Wie man gebackenen Wolfsbarsch im Ofen richtig kocht: Geheimnisse der mediterranen Küche. Wolfsbarsch im Ofen Garzeit für Wolfsbarsch

24.05.2018

Wolfsbarsch, Lorbeer oder Seewolf ist ein mittelgroßer Fisch aus der Gruppe der Barschfische mit weißem Fleisch und süßlichem Geschmack. Es hat einen geringen Fettgehalt und eignet sich daher hervorragend für die diätetische Ernährung. Wie lange soll man Wolfsbarsch ganz oder in Teilen im Ofen backen, womit soll man ihn kochen?

Dieses Rezept passt zu jedem Anlass: Sie können damit aromatischen Fisch für eine festliche Tafel oder für ein alltägliches Mittagessen zubereiten. Die Zutatenliste ist recht lang, aber der Geschmack des Fisches ist vielseitig genug, um ihn mit Gemüse, Kartoffeln, Müsli oder Nudeln zu servieren. Auf Wunsch kann es sofort mit einer Beilage gebacken werden.

Zutaten:

• Wolfsbarsch – 2 Stk.;
• frischer Spinat – 100 g;
• Limette – 2 Stk.;
• Thymianzweige – 2 Stk.;
• Zweig Rosmarin;
• Petersilienzweige – 2 Stk.;
• Knoblauchzehen – 2 Stk.;
• Butter – 15 g;
• Olivenöl – 40 ml;
• Pinienkerne (Kerne) – 1 Tisch. Löffel;
• gemahlener weißer Pfeffer, Salz.

Kochmethode:

1. Waschen Sie die Fischkadaver und schaben Sie die Schuppen mit einem Messer ab. Machen Sie auf jeder Seite einen langen Schnitt.
2. Den Wolfsbarsch mit Limettensaft (quer aufschneiden, auspressen) und einem Teelöffel Olivenöl bedecken.
3. Mit Salz und gemahlenem Pfeffer einreiben.
4. Das restliche Olivenöl mit einer zerdrückten Knoblauchzehe und einem Rosmarinzweig (fein reißen oder mit einem Messer schneiden) vermischen.
5. Legen Sie die Thymian- und Petersilienzweige zusammen und reiben Sie sie aneinander.
6. Gießen Sie Olivenöl und Knoblauch in jeden Fischkadaver und fügen Sie einen Kräuterstrauß hinzu. Legen Sie das Limettenmark zwischen die Kiemen.
7. Legen Sie den Wolfsbarsch in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen und decken Sie die Auflaufform mit Folie ab. 15 Minuten kochen lassen.
8. Die Folie entfernen und weitere 10 Minuten bräunen.
9. Separat die Butter in einer Bratpfanne erhitzen, die Pinienkerne und den restlichen Knoblauch (zuerst hacken) anbraten. Den fertigen Fisch vor dem Servieren damit garnieren.

Der Kaloriengehalt dieses Fisches ist sehr niedrig – 100 g enthalten nur 97 kcal und eignen sich daher perfekt für ein gesundes Menü für jeden Tag. So gesund wie möglich wird das Gericht, wenn Sie frisches oder gebackenes Gemüse hinzufügen: zum Beispiel Tomaten und Bohnen. Wenn Sie nach dem Essen ein Training planen, können Sie Wolfsbarsch mit Kartoffeln backen – das wird noch sättigender. Der in diesem Rezept erwähnte Weißwein ist eine optionale Zutat.

Zutaten:

• Wolfsbarsch – 2 Stk.;
• Kirschtomaten – 300 g;
• grüne Bohnen – 200 g;
• Paprika – 200 g;
• trockener Weißwein – 50 ml;
• ein Bund Petersilie;
• Zitrone – 1/2 Stk.;
• Olivenöl – 2 Teelöffel. Löffel;
• Salz.

Kochmethode:

1. Den Fisch ausnehmen und abspülen. In mehrere Querstücke schneiden (mindestens 5 cm dicke Stücke).
2. Mit Olivenöl und Salz beträufeln.
3. Bohnen in eine Auflaufform geben, Kirschtomatenhälften und Paprikahalbringe darauf verteilen.
4. Legen Sie Fischstücke auf dieses Gemüsebett und übergießen Sie alles mit Weißwein.
5. Decken Sie die Pfanne mit Folie ab und backen Sie das Gericht 20 Minuten lang.
6. Vor dem Servieren Zitronensaft über den Wolfsbarsch gießen und mit handgezupfter Petersilie garnieren.

Wolfsbarsch in Folie im Ofen: ein schnelles Rezept

Sie haben keine Zeit, sich komplexe Lebensmittelkombinationen auszudenken, und der Kühlschrank ist halb leer, aber Sie müssen trotzdem das Abendessen kochen? Versuchen Sie, in Folie gebackenen Wolfsbarsch zuzubereiten, dessen süßlicher Geschmack durch hochwertiges Olivenöl, grobes Meersalz und Zitrone kaum ausgeglichen wird. Kenner interessanter Gerichte werden das letzte Produkt gerne durch Blutorange ersetzen – es ist nicht weniger lecker, aber optisch sehr ungewöhnlich. Dieser Fisch kann entweder allein oder mit einer beliebigen Beilage serviert werden.

Zutaten:

• Wolfsbarsch – 1 Stück;
• gemahlenes Meersalz – 1 Teelöffel. Löffel;
• extra natives Olivenöl – 1 Tisch. Löffel;
• Zitrone.

Kochmethode:

Für dieses Produkt gibt es keine besonders einzigartigen Rezepte – Wolfsbarsch kann mit den gleichen Zutaten gebacken werden wie Tilapia, Flunder, Forelle und andere Fischarten. Es gibt jedoch einige wichtige Punkte, die speziell dafür gelten:

• Übertreiben Sie es nicht mit Geschmackszusätzen: Seltene Kombinationen von Komponenten sorgen wirklich für Harmonie – oft tötet man so nur den Eigengeschmack des Fisches. Beschränken Sie sich auf 1-2 Gewürze oder Kräuter oder 1 komplette Soße.
• Garen Sie den Wolfsbarsch im Ofen nicht zu lange: Der ganze Wolfsbarsch braucht etwa 40 Minuten zum Backen, wenn der Kadaver groß ist (schwerer als 800 g), und kleinere Stücke (nach Gewicht) werden 20–25 Minuten lang gegart.
• Vor dem Backen kann der Wolfsbarsch in einer Bratpfanne angebraten werden, vorher jedoch in Mehl wälzen, um den Saft „einzuschließen“.

