Adjika aus Pflaumen für den Winter: die besten Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Fotos. Ungewöhnliche Adjika aus Pflaumen Pflaumenadjika zu Hause

Dachten Sie wirklich, dass aus Pflaumen nur süße Gerichte zubereitet werden können? Nein, nein und noch einmal nein! Das war schon lange ein Missverständnis. Aus Pflaumen kann man mehr als nur Dessert-Leckereien zubereiten. Aber auch ein so leckerer und herzhafter Snack wie Adjika. Aufgrund seines süßlichen Geschmacks und der unaufdringlichen Schärfe ist es bei vielen sehr beliebt und beliebt. Und deshalb wird es auf jeden Fall einen Ehrenplatz auf Ihrem Tisch einnehmen.

Adjika ist eine traditionelle kaukasische Gewürzmischung. Es wird in verschiedenen Formen verwendet: Soße, Paste und Pulver. Die Zusammensetzung umfasst normalerweise Kräuter, Koriander, Knoblauch, Dill und Salz. Eine häufige Zutat ist Walnuss. Früher wurde Adjika durch manuelles Reiben auf Steinen in einen flüssigen Zustand gebracht. Interessanterweise wird die Mischung manchmal als „abchasisches Öl“ bezeichnet.

Es wird immer noch darüber gestritten, woher Adjika in der Weltküche kommt: aus Abchasien oder Georgien? Auf die eine oder andere Weise gelangte das Produkt im 18. Jahrhundert in die russische Küche, als russische Soldaten oft zum Dienst in den Kaukasus geschickt wurden. Leider ist es heute schwierig, das Rezept zu finden, nach dem unsere Vorfahren zubereitet haben. Gewürze aus dem Laden werden mit Wasser oder Essig verdünnt. Moderne Hersteller experimentieren auch mit Farben – je nach Zutaten kann die Mischung entweder grün oder gelb sein.

Unser Schwerpunkt liegt auf Adjika aus Pflaumen. Auf andere Weise wird ein solches Produkt auf Russisch „Adschika“ genannt, da russische Hausfrauen zu scharfe Zutaten durch Gemüse und Obst ersetzen und so einzigartige Rezepte kreieren.

Pflaumen-Adjika für den Winter ist eine hervorragende Ergänzung zu Fleisch- und Fischgerichten und passt gut zu Kartoffeln und Bohnen. Somit ist es sowohl für Fleischliebhaber als auch für Vegetarier geeignet.

Allgemeine Regeln für die Zubereitung von Pflaumen-Adjika

Um köstliche Adjika aus Pflaumen für den Winter zuzubereiten, müssen Sie vollreife Früchte ohne Spuren von Faulbrut nehmen. Die Sorte ist nicht so wichtig – hier ist jede Sorte geeignet, sogar Kirschpflaume.

Das Hauptprinzip besteht darin, dass sich der Knochen leicht trennen lässt. Dadurch verkürzt sich die Zubereitungszeit der Pflaumen deutlich. Ein Abziehen der Schale ist nicht nötig – es verleiht der fertigen Adjika eine angenehme Säure und ein köstliches Aroma. Viele Hausfrauen dämpfen die Pflaumen gerne vor dem Kochen, aber das ist, wie sie sagen, eine persönliche Angelegenheit.

Um Adjika mit Pflaumen für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie einen Mixer. Wenn Sie jedoch keinen solchen in Ihrer Wohnung haben, ist ein guter alter Fleischwolf ein hervorragender Ersatz. Unter anderem benötigen Sie auch eine Edelstahlpfanne oder -schüssel, in der die Soße gekocht wird.

Hausfrauen fügen dieser Adjika oft Knoblauch und scharfen Pfeffer hinzu. Die Menge dieser Zusatzstoffe kann je nach persönlicher Vorliebe hinsichtlich des Schärfegrades gesteuert werden.

Adjika muss in sterilisierte Gläser gerollt werden, damit es länger haltbar ist. Aber im Kühlschrank hält es sich ein bis zwei Wochen, wenn man plötzlich einmal zum Testen etwas kochen möchte.

Klassisches Pflaumen-Adjika

Dies ist eines der beliebtesten Rezepte, auf das Hausfrauen am häufigsten zurückgreifen. Diese Version von Adjika mit Pflaumen hat einen perfekt ausgewogenen säuerlich-würzigen Geschmack. Diese Soße eignet sich hervorragend zum Würzen von Fleisch.

In georgischen Städten wird es beispielsweise immer zu Lammschaschlik und anderen traditionellen Gerichten serviert.

Komponenten:

• Pflaume – 1 Kilogramm;
• Peperoni – 2 Schoten;
• Knoblauch – 0,1 Kilogramm;
• Tomatensauce – 2 Esslöffel;
• Salz – 1 Esslöffel;
• Zucker – 2 Esslöffel.

Pflaumen von den Kernen und Peperoni von den Kernen schälen. Alles fein hacken und bei mittlerer Gaszufuhr kochen, Tomatensauce hinzufügen. Vergessen Sie nicht, dass Sie den Schaum von Zeit zu Zeit entfernen müssen. Während die Mischung kocht, den Knoblauch schälen und fein hacken.

Wenn die zukünftige Adjika kocht, warten Sie eine halbe Stunde und geben Sie dann Salz und Zucker zum Sud hinzu. Kochen Sie es buchstäblich weitere fünf Minuten lang und fügen Sie die allerletzte Zutat hinzu – gehackten Knoblauch.

Lassen Sie es noch drei Minuten kochen, dann können Sie eine Probe entnehmen. Wenn die Adjika zu sauer ist, fügen Sie mehr Zucker hinzu. Wenn die Adjika hingegen süß wird, fügen Sie Essig oder Zitronensäure hinzu. Ein paar Tropfen Zitronensaft können in letzterem Fall ein guter Ersatz sein..

Wenn Sie mit dem Geschmack vollkommen zufrieden sind, gießen Sie die Adjika in vorbereitete Gläser und verschließen Sie sie mit Metalldeckeln.

Würziges Adjika mit Pflaume

Solche Rezepte für Pflaumen-Adjika für den Winter werden besonders vom männlichen Geschlecht geliebt. Das Endergebnis ist eine würzige Sauce, die nicht nur zu Hauptgerichten, sondern auch zu flüssigen ersten Gängen eine hervorragende Ergänzung ist.

Komponenten:

• Pflaume – 1 Kilogramm;
• Zwiebel – 0,5 Kilogramm;
• Knoblauch – 0,2 Kilogramm;
• Peperoni – 5 Schoten;

Entfernen Sie alle Kerne und Kerne von Pflaumen und Paprika. Beide Zutaten waschen und zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In separate Schüsseln geben.

Die Zwiebel zu den Pflaumen und Paprika hinzufügen und etwa zehn Minuten kochen lassen. Dann Tomatenmark hinzufügen. Nach weiteren zehn Minuten fügen Sie der Mischung die Gewürze und den Knoblauch Ihrer Wahl hinzu. Kochen Sie die Adjika buchstäblich drei Minuten lang und fertig. Jetzt können Sie es sicher in Gläser rollen.

Hilfreicher Tipp: Wenn Sie keine scharfe Paprika haben, können Sie diese durch gemahlene rote Paprika ersetzen. Es wird genau nach Geschmack zusammen mit anderen Gewürzen hinzugefügt.

Adjika mit Pflaumen nach georgischem Rezept

Bis heute gibt es Debatten über die wahre Heimat der Adjika. Aber wie dem auch sei, Adjika mit Pflaumen für den Winter nach georgischem Rezept erfreut sich immer noch großer Beliebtheit und gilt fast schon als Standard.

Komponenten:

• Pflaumen – 2 Kilogramm;
• Fertige georgische Adjika – 0,3 Kilogramm;
• Tomatensaft – 0,5 Liter;
• Wasser – 0,5 Tassen;

Die Pflaumen schälen. In ein Kochgefäß geben und nach dem Ausgießen des Wassers auf den Herd stellen. Bitte beachten Sie, dass Sie für die Herstellung fertige georgische Adjika benötigen. Wenn das Pflaumenmark gedämpft ist, geben Sie es durch einen Fleischwolf oder schlagen Sie es mit einem Mixer.

Tomatensaft und georgisches Adjika zur Pflaumenmasse geben. Alles gut vermischen und in Gläser füllen. Diese müssen dann warm gehalten werden, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Hilfreicher Tipp: Wenn Ihnen das Experimentieren nichts ausmacht, versuchen Sie, der Adschika ein wenig eines speziellen Gewürzs hinzuzufügen, das als Flüssigrauch bekannt ist. Es verleiht der Sauce ein rauchiges Aroma und macht den Geschmack pikanter.

Adjika mit Pflaume und scharfem grünem Pfeffer

Rote und grüne Paprikasorten unterscheiden sich im Geschmack. Und es ist ziemlich schwierig, wirklich festzustellen, welches besser schmeckt. Vielleicht bestimmt das jeder für sich.

