Ein Eichenfass für Mondschein vorbereiten. Wie kann man Alkohol in ein Eichenfass aufgießen, um den Geschmack zu verbessern? Reifung von Getränken in Eichenfässern. Ein Eichenfass aus zerkleinerter Eiche einweichen

Typischerweise werden die im Handel erhältlichen Aufgüsse für alkoholische Getränke von innen verbrannt. Die Hersteller entfernen den größten Teil des Rußes, ein Teil bleibt jedoch an den Wänden. Da die Nieten zu trocken sind, passen sie nicht fest zusammen und Flüssigkeit kann in die Zwischenräume eindringen.

Daher werden Küfereiprodukte aus drei Gründen eingeweicht:

• um den Tanningehalt in Nieten zu reduzieren;
• damit das Holz aufquillt und sich die Lücken zwischen den Nieten schließen;
• um das Innere des Fasses gründlich zu waschen.

Ein Eichenfass mit Wasser einweichen

Wenn der Holzbehälter noch nicht eingeweicht ist, dringt viel Wasser in die Ritzen zwischen den Nieten ein. Das erste Einweichen sollte an einem Ort erfolgen, an dem die aus dem Gefäß austretende schmutzige Flüssigkeit keine unnötigen Probleme verursacht. Das Fass muss in ein Waschbecken oder eine Badewanne gestellt werden und dann:

• kochen Sie Wasser mit einer Menge von 0,5 Litern pro 10 Liter Fassvolumen;
• damit kochendes Wasser in das Abflussloch gießen;
• Schütteln Sie das Fass eine halbe Minute lang so, dass die gesamte Innenfläche verbrüht. Ist der Behälter zu groß, wird er ruckartig geschwenkt;
• Lassen Sie nach 10 Minuten das kochende Wasser ab und ersetzen Sie es durch neues Wasser. Wiederholen Sie den Vorgang mindestens 7 Mal. Achten Sie darauf, dass das kochende Wasser im Behälter nicht abkühlt, da die Eichendauben sonst unangenehme Gerüche annehmen;
• Bereiten Sie gekochtes Wasser vor, kühlen Sie es auf Raumtemperatur ab und füllen Sie ein Drittel des Fasses.
• Geben Sie nach jeder Stunde ein Viertel des Volumens Wasser hinzu, bis das Fass voll ist. Fügen Sie im Laufe des Tages 2-3 Mal Wasser hinzu und füllen Sie so das durch die Risse ausgetretene Wasser wieder auf. Während der gesamten Einweichzeit die Einfüllöffnung nicht verschließen;
• Gießen Sie nach einem Tag das Wasser aus und fügen Sie frisches, gekochtes Wasser mit Raumtemperatur hinzu.
• Lassen Sie das Fass 3-5 Wochen lang einweichen, bis die abgelassene Flüssigkeit farblos wird.
• Bereiten Sie eine Lösung mit einer Menge von 20 g Soda pro Liter Wasser vor. Füllen Sie das Fass mit heißer Lösung, schließen Sie die Einfüllöffnung und schütteln Sie das Gefäß. Drehen Sie das Fass innerhalb von 30 Minuten mehrmals von einer Seite auf die andere, um die gesamte Innenfläche zu waschen;
• Gießen Sie die Lösung aus, gießen Sie kochendes Wasser ein und kühlen Sie das Wasser dann mehrmals ab.

Es gibt auch eine schnellere Möglichkeit, ein Fass vorzubereiten: Der 3-4 Wochen lang eingeweichte Behälter wird mit heißem Wasserdampf bedampft. Um Dampf zu erzeugen, verwenden Sie es bei ausgeschalteter Spulenkühlung. Je kleiner der Behälter, desto länger muss gedämpft werden. Um ein kleines Fass (5-10 Liter) mit Dampf zu behandeln, dauert es 1,5-2 Stunden, wenn das Gefäßvolumen mehr als 20 Liter beträgt, reichen 0,5-1 Stunde. Nach dem Dämpfen wird das Fass erneut mit Wasser gefüllt und nach einem Tag wird geprüft, wie farb- und geruchlos es ist. Wie beim normalen Einweichen wird der Behälter mit Soda alkalisiert.

Das mit Wasser getränkte Fass bleibt 1-2 Tage an der frischen Luft: auf dem Balkon oder im Hof, aber immer im Schatten. Stellen Sie den Behälter mit der Einfüllöffnung nach unten auf.

Wachsen

Wenn Sie ein ungewachstes Fass kaufen, ist es besser, es mit Wachs zu behandeln: Es zieht in die Holzoberfläche ein und füllt Risse und Spalten, ohne den natürlichen Luftstrom zu beeinträchtigen. Das Wachs wird in einem Wasserbad geschmolzen, dann wird jede Eichendaube sorgfältig mit einer Silikonbürste geschmiert. Damit die Beschichtung gleichmäßig aufliegt, wird sie mit einem Fön erhitzt. Nach dem Selbstwachsen wird der Behälter mit warmem Wasser gefüllt und mehrere Stunden stehen gelassen.

Begasung

Moonshine ist stark genug, sodass beim Aufgießen keine Bakterien oder Pilze im Fass entstehen. Bei Wein muss der Behälter jedoch zusätzlich durch Desinfektion mit Schwefel vorbereitet werden. Andernfalls kann der Fermentationsprozess erneut beginnen. Wenn der Wein speziell für die weitere Gärung gelagert wird, ist eine Begasung des Fasses nicht erforderlich.

Dochte werden auch in Geschäften verkauft. Die Verwendung eines selbstgebauten Dochtes kann katastrophale Folgen haben: Asche und Schwefeltropfen setzen sich auf der Innenfläche des Fasses ab und verderben den Geschmack des Weins.

