Pilzreihe – Rezepte, Eigenschaften und Zubereitung. Ausführliche Beschreibung der Zubereitung von grauen Reihenpilzen

Ruderer sind im Wald weit verbreitet, aber nur erfahrene Liebhaber des Wanderns mit einem Korb kennen sie und können sie von giftigen unterscheiden. Neben ihrem delikaten Geschmack sind diese Pilze äußerst gesund, da sie reich an B-Vitaminen sind und an der Produktion einiger Antibiotika beteiligt sind. Gesalzene Reihen sind eine tolle Ergänzung zum Feiertagstisch. Wenn Sie ein paar einfache Regeln und Funktionen kennen, können Sie ein köstliches und aromatisches Gericht zubereiten.

Es gibt zwei Hauptoptionen für die Vorbereitung für die zukünftige Verwendung: kalt und heiß. In detaillierten Schritt-für-Schritt-Fotos und Videos zeigen wir Ihnen, wie Sie Reihenpilze kalt zubereiten, damit sie alle wohltuenden Eigenschaften, die elastische Knusprigkeit und den pikanten Geschmack behalten.

Wie man Reihenpilze für den Winter kalt einlegt

Zutaten

Portionen: – + 10

• Rjadowka 1 kg
• Salz 50 g
• Meerrettichblätter 3 Stk.
• Knoblauch 3 Nelken
• Dill ein paar Zweige
• Pfefferkörner 10 Stück.

Pro Portion

Kalorien: 160 kcal

Proteine: 4,68 g

Fette: 10,88 g

Kohlenhydrate: 11,60 g

30 Minuten. Videorezept ausdrucken

Frische Schmutzreihen reinigen, beschädigte Teile abschneiden und 24–36 Stunden einweichen, dabei das Wasser alle 5 Stunden wechseln. Dies geschieht, damit die Bitterkeit verschwindet.

Die Pilze in einen Topf geben, darübergießen und zwei bis drei Minuten kochen lassen. Zum Abtropfen in ein Sieb geben.

Sterilisieren Sie Gläser auf jede für Sie geeignete Weise.

Legen Sie Meerrettichblätter auf den Boden der vorbereiteten Behälter. Als nächstes legen Sie die Reihen mit den Deckeln nach unten in Schichten aus und bestreuen jede Schicht mit Speisesalz. Legen Sie Knoblauchzehen zwischen die Pilzreihen und verdichten Sie die Schichten etwas.

Nachdem Sie die letzten Pilze platziert haben, gießen Sie abgekochtes, gekühltes Wasser über die Konserven und verschließen Sie sie mit sauberen Nylondeckeln.




Nun können die Rohlinge für mindestens anderthalb Monate in den Keller gebracht werden. Bei richtiger Zubereitung sind Gurken bis zu einem Jahr haltbar.

Beratung: Als zusätzliches Konservierungsmittel werden eventuelle Meerrettichanteile zugesetzt. Sie können Johannisbeer- und Kirschblätter parallel verwenden, dadurch werden die Pilze noch aromatischer und knackiger.

Heißes Salzen der Reihen

Diese Konservenmethode ist praktisch, wenn keine Zeit für langes Einweichen bleibt oder Sie schnell ein Gericht zubereiten müssen. Heiß gesalzene Pilze können nach 7 Tagen verkostet werden. Wie Sie Reihen zu Hause einlegen, verraten wir Ihnen in der Rezeptbeschreibung Schritt für Schritt.

Kochzeit: 40 Minuten

Anzahl der Portionen: 20

Energiewert

• Kaloriengehalt – 161,40 kcal;
• Proteine ​​– 4,63 g;
• Fette – 11,28 g;
• Kohlenhydrate – 11,01 g.

Zutaten

• Reihenpilz – 3 kg;
• Salz – 5 EL;
• Senfbohnen - 1 EL;
• Lorbeerblatt – 4 Stk.;
• Knoblauch – 5 Zehen.




Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

1. Reinigen und spülen Sie zunächst die Pilzreihe gründlich ab. Anschließend 30 Minuten in Salzwasser kochen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen.
2. In einem Sieb abtropfen lassen und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Jetzt können Sie direkt mit dem Salzen fortfahren und mit der Zubereitung der Vorspeise beginnen. Streuen Sie eine dünne Schicht Salz auf den Boden vorsterilisierter Gläser.
3. Dann legen Sie die Reihen mit nach unten gerichteten Kappen aus. Beachten Sie, dass jede Pilzschicht nicht höher als 5 cm sein sollte.
4. Füllen Sie das gesamte Glas reihenweise und bestreuen Sie die Schichten mit Salz und Gewürzen.
5. Andrücken, damit keine Hohlräume entstehen. Decken Sie die Gurken mit festen, sauberen Deckeln ab.

Stellen Sie die Gläser in die Speisekammer oder den Keller und nach einer Woche können Sie die würzigen Pilze probieren.




Wie man Reihenpilze für den Winter in Gläsern einlegt

Wenn Sie mit dem Einlegen nicht so vertraut sind, empfehlen wir Ihnen, ein klassisches, einfaches Rezept in Betracht zu ziehen. Der Clog wird wunderschön und unglaublich lecker. Erfreuen Sie Ihre Lieben mit duftenden, knusprigen Pilzen.

Kochzeit: 45 Minuten

Anzahl der Portionen: 15

Energiewert

• Kaloriengehalt – 161,92 kcal;
• Proteine ​​– 4,30 g;
• Fette – 10,73 g;
• Kohlenhydrate – 12,61 g.

Zutaten

• Rudern – 1,5-2 kg;
• Wasser – 0,5 l;
• Salz – 1 EL;
• Zucker – 2 EL;
• Tafelessig (9%) – 4 EL;
• Nelken – 3 Stk.;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• schwarzer Pfeffer – 10 Stk.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

1. Sie sortieren und reinigen den gesamten Schmutz aus den Reihen. Sie können die Haut von den Kappen abschneiden, dies ist jedoch nicht erforderlich. Die Pilze in eine Schüssel geben und mit Wasser 10–12 Stunden einweichen lassen. Dies ist ein wichtiger Schritt, durch den Pilze Schadstoffe freisetzen, die sie aus der Umwelt aufgenommen haben.
2. Spülen Sie sie nach Ablauf der angegebenen Zeit gründlich aus und legen Sie sie 20 Minuten lang auf das Feuer, wobei Sie regelmäßig den Schaum abschöpfen.
3. Lassen Sie die Pilze abtropfen und beginnen Sie mit der Zubereitung der Marinade. Dazu Essig ins Wasser gießen, Lorbeer, Pfeffer, Nelken dazugeben und auf den Herd stellen.
4. Wir warten, bis die Salzlake kocht, reduzieren die Hitze und lassen sie 10 Minuten köcheln.
5. Die Marinade durch ein Sieb abseihen und die fertigen Reihenpilze in sterile Gläser füllen. Gießen Sie die Flüssigkeit in den Behälter und verschließen Sie ihn mit gekochten Deckeln.
6. Wir drehen die Rohlinge um und werfen etwas Warmes darüber. Nachdem wir gewartet haben, bis die Konservierung abgekühlt ist, stellen wir die Gläser in die Speisekammer, den Keller oder den Kühlschrank.




