Kompott aus Äpfeln und Apfelbeeren.

Zutaten:

• 1 kg Äpfel
• eine Handvoll Aronia
• 400 g Zucker
• 3 Liter Wasser

Kochmethode:

Die Äpfel waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Geben Sie Äpfel und Aroniabeeren in sterilisierte Gläser und füllen Sie diese bis auf 13 auf. Bringen Sie Wasser zum Kochen, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie es 2 Minuten lang. Gießen Sie kochenden Sirup über die Früchte. Decken Sie die Gläser mit sterilisierten Deckeln ab und lassen Sie sie 5 Minuten lang stehen. Anschließend den Sirup abgießen, erneut aufkochen und über die Früchte gießen. Rollen Sie Kompottgläser aus frischen Früchten und Beeren auf, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie ein, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Rowan-Apple Compote.

Zutaten:

• 1 kg Äpfel
• 1 kg Eberesche
• 500 g Zucker
• 500 ml Wasser

Kochmethode:

Schneiden Sie die Äpfel in 4 Teile, schneiden Sie den Kern aus, schälen Sie. Bereiten Sie Rowan Beeren vor, mischen Sie sie mit Äpfeln, geben Sie in Gläser und gießen Sie kochendem Sirup. Mit Obst- und Beerenkompott gefüllte Gläser bei einer Temperatur von 90 °C sterilisieren: 0,5 l Volumen – 20 Min., 1 l – 30 Min. Dann rollen und abkühlen lassen.

Zutaten:

• 1,5 kg Birnen
• 300 g Johannisbeeren
• 200 g Zucker

Kochmethode:

Um Obst- und Berry -Kompott für den Winter nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Birnen und Johannisbewohner in fließendem Wasser gewaschen werden. Die Birnen schälen und vierteln. Entfernen Sie die Stiele von den Johannisbeeren. Legen Sie Obst und Beeren in 3-Liter-Gläser, bedecken Sie sie mit Zucker, gießen Sie kochendes Wasser darüber und rollen Sie sofort hoch. Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie gut ein, bis sie vollständig abkühlen.

Zutaten:

• 3 kg Pfirsiche
• 600 g Zucker
• 3 Liter Wasser

Kochmethode:

Um den Obstkompott gemäß diesem Rezept zuzubereiten, müssen Pfirsiche 3 Minuten lang in kochendem Wasser blanchiert, in Eiswasser abgekühlt und geschält. Schneiden Sie die vorbereiteten Pfirsiche in 2 Teile, legen Sie sie in Gläser, füllen Sie sie auf 13. Bereiten Sie Zuckersirup vor, gießen Sie in die Gläser, rollen Sie sofort nach, drehen Sie sich um und wickeln Sie sie vollständig ab.

SCHRITT 1
SCHRITT 2

SCHRITT 2
SCHRITT 3

SCHRITT #5
SCHRITT #6

SCHRITT #7
SCHRITT #8

SCHRITT #9
SCHRITT #10

Zutaten:

• 1 kg Aprikosen
• 400 g Zucker
• 5 g Zitronensäure
• mehrere Zweige Zitronenmelisse

Kochmethode:

Bevor Sie ein solches hausgemachtes Kompott herstellen, müssen Sie die Aprikosen waschen, sie in ein sterilisiertes 3-Liter-Glas legen, sie auf 13 füllen und Zitronenbalsam hinzufügen. Gießen Sie das kochende Wasser auf halbem Weg, fügen Sie Zucker und Zitronensäure hinzu, lassen Sie es 5-10 Minuten lang stehen. Anschließend mit kochendem Wasser übergießen, aufrollen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.

SCHRITT 1
SCHRITT 2

SCHRITT 3
SCHRITT 4

SCHRITT #5
SCHRITT #6

Zutaten:

• Dichte Aprikosen

Kochmethode:

Für dieses Rezept für frisches Fruchtkompott müssen die Aprikosen halbiert und entkernt werden. Die Fruchthälften vorsichtig in Gläser füllen, bis zum Rand mit kochendem Wasser auffüllen und mit Deckeln verschließen. Gläser mit einem Volumen von 0,5 Litern 1 2-15 Minuten lang, 1 Liter 20 Minuten lang sterilisieren. Dann aufrollen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.

