Wie man aus himmlischen Äpfeln Marmelade macht. Transparente Marmelade aus ganzen Paradiesäpfeln mit Schwänzen: das Rezept der Großmütter für den Winter

Wildäpfel sollten reif sein, ein ausgeprägtes Aroma haben und keine Wurmlöcher aufweisen. Da Wildäpfel einen säuerlichen Geschmack haben, können Sie beim Entsaften Zucker hinzufügen. Um den Geschmack zu verbessern, werden Kulturäpfel oft mit Wildäpfeln gemischt verwendet.
Apfelsaft hat eine P-Vitamin-Aktivität, ist eine Quelle mineralischer Elemente und eignet sich besonders zur Behandlung von Nephritis und Gicht. Apfelsaftpektin hat eine wohltuende Wirkung auf den Verdauungstrakt. Wird als gutes Diuretikum verwendet. Der Saft ist nützlich für Menschen mit geistiger Arbeit sowie für alle, die einen sitzenden Lebensstil führen. Aufgrund des hohen Gehalts an phytonziden Substanzen erhöht der systematische Verzehr von Apfelsaft die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionskrankheiten.
Zu Hause können Sie natürlichen Apfelsaft, Saft mit Fruchtfleisch und Saft mit Zucker zubereiten.

• NATÜRLICHER APFELSAFT

Die sortierten Früchte werden gewaschen, abtropfen gelassen, mit einem Edelstahlmesser in Scheiben geschnitten und anschließend durch einen Entsafter oder Fleischwolf mit großem Gitter (5...8 mm) gegeben. Bei Verwendung eines Fleischwolfs muss das entstandene Fruchtfleisch durch einen sauberen Nylon- oder Leinenbeutel herausgedrückt werden. Die durchschnittliche Saftausbeute beträgt 60 %. Nach dem Auspressen wird das Fruchtfleisch in eine emaillierte Pfanne gegeben, mit 2 bis 3 Litern Wasser pro 10 kg Fruchtfleisch gefüllt, 5 bis 6 Stunden lang darin gehalten und dann auf 60 bis 65 °C erhitzt und wieder in den Beutel geladen und gepresst. Der zweite gewonnene Saft wird dem bei der ersten Pressung gewonnenen Saft zugesetzt oder daraus Zuckersirup hergestellt, um den Saft zu süßen, Kompotte aufzugießen oder Marmelade herzustellen.
Der gefilterte Saft wird in eine Emaillepfanne gegossen, auf eine Temperatur von 80...85 °C erhitzt und heiß in im Dampfbad erhitzte Gläser oder Flaschen gegossen, mit gekochten Deckeln abgedeckt und in eine Pfanne mit auf 60 °C erhitztem Wasser gestellt C und pasteurisiert bei einer Temperatur von 85 °C: Dosen mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l – 12 Minuten, 1 l – 15 Minuten, 3 l – 20 Minuten. Nach der Pasteurisierung werden sie sofort verschlossen, wieder in die Pfanne gegeben, vom Herd genommen und in dieser Form abgekühlt. Während des Abkühlvorgangs wird der Deckel von der Pfanne entfernt.
Sie können Apfelsaft ohne anschließende Pasteurisierung konservieren. Dazu wird der Saft auf 95...97°C erhitzt, heiß in im Dampfbad erhitzte Gläser oder Flaschen gegossen, mit gekochten Deckeln abgedeckt, sofort verschlossen, zur weiteren Sterilisation der Deckel umgedreht und in dieser Form einer Behandlung unterzogen zur Luftkühlung.

• APFELSAFT MIT ZUCKER

Es wird auch aus frischen reifen Wildäpfeln unter Zusatz von Zucker oder Zuckersirup zubereitet. Im Winter kann aus Saft mit Zucker ein Getränk zubereitet werden.
Die Technologie zur Herstellung von Saft mit Zucker ähnelt der vorherigen. Der einzige Unterschied besteht darin, dass dem frisch gepressten Saft 60...70 % Zuckersirup aus Sekundärsaft oder Zucker zugesetzt wird. Vor dem Erhitzen der Mischung wird dem Saft Zuckersirup zugesetzt.
Für 1 Liter Apfelsaft - 130...150 g 60...70 % Sirup oder 9O-. 100 g Zucker.

• APFELSAFT MIT Fruchtfleisch

Es handelt sich um ein hochwertiges Lebensmittel- und Diätprodukt, das die grundlegenden Eigenschaften frischer Äpfel gut bewahrt.
Aufgrund des fein gemahlenen Fruchtfleisches hat es einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma.
Die Äpfel werden gewaschen, geschält und von den Kernkammern befreit, in Scheiben geschnitten und zwei- bis dreimal durch einen Fleischwolf mit feinen Maschen gegeben. Um eine Verdunkelung zu verhindern, fügen Sie dem Saft nach dem ersten Durchgang durch einen Fleischwolf 0,1 Gewichtsprozent Ascorbinsäure der pürierten Masse hinzu. Bei der Saftherstellung mit Zucker wird Zucker hinzugefügt.
Durch wiederholtes Reiben wird die Masse feiner gemahlen. Unter industriellen Bedingungen wird dies durch eine spezielle Verarbeitung erreicht, die zu einer homogenen Masse führt, die sich während der Lagerung nicht trennt. Es ist sehr schwierig, zu Hause eine solche Saftkonsistenz zu erreichen.
Nach dem Abseihen werden Saft und Fruchtfleisch in einer Emaillepfanne auf 80...85°C erhitzt, 5 Minuten bei dieser Temperatur gehalten, heiß in vorsterilisierte Gläser abgefüllt, mit gekochten Deckeln abgedeckt und auf die gleiche Weise pasteurisiert Gewinnung von natürlichem Saft.

• KOMPOTT

Für die Zubereitung von Kompott können Sie entweder ganze Äpfel verwenden oder in Hälften und Scheiben schneiden. Um zu verhindern, dass Äpfel dunkel werden, können Sie sie nur mit einem Edelstahlmesser schneiden; Geschälte und in Scheiben geschnittene Äpfel können nicht an der Luft gelagert werden; sie müssen sofort in angesäuertes oder gesalzenes Wasser getaucht werden (für 1 Liter Wasser - 3 g Zitronensäure oder 0,5 Esslöffel Salz). Vor dem Einfüllen in Gläser sollten in Salzwasser befindliche Äpfel mit klarem, kaltem Wasser abgespült werden.
Ein weiteres Merkmal ist das Blanchieren, ohne das die Äpfel nach oben schwimmen und das Kompott sein attraktives Aussehen verliert.

Erster Weg. Die nach Reifegrad sortierten Äpfel werden gewaschen, geschält (Schale ist auch möglich), in Scheiben geschnitten, Stiele, Samenkammern und Schadstellen werden entfernt. Die gehackten Scheiben werden nicht länger als 15 Minuten in einer Salzlösung gelagert. In heißem Wasser bei einer Temperatur von 85°C 8...10 Minuten blanchieren, je nach Größe, Sorte, Reifegrad und Vorhandensein natürlicher Säure: Je saurer die Äpfel, desto kürzer die Blanchierungszeit. Sie sollten Äpfel nicht in kochendem Wasser blanchieren, da sie nach der Sterilisation verkocht werden. Blanchierte Früchte werden in Wasser abgekühlt, abtropfen gelassen, in Gläser gefüllt und mit Zuckersirup mit einer Konzentration von 20–30 % zum Kochen gebracht. Anschließend werden sie in leicht kochendem Wasser sterilisiert: Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l - 9...10 Minuten, 1 l - 10...12 Minuten, 3 l - 15 Minuten. Nach der Sterilisation werden die Gläser oder Flaschen sofort verschlossen .
Für 1 Glas mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter benötigen Sie 4...6 Äpfel und 0,3...0,4 20...30 % Zuckersirup.

Zweiter Weg. Schöne Kompotte werden aus ganzen mittelgroßen Äpfeln ohne Kerngehäuse hergestellt. Sie können keine überreifen Äpfel nehmen – sie platzen, wenn das Kerngehäuse herausgeschnitten wird. Gläser mit Äpfeln werden bis zur Schulter mit 20...30 % Zuckersirup gefüllt und wie bei der ersten Methode erhitzt.