Beratung: Es wird grundsätzlich davon abgeraten, Metallutensilien zum Einlegen oder Salzen von Pilzreihen zu verwenden, da Pilze wie ein Schwamm Oxidationsprodukte aus den Utensilien aufnehmen können und anschließend einen unangenehmen metallischen Geschmack haben.

Wie Sie sehen, ist es selbst für einen Kochanfänger sehr einfach, eine appetitliche Vorspeise aus Reihen zu Hause zuzubereiten. Schließlich ist hierfür kein Aufwand erforderlich und das Ergebnis wird alle Erwartungen übertreffen. Unglaublich duftende Pilze werden zu Ehrengästen auf Ihrem Feiertagstisch und bleiben nicht lange darauf. Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst.

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Ruderpilze sind weit verbreitete, aber wenig bekannte Pilze. Echte Pilzsammler wissen, dass sich diese Pilze ideal für die Zubereitung verschiedener Gerichte eignen. So können sie insbesondere eingelegt, gekocht oder einfach für den Winter eingelegt werden. Dabei sind sie einfach und unkompliziert zuzubereiten und am Ende sind sie immer sehr lecker und aromatisch. Es reicht aus, nur die allgemeine Technologie zur Vorbereitung von Reihen zu kennen. Schließlich kann künftig jeder die ausgewählten Rezepte mit etwas Eigenem ergänzen.

Es gibt verschiedene Rezepte, die detailliert beschreiben, wie man Reihen mit einer der Methoden vorbereitet.

Diese Pilze eignen sich hervorragend für die Zubereitung verschiedener Gerichte

Behandlung

Der einfachste und schnellste Weg, Reihen zuzubereiten, ist das Kochen. Dazu ist lediglich eine gründliche Reinigung und Wäsche der Oberfläche erforderlich. Anschließend werden sie in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben und 20 Minuten lang gekocht. Danach wird das Wasser abgelassen und die Pilze mit einem kalten Strahl übergossen. Gleichzeitig ist es überhaupt nicht notwendig, das Wasser zu salzen; es hängt alles davon ab, wie es in Zukunft verwendet wird. Wenn wir darüber sprechen, wie man diese Pilze salzt, dann liegt die Standardnorm bei 10 g Salz pro 2 Liter Wasser.

Bereits gekocht können sie gebraten, mariniert oder einfach eingefroren werden. Und Sie können es sofort für die Zubereitung vieler anderer Gerichte verwenden: Suppen, Saucen, Aufläufe und Salate.

Wie Sie sehen, ist diese Vorbereitung der Reihen sehr einfach. Aber nachdem Sie sich für diese Methode entschieden haben, sollten Sie wissen, dass das Kochen nur möglich ist, wenn die Pilze selbst frisch gepflückt, sauber und nicht wurmfrei sind. Andernfalls sollten sie 2 Stunden in Wasser unter Zusatz von Salz und Zitronensäure eingeweicht werden. Um das spezifische Pilzaroma loszuwerden, geben Sie nach der Hälfte der Garzeit Lorbeerblätter und Pfefferkörner in die Schüssel. Ein paar Nelkenknospen werden nicht überflüssig sein.

Wenn Sie beim Kochen Zitronensäure hinzufügen, verlieren die Pilze nicht ihre Farbe und behalten ihr Aroma.

Es gibt andere Rezepte, die detailliert beschreiben, wie man diese Pilze köstlich und knusprig macht.

Nach dem Kochen können sie gebraten, mariniert, gesalzen oder eingefroren werden.

Salzen

Das Pökeln einer Reihe ist so einfach wie das Kochen, und auch hier gibt es eine Vielzahl von Rezepten. Am besten ist es jedoch, mit den Grundlagen zu beginnen, damit Sie nebenbei Ihre eigene und einzigartige Art des Kochens entwickeln können.

Erstens ist es besser, die Reihen im Herbst zu salzen, wenn es draußen schon kühl ist und die Herbstreihen dichter und knuspriger sind als die Frühlingsreihen. Zweitens ist es besser, kleine Reihen zu salzen, und je kleiner sie sind, desto besser. Zu große Exemplare werden beim Salzen ziemlich zäh, was nicht jedermanns Geschmack ist.

Und jetzt geht es direkt darum, wie man diese Reihen salzt. Tatsächlich ist dieser Vorgang dem Kochen sehr ähnlich, nur dass Sie ein Lorbeerblatt, mehr Salz und Gewürze in einen Topf mit Wasser geben müssen. Und die Pilze sollten auf diese Weise noch etwas länger gekocht werden, nämlich 45 Minuten kochen.

Anschließend werden sie zusammen mit der Salzlake in ein Gefäß gegeben, mit einem Deckel verschlossen und für 40 Tage an einen kühlen Ort gestellt.

Wie Sie sehen, ist die Zubereitung von gesalzenen Reihen sehr einfach und schnell. Falls gewünscht, können Sie der Marinade weitere Gewürze und Gewürze hinzufügen. Das fertige Produkt wird auf jeden Fall köstlich sein. Aber vergessen Sie nicht, dass es auch Rezepte zum Einlegen dieser Pilze gibt.

Beim Einlegen gilt: Je kleiner die Pilze, desto besser.

Pilze sind in unserem Land seit jeher bei Fastenden und Vegetariern beliebt. Der Proteingehalt in Pilzen ist so hoch, dass er Fleisch ersetzt. Besonders geschätzt werden die zahlreichen Arten von Reihenpilzen, die zwar bedingt essbare Pilze sind, den „edlen“ Arten aber geschmacklich praktisch nicht nachstehen.

Wenn Sie eine große Ernte dieser Pilze haben, stellt sich die Frage: Ist es möglich, die Reihen zu braten? Beachten wir gleich, dass diese Art von Fruchtkörpern nicht nur frittiert, sondern auch eingelegt, gesalzen und eingefroren werden kann. Gebratene Reihen gehören jedoch zu den köstlichsten und aromatischsten.

Wie brät man Reihenpilze richtig, damit ein nach den vorgeschlagenen Rezepten zubereitetes Gericht für jeden Tag oder eine Zubereitung für den Winter Ihre Lieben begeistern wird?

In diesem Artikel erfahren Sie ausführlich über die Feinheiten und Nuancen der Zubereitung von frittiertem Brot für alle Gelegenheiten.