Zutaten:

• 1 kg Pflaumen
• 450 g Zucker
• 1 Liter Wasser

Kochmethode:

Legen Sie die vorbereiteten Pflaumen in Gläser, gießen Sie den kochenden Zuckersirup darüber und lassen Sie sie 3 Minuten lang stehen. Anschließend den Sirup abgießen, zum Kochen bringen und erneut 3 Minuten in die Gläser füllen. Wiederholen Sie den Vorgang erneut. Rollen Sie sofort Gläser aus Obstkompot, die gemäß diesem Rezept zubereitet werden, um sie um und wickeln Sie sie für einen Tag ein.

Zutaten:

• 300 g Himbeeren
• 300 g schwarze Johannisbeeren
• 2 Liter Wasser
• 400-450 g Zucker

Kochmethode:

Um nach diesem Rezept frisches Beerenkompott zuzubereiten, müssen Sie die Himbeeren und Johannisbeeren aussortieren, abspülen und in ein sterilisiertes 3-Liter-Glas geben. Heiße Sirup gießen, rollen und vollständig abkühlen lassen.

Zutaten:

• 1 kg Pflaumen
• 300 g Zucker
• 250 ml trockener Rotwein
• 250 ml Wasser, 1-2 Nelkenknospe
• Zimt und Vanille nach Geschmack

Kochmethode:

Um Fruchtkompott nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen kräftige, reife Pflaumen gewaschen, vom Stiel befreit, halbiert und entkernt werden. Legen Sie die vorbereiteten Pflaumen in sterilisierte Gläser. Wein, Wasser, Zucker und Gewürze kochen. Den heißen Sirup über die Pflaumen gießen. Decken Sie die Gläser mit sterilen Deckeln ab und sterilisieren Sie sie 5 Minuten lang. Dann rollen, wickeln Sie und lassen Sie sie vollständig abkühlend stehen.

Zutaten:

• 400 g Gänsehaut
• 400 g schwarze Johannisbeeren
• 400 g rote Johannisbeere
• 600 g Zucker

Kochmethode:

Beeren in vorbereitete Gläser füllen, Zucker hinzufügen, mit kochendem Wasser übergießen und aufrollen. Schütteln Sie die Gläser ein wenig, um den Zucker aufzulösen, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie ab, bis sie vollständig abkühlen.

SCHRITT 1
SCHRITT 2

SCHRITT 3
SCHRITT 4

SCHRITT #5
SCHRITT #6

SCHRITT #7
SCHRITT #8

SCHRITT #9
SCHRITT #10

Schritt Nr. 11
Schritt #12

Schritt #13
SCHRITT #14

Schritt #15
SCHRITT #16

Schritt #17
Schritt #18

Schritt #19
SCHRITT #20

Kirschkompote mit Gewürzen.

Zutaten:

• 500 g Kirschen
• 2 Nelkenknospen
• Piment Corns zum Geschmack

Kochmethode:

Bevor Beerenkompott nach diesem Rezept zubereitet wird, müssen die Kirschen unter fließendem Wasser gewaschen und entkernt werden. Legen Sie in Gläser, füllen Sie sie auf 23 und gießen Sie kochendes Wasser nach oben. Dann das Wasser abtropfen lassen, Nelken und Pennererbsen hinzufügen, zum Kochen bringen und die Kirschen wieder gießen. Sterilisieren Sie die Gläser 1-3-15 Minuten lang in kochendem Wasser und rollen Sie sie dann auf.

Kompote der Trauben.

Zutaten:

• 800 g Weintrauben
• 600 g Zucker

Kochmethode:

Für dieses einfache Rezept für Beerenkompott für den Winter müssen Sie die Weintrauben gut abspülen, die verdorbenen Beeren entfernen und das Wasser abtropfen lassen. Füllen Sie die Gläser nicht mehr als zur Hälfte mit Weintrauben. Wasser aufkochen, Weintrauben hineingießen, das Glas mit einem Deckel abdecken und 5-6 Minuten stehen lassen. Dann das Wasser abtropfen lassen, wieder kochen, Zucker hinzufügen, die Trauben über die Trauben gießen, Zitronensäure direkt in das Glas geben und sofort hochrollen. Drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie um und lassen Sie sie abkühlend.

Zutaten:

• 700 g Gänsehaut
• 500 g Zucker
• 2 Zitronenscheiben
• Ein paar Zweige Minze

Kochmethode:

Waschen Sie die Gänsehaut, entfernen Sie die Stängel und Schwänze. Legen Sie die Beeren in ein Glas, fügen Sie Minze und Zitrone hinzu. Gießen Sie kochendes Wasser und 15-20 Minuten. Dann das Wasser abtropfen lassen, zum Kochen bringen, Zucker hinzufügen und in ein Glas gießen. Für den Winter vorbereitete Gläser mit Beerenkompott sollten einen Tag lang aufgerollt und eingewickelt werden.

