Wie man Hühnernabel kocht. Wie man Hühnermägen weich kocht

Hühnernabel... Das klingt natürlich etwas unappetitlich, denn nur wenige wissen, dass es sich bei Nabeln um gewöhnliche Hühnermägen handelt. Eine echte Delikatesse und eines der Lieblingsgerichte begeisterter Feinschmecker. Männer werden die Möglichkeit, Hühnernabel zuzubereiten, zu schätzen wissen, da sie hauptsächlich Kenner von Gerichten sind, die aus verschiedenen Innereienprodukten hergestellt werden. Und jede Hausfrau kann Hähnchennabeln gleich beim ersten Mal köstlich zubereiten, denn sie sind ganz einfach zuzubereiten. Scheuen Sie sich nicht, diese Delikatesse zu probieren, denn jeder, der einmal Navel gekocht hat, nimmt sie jetzt in seine Ernährung auf.

Zarte Hähnchennabeln, geschmort in Sauerrahm
Sie können mit Hähnchennabeln nach Belieben experimentieren: einfach anbraten, mit Gemüse oder Soße schmoren oder daraus Suppe kochen. Navels schmecken besonders gut, wenn man sie in Sauerrahmsoße schmort. Für 4 Portionen dieser Navels benötigen Sie:

• Hühnernabel - 600 gr;
  
• Zwiebeln - 1-2 Stück;
  
• Sauerrahm 15 % - 300 g;
  
• Hartkäse - 50 g;
  
• Petersilie, Dill - je 3 Zweige;
  
• Knoblauch - 2 Zehen;
  
• Salz und Pfeffer.
  

Um Hähnchennabel in Sauerrahm zu kochen, benötigen Sie:

1. Spülen Sie die Mägen unter fließendem Wasser aus und entfernen Sie den Film. Wenn Sie es weglassen, wird Ihr Magen bitter schmecken.
   
2. Jeweils in zwei oder vier Stücke schneiden.
   
3. Die vorbereiteten Navels in eine erhitzte, mit Pflanzenöl vorgefettete Bratpfanne geben und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
   
4. Die Zwiebel schälen und in Viertelringe schneiden.
   
5. Nach 20 Minuten die Zwiebel zu den Nabeln geben und zusammen eine weitere halbe Stunde unter dem Deckel köcheln lassen.
   
6. Erst danach können die Bauchnabel getestet werden, um festzustellen, ob sie bereit sind. Wenn sie zu zäh sind, lassen Sie sie noch weitere 10–15 Minuten köcheln.
   
7. Sobald die Mägen weich werden, müssen Sie saure Sahne, fein gehackte Kräuter, gepressten Knoblauch und geriebenen Käse hinzufügen.
   
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, alles vermischen und köcheln lassen, bis der Sauerrahm zu gurgeln beginnt.
   

Das Gericht wird sehr zart und lecker, wenn Sie Hähnchennabel nach diesem Rezept zubereiten. Als Beilage zu Hähnchennabeln können Sie alles servieren, was Sie möchten: Kartoffelpüree, gedünstetes oder frisches Gemüse, Reis, normale Salzkartoffeln, Buchweizen oder Graupen.

Duftende Hühnernabelsuppe mit Nudeln
Hühnernabelsuppe schmeckt wie ein Meisterwerk. Um Suppe in einem Drei-Liter-Topf zuzubereiten, benötigen wir:

• Hühnernabel - 400 gr;
  
• eine große Zwiebel;
  
• Karotten - 1 Stück;
  
• kleine Nudeln – 2 Handvoll;
  
• Kartoffeln - 2-3 Stück;
  
• Gemüse: Petersilie, Dill, Frühlingszwiebeln;
  
• Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt - nach Geschmack.
  

Als Suppe können Sie Hähnchennabeln wie folgt zubereiten:

1. Spülen Sie die Nabel ab, entfernen Sie die Folie und spülen Sie sie erneut aus.
   
2. Schneiden Sie sie in 2 oder 4 Teile, geben Sie sie in einen Topf und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser.
   
3. Das Wasser mit den Mägen muss zum Kochen gebracht und abgelassen werden, anschließend müssen die Mägen gewaschen werden.
   
4. Nochmals mit kaltem Wasser übergießen, zum Kochen bringen, die geschälte Zwiebel dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze eine Stunde garen.
   
5. Während die Mägen kochen, können Sie das Gemüse vorbereiten: Karotten auf einer groben Reibe reiben, Kartoffeln in Würfel schneiden.
   
6. Wenn die Nabel gar sind, können Sie die Zwiebeln herausnehmen.
   
7. Kartoffeln und Karotten in die Brühe geben und weitere 15 Minuten kochen lassen.
   
8. Die Nudeln in eine heiße, trockene Pfanne geben und goldbraun braten.
   
9. Einige Minuten bevor die Suppe fertig ist, Nudeln in die Brühe geben, fein gehackte Kräuter, Salz und Pfeffer hinzufügen.
   
10. Danach muss die Suppe mit einem Deckel abgedeckt und die Hitze darunter ausgeschaltet werden.
    
11. Die Suppe sollte noch 10-15 Minuten ruhen.
    

Hühnernabelsuppe ist sehr aromatisch, zart und reichhaltig.

Hühnernabel sind sehr gesund, sie enthalten viel Eiweiß und Eisen. Darüber hinaus ist der Kaloriengehalt von Mägen mit nur 94 Kalorien pro 100 Gramm Produkt sehr gering. Daher können Sie Hühnernabel auch für Kinder und Diäten zubereiten.

Die sogenannten Hühnernabel sind nicht nur ein figurfreundliches Produkt, sondern auch eine Quelle der wertvollsten Mikroelemente, die der Mensch braucht. Viele Hausfrauen kaufen Innereien nicht nur, weil sie nicht wissen, wie man sie zubereitet. Um die „Nabeln“ weich zu machen, muss man es versuchen, und ohne bestimmte Kenntnisse wird man nichts Gutes kochen können. Die gute Nachricht ist jedoch, dass vom Koch nichts Kompliziertes verlangt wird, sondern nur Aufmerksamkeit und Geduld.

Regeln für das Kochen von Innereien

Die erste Aufgabe des kulinarischen Spezialisten besteht darin, die richtigen Rohstoffe so auszuwählen, dass sie weich und saftig sind; aus offensichtlich minderwertigem Ausgangsmaterial gelingt es nicht. Die Frische wird nicht nur durch den Geruch bestimmt, der nicht die geringsten verdächtigen Noten enthalten sollte, sondern auch durch das Abtasten. Der Bauchnabel sollte fest und leicht feucht sein. Trockene oder nasse Mägen, die beim Drücken zusammenfallen, sollten nicht eingenommen werden, ganz zu schweigen von klebrigen.

Wenn die Innereien gefroren waren, müssen Sie vorher mit dem Auftauen beginnen – stellen Sie den Beutel abends in den Kühlschrank. Ja, es dauert lange, aber das resultierende Gericht wird schmackhafter sein und keine wohltuenden Eigenschaften verlieren.

Normalerweise werden die Innereien bereits für die Verarbeitung vorbereitet verkauft. Es wäre jedoch nicht verkehrt, vor dem Kochen die Qualität der Reinigung zu überprüfen (damit sie weich und nicht bitter sind). Oft verbleibt an der breitesten Seite des „Nabels“ eine harte grünliche Haut, die entfernt werden muss. Geschieht dies nicht, schmeckt das fertige Gericht bitter. Dieser Film lässt sich leicht entfernen, wenn nicht, muss der Magen verbrüht werden, und er lässt sich problemlos abziehen.

Der Hauptschlüssel zum Erfolg bei der praktischen Lösung der Frage, wie man Hühnermägen weich und saftig kocht, ist langes Garen. Vor dem Kochen ist es besser, sie mit kaltem Wasser zu füllen und eineinhalb bis zwei Stunden stehen zu lassen. Die „Nabeln“ sollten mindestens eine Stunde lang gekocht werden, wenn Sie sie zerteilt statt im Ganzen kochen. Wenn ungeschnittene Innereien gekocht werden, dauert es 1,5 bis 2 Stunden, bis sie weich sind.

