass diese kleinkörnigen Weizen- und Gerstensorten die Vorfahren einiger der heute verwandten Sorten sind, die die früheren Vorfahren ersetzten.

Geer gibt einen interessanten Bericht über das erste Auftreten und endgültige Verschwinden mehrerer Pflanzen, die in früheren aufeinanderfolgenden Perioden in mehr oder weniger großer Menge in der Schweiz angebaut wurden und die sich im Allgemeinen mehr oder weniger von den heutigen Sorten unterscheiden. Der bereits erwähnte eigentümliche Weizen mit kleinen Ähren und kleinen Körnern war in der Steinzeit die häufigste Sorte; es dauerte bis zur helvetoromanischen Zeit und verschwand dann. Die zweite Sorte war anfangs selten, wurde dann aber immer häufiger. Der dritte, ägyptische Weizen (T. turgidum), stimmt mit keiner existierenden Sorte vollständig überein und war in der Steinzeit selten. Die vierte Sorte (T. dicoccum) unterscheidet sich von allen bekannten Sorten dieser Form. Von der fünften Sorte (T. monococcum) ist bekannt, dass in der Steinzeit nur eine Ähre existierte. Sechste Klasse, gewöhnlich T. spelta, wurde erst in der Bronzezeit in die Schweiz eingeführt. Neben Gerste mit kurzen Ähren und kleinen Körnern wurden zwei weitere Sorten angebaut, von denen eine sehr selten ist und unserem gewöhnlichen H. distichum ähnelt. Während der Bronzezeit tauchten Roggen und Hafer auf; Die Haferkörner waren etwas kleiner als die der aktuellen Sorten. Der Mohnanbau war in der Steinzeit sehr verbreitet, wahrscheinlich wegen des Öls; aber die damals existierende Sorte ist heute unbekannt. Die eigentümliche kleinkörnige Erbse existierte von der Steinzeit bis zur Bronzezeit und verschwand dann, während die eigentümliche Bohne, ebenfalls mit kleinen Samen, in der Bronzezeit auftauchte und bis zur Römerzeit existierte. Diese Details erinnern an die Beschreibungen der Palentologen über das erste Auftreten, das allmähliche Verschwinden und das endgültige Aussterben oder die Veränderung fossiler Arten, die in aufeinanderfolgenden Stadien der geologischen Entstehung ruhen.

Schließlich soll jeder für sich selbst entscheiden, was wahrscheinlicher ist: dass die verschiedenen Formen von Weizen, Gerste, Roggen und Hafer von zehn oder fünfzehn Arten abstammen, von denen die meisten heute entweder unbekannt oder verschwunden sind, oder dass Diese Getreidearten stammen von vier acht Arten ab, die vielleicht unseren heutigen Kulturformen sehr ähnlich waren oder sich so stark von ihnen unterschieden, dass sie nicht erkannt werden konnten. Im letzteren Fall müssen wir zu dem Schluss kommen, dass der Mensch in einer unendlich weit entfernten Zeit Getreide angebaut hat und dass er zuvor auf eine gewisse Selektion zurückgegriffen hat: Dies erscheint an sich nicht unglaublich. Darüber hinaus kann man davon ausgehen, dass beim ersten Weizenanbau die Ähren und Körner schnell an Größe zunahmen, so wie die Wurzeln wilder Karotten und Pastinaken beim Anbau auf natürliche Weise schnell an Volumen zunahmen.

Mais oder Mais: Lea Mays. Botaniker behaupten fast einhellig, dass alle kultivierten Sorten derselben Art angehören. Mais ist zweifellos amerikanischen Ursprungs und wurde von den Ureinwohnern auf dem gesamten Kontinent, von Neuengland bis Chile, angebaut. Seine Kultur muss ziemlich alt sein, denn Tschudi beschreibt zwei Maissorten, die heute in Peru ausgestorben oder unbekannt sind und offenbar aus Gräbern vor der Inka-Dynastie entnommen wurden. Aber es gibt noch stärkere Beweise für das Alter der Maiskultur: Ich fand Maiskolben an der peruanischen Küste, zusammen mit achtzehn Arten veralteter Meeresmollusken in Küstenformationen, die mindestens 85 Fuß (25,91 m) über dem Meeresspiegel wuchsen. Entsprechend seiner alten Kultur haben sich zahlreiche amerikanische Sorten entwickelt. Die ursprüngliche Form wurde in freier Wildbahn noch nicht gefunden. Es wurde festgestellt, dass in Brasilien eine besondere Sorte in freier Wildbahn wächst, deren Körner, anstatt nackt zu sein, mit Schuppen von elf Linien Länge (2,794 cm) bedeckt sind; aber die Beweise dafür sind unzureichend. Es ist fast sicher, dass die ursprüngliche Form solch geschlossene Körner gehabt haben muss; aber wie ich von Professor Asa Gray gehört habe und wie in zwei gedruckten Werken berichtet wird, produzieren die Samen der brasilianischen Sorte entweder gewöhnlichen Mais oder Mais mit Schuppen; Es ist kaum zu glauben, dass sich eine Wildart so schnell und so stark verändert hat, als sie mit der Kultivierung begann.

