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Welskoteletts

Wels ist ein großer Fisch. Ein Kadaver reicht aus, um mehrere Gerichte zuzubereiten. Wels-Fischfrikadellen sind ein Genuss. Der Fisch ist fleischig, daher sind seine Koteletts saftig, lecker und nahrhaft. An der Nützlichkeit besteht kein Zweifel: Welsfleisch enthält seltene Mikroelemente, Proteine ​​und wertvolle Vitamine.

Fischprodukte werden meist durch einen unangenehmen Geruch abgestoßen, der auch in Fertiggerichten spürbar ist. Viele Menschen suchen gezielt nach einem Rezept für geruchlose Welskoteletts, weil sie befürchten, dass in den gekochten Koteletts ein bestimmter Schlammton zurückbleibt.

Der abstoßende Geruch wird durch würzige Gewürze und andere verschiedene Zusätze beseitigt: Pilze, Butter, Zitronen-, Limettensaft oder eine Kombination aus Fisch und Hackfleisch im Verhältnis 1:1.

Damit Sie geruchlose Welskoteletts erhalten, ist es sinnvoll, die Karkassen bzw. Filets vorher 30 Minuten in Milch oder Wasser unter Zugabe von zwei Esslöffeln Essig oder Zitrone einzuweichen. Nach dem Einweichen ist kein Abspülen erforderlich.

Rezepte für Welskoteletts

Jedes Rezept für Welskoteletts beginnt mit der Zubereitung des Fisches für Hackfleisch. Fischkadaver sind unangenehm klebrig und mit Schleim bedeckt. Um es zu entfernen, reiben Sie die Oberfläche mit Salz ein und waschen Sie sie dann unter fließendem Wasser. Alle klebrigen Substanzen werden zusammen mit dem Salz abgewaschen.

Der Wels wird ausgenommen, gehäutet und die Gräten werden ausgewählt, wobei entlang des Rückens entlang des Kamms geschnitten wird.

Da es nicht viele Knochen gibt, gibt es wenig Aufhebens um sie. Es bleibt nur noch, das Filet zu drehen oder in sehr kleine Stücke zu schneiden. Das Hackfleisch ist fertig.

Wenn für das mühsame Entfernen der Gräten überhaupt keine Zeit bleibt, wird der Fisch in Stücke geschnitten und zweimal im Fleischwolf oder im Mixer zerkleinert. Die Knochen werden zerdrückt und sind im fertigen Gericht nicht mehr zu spüren.

Wels-Fischkoteletts werden verschiedene Produkte zugesetzt: Gemüse, Brot, Mehl, Getreide, Getreide, Gewürze. Der Geschmack variiert je nach Zusatzstoffen und deren Menge.

Das Hackfleisch kann dick und dicht sein, dann lassen sich die Koteletts leicht formen. Wenn das Hackfleisch flüssig ist, lässt es sich schwieriger formen. Daher werden die Koteletts wie Pfannkuchen gebraten, indem man die Kotelettmischung mit einem Löffel in eine Pfanne gibt.

Beim Zerkleinern des Filets mit einem Mixer oder Fleischwolf wird das Hackfleisch dünner. Wenn man das Filet in Stücke schneidet, wird es dicker.

Wels-Fischkoteletts mit Gemüse

Für 1 kg Welsfilet benötigen Sie:

• Ei - 1 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Brot - 1/3 Laib
• Kartoffeln - 1 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Frittieröl
• Mehl oder Semmelbrösel zum Panieren
• Salz - 0,5 EL. l
• Pfeffer - 1/3 TL.

Zwiebel fein hacken, Karotten und Kartoffeln reiben.

Welsfilets werden zusammen mit Weißbrotbröseln in einem Fleischwolf zerkleinert.

Dem Hackfleisch werden nach Belieben Gemüse, Salz, Pfeffer und weitere Gewürze zugesetzt. Lassen Sie es eine Stunde lang mit Folie abgedeckt im Kühlschrank ruhen. Sie machen Schnitzel.