Köstliche Innereien

Die einfachste Art, Hühnermagen weich zu machen, ist mit Sauerrahm. Nach der Inspektion, Reinigung (bei Bedarf) und Wäsche werden sie etwa fünf Zentimeter über dem Niveau der „Nabeln“ mit Wasser gefüllt und so lange gekocht, bis sie sich leicht mit einer Gabel durchstechen lassen. In dieser Zeit können Sie die Marinade vorbereiten: Drücken Sie vier Knoblauchzehen aus, mischen Sie sechs Esslöffel Sojasauce, einen halben Löffel schwarzen Pfeffer und etwas Kreuzkümmel. In dieser Zusammensetzung sollten die Mägen etwa eine halbe Stunde ruhen; die Portion reicht für ein Kilogramm Innereien. Die gehackte Zwiebel wird in Pflanzenöl leicht gebräunt gedünstet, die „Nabeln“ hineingegossen und die Soße hineingegossen, Tomatenmark (zwei Löffel) und Sauerrahm in einer Menge von 150 Gramm hinzugefügt. Salz – nach Geschmack, aber Vorsicht: Sojasauce ist an sich salzig. Nach einer Drittelstunde Schmoren wird das Gericht mit großem Appetit gegessen.

Unvergessliche Pastete

Pastete ist die zuverlässigste Methode, Hühnermägen weich zuzubereiten. Das Rezept ist mehrstufig, aber die Vorspeise wird fluffig und zart. Ein Kilogramm „Nabeln“ wird mit drei Lorbeerblättern, Salz und fünf Pfefferkörnern zwei Stunden lang gekocht. Sobald die Innereien weich sind, werden sie durch ein Sieb gesiebt, ziemlich fein gehackt und in Butter gebraten. Als nächstes werden zwei Löffel Cognac eingegossen; Die Mägen werden etwa fünf Minuten lang gedünstet. Große Scheiben von drei Zwiebeln und zwei geriebenen Karotten werden in einer separaten Bratpfanne gekocht. Dazu werden gemahlener Pfeffer, ein Löffel Zucker und etwas Salz gegeben, anschließend wird der Inhalt beider Bratpfannen vermengt. Insgesamt werden die Komponenten etwa zehn Minuten lang gedünstet. Die fertigen Produkte werden in einem Mixer glatt püriert, in einen Behälter gegeben und die Pastete abgekühlt. Wenn Sie es in Auflaufförmchen servieren möchten, gießen Sie geschmolzene Butter darüber. Wenn Sie es verteilen möchten, geben Sie das Öl zusammen mit den anderen Zutaten in den Mixer.

Eingelegte Ventrikel

Aus den „Navels“ lässt sich eine tolle Vorspeise zubereiten, die auch im Urlaub zu Hause schmeckt. Ein Pfund Innereien wird gekocht, wobei alle Feinheiten berücksichtigt werden, die bei der Frage, wie man Hühnermägen weich kocht, besprochen werden. Das einzige Gewürz, das der Brühe hinzugefügt wird, ist Salz. Die „Nabeln“ werden mit einem Schaumlöffel entfernt und abkühlen gelassen. Der nächste Schritt besteht darin, sie in Streifen zu schneiden. In dieselbe Schüssel werden halbe Ringe einer mittelgroßen Zwiebel, ein halber Teelöffel Puderzucker (kein Sand!) und ein Löffel Sojasauce gegossen. Pflanzenöl (ein halbes Glas) wird in einem Gefäß mit dickem Boden erhitzt und in eine Salatschüssel gegossen, sodass alle Mägen bedeckt sind. Der letzte Schliff: Gießen Sie ein Viertelglas 5-prozentigen Essig hinzu, drücken Sie den Knoblauch (sechs Zehen) hinein und fügen Sie gehackte Petersilie hinzu. Eine Nacht Aufguss – und fertig ist die Vorspeise.

Périgord-Salat

Périgord ist eine französische Gegend, die für ihre Gänseleberpastete, ihren Wein und ihren Salat bekannt ist und an die sich Touristen noch lange gerne erinnern. Die Franzosen haben ihre eigene Meinung darüber, wie man Hühnermägen weich kocht: Sie füllen sie mit geschmolzenem Wasser und lassen sie zwei Stunden lang langsam köcheln. Dadurch werden die „Nabeln“ wie ausgetrocknet. Sehr lecker, aber etwas fettig, und man kann nicht immer dick werden. Daher bieten wir ein angepasstes Rezept an.

Zweihundert Gramm Muskelmagen, gesalzen und gepfeffert, werden in Butter goldbraun gebraten, mit Wasser aufgegossen und eine Stunde lang weich gekocht. Salat wird ganz grob geschnitten oder gerissen, zehn Walnüsse werden zerlegt, die Kerne werden gebrochen (auch nicht in Krümel). Zwei Tomaten werden in Scheiben geschnitten. Für die Soße drei Esslöffel Öl vermischen, vorzugsweise Nussöl, Sie können aber auch jedes andere Pflanzenöl verwenden; in der Menge eines Esslöffels und eines kleinen Löffels. Alle anderen Komponenten werden auf den Blättern in einem Teller ausgelegt (die Nabeln sollten noch warm sein) und mit Dressing übergossen.

So kochen Sie Hühnermägen weich: Schritt für Schritt, mit Fotos

„Vogelnester“

Aus Hühnermägen lässt sich ganz einfach ein komplettes, sehr schmackhaftes und appetitliches Gericht zubereiten, das sowohl zum Frühstück als auch zum Abendessen geeignet ist. Dafür werden mehrere große Champignons fein gehackt, zwei Zwiebeln in halbe Ringe geschnitten und eine mittelgroße Karotte grob gerieben. Das alles wird zusammen unter dem Deckel etwa zehn Minuten lang angebraten. Dann werden dem Gemüse richtig verarbeitete und gehackte „Nabeln“ hinzugefügt. Gleichzeitig wird ein halbes Glas Sahne oder Milch hineingegossen und die Füllung eine Dreiviertelstunde lang köcheln lassen. Während des Prozesses werden Spaghetti, vorzugsweise „Bällchen“, gekocht, abgetropft und mit Butter gewürzt. Sie werden in Nestern auf einem Backblech ausgelegt, wobei die Füllung in die Mitte gelegt wird. Jedes Element wird mit geriebenem Käse bestreut und das Backblech für 10-15 Minuten in den vorgeheizten Ofen gestellt.

Tolles Abendessen

Viele Menschen können sich einen Tisch ohne Kartoffeln nicht vorstellen. Alles ist möglich – gekocht, gebacken, gebraten, solange es da ist. Für solche Menschen ist das Garen von Hühnermägen mit Kartoffeln eine sehr geeignete Methode: sehr lecker, sehr sättigend, aber ohne überschüssige Kalorien. Zuerst wird natürlich ein Kilogramm „Nabel“ gekocht, bis sie sich leicht durchstechen lassen, was zwischen einer und eineinhalb Stunden dauern wird. Wenn Sie diesen Schritt überspringen und die Kartoffeln sofort mit den Knollen schmoren, werden die Innereien hart und die Kartoffeln werden zu Brei. Siebenhundert Gramm Knollen werden geschält und in große Würfel geschnitten. Die Zwiebel wird in Quadrate geschnitten, die Karotte gerieben. Gemüse (ohne Kartoffeln) wird in Sonnenblumenöl goldbraun gebraten, dann mit drei Esslöffeln Tomatenmark versetzt und noch etwas weitergegart. Die mit Mägen vermischten Kartoffeln werden in einen Topf mit dickem Boden gegeben, mit Wasser gefüllt (ohne Überschuss, gerade genug, um das Essen zu bedecken) und gekocht, bis die Knollen fertig sind. Kurz vor Schluss werden Braten, Gewürze und Gewürze hinzugefügt.

Liebhaber kräftiger Kartoffeln können diese vor dem Schmoren knusprig braten. Es stimmt, das Gericht wird kalorienreicher sein.

Für Multicooker-Fans

Das Gute an modernen Küchengeräten ist, dass sie die Arbeit des Kochs erheblich vereinfachen, da das Garen von Hühnermägen in einem Slow Cooker einfacher ist als auf einem normalen Herd und weniger Aufwand erfordert, damit sie weich werden. Die Zwiebel wird je nach Wunsch entweder in halbe Ringe oder in Quadrate geschnitten. Rohe Mägen zerfallen in dünne Scheiben. Das Ganze wird in eine Schüssel gegeben und sparsam einen Zentimeter über dem Wasserspiegel mit Wasser aufgefüllt. In einem Slow Cooker verdunstet das Wasser nicht, sodass Sie nicht viel Flüssigkeit benötigen. Der Löschmodus ist auf zwei Stunden eingestellt; Eine Viertelstunde vor dem Signal wird ein halbes Glas kaltes Wasser in die Schüssel gegeben, in der ein Löffel Mehl, Salz und Gewürze gut vermischt werden. Dadurch wird die Soße dicker und aromatischer.

