Dünnes Wunder mit Fleischrezept. Dagestanisches Gericht „Chudu“

Die traditionelle dagestanische Küche ist eine Kombination aus Rezepten von vierzehn ethnischen Gruppen, die auf dem Territorium Dagestans leben. Das Interessanteste ist, dass jede Region Dagestans den Gerichten Farbe verleiht. Die beliebtesten dagestanischen Gerichte sind Kurz, Khinkali und Miracle.

Kurze ähneln im Aussehen Knödeln mit den unterschiedlichsten Füllungen und sind auf besondere Weise kneifen.

Khinkal gilt als Gericht der Avar-Küche und besteht aus Teigstücken, die auf besondere Weise geknetet und dann in starker Hühnerbrühe gekocht werden. Aber Khinkali sind nicht nur gekochte Teigstücke, sondern auch ein festes Mittagessen, bestehend aus einem gekochten Hühnerkadaver, Kartoffeln, Sauerrahm-Knoblauch- oder scharfer Tomatensauce sowie den Khinkali selbst.

Chudu sind ungesäuerte, sehr dünne Fladenbrote oder Pasteten, denen etwas Füllung hinzugefügt wird, zum Beispiel Fleisch oder Kräuter. Die Wunder werden in einer völlig trockenen Bratpfanne gebraten, in die kein Tropfen Öl gegeben wird.

Die Füllung für das Wunder kann nach Belieben aus Hüttenkäse, Gemüse, Kräutern oder Fleisch zubereitet werden.

Zum Kochen Dagestan-Wunder mit Hackfleisch

– Weizenmehl (drei volle Gläser);

– Speisesalz (1/2 Teelöffel);

– Hühnereier (zwei Stück);

– gefiltertes Wasser (ein volles Glas).

Zum Kochen Füllungen für das Dagestan-Wunder Sie benötigen den folgenden Satz an Komponenten:

– frische Petersilie und Dill (je ein kleiner Bund);

– Rindfleisch (320 g);

– Hühnerei (ein Stück);

– Lamm (220 g);

– Butter (120 g);

– große Zwiebeln (zwei Stück);

– gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz (je 0,5 Teelöffel);

– starke Fleischbrühe oder Wasser (ein halbes Glas).

Für das Dagestan-Wunder mit Fleisch müssen Sie zunächst den ungesäuerten Teig richtig zubereiten, als würden Sie Knödel zubereiten. Geben Sie dazu Salz und gefiltertes Wasser in eine Schüssel, schlagen Sie die Hühnereier auf, vermischen Sie alles gründlich und fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu. Sie müssen den Teig kneten, bis er dicht genug ist, ihn dann zu einer Kugel rollen, in einen tiefen Behälter geben, etwas Mehl darüber streuen und den Deckel 30 Minuten lang schließen. Während der Teig ruht, müssen Sie die Füllung für das Dagestan-Wunder vorbereiten.

Die Zwiebeln schälen und sehr fein hacken, das gewaschene und getrocknete Grün sehr fein hacken. Lamm- und Rindfleisch sehr fein hacken bzw. zerkleinern, gehackte Kräuter und gehackte Zwiebeln zum vorbereiteten Hackfleisch geben, alles nach Belieben mit Pfeffer würzen und etwas Salz hinzufügen. Fügen Sie der Fleischfüllung die erforderliche Menge Brühe oder Wasser sowie ein Hühnerei hinzu und rühren Sie den Teig, bis er vollständig homogen ist.

Jetzt müssen Sie sich um den Teig kümmern und ihn in Stücke teilen, von denen es eine ungerade Anzahl geben sollte. Am Ende sollte der Teig etwa sieben Kuchen ergeben. Rollen Sie jedes Stück sehr dünn und kreisförmig aus. Der Durchmesser sollte dem Durchmesser der Bratpfanne entsprechen, in der das Gericht zubereitet wird.

Dehnen Sie den resultierenden Kreis ein wenig, damit er eher an ein Oval erinnert. Legen Sie die vorbereitete Füllung auf eine der Hälften des Ovals, verbinden Sie dann die Ränder und drücken Sie sie gut an. Wenn Sie ein spezielles Rad zum Beschneiden von Kanten haben, können Sie damit das Wunder noch attraktiver machen. Die fertigen Kuchen oder Fladenbrote mit Füllung auf jeder Seite etwa drei bis vier Minuten goldbraun braten. Nach dem Frittieren jeden Kuchen sofort mit Butter bestreichen und auf einer flachen Schüssel wie Pfannkuchen stapeln.