Wolfsbarsch ist ein vielseitiger Fisch, aus dem Sie viele leckere und gesunde Gerichte zubereiten können. Wolfsbarsch kann gebraten, gedünstet, gedünstet, in etwas Wasser pochiert, in Öl gekocht, gegrillt oder gegrillt oder gefüllt werden. Wolfsbarschgerichte erfreuen sich auf der ganzen Welt großer Beliebtheit, insbesondere in den Mittelmeerländern. Sie lieben Fisch wegen seiner fehlenden Gräten und wegen seines zarten, weißen, nicht fettenden Fleisches. In Italien wird der Wolfsbarsch Lorbeer oder Wolfsbarsch genannt und ist ihr Lieblingsfisch. Sein dünnes, aber dichtes Fleisch eignet sich für alle Arten der Zubereitung. Besonders gut schmeckt es aber, wenn es in Salz oder Ölpapier gebacken wird.

Zutaten

• 1 Wolfsbarschkadaver (ca. 1,5 kg)
• 1 kg Salz
• 500 g Meersalz
• 3 Eiweiß
• 80 ml Wasser

Kochmethode

1. Den Fisch säubern, ausnehmen, abspülen und trocknen.
2. Speisesalz mit Meersalz, Wasser und Eiweiß vermischen.
3. Einen Teil der Salzmischung gleichmäßig auf ein Backblech verteilen. Legen Sie den Fisch darauf und bedecken Sie ihn mit der restlichen Salzmasse, sodass der Kadaver von allen Seiten vollständig bedeckt ist.
4. Den Fisch 25–30 Minuten bei 250 °C backen, wenn er 1,5 kg wiegt. Wenn mehr, fügen Sie 5 Minuten pro 500 g Fisch hinzu.
5. Den Fisch aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Salzkruste aufschneiden und den Fisch herausnehmen. Entfernen Sie die Haut vom Fisch und entfernen Sie die Gräten.
6. Legen Sie das Filet auf eine Platte oder Teller.

Wolfsbarsch-Ceviche

Zutaten

• 900 g Wolfsbarsch,
• 200 ml Zitronensaft,
• 120 ml Limettensaft,
• 120 ml Orangensaft,
• 60 ml Olivenöl,
• 2 Zwiebeln,
• 20 g Sellerie,
• 4 Avocados,
• Ingwer,
• Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Art der Anwendung

Limettensaft, Zitrone, Orangensaft, Ingwer, Öl mischen. Den Wolfsbarsch in Stücke schneiden, die vorbereitete Mischung hineingeben und 2 Stunden im Kühlschrank marinieren. Sellerie, Zwiebelringe und Avocadostücke hinzufügen. Salz und Pfeffer. Nach 15–20 Minuten servieren.

Wolfsbarsch mit Rosmarin

Zutaten

• 2 Wolfsbarsche mit einem Gewicht von 300–400 g.
• ein paar Zweige Rosmarin
• 1/2 Zitrone
• schwarzer Pfeffer
• für Kapernbutter:
• 100 g weich
• Butter
• 1 EL. Kapern
• ein paar Zweige Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL. Zitrone
• schwarzer Pfeffer

Kochmethode

Wolfsbarsch, ausgenommen, gereinigt (Kiemen nicht vergessen), innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Den Bauch mit gehackten Rosmarinblättern und ein paar Zitronenspalten füllen, den Fisch mit Olivenöl beträufeln und 12 Minuten bei 200 Grad backen.

Wenn Sie Wolfsbarsch mit Kapernbutter servieren möchten, ist es natürlich besser, ihn im Voraus zuzubereiten. Kapern, Petersilie und Knoblauch hacken, zur weichen (aber nicht geschmolzenen) Butter geben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und gründlich verrühren. Diese Butter muss zum Aushärten in den Kühlschrank gestellt werden, vorher aber am besten in Folie einwickeln und zu einer Wurst rollen. Runde Stücke „Butter“, die man daraus abschneidet und auf den heißen Fisch legt, beginnen zu schmelzen und man erhält eine ausgezeichnete Soße. Wolfsbarsch mit Weißwein servieren.

Im Ofen gebackener Seebarsch mit Zitrone und Kräutern

Zutaten

• Wolfsbarsch - 2 Stk.
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• Oliven - 8 Stk.
• Oliven - 8 Stk.
• Olivenöl - 4 EL. l.
• Petersilie - (Stängel) 30 g.
• Austernsauce - 1 EL. l.
• Flüssigkeit aus Oliven - 1–2 EL. l.
• Thymianzweige - 4 Stk.
• Zitrone - 1 Stk.

Art der Anwendung

1. Den Fisch waschen, Eingeweide und Schuppen entfernen und erneut abspülen. Schneiden Sie den Fisch ein.
2. Jeden Fisch nach Geschmack salzen und pfeffern. Eine Auflaufform mit Öl einfetten und den Fisch hineinlegen. Die Petersilienstiele fein hacken und in eine Tasse geben. Legen Sie hier Oliven und Oliven. Olivenöl einfüllen. Austernsauce hinzufügen.
3. Die Flüssigkeit aus den Oliven zugießen.
4. Alles auf den Fisch legen, den Wolfsbarsch gründlich mit der Flüssigkeit und der Petersilie bestreichen. Die Zitrone in Ringe schneiden und zusammen mit dem Thymian auf der gesamten Oberfläche der Form verteilen.
5. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen, ein Backblech hineinlegen und backen, bis der Fisch fertig ist, je nach Größe 30–40 Minuten.

Im Ofen gebackener Seebarsch mit Gemüse

Zutaten

• Fisch - Wolfsbarsch - 2 Stk
• Zwiebel - Zwiebel - 3 Stück;
• Karotten - 3 Stk.
• Zitrone - 2 Stk
• Wein – trockener Weißwein – 75 ml (ca.)
• Pflanzenöl – Olivenöl (optional)
• Gewürze - Kreuzkümmel, Fenchel
• schwarzer Pfeffer

Kochmethode

1. Wir reinigen und waschen die Fische von Schuppen, Kiemen und Eingeweiden.
2. Schalten Sie den Ofen ein, um ihn auf 200 Grad aufzuheizen.
3. Wir putzen das Gemüse, waschen es und schneiden es zusammen mit der Zitrone in große Becher (Karotten in dünne).
4. Die Hälfte des Gemüses und der Zitrone gleichmäßig auf einem Backblech verteilen.
5. Die Gewürze im Mörser oder mithilfe von Servietten und dem Boden eines Glases zerstoßen.
6. Wir machen drei flache Schnitte an den Seiten des Fisches und reiben die Kadaver außen und innen mit Gewürzen ein.
7. Den Wolfsbarsch auf ein Gemüsebett legen und mit dem restlichen Gemüse bedecken.
8. Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Weißwein, Zitronensaft der restlichen Zitrusfrüchte und etwas Olivenöl bestreuen.
9. Für 20–30 Minuten (je nach Ofen) in den Ofen geben, bis der Fisch und das Gemüse gar sind (das Wolfsbarschfilet sollte sich leicht von den Knochen lösen lassen und das Gemüse sollte leicht fest und al dente sein).
10. Beim Servieren zuerst das Gemüse auf den Teller legen, dann den Fisch und noch ein paar Gemüse darauf.