Das Ei verquirlen, die Koteletts damit bestreichen, in Mehl oder Semmelbröseln (oder einer Mischung aus Mehl und Semmelbröseln) wälzen. 5-10 Minuten braten, bis es fertig ist.

Rezept für geruchlose Welskoteletts mit Butter

Das Highlight des Rezepts ist die Zugabe von Butter. Dieser Zusatzstoff beseitigt vollständig den Geruch, vor dem Menschen, die keine Fischgerichte kochen möchten, so große Angst haben.

Für 2 kg Welsfilet:

• Eier - 2 Stk.
• Zwiebeln - 2-3 Stk.
• Butter - 1/2 Packung
• Brot - 1/2 Laib
• Pfeffer - nach Geschmack
• Salz - 1 EL. l.

Filet, Zwiebel, Brot und Butter werden in Stücke geschnitten und in einem Fleischwolf gedreht.

Möglichkeiten:

Die Zwiebel nicht reiben, sondern sehr fein hacken. Die Brotstücke zunächst in Wasser oder Milch einweichen und leicht ausdrücken. Weiche Butter in weicher Form zum Hackfleisch geben.

Es bleibt nur noch, das Hackfleisch zu salzen und zu pfeffern, die Eier unterzuschlagen, gründlich zu vermischen und mindestens 30 Minuten ruhen zu lassen. Während dieser Zeit durchdringen sich die Zutaten gegenseitig, die Schnitzel werden zarter.

Es bleibt nur noch, sie wie gewohnt zu braten – in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben und braten, bis sie fertig sind. Das Braten jeder Schnitzelcharge dauert 10 Minuten – 5 Minuten auf jeder Seite. Wenn die Koteletts dick und fluffig sind, lassen Sie sie abgedeckt weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze ruhen, damit die Mitte gut durchgebraten ist.

Rezept für geruchlose Welskoteletts mit frischen Kräutern

In diesem Rezept wird der Geruch durch die Zugabe von Knoblauch, Röstzwiebeln, Kräutern und Zitronensaft beseitigt.

Für 0,5 kg Welsfilet nehmen Sie:

• Zwiebel - 1 Stk.
• Frühlingszwiebeln - 5-6 Federn
• Kartoffeln - 1 Stk.
• Knoblauch - 2 Zehen
• Dill - ein halber kleiner Bund
• Zitronensaft - 1 EL. l.
• Mehl oder Semmelbrösel
• Gewürze - nach Geschmack
• Frittieröl

Das Filet wird in kleine Stücke geschnitten.

Zwiebeln werden gehackt und in Öl gebraten.

Die Kartoffeln reiben und Zitronensaft dazugeben.

Knoblauch und Gemüse (Zwiebel, Dill) werden fein gehackt.

Bereiten Sie das Hackfleisch vor, indem Sie alle Zutaten vermischen: Fisch, Zwiebeln, Kartoffeln, Kräuter, Knoblauch. Salzen, mit Gewürzen bestreuen, glatt kneten.

Frittieren, vorpaniert. Auf das Panieren kann man zwar verzichten, aber die Semmelbrösel ergeben eine leckere knusprige Kruste. Daher ist das Panieren mit Semmelbröseln dem Wälzen in Mehl vorzuziehen. Die gebratenen Wels-Fischkoteletts werden noch einige Minuten unter dem Deckel köcheln lassen, damit sie weicher und zarter werden. Sie können 50 ml Wein hinzufügen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Wels sieht immer furchterregend aus; dieser Fisch sieht aus wie ein kleines Märchenmonster: Seine dunkelanthrazitfarbene glatte Haut schimmert und sein abgeflachter Kopf ist mit ausgefallenen „Schlangenbärten“ verziert. Welsgerichte werden sehr selten mit dem Kopf serviert, in der Regel werden nur dichte rosa Filets verwendet.

