Reis-Buchweizen-Pilaw mit Hühnchen. Wie man Buchweizenpilaw mit Hühnchen kocht
Mein Mann hat lange versucht, mich zu überreden, dieses Gericht zu kochen))) Ich war irgendwie skeptisch - Pilaw? aus Buchweizen?
Am Ende hat er es selbst gekocht und mich angeschlossen. Dieses Rezept bekam seine Familie von Freunden aus Zentralasien. Mittlerweile ist dies in unserer Familie die beliebteste Art, Buchweizen zuzubereiten. Kinder essen, loben, verlangen mehr. Mein Mann erinnerte sich im Allgemeinen an das Rezept, also experimentierten wir, probierten es aus, änderten ein paar Kleinigkeiten und kamen schließlich zu dem Schluss, dass wir es fast mit der Technologie des klassischen Pilaw nach Fergana-Art zubereiteten. Nur nicht mit Lamm und Reis, sondern mit Hühnchen und Buchweizen.
Ich erzähle es dir ausführlich, langweilig und klar)))
Zutaten:
Huhn - 1 Stk. (ca. 1,5 kg)
Buchweizen - 1 kg
Zwiebel - 700g
Karotten - 1 kg
Knoblauch - 1-2 Köpfe
Peperoni – 1 große oder 2 kleine Schoten
Salz - 1,5 EL. l.
Zira (Kreuzkümmel) – 1 TL.
Getrocknete Berberitze - 2 TL.
Pflanzenöl - etwa 150 ml
Ein paar Zwiebeln, Eis, Salz, Zucker und eine halbe Zitrone zum Einlegen.
Wir brauchen auch einen Kessel. Idealerweise Gusseisen, aber für solche Volumina ist es mir zu klein, daher verwende ich ein dickwandiges Edelstahlmodell mit Antihaftbeschichtung mit einem Volumen von 5 Litern von IKEA. Er erfüllt seine Aufgabe gut – er heizt gleichmäßig auf und hält die Hitze lange.
Bereiten wir alle Zutaten vor.
Entfernen Sie die Haut vom Huhn. Das Fleisch von den Knochen trennen und in Stücke schneiden. Wir entfernen die Knochen und Flügel nicht – wir werden sie brauchen.
Die Zwiebel in halbe Ringe oder Ringe schneiden, die Karotten in lange Streifen. Ich mag gerieben nicht – es gibt extra Saft. Ein Stück kann ganz bleiben (oder halbiert werden).
Entfernen Sie die oberste Schalenschicht vom Knoblauch und lassen Sie die Köpfe ganz.
Den Buchweizen abspülen und das Wasser abgießen.
Das Öl in einem Kessel erhitzen und die Knochen, Flügel und Karottenhälften hineingeben, die wir nicht in Streifen geschnitten haben. Bei starker Hitze unter Rühren gut anbraten. Dies ist notwendig, um dem zukünftigen Zirvak Farbe und Aroma zu verleihen – er wird gesättigter.
Sobald das Fleisch mit den Knochen gut gebraten ist, die Zwiebel dazugeben und rühren, bis sie durchsichtig ist.
Karotten hinzufügen. Und das, was ganz oder halb war, kann bereits entfernt werden, es hat seine Rolle gespielt.
Sobald die Karotten weich sind und kein überschüssiger Saft mehr vorhanden ist, das Hühnerfleisch hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten kochen lassen.
Gießen Sie etwa anderthalb Liter kochendes Wasser hinzu, fügen Sie Salz, Knoblauchzehen und eine ganze Pfefferschote hinzu. Keine Angst – mit dieser Methode wird es überhaupt nicht scharf.
Den Deckel schließen, die Hitze reduzieren und 20–25 Minuten kochen lassen. In der klassischen Version von Pilaw (mit Fleisch) koche ich Zirvak etwa 30-40 Minuten lang, aber für Hühnchen ist das etwas zu viel.