Die Veränderungen, die beim Mais stattgefunden haben, sind äußerst stark und spürbar. Metzger, der den Anbau dieser Pflanze mit besonderer Aufmerksamkeit verfolgte, hat zwölf Unterarten ( Unter-Art) und eine beträchtliche Anzahl von Unterarten; einige davon sind ziemlich konstant, während andere völlig inkonsistent sind. Die Höhe der Sorten variiert zwischen 15 (4,57 m) und 18 Fuß (8,49 m) und 16 (40,64 cm) und 18 Zoll (45,72 cm), zum Beispiel bei der von Bonafou beschriebenen Zwergsorte. Die Form des Kolbens ist nicht gleich; er kann entweder lang und dünn oder kurz und dick oder verzweigt sein. Die Ähre einer Sorte ist viermal länger als die der Zwergsorte. Die Samen sind in Reihen auf dem Kolben angeordnet, deren Anzahl zwischen sechs und zwanzig liegt, oder sie sind falsch platziert. Die Farbe der Samen ist weiß, hellgelb, orange, rot, lila oder sie sind mit schönen schwarzen Streifen bedeckt; In derselben Ähre kommen die Samen manchmal in zwei Farben vor. In einer kleinen Sammlung fand ich heraus, dass ein Samen einer Sorte das gleiche Gewicht hatte wie fast sieben Körner einer anderen. Die Form der Körner ist sehr variabel: Sie sind entweder sehr flach, fast kugelförmig oder oval; manchmal ist ihre Breite größer als ihre Länge, oder ihre Länge ist größer als ihre Breite: manchmal haben sie keine Spitze, manchmal enden sie in einem scharfen Zahn, und manchmal ist dieser Zahn gebogen. In einer Sorte ( Rugosa Bonafou, der in den Vereinigten Staaten in großem Umfang als Grünfutter gezüchtet wird), sind die Samen seltsam runzelig, was dem ganzen Kolben ein eigenartiges Aussehen verleiht. In einer anderen Variante ( Cymosa Bonafou) Die Kolben sitzen so eng beieinander, dass man es Bouquet nennt. Die Samen mancher Sorten enthalten statt Stärke viel Glukose. Männliche Blüten erscheinen manchmal zwischen weiblichen Blüten, und Scott beobachtete kürzlich einen selteneren Fall, in dem weibliche Blüten auf einer echten männlichen Rispe erscheinen, ebenso wie bisexuelle. Azara beschreibt eine Sorte in Paraguay, deren Körner sehr zart sind; Er berichtet, dass lokale Sorten für verschiedene Zubereitungsarten für Lebensmittel geeignet seien. Auch die Reifegeschwindigkeit der Sorten ist recht unterschiedlich; Auch ihre Fähigkeit, Trockenheit und starken Winden standzuhalten, ist unterschiedlich. Wir würden einige der oben genannten Unterschiede wahrscheinlich als Artenmerkmale für Pflanzen in ihrem natürlichen Zustand betrachten.

Graf Re sagt, dass die Körner aller von ihm angebauten Sorten schließlich eine gelbe Farbe angenommen hätten. Doch Bonafou stellte fest, dass bei den meisten Sorten, die er zehn Jahre hintereinander säte, die entsprechende Farbe der Körner erhalten blieb; Er fügt hinzu, dass in den Tälern der Pyrenäen und in den Ebenen des Piemont seit mehr als einem Jahrhundert weißer Mais angebaut wird und sich daran nichts verändert hat.

Hohe Sorten, die in südlichen Breiten gezüchtet werden und daher hohen Temperaturen ausgesetzt sind, benötigen sechs bis sieben Monate für die Samenreife, während Zwergsorten, die in nördlichen, kälteren Klimazonen gezüchtet werden, nur drei bis vier Monate benötigen. Peter Kalm, der diese Pflanze besonders verfolgt hat, sagt, dass in den Vereinigten Staaten die Größe der Pflanzen von Süden nach Norden ständig abnimmt. Samen, die vom 37. Breitengrad aus Virginia mitgebracht und in Neuengland am 43. bis 44. Breitengrad ausgesät werden, ergeben Exemplare, bei denen die Samen nicht oder nur mit größter Schwierigkeit reifen. Das Gleiche passiert mit Samen, die aus Neuengland unter dem 45. bis 47. Breitengrad in Kanada mitgebracht werden. Wenn große Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden, reifen die Samen südlicher Sorten nach mehrjähriger Kultivierung im neuen nördlichen Vaterland vollständig aus; Somit ist dieses Beispiel analog zur Umwandlung von Sommerweizen in Winterweizen und umgekehrt. Wenn Hoch- und Zwergmais nebeneinander gesät werden, blühen die Zwergmaissorten in voller Blüte, bevor die anderen zum ersten Mal blühen; In Pennsylvania reifen die Samen von Zwergmais sechs Wochen früher als die von Hochmais. Metzger erwähnt auch eine bestimmte europäische Maissorte, deren Samen vier Wochen früher reifen als eine andere europäische Sorte. Angesichts dieser Tatsachen, die eindeutig beweisen, dass die Anpassung an das Klima vererbt ist, fällt es uns nicht schwer, Kalm zu glauben, der behauptet, dass sich in Nordamerika der Anbau von Mais und einigen anderen Pflanzen allmählich immer weiter nach Norden verlagert. Alle Autoren stimmen darin überein, dass zur Erhaltung der Reinheit der Sorten diese getrennt gepflanzt werden sollten, um eine gegenseitige Befruchtung zu vermeiden.