Der Wels wird zerlegt und gewaschen. Der Kadaver wird entlang des Grats geschnitten, wobei große fetthaltige Filetstücke abgetrennt werden. Das Filet in kleine Würfel schneiden, mit Zwiebeln und Frühlingszwiebeln ebenso verfahren.

Die Weißbrotkrume wird auf einer groben Reibe gerieben, die Kruste wird nicht verwendet. Laut Rezept wird gewöhnliches frisches Brot in gehackte Welskoteletts gelegt, ohne es vorher in Milch oder Wasser einzuweichen. Diese Semmelbrösel nehmen die in den Zwiebeln und Fischfilets enthaltene Feuchtigkeit auf. Dank dieser Komponenten bleibt der Schlammgeruch nicht bestehen.

Ein großes Ei aufschlagen, Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Der Geschmack von Fischkoteletts wird durch die Zugabe trockener aromatischer Gewürze verstärkt. Die Standardgewürzvariante für Fischgerichte ist eine Mischung aus gemahlenen provenzalischen Kräutern.

Die Schnitzelmasse 2-3 Minuten kneten. Dies muss manuell erfolgen, um die kleinen Fischscheiben nicht zu verderben. Jegliche technische Beeinträchtigung wirkt sich negativ auf die Konsistenz des gehackten Fisches aus.

Aus dem Wels länglich-ovale Koteletts formen und diese in Semmelbröseln wenden. Klopfen Sie die Schnitzel leicht ein, damit die Panade „zusammengedrückt“ wird. Je mehr Semmelbrösel haften bleiben, desto dicker und schmackhafter wird die Schnitzelkruste.

Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben. Wenn das Öl heiß wird und „brutzelt“, senken Sie die Welskoteletts ab. Auf einer Seite 3-4 Minuten braten, dann wenden. Reduzieren Sie die Hitze und decken Sie die Bratpfanne mit einem Deckel ab. Nach 5-6 Minuten die goldenen Schnitzel auf einen Teller legen. Kein fremder Geruch, nur aromatischer Fischgeschmack mit Gewürzen.

Gehackte Welskoteletts (und sogar geruchlos) sind ein sehr sättigendes Gericht. Sie können die Beilage ganz weglassen, indem Sie zwei Koteletts auf einen Servierteller legen, umgeben von Gemüse und eingelegtem Gemüse. Fischgerichte passen gut zu hausgemachten Zubereitungen, bei denen säuerliche und würzige Aromen vorherrschen.

Heiße Schnitzel sind ein ideales Hauptgericht zum Mittagessen und gekühlte Schnitzel ergeben originelle Sandwiches. Dazu müssen Sie die Coletta der Länge nach aufschneiden und zwischen die entstandenen Hälften eine Scheibe scharfen Hartkäse, ein Salatblatt und ein paar Tropfen dicken Ketchup legen. In diesem Fall ist Brot überflüssig; es wird durch eine knusprige Crackerkruste ersetzt.

Guten Appetit!

Flussfisch ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Es ist ein hervorragender Lieferant von leicht verdaulichem Protein für unseren Körper, das uns Kraft verleiht, ohne den Körper zu überlasten.

Am diätetischsten ist vielleicht Hechtfleisch. Es enthält nur 1 % Fett. Der Rest der Zusammensetzung besteht aus Proteinen, ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen und nützlichen Mikroelementen. Diese Zusammensetzung hat eine allgemein stärkende Wirkung auf den gesamten Körper und erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen verschiedene Krankheiten. Hechtfleisch ist für jeden nützlich, insbesondere für Menschen mit Problemen im Herz-Kreislauf-, Nerven- und Verdauungssystem. Der Verzehr von Hecht hat praktisch keine Kontraindikationen, außer bei individueller Unverträglichkeit.