Dagestanisches Gericht „Chudu“

Die Küche der Völker Dagestans ist mit einer erstaunlichen Besonderheit behaftet: Mit einem Minimum an Zutaten und einem relativ einfachen Rezept können Sie eine große Anzahl von Gerichten zubereiten, von denen jedes einen einzigartigen Geschmack hat, der sich von den anderen unterscheidet Andere. Dagestan-Gerichte sind ein buntes gastronomisches Mosaik mit vielen ungewöhnlichen Details.

Die rauen Bedingungen des Berglebens und die Notwendigkeit langer und schwieriger Arbeit an der frischen Luft konnten das Kochrezept nur beeinflussen. Die dagestanische Küche ist sehr nahrhaft, einfach zuzubereiten, aber gleichzeitig gesund.

Ein markantes Beispiel für die Vielfalt der in einem Gericht vereinten Variationen ist das dagestanische Gericht „Chudu“. Dabei handelt es sich um einen duftenden, dünnen, geschlossenen Kuchen, der mit den unterschiedlichsten Füllungen zubereitet werden kann. Die Awaren nennen dieses Gericht zwar „Chudu“, andere dagestanische Völker haben ihre eigenen Namen, die Laks nennen es beispielsweise „Kachi“.

Die Einzigartigkeit und Vielseitigkeit dieser Kuchen besteht darin, dass sie das ganze Jahr über mit den sogenannten saisonalen Füllungen zubereitet werden können:
Im Frühjahr bereiten Dagestanis sie mit einer unglaublichen Menge junger Grünpflanzen verschiedener Art zu. Mit Brennnesseln, Frühlingszwiebeln, Halta (Halta ist eine der jungen Grasarten) oder Rübenspitzen kann das ein Wunder sein.
Im Sommer wird die Füllung mit frischem Gemüse, neuen Kartoffeln, Weichkäse oder Hüttenkäse ergänzt;
Im Herbst kommt das Kürbiswunder voll zur Geltung. Es ist erwähnenswert, dass diese Art die Perle der dagestanischen Küche ist. Die Dagestanier selbst lieben es und jeder, der die Gelegenheit hatte, es mindestens einmal zu probieren.
Im Winter, wenn das Essen möglichst dicht und wärmend sein soll, werden Wunder am häufigsten mit Fleisch zubereitet. Es kann sich um frisches oder getrocknetes Lamm- oder Rindfleisch handeln.

Miracle mit Hühnchen wird äußerst selten zubereitet. Allerdings gibt es in Lezgins eine erstaunliche Auswahl an Feiertagskuchen, die mit Hirsebrei mit Hühnchen gefüllt sind.

Es gibt auch Sorten mit Hühnchen und Nüssen gefüllter Wunderwaffe, Hühnchen und Bohnen. Diese Variationen sind der georgischen Küche sehr ähnlich, wo in vielen Gerichten Hühnchen, Bohnen und Nüsse vorkommen. Und da Chudu auch in Inguschetien, Tschetschenien und Kabardino-Balkarien zubereitet wird, kann man es getrost als kaukasisches Chudu-Gericht bezeichnen.

Im Allgemeinen haben viele Arten von Wundern eine gewisse „nationale Identität“. Zum Beispiel „Dargin-Wunder“. Dem Namen nach zu urteilen, kam die Idee zu dem Rezept wahrscheinlich den Dargins. „Darginsky-Wunder“ ist ein sehr beliebtes Lieblingsgericht in Dagestan. Es unterscheidet sich von gewöhnlichen Wundern dadurch, dass es nicht zu einem dünnen, sondern zu einem vollwertigen, hohen, geschlossenen Kuchen verarbeitet wird und im Ofen gebacken und nicht wie die anderen in der Pfanne gebraten wird. Dargins lieben es, jeder Wunderfüllung Walnüsse hinzuzufügen.

Aber bei festlichen Anlässen ist es üblich, das Avar-Wunder – Botishchal – zu servieren. Das sind dünne Fladenbrote, gefüllt mit Kartoffeln und Käse. Das Besondere an dem Stiefel ist, dass der Käse, der der Füllung hinzugefügt wird, sich beim Schmelzen gut dehnen muss. Das Ergebnis sind zarteste, dünne Kuchen, die einfach auf der Zunge zergehen.

Am köstlichsten sind die Wunder, die in alten Holzöfen zubereitet werden. Leider sind diese in der Stadt nicht mehr zu finden. Und in den Dörfern sind diese Öfen erhalten geblieben und werden von vielen Hausfrauen erfolgreich genutzt.

