Der einfachste, leckerste und wirtschaftlichste Teig. Hefe auf Kefir

Hallo liebe Gäste meines Blogs. Wissen Sie, wie man Hefeteig für Kuchen so zubereitet, dass er luftig und sehr lecker ist?

Kürzlich habe ich meine Familie mit einer schnellen Mahlzeit erfreut. Dieses Wochenende möchte ich also etwas backen, aber noch lange nicht kochen. Und ich werde verschiedene Füllungen machen. Generell mag ich persönlich Füllungen, die nicht süß sind, zum Beispiel mit Fleisch, oder mit Eiern, oder mit Kohl, aber am liebsten mit Käse und Schinken, aber auch mit Hühnchen.

Damit Sie das für Sie passende Rezept auswählen können, stelle ich Ihnen wie immer mehrere Kochmöglichkeiten zur Verfügung. Oder vielleicht gefallen Ihnen alle und Sie probieren jede Methode aus, natürlich nicht sofort, es ist immer noch zeitaufwändig. Aber ich hoffe, dass Sie es zur Kenntnis nehmen. Ich habe auch schnelle Rezepte für die Herstellung von Blätterteig, Sie können sie sich ansehen.

Natürlich machen wir oft gerne alles nach Augenmaß, aber es ist trotzdem besser, sich an die Proportionen wie in der Beschreibung zu halten, dann bekommt man auf jeden Fall den richtigen Teig.

Achten Sie darauf, das Mehl durch ein Sieb zu sieben, am besten zwei- oder dreimal.

Ich mag es, wenn alles klar ist, daher habe ich zu jeder beschriebenen Aktion immer ein Foto, damit Sie es besser verstehen können. Beginnen wir mit meinem Lieblingsrezept.

Die Kuchen sind unglaublich lecker und zergehen einfach auf der Zunge. Ich kann Ihnen dieses Rezept wärmstens empfehlen.

Zutaten:

• Mehl - 6-7 Gläser
• Trockenhefe - 2 Teelöffel
• Milch - 1 Glas
• Wasser - 1 Glas
• Eier - 2 Stk
• Sauerrahm - Kunst. Löffel
• Pflanzenöl - 100 ml
• Salz - 1 Teelöffel
• Zucker - 2 EL. Löffel

Kochmethode:

1. Wir beginnen mit der Züchtung von Hefe. In eine Schüssel geben, 1 Teelöffel Zucker und warmes Wasser hinzufügen.

Hefe sollte nur in warmem Wasser oder Milch verdünnt werden, jedoch nicht heiß.

2. Umrühren und 10–15 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe kappenartig aufgeht.

3. Wenn sie aktiviert sind, fügen Sie Salz, restlichen Zucker, Eier, Sauerrahm und Pflanzenöl hinzu.

4. Alles umrühren, warme Milch hinzufügen und erneut umrühren.

5. Dann beginnen wir, Mehl in Teilen unter Rühren hinzuzufügen.

Es ist immer am besten, das Mehl zuletzt hinzuzufügen.

6. Mischen, bis eine dicke Masse entsteht.

5. Streuen Sie etwas Mehl auf den Tisch und fetten Sie Ihre Hände leicht mit Pflanzenöl ein. Als nächstes kneten wir 4-5 Minuten lang auf dem Tisch weiter.

6. Anschließend dieses kleine Brötchen in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken, an einen warmen Ort stellen und 1-1,5 Stunden ruhen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat.

Damit es passt, stellen viele Hausfrauen es in die ausgeschaltete Mikrowelle. Dafür gibt es den perfekten Mikromodus. Sie können auch ein Glas heißes Wasser in die Nähe stellen.

7. Wenn es hochgeht, ziehen Sie es heraus.

8. Noch etwas durchkneten und weitere 10 Minuten ruhen lassen, mit einem Handtuch abdecken.

Der Teig ist fertig und Sie können Kuchen backen. Schauen Sie, wie üppig es geworden ist, aber wie porös es im Inneren ist. Das Backen daraus wird einfach luftig.

Schnelles Rezept zum Kochen mit Kefir

Versuchen wir nun eine andere Möglichkeit, den Teig zuzubereiten – mit Kefir.

Zutaten:

• Mehl - 600 gr. (ca. 5,5 Tassen)
• Eier - 2 Stk.
• Zucker - 3 Esslöffel
• Salz - 0,5 Teelöffel
• Kefir - 200 gr.
• Milch - 50 gr.
• Trockenhefe - 1 Packung
• Butter - 75 gr.

1. Erhitzten Kefir und erhitzte Milch in eine Schüssel geben.

2. Salz, Zucker und geschmolzene Butter hinzufügen.

3. Etwas umrühren.

4. Anschließend die Eier hineinschlagen.

5. Alles gut umrühren.

6. Nun Trockenhefe hinzufügen und umrühren.

7. Gesiebtes Mehl portionsweise hinzufügen und vermischen.

8. Wenn Sie Mehl hinzufügen, wird der Teig dicker. Beginnen Sie, ihn gründlich mit den Händen zu kneten.

9. So wird es.

10. Decken Sie es mit etwas, zum Beispiel einem Handtuch, ab und legen Sie es 1,5 Stunden lang an einen warmen Ort, damit es gehen kann.

11. Nach 1,5 Stunden hat sich das Teigvolumen verdoppelt.

12. Schauen Sie, wie es innen geworden ist, das Backen daraus wird einfach großartig sein.

Wenn Sie nicht gleich die ganze Masse aufbrauchen, hält sie sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage, legen Sie sie einfach in eine Plastiktüte und lassen Sie etwas Platz zum Aufgehen. Und Sie können es etwas mehr als eine Woche lang im Gefrierschrank aufbewahren.

Video zum Kneten von Teig mit Wasser und Trockenhefe

Dieses Rezept ist frei von Eiern und Milchprodukten. Und ohne dies erhalten Sie eine ideale magere Hefezubereitung für Kuchen.

Zutaten:

• Mehl - 500 gr.
• Wasser – 300 ml
• Trockenhefe - 1 Teelöffel
• Zucker - 2 Esslöffel
• 1/4 Teelöffel salzen
• Pflanzenöl - 60 ml.

Wie man kocht, sehen Sie sich das Video an

Wie Sie sehen, kommt es nicht schlimmer. Ebenso luftig und leicht. Und die Zubereitung geht schnell. Dies ist eine sehr gute Lösung für Fastende.

Köstlicher Teig aus Milch und Mayonnaise

Aber dieses Rezept ist sehr ungewöhnlich. Zumindest ich habe es noch nicht mit Mayonnaise probiert. So stoße ich immer wieder auf etwas völlig Ungewöhnliches, wenn ich auf der Suche nach einer guten Rezeptauswahl für euch bin.

