Rezept für ein Wunder mit Fleisch in der Pfanne. Köstliches Rezept für Wunder mit Fleisch

Die Küche der Völker Dagestans ist mit einer erstaunlichen Besonderheit behaftet: Mit einem Minimum an Zutaten und einem relativ einfachen Rezept können Sie eine große Anzahl von Gerichten zubereiten, von denen jedes einen einzigartigen Geschmack hat, der sich von den anderen unterscheidet Andere. Dagestan-Gerichte sind ein buntes gastronomisches Mosaik mit vielen ungewöhnlichen Details.

Die rauen Bedingungen des Berglebens und die Notwendigkeit langer und schwieriger Arbeit an der frischen Luft konnten das Kochrezept nur beeinflussen. sehr nahrhaft, einfach zuzubereiten, aber gleichzeitig gesund.

Ein markantes Beispiel für die Vielfalt der in einem Gericht vereinten Variationen ist das dagestanische Gericht „Chudu“. Dabei handelt es sich um einen duftenden, dünnen, geschlossenen Kuchen, der mit den unterschiedlichsten Füllungen zubereitet werden kann. Die Awaren nennen dieses Gericht zwar „Chudu“, andere dagestanische Völker haben ihre eigenen Namen, die Laks nennen es beispielsweise „Kachi“.

Die Einzigartigkeit und Vielseitigkeit dieser Kuchen besteht darin, dass sie das ganze Jahr über mit den sogenannten saisonalen Füllungen zubereitet werden können:

1. Im Frühjahr bereiten Dagestanis sie mit einer unglaublichen Menge junger Grünpflanzen verschiedener Art zu. Mit Brennnesseln, Frühlingszwiebeln, Halta (Halta ist eine der jungen Grasarten) oder Rübenspitzen kann das ein Wunder sein.
2. Im Sommer wird die Füllung mit frischem Gemüse, neuen Kartoffeln, Weichkäse oder Hüttenkäse ergänzt;
3. Im Herbst kommt das Kürbiswunder voll zur Geltung. Es ist erwähnenswert, dass diese Art die Perle der dagestanischen Küche ist. Die Dagestanier selbst lieben es und jeder, der die Gelegenheit hatte, es mindestens einmal zu probieren.
4. Im Winter, wenn das Essen möglichst dicht und wärmend sein soll, werden Wunder am häufigsten mit Fleisch zubereitet. Es kann sich um frisches oder getrocknetes Lamm- oder Rindfleisch handeln.

Miracle mit Hühnchen wird äußerst selten zubereitet. Allerdings gibt es in Lezgins eine erstaunliche Auswahl an Feiertagskuchen, die mit Hirsebrei mit Hühnchen gefüllt sind.

Es gibt auch Sorten mit Hühnchen und Nüssen gefüllter Wunderwaffe, Hühnchen und Bohnen. Diese Variationen sind der georgischen Küche sehr ähnlich, wo in vielen Gerichten Hühnchen, Bohnen und Nüsse vorkommen. Und da Wunder auch in Inguschetien, Tschetschenien und Kabardino-Balkarien zubereitet werden, kann man es getrost als kaukasisches Gericht Wunder bezeichnen.

Im Allgemeinen haben viele Arten von Wundern eine gewisse „nationale Identität“. Zum Beispiel „Dargin-Wunder“. Dem Namen nach zu urteilen, kam die Idee zu dem Rezept wahrscheinlich den Dargins. „Darginsky-Wunder“ ist ein sehr beliebtes Lieblingsgericht in Dagestan. Es unterscheidet sich von gewöhnlichen Wundern dadurch, dass es nicht zu einem dünnen, sondern zu einem vollwertigen, hohen, geschlossenen Kuchen verarbeitet wird und im Ofen gebacken und nicht wie die anderen in der Pfanne gebraten wird. Dargins lieben es, jeder Wunderfüllung Walnüsse hinzuzufügen.

