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Kann man geschmolzener Schokolade Milch hinzufügen? So schmelzen Sie Schokolade richtig: empfohlene Methoden

Echte Naschkatzen kennen tausende Möglichkeiten, Schokolade beim Kochen zu verwenden. Wenn Sie es schmelzen, können Sie Glasur für Backwaren, Beeren und Früchte herstellen, ein leckeres und gesundes Getränk oder eine warme Soße für Fondue zubereiten. Lassen Sie uns darüber sprechen, wie man Schokolade richtig schmilzt, und die Mikrowelle wird uns bei dieser Aktivität helfen.

Die Nuancen des Kochens in der Mikrowelle

Früher wurde Schokolade traditionell im Wasserbad geschmolzen. Aber ein Mikrowellenherd hat einen ähnlichen Effekt auf das Produkt, und zwar schneller. Sie müssen nur ein paar Geheimnisse kennen und das Verfahren befolgen.

Zunächst müssen Sie das richtige Kochgeschirr auswählen. Dabei sollte es sich um eine tiefe Schüssel aus Keramik oder Glas handeln, die nach der Mikrowellenbenutzung kalt oder leicht warm bleibt.

Wenn der Behälter überhitzt, bedeutet dies, dass die Temperatur zu hoch war, was schädlich für die Schokolade ist – sie beginnt zu verklumpen und wird beim Aushärten mit einem weißen Belag bedeckt. Wenn dies passiert, gießen Sie die Schokolade schnell in eine kalte Schüssel, fügen Sie ein paar Stücke der Tafel hinzu und rühren Sie, bis sie sich gleichmäßig aufgelöst hat.

Verwenden Sie Glas- oder Keramikbehälter, um Schokolade in der Mikrowelle zu schmelzen.

Zweitens müssen Sie zum Kochen in der Mikrowelle die Schokolade in kleine Stücke brechen – so schmilzt sie schneller.

Es ist sehr wichtig, die richtige Schokolade auszuwählen. Dunkle und Milchschokolade, die mindestens 50 % Kakaobutter enthält, lässt sich besser in der Mikrowelle schmelzen. Weiße Schokolade in reiner Form ist für solche Arbeiten wenig geeignet: Sie lässt sich nur schwer schmelzen und die anschließende Verwendung zum Dekorieren von Backwaren ist völlig mühsam. Poröse Schokolade sollte man auch nicht in der Mikrowelle schmelzen. Und natürlich sollte der Riegel keine Füllung, auch keine Nüsse, enthalten.

Beachten Sie! Um eine Überhitzung und ein Verderben des Produkts zu vermeiden, halten Sie sich strikt an das Temperatur- und Zeitregime. Auf diese Weise erhalten Sie die „richtige“ Schokolade und beschädigen den Mikrowellenherd nicht.

Die Zeit, die zum Schmelzen der Schokolade benötigt wird, hängt direkt von der ursprünglichen Menge ab.

Tabelle: ungefähre Schmelzzeit abhängig vom Produktgewicht

Achten Sie außerdem darauf, dass kein Wasser, auch kein Kondenswasser, in die geschmolzene Schokolade gelangt. Dies kann zu einem Verlust der Produktkonsistenz führen.

Verschiedene Wege

Mit einer Mikrowelle können Sie Schokolade viel einfacher schmelzen und vielseitig zubereiten: für Fondue, Glasur, Getränk oder als Zutat beim Backen.

Dunkel oder milchig

Geben Sie eine gebrochene Tafel dunkler Schokolade oder Vollmilchschokolade in die vorbereitete Schüssel. Je kleiner die Stücke sind, desto leichter können sie schmelzen. Sie können eine Reibe oder einen Mixer verwenden.

Brechen Sie den Schokoriegel in kleinere Stücke

Stellen Sie den Mikrowellenherd auf 50 % Leistung (normalerweise 350 oder 400) und stellen Sie das Geschirr mit der Schokolade hinein.

Stellen Sie sicher, dass der Behälter mit der Schokolade deutlich in der Mitte des Mikrowellen-Arbeitsbereichs steht. Dies ist wichtig für eine gleichmäßige Erwärmung des Produkts.

Stellen Sie am Gerät den richtigen Modus ein, die Leistung sollte nicht maximal sein

Achten Sie darauf, dass die Schokoladenmasse gleichmäßig erhitzt wird, da sie sonst ungleichmäßig wird. Wenn Ihre Mikrowelle nicht mit einem Drehteller ausgestattet ist, müssen Sie die Schüssel mit dem Inhalt in regelmäßigen Abständen selbstständig drehen. Sie müssen die Mischung mehrmals umrühren und dabei den Ofen anhalten.

Vergessen Sie nicht, die Schokolade mehrmals umzurühren

Wenn Sie alles richtig gemacht haben, bleibt der Behälter kühl und im Inneren befindet sich eine homogene Masse mit glänzendem Glanz. Sie können es als Zuckerguss für Kuchen und Cupcakes oder als Tortenfüllung verwenden.

Richtig geschmolzene Schokolade hat eine gleichmäßige Konsistenz, ist dick und glänzend

Bedenken Sie, dass überhitzte Schokolade sehr schnell ihre Textur und ihren Geschmack verändert, ihre Plastizität verliert und sich in eine harte, körnige Masse verwandelt, die fast augenblicklich hart wird.

Weiß zum Glasieren

Weiße Schokolade wird auf die gleiche Weise geschmolzen wie dunkle Schokolade oder Milchschokolade, die Stärke ist jedoch noch niedriger eingestellt, etwa 30 % (250–300).. Sonst wird es überhitzt. Da weiße Schokolade häufig zur Herstellung von Zuckerguss für Süßwaren verwendet wird, kann es beim Schmelzvorgang erforderlich sein, sie mit anderen Zutaten wie Sahne oder Butter zu kombinieren.

Brechen oder schneiden Sie den weißen Schokoriegel in Stücke, oder noch besser, reiben oder mahlen Sie ihn in einer Mixerschüssel. Geben Sie es in eine tiefe Glas- oder Keramikschüssel und stellen Sie es in die Mikrowelle. Stellen Sie die Leistung auf eine unterdurchschnittliche Stufe ein. Befolgen Sie andernfalls die Empfehlungen aus dem vorherigen Absatz.

Durch das Mischen von geschmolzener weißer Schokolade mit weicher Butter entsteht ein glatter, gleichmäßiger Zuckerguss.

Sobald die weiße Schokolade geschmolzen ist, lassen Sie sie 5 Minuten lang leicht abkühlen, bevor Sie die erwärmte Sahne oder weiche Butter unterrühren. Dadurch wird verhindert, dass die Schokolade beim Einfrieren des Kuchens verklumpt und verklumpt.

Mit Milch als Soße

Pro 100 g Schokolade benötigen Sie 50 ml Milch oder Sahne. Die Konsistenz der geschmolzenen Schokolade wird weicher und flüssiger; sie wird nicht sofort hart. Diese Methode eignet sich beispielsweise perfekt, wenn Sie Soße für Schokoladenfondue zubereiten. Stellen Sie die Mikrowellenleistung auf 300 ein und schmelzen Sie die mit Milch bedeckten Schokoladenstücke in mehreren Schritten 30–40 Sekunden lang. Achten Sie darauf, die Schokoladenmasse herauszunehmen und gründlich zu vermischen.

In einer großen Gruppe können Sie eine Fondue-Party veranstalten: Erdbeeren, Kirschen, Bananen-, Apfel- oder Ananasscheiben auf Spieße stecken, in geschmolzene warme Schokolade tauchen und den saftig-süßen Geschmack genießen. Für ein originelles Aroma können Sie der Mischung etwas Brandy oder Cognac hinzufügen.

Zwei einfache Rezepte für heiße Schokoladen-Leckereien

Jeder liebt heiße Schokolade. Es ist ganz einfach nach dem klassischen Rezept zuzubereiten. Schmelzen Sie dunkle Schokolade oder Milchschokolade in der Mikrowelle mit der ersten von uns beschriebenen Methode und geben Sie dann die gleiche Menge heiße Milch hinzu. Gut vermischen, bis die Masse homogen ist, und erneut in die Mikrowelle stellen. Der Inhalt der Schüssel erwärmt sich allmählich und beginnt zu kochen. Sobald das Volumen zunimmt und zu steigen beginnt, schalten Sie den Ofen schnell aus und nehmen Sie die Schüssel heraus.