Zutaten:

• Mehl - 4 Tassen
• Milch - 250 ml.
• Mayonnaise - 250 gr.
• Trockenhefe - 8 gr.
• Stärke - 1 Esslöffel
• Zucker - 3 Esslöffel
• Salz - 0,5 Teelöffel

Kochmethode:

1. Hefe in die Milch geben und 1 Teelöffel Zucker hinzufügen.

2. Geben Sie Salz, Zucker und Stärke in das Mehl, gießen Sie die gesamte Mayonnaise und Milch mit Hefe hinein.

3. Beginnen Sie mit dem Mischen des Teigs, zuerst mit einem Spatel, dann mit den Händen, bis eine homogene, dicke Masse entsteht. Etwa 5 Minuten lang kneten.

4. Geben Sie es in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel. Mit Folie abdecken und mit einem Messer mehrere Löcher hineinstechen.

5. Sie können es 1,5 Stunden lang an einen warmen Ort stellen oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Und so, und so wird es gut steigen.

Es sollen Kuchen entstehen, die einfach sehr lecker sind und lange weich bleiben. Ich werde auf jeden Fall mindestens einmal versuchen, mit dieser Methode zu kochen.

Nun, das ist alles für heute. Probieren Sie meine Auswahl aus. Die Hauptsache ist, sich an die Proportionen zu halten. Wenn zu viel Mehl oder Flüssigkeit vorhanden ist, wird der Teig möglicherweise nicht so locker.

Aber ich bin mir sicher, dass du es richtig machen wirst, ich habe versucht, alles bis ins kleinste Detail aufzuschreiben, damit es klar ist, besonders für diejenigen, die noch nie gebacken haben, es aber versuchen möchten. Und die wichtigste Regel ist, dass man gut gelaunt kochen muss.

Ich wünsche Ihnen alles Gute. Kommen Sie wieder vorbei, es warten noch viele interessante Rezepte auf Sie. Und schreibe Soja-Kommentare. Auf Wiedersehen.

Wenn wir uns für die Zubereitung von Hefeteig entschieden haben, wissen wir oft noch nicht, wie die Füllung aussehen wird – süß oder salzig. Beim Kochen denken wir oft an köstliche Kirschkuchen. Und wenn die Füllung plötzlich aufgebraucht ist, kommen gedünsteter Kohl und gebratene Pilze zum Einsatz. Im Folgenden sprechen wir über einen sehr zarten und vielseitigen Teig für Kuchen und Torten. Die Herstellung ist nicht schwierig, die Produkte sind reichhaltig und bleiben nicht lange alt. Dies gilt insbesondere dann, wenn Sie mehrere Portionen auf einmal backen. Hier ist ein Rezept für Kuchen mit Kohl aus Hefeteig.

Wir werden Trockenhefe verwenden, die kann im Voraus gekauft werden und sie wird in aller Ruhe im Regal auf unsere kulinarischen Heldentaten warten.

Damit die Hefe wirken kann, brauchen wir unbedingt einen warmen Ort. Wenn es im Sommer nicht schwer ist, einen warmen Ort zu finden, und im Winter ist es meistens ein Heizkörper, dann ist es im Frühling und Herbst schwieriger, die optimale Temperatur zu finden. Es gibt ein paar einfache Optionen.

Stellen Sie die Teigschüssel zunächst in eine andere, größere Schüssel. Wir werden heißes Wasser hineingießen. Das Wasser kühlt ab und der Teig geht auf. Gießen Sie beim Abkühlen kochendes Wasser über den Rand des Behälters.

Die zweite Option ist nicht für jeden geeignet, sondern nur für diejenigen, die einen Gasofen besitzen. Ich habe keine vergleichbaren Experimente im Elektrobereich durchgeführt und kann daher nicht für die Ergebnisse garantieren. Schalten Sie den Ofen ein und beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs. Minimale Temperatur. Wenn Sie den Teig vollständig geknetet haben, schalten Sie den Ofen aus und warten Sie 5 Minuten. Anschließend den Teig in den ausgeschalteten Backofen geben. Wir warten eine halbe Stunde. Normalerweise geht der Teig in dieser Zeit gut auf, auch wenn im Rezept eine andere Zeit angegeben ist.

Zutaten:

• 250 ml Milch;
• 8 g Trockenhefe;
• 30 g Zucker;
• 1 Ei;
• 2 TL Salz;
• 450-550 g Mehl (so viel, wie der Teig aufnimmt);
• 50 g Butter oder Margarine;
• 50 g raffiniertes Pflanzenöl.

Rezept für Hefeteig für Torten, Torten und Brötchen

1. Für den Teig kaufen wir dickere Milch. Idealerweise handelt es sich dabei um selbstgemachte Milch. In einen kleinen Topf füllen und auf eine Temperatur von 40 Grad erhitzen. Die Milch sollte angenehm warm und nicht heiß sein.

2. Während die Milch erhitzt wird, schlagen Sie das Ei in eine geeignete Schüssel. Waschen Sie es zuerst mit Backpulver.

3. Gießen Sie hier warme Milch ein.

4. Milch und Ei glatt rühren und leicht schaumig rühren.

5. Trockenhefe hinzufügen. Sie verteilen sich recht gleichmäßig und verklumpen nicht.

6. Zucker über die Hefe gießen und den Teig mit einem Löffel glatt rühren. Die Hefe löst sich sofort zusammen mit dem Zucker in der Milch auf.

7. Mischen Sie die Schüssel an einem warmen Ort und warten Sie 20 Minuten. Wenn wir alles richtig gemacht haben, erscheint oben ein wunderschöner luftiger Hut.

8. Sieben Sie das Mehl direkt vor dem Kochen. Die Hälfte des Mehls (250 Gramm) zum Teig geben.

9. Den Teig mit einem Löffel kneten.

10. Der Teig wird geschmeidiger und die Schüsselwände beginnen sich bereits zu lösen.

11. Für ein paar Minuten beiseite stellen.

12. Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Lassen Sie das Öl etwas abkühlen.

13. Gießen Sie geschmolzene Butter in den Teig, gefolgt von raffiniertem Pflanzenöl.

Wenn Sie anstelle von raffiniertem Öl Aromaöl verwenden, eignet sich dieser Teig ausschließlich zum Füllen von Fleisch.

14. Beim nächsten Kneten setzt sich der Teig ab.

15. Den Teig mit einem Löffel gründlich durchkneten, er ist noch recht weich.

16. Den Rest des Mehls hinzufügen (weitere 250 Gramm).

17. Den Teig kneten. Bei Bedarf können Sie noch etwas Mehl hinzufügen. Der fertige Teig sollte weich und elastisch sein und gut hinter dem Schüsselrand stehen.

