Kichererbsen (Kichererbsen). Was für ein Produkt sind Kichererbsen und wie kocht man sie richtig? Trockene Kichererbsen was

Kichererbsen, auch Kichererbsen genannt, gehören zur Familie der Hülsenfrüchte. Es wird im Nahen Osten angebaut. Im Gegensatz zu anderen Konserven behalten Kichererbsen nach dem Einmachen fast alle ihre Eigenschaften und bleiben eine hervorragende Protein-, Kohlenhydrat- und Ballaststoffquelle.

Je nach Kichererbsensorte kann sie beige, rot, grün oder schwarz sein. Die beiden häufigsten Kichererbsenarten sind Kabuli und Desi. Sie haben beide eine beige oder cremefarbene Farbe und eine runde Form, weisen jedoch einige Unterschiede auf:

• Kabuli-Bohnen sind doppelt so groß wie Desi-Bohnen, haben eine hellere Farbe und eine leicht unregelmäßige, gleichmäßige Form;
• Desi-Bohnen sind klein, haben eine härtere Schale und einen öligen Geschmack.

Beide Kichererbsenarten haben einen milden, nussigen Geschmack, eine stärkehaltige und pastöse Konsistenz und eine diätetische Zusammensetzung.

Kichererbsen sind ein universelles Produkt. Es ist der Hauptbestandteil vieler östlicher und indischer Gerichte, darunter Currys, Hummus und Falafel. Kichererbsen passen gut zu anderen Lebensmitteln und werden daher zu Suppen, Salaten, Saucen und Snacks hinzugefügt. Es ist reich an Proteinen und eignet sich hervorragend als Ersatz für Fleisch in einer vegetarischen Ernährung.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Kichererbsen

Kichererbsen enthalten neben Vitaminen und Mineralstoffen auch Ballaststoffe und Antioxidantien. Darunter sind die Flavonoide Quercetin, Kaempferol und Myricetin. Es enthält Phenolsäuren: Ferulasäure, Chlorogensäure, Kaffeesäure und Vanille.

Zusammensetzung 100 gr. Der Prozentsatz der Kichererbsen am Tagesbedarf ist unten aufgeführt.

Vitamine:

• B9 – 43 %;
• B1 – 8 %;
• B6 – 7 %;
• K – 5 %;
• B5 – 3 %.

Mineralien:

• Mangan – 52 %;
• Kupfer – 18 %;
• Phosphor – 17 %;
• Eisen – 16 %;
• Magnesium – 12 %;
• Kalium – 8 %.

Kaloriengehalt von Kichererbsen – 164 kcal pro 100 g.

Kichererbsen sind eine reichhaltige Quelle an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen. Sie verbessern die Verdauung und helfen, das Gewicht zu reduzieren und das Risiko von Herzerkrankungen, Typ-2-Diabetes und einigen Krebsarten zu reduzieren.

Für Muskeln und Knochen

Kichererbsen unterstützen die Knochenstärke. Calcium und Phosphor sind für eine ordnungsgemäße Knochenmineralisierung unerlässlich. Vitamin K verbessert die Kalziumaufnahme. Das Protein in Kichererbsen hilft beim Aufbau von Muskelmasse und verbessert die Zellgesundheit.

Für Herz und Blutgefäße

Bohnen sind reich an Ballaststoffen, die bei Diabetes benötigt werden. Menschen mit Typ-1-Diabetes senken ihren Blutzuckerspiegel durch Ballaststoffe. Bei Menschen mit Typ-2-Diabetes normalisiert eine höhere Ballaststoffaufnahme den Zucker-, Lipid- und Insulinspiegel. Das Protein in Kichererbsen ist auch gut gegen Typ-2-Diabetes.

Kichererbsen sind eine ausgezeichnete Quelle für Magnesium und Kalium. Diese Mineralien senken den Blutdruck und schützen vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Die Ballaststoffe in Kichererbsen reduzieren Triglyceride und schlechtes Cholesterin, was auch gut für das Herz ist.

Für Augen

Kichererbsen verbessern die Augengesundheit – sie beugen dank Zink und Vitamin A der Entstehung von Katarakten und Makuladegeneration vor.

Für den Magen-Darm-Trakt

Viele der wohltuenden Eigenschaften von Kichererbsen hängen mit ihrem Ballaststoffgehalt zusammen, der die Funktion des Verdauungssystems verbessert. Es erhöht das Sättigungsgefühl, reduziert den Appetit und reduziert die Gesamtkalorienaufnahme. Der Verzehr von Kichererbsen eliminiert das Risiko von Fettleibigkeit und hilft beim Abnehmen.

