Wintermenü: Unkonventionelle Gerichte aus typischen Produkten. Winterkollektion: eine Palette an Geschmackskombinationen Weihnachtspizza bei ScrocchiarellaPizza mit Ente und Kürbis

Rote Espressobar

Myasnitskaya Str., 24/7, Gebäude 8; B. Gruzinskaya Str., 69

Die Red Espresso-Kette hat Wintersuppen übernommen. Außerdem können Sie Gulasch, Minestrone und Hühnersuppe mit Mais mitnehmen. Eine Portion 0,5 Liter Suppe plus Bruschetta und Salat kostet in einem Café 340 Rubel und zum Mitnehmen nur 300 Rubel. Auf der saisonalen Speisekarte stehen außerdem italienische Panini-Sandwiches – mit Hähnchenschnitzel und mit Mozzarella und Spinat (340 Rubel), heiße Schokolade mit Bananengeschmack und Minzmokka (je 210 Rubel).

« Kaffeemanie»

St. Pokrovka, 18/18, Gebäude 3 / 623-97-93

Die wichtigste Neuigkeit der Moskauer Kaffeeszene ist die Eröffnung einer neuen „Coffeemania“ auf dem Gelände der legendären „Coffee Bina“. Jetzt erinnert nichts mehr an den früheren Bewohner: Das Café wurde mit Panoramafenstern ausgestattet, eine Wand aus alten englischen Backsteinen gebaut und in der Mitte der Halle eine offene Küche errichtet. Pünktlich zum Eintreffen der ersten Gäste auf Pokrovka wurde die Speisekarte der gesamten Kette aktualisiert. Neben dem traditionellen Grog und Glühwein erschien das Kapitel „Tee ohne Tee“: Sanddorn mit asiatischen Gewürzen (490 Rubel), Jasmin mit Mango und Feijoa (470 Rubel) und Mandarine mit Basilikum (430 Rubel). Zum Tee können Sie Kränzchen mit Kondensmilch (350 Rubel) und „Ameisenhaufen“ (310 Rubel) nehmen. Und für diejenigen, die es in der Kälte etwas sättigender mögen, serviert „Coffeemania“ im Winter Fleischsoljanka, Borschtsch, magyarische Ente und gebackenes Lamm mit Bohnen.

« Koffein»

„Kofeiny“ verfügt über die umfangreichste Auswahl an Wintergetränken, auch klassische in Originalversionen. So hat Grog einen fruchtigen Geschmack mit einem Hauch von Kumquat, Ananas, Zimt und Nelken (265 Rubel) und Himbeertee duftet dezent nach Salbei (245 Rubel). Wer Angst vor der Grippe hat, sollte heißen Sanddorn-Zitrus-Tee (245 Rubel) probieren und zum Aufwärmen Raf-Kaffee mit Gewürzen (195 Rubel) und Coretto mit Rum, Cognac oder Cointreau (175 Rubel).

Costa-Kaffee

Costa hat zwei Wintergetränke – Apple Cinnamon Latte (ab 175 RUR) und Coconut Hot Chocolate (ab 195 RUR). Auch bei den Desserts gibt es Neuheiten: Man kann ein Weihnachtstörtchen (95 Rubel) oder einen Kirschmuffin (70 Rubel) mit Mandeln essen. Und Sie sollten unbedingt das traditionelle amerikanische Gebäck probieren – Cupcakes. Auch Geschenke können Sie hier kaufen.

Starbucks

In Erwartung des Schnees bereitet Starbucks drei charakteristische würzige Getränke zu: Minzmokka, Butterscotch und Lebkuchen-Latte (jeweils 210 Rubel). Und dazu - wunderbare Muffins (100 Rubel) mit Ingwer und kandierten Früchten und ein unerwartetes Sandwich (200 Rubel) mit Truthahn und Preiselbeeren. Und vor allem tauchten Geschenke in den Schaufenstern der Cafés auf: Tassen, Thermobecher mit Bearista-Bären in Schneemannkostümen. Kaffeeliebhaber erwartet eine besondere Weihnachtsmischung – eine weihnachtliche Mischung aus Kaffeebohnen lateinamerikanischer, pazifischer und indonesischer Sorten.

Welche Gerichte sollten in den Speiseplan aufgenommen werden und welche sollte man meiden? Was raten Ernährungswissenschaftler?

„In der kalten Jahreszeit benötigt der Körper mehr Kalorien, die er nicht zum Spielen an der frischen Luft oder zum Schwimmen im Fluss benötigt, sondern zum Aufwärmen des eigenen Körpers“, sagt Ernährungswissenschaftler Alexey Dobrovolsky. - Frisches Obst, Gemüse und Gras halten definitiv nicht warm. Folgen Sie also Ihrem Instinkt... Was wünschen Sie sich normalerweise nach einem Spaziergang an der frischen, frostigen Luft? Natürlich keine kalte Okroshka, sondern eine heiße, reichhaltige Suppe, kalorienreiches Gulasch, kochend heiße Koteletts, Schmalz mit Knoblauch ... Als Getränk - heißer Tee, warmes Kompott oder ein wärmender Cocktail.

Die Spätherbst- und Winterdiät sollte fetthaltige Fleischspeisen enthalten. Verzichten Sie auch nicht auf Gemüse und Obst – nach Neujahr werden darin fast keine Vitamine mehr enthalten sein, also versuchen Sie jetzt, sich darauf zu stützen. Fügen Sie Gemüse zu Suppen hinzu, bereiten Sie eine warme Gemüsesaute als Beilage zu Fleisch zu, und schon wird Ihre Figur nichts mehr gefährden.

Deutscher Eintopf oder usbekisches Shurpa?

