Ungewöhnlicher Nordfisch Muksun. Muksun-Fisch Muksun-Fisch rot oder weiß
Muksun (Coregonus muksun). Muksun ist einer der wertvollsten nördlichen Handelsfische aus der Familie der Weißfische. Muksun lebt in fast allen großen Flüssen Sibiriens – Ob, Irtysch, Jenissei, Lena. Muksun erreicht eine Länge von 0,75 Metern und ein Gewicht von bis zu 8 kg. Gelegentlich erreicht er sogar ein Gewicht von 13 kg, sein übliches Gewicht beträgt jedoch 1-2 kg. Muksun mit einem Gewicht von 3-4 kg gilt bereits als groß und die nördlichen Völker zögern nicht, einen solchen Muksun gegen einen Pfund-Muksun einzutauschen. Der Körper des Muksun ist länglich und seitlich zusammengedrückt. Der Muksun unterscheidet sich vom Nelma durch seinen steil aufgerichteten Körper hinter dem Kopf. Der Rücken des Muksun ist dunkel, die Seiten sind silbrig und der Bauch ist hellweiß.
Muksun bezieht sich auf halbanadrome Fische und wandert daher zum Laichen. Dieser halbanadrome Felchen ernährt sich von den entsalzten Küstengewässern des Arktischen Ozeans, von wo aus er zum Laichen in die Kara-, Ob-, Jenissei-, Lena- und Kolyma-Flüsse geht und recht hoch flussaufwärts ansteigt. Im Gegensatz zu Nelma, das zum Laichen in fast alle großen Nebenflüsse großer Flüsse eindringt, ist Muksun bei Nebenflüssen sehr wählerisch und steigt entlang der Nebenflüsse nicht hoch auf.
Am Tom River beispielsweise befinden sich die Laichgruben von Muksun an der Flussmündung und etwas flussaufwärts. Vor hundert Jahren wanderten Muksun den Tom-Fluss viel höher flussaufwärts, und die Menge dieses Fisches im Tom-Fluss war so groß, dass die Tomsker sogar „Muksunniks“ genannt wurden. Aber der Muksun dringt nicht in so große Nebenflüsse des Ob wie Chulym oder Ket ein, und wenn er gefangen wird, dann nur zufällig und in der Regel nicht weit vom Zusammenfluss dieser Flüsse mit dem Ob.
Muksun im Meer ernährt sich von Amphipoden, Mysiden und Seeschaben. Die Zusammensetzung der Speisen von Muksun ist vielfältig und hängt von der Jahreszeit ab. Im Sommer ernährt sich Muksun hauptsächlich von Weichtieren und benthischen Krebstieren, während im Winter Zooplankton die Hauptnahrung ist.
Der Laichlauf von Muksun beginnt unmittelbar nach der Eisdrift. Muksun erreicht die Laichplätze vom Meer aus erst im Herbst – Ende September und Anfang Oktober. Das Laichen des Muksun beginnt während der Eisbildungszeit, normalerweise im Oktober, und endet im November, wenn die Wassertemperatur auf 4 °C sinkt. Das Laichen findet auf Riffen mit Steinplatten- und Kieselboden statt.
Muksun - Angelmethoden, Köder
In vielen Regionen Sibiriens ist das Angeln auf Muksun verboten. Und wo es erlaubt ist, werden Muksun mit handelsüblichen Festnetzen oder schwimmenden Netzen gefangen. Auf der Lena werden Muksun im Winter mit Fliegen gefangen. Muksun ernährt sich von einer Vielzahl von Unterwasserinsekten, was bedeutet, dass Sie viele Mücken machen müssen – der Muksun wird auf jeden Fall eine Art Fliege mögen.
Erfahrene Fischer stellen künstliche Köder her, die Insekten und Flohkrebsen wirklich sehr ähnlich sehen, aber selbst sie können nicht immer garantieren, dass ihr „Kunstwerk“ Muksun gefallen wird. Oftmals werden Fliegen in leuchtend roten, burgunderroten oder orangefarbenen Farben mit einem leuchtenden Anhang und Gefieder vom Muksun leichter gefressen als eine Fliege, die das Aussehen des Insekts genau nachbildet, obwohl ein solches Insekt die Hauptnahrung ist für den Muksun in diesem Gewässer.
Manchmal kann man über die Launen und Vorlieben der Muksun nur staunen. Dies geschieht oft, wenn ein Maksun an einem lebenden Bohrer vorbeischwimmt, der in der Nähe montiert ist und sich gierig nach einer künstlichen Fliege „unter dem Bohrer“ schnappt. Einige Fischer, vor allem nicht sehr erfahrene, sind der Meinung, dass es besondere Geheimnisse gibt, gute und fängige Fliegen herzustellen. Aber erfahrenere Leute werden argumentieren, dass manche das Visier einfach dem realen Objekt ähnlicher machen.
Muksun – der Maßstab für Geschmack und Nützlichkeit
Muksun ist einer der wichtigsten kommerziellen Fische in Sibirien; seine Fänge werden in Zehntausenden Zentnern gemessen. Es wurden auch Seeformen von Muksun beschrieben, die in den Norilsker Seen leben.