Wählen Sie zum Kochen tiefe Gerichte, damit die kochende Milch Platz zum Aufgehen hat.

Sofort servieren, garniert mit Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis.

Servieren Sie geschmolzene Schokolade mit Milch, garniert mit Nüssen und Schlagsahne.

Und wenn Sie würziges Aroma und originellen Geschmack lieben, versuchen Sie, ungewöhnliche heiße Schokolade nach einem orientalischen Rezept zuzubereiten.

Du wirst brauchen:


In einer tiefen Keramik- oder Glasschüssel Zucker, Gewürze, geriebene Schokolade und 1 Glas Milch vermischen. Mikrowelle auf Auftaustufe (150–200) für 6–9 Minuten, ohne die Oberseite abzudecken. Nehmen Sie während dieser Zeit die Schüssel zweimal aus dem Gerät, um den Inhalt gründlich zu vermischen. Fügen Sie dann noch 4 Gläser Milch zu der Mischung hinzu (gehen Sie dabei vorsichtig vor und rühren Sie mit einem Schneebesen gleichmäßig um) und stellen Sie die Mischung erneut für 9–13 Minuten in die Mikrowelle. Kontrollieren Sie die Zubereitung: Sobald Sie sehen, dass Schokolade und Milch weglaufen, schalten Sie das Gerät sofort aus und nehmen Sie die Schüssel heraus.

Vor dem Servieren kann das fertige Getränk mit Zitronen- oder Orangenschale und einer Zimtstange dekoriert werden.

Versuchen Sie es in der Mikrowelle, brechen Sie es einfach zuerst in kleine Stücke. Ich habe kürzlich Trüffel gemacht und sie in der Mikrowelle geschmolzen. Alles schien zu klappen

Natalika.79

Я топлю в микроволновке, в режиме разморозки, покупаю не плитки, а шоколадные фигурки в кондитерском магазине, ставлю на 2 минуты, пробую, если твердые, ставлю еще на минуточку, когда достаешь, фигурки остаются еще целые, но когда начинаешь мешать, получается то , was brauchst du. Die Hauptsache ist, kein Wasser hinzuzufügen, wie ich es beim ersten Mal getan habe, ich dachte, das würde die Schokolade etwas dünner machen. Die Masse verwandelte sich in 1 Sekunde in einen Klumpen und musste weggeworfen werden.

süßer Zucker

https://forum.say7.info/topic15069.html

Brechen Sie die Schokolade in Stücke: Für 200 g Schokolade 1 Esslöffel Sonnenblumenöl (Sie können auch Olivenöl verwenden) und eine Minute in der Mikrowelle erhitzen. Wenn sie noch nicht vollständig geschmolzen ist, können Sie noch eine weitere Sekunde hinzufügen Besser ist es, dunkle Schokolade zu nehmen (schmilzt perfekt), und Alyonka hat es mit Milchschokolade probiert, sie wird sofort wie Zucker.

lyudmilasan123

http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3868469/

Ich schmelze die Schokolade in der Mikrowelle, füge aber etwas Sahne oder Sauerrahm hinzu. Dann leicht mit einer Gabel zerkleinern
Ich schlage alles auf und es stellt sich heraus, dass es ein herrlicher Schokoladenfondant ist. Ich weiß nichts über Alpengold, aber dafür kauft man am besten gute Zartbitterschokolade, wirklich Zartbitterschokolade, mindestens 70 % – ohne Füllungen, Aromen und sonstige Zusätze. Je weniger Zusatzstoffe, desto besser die Schokolade.

http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=2277.0

Video: Schokolade in der Mikrowelle schmelzen

Video: Der schnellste Weg, Schokolade zu schmelzen

Jetzt haben Sie noch ein paar nützliche Tipps in Ihrer Rezeptbox, die Ihnen helfen werden, Ihre Kochkünste zu verbessern und Ihre Gäste zu überraschen. Vielleicht haben Sie Ihre eigene, originelle Art, Schokolade in der Mikrowelle zu schmelzen. Teilen Sie Ihre Erfahrungen in den Kommentaren. Guten Appetit und Gemütlichkeit für Ihr Zuhause!

Es gibt wahrscheinlich keinen Menschen unter uns, dem Schokolade gleichgültig ist. Dieses wunderbare, schmackhafte und aromatische Dessert, das Kolumbus im 16. Jahrhundert von der Insel Guyana mitbrachte, ist seit vielen Jahren führend in der Welt der Süßigkeiten.

Süß gut

Schokolade ist nicht nur lecker – Wissenschaftler behaupten, dass sich der regelmäßige Verzehr in moderaten Mengen (nicht mehr als 1 Riegel pro Woche) positiv auf das Kreislaufsystem auswirkt, die Entstehung bösartiger Tumore verhindert und zur Beseitigung von Cholesterinablagerungen beiträgt. Diese Delikatesse gilt auch als ausgezeichnetes Antidepressivum, da sie Theobromin und Phenylethylamin enthält – Substanzen, die die Stimmung heben und die Gehirnaktivität verbessern.

Es wird nicht nur in fester Form, sondern auch in geschmolzener Form gegessen und auch zur Herstellung von Zuckerguss zur Dekoration verwendet – viele Süßwarenrezepte beinhalten die Verwendung aromatischer Köstlichkeiten.

Doch trotz seiner scheinbaren Einfachheit ist dieses Dessert ein eher kapriziöses Produkt – eine unsachgemäß geschmolzene Fliese kann einfach zu einer zu viskosen oder trockenen, heterogenen Masse werden.

Damit Ihr kleines kulinarisches Wunder nicht nur lecker, sondern auch schön wird, müssen Sie wissen, welche Schokolade Sie wählen und wie Sie sie für Kuchen, Gebäck, Eclairs oder Pfannkuchen richtig schmelzen.

Wie man wählt?

Wie Sie wissen, gibt es eine Vielzahl von Arten dieses Desserts: bitter (schwarz), milchig, weiß, porös, mit Rosinen, Nüssen, Sesam, gegrillt usw. Alle sind auf ihre Art gut, aber nicht Für die Zubereitung der Glasur eignet sich jede Sorte.

Es ist besser, keine poröse Schokolade zu verwenden – es ist sehr schwierig, die erforderliche Konsistenz und die gewünschte Qualität der resultierenden Masse zu erreichen, da ihre Struktur schwer wärmebehandelt werden kann.

Die dunkle Variante braucht aufgrund des hohen Kakaopulvergehalts länger zum Erhitzen. Dennoch wird diese Sorte am häufigsten von Konditoren verwendet – süße Gerichte damit erweisen sich als besonders beeindruckend und raffiniert.

Milch lässt sich leicht schmelzen; wenn sie heiß ist, wird sie zähflüssig und nicht zu flüssig.

Weiß gilt als ideales künstlerisches Material – Sie können damit beispielsweise einen selbstgebackenen Kuchen bunt dekorieren, nachdem Sie dem Zuckerguss die nötige Lebensmittelfarbe hinzugefügt haben.

Damit die Süßwarenmasse homogen und glänzend ist, gut aussieht und einfach zu verwenden ist, müssen Sie ein reines Produkt ohne Zugabe von Nüssen, Rosinen, Waffelkrümeln und anderen Verunreinigungen einnehmen. Studieren Sie beim Kauf sorgfältig die Zusammensetzung der Fliese – die Hauptbestandteile sollten Zucker, Kakaobutter, Kakaopulver und Milch sein. Ein Qualitätsprodukt sollte keine künstlichen Aromen, Farbstoffe oder Konservierungsstoffe enthalten.

Wie vorzubereiten?

Bevor eine Tafel Schokolade auf dem Herd oder in der Mikrowelle geschmolzen wird, sollte sie für die Wärmebehandlung vorbereitet werden:

  • Nehmen Sie den Riegel eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Kalte Speisen garen langsamer; Darüber hinaus wirken sich plötzliche Temperaturschwankungen nachteilig auf die Kakaobutter aus. Daher ist es ratsam, sie vor dem Kochen auf Zimmertemperatur zu bringen.
  • hacken Sie die Fliese mit einem Messer in kleine Scheiben oder reiben Sie sie – so gart sie schneller und die Glasur wird homogen;
  • Geben Sie die entstandenen Krümel in einen Topf oder Schmortopf mit dickem Boden und dicken Wänden und fetten Sie die Innenfläche mit einer dünnen Schicht desodorierten (geruchlosen) Pflanzenöls ein – so können Sie die Glasur leichter einfüllen und anschließend das Geschirr spülen.