Fertig ist der zarte Hefeteig. In dieser Form kann es in eine Tüte gewickelt und im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

18. Vor der Zubereitung von Brötchen, Torten und Torten sollte der fertige Teig 1-1,5 Stunden an einen warmen Ort gestellt werden, damit er aufgeht.

Je nach Mehlqualität wird jeweils eine andere Menge benötigt. Bei der Zubereitung dieses Rezepts wurden 520 Gramm Premiummehl verwendet.

Der Teig ist glatt, elastisch und überhaupt nicht klebrig. Jetzt müssen nur noch ein paar leckere Kuchen gebacken werden.

Sie haben nicht viel Zeit zum Zubereiten oder mögen einfach den Geruch von Hefe nicht? Dann nimm ein paar Rezepte für hefefreien Teig.

Mit der entsprechenden Methode gewonnen, kann es gekocht, gebraten oder im Ofen gebacken werden. Für Knödel, Knödel und Nudeln den Teig in Wasser oder Milch zubereiten.

Für fluffige Kuchen und Torten verwenden Sie mit Säure abgeschreckten Backpulverteig. Ungesäuerter Backteig wird hauptsächlich mit Sauerrahm oder unter Zusatz von Fett (Butter, Margarine, Pflanzenöl) zubereitet. Es lässt sich so harmonisch mit verschiedenen Füllungen kombinieren, dass es einfach unmöglich ist, alle Produkte aufzuzählen.

Aus hefefreiem Teig lassen sich ausgezeichnete magere Pasteten, Belyashi, frittierte Pasteten, Pizza herstellen; Kuchen und Vertutas werden im Ofen gebacken.

Hefefreier Teig – Allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden

Es scheint, dass der Kuchen ohne Hefe nicht weich und locker werden kann. Tatsächlich ist es darüber hinaus einfach und schnell möglich. Ein Minimum an Produkten – und schon ist der Teig mit Gemüse oder Butter, Sauerrahm, Kefir und sogar Bier fertig. Am häufigsten wird es für herzhafte Kuchen und Füllungen verwendet. Süßwaren aus hefefreiem Teig (Mürbeteig, Brandteig, Biskuitteig, Blätterteig, ungesäuerter Butterteig) werden unter Zusatz tierischer Fette zubereitet.

Rezept 1: Hefefreier Pizzateig

Aus diesem Teig werden rustikale, große Pizzen hergestellt, die in rechteckigen Pfannen zubereitet werden. Die Füllung wird separat in einer Bratpfanne zubereitet und dann alles unter den Grill gelegt.

Zutaten: Mehl (2,5 Tassen (etwas zum Rollen übrig lassen), Eier (2 Stück), Milch (1/2 Tasse), Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl, 1 Teelöffel), Salz.

Kochmethode

Mehl und Salz mischen und auf die Arbeitsfläche sieben. Machen Sie in der Mitte der Folie eine Vertiefung, einen „Brunnen“. Separat die Eier mit der erhitzten Milch verrühren, Olivenöl dazugeben und unter leichtem Rühren langsam in die Mulde gießen. Die Mischung sollte vom Mehl aufgenommen werden. Den Teig kneten und etwas Mehl hinzufügen. Wenn der Teig elastisch wird (nach ca. 10 Minuten), eine Kugel formen, in ein feuchtes Tuch wickeln und 15 Minuten reifen lassen. Mit einem Nudelholz ausrollen, in eine Form legen und mit der vorbereiteten Füllung nach Rezept belegen.

Rezept 2: Hefefreier Teig für Pasteten

Wir alle lieben saftige Pasteten. Die Füllung spielt dabei die Hauptrolle, aber der Teig ist nicht weniger wichtig. Es sollte sehr dicht und gleichzeitig geschmeidig sein, damit die Pasteten beim Braten nicht reißen und leicht zusammenkleben. Es wird mit Milch oder Wasser zubereitet. Ein interessanter Teig für Pasteten lässt sich mit Bier herstellen – heiß oder kalt, unabhängig von der Füllung ändert sich seine Qualität nicht.

Zutaten: Weizenmehl (3 Tassen), helles Bier (1 Tasse), Hühnerei (1 Stück), Salz.

Kochmethode

Die einfachste Art zu kochen. Das Geheimnis dieses Teigs liegt in seiner Zusammensetzung und darin, dass er gut geknetet und einige Zeit reifen lassen muss. Das Ei mit Salz verquirlen. Bier einfüllen und umrühren. Gesiebtes Mehl (so viel wie nötig) dazugeben und den Teig kneten. Nach einer Weile wird es etwas weicher. Kleine Stücke abreißen und den Teig ausrollen. Pasteten werden sehr luftig, bauschen sich auf und werden weich und fluffig. Die fertigen Pasteten auf Papierservietten legen, damit das Fett abtropfen kann. Für einen mageren Teig können Sie das Ei weglassen.

Rezept 3: Kuchen aus hefefreiem Teig

Hefefreier Tortenteig ist die beste Idee für die Situation „Gäste vor der Haustür“ oder wenn Sie gerne schnelle Gerichte zubereiten. Sie können alle interessanten Füllungen verwenden – Gemüse, Fleisch, Pilze, süße Füllungen und andere. Interessante Ideen für Sie!

Zutaten: Mehl (500 Gramm), Butter (250 Gramm), Salz (0,5 Teelöffel), Ei (1 Stk.), ein Glas Wasser oder Milch.

Kochmethode

Mehl und Salz sieben, mit der Butter aus dem Kühlschrank vermischen und mit einem scharfen Messer in feine Krümel schneiden. Das Ei verquirlen, Wasser hinzufügen und erneut verrühren. Den Teig einfüllen und gut vermischen. Dieser Teig eignet sich perfekt zum Backen gefüllter Kuchen. Ausrollen und 15–20 Minuten kalt stellen. Die Füllung verteilen und im Ofen backen.

Rezept 4: Hefefreier Tortenteig

Mit diesem hervorragenden Rezept lassen sich sowohl frittierte als auch gebackene Kuchen zubereiten. Es ist ganz einfach, aber die Kuchen werden einfach wunderbar. Mehl und Margarine können Sie mit einer Küchenmaschine vermischen.

Zutaten: Mehl (3 Tassen), Margarine oder Butter (100-10 Gramm), Kefir (250 ml), Salz (ein halber Teelöffel), Backpulver (Backpulver, 1 Teelöffel).

