Kutschmachi – die besten Rezepte. Für Liebhaber der georgischen Küche – Kutschmachi aus Hühnerinnereien Hühnerherzen nach georgischem Rezept

Kutschmachi ist ein traditionelles Gericht, das die georgische Küche auf der ganzen Welt verherrlicht hat. Sein farbenfroher, würziger und scharfer Geschmack, der wie Feuer brennt, lässt niemanden gleichgültig, insbesondere Liebhaber von saftigem Fleisch. Es enthält Innereien von Huhn, Rind, Lamm und Schwein; verschiedene Kombinationen von Zutaten sind zulässig. Kutschmach zuzubereiten ist nicht so schwierig, man muss sich nur genau an das Rezept halten, besonders wenn man es zum ersten Mal macht.

Sorten von Kuchmachi

Es gibt zwei Rezepte für Kutschmachi auf Georgisch: Das eine wird kalt serviert, das andere heiß. Die kalte Vorspeise wird in folgender Reihenfolge zubereitet:

1. Die Innereien werden in leicht gesalzenem Wasser bis zur vollständigen Garung gekocht.
2. nach dem Kochen werden sie fein gehackt;
3. Zum Dressing werden Knoblauch, Koriander, Pfeffer, Nüsse, Thymian und Wein verwendet;
4. Mit Granatapfelkernen servieren.

Scharfes Kutschmachi auf Georgisch zeichnet sich durch eine größere Schärfe aus.

Die Vielfalt der Zubereitungsmöglichkeiten für dieses Gericht lässt darauf schließen, dass praktisch jeder Besitzer danach strebt, es auf seine eigene Art und Weise zuzubereiten. Wenn Sie sich Fotos verschiedener Köche dieses Fleischsnacks ansehen, können Sie viele Unterschiede feststellen. Am weitesten verbreitet ist georgisches Kutschmachi aus Hühnerinnereien; in diesem Rezept wird besonderes Augenmerk auf die Verwendung von Gewürzen und Kräutern gelegt, die als traditionell für die georgische Küche gelten.

Woraus werden Kutschmachi hergestellt?

Die wichtigste Rolle im Rezept spielen eine Reihe von Hühnerinnereien, darunter Leber, Muskelmagen und Herzen. Im Durchschnitt wird für die Zubereitung 1 Kilogramm solcher Produkte benötigt. Ein wichtiger Bestandteil ist trockener Weißwein; für die Zubereitung benötigen Sie 200 ml.

Manchmal wird Kutschmachi ohne Wein zubereitet; einige Rezepte erlauben den Verzicht auf Alkohol.

Um dieses köstliche Fleischgericht zuzubereiten, benötigen Sie außerdem folgende Zutaten:

• Zwiebeln - 3 große Stücke;
• Wasser - 200 ml;
• Knoblauch - 4 Zehen;
• Utskho-Suneli - 1 Teelöffel;
• Hopfen-Suneli - 1 Teelöffel;
• getrocknetes Basilikum - 1 Teelöffel;
• Koriandersamen - ein halber Teelöffel;
• scharfer Pfeffer - 1 Stück (Sie können mehr oder weniger verwenden);
• Walnüsse - 2 Stück (optional, ohne);
• Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
• Butter - 30 Gramm;
• Granatapfel - 1 Stück;
• Koriander - 1 Bund;
• Salz - nach Geschmack.

Der Umfang dieses Rezepts ist beeindruckend, die vielen verschiedenen Zutaten sorgen dafür, dass Sie einen erstaunlichen Geschmack erhalten. Neben Hühnernebenerzeugnissen ist auch die Verwendung von Rind- und Schweineinnereien erlaubt; Auch die Auswahl an Gewürzen und Gewürzen kann variieren.

