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Die Geschichte von Wodka Pokhlebkin. Pochlebkin

William Pokhlebkin

Geschichte des Wodkas

Wie und warum dieses Buch herauskam

Das veröffentlichte Werk – „Die Geschichte des Wodkas“ – war ursprünglich nicht zur Veröffentlichung gedacht und darüber hinaus auch nie als eine Art unterhaltsame „Geschichte der Trunkenheit“ zur unterhaltsamen Lektüre konzipiert. Hierbei handelt es sich um eine Forschungsarbeit, die sich der Klärung einer spezifischen, „engen“ und darüber hinaus rein historischen Frage widmet: Wann begann die Wodkaproduktion in Russland und begann sie früher oder später als in anderen Ländern? Mit anderen Worten, die Aufgabe des Autors bestand darin herauszufinden, ob unser Land, Russland, in der Herstellung von Wodka völlig originell war, oder ob in dieser rein nationalen Angelegenheit, wie wir glauben, jemand aus Europa (und vielleicht aus Asien?) so war sozusagen „den Weg gezeigt“?

Diese Frage hat sich in den letzten zwei Jahrhunderten nie gestellt und hätte sich offenbar auch in Zukunft nicht gestellt, wenn sie nicht im Herbst 1977 unerwartet nationale Bedeutung erlangt hätte.

Zu dieser Zeit wurde im Westen ein „Fall“ über die Priorität bei der Wodkaproduktion provoziert, die Priorität der UdSSR wurde bestritten und eine Reihe sowjetischer Wodkamarken wurden auf ausländischen Märkten boykottiert und diskriminiert. Gleichzeitig wurde damit gedroht, V/O Soyuzplodoimport das Recht zu entziehen, dieses Produkt als „Wodka“ zu verkaufen und zu bewerben, da eine Reihe amerikanischer Unternehmen begannen, das Vorkaufsrecht zu beanspruchen, den Namen „Wodka“ nur für diesen Zweck zu verwenden ihr Produkt mit der Begründung, sie hätten angeblich früher mit der Produktion begonnen als sowjetische Unternehmen.

Diese Behauptungen wurden von sowjetischen Außenhandelsorganisationen zunächst nicht ernst genommen, da ausländische Konkurrenzunternehmen angaben, dass die Wodkaproduktion in der UdSSR nach dem Erlass des Zentralen Exekutivkomitees und des Rates der Volkskommissare nach dem 26. August 1923 begann der UdSSR, und zwar angeblich viel früher - 1918 - 1921. (Während dieser Jahre in verschiedene Länder In Westeuropa und den USA waren viele Wodka-Unternehmen ehemaliger russischer Hersteller beteiligt, die aus Sowjetrussland geflohen waren.)

Aber obwohl die Sowjetregierung tatsächlich ab Dezember 1917 die Wodkaproduktion auf dem Territorium der RSFSR verbot und sie erst 1924, also sechs Jahre später, tatsächlich wieder aufnahm, war es dennoch recht einfach, rechtlich und historisch zu beweisen, dass Erstens verlängerte die Sowjetregierung im Ersten Weltkrieg einfach das Verbot der vorherigen Zaren- und Provisorischen Regierungen für die Herstellung und den Handel mit alkoholischen Getränken, so dass es juristisch nur darum ging, den zuvor gültigen Staatsbeschluss über ein vorübergehendes Wodka-Verbot zu bestätigen , und zweitens bewies dies nur die Kontinuität des Staatsmonopols und seiner Rechte, die Produktion auf eigenen Wunsch auszusetzen, zu unterbrechen und wieder aufzunehmen, weshalb das Datum 26. August 1923 nichts mit dem Beginn der Wodkaproduktion in der Region zu tun hatte UdSSR und die Frage nach der Priorität der Verwendung des ursprünglichen Produktnamens „Wodka“, da dieser Name mit der Wiederaufnahme der Produktion nach 1923 und im Zusammenhang mit der Erfindung des Wodkas in Russland im Mittelalter nicht entstand. Daraus folgte, dass Länder, die die ausschließliche Verwendung des ursprünglichen Namens „Wodka“ auf ihrem Hoheitsgebiet beanspruchten, überzeugende Daten vorlegen mussten, die ein bestimmtes Datum der ursprünglichen Erfindung von Wodka auf ihrem Hoheitsgebiet bestätigten.

Sobald das Thema auf eine ähnliche rechtliche Ebene gestellt wurde, waren alle ausländischen: westeuropäischen, amerikanischen sowie bestehenden Emigranten-Wodka-Unternehmen – Pierre Smirnoff, Eristov, Keglevich, Gorbatschow und andere – gezwungen, ihre Ansprüche auf die vorrangige Erfindung zurückzuziehen Sie verkauften russischen Wodka und konnten in der Werbung fortan nur noch „die besonderen Qualitäten ihrer Markennamen“ verteidigen.

Die Tatsache, dass dieser „erste Angriff“ der Handelskonkurrenten der UdSSR relativ leicht abgewehrt werden konnte, führte dazu, dass sich das Außenhandelsministerium und die ihm untergeordnete V/O Sojusplodoimport „auf ihren Lorbeeren ausruhten“ und sich als völlig unvorbereitet erwiesen. „Zweiter Angriff“, der aus dem staatlichen Wodka-Monopol der Volksrepublik Polen folgte und von uns als eine Art „Stoß in den Rücken“ empfunden wurde.

Unterdessen beanspruchte das staatliche Wodka-Monopol der Volksrepublik dies in Polen, also auf dem Staatsgebiet des ehemaligen Königreichs Polen, des Großfürstentums Litauen und der Polnisch-Litauischen Republik, darunter Groß- und Kleinpolen, Masowien, Kujawien , Pommern, Galizien, Wolhynien, Podolien und die Ukraine mit dem Zaporozhye Sich wurde Wodka früher erfunden und hergestellt als im Russischen Reich bzw. in den Staaten Russland und Moskau, weshalb nur Polen „Vudka vyborou“ herstellte “, hätte das Recht erhalten sollen, sein Produkt auf ausländischen Märkten unter den Namen „Wodka“ („Wodka wyborowa“), „Crystal“ und anderen Wodka-Marken zu verkaufen und zu bewerben, während „Moskovskaya Special“, „Stolichnaya“, as sowie „Krepkaya“, „Russkaya“, „Lemonnaya“, „Pshenichnaya“, „Posolskaya“, „Sibirskaya“, „Kubanskaya“ und „Yubileinaya“ Wodkas, die auf den Weltmarkt kamen, verloren das Recht, „Wodkas“ genannt zu werden und mussten Suchen Sie nach einem neuen Namen für die Werbung.

Die V/O Sojusplodoimport maß dieser Drohung zunächst keine ernsthafte Bedeutung bei, da es völlig lächerlich erschien, dass das befreundete Polen eine derart paradoxe Forderung stellen würde. Das schien ein grausamer Scherz zu sein, denn auf Smolenskaya-Sennaya war man sich sicher, dass „die ganze Welt“ über die alte Wodka-Herstellung in Russland Bescheid weiß und russischer Wodka daher nicht plötzlich seinen historischen, populären Nationalnamen nach Lust und Laune eines unerwartet Launenhaften verlieren kann „Herr eines Verbündeten“

Aber die Gesetze des kapitalistischen Weltmarktes sind streng: Sie berücksichtigen nicht nur Emotionen, sondern auch Traditionen. Sie erfordern rein formale, dokumentarische oder andere rechtlich und historisch überzeugende Beweise, die ein bestimmtes Datum der Erfindung, des ersten Exports (Exports) oder der Produktion von Gütern belegen, ein Datum, das das Recht gibt, die Priorität eines bestimmten Eigentümers für diese Erfindung oder Produktion zu bestimmen. Diese Anforderungen gelten gleichermaßen für eine Großmacht und ein kleines Land und lassen keinen Raum für die Achtung „historischer Tradition“ oder „etablierter Praxis“, die nicht durch historische Argumente gestützt wird. Deshalb wurden Versuche der sowjetischen Seite, sich darauf zu berufen, dass „die ganze Welt es weiß“ oder dass „es schon immer so war“, rücksichtslos zurückgewiesen.

Darüber hinaus waren die westeuropäischen Präzedenzfälle in dieser Angelegenheit völlig klar. Die Herstellung aller europäischen Spirituosenarten hatte ein festes Anfangsdatum: 1334 – Cognac, 1485 – englischer Gin und Whisky, 1490–1494 – schottischer Whisky, 1520–1522 – deutscher Brantwein (Schnaps).

Daher wurde davon ausgegangen, dass es keinen Grund gab, für Wodka eine Ausnahme zu machen: Das Datum seiner Erfindung sollte sowohl von der UdSSR als auch von Polen vertreten werden, und es ist wahrscheinlich, dass in diesem Fall die gleiche Diskrepanz bei den Daten beobachtet werden konnte wie in im Fall von englischem und schottischem Whisky, der es ermöglichen wird, die Priorität der einen oder anderen Seite festzustellen.

Dies war die Situation zu Beginn des Jahres 1978, als den Parteien Zeit gegeben wurde, nach Beweisen zu suchen.

Unterdessen waren sich die V/O Sojusplodoimport und insbesondere die Führung des Außenhandelsministeriums insgesamt noch immer nicht der Ernsthaftigkeit der bevorstehenden Aufgabe bewusst. Sie glaubten, dass die ganze Angelegenheit mit der Priorität des Namens „Wodka“ keinen Dreck wert sei: Es genügte, zwei oder drei Referenten und Bibliographen anzuweisen, das erforderliche Datum in der historischen oder „Spirit“-Literatur zu finden, und schon war das ganze Problem gelöst sofort erledigt werden. Das Problem schien also nur eine Frage der Technologie und der Zeit zu sein. Als sich jedoch nach sechsmonatiger Suche herausstellte, dass es nicht nur das Datum des Beginns der Wodka-Produktion, sondern auch keine seriöse Literatur zur Geschichte des Wodkas gibt und dass Informationen über die Erfindung des Wodkas überhaupt nicht vorhanden sind selbst in Staatsarchiven zu finden waren, da es keine verlässlichen Dokumente darüber gibt, wann in Russland mit der Destillation begonnen wurde, erkannten sie schließlich, dass dieses Problem äußerst komplex war und nicht allein durch die internen Kräfte des Außenhandelsministeriums gelöst werden konnte Hardware, und dass es offenbar notwendig war, sich an Spezialisten sowohl auf dem Gebiet der russischen Geschichte als auch auf dem Gebiet der Alkohol-Wodka-Industrie zu wenden.

Auf dieser Grundlage wandte sich V/O Soyuzplodoimport an zwei Hauptforschungsinstitute: das Institut für Geschichte der Akademie der Wissenschaften der UdSSR und das Allrussische Forschungsinstitut für Fermentationsprodukte von Glavspirt des Ministeriums für Lebensmittelindustrie der UdSSR mit der Bitte, historische Daten zu sammeln Informationen zu diesem Thema.

Beide Forschungsinstitute reagierten jedoch mit Abmeldungen, worauf ein Appell an den Autor dieser Arbeit folgte.

Bis zum Frühjahr 1979 wurde eine Studie verfasst, die nun in unveränderter Form dem Leser angeboten wird. Es widmet sich ausschließlich der Klärung des Datums des Beginns der Wodkaproduktion und erfolgt aufgrund der Tatsache, dass es keine traditionellen dokumentarischen Wirtschafts- und Steuerquellen gibt, auf eine für aktuelle historische Werke ungewöhnliche Weise – durch eine Analyse der Terminologie der Brennereiproduktion, durch eine Untersuchung der Bedeutung des Begriffs „Wodka“ und durch die Bestimmung der Art der historischen Bedingungen, unter denen dieses Produkt möglicherweise entstanden ist. All diese Besonderheiten der Studie bestimmen natürlich nicht nur den Plan, sondern auch den Verlauf der Studie und sogar zu einem großen Teil sogar den Ton der Studie und die Methoden der Beweisführung. Wie der Leser leicht bemerken kann, wirkt der Ton der Studie langsam, zu ätzend und pedantisch. Wo scheinbar schon alles klar ist, stellt sich der Autor dennoch eine neue Frage, bringt ein neues Gegenargument oder einen neuen Einwand zu einem bereits bewiesenen Postulat vor, um durch die Widerlegung dieses neuen Einwandes zu zeigen, dass es sich hier nicht um eine Frage handeln kann auf andere Weise gelöst werden. Diese Methode macht das Buch natürlich nicht dynamisch, leicht und unterhaltsam, aber sie ermöglichte es damals, alle Fragen und Zweifel der Schiedsrichter, die sich mit der polnischen und sowjetischen Antwort auf die Frage vertraut machen mussten, im Voraus auszuräumen Frage nach dem Datum der „Erfindung“ des Wodkas in ihren Ländern. Und damit während des Schiedsverfahrens keine voreiligen Ergänzungen oder Erläuterungen erforderlich sind, beschloss der Autor, in seine Hauptstudie alle denkbaren und sogar unvorstellbaren Einwände aufzunehmen, die jedem in den Sinn kommen könnten, der sich mit seinem Werk vertraut machen würde.

William Pokhlebkin

Geschichte des Wodkas

Wie und warum dieses Buch herauskam

Diese Behauptungen wurden von sowjetischen Außenhandelsorganisationen zunächst nicht ernst genommen, da ausländische Konkurrenzunternehmen angaben, dass die Wodkaproduktion in der UdSSR nach dem Erlass des Zentralen Exekutivkomitees und des Rates der Volkskommissare nach dem 26. August 1923 begann der UdSSR, und zwar angeblich viel früher - 1918 - 1921. (In diesen Jahren waren in verschiedenen Ländern Westeuropas und in den USA viele Wodkaunternehmen ehemaliger russischer Hersteller beteiligt, die aus Sowjetrussland geflohen waren.)

Dies war die Situation zu Beginn des Jahres 1978, als den Parteien Zeit gegeben wurde, nach Beweisen zu suchen.

Mendeleev und Pokhlebkin als Figuren der russischen Alkoholfolklore

Der Mythos von Mendelejews Beteiligung an der Entstehung und Verherrlichung des russischen Wodkas ist so hartnäckig, dass er untersucht und erklärt werden muss.

Lassen Sie uns die Wahl des Volkes zu seinem Chefexperten würdigen. Dmitri Iwanowitsch Mendelejew- ein Genie, ein großer Wissenschaftler und daher eine bedingungslose Autorität. Die ihm durch Gerüchte zugeschriebene Einschätzung (etwa „Die Wissenschaft sagt, dass es auf der Welt keinen korrekteren Wodka als Russisch gibt“) lässt beim Normalverbraucher keine Zweifel aufkommen.

Lobreden auf den russischen Wodka wurden von unzähligen Dichtern, Offizieren und Landbesitzern gesungen. Hier gibt es „glückselige Wärme“ und „Ich liebe den Geschmack und Geruch davon“ und „Du gießt es, Mama, aus einer silbernen Flasche ...“.

Mendeleev über die Eigenschaften wässriger Lösungen Ethylalkohol Ich habe keine verbale Spitze geschrieben, sondern einen Doktortitel in Chemie! Und er beschrieb in dieser Dissertation seine wichtigste und größte wissenschaftliche Leistung, die bis heute noch lange nicht ausgeschöpft ist – Entdeckung von Hydratkomplexen.

