So bereiten Sie Chasch-Suppe zu Hause anhand eines Schritt-für-Schritt-Rezepts mit Fotos zu. Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Chasch-Suppe auf Armenisch

Khash ist eine berühmte armenische Suppe, deren klassisches Rezept in nur wenigen Jahrzehnten viele Veränderungen erfahren hat. Heutzutage wird Khash aus verschiedenen Teilen von Schweine- oder Lammkadavern zubereitet, aber eine wirklich schmackhafte Suppe erhält man nur aus Kalbsschwänzen, -hufen oder -köpfen.

Heute schauen wir uns zwei zuverlässige Rezepte für Rindfleisch-Khash an, die auf jeden Fall allen Familienmitgliedern gefallen werden.

Klassisches Rezept für Khash auf Armenisch

Küchengeräte: Kessel oder großer Topf; Schnellkochtopf; zwei oder drei geräumige Schüsseln; Schneidbrett; Küchenhandtücher; Besteck; Küchenbeil; Kelle; Skimmer; Sieb; Waage.

Zutaten

Rinderkeulen mit Hufen	1 PC.
Rinderschwanz	1 PC.
Gereinigtes Wasser	6 l
Zwiebelzwiebeln	1 PC.
Nelke	3-4 Stk.
Bouquet garni	1 PC.
Schwarze Pfefferkörner	2-3 Stk.
Piment	2-3 Stk.
Safran	10 g
Tisch salz	schmecken

So wählen Sie die notwendigen Zutaten aus

• Zunächst empfehle ich, auf die Fleischauswahl zu achten. Rinderkeulen sollten beim Schneiden rosa sein, während ein weißer Farbton darauf hinweist, dass das Fleisch mit Dampf gereinigt wurde und dadurch sein spezifisches Aroma verloren hat.
• Einen Blumenstrauß garni können Sie ganz einfach selbst zusammenstellen. Nehmen Sie dazu ein kleines Stück Käsetuch und wickeln Sie darin drei bis vier Prisen Salbei, eine Prise Cayennepfeffer, eine Prise Rosmarin und ein paar weiße Pfefferkörner ein.
• Safran macht die Suppe optisch ansprechender – die Brühe wird rosa-gelb. Wenn Sie keinen Safran haben, ersetzen Sie ihn durch zwei Prisen Curry oder Kurkuma.

1. Wir waschen die Rinderkeule gründlich unter fließendem Wasser und befreien sie so von überschüssigem Fett und verdorbenen Bestandteilen.
2. Anschließend teilen wir die Keule mit einem Messer oder Küchenbeil in zwei oder drei Teile.
   
   
3. Wir waschen auch den Schwanz und schneiden ihn dann in mehrere große Stücke.
   
   
4. Gießen Sie 3 Liter gereinigtes Wasser in einen Topf und bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum Kochen. Sobald die Flüssigkeit zu sprudeln beginnt, legen Sie die vorbereitete Keule und den Schwanz in die Pfanne.
   
   
5. Kochen Sie das Fleisch etwa vierzig Minuten lang und nehmen Sie es dann mit einem Schaumlöffel aus der Brühe. Die Brühe selbst brauchen wir nicht mehr; es ist besser, sie einfach wegzuwerfen, da die erste Stufe des Rindfleischkochens eine „Waschphase“ ist – mit ihrer Hilfe reinigen wir das Fleisch und die Knochen von Verunreinigungen, die mit normalem Wasser nicht abgewaschen werden können Wasser. Wir spülen die gekochten Beine und den Schwanz unter fließendem eiskaltem Wasser ab und legen sie in einen Schnellkochtopf.
   
   
6. Füllen Sie den Schnellkochtopf mit 3 Liter frischem, gereinigtem Wasser, schließen Sie den Deckel und stellen Sie ihn auf mäßige Hitze. Kochen Sie den Inhalt des Schnellkochtopfs etwa anderthalb Stunden lang, ohne dabei umzurühren.
   
   
7. Nehmen Sie den Schnellkochtopf vom Herd und geben Sie das Fleisch in eine saubere Pfanne. Die Brühe durch ein Sieb passieren und über das fertige Fleisch in der Pfanne gießen.
   
   
8. Wir putzen die Zwiebel, waschen sie und stecken 3-4 Zehen hinein.
   
   
9. Tauchen Sie die so zubereitete Zwiebel in die Fleischbrühe. Danach einen Strauß Garni, 2-3 schwarze Erbsen und Piment in die Brühe geben. Zum Schluss 10 g Safran und Speisesalz nach Geschmack hinzufügen. Stellen Sie den Herd auf die niedrigste Stufe und kochen Sie das Khash noch etwa ein bis zwei Stunden.
   
   
10. Am Ende des Garvorgangs die Zwiebel und das Bouquet garni aus der Brühe nehmen und die Suppe auf dem Tisch servieren.
    
    

Video des klassischen armenischen Khash-Rezepts

Schauen Sie sich unbedingt das Video unten an, um sich mit allen Feinheiten der richtigen Zubereitung von Khash auf Armenisch vertraut zu machen.

Hash-Rezept auf Spanisch

Kochzeit: von 6 bis 8 Stunden.
Anzahl der Portionen: 5-7.
Kaloriengehalt pro 100 Gramm: 210-235 kcal.
Küchengeräte: Kessel oder großer Topf; zwei oder drei geräumige Schüsseln; Schneidbrett; Küchenhandtücher; Besteck; Küchenbeil; Kelle; Skimmer; Sieb; Waage.

Zutaten

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang

Video des Khash-Rezepts auf Spanisch

Sie wissen nicht, wie man Khash richtig zubereitet? Sehen Sie sich das Video unten an, das den gesamten Prozess der Zubereitung der Komponenten und des Kochens dieses wunderbaren Gerichts ausführlich beschreibt.

• Das Kochen von Khash dauert in der Regel sehr lange, aber es gibt eine tolle Möglichkeit, den Vorgang zu beschleunigen, wenn Sie einen Wunderhelfer haben – einen Multikocher. Meiner Erfahrung nach kocht diese wunderbare Suppe im Slow Cooker viel schneller als auf dem Herd. Verwenden Sie die Modi „Simmering“, „Stewing“ oder „Multi-Cook“ bei 45 Grad und garen Sie das Khash 45 Minuten lang.
• Außerdem helfen Ihnen die oben beschriebenen Rezepte bei der Zubereitung von ausgezeichnetem Khash aus Lamm oder Schweinefleisch. Denken Sie jedoch daran, dass die Brühe für Schweinekeulen-Khash etwa zwei Stunden lang gekocht werden sollte. Anschließend muss das Fleisch erneut mit Wasser aufgefüllt und weitere vierzig Minuten lang gekocht werden. Lamm-Khash sollte in voller Übereinstimmung mit den oben beschriebenen Rezepten zubereitet werden.