Begasen Sie den Behälter an der frischen Luft, da Schwefelrauch giftig ist. Der Docht wird an einen Draht gebunden, angezündet, in das Einfüllloch abgesenkt, mit einem Stopfen verschlossen und gewartet, bis der Schwefelstreifen brennt. Wenn eine Tablette verwendet wird, bereiten Sie im Voraus einen Fingerhut vor, indem Sie zwei Löcher hineinbohren. Ein Draht wird durch sie geführt, eine brennende Tablette wird in den Fingerhut gelegt und in einen Eichenbehälter geworfen.

Der Sauerstoff im Inneren des Fasses sollte ausbrennen. Unmittelbar nach der Begasung wird ein Rohr hineingelassen und Wein eingegossen. Das Getränk verdrängt Schwefelrauch.

Erster Einsatz des Fasses

Beim ersten Umfüllen von Destillat in ein neues Fass ist es unmöglich, hochwertigen Cognac, Whisky oder Calvados zu erhalten. Das Gleiche gilt auch für Wein. Experten bevorzugen es, den Eichenbehälter im letzten Schritt der Zubereitung mit Alkohol zu tränken.

Hierzu eignen sich Destillate der ersten oder zweiten Stufe, gekaufter Wodka oder selbstgemachter Wein. Es ist besser, keinen im Laden gekauften Wein zu verwenden, da dieser unerwünschte Geschmackszusätze und Farbstoffe enthalten kann. Die Stärke des Getränks sollte zwischen 18 und 20 bis 40 Grad liegen.

Das Volumen des Fasses bestimmt, wie lange es dauert, es in alkoholischem Getränk einzuweichen. Wenn das Volumen beispielsweise 5-10 Liter nicht überschreitet, dann:

• Um bei der Wiederverwendung Calvados zu erhalten, wird das Fass 5-6 Monate vorgeweicht;
• für Whisky - 4-5 Monate;
• für Bourbon - 3 Monate.

Bei einem Fassvolumen von 25-50 Litern erfolgt die Einweichung 2 Monate schneller. Jedes Destillat (Cognac, Whisky, Calvados) schmeckt besser, wenn das Fass mit hausgemachtem Trauben- oder Obstwein getränkt wird. Wenn der Behälter durch Befüllen mit Mondschein vorbereitet wird, dürfen auf keinen Fall Köpfe und Schwänze verwendet werden, da sonst die Eichendauben mit dem unauslöschlichen Geruch von Aceton gesättigt werden.

Was tun mit dem Getränk, mit dem das Fass eingeweicht wurde?

Der für die Zubereitung des Fasses verwendete Alkohol hat einen sehr säuerlichen Geschmack, weshalb vom Servieren abgeraten wird. Es gibt zwei Möglichkeiten:

• Destillieren Sie das Getränk. Destillierte Destillate dienen als Grundlage für Whisky oder Bourbon, Wein – für Cognac;
• Versuche, dich zu verbessern. Wenn das Destillat der zweiten Destillation verwendet wurde, wird ihm eine 5 %ige Glucoselösung in einer Menge von 20 ml pro Liter Mondschein zugesetzt. Dem Wein werden Gewürze und Honig zugesetzt und aus Aloe- oder Löwenzahnsaft werden heilende Tinkturen hergestellt.

Zweite und weitere Verwendungen des Fasses

Erst nachdem Sie das Fass mit Alkohol getränkt haben, können Sie das richtige, edle Getränk aufgießen: Cognac, Bourbon, Calvados. Um einen Behälter zum Aufgießen von Destillaten vorzubereiten, müssen Sie den Alkohol, mit dem er getränkt wurde, abtropfen lassen, ihn ausspülen und eine Portion Mondschein hineingießen. Für Wein muss das Fass nicht nur gewaschen, sondern auch geräuchert werden.

Wenn ein Eichenholzbehälter längere Zeit leer ist, verlieren die Nieten Feuchtigkeit und trocknen aus. In diesem Fall müssen Sie das Fass erneut vorbereiten: 5-6 Tage in Wasser einweichen, damit das Holz aufquillt. Wechseln Sie das Wasser täglich.

Die Zubereitung von hochwertigem Alkohol erfordert Geduld und Arbeit, aber wenn alles richtig gemacht wird, wird das Ergebnis bewundernswert sein.

Ob Mondschein als Edelalkohol gilt, hängt von den persönlichen Anforderungen jedes Verbrauchers an das Produkt und der Integrität des Herstellers ab. Viel hängt von der Qualität der Rohstoffe, der Erfüllung aller Anforderungen an die Einhaltung der Technologie und weitgehend von der Mondscheinausrüstung ab. Ein wichtiger Faktor ist die Fähigkeit des Handwerkers selbst, seine Arbeit wertzuschätzen, und dies erfordert Erfahrung sowohl in der Produktion als auch im richtigen Konsum. Wenn alle Grundvoraussetzungen erfüllt sind, können Sie zu Hause Calvados oder Whisky, Brandy oder Bourbon zubereiten.

Es ist nicht schwer, zu Hause hochwertigen Mondschein zuzubereiten, der gut schmeckt, aber viel interessanter und ehrenvoller ist es, sich ein globales Ziel zu setzen: daraus ein edles Getränk zu machen. Glücklicherweise wurde dafür ein Werkzeug erfunden, das schon lange verwendet wird und erfolgreich eingesetzt wird – ein Eichenfass.

Bürger, macht eure Container bereit!

Nicht jedes Eichenfass für Mondschein fällt in Ihre Hände, sondern nur speziell hergestellte und verarbeitete. Heimbrenner reifen das Produkt in einem (im Vergleich zu Industriemengen) kleinen Eichenfass, mindestens 5, maximal 50 Liter. Nicht, weil es unwahrscheinlich ist, dass Sie und Ihre Freunde viel hausgemachten Whisky benötigen, sondern auch, weil in kleinen Mengen sowohl der Alterungs- als auch der Fermentationsprozess schneller ablaufen.