Während der Zirvak zubereitet wird, lege ich die Zwiebeln ein, die ich zum Pilaw servieren werde. Ich schneide die Zwiebel in Ringe oder Streifen. Ich spüle mehrmals in kaltem (idealerweise Eis-)Wasser. Ich fülle es erneut mit kaltem Wasser, füge Eis, Salz, Zucker, Zitronensaft hinzu (alles nach Geschmack – das Wasser sollte leicht sauer sein) und stelle es beiseite. Vor dem Servieren einfach in einem Sieb abtropfen lassen.
Mit diesem Bogen können Sie dies tun Salat "Shikarop" zu Pilaw. Dazu gehackte Tomaten, Kräuter (Koriander, Petersilie), Salz, gemahlene rote Paprika und Pflanzenöl zu den Zwiebeln geben. Ich habe dieses Rezept von Dunduk übernommen (an der gleichen Stelle wie das Rezept für Fergana-Pilaw), nur dass er die Zwiebeln nicht einlegt, sondern nur wäscht.
Kehren wir zu unserem Zirvak zurück. Öffne den Deckel. Pfeffer, Knoblauch und Kerne vom Zirvak entfernen. Schmecken Sie nach Salz – es sollte leicht salzig schmecken. Legen Sie die oberste Buchweizenschicht in den Kessel. Um zu verhindern, dass sich durch das Kochen etwas vorzeitig vermischt, stelle ich die Hitze auf niedrig.
Wir zerdrücken die Zira leicht. Ich mache das im Mörser.
Kreuzkümmel und Berberitze in den Kessel geben. Die Flüssigkeit sollte den Buchweizen etwa einen Finger breit bedecken. Wenn es nicht ausreicht, müssen Sie nur etwas kochendes Wasser hinzufügen.
Ohne Deckel kochen, dabei gelegentlich die Buchweizenschicht umrühren, bis sie den größten Teil der Flüssigkeit aufgesogen hat.
Oh ja... Wir legen den Knoblauch und den Pfeffer wieder an ihren Platz.
Zutaten:
- 1 PC. Hähnchenfilet ohne Haut,
- 1 mittelgroße Zwiebel,
- 1 leuchtend orange Karotte,
- etwas weniger als 1 TL. Grobes Salz,
- 1 volles Glas Buchweizen ohne Deckel,
- 1 und 2/3 EL. Wasser,
- Pflanzen- oder Olivenöl.
Die Vorteile von Buchweizen sind unbestreitbar. Daraus können Sie zum Beispiel das erste und zweite köstliche Gericht und sogar ein Dessert (duftende Buchweizenpfannkuchen) zubereiten. Heute bereiten wir Buchweizenpilaw mit Hühnchen zu. Obwohl Pilaw im üblichen Sinne aus Langreis zubereitet wird, steht ihm diese Variante aus Buchweizen in nichts nach.
Zubereitung von Buchweizenbrei mit Hühnchen:
1. Ein Hähnchenfilet in kleine Würfel schneiden und in Pflanzen- oder Olivenöl anbraten. Fein gehackte Zwiebel hinzufügen.
2. Wenn die Zwiebel leicht angebraten ist, fügen Sie geriebene Karotten hinzu.
3. Alles zusammen ca. 10 Minuten braten, dabei immer umrühren.
4. Den Buchweizen von den schwarzen Körnern trennen, abspülen und in die Pfanne geben.
5. Kaltes Wasser und Salz hinzufügen.
6. Bei mittlerer Hitze ohne Deckel kochen, bis fast das gesamte Wasser verdampft ist.
Decken Sie nun die Pfanne fest mit einem Deckel (oder einem geeigneten Teller) ab und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Buchweizenpilaw mit Hühnchen bei sehr schwacher Hitze etwa 15-17 Minuten köcheln lassen. 