Am bemerkenswertesten ist der Einfluss des europäischen Klimas auf die amerikanischen Sorten. Metzger bezog Samen aus verschiedenen Teilen Amerikas und züchtete mehrere Sorten in Deutschland. Ich fasse kurz die Veränderungen zusammen, die er in einem Fall beobachtet hat, und zwar genau bei einer großen Sorte ( Breitkorniger Mais, Zea altissima), aus heißen Teilen Amerikas gebracht. Im ersten Jahr waren die Pflanzen zwölf Fuß hoch und mehrere Samen waren vollständig ausgereift; Die unteren Samen des Kolbens haben ihre ursprüngliche Form genau beibehalten, während sich die oberen Samen leicht verändert haben. In der zweiten Generation waren die Pflanzen 9 bis 10 Fuß hoch und die Samen reiften besser; Die Vertiefung an der Außenseite des Samens ist fast verschwunden und die ursprüngliche schöne weiße Farbe ist weniger leuchtend. Einige Samen verfärbten sich sogar gelb und ähnelten in ihrer neuen runden Form eher dem gewöhnlichen europäischen Mais. In der dritten Generation ging die Ähnlichkeit mit der ursprünglichen, sehr charakteristischen amerikanischen Form fast verloren. In der sechsten Generation ähnelte dieser Mais stark der europäischen Sorte, die unter dem Namen zweite Unterart der fünften Unterart beschrieben wurde. Als Metzger sein Buch veröffentlichte, wurde diese Sorte noch in der Nähe von Heidelberg gezüchtet und konnte sich von der gewöhnlichen Sorte nur durch ihren etwas größeren Wuchs unterscheiden. Ähnliche Ergebnisse wurden bei der Zucht einer anderen amerikanischen Rasse, der „Spitzmaus“, erzielt, deren Zähne bereits in der zweiten Generation fast verschwunden waren. Bei der dritten Unterart, dem „Hühnermais“, traten solche signifikanten Veränderungen nicht auf, aber die Körner wurden weniger glatt und transparent. In den oben beschriebenen Fällen wurden die Samen von einem warmen Klima in ein kälteres überführt. Aber Fritz Müller teilt mir mit, dass eine Zwergsorte mit kleinen, runden Körnern ( Papageien-Mais), aus Deutschland nach Südbrasilien gebracht, bringt die gleichen hohen Exemplare und die gleichen flachen Samen hervor wie die dort üblicherweise angebaute Sorte.

Diese Tatsachen stellen das bemerkenswerteste mir bekannte Beispiel für die direkte und schnelle Wirkung des Klimas auf Pflanzen dar. Man würde erwarten, dass die Stängelhöhe, die Länge der Vegetationsperiode und die Samenreife diesem Einfluss nachgeben würden; aber viel überraschender ist, dass auch die Samen eine so schnelle und starke Veränderung durchmachten. Da aber Blüten mit ihrem Produkt – den Körnern – durch die Metamorphose des Stängels und der Blätter entstehen, ist es wahrscheinlich, dass sich jede Veränderung dieser letzteren Organe aufgrund der Beziehung zwischen beiden auf die Fortpflanzungsorgane ausbreiten kann.

Kohl ( Вrassica oleracea). Jeder weiß, wie groß die äußerlichen Unterschiede zwischen verschiedenen Kohlsorten sind. Auf der Insel Jersey wuchs unter dem Einfluss einer besonderen Kultur und eines besonderen Klimas ein Kohlstengel 16 Fuß (4,88 m) hoch, und auf „den Frühlingstrieben an der Spitze baute sich eine Elster ein Nest“; Die holzigen Stämme erreichen eine Höhe von 3,05 bis 3,66 m und werden dort für Querstangen und Spazierstöcke verwendet. Dies erinnert uns daran, dass sich in einigen Ländern Pflanzen aus der Familie der Kreuzblütengewächse, meist krautige Pflanzen, zu ganzen Bäumen entwickeln. Jeder kennt die Unterschiede zwischen Grün- und Rotkohl, die jeweils einen großen Kohlkopf hervorbringen; Rosenkohl mit zahlreichen kleinen Köpfen; Brokkoli und Blumenkohl, mit vielen Blüten in einem unterentwickelten Zustand, die keine Samen produzieren können und eher in einem dichten Blütenstand als in einer offenen Traube sitzen; Wirsing, mit gekräuselten und faltigen Blättern; Grünkohl, der der wilden Elternform am nächsten kommt. Es gibt auch verschiedene lockige und gefranste Sorten; Einige von ihnen sind so schön gefärbt, dass Vilmorin in seinem Katalog von 1851 zehn rein dekorative Sorten auflistet. Einige Sorten sind weniger bekannt, beispielsweise die portugiesische Couve Tronchuda, mit sehr verdickten Adern auf den Blättern; Kohlrabi oder Rübenkohl, dessen Stängel sich über dem Boden zu großen, rübenähnlichen Verdickungen ausdehnen; und eine kürzlich erworbene neue Rübenart, die bereits neun Unterarten aufweist; Ihr erweiterter Teil liegt wie eine Rübe unter der Erde.