Ein weiterer Vorteil von Kichererbsen besteht darin, dass sie die Anzahl nützlicher Bakterien im Darm erhöhen und das Wachstum schädlicher Bakterien verhindern. Dies verringert die Wahrscheinlichkeit, an einem Reizdarmsyndrom und Darmkrebs zu erkranken. Kichererbsen helfen bei Verstopfung und Darmbeschwerden.

Für das Fortpflanzungssystem

Bohnen reduzieren häufige PMS-Symptome bei Frauen.

Kichererbsen sind gut für Männer. Es kann einige Medikamente ersetzen, um die Potenz zu steigern und hormonelle Probleme zu lindern, die zum Verlust der männlichen Kraft führen.

Für Haut und Haar

Das Mangan in Kichererbsen versorgt die Zellen mit Energie und bekämpft freie Radikale, die Falten verursachen. B-Vitamine versorgen die Zellen mit Energie und machen die Haut weicher und elastischer.

Mangan und der Eiweißreichtum in Kichererbsen beugen Haarausfall vor und stärken ihn. Manganmangel kann zu einem langsameren Haarwachstum führen. Zink in Kichererbsen verhindert Haarausfall und beseitigt Schuppen.

Für Immunität

Kichererbsen tragen dazu bei, dass Leberenzyme richtig funktionieren und krebserregende Verbindungen aus dem Körper entfernen. Dies geschieht dank Selen. Darüber hinaus beugt es Entzündungen vor und reduziert das Tumorwachstum.

Kichererbsen enthalten Vitamin B9, das die Bildung von Krebszellen durch Mutationen in der DNA verhindert. Die Saponine und sekundären Pflanzenstoffe in Kichererbsen verhindern die Vermehrung und Ausbreitung von Krebszellen im Körper. Daher können Kichererbsen als hervorragendes Mittel zur Vorbeugung und Bekämpfung von Krebs angesehen werden.

Kichererbsen haben viele Namen – türkische Erbsen, usbekische Kichererbsen, Schaschliks, Lammerbsen, Blasenkraut, Nokhat (Betonung auf der letzten Silbe). Dies ist eine einjährige Hülsenfruchtpflanze mit geschwollenen kurzen Schoten, die 1-3 Körner ungewöhnlicher Form enthalten. Die groben Körner ähneln einem Widderkopf mit Vogelschnabel. Sie können je nach Art und Wuchsort gelb, grün und braun sein.

Die Pflanze wird bis zu 70 cm hoch. Der aufrechte, mit Drüsenhaaren bedeckte Stängel trägt unpaarig gefiederte Blätter. Bohnen werden bei einer Temperatur von 24–28 °C gebildet und die Bestäubung erfolgt, wenn die Blüte geschlossen ist. Zentralasien gilt als Geburtsort der kultivierten Kichererbsen, wird aber auch in Zentralasien, Indien, Osteuropa, Ostafrika und im Mittelmeerraum angebaut. Als Nahrungsmittel werden überwiegend weißsaatige Sorten verwendet.

Wie unterscheiden sich Kichererbsen von normalen Erbsen?

Normale Erbsen und Kichererbsen gehören zu den Hülsenfrüchten, wobei letztere ihrem „Verwandten“ in der Qualitätszusammensetzung deutlich überlegen sind, obwohl sie ihm im Proteingehalt unterlegen sind. Und das gekeimte Produkt sättigt den Körper vollständig mit den Vitaminen A und C. Kichererbsen, deren Kaloriengehalt pro 100 g nur 128 kcal beträgt, enthalten im Vergleich zu anderen Hülsenfrüchten außerdem einen erhöhten Anteil an essentiellen Säuren – Tryptophan und Methionin.

Wenn wir über optische Unterschiede sprechen, dann sind Kichererbsen größer (eine trockene Erbse hat einen Durchmesser von bis zu 1 cm) und zeichnen sich durch eine klumpige Oberfläche aus. Zudem sind die Körner besonders hart, also Vor dem Kochen müssen sie unbedingt längere Zeit eingeweicht werden. Zeit. Die fertigen Bohnen haben eine ungewöhnlich butterig-samtige Struktur und einen angenehm nussigen Nachgeschmack.

Zusammensetzung türkischer Erbsen

Getrocknete Kichererbsen bestehen zu 55–60 % aus leicht verdaulichen Kohlenhydraten und zu 20–30 % aus Eiweiß, das in seiner Qualität dem Eiprotein ähnelt. Der Fettgehalt variiert zwischen 4 % und fast 8 %, dieser Indikator hängt von der Sorte ab. Der Anteil an Mineralstoffen und Vitaminen beträgt etwa 11,8-12 %, davon sind es über 80. Zu den grundlegendsten zählen Mangan, Phosphor, Eisen, Magnesium, Kalium, B-Vitamine, Folsäure, Pantothensäure und Nikotinsäure.

