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Frittierte Kuchen. Teig- und Kochtechnik

Magie des Ostens. Küchen der Welt Saidov Golib

Samsa-i-varaki (Blätterteigpasteten, frittiert)

Eine andere Art von Samsa, die sich in Bezug auf Hackfleisch geringfügig von der vorherigen unterscheidet und auch dadurch, dass die Samsa nicht gebacken, sondern in einer großen Menge Öl gebraten wird.

Lamm – 400 g;

Zwiebeln – 300 g;

Dill – 30 g;

Für den Teig:

Premiummehl – ​​550 g;

Ei – 1 Stk.;

Wasser – 250 g;

Gewürze (Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel) – nach Geschmack;

Inneres Fett – 100 g;

Margarine – 50 g;

Pflanzenöl – 500 ml.

Hier empfiehlt es sich, kein Hackfleisch, sondern Lammfleisch (Schulter, Rücken) mit Fett zu kaufen, das von Hand mit einem „Halbmondbeil“ oder einem gut geschärften Messer fein gehackt werden muss. Anschließend sollte das so gewonnene Hackfleisch (unter Zugabe einer kleinen Menge Pflanzenöl) in einer Pfanne mit gehackten Zwiebeln gebraten werden. Zeitlich gesehen dauert dieser Vorgang nicht länger als 7–8 Minuten. Zum Schluss Gewürze und gehackte Kräuter (Dill) hinzufügen. Dann beiseite stellen, abkühlen lassen und mit dem Test beginnen.

Der gesamte Prozess des Knetens des Teigs ähnelt dem vorherigen (siehe „Samsa „Tugmacha“), bis hin zum Ausrollen. Wenn Sie den Teig jedoch zu einem dünnen „Saft“ ausrollen, fetten Sie ihn nicht mit Pflanzenöl, sondern mit einer geschmolzenen Mischung aus Innenfett und Margarine ein. Dazu müssen Sie das innere Fett fein hacken und in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen.

Wenn der Hauptteil geschmolzen ist, den Braten herausnehmen und Margarine hinzufügen. Etwas abkühlen lassen und die gesamte Oberfläche mit dem ausgerollten Saft einfetten. Rollen Sie es dann auf die gleiche Weise zu einem Bündel zusammen und rollen Sie es dann, indem Sie die Enden des resultierenden Bündels nehmen, entlang der Achse zu einer „Spirale“. Der Einfachheit halber können Sie das Tourniquet in zwei Hälften schneiden und diesen Vorgang jeweils einzeln durchführen.

Nun, dann noch einmal wie im Rezept mit „Knöpfen“: Schneiden Sie das Seil in einzelne Stücke und rollen Sie es aus. Nur nicht im „Kreis“, sondern in „Quadraten“, 3 ml dick. Wir legen das Hackfleisch in die Mitte der Rohlinge und bedecken die gegenüberliegende Ecke damit, indem wir eine der Ecken des Teigs nehmen, aber nicht zusammenkleben. Und wir befestigen es leicht von den Kanten des resultierenden „Dreiecks“ entfernt (ca. 1 cm). Somit bleiben unsere Kanten etwas gebogen.

In der Zwischenzeit sollte bereits ein Kessel mit Öl auf dem Herd stehen. Wir warten, bis es sich gut erwärmt hat, und senken die Halbzeuge vorsichtig seitlich in das heiße Öl. Nach kurzer Zeit sollten sie an die Oberfläche schwimmen. Noch etwas braten, bis der Teig vollständig fertig ist. Anschließend geben wir die fertige Samosa vorsichtig in eine separate Schüssel und lassen das überschüssige Öl vorher gründlich abtropfen. Das Ergebnis ist eine wunderschöne frittierte Samosa mit einer knusprigen Kruste und deutlichen Schwellungen an den Rändern.

Abschließend möchte ich Sie nur warnen: Die Verbindungen müssen fest „verschlossen“ sein, da sich sonst beim Braten der Kuchen lösen kann und das Hackfleisch ausläuft, was mit unnötigen Problemen behaftet ist.

Und noch etwas: Versuchen Sie nicht, die maximale Menge an Halbzeugen auf einmal in kochendes Öl zu werfen. Es reicht völlig aus, 2-3 Stücke auf einmal zu braten, zumal sie schnell frittieren. Und schließlich: Lassen Sie die Fritteuse nicht zu heiß werden. Ich empfehle jedoch nicht, Samsa in nicht ausreichend heißes Öl zu werfen.

„Also verstehen Sie ihn: Was will er von uns?“

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Blätterteigpasteten mit Hühnerfleisch Erforderlich: 400 g Blätterteig, Ei (zum Einfetten der Pasteten), 50 g Butter und Mehl, 100 g Schweineschmalz und Mayonnaise, 300 g gegrilltes Hähnchenfilet, 1 Zwiebel . Die Butter in einem Topf schmelzen und anbraten

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Blätterteigpasteten mit Kürbis 3 EL. Löffel Butter, 3 EL. Löffel Kürbis durch einen Fleischwolf gegeben, 1 Ei, 2 Tassen Mehl, 0,5 mittelgroßer Kürbis, 0,5 Tassen Wasser, Salz nach Geschmack Gießen Sie das gesiebte Mehl auf den Tisch und machen Sie ein Loch in die Mitte. Gießen Sie ein wenig Eier hinein

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Hefeteigpasteten mit Kürbis, Zucker und Fettschwanzfett-Kristallen „Samsa-ashkavak“ Zutaten für den Teig: 1 kg Mehl, 50 g Hefe, 1 Ei, 2 Tassen Wasser, geschmolzene Butter (zum Einfetten der Pasteten), Gemüse Öl (zum Einfetten des Backblechs), 2 Teelöffel Salz.Für

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Kapitel:
Frittierte Gerichte (Fast Food)
9. Seite

Frittierte Teigprodukte

Pasteten, Kuchen, Donuts, Belyashi und viele andere Teigwaren werden nicht gebacken, sondern in sehr heißem Fett frittiert (frittiert).
Für solche Produkte kann jeder Teig verwendet werden – Hefe, ungesäuerter Teig, Blätterteig, Brandteig, Mürbeteig (gekocht mit Backpulver, mit Hüttenkäse, mit Kartoffeln). Hefeteig wird dünner gemacht als bei gebackenen Kuchen. Hier gilt es jedoch, keinen Fehler zu machen, denn ein zu dünner Teig nimmt viel Fett auf, wird ölig und schwer.
Um dies zu verhindern, ist der Teig oft Alkohol hinzufügen(Wodka, Cognac, Rum oder reiner Alkohol) von 1 Teelöffel bis 2 Esslöffel.

Kuchen

Zutaten : 1 Glas Wasser, 8-10 g Hefe, 1,5 Gläser Mehl, 2-3 Esslöffel Zucker, 3/4 Löffel Salz, 50 g Butter, 2-3 Eigelb.

Vorbereitung

Hefe in warmes Wasser einrühren, Mehl hinzufügen, den Teig kneten und 2 Stunden an einen warmen Ort stellen. Wenn es aufgeht, Salz, Butter, Eigelb hinzufügen, mit Zucker pürieren, kneten, ausrollen, Kuchen backen.
Lassen Sie die Pasteten gehen und braten Sie sie dann bei schwacher Hitze in tiefem Fett.
Für Hackfleisch werden gebratenes Gehirn, Leber, Rindfleisch, Flusskrebsschwänze, Hüttenkäse, Fisch, Kohl, Karotten, Reis, Kartoffeln und Pilze verwendet.

Kuchen mit Gehirn oder Hackfleisch

Zutaten :
Für den Teig: 1 oder 2 Teelöffel Hefe, 4 Tassen Mehl, 2 Eier oder 3 Eigelb, 50 g Butter, 1 Tasse Wasser oder Milch, 200 g Butter oder Frittierbutter, Zucker, Salz nach Geschmack.
Für gehacktes Gehirn: 1 Rinderhirn, 50 g Butter, 0,5 Esslöffel Mehl, eine Prise zerstoßene Muskatnuss, Pfeffer, Salz.