Der kalorienreichste Süßwasserfisch – Muksun – kann durchaus als Energiecocktail bezeichnet werden – der durchschnittliche Kaloriengehalt von Muksun-Fleisch beträgt 89 kcal pro 100 Gramm Fleisch. Dichtes, mittelfettes Fleisch (bis zu 10 % Fettgehalt) wird schnell und nahezu vollständig verdaut – bis zu 98 %. Die Kosten des Körpers für die Verdauung dieses Fleisches sind vernachlässigbar und daher ist Muksun ein Fisch für Menschen, die durch eine lange Krankheit geschwächt sind und sich erholen. Eine große Menge Arachidonsäure (bis zu 0,4 %) hilft dem Körper und gesunden Menschen beispielsweise bei der Bewältigung hoher körperlicher Aktivität.
Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Muksun ähneln denen von kommerziellen Meeresfischen. Viele Meeresfische, die einen ähnlichen Nährwert wie Muksun haben, enthalten jedoch überschüssige Mineralsalze in ihrem Fleisch, die für Menschen mit Nierenerkrankungen, Störungen des Mineralstoffwechsels und ältere Menschen schädlich sind. Aber Muksun ist nicht nur nahrhaft, sondern in dieser Hinsicht auch sicher, da die Mineralisierung seines Fleisches aufgrund der hohen Fleischdichte viel geringer ist als üblich.
Eine wichtige Eigenschaft von Muksun-Fleisch ist das Vorhandensein so seltener Mikroelemente wie Brom (15–30 µg) und Kupfer (110–115 µg). Brom ist ein wesentliches Element eines gesunden Nervensystems und Kupfer ist für den normalen Prozess der Blutbildung notwendig.
Im Winter bereitet es den sibirischen Fischern Geschmacksgenuss und gibt ihnen Energie. Bemerkenswert ist, dass Muksun-Fleisch nicht mit Opisthorchid-Larven infiziert ist und daher für die Einführung dieses ungewöhnlichen Gerichts – Stroganina – geeignet ist. Natürlich wird Stroganina nur aus frisch gefangenem Muksun eingefroren oder einem speziellen Einfrieren unterzogen. Fischsuppe und ihre Muksun-Koteletts sind ebenfalls traditionelle Gerichte der Bewohner des Nordens.
Das Vorhandensein einer besonderen Art von Aminen – Proteinen – verleiht Muksun-Fleisch einen unvergesslichen Geruch – wie eine frische, gerade gepflückte Gurke. Durch die spezielle Tiefkühlung bleibt das Aroma erhalten, verliert jedoch an Intensität. Und doch ist selbst aufgetauter Muksun eine echte Delikatesse für Fischkenner, aber auch für diejenigen, deren Körper vollwertige und leichte Kost braucht.
Muksun (Yakut. Muksuun, chorbo5or) ist ein wichtiger und wertvoller semi-anadromer Handelsfisch mit ausgezeichnetem Geschmack.
Muksun lebt in fast allen großen Flüssen Sibiriens – Ob, Irtysch, Jenissei, Lena. Muksun erreicht eine Länge von 0,75 Metern und ein Gewicht von bis zu 8 kg. Gelegentlich erreicht er sogar ein Gewicht von 13 kg, sein übliches Gewicht beträgt jedoch 1-2 kg. Muksun mit einem Gewicht von 3-4 kg gilt bereits als groß und die nördlichen Völker zögern nicht, einen solchen Muksun gegen ein Pfund Nelma einzutauschen
Aussehen
Muksun hat eine tiefere Position der Mundhöhle. Kopf mit verlängerter und stumpfer Schnauze. Der Fisch hat einen ausgeprägten Oberkiefer, der deutlich über den Unterkiefer hinausragt. Unmittelbar hinter dem Kopf steigt der Rücken steil an. Fische, die in den Norilsker Seen leben, zeichnen sich durch einen größeren Körper und einen größeren Kopf aus. Erwachsene können einen Buckel auf dem Rücken haben.
Muksun hat eine silberne Farbe mit einem grauen Farbton. Es ist charakteristisch für alle Weißfische. In den Norilsker Seen lebende Personen können eine goldgraue Farbe haben. Fische können bis zu 65 Kiemenspalter haben.
Muksun, der in den Flüssen Ob, Indigirka und Kolyma lebt, wird bis zu 16 Jahre alt, die Bewohner von Jenissei und Khatanga werden bis zu 19 Jahre alt, die Bewohner der Norilsker Seen leben 20 Jahre und die Bewohner der Lena werden 25 Jahre alt. Der durchschnittliche Muksun erreicht eine Länge von bis zu 33 Zentimetern und hat ein Körpergewicht von bis zu 2 Kilogramm. Allerdings gab es auch Trophäenexemplare, die eine Körperlänge von 75 Zentimetern und ein Gewicht von bis zu 8 Kilogramm aufwiesen. Einige Quellen erwähnten ein Exemplar mit einer Körperlänge von 94 Zentimetern und einem Gewicht von mehr als 13,5 Kilogramm.
Verbreitung und Lebensräume
Diese Art kommt in fast allen großen Flüssen Sibiriens vor. Es liegt zwischen den Flüssen Kara und Kolyma. Dieser Fisch kommt auch in Shallow, Glubokoye und Lake Lama vor. Seltener kommt Muksun im Taimyr-See vor.