Wie man Khash serviert

• Viele Feinschmecker behaupten, dass es unmöglich sei, diese wunderbare Suppe ohne frisches Gemüse und Kräuter zu genießen. Ich empfehle, ein paar Tomaten und Gurken zu schneiden und auf separaten Tellern zu servieren. Schneiden Sie das Grün nicht, es ist üblich, es in ganzen Bündeln zu servieren.
• Vergessen Sie außerdem nicht, frischen oder getrockneten Knoblauch zum Khash zu servieren. Ich empfehle auch dringend, Khash mit frischem armenischem Lavash zu servieren, das im Ofen leicht erwärmt wird – ich versichere Ihnen, dass Ihr Essen noch lange in Erinnerung bleiben wird!
• Servieren Sie Khash unbedingt mit geeigneten Getränken, da dieses Gericht sehr reichhaltig und fetthaltig ist. Am besten eignen sich nicht zu süße Säfte, Kompotte oder Fruchtgetränke. Aber es ist besser, Milch von der Speisekarte auszuschließen; sie passt nicht zu dieser Suppe.

Eine nützliche Information

Nachdem Sie nun bereits wissen, wie man köstliches Khash zubereitet, versuchen Sie, andere, nicht weniger aromatische und schmackhafte Suppen zuzubereiten.

• Versuchen Sie unbedingt, ein wunderbares Gericht zuzubereiten, das sich durch einen erstaunlichen, unvergesslichen Geschmack und ein angenehmes Aussehen auszeichnet.
• Achten Sie außerdem genau auf das hervorragende Rezept, das selbst dem hartnäckigsten Esser in Ihrer Familie bestimmt gefallen wird.
• Schnappen Sie sich unbedingt ein wunderbares Exemplar, das für seinen ungewöhnlichen Geschmack und sein köstlich appetitliches Aroma bekannt ist.
• Lassen Sie sich auch dieses kinderleichte und einfache Rezept nicht entgehen. Dieses Gericht wird für Sie bestimmt eine echte Offenbarung sein, es ist so lecker und aromatisch.

Einfache und leckere Suppenrezepte für jeden Tag

Echter armenischer Khash – ein Rezept für einen erstaunlichen traditionellen ersten Gang zu Ihren Diensten. Sehen Sie sich die Schritt-für-Schritt-Kochanleitung mit Fotos und Videos an.

13 Std. 30 Min

‎154 kcal

4.57/5 (30)

Khash wird von den Bewohnern des Kaukasus seit langem wegen seiner heilenden Eigenschaften respektiert. Dies ist eine herbe Männersuppe, sehr kalorienreich, nahrhaft und spezifisch (erinnert ein wenig an unser geliertes Fleisch). Es hilft, vor schwerer körperlicher Arbeit Kraft zu tanken oder sich nach langen Trankopfern oder einer kräftezehrenden Krankheit zu erholen. Im Osten wird es nur von Männern zubereitet. Aus welchem ​​Fleisch wird Khash hergestellt? Sie können es aus Schweinshaxe, Rinderpansen oder Keulen zubereiten; manche bevorzugen die Verwendung eines Schweinefleischsatzes. Informationen zur richtigen Zubereitung von Khash finden Sie im Rezept unten.

Servieren Sie Khash vor dem Frühstück oder zum Frühstück heiß mit reichlich Knoblauch, geriebenem Rettich, Kräutern und knusprigem Fladenbrot. Ein östlicher Mann isst es und kann von morgens bis abends arbeiten, ohne sich hungrig oder müde zu fühlen. Traditionell wird Khash auch am dritten Tag einer Hochzeit oder nach Neujahrsfeierlichkeiten serviert, damit sich die Gäste von der hektischen Unterhaltung erholen können. Man sagt, dass dieses Gericht früher als Essen für die Armen galt.

Armenische Chasch-Suppe: Geschichte des Gerichts

In Armenien gibt es ein bekanntes Gleichnis: Als sie einen Lamm- oder Rinderkadaver zerlegten, behielt der König das Fleisch für sich und warf die Eingeweide und Knochen in die Schlucht. In dieser Schlucht lebte ein armer Mann namens Khash. Als der König den Geruch von Eintopf hörte, der aus der Schlucht aufstieg, rief er Khash zu sich und brachte ihr das Kochen bei. Von da an begann der König, Fleisch an die Armen zu verteilen und behielt die Knochen und Kutteln für sich, um eine heilende, wunderbare Suppe zu kochen.

Heutzutage wird Khash in teuren Restaurants der armenischen, georgischen und aserbaidschanischen Küche serviert. Die Menschen lieben es weit über die Grenzen dieser Länder hinaus, betrachten es als ihr eigenes Gericht und führen hitzige Debatten darüber, wessen Nationalgericht es ist.

Heute erzähle ich Ihnen, wie man zu Hause armenisches Khash (manchmal auch Khach oder Hadsch genannt) aus Rinderkeulen kocht. Aber um das richtige Khash zuzubereiten, glauben die Armenier, dass man neben Rinderkeulen auch einen klugen Kopf, saubere Hände und eine gütige Seele haben muss. Wenn all dies verfügbar ist, können Sie sich gerne an die Arbeit machen. Denken Sie daran: Die Beine für Khash müssen glatt und gut gereinigt sein.

Zutaten und Zubereitung

Geschirr:

• 5-Liter-Topf zum Einweichen von Rinderkeulen;
• 4-5-Liter-Pfanne zum Kochen von Khash;
• Schneidbrett;
• Schüssel;

• eine Axt zum Schneiden der Beine;
• Mörser oder Knoblauchpresse;
• Reibe;
• eine Salatschüssel für Radieschen und mehrere kleine Salatschüsseln für gehacktes Gemüse.

Erforderliche Produkte:

Für Hash:

Rinderkeulen	1,5-2 kg
Zwiebel	1 PC.
Nelke	4 Dinge.
Piment	7 Bälle

Einreichen:

• 2 Knoblauchzehen;
• ein Bund Koriander;
• ein Bund Basilikumgrün;

• Armenisches Lavash;
• 600 Gramm Rettich;
• ein Esslöffel Zitronensaft;

• ein Teelöffel Honig;
• ein paar Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Auswahl der Zutaten

Um Khash zuzubereiten, müssen Sie eine Rinderkeule kaufen (eine oder mehrere, je nachdem, wie viele Portionen Sie kochen möchten). Wählen Sie beim Kauf einer Rinderkeule eine gut beschnittene Vorderkeule des Rinderkadavers. Am besten das, das fleischiger ist.

Die Hinterbeine eines Tieres sind zum Kochen nicht besonders geeignet, da sie einen spezifischen Geruch haben, der nur sehr schwer loszuwerden ist. Wenn Sie sie noch gekauft haben, weichen Sie sie zwei Tage lang ein, wechseln Sie regelmäßig das Wasser, schneiden Sie die Beine in Stücke und lassen Sie sie einen weiteren Tag einweichen. Und dann beginnen Sie mit der Zubereitung von Khash.

Rezept für die Zubereitung von armenischem Rindfleisch-Khash

Vorbereitung

Innings

Möglichkeiten zur Zubereitung von Khash

Das Rezept für Lamm-Khash unterscheidet sich nicht wesentlich vom Rezept für Rindfleisch. Kuhkeulen, Kutteln und Schwänze sind die Hauptbestandteile, aus denen dieses Gericht zubereitet wird.