Kochfunktionen

Die verwendeten Innereien werden in gleichen Anteilen eingenommen; Herzen sollten in der gleichen Menge wie Leber und anderes Fleisch eingenommen werden. Um sicherzustellen, dass die Lebensmittel keinen Fremdgeschmack enthalten, sollten die Lebensmittel gründlich gewaschen werden. Die Einbauten unterscheiden sich in ihren Eigenschaften, sodass jedes Teil auf seine eigene Weise auf die Wärmebehandlung vorbereitet wird:

• der Magen wird von Fett befreit und in mittelgroße Stücke geschnitten;
• die Herzen werden der Länge nach in zwei Hälften geschnitten, die größten Adern sollten entfernt werden;
• Die Galle wird aus der Leber entfernt und die Galle selbst in große Stücke geschnitten.

Zu Beginn des Garens werden nur die Herzen und der Magen in die Pfanne gegeben; die Leber wird schnell gegart und kann daher erst später verwendet werden.

Das Fleisch wird bei starker Hitze etwa 7 Minuten lang gebraten, bis sich eine harte Kruste bildet. In dieser Hinsicht ist die Zubereitung von Rind- und Hühnerfleisch ähnlich. Nachdem sich eine Kruste gebildet hat, werden 100 ml Wein (die Hälfte des Gesamtvolumens) in die Pfanne gegossen. Wenn Sie ohne Alkohol kochen möchten, können Sie ihn durch Granatapfelsaft ersetzen, er wird auch köstlich. Das Video berühmter georgischer Köche besagt, dass dies eine normale Technik ist. Die Röstung dauert 4 Minuten, während dieser Zeit verdunstet der größte Teil des Alkohols.

Schauen wir uns die folgenden Schritte aus diesem Rezept Schritt für Schritt an:

1. ein Glas Wasser wird in die Pfanne gegossen;
2. Das Schmoren erfolgt 20 Minuten lang, damit die gesamte Feuchtigkeit verdunstet.
3. parallel dazu werden Zwiebelringe in einer anderen Pfanne in Butter angebraten, um einen goldenen Farbton zu erhalten;
4. Legen Sie die Leber zusammen mit dem Fleisch in die Pfanne und braten Sie sie weitere 10 Minuten lang.
5. Mit Salz abschmecken, alles bei schwacher Hitze köcheln lassen und dabei die ganze Masse ständig umrühren.

Tanken für Kutschmachi

Um das Vorspeisengericht fertig zu machen, müssen Sie eine Gewürzmischung zubereiten, die den Geschmack der Innereien hervorheben kann. Zuerst werden Knoblauch und Pfeffer gehackt, die mit Walnüssen und Gewürzen in einen Mörser gegossen werden. Unter den Gewürzen und Kräutern müssen Koriander, getrocknetes Basilikum, Suneli-Hopfen und Bockshornklee vorhanden sein. All dies wird nach und nach zu einem homogenen Brei gemahlen und mit dem restlichen Wein versetzt.

Nicht jeder mag den nussigen Geschmack von Kuchmachi, daher ist es eine persönliche Entscheidung jedes Besitzers, ob er mit Nüssen kocht oder nicht. Es ist nicht nötig, etwas zu kochen; bei der Zubereitung des Rezepts wird davon ausgegangen, dass sich der Geschmack beim Schmoren entwickelt. Um die Kochfunktionen besser zu verstehen, können Sie sich ein Video ansehen, das die notwendigen Schritte Schritt für Schritt beschreibt.

Der letzte Schritt besteht darin, Röstzwiebeln, eine Mischung aus Wein und Gewürzen zu den bereits vorbereiteten Innereien hinzuzufügen. Wenn das Essen etwas abgekühlt ist, fügen Sie fein gehackten Koriander und Granatapfelkerne hinzu. Dies verleiht dem Kutschmach ein schönes Aussehen für Fotos und sorgt auch für Abwechslung im Geschmack. Das Gericht eignet sich perfekt als Snack und seine einfache Zubereitung wird durch die Vielseitigkeit des Rezepts erreicht. Kutschmach kann aus der Leber eines jungen Schweins oder Hühnernebenerzeugnissen zubereitet werden; es gibt keinen wesentlichen Unterschied in der Vorgehensweise.