8. Ein gesundes und leckeres Gericht ist fertig!
Geheimnisse des Kochens von Buchweizenpilaw mit Hühnchen:
— Es ist besser, Buchweizen mit einem hellen Farbton zu wählen, da ein dunklerer Farbton auf eine übermäßige Hitzebehandlung während der Zubereitung hinweist und nach dem Kochen bitter schmecken kann.
- Wenn das Baby Zwiebeln und Karotten in Kindergerichten nicht mag, können Sie sie in einem Mixer zu einer Paste zermahlen und erst dann zum Hähnchenfilet geben.
- Es ist nicht ratsam, den Buchweizen zu rühren, bis der Deckel bedeckt ist.
- Der letzte Schritt des Kochens von Pilaw unter dem Deckel sollte unter Ihrer Kontrolle sein: wenn das Wasser verkocht
schneller als der Buchweizen gar ist, etwas heißes Wasser hinzufügen und wieder abdecken,
— Die Bereitschaft des Buchweizenpilaws können Sie anhand des Geschmacks bestimmen oder einfach ein Buchweizenkorn zwischen den Fingern zerdrücken (wenn es weich und leicht zu kneten ist, ist der Pilaw fertig)!
Heute schlage ich vor, Buchweizenpilaw mit Hühnchen zu kochen.
Buchweizenbrei ist sehr gesund und zudem sehr lecker. Ich erinnere mich, dass meine Großmutter ständig Zwiebeln gebraten und in Buchweizenbrei gegeben hat, und noch mehr davon.
Es hat sehr gut geschmeckt.
Es unterscheidet sich vom Üblichen nur durch die Getreide- und Diättechnologie der Zubereitung mit einer minimalen Ölmenge, die im Prinzip viele Kalorien enthält.
Alles wird in Wasser gedünstet, dazu Diätfleisch - Hähnchenfilet. Glauben Sie mir, ich habe eine Portion Brei gegessen und das Essen lange Zeit vergessen. Ideales Frühstück und Mittagessen, zum Abendessen können Sie etwas Leichteres hinzufügen, zum Beispiel Salat, Hüttenkäse oder ähnliches.
Ich habe das Gericht nach dem Kochprinzip zubereitet, es hat aber auch seine eigenen Nuancen.
Wie man Buchweizenpilaw mit Hühnchen kocht.
Du brauchst:
- Hähnchenfilet - 500 g.
- Buchweizen
- Karotten - 2-3 Stück
- Zwiebel - 1-2
- 1 EL. Pflanzenöl
- Gewürze (Hopfen – Suneli, Kurkuma, Koriander, etwas Paprika, Basilikum, schwarzer Pfeffer, Majoran)
- Meersalz
- 3-4 Köpfe geschälter Knoblauch
Hähnchenfilet in kleine Würfel schneiden, Karotten schälen und auf einer groben Reibe oder Küchenmaschine reiben, Buchweizen und Gewürze zubereiten. Die Zwiebel schälen und in einer Pfanne in 1 EL anbraten. Pflanzenöl, um Geschmack hinzuzufügen.
Gießen Sie etwa ein Viertel des Wassers in die Pfanne, geben Sie Fleisch, Karotten, Röstzwiebeln, Gewürze und Salz hinzu. 10-15 Minuten köcheln lassen. Als nächstes gießen Sie den gewaschenen Buchweizen über den gesamten Sud, sodass er die Hühnerschicht bedeckt. Mit einem Löffel nivellieren. Und gießen Sie Wasser so ein, dass es in zwei Fingern herausragt, die über die Breite des Buchweizens gefaltet sind. siehe Foto
Fügen Sie auch Pilaw-Gewürze hinzu, schließen Sie den Deckel, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie es 25 Minuten lang köcheln, ohne den Deckel zu öffnen.