Kochmethode

Mehl und Margarine in einer Küchenmaschine mahlen, Salz und Backpulver hinzufügen. Kefir dazugeben und zu einem weichen, elastischen Teig kneten. Eine Kugel formen und an einen kühlen Ort stellen. Nach 40-60 Minuten ist der Teig gebrauchsfertig.

Rezept 5: Hefefreier Teig für Hühnchen

In der Antike galt Kurnik als Hochzeitstorte. Bis zum Rand mit aromatischem Hühnchen gefüllt, symbolisierte es den Wohlstand im Haus. Es wurde aus verschiedenen Teigsorten gebacken; am schnellsten ging es mit einem Kuchen aus hefefreiem Kefir-Teig. Wir wählen fetthaltige Kefirsorten und Butter (im Extremfall Vollfettmargarine).

Zutaten: Kefir (250 ml), Margarine oder Butter (1 Packung, 200 Gramm), Salz, Soda.

Kochmethode

Löschen wir das Soda, indem wir es in Kefir gießen. Butter in einem Topf schmelzen und leicht abkühlen lassen. Kombinieren Sie die resultierenden Produkte separat in einer Schüssel. Mehl in kleinen Portionen hinzufügen, damit der Teig nicht fest wird. Kneten Sie, bis es nicht mehr an Ihren Händen klebt. Lassen Sie den Teig etwa 1,5 bis 2 Stunden lang in einer Plastiktüte oder Frischhaltefolie ruhen. Den fertigen Teig ausrollen und einen Kuchen formen.

Backpulver ist eine Mischung aus Soda und einem „Löscher“ – Säure. Diese Mischung wird unabhängig voneinander durch Löschen von Soda mit Essig oder fermentierten Milchprodukten zubereitet. Wenn Sie der Meinung sind, dass Kefir nicht sauer genug ist und die Verwendung von Essig aufgrund von Krankheiten unerwünscht ist, fügen Sie etwas Zitronensaft oder Zitronensäure hinzu. Verdünnen Sie die Säure 1:1 mit Wasser.

Teig gehört zu den Zwischenprodukten der Back-, Nudel- und Süßwarenherstellung. Es wird auch zur Herstellung von Mehlprodukten zu Hause verwendet, die aus den folgenden Zutaten hergestellt werden: Wasser, Mehl, Butter, Zucker, Salz, Hefe usw. Beim Kochen gibt es viele Teigarten, die sich in Zusammensetzung und Verwendungszweck unterscheiden. Dieses Produkt enthält: Fette, Proteine, Salze, Kohlenhydrate sowie andere Stoffe in verschiedenen Zuständen. Schauen wir uns die wichtigsten Teigarten an, die Sie zu Hause selbst zubereiten können.

Teig

In diesem Beispiel betrachten wir Teig für Kuchen; das Rezept für die Zubereitung ist überhaupt nicht kompliziert, aber sehr lecker. Wir brauchen:

• Kefir - 500 ml;
• Zucker und Salz - nach Geschmack;
• Mehl - 1 EL;
• Eier - 2-3 Stück;
• Margarine - 3 EL;
• Essig - 1 EL;
• gelöschte Limonade – 1/4 EL;
• Mineralwasser - 2-3 EL.

Zubereitung: Eier mit Zucker und Salz vermischen, Kefir hinzufügen. Um den Teig zarter zu machen, müssen Sie Kefir und Eier in warmem Wasser etwas erwärmen. Dann das Mehl sieben und Soda hinzufügen, dann alles gründlich vermischen. Wenn der Teig homogen ist und keine Klümpchen mehr vorhanden sind, Margarine hinzufügen. Zum Schluss unbedingt Mineralwasser zugeben, damit der Teig schön fluffig wird, und 15-20 Minuten ruhen lassen. Dieses Rezept für Tortenteig eignet sich sowohl für süße Produkte als auch für Torten mit Pilzen, Fleisch, Eiern und Kartoffeln.

Mürbeteig

Die nächste Art dieses Produkts, die wir in Betracht ziehen, ist Mürbeteig für Kuchen. Das Rezept ist für süße Backwaren gedacht und erfreut sich großer Beliebtheit. Wir brauchen:

• Eier - 2 Stück;
• Zucker - ? Gläser;
• Mehl - 2 Tassen;
• Margarine oder Butter - 200g.

Zubereitung: Butter, Eier und Zucker gründlich, am besten mit einem Holzlöffel, verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Dann Mehl hinzufügen und den Teig mit der Hand weiterkneten. Der von Hand erhitzte Teig muss vor dem Schneiden abgekühlt werden.

Diese Art von Teig enthält große Mengen Fett, was ihm im fertigen Zustand Bröckeligkeit und Plastizität verleiht. Um eine dichtere Konsistenz zu erreichen, ersetzen Sie ganze Eier durch Eigelb und fügen Sie etwas Wasser hinzu. Die optimale Temperatur für den Test liegt bei 15-20°C. Bei einer höheren Temperatur kann die Butter im Teig weicher werden, dann zerbröckeln und die fertigen Produkte zäh werden.

Dieses Mürbeteig-Rezept für Kuchen kann auch für herzhafte Backwaren verwendet werden. Dann wird dem Teig etwas Salz hinzugefügt und die Zuckermenge reduziert.

Hefeteig

Diese Teigart wird für alle Arten des Backens verschiedener kulinarischer Produkte verwendet. Bei diesem Typ gibt es zwei Zubereitungsmethoden: glatten und schwammigen Kuchenteig. Das Rezept, das wir betrachten werden, ist ein Butterteig, der im Biskuitverfahren zubereitet wird. Zutaten:

• frische Hefe - 50 g;
• Mehl - 800-1000 g;
• Milch - 500 ml;
• Eigelb - 4-5 Stück;
• Zucker - 4-5 EL;
• Butter - 100g;
• Salz - ? TL

Zubereitung: Kristallzucker und Hefe zur erhitzten Milch geben und verrühren. Danach Eigelb, Salz und Butter hinzufügen und mit einem Mixer gründlich verrühren. Die Hälfte des Mehls hinzufügen und gut vermischen. Als Ergebnis erhalten wir einen Teig wie Pfannkuchen, den wir an einen warmen Ort stellen. Nachdem der Teig zu gehen beginnt, müssen Sie das restliche Mehl ausschütten und den Teig erneut 15 Minuten lang kneten. Sobald der Teig wieder aufgeht, können Sie daraus Schichten für die Torte formen und diese für 20 Minuten an einen warmen Ort stellen.

