Diese Seite existiert nicht. Mit eigenen Händen Mondschein auf Eichenspänen herstellen: Anleitung, Proportionen, Zutaten Weizen mit Hefe

Zubereitung von Mondschein und Alkohol für den persönlichen Gebrauch
absolut legal!

Nach dem Zusammenbruch der UdSSR stellte die neue Regierung den Kampf gegen Mondschein ein. Die strafrechtliche Verantwortlichkeit und die Geldstrafen wurden abgeschafft und der Artikel, der die Herstellung alkoholhaltiger Produkte zu Hause verbietet, wurde aus dem Strafgesetzbuch der Russischen Föderation gestrichen. Bis heute gibt es kein einziges Gesetz, das Ihnen und mir verbietet, unserem Lieblingshobby nachzugehen – der Zubereitung von Alkohol zu Hause. Dies wird durch das Bundesgesetz Nr. 143-FZ vom 8. Juli 1999 „Über die Verwaltungshaftung von juristischen Personen (Organisationen) und Einzelunternehmern für Straftaten im Bereich der Herstellung und des Vertriebs von Ethylalkohol, alkoholischen und alkoholhaltigen Produkten“ belegt “ (Gesammelte Rechtsvorschriften der Russischen Föderation, 1999, Nr. 28, Art. 3476).

Auszug aus dem Bundesgesetz der Russischen Föderation:

„Die Wirkung dieses Bundesgesetzes gilt nicht für die Tätigkeit von Bürgern (Einzelpersonen), die Ethylalkohol enthaltende Produkte für andere Zwecke als den Verkauf herstellen.“

Mondschein in anderen Ländern:

In Kasachstan Gemäß dem Gesetzbuch der Republik Kasachstan über Ordnungswidrigkeiten vom 30. Januar 2001 N 155 ist die folgende Haftung vorgesehen. Somit ist gemäß Artikel 335 „Herstellung und Verkauf von hausgemachten alkoholischen Getränken“ die illegale Herstellung von Mondschein, Chacha, Maulbeerwodka, Brei und anderen alkoholischen Getränken zum Zweck des Verkaufs sowie der Verkauf dieser alkoholischen Getränke impliziert eine Geldstrafe in Höhe von dreißig monatlichen Berechnungsindizes mit Beschlagnahme von alkoholischen Getränken, Apparaten, Rohstoffen und Geräten für ihre Herstellung sowie Geld und anderen Wertgegenständen, die sie aus ihrem Verkauf erhalten haben. Das Gesetz verbietet jedoch nicht die Zubereitung von Alkohol für den Eigenbedarf.

In der Ukraine und Weißrussland die Dinge sind anders. Die Artikel Nr. 176 und Nr. 177 des Gesetzes über Ordnungswidrigkeiten der Ukraine sehen die Verhängung von Geldstrafen in Höhe von drei bis zehn steuerfreien Mindestlöhnen für die Herstellung und Lagerung von Mondschein ohne Verkaufszweck für die Lagerung vor von Geräten* zu deren Herstellung ohne Verkaufszweck.

Artikel 12.43 wiederholt diese Informationen fast wörtlich. „Herstellung oder Erwerb von starken alkoholischen Getränken (Mondschein), Halbfabrikaten zu ihrer Herstellung (Maische), Lagerung von Geräten zu ihrer Herstellung“ im Gesetzbuch der Republik Belarus über Ordnungswidrigkeiten. In Paragraph Nr. 1 heißt es: „Die Herstellung von starken alkoholischen Getränken (Mondschein), von Halbfabrikaten zu deren Herstellung (Maische) durch Privatpersonen sowie die Lagerung von zu deren Herstellung verwendeten Geräten* wird mit einer Verwarnung oder einer Geldstrafe geahndet.“ von bis zu fünf Grundeinheiten mit Beschlagnahme der genannten Getränke, Halbfertigprodukte und Geräte.“

*Sie können weiterhin Mondscheindestillierapparate für den Heimgebrauch kaufen, da ihr zweiter Zweck darin besteht, Wasser zu destillieren und Komponenten für Naturkosmetik und Parfüme zu gewinnen.

Alle durch Destillation von Maische gewonnenen starken alkoholischen Getränke sind Analoga von Mondschein und unterscheiden sich nur in bestimmten technischen Nuancen.

Daher steht richtig zubereiteter Mondschein den besten Exemplaren von Tequila, Brandy und anderen starken alkoholischen Getränken in nichts nach.