Trotz dieser erheblichen Unterschiede in Form, Größe, Farbe, Anordnung und Wachstumsmuster der Blätter, Stängel und Blütenstiele von Brokkoli und Blumenkohl ist es bemerkenswert, dass die Blüten selbst, Samenkapseln und Körner keine oder nur sehr geringe Unterschiede aufweisen. Ich habe Blumen aller Hauptsorten verglichen; bei Couve Tronchuda die Blüten sind weiß und etwas kleiner als bei gewöhnlichen Kohlsorten; Portsmouth-Brokkoli hat schmalere Kelchblätter und kleinere und weniger längliche Blütenblätter; Bei anderen Kohlsorten konnte ich keine Unterschiede feststellen. Was die Samenkapseln betrifft, so unterscheiden sie sich nur beim Purpurrübenkohl, bei dem sie etwas länger und schmaler sind als gewöhnliche. Ich habe Samen von achtundzwanzig verschiedenen Sorten gesammelt, und die meisten davon konnten nicht voneinander unterschieden werden; Als der Unterschied existierte, war er äußerst subtil: Beispielsweise sind die Samen verschiedener Brokkoli- und Blumenkohlsorten etwas röter, wenn sie in einem großen Haufen liegen; die Samen des Frühgrünen Wirsings „Ulm“ sind etwas kleiner; Grünkohlsamen Breda etwas größer als üblich, aber nicht größer als die Samen des Wildkohls von der Küste von Wales. Im Gegenteil, welche scharfen Unterschiede erscheinen uns, wenn wir einerseits die Blätter und Stängel der verschiedenen Kohlsorten mit ihren Blüten, Schoten und Samen und andererseits die entsprechenden Teile der Sorten vergleichen aus Mais und Weizen. Die Erklärung liegt auf der Hand: Bei unserem Getreide werden nur die Samen geschätzt und ihre Veränderungen unterliegen der Selektion, während beim Kohl die Samen, Samenkapseln und Blüten völlig vernachlässigt werden; Doch viele wohltuende Veränderungen an seinen Blättern und Stängeln wurden auch in weit zurückliegenden Zeiten bemerkt und bewahrt, denn Kohl wurde bereits von den alten Kelten angebaut.

Es wäre sinnlos, eine systematische Beschreibung der verschiedenen Kohlrassen, Unterrassen und Sorten zu geben; Es sei jedoch erwähnt, dass Dr. Lindley kürzlich eine Klassifizierung vorgeschlagen hat, die auf der Entwicklung der End- und Seitenblattknospen basiert. Zum Beispiel: I. Alle Blattknospen sind aktiv und offen, wie Wildkohl, Kohl usw. II. Alle Blattknospen sind aktiv, bilden aber Köpfe, wie Rosenkohl usw. III. Nur die letzte Blattknospe ist aktiv und bildet einen Kohlkopf, wie bei gewöhnlichem Kohl, Wirsing usw. IV. Nur die Endknospe der Blätter ist aktiv und offen, und die meisten Blüten sind unterentwickelt und fleischig, wie die von Blumenkohl und Brokkoli. V. Alle Blattknospen sind aktiv und offen, die meisten Blüten sind unterentwickelt und fleischig, wie bei Kopfbrokkoli. Die letztere Sorte ist neueren Ursprungs und steht in derselben Beziehung zum gewöhnlichen Brokkoli wie Rosenkohl zum einfachen; es erschien plötzlich in einem Beet aus gewöhnlichem Brokkoli und es stellte sich heraus, dass es die neu erworbenen bemerkenswerten Eigenschaften originalgetreu wiedergab.

Die wichtigsten Kohlsorten gibt es mindestens seit dem 16. Jahrhundert, daher sind viele Strukturveränderungen schon lange überliefert. Dieser Umstand ist umso bemerkenswerter, als große Sorgfalt erforderlich ist, um die Kreuzung verschiedener Sorten zu verhindern. Ich gebe Zeugnis: Ich habe 233 Kohlsämlinge verschiedener Sorten gezüchtet, die bewusst nahe beieinander gepflanzt wurden; 155 Sämlinge zeigten deutliche Anzeichen von Degeneration und Kreuzung mit einer anderen Sorte; auch die restlichen 78 wurden nicht ganz korrekt wiedergegeben. Es kann bezweifelt werden, dass durch absichtliche oder versehentliche Kreuzungen viele dauerhafte Sorten entstehen, da sich solche Kreuzungen bei Pflanzen als sehr instabil erweisen. Allerdings rief eine Sorte an Cottager's Kail kürzlich durch Kreuzung von Grünkohl mit Rosenkohl und dann aus einer zweiten Kreuzung mit violettem Brokkoli gewonnen; Sie sagen, dass sich diese Sorte korrekt vermehrt, aber die Exemplare, die ich gezüchtet habe, hatten nicht so konstante Eigenschaften wie gewöhnliche Kohlsorten.

Obwohl sich die meisten Sorten korrekt vermehren, wenn eine gegenseitige Befruchtung sorgfältig vermieden wird, müssen die Beete der für die Aussaat gezogenen Pflanzen dennoch jährlich überprüft werden, und eine Reihe von Setzlingen erweisen sich in der Regel als falsch; Aber selbst dieser Fall zeugt von der Kraft der Vererbung, denn wie Metzger beim Thema Rosenkohl feststellte, halten sich die Variationen normalerweise treu an sie „Unter-Kunst“, oder das Hauptrennen. Für die korrekte Reproduktion jeder Sorte ist es jedoch erforderlich, dass sich die Lebensbedingungen nicht stark ändern. Beispielsweise bildet Kohl in heißen Ländern keine Köpfe, und dasselbe wurde bei einer englischen Sorte in einem extrem warmen und feuchten Herbst in der Nähe von Paris beobachtet. Auf sehr kargen Böden verändern sich auch die Eigenschaften einiger Sorten.

Die meisten Autoren glauben, dass alle Rassen vom Wildkohl abstammen, der an den Westküsten Europas vorkommt; Alphonse De Candolle weist jedoch aufgrund historischer und anderer Überlegungen beharrlich darauf hin, dass man die Vorfahren des Kohls, jetzt gemischt, mit hoher Wahrscheinlichkeit als zwei oder drei verwandte Formen betrachten kann, die normalerweise als unabhängige Arten gelten und derzeit noch existieren gibt es entlang der Mittelmeerküste. Wie wir es oft bei Haustieren gesehen haben, wirft die vermeintlich komplexe Herkunft des Kohls kein Licht auf die charakteristischen Unterschiede zwischen den Kulturformen. Wenn unsere Kohlsorten die Nachkommen von drei oder vier unabhängigen Arten sind, dann sind alle Spuren der Sterilität, die möglicherweise ursprünglich vorhanden waren, verloren gegangen, da keine der Sorten rein gehalten werden kann, wenn nicht sorgfältig darauf geachtet wird, Kreuzungen zu verhindern.