Der für die Zubereitung verwendete Teig ist ungesäuert und hefefrei, mit Ausnahme des Dargin-Wunders, für den der Teig entweder Kefir oder Hefe sein muss. Das Wunder in einer trockenen Pfanne ohne Zugabe von Öl anbraten. Damit das fertige Wunder weich wird, wird es direkt nach dem Backen mit zerlassener Butter bestrichen. Sie können hierfür natürlich Butter oder Sauerrahm verwenden, der Geschmack wird jedoch etwas anders sein.

Bei jedem Wundergericht sieht das Teigrezept im Prinzip gleich aus, die Füllungsrezepte unterscheiden sich jedoch. Die Ausnahme gilt, wie bereits erwähnt, nur für das Teigrezept für das Darginsky-Wunder.
Dargin-Wunder

Um den Kefir-Teig zuzubereiten, benötigen Sie:
Kefir -0,5 Liter;
Soda - 1 Teelöffel;
Salz 1,5 Teelöffel;
Mehl - 1 kg (das sind etwa 5 Gläser à 200 g).

Alle Zutaten vermischen, den Teig 10 Minuten ruhen lassen und schon kann mit dem Backen begonnen werden.

Hefeteig für Dargin-Wunder
Mehl - 1 kg (zum Rollen wird etwas mehr Mehl benötigt);
warme Milch - 0,5 Liter;
Butter – 200–205 g;
eine Packung Hefe (25 g);
Zucker - 1 Teelöffel;
Salz - 0,5 TL. Löffel;
Soda - 1/3 TL. Löffel.

Der Teig wird geknetet, mit einer Serviette abgedeckt und eine halbe Stunde lang an einem kühlen Ort (oder im Kühlschrank) aufbewahrt. Dann können Sie mit dem Rollout beginnen. Beim Hinzufügen von Mehl sollte man sich nicht zu sehr hinreißen lassen, denn der Teig sollte weich sein.

Die Füllung für das Dargin-Wunder wird aus in dünne Scheiben geschnittenen Kartoffeln und dünn geschnittenen Lamm- oder Rinderstücken (kein Hackfleisch) zubereitet. Sehr oft werden Dargin-Kuchen mit Trockenfleisch zubereitet, aber diese Option ist nicht jedermanns Sache. Damit das Wunder saftig wird, empfiehlt es sich, dem Fleisch etwas Fett hinzuzufügen. In Dagestan wird häufig Fettschwanzfett hinzugefügt.

Wenn fettes Fleisch aus irgendeinem Grund kontraindiziert ist, wird etwa ein halbes Glas Brühe in das kleine Loch im oberen Teil gegossen. Während des Backvorgangs nehmen die Kartoffeln die Brühe auf und werden weich und saftig.

Der Teig wird in zwei Kreise ausgerollt. Auf dem ersten Kreis wird die Füllung ausgelegt, dann mit dem zweiten Kreis abgedeckt und die Ränder zu einem ordentlichen Zopf zusammengeklemmt. Der Kuchen wird etwa eine Stunde lang im Ofen gebacken. Um eine schöne und goldbraune Kruste zu erhalten, kann die Oberseite des Kuchens mit Ei bestrichen werden.
Klassisches dünnes Wunder

Die Zubereitung des Teigs für dünne Wunder erfolgt wie folgt:
500 gr. Mehl mit einem Glas Wasser vermischt und nach Geschmack hinzugefügt;
ein dichter weicher Teig wird geknetet;
Der Teig wird mit einem Handtuch abgedeckt und 15 Minuten ruhen gelassen.

Als nächstes wird der Teig in kleine Stücke geteilt, die jeweils zu einem sehr dünnen Kreis ausgerollt werden. Die Füllung wird auf eine Hälfte des Kreises ausgelegt, die Füllung wird mit der anderen Hälfte verschlossen und sauber, aber dicht verschlossen. Der Kneifvorgang lässt sich vereinfachen, wenn man den Rand des Wunders mit einem gemusterten Rollmesser abschneidet. Es hält die Kanten zusammen und verleiht dem Produkt eine schöne Form.

Das Wunder wird in einer trockenen Pfanne abwechselnd auf jeder Seite goldbraun gebraten. Das fertige Produkt wird mit Öl geschmiert.