Dritter Weg. Zum Einmachen vorbereitete Äpfel werden in Gläser gefüllt und mit Saft aus verschiedenen Beeren (schwarze, rote und weiße Johannisbeeren, Kirschen oder eine Mischung daraus) gefüllt. Das Kompott kann auch mit Apfelsaft, gepresst aus fehlerhaften Äpfeln, mit oder ohne Zucker gefüllt werden. Die Temperatur sollte 85 °C betragen: Gläser mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter – 15 Minuten, 2 Liter – 25 Minuten, 3 Liter – 30 Minuten oder in kochendem Wasser – jeweils 5, 8 und 12 Minuten.
Für 1 Glas mit einem Fassungsvermögen von 2 Litern ist der Verzehr von Äpfeln und 20...30 % Zuckersirup ähnlich wie bei der zweiten Methode.

Die vierte Methode (für Diabetiker). Die Früchte werden nach Reifegrad sortiert, gewaschen, abgetropft, die Schale mit einem Edelstahlmesser geschält (mit Schale ist möglich), in Scheiben geschnitten und die Stiele, Samenkammern und Schadstellen entfernt. Um ein Nachdunkeln zu vermeiden, werden die geschnittenen Scheiben maximal 15 Minuten in einer 1 %igen Salzlösung gelagert. Anschließend werden die Äpfel in heißem Wasser bei einer Temperatur von 85...90°C je nach Scheibengröße und Apfelsorte 1 bis 15 Minuten lang blanchiert. Blanchierte Äpfel werden in Wasser abgekühlt und in vorbereitete Gläser gefüllt. Nach dem Befüllen mit heißem Wasser werden die Gläser mit vorbereiteten Deckeln abgedeckt und in leicht kochendem Wasser sterilisiert: Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern – 8... 10 Minuten und Gläser mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter – 10... 12 Minuten. Nach der Sterilisation werden die Gläser sofort verschlossen.
Für 1 Glas mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter - 4...6 Äpfel.

• MARINIERTE ÄPFEL

Zum Einlegen sollten Äpfel verwendet werden, die nicht durch Krankheiten und Schädlinge geschädigt sind. Ausgewählte Äpfel werden gewaschen, gestochen, mit 85 °C warmem Wasser gefüllt und bis zur vollständigen Abkühlung aufbewahrt. Die abgekühlten Äpfel werden auf die Höhe der Kleiderbügel gelegt und mit heißer Marinade übergossen. Das Abfüllen mit heißem Wasser kann auch in direkt zum Einmachen vorgesehene Gläser erfolgen. Nach dem Abkühlen wird das Wasser abgelassen und die Marinade in die gleichen Gläser gegossen.
Die Marinadenfüllung wird mit Wasser zubereitet, in dem Äpfel blanchiert werden. Sie können auch normales Trinkwasser verwenden. Zur Zubereitung der Füllung nehmen Sie außerdem Zucker, 9 % Essig, Nelken und Piment. Wasser, Zucker und Gewürze werden aufgekocht, abgekühlt und gefiltert. Fügen Sie der vorbereiteten Lösung Essig hinzu und gießen Sie ihn über die Äpfel. Gefüllte Gläser werden mit Deckeln abgedeckt und sterilisiert. Die Sterilisationsdauer beträgt 3 Minuten. Die Kürze der Sterilisation erklärt sich aus der Tatsache, dass Essigsäure zusätzlich eine konservierende Eigenschaft besitzt. Nach der Sterilisation werden die Gläser entnommen, aufgerollt und auf den Kopf gestellt, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Zum Marinadengießen pro 1 Liter Wasser: 400 g Zucker, 200 - 9 % Essig, 10 Nelkenstücke und Piment.

• APFELMarmelade

Erster Weg. Äpfel schälen, in kleine Scheiben schneiden, Zucker und Wasser hinzufügen. Bei schwacher Hitze kochen, bis alle Scheiben gar sind. Wenn die Marmelade fertig ist, verteilt sich ein Tropfen auf einem Teller nicht, sondern wird schnell dicker. Die fertige Marmelade wird in vorbereitete Trockengläser verpackt, mit Deckeln abgedeckt und verschlossen.

Zweiter Weg. Kochen Sie die Äpfel, bis sie weich sind, fügen Sie dann Zucker hinzu und kochen Sie sie unter ständigem Rühren in einem Schritt, bis sie weich sind.
Für 1 kg Äpfel - 1,2 kg Zucker und 1...2 Gläser Wasser.

• APFEL-EBEREBEN-MARMELADE

Die Äpfel werden in kleine Scheiben geschnitten, zusammen mit den Vogelbeeren in eine Schüssel gegeben, Zucker und Wasser hinzugefügt und in einem Zug unter Rühren weich gekocht. Die abgekühlte Marmelade wird in Gläser gefüllt, mit Deckeln abgedeckt und hermetisch verschlossen.
Für 0,5 kg Äpfel - 0,5 kg Eberesche, 1 kg Zucker, 1 Glas Wasser.

• MARMELADE

Aufgrund des Säuregehalts wird Marmelade aus Wildäpfeln im Gegensatz zu Marmelade aus Kultursorten niemals kandiert.
Die Äpfel werden gewaschen, geschält, das Kernnest entfernt und je nach Größe in Scheiben, Hälften oder Viertel geschnitten. Um eine Verdunkelung zu vermeiden, blanchieren Sie die Äpfel 3 Minuten lang in kochendem Wasser oder heißem Dampf. Anstatt zu blanchieren, können Sie die geschnittenen Äpfel auch sofort in Salzwasser eintauchen und dann das nach dem Blanchieren verbleibende Wasser zum Kochen des Sirups verwenden: Nehmen Sie die Hälfte des benötigten Zuckers und geben Sie 600 ml blanchiertes Wasser hinzu. 700 g Zucker und 1...1,5 Tassen Wasser. Vorbereitete Äpfel werden mit heißem Sirup übergossen, 3 bis 4 Stunden lang aufbewahrt und dann bei schwacher Hitze 5 bis 7 Minuten lang gekocht. Nach kurzem Kochen wird die Masse erneut abgekühlt, 8 Stunden lang aufbewahrt und ab dem Zeitpunkt des Kochens ein zweites Kochen für 5 bis 7 Minuten durchgeführt. Nach dem zweiten Garen wird die Masse erneut aufbewahrt und mit Sirup versetzt; aus der restlichen Hälfte des Zuckers zubereitet und dicker (für 600 g Zucker - 0,7...1 Glas Wasser). Der Garvorgang wird noch einmal durchgeführt. Durch wiederholtes Kochen entsteht hochwertige Marmelade: Sie sieht schön aus, durchscheinende, ungekochte Scheiben sind gleichmäßig im Sirup verteilt.
Marmelade aus kleinen Äpfeln ist sehr beliebt; die Stiele werden kurz abgeschnitten, die Kelchblätter werden entfernt, dann werden mehrere Stiche gemacht, 3...5 Minuten in kochendem Wasser blanchiert, mit Wasser abgekühlt und auf die gleiche Weise wie Marmelade und 3 gewöhnliche Äpfel.
Für 1 kg vorbereitete Äpfel - 1,2...1,3 kg Zucker, 2...3 Gläser Wasser.

• MARMELADE

Reife Wildäpfel werden sortiert, gewaschen, abgetropft, geschält, in vier Teile geschnitten, Saatkästen herausgeschnitten und Schadstellen entfernt. Legen Sie die Äpfel in ein Blanchiernetz, legen Sie sie in einen Topf, gießen Sie Wasser auf den Boden, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn auf das Feuer. Wenn Wasser unter dem Einfluss von heißem Dampf kocht, werden die Äpfel weich.
Das gedämpfte Rohmaterial wird durch einen Fleischwolf gegeben, in eine Schüssel gegeben, auf die Hälfte des ursprünglichen Volumens gekocht, anschließend wird unter ständigem Rühren Zucker hinzugefügt und weich gekocht. Überprüfen Sie die Bereitschaft der Marmelade, indem Sie den Tropfen abkühlen lassen. Es wird auf einen kalten, trockenen Teller aufgetragen und abkühlen gelassen: Wenn der Tropfen eingedickt ist und sich nicht verteilt, ist die Marmelade fertig.
Heiß in trockene und erhitzte Gläser oder Flaschen verpackt, sofort verschlossen und abgekühlt.
Für 10 kg Äpfel - 6 kg Zucker, 3 Gläser Wasser.