Wie schmilzt man Schokolade?


Es ist gleich zu erwähnen, dass während des Prozesses kein Wasser in den Behälter gelangen darf, damit die Masse homogen ist. Es ist auch nicht akzeptabel, einen Topf oder Schmortopf abzudecken – Kondenswasser, das beim Kochen entsteht, kann vom Deckel in die Schüssel gelangen.

Sie sollten die Süße nicht zum Kochen bringen, da für einen Kuchen oder ein anderes Süßwarenprodukt keine kochende Flüssigkeit erforderlich ist.

Erinnern! Der Schmelzpunkt von dunkler Schokolade liegt bei 55 °C, Milchschokolade bei 45–50 °C und weißer bei etwa 45 °C.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, flüssige Schokoladenmasse zuzubereiten. Lassen Sie uns Ihnen mehr über jeden erzählen.

Der natürliche Weg

Wenn Sie vorhaben, Ihre Lieben mit einem köstlichen Dessert zu erfreuen, und es draußen ein heißer Sommer ist, können Sie die Delikatesse ohne Haushaltsgeräte zubereiten. Die Temperatur in der Sonne erreicht bei heißem Wetter oft 40-45 °C, sodass der Behälter mit den Krümeln einfach ans Fenster oder auf den Balkon gestellt werden kann. Allerdings kann auf diese Weise nur weiße Schokolade oder Milchschokolade geschmolzen werden, da sie einen niedrigen Schmelzpunkt haben.

Im Ofen

Heizen Sie zunächst den Backofen auf eine Temperatur von 60-65 °C vor (nicht mehr nötig). Geben Sie die Krümel dann in eine dicke Pfanne und stellen Sie diese auf die höchste Stufe des Ofens, fern von der Hitze. Während des Vorgangs die Mischung regelmäßig mit einem Holzspatel umrühren, bis eine flüssige und homogene Masse entsteht.

Ebenso können Sie die Schokolade auch im Wasserbad im Ofen schmelzen. Dazu Wasser in einem Topf aufkochen, auf 60 °C erhitzen, ein Gefäß mit Scheiben oder Krümeln hineinstellen, sodass das Wasser den Topfboden 2-3 cm bedeckt. Anschließend alles für 10 Minuten in den Ofen stellen -15 Minuten.

Mikrowelle

Viele Hausfrauen vertrauen bei der Glasurzubereitung auf die Mikrowelle – es ist einfach, schnell und bequem. Um jedoch ein optimales Ergebnis zu erzielen, sollten Sie sich vor dem Kochen sorgfältig mit der Frage befassen, wie man Schokolade in der Mikrowelle schmilzt.

Dieser Prozess hat seine eigenen Tricks und Nuancen:

  • Verwenden Sie nur spezielle dickwandige Glaswaren, die für die Mikrowelle bestimmt sind – Plastikbehälter können den Geschmack des Desserts beeinträchtigen;
  • Stellen Sie die Mindestleistung oder den „Auftau“-Modus ein, dann wird das Schmelzen gleichmäßig sein;
  • Öffnen Sie alle 30-35 Sekunden den Ofen und rühren Sie den Inhalt des Geschirrs um.
  • Behalten Sie die Zeit im Auge – die Herstellung einer 100-Gramm-Fliesenflüssigkeit dauert nicht länger als 2-3 Minuten.

Beachten Sie! Weiße Schokolade lässt sich mit der Mikrowelle nicht effizient schmelzen, da sie einen niedrigen Schmelzpunkt hat und schnell überhitzen kann.

Im Dampfbad


Um die Glasur auf diese Weise vorzubereiten, bereiten Sie zwei Pfannen vor (sie sollten so ausgewählt werden, dass die kleinere vollständig in die größere passt). Die Krümel oder Scheiben in einen kleinen Topf geben.

Manchmal muss man Schokolade schmelzen: um einen Kuchen zu dekorieren, Schokoladensauce zuzubereiten oder sie einfach über Eis zu gießen. Um die Schokolade nicht zu verderben, sondern eine plastische und homogene Masse zu erhalten, müssen Sie einige Tricks kennen.

Sie können jede Schokolade schmelzen: schwarze, Milch- oder weiße Schokolade. Die Hauptregel für alle Arten ist, es nicht zu überhitzen. Bei zu hoher Temperatur wird die Schokolade sehr dick und es bilden sich Klümpchen darin. Besser ist es, Schokolade im Wasserbad zu schmelzen. Das zweite, was Sie niemals tun sollten, ist, der geschmolzenen Schokolade Wasser hinzuzufügen. Wasser oder Dampf aus dem Deckel, der manchmal zum Abdecken der Schokolade verwendet wird, führen dazu, dass die Konsistenz der Schokolade dünner wird und sie nicht mehr zart und zähflüssig wird. Um es etwas zu verdünnen, ist es besser, Sahne oder Butter in den Behälter mit Schokolade zu geben.


Die dritte Regel zum richtigen Schmelzen von Schokolade besteht darin, sie ständig umzurühren. Geschieht dies nicht, schmilzt die Schokolade ungleichmäßig und beim weiteren Abkühlen bilden sich feste Einschlüsse darin.


Die Schokolade im Wasserbad wie folgt schmelzen:
  1. Gießen Sie Wasser in einen kleinen Topf und bringen Sie es zum Kochen.
  2. Den Schokoriegel in Stücke brechen und in eine Schüssel geben.
  3. Stellen Sie die Schüssel so auf die Pfanne, dass der Boden das kochende Wasser nicht berührt.
  4. Fügen Sie der Schokolade 20-30 Gramm Butter oder ein paar Esslöffel frische Sahne hinzu.
  5. Rühren Sie die Schokolade ständig um, am besten mit einem Silikonspatel.


Sie können die Schokolade in der Mikrowelle schmelzen, dies ist jedoch eine arbeitsintensivere Methode. In diesem Fall muss die Ofentür ständig geöffnet werden, um die Schokolade umzurühren. Also:
  1. Brechen Sie die Tafel Schokolade in Stücke und legen Sie sie in eine Keramikschüssel.
  2. Erhitzen Sie die Schokolade eine Minute lang auf höchster Stufe.
  3. Anschließend die Schokolade alle 30 Sekunden umrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.

Geben Sie in diesem Fall ganz zum Schluss Butter oder Sahne hinzu und rühren Sie die entstandene Schokoladenmasse gut um.


Wenn Sie den Schmelzvorgang sehr genau verfolgen, können Sie die Schokolade auch einfach über dem offenen Feuer schmelzen:
  1. Schalten Sie den Gas- oder Elektroherd auf niedrigster Stufe ein.
  2. Geben Sie die Schokoladenstücke in einen kleinen Topf mit doppeltem Boden.
  3. Nach Wunsch Sahne oder Butter hinzufügen.
  4. Stellen Sie den Topf auf den Herd und rühren Sie die Schokolade ständig um, bis sie vollständig geschmolzen ist.

Bei dieser Schmelzmethode kann die Schokolade vom Herd genommen werden, bevor sie vollständig geschmolzen ist. Einige der kleinsten Stücke „erreichen“ aufgrund der Hitze, die durch den doppelten Boden der Pfanne entsteht, den gewünschten Zustand. Sie müssen die Schokolade jedoch umrühren, auch nachdem Sie sie vom Herd genommen haben.


Wenn Sie unsere Tipps befolgen, schmelzen Sie Schokolade schnell und effizient. Und dann einen Kuchen, ein Eis oder ein Fruchtdessert damit dekorieren. Bedenken Sie, dass die Schokolade recht schnell wieder hart wird, wenn Sie keine Butter oder Sahne hinzufügen. Daher sollte geschmolzene Schokolade sofort bestimmungsgemäß verwendet werden.

Sie können sich gar nicht vorstellen, wie viel Schokolade ich ruiniert habe, als ich versucht habe, sie flüssig zu machen. Ich habe versucht, die Schokolade im Wasserbad, in der Mikrowelle, im Ofen zu schmelzen – und das Ergebnis war immer eine fette Schokoladenmasse mit geronnenen Klümpchen. Es brauchte etwa fünfzig Tafeln Schokolade, um einen Win-Win-Weg zu finden. Heute erzähle ich euch, wie man Schokolade im Wasserbad schmilzt, nur das Bad wird etwas Besonderes sein.
Aber das Wichtigste zuerst.

Schokolade lässt sich am besten im Wasserbad schmelzen.