Ich habe bereits über die Vorteile von Wels gesprochen, aber ich kann mich über einen so wunderbaren Fisch wiederholen :-) Wels enthält alle für den Menschen notwendigen Aminosäuren, Vitamine, Kalium, Magnesium, Zink und Fluor. Dank dieser Zusammensetzung trägt der Verzehr von Welsfleisch zur Stärkung des Körpers und zur Wiederherstellung seiner Kraft bei und trägt außerdem dazu bei, dass unsere Haut, Haare und Nägel in ausgezeichnetem Zustand bleiben. Wels hat eine einzigartige Eigenschaft: Nur 200 Gramm dieses Fisches können den täglichen Bedarf des Körpers an Aminosäuren decken. Als kulinarische Spezialisten reizt uns auch die Tatsache, dass Welsfleisch praktisch keine Knochen enthält und sich dadurch äußerst einfach zubereiten lässt.

Da diese beiden Fische so gesund und lecker sind, mischen wir ihr Fleisch und bereiten daraus zarte, saftige Koteletts zu. Ich biete Ihnen ein Rezept für die Zubereitung von Wels- und Hechtkoteletts. Hechtfleisch ist recht trocken, aber das saftige Welsfleisch verleiht unseren Koteletts die perfekte Konsistenz. Viele Menschen mögen den Fischgeruch nicht und lehnen deshalb Flussfischgerichte ab. Aber nicht zu diesem Zeitpunkt. Fügen Sie dem Hackfleisch gehackte frische Petersilie hinzu, die nicht nur den Fischgeruch bekämpft, sondern den Koteletts auch ein aromatisches Aroma verleiht.

Ich hoffe wirklich, dass es mir gelungen ist, Sie von der Köstlichkeit und den Vorzügen von Wels- und Hechtkoteletts zu überzeugen, und Sie werden auf jeden Fall Lust haben, sie zu kochen.

Zutaten:

• Welsfilet – 250 Gramm;
• Hechtfilet – 250 Gramm;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• Lauch – 1/4 Stiel;
• Petersilie – 1/2 Bund;
• Pflanzenöl zum Braten;
• Mehl zum Panieren;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

So bereiten Sie Fischkoteletts zu:

Schritt 1

Wir geben Wels- und Hechtfilets durch einen Fleischwolf.

Schritt 2

Zwiebeln und Lauch in kleine Würfel schneiden. Petersilie fein hacken.

Schritt 3

Ei, Zwiebel und Petersilie zum Fischfleisch geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Hackfleisch vermischen.

Schritt 4

Aus dem vorbereiteten Hackfleisch formen wir Schnitzel und wälzen diese in Mehl.

Schritt 5

Die Schnitzel in erhitztem Pflanzenöl auf jeder Seite ca. 5–7 Minuten braten.

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Tolle Welskoteletts – saftig und luftig, ohne besonderen Flussgeruch. Lecker!

Zutaten (für 35-40 Stück):

• 700-800 g Welsfilet;
• 700-800 g Eglifilet;
• 2 Scheiben Weißbrot;
• 200-250 ml Milch;
• 1 kleiner Bund Petersilie;
• 5-6 Knoblauchzehen;
• 2 mittelgroße Zwiebeln;
• 30-50 g Butter;
• Mehl zum Panieren;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Salz.

Vorbereitung:

Selbstgemachte Fischkoteletts erfordern viel Aufwand und viel Zeit, aber das Ergebnis ist es wert – das Gericht ist einfach köstlich! Koteletts können Sie nach diesem Rezept nur aus Wels zubereiten, aber am leckersten schmecken sie, wenn Sie mehrere Flussfischarten verwenden, zum Beispiel Barsch.

Der Fisch muss ausgenommen, gründlich gewaschen und die Filets entfernt werden. Wie man einen Barsch schnell schneidet, erfahren Sie im Abschnitt. Wels wird auf ähnliche Weise verarbeitet, nur muss man zuerst den Schleim loswerden. Dazu den Fisch mit grobem Salz einreiben und abspülen oder den Schleim einfach mit einem Messer unter fließendem Wasser abkratzen.