• Wie wählt man das Material für die Maischeherstellung aus?
• wie man Maische zubereitet und welche Methoden es gibt, sie zu gewinnen;
• welche Methode soll für dieses oder jenes Material gewählt werden;
• wie Sie durch Änderung der Zusammensetzung und Technologie der Maischezubereitung den Geschmack des fertigen Mondscheins verändern können;
• Welche Methoden zur Maischedestillation gibt es?
• wie sich die Methode der Maischedestillation auf den Geschmack, die Farbe und den Geruch des Endprodukts auswirkt;
• Was gibt der Aufguss auf Holzspänen?
• wie sich die Wahl der Holzart auf mit Holzspänen angereicherten Mondschein auswirkt;
• wie man es richtig zubereitet und wie lange man Mondschein auf Eichenchips ziehen lassen muss, Rezept für Kirsch-, Birnen-, Apfel- und andere Chipssorten;
• wie das fertige Getränk aufzubewahren und zu konsumieren ist;
• Was kann aus Fraktionen der Maischedestillation hergestellt werden, die nicht im Mondschein enthalten waren?

Braga ist die Basis irgendein Mondschein. Aus ihr Die chemische Zusammensetzung bestimmt Geschmack, Farbe und Geruch Fertigprodukt, denn Mondschein ist ein Extrakt aus Maische oder Wein.

Daher wird während des Destillationsprozesses Trennung der Maische in leichte und schwere Fraktionen.

Zu den leichten Fraktionen zählen verschiedene Säuren und Alkohole, zu den schweren Fraktionen Ester, Öle und Wasser mit Fruchtfleisch.

Daher muss bei der Auswahl des Materials für die Maische und der Art ihrer Gärung sehr sorgfältig vorgegangen werden, da jeder Fehler die organoleptischen Eigenschaften des Endprodukts verändert und es zum Trinken ungeeignet machen kann.

Während der Perestroika Mondschein aus beliebigem Gemüse oder auch nur Hefe und Zucker hergestellt. Das Getränk erwies sich als stark, mit einem hohen Gehalt an Methylalkohol, der die „Würze“ des Mondscheins verstärkte, aber gesundheitsschädlich war.

Die Kombination aus Maische und Zucker ist ideal für die Herstellung von Alkohol, aber Um den gewünschten Geschmack und die gewünschte Farbe zu erzielen, müssen in die Zusammensetzung der Maischeprodukte weitere Komponenten einbezogen werden.

Nicht weniger wichtig ist die Menge an zuckerhaltigen Stoffen, denn Bakterien verarbeiten Zucker so lange zu Ethylalkohol, bis eine der Bedingungen erfüllt ist:

• die Nahrung (Zucker) ging zur Neige und die Bakterien verhungerten;
• der Alkoholgehalt (Stärke) erreichte einen kritischen Wert und die Bakterien starben an der Vergiftung.

Durch die Veränderung der Menge zuckerhaltiger Produkte können Sie die Stärke der Maische und den Restzucker regulieren, das in das Destillat gelangt, ihm einen süßlichen Geschmack verleiht und es mit Fuselölen sättigt. Durch den Wechsel der Art des zuckerhaltigen Produkts wird der Geschmack des fertigen Mondscheins angepasst, da jedes Produkt ihm seine eigenen Eigenschaften verleiht.

Darüber hinaus, Vieles hängt von der Fermentationstechnologie ab Daher können Geschmack und Geruch des aus denselben Komponenten gewonnenen Endprodukts bei verschiedenen Meistern deutlich unterschiedlich sein.

Verwendung von Produkten mit einem hohen Gehalt an Polysacchariden, also Kartoffeln oder verschiedenen Getreidesorten, zur Herstellung von Maische, es ist notwendig, ihnen Zucker oder Malz hinzuzufügen.

Sie spalten lange Polysaccharidketten in kurze Monosaccharide.

Wenn die Zucker- oder Malzmenge nicht ausreicht, dann fallen einige der langen Ketten in die Maische und von dort in die Destillationsapparatur.

Dort zerfällt es in Monosaccharide und verleiht dem fertigen Getränk einen süßlichen Geschmack. Der gleiche Effekt ergibt sich überschüssiger Zucker, das nach dem Absterben von Bakterien übrig bleibt und verleiht dem fertigen Getränk einen süßlichen Geschmack.

Nicht weniger wichtig ist die Wahl des Wassers., denn es ist ein Lebensraum für Bakterien. Leitungswasser enthält Chlor, das die Aktivität von Mikroorganismen hemmt, sodass die Maische nicht nur langsamer gärt, sondern oft auch Schimmel oder Fäule entsteht.

Abgekochtes Wasser verliert den darin gelösten Sauerstoff, sodass Bakterien nicht normal überleben können und schnell absterben.

Die beste Wahl ist Bachwasser Sie müssen jedoch sicherstellen, dass keine schädlichen oder giftigen Substanzen darin enthalten sind. Daher ist es ratsam, sie testen zu lassen.

Auch sehr hartes Wasser ist nicht geeignet, da überschüssiges Kalzium und andere Mineralien Bakterien hemmen.

Vorbereitung

Um eine hochwertige Maische zu erhalten, aus der hervorragender Mondschein entsteht, müssen Sie sowohl alles sorgfältig vorbereiten als auch die Anweisungen zur Herstellung befolgen.

In der Vorbereitungsphase Auswahl von Gerichten für die Gärung, wobei bevorzugt wird:

• Glas;
• emailliert;
• Aluminium.