Hühnermägen haben einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma, sind einfach zuzubereiten und passen hervorragend zu verschiedenen Beilagen. Sie sind reich an Eisen und erhöhen daher den Hämoglobinspiegel. Das Produkt enthält außerdem nahezu kein Fett und wird daher für die diätetische Ernährung empfohlen.

Geschmacklich steht das Produkt Fleisch in nichts nach, kostet aber deutlich weniger. Navels sind einfach zuzubereiten und passen zu einer Vielzahl von Gewürzen und Gemüsesorten. Für Menschen, die auf den Fleischkonsum verzichten möchten, sind diese Innereien besonders nützlich, da sie Aminosäuren enthalten, die nur in Fleisch vorkommen.

Das Produkt ist auch deshalb nützlich, weil es keine Kohlenhydrate enthält. Diese Funktion wurde von den Anhängern vieler beliebter und wirksamer Diäten wie Dukan und Atkins genutzt, um eine vollständige Diät für eine effektive Gewichtsabnahme zu erstellen.

Kaloriengehalt und Zusammensetzung

Der Magen ist ein Muskelorgan; sein Fleisch ist elastisch und behält beim Kochen seine Form gut. Sie haben einen geringen Fettgehalt von etwa 4 % und werden daher für die Ernährung empfohlen.

Das Produkt ist reich an hochwertigem Protein (ca. 20 %), das leicht verdaulich ist. Auch Nabelschnur enthält viele nützliche Substanzen:

• B-Vitamine;
• Folsäure;
• Mikro- und Makroelemente.

100 Gramm rohe Hühnermagen enthalten nur 115 kcal.

Geheimnisse für weiche Hühnermagen

Je älter das Produkt ist, desto härter ist es. Daher müssen Sie beim Kauf auf ihre Farbe achten – je heller sie sind, desto weicher werden sie beim Kochen. Rosa Farbe ist ein Zeichen für die Frische des Produkts, das Fett sollte hell sein, dies ist ein Zeichen dafür, dass die Nabeln weich sind, da sie von einem jungen Vogel stammen.

Durch das Einfrieren werden die Fasern des Produkts zerstört, wodurch es deutlich zäher wird. Daher müssen Sie sie sofort nach dem Kauf kochen, ohne sie im Gefrierschrank zu lassen. Gefrorene Navels sollten gedünstet oder gekocht werden; nach dem Braten können sie zäh werden.

Sie können sie vor dem Kochen auch 2-3 Stunden in Wasser einweichen, dann werden sie viel weicher. Fügen Sie dem Wasser etwas Essig hinzu, um den spezifischen Geruch der Innereien zu entfernen.

Wie lange kochen, bis sie weich sind?

Diese Innereien müssen mindestens 1 Stunde gekocht werden, da sie eine sehr dichte Struktur mit harten Fasern haben. Um sie sehr weich zu machen, sollten sie 2 Stunden lang gekocht oder geköchelt werden. Während des Garvorgangs empfehlen erfahrene Köche die Zugabe von Sauerrahm – dadurch werden die Fasern weicher und der Geschmack des Endprodukts zarter und reicher.

Die optimale Garzeit für Navels beträgt 2 Stunden. Für ein schnelleres Garen können Sie die Innereien halbieren und die harten Teile entfernen, so dass nur das saftige Muskelfleisch übrig bleibt.

Hühnermägen in Sauerrahm – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Der einfachste Weg, diese Innereien zuzubereiten. Während des Prozesses können Sie nach Belieben Gewürze hinzufügen, da Mägen ein universelles Produkt sind, das die Aromen von Gewürzen aufnimmt und sie dadurch raffinierter und schmackhafter macht. Mit diesem Rezept lässt sich ein schnelles Abendessen mit jeder beliebigen Beilage zubereiten.

• 150 Gramm Sauerrahm;
• 1 Glas Wasser;
• 3-4 Esslöffel Sonnenblumenöl zum Braten;
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

Wie man kocht

Die Navels in Öl goldbraun braten, dann ein Glas Wasser hinzufügen, abdecken und 30 Minuten weiter köcheln lassen. Sie können es länger machen, es hängt davon ab, wie weich das fertige Gericht ist; je länger, desto weicher. Nehmen Sie den Deckel ab, warten Sie, bis das Wasser kocht, fügen Sie Salz, Gewürze und Sauerrahm hinzu. Weitere 30 Minuten bei niedrigster Hitze köcheln lassen, bis alles gar ist.

Auf eine Anmerkung!

Für dieses Gericht ist es besser, saure Sahne mit 30 % Fett zu nehmen oder sie vom Markt zu nehmen; sie hat einen reichhaltigeren Geschmack und bildet bei der Wärmebehandlung keine Klumpen. Wenn Sie saure Sahne aus dem Laden genommen haben, ist es besser, diese mit Wasser zu verdünnen und ganz am Ende des Garvorgangs hinzuzufügen, damit das Gericht nicht zu sauer wird.

Wie man Hühnermägen im Dampfgarer gart

Wenn Sie eine Diät machen, können Sie auf ein Wasserbad nicht verzichten, und die beste Art, weiche Nabeln zuzubereiten, ist diese Methode. Das gesamte Fett kommt in die Pfanne und am Ende entsteht ein köstliches Gericht voller Gewürzaromen.

Zutaten zum Kochen:

• Salz nach Geschmack;
• Gewürze nach Geschmack.

Wie man kocht

Um in einem Wasserbad zu kochen, schalten Sie den Modus mindestens 1 Stunde lang ein und achten Sie darauf, dass das Wasser nicht verdunstet. Bei Bedarf können Sie weitere 30-45 Minuten hinzufügen; testen Sie den Gargrad mit einer Gabel. Das Produkt gleichmäßig in einer Schicht verteilen und etwas Salz hinzufügen. Legen Sie ein Lorbeerblatt auf das Gewürzregal, um dem Gericht Geschmack und Aroma zu verleihen. 30 Minuten bevor es fertig ist, legen Sie die Gemüsemischung auf Ihren Bauchnabel, um einen köstlichen gedämpften Eintopf zuzubereiten.

Nabelschnur und Gemüse für den Dampfgarer können 15 Minuten nach Beginn des Garvorgangs gefroren entnommen werden, diese vorsichtig mit einer Gabel trennen.

Wie man köstliche Hühnermagen in einem Slow Cooker kocht

Für das Garen in einem Multikocher eignet sich am besten der Modus „Eintopf“. Die Besonderheit dieser Kochmethode besteht darin, dass harte Nabeln unter Druck und ohne Luft im Vakuum schnell weich werden, mit Gewürzaromen gesättigt sind und das Gericht perfekt gelingt.

Zutaten zum Kochen:

• 500 Gramm gereinigte Mägen;
• 1 mittelgroße Karotte;
• 1 Paprika;
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• 100 ml Sahne mit beliebigem Fettgehalt;
• 1 Glas Wasser;
• Salz nach Geschmack.

Wie man kocht

Zuerst müssen Sie die Nabel in Sonnenblumenöl mit Zwiebeln und fein gehacktem Gemüse 10 Minuten lang anbraten, bis das Gemüse weich und die Zwiebeln durchsichtig sind. Wasser hinzufügen, salzen und weitere 30 Minuten kochen lassen. Dann Sahne und Kräuter der Provence hinzufügen und weitere 30 Minuten im gleichen Modus köcheln lassen. Wenn der Dampfgarer über eine Schnellkochtopffunktion verfügt, müssen Sie dennoch mindestens 2 Stunden kochen. So werden sie mit Gewürzen und Soße noch zarter und schmackhafter.

Sahne kann durch saure Sahne ersetzt werden, indem man sie im Verhältnis 1 zu 1 in Wasser verdünnt. Sie können auch ein pflanzliches Analogon nehmen, das geschmacklich der Milchcreme nicht nachsteht.

Rezept für geschmorte Hühnermagen in der Pfanne

Für die Zubereitung dieses Gerichts empfehlen wir die Verwendung einer Bratpfanne mit dicken Wänden und dickem Boden sowie dicht schließendem Deckel. Als Gewürze können alle Gewürze verwendet werden, die normalerweise zu Hühnchen hinzugefügt werden – das Ergebnis ist ein saftiges und aromatisches Gericht.

Zutaten zum Kochen:

• 500 Gramm gereinigte Mägen;
• 2 Gläser Wasser;
• 100 ml Sahne;
• 1 Glas Tomatensaft;
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

Wie man kocht

Die Navels in Öl goldbraun braten, Wasser hinzufügen und 30 Minuten bei minimaler Temperatur köcheln lassen. Dann Salz, Gewürze, Tomatensaft hinzufügen, umrühren und weitere 30 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Die Sahne dazugeben, umrühren und weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis sie gar ist.