Mit Tomaten und Knoblauch gebackener Seebarsch

Zutaten

• Wolfsbarsch (oder anderer Fisch) 1 Stück, Gewicht ca. 400 g
• Kirschtomaten 300–400 g (oder 3 Tomaten der Saison)
• Peperoni (optional) 1 Stück
• Zitrone 1/2 Stk
• Knoblauch 1 Kopf
• Rosmarin oder Thymian 2–3 Zweige
• Olivenöl
• frisch gemahlener Pfeffer

Kochmethode

Den Fisch waschen, Schuppen entfernen, Kiemen und Darm entfernen. Nochmals gut ausspülen und mit Papiertüchern trocknen. Den Knoblauch schälen und in dünne Blütenblätter schneiden.
Rosmarin und Thymian waschen und trocknen.

Zitrone waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden. Jede Scheibe halbieren. Machen Sie drei tiefe Schnitte in einem Winkel von 45° auf der Rückseite des Wolfsbarsches.
Den Fisch mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben und mit Olivenöl bestreichen.
In jeden Schnitt eine halbe Zitronenscheibe, etwas Knoblauch und Kräuter geben.
Legen Sie außerdem ein paar Zitronenscheiben, Knoblauch und einen Zweig Thymian/Rosmarin in den Bauch und beträufeln Sie ihn mit Olivenöl.

Die Auflaufform mit Öl einfetten.
Legen Sie den Fisch in die Form. Gewaschene Kirschtomaten (oder große Saisontomaten, in 2-4 Stücke geschnitten), Peperoni, eine längs aufgeschnittene Knoblauchzehe und den restlichen Rosmarin/Thymian daneben legen.

Wolfsbarsch im Ofen in Folie

Zutaten

• Wolfsbarschkadaver – 1 Stück;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Olivenöl (nativ extra) – 20 ml;
• Rosmarin – 1 Zweig;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode

Stellen Sie vor dem Kochen sicher, dass Sie den Fischkadaver richtig vorbereiten. Wir schneiden die Flossen und den Schwanz ab und entfernen die Eingeweide und Kiemen. Dann waschen wir den Wolfsbarsch unter fließendem kaltem Wasser und wischen ihn mit einem Papiertuch oder Servietten fast trocken.

Den Fisch mit Salz würzen, mit Olivenöl bestreichen und auf der Rückseite mehrere quer verlaufende Schnitte machen, in die wir Zitronenscheiben einlegen. Wir stecken einen Rosmarinzweig in den Bauch des Wolfsbarsches und wickeln den Fisch in mehrere Lagen Folie ein.

Wir heizen den Ofen auf 220 Grad vor, legen den Wolfsbarsch hinein und reduzieren in diesem Moment die Temperatur auf 180 Grad.

Mit Pinienkernen und Semmelbröseln gebackener Wolfsbarsch

Zutaten

• Leichte Rosinen 25 g
• Kapern 1,5 TL.
• Curry 0,5 TL.
• Zwiebel 1 Stk.
• Extra natives Olivenöl 2 EL. l.
• Pinienkerne 2 EL. l.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer 0,25 TL.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• Trockener Rosmarin 0,5 TL.
• Wolfsbarsch 800 g
• Zitronensaft 1 TL.
• Salz 1 TL.
• Roggenbrot 70 g
• Zitronenschale 0,5 TL.
• Knoblauch 1 Zehe

Kochmethode

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
2. Wir reinigen den Wolfsbarsch von Schuppen, schneiden die Flossen ab, entfernen die Eingeweide und Kiemen, waschen ihn, trocknen ihn mit einem Papiertuch und reiben ihn mit Salz und Pfeffer ein.
3. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, bis sie weich sind.
4. Pinienkerne, Kapern, gewaschene und getrocknete Rosinen, Zitronenschale, Curry und Rosmarin hinzufügen und 2-3 Minuten leicht anbraten.
5. Die zerbröckelten Semmelbrösel hinzufügen und eine weitere Minute braten.
6. Den Wolfsbarsch mit der resultierenden Mischung füllen, etwas von der gleichen Mischung darüber streuen, mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln und in ein gefettetes Blech legen. Ich habe den Fehler gemacht, die Füllmischung auch in das Blech zu schütten, sie wurde schließlich frittiert und musste weggeworfen werden, aber die Mischung war sowohl auf dem Wolfsbarsch als auch darin sehr lecker.

Seebarsch mit Kräutern und Kapern im Speckmantel

Zutaten

• Speck 400 g
• Kapern 1 EL. l.
• Frischer Koriander 0,5 Bund
• Zitrone 1 Stck.
• Extra natives Olivenöl 3 EL. l.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Prise
• Frische Petersilie 0,5 Bund
• Wolfsbarsch 500 g
• 1 Prise Salz

Kochmethode

1. Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie Wolfsbarsch, Speck, Petersilie und Koriander, Kapern, Zitrone, Olivenöl, Salz und Pfeffer.
2. Bereiten Sie die Marinade vor. Sie müssen Folgendes einnehmen: Kräuter, Zitronensaft und -schale, Olivenöl, Salz, Pfeffer.
3. Das Grün fein hacken. Von der Zitrone die Schale entfernen. Zitronensaft auf das Grün auspressen. Schale hinzufügen. 2 EL Olivenöl darüberträufeln. Mischen. Die Marinade ist fertig.
4. Reinigen Sie den Fisch, nehmen Sie ihn aus (entfernen Sie die Gallenblase sehr vorsichtig, um den Geschmack des Fisches nicht zu beeinträchtigen), entfernen Sie die Kiemen und Augen. Schneiden Sie die Flossen ab. Unter kaltem Wasser waschen. Mit einer Leinenserviette trocknen.
5. Eine Backform mit Backpapier auslegen. Eine Schicht Speck in Scheiben auf den Boden legen.
6. Ein Drittel der Marinadekräuter auf den Speck legen.
7. Den vorbereiteten Fisch auf die Kräuter legen. Geben Sie den zweiten Teil der Kräuter in den Magen.
8. Die letzten Kräuter auf den Fisch legen.
9. Decken Sie den Fisch mit Kräutern und Speckschichten ab und stecken Sie ihn unter den Fisch. 1 EL Olivenöl darüberträufeln.
10. Den Fisch in Pergament einwickeln. Die Form mit dem Fisch für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Stellen Sie die Pfanne mit dem vorbereiteten Fisch nach einer Stunde in den heißen Ofen. Bei 220 °C 15 Minuten auf Backpapier backen. Dann das Pergament auseinanderfalten, Kapern hinzufügen und das Öl, das sich am Boden angesammelt hat, darübergießen. Weitere 35 Minuten backen.
11. Den fertigen Fisch aus dem Ofen nehmen. Übertragen Sie den Fisch vorsichtig mit einem Spatel vom Pergament auf einen Teller. Mit restlichem Zitronensaft beträufeln. Mit Zitronenscheiben und Kräutern garnieren. Heiß am Esstisch servieren.