Aber welche anderen Eigenschaften kann Alkohol für Russen haben, abgesehen davon, dass er im Volksmund beliebt ist?

Und so wurde es im Volksbewusstsein wie eine Medaille geprägt: Ein bärtiger Alchemist gibt ein Fläschchen mit Kristallfeuchtigkeit an seine dankbaren Zeitgenossen und Nachkommen weiter. Und gleichzeitig bringt er eine tolle „Wodka-Formel“ von sich.

Es hat keinen Sinn, darüber zu streiten – Folklore. In Russland müssen alle vom Volk geliebten Persönlichkeiten eine Verbindung zu einer Quelle des Nationalstolzes haben. Was wäre ein Russe ohne Wodka?! Brot und Wodka sind die beiden ursprünglichen Grundlagen des russischen Lebens, seiner Ideologie, Philosophie und nationalen Idee. Deshalb trinken die Russen im Gegensatz zu anderen Völkern keinen Wodka, sondern essen auf Augenhöhe mit Brot oder sogar erhaben nimm einen Bissen- „Nehmen Sie einen Bissen Wodka.“

Eines Tages kommt Ilya Muromets in ein Restaurant und bestellt einen Eimer Wodka.
Der Kellner schreibt:
- „Also, Wodka – ein Eimer... Was wirst du essen?“
- „Hier ist es, meine Liebe, und ich werde es abbeißen.“
(Auch wenn es zu Lebzeiten von Ilja Muromez – von 1148 bis 1203 – weder russischen Wodka noch Restaurants gab, sollte er, wie jeder große Russe, dabei sein!)

Übrigens wurde Wodka in unserer heiligen Rus bis Mitte des 19. Jahrhunderts in Eimern verkauft. Kleinere Portionen Wodka waren nur in Trinklokalen erhältlich. Und erst 1885 wurde erstmals abgefüllter Wodka in den luxuriösesten Geschäften in Moskau und St. Petersburg zum Verkauf angeboten.

Berühmter Food-Autor Wilhelm Wassiljewitsch Pochlebkin schrieb ein wissenschaftliches Buch über das Vierzig-Grad-Getränk – „Die Geschichte des Wodkas“.

Viele streiten mit ihr, und das vergebens – das ist auch unsere russische Folklore.

Lassen Sie jemanden zum Beispiel Pokhlebkins Definition von Wodka widerlegen: „Nicht nur ein „Berauschungsmittel“, sondern ein komplexes Nationalprodukt, das die historische, kulinarische und technologische Vorstellungskraft des russischen Volkes in sich vereint.“ Das ist genau richtig, um alle Etiketten in großen Buchstaben zu bedrucken!

Oder diese Maxime: „Russisch Roggenwodka verursacht keine Folgen wie einen schweren Kater, führt nicht zu einer aggressiven Stimmung beim Verbraucher, die normalerweise für die Wirkung von Kartoffel- und insbesondere Rübenwodka charakteristisch ist.“ Ja, das ist einen Drink wert! Natürlich Roggen und keine eklige Rote Bete. (Obwohl der russische Historiker diese Position dem deutschen Klassiker der Kommunismustheorie entlehnte.)

Darüber hinaus „hat er (russischer Wodka) eine besondere Weichheit und Trinkbarkeit, weil das Wasser darin nicht seelenlos, sondern lebendig und trotz der Abwesenheit jeglichen Geruchs oder Geschmacks gleichzeitig nicht geschmacklos ist, wie destilliertes Wasser.“ Gleichzeitig erhöht sich der Grad der Reinigung der russischen Sprache Rohwasser so dass es seine Kristalltransparenz behält und hinsichtlich der Beleuchtung jedes destillierte Wasser übertrifft.“

Fragen Sie Physiker nicht, was Beleuchtung als Indikator für Transparenz ist. Quälen Sie Chemiker nicht mit der Frage nach der Rechtmäßigkeit des Ausdrucks „irgendein destilliertes Wasser“. All dies ist der internationalen Naturwissenschaft unzugänglich.

Schließlich heißt es in russischer Manier und im epischen Stil deutlich: Das Wasser für russischen Wodka wird „nicht seelenlos, sondern lebendig“ genommen. Und Worte, um es zu beschreiben, brauchen auch lebendige, verständliche, überzeugende Worte – genau die Art, die William Wassiljewitsch fand: „Das Wasser der (vorerst) sauberen kleinen Waldflüsse Russlands ist einzigartig in seinem Geschmack und kann nirgendwo auf der Welt reproduziert werden.“

Dmitri Iwanowitsch Mendelejew wusste übrigens auch überzeugende Worte zu finden, nur ernster als über das Trinken. Betrachten Sie seine beiden Sätze, von denen jeder die Grundlage einer neuen nationalen Idee bilden könnte. Erstens: „Öl ist kein Kraftstoff. Man kann Banknoten auch zum Heizen verwenden.“ Und der zweite: „Der Norden ist die Fassade Russlands.“ Die Russen haben diese Mendelejew-Formeln im 21. Jahrhundert noch nicht verstanden.

Aber Dmitri Iwanowitsch sagte nichts Aphoristisches über Wodka. Dies wurde für ihn von William Wassiljewitsch getan, einem leidenschaftlichen Propagandisten des Mythos von Mendelejew als Vater des russischen Wodkas. Danke ihm dafür. Es wäre langweilig, verdammt noch mal, eine nicht-nationale alkoholhaltige Flüssigkeit zu trinken – Sie werden weder stolz sein noch die Möglichkeit haben, in einem Tischgespräch wissenschaftliche Gelehrsamkeit zu zeigen ...

In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts hatte die Partei des „richtigen russischen Wodkas“ jedoch einen ernsthaften Gegner – den Schriftsteller Venedikt Erofeev. Er analysierte jedoch eher die komplexe Innenwelt Tagebuch(ein Wort aus dem medizinischen Fachjargon: ein Patient, der mit der Regelmäßigkeit eines Pedanten Alkohol trinkt) als der zufällige Inhalt seines Glases. Aber nebenbei poetisierte Venichka aufgrund des seltenen Charmes seines Talents Politur, Brennspiritus und ein Mittel gegen Fußschweiß. Auch ein Volksheld – aber der Hüter nicht des Lebendigen, sondern des toten Wassers des niederen russischen Alltags. Er ist kein Freund von Mendeleev und Pokhlebkin in ihrem hohen epischen Umfang.

Noch ein paar Zitate aus „Die Geschichte des Wodkas“:

„Und der Adel gab den Monarchen sein ehrliches Klassenversprechen, Wodka als reines Klassenprivileg zu bewahren und nicht zu versuchen, ihn in eine vulgäre Profitquelle zu verwandeln.“

„Es scheint, dass „Finlandia“ im Gegensatz zu anderen ausländischen Wodkas der natürlichste ist, und es besteht auch kein Zweifel an der Verwendung von reinem Roggen darin, denn finnische Unternehmer sind peinlich ehrlich, aber „Finlandia“ hält immer noch nicht stand zum Vergleich mit Moskauer Wodka. Und das liegt daran, dass finnischer Wodka den sogenannten Vasa-Roggen verwendet, dessen Korn vollmundiger, schöner und reiner ist als das Korn des russischen Roggens, aber nicht den ganz charakteristischen „Roggen“-Geschmack hat aus russischem Roggen.“

Deshalb gibt es in Rus keinen schlechten Wodka – russischer Wodka kann nur gut oder sehr gut sein!

Und dafür muss man trinken!

Erster Drink- für Mendelejew!
Zweite- für Pokhlebkin!
Drittes Glas Erinnern wir uns an den großen Denker und Kenner von Getränken, Friedrich Engels, der aus eigener Erfahrung argumentierte, dass nur Wodka aus Getreideroggen einem Menschen einen richtigen Rausch verleiht und die Gesundheit verbessert, während Kartoffeln, Rüben und andere Menschen vergiften, Aggressivität provozieren und führen zu Wut und Streit.
Der brillante Klassiker, Autor zahlreicher Artikel in der Encyclopedia Britannica, wusste nicht nur viel über den Marxismus ...
Viertes Glas- für den primitiven Menschen, der es zuerst ausprobiert und geschätzt hat Wein wenn wilder Traubensaft versehentlich in einem Krug vergoren ist.
Fünfte- für den Wohltäter der Menschheit, den „Superstar“ der islamischen Alchemisten, den Iraner Abu Musa Jabir ibn Hayyan (721-815), in Europa als Geber bekannt und „Vater der Chemie“, der als erster destillierte reiner Alkohol.
Sechste- für den herausragenden Arzt Arnold von Villanova, der das im Jahr 1300 erkannte Mondschein kann aus allem hergestellt werden, was gärt. Die Bösewichte der Heiligen Inquisition versuchten sofort, ihn vor Gericht zu stellen, aber der persönliche Schutz von Papst Clemens V., einem Liebhaber verschiedener Getränke, schützte den Entdecker vor Verfolgung und heiligte die spätere Herstellung verschiedener „Hocker“ hochgradig und erklärte sie für gefällig der Herr. (Wie Sie wissen, sind Päpste in ihren Entscheidungen und Dekreten ohne Sünde.)
Siebte- für unsere talentierten russischen Vorfahren, die bereits 1505 die Massenproduktion etablierten 48 Proof Wodka(das altrussische Wort ist eine Verkleinerungsform und eine liebevolle Ableitung des lebensspendenden „Wassers“, in der modernen Sprache „voditsa“), nicht nur für den unbegrenzten Inlandsverbrauch, sondern auch für die Lieferung in Fässern nach Skandinavien.
So blieb russischer Wodka bei 48 Grad, bis Mitte des 18. Jahrhunderts in Russland die obligatorische Verdünnung von Wodka auf 40 Grad genehmigt wurde, um die Produktion und die Staatsgewinne zu steigern. Damit schlug die Romanow-Monarchie den falschen Weg der Volkstäuschung ein, der 1917 mit der Ablehnung und dem Sturz durch die Bevölkerung endete.
Die Kommunisten stürzten die Monarchie, beließen aber die 40 Grad, was ihr historisches Schicksal unausweichlich machte.
Auch die heutigen Demokraten halten an diesem falschen „Standard“ für Russland fest.
Was wird angesichts der historischen Dynamik bis 2021 als nächstes mit ihnen geschehen?
Zwischen dem 7. und 8. Glas lohnt es sich, ausführlich darüber zu sprechen.
Achte- für den aus Bordeaux stammenden Chevalier de la Croix-Marone, der nach seinem Ausscheiden aus dem Militärdienst Mitte des 17. Jahrhunderts seiner Lieblingsbeschäftigung nachging – dem Destillieren von Alkohol – und die Erfindung erfand Cognac, in seiner selbstlosen, edlen Arbeit für das Glück der Menschheit, indem er seine eigene Gesundheit opferte und sich bis zur Halluzination betrank.
Neunte- für den Italiener Johann Maria Farina, der 1694 in der deutschen Stadt Köln den von vielen Russen so beliebten 70-Grad-Winkel erfand Köln(Die Flüssigkeit wurde auf Französisch „Kölner Wasser“ genannt – „au de Colon“; die Russen sind nicht die Einzigen, die das aromatische und starke Parfümgetränk lieben – Napoleon selbst trank es oft in Gläsern, um ihn auf Feldzügen wach zu halten).
Zehntel- für den St. Petersburger Apotheker T. E. Lovitz, der später Akademiker wurde und 1785 entdeckte Reinigungswirkung von Birkenkohle beim Destillieren von Alkohol. Diese Entdeckung erhielt ein russisches „Privileg“ (wie das russische Erfindungspatent damals genannt wurde) und wurde zur Grundlage für die gesamte Herstellung echter russischer Wodkas.
Das elfte Glas und die folgenden- für andere Größen, an die Sie sich nach vorangegangenen Gläsern gerne erinnern werden.

Die Hauptregel bei einem guten russischen Wodka-Festmahl ist dieselbe wie beim Komponieren einer brillanten Symphonie: Sie müssen den richtigen Zeitpunkt und das richtige Tempo finden, um das Thema widerzuspiegeln. Nur dann wird das Fest außergewöhnlich und unvergesslich.

Einmal sagte Beranger in seinem Gedicht „The Mad Men“ („Les Fous“, uns bekannt aus der Übersetzung von V. Kurochkin):

Meine Herren, wenn die Wahrheit heilig ist
Die Welt wird ihren Weg nicht finden können,
Ehre den Verrückten, der inspiriert
Die Menschheit hat einen goldenen Traum.

Nur der französische Dichter machte einen Fehler bei der Definition von Wohltätern. Der Weg zum Glück, der jedem und zu jedem Zeitpunkt zugänglich ist, wurde nicht von Verrückten, sondern von den großen Genies der Menschheit geebnet.

Heutzutage kann jeder, der müde von der Arbeit ist, morgens etwas trinken und dann den ganzen Tag frei und glücklich sein und den Traum vom idealen Leben in jedem für die persönliche Gesundheit zugänglichen Umfang und Umfang verwirklichen. Glücklicherweise kostet Wodka in Russland heute so viel wie drei Straßenbahntickets, d. h. günstiger als eine Fahrt zur Arbeit und zurück in Moskau.

William Pokhlebkin

Geschichte des Wodkas

Wie und warum dieses Buch herauskam

Diese Behauptungen wurden von sowjetischen Außenhandelsorganisationen zunächst nicht ernst genommen, da ausländische Konkurrenzunternehmen angaben, dass die Wodkaproduktion in der UdSSR nach dem Erlass des Zentralen Exekutivkomitees und des Rates der Volkskommissare nach dem 26. August 1923 begann der UdSSR, und zwar angeblich viel früher - 1918 - 1921. (In diesen Jahren waren in verschiedenen Ländern Westeuropas und in den USA viele Wodkaunternehmen ehemaliger russischer Hersteller beteiligt, die aus Sowjetrussland geflohen waren.)

ZU wie und warum dieses Buch entstanden ist

Diese Behauptungen wurden von sowjetischen Außenhandelsorganisationen zunächst nicht ernst genommen, da ausländische Konkurrenzunternehmen angaben, dass die Wodkaproduktion in der UdSSR nach dem Erlass des Zentralen Exekutivkomitees und des Rates der Volkskommissare nach dem 26. August 1923 begann der UdSSR, und zwar angeblich viel früher - 1918 - 1921. (In diesen Jahren waren in verschiedenen Ländern Westeuropas und in den USA viele Wodkaunternehmen ehemaliger russischer Hersteller beteiligt, die aus Sowjetrussland geflohen waren.)

Dies war die Situation zu Beginn des Jahres 1978, als den Parteien Zeit gegeben wurde, nach Beweisen zu suchen.

Beide Forschungsinstitute reagierten jedoch mit Abmeldungen, worauf ein Appell an den Autor dieser Arbeit folgte.