Butterteig

In diesem Abschnitt schauen wir uns die Zubereitung von Butterkuchenteig an, dessen Rezept ein Klassiker ist. Es ist sehr lecker und eignet sich für süße Backwaren, wie Brötchen mit Mohn und Rosinen oder Kuchen mit Obst- und Beerenfüllung. Wir brauchen:

• Butter - 150g;
• Mehl - 450g;
• Milch - 250 ml;
• Zucker - 1 EL;
• Eier - 3 Stück;
• Salz - 1 TL;
• Instanthefe - 1 Packung.

Zubereitung: Zunächst müssen Sie die Milch aufkochen und fein gehackte Butter und Zucker hinzufügen. Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist, und abkühlen lassen. In einer separaten Schüssel Salz, Mehl und Hefe vermischen. In einer anderen Schüssel die Eier verquirlen und zusammen mit der abgekühlten Milch zum Mehl geben. Nachdem Sie den Teig geknetet haben, müssen Sie ihn schlagen. Dazu müssen Sie ihn auf dem Tisch oder in einer Schüssel stehen lassen, danach erhalten Sie einen weichen und elastischen Teig.

Biskuitteig für Apfelkuchen

In diesem Beispiel schauen wir uns ein sehr einfaches und leckeres Teigrezept an. Der resultierende Apfelkuchen eignet sich hervorragend als Dekoration für den Teetisch, bevor die Gäste eintreffen. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Eier - 5 Stück;
• Mehl - 1 Glas;
• Zucker - 1,5 Tassen;
• Grieß - 1 EL;
• Puderzucker - ? Gläser;
• Äpfel zum Füllen.

Zubereitung: Um den Keksteig zuzubereiten, mahlen Sie Zucker und Eier, bis eine glatte, weiße Masse entsteht, fügen Sie dann gesiebtes Mehl hinzu und vermischen Sie alles gründlich. Die fertige Masse sollte leicht flüssig sein, ähnlich einem Pfannkuchen. Sie müssen den Teig eine Weile ruhen lassen, dann ist er für die weitere Verwendung bereit. Die Form wird mit Grieß bestreut, dann werden die Äpfel ausgelegt und der fertige Teig gegossen.

Fastenteig

Dieses Rezept für süßen Tortenteig ist aufgrund der ungewöhnlichen Zusatzstoffe meist sehr lecker. Zur Vorbereitung benötigen wir:

• Wasser - 1 Glas;
• Zucker - 0,5 Tassen;
• Pflanzenöl - 2 EL;
• Zitronenschale - nach Geschmack;
• Salz - 1 TL;
• Mehl - 2 Tassen;
• Vanillin - nach Geschmack;
• etwas Zimt - nach Geschmack;
• trockenes Zittern - 10 g;
• Honig - nach Geschmack.

Zubereitung: In einem separaten Teller verdünnen wir die Hefe mit warmem Wasser, in einem anderen kneten wir den Teig aus Wasser und Mehl, fügen dabei die aufgelöste Hefe sowie Salz hinzu und vermischen anschließend alles gründlich. Nehmen Sie als nächstes Zucker und vermischen Sie ihn mit Vanille, Zitronenschale, Zimt und einer kleinen Menge Mehl. Gut vermischen und mit dem restlichen Teig vermischen, dabei Pflanzenöl nicht vergessen. Stellen Sie die resultierende Mischung an einen warmen Ort und warten Sie, bis sie etwas aufgeht. Danach ist der Teig zur weiteren Verwendung bereit.

Blätterteig

Für dieses Rezept benötigen wir:

• Wasser - 100 ml;
• Mehl - 2 Tassen;
• Butter - 200g.

Zubereitung: Den Teig aus Mehl und Wasser kneten, eine Weile ruhen lassen. Zu diesem Zeitpunkt versuchen wir, die abgekühlte Butter so zu mahlen, dass kein einziges Korn oder Tropfen Wasser entsteht. Aus der fertigen Butter formen wir einen flachen Kreis, der halb so groß wie der Teigkreis sein sollte. Als nächstes geben wir die Butter auf den Teig, schließen die Ränder und rollen ihn aus. Anschließend stellen wir den Teig für 15-20 Minuten in den Kühlschrank. Wir nehmen es heraus, falten es in zwei Hälften und rollen es wieder aus. Anschließend legen wir es mit einem Handtuch abgedeckt wieder in den Kühlschrank. Wir wiederholen diese Sequenz 6-8 Mal. Danach gilt der Teig als fertig.

Jetzt wissen Sie, wie man verschiedene Arten von Tortenteig zubereitet. Dies wird Ihnen helfen, eine gute Hausfrau zu sein und Ihre Lieben mit hausgemachten Backwaren zu erfreuen. Wir wünschen Ihnen viel Glück!

Die russische Küche war schon immer für ihre Kuchen bekannt. Hausfrauen bereiteten für alle Feiertage ausnahmslos Hefeteig für Kuchen zu. Und das Wort Kuchen selbst kommt höchstwahrscheinlich vom Wort „Fest“ – Feier. Und das Sprichwort „Eine Hütte ist nicht rot in ihren Ecken, sondern rot in ihren Kuchen“ legt nahe, dass Kuchen ein Symbol für Wohlstand waren.

In Russland wurde zu jedem Fest ein eigener Kuchen gebacken. Als sie also liebe Gäste empfingen, backten sie einen Laib Brot mit Salz und für die Hochzeit ein Hochzeitshuhn. Und wenn ein Neugeborenes im Haus erschien, war es üblich, die Nachbarskinder mit „Großmutters Kuchen“ zu verwöhnen – Brötchen, Bagels, Brezeln und Witushki.

Und was für eine Vielfalt an Kuchen gibt es in der russischen Küche – offene oder geschlossene Kuchen, Kuchen, Kulebyaki, Kurniks, Kalachi, Kuchen, Shanezhki, Käsekuchen. Und jede gute Hausfrau versucht, Gäste und Liebste mit ihrem kulinarischen Meisterwerk zu überraschen.

Kuchen werden aus Hefe oder ungesäuertem Teig gebacken. Hefeteig für Torten gilt noch immer als die höchste Kochkunst, denn seine Zubereitung erfordert kulinarische Erfahrung und Kenntnisse über die Geheimnisse der Herstellung von fluffigem Hefeteig. Selbst aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass Hefeteig auch mit dem gleichen scheinbar bewährten Rezept früher vielleicht nicht geklappt hätte. Ich fing an, viel darüber zu lesen und erkannte, dass Hefeteig für Kuchen eine sorgfältige Einstellung erfordert und keine Aufregung und Zugluft verträgt. Wir werden etwas später über die Geheimnisse seiner Zubereitung sprechen.

Schauen wir uns nun ein paar bewährte Rezepte an.

Hefeteigarten und Zubereitungsmethoden

Hefeteig kann pur oder als Rührteig vorliegen. Schauen wir uns an, wie man Hefeteig für einen Kuchen zubereitet und wie sich Biskuitteig von ungepaartem Teig unterscheidet.