Vorzugsweise Verwenden Sie keine kleinen Behälter, denn das Verhältnis von Maische und Mondschein beträgt bei einer Stärke von 45 Grad etwa 6:1.

Mit zunehmender Stärke des Destillats wird dieses Verhältnis noch größer. Durch die richtige Auswahl der Komponenten und den Gärmodus wird dieses Verhältnis aufgrund einer Erhöhung der Maischefestigkeit leicht reduziert.

Bei der Auswahl der Komponenten müssen Sie bedenken, dass jede einzelne davon Einfluss auf die Eigenschaften der Maische hat. Sogar eine geringfügige Änderung an einer der Komponenten sowie Abweichungen in der Technologie führen zu Veränderungen der organoleptischen Eigenschaften der Maische.

Wir empfehlen daher, die Maische in großen Mengen herzustellen, damit die Gärbedingungen in allen Behältern gleich sind. Selbst wenn sich verschiedene Mondscheinchargen in Farbe oder Geruch voneinander unterscheiden, ist diese Abweichung innerhalb derselben Charge minimal.

Es empfiehlt sich, Behälter mit relativ schmalem Hals zu verwenden damit Sie eine Wasserdichtung darauf anbringen oder einen medizinischen Gummihandschuh anziehen können.

Während der Gärung wird viel Kohlendioxid freigesetzt, und eine Verringerung der Freisetzungsrate zeigt das Ende der Gärung an. Daher ist es sehr wichtig, die Gasmenge anhand von Blasen in der Luftdichtung oder anhand der Größe und Form des Handschuhs zu überwachen.

Auch Sie benötigen einen warmen Raum (23–26 Grad), der vor hellem Licht geschützt ist und eine niedrige Luftfeuchtigkeit aufweist. Es empfiehlt sich, den Raum zu belüften.

Es ist notwendig, einen Platz zum Aufbewahren von Behältern bereitzustellen, der ein regelmäßiges Mischen des Inhalts ermöglicht. Durch diese Vermischung wird die Qualität der Maische verbessert und ihre Festigkeit erhöht.

Auswahl der Zutaten

Wenn die Proportionen so gewählt werden, dass gleichzeitig maximale Stärke und vollständige Zuckerproduktion erfolgen, ergibt sich nach der Destillation ein Ergebnis Destillat mit neutralem Alkoholgeschmack.

Außerdem, Jedes zuckerhaltige Produkt wird während der Fermentation in Methanol umgewandelt und andere giftige Substanzen, die während des Destillationsprozesses abgetrennt werden.

Kartoffeln, alle Getreidearten sowie Obst und Steinobst produzieren bei der Gärung mehr Methanol als andere Produkte. Zucker- und Hefebrei enthält den geringsten Anteil an Methanol Es enthält aber auch weniger andere Stoffe, die diesem Getränk einen angenehmeren Geschmack und Geruch verleihen.

Daher gibt es kein Rezept dafür, wie man den idealen Brei für Mondschein aufgießt, der einen hervorragenden Geschmack ergibt und keine giftigen Substanzen enthält.

Theoretisch Mondschein kann aus jedem Produkt hergestellt werden, das einfache oder komplexe Zucker enthält. Daher ist es nicht besonders wichtig, was genau zur Maischeherstellung verwendet wird.

Meistens verwenden sie für die Maischeherstellung das, was am einfachsten zu bekommen ist. Bewohner von Regionen, in denen der Anbau von Weizen und anderen Getreidearten entwickelt wird, stellen daraus Brei her. Wer in seinem Garten Äpfel, Birnen oder Steinobst wachsen lässt, macht daraus Maische.

Wenn es nicht möglich ist, Obst oder Getreide zu bekommen, werden Kartoffeln, Rüben oder Kohl verwendet. Unabhängig von der Wahl der Hauptkomponente Für eine effektive Gärung sind Zucker und Hefe erforderlich..

Unter Berücksichtigung der Fülle an Zuckerarten sowie der unterschiedlichen Süße zwischen dem bekannten Kristallzucker und verschiedenen Herstellern geben wir hier nur durchschnittliche Anteile der Bestandteile an, die durch zahlreiche Versuche und Versuche geklärt werden müssen.

Hefe kann alles sein, einschließlich Pakmaya, das in jedem Lebensmittelgeschäft gekauft werden kann.

Der wirksamste Wein Hefe, aber nicht jeder kann sie bekommen. Hefeauswahl beeinflusst die Stärke der Maische, schwankend zwischen 9 und 18 %.

Darüber hinaus kann Bäcker- oder Bierhefe, die der Weinhefe deutlich unterlegen ist, bei besserer Einhaltung des thermischen Regimes einen höheren Alkoholgehalt ergeben. Deshalb Lediglich die Destillatmenge ändert sich je nach Hefeart, aber keine Qualität.