Aber es gibt genauso viele Fans grüner Peperoni wie roter. Und es gibt Adjika-Liebhaber mit der grünen Variante dieses Pfeffers.

Komponenten:

• Pflaumen – 2 Kilogramm;
• Walnüsse – 0,2 Kilogramm;
• Grüne Peperoni – 0,6 Kilogramm;
• Knoblauch – 0,2 Kilogramm;
• Wasser – 1 Glas;
• Salz und Gewürze – je nach Geschmacksvorlieben.

Die Pflaumen wie gewohnt entkernen. Paprika und Knoblauch schälen und durch einen Fleischwolf geben. Die Nüsse zerdrücken. Anschließend ein Glas Wasser hinzufügen und die gesamte Mischung zum Kochen bringen. Es sollte eine Stunde lang kochen. Gelegentlich umrühren.

Fügen Sie zehn Minuten vor dem Ende Salz und, falls gewünscht, Ihre Lieblingsgewürze hinzu. Hier eignet sich beispielsweise Koriander perfekt. Aber Gewürze sind hier nicht nötig – Nüsse und Knoblauch allein sorgen für einen hervorragenden Geschmack. Danach können Sie Adjika bedenkenlos in Gläser füllen.

Adjika mit Pflaume und Salatpfeffer

Salatpaprika sind eine sehr häufige Zutat in den üblichen klassischen Rezepten für diese scharfe Soße. Aber es passt ganz gut zu Pflaume. Ein Paar dieser Komponenten ergänzt sich hervorragend. Adjika kommt reichhaltig und würzig daher.

Komponenten:

• Pflaume – 1,5 Kilogramm;
• Salatpfeffer – 2 Kilogramm;
• Knoblauch – 0,3 Kilogramm;
• Peperoni – 3 Schoten;
• Wasser – 1 Glas;
• Geschmackvolle Gewürze – ganz nach Geschmacksvorlieben.

Waschen Sie die Früchte, ebenso wie beide Paprikasorten, und entfernen Sie alle Kerne und Kerne. Das Gemüse in kleine Stücke schneiden; die Pflaumen einfach halbieren.

Alles in ein Kochgefäß geben, Wasser hinzufügen und auf mittlere Stufe stellen.
Während die Mischung kocht, den Knoblauch schälen und fein hacken. Wenn der Pfeffer weich ist, nehmen Sie die Mischung vom Herd.

Warten Sie, bis es abgekühlt ist, fügen Sie Knoblauch hinzu und schlagen Sie es glatt. Gewürze hinzufügen und nochmals gut vermischen.

Kochen Sie nun die Adjika mit Pflaumen nur eine Minute lang und schon können Sie sie aufrollen.

Adjika aus Pflaumen und Tomaten

Tomaten passen nicht nur gut zu Knoblauch und Peperoni, sondern auch zu Pflaumen. Es ist erwähnenswert, dass Adjika aus Pflaumen und Tomaten, das nach diesem Rezept zubereitet wird, ein bisschen wie fabrikgefertigter Ketchup ist. Aber gleichzeitig ist es viel natürlicher und schmackhafter.

Komponenten:

• Pflaume – 1 Kilogramm;
• Tomaten – 3 Kilogramm;
• Zwiebeln – 0,5 Kilogramm;
• Gemahlener roter Pfeffer – 1 Teelöffel;
• Ihre liebsten aromatischen Gewürze – ganz nach Geschmacksvorlieben.

Adjika wird viel weicher und angenehmer im Geschmack, wenn Sie die Tomaten schälen. Der einfachste Weg, dies zu tun, besteht darin, das Wasser zum Kochen zu bringen und die Hitze auf eine niedrige Stufe zu stellen. Tauchen Sie die Tomaten in kochendes Wasser. Halten Sie es eine Minute lang, nicht länger. Danach - in kaltes Wasser. Befolgen Sie dieses Verfahren mit allen Tomaten. Sie werden selbst sehen, wie einfach sich die Haut entfernen lässt.

Sie müssen die Pflaumen entkernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Außerdem müssen Sie die Tomaten und Zwiebeln fein hacken. Am besten ist es jedoch, zum Mahlen einen Fleischwolf oder Mixer zu verwenden, um die Komponenten zu einer homogenen Paste zu verarbeiten. Kochen Sie die Adjika eine halbe Stunde lang bei mittlerer Gaszufuhr. Vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen.

Kurz bevor es fertig ist, fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu. Jetzt können Sie die Pflaumen-Adjika für den Winter in Gläsern verschließen.

Hilfreicher Rat: Durch das Experimentieren mit aromatischen Gewürzen können Sie Adjika neue Geschmacksnoten hinzufügen. Aber seien Sie vorsichtig mit Nelken. Wenn Sie es sehr selten verwenden, wissen Sie möglicherweise nicht, dass sein Aroma mit der Zeit stärker wird. Und in Zukunft kann es ziemlich aufdringlich werden. Für diese Menge an Zutaten reichen vier Sterne völlig aus. Aber es ist besser, sie zu Pulver zu zerkleinern.

Gemüseadjika mit Pflaumen

Dieses Rezept unterscheidet sich vom traditionellen dadurch, dass der Geschmack der fertigen Sauce nicht zu scharf ist. Im Gegenteil, es ist viel weicher und zarter als normales Adjika. Aber das macht es nicht weniger angenehm.

Komponenten:

• Pflaume – 1,5 Kilogramm;
• Salatpfeffer – 1 Kilogramm;
• Karotten – 0,5 Kilogramm;
• Zwiebel – 0,5 Kilogramm;
• Peperoni – 0,2 Kilogramm;
• Öl – 0,2 Liter;
• Essig – 2 Esslöffel;
• Salz – je nach Geschmacksvorlieben.

Die Pflaumen wie gewohnt waschen und entsteinen. Die Paprika entkernen und in mittelgroße Scheiben schneiden. Die Zwiebel in mittlere Stücke schneiden.

Die Karotten auf einer groben Reibe reiben oder in dünne Ringe schneiden – je nachdem, was Sie bevorzugen.

Gießen Sie Öl in den zum Kochen vorbereiteten Behälter, fügen Sie Karotten und Zwiebeln hinzu. Und etwa fünf Minuten kochen lassen. Pfeffer und Pflaumen zum Gemüse geben. Verschließen und köcheln lassen, bis es vollständig weich ist. Die Zutaten sollten ihren eigenen Saft abgeben. Wenn es nicht ausreicht, fügen Sie Wasser hinzu.

Kühlen Sie das weiche Gemüse ab und verarbeiten Sie es mit einem Fleischwolf oder Mixer zu Brei. Dann Salz und Essig hinzufügen. Noch ein paar Minuten köcheln lassen, fertig.

Adjika aus Pflaumen mit Zusatz von Quitten

Sie werden überrascht sein, aber Quitten können auch in Pflaumen-Adjika-Rezepten für den Winter verwendet werden. Durch die Zugabe dieser Frucht erhält die Sauce ein herrliches Aroma und einen hellen Geschmack. Und über Adstringenz muss man sich keine Sorgen machen – sie ist in der Adjika nicht zu spüren.

Komponenten:

• Pflaume – 2 Kilogramm;
• Quitte – 1 Kilogramm;
• Rüben – 1 Stück;
• Knoblauch – 0,3 Kilogramm;
• Peperoni – 5 Schoten;
• Salz, Zucker – je nach Geschmacksvorlieben.

Pflaumen, Quitten und Paprika waschen und schälen. Achten Sie darauf, Kerne und Kerne daraus zu entfernen. Knoblauch und Rüben ebenfalls schälen und waschen. Rote Bete wird hier nur verwendet, um die Farbe von Adjika satter zu machen. Wenn Sie möchten, können Sie diese Komponente aus dem Rezept ausschließen. Alle Zutaten außer Knoblauch fein hacken und auf einen Teller legen.

Die Soße sollte bei mittlerer Gaszufuhr etwa vierzig Minuten köcheln. Dann gehackten Knoblauch hinzufügen. Lassen Sie es etwa fünf Minuten lang kochen und Sie können es schließen.

Pflaumen-Adjika mit Ingwerzusatz

Adjika hat nach diesem Rezept ein erstaunliches Aroma. Es bietet Ihnen und Ihrer Familie im Winter zusätzlichen Schutz vor Erkältungen.

Komponenten:

• Pflaumen – 2 Kilogramm;
• Ingwer – 0,1 Kilogramm;
• Peperoni – 0,2 Kilogramm;
• Tomatenmark – 0,5 Kilogramm;
• Essig – 1 Esslöffel;
• Zucker – 0,1 Kilogramm;
• Salz – je nach Geschmacksvorlieben.

Um Adjika mit Pflaumen und Ingwer zuzubereiten, schälen Sie die Pflaumen und geben Sie sie mit scharfer Paprika durch einen Fleischwolf. Dann bei mittlerer Gaszufuhr etwa eine halbe Stunde garen.

Fügen Sie der Mischung Tomatenmark und fein gehackten Ingwer hinzu. Alternativ kann Ingwer auch gerieben werden.