So wählen Sie das richtige Fass aus

• Sie sollten zunächst nach einem guten Küfer suchen, dessen Produkt den Anforderungen entspricht.
• Für die Herstellung des Fasses werden vorzugsweise gespaltene Eichenarten verwendet: nordamerikanisches Weißeichenholz, englisches Eichenholz oder Traubeneichenholz (das sind die besten Optionen). Bewährt haben sich auch europäische Arten – slawonische (serbische), bulgarische, ukrainische sowie in Russland wachsende Eichen. Solches Holz wird den Hersteller weniger kosten.
• Das Fassbrett muss ordnungsgemäß an der Luft oder in einer speziellen Kammer getrocknet werden.
• Die Verarbeitungsqualität spielt eine wichtige Rolle; durchgehende Lücken und lockere Reifen sind nicht akzeptabel.
• Ein Eichenfass für Whisky muss von innen verkohlt werden, um dem Getränk einen edlen Klang zu verleihen, der durch die Freisetzung von Aromen und Geschmacksnuancen durch das Holz entsteht.
• Da Holz ein poröses Material ist, muss man bei der Alterung den Verlust eines Teils des Produktes in Kauf nehmen, den sogenannten Engelsanteil. Manchmal erlauben sich Engel, bis zu sieben Prozent des Inhalts zu trinken, und um sie vor übermäßiger Trunkenheit zu schützen, ist es besser, ein gewachstes Fass zu kaufen.

Das Vorbereiten eines Fasses für das Sakrament der Herstellung eines edlen Getränks ist ein einfacher Vorgang, erfordert jedoch die Einhaltung der Regeln.

Mit Wasser einweichen

Aufmerksamkeit! Es ist nicht nötig, das Fass sofort bis zum Rand mit Wasser zu füllen!

Dämpfen

Das Einweichen mit Wasser dauert zwei Wochen bis zu einem Monat. Um diese Zeit zu verkürzen und überschüssige Tannine so weit wie möglich auszuwaschen, dämpfen Sie das Fass mit Frischdampf.

Wachsen eines Eichenfasses

Um Verluste (Anteil an Engeln) des Produkts zu reduzieren, wird das Fass mit Wachs behandelt – gewachst.

Dies sollte unserer Meinung nach nicht gemacht werden, da das Fass „durchatmen“ muss und dann alle Prozesse darin korrekt ablaufen und Sie ein Qualitätsprodukt erhalten.

Betriebs- und Alterungstechnik

Selbst ein richtig vorbereitetes Eichenfass für die Reifung von Mondschein und die Umwandlung in Brandy oder Whisky ist keine vollständige Erfolgsgarantie. Wichtig sind Informationen darüber, wo, wie und unter welchen äußeren Bedingungen das Produkt aufzubewahren ist.

• Wird der Lauf gewachst gekauft, ist es nicht überflüssig zu prüfen, wie gewissenhaft der Vorgang durchgeführt wurde, ob die Seiten und der Boden gewachst wurden, ob die 2 Nieten für den Gaswechsel trocken gelassen wurden
• Lagern Sie das Fass an einem dunklen und belüfteten Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung, ohne Fremdgerüche und Vibrationen. Verwenden Sie in Innenräumen keine Neonbeleuchtung
• Temperatur für die Lagerung von Wein und anderem leichten Alkohol 10 °C bis 14 °C (empfohlen 12 °C), für Mondschein, Whisky, Brandy und anderen starken Alkohol 14 °C bis 20 °C (empfohlen 16 °C)
• Halten Sie die Luftfeuchtigkeit im Bereich von 75–85 %. Sie können die Luftfeuchtigkeit erhöhen, indem Sie einen Behälter mit Wasser neben das Fass stellen. Übermäßige Feuchtigkeit schadet sowohl dem Behälter als auch dem Inhalt, und eine zu trockene Umgebung erhöht die Verluste und erhöht den Engelsanteil
• Zugluft und Heizelemente in der Nähe des Laufs sind nicht akzeptabel

Befolgen Sie diese Empfehlungen, um die Lebensdauer des Fasses zu verlängern und vor allem einen Alkohol zu erhalten, der geschmacklich mit den Produkten weltberühmter Marken vergleichbar oder sogar besser ist.

27.06.2018

Mit einem Eichenfass

Alkohol herzustellen ist wie ein Bild zu malen. Bevor die ersten Striche aufgetragen werden, bereitet der Künstler die Leinwand vor und der Brenner reinigt das Destillat sorgfältig von starken Fuselöndungsverunreinigungen. Der nächste Schritt ist die Arbeit an der Wahrnehmung. Präzise Striche schaffen ein Meisterwerk, und die Verwendung von Eichenfässern für Mondschein bereichert das Aroma und den Geschmack des darin gereiften Alkohols.

Die Rolle des Eichenfasses

Warum ist die Verwendung eines Eichenfasses zum Verfeinern von Alkohol so beliebt? Eichenholz enthält wenige harzige Stoffe. Es ist dicht und langlebig. Dadurch ist das Fass langlebig, frei von harzigen Sekreten an der Oberfläche und nimmt weniger Alkohol auf. Doch wie wirkt es sich auf den Nachgeschmack des darin gelagerten Getränks aus? Eichenholz vereint aromatische Komponenten: Tannine, also Tannine, Lignin, Kohlenhydrate, Proteine, Aminosäuren. Sie gelangen in die Flüssigkeit und beginnen miteinander zu interagieren. Dadurch verändert der Mondschein seine Farbe, wird mit Aroma gesättigt und erhält Adstringenz.