Mash-Rezepte

Wir haben einige beliebte Rezepte aus verschiedenen Produkten ausgewählt, mit denen Sie einen Brei erhalten, der für die Herstellung von hochwertigem Mondschein geeignet ist. Zusätzlich zur Produktkombination enthält jedes Rezept Empfehlungen zur Zubereitung und Fermentierung der Mischung.

Zucker mit Weinhefe

Dieses Rezept ist ein Klassiker der Perestroika-Ära, aber es macht Mondschein mit einem Mindestgehalt an Fraktionen, die ihm einen angenehmen Geschmack und Geruch verleihen. Hier ist die Anzahl der Produkte:

• Wasser 25 l;
• Zucker 5 kg;
• gepresste Weinhefe 0,5 kg.

Das Wasser wird auf eine Temperatur von 30–35 Grad erhitzt und Zucker hinzugefügt, wobei die Temperatur beibehalten wird, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

Dann warten sie, bis die Temperatur sinkt bis zu 25–27 Grad und gießen Sie etwas Sirup hinein, um die Hefe darin aufzulösen, während die Temperatur der Hauptmasse konstant bleibt Unterstützung auf Dasselbe Ebene.

Wenn die Hefe vollständig aufgelöst ist, wird sie mit der Masse des Sirups vermischt und zur Fermentation geschickt. Fermentationszeit beläuft sich auf 4–8 Tage.

Weizenmalz

Hier sind die Anteile der Hauptkomponenten:

• Weizen, der seit der Ernte 2–10 Monate trocken gelagert wurde, 4 kg;
• Zucker 4 kg;
• Wasser 30 l.

1 kg Weizen Anschließend mehrmals mit klarem, fließendem Wasser (kein Leitungswasser) spülen ein bis zwei Tage einweichen, das Wasser alle 6–10 Stunden wechseln.

Das Wasser wird abgelassen und der Weizen eingeweicht mit einer schwachen Manganlösung gewaschen oder Jod, danach werden sie in eine flache Schüssel gegeben und zum Keimen gelassen, die Oberseite mit einem feuchten Baumwolltuch abdecken.

Weitere Einzelheiten zum Einweichen und Keimen von Weizen finden Sie in diesem Artikel (Whisky). Weizen verwandelt sich in Malz, wenn die Länge der Sprossen etwas länger als die Länge des Korns wird.

Das Malz wird mit einem Mixer zerkleinert, mit Zucker und etwas auf 30 Grad erhitztem Wasser vermischt und anschließend 10 Tage lang an einem warmen Ort aufbewahrt.

Anschließend wird das restliche Wasser auf eine Temperatur von 30 Grad erhitzt, Zucker darin aufgelöst und das gemahlene Getreide in diesen Sirup gegossen, wonach gemäß Rezept Malzaufguss in die gemischten Zutaten gegossen wird. Die fertige Mischung wird an gesendet Fermentation, welche wird 10–20 Tage dauern.

Weizen mit Hefe

Hier Menge der benötigten Produkte:

• Getreide (wie im vorherigen Abschnitt) 5 kg;
• Zucker 2 kg;
• Bäckerhefe oder Pakmaya 50 gr;
• Wasser 30 l.

Das Wasser wird auf eine Temperatur von 30 Grad erhitzt, anschließend wird die Hefe damit verdünnt, wie auf der Packung angegeben, und im restlichen Wasser wird Zucker verdünnt. Dann Dem Sirup werden Getreide und verdünnte Hefe zugesetzt, danach wird die Mischung geschickt Fermentation, welche wird 6–12 Tage dauern.

Apfel

Hier sind die Zutaten:

• frische Äpfel 30 kg;
• fließendes Wasser 20 l;
• Zucker 1,5–4 kg, abhängig von der Süße der Äpfel;
• Weinhefe 200–300 gr.

Äpfel werden nicht gewaschen, denn auf ihrer Schale leben die notwendigen Bakterien, um den Fermentationsprozess in Gang zu setzen.

Allerdings ist eine sorgfältige Entfernung der Samen und etwaiger beschädigter oder verfaulter Stellen erforderlich.

Anschließend mit einem Mixer oder einer anderen Methode zermahlen und mit Wasser und Zucker vermischen. Dieser Brei kann mit oder ohne Hefe hergestellt werden.

Der einzige Unterschied besteht darin Ohne Zugabe von Weinhefe dauert die Gärung 3–7 Wochen und damit 5–10 Tage.

Wassermelone

Zutaten:

• reifes rotes Fruchtfleisch 100 kg;
• Zucker 10 kg;
• Presshefe 200 g oder 1 Beutel Pakmaya.

Kann Verwenden Sie nur ganze Wassermelonen ohne Beschädigung, am besten frisch gesammelt.

Denn je länger sie stehen, desto mehr Fruktose und Glukose werden in Zucker umgewandelt, der für die Hefe schwieriger zu verdauen ist.

Die Schwarten werden abgeschnitten und das Fruchtfleisch durch ein Sieb gemahlen, um Gräten und weiße Adern zu entfernen. Alle Komponenten werden gemischt und in einen warmen Raum geschickt Fermentation, welche wird 7–15 Tage dauern.

