Wie man Auberginenzungen kocht. Köstlich und extravagant: Auberginenzungen mit verschiedenen Füllungen

Der ungewöhnliche Name „Schwiegermutterzunge“ hat sich erfolgreich für alle herzhaften Vorspeisen und Salate etabliert, bei denen längliche Gemüsestücke verwendet werden, die in ihrer Form an das oben erwähnte Sprechorgan erinnern. Oder es könnte ein Standardschnitt sein, der sich durch einen besonders bitteren Geschmack auszeichnet. Es ist nicht klar, was genau die Schwiegermutter falsch gemacht hat, dass ihr eine solche Ehre zuteil wurde? Warum werden Rezepte beispielsweise nicht „Schwiegermuttersprache“ genannt? Doch Fakt bleibt Fakt, und so nennt man die feurig-würzigen Zubereitungen, die den Geschmack vieler scharfer Liebhaber treffen. Sie werden aus verschiedenen Gemüsesorten zubereitet: Zucchini, Gurken, Auberginen. Letztere sind im vorgeschlagenen Design am beliebtesten. Also lasst uns etwas Saftiges zubereiten Aubergine „Schwiegermutterzunge für den Winter“ nach den folgenden interessanten Rezepten.

Aubergine „Schwiegermutterzunge für den Winter“: Rezept 1

Für einen tollen Salat auf Basis von blauem Gemüse, der ganz einfach zuzubereiten ist, benötigen Sie: 4 kg Auberginen, 10 mittelreife Tomaten, 4-5 Knoblauchzehen, 10 süße fleischige Paprika, 3-5 Schoten scharfe Paprika, 2 EL . Salz, 1 Glas Kristallzucker, 1 Glas raffiniertes Sonnenblumenöl, 150 ml 9 % Tafelessig. Fügen Sie nach eigenem Ermessen auch Kräuter und verschiedene aromatische Gewürze hinzu.

Zunächst werden die blauen gewaschen und die Stiele abgeschnitten. Wenn die Früchte nicht jung sind, können Sie die Schale auch abziehen, wenn Sie Zeit haben. Anschließend wird das Gemüse in 1-1,5 cm dicke Kreise geschnitten, in eine tiefe Schüssel gegeben und großzügig mit Salz (nicht jodiert!) bestreut. Sie werden von Hand gemischt und eine halbe Stunde lang aus dem Saft gelassen, wodurch die natürliche Bitterkeit aus dem Fruchtfleisch ausgewaschen wird, die bei der Zubereitung völlig unnötig ist. Nach 30 Minuten werden die Kreise mit fließendem kaltem Wasser abgespült. Von Paprika werden die Kerne (süß und bitter) geschält und die Stiele entfernt; Anschließend werden sie gewaschen, getrocknet und in Streifen geschnitten. Die Knoblauchzehen werden geschält. Die Tomaten werden blanchiert, geschält und zusammen mit Pfeffer- und Knoblauchstreifen in einem Fleischwolf zerkleinert.

Die vorbereitete Masse wird in ein Kochgefäß gegeben und bei mäßiger Hitze zum Kochen gebracht. Dazu kommen Kristallzucker, Salz, Essig und Sonnenblumenöl. Nach dem Mischen wird das Püree erneut aufgekocht, Auberginen hineingelegt und das Gericht unter geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. In dieser Zeit werden Gläser vorbereitet und sterilisiert, in die der heiße Snack „“ gegeben und die Deckel aufgerollt werden. Die Gläser werden auf den Kopf gestellt und nachts in etwas Warmes eingewickelt. Denn je länger die Hitze in den Gläsern bleibt, desto reicher und schmackhafter wird der Endgeschmack. Zur Lagerung wird die Konservierung an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt.

"Auberginen-Rezepte „Schwiegermutterzunge für den Winter“. finden sich in vielfältigen Interpretationen und mit unterschiedlichen Kompositionen. Manchmal gibt es Optionen mit Karotten, Tomatenmark und sogar Fleisch. Aber beginnen wir mit einfacheren Methoden, die unserem Geschmack vertrauter sind. Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie folgende Zutatenliste: 2 kg Auberginen, 2 kg reife Tomaten, 0,5 kg Paprika, 4 Peperoni, 2 EL. Salz, 200 g Zucker, 1 Knoblauchzehe, 100 ml 9 % Essig.

Zuerst wird die Füllung vorbereitet. Für sie werden Tomaten in Scheiben geschnitten. Paprika und Bitterpaprika werden mit einem Mixer oder Fleischwolf gemahlen. Diese Komponenten werden in einer großen Emaillepfanne zusammengegeben und mit Salz, Zucker und Essig gewürzt. Die Füllung wird zum Kochen gebracht und bei schwacher Hitze etwa 25-30 Minuten lang gekocht. Die Auberginen werden gewaschen, mit einem Handtuch abgewischt und in 0,5 cm dicke Teller geschnitten. Diese Stücke werden in Tomatensauce gelegt und darin eine weitere halbe Stunde gedünstet, wobei die Masse regelmäßig vorsichtig umgerührt wird, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Knoblauchzehen werden geschält und durch eine Knoblauchpresse gepresst oder mit dem Griff eines Messers zerkleinert. Bei der Zubereitung wird den Gerichten würziger Knoblauch zugesetzt, nochmals umgerührt, 2-3 Minuten gekocht und in saubere, sterilisierte kleine Gläser gefüllt. Der Behälter wird mit Blechdeckeln abgedeckt, mit kochendem Wasser überbrüht und hermetisch verschlossen. Selbstgemachte Nähte werden beispielsweise einen Tag lang mit einer Decke isoliert und stehen gelassen, bis sie abgekühlt sind.