Zur Zubereitung des traditionellen armenischen Chasch werden neben den Beinen auch Kutteln verwendet (das ist ein Teil des Magens des Tieres). Um es für Khash vorzubereiten, müssen Sie es gründlich reinigen, auskratzen und den unangenehmen Geruch beseitigen. Auch die Kutteln werden zuerst in Wasser eingeweicht, dann in einem separaten Topf gekocht und das Wasser alle 10 Minuten abgelassen, bis der Geruch vollständig verschwindet (4-5 Kochvorgänge). Erst dann werden die Kutteln zum Khash gegeben und zusammen mit den Keulen gegart.

Wenn Sie nicht alle diese Manipulationen durchführen, können die Kutteln den Geschmack und Geruch der Suppe völlig beeinträchtigen. Aber erfahrene Haschischhersteller lassen sich von solchen Schwierigkeiten nicht abschrecken.

Das Rezept für georgisches Khash enthält neben Keulen und Kutteln auch Rindernierenfett und Lab. Schmalz durch einen Fleischwolf geben, vorbereitete gehackte Rinderkeulen, in Stücke geschnittene Kutteln und Lab werden auf den Boden der Pfanne gegeben. Unter dem Deckel bei starker Hitze im eigenen Saft köcheln lassen. Nachdem der gesamte Saft verkocht ist, gießen Sie nach und nach kochendes Wasser hinzu und kochen Sie, bis sich das Fleisch frei vom Knochen löst. 15 Minuten vor der Zubereitung das in Milch, Salz und Gewürzen getränkte Weißbrot (ohne Kruste) hinzufügen.

Antike Historiker behaupteten, dass Ayos (der Vorfahre der Armenier) und Kartlos (der Vorfahre der Georgier) Geschwister seien. Vielleicht haben diese Völker hier viele Gemeinsamkeiten. Eine gemeinsame Tradition, die diese beiden Kulturen verbindet, ist die Zeremonie des Chaschi-Empfangs – ein beliebtes Männergericht sowohl der Armenier als auch der Georgier. Heute verraten wir Ihnen ein Rezept für georgisches Khashi zu Hause.

Hashi ist eines der ältesten Gerichte

Khashi wurde erstmals im 12. Jahrhundert in armenischen Quellen erwähnt, es ist jedoch möglich, dass es seit heidnischen Zeiten bekannt ist. Auf Armenisch bedeutet „khashel“ kochen; auf Georgisch bildet diese Wurzel, nur leicht abgewandelt, das Wort „moKHARShuli“ – gekocht. Chaschi ist eines der wenigen georgischen Gerichte, das bis heute Jahrhunderte unverändert überdauert hat.

Die Hypothese über den Ursprung dieses Gerichts, und höchstwahrscheinlich ist sie richtig, verbindet dieses Gericht mit der Tradition des Opferns, die in Armenien noch immer existiert. Nur reiche Leute erlaubten sich, den Göttern Stiere zu opfern. Bei der Verarbeitung des Kadavers warfen die Spender unbrauchbare Teile weg: Keulen mit Hufen und Kutteln (Kutteln). Die armen Leute sammelten die weggeworfenen „Waren“ ein, kochten sie nach einer langen, notwendigen Verarbeitung und aßen sie zusammen mit der Brühe. So entstand ein Gericht, dessen Zubereitung und Essen zum gleichen rituellen Ereignis wie ein Opfer wurde. Deshalb nennen sie Khashi „das Gericht des armen Mannes“.

Die Zeit verändert alles, sie bringt auch in die nationale Küche neue Besonderheiten mit sich, aber Khashi hat es im Laufe der Jahrhunderte geschafft, unsere Tage nahezu unverändert zu überdauern. Auch die Nachkommen derer, die die weggeworfenen Kadaverstücke aufsammelten, genießen und genießen Haschi, genau wie ihre Vorfahren. Das Gericht wurde nicht nur zum Lieblingsgericht aller Gesellschaftsschichten, sondern führte auch zur Entstehung der Tradition des Khashi-Essens.

Khashi ist nicht nur kalorienreich und sättigend, sondern auch aus medizinischer Sicht nützlich. Im Kaukasus wird es als Rehabilitationsgericht nach Frakturen nicht nur von Heilern, sondern auch von zertifizierten Ärzten empfohlen.

Wie man Khash zu Hause kocht – ein einfaches Rezept

Hashi ist kein Gericht, dessen Zubereitung keine Zeit und Mühe erfordert. So einfach und schnell wird es nicht klappen, selbst jetzt, wo man bereits gereinigte Keulen und sogar Kutteln im Handel kaufen kann.

Dies ist nicht verwunderlich, da die Zutaten laut Hashi-Rezept eine sorgfältige und langwierige Verarbeitung erfordern. Und davon gibt es nur zwei, wenn man das Wasser nicht mitzählt:

1. Rinderkeulen – aus den Gelenken anderer Tiere wird kein Khashi zubereitet;
2. Kutteln (Rindermagen) – erfordert eine lange und sorgfältige Verarbeitung.

Sowohl der Kochvorgang als auch die Zubereitung der Zutaten selbst, das Entfernen von Haaren und oberen Hautschichten, erfordern viel Zeit. Allein die Vorbereitung der Narbe dauert fast zwei Tage. Nach der Reinigung mit heißem Wasser und dem Auskratzen der inneren dunklen Kuttelschicht werden die Kuttelstücke in Wasser eingeweicht, das alle 2-3 Stunden gewechselt wird. Um den unangenehmen Geruch zu beseitigen, geben Sie etwas Essig ins Wasser.

Wenn der unangenehme Geruch beseitigt ist, wird die Narbe in Scheiben geschnitten. Auch die Keulen werden in portionierte Stücke geteilt. Verwenden Sie dazu eine Axt oder Bügelsäge zum Schneiden von Metall. In jedem Fall ist das Bein in 3-4 Teile geteilt.

Der Garvorgang dauert sehr lange. 20-30 Zentimeter über den „Fleischstücken“ wird viel Wasser eingefüllt. In der Regel wird Khashi abends auf den Herd gestellt und ist am Morgen fertig. Beobachten Sie den Kochvorgang, bis das Wasser kocht: Entfernen Sie eventuell entstehenden Schaum. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und Sie müssen nicht in die Nähe der Pfanne gehen.

Der Reifegrad wird durch die Keulen bestimmt; sobald sich das „Fleisch“ vom Knochen löst, kann das Hashi serviert werden.

Hashi wird heiß und frisch serviert. Vor dem Servieren sollten auf dem Tisch stehen: ein Salzstreuer, gehackter Knoblauch, verdünnt mit Khashi-Brühe, Wodka (Chacha) und Brot.

Wie man Khash richtig isst

Hashi ist ein traditionelles Morgengericht in der kalten Jahreszeit (Herbst, Winter und Vorfrühling). Es wird frühmorgens bei Sonnenaufgang serviert. Dabei sind einige Regeln zu beachten:

• Es ist nicht üblich, Khashi alleine zu essen, und sogar Nachbarn, Verwandte und Freunde sind eingeladen;
• Die Eingeladenen gehen nicht „mit leeren Händen“ aus, sie bringen Wodka (Chacha) oder eine Knoblauchzehe mit;
• Im Gegensatz zu Armenien wird Khashi in Georgien mit einem Löffel in flüssiger Form gegessen;
• dieses Gericht verträgt kein langes Festmahl;

Hashi ist ein ausgezeichnetes Mittel gegen Kater. Deshalb ist es ein beliebtes Männergericht, besonders wenn der Mann am Vortag viel getrunken hat.