Die Augen frischer Fische sollten klar und ohne Schleier sein. Dies ist die Art von Fisch, die Sie und Ihre Lieben beim Abendessen begeistern wird.

Wolfsbarsch in Tomatensauce mit Muscheln

Zutaten

• Wolfsbarsch - 1 Stk.
• Salz, weißer Pfeffer - nach Geschmack
• italienische Kräuter
• Knoblauch - 2 Zehen
• Pflanzenöl - 2 EL.
• Frühlingszwiebeln - 20g
• Lauch - 30g
• Tomaten (geschält, im eigenen Saft) - 400 ml
• Kapern - 6–8 Stk.
• Muscheln - 6 Stk.

Kochmethode

1. Den Fisch ausnehmen, die Schuppen entfernen, den Kopf abschneiden und waschen. Machen Sie mehrere Schnitte auf der Haut. Salz, Pfeffer, mit italienischen Kräutern bestreuen.
2. 1 EL in einer Bratpfanne erhitzen. l. Pflanzenöl. Den Lauch in Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln hacken, in eine Pfanne geben und leicht anbraten. 2-3 Kapernknospen zur Dekoration übrig lassen, den Rest fein hacken und zur Zwiebel geben
3. Die Tomaten hacken und in eine Bratpfanne geben. Gießen Sie auch die Flüssigkeit von den Tomaten in die Pfanne. Kochen. Die Muscheln dazugeben und die Sauce weitere 3-4 Minuten köcheln lassen. Dann die Temperatur senken, den Deckel schließen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
4. In einer anderen Bratpfanne das restliche Pflanzenöl erhitzen. Den Knoblauch mit einem Messer leicht zerdrücken, in Öl geben, anbraten und herausnehmen. Den Wolfsbarsch in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten, bis er gar ist.
5. Die Soße über den Fisch gießen und 5 Minuten köcheln lassen.
6. Den Wolfsbarsch auf einen Servierteller legen, mit Basilikum garnieren und servieren.

Gedämpfter Ingwer-Wolfsbarsch

Zutaten

• Wolfsbarsch - 6 Stk.
• leichte Sojasauce - 2 EL.
• Sherry - 2 EL.
• Erdnussbutter - 1 EL.
• Sesamöl - 3 EL.
• Ingwer - 50g
• Schmalz - 200g
• dunkle Sojasauce - 1 EL.
• Zucker - 1 TL.
• Limette - 2 Stk.
• Zwiebelöl - 2 EL.
• Frühlingszwiebel - 50g
• Koriander Koriander - 50g.

Kochmethode

Den Fisch säubern, Eingeweide und Kiemen entfernen. Mischen Sie leichte Sojasauce mit Sherry, Erdnussbutter (ein Esslöffel), zwei Esslöffel Sesamöl und geriebenem Ingwer. Reiben Sie die Fischkadaver innen und außen mit dieser Mischung ein und lassen Sie sie zehn Minuten im Kühlschrank marinieren.

Geben Sie den Fisch dann in einen Dampfgarer und garen Sie ihn je nach Leistung des jeweiligen Dampfgarers – normalerweise etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten.

In der Zwischenzeit das in Streifen geschnittene Schmalz anbraten, bis es knusprig wird. Mischen Sie dunkle Sojasauce, Zucker, Saft und Limettenschale, fein gehackte Zwiebeln, Koriander und Zwiebelöl (für die zukünftige Verwendung vorbereiten und eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahren, 500 Gramm gehackte Frühlingszwiebeln eine halbe Stunde lang köcheln lassen, zusammen mit 300 ml Erdnussöl). Knistern zur Soße geben.

Beim Servieren die Sauce über jeden Fisch gießen und darauf achten, dass die Grieben gleichmäßig verteilt sind.

Warum gönnen Sie sich und Ihren Lieben nicht den feinsten Fisch mit Gemüse? Ich schlage vor, dass Sie aus den möglichen Optionen Wolfsbarsch (oder Dorado) auswählen und ihn auf einem kleinen Gemüsebett aus Zwiebeln und Paprika kochen, den Wolfsbarsch im Ofen backen, der Fisch wird saftig und lecker. Dieses Gericht ist schnell zubereitet und genauso schnell gegessen! Wolfsbarsch ist eine Art Wolfsbarsch. Es hat nicht viele Knochen und kann daher im Ganzen oder nur in Filets gegart werden.
Die Garzeit für gebackenen Wolfsbarsch im Ofen mit Gemüse beträgt 1 Stunde.

Zutaten

• Wolfsbarsch – 2 Stk. 300 gr.;
• weiße Zwiebel - 2 Stk., rote Zwiebel - 1 Stk.;
• Paprika (bulgarisch) – 1 Stk. und 1 Stk. capi;
• Tomaten – 2-3 Stk.;
• Gewürz für Fisch (bestehend aus: Koriander, Kurkuma, Basilikum, Knoblauch);
• Pflanzenöl (Olivenöl ist möglich);
• Salz und schwarzer Pfeffer - ein wenig;
• beliebiges Grün (Dill oder Koriander, Petersilie).

Vorbereitung

Bereiten wir zunächst den Fisch vor. Es ist notwendig, die Schuppen zu entfernen, den Kadaver zu entkernen und gründlich zu waschen. Wenn Sie Wolfsbarsch mit Kopf backen möchten, müssen Sie noch die Kiemen entfernen. Ich habe beschlossen, ohne Kopf zu backen, also habe ich ihn entfernt. Trocknen Sie den Fisch ein wenig ab und reiben Sie ihn nach Belieben mit Gewürzen oder Gewürzen ein. Besser ist es, wenn das Gewürz Kurkuma, Basilikum und Koriander enthält. Sie können den vorbereiteten Kadaver auch mit Zitrone bestreuen, aber nicht jeder mag Säure. Daher empfehle ich, es 10-15 Minuten lang so stehen zu lassen.


Die geschälte Zwiebel in Ringe schneiden. Weiße Zwiebeln werden als Polster unter den Boden des Wolfsbarsches gelegt, und wir verwenden rote Zwiebeln oben und im Inneren des Fisches.


Paprika waschen (Sie können verschiedene Sorten verwenden) und in kleine Würfel schneiden. Ich verwende gelbe Paprika und rote Currypaprika.


Die Tomaten waschen und in Ringe schneiden (die Haut muss nicht entfernt werden).

Weiße Zwiebeln in die erste Schicht auf ein Backblech legen. Mit Pflanzenöl (oder Olivenöl) beträufeln.
Die nächste Schicht besteht aus Paprika verschiedener Sorten (oder einfach unterschiedlicher Farbe – der Schönheit halber).


Wir legen die vorbereiteten Wolfsbarschkadaver aus.