Darüber hinaus enthalten Bohnen auch Lysin, das für die Produktion von Hormonen, Antikörpern, die Unterstützung der Muskelmasse und die Gewebereparatur unerlässlich ist. Der Vorteil von türkischen Erbsen liegt auch im Vorhandensein löslicher und unlöslicher Ballaststoffe (Ballaststoffe), die bekanntermaßen dabei helfen, „schlechtes“ Cholesterin und schädliche Substanzen aus dem Körper zu entfernen. Trockenes Getreide enthält nur 11 % Wasser.

Welche Vorteile haben Kichererbsen?

Aufgrund ihres Nährwerts können Kichererbsen beispielsweise beim Fasten Fleisch vollständig ersetzen. Dieses Menü stärkt die Blutgefäße und den Herzmuskel.

Der regelmäßige Verzehr von Kichererbsen wirkt sich positiv auf die Verdauung aus, beugt Verstopfung vor und neutralisiert andere Störungen. Es hat außerdem die einzigartige Eigenschaft, das Risiko von Herzinfarkten und Schlaganfällen zu verringern und die Herzfunktion zu verbessern. In England erlaubte die offizielle Medizin die Verwendung von Lammerbsen als Adstringens. Aktuelle Studien haben gezeigt, dass Liebhaber dieses Produkts den Alterungsprozess verlangsamen und ihre Haut lange glatt bleibt.

Die aus Bohnen gewonnene Energie wird nach und nach verbraucht, sodass sich Diabetiker keine Sorgen über einen Anstieg des Zuckerspiegels im Körper machen müssen. Schon in der Antike wurden Kichererbsengerichte bei der Behandlung von Hautkrankheiten als Bestandteil der therapeutischen Ernährung eingesetzt. Darüber hinaus sind Kichererbsen aufgrund ihres hohen Eisengehalts besonders nützlich für Frauen während der Schwangerschaft und Stillzeit und beugen Anämie vor.

Traditionellen Heilern zufolge schützt die ständige Anwesenheit von Kichererbsen in der Nahrung die Augen vor Katarakten, die zu einer Trübung der Linse und völliger Blindheit führen. Und wie Sie wissen, wird die Transparenz der Linse durch Stoffwechselstörungen, Darm-, Leber- und Blutverschlackungen beeinträchtigt. Sie können Bohnen nicht nur zur Vorbeugung, sondern auch zur Behandlung von Katarakten essen.

Schädliche Eigenschaften von türkischen Erbsen

Wie alle Hülsenfrüchte Kichererbsen erhöhen die Gasbildung, daher wird nicht empfohlen, unmittelbar nach dem Essen Wasser zu trinken. Aufgrund von Verdauungsproblemen sollten ältere Menschen nicht zu viel Kichererbsengerichte genießen. Die Ursache der Beschwerden sind Oligosaccharide, die im Magensaft schlecht löslich sind. Diese Qualität kann gemildert werden, indem die Körner vor dem Kochen mindestens 12 Stunden lang eingeweicht werden.

Trotz seiner wohltuenden Eigenschaften ist es bei Patienten mit Blasengeschwüren, akuter Nephritis und Gicht sowie bei individueller Unverträglichkeit kontraindiziert. Menschen mit Kreislaufversagen, Thrombophlebitis und Cholezystitis sollten es nicht verwenden. Gefährdet sind Allergiker und Menschen mit Überempfindlichkeit.

Ein so exotisches Produkt wie Kichererbsen sehen wir zunehmend in Gerichten und im Supermarktregal. Das ist nicht nur eine leckere Zutat, sondern auch sehr gesund.

Was sind Kichererbsen?

Kichererbsen sind eine Hülsenfrucht, die auch Kichererbse oder Kichererbse genannt wird. Die Früchte der Pflanze erhielten ihren zweiten Namen aufgrund ihrer äußerlichen Ähnlichkeit mit dem Kopf eines Widders.

Es gibt Hinweise darauf, dass die Menschen schon lange vor unserer Zeitrechnung damit begannen, die Früchte dieser Pflanze zu essen. Darüber hinaus wird Getreide auch zur Behandlung bestimmter Krankheiten eingesetzt.