Kutschmachi ist ein Nationalgericht der georgischen Küche, das auf jedem Feiertagstisch fehlen darf. Die Hauptrohstoffe der georgischen Kutschmachi sind Schweine- und Kalbsherzen, -lungen, -leber und -mägen, aber auch Innereien von Enten und Hühnern gelten als beliebte Alternative. Das Gericht wird kalt und heiß serviert. Kalte Speisen werden mit Walnüssen und Essig zubereitet, Sie müssen diese Produkte jedoch nicht verwenden.

Der Kaloriengehalt des Lebensmittels beträgt ca. 110-115 kcal pro 100 g. Dieser Wert kann je nach Fettgehalt der Zutaten variieren. In diesem Artikel schauen wir uns Schritt für Schritt und mit Fotos an, wie man Kutschmachi nach mehreren Rezepten kocht.

Kuchmachi aus Hühnerinnereien

Kuch-machi ist ein unglaublich zarter und nahrhafter Snack, der schnell und einfach zubereitet werden kann. In unserem Rezept basiert es auf Hühnerinnereien.

Komponenten:

• Trockener Rotwein – 1/2 Tasse;
• Knoblauch – 3-4 Zehen;
• Hühnerinnereien – 900 g (je 300 g Leber, Herzen und Mägen);
• Zwiebel – 3-4 Köpfe;
• Großer Granatapfel;
• Getrocknete Berberitze, Suneli-Hopfen, getrocknetes Basilikum, gemahlener Koriander – jeweils ein kleiner Löffel;
• Kleine scharfe Paprika;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz – nach Geschmack;
• Koriander – ein großer Haufen;
• Pflanzenöl (zum Braten).

Hühnchen-Kuchmachi kochen:

1. Waschen Sie die Innereien gründlich und trocknen Sie sie mit Papiertüchern ab. In mittelgroße Stücke schneiden;
2. Nehmen Sie eine große Bratpfanne mit dickem Boden und erhitzen Sie darin zwei Esslöffel Butter, geben Sie die gehackten Herzen und Mägen hinein und braten Sie sie unter Rühren 5-7 Minuten lang bei mittlerer Hitze.
3. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, ein Glas kochendes Wasser und drei große Löffel Wein hineingießen. Lassen Sie die Innereien 30–40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Vergessen Sie nicht, umzurühren.
4. 7-9 Minuten vor Ende des Garvorgangs Hühnerleber hinzufügen;
5. Gleichzeitig den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein hacken. Geben Sie den Knoblauch in einen Behälter und braten Sie die Zwiebel in einer anderen Pfanne mit zwei Esslöffeln Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang an;
6. Die Kerne der Peperoni entfernen, hacken und mit dem Knoblauch in den Behälter geben. Geben Sie alle Gewürze hinein und mahlen Sie sie mit einem Stößel, bis eine glatte Masse entsteht. Zu diesem Zweck können Sie einen Stabmixer verwenden;
7. Den restlichen Wein über die fertige Mischung gießen und alles gut vermischen;
8. Die Röstzwiebeln, eine Gewürzmischung mit Knoblauch und Pfeffer ohne restliche Flüssigkeit in eine Bratpfanne geben, die Hitze erhöhen und unter ständigem Rühren weitere 5-7 Minuten braten;
9. Die Hähnchen-Innereien in eine schöne Schüssel geben, mit Granatapfelkernen und fein gehacktem Koriander bestreuen. Das Gericht wird ebenfalls aus Putennebenprodukten zubereitet.

Das georgische Vorspeisengericht erweist sich als sehr aromatisch und pikant und jede Hausfrau kommt mit der Zubereitung problemlos zurecht.

Rezept mit Auberginen

Dieses Gericht ist perfekt für Vegetarier und Fastende. Es wird auf einer Ketsi, einer Tonpfanne, serviert und mit verschiedenen Gewürzen gewürzt. Die „Blauen“ werden mit roten Zwiebeln ergänzt.