Aber bei festlichen Anlässen ist es üblich, das Avar-Wunder – Botishchal – zu servieren. Das sind dünne Fladenbrote, gefüllt mit Kartoffeln und Käse. Das Besondere an dem Stiefel ist, dass der Käse, der der Füllung hinzugefügt wird, sich beim Schmelzen gut dehnen muss. Das Ergebnis sind zarteste, dünne Kuchen, die einfach auf der Zunge zergehen.

Am köstlichsten sind die Wunder, die in alten Holzöfen zubereitet werden. Leider sind diese in der Stadt nicht mehr zu finden. Und in den Dörfern sind diese Öfen erhalten geblieben und werden von vielen Hausfrauen erfolgreich genutzt.

Der für die Zubereitung verwendete Teig ist ungesäuert und hefefrei, mit Ausnahme des Dargin-Wunders, für den der Teig entweder Kefir oder Hefe sein muss. Das Wunder in einer trockenen Pfanne ohne Zugabe von Öl anbraten. Damit das fertige Wunder weich wird, wird es direkt nach dem Backen mit zerlassener Butter bestrichen. Sie können hierfür natürlich Butter oder Sauerrahm verwenden, der Geschmack wird jedoch etwas anders sein.

Bei jedem Wundergericht sieht das Teigrezept im Prinzip gleich aus, die Füllungsrezepte unterscheiden sich jedoch. Die Ausnahme gilt, wie bereits erwähnt, nur für das Teigrezept für das Darginsky-Wunder.

Dargin-Wunder

Um den Kefir-Teig zuzubereiten, benötigen Sie:

• Kefir –0,5 Liter;
• Soda – 1 Teelöffel;
• Salz 1,5 Teelöffel;
• Mehl – ​​1 kg (das sind etwa 5 Gläser à 200 g).

Alle Zutaten vermischen, den Teig 10 Minuten ruhen lassen und schon kann mit dem Backen begonnen werden.

Hefeteig für Dargin-Wunder

• Mehl - 1 kg (zum Rollen wird etwas mehr Mehl benötigt);
• warme Milch – 0,5 Liter;
• Butter – 200–205 g;
• eine Packung Hefe (25 g);
• Zucker – 1 Teelöffel;
• Salz – 0,5 TL. Löffel;
• Soda – 1/3 TL. Löffel.

Der Teig wird geknetet, mit einer Serviette abgedeckt und eine halbe Stunde lang an einen kühlen Ort (oder in den Kühlschrank) gestellt. Dann können Sie mit dem Rollout beginnen. Beim Hinzufügen von Mehl sollte man sich nicht zu sehr hinreißen lassen, denn der Teig sollte weich sein.

Die Füllung für das Dargin-Wunder wird aus in dünne Scheiben geschnittenen Kartoffeln und dünn geschnittenen Lamm- oder Rinderstücken (kein Hackfleisch) zubereitet. Sehr oft werden Dargin-Kuchen mit Trockenfleisch zubereitet, aber diese Option ist nicht jedermanns Sache. Damit das Wunder saftig wird, empfiehlt es sich, dem Fleisch etwas Fett hinzuzufügen. In Dagestan wird häufig Fettschwanzfett hinzugefügt.

Wenn fettes Fleisch aus irgendeinem Grund kontraindiziert ist, wird etwa ein halbes Glas Brühe in das kleine Loch im oberen Teil gegossen. Während des Backvorgangs nehmen die Kartoffeln die Brühe auf und werden weich und saftig.

Der Teig wird in zwei Kreise ausgerollt. Auf dem ersten Kreis wird die Füllung ausgelegt, dann mit dem zweiten Kreis abgedeckt und die Ränder zu einem ordentlichen Zopf zusammengeklemmt. Der Kuchen wird etwa eine Stunde lang im Ofen gebacken. Um eine schöne und goldbraune Kruste zu erhalten, kann die Oberseite des Kuchens mit Ei bestrichen werden.

Klassisches dünnes Wunder

Die Zubereitung des Teigs für dünne Wunder erfolgt wie folgt:

• 500 gr. Mehl mit einem Glas Wasser vermischt und nach Geschmack hinzugefügt;
• ein dichter weicher Teig wird geknetet;
• Der Teig wird mit einem Handtuch abgedeckt und 15 Minuten ruhen gelassen.