Füllungen für dünne Wunder
Fleisch. Lamm- oder Rinderhackfleisch wird mit durch einen Fleischwolf zerkleinerten Zwiebeln vermischt. Nach Geschmack werden Salz, Pfeffer oder andere Gewürze hinzugefügt.
Grüne Füllung. Fein gehacktes Gemüse wird mit Hüttenkäse oder Weichkäse vermischt. Auf Wunsch können Sie etwas Sauerrahm oder Kefir hinzufügen, damit die Füllung saftiger wird. Salz und nach Wunsch Pfeffer hinzufügen.
Kartoffel-Käse-Füllung für Botischal. Die Kartoffeln werden gekocht und zu einem schönen, homogenen Püree püriert. Dazu wird geriebener Käse gegeben. Es kann junger Käse oder ossetischer Käse sein. Wenn der Käse salzig ist, muss der Füllung kein Salz hinzugefügt werden. Das Verhältnis von Käse und Kartoffeln wird individuell nach Ihren Vorlieben gewählt. Das Geheimnis dieser Füllung besteht darin, dass Sie eine kleine Menge Branntkalk-Soda hinzufügen müssen, buchstäblich auf die Spitze eines Teelöffels. Durch diesen Trick wird der Käse zähflüssiger.
Kürbisfüllung. Der Kürbis wird auf einer feinen Reibe gerieben, mit fein gehackten Walnüssen sowie leicht angerösteten Zwiebeln vermischt. Nach Geschmack werden Salz, Pfeffer und Gewürze hinzugefügt, aber Muskatnuss eignet sich hier besonders gut.

Miracle ist ein Gericht mit einer langen Geschichte. Wer es einmal probiert hat, wird auf jeden Fall weiterhin alle Variationen entdecken wollen.

Ein Freund von mir hat mich neulich angerufen und fast geschrien: „Ahhh, ich brauche dringend ein Wunder mit Fleisch und Kartoffeln, ein Rezept mit Foto!“ Im Allgemeinen, verstehen Sie, ist mein Freund gut, und im Allgemeinen muss den Menschen geholfen werden – ich musste es tun. Dringend. Ich muss sagen, bevor mein Freund anrief, wusste ich nur, dass Chudu Kuchen mit verschiedenen Füllungen sind und dass sie irgendwo in der Kaukasusregion zubereitet werden. Ich habe ein wenig verstanden, dass sie in einer trockenen Pfanne gebraten oder in einem heißen Ofen gebacken werden können. Ich musste es herausfinden – und wie sich herausstellte, reichte selbst das vorhandene Wissen fast aus. Wie viele Volksrezepte lassen sich Wunder mit Fleisch und Kartoffeln auf die eine oder andere Weise in Dutzenden verschiedener Versionen zubereiten, aus diesem und anderen Teigen, flach und dick, rund und oval, groß und klein. Was auch immer Sie wollen, es werden im Allgemeinen immer noch Dargin-Wunder sein, die in Dagestan zubereitet werden. Nun, im Allgemeinen für meinen Freund und diejenigen, die plötzlich Interesse geweckt haben - . Ich gebe nicht vor, die ultimative Wahrheit zu sein, sondern behaupte und beweise mit Bildern und persönlicher Erfahrung, dass alles beim Alten sein kann. Wenn Sie eine eigene Version haben, können Sie diese gerne zeigen, wir freuen uns über konstruktive Kommentare.

Chudu ist ein Nationalgericht der Völker Dagestans (Dargins, Kumyks, Tats). Es ist ein gefülltes Fladenbrot, das sowohl in geschlossener als auch in offener Form zubereitet und mit Fleisch, Käse, Hüttenkäse, Gemüse und Kräutern gefüllt wird.

Also, Wunder mit Fleisch und Kartoffeln: Rezept mit Fotos. Nichts Kompliziertes, nur Lust und ein wenig Kreativität. Alles wird für Sie klappen, alles wird lecker und schön sein. Der Teig ist natürlich ein mühsamer Schritt (normalerweise bin ich zu faul, Hefeteig zu kneten), aber er ist ein nützliches und notwendiges Übel, vor allem in dem Kontext: Wenn Sie ein köstliches Abendessen für Ihre Familie organisieren möchten, müssen Sie Da muss ich noch ein wenig basteln. Allerdings ist es nicht so ernst, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag.

Zutaten für den Teig:

2 Gläser warmes Wasser;

2 TL. Trockenhefe;

1 EL. l. Sahara;

1 Teelöffel. Salz;

4 EL. l. Pflanzenöl;

5,5-6 Tassen Mehl.

Zutaten für die Füllung:

4-5 Kartoffeln;

400 g Hackfleisch;

Salz, Pfeffer nach Geschmack;

Butter zum Einfetten.