Später Salz und Zucker hinzufügen. Weitere zehn Minuten kochen lassen, Essig hinzufügen und fertig. Sie können es in Gläser füllen. Wie Sie sehen, ist alles wirklich sehr einfach.

Adjika mit Pflaumen und Nüssen

Adjika mit der Zugabe von Walnüssen ist etwas Unvorstellbares. Vor allem, weil in diesem Rezept Pflaumen verwendet werden. Wir sind sicher, dass Sie dieses Rezept auf jeden Fall in Ihr heimisches Kochbuch aufnehmen werden, um Ihre Gäste und Familie immer wieder aufs Neue zu begeistern.

Komponenten:

• Pflaumen – 3 Kilogramm;
• Salatpfeffer – 1 Kilogramm;
• Walnusskerne – 0,3 Kilogramm;
• Knoblauch – 0,2 Kilogramm;
• Zucker – 0,1 Kilogramm;
• Schwarzer Pfeffer – 1 Esslöffel;
• Salz – je nach Geschmacksvorlieben.

Pflaumen und Salatpaprika wie gewohnt vorbereiten – waschen und schälen, alle Kerne entfernen. Auch den Knoblauch schälen. Alle Zutaten durch einen Fleischwolf geben und erst dann kochen lassen. Zum Kochen bringen und etwa 45 Minuten köcheln lassen.

Schälen Sie die Nüsse von den Schalen und inneren Trennwänden. In einer heißen Pfanne ohne Öl einige Minuten erwärmen. Dann abkühlen lassen und zerbröseln. Sie können die Nüsse mit einem Stößel zerdrücken oder auch durch einen Fleischwolf geben, allerdings ist diese Option nicht sehr wünschenswert.

Wenn die vorgesehenen 45 Minuten abgelaufen sind, gießen Sie Zucker und Gewürze in die Adjika, mischen Sie alles gut und fügen Sie Nüsse hinzu. Noch ein paar Minuten kochen lassen. Das ist alles.

Zu welchen Gerichten und wie sollte man Adjika aus Pflaumen verwenden?

Für Adjika geeignete Gerichte

Traditionell wird Adjika in der russischen Küche zu Fleisch serviert, aber kaukasische Köche finden es häufiger. Das Gewürz wird der Suppe entweder während des Kochens oder 5 Minuten vor Ende des Kochens hinzugefügt. Passt zu jedem Gemüse, gedünstet, gedünstet oder gebacken. Es ist auch ungewöhnlich, das Produkt fermentierten Milchprodukten zuzusetzen: Hüttenkäse oder Käse.

Aber das am besten geeignete Produkt für die Mischung ist natürlich Fleisch. Darüber hinaus ist jedes lebende Tier geeignet: Huhn, Rind, Schwein, Fisch. Adjika-Pflaumen werden als Marinade zum Kochen verwendet und einfach serviert. Und die Mischung erfreut sich immer großer Beliebtheit. Feinschmecker können zum Frühstück milde Adjika probieren und damit Butter auf Sandwiches ersetzen.

Es ist einfach, mit Adjika aus Pflaumen zu experimentieren. Sie können Äpfel, Karotten und andere süße Früchte hinzufügen. Sie können es durch die Zugabe von mehr Pfeffer etwas schärfer machen. Diese abwechslungsreiche Soße passt gut zu Beilagen, von harten Nudeln bis hin zu gekochtem Reis. Oft wird eine Mischung mit Pflaumen einfach Pflaumensauce genannt, da das Gewürz von Adjika vorhanden ist, die charakteristische Schärfe jedoch fehlt. Anschließend kann das Gewürz den Kindern serviert werden.

Köche bemerken eine gute Ähnlichkeit zwischen Adjika und Knödeln; sie können beispielsweise mit Manti serviert werden. Diese Gerichte werden normalerweise mit Mayonnaise oder Ketchup gegessen, aber die Würze sorgt für Abwechslung auf Ihrem Tisch. Generell passt die Mischung gut zu Backwaren – die Würze profitiert von ihrem mageren Geschmack.

Es gibt auch Rezepte mit Zucchini. Gemüse muss in Scheiben geschnitten und bei schwacher Hitze gebraten werden. Anschließend abspülen und mit einer Serviette abtupfen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Und dann können Sie die scharfe Soße verteilen und servieren. Das Gericht eignet sich sowohl für einen schnellen Snack als auch für ein herzhaftes Mittagessen.

Wie benutzt man Adjika?

Nachdem wir erfahren haben, zu welchen Gerichten das Gewürz serviert wird, müssen wir verstehen, wie man es richtig isst. Am einfachsten ist es, es als Soße für Fleisch zu verwenden, indem man die Stücke einfach in die Mischung eintaucht. Aber es gibt noch andere interessante Methoden, die seit Jahrhunderten von kaukasischen Köchen entwickelt und getestet wurden.

Adjika kann vor dem Garen im Ofen auf ungekochtes Fleisch oder Gemüse gerieben werden. Bitte beachten Sie, dass Adjika selbst sehr scharf und salzig ist. Fügen Sie daher vorsichtig andere Gewürze hinzu. Manche Leute verwenden Adjika als Füllung für Törtchen, und gewöhnliche Butter oder Blätterteig können durch Auberginen oder Kürbis ersetzt werden. Eine originelle Portion wäre Adjika mit Pellkartoffeln in einem dicken Fladenbrot.

Indigene Kaukasier danken Adjika für Langlebigkeit und Jugend. Es hat eine positive Wirkung auf die Verdauung sowie das Herz-Kreislauf- und Kreislaufsystem. Das Gewürz ist ein wunderbares Mittel gegen Übersäuerung des Körpers und Erkältungen. Wenn Sie Adjika in Ihre normale Ernährung integrieren, werden Sie feststellen, wie sich Ihre Gesundheit und Ihr Wohlbefinden verbessern.

Grundlegende Tricks, um die Herstellung von Adjika aus Pflaumen zu vereinfachen

Um das Schälen von Pflaumen zu erleichtern, dämpfen Sie sie in Wasser. Dadurch lässt sich das Fruchtfleisch viel leichter trennen. Versuchen Sie, Früchte mit mittlerer Reife zu wählen, um eine „goldene Mitte“ im Geschmack beizubehalten. Wenn die Pflaume unreif ist, wird die Adjika sauer. Und wenn es überreif ist, wird die Sauce zu süß.

Rote und grüne Peperoni unterscheiden sich in ihrer Schärfe. Rot ist viel schärfer. Wenn Sie also Adjika mit grüner Paprika zubereiten, müssen Sie ein paar Mal mehr davon zu sich nehmen.

Wenn Sie keine Lust oder keine Zeit haben, müssen Sie nicht alle Gläser mit Metalldeckeln verschließen. Sie können normale Plastiktüten verwenden und die Adjika in den Kühlschrank stellen. Sie wird mehrere Wochen ruhig überstehen. Dies eignet sich besonders für den Fall, dass Sie es nicht für den Winter aufbewahren, sondern nur hausgemachtes Adjika möchten.

Es ist erwähnenswert, dass der Adjika traditionell keine Tomaten zugesetzt werden. Diese Technik wurde von den Russen erfunden, um die Schärfe der Soße zu reduzieren. Für dieses Rezept können Sie Tomaten jeder Reife verwenden.

Rezepte für Pflaumen-Adjika für den Winter sind nicht ohne Grund sehr beliebt. Diese Soße ist einfach zuzubereiten und passt zu jedem Gericht. Daher muss jede Hausfrau mit Selbstachtung mindestens ein paar Rezepte für Adjika mit Pflaume in ihrem eigenen Kochbuch haben.

Auch Adjika mit Pflaumen ist sehr lecker. Ja, ja, genau Adjika. Es hat einen sehr interessanten Geschmack – weich und würzig zugleich, und auch ein appetitliches Aussehen.

Ein Mitarbeiter teilte mir ein gelungenes Rezept für Adjika mit Pflaumen mit: Ich wollte eine ungewöhnliche Soße für den Winter zubereiten, habe diese Idee bei der Arbeit geäußert und sofort eine detaillierte Beschreibung des Prozesses der Zubereitung köstlicher und zarter Adjika mit erhalten Pflaumen.

Außerdem brachte mir am nächsten Tag eine Mitarbeiterin ein Glas dieser Adjika zum Probieren und überreichte mir feierlich eine Tüte Pflaumen aus ihrem eigenen Garten. Wie Sie wissen, konnte ich mich nicht zurückziehen, also habe ich sowohl ihre Pflaumen als auch das Rezept verwendet. Das Ergebnis hat mir sehr gut gefallen, und jetzt schließe ich dieses Leerzeichen jedes Jahr.

Gerne erzähle ich Ihnen, liebe Freunde, wie man Adjika mit Pflaumen zubereitet – ich bin mir sicher, dass es Ihnen auch gefallen wird!

Zutaten:

• 1 kg Pflaumen;
• 1 kg Tomaten;
• 0,5 kg Karotten;
• 350 g Paprika;
• 1-2 Stück scharfe Paprika;
• 10-14 Knoblauchzehen;
• 100 g Zucker (oder nach Geschmack);
• 2 gehäufte Teelöffel Salz;
• 100 g Pflanzenöl;
• 2 Esslöffel 9 % Essig.