Himbeere

Hier sind die Zutaten:

• frische Himbeeren 60 kg;
• Zucker 10 kg;
• Wasser 50 kg;
• Press- oder Weinhefe 500 gr.

Himbeeren werden von Stielen und beschädigten Beeren befreit und anschließend gründlich geknetet. Sie können die Beeren nicht waschen, denn dadurch wird die für die Gärung notwendige natürliche Hefe entfernt.

Wenn Sie den Brei mit Hefe zubereiten, wird der Geschmack deutlich schlechter, sowie der Geschmack des fertigen Mondscheins, aber Der Fermentationsprozess endet 20–30 Tage früher, und zwar in 5–8 Tagen.

Wenn Sie Hefe hinzufügen möchten, gießen Sie diese in einen Behälter mit Himbeeren und Wasser und fügen Sie dort Zucker hinzu. Bei der Herstellung ohne Hefe wird dem Wasser und den Himbeeren nur Zucker zugesetzt.

Fermentation

Für die Gärung benötigen Sie einen Raum, in dem Sie dies tun können Halten Sie eine stabile Temperatur bei 20–25 Grad aufrecht.

Ein Temperaturabfall verlangsamt die Wirkung von Bakterien, die Zucker zu Alkohol verarbeiten, und aktiviert die pathogene Mikroflora, die sich ebenfalls von Zucker ernährt, aber für die Destillation ungeeignete Stoffe produziert.

Temperaturanstieg oben optimal wird zu Fäulnisprozessen führen, was den Brei verderben wird.

Eine weitere Bedingung ist Mangel an hellem Licht, da einige Bakterien und Prozesse empfindlich darauf reagieren, sodass überschüssiges Licht die Fermentation stört und unerwünschte Veränderungen in ihr hervorruft. Eine kleine Glühbirne, die hell genug ist, um zu verhindern, dass Sie im Dunkeln herumlaufen, schadet Ihrem Mash jedoch nicht.

Voraussetzung für eine erfolgreiche Gärung ist Abschneiden der Maische vom Frischluftstrom.

Dies kann mit erfolgen mit einem Wasserverschluss oder einem medizinischen Gummihandschuh, in dessen einen Finger mit der dünnsten Nadel ein Loch gestochen wird.

Der Wasserverschluss und der Handschuh verhindern nicht, dass Kohlendioxid aus dem Gärtank entweicht, sodass sie als verwendet werden können Sensor, der das Ende des Fermentationsprozesses signalisiert.

Wenn die Wassersperre die Anzahl der Blasen stark reduziert und sich der Handschuh nicht mehr aufbläst, müssen Sie den Behälter öffnen und den Zustand der Maische überprüfen.

Alle wasserlöslichen Bestandteile müssen mit einer klaren Grenze zwischen Sediment und Flüssigkeit ausfallen. Sie selber Die Flüssigkeit sollte relativ klar sein, ohne dicke Trübung. Dann müssen Sie den Brei probieren.

Ein süßlicher Geschmack weist darauf hin, dass die Hefe nicht in der Lage war, den gesamten Zucker zu verarbeiten. Sie müssen also entweder ein paar Tage warten oder Wasser hinzufügen, um die Stärke der Maische zu verringern und der Hefe die Möglichkeit zu geben, ihre Arbeit zu beenden.

Dieser Punkt ist mit einem Risiko verbunden, da eine falsche Einschätzung der Situation zu einer Säuerung der Maische führen kann. Daher erfahrene Mondscheiner Überprüfen Sie die Stärke der Maische mit einem Alkoholmessgerät und mit der maximalen Stärke verglichen, die eine bestimmte Hefe produzieren kann.

Wenn der Brei fertig ist, wird er Filter zur Trennung von Flüssigkeit und Sediment Anschließend wird die flüssige Maische in eine Mondscheindestille gegossen und der Bodensatz als Hefe für die nächste Maischecharge oder als Dünger im Garten verwendet.

Destillation

Für die Destillation ist eine Mondscheindestille erforderlich.(Destillationswürfel), den Sie selbst herstellen oder im Laden kaufen können.

Die Hauptvoraussetzung für den Erhalt von qualitativ hochwertigem Mondschein ist die Verwendung eines Geräts, das über Folgendes verfügt Möglichkeit einer konstanten Temperaturregelung.

Dadurch können Sie die chemische Zusammensetzung des Mondscheins regulieren und so dessen Geschmack und Geruch beeinflussen. In einem der Artikel (Cognac auf Eichenholzspänen) haben wir bereits darüber gesprochen, wie wichtig es ist, das Temperaturregime einzuhalten, und darüber Destillatfraktionen, Wie:

• Kopf;
• Körper;
• Schwanz.

