Brandteig für Obstknödel. Brandteig für Knödel und Knödel: ein Rezept für die slawische Küche

Natürlich hat jede Hausfrau ihre eigene Lieblingsvariante des Knödelteigs. Alle Rezepte für die Mehlbasis dieses Gerichts lassen sich in zwei Arten einteilen: solche, die kalt (und oft sogar eisig) zubereitet werden und die Brautechnologie verwenden.

Mit letzterer Methode erhalten Sie einen plastischen Knödelboden, der auch beim dünnen Ausrollen nicht reißt, nicht überkocht und im fertigen Produkt keine gummiartige Konsistenz aufweist. Der folgende Artikel widmet sich den Grundprinzipien, Methoden und Tricks der Brandteigzubereitung sowie gängigen Rezepten (von klassisch mit Wasser oder Milch bis mager mit Stärke).

Allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden

Die Hauptbestandteile von Brandteig sind:

• Mehl;
• flüssig;
• Eier.

1. Der Teig für Knödel wird fast immer aus hochwertigem Weizenmehl hergestellt. Manchmal kann es, sofern im Rezept vorgesehen, ganz oder nur teilweise durch Buchweizen oder Roggen ersetzt werden;
2. Wird der Teig mit Hartweizenmehl vermischt, kann auf die Zugabe von Eiern verzichtet werden;
3. Mehl muss wie andere Hauptzutaten (z. B. Stärke) gesiebt werden;
4. Die Brühflüssigkeit kann Wasser, Milch, Molke, verschiedene Gemüse- und Fruchtsäfte (für farbige Knödel) und sogar Tintenfischtinte (für schwarze Knödel) sein;
5. Dem Teig wird eine kleine Menge Fett zugesetzt, was der Masse eine größere Plastizität verleiht. Als Fett können Butter, Margarine, Pflanzenbuttermischung und Pflanzenöl (für magere Knödel) verwendet werden;
6. Eier werden hinzugefügt, aber nicht in allen Rezepten. Einige Hausfrauen glauben, dass dieses Produkt das fertige Gericht zäh macht. Dies kann vermieden werden, wenn Sie zum Mischen nur Hühnereigelb verwenden;
7. Auch für die Zubereitung von Brandteig gibt es keinen klaren Algorithmus. Der Brauvorgang kann auf zwei Arten durchgeführt werden. Das erste ist, wenn Mehl in kochende Flüssigkeit gegossen wird, und das zweite, wenn kochendes Wasser in Mehl gegossen wird;
8. Das Wichtigste ist, sich daran zu erinnern, dass, obwohl „cook“ und „brew“ die gleiche Wurzel haben, die Vanillesoße nicht über einen längeren Zeitraum hohen Temperaturen ausgesetzt werden sollte. Andernfalls wird es wie ein fester Klumpen Plastilin, der zum Verzehr absolut ungeeignet ist;
9. Außerdem benötigt der Teig unabhängig von der gewählten Zutat und Zubereitungsmethode Zeit, damit das Gluten aufquillt, sodass er vor der Verwendung ruhen muss.

Der einfachste Brandteig für Knödel und Knödel

Kochzeit

Kaloriengehalt pro 100 Gramm

Dies ist das einfachste, aber gleichzeitig universelle Rezept als Basis für viele Mehlprodukte, aus denen Sie ideale Knödel, Knödel, Manti und Pasteten zubereiten können. Mit einem Wort, alles, was Ihrer Fantasie genügt.

Weitere Vorteile dieses Teigs sind, dass er auch nach 12 Stunden Lagerung im Kühlschrank seinen Geschmack nicht verliert und die am nächsten Tag erhitzten Knödel oder Knödel nicht anders schmecken als die gerade zubereiteten.

Verfahren

Brandteig mit Milch

Sie können Mehl auch in Milch brauen, nicht nur in Wasser. Dieses Brandteiggebäck eignet sich für Knödel mit süßer Quark- oder Fruchtfüllung. Zum Kneten des Teigs können Sie jede beliebige Milch verwenden, unabhängig vom Fettgehalt.

Die Zubereitung von Brandteig mit Milch dauert genauso lange wie die Zubereitung von Brandteig mit Wasser (40-50 Minuten).

Die gleiche Version der Basis, jedoch mit Milch in 100 Gramm, enthält 244,1 Kilokalorien.

Mischalgorithmus:

1. Füllen Sie eine feuerfeste Schüssel, in der Sie den Teig kneten möchten, mit Milch, geben Sie Butter hinein und fügen Sie etwas Salz hinzu;
2. Anzünden und kochen, dabei mit einem Löffel umrühren, damit sich die Butter auflöst und die Milch nicht wegläuft;
3. Gießen Sie ein Drittel des Mehls, die im Rezept angegebene Menge, in die kochende Flüssigkeit und rühren Sie kräftig mit einem Löffel um, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden und ein Anbrennen der Vanillesoße des Teigs zu verhindern;
4. Nach 5 Minuten die eingedickte Masse vom Herd nehmen und unter weiterem Rühren die Hühnereier einzeln hinzufügen. Den ersten Teig einrühren und den zweiten Teig erst dann unterrühren, wenn er vollständig mit dem Teig vermischt ist.
5. Wenn die Eier mit der Vanillesoße vermischt sind, gießen Sie das restliche Mehl auf den Tisch, legen Sie die entstandene Masse darauf und kneten Sie, bis das gesamte Mehl auf dem Tisch aufgesogen ist.
6. Die geknetete, plastische und homogene Masse sollte, wie im vorherigen Rezept, eine halbe Stunde in einer Plastiktüte ruhen, danach kann mit dem Formen der Knödel begonnen werden.