Da dieses Gericht kalorienreich und geschmacksintensiv ist, hält das Sättigungsgefühl lange an.

Hashi enthält eine große Menge an Chondroitin, Kalzium und anderen Spurenelementen, die sich positiv auf die Gelenke auswirken, und eignet sich daher hervorragend zur Vorbeugung vieler Krankheiten.

Es ist nicht üblich, dem georgischen Khashi Kräuter und andere Gewürze hinzuzufügen, aber einige Fans fügen gemahlene scharfe Paprika und Lorbeerblätter hinzu.

Wenn Frauen früher nicht mit Männern am Tisch saßen, um Khashi zu essen, ist diese Geschlechterungleichheit heute praktisch beseitigt. Vertreter des gerechteren Geschlechts, meist Stadtbewohner, lehnen Haschi jedoch freiwillig ab. Ohne Knoblauch verliert dieses Gericht seinen pikanten Geschmack und Knoblauch am frühen Morgen zu essen... das kann sich nur ein Mann leisten, und selbst dann nicht jeder.

Aufgrund des spezifischen Knoblauchgeruchs essen Mitarbeiter Khashi am liebsten am Wochenende, wenn keine Kommunikation mit Kollegen, Vorgesetzten oder Kunden besteht. In einigen großen Familien wird das Essen von Khashi zu einer angenehmen Tradition, wenn sich alle Kinder und Verwandten regelmäßig im Haus des Clanältesten versammeln.

Es gibt noch eine weitere Nuance, aufgrund derer nicht jeder bereit ist, Khashi zu essen – das sind Kutteln. Manche Menschen verachten diesen Inhaltsstoff, obwohl sie vollkommen wissen, dass er sorgfältig gereinigt ist. Zudem bleibt trotz sorgfältiger Verarbeitung der spezifische Geruch der Narbe bestehen.

Wie dem auch sei, wenn Khashi früher hauptsächlich von armen Bauern gegessen wurde, liebt heute jeder, unabhängig vom sozialen Status, dieses unedle, aber sehr schmackhafte und gesunde Gericht.

Die Welt der Gesundheit, Schönheit und Fotografie – der Reichtum der Flora

Khash - Rezept mit Foto. Was ist Hash und welchen Nutzen hat es?

Weisheit, Praktikabilität und historische Erfahrung der Kochkünste der Völker des Kaukasus werden in diesem Fotorezept gesammelt: wie man Khash kocht und was es ist. Und auch, wie es nützlich ist.
Es besticht durch seinen Geschmack und seine gesunden Eigenschaften, obwohl es beim ersten Gang fetthaltig ist. Dies ist eine Suppe, fast wie unser flüssiges geliertes Fleisch, die vom Herbst bis zum Sommer zubereitet wird. Warum das so ist und welche Traditionen es beim Kochen von Khash gibt, erfahren Sie später im Rezept.

Die Hasheeds erinnern daran: Es kann in den Monaten gegessen werden, deren Namen den Buchstaben „r“ enthalten. Das heißt, von September bis einschließlich April. Da es im Kaukasus jedoch im September und manchmal auch im Oktober heiß sein kann, beginnt die Nachfrage nach Khash im November und Dezember.

In welcher kaukasischen Republik dieses historische Gericht erstmals auftauchte und berühmt wurde, ist schwer zu beantworten. Und Khash wird fast überall im Kaukasus köstlich zubereitet! Fast – denn in einigen nordkaukasischen Republiken, zum Beispiel in Tschetschenien und Inguschetien, ist diese reichhaltige Fleischbrühe nicht beliebt.

Für jeden Liebhaber ist dies nicht nur Essen. Das ist Kultur, Tradition, Ritual. Und hier gibt es Regeln. In Armenien sagt man zum Beispiel: „Khash mag drei Dinge nicht: Cognac, Frauen und Toast.“

• Es ist in Nordossetien beliebt. Haschna in Wladikawkas zu finden ist nicht schwer. In einigen Fällen wird das Gebräu aus den Keulen zubereitet, in anderen aus den Keulen und den Magenpansen. An manchen Stellen ist es transparent, an anderen weniger. Manche Leute fügen beim Kochen Zwiebeln und Lorbeerblätter hinzu, andere verwenden nichts anderes als Fleisch und Wasser.
• In Dagestan ist Khash bei der älteren Generation beliebter; junge Leute wissen oft nicht einmal, was es ist. „Sie interessieren sich wahrscheinlich mehr für europäische Küche und Sushi“, vermuten die Gastronomen.
• Armenien hat immer noch seine eigene Tradition, Khash zu essen.
  Dünnes armenisches Lavash wird mit Fleischbrühe auf einen Teller zerkrümelt. Die speziell für diese Suppe zubereitete Suppe sollte trocken und knusprig sein. Sie zerbröckeln viel Fladenbrot, um Brei auf dem Teller zu machen.
  Dann ist es üblich, den Kopf mit einem weiteren weichen Fladenbrot zu bedecken. Du musst dich wie ein Laken zudecken. Und in diesem „Haus“ bleibt ein Mensch mit seinem warmen Mittagessen allein. Es ist üblich, Khash mit Lavash mit den Händen zu essen.

Khash – ein Rezept für die richtige Zubereitung zu Hause

• Die Zutaten bleiben unverändert: Fleisch und Wasser!
  Trotz der Tatsache, dass die Kochmethoden unterschiedlich sein können.

Zwar kann man auch bei den Fleischsorten streiten. Im Südkaukasus beispielsweise werden Kutteln zusammen mit Kuhkeulen gekocht. Im Nordkaukasus kochen nur Amateure mit Kutteln.

Denken Sie daran, dass Khash nicht überstürzt werden kann! Manchmal dauert die Zubereitung einer Pfanne Brühe bis zu 24 Stunden. Seien Sie also zu Beginn des Prozesses geduldig.

• Zutaten für einen 5-Liter-Topf:
  Rinderkeule, Magenpansen (Innereien), Zwiebel, Lorbeerblatt, Knoblauch, Salz nach Geschmack, Weinessig – je nach Geschmack.

Normalerweise werden nur die Vorderbeine des Tieres entnommen. Die Keule muss über offenem Feuer geräuchert und mit einem Messer abgekratzt werden. Dann kaltes Wasser aufgießen und mehrere Stunden (von 3 bis 7) darin einweichen.

Anschließend wird der Huf in kleinere Stücke geschnitten. Nicht zerkleinern, damit sich keine kleinen Knochen in der Brühe befinden. Die Spornwucherungen werden abgeschnitten.
Manche Köche schneiden das Fett vom Huf ab. Es wird angenommen, dass sich in ihnen Abfall ansammelt; Je älter die Kuh, desto mehr dieser Fettdepots.