Aubergine „Schwiegermutterzunge für den Winter“: Rezept 3

Bei der Füllung für die Kleinen verwenden sie oft frische Tomaten und „verwandeln“ diese selbst in Püree oder Saft. Aber auch eine Variante mit fertigem Tomatenmark ist möglich. Dies ist besonders praktisch, wenn gerade kein frisches Gemüse zur Hand ist, und reduziert zudem den Zeitaufwand für das Blanchieren, Schälen und Zerkleinern von Tomaten. Für dieses würzige Gericht müssen Sie also Folgendes einnehmen: 3 kg Auberginen, 1 kg Paprika, 2 Schoten Peperoni, 100 g Knoblauch, 1 Tasse Kristallzucker, 2 EL. Salz, 700 ml Tomatenmark, 1 Tasse (180-200 Pflanzenöl), 1 EL. Essigessenz 70 %.

Nach dem Waschen und Reinigen werden die fleischigen Paprikaschoten in Würfel geschnitten; Bitterstoffe müssen nach dem Zufallsprinzip gehackt werden. Auberginen werden in Würfel oder Kreise geschnitten. Anschließend werden alle beschriebenen Zutaten bis auf die Essigessenz vermischt und bei mäßiger Hitze etwa 30 Minuten lang gekocht. Etwa 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs wird Essigessenz oder eine proportional neu berechnete Menge gewöhnlicher Tafelessig hineingegossen. Der Snack wird gemischt und heiß in mit kochendem Wasser überbrühten Behältern verpackt. Schließt Rezept „Aubergine „Schwiegermuttersprache für den Winter“ mit Foto Schlüssel- oder Schraubverschlüsse, umdrehen und einwickeln, bis sie abgekühlt sind.

Aubergine „Schwiegermutterzunge für den Winter“: Rezept Nr. 4

Die nächste Variante der Zubereitung wird großzügig mit Kräutern „bestückt“ und zusätzlich werden die blauen dafür in Öl vorfrittiert. Natürlich macht diese Methode das Gericht kalorienreicher; aber der Geschmack ist ausdrucksvoller und interessanter. Um diesen Salat zuzubereiten, sollten Sie Folgendes einnehmen: 2,5 kg Auberginen, 5 Gemüsepaprika, 1 bittere Schote, 100 g Knoblauch, ein großes Bündel Gemüse, 200 ml Pflanzenöl, ein halbes Glas Essig 9 %, ein halbes Glas Essig Kristallzucker. Und natürlich Gewürze: Koriander, gemahlener Pfeffer usw. Oder Sie lassen das Gericht weicher, milder im Geschmack, aber nicht weniger pikant.

Die Auberginen werden in mäßig dünne Scheiben geschnitten, mit Salz bestreut und eine halbe Stunde lang ihren Saft abgeben lassen. Anschließend werden sie in einer Bratpfanne in heißem Öl von beiden Seiten leicht gebräunt gebraten und in ein Sieb oder Sieb gegeben, um überschüssiges Fett abzutropfen. In der Zwischenzeit werden süße und bittere Paprika mit Knoblauch mit einem Fleischwolf zerkleinert und mit Zucker, Pflanzenöl, gehackten Kräutern (Petersilie, Koriander, Dill, Sellerie) und Essig vermischt. Die resultierende Masse wird auf den Herd gestellt und 20 Minuten gekocht.

Der Glasbehälter wird sterilisiert und in Schichten hineingelegt, dazwischen wird kochende aromatische Tomatenmasse gegossen. Als Füllung können Sie übrigens auch selbst zubereitete Adjika verwenden und deren Schärfe durch Zugabe von Bitterpaprika steuern. Die Gläser werden nicht bis zum Hals gefüllt, so dass etwa 1 cm bis zum Rand frei bleibt, mit Verschlussdeckeln abgedeckt und zur Sterilisation für 15 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser gestellt. Nachdem das Werkstück nach der Wärmebehandlung entnommen wurde, wird es für den Winter geschlossen und dann zur Langzeitlagerung eingelagert.

Aubergine „Schwiegermutterzunge für den Winter“: Rezept Nr. 5

Oft zur Vorbereitung „Aubergine „Schwiegermutterzunge für den Winter“ ist köstlich Es stellt sich heraus, dass es mit verschiedenen Gemüsesorten angereichert ist, mit Ausnahme natürlich der Hauptzutaten. Als Zusatz können Sie die gleichen Karotten anbieten. Es fügt sich perfekt in den Gesamtgeschmack des Gerichts ein und verleiht ihm eine besondere Note. Die Zutaten für diesen Snack sind folgende: 3 kg junge Auberginen, 1 kg Tomaten, Karotten und Paprika, 4 Knoblauchzehen, Petersilie, 1 Glas Sonnenblumenöl und 9 % Essig, 2 EL. Salz und 1 Tasse Zucker.

Es empfiehlt sich, junge blaue zum Nähen auszuwählen; Sie müssen sie nicht schälen und die Hoden reinigen. Nach dem Waschen werden junge Früchte der Länge nach in 8 Stücke geschnitten. Andere Gemüsesorten – Paprika, Karotten, Knoblauch und Tomaten – werden bei Bedarf geschält, gewaschen, leicht getrocknet und im Fleischwolf zu Püree zermahlen. Die Petersilie wird einfach fein gehackt. Anschließend werden die zerkleinerten Bestandteile in ein großes Kochgefäß gegeben, mit Zucker und Salz bedeckt und mit Sonnenblumenöl und Essig übergossen. Nach dem Umrühren des Salats wird dieser 5 Minuten lang gekocht und nach dem Kochen werden sterilisierte Gläser damit gefüllt, die sofort aufgerollt und bis zum Morgen kopfüber eingewickelt werden.