Als nächstes wird der Teig in kleine Stücke geteilt, die jeweils zu einem sehr dünnen Kreis ausgerollt werden. Die Füllung wird auf eine Hälfte des Kreises ausgelegt, die Füllung wird mit der anderen Hälfte verschlossen und sauber, aber dicht verschlossen. Der Kneifvorgang lässt sich vereinfachen, wenn man den Rand des Wunders mit einem gemusterten Rollmesser abschneidet. Es hält die Kanten zusammen und verleiht dem Produkt eine schöne Form.

Das Wunder wird in einer trockenen Pfanne abwechselnd auf jeder Seite goldbraun gebraten. Das fertige Produkt wird mit Öl geschmiert.

Füllungen für dünne Wunder

1. Fleisch. Lamm- oder Rinderhackfleisch wird mit durch einen Fleischwolf zerkleinerten Zwiebeln vermischt. Nach Geschmack werden Salz, Pfeffer oder andere Gewürze hinzugefügt.
2. Grüne Füllung. Fein gehacktes Gemüse wird mit Hüttenkäse oder Weichkäse vermischt. Auf Wunsch können Sie etwas Sauerrahm oder Kefir hinzufügen, damit die Füllung saftiger wird. Salz und nach Wunsch Pfeffer hinzufügen.
3. Kartoffel-Käse-Füllung für Botischal. Die Kartoffeln werden gekocht und zu einem schönen, homogenen Püree püriert. Dazu wird geriebener Käse gegeben. Es kann junger Käse oder ossetischer Käse sein. Wenn der Käse salzig ist, muss der Füllung kein Salz hinzugefügt werden. Das Verhältnis von Käse und Kartoffeln wird individuell nach Ihren Vorlieben gewählt. Das Geheimnis dieser Füllung besteht darin, dass Sie eine kleine Menge Branntkalk-Soda hinzufügen müssen, buchstäblich auf die Spitze eines Teelöffels. Durch diesen Trick wird der Käse zähflüssiger.
4. Kürbisfüllung. Der Kürbis wird auf einer feinen Reibe gerieben, mit fein gehackten Walnüssen sowie leicht angerösteten Zwiebeln vermischt. Nach Geschmack werden Salz, Pfeffer und Gewürze hinzugefügt, aber Muskatnuss eignet sich hier besonders gut.

Miracle ist ein Gericht mit einer jahrhundertealten Geschichte. Wer es einmal probiert hat, wird auf jeden Fall weiterhin alle Variationen entdecken wollen.

Die traditionelle dagestanische Küche ist eine Kombination aus Rezepten von vierzehn ethnischen Gruppen, die auf dem Territorium Dagestans leben. Das Interessanteste ist, dass jede Region Dagestans den Gerichten Farbe verleiht. Die beliebtesten dagestanischen Gerichte sind Kurz, Khinkali und Miracle.

Kurze ähneln im Aussehen Knödeln mit den unterschiedlichsten Füllungen und sind auf besondere Weise kneifen.

Khinkal gilt als Gericht der Avar-Küche und besteht aus Teigstücken, die auf besondere Weise geknetet und dann in starker Hühnerbrühe gekocht werden. Aber Khinkali sind nicht nur gekochte Teigstücke, sondern auch ein festes Mittagessen, bestehend aus einem gekochten Hühnerkadaver, Kartoffeln, Sauerrahm-Knoblauch- oder scharfer Tomatensauce sowie den Khinkali selbst.

Chudu sind ungesäuerte, sehr dünne Fladenbrote oder Pasteten, denen etwas Füllung hinzugefügt wird, zum Beispiel Fleisch oder Kräuter. Die Wunder werden in einer völlig trockenen Bratpfanne gebraten, in die kein Tropfen Öl gegeben wird.

Die Füllung für das Wunder kann nach Belieben aus Hüttenkäse, Gemüse, Kräutern oder Fleisch zubereitet werden.