Vorbereitung

Wie man den Teig zubereitet, ist im vorherigen Rezept „Pies“ beschrieben.
Die Hackfleischfüllung für sie ist wie folgt: Die Gehirne in kochendes Wasser mit Essig und Salz geben, aufkochen, herausnehmen, abkühlen lassen und fein hacken. 0,5 Esslöffel Mehl in einem Löffel Butter anbraten, Hackfleisch hinzufügen, etwas zerstoßenen Pfeffer oder Muskatnuss hinzufügen, 2 Esslöffel Brühe hinzufügen, umrühren.

Hefekuchen mit Hackfleisch

Zutaten :
Für den Teig: 1,25 Tassen Wasser oder Milch, 2-3 Teelöffel Hefe, 2 Eier, Salz, 50-100 g Butter, 4,5 Tassen Mehl, 1 Ei zum Einfetten des Teigs.
Für Hackfleisch: 400 g Rindfleisch, 1 Zwiebel, 50 g Butter, Salz, Pfeffer, Dill, 2-3 hartgekochte Eier.
Zum Bestreuen: 3 Handvoll grüne Petersilie und 0,5 Teelöffel Öl oder 1 Tasse tiefes Fett.

Vorbereitung

Bereiten Sie den Teig wie im „Pies“-Rezept beschrieben vor, jedoch etwas dicker.
Die Pasteten füllen, gehen lassen, mit Ei bestreichen, backen; Beim Servieren können Sie mit frittierter grüner Petersilie bestreuen (siehe Rezept „Frittierte grüne Petersilie“).

Chebureks Kaukasier
Option l

Zutaten :
Für Hackfleisch: 400 g Lamm.
Für den Teig: 3 Tassen Mehl, 1 Ei, 0,75 Tassen Wasser. 50 g Reis, 100 g Lammfett, 3 EL. Löffel fein gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Das Lammfleisch und das Lammfett (vorzugsweise Fettschwanzfett) zusammen mit den Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Messer fein hacken. Fügen Sie dem gehackten Fleisch Salz, Pfeffer und fein gehackte Petersilie hinzu und rühren Sie diese Masse mit einem Spatel um und gießen Sie 2-3 EL hinein. Löffel kaltes Wasser.
Das Hackfleisch mit gekochtem kaltem Reis vermischen. Ungesäuerten Teig aus Weizenmehl, Wasser und Eiern unter Zugabe von Salz kneten. Nachdem Sie den Teig auf eine Dicke von 1 mm ausgerollt haben, schneiden Sie Kreise in der Größe einer kleinen Teeuntertasse aus.
Legen Sie gehacktes Lammfleisch auf die Hälfte jedes Kreises, bedecken Sie es mit der anderen Hälfte und verbinden Sie die Ränder, nachdem Sie sie mit geschlagenem rohem Ei bestrichen haben.
In einer Fritteuse 6-8 Minuten bei 180°C frittieren.


Option 2

Zutaten :
Für den Teig: 4 Tassen Mehl, 4 Eier, 1 Tasse frischer Kefir, Salz.
Für Hackfleisch: 300 g Rind, 300 g Lamm, 300 g Schweinefleisch, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Fügen Sie dem Hackfleisch nach dem Kneten unbedingt Wasser hinzu, um es weich zu machen. Nehmen Sie warmes, abgekochtes Wasser.
Den Teig ausrollen, einen Esslöffel Hackfleisch hineingeben, ein Stück Butter abschneiden, auf das Hackfleisch legen und verschließen. Es ist praktisch, den Rand mit einem Pfannendeckel abzuschneiden. Gehen Sie nach dem Zuschneiden mit den Fingern über die gesamte Kante, damit sich die Pastete im Öl nicht öffnet.
Die Pasteten sollten etwa halb so groß sein wie Ihre Handfläche. In einer Bratpfanne in kochendem Pflanzenöl anbraten. Die Ölschicht beträgt nicht mehr als 3-5 mm, das Öl sollte rauchen. Die normale Farbe von Pasteten ist braun (nicht blass). Beim Braten darf man die Pfanne nicht mit einem Deckel verschließen – sonst entsteht keine Kruste.
Außerdem muss der Cheburek ständig mit Öl bewässert werden.
Beim Braten brennt Öl aus und muss nachgefüllt werden. Übrigens, wenn noch Teig übrig ist, kann dieser in Streifen geschnitten werden (wie bei Reisig) und im restlichen Öl frittiert werden. Es wird nicht weniger lecker sein als die Pasteten selbst.
Aus der angegebenen Teig- und Hackfleischmenge entsteht ein großes Pastetengericht für 5-7 Personen.


Option 3

Zutaten :
Für den Teig: 1 kg Mehl, 1,5 Tassen Wasser, 2 Eier, 1 Teelöffel Salz.
Für die Füllung: 700 g Fleisch (Lamm halbiert mit Rindfleisch), 500 g Zwiebel, Salz, Pfeffer, 2 EL. Löffel Milch oder Wasser.
Fett zum Braten.

Vorbereitung

Den ungesäuerten Teig kneten (Einzelheiten siehe folgendes Rezept), zu einer Kugel rollen, mit einer Serviette abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Hackfleisch vorbereiten. Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben, gehackte Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Milch oder Wasser hinzufügen und vermischen.
Den Teig in Stücke von 20-30 g teilen, zu Kugeln rollen, aus denen 2 mm dicke Fladen ausrollen. Legen Sie Hackfleisch auf jedes Fladenbrot, falten Sie das Fladenbrot in zwei Hälften und drücken Sie die Ränder zusammen, sodass ein halbmondförmiger Kuchen entsteht.
Braten Sie die Pasteten in einem dickwandigen Behälter mit einem Rand von mindestens 10 cm an. Erhitzen Sie gut (bezogen auf 100 g gleichzeitig eingetauchte Pasteten) 400 g Schweinefett oder Pflanzenöl. In dieser Fettmenge schwimmen sie und erwärmen sich von allen Seiten gleichmäßig. Das Fett muss erhitzt werden, bis darüber ein leicht wahrnehmbarer Rauch entsteht.
Chebureks sollten sehr heiß serviert werden.


Option 4

Zutaten :
Für den Teig: 1,1 kg Mehl, 2 Tassen Wasser, 2 Teelöffel Salz.
Für die Füllung: 800 g fettes Lammfleisch ohne Knochen, 4 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, etwas Wasser.
Pflanzenöl oder Fett zum Frittieren.

Vorbereitung

Salz in Wasser auflösen. Mehl in einem Haufen auf den Tisch streuen. Machen Sie ein Loch hinein und gießen Sie nach und nach Wasser hinein. Ungesäuerten Teig kneten. Teilen Sie es in 15-20 Teile, rollen Sie es zu Kugeln und rollen Sie es nach 20 Minuten des Gehens zu Kuchen in der Größe einer Teeuntertasse.
Jeweils eine Hälfte mit der Füllung belegen, das Fladenbrot zur Hälfte falten, die Ränder zusammendrücken und mit Ei bestreichen.
In einer tiefen Pfanne in sehr heißem Fett anbraten.


Option 5

Zutaten : 250 g Lammhackfleisch, 150 g Mehl, 70 ml Wasser + eine Prise Salz.

Vorbereitung

Lammhackfleisch, gehackte Zwiebeln, Ei, etwas Salz und Pfeffer vermischen. Den Teig vorbereiten, ausrollen und in Kreise schneiden. Nachdem Sie jeden Teigkreis mit Wasser angefeuchtet haben, legen Sie das Hackfleisch in die Mitte und falten Sie es zu einem Halbkreis. Drücken Sie die Ränder mit den Fingern fest zusammen.
Bei 170 °C 8–10 Minuten frittieren.
Lassen Sie das Öl abtropfen und servieren Sie es heiß.