Zutaten:

• 2 Orangen
• 250 g Zucker
• 6 g Soda

Kochmethode:

Orangen schälen, in Scheiben teilen, 30-40 Sekunden in kochendem Wasser unter Zugabe von Backpulver blanchieren. Dann unter fließendem Wasser abspülen, kaltes Wasser hinzufügen, 1 Stunde sitzen lassen. Legen Sie die vorbereiteten Scheiben in 0,5 -Liter -Gläser, fügen Sie Zucker hinzu und gießen Sie kochendes Wasser. 20 Minuten sterilisieren (Zeit für 0,5 -Liter -Gläser angegeben). Dann rollen und abkühlen lassen.

Zutaten:

• 1,5 kg Kirschen
• 500 ml Wasser
• 150 g) Zucker

Kochmethode:

Um Berry Compote gemäß diesem Rezept vorzubereiten, spülen Sie die Kirschen in fließendem Wasser aus und trennen Sie die Stiele. Die Beeren in Gläser füllen, mit kochendem Sirup übergießen, mit Deckeln abdecken und sterilisieren: 0,5-Liter-Gläser – 15 Minuten, 1 Liter – 20 Minuten. Dann rollen, umdrehen und abkühlen lassen.

Zutaten:

• 2 Orangen
• 1 kg Kirschen
• 300 g Zucker
• Nelken und Vanillin nach Geschmack

Kochmethode:

Bevor Sie Obst- und Beerenkompott nach diesem Rezept zubereiten, müssen die Orangen gewaschen, in Scheiben geschnitten und entkernt werden. Schälen Sie die Kirschen von den Stielen und spülen Sie sie in fließendem Wasser aus. Legen Sie Orangen und Kirschen in Gläser, füllen Sie sie auf 12. Fügen Sie Zucker, Gewürze hinzu, gießen Sie kochendes Wasser und sterilisieren Sie sie 15 Minuten lang. Dann aufrollen und einwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.

Zutaten:

• 600 g BREIBERBRECHT
• 550 g Zucker
• 450 ml Wasser

Kochmethode:

Sortieren Sie die reifen Barbeeren aus, spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser aus und trennen Sie die Stiele. Die vorbereiteten Beeren in vorgewärmte Gläser füllen und mit kochendem Zuckersirup übergießen. 20 Minuten bei 100 ° C sterilisieren und dann aufrollen.

Zutaten:

• 500 g wilde Erdbeeren
• 400 g Zucker
• 1 Liter Wasser
• 2 g Zitronensäure

Kochmethode:

Spülen Sie die Erdbeeren unter fließendem Wasser ab und trennen Sie die Stiele. Legen Sie die Beeren in Gläser, gießen Sie kochendem Zuckersirup, fügen Sie Zitronensäure hinzu. Nach diesem Rezept zubereitete Gläser mit Beerenkompott sollten mit Deckeln abgedeckt und 3-4 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert werden. Dann rollen und abkühlen lassen.

Zutaten:

• 300 g Äpfel
• 300 g Quinne
• 300 g Pflaumen
• 300 g Trauben
• 400 g Zucker
• 1 Liter Wasser

Kochmethode:

Alle Früchte gut abspülen. Schneiden Sie die Quinzen und Äpfel, entfernen Sie den Kern. Äpfel und Pflaumen 4-6 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, in Gläser füllen und mit Quitten und Weintrauben belegen. Heiße Zuckersirup gießen, 20 Minuten sterilisieren, rollen und bis zum Abkühlen einwickeln.

Zutaten:

• 1 kg Äpfel
• 200 g Kirschen

Für den Sirup:

• für 1 Liter Wasser - 200-400 g Zucker

Kochmethode:

Um nach diesem Rezept Kompott aus Beeren und Früchten für den Winter zuzubereiten, müssen Äpfel gründlich gewaschen, in Scheiben geschnitten, entkernt, 2-3 Minuten in kochendes Wasser getaucht, dann in kaltem Wasser abgekühlt und mit Kirschen vermischt in Gläser gefüllt werden. Gießen Sie Heißsirup (90-95 ° C) und pasteurisieren Sie bei 85 ° C: 1 Liter Gläser - 15, 2 Liter - 25, 3 Liter - 30 Minuten.

Hier sehen Sie eine Auswahl von Fotos für Rezepte für Kompotes aus Beeren und Früchten:

Kompott aus Zucchini und Sanddorn.