Die eingeweichte und gereinigte Keule in einen Topf geben und bis zum Rand mit kaltem Wasser auffüllen. Stellen Sie die Pfanne 7–10 Stunden lang auf niedrige Hitze.
Wenn sich das Fleisch nach dieser Zeit von selbst vom Knochen löst, ist das Khash fertig. Manchmal lässt man es noch anderthalb Stunden bei schwacher Hitze köcheln.

Eine Stunde vor Ende des Garvorgangs können Sie 2 Lorbeerblätter und eine geschälte ganze Zwiebel in die Pfanne geben.

• Das Khash-Rezept ist köstlich, klassisch zubereitet, kein Salz in der Pfanne. Salz, zerdrückter Knoblauch und Weinessig werden separat serviert und nach Geschmack hinzugefügt.

Die Kutteln (etwa ein Kilogramm) können separat gekocht werden. Es wird auch mehrere Stunden in Wasser eingeweicht. Anschließend reinigen und unter fließendem Wasser abspülen. In kleine Stücke schneiden, kaltes Wasser hinzufügen und kochen, bis es weich ist. Dies dauert normalerweise anderthalb Stunden.

Wenn das Wasser kocht, können Sie eine geschälte ganze Zwiebel, Lorbeerblatt, ein Stück getrockneten Dill und Salz nach Geschmack hinzufügen.

Eine reichhaltige Brühe mit Fleisch – Khash – wird normalerweise in tiefen Tellern oder Schüsseln serviert.
Fleisch (Knochen werden entfernt) und Knoblauchgewürz werden separat serviert. Fügen Sie der köstlichen kulinarischen Komposition auf Wunsch einen Teller Gurken hinzu. Und auf jeden Fall: Fladenbrot und Salz.

Es ist besser, es morgens und vorzugsweise am Wochenende zu essen. Es wird nach einer langen Party oder einem Neujahrstisch besondere Freude bereiten.
Auch nach dem richtigen Fastenbrechen – nach Ostern. Sie können Ihre Gäste überraschen und es auf der festlichen Tafel servieren.

Shah – wohltuende Eigenschaften der Brühe – Suppe

Laut Fans dieses Gerichts hat es ausgeprägte Anti-Kater- und knochenstärkende Eigenschaften.

Wenn wir es essen, fügen wir Knoblauch hinzu und achten darauf, Brot hineinzukrümeln. Dadurch wird der Anti-Kater-Effekt erzielt. Die Kopfschmerzen und die Übelkeit hören auf. Es hilft nicht, Brot mit Knoblauch separat zu essen. Alles muss kombiniert werden: gebratenes Mehl, Knoblauch und Fleischbrühe.

Und noch etwas Wichtiges zu den Vorteilen. Natürlich wirkt sich Khash positiv auf die Knochendichte aus. Wir verschreiben es häufig bei Arthrose und Osteoporose, insbesondere bei älteren Menschen. Dies ist ein umweltfreundliches Produkt, ohne Falschheit. Zu Sowjetzeiten wurden Präparate aus tierischem Knorpel und Gelenken hergestellt, doch heute ist das alles verloren.

Kaukasisches Khash, das zu Hause so köstlich schmeckt, wenn man sich die Zeit nimmt und mit Herzblut dabei ist, ist im Wesentlichen der Originalzustand des von vielen geliebten gelierten Fleisches. Ein Zwei-in-Eins-Gericht.

Wichtige Erfahrung, erinnern Sie sich an diese Bewertung

Ich erinnere mich, dass ich einmal während des Arbeitstages Khash gegessen habe. Niemals – hörst du? - Tun Sie dies niemals, wenn Sie den Tag mit einem frischen Geist beenden möchten. Nach so einem Abendessen fühlte ich mich wie diese sehr gekochte Kuh. Wie es ist, dort zu arbeiten, darüber wollte ich weder nachdenken noch reden. Ich wollte nur schlafen. Das habe ich auch getan und die Besprechungen, die abends stattfinden sollten, völlig vergessen.

Die armenische Küche gilt als eine der ältesten in Transkaukasien und weist ihre eigenen Besonderheiten auf, die darin bestehen, dass fetthaltige Fleischgerichte vorherrschen, die großzügig mit scharfen Gewürzen gewürzt sind. Die Grundlage vieler armenischer Gerichte ist Rind- oder Lammfleisch, das gekocht, gedünstet, gebacken, getrocknet und verschiedenen anderen Wärmebehandlungsmethoden unterzogen wird. Ein beliebtes armenisches Nationalgericht, das auf der ganzen Welt bekannt ist, ist Khash oder eine reichhaltige, zähflüssige Brühe aus Rinderkeulen.

Was ist Hash?

Diese reichhaltige Fleischsuppe, die immer heiß serviert wird, wird auch in anderen kaukasischen Ländern zubereitet – Aserbaidschan, Georgien, der Türkei, Ossetien, aber Armenien bleibt ihr historischer Ursprungsort. Echtes armenisches Khash ist eine fettige, dicke, zähflüssige Brühe aus sorgfältig gereinigten und mehrfach eingeweichten Rinderkeulen. Aus dem Armenischen übersetzt bedeutet „Khashel“ „Koch“ – daher der Name des Gerichts, denn Khash wird lange gekocht, etwa 6-8 Stunden.

In Bezug auf die Kochtechnologie und die Hauptzutaten ähnelt diese nationale armenische Suppe russischem Gelee. Der Hauptunterschied zwischen diesen beiden Gerichten besteht darin, dass Khash ausschließlich heiß gegessen wird und wenn es hart wird (in der Regel wird eine solche Suppe in sehr großen Mengen zubereitet), muss die erforderliche Portion vor dem Verzehr erhitzt werden. Selbst bei der Zubereitung von Khash wird das Fleisch nicht von den Knochen getrennt, sondern im Ganzen zusammen mit der Brühe serviert, sodass das Aussehen des fertigen Gerichts nicht ganz mit dem von russischem geliertem Fleisch übereinstimmt.

Aus was ist es gemacht?

Ursprünglich war Khash das Essen der Armen und Bauern, die hart arbeiteten und nahrhafte, aber billige Lebensmittel brauchten. Die Basis dieser reichhaltigen Suppe sind Rinderkeulen, geschält und unter fließendem Wasser gewaschen. Dabei handelt es sich in der Tat um Abfälle, die den Menschen fast umsonst gegeben wurden, aber nach längerem Einweichen und Kochen wurde daraus ein schmackhaftes, nahrhaftes Gericht. Später, als die heilenden Eigenschaften von Khash bekannt wurden und sein würziger Geschmack geschätzt wurde, verliebten sich die Reichen in die Rinderkeulensuppe und begannen sogar, in den besten armenischen Restaurants serviert zu werden.

In der reichhaltigen kaukasischen Küche gibt es verschiedene Variationen der berühmten reichhaltigen Suppe. Die Basis dafür sind immer Rinderkeulen, es können aber auch andere Fleischabfälle hinzugefügt werden, zum Beispiel ein großer Zuckerknochen, Schwanz oder Kutteln. Aserbaidschanische, türkische und georgische Rezepte unterscheiden sich nur teilweise von authentischen armenischen, bleiben aber im Allgemeinen in Bezug auf die Hauptzutaten und die Kochtechnologie ähnlich. Angepasste europäische Rezepte basieren auf der Verwendung von Schweinekeulen unter Zusatz von Fleischbrei, Gemüse und Kräutern.