Zuerst den Schokoriegel in Stücke brechen und in eine Schüssel geben, die idealerweise in einen Topf mit „Wasserbad“ passt.
Kochen Sie nun Wasser in einer Schöpfkelle oder einem Topf. Nach dem Kochen schalten Sie es aus. Nein „Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es köcheln!“ Bei meiner Methode müssen Sie das Wasser abstellen und die Schöpfkelle beiseite stellen.


Stellen Sie die Schüssel mit der Schokolade auf den Topf und decken Sie sie mit einem Deckel (oder Teller) ab.

Mit einem Deckel bedeckt, schmilzt die Schokolade unter dem Einfluss des Wasserdampfes in der Schöpfkelle. Gleichzeitig wird es nicht überhitzen und sich nicht zusammenrollen!

Zuerst beginnen die unteren Stücke, die den Boden berühren, zu schmelzen.

Achten Sie darauf, die Mischung nach 2 Minuten umzurühren, so wird ein gleichmäßiges Ergebnis gewährleistet und die Mischung klebt nicht an den Wänden.

Alle! Es dauert nur fünf Minuten und die Schokolade ist bereit für die Verwendung in Rezepten. Es ist glatt, gleichmäßig ... perfekt!

Klebrige, gleichmäßig geschmolzene Schokolade ist eine hervorragende Zutat für Schokoladenrezepte. Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber ich möchte mich mit einem Löffel an diese Schüssel Schokolade setzen und sie mit einer Tasse heißem Tee zu einem Bissen zerdrücken. Auf Knäckebrot verteilen, Keksstücke eintauchen, zum Überziehen von Kuchen und Eis verwenden! Creme und andere Zwecke – eine gute Verwendung für geschmolzene Schokolade wird es immer geben!

Stellen Sie sich nie wieder die Frage, wie man Schokolade im Wasserbad schmelzen kann, ohne dass sie gerinnt. Nutzen Sie die oben beschriebene Methode und der Erfolg ist garantiert.
Leckere Schokoladenmousses, Glasuren, Süßigkeiten.

Es ist wichtig, sich daran zu erinnern:

  1. Poröse Schokolade ist nicht zum Schmelzen mit dieser Methode (oder einer anderen) geeignet.
  2. Kaufen Sie qualitativ hochwertige Fliesen (günstige Produkte ruinieren Ihnen alles)
  3. Zum Schmelzen eignet sich ein Produkt ohne Rosinen, Nüsse, Keksstücke und andere Zusätze.

Fröhliche Rezepte!

In Kontakt mit

Köstliche Schokoladenglasur wird häufig zum Dekorieren von Kuchen, Gebäck, Eis und vielen anderen Desserts verwendet. Es ist sehr einfach zuzubereiten und kann von jedem problemlos zu Hause durchgeführt werden. Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Schokolade zu schmelzen. Lernen Sie einige Techniken kennen und erinnern Sie sich an ein paar Geheimnisse.

So schmilzt man Schokolade in der Mikrowelle

Eine der einfachsten Möglichkeiten, einen solchen Prozess durchzuführen. Manche Menschen haben Zweifel, ob sie Schokolade in der Mikrowelle schmelzen können. Vergeblich, denn ein Mikrowellenherd ist dafür ideal; mit seiner Hilfe können Sie alles schnell und präzise erledigen. Beachten Sie einige nützliche Tipps, um das Produkt nicht zu verderben:

  1. Die Mikrowelle eignet sich am besten zum Schmelzen von dunkler und Milchschokolade mit mindestens 50 % Kakao. Die resultierende Masse sollte als Füllung oder anderer Bestandteil des Gerichts verwendet werden. Dies ist nicht zur Dekoration geeignet.
  2. Wählen Sie eine gute Schüssel: eine tiefe, hitzebeständige Glas- oder Keramikschüssel, die speziell für die Verwendung in der Mikrowelle entwickelt wurde. Das Gefäß sollte sich von selbst nicht zu stark erwärmen, da sonst die geschmolzene Schokoladenmasse Klumpen bildet und sich ein weißlicher Belag auf der Oberfläche bildet.
  3. Um ein schnelles und gleichmäßiges Schmelzen zu gewährleisten, sollten die Fliesen in kleine, identische Stücke gebrochen werden. Sie können es sogar reiben.
  4. Stoppen Sie alle 30 Sekunden den Vorgang und rühren Sie die Schokoladenmasse um.
  5. Die Leistung muss durchschnittlich gewählt werden. Die Bearbeitungszeit hängt vom Gewicht des Produkts ab:
  • bis 50 g – 1 Minute;
  • 0,25 kg – 3 Minuten;
  • 0,5 kg – 3 Minuten 30 Sekunden;
  • 0,5-1 kg – 4 Minuten.

Diese Methode hat sich bewährt. Es basiert auf der Aufrechterhaltung einer bestimmten Temperatur mithilfe von zwei Behältern mit unterschiedlichen Durchmessern. Eine gleichmäßige und allmähliche Erwärmung ist gewährleistet. Wenn Sie nicht wissen, wie man Schokolade schnell im Wasserbad schmilzt, befolgen Sie diese Anweisungen:

  1. Nehmen Sie ein paar Pfannen mit unterschiedlichen Durchmessern. Gießen Sie Wasser in einen großen Topf, kochen Sie es und reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe.
  2. Die kleinere Pfanne muss vollständig trocken sein; die Anwesenheit von nur ein paar Tropfen Wasser darin ist ein Fehler, der Ihre Bemühungen zunichte machen wird. Legen Sie dort gleich große Schokoladenstücke hinein.
  3. Stellen Sie den kleinen Topf auf den größeren, sodass das Wasser den Boden nicht berührt. Sobald die Stücke zu schmelzen beginnen, rühren Sie sie ununterbrochen mit einem Silikon- oder Holzspatel (die erste Option ist vorzuziehen) um. Sobald die Masse vollständig aufgelöst ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie die flüssige Masse in einen kalten Behälter.

Wie man Schokolade auf dem Herd schmilzt

Diese Methode ist eine der arbeitsintensivsten, aber wenn Sie keine Mikrowelle und kein Geschirr für ein Wasserbad haben, können Sie sie verwenden. Wenn Sie wissen möchten, wie man Schokolade auf dem Herd richtig schmilzt, denken Sie an Folgendes:

  1. Wählen Sie einen Topf mit sehr dickem Boden und legen Sie dort eine in gleich große Stücke geteilte Tafel Schokolade hinein.
  2. Schalten Sie den Herd ein und stellen Sie die Hitze auf niedrig. Stellen Sie eine Pfanne darauf.
  3. Sobald die Scheiben an den Rändern zu schmelzen beginnen, beginnen Sie mit dem Rühren und hören Sie nicht auf, bis die Masse vollständig flüssig ist.

So schmelzen Sie Schokolade zu Hause richtig

Sie kennen die wichtigsten Methoden bereits, aber das sind noch nicht alle Merkmale des Prozesses. Die ideale geschmolzene Schokolade erhält man, indem man der Mischung eine kleine Menge Sauerrahm, Milch oder Butter hinzufügt. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, befolgen Sie diese Empfehlungen:

  1. Wählen Sie Fliesen ohne Füllstoffe. Schokolade mit Zusatzstoffen schmilzt ungleichmäßig. Porös wird es auch nicht funktionieren, weil es nicht genug Kakao enthält, aber es gibt viele verschiedene Verunreinigungen.
  2. Schokolade muss mindestens 55 % Kakao enthalten, bei Weiß liegt der Grenzwert niedriger – 35 %.
  3. Aus Dessertriegeln kann man keine gute Glasur machen.
  4. Es empfiehlt sich, die Schokolade vor dem Schmelzen auf Zimmertemperatur zu bringen. Ist die Fliese zu kalt, wird die gewünschte Konsistenz der Glasur nicht erreicht.
  • Anzahl der Portionen: 1 Person.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 1258 kcal.
  • Küche: hausgemacht.

Schokolade lässt sich am einfachsten in einem Wasserbad mit Butter schmelzen. Das Ergebnis ist eine glänzende, homogene Masse, die schnell aushärtet und eine spiegelglänzende Oberfläche auf einem köstlichen Dessert bildet. Mit dieser geschmolzenen Schokolade können Sie Kuchen, Gebäck, Eis und andere hausgemachte Süßigkeiten dekorieren. Denken Sie unbedingt daran, wie man geschmolzene Schokolade mit Butter zubereitet.

Zutaten:

  • Schokolade (mindestens 55 % Kakao) – 175 g;
  • Butter (mindestens 82 % Fett) – 175 g.