Rote Zwiebeln auf den Fisch legen und hineinlegen. Mit etwas Pflanzenöl beträufeln.
Als letzte Schicht die Tomatenringe auf den Wolfsbarsch legen. Sie können es etwas pfeffern. Es stellte sich heraus, dass mein Backblech zu groß für solchen Fisch war, aber das ist kein Problem! Man kann nie genug Gemüse haben! Auch wenn sie übrig bleiben, können Sie sie am nächsten Tag für ein anderes Gericht verwenden.


Den Ofen vorheizen. Decken Sie das Backblech mit Folie ab und backen Sie den Fisch und das Gemüse 20–25 Minuten bei 180 Grad. Wenn der Fisch fertig ist, aus dem Ofen nehmen.


Das Grün waschen und fein hacken.


Wolfsbarsch und Gemüse auf einen Teller legen und das fertige Gericht mit Kräutern bestreuen.


Fertig ist der zarte, im Ofen gebackene Wolfsbarsch auf einem Bett aus Zwiebeln und Paprika! Sie können gekochten Wildreis zum Fisch servieren, er wird sehr lecker sein!

Wolfsbarsch hat viele Namen, zum Beispiel heißt er in Griechenland Lavrak oder Lavraki und im Norden Russlands heißt er Seewolf oder Wolfsbarsch. Dieser Fisch ist zwar ein perciformer Fisch, hat aber wenige Gräten und einen relativ hohen Proteingehalt. Es enthält auch eine Reihe traditioneller Vitamine und Mikroelemente: A, D, E, K, Phosphor, Kalzium, Omega-3-Säuren, Jod und andere. Aufgrund seines geringen Knochenanteils kann es im Ganzen gegart werden, wodurch das Maximum an Nährstoffen erhalten bleibt. Sie können Wolfsbarsch im Ofen in Folie backen, füllen, in einer Salzschale garen, mit einem Minimum an Gewürzen garen ... Und in jeder Variante wird er unglaublich gut sein.

Wolfsbarsch, auch bekannt als Branzina, Spigola, Seebarsch oder Barsch, Lorbeerbarsch, Lafrak usw., ist ein edler Fisch, den die besten Restaurants der Welt ohne zu zögern servieren. In der Natur lebt es in großen Tiefen und kann bis zu 1 Meter groß werden. Die Geschäfte erhalten meist Exemplare von etwa einem halben Meter Länge und einem Gewicht von etwa 500–700 Gramm.

Irgendwann in der Mitte des letzten Jahrhunderts begann man, ihn in Käfigen zu züchten, und seitdem ist er der breiten Öffentlichkeit zugänglich. Der griechische Wolfsbarsch gilt als der Beste – dort wird er in umzäunten Wasserflächen mit natürlichem Futter direkt im Meer gezüchtet. Der Fischfang auf diesen Fisch wird jedoch in Norwegen, Russland und Marokko betrieben. Wählen Sie griechischen, norwegischen oder italienischen Wolfsbarsch für Ihren Tisch und Sie werden garantiert nichts falsch machen.

Elementar mit Zitrone und Gewürzen

Wolfsbarsch, auch Branzina genannt, hat ausgezeichnete Geschmackseigenschaften, sodass der Koch nur ein Minimum an Manipulationen vornehmen muss, um ein wunderbares Gericht zuzubereiten. Dieses Rezept für Wolfsbarsch im Ofen in Folie wird auch für Anfänger möglich sein. Ein wenig Würze, ein wenig Zitrone und schon verströmt der Fisch köstliche Aromen und erfreut Feinschmecker mit seinem Geschmack.

Erforderlich:

• ausgenommener Wolfsbarschkadaver mit Kopf - 1 Stck. (600–700 g);
• Rote Jalta-Zwiebel (oder süße weiße) – 1 großer Kopf;
• Zitrone - 1 Stk.;
• Kreuzkümmel - 1 Teelöffel;
• rosa Pfefferkörner (oder gemahlener weißer Pfeffer) – nach Geschmack;
• Gemüse (hauptsächlich Dill) - nach Geschmack;
• grobes Meersalz - nach Geschmack;
• etwas Pflanzenöl.

1. Wir waschen den Wolfsbarschkadaver und trocknen ihn gründlich. Der Kopf und die Flossen müssen nicht entfernt werden.
2. Schneiden Sie die Zwiebel in etwa 0,5 cm dicke Ringe. Schneiden Sie auch ¾ der Zitrone in möglichst dünne Ringe.
3. Den Fisch salzen, außen und innen mit Salz und Gewürzen einreiben. Den Saft von ¼ Zitrone hineinstreuen.
4. Legen Sie die Folie auf ein Backblech/eine Backform und fetten Sie es mit Öl ein. ½ Zwiebel, Zitronenringe darauflegen, Fisch, dann wieder Zitronen und Zwiebeln darauflegen.
5. Wir verschließen es sorgfältig, damit unser Wolfsbarsch möglichst wenig Saft verliert.
6. Sie müssen im auf +200 °C vorgeheizten Backofen im Modus „Unterhitze“ etwa 15 Minuten backen. Als nächstes können Sie das Folienpapier oben auffalten und den Fisch im Ofen etwas trocknen lassen – 5-10 Minuten, nicht mehr.

Du wirst brauchen

• ausgenommener Wolfsbarschkadaver mit Kopf - 1 Stck. (ca. 600 gr.);
• Kartoffeln - 2 mittelgroße Stücke;
• Karotte - 1 kleines Stück;
• Zwiebel (vorzugsweise rote Jalta oder süße weiße) - 1 Stk.;
• gefrorene grüne Bohnen – 1 halbes Glas;
• Zitrone - 1 Stk.;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• Oliven - mehrere Stücke. zur Dekoration;
• Gewürze für Fisch (weißer Pfeffer, Rosso, Salz, Rosmarin, Basilikum) - nach Geschmack;
• Gewürze für Gemüse (Salz, Petersilie, schwarzer Pfeffer, Curry, Paprika) - nach Geschmack;
• Olivenöl.

Kochschritte

1. Den Fisch trocknen, mit Öl einreiben, salzen und mit Gewürzen bestreuen.
2. Wir machen mehrere (5 Stück) Schnitte auf einer Seite des Wolfsbarsches. In dünne Scheiben geschnittene Zitrone hineinlegen.
3. Gewürze für Fisch, Saft einer halben Zitrone, zerdrückten Knoblauch und 30 g mischen. Olivenöl. Reiben Sie die Außenseite des Fisches mit dieser Mischung ein.
4. Wir putzen und schneiden das Gemüse: Karotten in dünne Scheiben, Kartoffeln in dünne (0,5 cm oder weniger) Scheiben, Zwiebeln in dünne Ringe. Alle Gemüse mit Öl einsprühen und mit Gewürzen bestreuen.
5. Auf mit Öl gefettetem Folienpapier schichtweise auslegen: Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Fisch, in Ringe geschnittene Bohnen und Oliven um den Wolfsbarsch streuen.
6. Den Folienumschlag verschließen und den Fisch für 45 Minuten bei 190 °C im „Unterhitze“-Modus in den Ofen geben.
7. Als nächstes öffnen Sie den Umschlag, stellen den Modus „Oberhitze“ auf eine Temperatur von 150 °C ein und lassen unseren Wolfsbarsch weitere 10 Minuten trocknen, damit er mit einer goldbraunen Kruste „wächst“.