In diesem Rezept können Sie die Sahne auch durch Sauerrahm vom Markt ersetzen, indem Sie diese im Verhältnis 1 zu 1 in Wasser verdünnen. Auch fettarme Gemüsesahne 10 % aus dem Laden eignet sich hervorragend für die Zubereitung dieses Gerichts.

Achten Sie beim Garen darauf, dass das Produkt im ersten Schritt immer mit Wasser bedeckt ist, um ein vollständiges Garen zu gewährleisten. Nehmen Sie dazu den Deckel nach dem Braten nicht ab; je länger sie darunter bleiben, desto weicher werden sie.

Rezept für gebratene Hühnermagen, würzig

Dieses Gericht wird perfekt, wenn Sie es in einer Bratpfanne mit dicken Wänden zubereiten. Mit diesem Rezept können Sie sie so zubereiten, wie sie in China serviert werden, mit der Zugabe traditioneller lokaler Gewürze und Soße. Die ideale Beilage zu diesem Gericht ist gekochter Reis.

Zutaten zum Kochen:

• 500-600 Gramm gereinigte Mägen;
• 100 ml Sojasauce;
• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer;
• 3-4 Esslöffel Öl zum Braten;
• ½ Teelöffel Curry;
• Salz nach Geschmack.

Wie man kocht

Das Öl erhitzen, die Herzkammern halbieren, salzen und abgedeckt bei schwacher Hitze und ständigem Rühren 45–50 Minuten goldbraun braten. Es ist wichtig, sie bei möglichst geringer Hitze zu garen, damit sie innen gar werden. 15 Minuten vor Ende des Garvorgangs kann der Deckel abgenommen werden und bei starker Hitze eine Kruste entstehen. Dann Sojasauce, Ingwer, Koriander und Curry hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Currygewürz kann scharf oder mild sein. Wenn Sie scharfes Curry hinzufügen, müssen Sie das Gericht ständig pfeffern.

Sie können keine portionierten Töpfe, sondern einen Behälter mit Ofendeckel nehmen und darin kochen. Zeit - ca. 2 Stunden, nach dem Ausschalten das Gericht 20 Minuten stehen lassen und servieren.

Wie man Hühnermagen in Gläsern im Ofen kocht

Um das Gericht weich zu machen, empfehlen wir, es in Gläsern zu kochen, die in einen kalten Ofen gestellt werden. Diese Art der Navelzubereitung eignet sich zur portionierten Lagerung im Kühlschrank. Es ist auch eine ausgezeichnete Diätoption für diejenigen, die Gewicht verlieren.

Zutaten zum Kochen:

• 1 Kilogramm gereinigte Mägen;
• 700 Gramm Gemüsemischung;
• Gewürze nach Geschmack;
• Salz nach Geschmack;
• 5-6 saubere 0,5-Liter-Gläser mit Eisendeckeln.

Wie man kocht

Um die Navels zuzubereiten, geben Sie nach Belieben Salz und Gewürze hinzu und geben Sie sie dann roh in Gläser. Mit der noch nicht aufgetauten Gemüsemischung, Salz nach Geschmack und Lorbeerblatt belegen. Stellen Sie die Gläser in den kalten Ofen, decken Sie sie locker mit den Deckeln ab und garen Sie das Gericht 1 Stunde lang bei 50 °C.

Beachten Sie!

Der Ofen muss kalt sein.

Anschließend weitere 2 Stunden bei 160°C weitergaren. Stellen Sie die Gläser auf einen leicht erwärmten Holzständer, damit sie nicht mit dem kalten Tisch in Berührung kommen. Trotz aller Nuancen und Bedingungen ist dieses Gericht sehr lecker und einen Versuch wert. Das Produkt wird sehr saftig und weich, weicher als beim Kochen und Schmoren.

Wenn Sie fertig sind, schalten Sie den Ofen aus, decken Sie ihn leicht ab und nehmen Sie die Gläser 30 Minuten nach dem Abkühlen heraus. Während des Garvorgangs muss kein Wasser hinzugefügt werden – der entstehende Saft reicht aus, um das fertige Gericht zu schmoren und nicht zu frittieren.

Wie man Hühnermagen mit Kartoffeln kocht

Dieses Gericht lässt sich am besten in einem Topf zubereiten. Der Geschmack der Navels passt perfekt zu den Kartoffeln und die Gewürze unterstreichen die Aromen. Wenn Sie möchten, können Sie es portionsweise in Töpfen zubereiten und eine Gemüsemischung aus einer Tüte hinzufügen.

Zutaten zum Kochen:

• 600-700 Gramm Kartoffeln, in Würfel geschnitten;
• 1 geriebene Karotte;
• 1 Zwiebel, gewürfelt;
• Salz und Gewürze nach Geschmack;

Wie man kocht

Die Mägen müssen in einer Bratpfanne 15 Minuten lang unter ständigem Rühren von allen Seiten goldbraun gebraten werden. Wir müssen darauf achten, dass sie nicht verbrennen, sondern nur braun werden. Anschließend in einen Topf geben, etwas Wasser hinzufügen und zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen. Im restlichen Öl die Kartoffeln mit Zwiebeln und Karotten 5-7 Minuten anbraten, in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, sodass die Form bedeckt ist, Salz und Gewürze hinzufügen und weitere 30 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

Wenn Sie während der Frühkartoffelsaison ein Gericht zubereiten, wählen Sie Gemüse gleicher Größe und schneiden Sie es nicht, sondern lassen Sie es ganz. Um es noch schmackhafter zu machen, können Sie am Ende des Garvorgangs etwas Sahne oder Sauerrahm hinzufügen.

Sie können den Kartoffeln auch eine Gemüsemischung hinzufügen; diese muss nicht aufgetaut werden, sie liefert die nötige Feuchtigkeit für die Zubereitung des Gerichts. Wenn Sie gefrorenes Gemüse hinzufügen, müssen Sie kein Wasser hinzufügen.

Tomatensaft enthält Säure, die die Nabeln weich macht und die Aromen der Gewürze verstärken ihren Geschmack. Kartoffelpüree ist die perfekte Beilage zu diesem schnell zubereiteten Gericht und ein tolles Abendessen für die ganze Familie.

Zutaten zum Kochen:

• 500 Gramm gereinigte Mägen;
• 500 ml Saft;
• ½ Teelöffel provenzalische Kräuter;
• Salz nach Geschmack;
• 3-4 Esslöffel Öl zum Braten.

Wie man kocht

Die Mägen müssen abgedeckt 30 Minuten lang unter ständigem Rühren gekocht werden und dann in einen Topf gegeben werden. Tomatensauce mit Salz und Gewürzen vermischen und ebenfalls in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen; wenn es überkocht, können Sie etwas Wasser hinzufügen. Mit dem restlichen Fett nach dem Braten können Sie Gemüse anbraten und zusammen mit dem Hauptprodukt köcheln lassen.

Um Pastensaft zuzubereiten, verdünnen Sie 2 Beutel in 500 ml kaltem Wasser. Befindet sich die Paste im Glas, reichen 2 gehäufte Esslöffel für die Zubereitung von Tomatensaft.

Wie man Hähnchenmagen in Töpfen im Ofen mit Kartoffeln backt

Ein köstliches Gericht, das Ihr Tagesmenü abwechslungsreicher macht. Nach Wunsch können Sie auch gemischtes Gemüse hinzufügen. Die Navel werden weich und saftig, Sauerrahm macht sie aromatisch und Gewürze unterstreichen den Geschmack des Gerichts.

Zutaten zum Kochen:

• 600-700 Gramm gereinigte Mägen;
• 600-700 Gramm gewürfelte Kartoffeln;
• 1 geriebene Karotte;
• 1 Zwiebel, gewürfelt;
• 3-4 Esslöffel Öl zum Braten;
• 150 g Sauerrahm;
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

Wie man kocht

Die Nabelscheiben 15 Minuten in Öl anbraten und in Töpfe geben. Kartoffeln mit Zwiebeln und Karotten ebenfalls anbraten, portionsweise anrichten, Salz und Gewürze hinzufügen, Sauerrahm. Geben Sie Wasser hinzu, um das Essen zu bedecken, und garen Sie es 2 Stunden lang bei 170 °C im Ofen.

Marinierte Hühnermagen

Saftige, aromatische Hühnernabel sind eine tolle Vorspeise. Dieses Gericht kann sowohl heiß als auch kalt serviert werden; es ist nicht nur lecker, sondern auch originell. Sie können auch koreanische Karotten hinzufügen und erhalten einen wunderbaren Salat sowohl für den Feiertagstisch als auch für jeden Tag.