Da Muksun ein halbanadromer Fisch ist, lebt er während der Nahrungsaufnahme im entsalzten Wasser des Arktischen Ozeans in Küstennähe. Während der Laichzeit gelangt es in die Flüsse Kara, Ob, Jenissei, Lena und Kolyma. Jeder Einzelne wählt Laichplätze, die nicht zu hoch flussaufwärts liegen.
Diät
Seine Ernährung hängt oft von der Jahreszeit und dem Alter des Individuums ab.
Muksun ernährt sich in jungen Jahren von Zooplankton von Krustentieren. Seltener ernähren sie sich von benthischen Krebstieren und Insektenlarven, Mysiden und Flohkrebsen. Im Winter ernährt sich Muksun von Zooplankton. Im Sommer ernährt er sich bevorzugt von Benthos.
In leicht salzhaltigen Gewässern ernähren sich die Tiere hauptsächlich von Krebstieren. Seltener ernährt es sich von Weichtieren und Polychaeten. Aufgrund der Tatsache, dass Muksun eine besondere Körperstruktur hat, wird die Art seiner Ernährung im Sommer und Winter erklärt. Aufgrund des Vorhandenseins eines unteren Mauls hat der Muksun beispielsweise die Fähigkeit, Insektenlarven zu fressen, und aufgrund des Vorhandenseins vieler Kiemenharken ist es möglich, Wasser zu filtern, um sich von Zooplankton zu ernähren.
Reproduktion
Die Dauer der Geschlechtsreife des Muksun hängt von seinem Lebensraum ab. So werden Individuen im Fluss Ob im 7. Lebensjahr erwachsen, in den Flüssen Lena und Anabara dauert die Reife bis zu 14 Jahre. In der Regel geht der Muksun zum ersten Laichen, wenn er eine Länge von 50 Zentimetern erreicht und bis zu 1,5 Kilogramm zunimmt. Muksun beginnt am Ende der Sommerperiode in die Flüsse einzudringen.
Der Laichlauf von Muksun beginnt unmittelbar nach der Eisdrift. Der Muksun erreicht seine Laichplätze erst Ende Herbst. Um zu Laichplätzen zu schwimmen, schwimmen Fische bis zu 2.000 Kilometer mit einer Geschwindigkeit von bis zu 20 Kilometern pro Sekunde. Die vorherrschenden Laichplätze sind Rifts und Ranges. Mittelgroße Individuen können 50.000 Eier legen. Die Larven in den Eiern entwickeln sich bis zu 180 Tage lang und beginnen im April massenhaft zu schlüpfen.
Der Nordfisch gehört zur Familie der Felchen. Das Fleisch dieses Fisches enthält eine große Menge an Nährstoffen, was die Beliebtheit und Nützlichkeit von Muksun erklärt. Dieser Fisch ist einer der beliebtesten in Sibirien.
Muksun - Angelmethoden, Köder
In vielen Regionen Sibiriens ist das Angeln auf Muksun verboten. Und wo es erlaubt ist, werden Muksun mit handelsüblichen Festnetzen oder schwimmenden Netzen gefangen. Auf der Lena werden Muksun im Winter mit Fliegen gefangen. Muksun ernährt sich von einer Vielzahl von Unterwasserinsekten, was bedeutet, dass Sie viele Mücken machen müssen – der Muksun wird auf jeden Fall eine Art Fliege mögen.
Erfahrene Fischer stellen künstliche Köder her, die Insekten und Flohkrebsen wirklich sehr ähnlich sehen, aber selbst sie können nicht immer garantieren, dass ihr „Kunstwerk“ Muksun gefallen wird. Oftmals werden Fliegen in leuchtend roten, burgunderroten oder orangefarbenen Farben mit einem leuchtenden Anhang und Gefieder vom Muksun leichter gefressen als eine Fliege, die das Aussehen des Insekts genau nachbildet, obwohl ein solches Insekt die Hauptnahrung ist für den Muksun in diesem Gewässer.
Manchmal kann man über die Launen und Vorlieben der Muksun nur staunen. Dies geschieht oft, wenn ein Maksun an einem lebenden Bohrer vorbeischwimmt, der in der Nähe montiert ist und sich gierig nach einer künstlichen Fliege „unter dem Bohrer“ schnappt. Einige Fischer, vor allem nicht sehr erfahrene, sind der Meinung, dass es besondere Geheimnisse gibt, gute und fängige Fliegen herzustellen. Aber erfahrenere Leute werden argumentieren, dass manche einfach das Visier dem realen Objekt ähnlicher machen.
Muksun – der Maßstab für Geschmack und Nützlichkeit
Der kalorienreichste Süßwasserfisch – Muksun – kann durchaus als Energiecocktail bezeichnet werden – der durchschnittliche Kaloriengehalt von Muksun-Fleisch beträgt 89 kcal pro 100 Gramm Fleisch. Dichtes, mittelfettes Fleisch (bis zu 10 % Fettgehalt) wird schnell und nahezu vollständig verdaut – bis zu 98 %. Die Kosten des Körpers für die Verdauung dieses Fleisches sind vernachlässigbar und daher ist Muksun ein Fisch für Menschen, die durch eine lange Krankheit geschwächt sind und sich erholen. Eine große Menge Arachidonsäure (bis zu 0,4 %) hilft dem Körper und gesunden Menschen – beispielsweise bei der Bewältigung hoher körperlicher Aktivität.
Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Muksun ähneln denen von kommerziellen Meeresfischen. Viele Meeresfische, die einen ähnlichen Nährwert wie Muksun haben, enthalten jedoch überschüssige Mineralsalze in ihrem Fleisch, die für Menschen mit Nierenerkrankungen, Störungen des Mineralstoffwechsels und ältere Menschen schädlich sind. Aber Muksun ist nicht nur nahrhaft, sondern in dieser Hinsicht auch sicher, da die Mineralisierung seines Fleisches aufgrund der hohen Fleischdichte viel geringer ist als üblich.
Eine wichtige Eigenschaft von Muksun-Fleisch ist das Vorhandensein so seltener Mikroelemente wie Brom (15–30 µg) und Kupfer (110–115 µg). Brom ist ein wesentliches Element eines gesunden Nervensystems und Kupfer ist für den normalen Prozess der Blutbildung notwendig.
Im Winter bereitet Stroganina aus Muksun den sibirischen Fischern Geschmacksgenuss und gibt ihnen Energie. Bemerkenswert ist, dass Muksun-Fleisch nicht mit Opisthorchid-Larven infiziert ist und daher für die Einführung dieses ungewöhnlichen Gerichts – Stroganina – geeignet ist. Natürlich wird Stroganina nur aus frisch gefangenem Muksun eingefroren oder einem speziellen Einfrieren unterzogen. Fischsuppe und ihre Muksun-Koteletts sind ebenfalls traditionelle Gerichte der Bewohner des Nordens.
Der Muscoon-Fisch lebt in Süßwasser und gehört zur Familie der Lachse der Gattung Weißfisch. Sein Lebensraum liegt im Arktischen Ozean, auf der Taimyr-Halbinsel und in den Flüssen Sibiriens. Die reichsten Fänge wurden im Ob-Irtysch-Becken verzeichnet.
Diese Fischart kann sich in Gefangenschaft hervorragend vermehren, das heißt, jeder unerfahrene Geschäftsmann kann mit der Zucht dieser Art beginnen und nach dem ersten Laichen gute Ergebnisse erzielen. In diesem Fall gibt es sowohl positive Eigenschaften als auch Nachteile, nämlich, dass Muscoon nicht vom Aussterben bedroht ist, da der natürliche Prozess ständig stattfindet. Dennoch erhalten Fische in Gefangenschaft nicht die erforderliche Menge an Mikroelementen, die sie in den Tiefen des Ozeans erhalten könnten.
Wie sieht Muscoon aus?
Diese Individuen gelten als recht groß, da sie in ihren Parametern eine Höhe von fast 75 cm und bei dieser Größe ein Gewicht von bis zu 8 kg erreichen. Es ist selten, dass Muksun ein Körpergewicht von 13 kg hat. Der Körper erscheint leicht gestreckt und an den Seiten etwas zusammengedrückt. Im Allgemeinen ist die Farbe silbrig-bläulich, obwohl der Rücken einen dunkleren Farbton hat, ist der Bauch fast weiß.
Der Fisch ist von Natur aus mit einer Fettschicht ausgestattet, die er zum Schutz vor Frost benötigt. Diese Ausstattung hilft, mit der Kälte zurechtzukommen und sehr lange und recht strenge Winter zu überstehen. Fett verleiht dem Fleisch einen besonders delikaten und zugleich raffinierten Geschmack sowie eine Sättigung mit Vitaminen und Mikroelementen. Das raue nördliche Klima hat dem Muscoon die Fähigkeit verliehen, unter rauen klimatischen Bedingungen zu überleben. 
Vorteilhafte Funktionen
Der Kaloriengehalt ist gering; 100 Gramm reines Produkt enthalten nur 88 Kilokalorien.
Bezüglich des Vitamingehalts lässt sich festhalten, dass Fleisch nur zwei Vitamine enthält, PP und B3. Aber trotz der geringen Vielfalt enthält das Produkt viele davon. Sie sind insbesondere für die Normalisierung der Funktion des Nervensystems notwendig. In Bezug auf die Mineralzusammensetzung ist Muscun reich an: Zink, Schwefel, Chlor, Molybdän, Nickel, Brom und Fluor. Daher sättigen Menschen, die ständig Fisch essen, ihren Körper mit diesen nützlichen Bestandteilen und werden praktisch überhaupt nicht krank.
Fischöl verlängert das Leben auf zellulärer Ebene und fördert einen schnellen Stoffwechsel. Auf dieser Grundlage arbeitet der Herzmuskel auf dem richtigen Niveau, die Blutgefäße bleiben weiterhin sauber und das Gehirn bleibt auch im Erwachsenenalter funktionsfähig. Das Sehvermögen bleibt erhalten und die Haut bleibt sauber und frisch. Auch Erkrankungen der Nieren und des Magen-Darm-Trakts stellen für Liebhaber dieses Fisches keine Gefahr dar und das Risiko onkologischer Erkrankungen, entzündlicher Prozesse und anderer Erkrankungen ist ebenfalls ausgeschlossen.