Aubergine „Schwiegermutterzunge für den Winter“: Rezept 6

Natürlich ist die Methode ohne Konservierung viel schneller und einfacher. Dies garantiert jedoch keine lange Haltbarkeit, und wenn der Salat nicht in einem ausreichend kalten Raum aufbewahrt wird, kann er verderben. Daher wird ein solcher Snack ausschließlich im Kühlschrank oder kalten Keller und nicht länger als 2-3 Monate gelagert. Sein Hauptvorteil ist jedoch, dass der Geschmack des Gemüses so frisch bleibt. Als Zutaten für das Gericht benötigen Sie Auberginen und Marinadenfüllung. Letzteres wird zubereitet aus: 1 Glas Wasser, 1 EL. Salz, 2 EL. Zucker, 4 süße und 2 scharfe Paprika, 3-4 Knoblauchzehen, 1 TL. 70 % Essigessenz.

Die blauen werden gründlich gewaschen, mit einem Handtuch getrocknet und in lange Zungen geschnitten, die großzügig gesalzen und etwa 20 Minuten lang stehen gelassen werden, damit die Bitterkeit zusammen mit dem Saft freigesetzt wird. Dann werden sie unter fließendem kaltem Wasser abgespült, vorsichtig ausgedrückt und in einer Bratpfanne in Sonnenblumenöl gebraten, bis sie gar sind.

Als nächstes folgt die Füllung. Dazu werden in einem Fleischwolf gemahlene Paprika (süß und bitter), Knoblauch, Salz und Zucker gemischt und mit gekochtem, gekühltem Wasser übergossen. Die Marinadenfüllung wird gründlich gerührt, bis sich die Gewürzkörner auflösen. Es kann auch mit aromatischen Kräutern und Gewürzen angereichert werden. Anschließend werden die gebratenen Auberginenzungen in die Füllung getaucht und in einen sterilisierten Glasbehälter gegeben. Die Behälter werden mit Nylondeckeln abgedeckt und zum Marinieren in den Kühlschrank gestellt. Das Gericht ist in wenigen Tagen verzehrfertig. Aber es ist besser, es bis zum kalten Wetter stehen zu lassen und dann den tollen Geschmack des Snacks zu genießen.

„Schwiegermutterzunge“ ist eine der schärfsten Vorspeisen, eine feurig scharfe Soße aus Tomaten, Knoblauch sowie Paprika und Peperoni, in der Gemüse gedünstet wird – Zucchini, Gurken oder Auberginen. Ich möchte Ihnen sagen, wie man aus Auberginen „Schwiegermutterzunge“ kocht. Ich gebe das Rezept mit einem Foto. Es ist so einfach wie das Schälen von Birnen, diesen Snack für den Winter zu verschließen!

„Schwiegermutterzunge“ aus Auberginen kann auf zwei Arten zubereitet werden: Wenn die Auberginen einfach in einer würzigen Tomatensauce gedünstet werden, und wenn die Auberginen getrennt von der Sauce zubereitet werden. Die zweite Variante ist etwas aufwändiger, aber meiner Meinung nach sind die darin enthaltenen Auberginen schmackhafter. Auch hier gibt es zwei Möglichkeiten: Die Auberginen braten oder backen. Ich bevorzuge die Backvariante – das geht schneller als das Braten, außerdem sind die Auberginen überhaupt nicht fettig und dicht (sie behalten ihre Form perfekt und werden nicht matschig). Der Snack ist köstlich! Fans feurig-würziger Zubereitungen werden es bestimmt zu schätzen wissen!

Zutaten:

• Auberginen – 1,5 kg,
• Tomaten – 1 kg,
• Paprika – 1 kg,
• scharfe Paprika – 4 Stk.,
• Knoblauch – 200 g,
• Zucker – 100 g,
• Salz – 2 EL. l.,
• Essig (ich habe Essenz) – 0,5 EL. l.,
• Gewürzmischung aus Paprika oder Piment – ​​4-6 Erbsen,
• Lorbeerblatt – 2-3 Stk.,
• Pflanzenöl – 100 ml.

Wie man „Schwiegermutterzunge“ für den Winter kocht

Wir waschen die Auberginen, trocknen sie und schneiden sie in etwa 3 cm dicke lange Scheiben oder in bis zu 1 cm dicke runde Stücke.

Decken Sie ein Backblech mit Backpapier oder Folie ab, legen Sie Auberginenscheiben aus und bestreichen Sie sie mit Pflanzenöl. Im auf 230–250 Grad vorgeheizten Ofen 10–15 Minuten backen. jede Charge. Die Anzahl der Chargen hängt von der Anzahl der Auberginen, der Art des Schneidens und der Größe des Ofens ab. Ich habe 4 Ansätze.

Während die Auberginen backen, bereiten Sie eine scharfe Soße für sie zu. Entfernen Sie dazu die Kerne und Adern der Paprika. Entfernen Sie die Schale vom Knoblauch. Schneiden Sie die Stiele der Tomaten heraus. Und schneiden Sie die „Hüte“ der Peperoni ab. Wir spülen das geschälte Gemüse ab, trocknen es und schneiden es in kleinere Stücke – einzig und allein, damit es sich später besser zerkleinern lässt.

Die entstandene heiße, aromatische Masse in einen Topf geben. Fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Pflanzenöl hinzufügen. Kochen Sie die Mischung 15 Minuten lang und messen Sie dabei die Zeit ab dem Zeitpunkt des Kochens.

Zu diesem Zeitpunkt sollten alle Auberginen fertig sein.

Auberginen in die gekochte, heiße Tomatensauce geben.

Dazu geben wir noch die unverzichtbaren Begleiter fast aller Zubereitungen hinzu – Lorbeerblatt und Pfefferkörner (ich habe eine Mischung aus Paprika genommen, man kann aber auch mit Piment und/oder schwarzem Piment auskommen). Essig hinzufügen.

Alles vorsichtig umrühren, den Topf mit der „Schwiegermutterzunge“ auf maximale Hitze stellen, den Inhalt zum Kochen bringen und alles buchstäblich 3-4 Minuten kochen lassen.