So braten Sie Reihenpilze mit Nüssen: Foto und Beschreibung

Damit unerfahrene Hausfrauen besser verstehen, wie man den gesamten Vorgang richtig durchführt, empfehlen wir ihnen, die Beschreibung und das Foto zum Braten von Reihenpilzen zu verwenden. Zunächst müssen Sie die Pilze jedoch vorreinigen: Entfernen Sie den gesamten Schmutz von den Kappen, schneiden Sie die Beinspitzen ab, spülen Sie sie mit reichlich Wasser ab, um den gesamten Sand von den Tellern zu entfernen, und beginnen Sie erst dann mit dem Kochen.

Das Rezept für gebratene Eierreihen erfordert ein Minimum an Zutaten:

• 3 kg Reihen;
• 1 kg geschälte Walnüsse;
• Pflanzenöl;
• Salz - nach Geschmack.

Das Rezept zum Braten von Reihen wird im Folgenden schrittweise beschrieben.

Nach der Reinigung Wasser in die Reihen geben und 10 Minuten kochen lassen.

Mit einem Schaumlöffel in einen anderen Topf geben, erneut Wasser hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.

Lassen Sie das Wasser ab, legen Sie die Reihen auf einen Rost und lassen Sie sie abtropfen.

In Stücke schneiden, in eine Pfanne mit Pflanzenöl (es sollte genug sein) geben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten braten.

Die geschälten Nüsse zerdrücken, zu den Pilzen geben und weitere 15 Minuten weiterbraten.

Nach Geschmack salzen, mit einem Holzspatel umrühren, damit die Pilze den Geschmack und Geruch nicht verändern.

Weitere 10 Minuten weiterbraten. über niedriger Hitze.

Die Pilze in 0,5-Liter-Gläser verteilen, Öl aus der Bratpfanne hinzufügen und mit Deckeln verschließen.

Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen oder in den Keller bringen. Diese Pilze passen sehr lecker zu Bratkartoffeln oder Fleischgerichten.

Rezept zum Braten von Reihen in Öl

Jede russische Familie, die die „ruhige“ Jagd liebt, verschließt für den Winter immer die frittierten Reihen in Öl. Diese Zubereitung passt perfekt zu Pilzsuppe oder Bratkartoffeln.

• 3 kg Reihen;
• 200 ml Pflanzenöl;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Das Rezept zur Herstellung von gebratenen Reihenpilzen wird Schritt für Schritt beschrieben.

1. Champignons schälen, waschen und in mittelgroße Stücke schneiden.
2. In kochendes Salzwasser geben und bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen, dabei regelmäßig den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
3. Die Pilze durch ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und in eine trockene, vorgeheizte Bratpfanne geben.
4. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dann Öl hinzufügen und 30 Minuten braten.
5. Am Ende des Bratens mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit einem Holzspatel umrühren und weitere 5-7 Minuten weiterbraten.
6. Geben Sie die Pilze in vorbereitete, sterilisierte Gläser, drücken Sie sie fest und gießen Sie das restliche Öl in die Pfanne.
7. Mit festen Deckeln verschließen, bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und die Gläser in den Kühlschrank stellen.

Rezept zur Zubereitung von gebratenen Reihenpilzen mit Zwiebeln für den Winter

Das Rezept für die Zubereitung von gebratenen Zwiebeln mit Zwiebeln für den Winter ist traditionell für die russische Küche. Das Präparat kann bei der Zubereitung von ersten Gängen verwendet werden: Suppen und Borschtsch, aber auch für Gemüseeintöpfe oder als Beilage zu Brat- und Salzkartoffeln.

• 3 kg Reihen;
• 1 EL. Pflanzenöl;
• 1 EL. l. ohne Salz;
• 500 g Zwiebeln;
• 5 schwarze Pfefferkörner.
• 1 Teelöffel. Mischung aus gemahlenen Paprika.

Das Schritt-für-Schritt-Rezept zeigt Ihnen, wie man kocht, nämlich Zwiebelreihen für den Winter anbraten.

1. Die vorbereiteten Reihen werden 20 Minuten in Salzwasser gekocht und in kaltem Wasser gewaschen.
2. Abtropfen lassen und dann in mittelgroße Stücke schneiden.
3. In einer trockenen Bratpfanne etwa 20–25 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
4. Die Hälfte des Öls hinzufügen und die Pilze 15 Minuten braten. bei mittlerer Hitze.
5. Die Zwiebel wird geschält, in halbe Ringe geschnitten und in einer separaten Pfanne weich gebraten.
6. Pilze und Zwiebeln in einer Pfanne vermischen, Salz, eine Mischung aus gemahlenen Paprika und Pfefferkörnern hinzufügen und vermischen.
7. Bei schwacher Hitze 15 Minuten braten, in sterilisierte Gläser füllen, Öl einfüllen und aufrollen.
8. Sie werden auf den Kopf gestellt, mit einer Decke isoliert und abkühlen gelassen.
9. Sie werden in den Keller gebracht oder auf die unteren Regale des Kühlschranks gestellt, bis sie gebraucht werden.

So braten Sie Reihenpilze, um eine köstliche Zubereitung zuzubereiten

Wie frittiert man Karottenreihen für den Winter richtig, damit die Zubereitung nicht nur lecker, sondern auch schön wird und auch ein tolles Aroma hat?

• 2 kg Reihen;
• 1 kg Karotten;
• 500 g Zwiebeln;
• Salz - nach Geschmack;
• 1 Bund Petersilie.
• Pflanzenöl und Butter – zum Braten.

Jede Hausfrau sollte das Rezept zum Braten von Karottenreihen kennen, um Familie und Freunde in der Winterkälte mit köstlichen Gerichten zu erfreuen.

1. Nach der Vorreinigung die Reihen in kochendes Wasser legen und bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten garen.
2. In einem Sieb abtropfen lassen, abtropfen lassen und dann auf ein Küchentuch legen.
3. Während die Pilze abtropfen, Karotten und Zwiebeln schälen, waschen und hacken: Zwiebel in halbe Ringe, Karotten auf einer groben Reibe reiben.
4. Die Champignons in Stücke schneiden, in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
5. In einer separaten Pfanne 2 EL schmelzen. l. Butter und 3 EL hineingießen. l. Pflanzenöl.
6. Gut erhitzen, zuerst die Zwiebel dazugeben, anbraten, bis sie weich ist, dann die Karotten dazugeben und alles goldbraun braten.
7. 2 EL zu den Pilzen geben. l. Butter und Pflanzenöl.
8. Die Pilze bei schwacher Hitze goldbraun braten.
9. Pilze und Gemüse in einer Pfanne vermischen, salzen und pfeffern, umrühren und gehackte Petersilie hinzufügen.
10. Pilze und Gemüse in vorbereitete Gläser verteilen, mit Metalldeckeln abdecken und zum Sterilisieren in heißes Wasser stellen.
11. Die Sterilisation erfolgt 20 Minuten lang. in kochendes Wasser geben, dann die Gläser herausnehmen und aufrollen.
12. Unter eine Decke legen und vollständig abkühlen lassen.
13. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren und nicht länger als 10 Monate lagern.