Teig für Knödel mit Sauerrahm

Da der Brandteig saure Sahne enthält, ist er sehr zart und zart. Der Fettgehalt von Sauerrahm spielt keine besondere Rolle, aber je höher er ist, desto schmackhafter wird das Gericht. Ein weiteres Merkmal dieser Kochvariante ist, dass nicht ganze Eier, sondern nur das Eigelb verwendet werden.

Vorausgesetzt, das Wasser wurde vorher zum Kochen gebracht, dauert die Zubereitung des Teigs 15 Minuten und die Ruhezeit 30 Minuten.

Der Kaloriengehalt dieser Knödelkomponente beträgt 332,9 kcal/100 g.

Fortschritt:

1. In einer tiefen Schüssel mahlen und zu einer homogenen Masse verrühren, zuerst das Eigelb der Hühnereier mit Sauerrahm und dann das Mehl;
2. Gießen Sie vorsichtig kochendes Salzwasser in einem dünnen Strahl in die resultierende Masse.
3. Zu diesem Zeitpunkt muss der Teig ständig mit einem Löffel gerührt werden, bis er aufgebrüht ist und sich zu einem Klumpen zusammenfügt;
4. Den Teigklumpen auf einen bemehlten Tisch legen und 10 Minuten kräftig durchkneten;
5. Wenn Sie mehr Mehl benötigen, können Sie es hinzufügen, aber nicht zu viel, damit der Teig nicht zäh wird;
6. Aus dem gekneteten Teig ein Brötchen formen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Die Zeit für eine solche Prüfung kann zwischen 30 Minuten und einer Stunde liegen. Aus diesem Teig lassen sich Knödel mit süßer oder herzhafter Füllung herstellen.

Teigrezept für Knödel mit Stärke

Die Stärkeversion des Teigs zeichnet sich durch seine Plastizität und die Fähigkeit aus, sehr, sehr dünn auszurollen. Dieser Teig ist nicht nur ideal für Knödel, Knödel, sondern sogar für selbstgemachte Nudeln.

Die Teigzubereitungszeit beträgt ca. 2 Stunden 20 Minuten, davon 2 Stunden zum Gehen.

Der durchschnittliche Kaloriengehalt eines mageren Puddingprodukts beträgt 244,5 kcal/100 g.

Garablauf:

1. Stärke in 30 ml Wasser einrühren, bis eine Stärkepaste entsteht;
2. Den Rest des Wassers auf das Feuer geben und zum Kochen bringen;
3. Gießen Sie kochendes Salzwasser in den Stärkebrei und bringen Sie ihn unter Rühren in einen geleeähnlichen Zustand. Decken Sie das entstandene Gelee mit einem Deckel ab (damit kein Film auf der Oberfläche entsteht) und kühlen Sie es auf Raumtemperatur ab;
4. Die Hälfte des Mehls in eine tiefe Schüssel oder Pfanne geben, eine Mulde hineindrücken und das abgekühlte Gelee hineingießen;
5. Pflanzenöl einfüllen, den Teig kneten und Mehl hinzufügen. Im Durchschnitt benötigen Sie je nach Qualität 500 bis 650 Gramm;
6. Den gekneteten Teig in Folie einwickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort ruhen lassen. Sie können diesen Teig abends kneten und morgens Knödel zubereiten, da er über Nacht im Kühlschrank nur besser wird.

1. Das Kneten des Brandteigs dauert mindestens 10 Minuten. Sie können diesen Vorgang manuell durchführen oder Technologie (z. B. eine Brotmaschine) verwenden;
2. Um zukünftige Produkte noch fluffiger und weicher zu machen, können Sie für mit süßem Hüttenkäse oder Beeren gefüllte Knödel eine kleine Prise Natron oder Backpulver zur Vanillepuddingbasis hinzufügen, wenn jemand den Geschmack von Natron nicht mag;
3. Manche Hausfrauen geben Salz zusammen mit dem Mehl in den Teig, anstatt es in der Flüssigkeit aufzulösen. Das ist nicht richtig. Natürlich ist ein solcher Schritt möglich, wenn man das Salz im richtigen Moment einfach vergessen hat, aber dann ist es besser, sehr feines Salz der Sorte „Extra“ zu nehmen;
4. Butter oder Margarine müssen nicht separat geschmolzen werden. Es sollte beim Erhitzen der Flüssigkeit allmählich schmelzen;
5. Die beim Kochen verwendeten Eier müssen vorher aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie in ein paar Stunden Zeit haben, sich auf Raumtemperatur zu erwärmen, sich nicht kräuseln und die Mehlbasis nicht zu schnell abkühlt. Eine starke Temperaturänderung wirkt sich negativ auf seine Eigenschaften aus;
6. Sie sollten niemals einen Mixer oder Mixer verwenden, um Eier unter die Vanillesoße zu mischen. Er wird es verderben, und schließlich wird es flüssig und verliert alle seine Eigenschaften. Für diesen Vorgang reicht ein Esslöffel oder, wenn die Masse nicht sehr heiß ist, Ihre Hände.