Es ist auch wichtig zu beachten, dass es sich um eine der umweltfreundlichen Früchte handelt – sie reichert keine Giftstoffe, Nitrate und andere für den Körper schädliche Substanzen an. In diesem Fall orientieren sich die Schadens- und Nutzenskalen der Kichererbsen eher an ihren positiven Eigenschaften.

Wie und wo Kichererbsen wachsen

Dieses Produkt wurde aus Zentralasien gebracht, ist aber heute in Indien und Afrika zu finden und in Europa und im Mittelmeerraum nicht weniger beliebt.

Da es sich um eine Erbse handelt, wächst sie ähnlich wie die Pflanze, von der wir wissen, dass sie fast jeder in seinem Garten wächst. Die Schoten erscheinen weniger länglich und rundlich. Jeder von ihnen kann bis zu 3 Körner gelber Farbe (und ihrer Schattierungen) enthalten.

In der Regel werden zwei Sorten Kichererbsen gegessen: Desi (kleine Körnung) und Kabuli (eher „europäische“ Kichererbse – größere Körner, glattere Schale).

Wie und warum Kichererbsen gekeimt werden

Zunächst lohnt es sich, eine Antwort auf die Frage nach dem Warum zu bekommen. Kichererbsensprossen haben viele positive Eigenschaften für den Körper. In diesem Fall werden die wohltuenden Eigenschaften auch mit dem hervorragenden Geschmack gekochter Erbsen kombiniert. Gekeimte Kichererbsen haben ein leicht nussiges Aroma und einen leicht nussigen Geschmack.

Um Erbsen zum Keimen zu bringen, benötigen Sie eine Handvoll Pflanzensamen, eine Schüssel, Tasse, ein Glas oder einen anderen Behälter mit Wasser und etwas Zeit.

Nehmen Sie ein Glas Kichererbsen und füllen Sie es mit Wasser. Bitte beachten Sie, dass die Körner aufquellen und um das 3- bis 4-fache an Volumen zunehmen. Die Wassermenge sollte die Anzahl der Körner um das Fünffache übersteigen. Entfernen Sie das Gefäß vom Sonnenlicht.

Nach 12 Stunden die Kichererbsen waschen und trocknen lassen. Wir wiederholen den Vorgang. Das Wasser sollte nun bis zum oberen Rand der Erbsen reichen. Und stellen Sie das Gefäß in die Hitze.

Nach weiteren 12 Stunden wiederholen Sie den Waschvorgang. Sie sollten feststellen, dass sich auf den Erbsen bereits Sprossen befinden. Nicht gekeimte Körner können entsorgt werden. Um den Effekt zu erzielen, benötigen wir lediglich gekeimte Kichererbsen, deren Nutzen und Schaden im Folgenden beschrieben werden. In der Regel werden die Vorgänge 3 Tage lang wiederholt. Nach dieser Zeit können Sie Gerichte zubereiten und Kichererbsen essen.

Schaden und Nutzen von Kichererbsen

Die Vor- und Nachteile des Verzehrs dieses Produkts liegen vor allem in den Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit und die im Körper ablaufenden Prozesse.

Zu diesem Thema gibt es viele Meinungen sowohl von zertifizierten Spezialisten – Ärzten, Ernährungswissenschaftlern, Wissenschaftlern als auch verschiedenen Volks-„Experten“, die auch auf den vorteilhaften Eigenschaften von Kichererbsen bei der Behandlung bestimmter Krankheiten bestehen.

Kaloriengehalt und Nährwert von Lammerbsen

Beachten wir zunächst dieses Produkt: 100 Gramm Kichererbsen enthalten 17 Gramm Kohlenhydrate, 20 Gramm Proteine ​​und nur 3 Gramm Fett. Auf dieser Grundlage ist es erwähnenswert, dass es sich um ein ziemlich kalorienreiches Lebensmittel handelt – 309 kcal pro 100 Gramm. Kichererbsen können in ihrem Nährwert Fleisch ersetzen, daher wird der Verzehr während der Fastenzeit empfohlen.

Dieses Produkt enthält nicht viele Vitamine, insbesondere die Vitamine A, B und PP. Der Schaden und Nutzen von Kichererbsen wird in diesem Fall nicht von ihnen bestimmt.

Dank des hohen Gehalts an Spurenelementen wie Kalzium, Eisen und Magnesium, Zink, Kupfer, Selen, Jod, Molybdän, Silizium, Kobalt, Titan und vielen anderen bleibt es jedoch im Ranking der nützlichsten Produkte pflanzlichen Ursprungs.