Das Fleisch dieses einzigartigen Individuums wird für den Verzehr von Kindern und Jugendlichen sowie Menschen mit Stoffwechselstörungen empfohlen. Auch im Alter ist es sehr sinnvoll, Fisch zu essen, da sein Fleisch schnell vom Körper aufgenommen wird. Es wird empfohlen, es in die Ernährung von Menschen mit Übergewicht, Personen, deren Aktivitäten körperliche Aktivität beinhalten, oder Sportlern aufzunehmen.
So wählen Sie Musk in einem Einzelhandelsgeschäft aus
Um die Qualität eines Fisches zu beurteilen, sollten Sie zunächst auf seine Augen achten, die sowohl hell als auch feucht sein sollten. Bei falscher Lagerung verfärben sich die Augen gelb oder verschwinden ganz. Wenn sich auf dem Fisch so viel Schleim befindet, dass selbst das Halten in den Händen unangenehm ist, dann ist der Fisch definitiv frisch. Kröten sollten eine rosa Tönung haben. Der Geruch sollte nicht faul sein; dies lässt sich mit einem hervorragenden Geruchssinn leicht feststellen. Und so ist der Fisch ausgewählt, der nächste Schritt wird seine Zubereitung sein.
Wie man Muscoon kocht
Aus diesem Produkt lassen sich eine Vielzahl einfacher und nahrhafter Gerichte zubereiten. Leicht gesalzener Fisch gilt als ausgezeichnete Delikatesse als Ergänzung zum Mittagessen.
Die Beschreibung ist einfach und jeder kann es kochen. Zunächst sollten Sie einen etwa 1,5 kg schweren Kadaver nehmen. Reinigen Sie anschließend die Innenseiten gründlich; Sie müssen die Schuppen nicht wie gewünscht entfernen. Sie sollten es jedoch mit einem weichen Tuch oder einer Serviette trocknen. Dann schneiden sie es der Länge nach auf und entfernen gleichzeitig das Rückgrat und die restlichen Knochen, wenn möglich alle.
Als nächstes können Sie mit der Zubereitung der Marinade beginnen. Nehmen Sie dazu einen Zwiebelkopf und schneiden Sie ihn in Ringe, 2 Knoblauchzehen, Sie können ihn reiben oder fein hacken. Sie können Petersilie und Dill hinzufügen. Salze und Zucker werden im Verhältnis 2 Esslöffel zu einem Esslöffel eingenommen. Auch hier wird frisch gepresster Zitronensaft hinzugefügt.
Alles, was zuvor zubereitet wurde, muss zu einer einzigen Mischung vermischt werden. Nachdem die Marinade auf den Fisch aufgetragen wurde, werden die beiden Hälften zusammengefügt, in Frischhaltefolie gelegt, fest eingewickelt und in den Kühlschrank gestellt. Nach 3 Tagen kann das Präparat verzehrt werden. Eingelegtes Gemüse wird als zweiter Gang gegessen.
Muscoon im Ofen kochen
Gebackener Fisch enthält eine große Menge an Mineralien und Vitaminen und ist für fast jeden nützlich. Und die Zubereitung ist selbst für einen unerfahrenen Koch nicht schwierig. Dazu muss vorausgenommener Fisch mit verschiedenen Gewürzen gefüllt werden, die im Laden gekauft oder zu Hause zubereitet werden können. Dill, Petersilie und Spinat in etwa gleichen Mengen zubereiten. Fein hacken, mit Salz und Zucker abschmecken, Sie können auch Pfeffer verwenden. Schwarze Erbsen eignen sich am besten für Fisch.
Alles vermischen, etwas Zitronensaft oder verdünnte Zitronensäure hinzufügen. Den Fisch auf ein mit Pflanzenöl vorgefettetes Backblech legen und mit der vorbereiteten Gewürzschicht bestreichen. Anschließend 15–20 Minuten im Ofen backen. Der Fisch ist fertig. Mit einer Beilage wie Ofenkartoffeln servieren. Nachdem Sie den Fisch auf die gleiche Weise zubereitet haben, können Sie ihn in Folie einwickeln, damit er im eigenen Saft schneller backt. Diese Methode hat Vorteile: Der Inhalt des Fisches verteilt sich nicht auf dem Backblech.
Fisch räuchern
Zur Zubereitung von Gewürzen können Sie 2 Esslöffel Salz, 1 Esslöffel und die gleiche Menge Zucker, etwas schwarze Pfefferkörner, Gewürze wie Basilikum, Petersilie, Dill, Spinat nehmen. Man kann übrigens auch mehr Salz verwenden, aber das hängt vom Geschmack ab. Als nächstes mahlen Sie Salz und Zucker in vorgekochtem Wasser, solange es noch heiß ist, und fügen dort dann die anderen Zutaten hinzu. Diese Zubereitung erfordert Zeit zum Abkühlen, und dann müssen Sie den Fisch dort hinlegen, zuvor ausgenommen und vorzugsweise ohne Kopf. Sie können den Fisch auch von innen salzen, dies ist jedoch optional.