24.02.2016

Hallo zusammen! Vika Leping ist bei dir, und heute erzähle ich dir, wie man Brandteig für Knödel und Knödel macht, dessen Rezept sehr einfach und für jeden verständlich ist, als ich sie besuchte Knödel mit Kirschen, die das nächste Mal in meinem kulinarischen Blog erscheinen!

Der Brandteig für Knödel und Knödel ist sehr schnell zubereitet, er klebt nicht an den Händen, am Tisch, am Nudelholz und an allem anderen und wird daher jedem gefallen, der dies zum ersten Mal macht und nicht zum ersten Mal Zeit. Übrigens habe ich einmal versucht, etwas zuzubereiten, aber es hat ein paar Stunden gedauert und ich habe gemerkt, dass meine Hände dem nicht gewachsen sind 😀 Und dann hat mir meine Mutter dieses Rezept gezeigt und mir die Weisheit beigebracht!

Also, Brandteig für Knödel und Knödel, oder wie man Teig für Knödel und Knödel macht.

Zutaten

• Mehl – ​​Weizen, Premium – 4 Tassen ohne Folien
• gereinigtes Wasser- 1 Glas
• Ei - 1 Stück (kann auch ohne sein)
• Salz- kneifen

Kochmethode

Beginnen wir mit der Zubereitung des Teigs für Knödel oder Knödel, indem wir Wasser kochen. Während es kocht, das Ei mit einer Prise Salz verquirlen. Wer keine Eier isst (oder wie ich versucht, sie nicht zu essen), überspringt diesen Schritt. Nun das Mehl in eine große Schüssel sieben.

Nehmen Sie eine Gabel, drücken Sie eine Mulde in die Mitte des Mehls und gießen Sie ein Glas kochendes Wasser hinein. Jetzt kommt es vor allem darauf an, wie man den Teig für Knödel und Knödel knetet. Wir handeln schnell. Den Teig mit kochendem Wasser gründlich mit einer Gabel vermischen und nicht aufhören.

Fügen Sie das geschlagene Ei hinzu (oder fügen Sie es nicht hinzu) und kneten Sie den Knödel- oder Knödelteig mit einer Gabel gründlich weiter. Die Hauptsache ist, das Ei nicht in kochendes Wasser zu gießen, damit das Eiweiß nicht gerinnt.

Den Brandteig für Knödel mit Kirschen, Kartoffeln oder Knödel mit einer Gabel weiterrühren, bis er etwas abgekühlt ist (das geht schnell), und dann mit der Hand weiterkneten.

Wenn der Brandteig für Knödel wie auf dem Foto fest wird...

Wir legen es auf den Tisch und kneten es weiter auf dem Tisch. Der Knödelteig klebt an nichts und muss daher nicht mit Mehl bestäubt werden.

Den Klumpen 10 Minuten lang kneten, bis er glatt ist. Das Teigrezept für Knödel und Knödel ist, wie Sie selbst sehen können, sehr einfach.

Übrigens, wenn Sie Knödel oder Knödel kochen möchten, sollten Sie den Teig im Voraus zubereiten, damit er Zeit zum Abkühlen hat. Wickeln Sie es in ein Handtuch und lassen Sie es 1 Stunde lang ruhen. Rühren Sie es alle 15 Minuten 30 Sekunden lang um. Wenn Sie den Brandteig ohne Handtuch liegen lassen, wird er mit einer dünnen Kruste bedeckt.

Das ist alles, jetzt wissen Sie, wie man Teig für Knödel oder Knödel macht! Lassen Sie mich zusammenfassen.

Kurzrezept: Brandteig für Knödel und Knödel

1. Gereinigtes Wasser aufkochen.
2. Das Mehl in eine große Schüssel sieben.
3. In einer separaten Schüssel das Ei mit einer Prise Salz verquirlen.
4. Eine Mulde in das Mehl drücken, kochendes Wasser hineingießen und den Knödelteig mit einer Gabel zügig durchkneten.
5. Weiter kneten, das Ei hinzufügen (nur nicht in kochendes Wasser) und weiter kneten (Sie können Ihre Hand verwenden), bis der Teig mehr oder weniger homogen ist.
6. Den Knödelteig auf den Tisch legen (kein Mehl bestäuben) und weitere 10 Minuten weiterkneten, bis er elastisch und glatt ist.
7. Den fertigen Teig in ein Handtuch wickeln und eine Stunde lang abkühlen lassen, dabei alle 15 Minuten 30 Sekunden lang umrühren.
8. Sie können Knödel oder Knödel zubereiten – der Teig ist fertig!

Das Rezept für Knödelteig bzw. Wareniki ist zu Ende, ganz bald werde ich meine Geschichte fortsetzen und zeigen, wie meine Mama die leckersten Knödel mit Kirschen zubereitet! Oder bei anderen Beeren gibt es keinen Unterschied, sagt sie. Und da Seryozha und ich jetzt in Kiew leben, in der gleichen Stadt wie meine Eltern, können wir uns außerdem oft zum Abendessen treffen, und es ist ein Vergnügen, zum Abendessen zu meiner Mutter zu gehen, wissen Sie 😉 Obwohl ich kürzlich meine Mutter eingeladen habe Papa, hat meinen Favoriten gekocht Und . Also ich bleibe dran!