Zutaten zum Kochen:

• 500 Gramm gereinigte Mägen;
• 2 mittelgroße Zwiebeln;
• 50 g Sonnenblumenöl;
• 50 ml Sojasauce;
• 50 ml 5 % Essig;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• Salz nach Geschmack;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• ½ Teelöffel Zucker.

Wie man kocht

Die Nabeln in leicht gesalzenem Wasser 1,5–2 Stunden weich kochen, aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und in Streifen schneiden.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Essig, Öl, Sojasauce hinzufügen, Salz und Gewürze hinzufügen. Mit den Mägen vermischen, Knoblauch hinzufügen und umrühren. Für 3-4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Auf eine Anmerkung!

Um dem Gericht einen pikanten Geschmack zu verleihen, können Sie Apfelessig oder ein paar Tropfen Balsamico verwenden.

Originalrezept für Hühnermagen auf Koreanisch

Zum Kochen benötigen Sie eine spezielle Wokpfanne. Dieses Gericht wird traditionell in orientalischen Restaurants serviert. Wir empfehlen Ihnen, es zu Hause zuzubereiten und alle mit einem typischen Gericht zu überraschen, wie von einem Koch.

Zutaten zum Kochen:

• 400 Gramm gereinigte Mägen;
• 1 große Karotte;
• 50 ml Sojasauce;
• 3-4 Esslöffel Öl zum Braten;
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander;
• 1 Esslöffel 5 % Essig;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• Salz nach Geschmack.

Wie man kocht

Die Nabeln 1 Stunde lang in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Karotten reiben, wie bei Koreanisch. Die Nabelscheiben und Karotten in einer Bratpfanne unter ständigem Rühren 20 Minuten anbraten. Essig, Sojasauce, Koriander und geriebenen Knoblauch vermischen. Das Gericht würzen, umrühren und 3-4 Stunden ruhen lassen.

Gulasch mit Hühnermagen in einer Bratpfanne

Für dieses Gericht benötigen Sie 2 Tassen Brühe, in der die Mägen gekocht wurden. Wir empfehlen daher, beim Kochen Gewürze hinzuzufügen, die ihm ein reiches Aroma verleihen. Die Basis des Gulaschs ist Paprika. Versuchen Sie auch, traditionelle ungarische Gewürze hinzuzufügen – schwarzen Pfeffer, Knoblauch und Lorbeerblatt, um es noch schmackhafter und reichhaltiger zu machen.

Zutaten zum Kochen:

• 500 Gramm gereinigte Mägen;
• 1 große Zwiebel;
• 1 rote Paprika;
• 1 Karotte;
• 1 Esslöffel Paprika;
• ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Salz nach Geschmack;
• Öl zum braten.

Wie man kocht

Die Mägen 2 Stunden in Salzwasser kochen. Gewürfeltes Gemüse in Sonnenblumenöl anbraten, Navel, 2 Tassen Brühe, Paprika und Pfeffer hinzufügen. Mit Salz abschmecken, abdecken und weitere 30 Minuten köcheln lassen.

Nach dem Kochen der Navels kann die Brühe portionsweise in Tassen eingefroren werden; dies beschleunigt den Kochvorgang erheblich, wenn Sie die Hauptzutat bereits gekocht haben.

Hähnchenmagensalat

Für den Salat die Mägen vorher 2 Stunden in Salzwasser kochen und dann nach Belieben experimentieren. Da Navels einen neutralen Fleischgeschmack haben, passen sie zu allen Zutaten. Wenn Sie in einem Rezept Fleisch durch fein gehackte gekochte Mägen ersetzen, erhalten Sie ein neues interessantes und sehr schmackhaftes Gericht.

Zutaten zum Kochen:

• 500 Gramm gekochte Mägen;
• 3 hartgekochte Eier;
• 2 mittelgroße Tomaten;
• 1 Zwiebel, in halbe Ringe geschnitten.

Zum Auftanken:

• 2 Esslöffel Mayonnaise;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Esslöffel französischer Senf.

Wie man kocht

Alle Salatzutaten in große Würfel schneiden und mit gehackten Zwiebeln vermischen. Alle Zutaten für das Dressing vermischen, mit Salz abschmecken und den Salat würzen. 20 Minuten ziehen lassen.

Wer keine Mayonnaise verwendet, kann den Salat mit Olivenöl unter Zugabe von Senf und geriebenem Käse würzen.

Rezept für Hühnermagensuppe

Eine leichte, aromatische Suppe mit Hühnernabel ist ein tolles Abendessen für die ganze Familie. Auf Wunsch können Sie jedes Müsli nehmen und auch diätetischen Borschtsch aus den Herzkammern kochen. Die Hauptsache ist, das Hauptprodukt vor dem Hinzufügen von Speisen vollständig vorzubereiten, damit das Gericht perfekt wird.

Zutaten für 3 Liter Wasser:

• 300 Gramm gereinigte Mägen;
• 4-5 Kartoffeln;
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• 1 mittelgroße Karotte;
• 1 Paprika;
• ½ Tasse Reis;
• 4-5 Esslöffel Öl zum Braten;
• Salz, Lorbeerblatt und andere Gewürze nach Geschmack.

Wie man kocht

Füllen Sie die Nabeln unbedingt mit kaltem Wasser, fügen Sie Salz und Lorbeerblatt hinzu und bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum Kochen. Dann die Hitze reduzieren und den Schaum entfernen, weitere 1,5 Stunden kochen lassen. Karotten und Paprika in Würfel oder Streifen schneiden, die Zwiebel reiben und unter ständigem Rühren 5-7 Minuten in Öl anbraten. Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.

Wenn die Mägen fertig sind, den Braten und die Kartoffeln in die Pfanne geben und umrühren. Nach 10 Minuten Reis hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen.

Das Produkt kann zu jeder Suppe, jedem Borschtsch und jeder Brühe hinzugefügt werden; ihr Geschmack beeinträchtigt das fertige Gericht nicht. Berücksichtigen Sie jedoch immer die Garzeit und kochen Sie ab dem Moment des Kochens mindestens 1,5 Stunden lang. Von der Garzeit her benötigen die Innereien genauso lange wie Schweinefleisch mit Knochen.

Reinigungsprozess

Vor dem Kochen sollte das Produkt gründlich gewaschen und gelbe Filme entfernt werden. Auch auf der Oberfläche können sich Fettablagerungen befinden, die ebenfalls sorgfältig entfernt werden müssen.

Manchmal bleiben Rückstände auf den Nabeln zurück, diese müssen sorgfältig abgetrennt werden, dann wird das Produkt unter reichlich fließendem Wasser gewaschen.

Bei der Zubereitung von Hühnermagen ist es wichtig, diese gründlich zu reinigen, da die Filme Bitterstoffe abgeben und das gesamte Gericht ruinieren. Auch bei der Zubereitung dieser Innereien sollten Sie sich an kulinarische Grundregeln halten:

• Nabel nur in Salzwasser kochen;
• das Produkt wird mit allen für Hühnchen empfohlenen Gewürzen kombiniert;
• Es wird nicht empfohlen, das gekochte Produkt offen zu lassen, da es schnell trocknet und hart wird;
• Das fertige Gericht sollte im Kühlschrank bei einer Temperatur von 5°C nicht länger als 2 Tage aufbewahrt werden.

Das Wichtigste bei der Zubereitung von Hühnermägen ist, mindestens 2 Stunden für die Wärmebehandlung einzuplanen. Je länger Sie sie kochen, desto schmackhafter und weicher werden sie.

In vielen Rezepten erfahren Sie, wie man Hühnermagen zubereitet. Mit Gemüse gebraten, mit Kartoffeln und Knoblauch gebacken oder in Sauerrahmsauce mit Champignons gedünstet – fast alle Küchen der Welt stufen Innereien als Gourmetprodukt ein.