Auf Suppe kann man in der kalten Jahreszeit nicht verzichten. Es sollte scharf, dickflüssig und am besten leicht scharf sein, damit sich das Wärmegefühl lange in dir festsetzt. Laut Statistik bereiten russische Hausfrauen am häufigsten Borschtsch, Kohlsuppe aus frischem Kohl und Hühnernudeln zu (Hühnerbrühe ist übrigens ein hervorragendes Mittel gegen Erkältungen!).

Im Sommer wird Okroshka mit Pilzen in diese Top 3 aufgenommen, im Winter Rassolnik, Soljanka und Erbse. Aus irgendeinem Grund sind andere Suppenarten in unserem Land nicht so beliebt. Und vergebens – versuchen Sie, für Ihre Familie eine neue Suppe zu kochen, sie wird es bestimmt zu schätzen wissen.

Armenisches reichhaltiges Khash, ungarische Gulaschsuppe, deutscher dicker Eintopf, vietnamesisches Chicken Pho – in der Weltküche gibt es viele Möglichkeiten, Suppen aufzuwärmen. Besonders beliebt sind beispielsweise in östlichen, muslimischen Ländern reichhaltige Suppen mit Fleischbrühen wie Shurpa, Shorba, Sorpa oder Chorba.

Um beispielsweise Shurpa-Kavurma zuzubereiten, braten Sie 200 g Zwiebeln in einem Topf an, fügen dann 700 g grob gehacktes Lamm- oder Rindfleisch hinzu und braten die Fleischstücke gründlich an. Dann 300 g gehackte Tomaten, Paprika und Karotten hinzufügen, die Suppe mit klassischem usbekischen Gewürz würzen – 1 EL. Löffel Kreuzkümmel, alles mit kochendem Wasser übergießen und eine halbe Stunde köcheln lassen. Dann 700 g grob gehackte Kartoffeln hinzufügen, die erforderliche Menge Wasser hinzufügen und kochen, bis die Kartoffeln fertig sind. Zum Schluss noch 3 EL in die Suppe geben. Esslöffel Tomatenmark, 2 zerdrückte Knoblauchzehen und das Gericht mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen. Wenn Sie Reis anstelle von Kartoffeln verwenden, erhalten Sie eine Art Shurpa namens „Mastava“.

Topf, kochen!

Eintopfgerichte sind eine weitere tolle Option für eine wärmende Herbst-/Wintermahlzeit. Es ist praktisch, in einem Tontopf zu kochen, ihn schön auf dem Tisch zu servieren und außerdem sind die darin enthaltenen Gerichte unglaublich lecker und sehr gesund. Für den kulinarischen Erfolg müssen Sie zwar einige Feinheiten der Arbeit mit Tontöpfen kennen, sonst läuft der Brei weg, die Kartoffeln garen nicht und das Fleisch bereitet nicht den erwarteten Genuss.

Eine der wichtigen Regeln für das Kochen von Gerichten in Töpfen: Wenn Sie Sauerkraut hinzufügen, viele Tomaten hinzufügen, Essig oder Zitronensaft hinzufügen – im Allgemeinen schaffen Sie ein saures Milieu, fügen Sie Wurzelgemüse hinzu (Kartoffeln, Topinambur, Rüben, Rüben). , Radieschen) fast fertig oder gar nicht ablehnen, sonst werden sie nicht gar und sind halbgebacken. Im Übrigen gibt es keine Einschränkungen!

In einem Topf können Sie Fisch, Fleisch, Gemüse kochen und sogar ein süßes Dessert zubereiten. Wenn Sie gerade erst anfangen, Steingut zu beherrschen, kochen Sie darin einen Klassiker des Genres – gebratenes Fleisch mit Pilzen. Dies ist eine klassische Win-Win-Option, denn selbst das zäheste Rindfleisch wird nach langem Köcheln zart. Auch Schweinefleisch im Topf schmeckt unglaublich lecker. Sie können die Zutaten vorab separat anbraten und dann in ein Gefäß geben oder die Aufgabe vereinfachen und mit rohen Zutaten füllen.

Legen Sie zunächst das gewürfelte Fleisch auf ein Drittel des Topfes, salzen Sie es gründlich, pfeffern Sie es und belegen Sie es mit einer Schicht geriebener Karotten und Zwiebeln (für die Pikantheit geben Sie etwas Speck oder geräucherte Schweinerippchen hinzu). Dann gehackte Champignons (am besten weiße, es können aber auch Champignons verwendet werden) und Kartoffeln hinzufügen.

Übergießen Sie alles mit Sauerrahm oder Sahne und etwas kaltem, abgekochtem Wasser. Dann stellen Sie die Töpfe in den Ofen, stellen Sie die Temperatur auf 160 °C ein und vergessen Sie sie für ein paar Stunden. Sie können den Vorgang beschleunigen, indem Sie die Temperatur im Garraum auf 220 °C einstellen, allerdings wird es dann nicht mehr klassisch köcheln.

Sie können jede Suppe in Portionstöpfen kochen, aber häufiger werden sie zum spektakulären Servieren verwendet. Darüber hinaus kann der Topf mit einem Brotdeckel verschlossen werden.

Für die Zubereitung verwendet man meist Blätterteig oder Hefeteig (letzterer ist aufgrund seines fluffigen Volumens weniger zu empfehlen), den man dünn ausrollt und kreisförmig oder quadratisch ausschneidet. Anschließend muss das Fladenbrot beidseitig mit Ei eingefettet werden: Auf der Rückseite fungiert es als Kleber, auf der Vorderseite ergibt es eine schöne, knusprige Oberfläche.

Erhitzen Sie das Gericht in einem Topf mit Teig auf 160 °C, bis es mit einer goldenen Kruste bedeckt ist. Wer es probiert, muss es zerbrechen, sodass die Stücke direkt in die Schüssel fallen, oder es abschneiden und anstelle von Brot essen – ein frisch zubereitetes Fladenbrot, gesättigt mit den Aromen der Speisen, ist sehr lecker.