• Marmelade

Erster Weg. Die Äpfel werden gewaschen, kranke und beschädigte Äpfel werden sortiert und in Stücke geschnitten, wobei das Kerngehäuse entfernt wird. Die gehackten Äpfel in einen Topf geben und Wasser hinzufügen, bis die Äpfel bedeckt sind. Kochen, bis die Masse vollständig weich ist, dann die Masse durch ein Sieb reiben. Das resultierende Püree wird in eine Emailleschüssel gegeben und eine Stunde lang unter ständigem Rühren gekocht, um ein Anbrennen zu vermeiden. Wenn die Masse eingekocht ist, Zucker hinzufügen und erneut kochen, bis sie vollständig eingedickt ist. Die eingedickte Marmelade wird heiß in Gläser gefüllt, abgekühlt, bis sich auf der Oberfläche eine Kruste bildet, und mit Zellophan oder Pergamentpapier abgedeckt.
Für 1 kg Äpfel - 0,6 kg Zucker.

Zweiter Weg. Hochwertige Marmelade wird aus einer Mischung von Äpfeln und Birnen im Verhältnis 1:1 gewonnen. Auf die gleiche Weise kochen und am Ende des Garvorgangs Zimt zum Püree hinzufügen, um Geschmack und Aroma zu verbessern. Die ausgehärtete Masse wird durch ein Sieb gerieben, gekocht, Zucker in einer Menge von 50 % des Fruchtgewichts hinzugefügt und gekocht, bis sie eingedickt ist.
Für 1 kg Apfel-Birnen-Püree-Mischung - 0,6 kg Zucker.

• GELEE

Apfelgelee wird hauptsächlich aus sauren Früchten zubereitet, daher eignen sich Wildäpfel am besten für die Herstellung von Gelee.
Die Äpfel werden gewaschen, abtropfen gelassen, mit einem Edelstahlmesser in Scheiben geschnitten und beschädigte und faule Stellen entfernt. Die geschnittenen Scheiben werden mit Wasser (4 Tassen pro 1 kg Äpfel) übergossen und 30 Minuten gekocht. Nach dem Kochen wird der heiße Saft durch einen Nylonbeutel gefiltert. Der entstehende Saft wird auf ein Drittel des ursprünglichen Volumens aufgekocht, wodurch der Schaum von der Oberfläche entfernt wird. Um den Geruch und Geschmack zu verbessern, fügen Sie Zimt, Nelken oder Zitronenschalen hinzu, die beim Kochen in einen Mullbeutel in den Saft gegeben und vor der Zugabe von Zucker herausgenommen werden. Zucker wird in mehreren Schritten in einer Menge von 400 g pro 1 Liter Saft unter ständigem Rühren hinzugefügt, zum Kochen gebracht und 5 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Nehmen Sie mit einem Löffel eine Probe für das Gelee. Wenn das auf einen Teller gegossene Gelee schnell eindickt, gilt das Kochen als abgeschlossen; wenn es sich verteilt, kochen Sie es bis zur gewünschten Konsistenz.
Heißes Gelee wird in erhitzte, trockene Gläser verpackt, mit Deckeln abgedeckt, in eine Pfanne mit auf 70 °C erhitztem Wasser gegeben und bei einer Wassertemperatur in der Pfanne von 90 °C pasteurisiert: Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern – 10 Minuten, 1 Liter - 15 Minuten.
Bei der Verarbeitung schwach saurer Äpfel ist es für ein besseres Gelee erforderlich, dem Saft Zitronensäure in einer Menge von 2 bis 3 g pro 1 Liter Saft zuzusetzen.
Für 1 Liter Saft - 400 g Zucker, Zimt, Nelken.

• KANDIERTE FRUCHT

Für kandierte Früchte werden kleine Äpfel verwendet. Vor dem Blanchieren werden sie an mehreren Stellen angestochen, um ein Aufplatzen der Haut zu vermeiden und eine gleichmäßige Imprägnierung zu gewährleisten. Große Äpfel werden in Scheiben geschnitten und je nach Scheibengröße ebenfalls 2…3 Minuten in kochendem Wasser blanchiert. Nach dem Blanchieren werden die Äpfel sofort abgekühlt. Früchte sollten nicht längere Zeit in blanchiertem Wasser liegen. Anschließend wird der Sirup in Blanchierwasser aufgekocht. Der heiße Sirup wird über die Äpfel gegossen und 5...6 Stunden stehen gelassen, dann erneut 5...7 Minuten gekocht und weitere 10...12 Stunden stehen gelassen, dies wird 2...3 Mal wiederholt. Die Bereitschaft kandierter Früchte wird anhand ihrer Transparenz beurteilt. Die fertigen transparenten Äpfel werden in ein Sieb gegeben, der Sirup abtropfen gelassen, auf eine Schüssel oder ein emailliertes Backblech gelegt und an der Luft oder im Ofen bei geöffneter Tür getrocknet. Getrocknete kandierte Früchte werden mit Zucker oder Puderzucker bestreut, in trockene, saubere Gläser gefüllt und verschlossen.
Für 1 kg Äpfel - 1,2 kg Zucker, 2 Gläser Wasser.

• GETROCKNETE ÄPFEL

Wählen Sie zum Trocknen feste, reife Äpfel mit hellem Fruchtfleisch. Die Äpfel werden gewaschen, in 6...7 mm dicke Scheiben geschnitten und anschließend in mit Zitronensäure angesäuertem Wasser (1,5 g pro 1 Liter Wasser) 5 Minuten lang blanchiert, was ein Verdunkeln beim Trocknen verhindert. Beim Trocknen in der Sonne Apfel Die Scheiben werden an einem Faden aufgereiht und zum Trocknen im Ofen auf ein mit sauberem Papier ausgelegtes Backblech gelegt.

• Eingeweichte Äpfel und Peers

Zum Einweichen eignen sich Äpfel mit dichtem Fruchtfleisch und hohem Säuregehalt. Auch Birnen müssen diese Anforderungen erfüllen, insbesondere eine feste Konsistenz aufweisen.
Zunächst werden die Fässer vorbereitet. Sie sind gründlich gewaschen und innen mit Stroh ausgekleidet. Am besten eignet sich Roggenstroh. Anschließend werden die nach Größe sortierten Früchte in Reihen in ein Fass gelegt. Nach dem Befüllen wird das Fass verschlossen und anschließend die vorbereitete Lösung durch das Nut-Feder-Loch gegossen. Gefüllte Fässer werden etwa zwei Wochen lang an einem warmen Ort aufbewahrt und dann in einen Keller oder Keller gestellt.
Zur Herstellung einer Lösung für 10 Liter Wasser: 150 g Salz, 200...300 g Zucker, 250 g Senfpulver, 0,1 Liter Malzbrühe oder 150 g Roggenmehl.

• APFELGEWÜRZ

Zucker, fein gemahlenen Zimt und Nelken zum pürierten Püree geben, auf schwache Hitze stellen und unter ständigem Rühren 1/5 des Volumens aufkochen, um ein Anbrennen zu vermeiden. Das fertige Gewürz wird heiß in trockene, saubere Gläser abgefüllt und sofort verschlossen.
Für 1 kg Apfelmus - 100...200 g Zucker, 2 g Zimt, 1 g Nelken.

• APFELESSIG

Für die Zubereitung von Apfelessig können Sie nicht nur überreife Früchte und Aas verwenden, sondern auch den Trester, der bei der Saft- und Marmeladengewinnung übrig bleibt. Ausgewählte Äpfel werden gründlich gewaschen, von Beschädigungen und faulem Fruchtfleisch befreit und gehackt. Die zerkleinerte Masse wird in eine Emaillepfanne gegeben, mit 65...70°C heißem Wasser gefüllt und mit Zucker versetzt. Die Wasserschicht über der Apfelkiste sollte 2...4 cm dick sein. Die Pfanne wird zur Gärung an einen warmen Ort mit einer Temperatur von 18...22°C gestellt. Um zu verhindern, dass die zerkleinerte Apfelmasse während des Fermentationsprozesses aufschwimmt und auf ihrer Oberfläche eine trocknende Kruste bildet, wird die Masse regelmäßig gerührt oder ein Holzkreis mit einem kleinen Gewicht darauf gelegt.
Nach einem halben Monat Gärung wird die Flüssigkeit aus der Pfanne abgelassen, durch 2...3 Lagen Gaze filtriert und in große Flaschen oder Gläser gegossen, ohne dass 5...7 cm nach oben hinzugefügt werden Essig ist fertig.
Es muss vorsichtig aus dem Sediment in andere Flaschen abgelassen werden, und das Sediment und das Sediment müssen durch ein dickes Tuch gefiltert werden. Flaschen sollten ebenfalls bis zum Rand 5...7 cm gefüllt sein. Flaschen mit Essig werden mit Siedeverschlüssen verschlossen; Flaschen, die zur Langzeitlagerung vorgesehen sind, werden mit Teer gefüllt.
Für 1 kg Apfelmasse - 50...100 g Zucker.