Die Skepsis einiger Hobbyköche gegenüber Innereien ist völlig unbegründet. Und damit sie weich und saftig werden, gibt es 6 „Tricks“, die Sie unbedingt anwenden sollten:

1. Das Garen der Mägen dauert lange. Von 1 bis 2 Stunden.
2. Es ist besser, Innereien auf natürliche Weise aufzutauen. Fügen Sie in der Mitte oder am Ende des Garvorgangs Salz hinzu.
3. Sauerrahm, Sojasauce, Mayonnaise, Tomatenmark oder Ketchup beschleunigen den Prozess, indem sie den Magen aufweichen.
4. Sie können die vorbereiteten Innereien in Kefir marinieren (von 30 Minuten bis 8 Stunden).
5. Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung von Backpulver. Natriumbicarbonat wird nach dem Braten der Zwiebeln und des Fleisches hinzugefügt, wenn die Innereien Saft abgeben. Gewürze – nachdem der durch die Reaktion entstandene Schaum verschwunden ist. Proportionen: für 500-600 g Produkt 0,5 TL. Limonade
6. Und natürlich werden kleine Muskelmagenstücke viel schneller weich. Das heißt, um den Prozess zu beschleunigen, ist es besser, die Innereien zu mahlen.

Hühnermagen haben einen sehr geringen Kaloriengehalt – etwa 150 kcal/100 g Produkt.

So reinigen und garen Sie Innereien richtig

Hühnermägen werden meist gereinigt verkauft. Das spart Bearbeitungszeit.

Wenn Sie mit unverarbeiteten Innereien zu tun haben, sollten diese sein:

• Spülen;
• Den Inhalt vorsichtig in der Mitte durchschneiden und entkernen;
• waschen Sie sie mit Salz und trennen Sie erst dann die innere gelbe Membran, entfernen Sie Fett und Knorpel;
• gelbe Flecken müssen ebenfalls herausgeschnitten werden - sie geben Bitterkeit;
• dann noch einmal ausspülen.

Um den gelben Film besser abzulösen, kann das Produkt für einige Minuten in den Gefrierschrank gestellt oder mit kochendem Wasser überbrüht werden. In beiden Fällen lässt sich die Membran leichter ablösen.

Köstliche Hühnermagen in Sauerrahmsauce

Mit Sauerrahm gekochte Hühnermagen sind ein nahrhaftes und unglaublich leckeres Gericht. Ein angenehm cremiger Geschmack verwandelt die Brühe, in der die Innereien gekocht wurden, in eine erstaunliche Sauce.

Nehmen wir die Komponenten:

• Hühnermägen - ½ kg;
• Sauerrahm - Packung (200 ml);
• Karotte - 1 Stk.;
• Zwiebel - 2 Stk.;
• Sonnenblumenöl - 1 EL. l.;
• Petersilie (vorzugsweise frisch) – ein kleiner Bund;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer – ganz nach Lust und Laune.

1. Schneiden Sie die Karotten mit einer Reibe in lange, breite Schichten. Zwiebeln - in Ringhälften. In Pflanzenöl anbraten.
2. Verarbeitete und getrocknete Innereien dazugeben und im eigenen Saft 5 Minuten anbraten. Feuer ist mittel.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Inhalt vollständig mit Wasser bedecken.
4. Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis es weich ist.
5. Zum Schluss Sauerrahm hinzufügen und erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Ausschalten.
6. Beim Servieren die Petersilie in Teller schneiden.

Wenn Sie früher saure Sahne hinzufügen, löst sich diese und das Gericht sieht nicht mehr so ​​appetitlich aus. Allerdings werden die Mägen dadurch besser durchnässt und schneller gar.

Beide Varianten ergeben ein Gericht, das mit verschiedenen Beilagen kombiniert werden kann.

In einem Slow Cooker köcheln lassen

Bereiten Sie Hähnchenmagen in einem Slow Cooker in den Modi „Schmoren“ und „Braten“ zu. Im Prinzip können Sie anstelle von „Braten“ auch „Backen“ verwenden.

• Hühnerventrikel - ½ kg;
• Zwiebeln – 2 mittelgroße Köpfe;
• Karotten - 1 mittelgroß;
• Knoblauch - 5 g;
• Tomatenmark - 2 EL. l.;
• schwarze Pfefferkörner - 3 Stk.;
• Lorbeerblatt - 1 Blatt;
• Petersilie – ein kleiner Bund oder 15 g getrocknet.

1. Schneiden Sie die verarbeiteten Mägen in kleine Stücke.
   Im „Fry“-Modus die gehackten Zwiebeln, den Knoblauch und die Karotten in Pflanzenöl anbraten. Legen Sie die Mägen in eine Schüssel. Als nächstes folgt der „Quenching“-Modus.
2. Nach 8 Minuten ¾ Glas Wasser hinzufügen, in dem zuvor Tomatensauce und Salz vermischt wurden. Gleichzeitig werden Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzugefügt.
3. Der Modus ändert sich in Zukunft nicht. Das Gericht ist in 2,5 Stunden fertig.
4. Zur Dekoration des fertigen Gerichts werden Grünpflanzen verwendet.

Im Ofen gebackener Braten

Die Milchsäure von Kefir baut die dichte Struktur muskulöser Hühnermägen schnell ab. Diese Art der Marinade wirkt sehr schonend. Dadurch wird das Gericht besonders zart und die Soße schmeckt angenehm.

Du wirst brauchen:

• Innereien - 750 g;
• Kefir - 2 EL;
• Weichkäse - 200 g;
• Zwiebel und Karotte - 1 Stk.;
• Salz, Gewürze und Kräuter – ganz nach Lust und Laune.

Aktionsalgorithmus:

1. Kochen Sie die vorbereiteten Innereien, bis sie die gewünschte Weichheit haben. Nach der Hälfte der Garzeit salzen.
2. Die Zwiebel fein hacken und die Karotten in dünne Streifen schneiden.
3. Mägen, Gemüse, Gewürze, Kefir vermischen und 30 Minuten marinieren (nicht im Kühlschrank).
4. Alles in eine gefettete Form geben und Frischkäse darüber reiben.
5. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 30 Minuten backen.
6. Vor dem Servieren wird gehacktes Grün hinzugefügt.

Koreanische Hühnermagen

Das folgende Rezept ist ein einzigartiges Gericht, das als herzhafter Salat gilt, aber jemand serviert es als Hauptgericht zum Mittagessen. Eines ist sicher: Es ist scharf und zweifellos lecker. Koreanische Hühnernabel sind eine Dekoration sowohl für formelle als auch für alltägliche Menüs.

• Hühnernabel - ½ kg;
• Karotte - 1 Stk.;
• Zwiebel - 1 Stk. (groß);
• Sojasauce - 25 ml;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• Kristallzucker - 20 g;
• Salz - ½ TL;
• Essig - 20 ml;
• gemahlener Koriander und rote Paprika – nach Geschmack;
• Pflanzenöl - nach Bedarf.

Vorbereitung:

1. Kochen Sie die Innereien, bis sie weich sind.
2. Die Zwiebel in Ringe vierteln, die Karotten in längliche Streifen mittlerer Dicke schneiden und aus dem Knoblauch eine breiige Masse formen.
3. Das Gemüse mischen und würzen, mit den Händen zerdrücken. Essig und Zucker hinzufügen und vermischen. 30 Minuten marinieren.
4. Die abgekühlten Mägen hacken.
5. Das Pflanzenöl stark erhitzen. Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Marinadensaft hinzufügen. 3 Minuten braten.

Perfekt ergänzt wird das Gericht durch Kartoffeln oder Reis.

Mit Tomaten-Sauerrahmsauce

Hühnermägen in Sauerrahm gemischt mit Tomatenmark erinnern an den berühmten Stroganoff vom Rind. Die dichte Struktur des Fleisches wird unter dem Einfluss der Soße schnell weicher. Der Geschmack dieses Gerichts ist so wunderbar, dass viele Leute die Anteile der Soßenzutaten erhöhen, um mehr daraus zu machen!

Produkte:

• Hühnerventrikel - 800 g;
• Pflanzenöl - 60 ml;
• Sauerrahm - 1 Packung;
• Tomatensauce - 250 g;
• Glühbirnen - 2 Stk. (mittlere Größe);
• Salz und Pfeffer – wie gewohnt.

Aktionen:

1. Die Innereien in kochendem Pflanzenöl anbraten.
2. Zwiebelhalbringe dazugeben und anbraten, bis sie leicht glasig sind.
3. Den Braten vollständig mit Wasser bedecken. Köcheln lassen, bis es fertig ist.
4. Machen Sie eine Füllung aus Sauerrahm und Tomatensauce. Pfeffer und Salz hinzufügen. Zu den Innereien hinzufügen.
5. Weitere 15 Minuten weiter köcheln lassen. Das Feuer ist schwach.

Zu diesem Leckerbissen passt jede Beilage.

Herzhaftes Gericht mit Kartoffeln

Wenn Sie Hähnchenmagen mit Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch im Ofen garen, erhalten Sie ein unvergleichliches Gericht, das allen Familienmitgliedern schmeckt. Schmorbraten sieht besonders lecker aus! Und die im Ofen gebackenen Innereien werden weich und mit Gemüsesaft getränkt.

