Hefeteig mit gekochtem Eigelb. Vanille-Eigelb-Brötchen

Die Brötchen sind ein absoluter Genuss.
Üppiger, poröser Teig. Süßlicher Geschmack. Sehr starkes Vanille-Creme-Aroma.
Diese Brötchen sind den sowjetischen für 9 Kopeken sehr ähnlich. Obwohl diese Brötchen objektiv betrachtet immer noch schmackhafter sind.
Es empfiehlt sich, diese Brötchen nach dem Backen noch etwas reifen zu lassen. Nach einem Tag verteilt sich die Feuchtigkeit im Teig neu und er wird gleichmäßig weicher, süßer und aromatischer.

VERBINDUNG

OPARA

1 Glas Milch (250g), 1/4 Tasse Zucker (50 g), 1 Tasse Mehl (160g), 7g Trockenhefe Dr.Otker oder 5,5g SAF

TEIG

5 Eigelb (100g), 1/4 Tasse Zucker (50 g), 100g Butter, ~2,5 Tassen Mehl (400g), 1/3 Teelöffel Salz, 1–2 Päckchen Vanille oder 5–7 Tropfen Vanilleessenz

Opara
Zucker, Hefe und Mehl in die warme Milch einrühren.

Lassen Sie den Teig so lange, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Damit das Wachstum schneller erfolgt, kann der Behälter mit dem Teig auf eine Schüssel mit heißem Wasser gestellt werden.

Teig
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb.
Legen Sie ein Protein zum Einfetten der Brötchen beiseite, verwenden Sie den Rest in anderen Rezepten.
Eigelb, Salz, Zucker, Vanillin und geschmolzene Butter unter den Teig rühren.
Wenn das Eigelb eine blasse Farbe hat, können Sie eine Prise Kurkuma hinzufügen, um einen gelblichen Farbton zu erzielen.

1,5 Tassen Mehl hinzufügen und mit einem Löffel umrühren.
Es sollte ein dicker Teig entstehen.

Gießen Sie 1 Tasse Mehl auf den Tisch und schütten Sie die Mischung darauf.

Den Teig kneten. Wenn das gesamte Mehl in den Teig eingearbeitet ist, bleibt er noch klebrig.
Fetten Sie Ihre Hände großzügig mit Pflanzenöl ein und kneten Sie den Teig weitere 1–2 Minuten.

Teilen Sie den Teig in gleich große Stücke, formen Sie daraus Kugeln und bestreichen Sie diese mit Öl, um ein Ankleben zu verhindern.
Fetten Sie ein Backblech oder eine große Pfanne mit Pflanzenöl ein.
Teigkugeln platzieren. Es ist wünschenswert, dass zwischen ihnen viel Freiraum vorhanden ist.

Mischen Sie das zurückbehaltene Protein mit 2 Esslöffeln Wasser und bestreichen Sie die Oberseite der Brötchen damit.
An einen warmen Ort stellen, bis sich die Größe der Brötchen verdoppelt hat.

Die Brötchen ein zweites Mal mit Eiweiß bestreichen. Sie müssen die Oberfläche der Brötchen sehr vorsichtig berühren, damit sie nicht herunterfallen.
Nach Belieben können Sie noch Mohn oder Sesam darüber streuen.
Den Backofen auf t=170~180°C vorheizen.
Legen Sie die Form mit den Brötchen hinein.
Wenn die Oberseite der Brötchen nach 20 bis 25 Minuten gebräunt ist, bedecken Sie sie mit einem Blatt Folie und backen Sie sie weitere 15 bis 20 Minuten lang, bis sie fertig sind.

Fetten Sie die fertigen Brötchen mit süßem Wasser, süßem Tee oder Butter ein.

Decken Sie die Oberseite mit einem Küchentuch ab und lassen Sie es abkühlen.

Legen Sie die abgekühlten Brötchen in einen Behälter mit Deckel oder in eine Plastiktüte.
Für eine längere Lagerung können die Brötchen eingefroren werden.

Rezepte für Hefebrötchen:

Üppige hausgemachte Eigelbbrötchen erinnern stark an Osterteig. Es ist genauso weich, zart und sehr lecker! Das ergibt 10 große Brötchen, die von einem großen Stück abgebrochen werden müssen. Die Brötchen lassen sich leicht trennen. Sie können das Werkstück nicht nur mit Mohn, sondern auch mit Sesam und Zucker bestreuen. Ich habe das Rezept auf Good Kitchen gefunden.

Der Durchmesser der Form beträgt 27 cm, die Höhe der Seiten beträgt 4 cm. Gekaufte Milch – 2,5 % Fettgehalt. Anzahl der Eigelbe - 5 Stk. Es ist praktisch, den Teig zunächst mit einem relativ flachen Holzlöffel mit langem Stiel zu verrühren, da dies weniger Kraftaufwand erfordert. Anschließend wird der Teig von Hand geknetet. Es muss so weit wie möglich gedehnt und angehoben werden, damit mehr Teig mehr Luft „aufnimmt“. Auf diese Weise klebt der Teig nicht mehr an Ihren Händen, ohne dass überschüssiges Mehl vorhanden ist.