Option 6

Zutaten :
Für den Teig: 4 Tassen Mehl, 2 Tassen Wasser, 1 Teelöffel Salz.
Für die Füllung: 300 g Lammfleisch, 1-2 Knoblauchzehen, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.
2-3 Tassen Pflanzenöl zum Frittieren.

Vorbereitung

Mehl mit kochendem Salzwasser aufbrühen und den Teig kneten. Für die Füllung das Lammfleisch fein hacken (Sie können es durch einen Fleischwolf geben), in Pflanzenöl anbraten, mit fein gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.
Den Teig wie bei Kuchen in Stücke schneiden, zu Kugeln rollen und einen 2 mm dicken Fladen formen. Geben Sie jeweils die Füllung darauf und verschließen Sie die Ränder.
In einem Schmortopf oder einer Pfanne in heißem Pflanzenöl braten.


Option 7 (mit Fisch)

Zutaten :
Für den Teig: 2 Tassen Mehl, 0,5 Tassen Wasser, Salz.
Für die Füllung: 500 g Zanderfilet oder anderer Fisch, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer.
Pflanzenöl zum Frittieren.

Vorbereitung

Das Fischfilet und die Zwiebel durch einen Fleischwolf geben, Salz, Pfeffer, etwas Fischbrühe oder Wasser hinzufügen und alles gut vermischen. Den Teig aus Mehl, Wasser und Salz kneten, in 40-g-Stücke teilen und dünne Fladen ausrollen.
Den gehackten Fisch in die Mitte legen und halbmondförmig zusammendrücken.
In reichlich Pflanzenöl anbraten. Heiß servieren.


Option 8 (mit Fisch)

Zutaten :
Für den Teig: 500 g Mehl, 1 halbes Glas Wasser, 1-2 Eier, 0,5 Teelöffel Zucker, Salz.
Für die Füllung; 700 g Fischfilet, 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 2 Zwiebeln, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz.
Pflanzenöl zum Braten.

Vorbereitung

Ungesäuerten Teig aus Mehl, Wasser, Eiern, Salz, Zucker kneten. Das Fischfilet durch einen Fleischwolf geben, Wasser und Pflanzenöl hinzufügen und köcheln lassen. Dann die gebratenen gehackten Zwiebeln, Pfeffer und Salz dazugeben und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen. Das Hackfleisch abkühlen lassen. Den Teig ausrollen und Pasteten formen.
In einer tiefen Pfanne in einer großen Menge Pflanzenöl anbraten.

Bureks - Kuchen

Zutaten : 1 Glas Wasser, 1 Teelöffel Salz, 8-12 g Trockenhefe, 500 g Mehl.

Vorbereitung

Früher wurden diese Pasteten mit Fleisch und Schweinefett gefüllt und frittiert, was an die Art der Zubereitung kaukasischer Pasteten erinnert.
Den Teig kneten, gehen lassen, 1 EL hinzufügen. ein Löffel Zucker und Sonnenblumen- oder Senföl.
Den Teig ausklopfen, kneten, nochmals gehen lassen, in 18 Teile teilen, zu Kreisen ausrollen, Füllung hinzufügen, Kuchen formen, gehen lassen, 20 Minuten im Ofen backen, mit Kwas oder Butter bestreichen.

Kutaby

Zutaten : 400 g Lammfleisch, 2 Zwiebeln, 2 Tassen Weizenmehl, 60 g Granatapfelkerne, 2 EL. Esslöffel gehackte Kräuter, 0,5 Teelöffel Zimt, Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Das Mehl sieben, den Teig mit Salz und Wasser verkneten, 1 mm dick ausrollen und Kreise in der Größe eines Tortentellers ausstechen.
Bereiten Sie Hackfleisch aus Lammbrei zu und fügen Sie Zwiebeln und Granatapfelkerne hinzu. Legen Sie das Hackfleisch in Teigkreise und wickeln Sie diese halbmondförmig ein.
In einer Fritteuse 4-6 Minuten bei 170°C frittieren.

Gerösteter Crunch mit Zitronenschale

Zutaten : 400 g Mehl, 2 Eier, 2 EL. Löffel Zucker, 1 Glas Milch.

Vorbereitung

Bereiten Sie den Teig wie folgt zu: Mehl auf den Tisch geben, Eier unterschlagen, Zucker mit Zitronenschale, 0,5 Esslöffel Butter hinzufügen und so viel Milch hinzufügen, wie der Teig mittlerer Dicke benötigt. Den Teig glatt kneten, mit einem Handtuch abdecken und einige Minuten ruhen lassen.
Erhitzen Sie zu diesem Zeitpunkt die Fritteuse.
Rollen Sie den Teig dünn aus und schneiden Sie den Crunch in eine beliebige Form, tauchen Sie ihn in heißes Fett, bräunen Sie ihn, nehmen Sie ihn auf ein Sieb, trocknen Sie ihn mit einer Serviette ab, geben Sie ihn in eine Schüssel und bestreuen Sie ihn mit Puderzucker und Zitronenschale.

Boorzak – Teigknödel (tuwinische Art)

Zutaten : 750 g Mehl, 200 g Sauerrahm, 200 g Milch, 1 Ei, 150 g Fett, 80 g Zucker, Salz.

Vorbereitung

Den ungesäuerten Teig 30–40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, zu langen Geißeln mit einem Durchmesser von 2 cm ausrollen, dann in gleichmäßige Klumpen von 10–15 g schneiden, kleine Kugeln formen und diese goldrosa frittieren.
Kann mit Brühe serviert oder pur gegessen werden.

Pova (Reisig in Tuvan)

Zutaten : 750 g Mehl, 200 g Sauerrahm, 200 ml Milch, 1 Ei, 150 g Backfett, 80 g Zucker, Salz.

Vorbereitung

Aus Mehl, Sauerrahm, Milch, Eiern, Zucker, Salz einen festen Teig kneten und gehen lassen.
Nach einer halben Stunde den Teig zu dünnen, länglichen Fladen ausrollen, jeden Fladen in der Mitte durchschneiden, zu einer Schleife formen und frittieren.

Gatlakly – Blätterteig (auf Turkmenisch)

Zutaten : 150 g Weizenmehl, 50 ml Wasser, 30 g Butter, 30 g Baumwollsamenöl, Salz.

Vorbereitung

Von den Hauptzubereitungsmethoden können Kuchen im Ofen gebacken, in einer Pfanne gebraten und frittiert (mit viel Fett) werden. Jede Variante des Kuchenbackens hat ihre Bewunderer.

Was Sie zum Kochen wissen müssenleckere Kuchenfrittiert?

1. Verwenden Sie beim Formen von Kuchen kein Mehl, da dies die Fritteuse verunreinigt. Fetten Sie Ihre Hände und den Teig mit Pflanzenöl ein.

2. Das einfachste Gerät zum Braten ist ein Topf ohne Dose oder eine Art dickwandiges Backblech mit hohem Rand (mindestens 10 cm).

3. Vor dem Braten das Fett erhitzen, dabei die Hitze anpassen und darauf achten, dass es nicht schäumt und über den Pfannenrand läuft.

4. Wenn der Schaum von der Oberfläche der Fritteuse verschwunden ist und kein eigenartiges Zischen zu hören ist, bedeutet dies, dass die Feuchtigkeit verdunstet ist und die Temperatur schnell ansteigt, was zu einer Überhitzung der Fritteuse führen kann.

5. Eine Überhitzung der Fritteuse wird durch das Auftreten von beißendem Rauch angezeigt. Überhitzte frittierte Kuchen haben einen bitteren Nachgeschmack. Darüber hinaus neigt überhitztes Fett dazu, sich zu entzünden. Im Falle einer Überhitzung schalten Sie die Heizung aus, um die Fritteuse abzukühlen, oder geben Sie kaltes Fett hinzu (niemals Wasser oder Salz).