So braten Sie Pappelreihen mit Kartoffeln

Die Reihe kann nicht nur für den Winter geschlossen werden, sondern es können auch köstliche Mittag- oder Abendessen zubereitet werden. Wie brät man Kartoffelreihen, um den Haushalt mit einem köstlichen Mittagessen zu versorgen? Versuchen Sie es mit der bei Pilzsammlern beliebten Pappel oder Pappelreihe – ihr Geschmack und Aroma wird nicht nur Sie überraschen.

• 1 kg Kartoffeln;
• 500 g Zwiebeln;
• 1 kg gekochte Reihen;
• Pflanzenfett;
• Salz und eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten – nach Geschmack;

Wie man eine Pappelreihe richtig frittiert, wird in Etappen beschrieben.

1. Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden und 15 Minuten in Öl braten.
2. Die gekochten Champignons in Scheiben schneiden und zusammen mit den Zwiebelhalbringen in einer separaten Bratpfanne etwa 15 Minuten goldbraun braten.
3. Pilze, Zwiebeln und Kartoffeln in einer Pfanne vermischen, salzen und pfeffern, umrühren und weitere 5-7 Minuten braten.
4. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie das Gericht vor dem Servieren einige Minuten ruhen. Wenn das Rezept Gemüse enthält, müssen diese zusammen mit Salz und Pfeffer hinzugefügt werden, buchstäblich bevor der Herd ausgeschaltet wird.

Schritt-für-Schritt-Rezept für gebratene Pappelreihen mit Sauerrahm

Wenn Sie etwas Besonderes für Ihre Familie kochen möchten, machen Sie frittierte Reihen mit Sauerrahm. In diesem Fall ist eine Pappelreihe hilfreich.

• 1 kg gekochte Reihen;
• 3 Köpfe weiße Zwiebeln;
• 300 ml Sauerrahm;
• Pflanzenfett;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer – ganz nach Ihrem Geschmack.

Wie man eine Pappelreihe frittiert, erfahren Sie anhand einer Schritt-für-Schritt-Anleitung, deren Befolgung für Sie keinen großen Aufwand erfordert.

1. Nach der Wärmebehandlung die Pilze in Stücke schneiden und in eine gut erhitzte, trockene Bratpfanne geben.
2. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, und 3-5 EL hinzufügen. l. Pflanzenöl.
3. 15 Minuten braten, in halbe Ringe geschnittene weiße Zwiebeln dazugeben, umrühren und weitere 15 Minuten braten. über niedriger Hitze.
4. Die Mischung nach Geschmack salzen und pfeffern, umrühren und saure Sahne hinzufügen.
5. Die ganze Masse noch einmal glatt rühren und 15 Minuten köcheln lassen.
6. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Reihen 3–5 Minuten in der sauren Sahne einweichen. und servieren.

Rezept für frittierte Pappelreihen mit Mayonnaise

Mit Mayonnaise gebratene Pappelruten, deren Rezept angeboten wird, können in jeder Situation nützlich sein, beispielsweise wenn Sie ein romantisches Abendessen zubereiten müssen oder als Beilage für ein Feiertagsfest.

• 1 kg gekochte Pilze;
• 1 Karotte;
• 3 Zwiebeln;
• 300 ml Mayonnaise;
• Salz – ganz nach Ihrem Geschmack;
• 1 EL. l. gehackte Petersilie;
• 1 Teelöffel. gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Butter – zum Braten.

Das Rezept für frittierte Pappelreihen ist ausführlich beschrieben.

1. Die gekochten Fruchtkörper werden in Stücke geschnitten, die Karotten und Zwiebeln geschält: Die Karotten werden auf einer mittleren Reibe gerieben, die Zwiebeln werden in Viertel geschnitten.
2. Butter (4 EL) in einem tiefen Topf schmelzen und die Zwiebel hinzufügen.
3. 5-7 Minuten braten. Bei mittlerer Hitze Karotten hinzufügen.
4. Das Gemüse wird angebraten, die Pilze dazugegeben und das Ganze 15 Minuten angebraten.
5. Mayonnaise hinzufügen, Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen und vermischen.
6. 15 Minuten schmoren lassen. und es gibt gehacktes Grün.
7. Alles gründlich vermischen und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
8. Der Herd wird ausgeschaltet und die Schüssel bleibt unter dem geschlossenen Deckel zum Ziehen für 3-5 Minuten stehen. Servieren Sie dieses Gericht mit Kartoffelpüree oder gekochtem Reis als Beilage.

So braten Sie Pappelreihen mit Ketchup und Käse

Pappelreihenpilze können mit Ketchup und Käse gebraten werden – eine solch hervorragende Geschmackskombination wird für diejenigen, die das Gericht probieren, ein beeindruckendes Tandem sein.

• 1 kg gekochte Reihen;
• Jeweils 1 Stück Karotten und Zwiebeln;
• Pflanzenöl;
• Gehackte Petersilie und/oder Dill.

Soße:

• 3 EL. l. Chili-Ketchup;
• 2 EL. l. Sauerrahm;
• 1 EL. l. Dijon Senf;
• 100 g Hartkäse;
• 2 EL. l. Pflanzenöl;
• 1 Ei.

Braten sie Reihen mit solchen Zutaten und wie machen sie das?

1. Die vorbereiteten Champignons in Stücke schneiden, Karotten und Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden.
2. Zwiebeln und Karotten in eine heiße Pfanne mit Pflanzenöl geben und goldbraun braten.
3. Pilze dazugeben und zusammen 15 Minuten braten. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, um ein Anbrennen zu vermeiden.
4. Während die Pilze und das Gemüse braten, bereiten Sie die Sauce zu.
5. In einem Behälter Sauerrahm, Ketchup, Senf, Butter, Ei und geriebenen Hartkäse vermischen.
6. Zu einer glatten Masse verrühren, zu den Pilzen und dem Gemüse gießen und gründlich vermischen.
7. 100 ml Wasser angießen, umrühren und bei schwacher Hitze 30-35 Minuten köcheln lassen.
8. Gehackte Kräuter hinzufügen, erneut mischen und weitere 5 Minuten ruhen lassen. erhitzen, dann ausschalten und 2-3 Minuten ruhen lassen.

Reihenpilze kochen: Mit Auberginen und Paprika anbraten

Wenn Sie nicht wissen, was Sie zum Abendessen für Ihren Haushalt zubereiten sollen, bereiten Sie frittierte Pappelreihen mit Auberginen und Paprika zu. Ein einfaches Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch originell.

• 1 kg Reihen;
• je 300 g Aubergine und Paprika;
• Pflanzenöl – zum Braten;
• Salz - nach Geschmack;
• 5 Knoblauchzehen;
• 2 TL. Provenzalische Kräuter.