Zutaten:

• 400 g Zucchini -Zellstoff
• 200-250 g Sanddorn
• 400 g Zucker

Kochmethode:

Geben Sie gehackte Zucchini und Seebockdorn in vorbereitete Gläser, geben Sie Zucker und gießen Sie kochendes Wasser nach oben. 15 Minuten sterilisieren, aufrollen. Schütteln Sie die Gläser ein wenig, um den Zucker aufzulösen, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie ab, bis sie vollständig abkühlen.

Kompott von Zucchini und Kirschpflaumen.

Zutaten:

• 400 g Zucchini
• 200 g Kirschpflaume
• 200 g Zucker
• 1 Liter Wasser
• Zitronensäure auf einer Messerspitze

Kochmethode:

Bevor Sie zu Hause so ein Kompott herstellen, müssen Sie die Kirschpflaume aussortieren, die Stiele trennen und waschen. Zucchini waschen, schälen und in Streifen schneiden. Legen Sie Beeren und Gemüse in 3-Liter-Gläser, gießen Sie 20 Minuten lang kochendes Wasser und lassen Sie das Wasser ab. Wiederholen Sie den Vorgang noch einmal und bereiten Sie mit dem abgelassenen Wasser Sirup zu. Zu Zucker und Zitronensäure hinzugefügt, zum Kochen bringen. Gießen Sie den Sirup in Gläser, rollen Sie hoch und wickeln Sie sie vollständig ab.

Zutaten:

• 600 g Kürbis
• 14 Zitronen
• 50 ml Essig
• 1-2 Knospen von Nelken
• Zimt nach Geschmack

Für den Sirup:

• 1 Liter Wasser
• 400 g Zucker

Kochmethode:

Waschen Sie den Kürbis, schälen Sie ihn, schneiden Sie ihn in Würfel, gießen Sie 1 Liter Wasser, geben Sie Essig, lassen Sie es 2 Stunden. Lassen Sie dann das Wasser abtropfen lassen. Sirup vorbereiten, Kürbiswürfel hinzufügen, 10-15 Minuten kochen lassen. Legen Sie den heißen Kürbis und Sirup in ein Glas, fügen Sie Zitrone und Gewürze hinzu. 20 Minuten sterilisieren, hochrollen und bis zum Abkühlen einwickeln.

Zutaten:

• 600 g Rhabarber
• 400 g Zucker
• 600 ml Wasser

Kochmethode:

Den Rhabarber in fließendem Wasser ausspülen, schälen, in Stücke schneiden und in eine Schmelzschüssel legen. Mit etwas Zucker bestreuen, 4-6 Stunden ruhen lassen, dann in Gläser füllen, mit kochendem Zuckersirup aufgießen und 15 Minuten sterilisieren. Aufrollen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.

Frucht- und Beerenkompoten konservieren

MIT Kompotes werden zu Recht als die beste Art von Frucht und Beeren von Konserven angesehen. Kompotte ohne Zucker sind ganze oder gehackte Früchte, die mit heißem kochendem Wasser übergossen und wie gewohnt bei hoher Temperatur sterilisiert werden. Sie bewahren die natürlichen Eigenschaften von Früchten und Beeren maximal: Geruch, Geschmack, Farbe, Konsistenz, Aussehen.

T Solche Kompotte lassen sich am besten aus Früchten mit niedrigem Säuregehalt zubereiten – Birnen, Kirschen, Aprikosen, Äpfel. Für diätetische Kompotte werden als Füllung auch natürliche Säfte aus Gemüse, Obst und Beeren verwendet.

N Natürliche Säfte - Zusätzlich zum Austausch von Zucker in gewissem Maße - bereichern Konserven mit nützlichen Substanzen. Rote-Bete-Saft beispielsweise schützt die in Konserven enthaltenen Vitamine vor der Zerstörung. Die Füllung kann mit Nelken, Vanille und anderen Gewürzen aromatisiert werden.

ERINNERN! P Bei der Zubereitung von Kompott aus einer Mischung verschiedener Früchte und Beeren (verschiedene Kompotte) müssen Sie bedenken, dass Früchte mit intensiver Farbe – Kirschen, dunkle Kirschsorten, Kirschpflaumen – diese an Früchte weitergeben, die keine solche haben eine Farbe, Aprikosen, Pfirsiche, Äpfel, Birnen, Quitten usw.