Bis zum Frühjahr 1979 wurde eine Studie verfasst, die nun in unveränderter Form dem Leser angeboten wird. Es widmet sich ausschließlich der Klärung des Datums des Beginns der Wodkaproduktion und erfolgt aufgrund des Fehlens traditioneller dokumentarischer Wirtschafts- und Steuerquellen auf eine für aktuelle historische Werke ungewöhnliche Weise – durch eine Analyse der Terminologie der Brennereiproduktion, durch eine Untersuchung der Bedeutung des Begriffs „Wodka“ und durch die Bestimmung der Art der historischen Bedingungen, unter denen dieses Produkt möglicherweise entstanden ist. All diese Besonderheiten der Studie bestimmen natürlich nicht nur den Plan, sondern auch den Verlauf der Studie und sogar zu einem großen Teil sogar den Ton der Studie und die Methoden der Beweisführung. Wie der Leser leicht bemerken kann, wirkt der Ton der Studie langsam, zu ätzend und pedantisch. Wo scheinbar schon alles klar ist, stellt sich der Autor dennoch eine neue Frage, bringt ein neues Gegenargument oder einen neuen Einwand zu einem bereits bewiesenen Postulat vor, um durch die Widerlegung dieses neuen Einwandes zu zeigen, dass es sich hier nicht um eine Frage handeln kann auf andere Weise gelöst werden. Diese Methode macht das Buch natürlich nicht dynamisch, leicht und unterhaltsam, aber sie ermöglichte es damals, alle Fragen und Zweifel der Schiedsrichter, die sich mit der polnischen und sowjetischen Antwort auf die Frage vertraut machen mussten, im Voraus auszuräumen Frage nach dem Datum der „Erfindung“ von Wodka in ihren Ländern. Und damit während des Schiedsverfahrens keine voreiligen Ergänzungen oder Erläuterungen erforderlich sind, beschloss der Autor, in seine Hauptstudie alle denkbaren und sogar unvorstellbaren Einwände aufzunehmen, die jedem in den Sinn kommen könnten, der sich mit seinem Werk vertraut machen würde.

Der Mangel an Forschung zu diesem Thema durch einen der früheren Historiker sowie die völlige Unklarheit darüber, in welchem Jahrhundert Wodka auftauchte, wo oder von wo aus die Suche nach seinen Wurzeln beginnen sollte, zwangen den Autor, ein schwieriges, aber zu akzeptieren Der einzig vernünftige und logische Arbeitsplan in dieser Situation besteht darin, die gesamte Entwicklungsgeschichte der Herstellung berauschender alkoholischer Getränke seit ihrer Entstehung in unserem Land und in dieser Zeit gewissenhaft, Schritt für Schritt und in chronologischer Reihenfolge zu verfolgen Früher oder später werden wir auf die Zeit der Wodka-Herstellung „stoßen“. Diese Methode trug auch nicht dazu bei, die Arbeit kurz erscheinen zu lassen und eine Antwort auf den Beginn der reinen „Wodka“-Destillation zu geben. Ich musste gleichzeitig anderes Material berücksichtigen – über alkoholische Getränke wie Honig, Kwas, Wein, Bier, Ol, was dem Werk auch äußerlich einen etwas langatmigen Charakter verlieh und den Eindruck erweckte, dass der Autor von der Hauptfrage nach Wodka abgelenkt war . Um die Wahrheit herauszufinden, erwies sich diese Methode jedoch als äußerst nützlich und produktiv, da sie dazu beitrug, die Unterschiede zwischen Wodka und anderen alkoholischen Getränken besser, klarer zu trennen und das Wesentliche zu bestimmen, und dadurch die Aufgabe, den Anfang zu finden, erleichterte Datum der Wodka-Herstellung.

Mit einem Wort, nichts, was in dieser Arbeit nicht direkt mit Wodka zu tun hatte, erwies sich als nebensächlich oder überflüssig, um die Frage nach der Geschichte des Wodkas zu klären.

Die Studie beantwortete nicht nur die Frage nach dem Zeitraum, in dem Wodka auftauchte, sondern erklärte auch, warum dieses Ereignis in diesem bestimmten Zeitraum stattfand und nicht früher oder später. Die Arbeit beantwortete auch die Frage nach der Herstellung starker alkoholischer Getränke in den Nachbarländern Russlands: Ukraine, Polen, Schweden, Deutschland. Die angegebenen Daten stimmten mit dem Material überein, das der internationalen Schiedsgerichtsbarkeit zu den angegebenen Ländern von anderen, ausländischen Forschern vorlagen. Was Polen betrifft, konnten seine Vertreter nicht nachweisen, dass „Gorzalka“ („Gorzalka“ ist der ursprüngliche Name von Wodka in Polen) vor der Mitte des 16. Jahrhunderts hergestellt wurde. Darüber hinaus lieferte der Autor Daten, die das Geburtsdatum von Wodka im Königreich Polen (und tatsächlich auf dem Territorium der heutigen Ukraine) sogar ein bis eineinhalb Jahrzehnte früher verschieben als das von den Polen selbst angegebene Datum. das heißt, bis in die 1540er Jahre, aber dieses Datum lag immer noch viel später (fast hundert Jahre!) als das Datum der Erfindung von Wodka in Russland.

Durch die Entscheidung eines internationalen Schiedsverfahrens im Jahr 1982 wurde der UdSSR unbestreitbar die Priorität der Herstellung von Wodka als russisches Original-Alkoholgetränk und das ausschließliche Recht zuerkannt, ihn unter diesem Namen auf dem Weltmarkt zu bewerben, und erkannte auch den wichtigsten sowjetischen Exportwerbeslogan an - „Nur Wodka aus Russland ist russischer Wodka“! („Nur Wodka aus Russland – echter russischer Wodka!“).

Anmerkungen

Die Literatur zur Geschichte alkoholischer Getränke in Russland befasst sich hauptsächlich mit der Geschichte des Handels mit Wein und Wodka sowie den sozialen und wirtschaftlichen Folgen davon, d. h. Trunkenheit und der Höhe der Alkoholsteuern an die Staatskasse. Die Autoren solcher Werke waren stets Historiker, Statistiker und Ökonomen. Cm. Pryzhov I.G.(1829-1902, Historiker). Taverne. Historische Skizze – Russisches Archiv, 1866, Nr. 7; Die Geschichte der Tavernen in Russland im Zusammenhang mit der Geschichte des russischen Volkes. – St. Petersburg, 1868.

Dies sind jedoch bisher die einzigen historischen Übersichtswerke, die interessante Informationen über die Anzahl der Kreishöfe, Tavernen, Trinkhäuser, Tavernen, Rensky-Keller usw. „Institutionen“ in Russland und über das Volumen ihres Handels mit verschiedenen liefern alkoholische Getränke, einschließlich Wodka, geben nichts im Sinne einer Klärung des Zeitpunkts des Erscheinens von Wodka.

Die folgenden Werke haben einen noch engeren Umfang: Aksakov A. N.Über Volkstrunkenheit. – St. Petersburg, 1862; Dityatin I. Zarenschenke des Moskauer Staates. – St. Petersburg, 1895; Gurjew D. Trinkmonopol. – 1893; Lebedew V.A. Trinkgeschäft. – St. Petersburg, 1898; Gredinger. Grundlagen des Trinkmonopols in Russland. – 1897; Sinowjew. Staatlicher Getränkeverkauf. – St. Petersburg, 1901.

Wie aus der Werkliste hervorgeht, entstand das Interesse an der Geschichte der Brennereiproduktion und des Wodkahandels vor allem in den 60er Jahren des 19. Jahrhunderts und an der Wende vom 19. zum 20. Jahrhundert in engem Zusammenhang mit der Entscheidung der Regierung, Wodka einzuführen ein staatliches Monopol auf die Produktion und den Verkauf von Wodka im Land zwischen 1894 und 1902 und die private Produktion dieses Produkts wurde praktisch abgeschafft.

Somit war die gesamte Wodka-Forschung streng anwendungsorientiert und auf konkrete, aktuelle staatliche Bedürfnisse der Wirtschafts- und Innenpolitik zurückzuführen.<<

Im Jahr 1901 stellte sich erstmals die Frage, woher die Idee und die Geheimnisse des Destillierens nach Russland kamen. So heißt es in den „Proceedings of the Technical Committee of the Main Directorate of Unpaid Fees and State Sales of Drinks“: „Die Herstellung von Alkohol durch Destillation fermentierter zuckerhaltiger Flüssigkeiten wurde in Europa im 13. Jahrhundert bekannt.“ Ob diese Kunst aus Westeuropa oder aus dem Osten nach Russland kam, wo die Chinesen, Inder und Araber seit der Antike damit vertraut waren, ist nicht bekannt“ (Proceedings... – T. XIV. 1901. – St. Petersburg, 1903. - S. 88). Von da an bis 1978, also 75 Jahre lang, interessierte oder stellte sich diese Frage nicht mehr und wurde daher erst 1979 geklärt, also bis die Umstände sie dazu zwangen.

Präsentiert wurden: 1) Institut für Geschichte der Akademie der Wissenschaften der UdSSR – Doktorarbeit von M.Ya. Wolkowa. Essays zur Geschichte des russischen Handwerks. Zweite Hälfte des 17. – erste Hälfte des 18. Jahrhunderts. Brennereiproduktion. – M.: Nauka, 1979. 2) VNIIpb Glavspirta – dokumentarische Informationen über die Geschichte der Entwicklung der Technologie zur Herstellung von Wodka (Brotwein) in Russland. – M., 1980. Dieses Zertifikat gab einen Überblick über die Wodkaproduktion im 19. – 20. Jahrhundert. Somit wurde in beiden Werken die Frage nach der Entstehungszeit des Wodkas umgangen. Der erste von ihnen behauptete nur beiläufig, dass die Destillation in Russland „ungefähr an der Wende vom 15. zum 16. Jahrhundert“ begann (S. 25). Im zweiten wurde eine ebenfalls unbegründete Tatsachenbehauptung (basierend auf einem Tippfehler) aus einem Abreißkalender für 1894 zitiert, dass angeblich im 12. Jahrhundert (?) in Wjatka eine russische Destillation stattgefunden habe (S. 1).

EINFÜHRUNG

Die Geschichte jedes Produkts – sei es landwirtschaftlich oder industriell – ist Teil der Geschichte menschlichen Handelns, der Geschichte der materiellen Lebensbedingungen der Gesellschaft. Indem wir also die Entstehung oder Herkunft dieses oder jenes Produkts untersuchen, beantworten wir die Frage, wie die Bedingungen des materiellen Lebens der Gesellschaft geschaffen wurden, in welchem Stadium dieses oder jenes Produkt erschien und warum. Dies ermöglicht es, unser Verständnis eines so wichtigen Faktors in der Geschichte des Menschen und der menschlichen Gesellschaft wie der Bedingungen des materiellen Lebens der Gesellschaft zu vertiefen und dadurch die im Produktionsprozess entstehenden Produktionsverhältnisse besser zu verstehen. Die Geschichte eines Produkts ist daher einer der Bestandteile der gesamten Geschichte, das primäre Element, die „Bausteine“, aus denen das „Gebäude“ der Geschichte der menschlichen Gesellschaft aufgebaut ist. Für ein korrektes Verständnis der Geschichte ist es äußerst wichtig und notwendig, alle „Bausteine“ genau zu kennen, aber leider ist dies unmöglich oder schwierig. Aus diesem Grund ist die Geschichte einzelner Produkte noch wenig entwickelt; wir kennen sie im Allgemeinen oder nur im Detail. Mittlerweile spielten und spielen einige Produkte eine wichtige Rolle in der Geschichte der Menschheit, entweder in bestimmten Phasen der historischen Entwicklung (z. B. Gewürze, Tee, Eisen, Benzin, Uran) oder im Laufe der Menschheitsgeschichte (Brot, Gold, alkoholische Getränke).

Unter den vielen von der Menschheit geschaffenen und konsumierten Produkten nimmt Wodka, oder allgemeiner „Brotwein“, aufgrund seines vielfältigen Einflusses auf die menschliche Gesellschaft, auf die Beziehungen der Menschen und auf aufkommende soziale Probleme eine ganz besondere und bedeutende Stellung ein. Gleichzeitig ist es sehr wichtig zu betonen, dass diese drei Hauptprobleme, die durch das Aufkommen alkoholischer Getränke entstehen, wie steuerliche, industrielle und soziale Probleme, seit Jahrhunderten nicht ausgestorben sind, sondern im Gegenteil tendenziell zunehmen und werden im Zusammenhang mit der Entwicklung der menschlichen Gesellschaft komplexer.

Somit ist die Geschichte des Wodkas keineswegs ein „Neben-“ oder „Niedriges“-Thema, kein „Staubkorn“, kein „unbedeutendes Detail“ in der Geschichte der Menschheit. Diese Frage ist so wichtig, dass sie einer ernsthaften historischen und wissenschaftlichen Entwicklung würdig ist und sogar dringend bedarf, und sie hat natürlich zu einer umfangreichen Literatur geführt. Leider widmet sich diese Literatur nicht der Geschichte des Produkts selbst, sondern den Ergebnissen seiner Wirkung, das heißt, sie untersucht oder vielmehr nur oberflächlich ein abgeleitetes (wenn auch sehr auffälliges, auffälliges) Phänomen, das Endergebnis. die allerletzte, dritte Stufe, der Höhepunkt des Entwicklungsproblems, und betrifft überhaupt nicht seine Ursprünge, Wurzeln und sein Wesen. Natürlich kann man von oben weder das Ganze noch das Wesentliche verstehen. Daher die extreme Widersprüchlichkeit von allem, was über alkoholische Getränke geschrieben wurde, angefangen bei ihrer physiologischen Bewertung bis hin zur Definition ihrer sozialen und historischen Bedeutung. Hier sind die extremen Pole der Meinungen wie „nützlich – schädlich“ weit verbreitet, es besteht jedoch keinerlei Klarheit über die Entstehungsgeschichte und damit die Historizität der Existenz von Wodka, und der inhaltlichen Modifikation wird keine ernsthafte Aufmerksamkeit geschenkt und Bedeutung dieses Produkts in verschiedenen Stadien der historischen Entwicklung und daher nicht. Es stellt sich die Frage nach der Mehrdeutigkeit seiner Bewertung unter verschiedenen Bedingungen, in verschiedenen Gesellschaften, in verschiedenen Ländern, in verschiedenen Zeiträumen.

Kurz gesagt, sobald das Gespräch auf Wodka kommt, gerät die wissenschaftliche Position, dass Wahrheit immer historisch und Wahrheit immer konkret ist, in Vergessenheit, und Urteile typisch spießbürgerlicher Art über „Schädlichkeit – Nützlichkeit“ beginnen in völliger Isolation vom Produkt selbst und das historische Umfeld, in dem es produziert und konsumiert wurde.

Ein enormer Schaden für die objektive Geschichtsforschung entsteht vor allem durch die völlige Missachtung objektiver Indikatoren wie Terminologie und Chronologie in der Literatur zu alkoholischen Getränken und insbesondere zu Wodka. Wodka wird in verschiedenen Quellen manchmal als völlig unterschiedliche Produkte bezeichnet, und in der Regel wird derselbe Begriff Epochen zugeordnet, in denen seine Existenz noch nicht einmal vermutet wurde. Deshalb sollte der erste Schritt bei der Erforschung der Geschichte des Wodkas darin bestehen, Terminologie und Chronologie genau festzulegen. Erst danach können wir mit der Untersuchung der grundlegenden Frage beginnen – der Frage nach der Herkunft des Wodkas, wo, wann, unter welchen Umständen und Bedingungen dieses Produkt hergestellt wurde und warum sich diese Bedingungen als die günstigsten für die Entwicklung der Produktion herausstellten an diesem bestimmten Ort und nicht an einem anderen, obwohl die Entwicklung der Technologie in späteren historischen Epochen die Herstellung von Wodka praktisch überall auf der Welt ermöglichte.