*Angegeben ist das Gewicht der bereits zubereiteten Zutaten: Die Kerne der Pflaumen wurden entfernt, die Paprika wurden von Kernen und Membranen befreit. Aus dieser Menge an Zutaten werden ca. 2-2,1 Liter Adjika gewonnen.

So kochen Sie Adjika mit Pflaumen:

Waschen Sie alle Gemüsesorten und Pflaumen gründlich unter fließendem Wasser. Wenn die Tomaten groß sind, schneiden Sie sie in kleine, zufällige Stücke, damit sie in das Loch im Fleischwolf passen. Die Peperoni in 2-3 Teile schneiden. Die Paprika längs aufschneiden, den Stiel herausschneiden, Kerne und Häutchen entfernen. Schneiden Sie die Paprika in Scheiben, die in das Loch im Fleischwolf passen. Wir schneiden die Pflaumen in zwei Hälften und entfernen den Kern (da Pflaumen hart sind, kann man auf ein Messer nicht verzichten). Und wenn die Pflaumen groß sind, schneiden Sie die Hälften noch einmal durch.

Schälen Sie die Karotten, spülen Sie sie erneut ab und reiben Sie sie auf einer groben Reibe, damit der Fleischwolf leichter arbeiten kann. Sie können die Karotten aber auch in dünne, lange Stücke schneiden, damit ein Fleischwolf sie verarbeiten kann.

Vorbereitete Zutaten: Pflaumen, scharfe Paprika, Paprika, Karotten und Tomaten werden durch einen Fleischwolf gegeben. Wählen Sie zum Kochen von Adjika eine Edelstahlpfanne mit dickem Boden. In einer Emaillepfanne verbrennt Adjika und sein Geschmack wird beeinträchtigt. Gießen Sie alle verdrehten Produkte in die Pfanne und stellen Sie sie auf das Feuer.

Bei mittlerer Hitze die Mischung in einem Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten kochen lassen.

Salz und Zucker hinzufügen und vermischen. Bei gleicher geringer Hitze weitere 30 Minuten garen.

Pflanzenöl und Essig dazugeben, umrühren und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Wir geben Knoblauch in die Adjika, geben ihn durch eine Knoblauchpresse, mischen und schmecken nach Salz: Möglicherweise müssen Sie etwas Salz hinzufügen, damit die Adjika mit Pflaumen einen ausgewogenen Geschmack hat.

Adjika ist ein Gewürz, das ursprünglich aus Abchasien und Georgien stammt. Es kann aus völlig unterschiedlichen Zutaten und Gewürzen hergestellt werden. Klassisches Adjika ist scharf, aber es gibt Rezepte für scharfes, scharfes, leicht scharfes, saures und sogar süßes Adjika. Adjika wird in Form einer Paste, als Gewürz oder verdünnt zur Herstellung einer Soße für Gerichte verwendet. Adjika aus Pflaumen ist eine Art einfaches Adjika, manchmal auch Tkemali genannt. Und dank seines unübertroffenen Geschmacks wird es oft zu Hause zubereitet und sogar für den Winter gelagert.

Welche Pflaumen soll man für Adjika wählen?

Foto des Abflusses für Adjika

Für Adjika eignet sich fast jede Pflaumensorte. Je nach Sorte kann das Gericht jedoch einen anderen Geschmack haben. Denn Pflaumen können sehr süß, sauer oder pikant schmecken, mit zartem oder elastischem Fruchtfleisch. Nach dem Kochen kann sich der Geschmack stark verändern oder auch nicht, und das Fruchtfleisch selbst kann gut weich werden oder etwas hart bleiben. Deshalb lohnt es sich, mit verschiedenen Sorten zu experimentieren, um herauszufinden, welche für ein bestimmtes Rezept am besten geeignet ist.

Interessant!

Das Experimentieren mit verschiedenen Pflaumensorten in Adjika kann sehr interessant sein. Wenn die Zutaten jedoch auf eine bestimmte Pflaumensorte hinweisen, ist es am besten, diese zu nehmen, um den im Rezept angegebenen Geschmack zu erreichen.

Für Adjika werden nur frische und ganze Pflaumen verwendet. Zunächst sollten sie Kerne enthalten (diese werden beim Kochen entfernt). Die Früchte werden ohne Verderb eingenommen und haben einen angenehmen Geruch. Es ist auch sehr wichtig, darauf zu achten, dass sie reif sind, es sei denn, das Rezept sieht unreife Früchte vor.

Rezept für Adjika aus Pflaumen für den Winter

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Hochwertiges Adjika aus Pflaumen für den Winter hat ein angenehmes Aroma und sein Geschmack verbessert sich mit der Zeit nur noch. Dieses Rezept wird auch Fingerleckrezept genannt, da es einen reichhaltigen und einzigartigen Geschmack hat.

Zutaten:

• Pflaume (Sorte Ugorka, auch als Ungarisch bekannt) – 3 kg;
• Tomaten – 2 kg;
• Paprika (vorzugsweise rot) – 2 kg;
• Scharfe rote Paprika (frisch) – 8 Stück;
• Knoblauch – 3 mittelgroße Köpfe;
• Kristallzucker – 125 g;
• Petersilie – 2 Bund;
• Salz – 90 g;
• Essig – 50 ml;
• Olivenöl – 50 ml.

Vorbereitung

1. Alle Gemüse müssen gründlich unter fließendem Wasser abgespült und geschält werden. Es ist wichtig, die Haut von Tomaten zu entfernen.
2. Die Pflaume wird gewaschen und von Steinfrüchten befreit.
3. Pflaumen, Paprika und Tomaten werden durch einen Fleischwolf gedreht.

Anstelle eines Fleischwolfs wird häufig eine Küchenmaschine verwendet. Dies ist sehr praktisch, wenn Sie eine kleine Portion Adjika zubereiten.

1. Um das Gericht zuzubereiten, gießen Sie Pflanzenöl in die Pfanne und fügen Sie die gedrehten Zutaten (Tomate, Pflaume, Paprika) hinzu. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren bis zu 10 Minuten garen, da die Masse schnell anbrennt.
2. Jetzt müssen Sie Knoblauch, Peperoni und Petersilie gründlich hacken. Verwenden Sie dazu einen Mixer, eine Küchenmaschine oder denselben Fleischwolf – je nachdem, was bequemer ist. Dann müssen alle diese Zutaten in eine gemeinsame Pfanne gegeben werden.
3. Salz, Zucker und Essig zur Adjika geben und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dabei regelmäßig umrühren.
4. Fertiges Adjika wird in sterilisierte Behälter gegossen und gerollt. Die Gläser werden vorsichtig mit geschlossenem Deckel umgedreht und in eine Decke gewickelt. Nach 24 Stunden, wenn sie vollständig abgekühlt sind, können Sie sie zur Lagerung in einem Keller oder einer Speisekammer verstecken.

Ein einfaches Rezept für Adjika aus Pflaumen

Foto einer gewöhnlichen Adjika aus Pflaumen

Je einfacher das Rezept, desto einfacher ist es für Hausfrauen, es zuzubereiten. Das unten vorgestellte Rezept für Adjika aus Pflaumen ist auf einfache Weise zubereitet, steht aber geschmacklich den komplexeren Gerichten in nichts nach.

Zutaten:

• Pflaumen (sauer) – 2 kg;
• Knoblauch – 200 g;
• Rote Paprika (frisch) – 3 Schoten;
• Kristallzucker – 200 g;
• Grobes Salz – 60 g;
• Tomatenmark – 60 g.

Vorbereitung

1. Die Pflaumen werden vom Schmutz befreit, halbiert und entkernt.
2. Scharfe rote Paprika werden gewaschen, geschält und mit Pflaumen durch einen Fleischwolf gegeben.
3. Die resultierende Masse aus Pflaumen und Paprika muss in einen Behälter gegossen werden, in dem Adjika gekocht wird, Tomatenmark, Kristallzucker und Salz hinzufügen und auf schwache Hitze stellen und 40 Minuten kochen lassen.
4. Der Knoblauch wird geschält und gehackt (Sie können eine Presse oder eine Reibe verwenden). 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs in einen Behälter mit Adjika gießen.
5. Wenn die Adjika vollständig zubereitet ist, wird sie in sterile Behälter gegossen und aufgerollt. Die Gläser werden auf den Kopf gestellt und mit einer Decke abgedeckt. Wenn sie abgekühlt sind, können sie in die restliche Konservierung überführt werden.

Das beste würzige Adjika aus Pflaumen

Foto von würzigem Adjika aus Pflaumen

Diese würzige Pflaumen-Adjika ist ein hervorragender Ersatz für im Laden gekaufte scharfe Soße. Es ist angenehm im Geschmack, zart und verleiht jedem Gericht eine pikante Note.