6. Die Pasteten bei einer Temperatur von 160-170 Grad frittieren. Eine höhere Temperatur führt dazu, dass die Kruste einen unschönen braunen Farbton erhält und der Teig nicht durchgart. Wenn die Temperatur niedriger als nötig ist, zieht das Frittierfett in die Pasteten ein, was ihnen einen fettigen Geschmack verleiht, was die Frittierzeit und den Fettverbrauch erhöht.

7. Die Verwendung spezieller Grillroste und Elektrofritteusen vereinfacht das Frittieren von Kuchen.

8. Die Frittiertemperatur wird mit einem speziellen Thermometer ermittelt. Eine einfachere Methode besteht darin, ein paar Tropfen Wasser in die Fritteuse zu geben. Wasser in einer nicht ausreichend erhitzten Fritteuse erzeugt ein charakteristisches Knistern und eine gut erhitzte Fritteuse verdunstet das Wasser zischend von der Oberfläche.

9. Das zum Frittieren erforderliche Fettgewicht sollte in einem Verhältnis von 4:1 zum Gewicht der untergetauchten Pasteten stehen. Dies gewährleistet ein gleichmäßiges Braten ohne plötzliches Abkühlen des Fettes.

10. Die beste Fettmischung zum Frittieren ist: Schweinefett (30 %), Rinderfett (30 %) und raffiniertes Pflanzenöl (40 %). Es ist auch möglich, Küchenmargarine zu verwenden.

11. Versuchen Sie, die Kuchen gut zu formen, damit die Füllung nicht in die Fritteuse gelangt.

12 .Bei Kuchen, die frittiert werden, ist es wichtig, dass der Teig gut aufgegangen ist und die Füllung in der Mitte platziert wird. Andernfalls sinken frittierte Pasteten nicht gut in das Fett und braten ungleichmäßig.

13 Nehmen Sie die fertigen Pasteten mit einem Schaumlöffel aus der Fritteuse und lassen Sie sie auf einem Drahtsieb oder Papiertuch liegen, um überschüssiges Fett von der Oberfläche aufzusaugen.

14. Eine der vereinfachten Methoden des Frittierens besteht darin, die Pasteten in einer tiefen Pfanne in einer großen Menge Fett zu braten. Die Produkte werden einseitig frittiert und anschließend gewendet.

Um frittierte Kuchen zuzubereiten, verwenden Sie das Teigrezept.

Rezept für frittierte Kuchen


Du wirst brauchen:
- Mehl – ​​600 g
- Margarine – 50 g
- frische Hefe – 30 g
- Wasser – 350 ml
- Zucker – 2 EL. Löffel
- Salz – 1 Teelöffel
- Pflanzenöl zur Schmierung
- Fett zum Frittieren

Kochvorgang

1. Lösen Sie die Hefe in warmem Wasser auf und fügen Sie Zucker und Salz hinzu.

2. Gesiebtes Mehl dazugeben und zu einem nicht zu festen Teig verkneten. Einige Minuten lang kneten.

3. Am Ende des Knetens geschmolzene Margarine hinzufügen.

4. Den Teig in einer tiefen Schüssel mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 2-3 Stunden gehen lassen. Nach 1 Stunde kneten.

5. Teilen Sie den aufgegangenen Teig in Stücke, die Sie 15–20 Minuten gehen lassen.

6. Die Teigstücke zu Fladen ausrollen und Torten mit beliebiger Füllung backen. Legen Sie sie zum Gehen auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Blech.

7. Nach etwa 20 Minuten sind Ihre Pasteten zum Frittieren bereit.

Viel Erfolg beim Testen und leckere Kuchen!