Schema zur Zubereitung von Kompott:

• Vorbereitung von Früchten und Beeren zur Verarbeitung
• Produkte zum Blanchieren und Kühlen
• Sterilisation von Behältern und Deckeln
• Obst in Gläser legen
• Obstgläser mit Wasser oder Saft füllen
• Abdecken von Gläsern mit Deckeln mit Klammern
• Sterilisation von Kompott in Gläsern mit Deckel
• Verschließen von Gläsern mit Blechdeckeln
• Kühlung

D Für die Zubereitung von Kompott werden Früchte bester Qualität ausgewählt, die gut gefärbt, reif, aber dennoch recht hart sind. Früchte mit mechanischen Schäden sowie solche, die von Schädlingen oder Krankheiten befallen sind, sind nicht geeignet. Ausgewählte Früchte werden nach Größe und Reifegrad sortiert.

P Nach dem Sortieren und Sortieren werden die Früchte gründlich gewaschen. Wenn sie stark mit Erde verunreinigt oder mit giftigen Chemikalien bedeckt sind, sollten sie mehrere Stunden in einer Sodalösung (5-6 g pro 1 Liter Wasser) eingeweicht werden. Um Chemikalien, die zur Bekämpfung von Krankheiten und Schädlingen eingesetzt werden, vollständig zu entfernen, werden Früchte und Beeren zusätzlich mit Wasser und Essig gespült.

P Die Vorbereitung der Rohstoffe (Entstielen, Bürsten, Kerne, Schälen etc.) ist in den entsprechenden Rezepten beschrieben.

Zur Verarbeitung von Früchten und Beeren werden ausschließlich Geräte und Geräte aus rostfreien Metallen verwendet.

UM Geschälte oder gehackte Äpfel, Birnen und Quitten werden sofort in angesäuertes kaltes Wasser getaucht, um eine Verdunkelung des Fruchtfleisches zu verhindern. Lösen Sie dazu 3-5 g Zitronensäure oder 10-15 g Speisesalz in 1 Liter Wasser auf.

Die Füllung wird unmittelbar vor dem Platzieren von Obst und Beeren in Gläser vorbereitet. Bei der Pasteurisierung und anschließenden Reifung gelangen Mineralsalze, wasserlösliche Vitamine und biologisch aktive Substanzen in die Füllung, sodass auch die Füllung ein wertvolles Produkt ist.

Tabelle 1 . Inhalt einiger Früchte und Füllung pro Ein-Liter-Glas

ZU Leider sind mit Wasser gefüllte Kompotte meist nur bedingt verwendbar, da sie nicht den süßen Geschmack haben, den wir kennen. Wenn Sie einen ähnlichen Kompott aus sauren Früchten (Kirschen, Erdbeeren, Pflaumen) vorbereiten, ist es aufgrund der erhöhten Säure der Früchte im Allgemeinen für den direkten Verbrauch im Allgemeinen ungeeignet (Sie müssen es zumindest mit Wasser verdünnen, was ebenfalls unerwünscht ist). .

H Um den Geschmack natürlicher Diätkompotte zu diversifizieren und zu verbessern, wird die Verwendung von Fruchtsaftfüllungen empfohlen. In diesem Fall steigt der Kaloriengehalt nicht viel, sodass sie sowohl für Diabetiker als auch für ältere Menschen geeignet sind. Die Süße solcher Kompottes ist unbedeutend. Um diätetische Kompotte den gewohnten Geschmackseigenschaften anzunähern, können sie mit Sorbit oder Xylit zubereitet werden.

Vorbereitete Früchte und Beeren werden fest in Gläser gelegt. Versiegeln, indem Sie leicht auf die Dose auf den Tisch klopfen. Ausreichend elastische Früchte (Pflaumen, Kirschen usw.) werden von Hand verdichtet. Große Früchte (Äpfel, Birnen) werden sorgfältig platziert. Füllen Sie die Gläser bis zu den Schultern (das heißt, bis sie den Hals erreichen).

IN Je nach Sterilisationsmethode werden sie auf unterschiedliche Weise mit Füllung befüllt. Wenn der Kompote mit der Heißfüllmethode vorbereitet wird, sind die Gläser am Rande des Halses gefüllt. Dies ist in jedem spezifischen Rezept angegeben. Beim Sterilisieren bleibt ein Luftspalt von 1 bis 7,5 cm zwischen dem Füllstand und den Halskanten.

Kompotte gelten als die besten Obst- und Beeren -Konserven. Es handelt sich um frisch eingekochte Beeren oder Früchte in Zuckersirup. Die Stärke des Sirups hängt von den Beeren (Früchten) und dem Geschmack des Verbrauchers selbst ab. Es sollte berücksichtigt werden, dass es überhaupt nicht notwendig ist, die Beeren und Früchte in Kompotten mit Zuckersirup zu füllen.