Gehen? Gießen Sie Wasser in eine Schüssel, fügen Sie Zucker und Hefe hinzu.

Wenn sich die Hefe auflöst und zu „spielen“ beginnt, fügen Sie Salz, Butter und Mehl hinzu. Der letzte Schritt besteht darin, die Konsistenz des Teigs schrittweise zu überwachen.

Es sollte nicht dicht sein, aber in seiner Gesamtmasse nicht an der Schüssel kleben. Lassen Sie uns zusammenfassen. Mit einem Handtuch abdecken.

An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat – etwa 1–1,5 Stunden.

Hackfleisch kochen. Nicht gekauft, oder? Frisch gedreht. Salz und Pfeffer hinzufügen.

Die Kartoffeln in dünne Kreise schneiden.

Den Teig kneten.

In 4 Teile teilen (diese Lebensmittelmenge ergibt zwei große Kuchen): zwei große, zwei kleinere.

Das meiste davon rollen wir aus oder spannen es mit den Händen zu einer runden Schicht. Groß und nicht dick.

Die Hälfte des Hackfleisches in einer dünnen Schicht gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Mit Kartoffeln bedecken. Leicht mit Salz bestreuen.

Ein kleineres Teigstück dünn ausrollen.

Decken Sie den Teigboden ab und drücken Sie die Ränder zusammen. Wir machen ein Loch in der Mitte, damit der Dampf entweichen kann.

Das Wunder bei 180 Grad etwa 30 Minuten backen. Wenn es heiß ist, sofort großzügig mit Butter einfetten.

Und es ist sehr gut, wenn man Zeit und Gelegenheit hat, das Wunder in eine Plastiktüte zu packen – zumindest für eine halbe Stunde: Dadurch wird der Kuchen weich.

Dank des gleichen Tricks ist das Wunder übrigens am nächsten Morgen viel schmackhafter als frisch gebackene!

Obwohl es natürlich direkt nach dem Backen sehr lecker ist.

Guten Appetit!

P.S. Muss ich noch erwähnen, dass mit jeder anderen Füllung Wunder vollbracht werden können? Viel Spaß beim Fantasieren!

Geheimnisse der dagestanischen Küche vom Chefkoch eines nationalen Restaurants speziell für Leser von MTRK „Mir“

Lamm, Rind, aromatische dünne Pasteten mit verschiedenen Füllungen und viel hausgemachter Wein – so werden Gäste in Dagestan begrüßt. In dieser Bergregion leben 14 Nationalitäten und weitere 14 ethnische Gruppen, sodass das Konzept der „dagestanischen Küche“ wie ein farbiges Mosaik mit Hunderten kleinster Details ist.

Es gibt viele Gerichte, und an jedem Ort werden sie ein wenig anders zubereitet, wobei sie durch lokale Geheimnisse, Zutaten und Serviermethoden gefärbt sind. Jede Region Dagestans verleiht der Zubereitung jedes Nationalgerichts ihre eigene besondere Note. Die häufigsten Gerichte der dagestanischen Küche sind Miracle, Khinkal und Kurz.

Wunder

Um zu lernen, wie man dagestanische dünne Kuchen zubereitet, Wunder (Betonung auf dem letzten Buchstaben), ging der MTRK-Mir-Korrespondent in das Restaurant Zhi Is. Dieses Restaurant wurde von der Repräsentanz der Republik Dagestan unter dem Präsidenten der Russischen Föderation in Moskau als Ort empfohlen, an dem authentische dagestanische Gerichte zubereitet werden.

„Viel Fleisch und viele Backwaren“, so beschrieb die Küchenchefin dieses Restaurants, eine erbliche Lezginin, Zarema Ramazanova, die dagestanische Küche auf den Punkt. Und sie fügte hinzu: „Für ein Wunder ist es leicht. Du wirst schnell lernen.

Hier ist ihr Rezept für ein Wunder speziell für Leser von MTRK Mir:

Für ungesäuerten Teig nehmen Sie 500 g Mehl, sieben es durch ein Sieb, fügen Salz hinzu und gießen nach und nach 1 Glas Wasser hinzu, um einen dichten, weichen Teig zu kneten. Etwas durchkneten und 20 Minuten „ruhen“ lassen. Für die Füllung Rind- und Lammhackfleisch im Verhältnis 2 zu 1 zubereiten. Für 500 gr. Hackfleisch, 1 Zwiebel nehmen, fein hacken, mit Fleisch vermischen, salzen und pfeffern, 1 rohes Ei hinzufügen. Alles vermischen.