Produkte:

• Innereien - 0,5 kg;
• Glühbirnen - 2 Stk.;
• Karotten - 1 Stk. (Durchschnitt);
• Kartoffeln - 2 Stk.;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• Wasser - 2 EL;
• Lorbeerblatt - 1 Stk.;
• Piment und Salz – wie immer;
• frische Kräuter - beliebig.

1. Die Innereien mit Lorbeerblättern und Piment weich kochen.
2. Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Muskelmagen in gleich große Stücke schneiden.
3. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch bei schwacher Hitze anbraten. Die Mägen separat anbraten und mit dem Gemüse vermischen.
4. Legen Sie die rohe Kartoffel-Gemüse-Mischung mit Innereien auf den Boden der Töpfe.
5. Zum Befüllen mit Wasser. Vergraben Sie die Deckel nicht. 45 Minuten im Ofen bei 180 Grad köcheln lassen. Lassen Sie die Töpfe auf die gewünschte Temperatur abkühlen.
6. Streuen Sie gesalzenes, gehacktes Gemüse darüber, kurz bevor der Braten zum Verzehr bereit ist.

Hühnermägen mit Pilzen

Hühnermägen mit Austernpilzen unterstreichen den Geschmack dieser Innereien. Es wird heller. Und die im Rezept enthaltene saure Sahne sättigt das Gericht nicht nur mit dem zarten Sahnegeschmack, sondern macht es auch sättigender.

Zutaten:

• Innereien - 1 kg;
• Sauerrahm - Packung (200 g);
• Austernpilze (frisch) - 200 g;
• Pflanzenöl – wie viel wird zum Braten benötigt;
• Knoblauch - 3 Zehen;
• Gewürze - optional.

Kochmethode:

1. Die verarbeiteten Innereien weich kochen. Nach der Hälfte des Vorgangs Salz hinzufügen.
2. Die Champignons in mittelgroße Stücke schneiden und etwas anbraten.
3. Die Brühe von den Innereien abtropfen lassen, auf einem Teller leicht trocknen, zu den Austernpilzen geben und weitere 3 Minuten braten.
4. Sauerrahm, Gewürze und zerdrückten Knoblauch mischen und die Mischung über die Mägen und Pilze gießen, sodass diese vollständig bedeckt sind. Sie können etwas Salz hinzufügen. Weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Das Ergebnis ist ein hervorragendes Gericht, das selbst preiswerte Pasta dekorieren kann.

Mit Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne anbraten

Dies ist vielleicht das günstigste und schnellste Rezept für die Zubereitung von Hühnermagen. Das Gericht hat eine minimale Anzahl an Zutaten, sodass nichts vom Hauptgeschmack des Produkts ablenkt. Passt gut zu Kartoffeln, Brei und gedünstetem Kohl.

Du wirst brauchen:

• Karotten und Zwiebeln - 1 Stk.;
• Mehl - 70 g;
• Salz – wie üblich;
• Pflanzenöl – zum Anbraten;
• Hühnermägen - 300 g;
• Dill – ein Haufen;
• Wasser - 600 ml.

1. Die Hühnermägen verarbeiten und in 4 Stücke schneiden. Anschließend 15 Minuten in Pflanzenöl im eigenen Saft anbraten.
2. Das Mehl in die Mägen sieben und gründlich vermischen. Weiter braten.
3. Die Zwiebel fein hacken, die Karotten auf einer groben Reibe reiben und zu den Mägen geben. 15 Minuten braten.
4. Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze weich köcheln lassen. Etwa 5 Minuten vor dem Ausschalten des Brenners gehackten Dill hinzufügen.

Hühnermägen sind auf den ersten Blick ein bescheidenes Nebenprodukt. Gleichzeitig können sie aber auch zum Hauptgericht eines festlichen Festes werden. Die Kunst, Hühnermagen zuzubereiten, ist einer der Hauptindikatoren für das kulinarische Können einer Hausfrau. Die Hauptsache ist, zu wissen, wie man Hühnermagen richtig zubereitet. Schön ist auch, dass Innereien günstig sind und immer in jedem Supermarkt erhältlich sind.

Skeptische Haltung gegenüber Innereien und ihre teilweise kategorische Ablehnung als vollwertiges Produkt ist typisch für viele Hausfrauen. Der Grund für diese Einstellung liegt jedoch nicht in der Sekundärnatur dieses Produkts, sondern darin, dass man daran herumbasteln muss. Aber es lohnt sich, egal, was jemand sagt. Zum Beispiel Hühnermägen es ist sehr deutlich zu erkennen.

Vorbehandlung von Mägen

Die Vorbereitung von Hühnermägen für die Arbeit nimmt tatsächlich ausreichend Zeit in Anspruch (normalerweise etwa eine Stunde pro Kilogramm Produkt). Die Mägen müssen gut mit kaltem Wasser gespült werden. Entfernen Sie Sand, kleine Ablagerungen und anderen Schmutz. Nochmals ausspülen. Als nächstes entfernen Sie Fettablagerungen von außen und den gelben Film von innen. Wenn sich die Folie nur schwer entfernen lässt, müssen Sie sie mit einem Messer abschneiden.

Wie lange soll man Hühnermägen braten?

Verarbeitete, vorbereitete, der Länge nach halbierte Ventrikel werden am besten zunächst in leicht gesalzenem Wasser gedünstet. Dazu müssen Sie es mit kaltem Wasser füllen. Aufkochen und bei mäßiger Hitze eine bis eineinhalb Stunden lang köcheln lassen (wenn das Produkt jung ist, aber wenn es nicht sehr jung ist, kann die Zeit bis zu 2 Stunden betragen). Am Ende des Garvorgangs noch einmal Salz hinzufügen. Auf jeden Fall werden die Mägen nicht „auf der Zunge zergehen“.

Die Besonderheit dieses Produkts besteht darin, dass es dennoch leicht hart bleibt.

Wenn Sie Hühnermagen in einer Bratpfanne braten, beträgt die Garzeit normalerweise 20 Minuten.

Hühnermagen – Kochmethode

Hühnermagen sind, wie alle Hühner, ein universelles Produkt. Sie können gekocht zu Salaten hinzugefügt werden. Sie können bei großem Bedarf, wenn nichts anderes zur Hand ist, eine köstliche Brühe kochen. Braten und Dünsten sind die gebräuchlichsten Arten, Muskelmagen zuzubereiten.

Darüber hinaus gilt das Schmoren als das Beste für diese Innereien. Denn beim Schmoren erreichen die Mägen ihre größte Weichheit, die durch Kochen oder Braten nicht erreicht werden kann. Es lohnt sich jedoch, alle Möglichkeiten zur Zubereitung dieses zu Unrecht übergangenen Produkts in Betracht zu ziehen.

Alles Geniale ist einfach. Hier ist es das Gleiche – es könnte nicht einfacher sein. Aber das macht dieses Gericht nicht weniger lecker.

Zutaten:

• Hühnermägen - 500 g;
• Speck, heiß oder kalt – 100 g;
• raffiniertes Pflanzenöl - 100 ml;
• Karotten - 100 gr;
• Salz;
• Gewürze;
• Grün.

Vorbereitung:

• Die Bratpfanne erhitzen. Gießen Sie raffiniertes Pflanzenöl hinein.
• Legen Sie die vorverarbeiteten, geschnittenen Mägen in eine Bratpfanne. Fügen Sie verarbeitete, gewaschene und halbgeschnittene Zwiebeln hinzu.
• Die Karotten durch einen Mixer mit passendem Aufsatz (Strohhalm) geben und in eine Bratpfanne geben. Salz. Pfeffer.
• Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Eine Viertelstunde kochen lassen, bis der Saft austritt.
• Fügen Sie die gesamten Gewürze hinzu.
• Den Speck in dünne Streifen schneiden.
• Kochen Sie die Mägen in ihrem eigenen Saft, bis sie vollständig gar sind.
• Sobald die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, den in dünne Streifen geschnittenen Speck hinzufügen. Die Hitze auf Maximum stellen und unter ständigem Rühren weitere 5 Minuten braten.

Mit Kartoffelpüree oder einer anderen Beilage garnieren. Mit grünen Zweigen dekorieren.

Geschmorte Hühnermagen

Wer gerne Saucengerichte zubereitet, wird dieses Gericht zu schätzen wissen – damit es Soße gibt und die Beilage nicht trocken wirkt.