Es ist unmöglich, ein Eichenfass zu verwenden, ohne die Innenfläche zu rösten. Mit diesem Prozess werden folgende Ziele erreicht:

• Geben Sie jeder Niete ein gebogenes Aussehen und befestigen Sie sie in dieser Position.
• Risse vermeiden;
• Fügen Sie dem Getränk Karamellgeschmack hinzu.

Eichenholz enthält viel Zucker. Beim Rösten verwandelt es sich in Karamell. Je stärker die Platten geröstet werden, desto heller ist dieser Farbton, desto schneller wird er gesättigt und desto dunkler ist die Farbe des Endprodukts.

Es gibt drei Brenngrade:

• schwach. Die Karamellnoten sind dezent. Geeignet zum Aufgießen von Weißwein und Bier;
• Durchschnitt. Das Getränk nimmt ein Vanillearoma an. In einem solchen Behälter werden Whisky, Calvados, Cognac, Rotwein und Rum aufbewahrt.
• stark. Alkohol absorbiert den hellen Geschmack von Karamell. Geeignet für Likörwein, Calvados und Zuckermondschein.

Regeln für die Reifung eines Getränks in einem Fass

Bedingungen

Welche Art von Getränk man nach der Reifung im Fass erhält, hängt von der Zusammensetzung des Destillats ab:

• Getreide oder im Extremfall Zucker wird zu Whisky;
• Apfel, Birne - Calvados;
• mit Zuckerrohrmelasse - Rum;
• Traube - Cognac.

Das Endprodukt wird auch von der Stärke des Mondscheins und der Luftfeuchtigkeit im Raum beeinflusst. Bei der Reifung des Destillats in einem Eichenfass ist es wichtig, folgende Bedingungen zu schaffen:

• Raumtemperatur – 15-20°C. Niedrige Temperaturen verhindern die Reifung des Getränks und hohe Temperaturen erhöhen die Verdunstung. Das bedeutet, dass Sie mehr Getränk hinzufügen müssen.
• Luftfeuchtigkeit – 75-80 %. Je trockener, desto höher ist die Alkoholkonzentration in der Flüssigkeit aufgrund ihrer Verdunstung. Hohe Luftfeuchtigkeit verringert die Stärke des Getränks;
• Im Raum bleibt eine leichte Belüftung gewährleistet. Bei Sonnenuntergang „atmet“ das Fass ein, bei Sonnenaufgang „atmet es aus“. Dadurch wird das Produkt mit Aroma gesättigt und die Luftzirkulation trägt dazu bei.

Begriff Der Alkohol reift im Kontakt mit den Fasswänden. In einem Großbetrieb werden Behälter mit einem Volumen von über 600 Litern verwendet, für die Zubereitung eines Getränks zu Hause – bis zu 25 Liter. Im zweiten Fall interagiert Mondschein mit einem größeren Bereich des Fasses. Dies wirkt sich wie folgt auf das Endprodukt aus:

• 1. Die Reifung wird um das Zehnfache beschleunigt. In der Produktion kann die Reifung also 3 Jahre und zu Hause 4 Monate dauern.

Die Absetzzeit hängt von der Art des Getränks ab:

• für Whisky – 6-10 Monate;
• für Calvados – 4-6 Monate;
• für Bourbon – 3-4 Monate.
• 2. Verdunstungsverluste nehmen zu. Im Laufe eines Jahres verliert das Getränk – Winzer nennen es den „Engelsanteil“ – 5-10 % seiner Flüssigkeit. Bei Verstößen gegen die Lagerbedingungen erhöht sich dieser Wert auf 70 %.

Entspannung bei Getränk und Eichenfass

Nach dem Malen wartet der Künstler, bis die Farbe getrocknet ist. Nach der Reifung des Getränks gießt der Brenner es in einen Behälter, bringt es auf die gewünschte Stärke und wartet ebenfalls. Während ein paar Wochen „Ruhe“ wird der Alkohol weicher und offenbart schließlich das Aroma des Eichenfasses. Nach der Reifung des Getränks braucht auch das Fass „Ruhe“. Die Vorbereitung eines Eichenfasses für die Lagerung umfasst die folgenden Schritte:

• Leeren Sie das Fass und spülen Sie es mehrmals aus. Dazu kaltes Wasser hineingießen, das Loch verschließen und schütteln. Ausgießen, neu füllen und schütteln. Wiederholen, bis die Flüssigkeit klar ist.
• Backpulver in heißem Wasser auflösen und schütteln.
• Spülen Sie den Behälter mehrmals mit kaltem Wasser aus und trocknen Sie ihn.
• Mit Wein auffüllen und an einem kühlen, lichtgeschützten Ort aufbewahren.
• Wenn Sie ein Fass ohne Getränk lagern, besteht die Gefahr, dass es beschädigt wird. Die Bretter trocknen aus und bilden Risse. Sie müssen dieses Produkt nur wegwerfen.

Somit teilen der Künstler und der Brenner einen kreativen Ansatz. Der eine kreiert eine schöne Geschichte auf der Leinwand, der andere baut eine Duftkomposition in einem alkoholischen Getränk auf. Die Wahl des richtigen Eichenfasses für Cognac, dessen Aufbereitung und Lagerung ist der Schlüssel zum Erfolg bei der Herstellung edler Destillate.

Früher oder später denken Brennereien darüber nach, ihre Getränke altern zu lassen. Das Hauptmerkmal dieses technologischen Prozesses sind Eichenfässer. Doch wie wählt man ein Fass aus, bereitet es vor und welche Voraussetzungen müssen erfüllt sein, um ein edles, gereiftes Destillat zu erhalten?

Mit diesen und weiteren Fragen beschäftigen wir uns im Rahmen dieses Artikels. Beginnen wir vielleicht mit dem Grundlegenden – der Zusammensetzung und den Eigenschaften von Eichenfässern.