Nützliche Eigenschaften von Kichererbsen

1. Kichererbsen sind gut für den weiblichen Körper. Aufgrund des hohen Gehalts an verschiedenen Elementen erleichtert der Verzehr von Kichererbsen die Menstruation, Schwangerschaft und Stillzeit. Doch wenn eine Frau schwanger ist oder stillt, sollte sie unbedingt einen Arzt bezüglich der Menge an Erbsen wie Kichererbsen befragen. Nutzen und Schaden gleichen sich möglicherweise nicht gegenseitig aus. Man darf auch nicht zu eifrig sein.

2. Kichererbsen sind gut für das Blut. Wenn Sie dieses Produkt konsumieren, wird das Blut verdünnt, was seine Durchblutung im Körper fördert. Und dies wiederum verbessert die Funktion der inneren Organe des Menschen und erhöht den Hämoglobinspiegel im Blut.

3. Kichererbsen haben eine milde harntreibende Wirkung. Dadurch werden die Nieren und die Blase gereinigt, überschüssige Flüssigkeit verlässt den Körper und eventuell vorhandene Schwellungen werden reduziert. Und natürlich werden Galle und Cholesterin zusammen mit anderen verarbeiteten Produkten aus dem Körper entfernt.

4. Sowohl die Körner selbst als auch die Kichererbsensprossen haben eine positive Wirkung. Es gibt auch Vorteile und Nachteile für das Verdauungssystem. Das Produkt beugt verschiedenen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts vor, entfernt Giftstoffe aus dem Körper, normalisiert die Darmflora und verringert die Wahrscheinlichkeit von Verstopfung.

5. Kichererbsen können auch das Risiko von Krankheiten wie Herzinfarkt und Schlaganfall sowie grauem Star verringern.

Schädliche Eigenschaften von Kichererbsen

Der Schaden und Nutzen von Kichererbsen ist Gegenstand zahlreicher Untersuchungen, aber nicht der Debatte. Auf jeden Fall hat es noch viele weitere nützliche Eigenschaften.

Diese Erbsensorte ist schädlich, wenn Sie eine individuelle Unverträglichkeit – eine Allergie – haben. Auch für Menschen, die zu Blähungen neigen, ist es nicht empfehlenswert, sich auf Kichererbsen zu „stützen“.

Ältere Menschen sollten nicht viele dieser Erbsen verzehren. Und wer Blasenprobleme hat, sollte dieses Produkt gänzlich meiden.

Kichererbsen: Nutzen und Schaden. Rezensionen

Menschen, die gerne Kichererbsen essen, klagen nach dem Verzehr nicht über Probleme mit dem Körper.

Geschichten über Erbsen, die Blähungen und manchmal unerträgliche Schmerzen verursachen, treffen auf diese Sorte möglicherweise nicht zu. Trotzdem sind Menschen, die diese nicht mehr exotische Zutat einmal in einem Gericht probiert haben, sehr zufrieden und hinterlassen gute Bewertungen.

Die Technik des Anbaus einer Pflanze wie Kichererbsen sowie der Nutzen und Schaden dieser Erbsen werden in vielen wissenschaftlichen Arbeiten und Studien beschrieben, aber das ist nicht die Hauptsache. Dies ist ein ausgezeichnetes Produkt mit hohem Geschmack. Nicht umsonst wird es häufig bei der Zubereitung von Restaurantgerichten in verschiedenen Küchen und Ländern auf der ganzen Welt verwendet.

Kichererbsen werden zur Herstellung von Mehl, Salaten, als Beilage zu Hauptgerichten und als eigenständiges Gericht verwendet. Man kann daraus auch Suppe und Hummus zubereiten (ein Snack aus Kichererbsenpüree; die Zusammensetzung kann Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Paprika, Sesampaste und andere Zutaten enthalten; im Arabischen und Hebräischen übrigens das Wort „Hummus“ bedeutet Kichererbsen und nicht nur ein Fertiggericht aus diesem Produkt).

Es enthält einen riesigen Vorrat an nützlichen Substanzen, von denen ich Ihnen jetzt erzählen möchte.

Aus diesem Artikel erfahren Sie:

Kichererbsen – wohltuende Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten

Kichererbsen sind eine einjährige Hülsenfruchtpflanze; man geht davon aus, dass ihre Heimat Zentralasien ist. Kichererbsen sind eine reine Kulturpflanze und kommen nicht in freier Wildbahn vor.

Sie wird oft Türkische Erbse oder Hammelerbse genannt, weil das Aussehen der Körner dem Kopf dieses Tieres ähnelt.

Seit mehr als siebentausend Jahren bauen Menschen diese Hülsenfrucht an und nutzen sie.