Die Betrachtung von Terminologie und Chronologie sollte unabhängig vom Verständnis der Produktionstechnologie oder Formulierung von Wodka erfolgen, da dieselben Begriffe manchmal unterschiedliche Zusammensetzungen, unterschiedliche Rezepte und unterschiedliche Technologien zur Herstellung des Produkts bedeuten können. Um das „Geburtsdatum“ oder die Entstehungszeit von Wodka in Russland korrekt, objektiv und wissenschaftlich zu bestimmen, ist es daher wichtig, alle drei „Dimensionen“ – terminologisch, chronologisch und technologisch – zu kombinieren, zu paaren und miteinander zu vergleichen gegenseitig. Nur auf einer solchen Grundlage können wirklich wissenschaftliche, genaue und überzeugende Schlussfolgerungen gezogen werden. Alle anderen Methoden zur Suche nach dem Entstehungsdatum von Wodka (sowie anderen in der Antike erfundenen Industrieprodukten) haben keinen Beweiswert.

Aus diesem Grund muss zunächst festgestellt werden, wie groß die Bandbreite der Quellen ist und nach welchem Kriterium wir sie bei der Entscheidung über die Zuverlässigkeit der darin enthaltenen Informationen bewerten sollten.

Anmerkungen

Position im Staatshaushalt und Finanzen.

Suche und Anbau landwirtschaftlicher Rohstoffe, Schaffung und technische Ausrüstung der Alkohol-Wodka-Industrie und deren Einbindung in das allgemeine Wirtschaftssystem des Landes.

Trunkenheit, ihre Auswirkungen auf die Produktion aufgrund von Arbeitsausfällen, auf die Beziehungen der Menschen, auf die Familie, auf die Notwendigkeit, die öffentliche Ordnung und die Gesundheitskräfte aufrechtzuerhalten usw.

Überprüfung der Quellen und deren Bewertung

Alle Quellen laufen auf Folgendes hinaus:

a) archäologisches Material;

b) schriftliche Dokumente des 15.–19. Jahrhunderts, chronikartige Nachrichten;

c) Folkloredaten (Lieder, Sprichwörter, Sprüche, Epen, Märchen);

d) Kochbücher des 15.–18. Jahrhunderts;

e) Sprachwörterbücher verschiedener Art (etymologische, erklärende, technische, historische, Fremdwörter);

g) literarische Daten (historische Forschung, Belletristik, Tagebücher und Memoiren von Zeitgenossen);

h) Fachliteratur – pharmazeutische und technische.

Die wertvollsten Quellen dieser Liste sind Dokumente und Sprachwörterbücher, letztere insbesondere etymologische und sprachhistorische, die eine Zusammenstellung sprachlicher Materialien in Denkmälern des 11. bis 17. Jahrhunderts bieten.

Am wenigsten zuverlässig sind Chroniken und Folklore. Erstens, weil sie 200 bis 300 Jahre später als die Ereignisse aufgezeichnet und immer wieder neu geschrieben wurden und alles, was nicht mit der Chronologie der politischen Geschichte zusammenhängt, erhebliche Veränderungen erfahren hat. Vor allem der Wortschatz und das lexikalische Material veränderten sich, die Terminologie wurde aktualisiert und teilweise wurden neue Inhalte in alte Begriffe übertragen. Noch intensiver vollzog sich dieser Prozess in der Folklore, die kaum als verlässliche Quelle herangezogen werden kann. Die Aufnahme von Folklorematerial erfolgte hauptsächlich im späten 19. – frühen 20. Jahrhundert. Zeitweise war sie nicht wissenschaftlich kritisch genug. Darüber hinaus wurde der Handlung, dem Diagramm und der Zeichnung des Werks größte Aufmerksamkeit geschenkt und nicht seinen lexikalischen Details und Merkmalen.

Wie bei anderen Quellen ist das archäologische Material (Denkmäler der Alltagsarchäologie) äußerst rar und hat nur indirekte Bedeutung. Mittlerweile könnte er der Unbestreitbarste sein. Doch leider wurde bei Ausgrabungen kein einziges Gefäß mit alkoholischen Getränken gefunden, auch keine Geräte für die Destillation in der Antike, die eine genaue Vorstellung von der Beschaffenheit des Produkts und seiner Herstellung geben könnten.

Schriftliche Quellen zum Thema Wodka konzentrieren sich in der Regel hauptsächlich auf soziale und öffentliche Themen (Trunkenheit, Einkommen) und beschränken sich in sehr geringem Maße auf die Klärung der Namen oder der Natur einzelner alkoholischer Getränke. Trotz der allgemeinen Fülle solcher Quellen und Literatur liefern sie sehr dürftiges Material und erschweren die Recherche nur durch ihre leichtfertige Haltung zu Terminologie und Chronologie.

Aus diesem Grund kann die einzige wissenschaftliche Richtlinie zur Lösung der Frage der Herkunft von Wodka als russisches nationales alkoholisches Originalgetränk die Methode eines sorgfältigen Vergleichs aller Materialien in drei Richtungen sein – terminologisch, chronologisch und produktionstechnologisch.

Teil eins

Der Ursprung alkoholischer Getränke in Russland inIX-XV Jahrhunderte und ihre Terminologie

Kapitel 1.

TERMINOLOGIE

Bevor wir beginnen, uns mit der Terminologie alkoholischer Getränke zu befassen, die in unserem Land vom 9. bis zum 20. Jahrhundert existierte, sollte klar betont werden, dass wissenschaftliche Genauigkeit und Gewissenhaftigkeit es erfordern, dass wir nicht unser aktuelles Verständnis der Bedeutung bestimmter Wörter in die Sprache einbringen aus früheren Epochen und nicht in einen Irrtum über Wörter zu verfallen, die zufällig den gleichen Klang oder die gleiche Schreibweise wie moderne Wörter haben, aber in der Antike oder vor mehreren Jahrhunderten eine andere Bedeutung hatten als heute. Um bei der Suche nach der Herkunft alkoholischer Getränke nicht verwirrt zu werden, um genau zu verstehen, was dieser oder jener Name bedeutete und was sein tatsächlicher Inhalt war, werden wir jeden Begriff in Bezug auf verschiedene Zeiten interpretieren. Aus diesem Grund kann dasselbe Wort, derselbe Name für jede Periode separat mehrmals interpretiert werden und hat natürlich mehrere unterschiedliche Bedeutungen.

1. Was bedeutet das Wort „Wodka“, kommt es in anderen alten slawischen Sprachen vor und wann wurde es erstmals auf Russisch erwähnt?

1. Das Wort „Wodka“ sowie seine moderne Bedeutung „starkes alkoholisches Getränk“ sind nicht nur in unserem Land, sondern auch im Ausland weithin bekannt. Gleichzeitig kennen nur wenige Menschen seine wahre Bedeutung. In der Zwischenzeit kann das Herausfinden der wahren Natur des Wortes und der Gründe, warum sich seine ursprüngliche Bedeutung änderte und auf ein alkoholisches Getränk übertragen wurde, Aufschluss über die Entstehungszeit des Wodkas und das Verständnis seines spezifischen Charakters geben, der ihn als russisches nationales alkoholisches Getränk auszeichnet von allen anderen.

Wodka bedeutet also nichts anderes als Wasser, allerdings nur in der Verkleinerungsform – Diminutiv. Diese Form sowie Wörter in dieser Form (mit Ausnahme von Personennamen) sind aus der modernen russischen Sprache fast vollständig verschwunden. Sie bleiben jedoch in den ältesten, ewigen und unvergänglichen Wörtern wie „Papa“ und „Mama“ erhalten. „Ordner, Mutter“ klingt heute vielleicht etwas unhöflich, ist aber echt volkstümlich. Das Wort „Wodka“ sollte genau gleich klingen, obwohl wir darin keinen besonders sanft-unhöflichen Klang mehr hören, nehmen wir es nicht als Verkleinerungsform des Wortes „Wasser“ wahr, sondern betrachten es als völlig eigenständiges Wort. Übrigens ist „Wodka“ (mit Ausnahme von Namen wie Valka, Petka) ein seltenes Rudiment einer Verkleinerungsform in unserem modernen Wortschatz, das nur erhalten geblieben ist, weil dieser Name, der sich in einen Begriff verwandelte, einem „ „ewiges“ Getränk, das jahrhundertelang in der Gesellschaft existierte und gedieh.

Ein weiteres Wort, das sich auf den Bereich der Lebensmittel bezieht, aber nicht so alt ist wie „Wasser“, aber seit dem Ende des 10. Jahrhunderts in der russischen Sprache existiert, verlor das Wort „Gemüse“ bereits zu Beginn des 18. Jahrhunderts seine Verkleinerungsform. Daher mussten Wörterbücher im letzten Viertel des 18. Jahrhunderts erklären, dass „Gemüse“ ein kleines Gemüse bedeutet.

Wie aus dem Vergleich des Wortes ersichtlich ist Mutter Mutter, Gemüse - Gemüse, Wasser - Wodka, eine Verkleinerungsform wird durch direktes Anhängen eines Suffixes und einer Endung gebildet -ka bis zur Wurzel des Wortes. Für das Wort „Wasser“ sind auch andere Diminutivvarianten mit Suffixen erhalten -ich-, -sehr-, -Er-: „Wodichka“, „Wodnikka“, „Wodka“, und die letztere Bedeutung, die im modernen Verständnis eher „Wodka“ ähnelt, wurde auch mit einem alkoholischen Getränk und nicht mit Wasser in Verbindung gebracht.

Die Tatsache selbst, dass der Name des Getränks „Wodka“ vom Wort „Wasser“ stammt und daher in irgendeiner Bedeutung oder im Inhalt irgendwie mit „Wasser“ verbunden ist, lässt keinen Zweifel aufkommen. Und das ist sehr wichtig, um festzustellen, was die Besonderheit von Wodka als alkoholisches Getränk ist.

2. Nach dem oben Gesagten wird es für den Leser nicht länger überraschend erscheinen, dass nicht alle etymologischen Wörterbücher der russischen Sprache das Wort „Wodka“ enthalten, da sie nur den Ursprung unabhängiger, primärer Wurzelwörter der Sprache erklären und dies tun Berücksichtigen Sie keine abgeleiteten Wörter. Die Verfasser solcher Wörterbücher, Sprachwissenschaftler, haben das Wort „Wodka“ nie historisch betrachtet und nicht in seiner modernen Bedeutung betrachtet, sondern es nur als Verkleinerungsform des Wortes „Wasser“ betrachtet. Deshalb können uns Linguisten heute nicht dabei helfen, festzustellen, wann das Wort „Wodka“ seine heutige, moderne Bedeutung erhielt und unter dem Einfluss welcher Faktoren dies geschah.

3. Es gibt jedoch auch erklärende Wörterbücher der russischen Sprache, die die moderne Bedeutung von Wörtern erklären, die zum Zeitpunkt der Erstellung des Wörterbuchs im Umlauf waren. Was sagt man über Wodka? Das größte und umfassendste erklärende Wörterbuch ist das Wörterbuch von V.I. Dalia nimmt trotz aller Gründlichkeit das Wort „Wodka“ nicht als eigenständiges Wort auf. Und seine aktuelle Bedeutung, als eine von vielen privaten Bedeutungen, wird als Teil des Wortes „Wein“ betrachtet. Gleichzeitig wird aber auch die Bedeutung des Wortes „Wodka“ als „Wasser“ angegeben. Berücksichtigt man, dass Dahls Wörterbuch vor den 60er Jahren des 19. Jahrhunderts auf lexikalischem Material zusammengestellt wurde, dann bedeutet die ambivalente Haltung des Wörterbucherstellers zum Begriff „Wodka“, dass das Wort „Wodka“ in dieser Bedeutung noch nicht weit verbreitet war Bis in die zweite Hälfte des 19. Jahrhunderts war es ein alkoholisches Getränk, obwohl es bereits im Volk bekannt war und konsumiert wurde.

Nur in Wörterbüchern, die Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts veröffentlicht wurden, findet sich das Wort „Wodka“ als eigenständiges, eigenständiges Wort und bereits in seiner einzigen modernen Bedeutung als „starkes alkoholisches Getränk“.

4. Gleichzeitig wird das Wort „Wodka“ in regionalen (regionalen) Wörterbüchern, die weniger den gesamtrussischen Wortschatz als vielmehr lokale, regionale Dialekte und Dialekte widerspiegeln, nur in einer Bedeutung erwähnt – in der alten Bedeutung von „Wasser“ – und ist in der Bedeutung „alkoholisches Getränk“ völlig unbekannt. Solche Daten, die in einer umfassenden Sammlung aller russischen Dialekte erfasst sind, stammen aus der Mitte des 19. Jahrhunderts (Aufzeichnung der Dialekte 1846–1853) und beziehen sich auf die Sprache der Bevölkerung eines riesigen Territoriums östlich und nördlich von Moskau (Wladimir, Provinzen Kostroma, Jaroslawl, Wjatka und Archangelsk).

Dieser Umstand zeigt deutlich, dass das Wort „Wodka“ im Sinne von „alkoholisches Getränk“ Mitte des 19. Jahrhunderts nur in Moskau, der Moskauer Provinz und in den Provinzen, die zu den damals sogenannten „Getreideregionen“ gehörten, verbreitet war. , wo ursprünglich eine Brennerei entwickelt wurde, also in Kursk, Orjol, Tambow und Sloboda in der Ukraine (Gebiet Charkow, Gebiet Sumy).

Somit ist bereits auf der Grundlage dieser Tatsachen absolut klar, dass die Mitte des 19. Jahrhunderts einen bestimmten Meilenstein darstellt, nach dem das Wort „Wodka“ in seiner heutigen Bedeutung seine ersten Schritte zu unternehmen beginnt und sich in der russischen Sprache über die Grenzen hinaus verbreitet Moskauer Zentralregion, erreicht aber in ganz Russland noch nicht die gesamtrussischen Werte. Dies kann daher nur als Hinweis darauf dienen, dass die Wurzeln der Entstehung des Begriffs „Wodka“ im Sinne eines alkoholischen Getränks zumindest irgendwo vor der Mitte des 19. Jahrhunderts gesucht werden müssen, da dies seit den 1860er Jahren der Fall ist sozusagen die Obergrenze in der Entstehung eines neuen Begriffs, als er bereits stärker geworden war, etablierte er sich und begann sich in die Breite auszubreiten. Aber wenn es zum ersten Mal auftritt, sollte man seine Untergrenze herausfinden und dadurch bestimmen.