Kochmethode:

  1. Bringen Sie die Zutaten des Gerichts auf Zimmertemperatur.
  2. Kochen Sie Wasser in einem großen Topf und stellen Sie die Hitze sofort auf niedrige Stufe.
  3. Geben Sie gleich große Schokoladenstücke und Butterscheiben in eine Schüssel mit kleinerem Durchmesser.
  4. Stellen Sie einen kleinen Topf auf einen großen. Sobald die Schokoladenstücke zu schmelzen beginnen, beginnen Sie, die Mischung vorsichtig umzurühren.
  5. Wenn sich alle Zutaten aufgelöst haben und die Mischung glatt und glänzend ist, nehmen Sie sie vom Herd. Für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Geschmolzene Schokolade mit Milch

  • Kochzeit: eine halbe Stunde.
  • Anzahl der Portionen: 1 Person.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 1005 kcal.
  • Zweck: Dekoration für Desserts.
  • Küche: hausgemacht.

Geschmolzene Schokolade mit Milch ist ganz einfach zuzubereiten und eignet sich für absolut jedes Dessert. Das Wichtigste ist, die Proportionen einzuhalten, sonst kann die Masse flüssiger werden als nötig. Es empfiehlt sich, für das Rezept Vollmilch zu verwenden; dadurch werden die Geschmackseigenschaften des Endprodukts deutlich verbessert. Denken Sie daran, wie Sie die Glasur auf diese Weise zubereiten, und probieren Sie sie unbedingt in der Praxis aus.

Zutaten:

  • Milch- oder schwarze Schokolade – 0,2 kg;
  • Milch – 6 EL. l.

Kochmethode:

  1. Bringen Sie das Essen auf Zimmertemperatur.
  2. Bereiten Sie zwei Pfannen vor. Wasser auf einmal aufkochen, Hitze reduzieren.
  3. Brechen Sie den Schokoriegel in den zweiten Behälter. 3 Esslöffel Milch einfüllen. In ein Wasserbad stellen.
  4. Sobald die Schokoladenstückchen zu schmelzen beginnen, die andere Hälfte der Milch hinzufügen und ständig umrühren. Sobald die Mischung vollständig homogen ist, vom Herd nehmen.

Schokolade mit Sauerrahm

  • Kochzeit: 20-25 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 1 Person.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 1678 kcal.
  • Zweck: Dekoration für Desserts.
  • Küche: hausgemacht.
  • Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Um das folgende Zuckerguss-Rezept zuzubereiten, müssen Sie saure Sahne mit Schokolade, etwas Butter, Vanille, Puderzucker und Maissirup schmelzen. Es fällt sehr süß aus und ist daher eine ideale Dekoration für Desserts, die speziell für Kinder gedacht sind. Vergessen Sie nicht, wie man Schokoladenglasur mit Sauerrahm zubereitet.

Zutaten:

  • Sauerrahm – 1 Glas;
  • Puderzucker – 2 Tassen;
  • Vanillin – 2 TL;
  • Maissirup – 3 EL. l.;
  • dunkle Schokolade – 0,2 kg;
  • Butter – 50 g.

Kochmethode:

  1. Bereiten Sie alles vor, was Sie für das Wasserbad benötigen. Unter ständigem Rühren gleich große Schokoladenstücke darauf auflösen. Zum Schluss noch ein Stück Butter dazugeben.
  2. Rühren, bis alles glatt ist, dann Vanille und Maissirup hinzufügen.
  3. Den Puderzucker mit Sauerrahm schlagen. Wenn die Masse homogen ist, geben Sie sie in kleinen Portionen zur Glasur und rühren Sie um.

Wie man flüssige Schokolade herstellt

  • Kochzeit: eine halbe Stunde.
  • Anzahl der Portionen: 4 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 1985 kcal.
  • Zweck: Dessertgetränk.
  • Küche: hausgemacht.
  • Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: überdurchschnittlich.

Wenn Sie Ihre Lieben mit einem außergewöhnlichen hausgemachten Heißgetränk überraschen möchten, bereiten Sie ihnen flüssige Schokolade zu. Es fällt sehr aromatisch und süß aus. Heißes Kakaogetränk ist eine hervorragende Ergänzung zu Kuchen, Keksen, Gebäck und Eis. Kinder und sogar Erwachsene werden es auf jeden Fall mögen; glauben Sie mir, niemand wird eine Tasse solch köstlicher flüssiger Schokolade ablehnen.

Zutaten:

  • Milch (nicht weniger als 3,2 % Fett) oder Sahne (10-15 %) – 0,5 l;
  • gemahlener Zimt – 0,5 TL;
  • dunkle Schokolade – 0,2 kg;
  • Kartoffelstärke - 4 EL. l.;
  • Schlagsahne – zur Dekoration;
  • Kardamom, Sternanis, gemahlene scharfe Chilischote oder andere Gewürze – nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Erhitzen Sie die Milch oder Sahne im Wasserbad.
  2. Geben Sie Stärke ein. Sobald es sich aufgelöst hat, geben Sie die Schokoladenstücke in den Behälter.
  3. Wenn die Masse homogen wird und anfängt einzudicken, fügen Sie Zimt und andere Gewürze Ihrer Wahl hinzu.
  4. Gießen Sie das Getränk in Servierbecher. Mit Sahne servieren.

Geschmolzene Schokolade für Kuchen

  • Kochzeit: 20 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 1 Person.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 2834 kcal.
  • Küche: hausgemacht.
  • Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Jede Hausfrau, die gerne selbst Kuchen backt, sollte lernen, wie man geschmolzene Schokolade für einen Kuchen zubereitet. Beim Aushärten bildet es eine schöne, gleichmäßige Kruste auf dem köstlichen Dessert, das gleichmäßig und weich geschnitten wird. Zur Zubereitung der Glasur sollten Sie dunkle Schokolade und Sahne mit dem höchsten Fettgehalt verwenden. Für das Gericht benötigen Sie keine weiteren Zutaten.

Zutaten:

  • dunkle Schokolade – 0,3 kg;
  • Sahne – 0,3 l.

Kochmethode:

  1. Teilen Sie die Schokolade in gleichgroße kleine Stücke und legen Sie sie in die obere Wanne des Wasserbads.
  2. Sahne hinzufügen.
  3. Rühren Sie die Mischung, bis sie zähflüssig und weich wird. Vor Gebrauch abkühlen lassen und mit einem Mixer schlagen.

Wie man Schokolade für die Glasur richtig schmilzt

  • Kochzeit: 35 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 1 Person.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 2544 kcal.
  • Zweck: Dekoration zum Nachtisch.
  • Küche: hausgemacht.
  • Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Durch die Zugabe von Honig entsteht eine wunderbare Schokoladenglasur. Es fällt sehr glänzend aus. Wenn Sie nicht wissen, wie man Schokolade für den Zuckerguss schmilzt, können Sie die folgenden Rezepte ausprobieren. Für die Zubereitung benötigen Sie Honig, etwas Puderzucker, Butter und Milch. Die Glasur sollte abgekühlt sein, bevor sie über die Backwaren gegossen wird. Es eignet sich für einen Kuchen oder ein anderes leckeres Dessert.

Zutaten:

  • Schokolade – 150 g;
  • Milch – 6 EL. l.;
  • Honig – 6 TL;
  • Butter – 75 g;
  • Puderzucker – 6 EL. l.

Kochmethode:

  1. In einem Wasserbad die in gleich große Stücke gebrochene Tafel Schokolade schmelzen.
  2. Dabei Milch und Puderzucker hinzufügen und umrühren.
  3. Wenn die Masse homogen ist, nehmen Sie sie vom Herd. Ohne mit dem Rühren aufzuhören, Honig und Butter hinzufügen.

So schmelzen Sie Schokolade für Fondue

  • Kochzeit: 40 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 3 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 1926 kcal.
  • Zweck: Dekoration zum Nachtisch.
  • Küche: hausgemacht.
  • Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Schokolade für Fondue oder Fontäne muss die richtige Konsistenz haben, sonst wird die Portion ruiniert. Für den Geschmack ist es üblich, alkoholische Getränke wie Brandy, Likör oder Cognac hinzuzufügen. Wenn Sie jedoch für Kinder kochen, ist dies völlig optional. Zum Servieren von Schokoladenfondue eignen sich Marshmallows, Nüsse, trockene und frische Fruchtstücke, Marmeladen und alle anderen Süßigkeiten.