Anschließend können Sie Erlenschnitzel verwenden, das heißt, Sie legen diese einfach auf den Boden der Räucherkammer, nachdem Sie sie zuvor eine halbe Stunde in Wasser eingeweicht haben. Vor dem direkten Räuchern muss der Fisch aus der Marinade genommen und an der Luft trocknen gelassen werden. Legen Sie den Fisch auf ein Räucherblech, decken Sie ihn mit Folie ab und legen Sie ihn dann in den Räucherofen. Jetzt ist es wichtig zu beobachten, wann etwas Rauch entsteht und ab diesem Moment die Zeit zu notieren. 40 Minuten reichen aus, um den Fisch zu garen. Nun, das ist alles, es ist äußerst klar und es gibt nichts Kompliziertes.
Stroganina aus Muscun
Fischgerichte können auch in Form von Stroganina zubereitet werden. Dazu müssen Sie frischen und immer gefrorenen Fisch verwenden. Dazu muss der Fisch von Flossen, Schwanz und Schuppen befreit werden, wobei nicht zu vergessen ist, ihn vorher auszuweiden. Anschließend muss es eingefroren werden, um das Schneiden zu erleichtern. Fleischstücke sollten senkrecht und in sehr dünnen Schichten gehobelt werden; das Messer sollte scharf geschärft sein.
Bereiten Sie eine Mischung aus Salz und Pfeffer nach Geschmack vor. Es wird empfohlen, dünn geschnittene Scheiben in diese Mischung zu tauchen. Der Fisch zergeht förmlich auf der Zunge und man kann ihn in großen Mengen essen, er ist wirklich lecker.
Getrockneter Muscoon
Auf diese Weise zubereiteter Fisch behält seine Nährstoffe. Und das Trocknen ist ganz einfach. Dazu müssen Sie den Fisch ausnehmen; die Schuppen müssen nicht entfernt werden. Anschließend Muscun in trockenes Salz geben. Buchstäblich innerhalb eines Tages wird es mit der salzigen Zusammensetzung gesättigt sein und ein wenig austrocknen. Anschließend können Sie den Fisch an einem Draht auffädeln; es empfiehlt sich, Einstiche durch die Augen vorzunehmen. Natürlich oder künstlich trocknen.
Muscoon ist ein kommerzieller Fisch und eine Delikatesse. Es ist fast unmöglich, seinen Geschmack beim Kochen zu verderben. Daher können Sie damit verschiedene leckere Snacks und Zubereitungen zubereiten, die für jeden Menschen zugänglich sind. Das erstaunlichste Gericht mit einzigartigem Geschmack erhält man durch Räuchern oder Salzen. Erfahrene kulinarische Experten empfehlen jedoch weiterhin, dem Fisch keine Öle pflanzlichen oder tierischen Ursprungs zuzusetzen, um den Geschmack nicht zu beeinträchtigen und die Vitamine zu erhalten. Dieses Produkt enthält genügend Fett und reicht aus, um es zu räuchern oder zu grillen.
Schaden durch den Verzehr des Produkts
Wie bei allen Fischprodukten, einschließlich Muscoon, gibt es Kontraindikationen für den Verzehr. Dies können allergische Manifestationen oder eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber Meeresfrüchten sein. Es lohnt sich auch, die Regel einzuhalten, dass kranke Menschen mit Nierenerkrankungen, Herzerkrankungen und Gefäßinsuffizienz das Produkt nicht in gesalzener Form essen sollten.
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Muksun-Fisch gehört zur Familie der Lachse und zur Gattung der Felchen. Es gilt als der nächste Verwandte des Omul.
Der Körper des Muksun ist länglich und seitlich zusammengedrückt, wobei Kopf und Schwanz nach oben gerichtet sind. Das Maul befindet sich unterhalb der stumpfen Schnauze, wobei der Unterkiefer nach vorne ragt, was das Sammeln von Weich- und Krebstieren, Insektenlarven, Jungfischen oder Eiern anderer Fischarten vom Boden ermöglicht. Die Zahl der Kiemenharken erreicht 67. Sie werden zum Filtern des Wassers beim Fressen von Plankton benötigt. Erwachsene haben einen ausgeprägten Buckel. Aus diesem Grund nennen die Völker Sibiriens den Muksun oft einen Buckelwal. Die Farbe der Schuppen ist charakteristisch für alle Weißfische: ein dunkler Rücken und helle Seiten mit einer silbernen oder goldenen Tönung.
Erwachsene können bis zu 13 kg zunehmen, aber in der Natur sind solche Fische sehr, sehr selten. Unter Fischern gilt Muksun mit einem Gewicht von etwa 4 kg und einer Länge von 1 Meter als groß. Im Durchschnitt wiegen Schlachtkörper 1 bis 2 kg. Darüber hinaus beträgt ihre Länge 45-50 cm.
Lebensräume
Muksun bevorzugt kühle Gewässer sibirierischer Flüsse und Seen. Man findet ihn auch in leicht salzhaltigen Buchten des Arktischen Ozeans. Da es sich bei dem Fisch jedoch um einen Süßwasserfisch handelt, schwimmt er nicht weit ins Meer. Weit entfernt von der Küste kommt man nur im Frühling vor, wenn Süßwasser aus Flüssen in Bäche fließt und das salzige Meerwasser verdünnt.