Wir legen die vorbereiteten, vorsterilisierten Gläser in die „Sprache der Schwiegermutter“. Schrauben Sie die Deckel fest auf, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie ein, bis sie abgekühlt sind. Das Werkstück erfordert keine zusätzliche Sterilisation. Die Gläser halten den ganzen Winter gut.

Sobald sie abgekühlt ist, können Sie die „Schwiegermutterzunge“ aus Auberginen probieren. Der Snack ist lecker, sehr scharf und aromatisch!

Guten Appetit!

Auberginen bringen bei richtiger Pflege eine reiche Ernte hervor; die Konservenherstellung zu Hause trägt dazu bei, sie im Winter haltbar zu machen. Sie werden gebraten, eingelegt, eingelegt und in Salaten zubereitet. Auf unserer Seite finden Sie Rezepte für die Zubereitung von Auberginensalat für den Winter, im Volksmund Schwiegermutterzunge genannt: Schritt-für-Schritt-Zubereitung mit verschiedenen Methoden, unter Zugabe aller Arten von Gemüse, Gewürzen und Würzmitteln.

Um den Salat zuzubereiten, wählen Sie kleine Auberginen aus; sie werden der Länge nach geschnitten, die Form des Tellers ähnelt einer Zunge. Das Schneiden in Kreise eignet sich für Salat, wird dem Namen aber nicht gerecht. Der Kern von Peperoni ist geschält – die Kerne enthalten den Großteil des scharfen Pfeffergeschmacks.

Auswahl und Zubereitung von Auberginen

Um sich auf den Winter vorzubereiten, wählen Sie reifes Gemüse: dunkelblau oder lila, es gibt weiße und gelbe Auberginen. Gemüse unterschiedlicher Farbe hat unterschiedliche Geschmäcker. Wenn sie einen bitteren Geschmack haben, werden sie in Wasser mit Salz aufbewahrt. Moderne Auberginensorten haben keine Bitterkeit und werden daher nicht eingeweicht.

Die besten Rezepte, um Schwiegermutterzunge zu Hause zuzubereiten

Die Zubereitung von Schwiegermutterzungensalat nach einfachen, besten Rezepten unter Zugabe verschiedener Gemüsesorten, Gewürze und Würzmittel versorgt die Familie mit kalten Vorspeisen. Dies sind schmackhafte und gesunde Gerichte, die den Körper im Winter mit nützlichen Mikroelementen, Ballaststoffen und Vitaminen versorgen.

Klassische Salatvariante Schritt für Schritt

Das Einmachen von Auberginen mit Knoblauch, Tomaten und Paprika ist eine klassische Variante des Zungensalats der Schwiegermutter. Dies ist eine kalte Vorspeise, eine Ergänzung zu Steak, Beefsteak.

1. Die kleinen Blauen schneiden wir in 3 mm dicke Scheiben.
2. Tomaten und Paprika in kochendem Wasser einweichen, abkühlen lassen, häuten und mahlen.
3. Den Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse zerdrücken.
4. Die Peperoni putzen und schneiden.
5. Den Kessel erhitzen, das Öl hineingießen, bis zum Rauchen erhitzen, das Gemüse dazugeben, bis zum Kochen erhitzen, die Zungen dazugeben und mindestens eine halbe Stunde lang kochen, bis es dickflüssig und geschmacksintensiv ist.
6. In vorbereitete Behälter füllen und verschließen.
7. Wickeln Sie es ein und kühlen Sie es ab.

• blaue - 2 Kilogramm;
• Tomaten, Paprika – je 4 Stück;
• Tafelessig 9% - 50 Milliliter;
• Sonnenblumenöl – 60 Milliliter;
• Peperoni, Salz, Knoblauch, Zucker werden je nach Geschmacksvorlieben der Familie eingenommen.

Mit gebratenen Auberginen

Durch das Rollen mit gebratenen Blaubeeren und Knoblauch bleibt das fertige Gericht für den Winter haltbar; es kann aufgewärmt und mit Salzkartoffeln und Steaks serviert werden. Wir schneiden die blauen der Länge nach auf, braten sie in Öl an und pressen zum Schluss den Knoblauch aus. 0,75-Liter-Gläser schichtweise aufstellen und Essig hinzufügen. Mit sterilen Deckeln abdecken und im Wasserbad bei 90 °C eine halbe Stunde lang pasteurisieren. Wir verschließen es fest.

• Aubergine;
• Knoblauch und Salz – je nach Geschmack der Hausfrau und den Gewohnheiten der Familienmitglieder;
• raffiniertes Sonnenblumenöl;
• Tafelessig 9 % Lösung – 15 Milliliter in ein 0,75-Liter-Glas geben.

Aus Auberginen in Schichten

Eine Vorspeise aus Auberginen mit Tomaten, Zwiebeln und Paprika, in Schichten ausgelegt, ist sowohl kalt als auch aufgewärmt eine köstliche Zubereitung. Die blauen anbraten. Tomaten, Knoblauch, Paprika und Zwiebeln in Ringe schneiden.

In sterilen Gläsern schichtweise anrichten: Zungen, Knoblauch, Tomaten, Zwiebeln, Paprika, Petersilie. Die Schichten mit Gemüse salzen.

Mit Deckeln abdecken und im Wasserbad pasteurisieren, zum Schluss Essig und kalziniertes Sonnenblumenöl hinzufügen. 0,75-Liter-Gläser 40 Minuten lang bei 80–90 °C pasteurisieren. Wir verschließen die Gläser hermetisch.