Wie bereitet man Reihenpilze richtig zum Braten mit Gemüse zu?

1. Reinigen Sie die Reihen, spülen Sie sie in kaltem Wasser ab, um den Sand zu entfernen, und kochen Sie sie in Salzwasser unter Zugabe einer Prise Zitronensäure.
2. Durch ein Sieb abtropfen lassen und darin abtropfen lassen.
3. Die Champignons in Stücke schneiden und in Öl goldbraun braten.
4. Auberginen und Paprika schälen, schneiden: Auberginen in Würfel, Paprika in Nudeln.
5. Jedes Gemüse getrennt voneinander in Pflanzenöl anbraten.
6. Mit Pilzen kombinieren, mischen, salzen, provenzalische Kräuter hinzufügen und mit Salz abschmecken.
7. Nochmals umrühren und bei schwacher Hitze 15 Minuten braten.
8. Gewürfelten Knoblauch dazugeben, umrühren und 5 Minuten köcheln lassen. bei mittlerer Hitze.

Wie man graue Reihen kocht, um Pilze mit Tomatenmark zu kochen

Wie kocht man Reihenpilze, zum Beispiel mit Tomatenmark anbraten? Bitte beachten Sie, dass der Vorgang nicht viel Zeit in Anspruch nimmt; die Vorbereitung dauert nicht länger als 30 Minuten. unter Berücksichtigung, dass die Pilze vorgekocht waren. Viele Leute nennen graue Reihen mit Tomatenmark eine sehr leckere Beilage.

• 2 kg gekochte Pilze;
• 200 ml Tomatenmark;
• 150 ml Wasser;
• 50 ml Pflanzenöl;
• Salz - nach Geschmack;
• 1 EL. l. Essig 9%;
• 2 EL. l. Sahara;
• 3 Stk. Lorbeerblätter;
• 2 Nelken.

Wie brät man graue Ryadovka richtig, damit sie für alle Familienmitglieder lecker und sättigend ist?

1. Die Pilze werden in Stücke geschnitten, in eine gut erhitzte Pfanne mit Pflanzenöl gegeben und gebraten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
2. Mit Wasser vermischtes Tomatenmark hinzufügen, Salz und Zucker hinzufügen.
3. Die Masse wird 15 Minuten bei schwacher Hitze geköchelt, Essig, Lorbeerblätter und Nelken werden hinzugefügt.
4. 10 Minuten schmoren lassen. unter ständigem Rühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Wird nur heiß serviert.

Graue Reihen mit Sahne und Kräutern gebraten

Wie kocht man Graureiher zum Beispiel, indem man ihn in einer Pfanne mit Sahne und Kräutern anbraten kann? Dieses Tandem erweist sich als sehr lecker und aromatisch, denn Sahne und gehackte Petersilie und Dill ergänzen sich nur und bereichern den Geschmack. Das Gericht kann als kalte Vorspeise mit armenischen Fladenbroten oder Weißbrotcroutons serviert werden.

• 1 kg gekochte Reihen;
• 300 ml Sahne;
• 3 EL. l. gehackte Petersilie und Dill;
• 20 g Butter;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Eine Schritt-für-Schritt-Beschreibung des Rezepts zeigt Ihnen, wie Sie Reihenpilze mit Sahne braten.

1. Pilze werden in Würfel geschnitten, in eine Pfanne mit bereits geschmolzener Butter gegeben und goldbraun gebraten.
2. Sahne einfüllen, das Gericht salzen, pfeffern und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
3. Gehackte Kräuter dazugeben und bei geschlossenem Deckel 5-7 Minuten köcheln lassen.
4. Serviert als cremige Soße zu Kartoffeln oder Nudeln.

So braten Sie Gemüsereihen

Wie man Reihen richtig brät und mit Gemüse kocht? Es ist erwähnenswert, dass Pilze mit Gemüse ein schmackhaftes und mageres Gericht für jeden Fastenden sind. Um weniger Pflanzenöl im Gericht zu verwenden, ist es besser, zuerst die Kartoffeln und Karotten zu kochen.

• 1 kg gekochte Pilze;
• 5 Stücke. Salzkartoffeln im Mantel;
• 2 gekochte Karotten;
• 1 Zucchini;
• 3 Zwiebeln;
• Pflanzenfett;
• 50-70 ml Gemüsebrühe;
• 2 Knoblauchzehen;
• Gewürze und Salz – ganz nach Ihrem Geschmack.

Eine Beschreibung der Zubereitung von frittiertem Graubrei hilft jedem, der ein schmackhaftes und sättigendes Gericht zubereiten möchte.

1. Karotten und Kartoffeln zusammen mit gewürfelten Zwiebeln in einer Pfanne in Pflanzenöl goldbraun braten.
2. Die Champignons in Stücke schneiden und ebenfalls in Öl anbraten, jedoch in einer separaten Bratpfanne.
3. Gewürfelte Zucchini zu den Pilzen geben und 15 Minuten braten, dabei ständig mit einem Löffel umrühren.
4. Alle frittierten Speisen vermischen, mit der Brühe aufgießen, fein gehackte Knoblauchzehen dazugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
5. Fügen Sie Salz und Ihre Lieblingsgewürze nach Geschmack hinzu, mischen Sie und lassen Sie es bei geschlossenem Deckel 5-7 Minuten lang auf dem Herd stehen. Dieser Snack schmeckt auch kalt köstlich.

Gebratene Reihen mit Knoblauch kochen

Grauer Reis mit Knoblauchzusatz erweist sich als sehr lecker. Würzig gebratene Reihenpilze werden nicht nur Ihren Haushalt, sondern auch geladene Gäste ansprechen.

• 1 kg Reihen;
• 10 geschälte Knoblauchzehen;
• 3 EL. l. gehackte frische Petersilie;
• 5 EL. l. Olivenöl;
• 3 EL. l. Rotweinessig;
• 1 Teelöffel. gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Salz - nach Geschmack.

Die Zubereitung von Reihenpilzen durch Braten unter Zugabe von Knoblauch wird schrittweise beschrieben.

1. Die Pilze von Schmutz befreien, waschen und 20 Minuten kochen lassen.
2. Abtropfen lassen, in mehrere Stücke schneiden, Olivenöl in eine Pfanne geben, erhitzen und Pilze hinzufügen.
3. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, dann goldbraun braten.
4. Knoblauch hacken, mit Petersilie vermischen, gut vermischen.
5. Mit Salz abschmecken, gemahlenen Pfeffer und Rotweinessig zu den Pilzen geben.
6. Umrühren, bei mittlerer Hitze 10 Minuten weiterbraten, dabei regelmäßig mit einem Holzspatel umrühren, damit die Masse nicht anbrennt.
7. Knoblauch und Petersilie hinzufügen, umrühren und 5 Minuten weiterbraten. über niedriger Hitze.
8. Diese Vorspeise wird mit Rotwein und Weißbrot serviert.