Dieser Fisch kann direkt in Folie serviert werden – er sieht sehr appetitlich aus. Das Gericht eignet sich sowohl für die Alltagsküche als auch für festliche Anlässe.

Gesunder und leckerer Wolfsbarsch

Generell gibt es viele Rezepte für Wolfsbarsch im Ofen in Folie oder einfach auf einem Backblech. Es passt zu den unterschiedlichsten Speisen – Käse, Pilzen, Eiern, verschiedenen Gemüsesorten, sauren und scharfen Soßen.

Alexander Guschchin

Über den Geschmack kann ich nichts sagen, aber es wird heiß sein :)

Inhalt

In den Küchen verschiedener Nationen der Welt gibt es viele Rezepte mit allen Fischarten. Zur Premiumklasse gehört Wolfsbarschfleisch, das einen zarten, milden Geschmack hat und in jeder Form hervorragend schmeckt – gebraten, gebacken, gekocht, gefüllt, gedünstet und gegrillt. Einer der Vorteile dieses Meeresbewohners ist sein minimaler Knochengehalt, während sein Fleisch als gesund, leicht verdaulich und kalorienarm gilt. Verwöhnen Sie sich und Ihre Lieben mit fantastischen Gerichten aus saftigem Wolfsbarsch, die von Restaurantbesuchern und Spitzenköchen viele positive Bewertungen erhalten haben.

Was ist Wolfsbarsch?

Der Wolfsbarsch gehört zu den Raubtieren der Familie Moronov und wird in wissenschaftlichen Kreisen als Gemeiner Lorbeer bezeichnet. Er lebt hauptsächlich vor der Küste des Atlantischen Ozeans und ist als Wolfsbarsch bekannt, hat aber auch andere Namen: Wolfsbarsch, Koykan, Branzino, Lubino, Spinola, Rano. Es lebt in großen Schwärmen, wodurch Sie eine große Anzahl von Individuen gleichzeitig fangen können. Der Seewolffisch hat eine längliche Körperform mit grünen Tönungen auf dem Rücken, silbernen Seiten, einem hellen Bauch und großen Schuppen.

Je nach Wohnort (neben den Gewässern des Atlantiks gibt es auch das Mittelmeer und das Schwarze Meer) kann seine Farbe ins Braune und Blauschwarze wechseln. Wolfsbarsche können bis zu 15 Jahre alt werden, erreichen eine Länge von 1 m und ein Gewicht von bis zu 12 kg. Heutzutage werden Fische in speziellen künstlichen Stauseen gezüchtet und von dort aus in Schlachtkörpern mit einer Länge von maximal 30 bis 45 cm verkauft. Unter natürlichen Bedingungen gezüchtete Individuen haben immer noch einen hohen Nährwert, dessen Kosten im Vergleich zu künstlich gezüchteten Gegenstücken um ein Vielfaches höher sind.

Als Raubtier ernährt sich Spingola von Krabben, Schalentieren, Garnelen und kleinen Fischen, die in Schwärmen an ihnen vorbeischwimmen. Eine beliebte Delikatesse sind Sardinen, zu deren Lebensräumen im Sommer Raubtiere reisen. Die Laichzeit der Spingola ist Sommer-Herbst, ihr Fettgehalt hängt von der Angelsaison ab, Fische, die in der Vorwinterzeit gefangen werden, gelten als die köstlichsten. Die Hauptlieferanten dieser Produkte nach Russland sind Türkei, Griechenland und manchmal Chile.

Die wohltuenden Eigenschaften des Seewolfs sind auf den erhöhten Gehalt an Omega-3-Fettsäuren zurückzuführen, die entzündungshemmend wirken und Herz-Kreislauf-Erkrankungen, dem Auftreten bösartiger Tumore, Arthritis, Arthrose, Psoriasis und Osteoporose vorbeugen. In Bezug auf den Proteingehalt im Lorbeerblatt (ca. 16 g) steht es Schweine- oder Rindfleisch in nichts nach, außerdem ist der Stoff leicht verdaulich und bildet bei der Verdauung keine giftigen Verbindungen.

Zur chemischen Zusammensetzung des Menschen gehören neben Eiweiß auch Kobalt, Chrom, Phosphor, Kalzium, Eisen, die Vitamine A, D, B1, B2, B6, B9, B12 und Jod. Das letzte Element ist nützlich für Menschen mit Schilddrüsenmangel. Wer abnehmen möchte, kann auch das Fleisch dieses Meeresbewohners in seinen Speiseplan integrieren. Mit seinem geringen Kaloriengehalt fügt Fisch kein Kilogramm hinzu, sorgt aber für ein Sättigungsgefühl und reichert den Körper mit nützlichen Substanzen und Mineralien an. Es gibt keine Kontraindikationen für den Verzehr von Spingola, Menschen mit allergischen Reaktionen sollten es jedoch mit Vorsicht verzehren.

Wie man Wolfsbarsch kocht

Erfahrene Köche und berühmte Köche behaupten einstimmig, dass der Seewolf ein universeller Fisch ist, der keine besonderen Kochkenntnisse erfordert. Selbst eine unerfahrene Hausfrau kann mit dem Vorgang umgehen. Der Trick liegt darin, dass sich der Fisch leicht schneiden lässt, ohne dass Gräten entfernt werden müssen. Scheuen Sie sich nicht vor Experimenten, wenn Sie zum ersten Mal ein Produkt kaufen.

Braten, schmoren, kochen, backen, im Dampfgarer garen, grillen, im Ganzen oder in Portionen – Lorbeergerichte schmecken in jeder Form wunderbar, besitzen zartes Fleisch und ein einzigartiges Aroma. Im Gegensatz zu vielen Vertretern der Meeres- und Flussfauna enthält der Fisch gesunde Fette, die verhindern, dass das Filet während des Garvorgangs austrocknet. Ein weiterer Vorteil des Produkts ist der minimale Zeitaufwand für die Wärmebehandlung.

Vor der Zubereitung des Gerichts wird der Fisch ausgenommen, gereinigt und gut gewaschen. Dann können Sie es mit Gewürzen einreiben, mit Zitronensaft beträufeln und mit dem Kochen beginnen, besser ist es jedoch, es etwa 2 Stunden in der Marinade zu belassen. Wenn Sie ein Produkt in einer Bratpfanne braten, drehen Sie es nicht mehrmals um, da dies die Haut beschädigen kann. Die optimale Zeit beträgt vier Minuten auf jeder Seite. Es gibt zwei Möglichkeiten, Wolfsbarsch im Ofen zu backen – mit oder ohne Folie. Wenn Sie sich für die erste Option entscheiden, öffnen Sie den Fisch einige Minuten vor Ende des Vorgangs, damit er eine appetitliche goldbraune Kruste erhält.