Der „Buckel-Felchen“ ist sehr wählerisch, was seinen Lebensraum angeht, weshalb seine Anzahl an verschiedenen Orten ungleichmäßig ist. In den Nebenflüssen Chulym und Keti des Ob kommt er beispielsweise selten vor. Auf dem Tom gibt es nur wenige Laichgruben direkt über der Mündung. Entlang des Jenissei bevorzugt Muksun nur Nebenflüsse und betritt den Fluss ausschließlich zum Laichen. Darüber hinaus gibt es Fische im Taimyrsee, in den Flüssen Lena und Irtysch.
Aufgrund der Tatsache, dass die Anzahl der Muksun aufgrund unerlaubter Fischerei erheblich zurückgegangen ist, wird sie sorgfältig geschützt. Fischschwärme, die zu Laichplätzen gehen, werden stets von einer Fischkontrollbegleitung begleitet. Das Angeln ist nur Angelmannschaften mit einer Lizenz und an streng regulierten Orten gestattet. Sportfischen ist auch im Winter erlaubt.
Laichen
Muksun-Fisch ist eine semi-anadrome Art. Im Frühjahr, nach dem Ende der Eisdrift, stürmen Schwärme tausend Kilometer flussaufwärts zum Laichen. Die Laichplätze mit schneller Strömung und Kiesboden erreichen die Individuen erst Mitte Herbst.
Die Anzahl der Eier hängt von der Größe des Weibchens ab. Im Durchschnitt legt ein Individuum 40.000 bis 60.000 Eier. Überraschenderweise stirbt der Fisch nach der Fortpflanzung nicht, wie es bei den meisten anderen Arten üblich ist. Sie hat immer noch die Kraft, in ihren gewohnten Lebensraum zurückzukehren und dort an Fett zuzunehmen, um zu überwintern. Darüber hinaus geht das Weibchen nicht jedes Jahr zum Laichen, sondern nur drei- bis viermal im Laufe seines Lebens.
Die Eier reifen innerhalb von fünf bis sechs Monaten heran und schlüpfen normalerweise im April. Anschließend steigen die Jungfische ins Flussdelta und in die Flussmündungen ab. Männchen erreichen die Geschlechtsreife im Alter von zehn Jahren, Weibchen mehrere Jahre später, wenn ihr Gewicht 0,8 kg erreicht.
Geschmacksqualitäten
Muksun-Fische leben in eisigem Wasser und haben daher sehr fetthaltiges Fleisch. Der große Fettanteil schützt zuverlässig vor Kälte und dient den ganzen langen Winter über als Nährstoffquelle.
Das Fett im Buckel-Felchenkadaver macht das Fleisch sehr zart und saftig. Und die besonderen Fütterungsbedingungen von Muksun verleihen ihm einen ungewöhnlichen, sehr angenehmen Geschmack. Aufgrund der im Fisch enthaltenen Amine riecht es nach frischen Gurken.
Es ist wichtig, dass die Produkte auch nach dem Tiefkühlen ihren Geschmack und ihr Aroma behalten.
Nährwerteigenschaften und Vorteile
Muksun ist wie viele andere Kaltwasserfischarten reich an Eiweiß und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Die Stoffe werden vom menschlichen Körper leicht aufgenommen, sodass solches Fleisch in die Ernährung von Kindern und in die Ernährung aufgenommen werden kann. Ein weiterer Vorteil von Fisch ist sein geringer Kaloriengehalt – nur 88 kcal pro 100 Gramm Produkt.
Die Vitaminzusammensetzung von Muksun wird nur durch Vitamin PP (B3) repräsentiert, es ist jedoch in großen Mengen enthalten. Diese Substanz ist für das normale Funktionieren der Stoffwechselprozesse im menschlichen Körper notwendig.
Der Mineralkomplex wird durch Stoffe wie Schwefel, Chlor, Zink, Chrom, Fluor, Brom, Molybdän und Nickel repräsentiert. Viele Metalle sind in anderen Lebensmitteln äußerst selten.
Nutzen und Schaden des Konsums von Muksun
Der regelmäßige Verzehr von Süßwasserfischen aus dem Norden ermöglicht es einem Menschen, ein Leben lang gesund und leistungsfähig zu bleiben. Stoffe, aus denen wertvolles Fleisch besteht, schützen das Herz, reinigen die Blutgefäße, verbessern die Aktivität der Großhirnrinde und erhalten die Sehschärfe. Darüber hinaus beugen sie vorzeitiger Hautalterung vor.
Gerichte aus Muksun dienen der Vorbeugung vieler Krankheiten. Durch den Verzehr müssen Sie sich keine Sorgen über Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt und den Nieren, Anämie und Gicht, Entzündungen und Tumoren machen.
Fleisch ist für jedes Alter und jeden Gesundheitszustand gut. Es kann von Kindern und Rentnern, Menschen mit Stoffwechselstörungen oder Nierenerkrankungen gegessen werden. Moschusgerichte können in die Ernährung von Sportlern und Menschen mit hoher körperlicher oder geistiger Belastung aufgenommen werden. Eine Ausnahme bilden lediglich Menschen mit einer Fischallergie.