• APFELMORGEN

Äpfel waschen, auf einer groben Reibe reiben und den Saft auspressen. Der Trester wird mit heißem Wasser übergossen, 10...15 Minuten gekocht und dann noch eine halbe Stunde stehen gelassen. Dann filtern, Zucker und gepressten Saft hinzufügen und erneut filtern.
Für 1 Liter Fruchtgetränk - 150 g Äpfel und 120 g Zucker.

• APFEL-KVASS

Die Äpfel waschen, in dünne Scheiben schneiden, gewaschene Rosinen und Zucker hinzufügen und mit zimmerwarmem kochendem Wasser aufgießen. Anschließend werden 10 g mit Zucker gemahlene Hefe zu der Mischung gegeben und zur Gärung an einen warmen Ort gestellt. Wenn sich an der Oberfläche Schaum bildet, wird der Kwas gefiltert, in Flaschen abgefüllt, fest verschlossen und 3 bis 4 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt. Nach der Endreife ist der Kwas zum Verzehr oder zur Lagerung an einem kalten Ort bereit.
Für 1 kg Äpfel - 400 g Zucker, 50 g Rosinen, 10 g Hefe und 5 Liter Wasser.

• KVASS AUS GETROCKNETEN ÄPFELN

Getrocknete Äpfel werden im Ofen goldbraun getrocknet, mit kochendem Wasser übergossen, mit einem Deckel abgedeckt und abgekühlt. Die Flüssigkeit wird filtriert, mit Zucker versetzt und abkühlen gelassen. Dem abgekühlten Apfelwasser wird mit Zucker gemahlene Hefe zugesetzt und so lange gären gelassen, bis Schaum entsteht. Das fertige Getränk wird in Flaschen abgefüllt, verschlossen und kühl gelagert.
Für 800 g getrocknete Äpfel - 400 g Zucker, 10...15 g Hefe und 5 Liter Wasser.

Heutzutage haben nur wenige Menschen einen Apfelbaum mit kleinen Äpfeln auf ihrem Gartengrundstück. Auf andere Weise werden sie auch himmlisch genannt. Ranetki-Marmelade erweist sich als sehr lecker, geleeartig und erinnert an den Geschmack der Kindheit. Es gibt eine große Vielfalt an Rezepten, die sich in den Zutaten und deren Mengen unterscheiden. Das wichtigste davon sind himmlische Äpfel. Sie können sie im Ganzen, in Scheiben, mit Schwänzen, in Zuckersirup, mit verschiedenen Gewürzen, im Ofen und im Slow Cooker für den Winter zubereiten. Jede Methode verdient besondere Aufmerksamkeit und Berücksichtigung.

Köstliche Apfelmarmelade aus dem ganzen Paradies

Aus ganzen Ranetkas lässt sich ganz einfach eine Delikatesse zubereiten. Es ist wichtig, das Kochrezept genau zu befolgen.

Nehmen müssen:

• Äpfel 5 kg
• Kristallzucker 4 kg
• Wasser 3 l

Vorbereitung:

1. Nehmen Sie reife, aber nicht überreife Beeren. Den Stiel jedes Apfels kürzen, sodass ein Drittel der Länge übrig bleibt.
2. Alle Äpfel an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher einstechen.
3. Legen Sie die vorbereiteten Ranetki für 3 Minuten in kochendes Wasser und geben Sie sie in ein Metallsieb.
4. Tauchen Sie die Beeren sofort in kaltes Wasser.
5. Lassen Sie die Äpfel abkühlen. Zu diesem Zeitpunkt wird Zuckersirup zubereitet. Zucker mit Wasser in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen. Den Sirup durch ein doppeltes Käsetuch abseihen und erneut zum Kochen bringen.
6. Den Zuckersirup leicht abkühlen lassen. Über die Beeren gießen und vollständig abkühlen lassen.
7. Anschließend noch einmal 10 Minuten bei schwacher Hitze garen. Vom Herd nehmen und ziehen lassen.
8. Nach 5 Stunden die Marmelade erneut erhitzen und 10 Minuten köcheln lassen. In diesem Fall sollte der Inhalt nicht gemischt, sondern nur leicht geschüttelt werden. Dies ist notwendig, um eine schöne ganze Fruchtsorte zu erhalten. Wiederholen Sie diesen Schritt nach 5 Stunden.
9. Seine schöne Bernsteinfarbe zeigt an, dass die Marmelade fertig ist. Anschließend wird es kalt sterilisiert. An Winterabenden können Sie den wunderbaren Geschmack genießen.

Paradiesapfelmarmelade mit Schwänzen

Für Marmelade aus Äpfeln mit Schwänzen können Sie wildes Ranetka verwenden. Kleine, säuerlich schmeckende Beeren ergeben eine sehr gesunde Köstlichkeit, die wie folgt zubereitet wird.

Nehmen müssen:

• Ranetki 1 kg
• Wasser 1,5 Tassen
• Zucker 1,3 kg
• 1 große Zitrone

Vorbereitung:

1. Waschen Sie die Äpfel gründlich mit einer Bürste unter fließendem Wasser.
2. Stechen Sie die Haut jedes Ranetki an mehreren Stellen mit einem Holzzahnstocher ein.
3. Legen Sie die Äpfel in einen Mullbeutel und tauchen Sie sie 3 Sekunden lang in kochendes Wasser.
4. Dann nehmen Sie einen großen Behälter, vielleicht eine Emailleschüssel. Zucker und Wasser darin bei schwacher Hitze vermischen und 3 Minuten kochen lassen.
5. Das Ranetki in den abgekühlten Sirup geben und 4 Stunden ruhen lassen. Während dieser Zeit werden sie mit Zuckergeschmack gesättigt. Schütteln Sie das Becken regelmäßig vorsichtig.
6. Anschließend den Inhalt 5 Minuten kochen lassen und erneut 4 Stunden ruhen lassen. Wiederholen Sie dann den Vorgang und fügen Sie Zitronensaft hinzu, wobei Sie die Marmelade ebenfalls leicht schütteln.
7. Nach dem Abkühlen können Sie das Dessert in Gläser füllen.

Klare Ranetka-Marmelade mit Zitrusfrüchten

Apfelmarmelade wird transparent, wenn Sie Zitronensäure hinzufügen.

Sie müssen die Zutaten einnehmen:

• Paradiesäpfel 1 kg
• Zitronensäure ein viertel Teelöffel
• Wasser 1,5 Tassen
• Zucker 1,2 kg

Kochmethode:

1. Ranetki muss gut gewaschen werden und es sollten nur ganze Früchte ohne Würmer ausgewählt werden.
2. Machen Sie jeweils kleine Löcher mit einer Nadel bis zum Kern.
3. In einen Behälter mit Zitronensäure geben.
4. In einem separaten Topf den Zuckersirup aufkochen und über die Früchte gießen.
5. 24 Stunden ruhen lassen, dann 5 Minuten kochen lassen.
6. Lassen Sie es einen weiteren Tag ziehen und wiederholen Sie das Kochen für 10 Minuten. Anschließend in Gläser füllen.
7. Die Bereitschaft der Marmelade wird überprüft, indem der Apfel angeschnitten wird, wenn er innen durchscheinend geworden ist und Marmelade ähnelt.

Duftende Ranetki-Marmelade mit Orange, gewürzt mit Zimt

Durch die Zugabe einer Zimtstange wird die Marmelade duftend. Durch die Orange wirkt diese Köstlichkeit auch wärmend.

Sie müssen Produkte einnehmen:

• Paradiesäpfel 1 kg
• Orangen 2 Stück
• Kristallzucker 1 kg
• Zimt nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Die Orangen in Scheiben schneiden, mit kochendem Wasser übergießen und weich kochen.
2. Zucker hinzufügen und Sirup kochen.
3. Die Äpfel waschen und in einem Sieb 5 Minuten kochen.
4. Die Paradiesäpfel in den Orangensirup geben und weich kochen.
5. Ganz zum Schluss Zimt hinzufügen.
6. Wenn Sie diese Marmelade in einem Slow Cooker zubereiten, müssen Sie kein Wasser hinzufügen. Orangen produzieren viel Saft. Sie müssen lediglich alle Zutaten in eine Schüssel geben und diese für 2 Stunden in den „Schmormodus“ stellen.