Wenn sie essen

Nach alter armenischer Tradition ist Chasch ein Männergericht, das frühmorgens und nur in Gesellschaft enger Freunde bei einem Glas Wodka verzehrt werden sollte. Die Armenier haben dazu sogar ein Sprichwort: „Khash mag drei Dinge nicht: Cognac, Frauen und Toast.“ Die Erklärung des Sprichworts ist einfach: Reichhaltige Suppe sollte nur mit Wodka verzehrt werden, ein solches Gericht ist aufgrund des hohen Knoblauchgehalts nicht für Frauen geeignet, und Toast ist aufgrund der aromatischen, bernsteinfarbenen Farbe nicht damit kompatibel Rinderbrühe wird ausschließlich heiß gegessen.

Dieses flüssige Gericht gehört zur Winterdiät der Armenier und wird von September bis März verzehrt. Dies hängt auch direkt mit der Entstehungsgeschichte dieser Suppe zusammen, denn in den kalten Monaten des Jahres werden viele Rinder geschlachtet, sodass Rinderkeulen zu einem billigen und erschwinglichen Produkt werden. Darüber hinaus war Khash einst ein übliches Frühstück für Bauern, die im Winter hart auf den Bergfeldern arbeiteten und eine herzhafte, herzhafte Morgenmahlzeit brauchten. Sie bereiteten diese Suppe im Ofen zu, ließen sie über Nacht köcheln und servierten sie frühmorgens auf den Tisch.

Vorteile von Khash für den Körper

Die modernen Traditionen, die mit dem Verzehr köstlicher armenischer Suppe verbunden sind, haben sich ein wenig verändert, da sie jetzt sowohl von Männern als auch von Frauen und Kindern gegessen wird und der Zeitpunkt des Essens keine so wichtige Rolle mehr spielt wie früher. Und das alles, weil heutzutage viele Menschen Khash nicht nur als sättigendes, nahrhaftes Lebensmittel, sondern auch als sehr gesundes Produkt konsumieren. Armenische Ärzte verschreiben offiziell reichhaltige Rinderbrühe als wirksames Medikament gegen verschiedene Krankheiten.

Die erste literarische Erwähnung dieses Gerichts als Medizin stammt aus dem 12. Jahrhundert – im alten armenischen Medizinbuch „Trost bei Fieber“ gibt es Empfehlungen für die Verwendung von Khash bei verschiedenen Arten von Beschwerden. Da die Suppe eine große Menge Gelatine und Knoblauch enthält, ist sie nützlich für:

• Probleme mit dem Bewegungsapparat – Gelenkerkrankungen, lange nicht verheilte Brüche, brüchige Knochen;
• dünnes und brüchiges Haar, Nägel;
• Kater-Syndrom;
• Verdauungsstörungen nach einer schweren Mahlzeit;
• verminderte Immunität, häufige Erkältungen.

Wie man Khash zu Hause kocht

Diese traditionelle armenische Suppe zeichnet sich nicht nur durch ihren angenehmen Geschmack, ihren hohen Nährwert und ihre heilenden Eigenschaften aus, sondern auch durch ihre einfache Rezeptur. Um einen so herzhaften ersten Gang zuzubereiten, benötigen Sie ein Minimum an Aufwand und Kochkünsten. Allerdings müssen Sie viel Zeit aufwenden, da Sie die Zutaten etwa einen Tag lang einweichen und Rinder-Khash mindestens 6 Stunden lang kochen müssen. Aber am Ende erhält man einen großen Topf mit herzhafter, reichhaltiger Brühe mit Fleisch, die sogar eine sehr große Familie ernähren kann.

Die Kochtechnik erfordert die Einhaltung der erforderlichen Schritte des klassischen Rezepts:

1. Zubereitung von Rinderkeulen, Schwanz, Kutteln und Zuckerknochen.
2. Zutaten in kaltem, fließendem Wasser einweichen.
3. Kochen von Speisen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst.
4. Gesalzene Knoblauchsauce für das Dressing zubereiten.

Zubereitung von Kutteln und Rinderkeulen

Der Schlüssel zur Zubereitung armenischer Rinderbrühe liegt in der Zubereitung der Hauptzutaten. Damit die Suppe transparent wird und eine schöne, satte Bernsteinfarbe erhält, müssen Sie die Rinderkeulen richtig vorbereiten. Für ein solches Gericht sollten Sie nur die Vorderhufe wählen, da die Hinterhufe einen starken unangenehmen Geruch haben, der sich auch durch längeres Einweichen und Kochen nur schwer entfernen lässt. Wenn die Keulen nach dem Kauf nicht direkt als Basis für die Brühe verwendet werden können, müssen sie:

• Teer mit einem Gasbrenner, um Wolle und Schmutz zu entfernen;
• gieße heißes Wasser darüber;
• Entfernen Sie die geschwärzte äußere Hautschicht mit einem scharfen Messer oder Rasiermesser.
• alle schwer zugänglichen Stellen sorgfältig auskratzen;
• in mehreren Gewässern ausspülen;
• Mit einer weichen Bürste bürsten, bis die Haut weiß und glänzend wird;
• unter fließendem Wasser abspülen;
• An den Verbindungsstellen in 2-3 Teile schneiden und dann jeden Teil halbieren.

Viele Rezepte für diese nationale armenische Suppe enthalten Innereien – Kutteln oder sogar Därme. Kutteln (Pansen) ist der vordere Teil des Tiermagens, der aus Muskelfasern besteht und reich an verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen ist. Dieses Fleischprodukt sollte in der folgenden Reihenfolge ordnungsgemäß gereinigt werden:

• gründlich unter fließendem Wasser waschen, mit einem scharfen Messer in mehrere Teile teilen;
• Gießen Sie kochendes Wasser darüber, kratzen Sie dann den Schmutz und die oberste Hautschicht ab und entfernen Sie das restliche Fett.
• Mit kaltem Wasser abspülen, mehrere Stunden in eine Salzlösung legen (bereiten Sie die Lösung entsprechend den Anteilen vor: 50 Gramm Salz pro 1 Liter Wasser);
• Die Kutteln 3-4 Stunden in einer leicht rosafarbenen Kaliumpermanganatlösung einweichen, dann mit grobem Speisesalz einreiben und eine weitere halbe Stunde ruhen lassen, danach kann mit dem Kochen begonnen werden.

Khash-Rezept

In Armenien hat die reichhaltige Brühe aus Rinderkeulen ein streng definiertes und bewährtes Rezept – sie wird lange Zeit ohne Salz oder andere Gewürze zubereitet. Die Hauptzutat des authentischen armenischen Khash sind Kuhfüße, aber viele Hausfrauen fügen ihnen auch Kutteln hinzu. Europäische Köche verwenden oft Schweinekeulen anstelle von Rindfleisch, geben Zwiebeln, Karotten, Gewürze in die Brühe und viele frische Kräuter in die Knoblauchsauce. Nachfolgend finden Sie die interessantesten Schritt-für-Schritt-Khash-Rezepte, die jeweils eine reichhaltige Fleischsuppe ergeben.