Zutaten:

• Pflaumen – 1 kg;
• Tomatenmark – 500 g;
• Zwiebeln (es ist besser, scharfe Sorten zu nehmen) – 500 g;
• Knoblauch – 200 g;
• Chilischote (frisch) – 5 Schoten;
• Gewürze.

Vorbereitung

1. Knoblauch und Zwiebeln werden geschält und in zwei Behälter gehackt.
2. Die Pflaumen werden gewaschen, entkernt und das scharfe Chili von den Kernen befreit. Saubere Pflaumenhälften und Chili müssen durch einen Fleischwolf gemischt werden.
3. Pflaumenmus, Chili und Zwiebel in einem Topf vermischen. Sie müssen 10 Minuten bei schwacher Hitze gekocht werden. Dann wird Tomatenmark hinzugefügt und nach 10 Minuten werden auch Knoblauch und Gewürze hinzugefügt.
4. Die Mischung sollte 3 Minuten lang kochen und dann ist die Adjika vollständig fertig.
5. Die fertige Mischung kann in Gläser gefüllt und aufgerollt werden.

Adjika-Rezept aus Pflaumen und Tomaten

Foto von Adjika aus Pflaumen und Tomaten

Adjika aus Pflaumen wird oft mit der Zugabe von Tomaten hergestellt. Sie machen das Gericht interessanter und ungewöhnlicher, ähnlich wie im Laden gekaufter Ketchup.

Zutaten:

• Pflaumen (ungarische Sorte) – 1 kg;
• Frische Tomaten – 3 kg;
• Zwiebel – 500 g;
• Rote Paprika (trocken) – 1 Teelöffel;
• Gewürze (Basilikum, Kurkuma, Nelken, Koriander – optional oder in Mischungen).

Vorbereitung

1. Die Tomaten sind frisch und die Pflaumen gewaschen. Von Tomaten werden die Schalen und von Pflaumen der Kern entfernt.

Interessant!

Ungarische Pflaumen werden in vielen Adjika-Rezepten verwendet. Wenn Sie unreife nehmen, sind sie mäßig süß. Obwohl dies nicht jedermanns Sache ist, können sie durch saurere oder honighaltigere Sorten ersetzt werden.

1. Zwiebeln, Tomaten und Pflaumen werden gehackt. Hierfür können Sie eine Küchenmaschine, einen Mixer oder einen Fleischwolf verwenden. Aber auf jeden Fall muss die Masse homogen sein, ein Messer ist also nicht zum Zerkleinern geeignet.
2. Die Soße wird in eine Pfanne gegossen, scharfer Pfeffer wird hinzugefügt und die gesamte fertige Mischung wird eine halbe Stunde lang gekocht. Die Soße muss umgerührt werden, damit sie nicht anbrennt. Wenn sich Schaum bildet, entfernen Sie ihn mit einem Löffel. Die Gewürze werden 3-5 Minuten vor der Zubereitung des Gerichts hinzugefügt.
3. Fertiges Adjika aus Pflaumen wird für den Winter in Gläser verteilt und aufgerollt.

Tkemali-Rezept

Fotorezept für Adjika Tkemali

Die georgische Tkemali-Sauce ist im Wesentlichen die gleiche Adjika aus Pflaumen, hat jedoch einen säuerlicheren und reichhaltigeren Geschmack. Und doch wird Adjika aus Pflaumen oft Tkemali genannt, deshalb möchte ich in diesem Artikel eines der beliebtesten Rezepte für diese Sauce vorstellen.

Zutaten:

• Rote Pflaume (sauer) – 2 kg;
• Rote Paprika (frisch) – 2 Stück;
• Knoblauch – 1 mittlerer Kopf;
• Koriander – 1 Bund;
• Dill – 1 Bund;
• Grünes Basilikum – 5-10 Blätter;
• Khmeli-Suneli – 1 TL;
• Herzhaft – ½ TL;
• Getrocknetes Basilikum – ½ TL;
• Getrockneter Koriander – 1 TL;
• Grobes Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung

1. Gießen Sie die Pflaumen in die Pfanne und kochen Sie sie im Ganzen, bis sich das Fruchtfleisch leicht vom Kern löst. Dann wird der Herd ausgeschaltet und die Pflaumen zum Abtropfen in ein Sieb gegossen. Die Flüssigkeit muss abgelassen werden – sie ist nicht mehr nützlich.
2. Das Gemüse (Koriander, Dill, grünes Basilikum) wird in einem Fleischwolf gemahlen.
3. Geschälter Knoblauch und rote Paprika (ohne Schwanz, aber mit Kernen, damit der Geschmack scharf ist) werden ebenfalls in einem Fleischwolf gemahlen. Jede Zutat muss in einem separaten Behälter gemahlen werden.
4. Die abgetropften Pflaumen werden durch ein Sieb gerieben. Die Kerne bleiben somit im Sieb und das gesamte Fruchtfleisch gelangt in Form von Püree in die Schüssel.
5. Nachdem das Pflaumenmark fertig ist, gießen Sie es in einen Topf und kochen Sie es bei schwacher Hitze.
6. Mischen Sie in einem separaten Behälter gehackte Kräuter, Peperoni, Knoblauch sowie Gewürze (Bohnenkraut, Suneli-Hopfen, getrocknetes Basilikum, Koriander). Die Mischung sollte homogen sein.
7. Wenn die Pflaumen kochen, eine Mischung aus Kräutern und Gewürzen dazugeben und gut vermischen. Es ist nicht nötig, das Tkemali vom Herd zu nehmen und es 2–3 Minuten kochen zu lassen.
8. Jetzt müssen Sie das Tkemali nur noch in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Adjika aus Pflaumen ist eine sehr schmackhafte Sauce, ein Gewürz, das als Dressing für Salate, Vorspeisen oder als Beilage zu Fleisch und Fisch verwendet werden kann. Und dank der Vielfalt an Rezepten können Sie eines auswählen, das die ganze Familie lieben wird, mit einer ganz besonderen Komposition aus Gewürzen, Kräutern und möglicherweise weiteren, geheimen Zutaten.

Zubereitungen aus Pflaumen sind nicht nur Kompott, Konfitüre und Marmelade. Im Osten wird daraus Adjika zubereitet – eine scharfe, würzige Sauce. Es sind mehr als 20 Varianten dieses Gerichts bekannt: aus blauen Pflaumen, aus Kirschpflaumen, unter Beigabe von Pfeffer, Walnusskernen, Quitte und Ingwer.

Herkunft

Das Wort „Adjika“ stammt aus der abchasischen Sprache, aber dieses Gericht wird in Georgien schon seit langem zubereitet. Ursprünglich war dies die Bezeichnung für dickflüssige scharfe Soßen aus Pfeffer, Salz und Kräutern. Abchasische Rezepte basierten auf einer Mischung aus Knoblauch, Walnüssen, Peperoni und Gewürzen. Die georgischen basieren auf einer Kombination aus süßen und scharfen Paprikaschoten. Und es waren keine Tomaten darin. In Russland hingegen wird die bekanntere Variante dieses Snacks aus Tomaten, Äpfeln, Paprika und Karotten hergestellt.

Hausfrauen geben Variationen dieser Rezepte von Generation zu Generation weiter. Es wird angenommen, dass die Georgier das Kochen von Adjika aus Pflaumen erfunden haben. Der nach ihren Rezepten zubereitete Snack ist dunkelbraun und hat einen salzigen Geschmack. Ein ungewöhnlicher Geschmack und ein ungewöhnliches Aroma werden durch traditionelle Gewürze für diese Küche hinzugefügt – Suneli-Hopfen, Knoblauch und Koriander sowie Kräuter – Basilikum und Koriander, Petersilie und Dill. Gewürze wurden zusammen mit geräucherten Peperonischoten gemahlen.

Besonderheiten

Pflaumen-Adjika passt zu Fisch- und Fleischgerichten und Brot. In Maßen genossen ist dieser Snack sehr gesund:

• verbessert die Verdauung und den Stoffwechsel;
• senkt leicht den Cholesterinspiegel im Blut;
• erhöht die Durchblutung der Genitalien, steigert die Potenz;
• stärkt das Immunsystem und unterstützt den Körper in der Zeit viraler Erkrankungen.

Gleichzeitig gibt es eine Kategorie von Menschen, die diese Sauce nicht zu ihrem Essen hinzufügen sollten, wenn sich herausstellt, dass der Gesundheitsschaden größer ist als der Nutzen. Bei Erkrankungen der Leber und der Nieren, des Magen-Darm-Trakts und des Herz-Kreislauf-Systems sowie bei hohem Blutdruck ist es besser, auf die Einnahme von Adjika zu verzichten. Darüber hinaus sollte der Snack nicht von Frauen während der Schwangerschaft oder Stillzeit sowie von Kindern unter 12 Jahren verzehrt werden.