Ich habe auch einen speziellen Bereich , also zögern Sie nicht zu lesen! Und um die leckersten Kirschknödel der Welt nicht zu verpassen, , es ist kostenlos! Wenn Sie sich anmelden, erhalten Sie außerdem eine ganze Sammlung kompletter Rezepte mit 20 Gerichten geschenkt, die sehr schnell zubereitet werden können, von 5 bis 30 Minuten, was Ihnen viel Zeit spart! Schnell und lecker essen ist echt!

Und Vika Leping war bei dir! Versuchen Sie, Brandteig für Knödel und Knödel zuzubereiten, hinterlassen Sie Kommentare, bewerten Sie es, erzählen Sie uns, was Sie gemacht haben, und denken Sie daran, dass jeder köstlich kochen kann, dass Sie talentierter sind, als Sie sich vorstellen können, und natürlich genießen Sie Ihr Essen! Ich liebe dich, sei glücklich!

5 Sterne – basierend auf 5 Bewertungen

Rezept für Brandteig für Knödel und Knödel ohne Eier

Kochzeit: 10-15 Min.
Benötigte Utensilien: tiefe Schüssel, Löffel, Arbeitsfläche.

Zutaten

Schritt für Schritt kochen

1. 330 g Mehl in eine tiefe Schüssel geben und 1 EL hinzufügen. Löffel Salz.
2. Dann 2 EL hineingießen. Löffel Sonnenblumenöl und 250 ml kochendes Wasser.
   
   
3. Alle Zutaten mit einem Löffel 3–5 Minuten verrühren, damit die Mischung etwas abkühlen kann.
   
   
4. Geben Sie etwas Mehl auf die Arbeitsfläche des Tisches und legen Sie die vorbereitete Mischung darauf.
   
   
5. Kneten Sie es glatt und fügen Sie nach Bedarf Mehl hinzu.
   
   
6. Der Teig sollte schließlich glatt und elastisch werden und nicht an den Händen kleben.
   
   

Videorezept zur Herstellung von Brandteig für Knödel ohne Eier

Schauen Sie sich unbedingt dieses kurze Video an, um eine visuelle Vorstellung davon zu bekommen, wie Sie Brandteig nach diesem Rezept richtig und vor allem einfach und sehr schnell zubereiten.

• Dieser Teig kann für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden. Dazu müssen Sie es in eine Plastiktüte stecken und im Gefrierschrank aufbewahren.
• Anstelle von Sonnenblumenöl können Sie auch Olivenöl verwenden.

Rezept für mageren Brandteig für Knödel oder Pasteten

Kochzeit: 45-55 Minuten.
Benötigte Utensilien: Sieb, tiefe Schüssel, Brotbackautomat, großes Brett.

Zutaten

Schritt für Schritt kochen

Videorezept zur Herstellung von Brandteig in einer Brotmaschine

Und in diesem Video erfahren Sie, wie Sie den Teig nach meinem Rezept in einer Brotmaschine richtig zubereiten.

• Bitte beachten Sie, dass ein Glas 250 g Weizenmehl enthält.
• Um den Teig elastisch zu machen, muss das Mehl gesiebt werden.
• Sie können dieses Rezept auch mit der Hand kneten: Zuerst Mehl und Salz vermischen, dann Wasser und Öl dazugeben und verkneten.
• Wenn Sie den Teig mit den Händen kneten, lassen Sie ihn 30 Minuten lang „atmen“.
• Geben Sie nicht das gesamte Mehl auf einmal hinzu. Geben Sie zunächst 4,5 Tassen hinzu und fügen Sie nach Bedarf den Rest des Mehls hinzu.

• Wenn Ihnen die Rezepte für Brandteig für die Herstellung von Knödeln gefallen haben, dann empfehle ich Ihnen, „Brandteig für Pasteten“ auszuprobieren.
• Zum Vergleich mit Vanillesoße schlage ich vor, einen „klassischen Teig für hausgemachte Knödel“ zuzubereiten.
• Sicherlich lieben Sie und Ihre Familie Pizza, Sie müssen also nur das Rezept beherrschen.
• Nun, ein „Muss“ für jede Hausfrau ist ein Rezept.

Sie haben wahrscheinlich bemerkt, dass Sie mit nur zwei Rezepten Knödel, Knödel und Pasteten kochen können. Ich persönlich liebe universelle Rezepte für alle Gelegenheiten. Hast du so ein Rezept? Ich freue mich auf Ihr Feedback und kulinarische Entdeckungen in den Kommentaren!

Der Name spricht für sich: Der Teig wird „gebrüht“, weil ihm kochendes Wasser zugesetzt wird – immer kochendes Wasser und nicht nur heißes. Es wird für seine hervorragenden Verarbeitungseigenschaften geschätzt: Es ist geschmeidig, lässt sich dünn ausrollen und trocknet kaum aus. Und wegen seines köstlichen Geschmacks wird es oft nicht nur zu normalen, sondern auch zu süßen Füllungen bevorzugt. Wir werden darüber noch weiter reden.