Wenn Sie gedämpfte oder gegrillte Barschgerichte zubereiten, müssen Sie den Kadaver mehrmals einschneiden, Zitronen- oder Knoblauchstücke hineinlegen und dann mit Zitronensaft oder Öl beträufeln oder mit Soße bestreichen. Ein solches Produkt ist in einer Viertelstunde fertig. Vergessen Sie nicht die Gewürze und Gewürze. Paprika, Basilikum, Piment, Rosmarin, Senf und Sojasauce passen gut zum dichten weißen Barschfleisch.

Rezepte

Wolfsbarschgerichte unterscheiden sich in der Zubereitungsart, den verwendeten Gewürzen, Marinaden und Soßen. Das ist das Geheimnis, neue interessante Aroma- und Geschmackskompositionen zu erhalten. Kreieren Sie mit Spingola in der Hauptrolle einfache kulinarische Meisterwerke in Ihrer eigenen Küche und werden Sie zum Chefkoch Ihres Familienrestaurants für Ihre Lieben. Obwohl Fisch einen geringen Fettgehalt hat, kann die Garmethode seinen Nährwert erhöhen. Bitte beachten Sie, dass der Kaloriengehalt jedes Gerichts pro 100 g des Fertigprodukts angegeben ist.

Im Ofen

• Zeit: 1,5 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 4 Portionen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 93 kcal.
• Küche: Mediterran.
• Schwierigkeit: einfach.

Zutaten:

• Wolfsbarsch – 4 Stk.;
• Kartoffeln – 4 Stk.;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Olivenöl – 1/3 EL;
• Rosmarin – 4 Zweige;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Die Fischkadaver ausnehmen, reinigen und gut abspülen.
2. Bereiten Sie in einer separaten Schüssel die Marinade zu, indem Sie Zitronensaft mit Öl und Gewürzen vermischen.
3. Machen Sie auf beiden Seiten der Kadaver drei kleine Größen zum besseren Backen und fetten Sie sie mit Marinade ein (und auch die Innenseite).
4. Einen Zweig Rosmarin in die Bäuche stecken, auf ein leicht mit Olivenöl gefettetes Backblech legen und die restliche Marinade darüber gießen.
5. Die geschälten Kartoffeln in Alufolie einwickeln und auf ein Backblech legen.
6. Das Gericht 45 Minuten bei 1800 backen.
7. Portionsweise 1 Fisch mit 1 Kartoffel servieren, garniert mit Kräutern.

Gebratener Wolfsbarsch

• Zeit: 1 Stunde 25 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 2 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 95 kcal.
• Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
• Küche: Mediterran.
• Schwierigkeit: einfach.

Das qualitativ hochwertige Braten von Wolfsbarsch wird wie bei anderen Fischarten durch die richtige Zubereitung des Produkts und der Utensilien gewährleistet. Vor dem Garen müssen die Schlachtkörper 0,5 bis 1 Stunde lang aufgetaut werden. Bei längerem Auftauen verlieren sie ihre Frische, bei unzureichendem Auftauen werden sie schlecht mariniert und frittiert. Bevor der Wolfsbarsch in eine Bratpfanne gegeben wird, muss er von überschüssiger Flüssigkeit, Saft und Marinade abgetupft werden, sodass sich auf der Oberfläche eine goldbraune Kruste bildet. Es ist wichtig, die Bratpfanne gut zu erwärmen (warmer Fisch schmort, nicht brät), aber nicht bis zum Maximum, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Zutaten:

• Wolfsbarsch – 2 Stk.;
• Rosmarin – 2 Zweige;
• Thymian – 1 Zweig;
• Saft von 1 Zitrone;
• Knoblauch – 3 Zähne;
• Butter – 50 g;
• Olivenöl – 2 EL. l.;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Den Fisch ausnehmen, säubern, Kopf und Flossen entfernen. Anschließend waschen, mit Servietten (Handtuch) trocknen und an den Seiten einschneiden.
2. Mit Salz würzen, mit Olivenöl und der Hälfte des Zitronensafts einfetten, aromatische Kräuter in die Stücke geben und mindestens eine halbe Stunde marinieren lassen.
3. Butter in einer Bratpfanne erhitzen, 3 Knoblauchzehen auspressen und den aus der restlichen Marinade getrockneten Wolfsbarsch dazugeben und anbraten.
4. Den Fisch auf jeder Seite 5-6 Minuten braten und dabei ständig mit dem Knoblauchöl beträufeln, in dem er gegart wird.
5. Das fertige Gericht auf Teller anrichten, den restlichen Zitronensaft in die Pfanne gießen, aufkochen lassen und die entstandene Soße über den Fisch gießen.

Ohr

• Zeit: 2 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 67 kcal.
• Zweck: zum Mittagessen.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Wolfsbarsch eignet sich nicht nur zum Braten und Backen, er ergibt auch eine wunderbare, reichhaltige Fischsuppe. Eine der Hauptvoraussetzungen für die Zubereitung des Produkts ist das Entfernen der Augen und Kiemen, da das Gericht sonst bitter schmeckt. Außerdem muss das Filet vom Rückgrat getrennt und die Brühe darauf gekocht werden, damit die Fischsuppe reichhaltiger und schmackhafter wird. Diese Suppe gilt als russisches Gericht, aber dank der mediterranen Hauptzutat beginnt sie auf neue Weise zu „klingen“. Probieren Sie das Rezept für die Zubereitung von Wolfsbarschsuppe aus und überraschen Sie Ihre Familie mit dem leichten Geschmack der Suppe, die auf der Speisekarte berühmter Restaurants steht.

Zutaten:

• Wolfsbarsch, Lauch (Stängel) – 2 Stk.;
• Zwiebel, Zucchini, Sellerie (Wurzel) - 1 Stk.;
• Karotten, Sellerie (Stängel) – 3 Stk.;
• Petersilie, Dill – je 0,5 Bund;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Wir bereiten das Essen vor: putzen und waschen das Gemüse. Karotten, Selleriestange halbieren, Selleriewurzel in 8 Teile, Zucchini und Lauch in 4 Teile schneiden.
2. Wir nehmen den Fisch aus, entfernen die Schuppen und trennen das Filet vom Rückgrat. Entfernen Sie die Knochen vom Fruchtfleisch, schneiden Sie die Flossen ab und schneiden Sie jedes Stück in zwei Hälften.
3. Stellen Sie einen 4-Liter-Topf mit Wasser auf das Feuer, geben Sie Gemüse, einen Fischrücken hinein und lassen Sie eine halbe Karotte, etwas Gemüse und Lauch übrig.
4. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und die Brühe unter gelegentlichem Rühren 1 Stunde kochen lassen. Dann in einen anderen Behälter abseihen.
5. Stellen Sie es wieder auf das Feuer, fügen Sie das Filet hinzu und kochen Sie es bis zu 5 Minuten lang. Als nächstes Salz und das restliche fein gehackte Gemüse hinzufügen und weitere 3-4 Minuten kochen lassen.
6. Das Gericht auf Teller verteilen, jeweils ein Stück Fisch hineinlegen und mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

Wolfsbarsch mit Lauch

• Zeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: 2 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 82 kcal.
• Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
• Küche: Mediterran.
• Schwierigkeit: einfach.