Aus Pflaumen jeder Sorte, reif, ohne faule Fässer, lässt sich ein herzhafter Snack zubereiten. Es ist gut, wenn sich der Knochen leicht vom Fruchtfleisch trennen lässt, das beschleunigt den Prozess erheblich. Die Schale wird normalerweise nicht von der Frucht entfernt; sie macht den Geschmack von Adjika heller und verleiht ihr eine angenehme Säure. Um die Pflaumen zu einer Püree-Konsistenz zu mahlen, benötigen Sie einen Fleischwolf oder Mixer. Im ersten Fall spüren Sie die Schale, aber der Mixer verwandelt die Früchte in eine homogene Masse. Wenn sich der Kern nur schwer lösen lässt, können die Pflaumen gedämpft und durch ein Sieb gerieben werden, der Pflaumengeschmack wird dann jedoch weniger ausgeprägt.

Weitere wichtige Zutaten von Pflaumen-Adjika sind Paprika, Gewürze und Knoblauch. Die Rezepte geben ungefähre Mengenangaben an, die je nach Geschmack angepasst werden können. Essig ist ein optionaler Bestandteil von Adjika; Pflaumen machen es bereits sauer, insbesondere in Kombination mit Tomaten. Das für den Winter vorbereitete Gewürz wird in sterilisierten Gläsern verschlossen.

Es empfiehlt sich, es dunkel und kühl zu lagern, dadurch wird der Geschmack pikanter und schärfer.

Vor dem Auslegen der fertigen Sauce müssen die Gerichte auf verschiedene Arten verarbeitet werden. Sie können es für 15 Minuten in den auf 150 Grad vorgeheizten Ofen stellen. 50 ml Wasser in Gläser füllen und 3 Minuten in der Mikrowelle erhitzen. Oder Sie lassen die Behälter leer, stellen aber ein Glas Wasser in die Nähe. Über Dampf erhitzen und auf den Kopf stellen, bis das Kondenswasser von den Wänden abzufließen beginnt. Bei Litergläsern müssen Sie etwa 10 Minuten warten, bei Dreilitergläsern 15 Minuten.

Es ist nicht notwendig, eine kleine Menge Soße aufzubewahren. In einem Glasbehälter und im Kühlschrank ist es mehrere Wochen haltbar. Das aufgerollte Glas muss auf den Kopf gestellt, mit einer Decke abgedeckt und abkühlen gelassen werden. Das Produkt verdirbt auch ohne Essig nicht, obwohl einige Rezepte dennoch die Zugabe empfehlen.

Die maximale Haltbarkeit von Pflaumen-Adjika beträgt ein Jahr. Aber es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass es dem Haushalt und den Gästen wirklich gefällt und es daher viel schneller zu Ende geht.

Wie kocht man?

Es gibt Rezepte für Adjika aus Kirschpflaumen sowie roten und blauen Pflaumen. Der Geschmack dieser Zubereitungen ist etwas anders; es gibt schärfere und weichere Varianten. Es kann sich lohnen, mehrere verschiedene Soßen zuzubereiten und das am besten geeignete Rezept auszuwählen.

Die erste Version von Adjika mit Pflaumen kommt der traditionellen scharfen Soße am nächsten. Notwendig:

• 700 g Pflaumen;
• Paprika – 1 kg;
• Knoblauch – 2 Köpfe;
• 2 Chilischoten;
• Petersilie;
• Dill;
• Koriander;
• khmeli-suneli;
• Salz.

Zuerst müssen Sie die Zutaten vorbereiten: Die Pflaumen halbieren und entkernen, beide Paprikasorten von den Stielen und Kernen schälen und dann in kleine Stücke schneiden. Bei der Arbeit mit Pfeffer ist es besser, Handschuhe zu tragen. Geben Sie die Früchte in einen Topf und fügen Sie ein Glas Wasser hinzu. Nachdem die Adjika-Basis kocht, kochen Sie sie bei schwacher Hitze, bis die Paprika weich wird. Die Mischung vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Mahlen Sie die Zubereitung mit einem Mixer mit Gewürzen und Kräutern und fügen Sie nach Belieben Salz hinzu. Sie müssen weitere fünf Minuten köcheln lassen und dann in Gläser füllen.

Tomaten mildern die Schärfe der Paprika. Sie sind in fast jedem Rezept für Pflaumen-Adjika enthalten. Wählen Sie Gemüse, das nicht zu reif ist, sonst wird die Sauce süß. Besser ist es, wenn die Pflaumen auch sauer sind, wie Kirschpflaumen. Manchmal werden frische Tomaten durch Tomatensaft oder Tomatenmark ersetzt.

Die Vorspeise wird zarter, wenn Sie vor dem Garen die Schale von den Tomaten entfernen. Kochen Sie Wasser in einem leeren Behälter, geben Sie die Früchte in ein Sieb und halten Sie sie in kochendem Wasser. Nach einer Minute unter kaltes Wasser legen und die Haut entfernen.

Hier ist ein weiteres Rezept für Pflaumen-Adjika mit Tomaten. Notwendig:

• Pflaumen – 0,5 kg;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Knoblauchzehen;
• Basilikum und Dill;
• Tomaten – 1 kg;
• Salz - ein Esslöffel (ohne Rutsche);
• Zucker – 50 g;
• gemahlener Paprika;
• Chilischote – 1 Schote;
• Sellerie - 1 Stiel.

Die Pflaumen halbieren und den Kern entfernen. Den Pfeffer fein hacken. Knoblauch und Zwiebeln schälen. Die Pflaumen zusammen mit Kräutern, Zwiebeln und Tomaten in einem Fleischwolf zerkleinern. In einen Topf geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Nach dem Kochen salzen, süßen und umrühren. Bei schwacher Hitze anderthalb Stunden kochen lassen, dabei von Zeit zu Zeit den Schaum abschöpfen. Zwanzig Minuten vor Ende Knoblauch und Dill hinzufügen. Nach zehn Minuten einen Teelöffel Paprika und Chili hinzufügen, die durch einen Fleischwolf gehackt wurden. In eine behandelte Schüssel geben und aufrollen.

Wenn Sie Adjika nicht konservieren möchten, warten Sie, bis es abgekühlt ist, und stellen Sie es in den Kühlschrank. Wenn keine frischen Tomaten verfügbar sind, ersetzen Sie sie durch Tomatenmark. Dann dauert der Garvorgang noch kürzer.

Für die Soße nach folgendem Rezept eignen sich eher süße Pflaumen. Die Schärfe des Gerichts hängt von der Menge des roten Pfeffers ab. Auf Wunsch kann es reduziert oder ganz entfernt werden, für Liebhaber hingegen kann der Geschmack durch gemahlenen schwarzen Pfeffer verstärkt werden. Bereiten Sie die folgenden Produkte vor:

• Pflaumen – 1 kg;
• Knoblauch – 100 g;
• Chilischote – 1-2 Stk.;
• Salz – 1 Esslöffel;
• Tomatenmark;
• Zucker – 100 g;
• Koriander und Petersilie – je 50 g;
• getrocknete Minze;
• Paprika und Suneli-Hopfen – 1-2 Teelöffel.

Reinigen Sie alle Zutaten von Kernen und Kernen. Die Paprika- und Pflaumenstücke zusammen mit dem Knoblauch durch einen Fleischwolf geben. Fügen Sie dem Püree einen Esslöffel Tomatenmark, Zucker und Salz hinzu. Lassen Sie die Mischung zwanzig Minuten lang kochen und rühren Sie dabei von Zeit zu Zeit um. Zehn Minuten vor Ende des Garvorgangs Gewürze, gehackte Petersilie und Koriander sowie eine Prise Minze hinzufügen. Gießen Sie die vorbereitete Soße in saubere Behälter.

Der Geschmack von Pflaumensauce lässt sich nicht nur mit Tomaten und Paprika bereichern. Versuchen Sie, mit Karotten und Zwiebeln, Zucchini und Äpfeln zu experimentieren. Der resultierende Snack wird milder sein und könnte diejenigen ansprechen, die kein scharfes Essen mögen. Wir empfehlen, dieses Rezept auszuprobieren:

• Äpfel – 0,5 kg;
• Pflaumen jeglicher Art – 0,5 kg;
• Paprika – 0,5 kg;
• Karotten – 0,5 kg;
• Tomaten – 1 kg;
• Zwiebeln – 0,5 kg;
• Knoblauch – 2-3 Köpfe;
• Zucker – 75 g;
• scharfer Pfeffer – 100 g;
• Salz – 1 Esslöffel;
• Sonnenblumenöl – 1 Tasse;
• ein Bund Dill und Petersilie;
• 9% Essig – 50 ml.

Schälen Sie alle Früchte, entfernen Sie die Kerne von den Äpfeln und Pflaumen und bereiten Sie die Paprika vor. Alle Früchte außer dem Knoblauch hacken. Der Einfachheit halber können Sie die Karotten reiben. Mischen Sie die Basis gründlich und beginnen Sie mit dem Kochen. Sollte nicht genügend Flüssigkeit vorhanden sein, ein Glas Wasser hinzufügen. Bei schwacher Hitze noch eine Stunde weitergaren. Knoblauch und Kräuter durch einen Fleischwolf mahlen, mit einer Mischung aus Gemüse und Obst vermischen. Es bleibt nur noch Salz hinzuzufügen, Essig, Öl hinzuzufügen und zu süßen. Unter gelegentlichem Rühren zwanzig Minuten kochen lassen. Die Soße kann über den Winter aufbewahrt werden.