Zutaten:

• Kopf einer roten Zwiebel;
• Auberginen – 4 Stück;
• Gemahlener Koriander – kleiner Löffel;
• Imereti-Safran und Suneli-Hopfen – jeweils ein halber Teelöffel;
• Pflanzenöl – 50 ml;
• Ein Bund Koriander;
• Salz - nach Geschmack.

Kochplan für zu Hause:

1. Die gewaschenen „Blauen“ schneiden wir in kleine Würfel. Anschließend mit Salz bestreuen und eine halbe Stunde ruhen lassen, damit die Bitterkeit verschwindet;
2. Waschen Sie die Auberginen, um Salzrückstände zu entfernen, und trocknen Sie sie etwas ab.
3. Die Zwiebel in mittelgroße Stücke schneiden, zum „blauen Gemüse“ geben und auf kleiner Flamme weich köcheln lassen;
4. Zwei Minuten vor der Zubereitung die Gewürze hinzufügen und vorsichtig verrühren.
5. Auberginen-Kuchmachi in Ketsi geben und mit gründlich gewaschenem, gehacktem Koriander bestreuen. Wenn Sie keine solche Tonpfanne haben, können Sie das Gericht in einem beliebigen Gefäß servieren.

Es ergibt einen aromatischen warmen oder kalten Snack.

Rezept für Rindfleisch

Ein köstliches georgisches Gericht aus Rindfleischnebenprodukten, das sich hervorragend für ein Familienessen eignet.

Produktzusammensetzung:

• Granatapfel;
• Rinderlunge, -leber und -herz – je 400 g;
• Zwiebeln – 3-4 Köpfe;
• Trockener Rotwein – 150-200 ml;
• 5 Knoblauchzehen;
• Salz - nach Geschmack;
• Getrocknetes Basilikum, getrocknete Berberitze, Koriandersamen, Suneli-Hopfen – je ein Teelöffel;
• Eine rote Paprika;
• Pflanzenöl – 75 ml;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1/3 kleiner Löffel.

Klassisches georgisches Kochrezept:

1. Zuerst kochen wir das Rinderherz. Dieser Vorgang dauert etwa zwei Stunden.
2. Die Lungen in kleine Stücke schneiden und bei mittlerer Hitze 15 Minuten in Öl braten;
3. Das gehackte gekochte Herz dazugeben und mit der Lunge 10 Minuten braten. Die Leber von den Folien schälen und in Stücke schneiden. Zur Hauptmasse hinzufügen und weitere 10 Minuten weiterbraten;
4. Den Knoblauch und alle Gewürze vermischen, etwas Salz hinzufügen, etwas Wein dazugeben und gut mahlen;
5. Zwiebeln schälen und separat anbraten;
6. Warten wir, bis die Leber weiß wird, und gießen wir Wein über die gebratenen Scheiben. Wir verdampfen das Weingetränk 10 Minuten lang;
7. Dann die gemahlenen Gewürze und die Röstzwiebel hinzufügen. Stellen wir sicher, dass unsere Nahrung Flüssigkeit enthält. Bei Bedarf Wein, Wasser oder Brühe hinzufügen;
8. Das Rindfleisch-Kuchmachi 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen und fertig ist unser kulinarisches Meisterwerk.

Megrelisches Rezept

Dieses Gericht wird aus Innereien vom Schwein mit Gewürzen, Kräutern, Wein, Gemüse und Kräutern zubereitet.