Armenisches Gericht Rindfleisch Khash

• Zeit: 30 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 12 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 143,4 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: zum Frühstück.
• Küche: Armenisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Wenn Ihnen die kaukasische Küche nicht vertraut ist, ist es an der Zeit, die reiche Welt der armenischen Küche zu entdecken. Eine ausgezeichnete Option für den Anfang wäre die traditionelle Rinderkeulensuppe, denn die Zubereitung von Khash auf Armenisch ist einfach und unkompliziert. Die Hauptsache ist, gut gereinigte Beine dafür zu finden, sich mit Zeit und Geduld einzudecken und unbedingt Ihre engsten Freunde einzuladen, es auszuprobieren.

Zutaten:

• vorbereitete Rinderkeulen – 4 Stk.;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Waschen Sie die Füße, schneiden Sie die dunklen Hautpartien ab und teilen Sie sie mit einem scharfen Messer in mehrere Teile.
2. In einen tiefen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Einen Tag lang einwirken lassen und das Wasser alle 2-3 Stunden wechseln.
3. Die abgesetzten Keulen 3 cm über dem Fleisch mit klarem Wasser bedecken, anzünden und zum Kochen bringen.
4. Entfernen Sie den entstandenen Schaum, schalten Sie die Hitze ein – die Flüssigkeit sollte nicht gurgeln oder schwanken.
5. Etwa 6 Stunden kochen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst.
6. Knoblauch schälen, im Mörser zermahlen oder mit einem Esslöffel Salz vermischen, 75 ml der vorbereiteten Brühe verdünnen. Gießen Sie die resultierende Sauce in einen speziellen Behälter.
7. Den Knochen mit dem Fleisch in einen tiefen Teller legen und mit der Fleischbrühe aufgießen. Heiß mit Knoblauchsauce, würzigem Rettich und geröstetem Fladenbrot servieren.

Aus Schweinefüßen

• Zeit: 21 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 138,2 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: zum Frühstück.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: einfach.

In europäischen Ländern ist eine angepasste Version von Khash aus Schweinefüßen sehr beliebt – eine Art russisches scharfes geliertes Fleisch. Während des Kochens werden der Brühe verschiedene Gemüsesorten (Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Petersilienwurzel) und Gewürze (Schwarz- und Piment, Lorbeerblatt) hinzugefügt. Europäer fügen der traditionellen Knoblauchsauce viele gehackte frische Kräuter (Koriander, Blattpetersilie, Dill) hinzu oder streuen sie einfach in einer Schüssel über die fertige Suppe.

Zutaten:

• Schweinekeulen – 2 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Knoblauch – 3-4 Zehen;
• frische Kräuter – ein Bund;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner – 4-5 Stk.;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Abends die Schweinekeulen ansengen, mit einem Messer abschaben, in 3-4 Teile schneiden und mit kaltem Wasser bedecken. Über Nacht einweichen lassen.
2. Legen Sie die Beinstücke in einen tiefen Topf und bedecken Sie sie mit klarem Wasser.
3. Geschälte, halbierte Karotten und eine ganze Zwiebel mit Schale zum Fleisch geben. Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
4. Auf hohe Hitze stellen. Entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum von der Oberfläche der Flüssigkeit und reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert.
5. 5-6 Stunden kochen lassen, bis das Fleisch vollständig gegart ist. 2,5 Stunden nach Kochbeginn Gemüse und Gewürze aus der Pfanne nehmen.
6. Wenn das Fleisch fertig ist, geben Sie es in eine saubere Schüssel und trennen Sie es von den Knochen. Die Brühe nach Geschmack salzen.
7. Den Knoblauch hacken und portionsweise 1 Teelöffel dazugeben. Das Grün fein hacken.
8. Auf jeden Teller ein großes Stück Fleisch legen, Fleischbrühe hinzufügen und mit gehackten Kräutern bestreuen. Heiß servieren.

Vom Lamm

• Zeit: 24 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 141,9 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: zum Frühstück.
• Küche: Georgisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Eine andere kaukasische Version von Khash wird aus Lammfleisch hergestellt. Für eine so reichhaltige Suppe können Sie nicht nur Lammkeulen, sondern auch Kutteln, Nacken und Knochen vom Kopf nehmen. Die Kochtechnik bleibt die gleiche einfache, aber zeitaufwändige, aber am Ende sorgt ein Teller mit aromatischer, heißer und schmackhafter Lammbrühe, der morgens gegessen wird, für beispiellose Lebendigkeit und einen Energieschub für den ganzen Tag.

Zutaten:

• Lammfleisch mit Knochen (Keulen, Kopf, Hals) – 500 g;
• Kutteln – 250 g;
• Knoblauch – 6 Zehen;
• frisches Grün – ein Haufen;
• Basilikum – zur Dekoration;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. In separaten Behältern die gereinigten, in kleine Stücke zerteilten Knochen und die vorbereiteten ganzen Kutteln einweichen. Gießen Sie 100 Gramm Salz mit dem Magen in die Pfanne. Lassen Sie alles 12–15 Stunden einweichen und wechseln Sie dabei regelmäßig das Wasser.
2. Legen Sie die eingeweichten Knochen auf das Feuer und lassen Sie sie kochen. Anschließend das Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen, unter fließendem Wasser abspülen und die Brühe abgießen.
3. Bedecken Sie die Knochen mit klarem Wasser und kochen Sie sie nach dem Kochen 5-6 Stunden lang.
4. Die Kutteln in einen separaten Topf geben, Wasser hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen. Spülen Sie es ab, wechseln Sie das Wasser und kochen Sie es erneut eine halbe Stunde lang.
5. Wiederholen Sie den Vorgang 4-5 Mal, bis ein bestimmter Geruch wahrnehmbar ist. Erst dann die Kutteln zu den restlichen Suppenzutaten geben.
6. Wenn das Fleisch gar ist, geben Sie es in eine separate Schüssel, trennen Sie es von den Knochen und schneiden Sie es in kleine Stücke. Mahlen Sie die Kutteln auf die gleiche Weise.
7. Alle Fleischprodukte mischen und in die Brühe geben.
8. Den geschälten Knoblauch mit Salz und Kräutern zermahlen, zur Suppe geben, umrühren.
9. Heiß servieren, garniert mit einem Zweig Basilikum.

Khash in einem Slow Cooker

• Zeit: 21 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 140,7 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: zum Frühstück.
• Küche: Armenisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Ein intelligenter Küchenwundertopf vereinfacht die Zubereitung von Khash erheblich und schafft ideale Bedingungen für das vollständige Kochen von Fleisch. Mit einem solchen Assistenten müssen Sie nicht ständig überwachen, ob zu viel Flüssigkeit aus der Suppe herausgekocht ist. Sie können die Brühe getrost über Nacht kochen lassen und am Morgen Ihre Familie und Gäste mit einer köstlichen, gesunden und nahrhaften armenischen Suppe verwöhnen.