Mit einer detaillierten Beschreibung der Zubereitung gebratener Reihenpilze kann jede Hausfrau sicher mit dem Vorgang beginnen, ohne befürchten zu müssen, dass das Gericht verdirbt.

Mit Beginn der Pilzsaison besteht die Notwendigkeit, die Ernte zu konservieren. Dies kann auf unterschiedliche Weise erfolgen: Pilze einlegen oder marinieren und daraus einen verzehrfertigen Snack zubereiten. Unter den Geschenken des Waldes, die für die Winterernte geeignet sind, sind Rowovkas von besonderem Interesse - essbare und bedingt essbare Pilze, die sich durch einen spezifischen Geschmack und eine große Artenvielfalt auszeichnen. Es ist darauf zu achten, dass das Präparat aus einer ungiftigen Art von Reihe hergestellt wird!

Unter den Waldprodukten, die für die Winterernte geeignet sind, sind die Reihen von besonderem Interesse

Diese Pilzsorte eignet sich hervorragend zum Einlegen. Mit klassischer Technologie können Sie ein schmackhaftes und aromatisches Gericht kreieren, das sich hervorragend als Vorspeise, Salatzutat oder Beilage eignet.

Zur Vorbereitung von 10 kg Reihen benötigen Sie zusätzlich:

• Speisesalz – 400 g;
• Meerrettich (Blätter) – nach Geschmack;
• Schwarze Johannisbeerblätter – 3-4 Stück pro Glas;
• Lorbeerblatt – 2–4 pro Glas;
• Frischer Knoblauch (ganze Zehen) – 2–5 pro Glas.

Die Gewürze werden nach Geschmack ausgewählt, es ist jedoch zu beachten, dass die Pilze selbst einen leicht scharfen Geschmack haben.

Die Vorbereitung erfolgt wie folgt:

1. Achten Sie darauf, die Pilze zu schälen, abzuspülen und 40–50 Minuten in klarem Wasser einzuweichen.
2. Bereiten Sie einen Behälter vor, in den Sie die Reihen mit den Beinen nach oben legen können.
3. Dann Gewürze und Kräuter (Blätter) in sterilisierte Gläser geben, salzen, Pilze hinzufügen, erneut salzen, mit Blättern bedecken.

Wenn das Volumen es zulässt, können Sie eine Ladung hineinstellen. Wenn nicht, sollten Sie die Dosen aufrollen und dann an einen kühlen Ort stellen. Der Snack ist in 45 Tagen fertig.

Supermarinade für Pilze (Video)

Eingelegte Reihen für den Winter

Zu Hause können Sie zarte und aromatische Reihen zubereiten, die den ganzen Winter über perfekt gelagert werden. Auch die Zubereitung ist nicht schwer, sodass jeder Pilzliebhaber seine Familie mit einem hervorragenden Snack erfreuen kann.

Folgende Zutaten werden benötigt:

• Blaubeine (Reihen) – 3 kg;
• Piment – ​​10 Erbsen pro 1 Glas;
• Salz – 40 g (die Menge variiert je nach Geschmacksvorlieben);
• Zitronensäure – 3-5 g;
• Schwarzer Pfeffer (gemahlen) – 4-5 g;
• Knoblauchzehen – 8 Stk.

Zu Hause können Sie zarte und duftende Reihen vorbereiten, die den ganzen Winter über perfekt gelagert werden

Kochvorgang:

1. Reinigen Sie die Pilze von Schmutz, Sie können sie ein wenig einweichen;
2. Schneiden Sie sie in kleine Stücke;
3. Den Knoblauch schälen und hacken;
4. Gießen Sie Wasser in einen Behälter und bringen Sie die Reihen zum Kochen (der Vorgang dauert 30 Minuten);
5. Nach Abschluss des Garvorgangs müssen die Pilze erneut abgespült werden;
6. Fügen Sie alle notwendigen Gewürze hinzu;
7. Weitere 30 Minuten kochen lassen;
8. Zum Schluss Zitronensäure und Knoblauch hinzufügen.

In Gläser füllen und mit Eisendeckeln verschließen. Das Marinierrezept ist recht einfach, die Vorspeise ist aromatisch und kann auch als eigenständiges Gericht mit hohen Nährwerteigenschaften serviert werden.

Wie man lila Reihen kocht

Pilze mit ungewöhnlichem Aussehen sind violette Reihen. Sie können durch Salzen oder Marinieren zubereitet werden. Das Gericht ist köstlich und sein Aroma weist fruchtige Düfte auf, was den Snack köstlich macht. Die beliebtesten Rezepte für Pilzpasteten, für deren Zubereitung Sie Folgendes benötigen:

• Pilze – 1 kg;
• Zwiebeln (weiß oder gelb) – 2 Stück;
• Knoblauchzehen – 4-5 Stück;
• Pflanzenöl – 25 ml;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Pilze haben ein ungewöhnliches Aussehen - violette Reihen

Der Garvorgang ist wie folgt:

1. Waschen Sie die violetten Reihen, reinigen Sie sie und spülen Sie sie erneut in kaltem Wasser ab.
2. Kochen Sie sie, geben Sie Salz ins Wasser;
3. Die Zwiebel schälen, fein hacken, anbraten, bis sie weich ist, dann gekochte Pilze dazugeben;
4. Alle Zutaten bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen;
5. Den Knoblauch hacken und 5 Minuten vor Ende des Schmorens zum Gemüse geben;
6. Abkühlen lassen, durch einen Mixer geben;
7. Die resultierende Mischung erneut 10 Minuten braten;
8. In vorbereitete Gläser füllen und mit Deckeln abdecken.

An einem kühlen Ort aufbewahren.

Rezept zur Herstellung grauer Reihen

Die graue Reihe ist eine weit verbreitete Pilzart, daher ist es für jeden, der die „stille Jagd“ liebt, notwendig, das Rezept für ihre Zubereitung zu kennen. Sie können gesalzen oder mariniert werden – in jedem Fall wird die Vorspeise appetitlich und aromatisch.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Wasser – 1 l;
• Salz (zur Verfeinerung können Sie Meersalz verwenden) – 20 g;
• Kristallzucker – 15 g;
• Lorbeerblatt – 2 Stück;
• Pilze – 1,5 kg;
• Klassischer Essig (6-9 %) – 30 ml;
• Edelwicken – 10 Stück;
• Nelken – 2 Stück (getrocknete Knospen);
• Knoblauch – 3-4 Zehen;
• Schwarze Johannisbeere (Blätter) – 4 Stück;
• Dill (Regenschirme) – 3 Stk.