5. Wenden wir uns nun nicht den Wörterbüchern der modernen russischen Sprache zu, sondern dem „Wörterbuch der altkirchenslawischen Sprache“, also der Sprache, die sich in zahlreichen Chroniken des 9. bis 13. Jahrhunderts widerspiegelt. Dieses Wörterbuch wurde auf der Grundlage einer gründlichen Untersuchung aller Denkmäler der altkirchenslawischen Sprache zusammengestellt, die in der gesamten slawischen Welt existierten, also in der Tschechischen Republik, Mähren, Bulgarien, Serbien, Polen, Weißrussland, Moldawien und der Antike Rus‘ enthält das Wort „Wodka“ in keiner Form“ Gleichzeitig ist es wichtig zu betonen, dass dieses Wörterbuch jegliche Auslassung dieses oder jenes Wortes völlig ausschließt, denn in seinem Wörterbuch und in der Kartei, auf deren Grundlage es zusammengestellt wurde, sind alle Wörter aus allen Denkmälern des 9. – 13. Jahrhundert und ein bedeutender Teil der Denkmäler des 14. Jahrhunderts sind aufgeführt, als ein allmählicher Übergang von der altkirchenslawischen Sprache aller Slawen zu den slawischen Landessprachen stattfand. Dies deutet darauf hin, dass das Wort „Wodka“, sowohl in der Bedeutung von Wasser als auch in der Bedeutung eines alkoholischen Getränks, zumindest bis zum 14. Jahrhundert nicht nur in Russland, sondern in der gesamten slawischen Welt völlig unbekannt war.

All dies gibt Anlass, die folgenden vorläufigen Schlussfolgerungen zu ziehen:

1. Das Wort „Wodka“ im Sinne von „alkoholisches Getränk“ taucht in der russischen Sprache frühestens im 14. und spätestens in der Mitte des 19. Jahrhunderts auf, also entstand es irgendwo zwischen dem 14. und 19. Jahrhundert.

2. In der gemeinsamen slawischen Sprache existierte das Wort „Wodka“ zumindest bis zum 12. Jahrhundert und vielleicht sogar bis zum 14. Jahrhundert nicht in der Bedeutung von Wasser, also in seiner Verkleinerungsform. Folglich entstand die Diminutivbedeutung in der russischen Sprache, als sie sich zu einer Nationalsprache zu entwickeln begann, als in ihr ursprüngliche nationale Endungen und Suffixe auftauchten, also im 13. – 14. Jahrhundert. Später begann sich die ukrainische Sprache zu einer Nationalsprache zu entwickeln – im 15. Jahrhundert fanden in ihr andere Prozesse statt, es entstanden andere Suffixe und Endungen von Substantiven. Sowohl die ukrainische als auch insbesondere die polnische Sprache, die sich im Kontakt mit Latein und Deutsch entwickelte, wurde von ausländischen Einflüssen beeinflusst. Aufgrund der Tatareninvasion entwickelte sich die russische Sprache isoliert und ohne ausländischen Einfluss, so dass die russische Sprache völlig andere Formen hatte.

Von hier aus ist klar, dass das Wort „Wodka“ (in welcher Bedeutung auch immer und unabhängig von der Zeit seines Erscheinens) nur der russischen Sprache eigen ist und ein einheimisches russisches Wort ist, das nirgendwo anders zu finden ist. Sein Auftreten in anderen slawischen Sprachen kann nur durch spätere Anleihen aus dem Russischen (nicht früher als Anfang des 16. Jahrhunderts) erklärt werden.

3. Das Fehlen des Wortes „Wodka“ im Sinne eines alkoholischen Getränks in der russischen Sprache vor dem 14. Jahrhundert bedeutet grundsätzlich nicht, dass das russische Volk vor dieser Zeit keine alkoholischen Getränke mit einer anderen Technologie und Terminologie hatte oder starke alkoholische Getränke, die in der Technologie Wodka ähneln, aber unterschiedliche Namen und unterschiedliche Begriffe haben.

Daher ist es unmöglich, die Präsenz eines bestimmten Wortes oder Begriffs in einer Sprache absolut direkt mit der Präsenz eines Produkts zu verbinden, das die moderne Bedeutung dieses Begriffs widerspiegelt. Dieses Produkt existiert möglicherweise unter einem anderen Begriff oder existiert überhaupt nicht. Beides muss noch nachgewiesen werden. Zunächst müssen wir verstehen, welche Begriffe für alkoholische Getränke es im alten Russland gab und was sie wirklich bedeuteten.

2. Bedingungen für alkoholische Getränke, die es im antiken Russland gab

vom 9. bis 14. Jahrhundert

In der Zeit zwischen dem 9. und 14. Jahrhundert existierten im antiken Russland folgende Bezeichnungen für Getränke: Wasser, Syta, Beresowiza, Wein, Honig, Kwas, starkes Getränk, Ol. Die meisten dieser Getränke waren alkoholisch und berauschend. Nur die ersten beiden waren alkoholfrei, also Wasser und Sata, während die dritte – Berezovitsa – nicht mehr völlig alkoholfrei war, da zwischen einfacher Berezovitsa und betrunkener Berezovitsa unterschieden wurde. Das Gleiche galt für Kwas. Somit war die Grenze zwischen alkoholischen und alkoholfreien Getränken sehr fließend. Auch Syta, also eine Mischung aus Wasser und Honig, könnte leicht fermentieren und dadurch zu einem alkoholarmen Getränk werden, das den gleichen Namen wie ein alkoholfreies Getränk behält. Wenn wir uns daran erinnern, dass Wein, d fester Bestandteil ihres Gebrauchs und warum Wasser zu den Getränken gehörte und nicht wie heute nur eine Flüssigkeit für verschiedene Zwecke war. Dieser Unterschied in der Wahrnehmung von Wasser durch den alten Menschen und unsere Zeitgenossen, diese altrussische Sichtweise von Wasser als Grundlage vieler oder sogar aller Getränke und natürlich aller alkoholischen Getränke müssen im Auge behalten werden, wenn wir darüber sprechen, warum eines der Das stärkste alkoholische Getränk der Russen – Wodka – wurde nach einem so harmlosen Getränk wie Wasser benannt.

Es ist auch zu bedenken, dass im 9.–11. Jahrhundert nicht jedes Wasser als Getränk anerkannt wurde, sondern nur „lebendiges“ Wasser. Die wörtliche Bedeutung dieses Begriffs ist fließendes Wasser, also das Wasser von Quellen, Quellen, Quellen und schnellen, klaren Flüssen. Dieser Begriff wurde seit dem 12. Jahrhundert durch einen anderen ersetzt – „Quelle“ oder „Quellwasser“, und in der Mitte des 13. Jahrhunderts verschwindet er vollständig aus der gesprochenen Alltagssprache und bleibt nur noch in Märchen bestehen, wo er nach und nach seine Bedeutung verliert Bedeutung, die von den Menschen vergessen und ganz im märchenhaften, symbolischen Geist neu interpretiert wird (vgl. „lebendiges Wasser“ und „totes Wasser“). Es besteht kein Zweifel, dass zum Zeitpunkt des Erscheinens von Wodka die alte Bedeutung des Begriffs „lebendiges Wasser“, obwohl sie im Alltag nicht verwendet wurde, immer noch vom Bewusstsein wahrgenommen wurde und daher in Russland das neue alkoholische Getränk nicht die Namen „ Wasser des Lebens“ und „lebendiges Wasser“, wie es überall im Westen und bei den Westslawen war, die lateinischen Einfluss erlebten. In Westeuropa erhielten die ersten „Wodkas“, also Weinbrand, der die Hälfte oder weniger als die Hälfte des Wasservolumens enthielt, den lateinischen Namen „aquavita“ (aqua vitae – Wasser des Lebens), woher das französische „eau“ kam -de-vie“ entstand aus -vie), Englisch Whiskey (Whisky), Polnisch „Okowita“, die eine einfache Rückführung des lateinischen Namens oder seine Übersetzung in die eine oder andere Landessprache waren.

Dies geschah nicht auf Russisch, da die Praxis der Wodka-Herstellung weder lateinisch noch westeuropäisch war, sondern eine andere Quelle hatte – teils byzantinisch, teils inländisch. Aus diesem Grund fand Aquavita weder vor noch nach dem 13. Jahrhundert seinen Niederschlag in der Terminologie russischer alkoholischer Getränke. Und der Begriff „lebendiges Wasser“ bezog sich im Russischen nur auf Trinkwasser.

„Lebendiges Wasser“ wurde auch „Bierwasser“ genannt, also Wasser zum Trinken, Trinkwasser, und manchmal einfach „Bier“, was Trinken bedeutete. Und diese Namen rückten Wasser noch näher an andere Getränke (Getränke) heran, darunter auch echtes Bier nach unserem heutigen Verständnis, und stellten es zumindest dem Namen nach auf eine Stufe mit anderen Getränken. Aber gleichzeitig war Wasser ein Symbol für das genaue Gegenteil von alkoholischen Getränken. Deshalb ist es niemandem in den Sinn gekommen, ein starkes alkoholisches Getränk „lebendiges Wasser“ zu nennen, also Alkohol mit fließendem Wasser gleichzusetzen. Deshalb erhielt Wodka seinen ursprünglichen Namen nicht in Analogie zu Wasser, sondern in Analogie zu Wein, diesem ältesten berauschenden Getränk. Wodka wurde geboren und existierte offenbar schon viel früher, als sein moderner Name entstand. Diese Schlussfolgerung kann auf der Grundlage der Analyse der Getränketerminologie gezogen werden. Bezeichnend ist, dass Wodka in Russland sehr lange als Wein bezeichnet wurde, bis zu Beginn des 20. Jahrhunderts sein heutiger Name bereits fest mit ihm verbunden war. Daher ist es logisch anzunehmen, dass es unter dem Begriff „Wein“ oder vielleicht unter einem anderen Begriff existierte, lange bevor ihm der Name „Wodka“ zugewiesen wurde.

Um dieses Problem zu klären, ist es daher äußerst wichtig, alle Begriffe für alkoholische Getränke, die vor dem Begriff „Wodka“ existierten, also im alten Russland, in Nowgorod, Kiew und teilweise in Wladimir-Susdal, im Detail zu analysieren.

1. Wein. Im 9.–13. Jahrhundert bedeutete dieser Begriff nur Traubenwein, wenn er ohne weitere Adjektive verwendet wurde. Wein wurde in Russland seit dem 9. Jahrhundert bekannt, noch vor der Annahme des Christentums, und nach der Annahme des Christentums, am Ende des 10. Jahrhunderts, wurde er zu einem obligatorischen Ritualgetränk. Sie brachten Wein aus Byzanz und Kleinasien mit und nannten ihn griechisch und syrisch (surisch), also syrisch. Bis zur Mitte des 12. Jahrhunderts wurde es nur mit Wasser verdünnt getrunken, so wie es traditionell in Griechenland und Byzanz getrunken wurde. Die Quelle gibt an: „Sie kneten Wasser zu Wein“, das heißt, Wasser sollte dem Wein hinzugefügt werden und nicht umgekehrt, kein Wein sollte zu einer Tasse Wasser hinzugefügt werden. Dies hatte eine tiefe Bedeutung, da Flüssigkeiten mit einem höheren spezifischen Gewicht immer in die Lunge gegossen werden sollten. Tee sollte also in Milch gegossen werden und nicht umgekehrt. Der Begriff „Wein“ selbst wurde bei der Übersetzung des Evangeliums ins Altkirchenslawische vom lateinischen Wort „vinum“ (vinum) und nicht vom griechischen „oinos“ übernommen.

Unter Wein versteht man seit der Mitte des 12. Jahrhunderts reinen, nicht mit Wasser verdünnten Traubenwein. Um hierbei Fehler zu vermeiden, wurde es verpflichtend, in der alten und neuen Terminologie alle Fälle anzugeben, in denen unreiner Wein gemeint war. „Nun probieren Sie den Architriclin (d. h. den Meister des Festes) des Weins, der aus dem Wasser stammte.“ Und um lange Sätze zu vermeiden, begann man zunehmend, Adjektive zu verwenden, um zu verdeutlichen, welche Art von Wein sie meinen. So entstanden die Begriffe „Otsno-Wein“, also saurer, trockener Wein; „der Wein ist dunkel“, das heißt süßer Traubenwein mit Gewürzen; „Kirchenwein“, also roter Traubenwein höchster Qualität, Dessert- oder Süßwein, nicht mit Wasser verdünnt. Ende des 13. Jahrhunderts, um 1273, taucht schließlich der Begriff „gemachter Wein“ erstmals in schriftlichen Quellen auf.

Im Folgenden werden wir auf eine detaillierte Betrachtung dieses Begriffs zurückkommen, hier stellen wir jedoch fest, dass er fast 400 Jahre nach dem Aufkommen des Traubenweins und 200–250 Jahre nach der schriftlichen Zuordnung verschiedener Beinamen zu verschiedenen Arten von Traubenwein entstand. Allein dieser Umstand legt nahe, dass es sich hier nicht um Traubenwein, nicht um natürlichen Wein handelt, sondern um Wein, der durch eine andere, künstliche Produktionsmethode gewonnen wurde, Wein, der vom Menschen selbst und nicht von der Natur hergestellt, hergestellt und geschaffen wurde.

Somit bezieht sich der Begriff „geschaffener Wein“ nicht mehr auf den Wein selbst, wie er vor dem 13. Jahrhundert verstanden wurde. Was für ein „Wein“ das ist und was seine Rohstoffe waren, werden wir im Folgenden betrachten.