Nach Ansicht von Gaudron und Metzger auch andere Kulturformen der Gattung Brassica stammen aus zwei Arten B. napus Und Rapa; andere Botaniker gehen von drei ursprünglichen Arten aus; Wieder andere schlagen vor, dass alle diese Formen, sowohl wilde als auch kultivierte, als eine Art betrachtet werden sollten. Aus Brassica napus Es gibt zwei große Gruppen, nämlich Steckrüben, die als Kreuzung gelten, und Raps, aus dessen Samen Öl gewonnen wird. Aus Brassica rapa (Koch) Es gibt auch zwei Rassen, nämlich die Rübe und den Raps, der Öl produziert. Es ist ganz klar, dass diese letzteren Pflanzen trotz ihres sehr unterschiedlichen Aussehens derselben Art angehören. Koch und Gaudron beobachteten, dass in unbehandeltem Boden verdickte Rübenwurzeln verschwinden und bei der gemeinsamen Aussaat von Raps und Rüben eine solche Kreuzung zwischen ihnen auftritt, dass fast keine einzige echte Pflanze entsteht. Mit einer bestimmten Kultur verwandelte Metzger den zweijährigen oder Winterraps in einen einjährigen oder Frühlingsraps; Einige Autoren glaubten, dass zwischen diesen Sorten ein Artenunterschied bestehe.

Das Auftreten großer, fleischiger, rübenförmiger Stängel bietet uns ein Beispiel für analoge Variationen in den drei Formen, die üblicherweise als Arten angesehen werden. Es scheint jedoch keine Veränderung zu geben, die so einfach zu erreichen ist wie die fleischige Ausdehnung des Stängels oder der Wurzel, wo Reservenährstoffe für den zukünftigen Bedarf der Pflanze selbst gespeichert werden. Wir sehen dies bei unseren Radieschen, Rüben, dem weniger bekannten Sellerie und Finocchio (Fenchel) oder der italienischen Sorte Dill. Weckmann hat kürzlich durch interessante Experimente nachgewiesen, dass die Wurzeln wilder Pastinaken sehr schnell dicker werden, und Vilmorin hat dies zuvor auch für Karotten nachgewiesen.

Die letztgenannte Pflanze unterscheidet sich im kultivierten Zustand in fast keinem Merkmal von wilden englischen Karotten, mit Ausnahme der üppigeren allgemeinen Entwicklung und mit Ausnahme der Größe und Qualität der Wurzeln; aber in England werden aus Samen zehn Sorten gezüchtet, die sich in Farbe, Form und Qualität der Wurzel voneinander unterscheiden. Daher scheint es uns trügerisch, dass sich bei Karotten, wie in vielen anderen Fällen, beispielsweise bei zahlreichen Sorten und Untersorten von Radieschen, nur der Teil der Pflanze verändert hat, den die Menschen schätzen. Tatsache ist, dass nur Variationen dieses Teils der Selektion unterzogen wurden, und da die Tendenz, sich in die gleiche Richtung zu ändern, von Sämlingen vererbt wird, wurden ähnliche Veränderungen ständig erneut der Selektion unterzogen, bis schließlich signifikante Veränderungen erzielt wurden.

Was Radieschen betrifft, Carriere, nachdem er wilde Samen gesät hat Raphanus raphanistrum Auf fruchtbarem Boden und durch Selektion über mehrere Generationen entwickelte er viele Sorten, die in ihren Wurzeln den kultivierten Radieschen völlig ähnlich waren ( R. sativus) sowie eine erstaunliche chinesische Sorte R. caudatus(Siehe „Journal of Agriculture Pratique“, Bd. I, 1869, sowie einen separaten Aufsatz „Origine des plantes domestiques“, 1869). Raphanus raphanistrum Und Sativus wurden aufgrund der Unterschiede in ihren Früchten oft als separate Arten und sogar als separate Gattungen betrachtet, aber Prof. Hoffmann (Bot. Zeitung, 1872) hat nun gezeigt, dass diese Unterschiede, so bemerkenswert sie auch sein mögen, dennoch allmählich allmähliche Übergänge bilden, wobei die Mitte durch die Früchte dargestellt wird R. caudatus. Kultivieren R. raphanistrumüber mehrere Generationen hinweg hat Prof. Hoffmann erhielt auch Pflanzen mit ähnlichen Früchten R. sativus.