Zu diesem Zeitpunkt den Knoblauch schälen und in mittelgroße Stücke schneiden. Öffnen Sie am Ende des Garvorgangs den Deckel des Pilaws mit Hühnchen und stecken Sie die Knoblauchzehen an verschiedenen Stellen ein, warten Sie eine Minute, schalten Sie ihn aus, decken Sie ihn fest mit dem Deckel ab und lassen Sie den Pilaw 30 Minuten ziehen.
Das ist alles, Buchweizenpilaw mit Hühnchen ist fertig! Auf Tellern anrichten und genießen! Nach Belieben mit Kräutern dekorieren und etwas Sauerrahm 12 % hinzufügen.
Guten Appetit!
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Jeder hat den klassischen Pilaw probiert, dessen Hauptbestandteil Reis ist. Hat jemand schon einmal Pilaw mit Buchweizen probiert? Ich sage gleich, dass es nicht weniger lecker und appetitlich ist als das gleichnamige Standardgericht.
Betrachten Sie ein Rezept für Buchweizenpilaw aus Hühnerfleisch.
Auf unserer Website finden Sie ein weiteres köstliches Rezept für Pilaw mit Hühnerherzen und einen wunderschönen usbekischen Pilaw mit Videoassistent.
Zutaten:
- - Hühnerkadaver - 1/2 Stk.;
- — Buchweizen — 1 Glas;
- — Zwiebeln — 2 Stk.;
- - Pflanzenöl - 3 Esslöffel. Löffel;
- - Wasser - 2 Gläser;
- - Salz - nach Geschmack.
Buchweizenpilaw mit Hühnchen kochen
Die Hälfte des Hähnchenkadavers unter kaltem Wasser abspülen und in große Stücke schneiden.
Nehmen Sie eine tiefe Bratpfanne, gießen Sie Pflanzenöl auf den Boden und stellen Sie sie auf mittlere Hitze.
Hähnchenstücke in eine erhitzte Bratpfanne geben. Fügen Sie Salz nach Ihrem Geschmack hinzu. 5 Minuten braten.
Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Sie müssen sie nicht zerkleinern, sonst ist am Ende des Garvorgangs nichts mehr von der Zwiebel übrig.
Zwiebelhalbringe in die Pfanne geben. Weitere 10 Minuten braten. Denken Sie daran, gelegentlich umzurühren, sonst verbrennt das Huhn.
Jetzt können Sie Buchweizen hinzufügen. Aber zuerst müssen Sie es unter kaltem Wasser abspülen.
Gießen Sie nach dem Buchweizen Wasser in die Pfanne. Denken Sie daran, dass doppelt so viel Wasser wie bei Müsli vorhanden sein sollte.
Decken Sie den gesamten Inhalt der Bratpfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze stehen. Unser Pilaw sollte 25 Minuten lang langsam kochen. Während dieser Zeit dürfen Sie den Deckel der Bratpfanne nicht öffnen.
Schalten Sie nach der angegebenen Zeit den Herd aus und lassen Sie das Gericht weitere 10-15 Minuten ziehen. Probieren Sie Salz aus; wenn es nicht ausreicht, ist es an der Zeit, dem Gericht Salz hinzuzufügen. Das gesamte Wasser aus der Pfanne sollte verdampfen.
Buchweizenpilaw portionsweise servieren und mit beliebigem Gemüse garnieren.
Dieser Pilaw ist sehr krümelig und steht dem Reispilaw geschmacklich in nichts nach. Und da im Rezept Hühnchen verwendet wurde, ist dieses Gericht kalorienarm. Und über die wohltuenden Eigenschaften von Buchweizen gibt es nichts zu sagen, also ist alles klar.
Generell gilt: Essen Sie gesund!
Und eine kleine interessante Theorie...
Es gibt mindestens mehrere Pilaw-Sorten, die sich in der Zubereitungsart unterscheiden.