Zutaten:

  • Milchschokolade – 0,3 kg;
  • gemahlener Zimt – zwei Prisen;
  • Sahne – 4,5 EL. l.;
  • starker Kaffee – 1,5 EL. l.;
  • Kirschbrand – 3 EL. l.

Kochmethode:

  1. Den Schokoriegel in Stücke brechen und in ein Wasserbad legen.
  2. Wenn das Produkt zu schmelzen beginnt, Sahne, Kaffee und Brandy hinzufügen. Zum Schluss den Zimt hinzufügen.
  3. Die Mischung glatt rühren und vom Herd nehmen.

Welche Schokolade lässt sich am besten schmelzen?

Jede Sorte dieses Süßwarenprodukts hat ihre eigenen Eigenschaften. Sie müssen sie kennen, um das Gericht nicht zu verderben. Der beste Geschmack wäre geschmolzene „Süßwaren“ oder „Tafel“-Schokolade. Die teuerste Sorte ist Kuvertüre. Es gibt einfach keine bessere Möglichkeit zum Schmelzen. Es enthält viel Kakaobutter und verzichtet gänzlich auf Zusatzstoffe. Darüber hinaus wird die Farbe des Produkts beeinflusst.

Flüssige weiße Schokolade

Viele Hausfrauen glauben, dass diese Sorte die launischste ist. Weiße Schokolade zu schmelzen ist gar nicht so schwer, wenn man ein paar Feinheiten kennt und das Temperaturregime beachtet. Die Masse wird homogen sein und sich nicht trennen. Sie müssen ein Wasserbad aufstellen und die Heizung vollständig ausschalten, wenn das Wasser zu kochen beginnt. Sie sollten warten, bis alle Blasen verschwunden sind. Erst dann sollten Sie eine Schüssel mit weißen Schokoladenstückchen hinstellen. Es sind keine Zusätze in Form von Butter oder Sahne erforderlich, die Konsistenz verschlechtert sich. Die Masse eignet sich hervorragend zum Erstellen dekorativer Muster und Beschriftungen.

Milchschokolade

Die bequemste Option, insbesondere für diejenigen, die gerade mit Süßwaren experimentieren. Wenn Sie zufällig eine Tafel Milchschokolade haben, haben Sie großes Glück – wenn sie geschmolzen ist, entsteht eine zähflüssige, mäßig flüssige Masse. Die Verwendung eines solchen Produkts ist vorzuziehen, wenn Sie Desserts für Kinder zubereiten. Die Glasur wird sehr süß sein.

bitter Schokolade

Die Arbeit mit einem solchen Produkt ist etwas schwieriger. Dunkle Schokolade lässt sich nur bei erhöhter Temperatur schmelzen. Aufgrund des hohen Kakaoanteils kann die Masse ungleichmäßig oder zu flüssig sein. Die Glasur dieser Art von Schokoriegeln ist bitter und leicht säuerlich, was vor allem erwachsene Naschkatzen ansprechen wird. Es eignet sich für sehr süße Desserts, zum Beispiel Vogelmilch.

Video: Wie man Schokolade schmilzt

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Wie man Schokolade schmilzt

Manchmal muss man Schokolade schmelzen: um einen Kuchen zu dekorieren, Schokoladensauce zuzubereiten oder sie einfach über Eis zu gießen. Um die Schokolade nicht zu verderben, sondern eine plastische und homogene Masse zu erhalten, müssen Sie einige Tricks kennen.

Sie können jede Schokolade schmelzen: schwarze, Milch- oder weiße Schokolade. Die Hauptregel für alle Arten ist, es nicht zu überhitzen. Bei zu hoher Temperatur wird die Schokolade sehr dick und es bilden sich Klümpchen darin. Besser ist es, Schokolade im Wasserbad zu schmelzen.

Das zweite, was Sie niemals tun sollten, ist, der geschmolzenen Schokolade Wasser hinzuzufügen. Wasser oder Dampf aus dem Deckel, der manchmal zum Abdecken der Schokolade verwendet wird, führen dazu, dass die Konsistenz der Schokolade dünner wird und sie nicht mehr zart und zähflüssig wird. Um es etwas zu verdünnen, ist es besser, Sahne oder Butter in den Behälter mit Schokolade zu geben.

Die dritte Regel zum richtigen Schmelzen von Schokolade besteht darin, sie ständig umzurühren. Geschieht dies nicht, schmilzt die Schokolade ungleichmäßig und beim weiteren Abkühlen bilden sich feste Einschlüsse darin.

Die Schokolade im Wasserbad wie folgt schmelzen:

  1. Gießen Sie Wasser in einen kleinen Topf und bringen Sie es zum Kochen.
  2. Den Schokoriegel in Stücke brechen und in eine Schüssel geben.
  3. Stellen Sie die Schüssel so auf die Pfanne, dass der Boden das kochende Wasser nicht berührt.
  4. Fügen Sie der Schokolade 20-30 Gramm Butter oder ein paar Esslöffel frische Sahne hinzu.
  5. Rühren Sie die Schokolade ständig um, am besten mit einem Silikonspatel.

Sie können die Schokolade in der Mikrowelle schmelzen, dies ist jedoch eine arbeitsintensivere Methode. In diesem Fall muss die Ofentür ständig geöffnet werden, um die Schokolade umzurühren. Also:

  1. Brechen Sie die Tafel Schokolade in Stücke und legen Sie sie in eine Keramikschüssel.
  2. Erhitzen Sie die Schokolade eine Minute lang auf höchster Stufe.
  3. Anschließend die Schokolade alle 30 Sekunden umrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.

Geben Sie in diesem Fall ganz zum Schluss Butter oder Sahne hinzu und rühren Sie die entstandene Schokoladenmasse gut um.

Wenn Sie den Schmelzvorgang sehr genau verfolgen, können Sie die Schokolade auch einfach über dem offenen Feuer schmelzen:

  1. Schalten Sie den Gas- oder Elektroherd auf niedrigster Stufe ein.
  2. Geben Sie die Schokoladenstücke in einen kleinen Topf mit doppeltem Boden.
  3. Nach Wunsch Sahne oder Butter hinzufügen.
  4. Stellen Sie den Topf auf den Herd und rühren Sie die Schokolade ständig um, bis sie vollständig geschmolzen ist.

Bei dieser Schmelzmethode kann die Schokolade vom Herd genommen werden, bevor sie vollständig geschmolzen ist. Einige der kleinsten Stücke „erreichen“ aufgrund der Hitze, die durch den doppelten Boden der Pfanne entsteht, den gewünschten Zustand. Sie müssen die Schokolade jedoch umrühren, auch nachdem Sie sie vom Herd genommen haben.

Wenn Sie unsere Tipps befolgen, schmelzen Sie Schokolade schnell und effizient. Und dann einen Kuchen, ein Eis oder ein Fruchtdessert damit dekorieren. Bedenken Sie, dass die Schokolade recht schnell wieder hart wird, wenn Sie keine Butter oder Sahne hinzufügen. Daher sollte geschmolzene Schokolade sofort bestimmungsgemäß verwendet werden.

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So schmelzen Sie Schokolade zu Hause richtig

Schokolade ist ein fester Bestandteil der Süßwarenkunst. Im professionellen Umfeld werden häufig spezielle Zusammensetzungen verwendet, die sich von gewöhnlichen Schokoladen unterscheiden, um Glasur zu erhalten. Doch auf fertige Riegel kann man zu Hause oft nicht verzichten – zum Zuckerguss, zum Dekorieren von Kuchen und Desserts, aber auch für Teig, Gelee und vieles mehr muss man wissen, wie man Schokolade schmilzt.

Welche Schokolade eignet sich am besten?

Um schmackhafte und gesunde geschmolzene Schokolade zu erhalten, empfiehlt es sich, das Kakaoprodukt zu wählen, das die geringste Menge an Zusatzstoffen enthält.

In diesem Fall kommen zunächst Kakaobohnen bzw. -pulver zum Einsatz.

Sie sollten auch andere Nuancen Ihrer Wahl berücksichtigen.

Zum Schmelzen eignen sich Milch, Schwarz und Weiß.