Gericht im Brot

Die Suppe kann nicht nur im Teller oder Topf serviert werden, sondern auch im Brot, wie es beispielsweise in der traditionellen tschechischen Küche üblich ist. Am häufigsten wird speziell zubereitetes rundes Roggenbrot verwendet, Sie können aber auch Borodino oder fertiges Roggenbrot mit starker Kruste nehmen. Bevor Sie Suppe hineingießen, müssen Sie zwar das Fruchtfleisch entfernen und die Brotform dann mindestens 10 Minuten lang im Ofen trocknen. Und es ist besser, ihn nicht mit flüssigem Borschtsch oder Kohlsuppe zu füllen, da die Krusten sofort durchnässt werden und der „Topf“ möglicherweise auseinanderfällt, sondern mit Püreesuppe. Zum Beispiel passen Gulasch, dickflüssiger Käse oder Pilzcremesuppe hervorragend zum Brot.

Hüttenkäse oder Brei?

Waren im Sommer Joghurt oder Hüttenkäse eine ausgezeichnete Option zum Frühstück, empfiehlt es sich jetzt, auf Brei umzusteigen. In der Erkältungszeit ist es besser, wenn morgens warme Nahrung in den Körper gelangt. Wenn Sie sich entscheiden, Brei zu kochen, waschen Sie zuerst das Müsli (außer Buchweizen, Haferflocken und Grieß). Reis, Hirse und Graupen werden zunächst mit warmem (bis 40°C) und dann mit heißem Wasser gewaschen. Der erste entfernt Stärke und Schmutz von der Oberfläche des Getreides, der zweite entfernt Fett, das während der Lagerung entsteht, und dämpft das Getreide. Anschließend werden alle Breisorten (außer Buchweizen) in kochendes Wasser gegeben.

Wenn Sie Brei mit Milch kochen möchten, ist es besser, ihn halb gar zu machen, die Flüssigkeit abzulassen und die gleiche Menge Milch hinzuzufügen. In den letzten 5 Minuten wird der Brei bei schwacher Hitze gegart (außer Grieß, der nur 1-3 Minuten gegart wird), damit das Müsli Zeit zum Quellen hat. Fügen Sie ganz am Anfang Zucker hinzu, aber verwenden Sie ihn nicht zu häufig. Und seien Sie nicht faul, mit Zusatzstoffen zu experimentieren, um den Brei interessanter zu machen – kochen Sie ihn mit Rosinen, bestreuen Sie ihn mit Nüssen, frischen Erdbeeren, kandierten Früchten und Kernen und servieren Sie ihn mit Kirschmarmelade.

Buchweizenbrei gilt als der gesündeste – er ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen (Kalzium, Phosphor, Magnesium und vor allem Eisen) und verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts. An zweiter Stelle steht Haferflocken, und Reisbrei schließt die Top drei der gesündesten Breisorten ab und ist ein guter „Energieschub“. Auf andere Breisorten – Grieß, Graupen, Hirse – sollten Sie jedoch nicht verzichten.

Es ist auch sehr gut, verschiedene Körner zu mischen – in einem solchen Gericht werden die wohltuenden Eigenschaften der Körner kombiniert und ein neuer Geschmack entsteht. Das berühmteste Rezept für Breimischung wurde übrigens von A.V. Suworow erfunden, als er bei einer schwierigen Überquerung der Alpen erfuhr, dass die Soldaten an Unterernährung litten und vor Kälte froren. Er befahl, alle wenigen Nahrungsmittel (Gerste, Hirse, Erbsen und etwas Gemüse) zu sammeln und in einem gemeinsamen Kessel zu kochen. Als Ergebnis erhielt die Armee einen nahrhaften Brei, der „Suworow“ genannt wurde.

Braten, Eintopf, Bigos

Fleisch mit Kartoffeln, Kohl, Gemüse, mit oder ohne Sauerrahm ... Was gibt es Schöneres in der kalten Jahreszeit? In der polnischen, weißrussischen und litauischen Küche gibt es ein Gericht namens „Bigos“. In der Antike wurde es bei königlichen Jagden zubereitet, und dann begann man, es zu Hause zuzubereiten, indem man frisches und Sauerkraut, verschiedene Fleischsorten, Schmalz, hausgemachte Würste, geräuchertes Fleisch, Pilze und ein Dutzend anderer Zutaten in einen Topf gab. Es gibt unzählige Variationen von Bigos, aber das Gericht ist immer dick und sättigend. Zuerst die Zwiebel anbraten, dann 400 g Sauerkraut hinzufügen, 3 EL. Löffel Tomatenmark und etwa eine Stunde köcheln lassen.

In einer separaten Bratpfanne 200 g verschiedene Fleischsorten anbraten (je mehr, desto schmackhafter werden die Bigos): Speck, geräucherte Wurst, Rind, Schwein. Dann alles vermischen, 400 g gehackten Frischkohl und etwas Paprika, Tomaten, Äpfel und Steinpilze dazugeben. Die Mischung mit Wein, Salz und Pfeffer aufgießen, in Töpfe füllen und im Ofen bei 160°C mindestens zwei Stunden garen. Danach kann Bigos sofort serviert werden, besser ist es jedoch, ihn abzukühlen, über Nacht im Gefrierschrank aufzubewahren und erst dann zu servieren – das Sauerkraut im polnischen Gericht wird dadurch viel schmackhafter.