2. Honig. Das zweitwichtigste alkoholische Getränk des alten Russlands war Honig. Es ist seit der Antike sowohl als süßes (lat. mel) als auch als alkoholisches Getränk (lat. mulsum) bekannt. Honig war nicht, wie manchmal angenommen wird, ein ausschließlich russisches alkoholisches Getränk. Es diente als wichtigstes zeremonielles Getränk der meisten europäischen Völker in der mittleren Zone – zwischen dem 40. und 60. nördlichen Breitengrad. und wurde bei den alten Germanen (Meth), bei den Skandinaviern (Miod), wo es als Getränk der Götter galt, und insbesondere bei den alten Litauern (Medus) gefunden. Die Grundlage des Wortes „Honig“ ist überhaupt nicht russisch, sondern indoeuropäisch. Im Griechischen bedeutete das Wort „medu“ „berauschendes Getränk“, d. h. der allgemeine Begriff von Alkohol, und wurde manchmal in der Bedeutung „reiner Wein“ verwendet, d Ideen. Das Wort „medae“ bedeutet im Griechischen „Trunkenheit“. All dies deutet darauf hin, dass die Stärke von Honig als alkoholisches Getränk um ein Vielfaches höher war als die Stärke von Traubenwein, und daher glaubten die alten Griechen und Byzantiner, dass der Konsum solch starker Getränke typisch für Barbaren sei. Im antiken Russland war Honig, soweit sich aus der Folklore ergibt, das am weitesten verbreitete alkoholische Getränk, während Wein in der Folklore fast nicht erwähnt wird. Inzwischen scheinen dokumentarische Denkmäler von etwas anderem zu sprechen. Von diesen ist die Verwendung von importiertem Wein aus dem 9. Jahrhundert bekannt, aber Honig wurde erstmals in Russland und schon damals in der Bedeutung von Süße erst im Jahr 1008 und in Mazedonien im Jahr 902 gefunden; im Sinne eines alkoholischen Getränks in Litauen und Polozk – im 11. Jahrhundert, in Bulgarien – im 12. Jahrhundert, in der Kiewer Rus – erst im 13. Jahrhundert (1233), in Tschechien und Polen – ab dem 16. Jahrhundert. Erst in der Chronik von Nestor wird unter dem Jahr 996 erwähnt, dass Wladimir der Große das Kochen von 300 Honigstücken anordnete. Darüber hinaus erwähnt Ibn-Dast (Ibn-Rustam), ein arabischer Reisender zu Beginn des 10 mit „trinkendem“ Honig. Gleichzeitig ist aus einer Reihe indirekter byzantinischer Nachrichten bekannt, dass bestimmte slawische Stämme, insbesondere die Drevlyaner und Polyaner, bereits am Ende des 9 , wandelte ihn von Mel in Mulsum um, ließ ihn wie Wein reifen und verwendete eine Technik wie den Überlauf, um die Qualität zu verbessern. (Diese alte Technik wurde beispielsweise in Transkaukasien bis zum Ende des 19. Jahrhunderts häufig als einziges Mittel zur Verbesserung und Erhaltung der Qualität von Traubenweinen eingesetzt. )

All dies lässt folgende Schlussfolgerungen zu: Honig war als alkoholisches Getränk ursprünglich im waldreichsten Teil der antiken Rus am weitesten verbreitet, auf dem Gebiet des heutigen Weißrusslands, im Fürstentum Polozk, wo Bienenzucht betrieben wird blühte, also die Gewinnung von Honig aus Wildbienen. Von hier aus floss Honig entlang Pripjat und des Dnjepr bis zur Kiewer Rus. Im 10.–11. Jahrhundert wurde Honig in Kiew nur in Ausnahmefällen und in Notfällen konsumiert, gleichzeitig wurde er aus Vorräten an Honigrohstoffen selbst hergestellt: Der Honig wurde gekocht. Gekochter Honig als Getränk war im Vergleich zu zubereitetem Honig von geringerer Qualität. Letzterer reifte 10–15 Jahre oder länger und war das Ergebnis der natürlichen (kalten) Fermentation von Bienenhonig mit Beerensaft (Preiselbeeren, Himbeeren). Es sind Fälle bekannt, in denen im 14. Jahrhundert bei Fürstenfesten 35 Jahre alter Honig serviert wurde. Da die weit verbreitete Verwendung von Honig (gekocht und gefroren) bis ins 12.–15. Jahrhundert zurückreicht, spiegelte sich die Vorstellung, dass in der Antike das Hauptgetränk Honig war, vor allem in der Folklore wider, deren Werke genau zu dieser relativ späten Zeit entstanden. wenn die Bildung einer nationalen russischen Kultur.

Darüber hinaus hing der Aufschwung der Metherstellung im 13.–15. Jahrhundert nicht mit ihrer Entstehung zu dieser Zeit zusammen (denn sie entstand im 10.–11. Jahrhundert), sondern mit dem Rückgang des Imports griechischen Weins, der zunächst auf die Mongolen zurückzuführen war -Tatarische Invasion (13. Jahrhundert) und dann der Niedergang und Zusammenbruch des Byzantinischen Reiches (15. Jahrhundert). Somit umfasst die historische Situation nicht nur Veränderungen im System der internationalen Beziehungen und des internationalen Handels, sondern auch Veränderungen rein geografischer Natur (Verlagerung des Territoriums des russischen Staates nach Nordosten, Verlegung der Hauptstadt von Kiew nach Wladimir usw.) nach Moskau) führte zu einer Veränderung der Art der konsumierten alkoholischen Getränke. All dies entfernte Russland von den Quellen für Traubenwein und zwang es, nach lokalen Rohstoffen und eigenen Methoden zur Herstellung alkoholischer Getränke zu suchen.

Obwohl Honig ein uraltes Getränk war, trat er im 13.-15. Jahrhundert als Produkt lokaler Rohstoffe vor allem im Alltag des Adels und der wohlhabenden Schichten in den Vordergrund. Die Dauer der Produktion von gutem, echtem Honig schränkte den Kreis seiner Verbraucher ein und erhöhte zweifellos den Preis des Produkts. Für Massenversammlungen, sogar am Hofe des Großherzogs, verwendeten sie billigeren, schneller zubereiteten und berauschenderen – gekochten Honig. Somit ist das 13. Jahrhundert ein Meilenstein, der den Übergang zu Getränken erstens aus lokalen Rohstoffen und zweitens zu Getränken markiert, die deutlich stärker sind als in den fünf Jahrhunderten zuvor.

Es besteht kein Zweifel, dass die Gewohnheit, im 13. und 15. Jahrhundert stärkere und berauschendere Getränke zu trinken, den Weg für die Entstehung von Wodka ebnete.

Gleichzeitig war die weit verbreitete Herstellung von Met ohne die Anwesenheit von Weinalkohol als Bestandteil von billigem, aber starkem Honig einfach unmöglich. Bereits im 15. Jahrhundert wurden die Honigvorräte stark reduziert, er wurde teurer und wurde daher aufgrund eines Rückgangs des Inlandsverbrauchs zum Exportartikel, da er in Westeuropa Nachfrage fand.

Für die lokale Nutzung müssen günstigere und reichlichere Rohstoffe gefunden werden. Bei diesem Rohstoff handelt es sich um Roggenkorn, das seit der Antike zur Herstellung eines Getränks wie Kwas verwendet wird.

3. Kwas. Dieses Wort findet sich in alten russischen Denkmälern gleichzeitig mit der Erwähnung von Wein und sogar früher als Honig. Seine Bedeutung entspricht jedoch nicht ganz der modernen. Unter dem Jahr 1056 finden wir eine ausdrückliche Erwähnung von Kwas als alkoholischem Getränk, da in der damaligen Sprache das Wort „Kwasnik“ für „Säufer“ verwendet wurde.

Im 11. Jahrhundert wurde Kwas wie Honig gebraut, was bedeutet, dass es in seinem Charakter dem Bier im modernen Sinne des Wortes am nächsten kam, aber nur dicker war und eine berauschendere Wirkung hatte.

Später, im 12. Jahrhundert, begann man zwischen Kwas als saurem, alkoholarmen Getränk und Kwas als stark berauschendem Getränk zu unterscheiden. Beide trugen jedoch die gleichen Namen, und nur durch den Kontext kann man manchmal erraten, um welche Art von Kwas es sich handelt. Anscheinend begann man in der zweiten Hälfte des 12. Jahrhunderts oder ganz am Ende des 12. Jahrhunderts, stark berauschenden Kwas als „kreierten Kwas“ zu bezeichnen, das heißt gebraut, speziell hergestellt und nicht willkürlich sauer wie gewöhnlicher Kwas.

Dieser hergestellte Kwas galt als das gleiche starke alkoholische Getränk wie reiner Wein; in seiner Stärke wurden sie gleichgesetzt. „Trinken Sie keinen Wein oder Kwas“, heißt es in einer der Kirchenanweisungen. „Wehe denen, die Kwas verfolgen“, lesen wir in einer anderen Quelle, und das zeigt deutlich, dass es sich nicht um ein harmloses Getränk handelt. Von allen Arten von hergestelltem Kwas war der „unerfüllte Kwas“ die berauschendste, die „starkste“ und die berauschendste, was sehr oft mit dem Beinamen „katastrophal“ einhergeht. In der altkirchenslawischen Sprache bedeutete das Wort „unerfüllt“ unvollendet, nicht vollständig vorbereitet, nicht abgeschlossen, von schlechter Qualität (das Gegenteil des lateinischen Perfekts). Es handelte sich also wahrscheinlich um ein unvergorenes oder schlecht destilliertes Produkt, das einen erheblichen Anteil an Fuselölen enthielt. Offenbar gehörte zu dieser Kwassorte auch das in Quellen selten vorkommende „Kisera“, ein stark berauschendes Getränk. Wenn wir bedenken, dass das Wort „Kwas“ „sauer“ bedeutet und manchmal auch „Kvassina“, „Säuerlichkeit“ oder „Kisel“ genannt wird, dann kann das Wort „Kisera“ als eine herabwürdigende Form von unerfülltem, unvollständigem, verdorbenem, schlechtem Kwas betrachtet werden. Es gibt aber auch Hinweise darauf, dass Kisera eine Verzerrung des Wortes „Siquera“ ist, das ebenfalls eines der alten alkoholischen Getränke bedeutet.

4. Sikera. Dieses Wort wurde in der russischen Sprache und aus der aktiven Alltagssprache genau im 14. und 15. Jahrhundert nicht mehr verwendet, genau zu der Zeit, als sich sowohl in der Terminologie als auch im Wesen der Herstellung russischer alkoholischer Getränke eine Veränderung vollzog. Da dieses Wort völlig spurlos aus der Sprache verschwunden ist und keinen Ersatz, kein Analogon oder andere lexikalische Rudimente hinterlassen hat, werden wir versuchen, seine Bedeutung und ursprüngliche Bedeutung so sorgfältig wie möglich herauszufinden, da es Licht auf die Geschichte der russischen alkoholischen Getränke wirft.

Das Wort „Sikera“ gelangte aus der Bibel und dem Evangelium in die altrussische Sprache, wo es ohne Übersetzung erwähnt wurde, da es für Übersetzer am Ende des 9. Jahrhunderts schwierig war, in slawischen Sprachen, auch im Alten, ein Äquivalent dafür zu finden Russische Sprache.

Es wurde als erste allgemeine Bezeichnung für alkoholische Getränke im Allgemeinen verwendet und verstanden, gleichzeitig aber klar vom Traubenwein abgegrenzt. „Trinken Sie keinen Wein oder starkes Getränk.“ In der griechischen Sprache, aus der das Evangelium übersetzt wurde, bedeutete „starkes Getränk“ im Allgemeinen auch ein künstliches „berauschendes Getränk“ und jedes andere berauschende Getränk als natürlichen Wein. Die Quelle dieses Wortes waren jedoch die hebräischen und aramäischen Wörter „shekar“, „shehar“ und „shikra“.

Shikra (sikra) bedeutete auf Aramäisch eine Biersorte, und aus diesem Wort entstand „starkes Getränk“. Shekar (Schekar) auf Hebräisch – „jedes betrunkene Getränk außer Wein“. Dieses Wort gab auf Russisch „sieker“. Daher findet man in einigen Quellen „sikera“, in anderen „sikere“. Das Zusammentreffen dieser beiden Wörter im Klang und in der sehr ähnlichen Bedeutung führte dazu, dass sogar Linguisten sie für Variationen desselben Wortes hielten. Dabei handelte es sich jedoch nicht nur um unterschiedliche Wörter, sondern sie bedeuteten auch aus technologischer Sicht unterschiedliche Konzepte.

Tatsache ist, dass in Palästina und bei den Griechen das „starke Getränk“, das aus den Früchten der Dattelpalme hergestellt wurde, tatsächlich Dattelwodka war. Das aramäische Konzept des „starken Getränks“ bedeutete ein berauschendes, berauschendes Getränk, eine Technologie, die Met oder Brauen ähnelte, ohne Rasse.

Es besteht kein Zweifel, dass in alten russischen Klöstern gelehrte Mönche nach der wahren Bedeutung der in der Bibel und im Evangelium erwähnten griechischen, aramäischen und hebräischen Wörter suchten und dadurch ein umfassendes Verständnis der technologischen Prozesse und ihrer Unterschiede erlangten.

5. Bier. Neben den oben aufgeführten alkoholischen Getränken – Wein, Honig, Kwas und Starkgetränk – wird in Quellen aus dem 11.-12. Jahrhundert häufig auch Bier erwähnt. Aus den damaligen Texten geht jedoch klar hervor, dass Bier ursprünglich jedes Getränk, ein Getränk im Allgemeinen, bedeutete und in unserem modernen Verständnis keineswegs als alkoholisches Getränk einer bestimmten Art galt. „Segne unser Essen und Bier“, lesen wir in einem Denkmal aus dem 11. Jahrhundert. Später taucht jedoch der Begriff „kreiertes Bier“ auf, also ein speziell gebrautes, wie Wein hergestelltes Getränk, Getränk. Kreiertes Bier wurde, wie aus den Quellen hervorgeht, sehr oft als starkes Getränk und manchmal als ein anderes Getränk - Ol bezeichnet. Somit behielt der Begriff „Bier“ seine weite Bedeutung bis ins 12.–13. Jahrhundert. Wenn im 10.-11. Jahrhundert jedes Getränk, jedes Getränk so genannt wurde, dann begann man im 12.-13. Jahrhundert jedes alkoholische Getränk so zu nennen: starkes Getränk, Kwas, Ol, kreierter Wein – all das war im Allgemeinen kreiertes Bier oder ein vom Menschen selbst künstlich hergestelltes alkoholisches Getränk. Bier im modernen Sinne hatte einen anderen Begriff, eine andere Bezeichnung – ol.

6. Ol. Mitte des 13. Jahrhunderts tauchte erstmals ein neuer Begriff für ein anderes alkoholisches Getränk auf – „ol“ oder „olus“. Es gibt auch Hinweise darauf, dass im 12. Jahrhundert der Name „olui“ erwähnt wurde, der offenbar dasselbe wie „ol“ bedeutete. Der dürftigen Quellenbeschreibung nach zu urteilen, wurde unter Ol ein dem modernen Bier ähnliches Getränk verstanden, allerdings wurde dieses Bier-Ol nicht nur aus Gerste, sondern unter Zusatz von Hopfen und Wermut, also Kräutern und Tränken, zubereitet. Daher wurde Ol manchmal Trank, Trank genannt. Es gibt auch Hinweise darauf, dass Ol gebraut (und nicht wie starkes Getränk oder Kwas destilliert) wurde, und dies bestätigt weiter, dass Ol ein Getränk war, das an modernes Bier erinnerte, aber nur mit Kräutern aromatisiert war. Sein Name erinnert an englisches Ale, das ebenfalls aus Gerste mit Kräutern (z. B. unter Zusatz von Heideblüten) hergestellt wird. Die Tatsache, dass Ol später mit Korchag-Bier identifiziert wurde, bestätigt weiter, dass Ol im 12.–13. Jahrhundert die Bezeichnung für ein Getränk war, das im modernen Sinne des Wortes Bier ähnelte.

Gleichzeitig ist klar, dass mit der Bezeichnung „Ol“ ein sehr hochwertiges und recht starkes und edles Getränk bezeichnet wurde, denn Ende des 13. Jahrhunderts deutete das „Nomocanon“ darauf hin, dass Ol in den Tempel gebracht werden durfte „anstelle des Weines“, das heißt, es könnte ein vollwertiger Kirchenersatz sein, der Traubenwein. Keines der anderen Getränke dieser Zeit genoss dieses Privileg, den Wein zu ersetzen.

7. Berezovitsa ist betrunken. Dieser Begriff fehlt in den schriftlichen Denkmälern der altkirchenslawischen Sprache, aber aus den Berichten des arabischen Reisenden Ibn Fadlan, der Russland im Jahr 921 besuchte, ist bekannt, dass die Slawen betrunkene Birken, also spontan fermentierte Birken, verwendeten Saft, der lange Zeit in offenen Fässern aufbewahrt wird und nach der Gärung eine berauschende Wirkung hat.