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Nachtisch Wir freuen uns, Ihnen ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung des Gerichts „Quey Lapis Layered Cake“ präsentieren zu können. Es ist wirklich einen Versuch wert. Butter 450 g. Vanilleextrakt 2 TL. Ei 6 Stk. Mehl 240 g. Pflaumen nach Geschmack Zucker 120 g. Vanille 1 Schote Kondensmilch 510 g. Salz 1/2 TL. Den Backofen auf 230°C vorheizen. Die Kuchenform mit Backpapier auslegen. Lassen Sie die mit Backpapier ausgelegte, leere Pfanne einige Minuten lang aufwärmen. Butter und Zucker schaumig rühren. Fügen Sie die Körner der Vanilleschote zum Teig hinzu (werfen Sie die leere Schote nicht weg – Sie können sie für mehr Geschmack in ein Glas mit Zucker geben). 1 ganzes Ei unter den Teig schlagen und Vanilleextrakt hinzufügen. Rühren Sie den Teig um, nachdem Sie jedes Ei hinzugefügt haben. Kondensmilch einfüllen. Das gesiebte Mehl und Salz in den Teig geben und vermischen. Es sollte genug Teig für 9-10 Schichten vorhanden sein, daher müssen Sie dies beim Ausfüllen des Formulars berücksichtigen. Wenn Sie nur eine Pfanne haben, müssen Sie eine Schicht separat backen. Schalten Sie die Grillfunktion im Backofen ein. Einen Teil des Teigs in die Form gießen. Eine Schicht 5-7 Minuten lang auf höchster Stufe goldbraun backen. Nehmen Sie den gebackenen Kuchen heraus, legen Sie ihn auf einen Teller und gießen Sie eine weitere Portion Teig hinein, wobei Sie dies mit allen 9-10 Schichten tun. Legen Sie zwischen 2-3, 5-6, 8-9 Schichten (oder jede andere Kombination) Pflaumen auf den rohen Teig, bevor Sie ihn in den Ofen geben. Nachdem alle Kuchen gebacken sind, legen Sie sie zusammen in eine Form und stellen Sie sie bei ausgeschaltetem Grill für 10-15 Minuten in den Ofen bei 180 °C, damit sie etwas trocknen können. Abkühlen lassen und servieren. Guten Appetit!
  • 15 Min. 25 Min. Desserts Wir freuen uns, Ihnen ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung des Gerichts „Streuseliger Aprikosenkuchen“ präsentieren zu können. Es ist wirklich einen Versuch wert. Aprikose 1000 g. Zucker 150 g Ei 4 Stk. Milch 150 ml. Salz nach Geschmack Mehl 310 g. Butter 150 g. Vanillezucker 2 TL. Creme 33 % 100 ml. Die Aprikosen entkernen. Die kalte Butter fein hacken. Mischen Sie 3/4 Mehl, Butter, 1/3 normalen Zucker und die Hälfte Vanille. Zerkleinern Sie die Mischung mit einem Messer, bis daraus Krümel entstehen. 1 Ei, 2 EL hinzufügen. l. Eiswasser und eine Prise Salz. Kneten Sie den Teig schnell, aber übertreiben Sie es nicht – nicht zu lange, nur bis er glatt ist. Den Teig zu einer Kugel rollen. In Folie einwickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die restlichen Eier in einen Mixer geben, die Milch einfüllen, den restlichen Zucker, die Sahne und die restlichen 1 EL hinzufügen. l. Mehl und Vanillezucker. Schlagen, bis alles glatt ist. Rollen Sie den Teig schnell aus und legen Sie ihn in eine gebutterte Kuchenform wie diese. um einen Boden mit hohen Seiten zu machen. Stechen Sie den Teig mit einer Gabel ein, legen Sie die Aprikosen darauf und gießen Sie die Mischung aus dem Mixer. Etwas Zucker darüber streuen und für 35–40 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben. Kühl oder leicht gekühlt servieren. Beim Rösten neigen Aprikosen dazu, sauer zu werden. Wenn Sie ihn entfernen oder reduzieren möchten, braten Sie die Aprikosen mit 100 g Honig in einer beschichteten Bratpfanne an und geben Sie sie in ein Sieb, bevor Sie sie auf den Teig legen. Auf Wunsch können Aprikosen durch andere reife Früchte ersetzt werden: Kirschen, Pflaumen, Pfirsiche, Birnen. Guten Appetit!
  • 15 Min. 25 Min. Desserts Wir freuen uns, Ihnen ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung des Gerichts „Kuchen „Ceijadas““ vorzustellen. Es ist wirklich einen Versuch wert. Blätterteig 400 g. Wasser 200 ml. Ei 5 Stk. Hüttenkäse 250 g. Zucker 450 g. Zitronenschale nach Geschmack Eigelb 2 Stk. Puderzucker nach Geschmack Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig auftauen lassen, dann sehr dünn ausrollen, Kreise mit dem gewünschten Durchmesser ausstechen und den Teig in Formen (z. B. für Muffins, 5-7 cm Durchmesser) legen. Verlassen. Gießen Sie den Zucker mit Wasser und fügen Sie grob gehackte (oder einen großen Hobel) Zitronenschale hinzu. Mischen Sie die Mischung und zünden Sie sie an. Kochen. Entfernen Sie die Zitronenschale von der vorbereiteten Mischung. Eier mit Eigelb verquirlen. Und ohne mit dem Rühren aufzuhören, Zuckersirup zu dieser Masse hinzufügen. Alles vermischen. Wenn der Hüttenkäse sehr körnig ist, reiben Sie ihn durch ein Sieb. Fügen Sie der Gesamtmasse Hüttenkäse hinzu. Mischen. Die Füllung ist fertig. Jetzt müssen Sie die Füllung (sie wird ziemlich flüssig sein) fast bis zum Rand in die Teigformen geben. Für etwa 30 Minuten in den Ofen geben. Die Kuchen sollten einen goldenen Farbton annehmen und braun werden. Die fertigen Kuchen abkühlen lassen, aus den Formen lösen und mit Puderzucker bestreuen. Oben haben sie eine leichte Kruste und sind durch den Blätterteig sogar knusprig, aber die Füllung im Inneren ist recht weich. Guten Appetit!
  • 10min 60min 263 Nachtisch Crème Fraiche ist ein französisches fermentiertes Milchprodukt mit einem angenehmen und leicht säuerlichen Geschmack. Die Konsistenz von Crème Fraîche ähnelt Sauerrahm und alle Desserts damit werden köstlich und zart. Blätterteigkuchen sind keine Ausnahme. Creme Fraiche verleiht ihnen einen besonderen Geschmack und Einzigartigkeit. Blätterteig 500 g. Ei 2 Stk. Zucker 7 EL. l.. Zimt 2 TL. Orange 1 Stk. Creme Fraiche 400 g. Vanillin nach Geschmack Den Blätterteig in 2 Teile teilen und jeweils zu einer dünnen Schicht ausrollen, mit Mehl bestäuben und dann zu einer Rolle rollen. Teilen Sie die Rolle in mehrere etwa 3 cm breite Teile und rollen Sie jeden Teil durch Drücken mit den Fingern zu einem Kreis aus. Weil Es sind keine speziellen Formen erhältlich. Legen Sie dann jeden Kreis auf umgedrehte Gläser und drücken Sie ihn leicht an. Für 15 Minuten in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen geben. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor. Die Crème Fraiche in eine Schüssel geben und Eier, Vanille und 2 EL hinzufügen. Zucker und Orangenschale, geschält auf der Spur. Alle Zutaten mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Wir legen die fertigen Körbe auf ein mit Pergament bedecktes Backblech und geben dann jeweils die Sahne hinein. Für 10 Minuten in den Ofen stellen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Sirup vor. Restlichen Zucker mit Orangensaft vermischen und zum Kochen bringen. Gießen Sie Orangensirup über die Sahne und servieren Sie die Kuchen auf dem Tisch. Guten Appetit!
  • 20 Min. 40 Min. Desserts Ich möchte Ihnen sagen, wie Sie zu Hause Rosen aus Blätterteig ohne Hefe herstellen können. Das Rezept ist sehr einfach, sodass auch eine unerfahrene Hausfrau damit zurechtkommt! Stimmen Sie zu, dass es unbezahlbar ist, die überraschten und verzauberten Augen Ihrer Gäste und Haushaltsmitglieder zu sehen! Ich empfehle daher, es vorzubereiten. Sollten die Äpfel „fest“ sein und aus der Rolle fallen, empfehle ich, sie ca. 5 Minuten in kochendem Wasser zu lassen. Sie werden weich und nehmen leicht die Form einer Blume an. Blätterteig ohne Hefe 500 g.Äpfel 3 Stk. Zucker 5 EL. Zimt 1 EL. Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Je dünner, desto besser. Den Kern mit den Kernen entfernen. Den Teig zu einer Schicht ausrollen und der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Dann mit einer Mischung aus Zucker und Zimt bestreuen (ich habe sie vorgemischt und in einer Kaffeemühle gemahlen). Legen Sie Apfelscheiben wie auf dem Foto auf das süße Pulver. Dann fangen wir an, die Rolle zu rollen. Die Brötchen waagerecht auf ein Backblech legen. Wenn man die Ränder ein wenig biegt, sieht es einer Rose sehr ähnlich! 25 Minuten bei 180 Grad goldbraun backen. Der Nachtisch ist fertig!