Für reinen Hefeteig wird die Hefe mit Milch verdünnt und sofort mit allen anderen Zutaten vermischt. Den Teig etwa 1-1,5 Stunden gehen lassen.

Um Biskuitteig zuzubereiten, wird zunächst der Teig vorbereitet. Dazu wird Hefe mit Wasser oder Milch verdünnt, etwas Mehl und Zucker hinzugefügt. Den Teig 2–2,5 Stunden gehen lassen. Und erst dann werden alle anderen Zutaten vermischt.

Warum also, fragen Sie, Ihr Leben mit Teig verkomplizieren, denn derselbe Teig kann auch auf einfache Weise hergestellt werden? Und der Trick dabei ist, dass, wenn Sie sich entscheiden, Kuchen oder Torten aus Butterteig unter Zusatz von Butter, Margarine, Sauerrahm zu backen, ein solches Backen den Teig „beschwert“ und ohne Teig einfach nicht aufgehen wird. Für reichhaltige Kuchen ist ein Biskuitteig besser geeignet. Kuchen und Torten werden auch aus reinem Hefeteig hergestellt, sind aber milder.

Hefeteig mag keine Hektik und Eile. Hefeteig zu kneten ist eine heikle und heikle Angelegenheit. Deshalb habe ich versucht, den gesamten Ablauf der Zubereitung Schritt für Schritt und mit Fotos detailliert zu beschreiben.

Der Prozess der Zubereitung von reinem Hefeteig besteht aus nur einem Schritt: Verdünnen Sie die Hefe und kombinieren Sie alle Komponenten.

Zutaten:

• Milch oder Wasser - 250 ml
• Mehl - 500 gr.
• Hefe - 50 gr.
• Ei - 1 Stk.
• Zucker - 60 gr.
• Butter - 100 gr.
• Salz - 3 gr.

1. Wir erhitzen die Milch ein wenig, die Temperatur der Milch sollte nicht mehr als 30 °C betragen, d.h. etwas warm.

Wichtig! Milch kann nicht überhitzt werden. Entfernen Sie sich daher nicht von ihr, während sie erhitzt wird.

2. Geben Sie die Hefe in warme Milch, mahlen Sie sie mit den Händen und rühren Sie mit einem Schneebesen um, bis sich die Stücke vollständig aufgelöst haben. Zucker hinzufügen und erneut rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Zucker unterstützt die Gärung.

Hefeteig ist sehr launisch. Die angegebenen Mengenverhältnisse sind unbedingt einzuhalten. Wenn Sie es mit Hefe übertreiben, geht der Teig schneller auf, aber die Kuchen haben einen starken Hefegeruch. Wenn Sie mehr Zucker hinzufügen, verlangsamt sich der Gärungsprozess des Teigs.

3. 1 Ei unter die Milch-Hefe-Mischung schlagen. Wenn Sie einen krümeligeren Teig wünschen, können Sie statt 1 Ei auch 2 Eigelb unterrühren.

4. Es ist Zeit, Mehl hinzuzufügen. Achten Sie darauf, das Mehl durch ein Sieb zu sieben, damit es mit Sauerstoff gesättigt ist und der Teig luftig wird. Den Teig mit den Händen kneten.

5. Fügen Sie dem Teig Fette hinzu. Dazu die Butter (ich verwende manchmal Margarine) weich machen. In manchen Rezepten wird die Butter geschmolzen, bis sie flüssig ist, ich empfehle aber trotzdem, das Fett nur ein wenig zu erhitzen, um die Struktur des Teigs nicht zu stören. Die Butter unter den Teig mischen und den Teig 10-15 Minuten lang kneten.

6. Ganz zum Schluss Salz hinzufügen und weitere 10 Minuten kneten. Der Teig sollte elastisch sein und nicht an den Händen kleben.

7. Den Teig in eine Pfanne geben und an einem warmen Ort etwa 1,5 Stunden gehen lassen.

Versuchen Sie, angenehme Bedingungen zum Aufgehen des Teigs aufrechtzuerhalten – vermeiden Sie Zugluft, halten Sie ihn warm und sorgen Sie immer für ausreichend Luft.

8. Wenn der Teig aufgegangen ist, kneten Sie ihn leicht. So befreien wir es von angesammelten Gasen und reichern es mit Sauerstoff an.

9. Weitere 40-50 Minuten gehen lassen. Danach können Sie mit dem Backen von Kuchen oder Torten beginnen.

10. Nachdem Sie die Kuchen oder Torten geformt haben, lassen Sie sie weitere 15 Minuten ruhen.

Hefeteig für Kuchen mit Trockenhefe

Dieses Rezept eignet sich für reichhaltige, süße Kuchen. Wenn Sie jedoch Vanillin aus dem Rezept entfernen, ist es durchaus möglich, ungesüßte Kuchen zuzubereiten.

Für den Teig verwenden wir Trockenhefe. Das Verhältnis von Trocken- und Frischhefe beträgt etwa 1:3, d.h. für 1 gr. Trockenhefe beträgt 3 Gramm. frisch. 1 Teelöffel enthält etwa 3,5 Gramm. Trockenhefe.

Zutaten:

• Milch - 1/2 Tasse.
• Mehl - 500 gr.
• Trockenhefe - 1,5 TL.
• Ei - 1 Stk.
• Zucker - 1 EL. l.
• Vanillezucker - 1 TL.
• Margarine - 2 EL. l.
• Salz - eine Prise

1. Trockenhefe in die warme Milch geben und gut verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.

2. 1 Ei verquirlen, Zucker und Salz sowie Vanillezucker hinzufügen.

3. Fügen Sie das zuvor durch ein Sieb gesiebte Mehl hinzu. Den weichen Teig kneten. Wenn Sie mit einer Küchenmaschine kneten, reichen 6-7 Minuten. Sie müssen 10-15 Minuten lang mit den Händen arbeiten. Wenn der Teig nicht zu weich ist, können Sie während des Knetvorgangs ein paar Esslöffel warme Milch hinzufügen.

4. Am Ende des Knetens weiche Margarine hinzufügen.

5. Den Teig auf den Tisch legen, mit den Händen kneten und in einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel 1,5-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

6. Nachdem der Teig aufgegangen ist, kneten Sie ihn einmal durch und stellen Sie ihn für eine weitere Stunde an einen warmen Ort.

7. Wenn der Teig wieder aufgeht, können Sie Kuchen und Torten, Käsekuchen und Donuts, Brötchen und Osterkuchen ausrollen und zubereiten.