Wichtig: Vor dem Kneten mit der Hand können Sie einen Mixer mit speziellem Knetaufsatz verwenden. Sie können die Mischung von Anfang bis Ende in einer Küchenmaschine kneten, um zu verhindern, dass die Mischung zu stark abkühlt.

Klassische Proportionen.

Geeignet für alle, die sich für die Herstellung von Brandteig für Knödel ohne Eier interessieren. Die Zutaten sind sehr einfach und das Ergebnis kann sich sehen lassen (wie auf dem Foto).

Du wirst brauchen:

• Mehl - 400 Gramm;
• Salz - 0,5 Teelöffel;
• Pflanzenöl - 50 Milliliter;
• kochendes Wasser - 250 Milliliter.

Vorbereitung

1. Öl, Salz und 1/2 Volumen Mehl in kochendes Wasser geben und mit einem Löffel umrühren.
2. Beginnen Sie mit dem Kneten mit den Händen, wenn die Temperatur der Masse akzeptabel ist, und fügen Sie von Zeit zu Zeit Mehl hinzu.
3. Gleichmäßigkeit erreichen (Klumpen sollten verschwinden) – die Textur sollte dicht, weich, glatt sein, ähnlich wie Plastilin.

Sie können sofort mit dem Modellieren beginnen, aber wenn Ihnen die Masse sehr „kühl“ vorkommt, legen Sie sie einfach für 30 Minuten in eine Tüte und schon stellt sich die nötige Plastizität ein.

Das Rezept für Knödelteig in kochendem Wasser eignet sich auch für andere Gerichte. Sogar Pasteten oder Fladenbrote ähnlich dem Fladenbrot werden daraus hergestellt (sie werden in einer heißen, trockenen Bratpfanne gebacken).

Option mit Milch. Köstlicher Teig. Schritt-für-Schritt-Rezept

Ein weiteres interessantes Rezept für Brandteig für Knödel – mit kochender Milch statt Wasser. Wie lange dauert es, Knödel zu kochen?

Du wirst brauchen:

• Milch - 1 Glas;
• Mehl - 3 Tassen;
• Salz - 1 Teelöffel.

Vorbereitung

1. Mischen Sie 2 Tassen Mehl und Salz in einer großen Schüssel.
2. Die heiße Milch einfüllen und mit einem Löffel glatt rühren.
3. Den Rest des Mehls nach und nach hinzufügen und mit den Händen verkneten.
4. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Die Elastizität ist die Haupteigenschaft des mit kochendem Wasser aufgebrühten Knödelteigs (Sie dürfen nicht die gesamte angegebene Mehlmenge verwenden). Die Qualität der Masse zum einfachen Modellieren: nicht sehr dicht, aber nicht zu flüssig.

Knödel mit verschiedenen Füllungen

Der beste Teig ist Brandteig. Es eignet sich gut für Knödel mit Kartoffeln, aber das Rezept ermöglicht es uns, mit anderen Füllungen zu experimentieren. Probieren wir verschiedene Wege aus. Der Teig kann übrigens auch in einer etwas anderen Reihenfolge zubereitet werden – siehe unten.

Mit Kartoffeln

Du wirst brauchen:

• kochendes Wasser - 250 Milliliter;
• Mehl - 2 Tassen;
• Salz - 0,5 Teelöffel;
• Kartoffeln - 700 Gramm;
• Zwiebel - 1 Stück;
• Pflanzenöl - nach Geschmack.

Vorbereitung

1. Lösen Sie das Salz mit kochendem Wasser in einer Tasse oder einem Glas auf.
2. Geben Sie 2 Tassen Mehl in eine große Schüssel und gießen Sie unter ständigem Rühren die heiße Salzlösung hinein.
3. Mehl hinzufügen und den Teig für Knödel mit Kartoffeln in kochendem Wasser kneten.
4. Den Teig auf die Arbeitsfläche legen, mit einer Schüssel abdecken und ruhen lassen.
5. Die Zwiebel in Öl anbraten, die Kartoffeln zerstampfen und beide Zutaten vermischen.
6. Die gesamte Masse in vier Teile teilen, einen Teil unter der Schüssel hervornehmen und auf einem mit Mehl bestäubten Tisch zu einer dünnen Schicht ausrollen.
7. Tauchen Sie die Ränder des Glases in Mehl und drücken Sie Kreise in die Schicht (rollen Sie die Reste zu einer Kugel zusammen und legen Sie sie unter die Schüssel).
8. Machen Sie Knödel.
9. Die Produkte in kleinen Portionen in kochendes Salzwasser geben und 1 Minute kochen lassen.

Achten Sie darauf, dass die Kartoffelfüllung warm ist – dann zerbröckelt sie nicht und lässt sich gut verarbeiten.

Mit Kirschfüllung

Knödel mit Kirschen sind ein wunderbarer Leckerbissen, der den Feiertagstisch schmückt. Sie werden auf besondere Weise hergestellt – damit der Teig auch unter dem Einfluss von Kirschsaft weich bleibt.

Du wirst brauchen:

• Mehl - 300 Gramm;
• Wasser - 250 Milliliter;
• Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
• Soda und Salz – jeweils 1/3 Teelöffel;
• Zucker - 3 Esslöffel;
• Stärke - 1 Esslöffel.