  • 20 Min. 60 Min. Desserts Ich erzähle und zeige dir, wie du aus Blätterteig ohne Hefe ein Dessert machst. Dies ist eine wunderbare, einfache Köstlichkeit, die für die Ankunft von Gästen oder einfach für Ihre geliebten Verwandten zubereitet werden kann. Lecker und schnell – der Schlüssel zum Erfolg! Blätterteig ohne Hefe 250 g. Kirsche 300 g. Butter 1 g. Zucker 4 g. Bereiten Sie die notwendigen Zutaten für den Nachtisch vor. Nehmen Sie den Teig aus der Verpackung und lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur auftauen. Entfernen Sie die Kerne von den Kirschen und legen Sie sie in ein Sieb, um überschüssigen Saft abtropfen zu lassen. Butter und Zucker in einer Pfanne schmelzen und unter Rühren helles Karamell zubereiten. Kirschen unter ständigem Rühren zum Karamell geben und anbraten. Achten Sie auf das Karamell; wenn Sie es zu lange kochen, lässt es sich nur schwer mit den Kirschen kombinieren. All dies muss bei schwacher Hitze erfolgen. Nehmen Sie Portionsformen und schneiden Sie den Teig auf einen Durchmesser aus, der etwas größer als die Form ist. Damit der Teig beim Backen nicht aufquillt, unbedingt mit einer Gabel einstechen. Ordnen Sie die Kirschen zwischen den Formen an. Schalten Sie den Ofen ein, um ihn auf 230 Grad aufzuheizen. Den Teig wie auf dem Foto mit Beeren bedecken. Man „steckt“ es quasi hinein wie eine Decke. Stellen Sie die Formen für 12–15 Minuten in den Ofen. Der Nachtisch ist fertig. Beeilen Sie sich nicht, es aus den Formen zu nehmen, sondern lassen Sie es etwas abkühlen. Dann mit Untertassen abdecken und umdrehen.
  • 20 Min. 120 Min. Desserts Mille-feuille ist, wie Sie vielleicht bereits verstanden haben, ein französisches Gebäck aus Blätterteig. Dazu gehören meist reichhaltige, luftige Sahne, Konfitüre oder Marmelade sowie frische Beeren oder Früchte. Typischerweise besteht dieser Kuchen aus mehreren Teigschichten mit Sahne, Marmelade und Beeren. Es müssen mindestens drei Schichten vorhanden sein. Dieser Kuchen wird auch oft mit Blütenblättern geriebener Nüsse bestreut. Blätterteig 1 Stk. Hüttenkäse/Mascarpone 170 g. Sahne 170 g. Martini 40 ml. Marmelade 2 EL. Beeren 150-200 g. Puderzucker 40 g. Wir nehmen den gefrorenen Teig heraus. Man kann es nicht sofort verteilen, man muss es auftauen. Ich warte immer bei Zimmertemperatur und stelle es nicht zum Aufwärmen auf. Wenn der Teig ausgerollt werden kann, lege ich ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Ich steche es mit einer Gabel ein und warte, bis es vollständig geschmolzen ist. Während der Teig auftaut und zur Besinnung kommt, mache ich die Creme. Ich gebe den Hüttenkäse in eine Schüssel, vermische ihn mit Puderzucker und schlage ihn mit einem Mixer. Ich füge etwas Martini hinzu und schüttle noch einmal. Dann in einer anderen Schüssel die Sahne auf höchster Stufe aufschlagen. Sie sollten dicker werden. Dann vermische ich Hüttenkäse mit Sahne und stelle alles in den Kühlschrank. Den über die Breite eines Backblechs ausgerollten Blätterteig backe ich im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15-20 Minuten lang. Den fertigen Teig abkühlen lassen und mit einem Messer in gleichmäßige Quadrate oder Rechtecke schneiden. Ein Quadrat auf einen Teller legen. Eine dünne Schicht Marmelade darauf verteilen. Mit dem zweiten Quadrat abdecken. Auf einem anderen Teller bestreichen wir das Quadrat ebenfalls, nur mit Sahne. Es wäre sehr gut, wenn Sie die Creme in einen speziellen Beutel geben und in schönen Mustern ausdrücken würden. Legen Sie eine Beere auf die Sahne (meine ist Himbeere). Es ist besser, ein frisches zu nehmen. Den Kuchen mit Marmelade auf die Beeren legen. Drücken Sie also die Sahne erneut auf die dritte Teigschicht. Die Beeren erneut hinzufügen. Mit dem vierten Shortbread verschließen. Puderzucker darüber streuen. Fügen Sie nach Belieben ein paar Beeren hinzu und machen Sie Streifen für die Schönheit. Guten Appetit!
  • 30 Min. 30 Min. Desserts Schokoladen-Pflaumen-Clafoutis ist ein traditionelles Süßgericht in der englischen Küche und wird vorzugsweise aus Kirschen, vorzugsweise schwarzen, zubereitet. Bei der klassischen Variante werden Früchte auf den Boden der Form gelegt und mit Teig gefüllt. Noch warm servieren, manchmal mit Sahne hinzufügen. Obwohl Clafoutis normalerweise mit Kirschen zubereitet wird, schmeckt ein solcher Kuchen mit Pflaumen genauso gut. Indem Sie die Pflaumen auf den Teig legen, behält der gesamte Kuchen seine Form und zerfällt nicht, wenn Sie ihn aus der Form nehmen. Zu beachten ist auch, dass Pflaumen ein sehr gesundes Produkt sind. Zucker 150 g. Mehl 150 g. Dunkle Schokolade 200 g. Butter 2,5 EL. l. Pflaume 8 Stk. Sahne 20 % Fett 1 Tasse. Hühnerei 6 Stk. Pflaumen waschen, halbieren, Kerne entfernen. Machen Sie mehrere quer verlaufende Schnitte in der Haut im Abstand von 3-4 mm. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen. Mehl und Zucker in einer großen Schüssel vermischen. In einer separaten Schüssel Eier mit Sahne verquirlen. Gießen Sie die Sahnemischung vorsichtig in das Mehl. Rühren, bis alles glatt ist. Geschmolzene Schokolade in den Teig gießen und umrühren. Den Backofen auf 180°C vorheizen. 4 Backformen einfetten. Den Schokoladenteig darüber verteilen. In jede Form 2 Pflaumenhälften geben. In den Ofen geben und 25 Minuten backen.
  • 20 Min. 30 Min. Desserts Tarte (französische Tarte) ist ein für die französische Küche typischer offener Kuchen, der aus einem speziellen Mürbeteig hergestellt wird, der in der Regel ohne Zugabe von Salz und Kristallzucker geknetet wird. In Form eines Fladenbrotes gebacken. Genauer gesagt - Tarte Tatin (französische Tarte Tatin), die oft als umgedrehter Kuchen oder Tatin bezeichnet wird – eine besondere Art, einen französischen Kuchen „auf den Kopf gestellt“ zuzubereiten. Zuckersirup (brauner Zucker) 250 ml. Blätterteig 250 g. Frische Pflaumen 1 kg. Mascarpone 250 g. Eier 2 Stk. Gehackte Mandelkerne 100 g. Frische Pflaumen waschen, der Länge nach halbieren, den Kern entfernen und 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Den Zuckersirup fast zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, die vorbereiteten Pflaumen dazugeben und 10 Minuten karamellisieren lassen. Nehmen Sie 1 EL. Zuckersirup hinzufügen und zunächst beiseite stellen, Sie werden ihn später brauchen. Schalten Sie den Ofen ein und erhitzen Sie ihn auf 200 °C. Karamellisierte Pflaumen auf ein Papiertuch legen. In einer Schüssel Mascarpone, Eier und 1 EL vermischen. Zuckersirup. Gießen Sie den Zuckersirup auf den Boden der Auflaufform, wo sich die Pflaumen befanden, verteilen Sie die Pflaumen und bestreuen Sie sie mit zerstoßenen Mandeln. Die Mascarpone-Mischung auf den Pflaumen verteilen und glatt streichen. Legen Sie eine Schicht Blätterteig darauf und befestigen Sie die Ränder entlang des Durchmessers der Form gut. Den Kuchen 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 20 Minuten weiterbacken. Die fertige Tarte Tatin-Torte auf einen Teller stürzen, etwas abkühlen lassen und servieren.
  • 20 Min. 30 Min. Desserts Einfach zuzubereitende Blätterteigpasteten mit Kirschen werden sowohl Erwachsene als auch Kinder begeistern. Blätterteig 1 kg. Kirsche 0,5 kg. Sauerrahm 100 g. Hühnerei 1 Stk. Zucker 100 g. Butter 50 g. Entfernen Sie die Kerne von den Kirschen. Zusätzlich zu Kirschen können Sie beliebige Beeren oder Früchte nehmen und eine Obst-Beeren-Mischung herstellen. Geeignet für Kuchen, sowohl frisch als auch gefroren. Tauen Sie gefrorene Beeren und Früchte zuerst auf. Butter in einer Pfanne schmelzen und Zucker hinzufügen. Wenn der Zucker zu Karamell schmilzt, fügen Sie die Kirschen hinzu. Unter Rühren 5 Minuten karamellisieren. Falls gewünscht, können Sie 50 g Ihres Lieblingssüßweins hinzufügen und unter ständigem Rühren verdampfen lassen. Kühlen Sie die vorbereitete Füllung ab. Den Teig in Quadrate schneiden und leicht ausrollen. Geben Sie die Füllung und einen Teelöffel in die Mitte des Teigquadrats. Sauerrahm. Falls gewünscht, saure Sahne durch MasCarpone-Käse ersetzen, 1 TL. Legen Sie die Ränder des Teigs in einen Beutel und lassen Sie die Oberseite leicht offen. Wenn Sie kein Loch in die Oberseite des Beutels bohren können, stechen Sie die Seiten mit einer Gabel ein. Die Seiten der Pasteten mit geschlagenem Ei bestreichen. Legen Sie unsere Kuchen in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und warten Sie 20 bis 30 Minuten. Ist der Teig gebräunt? Sie können es herausnehmen und abkühlen lassen.