Im alten Ägypten wurde der Name Nut von der Göttin des Himmels, der Frau des Gottes der Erde, getragen. Die Pflanze symbolisierte Macht, Reichtum und Wohlstand. Seine Körner wurden in die Gräber der Pharaonen gelegt, um das Leben nach dem Tod zu vervollständigen. Auf Fresken wurden Herrscher mit Kichererbsenzweigen in den Händen dargestellt.

Aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften, seines reichen Mineralstoffgehalts und der Tatsache, dass getrocknete Erbsen leicht zu lagern sind, hat das Produkt in mageren oder trockenen Perioden viele Leben gerettet.

Interessant ist, dass Kichererbsen nach ihrem Aufkommen in Europa im 17. Jahrhundert zunächst nicht als Nahrungsmittel, sondern als Basis für ein Heißgetränk verwendet wurden.

Was ist der Unterschied zwischen normalen Erbsen und türkischen Kichererbsen?

Es gibt mehr Unterschiede als Gemeinsamkeiten zwischen normalen Kichererbsen und Kichererbsen. Der Größenunterschied ist offensichtlich – Kichererbsen sind doppelt so groß und haben keine so perfekt runde Form.

Es gibt weitere Unterschiede:

• Eine normale Erbsenschote enthält viel mehr Körner; bei türkischen Erbsen sind es maximal 3.
• Kichererbsen enthalten mehr Proteine, Kohlenhydrate und Fette pflanzlichen Ursprungs.

Beim Kochen werden Lammerbsen häufiger in östlichen und mediterranen Rezepten verwendet; normale Erbsen sind ein Produkt der amerikanischen und europäischen Küche.

Eine besondere Eigenschaft von Kichererbsen ist ihr nussiger Geschmack.

Grüne Erbsen sind bei der Wahl des Anbaugebiets weniger kapriziös; Kichererbsen benötigen zum Reifen ein warmes, trockenes Klima und viel Sonne.

Die wohltuenden und ernährungsphysiologischen Eigenschaften von türkischen Erbsen sind unter Hülsenfrüchten unübertroffen.

Kaloriengehalt von Kichererbsen

100 g enthalten 309 kcal und das Produkt hat einen sehr niedrigen glykämischen Index. Es enthält bis zu 60 % leicht verdauliche Kohlenhydrate, bis zu 30 % Proteine ​​und bis zu 12 % Wirkstoffe.

Beinhaltet:

• Mangan, Kalium, Magnesium, Selen, Kalzium, Bor, Silizium und Eisen.
• Vitamine der Gruppen E, B, PP, PP und Ascorbinsäure.
• Quellen für Vitamin A
• Aminocarbonsäuren.

Die beliebtesten Kichererbsensorten

Es gibt verschiedene Arten von Kichererbsen.

Derzeit sind etwas mehr als 40 Sorten dieser Kultur bekannt. Die häufigsten Sorten sind die mit hellbeigen Erbsen, es gibt aber auch schwarze, rote, braune und grüne Sorten.

Die beliebtesten Kichererbsensorten sind Desi und Kabuli.

Desi (Deshi oder Desi) sind dunkle Bohnen mit einer dicken, rauen Schale. Angebaut in Mexiko, Indien und Äthiopien. Ziemlich schwierig zuzubereiten, hat aber einen reichen, delikaten Geschmack.

Die in unseren Filialen erhältliche Kabuli-Sorte ist einfach zuzubereiten und schmeckt gut. Es hat glatte, runde Bohnen von hellgelber Farbe, die mit einer dünnen Schale bedeckt sind.

Die ganze Apotheke in einer Erbse – die wohltuenden Eigenschaften von Kichererbsen

Die Vorteile des Verzehrs von Kichererbsen liegen in der Vielfalt der Mikroelemente und Vitamine begründet, aus denen sich die Kichererbse zusammensetzt.

Kichererbsengerichte helfen beim Abnehmen.

Das darin enthaltene Riboflavin beschleunigt Stoffwechselprozesse.

Eine hohe Ballaststoffsättigung sorgt für ein Sättigungsgefühl und verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts.

Diese Erbsen verhindern die Entwicklung schädlicher Fäulnisbakterien im Darm.

Das darin enthaltene Tryptophan verbessert die Gehirnfunktion, indem es die Produktion von Serotonin stimuliert, das die Übertragung elektrischer Impulse gewährleistet, und ist ein hervorragender Helfer im Kampf gegen Depressionen.

Während des Reifungsprozesses reichern türkische Erbsen Selen an, eine Substanz, die zur Vorbeugung von Multipler Sklerose, Krebs und Schilddrüsenerkrankungen notwendig ist.