Vorbereitung

1. Mehl, Soda und Salz in einer tiefen Schüssel vermischen.
2. Gießen Sie das Öl in ein Glas, fügen Sie kochendes Wasser hinzu, gießen Sie es in die Mehlmischung und rühren Sie mit einem Löffel um.
   Den Teig mit den Händen weiter kneten.
3. Entfernen Sie die Kerne der Kirschen (falls vorhanden) mit einer Nadel oder einem Spezialwerkzeug.
4. Wenn Sie die Beeren auf die Teigkreise legen, bestreuen Sie sie mit einer Prise der Zucker-Stärke-Mischung und formen Sie Knödel.
5. Kochen Sie die fertigen Produkte wie gewohnt.

Mit Quarkfüllung im Brotbackautomaten

Sie möchten nicht mit der Hand kneten oder haben keine Küchenmaschine? Aber es gibt einen Brotautomaten. Die Maschine erledigt alles für Sie, während Sie noch Zeit haben, über die Abfüllung Ihrer Produkte nachzudenken. Zum Beispiel über Hüttenkäse. Das fertige Gericht kann übrigens sowohl süß als auch salzig sein (mit neutralem Teiggeschmack) – alles hängt nur von Ihrer Fantasie ab und wir geben lediglich ein Beispiel für die Zubereitung von Brandteig für Knödel und Quarkfüllung.

Du wirst brauchen:

• Mehl - 3 Tassen;
• Wasser - 1 Glas;
• Ei - 3 Stück;
• Salz - 1 Teelöffel;
• Hüttenkäse - 250 Gramm;
• Zucker - 2 Teelöffel;
• Rosinen - 1 Esslöffel.

Vorbereitung

1. Schlagen Sie 2 Eier in den Behälter des Geräts, fügen Sie Salz hinzu und gießen Sie kochendes Wasser hinein.
2. Das Mehl sieben und in einen Behälter füllen.
3. Wählen Sie das Programm „Knödel“ / „Teigkneten“ (je nach Maschinentyp).
4. Zu einer Kugel rollen, in einen Beutel geben und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
5. Den Hüttenkäse gründlich mit dem restlichen Ei, Salz, Zucker vermischen, Rosinen hinzufügen – und schon kann es losgehen.

Die Garmethode hängt von der Füllung der Knödel ab. Wenn es salzig ist, geben Sie mehr Salz in das Wasser, und wenn es süß ist, fügen Sie nur ein wenig Salz hinzu.

Nicht umsonst wird Brandteig für Knödel mit Kartoffeln, Hüttenkäse, Beeren oder Pilzen so gelobt. Für welche Füllung Sie sich auch entscheiden, der Brandteig wird ein hervorragender „Begleiter“ dazu sein und die fertigen Knödel werden Sie mit hervorragender Qualität und einem unvergesslich delikaten Geschmack begeistern.

Alexander Guschchin

Ich kann nicht für den Geschmack bürgen, aber es wird heiß sein :)

Inhalt

Manche Hausfrauen bereiten Brandteig für Knödel gerne in heißem Wasser zu, denn dank einer so einfachen Zutat wie kochendem Wasser wird das Produkt weich und elastisch und wird nicht weich. Es ist sehr einfach und schnell zuzubereiten und der Geschmack des Produkts ist delikat. Diese Puddingbasis wird für die Zubereitung von Knödeln mit Kartoffeln, Pilzen, Pasteten und anderen köstlichen Gerichten verwendet.

Brandteig-Rezept für Knödel

Brandteig für Knödel wird so genannt, weil Mehl mit kochendem Wasser vermischt wird. Dadurch wird das Produkt geschmeidig, lässt sich leicht ausrollen, Knödel formen und trocknet dabei fast nicht aus oder wird matschig. Es gibt mehrere einfache Rezepte zum Mischen einer ungesüßten Basis mit der Vanillesoße-Methode; jedes kann zur Herstellung von Knödeln mit unterschiedlichen Füllungen verwendet werden. Bevor Sie mit dem Formen der Produkte beginnen, decken Sie den Teig mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn eine halbe Stunde ruhen. In dieser Zeit „freunden“ sich alle Zutaten miteinander an, die Masse wird geschmeidiger und zarter.

Klassisch

• Kochzeit: 80 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 9 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 258 kcal pro 100 g.

Teig für Knödel mit kochendem Wasser nach dem klassischen Rezept wird ohne Milch, Eier und Butter zubereitet, was jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack der Basis hat, die sehr zart und überhaupt nicht gummiartig ist, ihre Zusammensetzung ähnelt Knödelteig. Verwenden Sie für das Produkt fein gemahlenes Mehl höchster Qualität. Dieses Geheimnis wird Ihnen helfen, wunderbaren Teig zu kneten und köstliche Vanillepuddingknödel zuzubereiten.

Zutaten:

• Mehl – ​​400 g;
• Pflanzenöl – 50 ml;
• Salz – 0,5 TL;
• Wasser (kochend) – 250 ml.

Kochmethode:

1. Butter, Salz und ½ Teil Mehl in kochendes Wasser geben, dabei nicht vergessen, die Masse umzurühren. Verwenden Sie einen Mixer mit speziellem Aufsatz.
2. Wenn die Mischung abgekühlt ist, kneten Sie den Teig mit den Händen und fügen Sie nach und nach das restliche Mehl hinzu.
3. Gleichmäßigkeit und Plastizität erreichen, eine halbe Stunde gehen lassen.