Dann formen wir den Teig zu einer dicken Wurst, schneiden sie in 2 cm dicke Stücke und rollen sie jeweils zu einem sehr dünnen ovalen Pfannkuchen aus (in der Mitte gefaltet, sollte er in Ihre Bratpfanne passen). Die Füllung dünn auf einer Hälfte des Pfannkuchens verteilen, sonst kann das Wunder innen nicht frittiert werden. Lassen Sie die Ränder frei. Bedecken Sie das Hackfleisch mit der zweiten Kuchenhälfte und verbinden Sie die Ränder. Überschüssiger Teig muss abgeschnitten werden. Ich verwende ein gebogenes Rollmesser, es entstehen schöne „Zähne“.

Das Wunder in einer trockenen Pfanne ohne Öl anbraten. Die Bratpfanne muss gut aufgewärmt sein und das Wunder sollte darauf übertragen werden. Auf beiden Seiten anbraten, auf ein Holzbrett legen und mit zerlassener Butter bestreichen.

Nun in mehrere Stücke schneiden und sofort servieren. Das Wunder muss heiß gegessen werden.

Fleischfüllung ist nur eine von vielen Möglichkeiten. Hier noch ein paar:

Grüne Füllung
Brennnesselblätter, Spinat, Quinoa, Koriander gründlich waschen und fein hacken. Fein gehackte und in Öl angebratene Zwiebeln hinzufügen (2 Esslöffel pro 300 Gramm Gemüse), salzen, pfeffern und gut vermischen. Sie können mehr von dieser Füllung als Fleisch hinzufügen, das Wunder wird saftiger.

Aus Hüttenkäse und Käse

Wir nehmen 200 gr. Hüttenkäse und geriebenen Dagestan-Käse, mischen, ein Ei hinzufügen, fein gehackte Zwiebel (1 Zwiebel), in geschmolzener Butter gebraten, etwas Salz hinzufügen und gut vermischen. Wenn Sie das Verhältnis etwas ändern und mehr Käse als Hüttenkäse hinzufügen, „dehnt“ sich die Füllung angenehm und wird auch interessant.

Aus Kürbis
500 g Kürbis schälen, reiben, fein gehackte Zwiebeln (2 EL) hinzufügen, salzen, 1 EL hinzufügen. l. Zucker, mischen.

Dargin-Wunder
Das Dargin-Wunder wird ganz anders zubereitet. Dafür wird Hefeteig aus Mehl, Salz, warmem Wasser und Hefe zubereitet. Der Teig sollte nicht sehr fest sein, aber dennoch so, dass er sich mit einem Nudelholz ausrollen lässt. Man muss ihn hochkommen lassen, ihn umarmen, ihn wieder hochkommen lassen.

Für die Füllung nehmen Sie zu gleichen Teilen Lamm- oder Rinderbrei und rohe geschälte Kartoffeln. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, fein gehacktes Innenfett, dünn geschnittene Zwiebeln, Salz hinzufügen, schwarzen Pfeffer und etwas fein gehacktes Basilikum hinzufügen. Zum Schluss die in sehr dünne Scheiben geschnittenen Kartoffeln hinzufügen.

Einen Teil des Teigs abtrennen und zu einer dünnen Schicht von 3-4 mm ausrollen. Auf die Pfanne legen, sodass die Ränder leicht überstehen. Legen Sie die Füllung in einer etwa 1,5 cm dicken Schicht auf und bedecken Sie die Oberseite mit einer zweiten Schicht dünn ausgerolltem Teig mit kleinerem Durchmesser. Wir verbinden die Kanten und drücken sie mit einem Zopf fest zusammen. Sauerrahm darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 230-250 Grad von beiden Seiten backen (ca. 20-25 Minuten). Dann auf ein Brett oder einen Teller geben, mit Butter einfetten und mit einem Handtuch abdecken. Nach 15 Minuten servieren.

Khinkal

Khinkal ist der Stolz der Bergbewohner; es wird absolut überall in Dagestan zubereitet. Nicht mit georgischem Khinkali verwechseln! Dies ist ein völlig anderes, komplexes Gericht. Khinkal wird gleichzeitig als erster und zweiter Gang serviert und zu jeder Tageszeit für Familie und Gäste und für alle Gelegenheiten zubereitet.