Komponenten:

• Ein halber Granatapfel;
• Innereien vom Schwein – 1 Kilogramm;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Trockener Rotwein – 150 ml;
• Scharfe Chilischote – 3 Stück;
• Zwiebel – 4 mittelgroße Köpfe;
• Gewürze (Koriandersamen, Bohnenkraut, Koriander, Utskho-Suneli) – ein großer Löffel;
• Pflanzenöl – 60 ml;
• Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Koch Anleitung:

1. Waschen Sie die Innereien des Schweins (Nieren, Lunge, Leber, Herz) gründlich unter kaltem Wasser. Entfernen Sie dann den Film, die Adern und das Fett und lassen Sie es eine Stunde lang in einem tiefen Behälter kochen;
2. Die gekochten Innereien aus dem Topf nehmen, abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden;
3. Wir stellen unsere eigene Spezialsauce her. Es enthält geschälten Knoblauch, Gewürze (in einer Pfanne vorgetrocknet), entkernte Chilischoten und etwas Pflanzenöl;
4. Stellen Sie eine Bratpfanne auf Gas, fügen Sie Pflanzenöl und gehackte Zwiebeln hinzu. Goldbraun braten, dann die gehackten Eingeweide, Soße und Wein hinzufügen, alles gründlich umrühren und 8-10 Minuten kochen lassen.

Kutschmachi im megrelischen Stil ist eine köstliche, originelle Idee für Ihre zukünftigen kulinarischen Meisterwerke.

Video: Kutschmachi-Rezept

Kuchmachi auf Georgisch ist ein Rezept der traditionellen kaukasischen Küche, das sich schnell auf der ganzen Welt verbreitete. Es erschien vor sehr langer Zeit, aber mittlerweile wissen fast alle Völker der Welt, wie man Kutschmachi aus Hühnerinnereien zubereitet.

Hähnchen-Innereien sind die günstigste Art von Innereien, aus der Sie ein Gericht zubereiten können, das jeden begeistern wird. Die traditionellen Zutaten für Kuchmachi sind Hühnerherzen, Mägen und Leber. All dies ist nicht nur nützlich für den menschlichen Körper, sondern auch sehr lecker.

Das georgische Gericht aus Kutschmachi-Innereien ist wie die gesamte Küche dieses Volkes sehr scharf. Schauen Sie sich daher unser Rezept genau an und stellen Sie sicher, dass Ihre Küche über alle Gewürze verfügt, die Sie benötigen. In nur einer Stunde erscheint auf Ihrem Tisch ein köstliches, nahrhaftes und sehr aromatisches Gericht aus Hähncheninnereien. Es ist ungewöhnlich und passt daher perfekt in das Feiertagsmenü. Und unser Rezept mit Fotos hilft Ihnen, sich nicht zu verwirren und beim ersten Mal alles Schritt für Schritt richtig zu machen. Viele Hausfrauen haben es bereits ausprobiert, es wird Ihnen also auf jeden Fall gelingen.

Koch Anleitung

7 Stunden + 8 Stunden Druck

1. Waschen Sie die Innereien und kochen Sie sie in verschiedenen Pfannen: Alle diese Teile haben unterschiedliche Farben, außerdem schwellen die Lungen an und nehmen viel Platz ein. Nach dem Kochen können Sie das erste Wasser abgießen und alles mit dem zweiten Wasser auffüllen. Die Kutteln werden 5–7 Stunden lang gekocht, Herz und Lunge 3–4 Stunden. Anschließend müssen Sie die Innereien von Adern, Fett und anderen Überschüssen befreien. Das geht mit rohen, aber mit gekochten ist es einfacher.

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  2. Während alles kocht, bereiten Sie Adjika zu. Dazu müssen Sie über Nacht in Wasser eingeweichte getrocknete Paprikaschoten nehmen (das Wasser abgießen) und durch einen Fleischwolf geben. Geben Sie den Knoblauch hindurch. Fügen Sie Utskho-Suneli, Koriander, Thymian und Salz hinzu. Gründlich mischen. Die Gewürzanteile können nach Belieben geändert werden, wodurch Adjika weniger oder würziger, duftender und salziger wird. Werkzeug Elektrischer Fleischwolf Ein guter Fleischwolf ist leistungsstark, stabil und nicht zu laut. Weitere praktische Anwendungen sind die „Reverse“-Funktion, mit der Sie festsitzende Teile in die entgegengesetzte Richtung scrollen können, verschiedene Aufsätze und ein Überhitzungsschutz. Laut den in der 12. Ausgabe des Afisha-Food-Magazins veröffentlichten Testergebnissen erwies sich der Kenwood MG 510 Fleischwolf als eine gute Option.