Das vorbereitete Filet zweimal in einem Fleischwolf zerkleinern, beim zweiten Mal Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Wels und Barsch schmecken pur gut, deshalb füge ich dem Hackfleisch keine zusätzlichen Gewürze hinzu, sondern nur schwarzen Pfeffer und Salz, und ich füge keine Eier hinzu, ich denke, das macht die Koteletts zäher. Die Saftigkeit und Luftigkeit der Schnitzel entsteht durch einen in Milch und ein Stück Butter getränkten Laib. Duftende Petersilie entfernt den Schlammgeruch; fügen Sie sie fein gehackt zum vorbereiteten Hackfleisch hinzu. Kneten Sie die Mischung mehrere Minuten lang gründlich mit den Händen und sättigen Sie sie dabei mit Sauerstoff.

Wir formen Schnitzel und übertragen sie jeweils 6-8 Mal von einer Handfläche auf eine andere (dieser Vorgang verhindert vollständig, dass sich das Hackfleisch in der Bratpfanne ausbreitet), panieren sie leicht in Mehl und legen sie bei starker Hitze in erhitztes raffiniertes Pflanzenöl. Sobald sich eine appetitliche Kruste bildet, die Koteletts sofort umdrehen, den Herd einschalten und gar köcheln lassen, zum Schluss die Hitze etwas erhöhen, sodass auf der anderen Seite eine Kruste entsteht.

Wels ist ein bekannter kommerzieller Fisch, der häufig zum Kochen verwendet wird. Sein weißes Fleisch ist weich und zart und enthält praktisch keine Knochen. Wels ist ein fetter Fisch. Mittlerweile befinden sich seine Lipide hauptsächlich im Schwanzteil. Deshalb kann Fisch in der diätetischen Ernährung verwendet werden.

Allerdings schmeckt der Fisch nicht allen Fischliebhabern. Tatsache ist, dass Fisch ein unangenehmes Flussaroma hat. Das spürt man auch, wenn man zum Beispiel die in unserem Artikel vorgestellten geruchlosen Koteletts zubereitet. Nachdem Sie es gelesen haben, erfahren Sie, wie Sie unangenehme Gerüche loswerden. Darüber hinaus erfahren Sie, wie Sie zu Hause köstliche Gerichte zubereiten können.

Wie macht man aus Wels Hackfleisch und entfernt den Geruch?

Natürlich können Sie auch fertige Filets für die Zubereitung von Fischkoteletts kaufen. Aber wenn Sie einen ganzen Kadaver bekommen, verzweifeln Sie nicht. Wels lässt sich leicht zu Hause reinigen. Zuerst müssen Sie den Fisch ausnehmen, Kopf und Kiemen entfernen und die Flossen abschneiden. Dann müssen Sie die Haut von Schleim reinigen. Reiben Sie dazu den Fisch gut mit Salz ein, bis die klebrige Substanz vollständig entfernt ist. Anschließend wird der Wels unter fließendem Wasser gewaschen.

Um den Kadaver zu schneiden, müssen Sie mit einem scharfen Messer über den Grat fahren und das Fleisch des Fisches von den großen Gräten trennen. Jetzt kann das Filet sofort in einem Fleischwolf zu Hackfleisch gedreht werden. Da aber viele Menschen den spezifischen Geruch von Fisch nicht mögen, empfiehlt es sich, das Fleisch einzuweichen. Drücken Sie dazu Zitronensaft in eine Schüssel mit Wasser oder fügen Sie ein paar Esslöffel Essig hinzu. Den Wels eine halbe Stunde in dieser Flüssigkeit einweichen. Die zweite Möglichkeit ist das Einweichen in Milch. Der Fisch wird für eine halbe Stunde in eine Schüssel mit Kuhprodukten gelegt. Danach wird das Fleisch, ohne es zu waschen, in einem Fleischwolf gedreht, um daraus Welskoteletts herzustellen. Rezepte ohne Duftstoffe finden Sie weiter unten. Schauen wir sie uns genauer an.