Wer seine Gäste und Liebsten mit einem wahren kulinarischen Meisterwerk überraschen möchte, sollte das Rezept für mit Lauch gebackenen Wolfsbarsch ausprobieren. Das Gericht sieht sehr ungewöhnlich aus, da der Fisch in Gemüseblätter eingewickelt ist, die dem Filet ein einzigartiges Aroma verleihen. Ein solcher Leckerbissen sieht auf einem Feiertagstisch großartig aus und weckt bei allen Anwesenden Appetit und den Wunsch, ihn schnell auszuprobieren. Trockener Weißwein und Knoblauch verleihen dem Wolfsbarschgericht besondere Geschmacksnoten, die auch in der Küche köstliche Düfte freisetzen.

Zutaten:

• Wolfsbarsch, Lauch – je 1 Stück;
• Karotten, Zwiebeln, Zucchini, trockener Weißwein – je 100 g;
• Olivenöl (pflanzlich) – 3 EL. l.;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Knoblauch - 1 Zahn;
• Petersilie – 1 Bund;
• Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Den Lauch der Länge nach halbieren, in 200 ml kochendes Wasser geben und einige Minuten kochen lassen.
2. Den Fisch ausnehmen, putzen und ein Lorbeerblatt hineinlegen.
3. Den Kadaver mit Lauch umwickeln und auf ein Backblech legen. Mit Öl und Wein würzen und rund um das geschälte und in kleine Würfel geschnittene Gemüse und die Knoblauchzehen legen.
4. Kochzeit: 0,5 Stunden bei 2000.
5. Das fertige Gericht mit Petersilienzweigen garniert servieren.

Chilenisches Seebarschsteak in Misosauce

• Zeit: 18,5 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 143 kcal.
• Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
• Küche: Japanisch, Chinesisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Für dieses Rezept benötigen Sie einen Backofen mit Grillfunktion oder einen Elektrogrill, der den Produkten die nötige Wärmebehandlung verleiht. Das Besondere an diesem Fischgericht ist die Misosauce aus für unser Land ungewöhnlichen Zutaten. Mirin kann bei Bedarf durch trockenen Weißwein ersetzt werden. Es ist schwierig, einen Ersatz für Misopaste zu finden. Wenn es in Ihrer Stadt keine Geschäfte mit japanischen Produkten gibt, versuchen Sie, Sojasauce mit Senf (nicht sehr scharf) zu mischen, aber der Geschmack der Mischung und des fertigen Gerichts wird anders sein Original.

Zutaten:

• Wolfsbarsch – 4 Steaks;
• Sake, Mirin – je 0,5 EL;
• Misopaste – 8 EL. l.;
• Zucker – 5 EL. l.

Kochmethode:

1. Alle Zutaten für die Marinade vermischen, 4 EL. l. in einen separaten Behälter füllen.
2. Die Steaks abspülen, in die Marinade legen, abdecken, gut schütteln und mindestens 18 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Heizen Sie den Ofen auf 2000 vor und schalten Sie den Grill ein. Legen Sie die Steaks auf einen Rost, der über einem Backblech liegt. 3-4 Minuten braten, dann den Grill ausschalten und weitere 12 Minuten garen.
4. Die Form auf Teller anrichten und mit der beiseite gestellten Marinade übergießen. Mit Reis oder Kartoffeln servieren.

Mit Kartoffelschuppen

• Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 90 kcal.
• Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Wenn Sie sich entscheiden, ein solch ungewöhnliches Gericht zu servieren, versuchen Sie, fertige Wolfsbarschfilets zu kaufen oder bitten Sie den Verkäufer, den Fisch zu schneiden. Dies wird Ihre Aufgabe erheblich erleichtern. Schon der Name lässt vermuten, dass das Gericht durch die Art der Dekoration sehr originell wirkt. Darüber hinaus ist es sättigend, da die Zubereitung einer Beilage nicht mehr erforderlich ist. Eine passende Ergänzung zum Abendessen wäre ein Glas trockener Rosé- oder Weißwein.

Zutaten:

• Wolfsbarschfilet – 4 Stk.;
• Lachsfilet – 300 g;
• Kartoffeln – 4 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Dill – 1 EL. l.;
• Creme – 50 ml;
• Salz, weißer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Die Zwiebel wird gehackt, gebraten, zusammen mit Lachs, Dill, Sahne in einem Fleischwolf (Mixer) gemahlen und gewürzt.
2. Geschälte, gewaschene Kartoffeln werden in dünne, schuppenförmige Scheiben geschnitten.
3. Der Wolfsbarsch wird gewaschen, getrocknet, jedes Filet wird mit Lachs-Zwiebel-Paste bestrichen und in einem Winkel von 45° in Kartoffelschichten in Form von Schuppen gelegt.
4. Legen Sie den Fisch mit der Kartoffelseite nach unten in eine erhitzte Bratpfanne.
5. Wenn die Kruste goldbraun ist, legen Sie den Fisch auf ein gefettetes Backblech und backen Sie ihn bei einer Temperatur von 180 °C, bis er gar ist.

Garnierung

• Zeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 51 kcal.
• Zweck: Garnierung.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Als Beilage zu Wolfsbarsch ist es notwendig, Produkte auszuwählen, die fein mit seinem Geschmack harmonieren, ihn nicht unterbrechen und eine bessere Aufnahme der Zutaten fördern. In Russland wird zusätzlich zum Gericht oft gedünstetes, gedünstetes, gegrilltes Gemüse serviert. Traditionelle italienische Beilagen zu Fisch sind Risotto und Polenta; die Briten bevorzugen Erbsen und Kartoffelpüree; Im Ofen gegartes Gemüse mit Soße gilt als universelle Ergänzung zu frittiertem, gebackenem und gekochtem Spingola.

Zutaten:

• Bohnen (grün) – 150 g;
• Kartoffeln – 3 Stk.;
• Kirschtomaten – 10 Stk.;
• Aubergine, Zucchini, Karotte - 1 Stk.;
• Zitronensaft – 25 ml;
• Italienische Kräuter – 2-3 Prisen;
• Gewürze, Olivenöl (mager) - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Alle Gemüse müssen geschält, gewaschen und in beliebige mittelgroße Stücke geschnitten werden, damit sie beim Backen nicht auseinanderfallen.