Königliche Marmelade aus himmlischen Äpfeln mit Walnüssen

Durch die Zugabe von Walnüssen entsteht so eine dicke, köstliche Marmelade. Früher bereiteten Hausfrauen es im Ofen zu, heute nutzen sie den Ofen.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Ranetki 1 kg
• Kristallzucker 0,2 kg
• Walnüsse 0,2 kg
• Zitrone

Kochvorgang:

1. Die Äpfel gut waschen und trocknen.
2. Die Zitrone ohne Schale schneiden, die Nüsse hacken.
3. Alle Produkte mit vorbereitetem Sirup vermischen.
4. Zum Kochen bringen und 10 Minuten lang brennen lassen.
5. In einen Gusseisen- oder Tontopf umfüllen.
6. Im Ofen bei 250 Grad kochen lassen.
7. Anschließend die Ofentemperatur auf 100 Grad reduzieren und 3 Stunden köcheln lassen.
8. Es wird sofort klar, dass die Marmelade fertig ist; sie ähnelt in Farbe und Konsistenz dem Honig.

Paradiesapfelmarmelade in einem Slow Cooker

In einer modernen Küche wird der Herd nicht nur durch den Backofen ersetzt. Marmelade kann auch in einem Slow Cooker zubereitet werden. Ganze Beeren werden zum Dekorieren von Kuchen und hausgemachtem Gebäck verwendet oder einfach mit einer Tasse Tee gegessen.

Produktzusammensetzung:

• Ranetki 1,2 kg
• Wasser 1 Glas
• Zitrone 2 Stück
• Zucker 1 kg

Bereiten Sie sich gemäß der Liste vor:

1. Ranetki werden gewaschen und die Schale von der Zitrone entfernt.
2. In eine Multicooker-Schüssel geben, Zucker und Wasser hinzufügen.
3. Die Delikatesse wird im Schmorprogramm 2 Stunden lang zubereitet, Sie müssen sie regelmäßig sorgfältig umrühren.

Es gibt viele Rezepte mit kleinen Äpfeln. Sie können mit Vanille, Vogelbeere und Preiselbeeren zubereitet werden. Soweit Ihre Vorstellungskraft reicht. Und trotz des Zeitaufwands ist die himmlische Apfelmarmelade es wirklich wert.

Wie geht es Ihnen? In der letzten Ausgabe haben wir es für den Winter gemacht. Und heute schlage ich vor, noch einmal ein ähnliches Thema zu besprechen, aber wir werden nur Marmelade aus Ranetki machen. Aber es wird nicht einfach sein, sondern mit Schwänzen. Da die Früchte nicht in Stücke geschnitten werden, landen sie als Ganzes in der Pfanne.

Es ist auch sehr wichtig zu lernen, wie man Sirup kocht, damit er wie eine Träne transparent wird und in der Sonne spielt. Dann wird solch ein wunderbares Dessert zu einem Ihrer Favoriten. Und es wird ausnahmslos jedem gefallen; in der Regel sind die Kinder davon begeistert. Weißt du, warum? Tatsache ist, dass es für sie lustig ist, solche Kreationen aus der Tasse zu nehmen, denn Äpfel mit Stäbchen sehen aus wie kleine Chupa Chups. Das amüsiert sie sehr.

Ja, ich selbst hätte nichts dagegen, mir solche Leckereien zu gönnen. Die Leute nennen Ranetochki im Allgemeinen Paradiesäpfel, was wahr ist, manchmal auch wahr. Weil sie einen ausgeprägten Geschmack haben, von süß bis süß-sauer. Nicht wie im Laden gekauftes Obst. Und das Wichtigste ist, dass alle Sorten hart sind und das Fruchtfleisch im Inneren dicht ist, weshalb die Marmelade sicherlich sehr lecker ist.

Sie können solche Vorbereitungen ab Ende des Sommers treffen, normalerweise im August oder September-Oktober. Es hängt alles davon ab, wo Sie leben.

Ich denke, mit dieser Auswahl werden Sie es leicht herausfinden und ein kulinarischer Meister werden. Wählen Sie das Rezept, das Ihnen gefällt, und kreieren Sie etwas Zauberhaftes in der Küche. Wenn etwas unklar ist, schreiben Sie uns und wir besprechen es.

Es sind die Ranetkas, die eine große Menge Pektin enthalten, was dem fertigen Produkt eine dickere Konsistenz verleiht. Das heißt, es ist nicht erforderlich, spezielle Zusatzstoffe in Form von Verdickungsmitteln (wie Gelatine, Agar-Agar und andere) hinzuzufügen. Aber um einen schönen und magischen Geschmack sowie eine transparente Farbe zu erhalten, müssen Sie es versuchen.

Um dies zu erreichen, sollten die kleinen Äpfel selbst in Wasser eingeweicht und dann im eigenen Saft auf dem Herd gekocht werden. Dann wird die Farbe bernsteinfarben und sehr lecker.

Für interessante Geschmacksnoten können Sie beliebige natürliche Zusätze wie Zitronen- oder Orangenschale sowie getrocknete Aprikosen, Zimt oder Vanillin verwenden.

Experimente sind willkommen. Aber konzentrieren wir uns jetzt auf die klassische, einfache Version und gehen wir nicht zu weit.

Was die Zuckeranteile angeht, sind sie wie immer eins zu eins.

Wir brauchen:

• kleiner gelb-roter Ranetki – 2 kg
• Zucker - 2 kg
• Wasser - 2 EL.
• Zitronensäure - 0,5 TL

Etappen:

1. Wählen Sie Äpfel, wählen Sie Früchte, die absolut fehlerfrei sind und eine schöne Schale haben. Waschen Sie sie unter fließendem Wasser. Und dann stechen Sie vorsichtig mit einem scharfen Zahnstocher in die Stelle, an der sich der Schwanz befindet.

2. Anschließend den Sirup vorbereiten und aufkochen. Kristallzucker in eine Tasse geben und Wasser hinzufügen. Anschließend bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich die Körner auflösen. Als nächstes fügen Sie Zitronensäure hinzu, Sie können diese durch Zitronensaft (1 TL) ersetzen.

3. Nach der Zugabe der Zitrone kommt es zu einer Reaktion und die Mischung beginnt aktiv zu sprudeln. Und es wird sogar so aussehen, als würde es nicht weiß werden. Seien Sie nicht beunruhigt, so sollte es sein. Rühren und kochen, bis der Sirup glasartig trüb wird.

5. Nehmen Sie nun die Pfanne vom Herd und stellen Sie sofort einen sauberen Teller und ein Glas Wasser darauf. Machen Sie es wie eine Ladung. Dies geschieht, damit die Äpfel in einer so süßen Flüssigkeit baden. In dieser Position über Nacht oder 11–12 Stunden belassen.

6. Nehmen Sie morgens das Glas zusammen mit dem Teller heraus und kochen Sie die Mischung bei schwacher Hitze. Dann machen Sie dasselbe noch einmal. Am Ende müssen Sie dreimal in drei Zeitintervallen von 10 bis 12 Stunden kochen.

7. Sobald Sie das letzte Mal gekocht haben, füllen Sie die Marmelade in sterile Gläser und rollen Sie die Deckel auf. Wickeln Sie sie unter eine Decke und stellen Sie sie zur Lagerung in den Keller.

8. Und vergessen Sie nicht, den Tisch zu decken und alle zur Verkostung einzuladen. Sieht unglaublich attraktiv und schön aus! Es ist wie Süßigkeiten am Stiel. Nicht umsonst sind das Äpfel des Himmels. Guten Appetit!

Ganze klare Ranetki-Marmelade

Wenn Sie die „Beine“ der Paradiesäpfel weglassen, wird dieses Dessert nur noch schöner und lustiger. Darüber hinaus können sie nachträglich verschiedene Süßigkeiten wie Kuchen und Gebäck dekorieren. Mein Mann wirft sie sogar in einen Cocktail.

Ich möchte nur einen Vorbehalt machen: Wenn die Früchte zu groß sind, gibt es welche, dann ist es besser, sie mindestens zu halbieren oder zu vierteln.

Auf jeden Fall ist es keine Schande, ein solches hausgemachtes Gericht auf einer Dinnerparty oder im Urlaub anzubieten. Und wie glücklich werden alle im Winter sein, wenn die Außentemperatur minus 40 Grad beträgt und hier so ein Sommerwunder der Natur ist. Generell kann man seine Gäste immer mit etwas überraschen.