Mit Milch

• Anzahl der Portionen: 7 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 266 kcal pro 100 g.
• Zweck: zum Mittag- und Abendessen.

Universeller Brandteig wird nicht nur mit kochendem Wasser, sondern auch mit Milch geknetet. Mit dieser Komponente sind die fertigen Produkte zart und schmackhaft. Für das Rezept benötigen Sie Milch mit beliebigem Fettgehalt und Butter, wodurch das Produkt nicht an Ihren Händen oder der Küchenarbeitsfläche klebt und plastisch ist. Für Manti, Knödel und selbstgemachte Knödel mit süßer Füllung können Sie eine Puddingbasis aus Milch verwenden.

Zutaten:

• Milch – 250 ml;
• Butter – 50 g;
• Eier – 2 Stk.;
• Mehl – ​​2,5 EL;
• Salz - eine Prise.

Kochmethode:

1. Butter in einen Topf geben, warme Milch hinzufügen, salzen, aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
2. Fügen Sie der kochenden Mischung ein Glas Mehl hinzu und vermischen Sie alles gut.
3. Anschließend die Eier einzeln unterrühren und unterrühren.
4. Zum Schluss Mehl portionsweise hinzufügen und den Teig kneten.

Mit Sauerrahm

• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 272 kcal pro 100 g.
• Zweck: zum Frühstück.

Mit Sauerrahm ähnelt der Brandteig weichem Plastilin. Die Verarbeitung ist einfach, die Masse klebt nicht an den Händen, reißt beim Modellieren nicht und kocht nicht über. Aus diesem wunderbaren Teig werden Knödel mit beliebigen Füllungen hergestellt. Beim Ausrollen der Masse wird fast kein Mehl benötigt. Einer der Tricks bei diesem Rezept besteht darin, Eigelb anstelle ganzer Eier hinzuzufügen.

Zutaten:

• Sauerrahm – 100 g;
• heißes Wasser – 125 ml;
• Mehl – ​​500 g;
• Salz – 5 g;
• Eigelb – 2 Stk.

Kochmethode:

1. Sauerrahm mit Eigelb in einer Schüssel vermischen; die Mischung sollte homogen sein. Dann Mehl hinzufügen und erneut umrühren.
2. Gießen Sie unter ständigem Rühren kochendes Salzwasser in die resultierende Masse.
3. Anschließend die Mischung auf eine Arbeitsfläche geben und 10 Minuten mit den Händen kneten.
4. Eine Kugel formen, mit einem Handtuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Keine Eier

• Kochzeit: 50 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 257 kcal pro 100 g.

Wenn Sie Knödel möchten, aber keine Eier im Kühlschrank sind, verzweifeln Sie nicht: Machen Sie eine ungesäuerte Creme ohne diese Zutat. Es ist nicht schlechter als ein Produkt mit Eiern, es lässt sich perfekt formen und kocht schnell. Diese magere Masse kann als Grundlage für die Herstellung von Knödeln und Pasteten dienen. Machen Sie sie im Voraus und frieren Sie sie ein. So haben Sie stets vorbereitete Zutaten in Ihrem Kühlschrank.

Zutaten:

• kochendes Wasser – 250 ml;
• Pflanzenöl – 50 ml;
• Salz – 0,5 TL;
• Mehl – ​​400 g.

Kochmethode:

1. Öl in kochendes Wasser gießen, Salz und die Hälfte des Mehls hinzufügen. Alles mit einem Mixer mit Spezialaufsatz vermischen. Nach und nach das restliche Mehl hinzufügen und weiterrühren.
2. Das Ergebnis ist ein zäher, aber plastischer, geschmeidiger Teig.

Mit Stärke

• Kochzeit: 55 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 236 kcal pro 100 g.
• Zweck: zum Frühstück, Mittagessen.

Stärke verleiht Knödelteig zusätzliche Elastizität. Damit können Sie das Produkt sehr dünn ausrollen, ohne Angst vor Rissen beim Modellieren oder Beschädigungen beim Kochen haben zu müssen. Dank des dünnen Rollens hat das fertige Gericht keinen rohen Geschmack, da es gut gegart ist. Aus der Puddingmischung mit Stärke lassen sich auch Knödel und leckere hausgemachte Nudeln zubereiten.

Zutaten:

• Kartoffelstärke - 1 EL. l.;
• Mehl – ​​520 g;
• Sonnenblumenöl – 1 Teelöffel;
• kochendes Wasser – 250 ml;
• Salz – 0,5 TL.

Kochmethode:

1. Nehmen Sie 3 Esslöffel der gesamten Wassermenge und verdünnen Sie die Stärke darin.
2. Den Rest des Wassers aufkochen und in einem dünnen Strahl in die Stärke gießen. Es wird dicker und wird wie Gelee.
3. Fügen Sie Salz zur Mehlkomponente hinzu, gießen Sie 1 Löffel Pflanzenöl und Stärke hinzu. Gründlich rühren.
4. Legen Sie die Mischung auf den Tisch, kneten Sie, bis sie weich und elastisch ist, und stellen Sie sie 2 Stunden lang in den Kühlschrank.