Vergessen Sie nicht, dass alle Teigprodukte vor dem Einschieben in den Ofen etwas „aufgehen“ und eine Weile ruhen müssen.

Biskuit-Hefeteig für Kuchen

Hefeteig auf Teig unterscheidet sich vom reinen Teig dadurch, dass der Teig zunächst zubereitet wird und aus Hefe, Wasser oder Milch und Mehl besteht. Der Teig muss fermentiert werden und erst dann werden die restlichen reichhaltigen Zutaten hinzugefügt – Fette, Zucker, Eier und das restliche Mehl. Kuchen oder Torten, deren Rezept viele Backwaren enthält – Butter, Margarine, Eier, Zucker usw. Es ist besser, aus Biskuitteig zu kochen.

Zutaten:

• Mehl - 600 gr.
• Hefe - 15 gr. (trocken - 5 g.)
• Milch - 300 ml.
• Eier - 2 Stk.
• Zucker - 1 EL. l.
• Salz - 1 TL.
• Butter - 100 gr.

1. Lassen Sie uns zuerst den Teig füttern. Dazu Hefe in 100 ml warme Milch geben und gut verrühren, bis sie sich aufgelöst hat.

Die Milch sollte nur leicht warm sein, nicht höher als 30 °C, also erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze und ohne sich von anderen Dingen ablenken zu lassen.

2. 1 TL zur Milch und Hefe geben. Zucker und 3 EL. l. Mehl, nochmals mischen.

3. So geht unser Top-Dressing schnell auf, vergrößert sich etwa um das 2-3-fache und sieht so aus:

4. Danach bereiten Sie den Teig vor – fügen Sie die restliche Milch und die Hälfte des Mehls hinzu. Mischen Sie die Mischung gut und lassen Sie sie an einem warmen Ort, abgedeckt mit einem sauberen Handtuch, etwa 1 Stunde lang stehen. Der Teig wird um das 3- bis 4-fache größer und es entstehen kleine Bläschen.

5. Sobald der Teig zu sinken beginnt, die Eier unter den Teig schlagen, den restlichen Zucker, Salz und vorgeschmolzene Butter hinzufügen.

6. Gesiebtes Mehl in kleinen Portionen hinzufügen.

7. Mischen Sie alle Zutaten gründlich. Wenn der Teig dick wird, legen Sie ihn auf einen mit Mehl bestäubten Tisch und kneten Sie den Teig 10–15 Minuten lang.

8. Den Teig kneten, bis er elastisch wird und nicht mehr an den Händen klebt.

9. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1-1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

10. Wenn der Teig um das 2-3-fache gewachsen ist, kneten Sie ihn unbedingt – klopfen Sie den Teig vorsichtig mit den Fäusten ab. Es wird sich absetzen, dann wieder abdecken und erneut 30–40 Minuten gehen lassen. Das Aufwärmen kann man 2-3 mal machen, ich komme aber auch mit 1-2 aus.

11. Wenn der Teig wieder aufgeht, können Sie Kuchen oder Torten zubereiten.

Hefeteig für Brötchen

Dieses Rezept ergibt reichhaltige, federweiche und sehr leckere Brötchen. Diese Brötchen werden im Ofen gebacken. Wir werden den Teig aus Teig zubereiten.

Zutaten:

• Mehl - 500 gr.
• Trockenhefe - 5 gr.
• Milch - 65 gr.
• Wasser - 150 gr.
• Ei - 1 großes oder 2 kleine
• Zucker - 130 gr.
• Salz - 5 gr.
• Margarine oder Butter - 75 gr.
• Vanilleextrakt oder Vanillezucker nach Geschmack

1. Mehl (250 g) durch ein Sieb sieben und Trockenhefe (halbe Portion – 2,5 g) hinzufügen, alles vermischen.

Bitte beachten: Für den Teig verwenden wir die Hälfte der angegebenen Produkte.

2. Gießen Sie warme Milch und eine halbe Portion Wasser (75 g) in die resultierende Mischung und rühren Sie erneut um.

3. Den Teig kneten; der Teig wird ungewöhnlich dick. Wir formen daraus eine Teigkugel. Die Reifung dieser Teigart dauert länger als bei herkömmlichen, flüssigeren Teigen.

4. Den Teig mit Folie abdecken und 4 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

5. In einer separaten Schüssel Salz, Zucker und die restliche Hälfte des Wassers vermischen, rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und die Eier unterrühren. Es entstand eine flüssige Mischung.

6. Bereiten Sie separat eine Trockenmischung aus dem restlichen Mehl (250 g) und Hefe (2,5 g) zu.

7. Wenn der Teig aufgeht, fügen Sie die flüssige Zuckermischung hinzu, fügen Sie dann Mehl mit Hefe und Vanillezucker hinzu und vermischen Sie alle Zutaten.

8. Den Teig kneten.

9. Margarine oder Butter in kleinen Portionen unter den Teig mischen. Brechen Sie dazu ein Stück weiche Margarine ab und rühren Sie den Teig, bis er eine gleichmäßige Konsistenz hat, und so weiter, bis die Margarine aufgebraucht ist.

10. Der Teig selbst wird wässrig und hat eine unregelmäßige Form. Dieser Teig unterscheidet sich vom elastischen traditionellen Teig, aber fügen Sie trotzdem kein weiteres Mehl hinzu.

11. Um einen so flüssigen Teig zu kneten, verwenden wir die französische Technologie – wir heben den Teig mit beiden Händen an, strecken ihn zur Seite und falten ihn. Den Teig etwa 10 Minuten lang kneten. Am Ende sollte es nicht mehr an den Händen kleben.

12. Den Teig 3 Stunden lang in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben. Hefeteig für Kuchen sollte um das 2-3-fache erhöht werden.

13. Den Teig in gleiche Portionen teilen und Brötchen formen. Die Brötchen auf ein mit Mehl bestreutes Backblech legen, mit Folie abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit verdoppeln sich die Brötchengrößen. Wenn Sie sie also in eine Form oder auf ein Backblech legen, lassen Sie einen Abstand zwischen ihnen.

14. Die Brötchen mit geschlagenem Ei bestreichen.

15. Im auf 180–200 °C vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen. Das Ergebnis sind weiche, flaumige, reichhaltige und schmackhafte Brötchen.

Schneller Hefeteig für Kuchen – Rezept für Brandteig

Und noch ein tolles Kuchenrezept für alle, die nicht lange warten möchten, bis der Teig aufgeht.

Zutaten:

• Mehl - 3,5 Tassen
• Trockenhefe - 11 gr.
• warmes Wasser -1 Glas
• kochendes Wasser - 200 ml
• Sonnenblumenöl - 4 EL. l.
• Zucker - 1 EL. l.
• Salz - 1 TL.