Zusammensetzung und Eigenschaften eines Eichenfasses

Das Material für die Herstellung von Fässern kann aus verschiedenen Baumarten bestehen: Eiche, Zeder, Kastanie, Mahagoni usw. Eiche ist jedoch aufgrund ihrer einzigartigen Eigenschaften am häufigsten und wird am häufigsten verwendet.

Eichenholz hat:

• geringer Harzgehalt
• erhöhte Dichte
• hohe Festigkeit

Es gibt viele Eichenarten, aber nicht alle eignen sich zum Reifen von Getränken. In der Produktion gibt es hauptsächlich 3 Typen:

1. Traubeneiche

Einer der häufigsten. Am häufigsten in Frankreich, Ungarn und im Kaukasus zu finden.

2. Weiße Eiche

Als prominentester Vertreter gilt die amerikanische Eiche. Aufgrund seiner chemischen Zusammensetzung wird es hauptsächlich zur Reifung von Whisky verwendet.

3. Stieleiche

Sie wächst in Westeuropa, vor allem in Spanien und Portugal. Wird zur Reifung von Weinen verwendet.

Es wird angenommen, dass die besten Fässer für die Reifung starker alkoholischer Getränke französische und amerikanische Eichenfässer sind. Aber die Zeit steht nicht still und Holzarbeiter aus allen Teilen der Welt streben danach, Fässer von bester Qualität herzustellen. In letzter Zeit haben sich Fässer aus kaukasischer, weißrussischer und ungarischer Eiche hervorragend bewährt.

Um die Bedeutung der Verwendung einer bestimmten Eichenart bei der Reifung von Getränken zu verstehen, müssen Sie eine Vorstellung von der chemischen Zusammensetzung des Baumes selbst haben.

In der Tabelle betrachten wir die chemische Zusammensetzung von Eichenholz (bezogen auf die Trockenmasse):

Tabelle Nr. 1

Holzkomponente	% nach Gewicht trockenes Eichenholz	Eigenschaftendem Getränk hinzugefügt
Zellulose		Das Hauptmaterial des Fasses ist praktisch nicht an der Geschmacksgestaltung des Getränks beteiligt.
Hemizellulose		Es besteht aus Resten einfacher Zucker, die beim Brennen zerstört werden. Fügt im Alter Süße und Karamelltöne hinzu.
		Reagiert mit Alkohol. Bei der Reifung entstehen leichte Vanille- und Gewürznoten.
Tannine und Phenole		Bilden Sie einen Strauß des Getränks. Während der Reifung oxidieren Tannine und Phenole und verleihen dem Getränk subtile Aromen. Bei einem hohen Gehalt ist im Geschmack des Endprodukts ein ausgeprägter Holzgeschmack zu beobachten.
Harzige Substanzen		Sie schützen die Struktur des Fasses und beeinflussen die organoleptischen Eigenschaften des Getränks. Verleiht einen holzigen Geschmack und Aroma. Bei einer großen Menge treten negative Töne in der Organoleptik des Getränks auf.

Die Zusammensetzung des Holzes hängt vom Standort und Alter des verwendeten Baumes ab.

Beispielsweise enthält amerikanische Eiche: bis zu 50 % Zellulose und etwa 32 % Lignin. Während sein Pendant aus französischer Eiche 40-45 % Zellulose und etwa 25 % Lignin enthält. Weißrussische und kaukasische Eichen: etwa 50 % Zellulose und 12–20 Lignin.

Darüber hinaus werden die im Eichenholz enthaltenen Stoffe unterteilt in: leicht und schwer löslich in Alkohol. Darüber hinaus nimmt mit zunehmendem Alter der Eiche die Zahl der leicht löslichen Verbindungen zu. Aus diesem Grund wird empfohlen, für die Herstellung von Fässern Eichenholz zu verwenden, das mindestens 40 Jahre alt ist.

Prozesse, die bei der Reifung im Fass ablaufen

Nachdem das junge Destillat in das Fass gelangt ist, beginnt sich seine Zusammensetzung schnell zu verändern. Es treten physikalische und chemische Prozesse auf.

Physische Veränderungen:

1. Schrumpfung oder Volumenreduzierung

Alkohole verdunsten durch die Poren des Holzes. Die Geschwindigkeit ihrer Verdunstung hängt ab von:

• Eigenschaften von Holz
• Verdunstungsflächen
• äußere Bedingungen (Temperatur und Luftfeuchtigkeit)

2. Verringerung der Kraft

Es ist nicht schwer zu erraten, dass die Verdunstung zu einer Veränderung der Stärke des Getränks führt. Im Durchschnitt beträgt der Alkoholverlust pro Jahr 0,7 bis 5,5 % vol. Die Verdunstung hängt hauptsächlich von den Eigenschaften der Fässer ab, aber auch die Luftfeuchtigkeit ist ein wichtiger Faktor.

Die physikalischen Gesetze der Diffusion beschreiben den Prozess der Übertragung von Materie oder Energie von einem Bereich hoher Konzentration an Komponenten in einen Bereich niedriger Konzentration. Nach diesen Gesetzen verdunstet Alkohol in sehr feuchten Räumen viel schneller als Wasser. Dadurch nimmt die Festigkeit stärker ab als in trockenen Räumen. Die Verringerung des Alkoholgehalts eines Getränks in einem Fass ist direkt proportional zum Feuchtigkeitsgrad. Je höher also die Luftfeuchtigkeit im Raum ist, desto mehr Alkohol verdunstet durch die Poren des Fasses.

3. Extraktion

Alkohol als gutes Lösungsmittel zieht verschiedene Verbindungen aus dem Fass. Anschließend unterliegen sie chemischen Veränderungen und ergeben den Geschmack des gealterten Getränks.