Beim Destillieren ist Folgendes zu beachten:

1. Kopf, bestehend aus Methylalkohol und anderen Giften, macht Mondschein in kleinen Mengen (1–2 %) „herausfordernder“, also bei gleicher Stärke die berauschende Wirkung ist stärker, allerdings nimmt die Belastung aller Organe stark zu.
2. Körper, vollständig von Kopf und Schwanz befreit, verwandelt sich in ein Analogon von medizinischem Alkohol - einem Getränk, mit alkoholischer Wirkung und alkoholischem Geschmack ohne Würze.
3. Schwanz viel weniger gefährlich als der Kopf, aber gibt Mondschein Fuselgeruch, in Tequila, Whisky und vielen anderen Getränken enthalten, die als edel gelten.

Daher gibt es kein ideales Destillationsrezept. Einige lassen nur einen Teil des Kopfes abtropfen und verwandeln das Getränk in einen tödlichen, stinkenden Brei, andere stellen ein Wodka-Analogon her, das keinen besonderen Geschmack oder Geruch aufweist.

Aufguss auf Holzspänen

Zur Verbesserung der organoleptischen Eigenschaften Moonshine wird mit Holzspänen verschiedener Holzarten angereichert.

Zunächst dafür gebrauchte Holzfässer Sie nehmen jedoch viel Platz ein und sind ziemlich teuer, und die Wirkung ihrer Anwendung reicht für 3–5 Behandlungen aus, wonach das Holz die notwendigen Substanzen verliert und die Infusion von Mondschein seine Eigenschaften nicht mehr verändert.

Bei der industriellen und halbindustriellen Herstellung starker alkoholischer Getränke wird das Destillat noch immer in Fässern aufbewahrt.

Wer selbst Mondschein herstellt, begnügt sich mit Holzspänen.

Wann Destillat interagiert mit Holz, es füllt die Poren und der Diffusionsprozess beginnt, wodurch einige der Elemente des Mondscheins das ersetzen, was das Holz gefüllt hat, und sein Inhalt in das Destillat gelangt.

Wenn Holz das wird mit Alkohol interagieren, Vorgebrannt erhält das Getränk einen zusätzlichen Geschmack und Geruch, die vom Brenngrad abhängen. Dies liegt daran, dass durch die Temperatureinwirkung Zellulose und Lignin zerstört und in Glukose und Einfachzucker umgewandelt werden, die den Geschmack des Destillats verändern.

Darüber hinaus werden beim Rösten viele weitere Stoffe zerstört, wodurch Öle und Ester freigesetzt werden, die sich ebenfalls auf den Geschmack und Geruch des Endprodukts auswirken.

Die Chips werden eine noch größere Wirkung haben, wenn Wenn Vorher in gutem Wein oder Likör einweichen. Einmal im Mondschein, sie verleiht ihm einen ungewöhnlich angenehmen Geschmack und Geruch, wodurch es mit vielen bekannten Getränken auf Augenhöhe konkurrieren kann.

Schließlich bleiben die allgemeinen Grundsätze für die Herstellung starker alkoholischer Getränke unverändert, das heißt, Brandy, Cognac und andere bekannte Produkte sind tatsächlich derselbe Mondschein.

Auswahl und Vorbereitung des Holzmaterials

Am häufigsten werden Eichen-, Erlen- und Obstholz zum Aufguss verwendet. Eiche und dementsprechend Tinktur daraus enthalten viele Tannine.

Solche Substanzen verleihen einen besonderen bitter-säuerlichen Geschmack und einen ungewöhnlichen Geruch trinken.

A Obstbäume, dank der großen Anzahl an Harzen und Estern, geben der Geruch von Mondschein Duft nach Holz und Erde, und der Geschmack ist leicht säuerlich, manchmal mit einer süßlichen Note.

Wir haben eine Tabelle zusammengestellt, in der eingeschaltet beliebtesten Holzarten, die zur Infusion verwendet werden, sowie die Wirkung, die sie haben. Um die Ergebnisse zu erhalten, wurden identische Gläser verwendet, in die 600 ml Destillat gegossen und 5 Gramm Holzspäne gegeben wurden.

Die Ziehzeit betrug 14 Tage, sodass der Einfluss von Holzspänen minimal war. Bei mehrmonatiger Infusion ist die Wirkung stärker ausgeprägt und kann sich auch im Laufe der Zeit verändern.

Hackschnitzel herstellen

Besser als alles zur Infusion Verwenden Sie frisches Holz, zum Beispiel ein frisch geschnittener Ast oder ein gesägter Stamm, und je älter der Baum, desto stärker wirken sich die Späne davon auf den Mondschein aus. Die Frage, wo man eines bekommt, ist immer sehr relevant.

Solche Äste können beim Fällen von Bäumen gesammelt werden Es ist wünschenswert, dass die Dicke des Astes 5 cm oder mehr beträgt.

Bilden Holzspäne spielt keine Rolle Hauptsache, es geht problemlos durch den Hals des Behälters zum Aufgießen von Mondschein. Daher können Sie Holzspäne verwenden, die von einem Häcksler erzeugt werden, der Äste bearbeitet, oder Sie können es selbst mit einer Axt zerkleinern. Lesen Sie mehr darüber.