Graureiher - eine häufige Pilzart

Der Kochvorgang ist einfach:

1. Die Waldprodukte schälen und überbrühen, dann noch einmal in kaltem Wasser abspülen;
2. Gießen Sie Wasser in einen Behälter (tiefer Topf oder breites Becken), geben Sie die Pilze hinein und stellen Sie es auf mittlere Hitze.
3. Fügen Sie dem Wasser Salz und Zucker in einer Menge von 20 g Salz und 10 g Kristallzucker pro 1 Liter Flüssigkeit hinzu;
4. Zum Kochen bringen und weitere 20–25 Minuten kochen lassen;
5. Sterilisieren Sie die Gläser (besser vorher);
6. Ordnen Sie die Pilze darin an (nicht fest);
7. Nach Belieben Essig und alle verfügbaren Gewürze hinzufügen (am besten Knoblauchzehen darüber geben);
8. Mit Eisendeckeln aufrollen und abkühlen lassen.

Zum Aufbewahren in den Kühlschrank oder an einen anderen kühlen Ort stellen.

Wie man Blaubeinige für den Winter einlegt

Bluelegs können nicht nur gesalzen, sondern auch eingelegt werden.

Dazu müssen Sie folgende Zutaten zur Verfügung haben:

• Pilze – 1 kg;
• Lorbeerblatt 3-4 Stück;
• Schwarzer Pfeffer – 10 Stück (Erbsen);
• Wasser – 0,7 l;
• Essig (9%) – 30 ml;
• Speisesalz – 30 g;
• Kristallzucker – 15 g.

Mariniervorgang:

1. Blaubeine sollten gewaschen, geschält und eine halbe Stunde gekocht werden;
2. Gläser sterilisieren (am besten kleine 0,5-1-Liter-Gläser verwenden);
3. Pfefferkörner und Lorbeerblätter hineinlegen (je 1-2 Stück);
4. Pilze in Gläser füllen (nicht fest, aber nicht locker);
5. Aus Wasser, Essig, Salz und Zucker eine Marinade zubereiten (10 Minuten kochen lassen);
6. Heiße Marinade in Gläser füllen;
7. Eisendeckel aufschrauben und abkühlen lassen.

Die Lagerung erfolgt im Kühlschrank; das Gericht kann nach 30-35 Tagen verzehrt werden.

So legen Sie Reihen ein (Video)

Pappelreihe: Salzen

Um einen herzhaften Snack zuzubereiten, benötigen Sie pro 1 kg Pilze:

• Grobes Salz – 50 g;
• Gewürze (schwarzer Pfeffer, Nelken) - nach Geschmack;
• Lorbeerblatt – 4 Stk.;
• Dill – nach Geschmack (Sie können getrocknet verwenden);
• Kirsch- und Johannisbeerblätter - 2-3 Stk.

Geschmacklich stehen Reihenpappeln ihren Pendants in nichts nach

Kochvorgang:

1. Die Pilze verarbeiten, 2-3 Mal abspülen;
2. In 2 Teile schneiden;
3. Das Kochen dauert 40 Minuten (fügen Sie dem Wasser zusätzlich Salz hinzu);
4. Legen Sie die gekochten Reihen in ein Sieb und gießen Sie die Flüssigkeit, in der sie gekocht wurden, in einen separaten Behälter – dies ist die Grundlage für die Marinade.
5. Pilze, Gewürze und Fruchtblätter sowie Dill in sterilisierte Gläser füllen;
6. Aus der abgesiebten Flüssigkeit, in der die Pilze gekocht wurden, eine heiße Salzlösung herstellen und in Gläser füllen.

Es ist besser, sie mit Eisendeckeln zu verschließen und im Kühlschrank aufzubewahren. Die Pappelreihe hat ein angenehmes Aussehen und sieht daher gut auf dem Feiertagstisch aus. Laut Rezept können Sie auch Steppenreihen salzen.

Zur Familie der Rowaceae gehören mehr als 2000 Pilzarten. Ihr Name kommt daher, dass sie sehr dicht gedrängt wachsen – in Reihen. Am häufigsten unter kulinarischen Spezialisten sind die grauen, überfüllten, roten und violetten Reihen, die einen angenehmen Geschmack und Geruch haben. Sie eignen sich hervorragend für jeden Kochvorgang: Kochen, Braten, Marinieren und Einlegen. Das Sammeln der Reihen beginnt im August und dauert fast bis November.

Beachten Sie, dass sich der Prozess der Erstbehandlung von Reihenpilzen geringfügig von der Behandlung anderer Pilzarten unterscheidet, da diese hauptsächlich auf sandigem Boden wachsen. Vor dem Kochen müssen die Pilze gründlich von Schmutz befreit, der untere Teil des Stiels abgeschnitten und gut abgespült werden. Manchmal werden die Reihen (wenn sie bitter sind) mit Wasser gefüllt und 24-72 Stunden lang eingeweicht. Anschließend werden sie in Salzwasser unter Zugabe einer Prise Zitronensäure gekocht.

Wie lange sollte man die Reihen kochen, bis sie gar sind, damit das Endergebnis des resultierenden Gerichts schmackhaft ist?

Es ist erwähnenswert, dass die Garzeit für die Reihen davon abhängt, was Sie in Zukunft damit machen werden: Braten, Salzen oder Einlegen. Mykologen empfehlen dringend, die Reihen zu kochen, um unangenehme Momente, nämlich Vergiftungen, zu vermeiden. Sie sollten keine rohen Reihen probieren; manchmal kann es zu einer Vergiftung durch essbare Arten kommen.

Manchmal sammeln Pilzsammler bedingt essbare Reihenarten – wie kocht man diese Fruchtkörper? Bevor Sie mit dem thermischen Prozess beginnen, müssen Sie die Pilze zwei Tage lang einweichen und während dieser Zeit das Wasser mehrmals wechseln. Viele Köche verwenden eine einfache Methode, mit der sie bestimmen können, wie viel Rudern sie kochen müssen. Sobald die Pilze beim Kochen auf den Topfboden sinken, sind sie fertig. Wenn jede Hausfrau die Antwort auf die Frage kennt: Wie lange dauert das Garen der Reihen, kann sie aus den Reihen echte kulinarische Meisterwerke zubereiten.

Wir bieten mehrere Rezepte an, die zeigen, wie man Reihen vor den folgenden Prozessen richtig kocht.

Wie und wie viele Minuten müssen die Reihen vor dem Braten gekocht werden? Warum werden Pilze dunkler?

Einige essbare Reihen haben einen spezifischen Geruch, der an feuchtes Mehl erinnert. Um ein schmackhaftes Gericht zu erhalten, müssen die Fruchtkörper daher richtig gekocht werden. Wie kocht man Reihen vor dem Braten, um den Geruch und den bitteren Geschmack zu entfernen?

• Zuvor von Waldresten befreite Reihen sollten 3-5 Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht werden.
• Schneiden Sie die Unterseite der Keule ab, legen Sie sie auf einen Rost und lassen Sie sie 3 Stunden lang stehen, damit die gesamte Flüssigkeit abtropfen kann.