    • Estnische Süßwaren (Ida Savi) > Frittierte Produkte

    Frittierte Produkte


    Sie können Produkte aus verschiedenen Teigarten – Hefe, Nudeln, Vanillesoße und mit Backpulver zubereiteten Teig – frittieren (d. h. in viel Fett). Zum Braten eignen sich Pflanzenöl, Pflanzenfett, Schweinefett und Fettmischungen, zum Beispiel 1/3 Schweinefett, 1/3 Rinderfett, 1/3 Pflanzenfett. Beim Braten sollte viel Fett vorhanden sein, damit die Produkte frei darin schwimmen, jedoch nicht mehr als eine halbe Pfanne. Die in unseren Rezepten angegebene Menge benötigt ca. 200-300 g Fett. Beim Braten sollte das Fett in einer gusseisernen Pfanne erhitzt werden, bis es leicht raucht und brutzelt, wenn man eine nasse Gabel hineinsteckt. Wird das Fett nicht ausreichend erhitzt, nehmen die Produkte zu viel Fett auf, werden geschmacklos und sind schwer verdaulich. Bei zu heißem Fett bräunen und verbrennen die Produkte zu schnell, bleiben aber innen roh.

    Die Temperatur des Fettes lässt sich auch anhand eines Stücks Brot ermitteln, das bei der richtigen Temperatur in 1-1 1/2 Minuten braun wird. Die Produkte sollten etwa gleich groß sein, sie dürfen nicht gleichzeitig mit Fett in die Pfanne gegeben werden, damit das Fett nicht auskühlt. Beim Braten die Produkte wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Die Produkte werden mit einem Schaumlöffel aus dem Fett genommen und in ein Sieb oder auf Wäschepapier gelegt, um überschüssiges Fett zu entfernen. Die Produkte sollten hell sein und eine gelblich-braune Farbe haben. Sie werden sofort nach dem Kochen verzehrt, insbesondere wenn sie aus einem Teig hergestellt werden, der wenig Fett enthält. Das verbrauchte Fett lässt man absetzen und schüttet es dann in einen anderen Behälter, um das Sediment abzutrennen. In diesem Fall können Sie dem warmen Fett etwas heißes Wasser hinzufügen, damit sich die darin schwebenden Partikel schneller absetzen. Fett kann viele Male wiederverwendet werden.

    Donuts mit Marmelade (12-15 Stück)
    Teig: 1/4 Tasse warme Milch, 25–30 g Hefe, 1/4 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale oder 1/4 Teelöffel gehackter Kardamom, 1 großes Ei oder 2 Eiweiß, 3 EL. Löffel Zucker, 50-75 g Butter oder Margarine, 250-300 g Mehl.
    Füllung: 1/2-3/4 Tasse Fruchtmarmelade oder Konfitüre. Pflanzenöl oder Pflanzenfett, Zucker.
    Die Hefe mit 1 Teelöffel Zucker vermahlen, warme Milch und etwa 1/3 des Mehls hinzufügen und gehen lassen. Den passenden Teig mit einem Ei oder mit Zucker geschlagenem Eigelb, Gewürzen, weichem Fett und dem restlichen Mehl vermischen. Den Teig kneten, bis er beginnt, sich vom Schüsselrand zu lösen. Allerdings sollte man bedenken, dass er weicher als normaler Teig sein sollte. Nach 20-30 Minuten Gehzeit den Teig zu einer 1/2 cm dicken Schicht ausrollen. Mit einem Glas oder einer Form Kreise ausstechen. Auf die Hälfte aller entstandenen Kreise etwas dicke Konfitüre oder Marmelade in die Mitte geben, die Ränder mit Eiweiß oder Ei bestreichen, die restlichen Kreise darauflegen und die Ränder zusammendrücken. Anschließend die Donuts abdecken und 10-15 Minuten gehen lassen. Das Fett auf 175–180 °C erhitzen, jeweils 4–5 Donuts hineinlegen und gelbbraun braten. Die fertigen Donuts mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein Sieb oder Seidenpapier legen. Halbgekühlte Donuts in Zucker wälzen oder nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.

    In Fett gebratene Ringe (20-24 Stück)
    Hefeteig. Fett, Zucker.
    Den aufgegangenen Teig zu einer 1 cm dicken Schicht ausrollen, Ringe formen und diese nach dem Gehen in kochendem Fett hellbraun braten. Das Fett abtropfen lassen, Zucker mit Vanillin, Vanillezucker oder Zimt darin wälzen.

    Donuts mit Rosinen (20-24 Stück)
    Hefeteig (siehe Donuts mit Marmelade), 50 g Rosinen, Fett, Zucker, Zimt.
    Bereiten Sie einen weichen Hefeteig vor und vermischen Sie ihn mit gewaschenen und getrockneten Rosinen. Aus dem aufgegangenen Teig mit zwei zuvor in erhitztes Fett getauchten Löffeln Donuts formen, diese im kochenden Fett hellbraun braten, auf ein Sieb legen, das Fett abtropfen lassen und in einer Zucker-Zimt-Mischung wälzen.

    Donuts
    3/4 Tasse Wasser, 50-60 g Butter oder Margarine, 75 g Mehl, etwas Salz, 1 Teelöffel Zucker, 2 Eier. Fett, Zucker.
    Wasser, Fett und Gewürze in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, geben Sie das gesamte Mehl auf einmal hinzu und rühren Sie kräftig um. Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd oder den heißen Rost und rühren Sie, bis sich der Teig von den Seiten der Pfanne löst und eine Teigkugel bildet. Lassen Sie den Teig etwas abkühlen, schlagen Sie dann die Eier nacheinander hinein und kneten Sie den Teig nach der Zugabe jedes Eies glatt. Fett erhitzen. Aus dem Teig mit zwei Teelöffeln kleine Kugeln formen (die Löffel jeweils in vorgewärmtes Fett tauchen) und frittieren, bis sie hellbraun sind. Das Fett abtropfen lassen und im Zucker wälzen.

    Quark-Donuts
    1/2 Packung (125 g) Hüttenkäse, 2 EL. Löffel Zucker, 1 großes Ei, 5 EL. Löffel Milch, 1 EL. ein Löffel gehackte kandierte Früchte, abgeriebene Zitronenschale, 200 g Mehl, 1/2 Teelöffel Backpulver. Fett, Zucker.
    Das Ei mit dem Zucker verquirlen, Hüttenkäse, Gewürze und mit Backpulver vermischtes Mehl abwechselnd mit Milch dazugeben. Erhitzen Sie das Fett, indem Sie einen Teelöffel hineintauchen, formen Sie den Teig zu Kugeln und drücken Sie diese mit der Spitze eines anderen Löffels in das Fett. Frittieren, bis es hellbraun ist. Donuts in ein Sieb geben, dann in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen oder mit Puderzucker bestreuen.

    In Fett gebratene Bällchen
    1 Ei, 3 EL. Löffel Zucker, 1/2 Tasse Sauerrahm oder Sauermilch, etwas Salz, abgeriebene Zitronenschale, 150-200 g Mehl, 1/4-1/2 Teelöffel Backpulver, Fett, Zucker.
    Das Ei mit Zucker verquirlen, geriebene Zitronenschale, Sauerrahm oder Joghurt und mit Backpulver vermischtes Mehl hinzufügen. Aus dem Teig Kugeln formen, im erhitzten Fett frittieren, auf ein Sieb geben, das Fett abtropfen lassen und im Zucker wälzen.

    Äpfel im Teig
    Teig: 120 g (1 Tasse) Mehl, 1 Teelöffel Zucker, 1/4 Teelöffel Salz, 1 Tasse warme Milch, Apfelsaft oder Wasser, 2 EL. Löffel Olivenöl, 2 Eier. Fett, Zucker, Zimt.
    Füllung: 5 große saure Äpfel, 2 EL. Löffel Zucker, etwas Zitronensaft.
    Das Mehl in eine Schüssel sieben, die mit Eigelb, Aromen und Pflanzenöl vermischte Flüssigkeit hineingießen, zu einem homogenen Teig kneten, abdecken und 20-30 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl aufquillt. Schlagen Sie das Eiweiß zu einem starken Schaum und mischen Sie es vor dem Frittieren unter den Teig. Entfernen Sie das Kerngehäuse von den Äpfeln, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Kreise. Die Tassen mit Zitronensaft beträufeln, mit Zucker bestreuen und 15–20 Minuten stehen lassen. Apfelscheiben in den Teig tauchen und im heißen Fett goldbraun braten. Dann auf ein Sieb geben, das Fett abtropfen lassen, in einer Zucker-Zimt-Mischung wälzen und heiß servieren.