1. Gewöhnlicher Pilaw (die Art, die jeden Tag gekocht werden kann, ist ganz einfach zuzubereiten).
2. Pilaw mit Lammersatz.
3. Pilaw ganz ohne Fleisch.
4. Pilaw mit Hackfleisch.
5. Pilaw mit Karottenersatz (als Ersatz können weiße und rote Rüben, Radieschen, Radieschen und sogar Kartoffeln dienen)
6. Pilaw mit Zusatz von Hülsenfrüchten.
7. Pilaw mit Reisersatz.
8. Pilaw, konzipiert für eine große Anzahl von Menschen, die ihn in großen Mengen verzehren möchten.
9. „Spezieller“ Pilaw (einer, dessen Zubereitung kompliziert und zeitaufwändig ist. Dazu gehören auch Diät-Pilaw, bei dem die Zutaten zunächst separat gekocht oder leicht angebraten werden, Pilaw wird lange gekocht – 5-6 Stunden, wann Alle Zutaten des Pilaws sollten in gleichmäßigen Schichten verteilt werden.
Die klassische Methode der Pilaw-Zubereitung besteht darin, Lebensmittel (Zwiebeln, Fleisch, Karotten) und Zwiebeln knusprig zu braten, dann Fleisch hinzuzugeben, das von allen Seiten gebraten wird, und dann zerkleinerte Karotten hinzuzufügen.
Dabei kommt es darauf an, dass jedes Produkt seine charakteristische Schnittform behält. Nun, die Hauptsache im Pilaw ist Zirvak, also Soße. Der Soße selbst sind bereits Gewürze und Salz zugesetzt. Und alle Zutaten des Pilaws sollten mit heißem Wasser gefüllt werden, damit es die Produkte leicht bedeckt. Und der letzte Schritt ist das Legen des Reises. Vorgewaschener Reis wird in einer gleichmäßigen Schicht auf das Fleisch und die Karotten gelegt, dann wird Wasser so hinzugefügt, dass es den Reis mit einer Fingerphalanx (ca. 2 cm) bedeckt, zum Kochen gebracht und dann mit einem Deckel fest verschlossen und auf schwache Hitze stellen.
Im Allgemeinen ist dies eine Variante des normalen Pilaw; in Usbekistan wird diese Version „Palov Osch“ genannt. Im Allgemeinen sind alle Buchstaben des Namens „Palov osh“ die Bezeichnung der Hauptzutaten, aus denen der Pilaw besteht:
P- Pieoz (Zwiebel), A(ayoz) - Karotten; L(lahm) – Fleisch; UM(Olio) – Fett; IN(Tierarzt) - Salz; UM(ungefähr) - Wasser; Sch(Schals) - Reis.
Die Zubereitung jeder Art von Pilaw weist spezifische Besonderheiten auf, gleichzeitig gibt es jedoch eine allgemeine Art der Ausführung. Ich habe beschlossen, etwas zwischen Punkt 7 und Punkt 2 zu tun.
Für „Buchweizenpilaw“ habe ich genommen:
Ein halber Kadaver Huhn
2 mittel Glühbirnen
Eins Möhren
Gramm 150-200 Reis
Gramm 150-200 Buchweizen
Gewürze: Sultaninen, Berberitzen, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Kurkuma, Pfefferkörner.
Habe es in heißes Öl geworfen rote Paprika, nach dem Braten habe ich die Paprika weggeworfen.
Röstzwiebeln in Öl:
Dann warf sie ihm das in Stücke geschnittene Huhn zu.
Sobald das Hähnchen leicht angebraten war, übergoss ich alles mit kochendem Wasser und ließ es 20 Minuten köcheln.
Ich habe alles gemischt und die Karotten hineingegeben:
Sobald das Wasser kocht, den Deckel fest schließen und alles bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Nach Ablauf der Zeit habe ich Buchweizen darüber geschüttet und noch etwas Wasser hinzugefügt.
Ich habe den Deckel für weitere 15 Minuten geschlossen. Dann kann man dieses Ding mit Rüben und Kohlsalat genießen.
Und natürlich mit echtem usbekischen Fladenbrot!