Das Geheimnis dafür, dass die Ranetki in allen Phasen des Kochens ihre Integrität behalten, besteht darin, jede Frucht manuell mit einem Zahnstocher zu durchstechen. Wenn Sie dies nicht vor dem Kochen tun, platzt oder reißt die Schale sofort.

Wir brauchen:

• Chinesische Äpfel – 500 g
• Kristallzucker - 0,5 EL.
• Wasser - 0,5 EL.

Etappen:

1. Waschen Sie die Ranetkas unter fließendem Wasser. Wenn die Stäbchen zu lang und unförmig sind, schneiden Sie sie ab, aber nicht bis zum Ende. Nehmen Sie als nächstes einen Spieß mit einem scharfen Ende und stechen Sie an mehreren Stellen ein. Wenn Sie diese Empfehlung außer Acht lassen, reißt die Haut beim Kochen. Und es ist wichtig, reife Früchte zu nehmen; Sie können auch leicht unreife verwenden, aber überreife reichen nicht aus, da sie sonst zu Marmelade führen könnten.

Geben Sie die Äpfel anschließend in eine mit Wasser gefüllte Schüssel oder einen Topf und gießen Sie so viel Wasser hinein, dass alle Früchte bedeckt sind. Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Und wenn es aktiv zu kochen beginnt, werfen Sie das Ranetki hinein und kochen Sie es genau 5 Minuten lang. Anschließend mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausnehmen und mit kaltem Wasser auffüllen.

2. Bereiten Sie nun Zuckersirup zu, indem Sie ein halbes Glas Wasser (125 ml) mit Zucker vermischen. Umrühren und köcheln lassen, bis sich die Körner auflösen. Aber die Mischung muss unbedingt kochen. Als nächstes legen Sie die Früchte dort hin und kochen sie 15 Minuten lang.

Wenn sich Schaum bildet, entfernen Sie ihn mit einem speziellen Löffel mit Löchern.

3. Jetzt müssen Sie es nur noch abkühlen lassen und etwa 2,5 Stunden lang stehen lassen, als ob Sie genug von diesem Aufguss haben möchten. Nach Ablauf der Zeit die Mischung erneut kräftig aufkochen lassen und unter leichtem Rühren 15 Minuten köcheln lassen. Es gibt Rezepte für fünf Minuten, aber dieses scheint wegen seiner Geschwindigkeit „fünfzehn Minuten“ genannt zu werden.

Heiß in saubere, sterile Gläser füllen. Metalldeckel aufschrauben und unter einer warmen Decke auf Raumtemperatur abkühlen lassen. An einem kühlen Ort und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt lagern.

Oh, und vergessen Sie heute nicht, Ihre geliebten Haushaltsmitglieder zu einem solchen Dessert einzuladen. Essen Sie für Ihre Gesundheit. Leck dir genüsslich die Finger))).

Ranetka-Marmelade mit Schwanz für den Winter – ein einfaches Rezept für zu Hause

Und hier ist eine weitere einfache und schnelle Möglichkeit, Ranetka-Marmelade zuzubereiten. Die Zutaten scheinen die gleichen zu sein, aber das Kochen selbst und die Technologie unterscheiden sich von der vorherigen. Hier müssen Sie die Früchte nicht kochen, sondern sofort in den fertigen Zuckersirup tauchen.

Die Äpfel selbst schmecken nach Marmelade und für manche Menschen schmecken sie vielleicht nach Karamell.

Wir brauchen:

• Ranetka - 1-Liter-Glas
• Zucker - 1 l
• Wasser - 0,5 EL.

Etappen:

1. Waschen Sie alle aromatischen Früchte in einer Schüssel und wischen Sie sie anschließend mit einem Handtuch ab. Stechen Sie jeden Apfel dort, wo der Schwanz beginnt, mit einem Zahnstocher ein.

Machen Sie einen süßen Sirup aus Kristallzucker und Wasser und sobald er kocht und keine Spuren von Körnern mehr vorhanden sind, fügen Sie sofort die vorbereiteten Früchte hinzu. Schalten Sie gleichzeitig den Herd aus; es ist wichtig, dass alle Früchte direkt in diesen Sirup getaucht werden. In diesem Zustand sollten die Äpfel einige Stunden auf dem Tisch liegen.

2. Stellen Sie dann den Behälter auf das Feuer und bringen Sie ihn zum Kochen. Wählen Sie den Brennermodus auf mittel oder niedrig. Nur 5 Minuten kochen lassen, dabei nicht umrühren, sondern die Schüssel schütteln.

Es ist dieses Schütteln, das auch dazu beiträgt, dass die Früchte sicher und gesund bleiben, und Sie werden zustimmen, dass dies wichtig ist!

Nach dieser Zeitspanne nochmals 5 Minuten kochen lassen. Und sofort in Gläser füllen, Deckel aufschrauben und an einem kühlen Ort, zum Beispiel in einem Schrank, aufbewahren.

3. Das ist so ein wundervolles Ergebnis. Wenn Sie möchten, können Sie Zitronensäure an der Messerspitze hinzufügen. Es trägt dazu bei, den Sirup leichter zu machen und wirkt außerdem hervorragend als Konservierungsmittel im Kampf gegen Schimmel und Säuerung.

Ein solches Obstgericht können Sie übrigens ganz einfach in einem Slow Cooker zubereiten; wählen Sie dazu den entsprechenden Modus, zum Beispiel Braten oder Multicooker, und kreieren Sie bitte mehr.

Apfel- und Orangenmarmelade in einem Slow Cooker

Wenn Ihnen die eigentümliche Bitterkeit nicht gefällt, obwohl ich sie kaum spüre, können Sie Äpfel bedenkenlos mit beliebigen Zitruszutaten kombinieren. Oder fügen Sie weitere Walnüsse, Ingwer oder Cognac hinzu. Ein neuer Geschmack ist Ihnen garantiert. Aber darum geht es jetzt nicht, verwenden Sie einen Wunderofen, um den Prozess zu beschleunigen.

Sie sehen, was ich meine. Mit einem Multikocher macht das Kochen natürlich Freude, denn die Schüssel darin ist tief und antihaftbeschichtet, nichts läuft weg oder kocht.

Wir brauchen:

• Ranetki - 1 kg
• Zucker - 1 kg
• Zitrone - 0,5 Stk.
• orange - 0,5 Stk.
• Wasser - 250 ml oder 1 EL.

Etappen:

1. Spülen Sie die Früchte ab und erhitzen Sie jeden Apfel mit einem Zahnstocher dort, wo sich das Stäbchen an der Basis befindet. Anschließend in die Multicooker-Schüssel geben, Zucker hinzufügen, Wasser einfüllen und Zitronen- und Orangensaft auspressen.

2. Schließen Sie den Deckel und wählen Sie den Simmer-Modus für 2 Stunden. Öffnen Sie alle 30 Minuten die Pfanne und schütteln Sie sie mit dem Essen. Und wenn die Zeit abgelaufen ist und der Piepton ertönt, füllen Sie es heiß in sterile Gläser und schrauben Sie es unter den Eisendeckel. Guten Appetit!

Rezept für Marmelade aus Ranetki in Sirup am Stiel

Ich denke, Sie möchten, dass Ihre Früchte wie Bernsteinkugeln in einem Glas sind und einen Schwanz haben. Es ist das richtige Rezept und die Kochtechnologie selbst, die Ihnen dies ermöglichen. Dies ist genau das bewährte Rezept. Was noch nie jemanden im Stich gelassen hat.

Wenn Sie viele zerbrochene und zerknitterte Äpfel haben, können Sie sicher Marmelade oder Marmelade zubereiten. Für dieses Rezept benötigen Sie schöne Früchte ohne schwarze Flecken.

Wir brauchen:

• Zitronensäure- 0,5 TL
• Wasser - 3 EL.
• Paradiesapfel – 3 kg
• Kristallzucker - 3 kg

Etappen:

1. Wählen Sie rote Früchte in Tassen aus; es ist ratsam, sie in der gleichen Größe und nicht in unterschiedlichen Größen zu nehmen. Ideal sind Kandidaten mit einem Durchmesser von 2-3 cm.

2. Waschen Sie sie gründlich und stechen Sie jedes Stück mit einem Stock durch. Hier ist es, wie auf dem Foto gezeigt.

3. Aus Zucker und Wasser eine süße Füllung herstellen. Fügen Sie außerdem Zitronensäure hinzu, um eine sonnige Farbe zu erhalten. Sobald der Sirup kocht und keine Zuckerreste mehr vorhanden sind, die vorbereiteten Früchte hinzufügen.