Pastete

Köstliche Fettpastete wärmt und sättigt perfekt. Natürlich kann man es kaufen, aber besser ist es, es selbst aus frischen Zutaten zuzubereiten. Pastete zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig. Zuerst 250 g Zwiebeln und Karotten hacken und in Pflanzenöl anbraten. Dann 0,5 kg Rinder- oder Hühnerleber nach dem Zufallsprinzip hacken und in die Pfanne geben. Alles zusammen köcheln lassen, bis es gar ist, und 250 g Butter hinzufügen. Sobald das Fett geschmolzen ist, die Mischung vom Herd nehmen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und alles in einem Mixer zerkleinern. Für eine schöne Präsentation kann die fertige Pastete in kleine Formen (kann für Kekse verwendet werden) in Form von Hasen, Fischen oder Herzen gegeben und für ein paar Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Diese spektakuläre Pastete kann einem Kind angeboten oder für einen Urlaub serviert werden.

Cocktails

Glühwein, Punsch, Grog, mexikanischer Kaffee, heißer Mojito – Möglichkeiten für wärmende Cocktails gibt es viele. Dunkler Rum, Cognac, Whisky und Wein gelten als ideale Alkohole für heiße Cocktails. Sie können auch starke Getränke auf Basis von trockenem, klarem Alkohol herstellen – Gin oder Tequila, jedoch nur zusammen mit Fruchtlikören. Aber Wodka ist ein unerwünschter „Gast“; er hat zwar genug wärmende Kraft, aber überhaupt kein Aroma. Ein heißer Cocktail sollte neben Alkohol auch Früchte enthalten – vor allem Zitrusfrüchte, die duftende ätherische Öle, Vitamine und die für den richtigen Geschmack notwendige Säure enthalten.

Die Zubereitung von klassischem Glühwein ist nicht schwer: Für eine Portion benötigen Sie 150 ml trockenen Rotwein, 30 g Honig, mehrere große Apfel- und Orangenstücke, zwei Zweige Nelken und eine Zimtstange. Alle Zutaten vermischen und bei schwacher Hitze in einem Türken erhitzen. Dabei gut umrühren, damit der Honig nicht am Boden kleben bleibt und sich vollständig auflöst. Gießen Sie den fertigen Glühwein zusammen mit Gewürzen und Früchten in ein Glas mit dicken Wänden.

Biersuppe mit Käse und Speck

Zutaten:

Dunkles Bier - 1 l
Speck - 200 g
Geriebener Käse - 100 g
Schwarzbrot – 6-7 Scheiben
Knoblauch - 3 Zehen
Frühlingszwiebeln - 4 Federn
Butter - 80 g
Mehl - 50 g
Eigelb - 2 Stk.
Milch - 100 ml
Senf - 2 EL. l.

Gießen Sie das Bier in eine Schüssel und lassen Sie es 1 Stunde stehen.

Das Mehl in einem Topf leicht anbraten, dann Öl hinzufügen und umrühren. Bier angießen und zum Kochen bringen.

Gebratenen Speck und geriebenen Käse in die Suppe geben. Warten Sie, bis der Käse schmilzt.

Eier mit Milch verquirlen. Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung unter Rühren in einem dünnen Strahl hineingießen.

Den Knoblauch mit Salz und Senf zerdrücken. Die Brotscheiben in Würfel schneiden, mit der Knoblauchmischung bestreichen und auf dem Grill oder in der Pfanne anbraten.

Die fertige Suppe auf einen Teller gießen, Knoblauchcroûtons darauf geben und das Gericht mit gehackten Zwiebeln garnieren.

Ungarisches Gulasch

Zutaten:

Rindfleisch - 600 g
Kartoffeln - 600 g
Zwiebeln - 2-3 Stk.
Knoblauch – 2-3 Zehen
Paprika - 1 Stk.
Peperoni – 1 Schote
Kreuzkümmel - 1 TL.
Süßer Paprika – 3 EL. l.
Pflanzenöl – zum Braten

Wie man kocht:

Das Fleisch von den Adern befreien, in Stücke schneiden und in Pflanzenöl anbraten.

Gewürfelte Zwiebeln hinzufügen, anbraten und Kreuzkümmel und Knoblauch hinzufügen.

Paprika in Streifen schneiden, Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden.

Fügen Sie dem Fleisch und den Zwiebeln Pfeffer hinzu, dann Paprika.

Mit kochendem Wasser oder heißer Gemüsebrühe aufgießen. Wenn es kocht, fügen Sie Kartoffeln und in Ringe geschnittene Peperoni ohne Kerne hinzu. Füge Salz hinzu.

Schließen Sie den Deckel, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es etwa 30–40 Minuten köcheln, bis es vollständig gar ist. Vom Herd nehmen und das Gericht noch eine halbe Stunde ruhen lassen.

Hühnerpastete mit Rotweingelee

Zutaten:

Hühnerleber - 300 g
Butter - 50 g
Zwiebeln - 80 g
Karotten - 160 g
Weißbrot - 60 g
Portwein (oder jeder trockene Rotwein) – 750 ml
Gelatine - 13 g
Sahne 35 % - 160 g
Eiweiß - 1 Stk.
Orangenschale - 15 g
Zucker - 50 g
Salz, Muskatnuss, Rosmarin – nach Geschmack

Wie man kocht:

Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen und die Hühnerleber anbraten, bis sie vollständig gegart ist.

In einer anderen Pfanne die gehackten Zwiebeln und Karotten im restlichen Öl anbraten. Drei Esslöffel Portwein dazugeben, verdampfen lassen, Sahne einfüllen, Brot, Muskatnuss, Rosmarin, Salz und Zucker nach Geschmack hinzufügen. 15 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren stehen lassen.

3 g Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Geben Sie es bereits eingeweicht in die Pfanne mit der Gemüsemischung, stellen Sie den Herd ab und lassen Sie es abkühlen. Protein hinzufügen und vermischen.

Die Hühnerleber-Gemüse-Mischung in einen Mixer geben und pürieren.