Eine etwas exotischere Variante der Soße mit Früchten ist eine Vorspeise mit Pflaumen und Quitten. Der säuerliche Quittengeschmack ist beim Kochen der Früchte nicht zu spüren. Darüber hinaus verlangt das Rezept nach Rüben – sie verändern den Farbton des Snacks in ein edles Burgunderrot. Notwendig:

• Quitte – 0,5 kg;
• Pflaumen – 1 kg;
• Rüben – 1 Stk.;
• 5 Chilischoten;
• Knoblauch – 300 g;
• etwas Zucker und Salz.

Wie bei den vorherigen Rezepten die Chilis und Pflaumen waschen und vorbereiten. Von der Quitte das Kerngehäuse und die Kerne herausschneiden, die restlichen Teile fein hacken. Rüben und Knoblauch schälen. Alle Zutaten hacken und vermischen, nur den Knoblauch „für später“ übrig lassen. Kochen Sie die Soße vierzig Minuten lang, fügen Sie dann Knoblauch, Salz und Süße hinzu und kochen Sie sie weitere fünf Minuten lang. Danach kann Adjika aus Pflaumen und Quitten vom Herd genommen und in Gläser gefüllt werden.

Dank Knoblauch ist die traditionelle kaukasische Soße ein gutes antivirales und wärmendes Mittel. Und das nächste Rezept verwendet stattdessen Ingwer. Dadurch bleibt das Gericht genauso gesund und erhält sogar ein einzigartiges Aroma. Notwendig:

• Pflaumen – 1 kg;
• Zucker – 50 g;
• Ingwerwurzel – 50 g;
• scharfer Pfeffer – 100 g;
• Tomatenmark – 250 g;
• Essig – 1-2 Teelöffel;
• etwas Salz.

Paprika und Pflaumen schneiden, bei schwacher Hitze kochen lassen. Nach 25 Minuten mit der Ingwerwurzel vermischen und Tomatenmark hinzufügen. Sie können den Ingwer mit einem Fleischwolf oder einer Reibe mahlen. Gut vermischen, süßen und salzen. Nach 10 Minuten Essig hinzufügen und erneut umrühren. Vom Herd nehmen, in Behälter füllen und aufbewahren.

Hier ist eine weitere ungewöhnliche Version von Pflaumen-Adjika, die im Geiste der abchasischen Küche nahe kommt. Es besteht nicht aus Kirschpflaumen mit Tomaten und Peperoni, sondern aus Pflaumen und Walnüssen. Die restlichen Zutaten bleiben unverändert. Pflaumen brauchen länger zum Garen als andere Sorten, daher kann die Zubereitung der Soße länger dauern. Notwendig:

• Pflaumen – 1,5 kg;
• Walnusskerne – 150 g;
• Paprika – 0,5 kg;
• Zucker – 50 g;
• Knoblauch – 2 kleine Köpfe;
• Salz – nach Wahl.

Bereiten Sie Pflaumen, Knoblauch und beide Paprikasorten wie zuvor beschrieben vor und mahlen Sie sie in einem Fleischwolf oder in einem Mixer. Die Mischung bei schwacher Hitze 30–40 Minuten kochen lassen. Die Nüsse etwas anbraten, dann bekommt der Snack ein reicheres Aroma. Anschließend die Nüsse glatt mahlen. Den Knoblauch zerdrücken. Die verarbeiteten Nüsse zusammen mit Salz und Zucker, Pfeffer und Knoblauch unter den Boden der Form mischen. Fünf Minuten kochen lassen. Schalten Sie den Herd aus und gießen Sie die Adjika in Behälter.

Es gibt Variationen dieses Rezepts mit Basilikum und gemahlenem schwarzem Pfeffer. Die Kochtechnologie bleibt dieselbe, aber es ist besser, das Grün zusammen mit den Früchten durch einen Fleischwolf zu mahlen. Sie können auch hausgemachtes Adjika zubereiten und es in fertige Adjika umwandeln, jedoch nur ohne Pflaumen. Dazu benötigen Sie 2 kg beliebige Pflaumen, 300 g georgische Adjika, einen halben Liter Tomatensaft und Salz. Das entkernte Pflaumenmark mit einem halben Glas Wasser übergießen und bei schwacher Hitze dämpfen.

Wenn die Früchte weicher werden, hacken Sie sie nach Belieben. Die vorbereitete Adjika und den Saft hinzufügen und salzen. Wenn die Mischung kocht, lassen Sie sie fünf Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln. Den zubereiteten Snack in sterile Behälter umfüllen und aufbewahren.

Zu welchen Gerichten kann ich es hinzufügen?

Pflaumen-Adjika ist eine gute Ergänzung zu Koteletts, Kebabs und Würstchen aus jedem Fleisch. Viele Hausfrauen ersetzen damit die Marinade oder backen damit Fleisch im Ofen. Als besonders lecker erweist sich das Hähnchen: Es bekommt eine knusprige Kruste und duftet sehr appetitlich. Es sind keine besonderen Vorbereitungen erforderlich: Den gesamten Kadaver mit Soße bestreichen und im Ofen backen.

Scharfe Pflaumensauce passt nicht nur zu Fleischgerichten. Passt gut zu gebackenem und gebratenem Fisch, Brot und verschiedenen Beilagen: Reis, Nudeln, Bohnen.

Hinweis an die Gastgeberin

Hier sind einige nützliche Tipps, die Hausfrauen bei der Zubereitung köstlicher Adjika aus Pflaumen helfen.

• Rotes Chili kann in Rezepten durch grünes Chili ersetzt werden. Da es weniger heiß ist, muss die Menge etwa verdoppelt werden.
• Pfeffersamen verleihen der Vorspeise zusätzliche Schärfe; es ist nicht notwendig, sie zu entfernen.
• Je saurer die Pflaume, desto saurer die Adjika und umgekehrt.
• Ein zu säuerlicher Geschmack lässt sich mit zusätzlichem Zucker anpassen, allerdings sollte man nicht aus überreifen Früchten kochen.
• Wenn Sie Adjika längere Zeit nicht zubereiten möchten, verschließen Sie das Glas einfach mit einem Nylondeckel.
• Erfahrene Hausfrauen weichen oft vom Rezept ab und improvisieren mit der Zusammensetzung und Menge der Gewürze. Wenn jedoch Walnüsse unter den Zutaten sind, müssen andere Gewürze vorsichtiger hinzugefügt werden, da sonst der nussige Geschmack verschwinden kann.
• Wenn Sie die Früchte mit einem Fleischwolf zerkleinern, kommt die Konsistenz der Sauce näher an das Original heran.

Für die Zubereitung von Pflaumen-Adjika müssen Sie maximal 1,5 Stunden aufwenden. Das Ergebnis sind mehrere Gläser dicker, aromatischer Soße, die viel schmackhafter ist als das, was im Handel erhältlich ist. Es schmückt jedes Gericht, hilft bei der unerwarteten Ankunft von Gästen und trägt zur Erhaltung der Gesundheit in der kalten Jahreszeit bei.

Im folgenden Video erfahren Sie, wie man Adjika aus Pflaumen zubereitet.

Das traditionelle georgische Gewürz für Fleisch ist Adjika. Der klassischen Sauce werden Knoblauch und scharfe Paprika zugesetzt, um ihr Pikantheit und orientalischen Geschmack zu verleihen. Aus den fleischigen Früchten von Pflaumen oder Tomaten wird ein Winterpräparat zubereitet. Die leckersten Rezepte für Adjika aus Pflaumen für den Winter gibt es nur hier.

Die Soße wird aus natürlichen Zutaten zu Hause zubereitet und überwintert gut in Gläsern. Fügen Sie der Adjika nach Belieben scharfen Pfeffer hinzu oder machen Sie den Geschmack zarter.

Zutaten:

• Apfelessig – 1 voller Esslöffel. l.;
• Kirschpflaume – 1,5 kg;
• scharfer Pfeffer – optional oder 1 Schote;
• Salz – 2 EL. l.;
• beliebiges Grünzeug - nach Geschmack;
• Knoblauch – 100 g;
• Zucker – 2 EL. l.

Spülen Sie die Pflaumen unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie den Kern. Lassen Sie die Früchte einige Stunden stehen, bis natürlicher Saft erscheint. Zu diesem Zeitpunkt Knoblauch und Pfeffer schälen und das Gemüse durch einen Fleischwolf mahlen.

Die Pflaumen in einen Topf geben und 25 – 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend abkühlen lassen und die Pflaumenmasse durch einen Fleischwolf mahlen. Die Knoblauch-Pfeffer-Mischung hinzufügen.

Das Grün nach Geschmack hacken; Koriander, Petersilie und Basilikum eignen sich. Salz und Zucker hinzufügen. Die Gesamtkonsistenz in der Pfanne vermischen und weitere 50 – 60 Minuten kochen lassen.