4. Sie müssen in einer solchen Masse ertrinken. Und nach dem aktiven Kochen 14 Minuten auf dem Herd kochen. Dann die Pfanne herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

6. Als nächstes, nach etwa 8–10 Stunden, die Marmelade erneut aufkochen und erneut 10–15 Minuten kochen lassen. Dann wieder abkühlen lassen und kochen, bis die gewünschte homogene Konsistenz erreicht ist. Normalerweise ist die Option 15 Minuten für jeden geeignet. Wenn die Delikatesse heiß ist, füllen Sie sie in saubere Gläser.

7. Schrauben Sie die Metalldeckel auf und prüfen Sie, ob die Gläser dicht sind, indem Sie sie auf den Kopf stellen. Das ist so eine Schönheit. Ich wünsche dir auch viel Glück!

Marmelade aus Paradiesäpfeln mit ganzen Schwänzen in Sirup – das beste Rezept für den Winter

Nun biete ich eine weitere traditionelle Option an, die ich Ihnen in dieser Geschichte ans Herz legen möchte. Manchmal ist es schwierig, etwas zu verstehen, wenn man dieses Gericht zum ersten Mal zubereitet, aber mit solch detaillierten Anweisungen im Videoformat ist es einfach. Vor allem, wenn es von einem YouTube-Kanal stammt. Daran besteht kein Zweifel, es wird einwandfrei gelingen.

Erinnern Sie sich in der kalten Jahreszeit bei einer Tasse Tee an den sanften Sommer mit seinen bezaubernden Früchten. Oder verwenden Sie es zum Dekorieren aller Arten von Kuchen und Desserts.

Transparente Ranetki-Marmelade – so lecker und schön! (Rezept mit Zimt)

Zweifellos werden Sie dieses kulinarische Meisterwerk sofort wiederholen wollen, denn seine Farbe ähnelt Honig und sein Geschmack ist süß und leicht säuerlich. Und die orientalische Würze macht es noch einzigartiger. Insgesamt erweist sich die Köstlichkeit als recht zart und mit einer angenehm neuen Geschmacksnote. Sie sollten es bewerten!

Darüber hinaus bedeutet die Sorte „Paradies“ Miniatur, es ist ein Vergnügen, sie zu essen, weil sie so lustig sind, wie Perlen. Diese Marmelade ist heute sehr gefragt und wird sogar im Handel verkauft.

Wir brauchen:

• Schüssel Paradies Ranetki - 1 kg
• Zimt - 0,5 TL
• Zitronensaft - 4 EL
• Zucker - 1 kg
• Wasser - 1 EL.

Etappen:

1. Nehmen Sie frisch gepflückte Früchte und untersuchen Sie sie. Es sollten keine Schäden und vor allem keine schwarzen Flecken vorhanden sein. Die Schwänze können auf Wunsch etwas gekürzt werden.

2. Bedecken Sie die gewaschenen Früchte mit Kristallzucker. Lassen Sie sie über Nacht oder 12 Stunden stehen, damit der Saft freigesetzt wird. Dazu Wasser hinzufügen und umrühren.

3. Morgens 15 Minuten in 2-3 Portionen kochen. Das heißt, kochen, 10-15 Minuten kochen lassen, abkühlen lassen. Zum allerletzten Mal, am besten zum dritten Mal, Zitronensaft hinzufügen, das stabilisiert die Farbe und hellt den Sirup etwas auf. Zimt hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.

4. Wenn sich Schaum bildet, sieht man das besonders, wenn man Zitronensaft hinzufügt, da dieser sauer ist. Die Masse wird zischen und spielen. Entfernen Sie es mit einem Esslöffel.

5. Sterilisieren Sie die Gläser im Voraus und beginnen Sie mit dem Ausgießen der Leckereien. Als nächstes nehmen Sie saubere und trockene Deckel und schrauben diese fest und fest zu.

6. An einem kühlen Ort, z. B. im Kühlschrank, aufbewahren. Es ist wichtig, dass die Marmelade nicht gärt und nicht der Sonneneinstrahlung ausgesetzt wird. Dann ist alles gut und eine solche Zubereitung hält sich sehr lange, wenn man sie nicht isst. Guten Appetit!

Das ist alles Freunde, wählen Sie das Rezept, das Ihnen gefällt, und bereiten Sie eine so schöne und magische Marmelade aus Ranetki zu. Dennoch ähnelt es eher der königlichen Version, und das ist erfreulich. Jeder, der zu Ihnen nach Hause kommt, wird sich freuen, einen solchen Leckerbissen zu probieren.

Viel Glück an alle und bis bald. Treten Sie der Gruppe bei, teilen Sie Bewertungen und Wünsche. Tschüss.

Benötigte Utensilien

Eine Emaille- oder Messingschüssel, entsprechend dem Gewicht der zum Kochen verwendeten Produkte (3-Liter-Schüssel = 1 kg Äpfel + 1,3 kg Sand + 1 EL Wasser + Platz für den beim Kochen entstehenden Schaum) oder ein breiter, voluminöser Topf .

Kochvorgang:

Die Früchte von Paradiesäpfeln werden meist im Ganzen gekocht, wobei der Stiel halbiert ist. Im Alltag wird der Stiel anders genannt: Dies sind die sogenannten Schwänze, Blattstiele, Stängel usw. Wenn die Befürchtung besteht, dass Kinder am Schwanz ersticken könnten, können Sie ihn vollständig entfernen. Beachten Sie dies jedoch mit Durch das Entfernen des Stiels verliert die Marmelade ihren exquisiten Charme und ihr exotisches Aussehen.

Für Marmelade können Sie Paradiesäpfel jeder Sorte nehmen. Sie unterscheiden sich meist durch die Farbe der Früchte, die von hellgrün und gelb bis dunkelburgunderrot reicht. Rohe Paradiesäpfel schmecken ebenso ungenießbar. Es ist jedoch möglich, dass es Liebhaber gibt, die den herben Geschmack und die Härte dieser Früchte mögen. Traditionell ist es üblich, Marmelade aus leuchtend gelben Früchten herzustellen. Mit dieser Sorte können Sie leuchtend orangefarbene Marmelade herstellen.

Zunächst müssen die Äpfel vorbereitet werden. Dazu werden sie sortiert, wobei jeder Apfel von seinen Kelchblättern befreit wird. Außerdem müssen Sie den Stiel halbieren, so dass ein 2–2,5 cm langer Schwanz übrig bleibt. Anschließend werden die Äpfel gewaschen und in ein Sieb gegeben, um das Wasser abtropfen zu lassen.

Stechen Sie die Äpfel mit einer Gabel oder einem Zahnstocher ein und bohren Sie dabei mehrere Löcher in die Schale jedes Apfels. Geschieht dies nicht, platzt bei der Wärmebehandlung die Schale der Äpfel und das Innere kocht vorzeitig. Die Früchte verlieren ihre Form und Attraktivität. Aus der Marmelade wird Brei.

Im nächsten Schritt werden die Äpfel in kochendem Wasser (100 °C) blanchiert. Dazu 2-2,5 Liter Wasser in einen weiten Topf geben und zum Kochen bringen. Anschließend werden die vorbereiteten Äpfel ins Wasser gegossen. Nach 3-5 Minuten das Wasser abgießen und die Früchte abkühlen lassen.

Jetzt müssen Sie den Sirup vorbereiten.

Gießen Sie dazu vorbereiteten Kristallzucker in einen Behälter, der für die Herstellung von Marmelade vorgesehen ist. Fügen Sie Wasser in einer Menge von 1 kg Kristallzucker pro 1 Glas Wasser und Vanillezucker hinzu. Die Mischung wird gerührt und auf schwache Hitze gestellt, bis sich der Kristallzucker vollständig im Wasser aufgelöst hat.

Sobald der Sirup kocht, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann werden blanchierte Paradiesäpfel dazugegeben und wieder aufs Feuer gelegt. Schalten Sie nach 5-7 Minuten das Feuer aus und lassen Sie die Äpfel und den Sirup 3-4 Stunden lang stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Anschließend wird die Marmelade bei schwacher Hitze erneut zum Kochen gebracht, anschließend 5-7 Minuten gekocht und wieder abgekühlt. Die Marmelade kühlt ab und lässt sich 6-8 Stunden lang in Sirup einweichen. Der reichlich vorhandene Schaum, der sich beim Kochen bildet, verschwindet beim Abkühlen von selbst und muss daher nicht sofort aufgefangen werden.