Eine Analyse der Terminologie alkoholischer Getränke vom 9. bis 14. Jahrhundert lässt folgende Schlussfolgerungen zu:

In der frühen historischen Ära gab es in Russland fünf Arten berauschender Getränke:

1. Getränke, die in fertiger Form aus Byzanz und den Mittelmeerländern bezogen wurden und Traubenwein waren, hauptsächlich Rotwein. Bis zum 13. Jahrhundert wurden alle Weinarten ausschließlich einfach Wein genannt, teilweise mit den Adjektiven „sauer“ und „sauer“ (süß, Dessert, scharf).

2. Getränke, die durch natürliche Fermentation lokaler Naturprodukte gewonnen werden – Birkensaft, Honig, Beerensaft ohne zusätzlichen menschlichen Einfluss (d. h. ohne Zugabe von Hefe, ohne Kochen usw.) – betrunkene Birke, zubereiteter Honig.

3. Getränke, die durch künstliche Fermentation von Getreideprodukten (Roggen, Gerste, Hafer) nach dem Kochen (Kochen) der Würze und unter Zugabe zusätzlicher Kräuter (Hopfen, Johanniskraut, Wermut) zur Geruchs- und Geschmackszugabe gewonnen werden. Diese Getränke waren Kwas (modernes Bier) und Ol (starkes, dickflüssiges Bier wie Porter).

4. Getränke, die durch künstliche Fermentierung von Honig oder durch Kombination von künstlich fermentiertem Honig mit künstlich fermentierten Getreideprodukten gewonnen werden. Dieses Getränk war gekochter Honig oder Nährhonig. Es war eine wässrige Lösung aus Honig, gewürzt mit Gersten- oder Roggenmalz und aromatisiert mit verschiedenen Kräutern (Hopfen, Wermut, Johanniskraut) und wie Biergetränke gebraut. Die Stärke dieses alkoholischen Getränks war ziemlich hoch und die berauschende Wirkung war stark, da die Honigwürze extrem reich an Zucker war und sich herausstellte, dass das Getränk alkoholreicher war als Ol.

5. Getränke, die aus fermentierten Getreideprodukten gewonnen werden. Zu diesen Getränken gehörten: gebrauter Kwas, gebrauter Wein, starkes Getränk, ungemachter Kwas. Anscheinend handelte es sich bei allen aufgeführten Begriffen um ein Getränk, das in verschiedenen Quellen unterschiedlich genannt wurde, gerade weil es erstens das neueste Getränk des 12. bis 13. Jahrhunderts war, das nach alledem auftauchte, und der Begriff für seine Bezeichnung gerade erst ausgewählt wurde in Analogie zu den alten Begriffen, die bereits bekannte alkoholische Getränke bezeichneten, und zweitens, weil die Rohstoffe für dieses neue Getränk anders verwendet wurden (obwohl sich herausstellte, dass es die gleiche Wirkung hatte) und die Menschen es gewohnt waren, das Produkt anhand des Rohmaterials zu definieren Materialien und nicht durch das Ergebnis der Produktion. Die Tatsache, dass es sich um ein und dasselbe Getränk handelte, zeigt der einzige Beiname „erstellt“, der auf die Einheit der Technologie hinweist. Anscheinend handelt es sich hier um die Primärproduktion von Getreidealkohol durch Destillation hochverzuckerter stärkehaltiger Rohstoffe.

6. Eine Überprüfung der Terminologie ermöglicht es daher, das Vorhandensein solcher technologischen Prozesse wie Honigherstellung, Metherstellung, Kwasbrauen und einige noch unklare Weinherstellung (d. h. etwas, das dem Destillieren nahe kommt, aber technisch unvollkommen ist) festzustellen.

Anmerkungen

Wasser wurde in Farbe, Wirkung und Stellung im religiösen Ritual dem Wein gegenübergestellt. Das Wort „Wassertrinken“ bedeutete Nüchternheit, Abstinenz, „Weintrinken“ – Trunkenheit (siehe. Alekseev P. Ergänzung zum Kirchenwörterbuch. – S. 33, 36; Kirchenwörterbuch. – T. 1. – M., 1773. – S. 41). Die Sektierer, die die Kommunion mit Wasser statt mit Wein nahmen, was als die schwerste Sünde, Ketzerei, galt, wurden Wassermänner, Wassermänner oder Hydroparastaten (Griechisch) genannt. Daher kommt in Russland übrigens die tiefe Verachtung für einen Nichttrinker als „Unchrist“, als Fremder. Unter dem russischen Volk ist dieses alte Relikt immer noch hartnäckig und ein Überbleibsel religiöser Intoleranz (siehe. Alekseev P. Kirchenwörterbuch. – T. 1. – S. 33, 41; ihn. Fortsetzung des Kirchenwörterbuchs. – M., 1779. – S. 40).<<

In der Antike wurde Wein nicht nur in Griechenland und Rom, sondern im gesamten hellenistischen Osten nie in reiner Form konsumiert. Diese Tradition blieb in Byzanz erhalten, wodurch die Gewohnheit, Wein (und später Getreidealkohol, Brotwein) nur in einer Mischung mit Wasser zu trinken, nach Russland überging, was einer der wesentlichen Gründe für die Entstehung von Wodka als Wein war Getränk, das sich in anderen Ländern Europas vom Getreidewein unterschied - Whisky, Gin, Brantwein.

Die alten Griechen und Römer verdünnten den Wein wie folgt: Nehmen Sie einen Teil Wein auf drei Teile Wasser oder zwei Teile Wein auf fünf Teile Wasser. Eine Mischung, die zur Hälfte aus Traubenwein und Wasser bestand (d. h. gleiche Mengen Wasser und Wein), galt als zu stark und wurde nur von degenerierten Menschen konsumiert, die als eingefleischte Trunkenbolde galten.

Laut Talmud mussten Juden auch Wein mit Wasser verdünnen, doch bisher konnten Forscher des Bibeltextes auf Hebräisch nicht nachweisen, dass die Bibel zwischen zwei Arten von Wein unterscheidet – vergoren und unvergoren, berauschend und nicht -berauschend. Gleichzeitig weisen einige Stellen in der Bibel deutlich darauf hin, dass es die alten Juden waren, die sowohl sehr starken als auch nicht mit Wasser verdünnten Wein tranken. Der Hauptgrund für diese Unklarheit liegt darin, dass das Haupttabu für die Juden inert war, also alles Saure, fermentierte, während es sich dabei um Produkte mit völlig unterschiedlichem biochemischen Inhalt handeln konnte – von harmlosem Sauer-, Schwarz-Roggenbrot bis hin zu Alkohol- und Hefeprodukten der Fermentation das hat eine berauschende Wirkung. Gleichzeitig war ein Produkt wie Cognac oder Dattelwodka – Araka – trotz seiner Stärke bei den alten Juden völlig akzeptabel, da es nicht als Fermentationsprodukt wahrgenommen wurde.

In Russland traten in der Praxis des russischen Volkes solche Widersprüche zwischen den Begriffen „Kwas“ und „Alkohol“ nicht auf und konnten auch nicht entstehen, da alle gesäuerten Lebensmittel und gesäuerten Produkte von Anfang an die Legitimität erhielten, sie sowohl ursprünglich als auch ursprünglich zu verwenden national und wie es die Religion erlaubt, Ritual. Auch die Tradition des Verdünnens mit Wasser wurde als religiöse Tradition, die von den Griechen stammte, konsequent beibehalten und respektiert. Daher verdünnten sie Sita, Berezovitsa und in Analogie zu ihnen später Brotwein, Alkohol und betrachteten gleichzeitig einfach und unbeschadet Alkoholprodukte jeglicher Stärke, die mit Wasser gemischt wurden.

Der in Moskau lebende Schwede Johann de Rhodes erwähnt in seinen Berichten an Königin Christina über den Zustand Russlands in den Jahren 1650-1655 nicht mehr Honig als Exportartikel, sondern nur noch Wachs, obwohl Honig zu dieser Zeit noch über das Ausland ins Ausland exportiert wurde Baltische Staaten. Aber 20 Jahre später, 1672-1674, I.F. Kielburger sagt ganz klar, dass nicht nur Honig, sondern auch Wachs nicht mehr aus Russland exportiert wird. Dies verdeutlicht sowohl den Anstieg des Verbrauchs solcher Produkte in Russland selbst als auch die Verringerung ihrer Ressourcen. Unterdessen schrieb der Reisende Albert Campensee im Jahr 1523, dass Moskau sehr reich an Honig sei. Zu dieser Zeit wurde es noch ins Ausland exportiert, doch der lokale Verbrauch ging bereits zurück bzw. konnte die Nachfrage seit dem 15. Jahrhundert nicht mehr decken. So warf die Verringerung der Menge an Honig als Rohstoff für alkoholische Getränke bereits an der Wende vom 15. zum 16. Jahrhundert und sicherlich im 16. Jahrhundert die Frage auf, Honig durch billigere und häufigere Rohstoffe zu ersetzen. Bis dahin konnte sich die Frage der Destillation von Getreide aus Getreide nicht einfach historisch stellen. Das 15. Jahrhundert ist also der Höhepunkt der Metherstellung, der Beginn des 16. Jahrhunderts markiert bereits die ersten Anzeichen des Niedergangs dieses Handwerks (vgl. Kurtz B. G. Der Staat Russland in den Jahren 1650-1655 nach Berichten aus Rhodos. – M., 1915; Kielburgers Werke zum russischen Handel während der Regierungszeit von Alexei Michailowitsch. - Kiew,

S.J.S. – T. I. – (hingerichtet). – S. 800-802. Für das Verständnis der Natur von Kwas im alten Sinne des Wortes ist es äußerst wichtig, dass eine bestimmte Krankheit namens „Kwas-Ide“ insbesondere mit „unerfülltem Kwas“ in Verbindung gebracht wurde, was als „Kwas-Schmerz“ interpretiert werden kann. Bei diesem Schmerz handelte es sich jedoch nicht um einen Magenschmerz, sondern um einen Kopfschmerz, das heißt, er ähnelte deutlich dem, was man ab dem 17. Jahrhundert als Kater bezeichnete und auf die Wirkung von Hopfen zurückführte. In den Quellen finden wir folgende Hinweise auf diesen Schmerz (Ide): „Gebet über den Schmerz des Trinkens von Kwas“ und „Du hast alle getrunken, die dich hassen, und jede gesäuerte Ide mit unerfülltem Kwas.“ Schon in der russischen Sprache des 17.-19. Jahrhunderts bedeutete das Verb „schimpfen“ „zögern“, „nicht ganz stark sein“ (auf den Beinen und in den Gedanken), „verrückt werden“, d. h. bereit sein, aus Zögern nachzugeben. Aber später bedeutete das Wort „verrückt“, wie Sie wissen, „verrückt werden“, „den Verstand verlieren“. Somit zeigt dieses Verb aus dem Substantiv „ide“ – eine Krankheit durch betrunkenen Kwas – deutlich, dass „ide“ eine so starke Vergiftung bedeutete, dass starke Kopfschmerzen auftraten und sich die Person schwach fühlte, bereit, verrückt zu werden, verrückt zu werden . Daher der spätere, heute fast unverständliche Ausspruch: „Er redet weiter, aber er ist verrückt“ ( Dal V.I.- T.IV. – S. 694), das heißt, er zögerte und zögerte, wurde immer kranker und wurde schließlich verrückt

Zwiebel. 1:15. Cm. Alekseev P. Kirchenwörterbuch. – T. 3. – S. 59. Es ist charakteristisch, dass in der Übersetzung von M. Luther, die zu Beginn des 16. Jahrhunderts angefertigt wurde, anstelle von „starkem Getränk“ in der deutschen Sprache das Wort „stark“ (stark) vorkommt ) Getränk: „Wein und stark Getranke wird er nicht trinken.“ Dieses Wort deutet darauf hin, dass in Deutschland im Jahr 1520 das Wort „Brandtwein“ noch nicht verwendet wurde, das ein Jahrhundert später Olearius, Rhodes, Kielburger zur Bezeichnung des russischen „Wodkas“ zu verwenden begann. Dieses Wort tauchte in der deutschen Sprache, wie auch in anderen europäischen Sprachen, erst im 16. Jahrhundert in irgendeiner Bedeutung auf

3. Terminologie russischer alkoholischer Getränke im XIV. – XV. Jahrhundert

Oben haben wir die Begriffe untersucht, die alkoholische Getränke in Quellen hauptsächlich bis zum 13. Jahrhundert bezeichneten, wobei wir auch das Vokabular der wichtigsten schriftlichen Denkmäler aus dem 14.–15. Jahrhundert berücksichtigten. Es muss jedoch berücksichtigt werden, dass aus dieser Zeit praktisch keine Denkmäler der Alltagssprache mehr vorhanden sind und die aufgezeichnete lexikalische Zusammensetzung des Altkirchenslawischen, der Kirchensprache, gerade im Moment ihrer Fixierung von Alltäglichkeiten und damit gereinigt wurde kann nicht das gesamte Vokabular wiedergeben, das dabei tatsächlich stattgefunden hat.

Dieser Umstand muss berücksichtigt werden, insbesondere im Zusammenhang mit der Tatsache, dass historisch gesehen das Ende des 14. – Anfang des 15. Jahrhunderts einen Wendepunkt für Russland darstellt, sowohl in den staatlichen, politischen, wirtschaftlichen, produktionstechnischen und technischen Beziehungen als auch im Alltag Leben, sprachlich, lexikalisch , nicht nur weil die lebendige altkirchenslawische Sprache verschwindet und nationale slawische Sprachen auftauchen, sondern auch weil neue Zeiten, neue Verbindungen mit der fremden Welt (infolge der Gründung des Moskauer Staates, die Beseitigung des tatarischen Jochs), neue Industrien (Handwerk) und neue importierte Waren konnten nur neue Phänomene in der Sprache hervorrufen, konnten nur die Entstehung neuer Bezeichnungen, neuer Konzepte beeinflussen.

Obwohl in dieser Zeit keine grundlegend neuen Wörter zur Bezeichnung alkoholischer Getränke entstanden, kam es zu einer spürbaren Veränderung in der Häufigkeit bisher verwendeter Begriffe. Der Begriff „berauschend“ wird immer häufiger allgemein für alkoholische Getränke verwendet.

Sogar im Vertragsdokument von Nowgorod mit dem Großfürsten von Twer Jaroslaw Jaroslawowitsch aus dem Jahr 1265, dem ältesten erhaltenen Dokument in russischer Sprache, wird über den Zoll auf jede „Hopfenkiste“, also auf jede Volumeneinheit alkoholischer Getränke, hingewiesen . Die Kiste ist eine große Wanne, vielleicht ein Bastfass mit so großen Ausmaßen, dass sie einem Karren entspricht, weil nur eines davon auf einen Karren gestellt werden kann. Diese Idee wird durch einen Auszug aus demselben Text nahegelegt, in dem es heißt, dass auf jedes „Boot, jeden Wagen und jede Kiste Hopfen“, also auf ungefähr gleiche Volumina abgemessener, loser und flüssiger Körper, ein Zoll von „drei Scheinen“ erhoben wird .