Khinkal ist nicht einmal ein Gericht, sondern ein ganzer Komplex gleichzeitig verzehrter Gerichte. Dabei handelt es sich um in Brühe gekochte Teigstücke, die in Rezeptur und Form an jedem Ort leicht unterschiedlich sind und in Soße getaucht mit Lamm oder Rind (manchmal mit Huhn) gegessen und mit einer kräftigen Fleischbrühe mit Gewürzen heruntergespült werden. Zu Khinkal passen immer Saucen. Am häufigsten handelt es sich um Sauerrahm oder Kefir mit Knoblauch und Kräutern. Wir mögen auch scharfe Tomatensauce für Khinkal.

Avar Khinkal ist ein üppiges, dickes Fladenbrot. Der Teig wird mit Joghurt oder Molke geknetet, Salz und Soda werden hinzugefügt, was ihn fluffig, zart im Geschmack und ungewöhnlich sättigend macht.

Kumyks bereiten Khinkal aus ungesäuertem Teig zu, ähnlich wie Knödel. Es wird zu einer dünnen Schicht ausgerollt, in Quadrate, Rauten oder Streifen geschnitten und dann in Brühe gekocht.

Laki Khinkal. Der Teig wird zu Würstchen gerollt, die in walnussgroße Würfel geschnitten werden. Jedes Stück wird auf die linke Handfläche gelegt und mit dem Daumen der rechten Hand in der Mitte eine Vertiefung geformt (so dass der Teig eine „Ohr“-Form erhält).

Für Dargin Khinkal wird ungesäuerter Teig in einer dünnen Schicht ausgerollt, mit gehackten Walnüssen bestreut, zu einer Rolle gerollt und in kleine Stücke geschnitten. Für Lezgin Khinkal wird der Teig dünn ausgerollt und in kleine Quadrate geschnitten wie Lezgin, aber das Fleisch wird zerkleinert und mit Gewürzen angebraten. Die Sauce besteht aus zerdrücktem Knoblauch unter Zugabe von Essig. Beim Hirtenteig wird der Teig zu einer dünnen Wurstform ausgerollt und Stücke abgerissen, die in eine Faust passen. Vor dem Absenken ins Wasser werden die Teigstücke zur Faust geballt.

Kurze

Kurze sind eine Knödelart aus Dagestan (oder Knödel, da die Füllungen auf unterschiedliche Weise hergestellt werden). Sie unterscheiden sich in der Art der Kneifung und den Füllungen. Die Füllungen bestehen aus Fleisch, wie Knödel, jedoch mit Tomatensauce und Gewürzen, oder aus Kräutern (Brennnessel, Spinat, Halta, Quinoa, Bärlauch, Koriander in beliebiger Kombination). Sie machen auch kurze mit Hüttenkäse, sowohl süß als auch salzig, und fügen dann Gemüse hinzu. Bei Kurz mit Eiern wird die Füllung aus rohen Eiern mit Röstzwiebeln und Butter zubereitet. In nur einem Dorf können Sie Dutzende Möglichkeiten für die Zubereitung von Kurzgerichten nennen. Und so an jedem neuen Ort. Das Gemüse wird gedünstet oder roh eingelegt, ein Ei wird irgendwo roh hinzugefügt, gehackt gekocht und zusammen mit der Füllung gedünstet. Dem Hüttenkäse werden verschiedene Gewürze, Röstzwiebeln, Frühlingszwiebeln, Salz, Zucker und Zimt zugesetzt. Was kann man in Dagestan probieren!

Backen, Fleisch, Getränke

In Dagestan wird viel gebacken. Aus ungesäuertem, Hefe-, Mürbeteig- und Blätterteig. Süße Brötchen, Kekse und Kuchen.

Darüber hinaus mit allerlei süßen und herzhaften Füllungen. Sehr beliebt sind beispielsweise Schiffchen aus Butterteig, gefüllt mit Hüttenkäse oder Hüttenkäse und Käse, halb und halb. Sie werden nicht ganz durchgedrückt, so dass die Füllung in der Mitte appetitlich hervorschaut.

Und natürlich wird in Dagestan viel Fleisch gekocht: Kebabs, hausgemachte Lammwürste mit Kreuzkümmel und anderen Gewürzen, Suktu (Würste mit Leber und Reis), Saris (Würste mit Leber, Knoblauch und Maismehl), Eintopf mit Tomaten und trockener Wein, Braten.

Die Rezepte der dagestanischen Küche basieren auf dem, was die Berge den Menschen bieten. Dies sind Lamm und Rind, Geflügel, fermentierte Milchprodukte, Reis, Mehl. Und auch Zwiebeln, Tomaten, viele Kräuter (Dill, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Koriander). Unsere Lieblingsgetränke sind fermentierte Milchgetränke, insbesondere Tsuru Nek. Dies ist das Dagestan-Analogon von Tan. Beim Rühren der Butter wird die ganze frische Milch in Tonkrüge gegossen und der Krug lange, lange gepumpt. Dadurch wird selbstgemachte Butter aufgewühlt. Und das Serum, das übrig bleibt, ist Tsuru Nek. Gekühlt löscht es perfekt den Durst.