Es hängt alles von Ihrem Geschmack und Ihren Bedürfnissen ab, aber:

  • Es ist besser, keine porösen Fliesen und Desserts mit Füllstoffen zu verwenden. Selbst wenn Sie wissen, wie man Schokolade richtig schmilzt, kann es sein, dass am Ende etwas anderes als eine homogene flüssige Substanz entsteht – das Ergebnis ist schwer vorherzusagen;
  • Um Glasur zu erhalten, müssen Sie sich für Kuvertüre entscheiden – ein teures Kakaoprodukt, das am häufigsten in Spezialgeschäften erhältlich ist (oder in speziellen Tüten mit Schokoladenstücken namens „Glasur“, aber vergessen Sie nicht die Qualität der Zusammensetzung). Es ist die Kuvertüre, die eine so zarte und dünne knusprige Kruste bildet;
  • Aber Dessertmilch eignet sich ideal zum Erstellen von Inschriften – ihr flüssiger Zustand ist ziemlich dick und dicht;
  • Achten Sie bei der Auswahl der Schokolade zum Schmelzen auf die Verpackung – die Aufschrift „Tisch“ oder „Süßwaren“ weist auf die hohe Qualität des Produkts hin. Es stellt die praktischste geschmolzene Schokolade für Kuchen, Gebäck usw. her. Diesen kannst du zum Beispiel einfach über einen saftigen Orangen-Biskuitkuchen gießen und schon ist der Leckerbissen fertig zum Tee.
Idealerweise sollte Sojalecithin in einer Qualitätsfliese nicht enthalten sein. Sein eigentlicher Ersatz ist Kakaobutter. Allerdings ist es äußerst schwierig, eines in den Regalen der Geschäfte zu finden. Daher sollten Sie solche Produkte wählen, die zumindest keine pflanzlichen Fette und Aromen enthalten.

Mikrowelle – der schnellste Weg

Ist es möglich und wie kann man Schokolade in der Mikrowelle schmelzen? Ja natürlich!

Außerdem ist es so einfach wie Butter schmelzen.

Beim Schmelzen von Schokolade in der Mikrowelle können Sie zwei Methoden anwenden:

  1. Bevor die Schokolade in der Mikrowelle geschmolzen wird, wird die Tafel in Stücke gebrochen und in eine Keramik- oder Glasschüssel gegeben. 1 Minute lang bei voller Leistung in die Mikrowelle stellen. Herausnehmen, gut vermischen und weitere 30 Sekunden ruhen lassen. Noch dreimal wiederholen.
  2. Wählen Sie den Auftaumodus und legen Sie die zerkleinerten Fliesen für 2 Minuten in die Mikrowelle. Umrühren, wenn die Konsistenz zu dick ist oder Stücke vorhanden sind, noch 1 Minute ruhen lassen.

Die Verwendung einer Mikrowelle ist besonders dann unverzichtbar, wenn Sie Schokolade schmelzen müssen, nicht um sie zu überziehen oder irgendwo hinzuzufügen, sondern um daraus eine Art Dekoration zu machen, die ihre Form behält – Blätter, Blumen, Spitze usw.

Für die Verarbeitung nach diesem Schema reicht die Leistung moderner Mikrowellenherde in der Regel aus. Wenn die Nennleistung des Geräts weniger als 700 W beträgt, kann die Zeit verlängert werden.

Wie schmilzt man im Wasserbad?

Wie man Schokolade im Wasserbad schmilzt, wissen wir bereits (alles zum Wasserbad hier).

Sie sollten einen Behälter mit kochendem Wasser vorbereiten und eine Schüssel (Glas oder Emaille) nehmen.

Das Kakaoprodukt wird in kleine Stücke gebrochen und in eine Schüssel gegeben.

Dann müssen Sie der Masse 20-30 g Butter oder etwas Sahne hinzufügen – dies hilft nicht nur, die Schokolade im Wasserbad zu schmelzen, sondern sie auch flüssig zu machen, ideal für eine dicke, aber aushärtende Glasur.

Unter ständigem Rühren eine gleichmäßige Konsistenz erreichen.

Lassen Sie das Kakaoprodukt keine Minute unbeaufsichtigt!

Sobald die Konsistenz gleichmäßig ist, vom Herd nehmen und nach Belieben verwenden, z. B. zur Herstellung von Schokoladenmuffins.

Wie schmilzt man auf dem Herd?

Sie können Schokolade auch auf dem Herd schmelzen, sodass sie flüssig wird, wenn Sie wissen, wie man es richtig macht.

Hier sollten Sie einen kleinen Trick anwenden – nehmen Sie einen Topf oder ein anderes Gefäß mit doppeltem Boden!

Anschließend werden die Schokoladenstückchen einfach in den Behälter gegeben.

Sobald das Kakaoprodukt zu schmelzen beginnt, etwas Butter oder warme Sahne hinzufügen und umrühren.

Wenn Sie flüssige Schokolade herstellen müssen, fügen Sie normale Milch hinzu.

Wenn die Masse homogen ist, verwenden Sie sie wie angegeben. Nicht kochen lassen, sonst kann sich die geschmolzene Schokolade lösen!

Vergessen Sie nicht, die Schokolade umzurühren, während Sie sie vom Herd nehmen, da sie durch die Hitze der Pfanne noch einige Zeit schmilzt und verbrennen kann.

Der Herd sollte während des gesamten Kochvorgangs auf die niedrigste Hitze eingestellt und nicht erhöht werden.

Ein paar einfache Hinweise von erfahrenen Köchen helfen Ihnen dabei, jede Schokolade Ihrer Wahl effizient, richtig und schnell zu schmelzen und letztendlich die ideale Konsistenz zu erhalten:

  1. Schließen Sie den Deckel nicht, da sonst in das Produkt eindringende Kondensattröpfchen dessen Qualität beeinträchtigen.
  2. um eine flüssige Konsistenz zu erhalten, ist es besser, Sahne oder Butter hinzuzufügen;
  3. Butter verleiht der Glasur nach dem Schmelzen Glanz;
  4. Erhitzen Sie die Schokolade nicht zu stark, da sie sonst sehr dick wird und sich Klümpchen bilden können.
  5. Beim Schmelzen von weißer Schokolade sollte die Temperatur deutlich niedriger sein, damit sie nicht auf dem Herd geschmolzen werden kann, auch nicht in einer Doppelbodenpfanne.

Indem Sie die beschriebenen Algorithmen strikt befolgen, können Sie ein köstliches, schönes Dessert und eine Glasur oder Ganache mit der idealen Konsistenz zubereiten. Das resultierende Produkt kann zum Dekorieren von Kuchen und anderen Süßwaren sowie zum Füllen von Desserts verwendet werden.

Nützliches Video

Ohne geschmolzene Schokolade ist es unmöglich, ein köstliches Dessertfondue mit Beeren, Fruchtstücken und Käse zuzubereiten. So schmelzen Sie Schokolade für Fondue richtig:

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Anleitung: So schmelzen Sie Schokolade, um einen Kuchen selbst richtig zu dekorieren

Es ist wichtig zu wissen, wie man Schokolade zum Dekorieren von Kuchen, Gebäck oder Desserts schmilzt. Dies ist notwendig, um ein köstliches Dessert, Gebäck oder ein anderes Süßwarenprodukt zuzubereiten. In diesem Fall ist der Einsatz von Haushaltsgeräten überhaupt nicht notwendig, da der Schokoriegel unter der heißen Sonne von selbst schmelzen kann. Sie müssen lediglich einen speziellen Behälter auf den Balkon oder die Fensterbank stellen, in dem die Schokolade platziert wird. Eine Temperatur von 40–45 °C reicht aus, um jede Schokolade in der Sonne zu schmelzen, was eine natürliche Methode zum Schmelzen von Schokolade darstellt.

Bevor eine Tafel Schokolade in der Mikrowelle oder auf dem Herd geschmolzen wird, wird das Produkt für die thermische Verarbeitung vorbereitet. Dazu sollte es 1 Stunde vor Gebrauch aus dem Kühlschrank genommen werden. Bereiten Sie kalte Schokolade langsam zu, da plötzliche Temperaturschwankungen die Kakaobutter zerstören können. Dazu muss das Produkt vor dem Schmelzen bei Raumtemperatur gehalten werden. Die Fliese sollte mit einem Messer in kleine Scheiben geschnitten oder gerieben werden, damit sie schneller gart und eine homogene Glasur entsteht.

Zum Schmelzen eignet sich ein Topf oder Schmortopf mit dickem Boden und Wänden, in die die entstandenen Krümel gegeben werden. Die Innenfläche sollte mit Pflanzenöl geschmiert werden, das in einer dünnen Schicht aufgetragen werden sollte. Es sollte geruchlos und desodoriert sein. Das Geschirr lässt sich leichter spülen, wenn Sie die Glasur in einen anderen Behälter gießen. Um eine homogene Masse zu erhalten, darf kein Wasser in den Behälter gelangen. Allerdings sollte es nicht verschlossen werden, da beim Verschließen mit einem Deckel Kondenswasser in die Schale gelangt.