Ausnahme stellt Chips für den Fall dar, falls es welche gibt vorher in anderem Alkohol einweichen.

In diesem Fall Es empfiehlt sich, Würfel mit einer Seitenlänge von 3–5 cm zu verwenden, geben sie die aufgenommene Flüssigkeit über einen längeren Zeitraum wieder ab.

Dadurch werden Stoffwechselprozesse effizienter und die ständige, aber langsame Zufuhr von mit Zucker getränkter Flüssigkeit führt nicht zur Vermehrung zuckerfressender Bakterien, was bei der Verwendung dünner imprägnierter Holzspäne nur schwer zu vermeiden ist.

Die einzige Bedingung sind Holzspäne muss aus lebendem, gesundem Holz gewonnen werden, nur in diesem Fall verleiht es dem Getränk maximalen Geschmack und Geruch und schadet ihm nicht.

Denn in erkranktem Holz vermehren sich krankheitserregende Bakterien, die den Restzucker des Holzes und des Destillats verarbeiten und dabei Stoffe freisetzen, die den Geschmack, die Farbe und den Geruch des Getränks beeinträchtigen.

Deshalb sollten Sie bei der Verwendung von Holzspänen, die bei der Entsorgung von Ästen mit einem Häcksler anfallen, jedes Holzspäne sorgfältig untersuchen und es beim geringsten Verdacht entfernen. Verwenden Sie außerdem keine Hackschnitzel mit Rinde.

Verbrennung

Das Brennen kann das Erzeugte radikal verändern Holzspäne Wirkung Daher sucht und kreiert jeder Meister seit vielen Jahren seine eigenen Rezepte für die Zubereitung des Getränks zu Hause, die dem Destillat einen ungewöhnlichen Geschmack, eine ungewöhnliche Farbe und einen ungewöhnlichen Geruch verleihen.

Einige teilen ihre kleinen Geheimnisse in Rezepten und erzählen in speziellen Foren, wie und wie viel das Getränk aufgegossen werden soll, und veröffentlichen nützliche Videos.

Sehr oft gibt es Rezepte für Tinkturen aus mittelgerösteten Holzspänen. Wie kommt es? Farbe des Holzmaterials nach dem Brennen bei einem bestimmten Grad, auf dem Foto abgebildet.

Darüber hinaus können Sie durch das Mischen von Holzspänen verschiedener Arten und mit unterschiedlichen Verarbeitungsmethoden Tinkturen nach demselben Rezept herstellen, jedoch mit einer einzigartigen Kombination aus Farbe, Geschmack und Geruch.

Zum Brennen werden die Hackschnitzel in einen auf 120–210 Grad vorgeheizten Ofen gegeben und dort eine Weile belassen.

Allmählich beginnen die Chips ihre Farbe zu ändern, weil in Abwesenheit eines konstanten Sauerstoffflusses es passiert nicht Holzoxidation, sondern Karamellisierung, wodurch Lignin und Cellulose in Monosaccharide zerfallen. Beim Einweichen gehen Monosaccharide in das Destillat über und verleihen ihm einen besonderen Geschmack, eine besondere Farbe und einen besonderen Geruch.

In einem anderen Alkohol einweichen

Wenn Sie sich entscheiden, Holzspäne in einem anderen alkoholischen Getränk einzuweichen, dann Beachten Sie die folgenden Regeln und Anleitung – Vorbereitung und Einweichen dauern:

• Späne 2–5 mm dick – 10–15 Stunden;
• Würfel mit einer Seitengröße von 1–2 cm – 30–50 Stunden;
• Würfel mit einer Seitengröße von 3 cm oder mehr - 1-3 Wochen.

Zum Einweichen können Sie sowohl starke als auch schwache alkoholische Getränke verwenden. Einweichen führt zu guten Ergebnissen Holzspäne in verschiedenen Säften, die dann in das Destillat gelangen und dessen Geschmack verändern.

Nähere Informationen zu Holzspänen für Mondschein und deren Verarbeitung finden Sie hier.

Wie kann ich darauf bestehen und wie lange sollte ich darauf bestehen?

Klare Formel und Mengenverhältnisse, d. h. wie viele Gramm Holzspäne sollten pro 1 Liter oder beispielsweise 3 Liter Alkohol gegeben werden, was das beste Ergebnis liefert, existiert nicht.

Je mehr Holzspäne vorhanden sind, desto stärker ist der Einfluss, bis hin zu zu stark, der den Geschmack und Geruch des Getränks beeinträchtigt.

Von einer weiteren Erhöhung des Hackschnitzelanteils ist abzuraten, da sich dadurch die Ziehzeit nur geringfügig verkürzt und das Getränk höchstwahrscheinlich einen unangenehmen Geschmack und Geruch bekommt, der bei einer geringen Hackschnitzelkonzentration unbemerkt bleibt.