Es kann Fleisch in der Ernährung erfolgreich ersetzen; es enthält mehr Protein als Soja.

All diese Eigenschaften haben dafür gesorgt, dass Lammerbsen einen festen Platz in den Rezepten der traditionellen Medizin einnehmen.

Normalisiert die Blutzusammensetzung, hilft bei Zahnschmerzen und Zahnfleischentzündungen, lindert Herzrhythmusstörungen und Schmerzen im unteren Rückenbereich und ist nützlich bei Leber- und Milzproblemen.

Ein Kichererbsenmenü hilft, Schwellungen zu reduzieren und Nierensteine ​​aufzulösen. Es reinigt den Körper von Giftstoffen und sättigt ihn mit nützlichen Mikroelementen. Verbessert den Zustand von Nägeln und Haaren.

Erhöht das Hämoglobin während der Schwangerschaft und fördert die Laktation während der Stillzeit.

Hilft bei Hautkrankheiten.

Aus Kichererbsenmehl hergestellte Masken helfen, Akne loszuwerden und den Teint zu verbessern.

Kichererbsen in der Kosmetik – Rezepte zur Anwendung

Übrigens zur Kosmetik. Zusätzlich zur heilenden Wirkung hat die Maske auf Kichererbsenbasis eine aufhellende Wirkung.

Seit jeher verwenden orientalische Schönheiten eine Maske aus Kichererbsen und Sauermilch. Es gleicht den Teint aus, hellt die Haut auf, entfernt dunkle Flecken und bekämpft Akne.

Die Zubereitung der Mischung ist ganz einfach: Sie müssen sie im Verhältnis 1 zu 1 mit Vollfett-Kefir mischen.

Anschließend die vorbereitete Mischung auf Gesicht und Dekolleté auftragen und nach 10-15 Minuten mit warmem Wasser abspülen. Zu beachten ist, dass die Maske die Haut leicht austrocknet.

Ein Rezept für eine Maske mit Kichererbsenmehl finden Sie hier.

Welche Vorteile haben Kichererbsen – Video?

Kochen und Essen – Kichererbsenrezepte

In der modernen Küche werden Erbsen zur Zubereitung von Suppen und als Beilage verwendet. Es wird zur Zubereitung von Salaten, Desserts und Snacks sowie zur Herstellung von Nudeln und zum Backen verwendet.

• Wie kocht man Kichererbsen?

Viele Menschen interessieren sich für die Frage: Wie lange kocht man Kichererbsen?

Das richtige Kochen dieser Erbsen ist nicht kompliziert, aber arbeitsintensiv.

• Waschen Sie es vor dem Kochen gründlich und fassen Sie es mit den Händen an.
• Um die Garzeit zu verkürzen, sollten Erbsen 4 Stunden lang im Verhältnis 1 zu 4 in Wasser eingeweicht werden. Um das Erbsenpüree zarter zu machen, ist es besser, die Schale zu entfernen.
• Dazu werden die Bohnen etwa eine Stunde lang gekocht, unter fließendem Wasser schnell abgekühlt und dann mit den Händen gerieben, um die Körner von der dünnen Schale zu befreien.
• Dann kaltes Wasser hinzufügen und etwa eine weitere Stunde kochen lassen.

Moderne Köche raten kategorisch davon ab, beim Kochen von Hülsenfrüchten Salz hinzuzufügen, da diese dadurch hart werden.

Aber östliche Hausfrauen behaupten, dass Erbsen schneller garen, wenn sie richtig eingeweicht werden. Geben Sie dazu einen Teelöffel Salz, Zucker und Natron ins Wasser.

Rezepte für verschiedene Kichererbsengerichte finden Sie online.

Auf seiner Basis werden Brei und verschiedene Pilaw-Variationen zubereitet. Ein kleines Stück Butter, das am Ende des Garvorgangs hinzugefügt wird, hilft Ihnen dabei, köstlichen Kichererbsenbrei zuzubereiten.

Nach dem Hinzufügen des Öls die Masse gut vermischen, vom Herd nehmen und in etwas Warmes wickeln und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Und um einen köstlichen Pilaw zuzubereiten, können Sie sowohl eingeweichte Kichererbsen als auch deren Sprossen verwenden.

Gekeimte Kichererbsen: Vorteile und Zusammensetzung

Der Nutzen von Bohnen erhöht sich, wenn Sie keine gekochten Erbsen, sondern deren junge Triebe essen.