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  3. Die fertigen Innereien in kleine Würfel schneiden und mit Adjika vermischen. Die Zwiebel hacken – nicht sehr fein, mittel. Je mehr Röstzwiebeln, desto schmackhafter das Kuchmachi: Sie können die Grammzahl problemlos auf 100 pro Portion erhöhen. Dann den Koriander hacken – und auch nicht hacken.
  Krippe Wie man Zwiebeln schneidet

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  4. Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Zwiebel hinzufügen und goldbraun braten. Tomatenmark hinzufügen, umrühren. Die Innereien hinzufügen und leicht anbraten (da sie bereits fertig sind). Die Hälfte des Korianders hinzufügen, umrühren und eine weitere halbe Minute ruhen lassen. Die Belgier von Green Pan rebellierten gegen Teflon. Mit der Leidenschaft eines Predigers erzählen sie uns, dass auf über 260 Grad erhitztes Polytetrafluorethylen giftig sei und manche Vögel sogar auf der Stelle tötete. Stattdessen wird eine neue Thermolon-Antihaftbeschichtung angeboten, die keine schädlichen Chemikalien enthält und das Frittieren in einer kleinen Menge Öl ermöglicht.

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  5. Legen Sie die Kuchmachi auf Teller – oder noch besser, in Ketsi-Tonbratpfannen: Sie halten die Hitze gut und das Gericht sollte glühend heiß sein. Mit restlichem Koriander und Granatapfelkernen belegen. Am besten serviert man Kuchmachi mit Mamaliga- und Mchadi-Maiskuchen: Beide sind frisch – nur um den Geschmack der salzigen und würzigen Innereien von Adjika nicht zu unterbrechen.

Es gibt zwei Versionen der georgischen Kutschmatschi: kalt und heiß. Um eine kalte Vorspeise zuzubereiten, werden die Innereien in Salzwasser gekocht, bis sie vollständig gegart sind, und dann so fein wie möglich gehackt (wie eine Vinaigrette), mit Knoblauch, Pfeffer, Nüssen, Koriander, Thymian und Weinessig gewürzt, im Mörser zermahlen, und mit Granatapfelkernen serviert. Scharfes Kuchmachi ist schärfer, das Essen ist größer geschnitten und hier werden im Gegensatz zur Vorgängerversion Röstzwiebeln und Koriander hinzugefügt.

Heute mache ich Sie auf ein Rezept für scharfes Kuchmachi aufmerksam – hergestellt aus Hühnerinnereien, mit Wein und Nuss-Knoblauch-Dressing, mit traditionellen kaukasischen Gewürzen. In einem solchen Unternehmen werden die Nebenprodukte nicht nur weich und saftig, sondern auch würzig, würzig, mit einem atemberaubenden Aroma von Koriander und Gewürzen. Probieren Sie es unbedingt aus! Sie werden angenehm überrascht sein, wie aus einem einfachen und gewöhnlichen Gericht ein neues, farbenfrohes Gericht mit einem hellen georgischen Charakter wird.

Gesamtzeit: 60 Minuten / Kochzeit: 45 Minuten / Portionen: 4

Zutaten

• Hühnernebenprodukte (Leber, Mägen, Herzen) - 1 kg
• große Zwiebeln - 3 Stk.
• trockener Weißwein - 200 ml
• Wasser - 200 ml
• Knoblauch - 4 Zähne.
• Utskho-Suneli - 1 TL.
• Khmeli-Suneli - 1 TL.
• getrocknetes Basilikum - 1 TL.
• Koriandersamen - 0,5 TL.
• scharfer Pfeffer - 1 Stk. oder nach Geschmack
• Walnuss - 2 Stk. Optional
• Pflanzenöl - 2 EL. l.
• Butter - 30 g
• Granatapfel - 1 Stk.
• Koriander - 1 Bund.
• Salz - nach Geschmack