Kompotte bleiben nicht haltbar, weil ihnen Zucker zugesetzt wurde, sondern weil sie sterilisiert (d. h. Mikroben abgetötet) wurden. Kompotte aus Beeren und Früchten können ohne Zuckerzusatz hergestellt werden, indem sie jedoch mit heißem Wasser oder dem Saft anderer Beeren (Früchte) füllen. Dies ist sehr wichtig, nicht nur zum Zwecke der Sparen von Zucker, sondern auch für diejenigen, die an Diabetes usw. leiden usw. Normalerweise werden Kompott mit Zucker hergestellt. Um zu verhindern, dass sie zu sauer oder unruhig sind, muss es ein bestimmtes Verhältnis zwischen Zucker und Säure geben. Dies wird durch Zugabe von Sirup unterschiedlichen Konzentrationen erreicht. Für saure Beeren (Früchte) werden stärkere Sirupe verwendet als für weniger saure.
Bei der Herstellung wird der Sirup aufgrund von Verunreinigungen im Wasser oder Zucker manchmal bewölkt. Dieser Sirup sollte durch 3-4 Gazeschichten gefiltert werden. Wenn dies nicht hilft, erfolgt das Licht mit Eiweiß. Dazu geschlagenes Eiweiß zum Sirup geben (Temp. 50°C) (ein Eiweiß reicht aus, um den Sirup aus 20 kg Zucker zu klären). Das geschlagene Eiweiß wird mit Sirup gemischt und zum Kochen erhitzt. Das Eiweiß gerinnt und steigt als Schaum mit Verunreinigungen nach oben. Der Schaum wird mit einem geschlitzten Löffel entfernt und der Sirup wieder filtriert.

Aprikosenkompote.

Es wird empfohlen, helle orangefarbene Aprikosen zu verwenden, die reif, aber nicht weich sind. Die Früchte werden in Gläser abgefüllt, Sirup zubereitet und in die Gläser gegossen, anschließend pasteurisiert oder sterilisiert. 15 Minuten bei 85 °C pasteurisieren. (0,5-Liter-Gläser). 25 Min. (1-Liter-Gläser). 12 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren. (0,5 l Dosen), 18 min. (1-Liter-Gläser), 30 Min. (3-Liter-Gläser). Die Gläser sind in einer Wasserpfanne versiegelt und abgekühlt, wobei kaltes Wasser hinzugefügt wird. Für 1 lgar Wasser nehmen 200-250 g Zucker.

Aprikosen im eigenen Saft.

Reife Früchte werden halbiert (die Kerne werden entfernt), in Gläser gefüllt und schichtweise mit Zucker bestreut. Die gefüllten Gläser werden über Nacht an einen kalten Ort gestellt, damit die Aprikosen ihren Saft abgeben. Am nächsten Tag sind die Gläser bei Bedarf mit Aprikosen und Zucker gefüllt und 10 Minuten lang in kochendem Wasser sterilisiert. (0,5-Liter-Gläser), 15 Min. (1-Liter-Gläser), 25 min. (3-Liter-Gläser). Die Gläser sollten schnell aufgerollt, auf den Kopf gestellt, abgedeckt und an der Luft abkühlen gelassen werden. Für 1 kg Aprikosen 300 g Zucker hinzufügen.

Kompote der Trauben.

Trauben oder einzelne Beeren werden in Gläser gefüllt und mit heißem Sirup gefüllt. Nach 5-6 min. Nach dem Altern wird der Sirup entwässert, wieder zum Kochen gebracht und die Trauben werden ein zweites Mal in die Gläser gegossen, so dass der Sirup leicht über die Kante läuft. Die Gläser werden sofort verschlossen, mit dem Deckel nach unten gestellt, eingewickelt und aufbewahrt, bis sie auf natürliche Weise abkühlen. Fügen Sie 1 Liter Wasser 250 g Zucker hinzu.

Die Kirschen werden fest in Gläser gefüllt, mit Sirup gefüllt und auf 60 °C abgekühlt. 12 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren. (0,5-Liter-Gläser), 15 min. (1-Liter-Gläser), 30 Min. (3-Liter-Gläser). Der Tortenkirschkompote wird 12 Minuten lang bei 85 ° C pasteurisiert. (0,5-Liter-Gläser), 15 Min. (1-Liter-Gläser), 25 min. (3-Liter-Gläser). In einem Topf durch Zugabe von kaltem Wasser abkühlen lassen. 1 Liter Wasser geben 0,5-1,2 kg Zucker zum Geschmack hin.