Jede Landfamilie stellt selbst Wein her, denn an den Berghängen gedeihen Weinberge. Bisher hat jeder Besitzer seine eigenen Geheimnisse für die Zubereitung dieses Getränks. Süße, halbsüße und trockene Trauben- und Fruchtweine begleiten jedes festliche Fest.

Dennoch ist Tee das Hauptgetränk der Menschen in Dagestan. Sie trinken es ständig: zum Frühstück, Mittag- und Abendessen, zwischendurch, wenn Gäste kommen und einfach zwischendurch. Und ständig stehen süßes Gebäck und Süßigkeiten auf dem Tisch.

Tatiana Rubleva

Hefefreie Fladenbrote mit Füllung.

• 200 ml fermentiertes Milchprodukt (Kefir, fermentierte Backmilch usw.)
• 300 g Mehl (ca.)
• 0,5 TL. Limonade
• 0,5 TL. Salz

Füllung:

• 500 g Kartoffelpüree
• 200 g Feta-Käse, Adyghe-Käse (oder halbierter Hüttenkäse mit Käse)

Auch:

• Butter zum Einfetten (50-100 g)
• Sauerrahm zum Servieren

Chudu (dagestanische Fladenbrote) sind dünne, ungesäuerte Fladenbrote mit Füllung. Die Füllung kann variiert werden, ich habe Kartoffeln mit Käse zubereitet, man kann eine Fleischvariante (zum Beispiel mit gebratenem Hackfleisch) zubereiten, aber auch mit Kräutern und Käse und sogar Kürbis. Alle Optionen sind gut, je nachdem, was Ihnen am besten gefällt. Übrigens haben viele Nationalitäten diese Art von Gericht, zum Beispiel Khychin aus der Karatschai-Balkar-Küche, Moldawisches Placinda, Baschkirisches Kystyby und Kutab aus der aserbaidschanischen Küche, aber auch die türkische und indische Küche hat detaillierte Gerichte. Die Tatsache, dass verschiedene Nationalitäten ähnliche Gerichte haben, beweist nur, dass es sehr lecker ist.
Diese Fladenbrote gefallen mir besonders gut, weil sie in einer völlig trockenen Bratpfanne frittiert werden. Deshalb liebe ich sie viel mehr als klassische Pfannkuchen, die in Öl frittiert werden.
Ich habe 10 Stück bekommen.

Vorbereitung:

Gießen Sie das fermentierte Milchprodukt in den Behälter (ich habe dieses Mal fermentierte Backmilch verwendet).
Übrigens wird anstelle eines fermentierten Milchprodukts sehr oft nur Wasser verwendet und auf die Zugabe von Soda verzichtet. Kefir und Natron machen die fertigen Kuchen etwas weicher, aber auch mit Wasser klappt das super.
Den Großteil des Mehls, Backpulver und Salz hinzufügen.

Mit einem Löffel gut vermischen.

Auf eine mit Mehl bestreute Fläche legen und den Teig gut durchkneten, er sollte nicht mehr an den Händen kleben, sondern weich bleiben. Je nach feuchtigkeitsabsorbierenden Eigenschaften benötigen Sie möglicherweise etwas mehr oder weniger Mehl.
Mit einer Tüte abdecken und 20–30 Minuten ruhen lassen, so lässt sich der Teig besser ausrollen.

Geriebenen Käse zum Kartoffelpüree geben.
Es funktioniert am besten mit Feta-Käse oder Adyghe-Käse (der zusätzliches Salz benötigt). Aber dieses Mal hatte ich weder das eine noch das andere zur Hand, also habe ich halb und halb Hüttenkäse mit normalem Käse verwendet. Es schmeckt mit jeder Füllung köstlich.

Die Füllung gut vermischen, bei Bedarf Salz hinzufügen.

Den Teig in 10-12 Teile teilen.
Jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen.

Die Füllung auf die Hälfte geben.

Abdecken und am Rand andrücken.
Um den Überschuss abzuschneiden, habe ich ein gebogenes Messer verwendet.

Legen Sie das Werkstück in eine vorgeheizte und vollständig trockene Bratpfanne und braten Sie es bei mittlerer Hitze, bis goldene Flecken auf dem Boden entstehen.