Chemische Veränderungen:

1. Oxidation

Dank der Poren des Fasses tritt Sauerstoff aktiv mit den chemischen Verbindungen des Destillats in Kontakt. Dadurch entstehen neue Verbindungen, die das Profil des Getränks verbessern. Zum Beispiel Acetal und Ethylacetat.

2. Komplexe Reaktionen der Stoffbildung unter Einfluss von Temperatur und Sauerstoff

Durch alle komplexen Veränderungen während des Alterungsprozesses erhält das in das Fass eingefüllte transparente Produkt die Farbe, den Geschmack und das Aroma eines edlen Getränks.

Wir haben uns angeschaut, woraus Fässer bestehen und welche Prozesse während der Reifung ablaufen; jetzt ist es wichtig, über die Schaffung der richtigen Bedingungen für die Reifung des Destillats zu sprechen.

Die Qualität des Endprodukts hängt maßgeblich vom Ablauf physikalischer und chemischer Prozesse während der Alterung ab. Sie wiederum hängen von den äußeren Bedingungen ab, die wir schaffen.

Einfluss externer Faktoren

Es gibt 3 Hauptparameter, die das gealterte Getränk beeinflussen:

• Temperaturregime
• Feuchtigkeit
• Luftzirkulation

Ihre Bedeutung variiert je nach Getränk, das in das Fass gegossen wird.

Tabelle Nr. 2 zeigt die Indikatoren der Hauptparameter.

Tabelle Nr. 2

Die Luft muss frei im Raum strömen und zirkulieren.

Fassauswahl

Die Vorstufe der Reifung des Getränks ist die Auswahl desselben Fasses. Ein richtig ausgewähltes Fass garantiert dem Brenner natürlich keine hundertprozentige Erfolgsgarantie, aber ein wesentlicher Schritt in Richtung eines hochwertigen Edelgetränks wird auf jeden Fall gemacht.

Kommen wir zur Auswahl. Der Struktur und Klarheit halber skizzieren wir die Schritte zur Auswahl eines Fasses mit Spitzen:

1. Bestimmung der Eichenart

Der erste Schritt besteht darin, herauszufinden, aus welcher Eichenart das Fass besteht. Am häufigsten werden auf dem russischen Markt Fässer aus weißrussischer und kaukasischer Traubeneiche angeboten. Diese Fässer sind ziemlich gut und langlebig. Sie können Ihre Aufgabe natürlich erschweren und nach Fässern aus amerikanischer oder französischer Eiche suchen, aber das Spiel ist die Mühe nicht wert. Ihre Kosten sind höher und in der Regel werden solche Fässer mit einem Volumen von 10 Litern oder mehr hergestellt. Aber die Wahl bleibt natürlich bei Ihnen.

2. Fassfeuerung

Kleinvolumige Fässer werden oft nicht befeuert; solche Fässer eignen sich für die Reifung von Weinen. Um starke Getränke zu reifen, ist eine mittlere oder starke Röstung erforderlich.

3. Verfügbarkeit von Absperrventilen

Es empfiehlt sich, dass das Fass über einen Hahn zum einfachen Ablassen des Inhalts verfügt. Das Material des Wasserhahns sollte aus Edelstahl oder Eiche sein. Alle anderen Materialien sind für den langfristigen Kontakt mit dem Destillat nicht geeignet und beeinträchtigen die organoleptischen Eigenschaften.

4. Wachsen des Laufs

Der Lauf muss gewachst sein, d.h. gewachst. Diese Phase der Fassherstellung schützt das Fass vor Austrocknung und äußeren Einflüssen und verlängert seine Lebensdauer. Gleichzeitig beeinträchtigt das Wachsen den Gasaustausch während der Alterung nicht.

5. Fassgröße

Das Volumen der Fässer zur Reifung von Getränken variiert zwischen 2 und 5000 Litern. Je größer das Volumen, desto länger dauert der Reifeprozess.

Für den Heimgebrauch werden Fässer mit einem Volumen von 2 bis 50 Litern verwendet. Als optimale Größe gelten 5-10 Liter. Sie lassen sich am einfachsten mit Destillat befüllen und nehmen nicht viel Platz ein. Für kommerzielle Zwecke variiert das Volumen der Fässer ab 50 Litern.

Diese einfachen Regeln helfen Ihnen bei der Auswahl eines hochwertigen und zuverlässigen Fasses für Ihr Getränk. Je nach gewähltem Fass offenbart das gereifte Getränk unbeschreibliche Aromen. Im Grunde handelt es sich dabei um Muskatnuss, Vanille, Blüten und Früchte. Je nach Reifegrad erhält der Geschmack eine angenehme, umhüllende, holzige Viskosität und Würze.

Vorbereitung des Fasses für die Reifung

Die organoleptischen Eigenschaften (Geschmack, Farbe, Aroma) eines gereiften Getränks werden nicht nur durch die im Holz des Fasses enthaltenen Tannine und Harze beeinflusst, sondern auch durch den nach dem Zusammenbau angewandten Brennprozess.

Wenn Sie das Fass vor der Reifung nicht vorbereiten, erhält das Getränk:

• unangenehme Härte
• übermäßig holziger und sogar erdiger Nachgeschmack
• dunkle Farbe
• Kolloidtrübungen

Wie Sie bereits wissen, können Sie auf die Vorbereitung des Fasses vor der Reifung nicht verzichten.

Algorithmus zur Fassvorbereitung

1. Füllen Sie das gekaufte Fass mit warmem Wasser (t=20-25℃) bis zu 80-90 % des Volumens. Das Wasser muss sauber und trinkbar sein.
2. 2-3 Stunden einwirken lassen.

Auf Risse prüfen. Wenn das Fass keine Schäden oder offensichtliche Undichtigkeiten aufweist, lassen Sie es einen Tag lang stehen.