Zutaten:

• Hühnermägen - 1 kg;
• Zwiebeln - 300 gr;
• Karotten - 200 gr;
• raffiniertes Pflanzenöl - 100 ml;
• Selleriewurzel - 50 g;
• fette saure Sahne - 100 ml;
• Hühnergewürz;
• Wasser - 250 ml;
• Salz;
• Lorbeerblätter.

Wie man kocht:

• Die Zwiebel verarbeiten, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
• Raffiniertes Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und fünf Minuten anbraten.
• Die verarbeiteten, geschnittenen Mägen zu den Zwiebeln geben.
• Gießen Sie verarbeitete, gewaschene Karotten, gerieben auf einer groben Reibe, in einen Topf. Fügen Sie verarbeiteten, geschälten und in dünne Scheiben geschnittenen Sellerie hinzu.
• Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und kochen Sie die Mägen eineinhalb bis zwei Stunden lang. Fügen Sie Wasser hinzu, während es verdunstet.
• Etwa eine Viertelstunde vor Ende des Schmorens Salz, Lorbeerblätter, Gewürze und Sauerrahm hinzufügen. Als nächstes köcheln lassen, bis es vollständig gar ist.

Kann als separates Gericht oder mit einer Beilage Ihrer Wahl serviert werden. Sie können die Mägen unter Zugabe von Kartoffeln, Pilzen, Käse oder in Mayonnaise schmoren – so viel Ihre Fantasie und Lust zulassen.

Mit Zwiebeln gebratene Hühnermagen

Diese Option ist eine hervorragende Lösung für das Problem des Familienessens. Haushaltsmitglieder werden sich immer über Neuheiten und Abwechslung auf der Speisekarte freuen. Sie werden angenehm überrascht sein und vielleicht nicht sofort verstehen, was Sie ihnen so lecker serviert haben.

Zutaten:

• Hühnermägen - 1 kg;
• Zwiebeln - 300 gr;
• Salz, Gewürze, raffiniertes Pflanzenöl.

Vorbereitung:

• Nebenprodukte gründlich verarbeiten, abspülen, Folie abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden.
• Nehmen Sie einen großen, tiefen Topf und legen Sie die gehackten Mägen hinein. Gießen Sie einen Viertelliter Wasser in den Topf und decken Sie ihn mit einem Deckel ab. Bei mäßiger Hitze etwa 2 Stunden kochen lassen. Da das Wasser verdunstet, ist es zulässig, etwas abgekochtes Wasser hinzuzufügen. Gelegentlich umrühren.
• Während die Mägen schmoren, verarbeiten Sie die Zwiebeln. Waschen Sie es, trocknen Sie es mit einem Papiertuch und schneiden Sie es in halbe Strohhalme. Gießen Sie raffiniertes Pflanzenöl in einen separaten Topf und braten Sie die gehackte Zwiebel darin an, bis sie vollständig gegart ist.
• Nach der im Rezept angegebenen Zeit die Innereien abschmecken, um festzustellen, ob sie gar sind. Wenn sie weich genug sind, müssen Sie den Topf vom Herd nehmen und das Wasser durch ein Sieb abtropfen lassen.
• Gießen Sie raffiniertes Pflanzenöl in den Topf, in dem die Mägen gedünstet wurden, und fügen Sie die Mägen hinzu. 7–10 Minuten braten. Salz und Pfeffer.
• Röstzwiebeln zu den Innereien geben. Noch ein paar Minuten braten. Gewürze hinzufügen, vom Herd nehmen. Einige Minuten stehen lassen.

Köstliche Hühnermagen, geschmort in Sauerrahm

Eine weitere Option für geschmorte Mägen in Sauerrahm.

Zutaten:

• Hühnermägen - 1 kg;
• Zwiebeln - 200g;
• Karotten - 100 gr;
• Mehl - 40 g;
• fette saure Sahne - 100 g;
• Mayonnaise - 50 ml;
• raffiniertes Pflanzenöl;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Salz.

Wie man kocht:

• Die Mägen verarbeiten, ausspülen und in mittelgroße Würfel schneiden. Sie können sie vorkochen und dann schneiden.
• Die Zwiebel verarbeiten, waschen, schälen. Fein hacken.
• Die Karotten verarbeiten, waschen, schälen und mit einer groben Reibe reiben.
• Die Zwiebel in einem großen Topf 5 Minuten in raffiniertem Pflanzenöl anbraten. Geriebene Karotten zu den Zwiebeln geben. Zusammen weitere 5 Minuten anbraten.
• Vorbereitete Innereien zum sautierten Gemüse geben. Eine kleine Menge Brühe hinzufügen. Kochen.
• Danach Sauerrahm, Mayonnaise, schwarzen Pfeffer und Salz in den Topf geben und alles gründlich vermischen. Weitere 5 Minuten kochen lassen.
• Das Mehl sieben und zu den Mägen geben. Gründlich rühren. Kochen, bis der Magen weich ist. Vom Herd nehmen.

Jede Beilage. Kann als separates Gericht serviert werden.

Hühnermägen mit Kartoffeln in Sauerrahm

Nun, eine Version von Hühnermägen, die von allen oben genannten die sättigendste und wahrscheinlich köstlichste sein wird.

Zutaten:

• Hühnermägen - 500 g;
• Kartoffeln - 500 gr;
• Zwiebel - 200 gr;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• saure Sahne - 100 ml;
• raffiniertes Pflanzenöl - 50 ml;
• Wasser - 200 ml;
• Pfeffermischung;
• Salz;
• Provenzalische Kräuter.

Kochmethode:

• Nebenprodukte gründlich waschen. In einen Topf geben. Gießen Sie Wasser hinein. Es sollte den Magen vollständig bedecken. Aufkochen und eine halbe Stunde kochen lassen.
• Entfernen Sie die Muskelmagen mit einem Schaumlöffel. Spülen und trocknen.
• Die Zwiebel verarbeiten, waschen und schälen. In dünne halbe Strohhalme schneiden. In einem Kessel oder einer großen Bratpfanne (Kochtopf) 5 Minuten anbraten.
• Die Mägen in mittelgroße Scheiben schneiden. Zur Zwiebel hinzufügen. Ein paar Minuten braten. Zum Befüllen mit Wasser. Mach den Deckel zu. Eine Viertelstunde kochen lassen.
• Kartoffeln waschen, schälen, nochmals waschen. In große Scheiben schneiden. In den Magen geben.
• Sauerrahm mit Salz, provenzalischen Kräutern und Gewürzen vermischen. Den Knoblauch fein hacken. Fügen Sie es zur Sauerrahmsoße hinzu. Die Soße über die Kartoffeln mit Muskelmagen gießen. Köcheln lassen, bis es fertig ist. Nehmen Sie regelmäßig den Deckel ab und rühren Sie den Inhalt um.

Anstelle von Sauerrahm können Sie auch Mayonnaise verwenden. Oder es ist zulässig, beide Produkte im Verhältnis 1:1 zu mischen. Es passt gut zu Mägen in jeder ihrer Formen

Original Ingwer-Sauerrahmsauce

Zur Zubereitung benötigen Sie Folgendes:

• saure Sahne - 200 gr;
• eingelegte Gurken - 150 gr;
• Meerrettich - 50 g;
• frischer Ingwer - 1 TL. oder gemahlen - 5 TL.

Wie man kocht:

• Verarbeitete, gehackte, gebratene Mägen mit Zwiebeln und Karotten mit eingelegten Gurken mischen und in kleine Würfel schneiden.
• Geriebenen oder trockenen Ingwer und Meerrettich hinzufügen.
• Alles gut vermischen.
• Zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen.
• Sauerrahm hinzufügen.
• Weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Das sind sie, unverdient vergessene Hühnermägen. Damit Ihre Gerichte perfekt schmecken und Ihre Lieben und Gäste begeistern, müssen Sie einige Nuancen beachten:

• Das Wichtigste ist die richtige Zubereitung und Verarbeitung des Produkts: Mägen, die nicht ausreichend gereinigt sind, hinterlassen einen unangenehmen Nachgeschmack und werden zäh;
• Kochen Sie die Innereien vor dem Braten oder Schmoren und vor der Zubereitung für den Salat unbedingt aus, um eine maximale Weichheit zu erreichen.
• Wenn sich der gelbe Film nur schwer entfernen lässt, überbrühen Sie ihn mit kochendem Wasser und lassen Sie das Wasser sofort abtropfen.
• Geben Sie bei der Zubereitung von Mägen Salz erst am Ende des Vorgangs hinzu – das Produkt gart in ungesalzener Flüssigkeit viel besser;
• Hühnernebenprodukte eignen sich im Allgemeinen hervorragend für die Diätküche.