• Auberginen – 1 Kilogramm;
• große, süße Tomaten – 500 Gramm;
• Zwiebeln, Paprika – 300 Gramm jedes Gemüses;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Sonnenblumenöl – 100 Gramm;

Mit Tomaten und Karotten

Die Zunge der Schwiegermutter kann mit einem Dressing aus im Fleischwolf zerkleinertem Gemüse zubereitet werden. Das Dressing mit Tomaten, Paprika, Karotten wird glattgeköchelt, die Auberginen werden mit Soße serviert. Wir schneiden die blauen in Scheiben und geben das Gemüse durch eine Küchenmaschine.

Sonnenblumenöl in einen Kessel gießen, erhitzen, Gemüsemasse, Zungen, Salz, Zucker hineinlegen, eine halbe Stunde köcheln lassen und zum Schluss Essig hinzufügen. Verschließen, auf Undichtigkeiten prüfen und einwickeln, bis es abgekühlt ist.

• Auberginen – 2 Kilogramm;
• Paprika, Tomaten, Karotten – je 1 Kilogramm;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Kristallzucker – 120 Gramm;
• Salz – 30 Gramm;
• Tafelessig 9 % Lösung – 60 Milliliter;
• Sonnenblumenöl – 150 Gramm.

Diätrezept

Eine diätetische Variante ohne Sonnenblumenöl reduziert die Kalorien im Salat und abwechslungsreich das Menü für Menschen, die abnehmen möchten. Blaue Peperoni und gehackter Knoblauch. Blanchierte und geschälte Tomaten und Paprika werden zerdrückt, in einen Bräter gegeben und gekocht, bis der Schaum verschwindet. Zungen, Salz, scharfe Paprika, Knoblauch, Essig zum Tomatensaft geben und köcheln lassen, bis sie weich sind. In sterilen Gläsern verpackt und 30 Minuten bei 90 °C pasteurisiert. Mit Metalldeckeln abdecken.

• Auberginen, Tomaten – gereift, süß, sodass Sie auf die Zugabe von Zucker verzichten können – jeweils 2 Kilogramm;
• süße und scharfe Paprika – je 2 Stück;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Essig 9 % – 1 Esslöffel pro Dose zubereiteter Konserven;
• Salz.

Mit Tomatenmark

Gebratene blaue können mit Tomatenmark übergossen und für den Winter in Gläsern verschlossen werden. Die gehackten Zungen anbraten, das Tomatenmark mit kochendem Wasser verdünnen, bis dicker Tomatensaft entsteht, den Knoblauch hineinpressen, Salz und Zucker hinzufügen, mischen. Gießen Sie Saft in einen sterilen Behälter, um ihn zu 1/3 zu füllen, legen Sie die Auberginen hinein und pasteurisieren Sie ihn 40 Minuten lang bei 90 °C. Hermetisch verschließen.

• Auberginen – 1,5 Kilogramm;
• Knoblauch – 5 große Zehen;
• Tomatenmark – 50 Milliliter;
• Tafelessig 9 % Lösung – 50 Milliliter;
• Kristallzucker – 50 Gramm;
• Raffiniertes Sonnenblumenöl – zum Braten;
• Salz – 30 Gramm.

Aubergine mit Käse

Käseliebhaber können Auberginen mit Käse für den Winter zubereiten. Käse wird aus weichen Sorten gewonnen: Brynza, Feta, Suluguni. Hartkäse wird nach der Pasteurisierung hart.

Die blauen anbraten, die Tomaten in Ringe schneiden, die Kräuter hacken, den Knoblauch hacken, den Käse auf einer groben Reibe reiben oder in Scheiben schneiden. In Schichten in 0,5-Liter-Gläser füllen: Schilfrohr, Knoblauch, Tomaten, Käse, Gemüse; Salz nach Geschmack. Pasteurisieren Sie die Gläser 30 Minuten lang bei 80–90 °C. Wenn Sie es im Salat essen, fügen Sie Mayonnaise hinzu.

• Auberginen – 2 Kilogramm;
• große Tomaten - 5 Stück;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Käse – 200 Gramm;
• Pflanzenöl – zum Braten;
• Kräuter und Gewürze – ganz nach dem Geschmack der Gastgeberin und der Familienmitglieder.

Besonders scharfe Zungen

Abenteuerlustige werden die würzigen Zungen mit scharfer Paprika und Knoblauch genießen. Gemüse mit einem Gemüseschneider zerkleinern.

Die kleinen Blauen anbraten, sterile 0,75-Liter-Gläser zu 1/3 des Volumens mit Gemüsefüllung füllen, die Zungen hineinlegen und 45 Minuten bei 80-90 0C pasteurisieren, am Ende der Pasteurisierung Essig hinzufügen. Wir verschließen es fest.

Auberginen kamen aus dem Nahen Osten auf die Tische der Europäer, und seitdem erfreut sich dieses Gemüse bei vielen Völkern, die gelernt haben, daraus wirklich luxuriöse Gerichte zuzubereiten, wohlverdienter Beliebtheit. Darüber hinaus sind Auberginen nicht nur lecker, sondern auch gesund, da sie Ballaststoffe, Pektin, organische Säuren, wertvolle Vitamine und Mineralstoffe sowie natürlichen Zucker enthalten.

Auberginenzunge der Schwiegermutter – Allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden

Eines der beliebtesten Auberginengerichte ist die Zunge der Schwiegermutter. Heutzutage gibt es viele Rezepte dafür, am gebräuchlichsten sind jedoch die sogenannten „Zungen“, die aus gebratenen, dünnen, der Länge nach geschnittenen Auberginenscheiben zubereitet werden. Solche Teller werden in zwei Teile gefaltet und mit verschiedenen Füllungen gefüllt – meistens handelt es sich dabei um in Scheiben geschnittene Tomaten mit Knoblauch, Pfeffer, Mayonnaise usw.