Sie müssen den Behälter mit der Marmelade nur regelmäßig leicht schütteln. Sollte am Ende des Garvorgangs noch Schaum auf der Marmeladenoberfläche zurückbleiben, muss dieser vorsichtig mit einem Schaumlöffel entfernt werden. Beim Kochen und Einweichen in Sirup werden die Früchte so transparent, dass die Samen im Inneren der Frucht sichtbar sind. Das letzte Mal wird die Marmelade etwa 10-15 Minuten lang gekocht, bis sie vollständig gekocht ist.

Im letzten Schritt entsteht praktisch kein Schaum mehr. Die fertige Marmelade hat eine leuchtend orange Farbe. Es ist sehr wichtig, die Marmelade nicht zu lange zu kochen, da die Farbe sonst dunkel und unansehnlich werden kann. Die Reife der Marmelade lässt sich an der Transparenz der Früchte und des Sirups erkennen. Geben Sie dazu einen Löffel Sirup auf eine Untertasse. Wenn sich der abgekühlte Tropfen beim leichten Kippen der Untertasse nicht verteilt, ist die Marmelade fertig.

Bevor die Marmelade in Gläser gefüllt wird, muss sie abkühlen.

Sie lagern Marmeladengläser an einem kühlen Ort, obwohl sie wahrscheinlich nicht bis zum Winter haltbar sind und früher gegessen werden. Paradiesapfelmarmelade sieht auf dem Tisch sehr schön aus. Beim Servieren von Tee wird dieser meist in Rosetten ausgelegt. Trotzdem ist es üblich, es nicht mit einem Löffel zu essen, sondern einfach am Schwanz zu packen.

Unsere Paradiesäpfel reifen in der zweiten Julihälfte. Die Ernte der Bäume wird bis Mitte September zum Verkauf angeboten. Wenn Sie also Marmelade aus Paradiesäpfeln zubereiten möchten und es bereits August ist, müssen Sie sich beeilen.

Wenn Sie auf ungewöhnliche kleine Äpfel stoßen, sollten Sie sich beeilen und diese kaufen. Diese Apfelsorte wird „Paradise“ genannt. Und es ist nicht einfach so! Transparente Marmelade mit Schwänzen wird aus himmlischen Äpfeln hergestellt und ist einfach köstlich!

Ja, ja, Sie haben richtig gehört – Marmelade wird aus ganzen Früchten direkt mit den Stielen (Schwänzen) hergestellt. Schließlich ist dieses Detail die sogenannte „Visitenkarte“ dieser berühmten Delikatesse.

Die „Paradise“-Äpfel selbst haben einen eher säuerlichen Geschmack (nicht jedermanns Sache) und werden für kurze Zeit, nicht länger als 2 Monate, gelagert, danach beginnen sie ihren Geschmack zu verlieren. Aber ihre Marmelade erweist sich als ungewöhnlich lecker und schön mit einer transparenten Bernsteintönung.

Hinweis für die Hausfrau: Wer aus ganzen Früchten Bernsteinmarmelade herstellen möchte, sollte bestimmte Kochgeheimnisse beachten: Klare Marmelade wird in kurzen Stößen über 3 Tage gekocht. Andernfalls erhalten Sie am Ende nur „Apfelbrei“ mit Schwänzen.

Transparente Paradiesapfelmarmelade mit Schwänzen

Komponenten:

• „Paradies“-Äpfel (ohne Fäulnis oder Wurmlöcher) – 1 kg;
• Weißer Kristallzucker – 0,8 kg;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Wasser – 400 ml.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung der Zubereitung:

1. Waschen Sie die Äpfel gründlich und entfernen Sie bei Bedarf Blätter und Gefäße. Anschließend jede Frucht an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher einstechen.
2. Tauchen Sie die gehackten Äpfel einige Sekunden lang in kochendes Wasser, nehmen Sie sie dann sofort heraus und legen Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser.
3. Als nächstes beginnen Sie mit der Zubereitung des Zuckersirups. Dazu geben Sie die in der Zutatenliste angegebene Menge Zucker in heißes Wasser (400 ml) und bringen die entstandene Flüssigkeit zum Kochen. Nach 3 Minuten köcheln lassen, Sirup vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen (Sirup sollte warm bleiben).
4. Nehmen Sie die Äpfel aus dem Wasser und geben Sie sie in eine breite Schüssel, die für die Zubereitung von Marmelade vorgesehen ist. Anschließend mit warmem Sirup übergießen und stehen lassen, bis der Sirup vollständig abgekühlt ist;
5. Als nächstes stellen Sie das Becken auf das Feuer, bringen den Inhalt zum Kochen und kochen es nicht länger als 10 Minuten bei niedriger Temperatur.
6. Einen Tag später Zitronenscheiben zu den Äpfeln geben und die Schüssel wieder auf das Feuer stellen. Den Inhalt zum Kochen bringen, 10 Minuten ruhen lassen und die Schüssel vom Herd nehmen. Denken Sie daran: Sie können die Marmelade nicht umrühren! Einfach leicht schütteln. Andernfalls besteht die Gefahr, dass die Unversehrtheit der Frucht beschädigt wird.
7. Wiederholen Sie am nächsten Tag alle oben genannten Kochschritte. Danach müssen Sie die schöne Bernsteinmarmelade nur noch sorgfältig in einen vorbereiteten Behälter verpacken und diesen fest verschließen.

Wenn Sie denken, dass es für den Winter ziemlich schwierig ist, exquisite Bernsteinmarmelade aus himmlischen Äpfeln vollständig in Sirup zuzubereiten, irren Sie sich zutiefst. Mit dem Videorezept unten können Sie es ganz einfach selbst zubereiten. Zögern Sie also nicht – bereiten Sie es unbedingt vor! Ihr Haushalt wird begeistert sein!

Ganze kleine Apfelmarmelade mit Zimt

Zutaten zum Kochen:

• Kleine Äpfel „Paradise“ - 1 kg;
• Kristallzucker – 1 kg;
• Apfelsaft – 1 EL;
• Zimt – 1 TL bei Pulver, 1 TL bei ganzen Stangen;
• Orangen – 2 Stk.

Schritt-für-Schritt-Beschreibung der Zubereitung:

1. Die Herstellung von Marmelade aus kleinen Äpfeln ist sehr praktisch, da die Früchte keiner besonderen Verarbeitung oder Zubereitung bedürfen. Sie müssen nicht geschält, entkernt und anschließend in Scheiben geschnitten werden. Alles ist ganz einfach – Sie müssen nur gute Äpfel auswählen (ohne Beschädigungen, Wurmlöcher oder Fäulnis), sie gründlich waschen, trocknen und an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher oder Spieß einstechen. Anschließend werden die gehackten Früchte 2-3 Sekunden lang in kochendes Wasser getaucht und sofort in eine mit kaltem Wasser gefüllte Schüssel gegeben.
2. Die gewaschenen Orangen samt Schale in Scheiben schneiden, Apfelsaft einfüllen und weich kochen. Dann Kristallzucker hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
3. Nachdem sich der Zucker aufgelöst hat, tauchen Sie die vorbereiteten Äpfel in den Orangensirup, bringen Sie ihn zum Kochen und nehmen Sie ihn nach 10-12 Minuten vom Herd. Lassen Sie es über Nacht stehen.
4. Am nächsten Tag die zukünftige Marmelade wieder auf den Herd stellen, aufkochen (immer bei schwacher Hitze) und etwa 10 Minuten kochen lassen. Nochmals vom Herd nehmen und über Nacht ziehen lassen.
5. Im letzten Zubereitungsschritt wird nach einem Tag Zimt zu den Äpfeln gegeben, die Masse durch leichtes Schütteln des Behälters leicht vermischt und erneut 10 Minuten bei niedriger Temperatur gekocht.
6. Die fertige Marmelade in sterile Gläser füllen, aufrollen und auf den Kopf stellen, abkühlen lassen. Im Keller oder in der Speisekammer aufbewahren.

Um die Delikatesse transparent zu machen, sollte Marmelade aus Paradiesäpfeln mit Schwänzen nur bei schwacher Hitze gekocht werden. Denn intensives Kochen trägt dazu bei, den charakteristischen Bernsteinton in einen dunkleren Farbton zu verwandeln. Außerdem geht der Geschmack der Marmelade durch starkes Kochen verloren und wird karamellig-klebrig (wie verbrannter Zucker).