Erbsen ( Pisum sativum). Die meisten Botaniker betrachten Ackererbsen als eine andere Art als Ackererbsen ( P. arvense). Letztere wächst wild im Süden Europas, doch der ursprüngliche Vorfahre der Samenerbse wurde nur von einem Botaniker gefunden, wie er auf der Krim sagt. Wie mir Herr Fitch mitteilt, kreuzte Andrew Knight die Ackererbse mit einer bekannten Saatgutsorte, der Preußischen Erbse, und das Produkt scheint recht fruchtbar gewesen zu sein. Dr. Elfeld hat diese Gattung kürzlich ausführlich untersucht; Er hat etwa fünfzehn Sorten gezüchtet und kommt zu dem Schluss, dass sie alle zweifellos zur gleichen Art gehören. Eine interessante Tatsache, die wir bereits erwähnt haben: Laut O. Geer gehören die in den Pfahlbauten der Schweiz der Stein- und Bronzezeit gefundenen Erbsen zu einer ausgestorbenen Sorte, die extrem kleine Samen hatte und verwandt war P. arvense oder Ackererbsen. Die Sorten der Saaterbse sind zahlreich und unterscheiden sich deutlich voneinander. Zum Vergleich habe ich einundvierzig englische und französische Sorten gleichzeitig gesät. Ihre Körpergröße war sehr unterschiedlich, sie schwankte zwischen 6 (15,24 cm) – 12 Zoll (34,48 cm) und 8 Fuß (2,44 m); Das Wachstumsmuster und die Reifezeit waren unterschiedlich. Einige von ihnen unterscheiden sich bereits voneinander, da sie nur 2 (5,08 cm) bis 3 Zoll (7,62 cm) gewachsen sind. Die Stängel der Preußischen Erbse sind stark verzweigt. Hohe Sorten haben größere Blätter als Zwergsorten, aber ihre Größe ist nicht ganz proportional zur Höhe der Pflanze: in Hair's Dwarf Monthouth sehr große Blätter und P ois nain hatif und bei der nicht besonders großen Blauen Prussian-Art beträgt die Größe der Blätter etwa zwei Drittel der Größe der höchsten Sorte. U Danecroft die Blätter sind recht klein und leicht spitz; Bei der Zwergkönigin sind sie eher rund, während sie bei der Englischen Königin breit und groß sind. Bei diesen drei Erbsensorten gehen leichte Unterschiede in der Blattform mit einigen Farbunterschieden einher. U Pois geant sans parchemin, das violette Blüten hat, hat einen roten Rand auf den Blättern der jungen Pflanze; Alle Erbsensorten mit violetten Blüten haben rote Flecken auf den Nebenblättern. Bei verschiedenen Sorten trägt ein Blütenstiel eine, zwei Blüten oder mehrere Blüten in einem kleinen Büschel; manche Leguminosen Dieser Unterschied gilt als Artmerkmal. Bei allen Sorten sind die Blüten einander bis auf Farbe und Größe sehr ähnlich. Sie sind normalerweise weiß, manchmal lila, aber die Farbe ist selbst bei derselben Sorte nicht konstant. In einer hohen Variante Warners Kaiser Blüten sind fast doppelt so groß wie Pois nain hatif; Aber Hair's Dwarf Monthouth, mit großen Blättern, auch die Blüten sind groß. Victoria-Hirnerbsen haben einen großen Kelch Bishop's Long Pod Kelchblätter sind eher schmal. Bei anderen Sorten weisen die Blüten keine Unterschiede auf.

Früchte und Samen, deren Eigenschaften bei natürlichen Arten so konstant sind, unterscheiden sich bei kultivierten Erbsensorten stark; Es sind diese Teile, die geschätzt werden und daher einer Auswahl unterliegen. Zuckerschoten, oder Pois sans parchemin, bemerkenswert für seine dünnen Schoten, die in jungen Jahren gekocht und im Ganzen gegessen werden; In dieser Gruppe, die laut Gaudron elf Unterarten umfasst, stellen die Früchte – die Schoten – den größten Unterschied dar; zum Beispiel bei Lewis' Negerschotenerbse gerade, breite, glatte, dunkelviolette Schoten, und ihre Schale ist nicht so dünn wie bei anderen Sorten; die Schoten einer anderen Sorte sind extrem gebogen; Schoten Pois geant sehr spitz am Ende und in der Abwechslung „a grands cosses“ Die Erbse ist durch die Schale so deutlich sichtbar, dass man die Schote auf den ersten Blick kaum mit einer Erbsenschote verwechseln kann, insbesondere wenn sie trocken ist.

Bei gängigen Sorten variieren auch die Größen der Schoten stark; Es gibt auch einen Unterschied in der Farbe: getrocknete Schoten Woodfords grünes Mark sind hellgrün, nicht blassbraun; Lila Erbsen verdanken ihren Namen ihrer Farbe; auch der Grad der Glätte ist nicht derselbe; bei Danecroft Die Schoten sind bemerkenswert glänzend und Nec plus ultra, rauh; ihre Form ist manchmal fast zylindrisch, manchmal breit und flach; ihre Enden sind spitz, so Thurslons Vertrauen, oder sehr langweilig, wie der amerikanische Zwerg. Bei Auvergne-Erbsen ist das gesamte Ende der Schote nach oben gebogen. Bei der Königin der Zwerge und bei Krummsäbelerbsen Die Form der Schote ist fast oval. Ich gebe hier eine Zeichnung (Abb. 41) von vier der unterschiedlichsten Schoten, die von Pflanzen stammen, die ich vermehrt habe.

In der Farbe des Korns selbst haben wir alle Schattierungen zwischen Weiß, fast völlig rein, Braun, Gelb und leuchtendem Grün; Bei den Zuckerschoten-Sorten haben wir die gleichen Farbtöne sowie eine rote Farbe, die zu einem wunderschönen Lila und dann zu dunkler Schokolade verblasst. Diese Färbung ist manchmal gleichmäßig, manchmal in Flecken, Streifen oder in einem moosartigen Muster verteilt; In einigen Fällen hängt die Farbe von der Farbe der Keimblätter ab, die durch die Schale sichtbar sind, in anderen Fällen von der Farbe der äußeren Schalen des Korns selbst. Laut Gaudron haben verschiedene Sorten manchmal elf oder zwölf Körner in ihren Schoten, manchmal nur vier oder fünf Körner. Der Durchmesser der größten Erbsen ist fast doppelt so groß wie der der kleinsten, und letztere kommen bei Zwergsorten nicht immer vor. Die Form von Erbsen ist sehr unterschiedlich: Mal sind sie glatt und kugelig, mal glatt und länglich; Bei der Zwergenkönigin sind sie fast oval, während sie bei vielen großen Sorten fast kubisch geformt sind und faltig wirken.