Zur Infusion Verwenden Sie Glas- und Emaillebehälter mit hermetisch verschlossenen Deckeln, in die nach dem Rezept zunächst Holzspäne geladen und dann Mondschein gegossen wird. Die Infusionszeit beträgt je nach gewünschtem Ergebnis eine Woche bis ein Jahr.

In kürzerer Zeit haben die im Holz ablaufenden Prozesse keine Zeit, die Zusammensetzung des Alkohols merklich zu verändern, und eine Überschreitung dieser Zeit hat keinen Einfluss auf den Geschmack und die Farbe des Mondscheins.

Es ist zu berücksichtigen, dass je mehr Holzspäne vorhanden sind, desto schneller füllt sich der Alkohol mit dem Inhalt der Holzporen. Daher muss das Gleichgewicht zwischen Holzmenge und Ziehzeit experimentell ermittelt werden.

Denken Sie daran, wenn Sie Holzspäne für den Aufguss zubereiten Apfel-, Kirsch- und andere Obstbäume enthalten keine Tannine, so dass damit angereicherter Mondschein einen angenehmen Geruch und einen leicht süßlichen Geschmack hat.

Im Gegensatz dazu enthält Eichenholz viele Tannine, sodass es dem Getränk einen Cognac-Geruch und -Geschmack verleiht. Aufgrund des ungewöhnlichen Einflusses von Eiche hinterlassen Liebhaber von Wodka und leichten alkoholischen Getränken negative Bewertungen über Cognac und seine Rezepturen auf Holzspänen und erklären, dass er „nach Wanzen stinkt“.

Es ist notwendig, Mondschein auf Holzspäne zu gießen in einem dunklen Raum mit einer Temperatur von 10–15 Grad.

Eine Überschreitung dieser Temperatur kann aufgrund der Vermehrung schädlicher Bakterien zu einer wiederholten Gärung und Säuerung des Produkts führen.

Nach der Infusion können die Holzspäne noch mehrmals verwendet werden, ihre Wirkung wird jedoch jedes Mal geringer. Infundiert Alkohol müssen In Glasflaschen füllen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Video darüber, wie man ein aromatisches Getränk zubereitet, indem man mit eigenen Händen Mondschein auf Holzspäne aufgießt, welchen Geruch und Geschmack die Arten von Holzspänen verschiedener Obstarten und Eiche verleihen:

Abschluss

Wenn Sie Mondschein mit Holzspänen aufgießen, können Sie ihn in ein edles Getränk verwandeln, das Sie ohne Scham Ihren Gästen schenken können. Und an den Feiertagen wäre ein solcher Likör ebenso angebracht wie teure Getränke wie Whiskey, Cognac oder Brandy. Nachdem Sie den Artikel gelesen haben, haben Sie gelernt, wie man:

• Mondschein machen;
• regulieren Sie seinen Geschmack und seine Farbe – wie viel Holzspäne pro 1 Liter Alkohol hinzugefügt werden sollten und wie lange das Getränk ziehen sollte;
• Holzspäne beeinträchtigen das Destillat.

In Kontakt mit

Es gibt viele Faktoren, die die Farbe und den Geschmack eines zubereiteten Gerichts beeinflussen. Einer dieser Faktoren sind Hackschnitzel; wenn Sie die richtigen Hackschnitzel wählen, werden die Räucherwaren aromatisch und sehr schmackhaft. Heute schauen wir uns an, welche Holzspäne für ein bestimmtes Räucherprodukt geeignet sind.

Zum Räuchern von Fisch eignen sich beispielsweise Apfel-, Birnen-, Erlen-, Johannisbeer-, Ebereschen- und sogar Buchenholzspäne. Darüber hinaus werden Wacholder, Eukalyptus und Pfirsich verwendet.

Zum Räuchern von Hühnerfleisch eignen sich Ebereschen-, Birnen-, schwarze Johannisbeer-, Pfirsich-, Aprikosen-, Eichen- und Kirschchips. Zum Räuchern von Ente werden Holzspäne aus Eiche, Erle oder Kirsche sowie andere Holzarten verwendet, die zum Räuchern von Hähnchen verwendet werden.

Schweinefleisch wird auf Apfel-, Kirsch-, Pfirsich-, Aprikosen- und Erlenholzchips geräuchert. Dieselbe Baumart wird zum Räuchern von Rindfleisch verwendet. Zum Rauchen Lamm Eine Mischung aus Wacholder und einem beliebigen Obstbaum wäre fantastisch.

Gemüse räuchern

In einer Räucherei können Sie nicht nur Fleisch und Fisch, sondern auch Gemüse zubereiten. Hierfür eignen sich Kirsch- und Birnenchips sowie Kirschspäne. Käse wird auch geräuchert. Dazu nehmen wir Buchen-, Erlen- oder Kirschspäne.

Salo geräuchert auf Kirsch-, Schwarzkirsch- und Johannisbeerchips mit der Zugabe von Rosmarin. Zu räuchere ein Kaninchen Sie müssen Trauben- oder Pflaumenchips nehmen. Sie können Wacholder hinzufügen.

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