Welcher „Rausch“ kann in Karren oder Kisten gemessen werden? Anscheinend handelt es sich nicht um edlen und teuren Honig, sondern um billigen und minderwertigen Honig – wie Bier, also gekocht. Davon zeugt die Urkunde von Nowgorod und Twer aus dem Jahr 1270, in der es heißt, dass der Fürst von Twer verpflichtet ist, einen staatlichen „Metmacher“ nach Ladoga zu schicken, und dass für starke Getränke das Wort „Honig“ zunehmend zu einem gebräuchlichen Begriff wurde für diese Zeit, obwohl wir laut - Anscheinend nicht immer über den eigentlichen alten Honig sprechen können. Letzterer wird in solchen Fällen Königs- oder Bojarenhonig genannt.

Der Begriff „Honig“ ist in Denkmälern des 14. bis 15. Jahrhunderts noch häufiger anzutreffen und bezeichnete im 15. Jahrhundert ein sehr starkes und berauschendes Getränk, das für den Massenkonsumenten (die Armee) bestimmt war. Dieser Honig erhält die Synonyme „berauschend“, „Hopfen“, weil er stark mit Hopfen aromatisiert wurde, und gleichzeitig hat er eine „Stärke“ von Fuselölen, die aber dem Hopfen zugeschrieben wird, denn je mehr Fusel vorhanden war, desto mehr Es musste mehr Hopfen hinzugefügt werden, um ihren Geruch zu überdecken. In dieser Zeit wurde dem „Berauschen“ zunehmend ein anderer Begriff gegeben – „Trank“, also ein mit Kräutern aromatisiertes Getränk, dem Wermut und Hopfen zugesetzt werden. Und der Begriff „Trank“ selbst oder „starker Trank“ bekommt nach und nach eine andere Bedeutung: ein „böses“ berauschendes Getränk, ein berauschendes Getränk, von dem man aufgrund seiner geringen Qualität mit einer gewissen Verachtung spricht. Der Rausch selbst beginnt offenbar einen anderen Charakter anzunehmen: Vom Spaß wird er zum Bedeutungsverlust, zur Zerstörung. So kann der Chronist beispielsweise eine Tatsache wie die schädlichen Auswirkungen des „neuen Rausches“ auf wichtige Handlungen, die Handlungen von Menschen, auf die Gesellschaft nicht ignorieren. Er stellt dar, dass die Übergabe Moskaus an Khan Tokhtamysh größtenteils auf die Trunkenheit in der belagerten Stadt in der Nacht vom 23. auf den 24. August 1382 zurückzuführen war, und diese Trunkenheit ging mit erstaunlicher und unverständlicher Rücksichtslosigkeit einher. Während der Belagerung „beteten einige, während andere den Honig der Bojaren aus den Kellern holten und begannen, ihn zu trinken. Die Trunkenheit ermutigte sie und sie kletterten auf die Mauern, um die Tataren zu schikanieren.“ Nach zwei Tagen der Trunkenheit wurden die Bewohner so mutig, dass sie den Tataren im Glauben an ihre Versprechen die Tore öffneten. Das Ergebnis war die völlige Zerstörung und Plünderung Moskaus.

Im Jahr 1433 wurde Wassili der Dunkle von einer kleinen Armee seines Onkels Juri von Swenigorodski auf Kljasma, 20 Werst von Moskau entfernt, vollständig besiegt und gefangen genommen, nur weil, wie der Chronist sagt, „die Moskauer keine Hilfe leisteten, weil viele von ihnen.“ waren betrunken, und ich nehme Honig mit, damit ich mehr trinken kann.“

Daher ist es absolut klar, dass im 14. und 15. Jahrhundert einige sehr bedeutende Veränderungen in der Art der Herstellung berauschender Getränke stattgefunden haben, und daher ändert sich auch die Natur, die Zusammensetzung dieser Getränke erheblich: Sie wirken berauschender und vor allem berauschend.

Es ist bekannt, dass die genuesische Botschaft 1386 auf ihrer Reise von Kafa (Feodosia) nach Litauen Aquavita mitbrachte, das 1333 - 1334 von den Alchemisten der Provence erfunden wurde und im Süden Frankreichs und im nördlichen Teil bekannt wurde von Italien, das an französisches Territorium grenzt.

Dieses starke Getränk wurde auch am königlichen Hof eingeführt, es galt jedoch als äußerst stark und durfte nur als Medizin und nur verdünnt mit Wasser verwendet werden. Es ist wahrscheinlich, dass die Idee, Weinalkohol mit Wasser zu verdünnen, von da an die russische Abwandlung von Wodka hervorgebracht hat, zumindest als Begriff, als Name. Möglicherweise ging es aber auch anders: Wodka entstand technologisch, möglicherweise aus starkem Getränk und durch die Destillation von Kwas, teilweise auch durch die Herstellung von Met in der Form, in der er im 13.–14. Jahrhundert entstand.

Um diese Frage zu klären, wenden wir uns einer Betrachtung der Technologie dieser Getränke zu, deren Terminologie wir oben bereits definiert haben. Doch bevor wir dazu kommen, skizzieren wir kurz die genaue Chronologie der Entstehung aller alkoholischen Getränke vom 9. bis zum 15. Jahrhundert.

4. Die erste Erwähnung alkoholischer Getränke oder ihrer Begriffe in schriftlichen Quellen im antiken Russland des 9.–14. Jahrhunderts

Zeittafel

Ende des 9. Jahrhunderts	(ca. 880 – 890)	Honig-Set
Anfang des 10. Jahrhunderts	907	Traubenwein
Anfang des 10. Jahrhunderts	921	Berezovitsa ist betrunken
1. Hälfte X. Jahrhundert	920 - 930	Berauschender Honig
Ende des 10. Jahrhunderts	996	Gekochter Honig
Ende des 10. Jahrhunderts	988 - 998	Traubenweine (sauer, süß)
Mitte des 11. Jahrhunderts	1056 - 1057	Kwas
Mitte des 11. Jahrhunderts	1056 - 1057	Sikera
2. Hälfte XI Jahrhundert		Kwas unerfüllt
2. Hälfte XII Jahrhundert		Kwas gemacht
2. Hälfte XII Jahrhundert		Craft-Bier
Ende des 13. Jahrhunderts	1265 - 1270	Chmelnoje
Ende des 13. Jahrhunderts	1284	Ol (olui, olus)
XIII - XIV Jahrhunderte.		Wein gemacht

Aus dieser kurzen Tabelle, die die gesamte bisherige historische und sprachliche Analyse der Terminologie alkoholischer Getränke zusammenfasst, ergeben sich zwei wesentliche Schlussfolgerungen.

1. Das Original, das erste und vorherrschend während der gesamten Zeit des antiken Russlands (IX.-XIV. Jahrhundert) sind alkoholische Getränke, deren Rohstoffe Geschenke der Natur waren: Birkensaft, Trauben, Honig. Dabei waren die Trauben und der daraus erzeugte Wein ausschließlich ausländischer Herkunft und dieser Wein wurde nur in den höchsten sozialen Schichten der feudalen Gesellschaft oder zu rituellen (religiösen) Zwecken konsumiert. Allerdings fungierte es sowohl in der Wirkung als auch in der Terminologie als eine Art Äquivalent zu alkoholischen Getränken. Es war die „goldene Mitte“, der Standard. Schwächer als Wein waren alkoholarme Getränke wie Birke, Bierkwas und Honigtau. Die stärkeren Weine waren getrunkener Berezovitsa, Kwas-Siquera, Ol, fester Honig und gekochter Honig. Die Tatsache, dass Honig und Birkensaft die ersten russischen natürlichen Halbfabrikate für die Weinherstellung waren, bei denen keine komplexen technologischen Manipulationen erforderlich waren, sondern einfach auf natürliche Weise gären konnten, bestimmte ein solches Merkmal der russischen Weinproduktion alkoholische Getränke seit sehr langer Zeit ebenso wie der Umfang der Technologie und der Einsatz von Rohstoffen.

2. Erst ab der zweiten Hälfte des 11. Jahrhunderts und vielleicht ab dem Ende dieses Jahrhunderts und Anfang des 12. Jahrhunderts können wir über die Entwicklung der Herstellung alkoholischer Getränke aus anderen Halbfabrikaten als Honig sprechen, nämlich aus dem Korn von Getreidepflanzen. Diese Produktion entstand zweifellos als Neben- und Nebenzweig des Backens und stand in engem Zusammenhang mit der Einteilung der Kirchen in orthodoxe und katholische und damit verbunden mit dem Streit um die Eucharistie (d. h. um die Verwendung von entweder nur ungesäuertem Brot). oder nur Hefe, „gesäuert“, Kommunionbrot).

Diese Produktion, die im 12. und 13. Jahrhundert Getränke wie Bier und Alkohol herstellte, erhielt durch die mongolisch-tatarische Invasion, die Isolierung Russlands von Byzanz und die Übertragung der russischen Politik einen besonderen Impuls für ihre weitere Expansion Zentrum in der Region des Oka- und Oberwolga-Beckens, wo die Hauptnahrungsquelle Roggen, Hafer, Gerste und Honig war. Die Erlaubnis, Wein im kirchlichen Ritual durch Bier und Alkohol zu ersetzen, war eine Folge des Mangels an echtem Traubenwein und der damit verbundenen kirchlichen und staatlichen Sanktionierung der Herstellung alkoholischer Getränke aus Rohgetreide.

Das Auftauchen von Begriffen wie „berauschend“, „gemachter Wein“, die alkoholische Getränke im Allgemeinen bezeichnen, am Ende des 13. und frühen 14. Jahrhunderts weist auf die extreme Unbestimmtheit des Alkoholgehalts dieser Getränke und das Fehlen eines Feststoffs hin , dauerhafter, eindeutiger Name für sie und das Vorhandensein nur eines gemeinsamen Merkmals – die Verwendung von Hopfen bei ihrer Herstellung sowie ihr Vergleich in der Stärke mit nicht mit Wasser verdünntem Wein.

Die Tatsache, dass alle alkoholischen Getränke (Ol, Bier, ungemachter Kwas) mit Ausnahme von Honig als kreierter Wein bezeichnet wurden, unterstreicht weiter das Vorhandensein des Prozesses der Herstellung eines alkoholischen Getränks auf Nicht-Honig-Basis, also auf Getreidebasis. Dieses Getränk, für das es im 13. und 14. Jahrhundert noch keinen gebräuchlichen Namen gab, wurde als berauscht bezeichnet, da alle seine Sorten und Modifikationen die Verwendung von Hopfen erforderten. Im Falle der Verwendung von Hopfen bei der Herstellung von gekochtem Honig wurde dieser Honig nicht nur „Hopfenhonig“, sondern „Hopfenhonig“ genannt. Somit bleibt Met der einzige der alten, antiken Begriffe für alkoholische Getränke, der nicht mit späteren kombiniert oder vermischt wird. Dies erklärt einmal mehr die Tatsache, dass „Honig“ als Begriff in der Folklore gut vertreten ist und dass dieser Begriff mit der extremen Antike in Verbindung gebracht wird, obwohl seine Fixierung tatsächlich auf das gleiche XIV. und sogar XV. Jahrhundert zurückgeht.

Ein anderer beliebter Folklorebegriff, „grüner Wein“, kommt in schriftlichen Quellen überhaupt nicht vor, was auf zwei Arten erklärt werden kann: Erstens als Metonymie des Wortes „berauschend“ („grün“ bedeutet nicht grün, sondern zeleno, das ist, gewürzt mit einem Trank, Kräutern, Hopfen, Johanniskraut usw.). Sogar das Wort „ol“ („olus“ bedeutet im Lateinischen „Kraut“, „Trank“) ist ein Echo des allgemeinen Begriffs „berauschend“; Zweitens als späteres, aus dem 17. bis 18. Jahrhundert stammendes visuelles Merkmal von schlechtem Mondschein, der eine grünliche, trübe Tönung aufweist. Allerdings ist die erste Erklärung offenbar korrekter. Die Tatsache, dass der Begriff „grüner Wein“ in jenen Schichten der Folklore vorkommt, die nicht früher als im 15. bis 16. Jahrhundert entstanden sind, legt nahe, dass der Begriff selbst nicht früher als zu dieser Zeit entstanden sein kann. Es bezieht sich eindeutig auf Getreidewein und nicht auf Honig und weist damit indirekt darauf hin, dass das 15. Jahrhundert tatsächlich ein Wendepunkt im Sinne eines vollständigen Übergangs von den früheren, alten alkoholischen Getränken, deren Terminologie wir untersucht haben, zu neuen war diejenigen - zu Getreidealkohol.

Eine Überprüfung der Terminologie und Chronologie seines Auftretens und seiner Anwendung zeigt also, dass es vom 9. bis zum 13. Jahrhundert drei oder vier recht stabile Begriffe gab (Honig, Wein, Kwas, Berezovitsa), deren Bedeutung sich in dieser Zeit leicht änderte , obwohl sie geklärt wurden und neue Nuancen in der Terminologie entstanden. Im 13.–14. Jahrhundert tauchten neue Bezeichnungen für alkoholische Getränke auf. Gleichzeitig ging nach historischen und wirtschaftlichen Daten im 15. Jahrhundert der alte, uralte Rohstoff – Honig zur Herstellung von alkoholischem Honig – zurück. All dies deutet auf einen Wendepunkt in der Herstellung alkoholischer Getränke im 14.-15. Jahrhundert hin. Wenn wir berücksichtigen, dass die Russen 1386 mit Traubenalkohol aus Kafa (einer genuesischen Kolonie auf der Krim) bekannt wurden, bestätigt diese Tatsache vom Ende des 14. Jahrhunderts auch, dass diese historische Periode in jeder Hinsicht neu war, anders als das vorherige, und dies beeinflusste die Veränderung sowohl der Rohstoffe als auch der Produktionstechnologie russischer alkoholischer Getränke. Da es sich bei all diesen Daten jedoch um indirekte Daten handelt, ist es sehr wichtig zu prüfen, ob es direkte Daten gibt, die auf eine Änderung der Produktionstechnologie hinweisen. Dazu ist es notwendig, die uns bekannten Informationen über die Technologie der Herstellung alkoholischer Getränke vor dem 15. Jahrhundert zu überprüfen.

Anmerkungen

Die Spaltung der beiden christlichen Kirchen begann auf dem Konzil von Konstantinopel im Jahr 867 mit einem Streit um die Eucharistie, gefolgt von einer Zeit relativer Ruhe und Versöhnung; Mitte des 11. Jahrhunderts verschlechterten sich die Beziehungen erneut, als der päpstliche Botschafter Kardinal Humbert am 16. Juli 1054 den Patriarchen von Konstantinopel Michael Kirularius in der Sophien- und Konstantinopelkathedrale exkommunizierte und den Papst mit dem Fluch belegte. Von da an wurde das westliche Christentum als katholische (universelle) Kirche und das östliche, byzantinische Christentum als orthodoxe (orthodoxe) Kirche bezeichnet. Doch im 12. Jahrhundert kam es erneut zu Unruhen, die zur endgültigen Trennung der Kirchen führten.

Die Fortsetzung kommt bald