Natürliche Kirschen im Zucker.

Reife Kirschen werden gewaschen, in Gläser gelegt. Jede Kirschenreihe ist mit Zucker gekrönt. Für 4-5 Stunden an einen kalten Ort stellen. Wenn das Volumen der Kirschen im Glas aufgrund der Auflösung des Zuckers im Saft abnimmt, werden die Gläser mit einem neuen Teil der Kirschen mit Zucker und versiegelt aufgefüllt. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Für 1 kg Kirschen 1,5 kg Zucker hinzufügen.

Reife, aber harte Beeren werden mit einer Nadel gestochen (Sie können sie auch in Wasser eintauchen, das 3-5 Minuten auf 70 ° C erhitzt wird). Die Beeren werden in ein Glas gegeben und mit heißem Zuckersirup übergossen. 8 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren. (0,5-Liter-Gläser), 12 min. (1-Liter-Gläser), 15 min. (3-Liter-Gläser). Kann 15, 20 und 30 Minuten bei 90 ° C pasteurisiert werden. jeweils. Fügen Sie 1 Liter Wasser 400-700 g Zucker hinzu.

Raspberry Compote.

Frisch gepflückte Beeren werden gewaschen und dichte, von guter Qualität ausgewählt. In Gläser bis zu den Schultern legen und mit heißem Zuckersirup füllen. 15 Minuten bei 90 °C pasteurisieren. (0,5-Liter-Gläser), 20 min. (1-Liter-Gläser), 30 min. (3-Liter-Gläser). Fügen Sie 1 Liter Wasser 300-700 g Zucker hinzu.

Himbeeren in ihrem eigenen Saft mit Zucker.

Etwa 80 % der vorbereiteten Beeren werden bis zur Schulter in Gläser gefüllt. 20% der Beeren werden mit Zucker gemischt und 10 Minuten lang bei schwacher Hitze erhitzt. mit konstantem Rühren, bis sich der Zucker im freigesetzten Saft löst. Füllen Sie die Gläser heiß mit Beeren, ohne 2 cm zum Halsrand hinzuzufügen. Pasteurisieren Sie 15 Minuten bei 90 ° C. (0,5-Liter-Gläser), 20-25 min. (1-Liter-Gläser). Für 1 kg Himbeeren 1 kg Zucker hinzufügen.

Sanddorn wird zu Beginn der Beerenreife (vor dem Frost) geerntet, wenn die Beeren noch fest sind. Die Beeren werden bis zur Schulter in Gläser gefüllt und mit heißem Zuckersirup aufgefüllt. 12 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren. (0,5-Liter-Gläser), 15 Min. (1-Liter-Gläser), 25 Minuten (3-Liter-Gläser). Für 1 Liter Wasser 900 g Zucker hinzufügen.

Schwarzes Johannisbeerkompott.

Reife Beeren werden mit einem Holzstößel zerstoßen, in einen Topf gegeben und pro Kilogramm Masse eine halbe Tasse auf 80 °C erhitztes Wasser hinzugefügt. Die Beeren und das Wasser werden bei schwacher Hitze auf 60°C erhitzt und 30 Minuten darin aufbewahrt. Anschließend wird der Saft ausgepresst (gefiltert). Zucker zum Saft hinzufügen, zum Kochen bringen und 4-5 Minuten kochen lassen, den Schaum abschöpfen und den Sirup über die Beeren im Glas gießen. Sterilisieren Sie 0,5-Liter-Gläser 15 Minuten lang in kochendem Wasser, 1-Liter-Gläser 20 Minuten und 3-Liter-Gläser 25 Minuten. Kann bei 90 °C für 20, 25 und 30 Minuten pasteurisiert werden. Für 1 Liter schwarzen Johannisbeersaft 350-400 g Zucker hinzufügen.

Kleine Äpfel werden im Ganzen eingemacht, mittlere und große werden in Hälften (Scheiben) geschnitten und das Kerngehäuse entfernt. Um zu verhindern, dass geschnittene Äpfel dunkel werden, sollten sie sofort in angesäuertes oder gesalzenes Wasser gelegt werden (für 1 Liter Wasser - 3 kg Zitronensäure oder 1 Teelöffel Salz). Vor dem Legen werden die Äpfel mit kaltem Wasser gewaschen. Die Äpfel bis zur Schulterhöhe in Gläser füllen, mit kaltem Zuckersirup aufgießen und 7–8 Stunden stehen lassen. Danach werden die Gläser mit Sirup gefüllt und bei 85°C pasteurisiert: 15 Minuten lang 1 Liter. Gläser, 30 Minuten - 3-Liter-Gläser. Kann 5 bzw. 12 Minuten lang sterilisiert werden. 200-300 g Zucker auf 1 Liter Wasser geben.