Den restlichen Portwein in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf zwei Drittel eindampfen lassen. 50 g Zucker und Orangenschale hinzufügen, 5 Minuten kochen lassen und die restliche eingeweichte Gelatine hinzufügen. Den Herd ausschalten und durch ein Sieb passieren, abkühlen lassen.

Legen Sie die Pastete in eine Schüssel, gießen Sie Weingelee darüber und lassen Sie sie im Kühlschrank aushärten.

Pilzpüreesuppe im Brot

Zutaten:

Pilze - 400 g
Zwiebeln - 2 Stk.
Mehl - 2 EL. l.
Creme - 200 ml
Butter - 100 g
Knoblauch - 4 Zehen
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Muskatnuss – nach Geschmack
Brot – 4 Brote

Wie man kocht:

Butter schmelzen, gehackte Zwiebeln und gehackte Champignons anbraten. Wenn Sie Wildpilze verwenden, ist es besser, diese zuerst in Salzwasser zu kochen.

Sahne und Mehl hinzufügen, umrühren. Gewürze und Salz hinzufügen. Wenn die Suppe zu dick ist, können Sie sie mit Milch verdünnen.

Schneiden Sie die Oberseite des runden Brotes ab und löffeln Sie das Fruchtfleisch aus dem Brot. Reiben Sie die Innenseite jedes Brottellers mit Knoblauch ein. Trocknen Sie das Brot 10 Minuten lang im auf 200 °C vorgeheizten Ofen.

Die vorbereitete Cremesuppe in Brotteller füllen und servieren.

Spanischer Eintopf „Fabada“

Zutaten:

Weiße Bohnen - 750 g
Geräucherte Würste (idealerweise Chorizo) – 3 Stück.
Blutwürste - 3 Stk.
Speck – 1-2 Streifen
Geräucherte Schweinshaxe - 150-200 g
Zwiebeln - 1 Stk.
Knoblauchzehe
Salz, Safran - nach Geschmack

Wie man kocht:

Die Bohnen über Nacht einweichen. Lassen Sie morgens das Wasser ab und gießen Sie kaltes Wasser über die Bohnen, sodass es die Bohnen bedeckt. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze.

Wenn das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum und geben Sie Würstchen, Fleisch, Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Bohnen gar und zart sind.

Nach Geschmack Salz und Safran hinzufügen. Lassen Sie das Gericht vor dem Servieren ziehen. Übrigens wird die Fabada am nächsten Tag nach der Zubereitung durchziehen und noch schmackhafter.

Roastbeef mit Kartoffeln

Zutaten:

Rindfleisch - 500 g
Kartoffeln - 500 g
Zwiebeln - 1-2 Stk.
Karotten - 1 Stk.
Knoblauch – 2-3 Zehen
Pflanzenöl – zum Braten
Paprika - 1 TL.
Salz, Pfeffer – nach Geschmack
Frühlingszwiebeln – ein paar Federn

Wie man kocht:

Kartoffeln waschen, schälen, in mittelgroße Würfel schneiden.

Das Rindfleisch von den Folien schälen und in die gleichen Würfel wie die Kartoffeln schneiden. Karotten in Ringe schneiden.

Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, gehackte Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten.

Fleisch hinzufügen und goldbraun braten. Karotten hineinlegen.

Wasser, Salz und Gewürze hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Deckel schließen und 30 Minuten köcheln lassen.

Kartoffeln hinzufügen und köcheln lassen, bis alle Zutaten vollständig gekocht sind. Mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.

Ernährungswissenschaftler warnen: In unserem Klima, bei bitterem Frost, sollte man dicke und heiße Suppe nie vernachlässigen. Es wärmt und sättigt nicht nur gut, sondern stellt auch den Wasserhaushalt wieder her, was bei Kälte sehr wichtig ist. Suppe beugt vielen Krankheiten vor: Gastritis, Kolitis, Cholezystitis, all den Krankheiten, die durch schnelles Trockenfutter entstehen können.

Im Winter kochen wir spezielle Suppen – fetthaltig, mit Fleisch-, Hühner- oder Fischbrühe. Diese Suppe ist sehr kalorienreich, was genau im Winter erforderlich ist, wenn sehr viel Energie für die Erwärmung des Körpers und die Aufrechterhaltung der Leistungsfähigkeit aufgewendet wird. Darüber hinaus enthält es viel Eiweiß und oft werden Suppen auch Käse, Milch oder Sahne zugesetzt, gerade um den Eiweißwert der Suppe zu erhöhen. Auf Eiweiß kann man im Winter nicht verzichten, es ist für den Wärmeaustausch, die Leistungsfähigkeit und die gute Laune verantwortlich.

Wenn Sie jedoch mitten am Tag und nicht nachts Suppe essen, müssen Sie keine Angst haben, dick zu werden, da Suppen sehr viel saisonales Gemüse enthalten: Kohl, Rüben, Karotten, Sellerie, Lauch , deren Verdauung viel Zeit in Anspruch nimmt und oft eine Verdauung erfordert, bei der alle zusätzlichen Kalorien verbraucht werden. Die in Suppen enthaltene Flüssigkeit hilft, den Stoffwechsel anzukurbeln und sogar den Blutdruck zu regulieren.

Suppen sind viel leichter und bekömmlicher als Brötchen. Ernährungswissenschaftler empfehlen auch Abnehmwilligen, täglich eine Schüssel Suppe zu sich zu nehmen, nicht nur mit Gemüsebrühe, sondern auch mit Fleisch- und Fischbrühe. Diese Suppe gibt Ihnen viel Kraft, wärmt Sie auf und sorgt dafür, dass Sie sich bis zum Abend satt fühlen. Es gibt sogar eine spezielle Suppendiät, bei der der Abnehmende nicht friert und sich nicht schwach und schwindelig fühlt, all die „Freuden“, die auf andere „Trocken“-Diäten warten.