Um die Brötchen nach dem Gehen einzufetten, können Sie ein geschlagenes Ei, Eigelb und Milch verwenden, ich habe nur Eiweiß verwendet. Wenn die Brötchen zu stark bräunen, können Sie eine Folie darauf legen.

Das ist ein wunderbarer Teig, einfach ein Lebensretter. Das Kochen ist einfach, 10 Minuten sind wahrscheinlich viel ... und das Ergebnis ist unglaublich weich und gleichzeitig knusprig, flockig und lecker. Sie müssen nichts schichten oder ausrollen, Sie brauchen nicht viele Bewegungen. Ich habe einfach alles einzeln gemischt und in den Kühlschrank gestellt. Wenn Sie etwas mehrere Tage lang kochen möchten, bleibt es in einem Beutel im Kühlschrank perfekt erhalten. Wenn Sie es für die zukünftige Verwendung vorbereiten, können Sie es in den Gefrierschrank stellen. Ein weiterer Vorteil besteht darin, dass die Zutaten ungefähr sind. Wir können saure Sahne problemlos durch Kefir oder Joghurt ersetzen und Mehl hinzufügen, wenn es ein wenig an unseren Händen klebt. Wir verwenden auch jedes beliebige Fett oder kombinieren es, Sie können Margarine, Butter, Schmalz, was auch immer nehmen. Das Ausrollen ist sehr einfach, da der Teig weich und elastisch ist. Aus dieser Norm erhalten Sie Blätterteigzungen mit Karamellkruste, 4 Backbleche. Meine Freundin hat aus diesem Teig Kurnik zubereitet und sagte, dass sie nie wieder mit im Laden gekauftem Teig kochen würde, es sei viel schmackhafter geworden. Das Rezept stammt aus dem Kochbuch meiner Mutter, wofür ich ihr sehr danke.

Heute verrate ich Ihnen ein lebensrettendes Rezept, das sich als nützlich erweisen wird, wenn Sie das restliche Eigelb aufbrauchen müssen. Der mit Eigelb zubereitete Biskuitkuchen besticht durch seine Luftigkeit und seinen Geschmack! Wenn Sie diese Version eines Biskuitkuchens noch nicht gemacht haben, sollten Sie es sich unbedingt merken!

Zutaten:

• Eigelb - 6 Stk.
• Kristallzucker - 100 g
• Warmes Wasser - 50 g
• Mehl - 100 g
• Backpulver - 1 TL. (mit einer Folie)
• Stärke - 30 g
• Vanilleextrakt – 1 TL. Sie können Vanillezucker ersetzen

So bereiten Sie einen Biskuitkuchen mit Eigelb zu (Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos):

Geben Sie das Eigelb (6 Stück) in eine praktische Schüssel und fügen Sie warmes Wasser (50 g) hinzu. Mit einem Mixer glatt rühren. In diesem Rezept verwende ich gefrorenes Eigelb, das ich nach dem Kochen übrig habe, Baiser oder

Wenn die Eimasse hell wird, Kristallzucker in einem dünnen Strahl hinzufügen. Unsere Aufgabe ist es, den Zucker in die Eier zu rühren, bis er sich auflöst, ohne dass er auf den Boden fällt. Um zu verhindern, dass Ihnen beim Einfüllen die Hand abfällt und das gesamte Glas auf den Boden fällt, können Sie mit einem Esslöffel hinzufügen.

Schlagen Sie die Masse mit einem Mixer bei 4-5 Geschwindigkeiten, bis eine dicke, leichte Masse entsteht. Wir bleiben stehen, als wir sehen: Die Blütenkrone hinterlässt Spuren auf der Oberfläche. Die Ei-Zucker-Mischung wird dick, luftig und glänzend.

1 TL hinzufügen. Vanilleextrakt in den Teig geben. Wenn Sie sich für einen Ersatz für Vanillezucker entscheiden, ist es besser, diesen nach dem Mischen zusammen mit normalem Zucker hinzuzufügen.

Backpulver (1 TL) zum Mehl geben und vermischen.

Mehl (100 g), Stärke (30 g), Backpulver (1 TL) besser mit einem Handrührgerät vermischen.

Trockene Zutaten mit den flüssigen Zutaten in eine Schüssel sieben.

Ein sicheres Zeichen dafür, dass die Ei-Zucker-Mischung gut geschlagen ist, ist, dass das Mehl an der Oberfläche bleibt und nicht sofort zu Boden sinkt.

Mischen Sie das Mehl mit sanften Bewegungen mit einem Spatel (oder einem Mixer auf niedrigster Stufe) unter den Teig.

Wir mischen das Mehl mit Aufwärtsbewegungen unter, um keine Luft im Keksteig zu verlieren.

Wenn Sie sich zu diesem Zeitpunkt zu sehr anstrengen, setzt sich der Teig ab, wird dicht und der Biskuitkuchen wird dadurch nicht luftig und locker.