Auberginenzunge der Schwiegermutter – die besten Rezepte

Rezept 1: Auberginenzunge der Schwiegermutter – traditionelles Rezept

Dieses Rezept für Schwiegermutterzungen gilt als Klassiker und das fertige Gericht sieht genauso aus, wie wir es gewohnt sind. Es ist sehr lecker und macht auf jedem Tisch eine gute Figur, und die Zubereitung ist überhaupt nicht schwierig.

Zutaten:

2 mittelgroße Auberginen;
2 mittelgroße Tomaten;
100 gr. Mayonnaise;
ein Bund Grünzeug (scharf);
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie die Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben, bestreuen Sie sie mit Salz und lassen Sie sie stehen, damit die Bitterkeit zusammen mit dem freigesetzten Saft aus den Auberginen verschwindet. Dann wälzt man sie in Mehl und frittiert sie in Pflanzenöl.

2. Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben. Nachdem die Auberginenscheiben abgekühlt sind, jeweils eine Tomatenscheibe darauf legen, gut salzen, pfeffern, mit Mayonnaise übergießen, mit Kräutern und Knoblauch bestreuen (die Zunge muss scharf sein). Anschließend den Teller in der Mitte falten.

3. Schneiden Sie eine Ecke einer Tüte Mayonnaise ab, drücken Sie die Mayonnaise in Locken auf die entstandenen Zungen, dekorieren Sie die Oberseite mit Kräutern und servieren Sie das Gericht auf dem Tisch.

Rezept 2: Auberginenzunge aus der Dose der Schwiegermutter

Das Gericht „Schwiegermutterzunge ist bei scharfen Liebhabern sehr beliebt“. Allerdings weiß nicht jeder, dass dieser wunderbare Salat für den Winter zubereitet werden kann. Wir bieten Ihnen eine der Möglichkeiten für solche Rohlinge. Schwiegermutterzunge in Form von Konserven ist eine ausgezeichnete Vorspeise, eine Ergänzung zu einer Beilage und eine Beilage selbst, und jede Hausfrau kann sie zubereiten.

Zutaten:

4 kg Auberginen;
10 Tomaten (groß);
10 Paprika;
4 Knoblauchzehen;
3 Peperoni;
200 gr. Sahara;
50 gr. Salz;
200 gr. rast. Öle;
30 Essig.

Kochmethode:

1. Sterilisieren Sie die Gläser.

2. Die Auberginen in Scheiben schneiden und nach Zugabe von Salz etwa eine halbe Stunde ruhen lassen, damit die Bitterkeit verschwindet.

3. Tomaten mit Knoblauch, Paprika und Paprika in einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern, Zucker, Pflanzenöl und Salz mit Essig hinzufügen und gründlich vermischen.

4. Die Mischung über die Auberginen gießen und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.

5. Nachdem Sie die Schüssel in Gläser gefüllt haben, rollen Sie sie auf und decken Sie sie mit einer warmen Decke ab. Dies ist notwendig, um einen reichhaltigeren Geschmack des Salats zu erhalten.

Rezept 3: Schwiegermutterzunge aus Auberginen – Konservierung für den Winter

Ein weiteres Rezept für Schwiegermutterzungen aus der Dose. Das Gericht erweist sich als sehr scharf und reich an Vitaminen, sodass es im Winter praktisch ist.

Zutaten:

2 kg mittelgroße Auberginen;
2 kg Tomaten;
0,5 kg süße Paprika;
4 rote Peperoni;
200 gr. Sahara;
100 gr. Essig 9%;
1 Knoblauch;
2 EL. l. Salz.

Kochmethode:

1. Tomaten in Stücke schneiden. Süße und scharfe Paprika in einem Mixer zerkleinern. Alles in einem Topf vermischen, Zucker, Salz und Essig hinzufügen, dann zum Kochen bringen und etwa eine halbe Stunde kochen lassen.

2. Schneiden Sie die Auberginen in etwa 0,5 cm dicke zungenförmige Teller, legen Sie sie dann in Tomatensauce und kochen Sie sie noch etwa eine halbe Stunde lang.

3. Den Knoblauch in einem Knoblauchkrug hacken und in die Pfanne geben, mischen und den resultierenden Salat in sterilisierte Gläser füllen, diese dann sofort mit sterilen Deckeln aufrollen und kopfüber auf eine ebene Fläche stellen. Dann isolieren wir es mit einer Decke und lassen es abkühlen.

Rezept 4: Auberginenzunge der Schwiegermutter mit Röstzwiebeln

Diese Vorspeise ist scharf und sehr lecker, gleichzeitig gart sie sehr schnell, weshalb dieses Rezept sehr beliebt ist.

Zutaten:

2 mittelgroße Auberginen;
4 mittelgroße Tomaten;
2 Zwiebeln;
1 scharfe Paprika;
drei Knoblauchzehen;
Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie die Auberginen der Länge nach in Scheiben und tauchen Sie sie eine halbe Stunde lang in kaltes Salzwasser, um die Bitterkeit zu entfernen.

2. Mahlen Sie die Tomaten in einem Fleischwolf oder Mixer.

3. Die Auberginenscheiben in Pflanzenöl anbraten, dann die Zwiebel fein hacken und ebenfalls anbraten. Dann geriebene Tomaten dazugeben und etwas köcheln lassen.

4. Am Ende des Eintopfs gehackte Peperoni zusammen mit Salz und Kräutern in die Pfanne geben und zuletzt den Knoblauch hinzufügen.

5. Legen Sie die Auberginen auf eine flache Schüssel und bestreichen Sie sie großzügig mit scharfer Soße.

Rezept 5: Auberginenzunge der Schwiegermutter mit Käse

Im Allgemeinen wird dieses Gericht wie die bekannte Zunge der Schwiegermutter zubereitet, allerdings verleiht ihm geriebener Käse einen völlig neuen Klang, ohne ihm die Pikantheit zu nehmen, für die wir die Zungen der Schwiegermutter lieben.