Da Suppe jeden Tag gegessen werden muss, haben wir für jeden Wochentag mehrere Rezepte für Sie ausgewählt. Sie sind alle unterschiedlich, aber sehr lecker, nahrhaft und gesund.

Montag

Brotsuppe

Brotsuppe. Aus Nika Belotserkovskayas Buch „Gastronomische Rezepte“. Foto: Illustration aus dem Buch

Aus Nika Belotserkovskayas Buch „Gastronomische Rezepte“

Portionen: 10

• 500 g geräuchertes Bruststück
• 2 Baguettes
• 2 Liter Brühe
• 500 ml Milch
• 100 g Butter
• 2 EL. l. Senf
• 2 EL. l. Balsamico Essig
• Meersalz
• Gemahlener schwarzer Pfeffer

Schritt 1. Die Rinderbrust in Stücken in einem Topf von allen Seiten karamellisieren (goldbraun braten), überschüssiges Fett abtropfen lassen, heiße Brühe oder Wasser angießen. Bei starker Hitze 10 Minuten kochen, dann mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und mindestens weitere 30 Minuten kochen lassen.

Schritt 2. Das Baguette in Scheiben schneiden und die Scheiben im Ofen anbraten.

Schritt 3. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, nehmen Sie die Lende aus der Brühe und geben Sie die Croutons hinzu.

Schritt 4. Mit kochender Milch aufgießen, einen Deckel auflegen und die Cracker 10 Minuten quellen lassen. Wenn die Suppe ganz cremig sein soll, etwas Flüssigkeit abgießen.

Schritt 5. Senf, Öl, Balsamico-Essig (oder stattdessen etwas Zitronensaft) in die Suppe geben. Mit einem Mixer schlagen. Salz und Pfeffer.

Schritt 6 Mit Croutons servieren und das Fleisch separat mit Senf servieren.

Dienstag

Wintersuppe mit Gemüse und Speck

Wintersuppe mit Gemüse und Speck. Foto: www.globallookpress.com

• 200 g Speck
• 500 g gefrorener Rosenkohl
• 100 g Selleriewurzel
• 2 Pastinakenwurzeln
• 3 Zwiebeln
• 1 Karotte
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Thymian
• 1 getrocknete Chilischote
• 2 EL. Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Schritt 1. Karotten und Sellerie schälen und in große Stücke schneiden. 1 Zwiebel, ohne Schale, in 4 Teile geschnitten. Das Ganze kurz in einer trockenen Bratpfanne backen (10 Minuten).

Schritt 2. 3 Liter Wasser in einem Topf aufkochen, Gemüse hinzufügen und etwa 30 Minuten kochen lassen.

Schritt 3. Pastinakenwurzel in Würfel schneiden, 2 Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden, Speck in rechteckige Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken.

Schritt 4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Pastinaken und Speck anbraten. Dann Thymian und Chili hinzufügen (nach 5 Minuten entfernen).

Schritt 5. Das gebratene Gemüse und den Speck in die abgesiebte Gemüsebrühe geben, zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen.

Schritt 6. Rosenkohl ohne aufzutauen in die Suppe geben und kochen, bis er weich ist. 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs Salz und Pfeffer hinzufügen.

Mittwoch (Fastentag)

Wintersuppe für Rohköstler

Wintersuppe für Rohköstler. Foto: www.globallookpress.com

• 6 Stangen Sellerie
• 2 Karotten
• 1 Paprika
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL. geschälte Samen
• Saft einer halben Zitrone
• 3 EL. Rohöl
• 1 Bund Grünzeug

Schritt 1. Selleriestangen und Paprika mit kochendem Wasser übergießen, Karotten schälen.

Schritt 2. Alles grob hacken und in einen Mixer geben, mit Wasser aufgießen, sodass das Gemüse bedeckt ist. Durchschlagen.

Schritt 3. Die Kerne mit kochendem Wasser übergießen, in einen Mixer geben, Zitronensaft einpressen, Knoblauch auspressen, salzen. Alles glatt rühren.

Schritt 4. Mit Gemüse servieren.

Donnerstag

Käsesuppe

Käsesuppe. Foto: www.globallookpress.com

• 2 Hähnchenschenkel
• 2 Zwiebeln
• 2 große Lauchstangen
• 0,5 Selleriewurzel
• 1 Karotte
• 3-4 frische Champignons
• 200 g Schmelzkäse
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Grün

Schritt 1. Kochen Sie das Huhn. 1 Zwiebel und 1 geschälte Karotte in die Brühe geben. Etwa 1 Stunde kochen lassen. Dann die Brühe abseihen, die Zwiebel wegwerfen, die Karotten in Scheiben schneiden, das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden.

Schritt 2. Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und anbraten. Die Champignons, den Sellerie und dann den Lauch in die Zwiebel schneiden. Gemüse etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Schritt 3. Gießen Sie die heiße Brühe über das Gemüse, reiben Sie den Käse (wenn möglich) auf einer groben Reibe oder geben Sie ihn einfach in einen Topf und rühren Sie, bis er sich auflöst.

Schritt 4. Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Ausschalten und mit Gemüse servieren.

Freitag

Mais-Suppe

Mais-Suppe. Foto: www.globallookpress.com

• 400 g gefrorener Mais
• 2 EL. Butter
• 4 Hühnerflügel
• 2 Eier
• 100 g Käse
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Schritt 1. Den Mais auftauen und in Butter anbraten.

Schritt 2. Gießen Sie Wasser ein, legen Sie die Hähnchenflügel in eine Pfanne und kochen Sie sie etwa 20 Minuten lang, bis sie weich sind.

Schritt 3. Entfernen Sie die Flügel und pürieren Sie die Suppe in einem Mixer.