Gleichzeitig unterscheiden sich gekeimte Erbsen von anderen Nutzpflanzen durch ihren geringen Kaloriengehalt, nur 116 kcal pro 100 g, und den hohen Gehalt an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten.

Kichererbsensprossen übertreffen alle Hülsenfrüchte in der Menge an Methionin und Tryptophan. Der Gesamtgehalt an Antioxidantien unterscheidet sich von einfach gekochten Kichererbsen um fast das Sechsfache.

Experten raten aus mehreren Gründen zum regelmäßigen Verzehr von Kichererbsensprossen:

Sprossen verbessern wirksam die Darmflora.

Sie binden freie Radikale und reduzieren so deren negative Auswirkungen auf den Körper.

Sie sorgen für eine allgemein stärkende Wirkung und stärken.

Für schwangere und stillende Mütter tragen Kichererbsensprossen dazu bei, die Manifestationen einer Toxikose zu reduzieren und den Hämoglobinspiegel zu erhöhen.

Wir keimen Kichererbsen richtig:

• Um Kichererbsen zu erhalten, müssen Sie die Erbsen zunächst 10 Stunden lang einweichen.
• Dann abspülen und in eine flache Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken.
• Lassen Sie die Bohnen bei Zimmertemperatur im Haus, dann schlüpfen nach 12 Stunden die grünen Schwänze.
• Befeuchten Sie das Tuch regelmäßig, damit die Sprossen nicht austrocknen und eine Größe von 1 cm erreichen (nach ca. 48 Stunden).
• Bewahren Sie gekeimte Kichererbsen im Kühlschrank in einem locker verschlossenen Behälter nicht länger als 5 Tage auf.

Wie verwendet man Kichererbsen?

Kichererbsensprossen können als eigenständiges Produkt gegessen oder zu Salaten hinzugefügt werden.

Salate sollten mit Pflanzenöl gewürzt und leicht mit Zitronensaft beträufelt werden.

Um den Geschmack noch heller zu machen, können Sie Lauch oder jungen Bärlauch hinzufügen.

Gekeimte Erbsen passen gut zu Geflügel und weißem Fisch.

Es eignet sich zum Servieren mit Oliven und Meeresfrüchten und ist eine passende Beilage zu Lamm und Kalbfleisch.

Lesen Sie, welche Vorteile Kichererbsenmehl hat und was man daraus kochen kann.

Gekeimter Kichererbsen-Hummus

Zutaten:

• Kichererbsensprossen – 250 g;
• Pflanzenöl – 50-70 ml;
• Koriander – ein Bund;
• Sesampaste – 2-3 EL
• Zitronensaft - nach Geschmack;
• junger Bärlauch, Salz, Gewürze.

Vorbereitung:

Die gekeimten Kichererbsen, Koriander und Bärlauch in einem Mixer zerkleinern. Gewürze und Öl hinzufügen, glatt rühren, leicht schlagen. Wenn es steil erscheint, verdünnen Sie es mit einer kleinen Menge warmem, kochendem Wasser.

Aus der Paste können Sie kleine Schnitzel formen und mit Paprika und etwas Olivenöl bestreut servieren.

Auswählen und speichern

Beim Kauf von Bohnen sollte man auf deren Aussehen achten.

Kichererbsen sollten ganz, gleichmäßig groß und glatt sein und eine gleichmäßige Farbe ohne Flecken oder Verdunkelung haben.

Das Produkt sollte bei einer Temperatur von nicht mehr als 5 °C an einem trockenen, dunklen Ort gelagert werden. In diesem Fall verliert es seine wohltuenden Eigenschaften nicht innerhalb eines Jahres.

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Können Kichererbsen schädlich sein – Kontraindikationen

Trotz aller möglichen Vorteile können Kichererbsen dem Körper schaden. Es gibt Menschen, die Kichererbsen nicht vertragen; in solchen Fällen kann ein solches Essen nur schaden.

Wie jede Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte fördern Kichererbsen die Prozesse der Gasbildung im Darm. Daher sollte es von älteren Menschen und Personen mit Erkrankungen des Urogenitalsystems mit Vorsicht angewendet werden.

Kichererbsengerichte sind bei Nierenerkrankungen, Menschen mit verschiedenen Formen von Magen- oder Darmentzündungen und Thrombophlebitis kontraindiziert.

Um die schädlichen Auswirkungen des Verzehrs von Erbsen zu minimieren, geben Sie beim Einweichen einen Teelöffel Backpulver in das Wasser. Dadurch wird der Kohlenhydratabbau beschleunigt und das Blähungsproblem beseitigt.

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Alena Yasneva war bei euch, tschüss alle zusammen!

Foto@alexdante