Kompotte in Dosen (sterilisiert oder pasteurisiert) werden aus frischen reifen Früchten und Beeren hergestellt, die nach dem Waschen, Schälen, Entfernen ungenießbarer Teile (Kerne, Kerne, Schalen) und manchmal Blanchieren fest in mit Zucker gefüllte Metall- oder Glasgefäße gefüllt werden Sirup mit einer Konzentration von 30 bis 65 % (saure Früchte werden mit einem konzentrierteren Sirup gefüllt) oder eine andere Füllflüssigkeit, hermetisch verschlossen und anschließend sterilisiert oder pasteurisiert.

Zucker in Konservenkompoten hat aufgrund seiner relativ moderaten Konzentration keinen konservativen Wert, wird jedoch nur eingeführt, um Geschmack zu erzielen und den Ernährungswert von Konserven zu erhöhen. Bei der Herstellung einiger diätetischer Kompottes sind die Früchte mit Wasser sowie zuckerfreiem Fruchtsaft oder Xylitol oder Sorbit-Sirup gefüllt. Der Hauptzweck von Sirup oder einer anderen Füllflüssigkeit besteht darin, die Wärmeübertragung während des Sterilisationsprozesses zu gewährleisten und während der Sterilisation in einem suspendierten („schwimmenden“) Zustand während der Lagerung und des Transports während der Sterilisation weich zu sein, was ihre Verformung verhindert.

Kompotte- Dies sind vorgefertigte Dessertgerichte, die nach dem Verdünnen des Sirups mit Wasser oder Obst- und Beerensaft direkt als Lebensmittel eingesetzt werden.

Einer der wichtigsten organoleptischen Indikatoren für Kompotes ist ihr Erscheinungsbild, das von Art, Farbe und Form der Rohstoffe abhängt. Daher wird bei der Herstellung von Kompotes die korrekte Auswahl pomologischer Sorten von Früchten und Beeren mit großer Bedeutung gewährt, die den Reifegrad bei der Ernte, Kontrolle landwirtschaftlicher Schädlinge usw. bestimmt, usw.

Sie produzieren für allgemeine Zwecke für Kinder und Ernährung.

Allzweckkompoten- Quitten, Kirsche, Erdbeer, Birnen, Pflaumen, Apfel und andere Früchte sowie verschiedene (aus einer Mischung aus Früchten). Ihre Namen entsprechen den Namen der Haupttyp von Früchten und Beeren. Unter den einzelnen Typen unterscheiden sich Kompotes jedoch nach der Herstellungsmethode (ganze Früchte, Hälften, geschnitten, mit und ohne Samen, mit Haut und geschältem). Für verschiedene Kompottes werden verschiedene Rezeptkombinationen von Früchten und Beeren bereitgestellt.

Gewerbliche Noten - Premium, 1. und Tabelle. In der höchsten und 1. Klasse müssen Früchte und Beeren gleich groß sein. Das natürliche Erfassen von Pflaumen, Birnen, Äpfeln, Quinzen, charakteristisch für diese pomologische Sorte, ist erlaubt. Das Fruchtgewicht beträgt mindestens 50-60% des Nettogewichts. Der Gehalt an trockenen Substanzen in Sirup gemäß einem Refraktometer in Kompotten der höchsten und 1. Klasse beträgt mindestens 18-21%, Tabelle Note-nicht weniger als 14-16%.

Kompotte für Babynahrung (ohne Samen und Samen)- Aprikose, Kirsche, Apfel, Mandarine, Pflaume, Kirsche, schwarze Johannisbeere. Die Anforderungen für ihre Qualität sind die gleichen wie für Premium -Generalzweckkompotes. Kernobst muss von der Schale und dem Samennest befreit werden, Beeren müssen von Kelchblättern und Stielen befreit werden.

Diätkompotte- aus Pflaumen, Äpfeln in Apfelsaft, Aprikose mit Xylit, Aprikose, Birne und Stachelbeere mit Sorbit usw. Fruchtgewicht 50-55 % des Nettogewichts. Der Gehalt an Xylit oder Sorbit beträgt bis zu 13 %, die Trockensubstanz 14–16 % (im Pflaumenkompott mindestens 30 %).