Während Adjika kocht, sterilisieren Sie Gläser und Deckel. 5 Minuten vor Ende den Essig einfüllen, mit einem Holzlöffel umrühren und die heiße Masse in sterile Gläser verteilen. Die winterliche Zubereitung von Adjika Tkemali ist fertig.

Rezept für Adjika aus gelben Pflaumen

Süße und saure gelbe Pflaumen ergeben köstliche Adjika für den Winter. Unter Zugabe von würzigen Zutaten und Gewürzen wird eine würzige Sauce zubereitet. Das Rezept ist einfach, sodass auch Anfänger es schaffen können.

Zutaten:

• Tomatenmark – 2 EL. l.;
• Zucker – 200 g;
• gelbe Pflaumen – 2 kg;
• Chili – 2 Schoten;
• Salz – 2 volle EL. l.

Nehmen Sie harte Pflaumenfrüchte, waschen Sie sie und entfernen Sie alle Kerne. Als nächstes mahlen Sie die Chilischoten und gelben Pflaumen in einem Fleischwolf. Die Mischung in eine große Schüssel geben, Salz, Zucker und Tomatenmark hinzufügen.

Stellen Sie die Mischung auf Gas und kochen Sie sie 40 Minuten lang. Vergessen Sie nicht, die Sauce umzurühren, damit sie nicht anbrennt. 10 Minuten vor Ende eine Portion zerdrückten Knoblauch hinzufügen.

Gläser müssen sterilisiert werden. Gießen Sie die Soße in einen sauberen Behälter und verschließen Sie die Deckel fest. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Adjika mit Pflaumen und Tomaten

Dies ist eines der besten Adjika-Rezepte aus Pflaumen und Tomaten für den Winter. Keine georgische Soße ist ohne scharfe Paprika und Knoblauch komplett. Fertiges Adjika ergänzt Schaschlik, Manti und alle Geflügelgerichte.

Zutaten:

• Zucker – 2 volle Gläser;
• Tomaten – 2 kg;
• Karotten – 1 kg;
• 9 % Essig – 4 EL. l.;
• Paprika – 1 kg;
• Knoblauch – 17 Zehen;
• Pflanzenöl – 1 Tasse;
• Chili - nach Geschmack;
• Pflaume – 2 kg;
• Salz – 2 EL. l.

Das Gemüse waschen und zum Pürieren vorbereiten. Den Stiel der Tomaten herausschneiden und durch einen Fleischwolf geben. Machen Sie ähnliche Schritte mit entkernten Pflaumen. Entfernen Sie vor der Verwendung die Kerne von Gemüsepaprika.

Auch Chili und Karotten werden im Fleischwolf zerkleinert. Die Schärfe der Soße wird nach Geschmack gesteuert, die Pfeffermenge kann nach eigenem Ermessen hinzugefügt werden. Kochen Sie die resultierende aromatische Mischung auf Gas. Salz, Zucker, Sonnenblumenöl hinzufügen.

Kochen Sie die Mischung nach dem Kochen eine Stunde lang. Zu diesem Zeitpunkt die Knoblauchzehen schälen und durch eine Presse drücken. Nach einer Stunde mit der Gesamtmasse vermischen und eine weitere halbe Stunde kochen lassen. 5 Minuten vor dem Kochen Essig hinzufügen.

Geben Sie die Adjika in sterile Gläser und rollen Sie die Deckel auf. Auf den Kopf stellen und nach dem Abkühlen an einen kühlen, dunklen Ort stellen.

Würziges Pflaumen-Adjika

Das Rezept für würziges Adjika aus Pflaumen für den Winter beinhaltet die Zugabe einer großen Menge scharfer Zutaten und Gewürze. Es ist wichtig, die Schale der Pflaumen nicht zu entfernen, da dies der Sauce ihren hellen Geschmack verleiht. Walnüsse verleihen dem Gericht eine pikante Note.

Zutaten:

• Knoblauch – 200 g;
• Walnusskerne – 300 g;
• Pflaumen – 2-3 kg;
• Zucker – 100 g;
• Paprika – 1 kg;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 voller Esslöffel. l.

Essen zubereiten: waschen, Kerne und Kerne entfernen, Stiele abschneiden. Paprika, Pflaumen und Knoblauchzehen in einem Fleischwolf mahlen oder in einer Küchenmaschine zerkleinern. Stellen Sie die Mischung auf Gas und lassen Sie sie 50 Minuten lang köcheln.

Die Nusskerne aussortieren, in einer Pfanne eine Minute anbraten und im Mörser zermahlen. Nach 50 Minuten Zucker, gemahlenen Pfeffer, Salz und Nüsse zur Sauce hinzufügen. 2-3 Minuten kochen lassen.

Gläser und Deckel mit Soda waschen und sterilisieren. Adjika in Gläser füllen und Deckel aufschrauben. Durch die Walnüsse ist die Sauce besonders aromatisch und schmackhaft.

Adjika für den Winter aus Pflaumen und Äpfeln

Als Hauptbestandteil werden verschiedene Pflaumensorten verwendet. Für diese Soße eignet sich Ugor, das köstlich süßes Fruchtfleisch hat. Für Äpfel ist es besser, die Sorte Antonovka zu wählen. Es stellt sich heraus, dass die Adjika zum Fingerlecken süß und sauer ist!

Zutaten:

• Zwiebel – 200 g;
• Paprika – 200 g;
• Pflaume – 1 kg;
• Knoblauch – 100 g;
• Zucker – 100 g;
• Äpfel – 200 g;
• scharfer Pfeffer – 50 g;
• Salz – 1 EL. l.;
• Tomaten – 450 g.

Äpfel waschen, Kerngehäuse und Kerne herausschneiden. Den Aal halbieren und die Kerne entfernen. Waschen Sie die Tomaten und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser, damit sich die Haut leicht entfernen lässt. Knoblauch und Pfeffer waschen und schälen.

Die vorbereiteten Zutaten durch einen Fleischwolf geben. Die Gemüsemischung auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Mindestens eine Stunde kochen lassen. Als nächstes fügen Sie der Mischung Salz, Zucker und zerdrückten Knoblauch hinzu. Die Soße noch eine halbe Stunde kochen lassen.

Heißes Adjika in sterilisierte Gläser füllen und mit sterilen Deckeln verschließen. Lassen Sie die Vorbereitungen für den Winter kopfüber in eine Decke gewickelt liegen. Übertragen Sie die abgekühlten Gläser in den Keller.

Pflaumen-Adjika mit Gemüse

Traditionelles Adjika ist immer scharf, aber jede Hausfrau experimentiert gerne. Pflaumensauce mit Gemüse hat einen delikaten Geschmack und passt hervorragend zu Fisch- und Fleischgerichten.

Zutaten:

• Karotten – 500 g
• 70 % Essig – 2 EL. l.;
• geruchloses Öl - -200 g;
• Paprika – 1 kg;
• Zwiebel – 500 g;
• Pflaume – 1,5 kg;
• scharfer Pfeffer – 150 g;
• Salz - nach Geschmack.

Die Karotten schälen und raspeln. Die Zwiebel in mittelgroße Würfel schneiden. Entfernen Sie die Kerne von Peperoni und Paprika. Die Pflaumen waschen und entkernen.

In einer Schüssel mit dickem Boden Karotten und Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten. Nach 5 - 7 Minuten Pflaumen, süße und scharfe Paprika hinzufügen. Die Mischung im eigenen Saft 40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Wenn das Gemüse etwas abgekühlt ist, die Mischung mit einem Fleischwolf zu Püree zermahlen. Die Mischung anzünden, Salz, Zucker und Essig hinzufügen. Nach dem Aufkochen nach 5 Minuten ausschalten. Adjika in sterilisierte Gläser füllen und mit Deckeln fest verschließen.

Rezept für rohe Pflaumen-Adjika

Mit einer ungewöhnlichen Winterzubereitungsmethode ohne Kochen können Sie die wohltuende Wirkung von Früchten bewahren. Wählen Sie die Früchte nach Ihren Wünschen, aber für dieses Rezept ist es besser, eine rote Pflaumensorte zu verwenden. Dabei fungiert Meerrettich als natürliches Konservierungsmittel und bewahrt die Wirkung und Haltbarkeit der Soße.

Bereiten Sie das Gemüse vor: Waschen, Kerne und Kerne entfernen, Tomaten schälen, damit die Sauce zart wird.

Chili, weiße Meerrettichwurzel und Knoblauchzehen durch einen Fleischwolf zum Brei zermahlen. Dann die Pflaumen, Tomaten und Paprika verdrehen.

Essig, Zucker und Salz zur Gemüsemischung hinzufügen. Mit einem Holzlöffel umrühren und eine halbe Stunde ruhen lassen, bis sich die Gewürze aufgelöst haben.

Sterilisieren Sie zu diesem Zeitpunkt die Gläser und Deckel. Mischen Sie die Rohmischung und geben Sie sie in Gläser, wobei Sie die Deckel fest verschließen. Bewahren Sie Adjika an einem kühlen Ort auf.