1. Gießen Sie Trockenhefe in ein Glas und gießen Sie 1 Glas warmes Wasser ein. Lassen wir es zunächst beiseite, um aktiver zu werden.

2. Mischen Sie 3 EL. l. Mehl, 1 EL. l. Zucker, 1 TL. Salz und 3 EL. l. Sonnenblumenöl.

3. Der Teig wird krümelig. Gießen Sie kochendes Wasser darüber und rühren Sie gründlich um, bis die Klumpen verschwinden. 5–10 Minuten leicht abkühlen lassen.

4. Gießen Sie die verdünnte Hefe in diesen Teig.

5. Mehl hinzufügen (2–2,5 Tassen) und umrühren. Wenn der Teig das gesamte Mehl aufgesogen hat, fügen Sie noch etwa 1 Tasse hinzu. Sie müssen spüren, wann der Teig genug Mehl enthält. Aber übertreiben Sie es nicht, sonst wird der Teig zu steif und die Pasteten werden zäh.

6. Der Teig ist ziemlich klebrig. Um zu verhindern, dass er an Ihren Händen klebt, gießen Sie etwas Pflanzenöl direkt auf Ihre Hände und mischen Sie es unter den Teig.

7. Außerdem müssen Sie das Schneidebrett mit Sonnenblumenöl einfetten.

8. Den Teig in Portionen teilen und dicke Pfannkuchen formen. Wir geben eine beliebige Füllung darauf und verschließen sie wie Knödel.

9. Wir braten diese Kuchen in einer großen Menge Sonnenblumenöl, man könnte sagen, sie sind frittiert. Die Pasteten sollten mit der Naht nach unten in die Form gelegt werden, damit sie sich nicht auflösen.

Fastenhefeteig

Während des Fastens gelten Einschränkungen beim Verzehr bestimmter Lebensmittel – Fleischprodukte, Milchprodukte, Fette und Eier sind verboten. Auf meinem Blog gibt es eines, bei dem Sie ganz nach Ihrem Geschmack auswählen können. Und wenn Sie in der Fastenzeit ein paar Kuchen möchten, ist das durchaus möglich. Bereiten Sie köstliche Kuchen nach dem Rezept von Pater Hermogenes mit Wasser ohne Eier und Milch zu. Auch für Fastenpasteten lässt sich damit eine sehr leckere Füllung zaubern – mit Pilzen, Kohl, Äpfeln oder Marmelade.

20 Geheimnisse für fluffigen Hefeteig

Es wird angenommen, dass Hefeteig für Kuchen sehr schwierig ist und nicht jedem beim ersten Mal gelingt. Meine Großmutter betete sogar während der Teigzubereitung und der Teig ging immer perfekt auf, die Kuchen waren fluffig und sehr lecker.

Ich beeile mich, Ihnen zu versichern, dass es hier nichts Kompliziertes gibt. Und damit Sie leckere Kuchen oder Torten bekommen, müssen Sie nur ein paar Kochgeheimnisse kennen.

1. Die Basis von Hefeteig ist Hefe. Von ihnen hängt die Qualität des Tests ab. Hefe muss frisch und nicht abgelaufen sein. Presshefe wird mit warmer Milch oder Wasser verdünnt und mit Zucker aktiviert.
2. Halten Sie die Temperatur des Wassers oder der Milch richtig – nicht unter 28 °C und nicht über 30 °C, sonst wird die Hefe entweder hart oder gar und der Teig geht nicht auf.
3. Allein durch die Art und Weise, wie die Flüssigkeit mit Hefe schäumt, können Sie die Qualität des zukünftigen Teigs bestimmen.
4. Alle Produkte für den Test müssen warm sein. Bereiten Sie Eier und Mehl vor und lassen Sie sie Zimmertemperatur haben.
5. Beim Kneten von Hefeteig sollte es in der Küche keine Zugluft geben – schließen Sie alle Fenster und Türen.
6. Ich habe den Glauben gehört, dass selbst laute Geräusche den Teig „vertreiben“ können.
7. Achten Sie darauf, das Mehl durch ein Sieb zu sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern.
8. Fügen Sie dem Teig etwas Pflanzenöl hinzu – der Teig wird elastischer und zarter.
9. Während der Teig aufgeht, 1-2-3 Mal kneten.
10. Lassen Sie Hefe und Fette nicht in direkten Kontakt kommen, da sonst die Hefeaktivität nachlassen kann.
11. Decken Sie den gekneteten Teig niemals mit einem Deckel ab, er muss atmen. Decken Sie die Pfanne mit einem Küchentuch oder Frischhaltefolie ab.
12. Wählen Sie für den Teig eine nicht zu breite Form, sonst wird der Teig am Boden flach und findet keinen Halt beim Aufgehen.
13. Die Pfanne mit dem Teig sollte an einem warmen Ort aufbewahrt werden. Sie können es in etwas Warmes einwickeln oder in ein Becken mit warmem Wasser legen, sodass die Temperatur ständig warm bleibt.
14. Den Teig mindestens 10-15 Minuten lang kneten. Je mehr der Teig geknetet wird, desto aktiver arbeitet die Hefe.
15. Kneten Sie keinen steifen Teig. Erstens geht er nicht gut auf und zweitens werden Produkte aus einem solchen Teig zäh.
16. Den Teig nicht zu lange backen. Beobachten Sie, wie er aufsteht, machen Sie eine Dehnübung und beginnen Sie rechtzeitig mit dem Kochen. Wenn der Teig zu lange ruht, können die Pasteten sauer und zäh werden.
17. Hefeteig lässt sich gut im Gefrierschrank aufbewahren. Wenn Sie viel Teig haben, bewahren Sie etwas für das nächste Mal auf, das ist sehr praktisch.
18. Lassen Sie die geformten Produkte unbedingt 15–20 Minuten gehen, bevor Sie sie in den Ofen geben.
19. Die Oberseite des Kuchens mit Ei oder Eigelb bestreichen. Ich empfehle, im Ofen gebackene Kuchen mit zerlassener Butter zu bestreichen.
20. Die Backtemperatur für Pasteten aus kräftigem Hefeteig ist etwas niedriger (190–210 °C) als für ungebackene (220–240 °C).

Ich hoffe, Sie fanden die Herstellung des Hefeteigs nicht zu mühsam. Das Ergebnis sind schließlich so köstliche kulinarische Meisterwerke, dass jede Hausfrau stolz auf ihr Können sein kann.

Guten Appetit und leckere Kuchen!

Und wenn Ihnen die Rezepte und Tipps gefallen haben, dann teilen Sie sie mit Ihren Freunden.