Sie sollten die Glasur nicht in eine kochende Flüssigkeit verwandeln, da in dieser Form keine Süßwaren damit dekoriert werden können. Es ist wichtig zu bedenken, dass dunkle Schokolade einen Schmelzpunkt von 55 °C hat, Milchschokolade – 45-50 °C, weiße Schokolade – 45 °C.

Optionen zum Schmelzen von Schokolade

So bereiten Sie Schokoladenglasur für einen Kuchen im Ofen zu

Es gibt eine andere Möglichkeit, die Schokoladenmasse zu schmelzen. Heizen Sie dazu den Backofen vor und achten Sie darauf, dass die Temperatur nicht über 60–65 °C liegt. Danach werden die Krümel in einen Topf mit dicken Wänden gegossen und in den Ofen gestellt, wobei die Position des Behälters hoch sein sollte, wo keine große Hitze herrscht. Die Krümel werden regelmäßig mit einem Spatel umgerührt. Wenn die Mischung homogen ist, hören Sie auf zu rühren.

Um Schokolade im Wasserbad im Ofen zu schmelzen, geben Sie Wasser in einen Topf, erhitzen Sie es auf 60 °C und stellen Sie die Schalen mit den Schokoladenscheiben so hinein, dass das Wasser den Boden der Schalen 2 bis 3 cm bedeckt. Danach werden die beiden Behälter für 10-15 Minuten in den Ofen gestellt.

Methode zum Schmelzen von Schokolade im Wasserbad

Ein Wasserbad ist effektiver. Wenn Sie keinen Ofen verwenden, können Sie die geschmolzene Schokolade auch auf andere Weise zum Überziehen des Kuchens zubereiten. Nachdem Sie sich für diese Methode zum Schmelzen von Schokolade entschieden haben, sollten Sie zwei Töpfe vorbereiten und diese so auswählen, dass ein kleinerer Topf in einen anderen größeren Topf passt. Die resultierenden Krümel oder Scheiben werden in die kleinste Pfanne gegossen.

Nehmen Sie einen größeren Behälter, gießen Sie eine kleine Menge Wasser hinein, machen Sie das Feuer kleiner und stellen Sie dort einen kleineren Topf auf, damit kein Wasser in den Inhalt gelangt. Bei größerer Flüssigkeitsmenge wird diese etwas abgelassen. Stellen Sie einen kleineren Topf in einen größeren, sodass der Boden das kochende Wasser nicht berührt. Das Wasser sollte zum Kochen gebracht werden; es sollte auf niedrige Hitze gestellt werden. Rühren Sie die Mischung mit einem Holzspatel glatt. Zum Rühren eignet sich auch ein Silikonspatel.

Schokolade in der Mikrowelle schmelzen

Schokolade für einen Kuchen in der Mikrowelle zu schmelzen ist eine ziemlich arbeitsintensive Methode. Bei dieser Option muss die Ofentür ständig geöffnet werden, um die Schokolade umzurühren. Zuerst sollte das Produkt in kleine Stücke gebrochen werden und diese dann in eine saubere, ausreichend große und trockene Keramikschüssel gegeben werden. Nehmen Sie einen Topf mit heißem Wasser und stellen Sie die Schüssel hinein. Die erste Pfanne sollte kaum in der Hand gehalten werden.

Achten Sie darauf, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt. Die Schokolade wird darin nicht aufgeschlagen, sondern sanft gerührt, sodass sie vollständig schmilzt. Dieser Vorgang sollte nicht beschleunigt werden, da darauf geachtet werden muss, dass die Temperatur der Schokolade 38-40°C nicht überschreitet. Andernfalls kann die Schokolade aushärten und ihre Oberfläche mit einem weißen Belag überziehen.

Um zu verhindern, dass die Schokolade zu dick wird, lassen Sie sie nicht mit Feuchtigkeit in Berührung kommen. Während Sie andere Vorbereitungen treffen, sollte die Schüssel im Wasser bleiben. Dadurch wird verhindert, dass die Schokolade dicker wird. Sollten Schokoladenreste übrig bleiben, können diese wiederverwendet werden. Das Schmelzen der Schokolade in der Mikrowelle dauert nicht lange, wenn die Ofentemperatur auf der niedrigsten Stufe steht. Das vorbereitete Produkt sollte in einer Minute erhitzt werden, wobei die maximale Leistung eingestellt wird. Das Produkt kann dann als Zusatz zu anderen Zutaten verwendet werden. Es ist besser, Produkte nicht damit zu gießen und zu beschichten, da es sonst in Streifen trocknet.

Im Allgemeinen ist es recht praktisch, die Herstellung einer Glasur einem Mikrowellenherd anzuvertrauen. Die Hauptsache ist, die folgenden Tricks zu befolgen, mit denen Sie Schokolade effizient in einem Mikrowellenherd schmelzen können:

  1. Sie sollten keine Plastikbehälter verwenden, sondern spezielle dickwandige Glasgefäße, die für die Mikrowelle geeignet sind.
  2. Das Schmelzen in der Mikrowelle erfolgt bei minimaler Leistung, damit es gleichmäßig ist.
  3. Der Inhalt der Glaswaren wird alle 30-35 Sekunden bei geöffnetem Herd gerührt, bis er vollständig geschmolzen ist.
  4. Das Schmelzen einer 100-Gramm-Tafel Schokolade dauert etwa 2-3 Minuten.

Wenn die Schokolade weiß ist, ist es unmöglich, sie effizient in einem Mikrowellenherd zu schmelzen, da ihr Schmelzpunkt niedrig ist und sie schnell überhitzt. Ganz zum Schluss können Sie Sahne oder Butter hinzufügen, wodurch Sie die geschmolzene Schokoladenmasse gut vermischen können.

Wenn Sie den Vorgang sorgfältig befolgen, können Sie Schokolade auch über offenem Feuer schmelzen.

Der Gas- oder Elektroherd wird mit minimaler Leistung eingeschaltet. Die Schokolade wird in einen kleinen Topf mit doppeltem Boden gegeben. Bei Bedarf Milch oder Sahne hinzufügen. Der Topf wird auf das Feuer gestellt und der Inhalt ständig gerührt, sodass er vollständig geschmolzen und klumpenfrei ist.

Der Behälter sollte von der offenen Flamme entfernt werden, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Danach sollten auch die kleinsten Schokoladenstückchen durch die Hitze des doppelten Pfannenbodens den gewünschten Zustand erreichen. Sie müssen die Schokolade umrühren, auch wenn sie bereits vom Herd genommen wurde.

Alle Tricks, die Sie zusätzlich wissen müssen, um Schokolade richtig zu schmelzen und sie nicht zu verderben, laufen auf die folgenden Hauptpunkte hinaus:

  1. Beim Schmelzen von dunkler, Milch- oder weißer Schokolade ist darauf zu achten, dass diese nicht überhitzt und keine dicke Masse mit Klümpchen entsteht.
  2. Dem geschmolzenen Produkt wird kein Wasser zugesetzt.
  3. Damit die Schokolade zart und kaubar bleibt, darf kein Wasser oder Tropfen durch Dampfbildung aus dem Deckel in die Schokolade eindringen.
  4. Wenn Sie die Schokolade nur ein wenig verflüssigen müssen, fügen Sie besser Butter oder Sahne hinzu.
  5. Die Schokolade wird ständig gerührt, um ein qualitativ hochwertiges Schmelzen zu gewährleisten und die Bildung fester Einschlüsse zu vermeiden.

Um eine flüssigere Konsistenz der geschmolzenen Schokoladenmasse zu erhalten, fügen Sie nach der Zubereitung Butter in kleinen Stücken hinzu. Dieses Produkt muss hochwertig und natürlich sein. Ein Aufstrich, der Palmöl enthält, verdirbt hoffnungslos die Aroma- und Geschmackseigenschaften des Gerichts.

Wenn Sie die oben genannten Tipps befolgen, können Sie die Schokolade für den Kuchen schnell und effizient schmelzen und erst dann verwenden. Es ist zu beachten, dass die Schokolade sehr schnell hart wird, wenn Sie keine Butter oder Sahne hinzufügen. Daher müssen diese Produkte verwendet werden.

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