Welche Gerichte können aus Muksun zubereitet werden??
Aus Flussfisch können Fischsuppe, Schnitzel, Pasteten, Pasteten usw. zubereitet werden. Darüber hinaus kann er gesalzen, mariniert, gebraten, gedünstet, im Ofen und auf dem Grill gebacken werden. Da Muksun ziemlich fetthaltig ist, sollte dem Gericht beim Kochen ein Minimum an Öl hinzugefügt werden. Dank ihrer besonderen Geschmackseigenschaften verleiht die nordische Delikatesse bekannten und beliebten Rezepten neue Nuancen.
Besondere Aufmerksamkeit verdienen traditionelle sibirische Gerichte: Stroganina, Raskolok und Sugutai. Sie ermöglichen es Ihnen, den Geschmack seltener kommerzieller Fische in vollen Zügen zu genießen, da sie nur minimaler Verarbeitung unterliegen.
Sibirien ist Muksun, der zur Familie der Felchen gehört (zu der auch Omul, Felchen, Felchen und viele andere Fische gehören). Typischerweise beträgt die Länge eines Muksun 40–45 cm und sein Gewicht etwa 2–3 kg. Einige Individuen erreichen eine Länge von 75 cm und ein Gewicht von bis zu 8 kg. Da es sich um einen nördlichen Fisch handelt, lebt Muksun in fast allen großen sibirischen Flüssen: Irtysch, Ob, Jenissei, Lena, Seen auf der Taimyr-Halbinsel sowie im entsalzten Wasser der Ob- und Jenissei-Bucht. Muksun verbreitet sich ungleichmäßig über Sibirien und bevorzugt kaltes und sauberes Wasser. Die meisten Muksun leben in der Ob- und Taz-Bucht sowie im Jenissei.
Die Zusammensetzung der Muksun-Diät hängt von der Jahreszeit ab. Im Sommer ernährt sich der Muksun-Fisch hauptsächlich von Bodenkrebsen und Weichtieren. Das Hauptnahrungsmittel im Winter ist Zooplankton.
Wie andere semi-anadrome Fische legt der Muksun-Fisch mehrere Kilometer lange Wanderungen von Küstengewässern zum Laichplatz zurück. Normalerweise beginnen Muksun ihren Laichlauf unmittelbar nach dem Ende des Eisgangs. Der Muksun steigt flussaufwärts und erreicht seinen Laichplatz erst im Herbst (Ende September bis Anfang Oktober). Das Laichen selbst beginnt mit dem Beginn der Bildung des ersten Eises (normalerweise im Oktober) und endet, wenn die Wassertemperatur auf 4 °C sinkt (also irgendwo im November).
Für Muksun bevorzugt es Orte, an denen der Boden kiesig oder sandig ist und die Strömung recht schnell ist. Die Menge der Eier hängt von der Größe jedes Einzelnen ab. Übrigens kommen Muksun nicht jedes Jahr zum Laichen. Im Laufe seines Lebens laicht der Fisch mehrmals (normalerweise drei oder vier). Und die Tatsache, dass Männchen im Alter von etwa zehn Jahren geschlechtsreif werden, Weibchen sogar noch später, macht den Muksun für Menschen sehr anfällig. Deshalb brauchen Fische zuverlässigen Schutz.
In den meisten Teilen Sibiriens ist das Angeln auf Muksun verboten. Und wo dies erlaubt ist, wird der Fischfang von Fischermannschaften auf der Grundlage einer Lizenz und in streng begrenzten Mengen betrieben.
Beim Sportfischen wird Muksun normalerweise mit einer Fliege gefangen. Es ist erwähnenswert, dass es sich hierbei um einen sehr launischen Fisch handelt. Daher ist es für ein erfolgreiches Angeln notwendig, den Köder genau auszuwählen, der dem Nahrungsangebot eines bestimmten Reservoirs entspricht. Daher ist ein mit einer Angelrute oder Spinnrute gefangener Muksun ein Fisch, auf dessen Foto ein Hobbyfischer besonders stolz ist.
Der Weißfisch unterscheidet sich von anderen Weißfischen durch seinen steil ansteigenden Körper hinter dem Kopf. Die Seiten des Muksun sind silbrig, der Rücken ist dunkel und der Bauch ist hellweiß.
Wie alle Fische, die in kaltem Wasser leben, ist Muksun-Fisch sehr fetthaltig. Saftiges, zartes, schnell verdauliches und kalorienreiches Fleisch enthält neben für den Körper wohltuenden Fettsäuren viele Nährstoffe und Mikroelemente. Es enthält Stoffe wie Chrom, Zink, Molybdän sowie Kupfer und Brom, die sich positiv auf das Nervensystem und den Kreislauf auswirken.
Aus Muksun lassen sich unglaublich viele leckere und gesunde Gerichte zubereiten. Es wird gebraten, gekocht, gesalzen, geräuchert und sogar roh gegessen. Gefrorener Muksun behält beim Auftauen alle seine Nährwerte.