Vorbereitung

Hühnerinnereien sollten zu gleichen Teilen eingenommen werden, also etwa 300 Gramm Herzen, Mägen und Leber. Nebenprodukte gründlich ausspülen und für die Wärmebehandlung vorbereiten. Ich schneide die Muskelmagen von überschüssigem Fett ab und schneide sie in 4-6 Stücke, damit sie schneller garen. Ich schneide die Herzen der Länge nach in zwei Hälften und entferne die Adern mit großen Gefäßen. Ich überprüfe die Leber auf das Fehlen von Galle und schneide sie grob in 2 Teile.



Pflanzenöl in einer großen, tiefen Bratpfanne erhitzen. Ich habe zuerst Mägen und Herzen hineingelegt. Bei starker Hitze unter Rühren etwa 5–7 Minuten braten, bis sich eine feste Kruste bildet.



Gießen Sie die Hälfte des trockenen Weißweins in die Pfanne, also 100 ml (kann durch Granatapfelsaft ersetzt werden). Ich brate noch 3-4 Minuten weiter, bis der Alkohol verdunstet ist. Dann ein Glas Wasser angießen, die Hitze reduzieren und 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Während dieser Zeit sollte fast die gesamte Feuchtigkeit verdunsten.



Gleichzeitig in einer anderen Pfanne in etwas Butter die in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln goldbraun braten.



Da bei den Innereien nun fast keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist, füge ich die Leber hinzu, da diese viel schneller gart als alle anderen Innereien. Ich koche weitere 10 Minuten weiter, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, und füge nach Geschmack Salz hinzu. Bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren, sonst verbrennen die Innereien und trocknen aus.



Ich bereite ein Dressing für Kuchmachi vor – eine Mischung aus Gewürzen, Knoblauch und Wein. Ich hacke den Knoblauch und die Paprika mit einem Messer und gebe sie in einen Mörser. Ich füge auch Walnüsse und Gewürze hinzu: Koriander, getrocknetes Basilikum, Hopfen-Suneli und Utskho-Suneli (Bockshornklee). Ich mahle alles mit einem Stößel, bis eine homogene Paste entsteht, und füge nach und nach den restlichen Wein hinzu. Man muss keine Nüsse hinzufügen, aber ich persönlich mag den dezenten nussigen Geschmack des Gerichts.



Wenn die Leber fertig ist, Röstzwiebeln in die Pfanne geben und eine Mischung aus Wein und Gewürzen hinzufügen. Ich lasse alles zusammen noch 5-7 Minuten köcheln, damit sich alle Aromen und Geschmäcker vereinen.



Das fertige Gericht vom Herd nehmen, mit einem Deckel fest abdecken und ziehen lassen. In der Zwischenzeit hacke ich den Koriander fein und schäle den Granatapfel – am besten gekühlt, mindestens zwei Stunden im Kühlschrank aufbewahren, dann bilden die Körner einen schönen Kontrast.

Kutschmachi auf Georgisch ist fertig! Es sollte heiß serviert werden, idealerweise in erhitzten Portionspfannen aus rotem Ton – Ketsi. Wenn es keine besonderen Gerichte gibt, reichen auch normale, leicht vorgewärmte Teller. Ich lege die duftenden Kutschmachi-Stücke auf eine Servierplatte, gieße die entstandene Soße darüber, bestreue sie mit reifen Granatapfelkernen und fein gehacktem Koriander. Kann mit Fladenbrot oder frischem Brot, Knoblauch und eingelegter Paprika ergänzt werden. Guten Appetit!

In einer Anmerkung

Als Basis kann das georgische Kutschmachi-Rezept verwendet werden. Wenn Sie sich dafür entscheiden, nicht aus Hühnernebenerzeugnissen, sondern aus Artiodactylen (Schwein, Rind, Lamm) zu kochen, muss die Garzeit verlängert werden. Die Innereien sollten zunächst gekocht und dann wie oben beschrieben in einer Pfanne gebraten werden.