Zum Backen des Biskuitkuchens verwende ich eine Springform mit einem Durchmesser von 18 cm. Auf den Boden der Form lege ich ein rundum ausgeschnittenes Blatt Backpapier. Oft stellt sich die Frage: Warum sollte man die Seiten der Form nicht schmieren? Es ist ganz einfach: An rutschigen Wänden rollt der Teig beim Aufgehen im Ofen nach unten und der Keks geht schlechter auf als an normalen, nicht fettenden Wänden der Form.

Wenn Sie die Pfanne wirklich einfetten möchten, verwenden Sie ein „französisches Hemd“: Lassen Sie ein Stück Butter an den Seiten der Pfanne entlang laufen, bestäuben Sie es mit Mehl und schütteln Sie den Überschuss ab. Es bildet sich eine dünne Mehlschicht, die verhindert, dass der Teig nach unten rollt.

Den Teig in die Form geben. Es fällt ziemlich dick aus und fließt in einem dicken Band nach unten.

Die oberste Schicht kann mit einem Spachtel egalisiert oder mehrmals auf den Tisch geklopft werden, um überschüssige Luft zu entfernen.

Den Biskuitkuchen im vorgeheizten Backofen bei 170–180 °C backen, bis der Zahnstocher trocken und die Oberfläche goldbraun ist.

Eine ganz wichtige Voraussetzung ist ein vorgeheizter Backofen! Über Fehler beim Backen von Keksteig können Sie unter lesen. Lesen Sie sorgfältig durch und machen Sie bei der Vorbereitung keine Fehler!

Den fertigen Keks 5-7 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann fahren wir mit einem scharfen Messer an den Wänden entlang, um es aus der Form zu lösen, drehen es umgedreht auf ein Kuchengitter und lassen es vollständig abkühlen.

Um den Keks saftiger zu machen und die gewünschte Dichte zu erreichen, können Sie ihn in Frischhaltefolie einwickeln und für 6-8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach dem Ruhen schmeckt der Kuchen besser und zerbröselt beim Schneiden nicht, wenn man ihn in mehrere Schichten schneiden möchte.

Genießen Sie Ihren Tee!

Wo sonst kann man Eigelb ausgeben?

Es kommt oft vor, dass noch Eigelb übrig ist, von dem man nicht weiß, wo man es verwenden soll. Werfen Sie es auf keinen Fall weg! Am einfachsten ist es, das Eigelb in einem Behälter einzufrieren (unbedingt mit Folie abdecken), damit Sie es später in einigen anderen Rezepten verwenden können.

Biskuitkuchen mit Eigelb

Das Biskuitkuchen-Rezept aus diesem Artikel ist ergiebig und vielseitig: Es kann zur Zubereitung von Backwaren zum Tee, als Biskuitboden für Kuchen und Gebäck verwendet werden.

Eigelbcreme

Es gibt eine Vielzahl von Vanillepudding-Rezepten, bei denen nur das Eigelb und nicht das ganze Ei verwendet wird. Ich habe es auf meiner Website (Sie können dem Link folgen und es sich ansehen).

Buttercreme für Kuchen

Das einfachste Rezept zum Recycling von Eigelb:

• 200 g Butter (82 % Fett)
• 150 g Kristallzucker
• 2 Eigelb
• Vanille

Alles glatt rühren, bis eine dicke, seidige Creme entsteht.

Gehackte Schnitzel

Um die Schnitzel fluffig und luftig zu machen, können Sie dem Hackfleisch 2-3 Eigelb hinzufügen. Dazu aufgetautes oder frisches Eigelb zum bereits gewürzten Hackfleisch geben, vermischen und ziehen lassen/einweichen.

Reisig auf Eigelb

Auf der Pirogeevo-Website gibt es ein Rezept (es werden ganze Eier verwendet), aber Sie können auch 4 Eigelb anstelle von zwei Eiern hinzufügen, das Ergebnis wird sich nicht verschlechtern.

Creme Charlotte

Traditionell wird ein Eigelb verwendet, nicht das ganze Ei. Machen Sie unbedingt diese köstliche Creme aus unserer Kindheit, die zu vielen Keksen passt!

Hausgemachte Mayonnaise

Das Rezept ist noch nicht auf der Website, aber ich werde es auf jeden Fall in naher Zukunft hinzufügen. Für Mayonnaise werden Eigelb oder ganze Eier verwendet (Eigelb schmeckt besser).

Hausgemachte Eiscreme

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für diese Delikatesse, darunter das köstlichste Eis, das aus Eigelb hergestellt wird. Im Artikel Eis mit Sahne gibt es eine Version von Beereneis mit Eigelb.

Sie können auch Eiersauce zubereiten, sie zu Butterteig oder Pfannkuchenteig hinzufügen, eine Haarmaske herstellen usw.

Sagen Sie uns, wofür Sie Eigelb verwenden, welche Rezepte mögen Sie am liebsten? Ich freue mich auf Ihre Kommentare und Optionen.

Wenn Sie ein Foto auf Instagram hinzufügen, geben Sie bitte den Tag #pirogeevo oder #pirogeevo an, damit ich Ihre Fotos im Internet finden kann. Danke!

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