Wie kocht man Welskoteletts? Duftfreie Rezepte

Für die Zubereitung von Fischkoteletts gibt es im Wesentlichen zwei Möglichkeiten. Im ersten Fall wird dem Hackfleisch in Milch oder Wasser eingeweichtes und ausgedrücktes Brot hinzugefügt, im zweiten Fall wird Grieß hinzugefügt. zu Hause mit einem Laib? Dazu müssen Sie mehrere Scheiben ohne Kruste in Milch einweichen. Um die Welskoteletts zart zu machen, achten wir auf die Proportionen. Die Brotmenge sollte 30 % des Welsgewichts betragen. Für ein 500 g schweres Filet reichen 150 g ausgedrückte Semmelbrösel.

Außerdem müssen Sie geriebene Zwiebeln und Knoblauch in den gehackten Fisch geben, ihn dann salzen und gut pfeffern. Gewürze neutralisieren den spezifischen Geruch von Welsfleisch. Zuletzt wird dem Hackfleisch ein Ei hinzugefügt, dann wird es geknetet und es entstehen Koteletts. Sie werden in Pflanzenöl frittiert, nachdem sie zuvor in Mehl paniert wurden. Welskoteletts mit Grieß werden übrigens auf ähnliche Weise zubereitet. Anstelle von Semmelbröseln wird dem Hackfleisch jedoch Getreide zugesetzt (2 Esslöffel pro 0,5 kg Filet). Sie können die Schnitzel nicht nur in Mehl, sondern auch in Semmelbröseln anbraten, sodass eine knusprige Kruste darauf entsteht.

Außergewöhnlich leckere Welskoteletts

Sie können originellen Fisch aus gehacktem Fisch zubereiten und ihn mit Sauerrahmsauce im Ofen backen. Dieses Gericht ist ziemlich festlich. Es ist keine Schande, es selbst den liebsten und ehrenwertesten Gästen zu servieren.

Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Kochen von Fischkoteletts zu Hause sieht so aus:

1. Wir machen Hackfleisch aus 600 g Welsfilet. Ausgedrücktes Brot (2 Brotscheiben), Ei, Gewürze und Zwiebeln hinzufügen.
2. Champignons (0,5 kg) und Karotten (2 Stück) in Pflanzenöl anbraten.
3. Pilze mit gehacktem Fisch kombinieren. Mischen Sie die Mischung und formen Sie Schnitzel.
4. In Pflanzenöl anbraten und in Mehl panieren.
5. Die Schnitzel in eine hitzebeständige Form legen, mit der Soße (1 EL Mehl, 50 ml Sauerrahm, 250 ml Wasser) übergießen und 15 Minuten im Ofen backen.

Dieses Rezept macht sehr leckere Welskoteletts. Mit den oben vorgeschlagenen geruchlosen Rezepten können Sie alle Gerichte aus diesem Fisch ohne unangenehmen Geruch zubereiten. Es reicht aus, den Bernstein zu neutralisieren, und Sie können die Koteletts mit Vergnügen braten.

Was kann man zu Hause aus Wels kochen?

Wels ist ein Fisch mit zartem Fleisch und süßlichem Geschmack. Der einzige Nachteil ist der Geruch. Wenn es jedoch rechtzeitig neutralisiert wird, können aus Wels sehr schmackhafte, gesunde und abwechslungsreiche Gerichte zubereitet werden.

Wels wird gebraten, gekocht, im Ofen gebacken und in einer Bratpfanne im Teig gegart. Daraus ergibt sich köstlicher geräucherter Balyk. Wenn Sie ein fetteres Gericht zubereiten müssen, ist es besser, den Schwanzteil des Fisches zu wählen, und wenn es sich um eine Diät handelt, empfiehlt es sich, dem zarten Fleisch näher am Kopf den Vorzug zu geben. Wels passt zu jeder Beilage, am besten aber zu Müsli und Gemüse.