Während dieser Zeit beginnt das Wasser, Tannine aus dem Holz zu ziehen und das Fass auf die Reifung des Getränks vorzubereiten. Seien Sie nicht beunruhigt, solange das Fass kein Wasser in das Holz aufgenommen hat, kann es sich eingraben. Daher ist es notwendig, das Wasser auf das erforderliche Volumen (80-90 %) zu bringen. Gleichzeitig darf der Lauf auf keinen Fall undicht sein. Dies weist auf eine minderwertige Produktion hin. Dieses Fass ist nicht für den Einsatz geeignet.

3. Der Vorgang des Füllens für einen Tag und des Ablassens wird wiederholt, bis sich das Wasser beim Ablassen nicht mehr verfärbt. Die Geschwindigkeit dieses Vorgangs hängt vom Schussgrad des Laufs ab.
4. Nachdem sich das Wasser beim Ablassen nicht mehr verfärbt, muss das Fass gedämpft werden. Dieser Vorgang wird durchgeführt, um fremde Mikroflora aus dem Holz zu entfernen. Das Dämpfen erfolgt mit heißem Wasser (t=80-90℃) in einer Menge von 20 % des Fassvolumens. Nach dem Eingießen von heißem Wasser zum Dämpfen beginnt das Fass zu rollen, um heißes Wasser über die gesamte Oberfläche des Fasses zu verteilen.
5. Am Ende der abgeschlossenen Verfahren ist das Fass einsatzbereit.

Trotz seiner Einfachheit ist der Algorithmus zur Fassvorbereitung ein sehr wichtiger Schritt vor der Reifung. Die Einhaltung wird sicherlich Früchte tragen und die organoleptischen Eigenschaften des Getränks deutlich verbessern.

Bevor ich den Artikel abschließe, möchte ich Ihnen noch ein paar Empfehlungen geben:

Denken Sie daran, dass das Erfolgsgeheimnis bei der Beschaffung eines edlen Getränks nur von Ihnen abhängt. Es liegt an der richtigen Auswahl der Fässer und der Einhaltung aller Reifebedingungen.

Probieren Sie es aus, experimentieren Sie und dann haben Sie immer ein gutes Ergebnis!

Die Technologie zur Herstellung hochwertiger alkoholischer Getränke besteht darin, den Alkohol über einen langen Zeitraum in einem Eichenfass zu reifen, damit die Flüssigkeit erhalten bleibt gefüllt mit nützlichen Substanzen im Holz enthalten.

Die Eigenschaften von Holz sind, dass Sauerstoff aus der Luft leicht in die Mitte des Behälters eindringt und das dort befindliche Getränk anreichert. Doch für Alkoholdampf gibt es kein Zurück.

Eichenfässer mit kleinem Fassungsvermögen, die zu Hause verwendet werden von 2 bis 50 Liter. Gleichzeitig reift der Alkohol schneller und wird mit dem Geschmack und den aromatischen Eigenschaften gesättigt, die Eichenholz dem Getränk verleiht.

Der Kontakt jedes Liters in einem Zwei-Liter-Fass mit der Oberfläche des Behälters ist 400 qm cm, und bei einem Behältervolumen von 50 Litern beträgt die Kontaktfläche nur 152 qm cm. Daher ist es für den Eigenverbrauch besser, Eichenfässer zu kaufen bis zu 10 Liter.

Ein Eichenfass für Mondschein muss folgende Anforderungen erfüllen:

• optimale Kapazität für den Heimbedarf – 2-50 Liter;
• Container hergestellt wurde Hergestellt aus entlang der Maserung gespaltenem Eichenholz. Der Preis des Produkts hängt direkt vom Wachstum des Baumes ab. Holz aus Serbien ist beispielsweise ziemlich teuer, Fässer aus Eichenholz aus Russland, Slowenien, der Westukraine, Bulgarien und Ungarn sind jedoch relativ günstig;
• Es ist wünschenswert, dass die Innenfläche ist vom Feuer verbrannt nicht unterdurchschnittlich. Die Behandlung trägt dazu bei, die Aromen aus dem billigen Holz zu lösen. Gleichzeitig zeichnet sich die mittlere Röstung durch den Duft von Vanille, Kokosnuss, Mandel und Karamell aus, der sich zur Umwandlung von Mondschein aus einem Eichenfass in, Brandy. Durch das starke Brennen werden für Calvados geeignete Aromen freigesetzt. Das Getränk ist mit dem Geruch und Geschmack von Schokolade und Kakao gesättigt und es entsteht das rauchige Aroma von Pflaumen.
• TU es nicht Produkte kaufen mit eingesetztem Metallhahn. Bei einer Undichtigkeit an der Anschlussstelle kann das gesamte Getränk in relativ kurzer Zeit ausfließen. Wenn es keine andere Wahl gibt, empfiehlt es sich, den Wasserhahn vollständig zu entfernen, indem man das Loch mit einem Holzknebel verschließt;
• besser wählen gewachste Produkte. Wenn Sie ein unbehandeltes Eichenfass gekauft haben, sollten Sie es selbst sorgfältig mit Wachs schmieren. Wachs verhindert nicht die „Atmung“ des Holzes und schützt gleichzeitig das Produkt vor Beschädigungen;
• Die Reifen am Lauf sollten fest sitzen. Das Material ist verzinktes Eisen oder Edelstahl, da die Umgebung, in der der Behälter verwendet wird, durch hohe Luftfeuchtigkeit gekennzeichnet ist. Wenn die Reifen locker sind, müssen Sie vorsichtig mit einem Hammer auf den Umfang klopfen, um ein Verbiegen zu vermeiden.