Zutaten:

• Kuhbeine – 1,3 kg;
• Kalbsfilet – 0,4 kg;
• Knoblauch – 12 Zehen;
• Koriander – ein großer Bund;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Die vorbereiteten Keulen nochmals reinigen, abspülen, in Stücke schneiden und mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
2. In eine Multicooker-Schüssel geben, das in große Stücke geschnittene Filet hinzufügen und bis zur oberen Markierung Wasser hinzufügen. Schalten Sie das Schmorprogramm für 1 Stunde ein.
3. Nach dem Multicooker-Signal das Fleisch herausnehmen, mit kaltem Wasser abspülen, die Brühe abgießen und den Topf ausspülen.
4. Legen Sie das Fleisch zurück und fügen Sie klares Wasser hinzu. Führen Sie das gleiche Programm 7 Stunden lang aus.
5. Wenn das Fleisch vollständig gegart ist, geben Sie es in eine separate Schüssel, zerlegen Sie es in Stücke und entsorgen Sie die Knochen. Die heiße Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Knoblauch und Koriander hacken, mit einem Teelöffel Salz vermahlen, zum Fleisch geben, umrühren.
7. Den Fleischboden auf Teller legen und mit heißer Brühe aufgießen. Sofort servieren.

Aserbaidschanische Chasch-Suppe

• Zeit: 24 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 142,3 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: zum Frühstück.
• Küche: Aserbaidschanisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Die Einwohner Aserbaidschans betrachten auch die herzhafte, reichhaltige Rinderkeulenbrühe als ihr Nationalgericht, die in der Antike ein Ritualgericht war. Für die Zubereitung dieser Suppe werden nicht nur die Beine, sondern auch andere Knochen, Kutteln, Zunge und sogar Eingeweide verwendet. Um den unangenehmen Geschmack und Geruch loszuwerden, müssen die Innereien zunächst in mehreren Wassern eingeweicht und gut abgekocht werden. Eine angenehme Würze erhält das Gericht durch Knoblauchsauce und ein paar Löffel Milch, die unmittelbar vor dem Verzehr auf den Teller gegeben werden.

Zutaten:

• geschälte Rinderkeulen – 2 Stk.;
• zubereitete Rinderkutteln – 1 Stk.;
• Zunge – 1 Stk.;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Pfefferkörner – 0,5 TL;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Salz - nach Geschmack;
• frisches Grün – ein Haufen:
• Traubenessig – 50 ml.

Kochmethode:

1. Alle Fleischzutaten gründlich abspülen und 14–16 Stunden unter fließendem Wasser einweichen lassen.
2. Die in Stücke geschnittenen Keulen in einen tiefen Topf geben, mit klarem Wasser bedecken und nach dem Kochen eine halbe Stunde bei mäßiger Hitze köcheln lassen.
3. Dann die Brühe abgießen, die Knochen abspülen, mit klarem Wasser bedecken und bei schwacher Hitze kochen.
4. Kochen Sie separat die Kutteln, geteilt in 3-4 Teile, mit schwarzem Pfeffer und Lorbeerblatt.
5. Kochen Sie die Zunge in einem separaten Topf, bis sie halb gar ist, spülen Sie sie ab und geben Sie sie auf die Knochen.
6. Schicken Sie den gekochten Magen dorthin und fügen Sie die geschälte, in Viertel geschnittene Zwiebel hinzu. Alle Zutaten weitere 2-3 Stunden kochen lassen.
7. Wenn sich das Fleisch leicht von den Knochen löst, alle Fleischbestandteile entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Brühe abseihen und erneut zum Kochen bringen.
8. Den geschälten Knoblauch mit gehackten Kräutern und Salz zermahlen, mit Traubenessig verdünnen.
9. Das Fleisch auf Teller legen und mit kochender Brühe bedecken. Mit Soße servieren.

Rezept für Haxensuppe

• Uhrzeit: 10 Uhr.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 138,5 kcal pro 100 Gramm.
• Zweck: zum Frühstück.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Auf russischen Märkten ist es viel einfacher, Schweinefüße zu finden, daher ist das russische Gegenstück zum berühmten armenischen Chasch eine reichhaltige Haxensuppe. Sie können es entweder auf dem Herd oder in einem Slow Cooker kochen, indem Sie etwas Gemüse hinzufügen oder es als reines Fleisch zubereiten. In jedem Fall wird das Gericht lecker und nahrhaft. Und wenn Ihnen die zubereitete Suppe zu viel wird, können Sie daraus ganz einfach Gelee machen.

Zutaten:

• Schweinshaxe – 1 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Paprika – 1 Stk.;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner – 5 Stk.;
• Knoblauch – 3-4 Zehen;
• Salz - nach Geschmack;
• frisches Grün – ein Haufen.

Kochmethode:

1. Teeren Sie die Haxe, reinigen Sie sie von Ruß, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke. Einige Stunden in kaltem Wasser einweichen.
2. In einen tiefen Topf geben und mit Wasser bedecken. Bei mäßiger Hitze erhitzen und nach dem Kochen 1 Stunde lang kochen lassen.
3. Die Zwiebel schälen und in 4 Teile schneiden. Die geschälten Karotten in dünne Streifen und die Paprika in Würfel schneiden.
4. Die Brühe abgießen, das Fleisch abspülen, wieder in die Pfanne geben und frisches Wasser hinzufügen.
5. 4 Stunden lang leicht köcheln lassen, dann das vorbereitete Gemüse und die in Gaze gewickelten Gewürze zum Fleisch geben. Noch 1 Stunde kochen lassen.
6. Das Fleisch herausnehmen, von den Knochen trennen, in Fasern zerlegen und in die Brühe zurückgeben. Nehmen Sie den Mullbeutel mit den Gewürzen heraus und entsorgen Sie ihn.
7. Gehackten Knoblauch, gehackte Kräuter und Salz nach Geschmack hinzufügen.

Regeln für das Servieren des Gerichts

In der armenischen Kultur ist Khash ein besonderes Gericht, dessen Servieren und Essen eigene Traditionen hat. Die richtige Art, diese Suppe zu servieren, besteht darin, auf einem tiefen Keramikteller ein großes Stück Fleisch auf einen Knochen in der Mitte zu legen und die Fleischbrühe darüber zu gießen. Nach ursprünglicher armenischer Tradition wird die Brühe ungesalzen und ungewürzt serviert und unmittelbar vor der Verwendung auf dem Teller mit Salz, Knoblauch und Kräutern gewürzt, sodass Knoblauchsauce und Gewürze separat serviert werden. In anderen Ländern wird das Fleisch oft zunächst zugeschnitten, mit Gewürzen und Brühe vermischt und dann zusammen serviert.

Ein unverzichtbares Produkt für eine so reichhaltige Fleischbrühe ist dünnes armenisches Lavash, das im Ofen goldbraun vorgetrocknet wird. Die Hälfte des Brotes wird in kleine Stücke gebrochen und in die Suppe gegeben, die andere Hälfte wird anstelle eines Löffels verwendet, da die Armenier traditionell Chasch mit den Händen essen und es mit einem Stück Lavash aufschöpfen. Zusätzlich zum Brot wird dieser erste Gang mit weißem Rettich serviert, der in dicke Streifen geschnitten wird. Eine reichhaltige, dickflüssige Brühe aus Rinderkeulen passt auch sehr gut zu verschiedenen Gewürzgurken und salzigen Käsesorten.

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