Da die Unterschiede zwischen den Hauptsorten beträchtlich sind, besteht kein Zweifel daran, dass hohe Zuckererbsen mit violetten Blüten, dünnhäutigen Schoten von ungewöhnlicher Form und großen, dunkelvioletten Samen in wildem Zustand neben der gedrungenen Pflanze wuchsen Königin der Zwerge, mit weißen Blüten, graugrünen, abgerundeten Blättern, Schoten in Form eines gebogenen Säbels, mit länglichen, glatten, blass gefärbten Körnern, die zu einem anderen Zeitpunkt reifen, oder zum Beispiel neben einer der Riesensorten , Champion of England, der sehr große Blätter, spitze Schoten und große, grüne, faltige, fast kubische Samen hat – wir würden alle drei dieser Sorten als eigenständige Arten betrachten.

Andrew Knight beobachtete, dass Erbsensorten sehr rein gehalten werden, weil Insekten nicht an ihrer Befruchtung beteiligt sind. Was die originalgetreue Reproduktion betrifft, habe ich von Masters at Canterbury, der bekanntermaßen mehrere neue Sorten entwickelt hat, gehört, dass einige Sorten ziemlich lange konstant bleiben, wie zum Beispiel Knight's Blue Dwarf, die um 1820 erschien. Aber die meisten Sorten zeichnen sich durch eine seltsame Zerbrechlichkeit aus: Loudon stellt fest, dass „Sorten, die 1821 allgemeine Anerkennung genossen, jetzt, im Jahr 1833, nirgends mehr zu finden sind“; Wenn wir die Kataloge von 1833 mit denen von 1855 vergleichen, werden wir feststellen, dass sich fast alle Sorten verändert haben. Masters teilt mir mit, dass die Eigenschaften einiger Sorten aufgrund der Bodenbeschaffenheit verloren gehen. Wie bei anderen Pflanzen können sich einige Sorten ohne Variation vermehren, während andere extrem anfällig für Variationen sind; Zum Beispiel fanden Masters in derselben Schote zwei Erbsen unterschiedlicher Form: eine rund, die andere faltig; aber Pflanzen, die aus der schrumpeligen Sorte gezüchtet wurden, waren durchweg sehr geneigt, runde Erbsen zu produzieren. Meister züchteten auch aus einem Exemplar einer anderen Sorte vier verschiedene Untersorten, deren Körner blau und rund, weiß und rund, blau und faltig, weiß und faltig waren; Obwohl er diese vier Sorten mehrere Jahre hintereinander getrennt aussäte, vermehrte jede Sorte konsequent alle vier Sorten zusammen.

Was Sorten betrifft, zwischen denen es keine natürliche gegenseitige Befruchtung gibt, habe ich festgestellt, dass die Erbse, die sich in dieser Hinsicht von einigen anderen Hülsenfrüchten unterscheidet, ohne die Hilfe von Insekten recht fruchtbar ist. Ich habe jedoch gesehen, dass Hummeln, wenn sie Nektar saugen, ihr Boot verbiegen und so dicht mit Pollen bedeckt sind, dass sie kaum einer Landung auf der Narbe der nächsten Blüte, zu der sie fliegen, entgehen können. Allerdings kreuzen sich einzelne Sorten, die sehr nahe beieinander wachsen, selten; Ich habe Grund zu der Annahme, dass dies hier in England auf der vorzeitigen Befruchtung ihrer Narben durch Pollen derselben Blüte beruht. Somit haben Gärtner, die Erbsen als Saatgut vermehren, die Möglichkeit, einzelne Sorten ohne unerwünschte Folgen sehr nahe beieinander zu pflanzen; Ich selbst war davon überzeugt, dass es unter solchen Bedingungen zweifellos möglich ist, mehrere Generationen zu erhalten und sie unverändert durch Samen zu reproduzieren. Wie Fitch mir erzählt, hat er zwanzig Jahre lang eine Sorte gezüchtet, und sie blieb immer unverändert, obwohl sie neben anderen wuchs. Aufgrund der Analogie zur Türkischen Bohne wäre zu erwarten, dass sich die Sorten unter solchen Bedingungen manchmal kreuzen würden; Im elften Kapitel werde ich zwei Fälle nennen, in denen dies tatsächlich geschah. Der Beweis dafür war (wie später erklärt wird) die direkte Einwirkung des Pollens einer Sorte auf die Samen einer anderen. Ich weiß nicht, wie viele der ständig neu auftauchenden Sorten ihre Existenz solchen zufälligen Kreuzungen verdanken. Ich weiß auch nicht, ob die Zerbrechlichkeit fast aller zahlreichen Sorten auf Modeänderungen oder auf ihrer geringen Ausdauer aufgrund längerer Selbstbestäubung zurückzuführen ist. Allerdings stelle ich fest, dass einige der Sorten von Andrew Knight, die länger überlebt haben als die meisten anderen, am Ende des letzten Jahrhunderts durch künstliche Kreuzung gezüchtet wurden; einige von ihnen scheinen im Jahr 1860 noch geblüht zu haben; Aber jetzt, im Jahr 1865, erwähnt ein Schriftsteller, der von Knights vier Hirnerbsensorten spricht, dass ihre Geschichte berühmt sei, ihr Ruhm jedoch in der Vergangenheit liege.