Zutaten:

5 kleine Auberginen;
3 mittelgroße Tomaten;
200 gr. Mayonnaise;
ein Haufen Grün;
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Die Auberginen in Scheiben schneiden und nach Zugabe von Salz etwa eine halbe Stunde ruhen lassen, damit die Auberginen ihren Saft abgeben und ihre Bitterkeit verlieren.

2. Anschließend in Pflanzenöl anbraten (auf Wunsch können Sie sie auch im Ofen backen, damit das Gericht weniger Kalorien enthält).

3. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden und den Käse reiben. Drücken Sie den Knoblauch in die Mayonnaise und fügen Sie rote Paprika und geriebenen Käse hinzu.

4. Schmieren Sie die gebratenen Auberginenscheiben mit der resultierenden Mayonnaise, bedecken Sie sie mit einer Tomatenscheibe und legen Sie die Auberginenscheibe erneut darauf.

Nachdem Sie die Auberginenscheiben gebraten haben, legen Sie sie auf ein Sieb oder Papiertuch, um überschüssiges Öl von den Auberginen abtropfen zu lassen.

Eine leckere und helle Auberginen-Vorspeise „Schwiegermutterzunge“ für den Winter ist eine originelle Variante der Gemüsezubereitung. Salat kann aus verschiedenen Produkten zubereitet werden. Besonders reichhaltig und pikant wirkt es jedoch gerade bei den blauen. Es ist nicht verwunderlich, dass viele Hausfrauen nach den besten Rezepten für „Schwiegermuttersprache“ aus Auberginen für den Winter suchen. Schließlich macht eine solche Vorspeise ein Winteressen besonders appetitlich. Der Salat kann auf Brottoast gestrichen oder zu Salzkartoffeln hinzugefügt werden. In jeder Form sind würzige Auberginen „Schwiegermutterzunge“ gut für den Winter. Ihr würziger Geschmack verfeinert selbst die bekanntesten Speisen perfekt!

Eine klassische Version des „Schwiegermutterzungensalats“ mit Auberginen für den Winter

Der originale scharfe Salat „Schwiegermutterzunge“ aus Auberginen für den Winter ist ganz einfach zuzubereiten. Es ist unwahrscheinlich, dass die Hostessen Probleme haben. Unglaublich leckere würzige Auberginen nach dem „Schwiegermutterzunge“-Rezept für den Winter passen gut zu Gemüse, Fleisch und Fisch. Als eigenständiger Snack ist dieser Salat nicht weniger attraktiv.

Zutaten

Um einen Snack für scharfe Liebhaber zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten vorbereiten:

• Auberginen – 3,5 kg;
• Knoblauch – 4 Köpfe;
• Tomaten – 10 Stk.;
• Kristallzucker – 1,5 EL;
• Paprika – 10 Stk.;
• Essig 9% - 150 g;
• scharfe Paprika – 4 Stk.;
• Pflanzenöl – 1,5 EL;
• Salz – 2,5 EL. l.

Kochvorgang

Wie bereitet man Auberginen mit der Zunge der Schwiegermutter für den Winter zu? Es besteht keine Notwendigkeit, etwas zu erfinden. Die Hauptsache ist, das vorgeschlagene Rezept zu befolgen.

1. Zuerst müssen Sie die Auberginen waschen. Die Stiele werden abgeschnitten.

1. Die Früchte werden in Ringe geschnitten.

1. Die Stecklinge werden in eine große Schüssel gegeben. Die Kreise werden großzügig mit grobem Salz bestreut. Die Masse wird gemischt und 30 Minuten stehen gelassen. Diese Zeit reicht aus, um die Bitterkeit zu beseitigen. Nach einer halben Stunde sollten die Auberginenscheiben unter fließendem kaltem Wasser abgespült werden.

1. Beide Paprikasorten müssen gewaschen, von „Schwänzen“ und Kernen befreit, abgespült und in Scheiben geschnitten werden.

1. Der Knoblauch sollte in Zehen geteilt und geschält werden.

1. Jetzt müssen wir die Tomaten vorbereiten. Sie müssen die Haut von den Tomaten entfernen. Am einfachsten geht das, indem man das Gemüse mit kochendem Wasser übergießt, es 5 Minuten darin einweicht und es dann für 2 Minuten in kaltes Wasser gibt.

1. Dann müssen die geschnittenen Paprikaschoten mit Tomaten und Knoblauch vermischt werden.

1. Die resultierende Aufschlämmung sollte in einen Topf gegossen werden. Der Behälter wird auf den Herd gestellt. Kristallzucker und Salz in die Soße geben. Außerdem werden Essig und Sonnenblumenöl hinzugefügt. Alles wird gründlich gemischt.

1. Wenn das Püree gut zu kochen beginnt, fügen Sie die Auberginen hinzu. Die Masse wird bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten lang gedünstet.

1. Jetzt müssen Sie die „Schwiegermutterzunge“ aus Auberginen für den Winter in sterilisierte Gläser füllen. Es ist mit Metalldeckeln verschlossen. Die Gläser müssen auf den Kopf gestellt und in etwas Warmes eingewickelt werden.

„Schwiegermutterzunge“ aus geschichteten Auberginen für den Winter

Eine originelle, helle und schmackhafte Zubereitung für die winterliche „Schwiegermutterzunge“ aus Auberginen erfordert von den Hausfrauen Geduld und Fleiß. Allerdings lohnt sich so ein würzig-scharfer Gemüsesalat auf jeden Fall. Unabhängig von der Jahreszeit wird diese Vorspeise mit Sicherheit ein Hit auf dem Tisch.