Schritt 4. Zum Kochen bringen, geschlagene Eier in die Suppe gießen, geriebenen Käse, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Samstag

Fischsoljanka

Fischsoljanka. Foto: www.globallookpress.com

• 500 g frisches Fischfilet (Sie können jeden Fluss- oder Seefisch nehmen)
• 250 g geräuchertes und gesalzenes Fischfilet (außer Hering)
• 2 Zwiebeln
• 3 EL. l. Tomatenmark
• 150 g eingelegte Gurken
• 50 g Pflanzenöl
• 10 Pfefferkörner
• 2-3 Lorbeerblätter
• 6-12 Oliven
• 6 Zitronenscheiben
• Grün

Schritt 1. Frischen und gesalzenen Fisch in Stücke schneiden. Dies muss separat erfolgen.

Schritt 2. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In Pflanzenöl anbraten. Wenn die Zwiebel goldbraun wird, Tomatenmark hinzufügen und weitere 2 Minuten erhitzen.

Schritt 3. Die Gurken in kleine Würfel schneiden. Lassen Sie die Sole abtropfen. Zu den Zwiebeln und Nudeln geben und kurz anbraten.

Schritt 4. Frischen Fisch in 2 Liter Wasser oder Fischbrühe geben, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen, aufkochen, Schaum abschöpfen, fünf Minuten warten und geräucherten Fisch hinzufügen. Aufkochen, Schaum abschöpfen, 2 Minuten kochen lassen.

Schritt 5. Zwiebeln, Tomaten und Gurken in die Suppe geben. 5-7 Minuten kochen lassen. Danach bei Bedarf Salz hinzufügen. Nochmals zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Mit Kräutern bestreuen. Mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Schritt 6 Auf jeden Teller eine Zitronenscheibe und 1-2 Oliven geben. Das Sammelsurium abgießen und servieren.

Auferstehung

Erbsensuppe

Erbsensuppe. Foto: www.globallookpress.com

• 1 Tasse Erbsen
• 1 kg Rindfleisch
• 300 g heißgeräucherte Schweinerippchen
• 4 Liter kaltes Wasser
• Schwarze Pfefferkörner
• 3 Kartoffeln
• 2 EL. Butter
• 2 Zwiebeln
• 2 EL. Tomatenmark oder 2 Tomaten
• 2 Karotten

Schritt 1. Die Erbsen über Nacht einweichen.

Schritt 2. Das Fleisch abspülen, in große Stücke schneiden, kaltes Wasser hinzufügen und auf hoher Hitze erhitzen. Ein paar Pfefferkörner dazugeben. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze mindestens eine Stunde köcheln lassen.

Schritt 3. Rippchen hinzufügen. Und gefolgt von gewürfelten Kartoffeln. Sobald die Suppe kocht, die Erbsen hinzufügen.

Schritt 4. Die Zwiebel in Butter anbraten. Dann Tomatenmark hinzufügen oder die Tomaten reiben. 5 Minuten braten.

Schritt 5. Geriebene Karotten zum Gemüse geben. Weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

Schritt 6. Wenn die Erbsen und Kartoffeln fertig sind, geben Sie die Pfanne in die Suppe. Zum Kochen bringen, den Herd ausschalten und bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen. 15 Minuten ziehen lassen.

Hühnchen wird zu Fleischbällchen mit Tomaten-Chili-Pfeffer-Sauce, Sellerie und Stracciatella sowie einer Originalversion von Döner zubereitet; Schnitzel Kiew mit Butterkern mit Meersalz, sonnengetrockneten Tomaten, geräuchertem Suluguni und Petersilie; Hähnchenflügel werden über Erlenspänen geräuchert und mit scharfer Soße glasiert; Rustikale hausgemachte Poularde wird im Ofen mit Sherry, Salbei, Ingwer und süßen grünen Trauben gegart.

Im neuen saisonalen Chicken Run-Menü stehen Wachtel, Ente, Perlhuhn und Strauß aus der Region Moskau gleichberechtigt neben Hühnchen.

Ravioli in Steinpilzbrühe und Burger werden mit Ente zubereitet. Gedünstetes Perlhuhn wird zur Füllung von Shepherd's Pie verwendet. Die Wachtel wird mit Nudeln, Parmesan und Trüffelöl serviert und das Straußenfilet wird mit Ofenkartoffeln und Knoblauchsauce garniert.

Ernte in den Hügeln

Neue Vorspeisen sind erschienen, darunter gelierte Kalbsbäckchen mit eingelegten Radieschen und Kaninchenleberpastete. Der Koch bereitet die Fleischspezialität Pastrami selbst zu: Er mariniert das Rindfleisch, räuchert es und würzt es mit Gewürzen.

Für die Kohlsuppe mit Lammzunge bereitete Küchenchef Anton Kletarov den ganzen Sommer über Brennnesseln zu

Die Speisekarte wurde mit Gerichten aus Kürbis (Salat mit gebratenem Seefisch Afiya, Cremesuppe mit geräucherter Ente, Ravioli und Pastrami), Fleisch, Fisch, Geflügel (Ente mit Feihua, Rinderrippchen mit Kartoffeln und Chorizo, rosa Lachs auf Erlenrinde) ergänzt , Schwertfisch mit Fenchel und Spinatcreme).

Russische Gurken in „Wer lebt gut“

Als Vorspeise empfiehlt der Küchenchef Hackfleisch aus Hering mit angesengten Zwiebeln und Rüben, eine traditionelle Vorspeise mit hausgemachtem geräuchertem Schmalz, gelierte Schweinekeulen mit Cornichons und einen Wintersalat mit geräuchertem Hähnchen, Flusskrebsschwänzen und Hechtkaviar.

Die Winterkarte des Restaurants umfasst Gerichte, die in den letzten zwei Jahrhunderten beim russischen Adel und der russischen Intelligenz beliebt waren.