Rezept für Brandteigknödel

Wenn Sie einmal versuchen, Knödel aus Brandteig zuzubereiten, werden Sie nie wieder zu dem zurückkehren, was Sie zuvor gekocht haben. Es ist ein Vergnügen, damit zu formen – es entsteht kein unangenehmes Gefühl, wenn die Masse an Ihren Händen oder an der Arbeitsfläche klebt. Wählen Sie die Art der Füllung nach Ihrem Ermessen: Fügen Sie Zucker hinzu, wenn Sie ein süßes Gericht wünschen, oder Salz und Kräuter für ein herzhaftes Gericht. Fertige Produkte mit Marmelade oder Soßen servieren.

Mit Hüttenkäse

• Kochzeit: 1,5 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 172 kcal pro 100 g.
• Zweck: zum Frühstück, Mittagessen, Abendessen.

Wenn Sie Süßigkeiten nicht besonders mögen, versuchen Sie es mit der Herstellung von Salzknödeln mit Hüttenkäse, Knoblauch und Kräutern. Dieses Gericht hat einen ungewöhnlichen Geschmack, da die meisten Hausfrauen es gewohnt sind, fermentierte Milchprodukte mit Zucker zu mischen. Es ist besser, fettarmen Hüttenkäse zu wählen, denn je höher der Fettanteil, desto höher ist die Wahrscheinlichkeit, dass die Produkte beim Kochen auseinanderfallen.

Zutaten:

• Hüttenkäse – 500 g;
• Eier – 3 Stk.;
• Mehl – ​​2,5 EL;
• Milch – 250 ml;
• Butter – 50 g;
• Salz - eine Prise;
• Grünzeug - nach Geschmack;
• Knoblauch - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie zunächst die Basis vor. Die flüssigen Zutaten vermischen, salzen und zum Kochen bringen.
2. Wenn die Mischung kocht, nehmen Sie sie vom Herd, rühren Sie 1 Tasse Mehl hinein und fügen Sie Eier hinzu (das erste, dann das zweite). Sie können die Masse mit einem Mixer mit speziellem Aufsatz mischen.
3. Als nächstes müssen Sie den Rest des Mehls hinzufügen und eine weiche Masse mit gleichmäßiger Konsistenz kneten.
4. Als nächstes bereiten Sie die Füllung vor. Den Hüttenkäse mit einem Mixer zermahlen, mit gehackten Kräutern, Salz und Knoblauch vermischen.
5. Die Masse wird in Stücke geschnitten, jeweils dünn ausgerollt, mit etwas Füllung „gefüllt“ und verschlossen.
6. Die fertigen Produkte in kochendes Salzwasser geben und herausnehmen, wenn die Knödel schwimmen.

Knödel aus Brandteig mit Kartoffeln

• Kochzeit: 2 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 235 kcal pro 100 g.
• Zweck: zum Frühstück, Mittagessen.

Knödel mit Kartoffeln sind eine gute Option zum Mittag- oder Abendessen. Jeder liebt sie, von jung bis alt. Wenn Sie Brandteig für Knödel in kochendem Wasser als Basis verwenden, wird das Gericht zum Fingerschlecken. Die Hauptsache ist, die im Rezept vorgeschriebenen Proportionen einzuhalten. Ein solcher Leckerbissen kann während jedes Fastens sicher zubereitet werden. Darüber hinaus schmeckt es sehr lecker und sättigend, insbesondere mit sautierten Zwiebeln.

Zutaten:

• Mehl – ​​2 EL;
• kochendes Wasser – 1 EL;
• Pflanzenöl – 2 EL. l.;
• Salz - nach Geschmack;
• Kartoffeln – 5-6 Stk.;
• Zwiebeln – 2 Stk.

Kochmethode:

1. Die Mehlkomponente mit Butter vermischen und Salz hinzufügen. Gießen Sie ein Glas kochendes Wasser und rühren Sie um. Die Masse wird plastisch und zart sein.
2. Als nächstes müssen Sie es mit einem Nudelholz zu einer dünnen Schicht ausrollen und mit einem Glas Kreise ausstechen.
3. Kartoffeln kochen, zerstampfen, mit Röstzwiebeln, Salz und Pfeffer vermischen.
4. Die Füllung auf den Boden geben und formen. Kochen Sie die Produkte in Salzwasser.

Mit Kirsche

• Kochzeit: 2 Stunden 50 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 7 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 200 kcal pro 100 g.
• Zweck: zum Frühstück, Abendessen.

Süße Liebhaber, dieses Rezept für Kirschknödel ist genau das Richtige für Sie! Der Vorteil dieses Leckerbissens ist nicht die Füllung, sondern die Vanillesoße. Die Masse wird so luftig, dass sie förmlich auf der Zunge zergeht. Das Gericht kann im Winter und Sommer zubereitet werden. Verwenden Sie dazu frische, konservierte und gefrorene Beeren, tauen Sie diese vorher auf und lassen Sie überschüssigen Saft abtropfen.

Zutaten:

• Mehl – ​​700 g;
• Wasser – 300 ml;
• Kirsche – 800 g;
• Zucker – 200 g;
• Pflanzenöl – 3 EL. l.;
• Ei – 1 Stck.

Kochmethode:

1. Öl und kochendes Wasser in 1,5 Tassen Mehl gießen und umrühren.