Bezüglich Bohnen ( Fava vulgaris) Ich werde nur ein wenig sagen. Dr. Elfeld gibt eine Zusammenfassung der Merkmale zur Identifizierung der vierzig Sorten. Jeder, der jemals eine Bohnensammlung gesehen hat, war wahrscheinlich überrascht über die Unterschiede in der Bohnenform, der Dicke, der relativen Länge und Breite, der Farbe und der Größe. Was für ein Kontrast zwischen Windsor und Ackerbohnen! Wie die Erbse ging auch unseren heutigen Sorten in der Bronzezeit in der Schweiz eine eigentümliche, heute ausgestorbene Sorte mit sehr kleinen Samen voraus.

Kartoffel ( Solatium tuberosum). An der Herkunft dieser Pflanze kann man kaum zweifeln: Die kultivierten Sorten unterscheiden sich optisch kaum von den Wildarten, die man auf den ersten Blick in ihrer Heimat erkennen kann. Im Vereinigten Königreich werden viele Sorten gezüchtet; Lauzon beschreibt beispielsweise 175 Sorten. Ich habe achtzehn Sorten in nebeneinander liegenden Reihen gepflanzt; Es gab kaum Unterschiede in den Stängeln und Blättern, und in einigen Fällen gab es ebenso große Unterschiede zwischen Individuen derselben Sorte wie zwischen Sorten. Die Blüten waren ungleich groß und ihre Farbe schwankte zwischen weiß und violett, ansonsten gab es keine Unterschiede; nur eine Sorte hatte etwas verlängerte Kelchblätter. Es gibt eine Beschreibung einer seltsamen Sorte, die immer zwei Arten von Blüten trägt, einige gefüllt und unfruchtbar, andere einfach und fruchttragend. Auch Früchte oder Beeren sind unterschiedlich, allerdings in geringem Maße. Kartoffelsorten werden in unterschiedlichem Ausmaß vom Kartoffelkäfer befallen.

Andererseits gibt es Knollen in überraschend vielfältigen Sorten. Diese Tatsache steht im Einklang mit der Regel, dass die wertvollen und auswählbaren Teile aller Kulturprodukte am variabelsten sind. Knollen variieren stark in Größe und Form; Sie sind kugelförmig, oval, abgeflacht, nierenförmig oder zylindrisch. Es gibt eine Beschreibung einer peruanischen Sorte, die vollkommen gerade Knollen von mindestens 15 cm Länge, aber nicht dicker als ein Männerfinger hat. Auch die Form der Lage und die Farbe der Augen bzw. Knospen sind unterschiedlich. Die Anordnung der Knollen an den sogenannten Rhizomen oder Rhizomen ist nicht gleich; zum Beispiel bei Gurken-Kartoffeln Sie bilden eine Pyramide mit der Spitze nach unten, während sie bei einer anderen Variante tief im Boden vergraben sind. Die Rhizome selbst wachsen entweder oberflächennah oder tief im Boden. Knollen variieren auch im Grad ihrer Glätte und Farbe; Außen sind sie weiß, rot, violett oder fast schwarz, innen weiß, gelb oder fast schwarz. Auch ihr Geschmack und ihre Qualität sind unterschiedlich. Sie sind entweder schleimig oder mehlig; Die Reifezeit und ihre Fähigkeit, einer Langzeitlagerung standzuhalten, sind nicht gleich.

Kartoffelsämlinge weisen in der Regel unzählige kleine Unterschiede auf, wie viele andere Pflanzen, die über lange Zeit durch Zwiebeln, Knollen, Stecklinge usw. vermehrt wurden; Bei dieser Fortpflanzungsmethode ist dasselbe Individuum über einen langen Zeitraum verschiedenen Bedingungen ausgesetzt. Einige Sorten sind, selbst wenn sie durch Knollen vermehrt werden, alles andere als konstant, wie wir im Kapitel über Knospenvariation sehen werden. Dr. Anderson erhielt Samen der irischen Purpurkartoffel, die weit von allen anderen Sorten entfernt wuchs, so dass es in der letzten Generation unmöglich zu einer Kreuzung gekommen sein konnte, und doch unterschieden sich ihre zahlreichen Sämlinge in allen möglichen Merkmalen voneinander, so dass „Es gab kaum zwei völlig identische Exemplare. Einige der Pflanzen, die in den oberirdischen Teilen einander sehr ähnlich waren, brachten sehr unterschiedliche Knollen hervor; Einige Knollen, deren Aussehen kaum zu unterscheiden war, zeigten beim Kochen eine sehr unterschiedliche Qualität.“ Selbst in diesem Beispiel extremer Variabilität hatte die Elternform einen Einfluss auf die Nachkommen, da die meisten Sämlinge in gewissem Maße der irischen Mutterkartoffel ähnelten. Die nierenförmige Kartoffel muss als eine der am meisten kultivierten und künstlich hergestellten Rassen angesehen werden; Dennoch werden seine Eigenschaften von den Samen oft genau reproduziert. Eine zuverlässige Autorität, Rivers, sagt: „Aschenknospen-Kartoffelsämlinge ähneln immer stark der Mutterpflanze. Noch bemerkenswerter ist die Ähnlichkeit der Sämlinge mit der Mutterpflanze: Nachdem ich eine große Anzahl von ihnen zwei Jahre lang sorgfältig beobachtet hatte, konnte ich nicht den geringsten Unterschied zwischen ihren Knollen in der Reifegeschwindigkeit, dem Fruchtbarkeitsgrad, der Größe usw. feststellen Form.