Es ist praktisch unmöglich, ein Eichenfass mit eigenen Händen herzustellen, da hierfür besondere Ausbildung, Geschick und Berufserfahrung erforderlich sind. Es ist notwendig, den Kauf eines Behälters ernst zu nehmen, damit das Holzprodukt möglichst lange hält.

Wie hoch ist der Angels-Anteil und wie kann ich ihn reduzieren?

Beim Altern von Mondschein in einem Eichenfass, natürliche Verdunstung der Flüssigkeit. Die Höhe des Verlustes beträgt 1 Liter pro Jahr, unabhängig vom Behältervolumen. Daher ist es unerwünscht, Alkohol über einen längeren Zeitraum in kleinen Behältern aufzubewahren: In 2 Jahren verschwindet das Getränk vollständig aus einem Zwei-Liter-Fass.

Das verdampfende Volumen wurde genannt Angels-Aktien Jeder Alkoholhersteller versucht, diesen Anteil zu reduzieren, ohne die Qualität des Getränks zu beeinträchtigen:

• Risse werden mit natürlichen Ölen und Farbe versiegelt;
• der äußere Teil des Eichenfasses ist mit Wachs behandelt;
• Moonshine sollte nicht lange in einem Fass aufbewahrt werden. Sobald das Getränk die gewünschten Eigenschaften erreicht ( Cognacfarbe, Weichheit, angenehmes Aroma), empfiehlt es sich, die Flüssigkeit in Glasflaschen abzufüllen. Weiter Die Infusion und Lagerung des Mondscheins erfolgt in einem anderen Behälter.

Die Stärke des Getränks hängt von den Lagerbedingungen ab:

1. mit erhöhter Luftfeuchtigkeit (65-75 %) wird der Mondschein weniger stark, aber auch der Anteil der Engel nimmt ab;
2. Wird Alkohol bei Raumtemperatur (20-25 °C) gelagert, erfolgt seine Reifung schneller, die Stärke steigt, aber auch die natürliche Verdunstung ist höher.

Vorbereiten eines neuen Fasses

Ein neues Produkt eignet sich nicht zum sofortigen Befüllen mit Mondschein. Sollen Vorbehandlung durchführen Fass, um den Tanningehalt zu reduzieren.

Die Vorbereitung eines Eichenfasses für Mondschein umfasst mehrere obligatorische Vorgänge:

1. Einweichen Mit dem Produkt können Sie Defekte im Lauf erkennen und beheben. Darüber hinaus gelangen Bestandteile ins Wasser, die für die Infusion alkoholischer Rohstoffe nicht erforderlich sind (Gerbstoffe, Farbstoffe, Säurestoffe).
2. Dämpfen Zusätzlich zu gewachsten Behältern hilft es dabei, den Behälter von schädlichen Bakterien zu reinigen, die selbstgemachten Alkohol schädigen können.
3. Trocknen Das fertige Produkt gewährleistet eine langfristige Nutzung der Eichenholzbehälter, um ein schmackhaftes alkoholisches Getränk zu erhalten.

Eichenholzbehälter sollten zunächst jeden Tag eingeweicht werden, indem man den Behälter bis zum Rand mit Wasser füllt und ihn einen Tag lang im Fass belässt. Dann empfiehlt es sich, die Infusionsdauer des wässrigen Inhalts auf 2-5 Tage zu verlängern. Nach einem halben Monat sollte das im Behälter aufgegossene Wasser absolut transparent, farblos und geruchlos sein.

Der zweite Schritt beginnt mit dem Bedampfen der Innenseite des Fasses mit kochendem Wasser (vorzugsweise Dampf). Der Behälter wird zur Hälfte mit kochendem Wasser unter Zusatz von Backpulver gefüllt, dessen Menge etwa 10 % des Flüssigkeitsvolumens beträgt.

Die Innenwände werden gründlich mit einer heißen Sodalösung gewaschen, indem das Fass auf der Seite auf dem Boden gerollt wird. Anschließend müssen Sie die Sodalösung mit heißem Wasser abspülen.

Das Eichenprodukt wird mehrmals mit sauberem warmem oder kaltem Wasser gewaschen. Die Lagerbedingungen für Behälter müssen folgende Merkmale erfüllen:

• Luftfeuchtigkeit ca. 75 %;
• Abwesenheit von Zugluft und direkter Sonneneinstrahlung;
• Temperaturbereich von 10 bis 15°C.

Wie verwende ich einen Sekundärcontainer?

So bereiten Sie ein Eichenfass zum Aufgießen von Mondschein bei Wiederverwendung vor:

• Der Behälter muss mehrmals mit sauberem, kaltem Wasser gespült werden.
• Rollen Sie das Fass auf die Seite und füllen Sie es zur Hälfte mit kochendem Wasser.
• Entfernen Sie den restlichen Weinstein mit einer heißen Sodalösung (2 %).
• Spülen Sie das Produkt mehrmals gründlich aus, um Sodarückstände zu entfernen.
• Nach der Lagerung von Rotwein in einem Behälter empfiehlt es sich, dessen Innenfläche mit einer 2 %igen Bleichlösung zu behandeln. Anschließend die Holzoberfläche mit kochendem Wasser abspülen und mit Dampf behandeln;
• Nochmals mit kaltem Wasser abspülen und draußen bei direkter Sonneneinstrahlung trocknen lassen.

Wenn die Behandlung nicht hilft, den säuerlichen, muffigen Geruch zu beseitigen, sollten Sie das Innere verbrennen und den Behälter auf die gleiche Weise wie bei einem neuen Produkt waschen. Zum Aufgießen von Mondschein ist die Verwendung von Zweitbehältern vorzuziehen. Fässer nach Sherry genießen besondere Autorität.

Ein richtig vorbereitetes Eichenfass kann mehrere Jahre halten und verleiht hausgemachtem Alkohol das einzigartige Aroma edler Getränke.