Wie lange sollte man die Reihen vor dem Braten kochen, um nicht den ganzen Geschmack und die Vitamine zu verlieren?

Geben Sie die Reihen in kochendes Wasser und fügen Sie Salz hinzu (für 1 kg Pilze nehmen Sie 1/3 Esslöffel Salz).

Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, regelmäßig abschöpfen, da dieser den Geschmack negativ beeinflussen kann.

15 Minuten kochen lassen, zum Abtropfen in ein Sieb geben und die Pilze wie zuvor wieder in kochendes Wasser geben.

Manchmal werden die Reihen beim Kochen dunkler – das ist kein Problem! Wenn Sie zum ersten Mal Pilze in kochendes Wasser geben, fügen Sie Essig hinzu (für 1 Liter - 1 Esslöffel Essig).

Nach dem Garen die Pilze in ein Sieb oder Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen und erst dann mit dem Braten beginnen.

Gebratene Pilze können als eigenständiger Snack gegessen oder zu jedem Gericht hinzugefügt werden.

Kochen vor dem Einfrieren: Warum ändern die Reihen ihre Farbe und riechen nach Mehl?

Nach dem Reinigen und Einweichen der Reihen für 3 Stunden wird manchmal ein Einfrieren durchgeführt. Vor diesem Vorgang werden die Pilze entweder sofort gekocht oder dies erfolgt im Nachhinein, jedoch mit einem gefrorenen Produkt. Der Kochvorgang selbst ist etwas anders.

• Die Pilze in kochendes Salzwasser geben und 10 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
• Es gibt Situationen, in denen die Reihen beim Kochen einen Geruch annehmen, der an abgestandenes Mehl erinnert. Was ist in diesem Fall zu tun, um solche Nuancen zu vermeiden?
• Geben Sie nicht nur Salz und Essig in das kochende Wasser, sondern auch eine in mehrere Stücke geschnittene Zwiebel sowie 2-3 Lorbeerblätter. Diese Technik hilft dabei, die Pilze von einem bestimmten Geruch zu befreien.
• Außerdem ändert die Reihe beim Kochen ihre Farbe. Wenn Sie die leuchtende Farbe des Pilzhutes in der Form belassen möchten, geben Sie beim Kochen 1 TL hinzu. Zitronensäure. Diese Zutat bewahrt perfekt die Farbe wärmebehandelter Pilze.
• Gekochte Reihen (3-mal für jeweils 10 Minuten) müssen gewaschen, auf ein Sieb gelegt und sogar etwas angedrückt werden, damit das Wasser gut abfließen kann.
• Wenn die Pilze getrocknet sind, werden sie portionsweise in Plastiktüten gegeben, die gesamte Luft herausgedrückt und abgebunden.
• In den Gefrierschrank stellen und nicht länger als 6 Monate lagern.

Es ist besser, die Pilze vor dem Einfrieren zu kochen, damit sie im Gefrierschrank weniger Platz beanspruchen und Sie in Zukunft verschiedene Gerichte daraus zubereiten können.

Kochen vor dem Einlegen: Warum schmecken die Reihen bitter?

Vor dem Einlegen von Pilzen sollten diese gut gekocht werden. Wie kocht man Reihenpilze, damit sie mariniert nicht nur Sie, sondern auch Ihre Gäste erfreuen?

• Der untere Teil des Stiels der Pilze wird abgeschnitten, die restlichen Blätter und das Gras werden von den Kappen entfernt und anschließend in reichlich Wasser gewaschen.
• Mit kaltem Wasser aufgießen und 3-5 Stunden einweichen lassen, um die Bitterkeit zu entfernen.
• Nach diesem Vorgang werden die Pilze in kochendes Salzwasser gegeben und 15 Minuten lang gekocht, wobei der Schaum ständig abgeschöpft wird.
• In ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und wieder in kochendes Wasser geben.
• 15 Minuten kochen lassen, herausnehmen, erneut abspülen und zum Abtropfen auf einen Rost legen.

Es gibt Zeiten, in denen die Reihen nach dem Kochen bitter werden. Was ist in diesem Fall zu tun und sollten Sie sich Sorgen machen? Bitte beachten Sie, dass Sie sich keine Sorgen machen müssen, da durch das weitere Kochen der Pilze in der Marinade der bittere Geschmack vollständig entfernt wird und Sie ihn nicht einmal bemerken werden. Hierzu werden verschiedene Gewürze und Kräuter verwendet: Knoblauch, Lorbeerblatt, Piment, Essig, Nelken, Zimt, Meerrettichwurzel und Dillschirme.

Wie man Reihen vor dem Salzen kocht

In diesem Rezept verwenden wir das Kochen, um uns und unsere Lieben vor einer möglichen Vergiftung zu schützen. Obwohl die Reihen kalt gesalzen werden können, müssen sie in diesem Fall 72 Stunden lang eingeweicht werden.

Wie lange dauert es, Reihenpilze zu kochen, damit sie richtig und lecker eingelegt werden?

• Die von Waldresten befreiten Reihen, deren Beinspitzen ebenfalls abgeschnitten sind, werden mit kaltem Wasser gefüllt und nicht länger als 2 Tage einweichen gelassen. In diesem Fall müssen Sie das Wasser ständig auf kalt umstellen, damit die Pilze nicht sauer werden.
• Nach dem Einweichen lässt man die Pilze vollständig abtropfen und gibt sie in kochendes Wasser.
• Während des Kochens Salz ins Wasser geben und die Reihen 20 Minuten bei schwacher Hitze garen.
• In einem Sieb abtropfen lassen, unter fließendem Wasser abspülen und erneut für 20 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser stellen.
• In diesem Fall müssen Sie dem Wasser nicht nur Salz, sondern auch Essig hinzufügen, um die Bitterkeit der Pilze zu beseitigen (nehmen Sie 1 Esslöffel Essig auf 1 Liter Wasser).
• Anschließend müssen die Pilze abtropfen, vollständig abkühlen und erst dann mit dem Einlegen fortfahren. Als Zutaten können Sie Knoblauch, Lorbeerblatt, Dill, Johannisbeer- und Kirschblätter, Senfkörner usw. wählen.

Warum passiert das, wenn die Reihen vor dem Salzen, aber nach dem Kochen bitter sind? Manchmal wurden die Pilze in Kiefern- oder Fichtenwäldern gesammelt, was den Fruchtkörpern Bitterkeit verleiht. Allerdings besteht kein Grund zur Sorge, da die Bitterkeit beim Salzen vollständig verschwindet. Fast alle Reihenpilze haben einen bitteren Geschmack und einen spezifischen Geruch, daher ist das Einlegerezept perfekt für diese Pilze geeignet. Gesalzen wird diese Zubereitung ein fantastisches Gericht auf Ihrem Tisch sein. Wir versichern Ihnen, dass Sie keine Bitterkeit bemerken werden!