    Pflaumendonuts
    Füllung: 250-300 g Pflaumen, 1 EL. Löffel Zucker, 1 EL. Löffel Rum oder Zitronensaft.
    Die Pflaumen waschen, trocknen, halbieren und entkernen. Die Pflaumenhälften mit Rum oder Zitronensaft beträufeln, mit Zucker bestreuen und stehen lassen. Fett erhitzen, 3-4 Pflaumenhälften auf ein Holzstäbchen stecken, in den Teig tauchen und im Fett ausbraten. Lassen Sie das Fett abtropfen und wälzen Sie es in einer Mischung aus Zucker und Zimt.

    Reisig (gesäuert)
    3 Eier, 2 EL. Löffel Zucker, 10 g Hefe, 2 EL, Löffel Wasser, 250 g (2 Tassen) Mehl, etwas Salz. Fett, Puderzucker, Vanillin oder Vanillezucker.
    Eier mit Zucker vermischen, in warmem Wasser aufgelöste Hefe dazugeben, etwa 3/4 Tasse Mehl verrühren und 50-60 Minuten gehen lassen. Dann Salz und das restliche Mehl hinzufügen und den Teig kneten, bis er homogen ist. Den Teig in 6-7 Stücke teilen, zu Kugeln rollen, mit einer Serviette abdecken und 20-30 Minuten gehen lassen. Rollen Sie dann jede Kugel zu einem runden Kuchen mit einer Dicke von 1 mm und machen Sie 6-7 lange Einschnitte in der Mitte, ohne die Ränder des Kuchens zu durchschneiden. Ziehen Sie die entstandenen Bänder von der Mitte aus von der einen oder anderen Seite aufeinander zu, sodass in der Mitte ein kleines Loch bleibt. Im heißen Fett hellbraun braten. Während des Bratens das Loch mit einem Stäbchen erweitern, sodass das Produkt die Form einer Rose annimmt. Das abgekühlte Reisig mit Puderzucker und Vanille bestreuen.

    Reisig (mit Backpulver)
    1 Ei oder 2 Eigelb, 3 EL. Löffel Zucker, 100 g Sauerrahm, etwas Salz, 1 Teelöffel Backpulver oder 1/2 Teelöffel Natron, geriebene Zitronenschale oder Kardamom, 250 g Mehl. Fett, Puderzucker.
    Eier mit Zucker verquirlen, Gewürze, Sauerrahm und mit Backpulver oder Natron vermischtes Mehl hinzufügen, kneten, bis ein homogener Teig entsteht, mit einer Serviette abdecken und 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Anschließend den Teig zu einer 2 mm dicken Schicht ausrollen, in 5–6 cm breite und 8–10 cm lange Stücke schneiden und in der Mitte jedes Stücks 4 Längsschnitte vornehmen, dabei die Ränder intakt lassen. Dann machen Sie alles wie im vorherigen Rezept beschrieben. Den Teig zu einer 1/2 cm dicken Schicht ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von ca. 6 cm formen. Mit einem kleineren Glas oder einer Form die Mitte des Kreises ausschneiden. Die Ringe frittieren, bis sie hellbraun sind, das Fett auf einem Sieb abtropfen lassen und im Zucker wälzen oder mit Puderzucker bestreuen.

    In Fett gebratene Ringe
    Teig – siehe vorheriges Rezept. Fett, Zucker.
    Den Teig zu einer 1/2 cm dicken Schicht ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von ca. 6 cm formen. Mit einem kleineren Glas oder einer Form die Mitte des Kreises ausschneiden. Die Ringe frittieren, bis sie hellbraun sind, das Fett auf einem Sieb abtropfen lassen und im Zucker wälzen oder mit Puderzucker bestreuen.

    Schweineohren-Kekse
    3 Eigelb, 2 EL. Löffel Zucker, 1 EL. ein Löffel Wodka oder Cognac, Schale einer halben Zitrone oder 1/4 Teelöffel gehackter Kardamom, 40-50 g Butter oder Margarine, 150-175 g Mehl. Fett, Puderzucker.
    Eiweiß mit Zucker schlagen, Wodka oder Cognac, weiches Fett, geriebene Zitronenschale oder Kardamom und Mehl hinzufügen. Den Teig zu einem homogenen Teig kneten, abdecken und 2-3 Stunden kalt stellen. Dann den Teig dünn ausrollen, mit einem Teigschneider in 2-3 cm breite und 9-10 cm lange Streifen schneiden. In der Mitte des Streifens einen 1 1/2-2 cm langen Längsschnitt machen . Fädeln Sie ein Ende des Streifens in den Schnitt ein. Im erhitzten Fett hellbraun braten, auf ein Sieb geben, das Fett abtropfen lassen und mit Puderzucker bestreuen. An einem kühlen und trockenen Ort sind sie 2-3 Wochen haltbar.

    Nudelteigplätzchen
    250 g Mehl, 2 Eier, etwas Salz, 1 EL. Löffel Zucker, 1 EL. Löffel Rum oder Cognac, 1 EL. ein Löffel Pflanzenöl oder geschmolzene Butter. Fett, Puderzucker.
    Das Mehl auf ein Tortenbrett oder in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, Eier hineinschlagen, Salz, Zucker, Rum oder Cognac und zerlassene Butter hinzufügen. Mischen Sie alle Produkte, kneten Sie den zähflüssigen Teig, decken Sie ihn ab, lassen Sie ihn 20–30 Minuten stehen, rollen Sie ihn zu einer dünnen Schicht aus und formen Sie Kekse in verschiedenen Formen („Schweineohren“ – siehe vorheriges Rezept, Ringe, Diamanten usw.). .). In heißem Fett anbraten, auf ein Sieb legen, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen, und mit Puderzucker bestreuen.

    Kekse „Knoten“
    75 g Margarine, 3 EL. Löffel Zucker, 1 Ei, 2 EL. Löffel Sauerrahm, 1/2 EL. Esslöffel Cognac, 1 Teelöffel Kümmel, etwas Salz, 250 g Mehl, 1 Teelöffel Backpulver. Pflanzenöl oder Pflanzenfett, Puderzucker.
    Margarine mit Zucker verquirlen, unter weiterem Rühren das Ei, dann Sauerrahm, Kümmel, etwas Salz und mit Backpulver vermischtes Mehl dazugeben. Den Teig kneten und 20-30 Minuten ruhen lassen. Den Teig dünn ausrollen, mit einem Teigschneider 10 cm lange und 1 cm breite Streifen abschneiden, zu einem Knoten zusammenbinden und goldbraun frittieren. Die fertigen Kekse auf ein Sieb geben und das Fett abtropfen lassen. Gekühlte Produkte mit Puderzucker bestreuen.

    Käseriegel
    1 Schachtel Schmelzkäse (100 g), 1/2 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel oder etwas rote Paprika, 1 Ei, 100 g Mehl, 1/2 Teelöffel Backpulver. Fett 2-3 EL. Löffel geriebener Käse.
    Den Schmelzkäse mahlen, Aromastoffe, Ei und Mehl mit Backpulver hinzufügen. Aus dem Teig kleine Riegel formen, goldbraun frittieren und in geriebenem Käse wälzen. Heiß servieren.

    Reisig
    100 g Mehl, 1 EL. Löffel Zucker, 1 Ei, 3/4 Tasse Milch oder Sahne, 1-2 EL. Löffel geschmolzene Butter. Fett, Puderzucker.
    Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Zucker vermischen. Unter ständigem Rühren Milch oder Sahne, Ei und Butter hinzufügen. Den Teig eine Stunde lang an einen kühlen Ort stellen. Das Fett erhitzen, die Form darin erhitzen und in den Teig eintauchen. Der Teig bedeckt die heiße Form mit einer dünnen Schicht. In Fett tauchen und goldbraun braten. Die fertigen Kekse aus der Form nehmen und auf Seidenpapier legen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Die Körbe sind mit heißen Füllungen gefüllt – gedünsteter Fisch, Hühner- oder Kalbfleischeintopf, gedünstetes oder gekochtes Gemüse. Auf der festlichen Tafel servieren sie warme Beilagen zum Braten (verschiedene Gemüsesorten).

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