Zu den warmen Gerichten gehören „Beef Stroganoff“ vom Kalbfleisch mit Steinpilzen nach altrussischem Rezept und sibirische Knödel mit Stör und Gemüsesalpicon mit Spargel und Parmesan.

Treue zu Traditionen in „Aragvi“

Auf der Speisekarte stehen Odessa-Gelee aus Kalbfleisch und Huhn, Bohnensuppe mit Lammfleisch, gebackene Auberginen, Kiewer Schnitzel, Dzhonjoli, Fischkoteletts mit Estragon und Brokkolipüree.

Im süßen Bereich gibt es zwei neue Desserts: Kränzchen mit Vanillesoße und Pistazienfondant mit Vanilleeis; in naher Zukunft sind erhebliche Änderungen zu erwarten.

Burger bei Coyote Ugly

Ruslan Nazarov Und Elena Salenko, Besitzer der Coyote Ugly-Franchise in der GUS, sind zuversichtlich, dass Sie ein komplettes Menü auf Basis von Schnitzel und Brötchen zusammenstellen können. Die Küche der Bar bereitet Kaninchenburger in einer cremigen Sauce mit Champignons, Rindfleischburger mit Gorgonzola, Birnen- und Preiselbeermarmelade sowie geschmortes Pulled Beef mit Barbecuesauce zu.

Das neue saisonale Angebot, winterlich und kalorienreich, basiert auf Burgern

Zu den Burgern gibt es heiße alkoholische Cocktails: würzige englische Charlotte, dicker Pumpkin Grog und klassischer Egg Nog. Aus Haselnüssen mit Nougat und Erdbeerglasur bereiten die Konditoren das Signature-Dessert Coyote Ugly zu.

Gewürze bei Max Brenner

Schokoriegel bieten diesen Winter gerösteten Mais, süße Zwiebeln und Avocado-Limetten-Salat an.

Die Desserts auf der saisonalen Speisekarte bestehen aus hausgemachter Apfelkonfitüre. Serviert mit belgischen Waffeln – Crackern, Karamell, Zimt und Eis

Zu den Getränken gehören wärmende aromatische Tees, dicker Apfelkuchen-Milchshake und Kürbisgewürz-Mokka.

Echos der Vergangenheit in „Moskovskaya Kukhmisterskaya“

Auf der Winterkarte stehen „Shuvalovskaya-Fischsuppe mit Imperial“ (Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten und Tomaten in einer Brühe aus Lachs, Zander und Kabeljau), Heringshackfleisch mit Kalbfleisch, würziger Salzhering mit neuen Kartoffeln und Zwiebeln.

Sommersalate, Okroshka und Botvinya wichen herzhaften Gerichten, die nach alten russischen Rezepten zubereitet wurden

Die spezielle Vorspeisenabteilung „Mit Wodka“ wurde mit in gelierten Kalbszungen marinierten Zanderköpfen ergänzt.

Kaki bei Limoncino

Die Aktualisierungen betrafen alle Bereiche des Menüs. Es sind mehrere Gerichte mit Kakis erschienen – die gesunde Beere findet sich in einem gemischten Salat mit Entenbrust und Feta-Käse in Honig-Senf-Sauce und in der neuen Pizza mit Bresaola und Rucola sowie im Kürbisrisotto mit Entenconfit.

Chefkoch Sergei Balashov hat sich die Zutatenkombinationen ausgedacht: Panierter Mozzarella wird mit Tomatensauce und Pesto frittiert, konfitierte Entenkeulen werden mit gedünsteter Birne in Demi-Glace-Sauce mit Sternanis und Zimt serviert.

Zu den neuen Produkten gehören „Kalamarata“-Nudeln mit Burata und gegrillten Zucchini, „Alpitine“ mit Tintenfisch und Tajar-Oliven in Garnelenbiskuitsauce, Kapern und Sardellen, Heilbutt-Ceviche mit Avocado in Limetten-Pfeffer-Sauce, Fischplateau in Tomatensauce und Heilbutt mit sautiertem Gemüse und Austernpilzen.

Asiatische Motive im Restaurant „Meat“

Diesen Winter bereitet die Fleischküche Spaghetti mit Krabben zu; Über Erlenholz geräucherter Lachs, Thunfisch und Heilbutt; Udon mit Rindfleisch, Garnelen und Gemüse; gebackenes Lammfleisch mit Mozzarella und würziger thailändischer Hühnersuppe. Der Schlussakkord ist mit heißer Schokolade glasiert.

Küchenchef Alexander Byshik hat beschlossen, Fisch und Meeresfrüchte in die Speisekarte aufzunehmen

Ab dem 1. Dezember wird den Gästen zur Käseplatte, Schinken, neuseeländischem Steak und uruguayischem Rib-Eye ein Glas Rotwein serviert.

Inspiration aus dem Elsass bei Honest Kitchen

Auf der Speisekarte stehen jetzt Weinvorspeisen: Mousse aus jungem Käse mit getrocknetem Wildbret und Nektarine, Mousse aus Gänseleber mit Madeira-Gelee, rohe geräucherte Ente mit Feigen und Mousse aus jungem gesalzenem Käse.

Zu den Neuheiten unter den warmen Vorspeisen zählen weicher junger Käse, gebraten in Kartoffelraspeln, und Markknochen, gebacken mit duftenden Kräutern der Provence.

Chefkoch und Restaurantbesitzer Sergei Eroshenko sammelte Ideen in Frankreich, wohin er im September reiste

Der Hauptgang wurde durch gebackene Königskrabben-Phalanx, mit Honig glasiertes Chinook-Lachsfilet, wilde Fasanenkoteletts mit Portweinsauce und Rinderossobuco in Tomaten- und Rotweinsauce ergänzt. Zum Nachtisch - die Autorenversion des „Flight“-Kuchens.