Zutaten

Um diese Version von hausgemachtem Gemüse und Gewürzen in Dosen zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Produkte vorbereiten:

• Auberginen – 3 kg;
• Knoblauch – 1 EL;
• Tomaten – 1 kg;
• scharfe Paprika – 6 Schoten;
• Paprika – 1 kg;
• Wasser – 0,5 EL;
• Essig - 1 EL;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Salz – 1 EL. l. (+ zum Salzen von Auberginen);
• Pflanzenöl - 1 EL. l. pro Glas + zum Braten.

Auf eine Anmerkung! Aus der angegebenen Produktmenge werden ca. 7 500 ml Dosen gewonnen.

Kochvorgang

Die Essenz der Zubereitung eines Snacks ist ganz einfach.

1. Sie müssen die Auberginen aussortieren, nur ganze nehmen, ohne Dellen oder Fäulnis. Sie müssen gründlich gewaschen und in saubere, gleichmäßige Kreise geschnitten werden. Sie müssen großzügig gesalzen und 1–1,5 Stunden in einer großen Schüssel stehen gelassen werden.

1. Während die Auberginen gesalzen werden, müssen Sie ein Dressing für die Vorspeise zubereiten, das im Wesentlichen Adjika sehr ähnlich ist. Dazu müssen Sie gute Tomaten auswählen. Sie müssen püriert werden.

Beachten Sie! Um viel Saft zu erhalten, ist es besser, fleischige und saftige Tomatensorten zu nehmen.

1. Paprika werden gewaschen. Sie müssen von Membranen, Stielen und Samen befreit werden. Gemüse wird halbiert.

1. Vom Knoblauch werden die Schalen entfernt. Er wäscht sich mit Wasser.

1. Mahlen Sie in einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine die Paprika und den Knoblauch mit der Tomatenmasse. Sie müssen auch Peperoni in die Rolle geben, die zuvor von Stielen und Kernen befreit wurden. Dieser Teil des Rezepts mit Foto zur Zubereitung von „Schwiegermutterzungen“-Auberginen für den Winter ist einer der wichtigsten.

1. Die resultierende Mischung wird in ein großes Becken gegossen. Es muss auf den Herd gestellt werden. Das Werkstück sollte kochen. Es reicht aus, die Füllung 5 Minuten lang zu kochen.

1. Jetzt müssen wir zur Hauptkomponente zurückkehren – den Auberginen. Sie sollten in einer Pfanne mit Pflanzenöl gebraten werden. Sie müssen sie nicht vollständig einsatzbereit machen.

1. Jetzt müssen Sie einen großen Löffel heißes Dressing in jedes sterilisierte Glas gießen. Sie müssen 3-4 blaue Scheiben darauf legen. Sie müssen die Auberginen mit einem Löffel etwas andrücken, damit die Sauce sie vollständig bedeckt.

1. Als nächstes müssen Sie noch 1-2 große Löffel Pfeffersauce hinzufügen. Somit wird jedes Glas Schicht für Schicht gefüllt.

Auf eine Anmerkung! Die letzte Schicht sollte ein Dressing sein, auf das 1 großer Löffel Sonnenblumenöl gegossen wird.

Es bleibt nur noch, die Gläser zu drehen, umzudrehen und unter einen warmen „Pelzmantel“ aus Schals, alten Jacken, Decken oder Teppichen zu stellen. Sie müssen darunter bleiben, bis sie vollständig abgekühlt sind. Dadurch können die kleinen Blauen gründlich mit der Soße gesättigt werden, was den Geschmack des fertigen Gerichts intensiver macht. Diese winterlichen Auberginen- und Tomatenzungen werden von den Verkostern mit Sicherheit das höchste Lob erhalten!

„Schwiegermutterzunge“ aus gebratenen Auberginen für den Winter

Die Vorspeise „Schwiegermutterzunge“ aus Auberginen und Knoblauch für den Winter wird nach verschiedenen Rezepten zubereitet. Aber es gibt echte kulinarische Meisterwerke. Diese Option ist eine davon! Als besonders aromatisch und reichhaltig erweist sich das Auberginenrezept „Schwiegermutterzunge“ für den Winter, bei dem der Großteil des Gemüses gebraten werden muss. Wenn Sie im Winter ein Glas dieses Salats öffnen, werden Sie sich sofort an alle Farben und Aromen des Sommers erinnern.

Zutaten

Um dieses Gericht für die zukünftige Verwendung vorzubereiten, benötigen Sie:

• Auberginen – 5 Stk.;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Paprika – 5 Stk.;
• Tomaten – 5 Stk.;
• Chilipulver – 1 TL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 2 TL;
• Pflanzenöl – nach Bedarf;
• Salz - nach Geschmack.

Kochvorgang

Die „Schwiegermutterzunge“-Auberginen lassen sich nach diesem Rezept ganz einfach zubereiten.

1. Zuerst sollten Sie die Auberginen in Angriff nehmen. Sie sollten gewaschen und in Kreise geschnitten werden. Blaue Ringe werden in einer Bratpfanne gebraten, wobei etwas Pflanzenöl auf den Boden gegossen wird. Die Scheiben sollten durchgegart sein. Sie können den Grad der Bereitschaft anhand eines attraktiven Goldtons auf beiden Seiten jedes Kreises feststellen.

Auf eine Anmerkung! Wenn Sie Auberginen mittleren Alters verwenden, sollten Sie diese vor dem Braten schälen oder 20 Minuten in Salzwasser einweichen. Dadurch wird die Bitterkeit beseitigt.

1. Als nächstes müssen wir uns um die Paprika kümmern. Sie sollten gründlich gewaschen, die Stiele abgeschnitten und die Kerne entfernt werden. Gemüse wird in große Stücke geschnitten und ebenfalls mit Pflanzenöl in einer Pfanne gebraten. Die Scheiben sollten weich werden und eine leichte Röte haben.

1. Als nächstes kommen Tomaten. Sie werden gewaschen und wie die blauen in Kreise geschnitten. Auch die Tomaten müssen von jeder Seite leicht angebraten werden.