Zum Kochen Dagestan-Wunder mit Hackfleisch

– Weizenmehl (drei volle Gläser);

– Speisesalz (1/2 Teelöffel);

– Hühnereier (zwei Stück);

– gefiltertes Wasser (ein volles Glas).

Zum Kochen Füllungen für das Dagestan-Wunder Sie benötigen den folgenden Satz an Komponenten:

– frische Petersilie und Dill (je ein kleiner Bund);

– Rindfleisch (320 g);

– Hühnerei (ein Stück);

– Lamm (220 g);

– Butter (120 g);

– große Zwiebeln (zwei Stück);

– gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz (je 0,5 Teelöffel);

– starke Fleischbrühe oder Wasser (ein halbes Glas).

Für das Dagestan-Wunder mit Fleisch müssen Sie zunächst den ungesäuerten Teig richtig zubereiten, als würden Sie Knödel zubereiten. Dazu Salz und gefiltertes Wasser in eine Schüssel geben, Hühnereier aufschlagen, alles gut vermischen und das gesiebte Mehl dazugeben. Sie müssen den Teig kneten, bis er dicht genug ist, ihn dann zu einer Kugel rollen, in einen tiefen Behälter geben, etwas Mehl darüber streuen und den Deckel 30 Minuten lang schließen. Während der Teig ruht, müssen Sie die Füllung für das Dagestan-Wunder vorbereiten.

Die Zwiebeln schälen und sehr fein hacken, das gewaschene und getrocknete Grün sehr fein hacken. Lamm- und Rindfleisch sehr fein hacken bzw. zerkleinern, gehackte Kräuter und gehackte Zwiebeln zum vorbereiteten Hackfleisch geben, alles nach Belieben mit Pfeffer würzen und etwas Salz hinzufügen. Fügen Sie der Fleischfüllung die erforderliche Menge Brühe oder Wasser sowie ein Hühnerei hinzu und rühren Sie den Teig, bis er vollständig homogen ist.

Jetzt müssen Sie sich um den Teig kümmern und ihn in Stücke teilen, von denen es eine ungerade Anzahl geben sollte. Am Ende sollte der Teig etwa sieben Kuchen ergeben. Rollen Sie jedes Stück sehr dünn und kreisförmig aus. Der Durchmesser sollte dem Durchmesser der Bratpfanne entsprechen, in der das Gericht zubereitet wird.

Dehnen Sie den resultierenden Kreis ein wenig, damit er eher an ein Oval erinnert. Legen Sie die vorbereitete Füllung auf eine der Hälften des Ovals, verbinden Sie dann die Ränder und drücken Sie sie gut an. Wenn Sie ein spezielles Rad zum Beschneiden von Kanten haben, können Sie damit das Wunder noch attraktiver machen. Die fertigen Kuchen oder Fladenbrote mit Füllung auf jeder Seite etwa drei bis vier Minuten goldbraun braten. Nach dem Frittieren jeden Kuchen sofort mit Butter bestreichen und auf einer flachen Schüssel wie Pfannkuchen stapeln.

Hefefreie Fladenbrote mit Füllung.

• 200 ml fermentiertes Milchprodukt (Kefir, fermentierte Backmilch usw.)
• 300 g Mehl (ca.)
• 0,5 TL. Limonade
• 0,5 TL. Salz

Füllung:

• 500 g Kartoffelpüree
• 200 g Feta-Käse, Adyghe-Käse (oder halbierter Hüttenkäse mit Käse)

Auch:

• Butter zum Einfetten (50-100 g)
• Sauerrahm zum Servieren

Chudu (dagestanische Fladenbrote) sind dünne, ungesäuerte Fladenbrote mit Füllung. Die Füllung kann variiert werden, ich habe Kartoffeln mit Käse zubereitet, man kann eine Fleischvariante (zum Beispiel mit gebratenem Hackfleisch) zubereiten, aber auch mit Kräutern und Käse und sogar Kürbis. Alle Optionen sind gut, je nachdem, was Ihnen am besten gefällt. Übrigens haben viele Nationalitäten diese Art von Gericht, zum Beispiel Khychin aus der Karatschai-Balkar-Küche, Moldawisches Placinda, Baschkirisches Kystyby und Kutab aus der Aserbaidschanischen Küche, aber auch die türkische und indische Küche hat detaillierte Gerichte. Die Tatsache, dass verschiedene Nationalitäten ähnliche Gerichte haben, beweist nur, dass es sehr lecker ist.
Diese Fladenbrote gefallen mir besonders gut, weil sie in einer völlig trockenen Bratpfanne frittiert werden. Deshalb liebe ich sie viel mehr als klassische Pfannkuchen, die in Öl frittiert werden.
Ich habe 10 Stück bekommen.

Vorbereitung:

Gießen Sie das fermentierte Milchprodukt in den Behälter (ich habe dieses Mal fermentierte Backmilch verwendet).
Übrigens wird anstelle eines fermentierten Milchprodukts sehr oft nur Wasser verwendet und auf die Zugabe von Soda verzichtet. Kefir und Natron machen die fertigen Kuchen etwas weicher, aber auch mit Wasser klappt das super.
Den Großteil des Mehls, Backpulver und Salz hinzufügen.

Mit einem Löffel gut vermischen.

Auf eine mit Mehl bestreute Fläche legen und den Teig gut durchkneten, er sollte nicht mehr an den Händen kleben, sondern weich bleiben. Je nach feuchtigkeitsabsorbierenden Eigenschaften benötigen Sie möglicherweise etwas mehr oder weniger Mehl.
Mit einer Tüte abdecken und 20–30 Minuten ruhen lassen, so lässt sich der Teig besser ausrollen.

Geriebenen Käse zum Kartoffelpüree geben.
Es funktioniert am besten mit Feta-Käse oder Adyghe-Käse (der zusätzliches Salz benötigt). Aber dieses Mal hatte ich weder das eine noch das andere zur Hand, also habe ich halb und halb Hüttenkäse mit normalem Käse verwendet. Es schmeckt mit jeder Füllung köstlich.

Die Füllung gut vermischen, bei Bedarf Salz hinzufügen.

Den Teig in 10-12 Teile teilen.
Jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen.

Die Füllung auf die Hälfte geben.

Abdecken und am Rand andrücken.
Um den Überschuss abzuschneiden, habe ich ein lockiges Messer verwendet.

Legen Sie das Werkstück in eine vorgeheizte und vollständig trockene Bratpfanne und braten Sie es bei mittlerer Hitze, bis sich am Boden goldene Flecken bilden.

Einen besonderen Platz in der gastfreundlichen dagestanischen Küche nimmt das Wunder des Fleisches ein. Diese köstlichen und sättigenden Fladenbrote mit Hackfleischfüllung ähneln Miniaturpasteten. Darüber hinaus können sie nicht nur diejenigen zubereiten, die im Kaukasus gelebt oder besucht haben. Das Rezept ist recht einfach, weist jedoch einige Feinheiten auf. Es ist auch erwähnenswert, dass das Wunder des Fleisches die Gastgeberin zum Basteln zwingen wird. Dieses Rezept gehört nicht in die Kategorie der schnellen Köstlichkeiten. Sie müssen die Schritte sorgfältig und sorgfältig befolgen. Das Ergebnis, das Sie am Ende erhalten, lässt Sie jedoch nicht enttäuschen oder die aufgewendete Zeit bereuen. Denn Wunder mit Fleisch in der Pfanne erweisen sich als nahrhaft, duftend, appetitlich und unendlich lecker.

Kochzeit – 1 Stunde 30 Minuten.Anzahl der Portionen – 7.

Zutaten

Um solch köstliche Kuchen nach dem Dagestan-Rezept in einer Bratpfanne zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten verwenden:

• Salz – ½ TL;
• Mehl – ​​3,5 EL;
• Wasser – 200 ml;
• Ei – 2 Stk.

Mit diesen Produkten wird der Teig für das Wunder geknetet. Für die Füllung benötigen Sie:

• Lamm – 200 g;
• Brühe oder Wasser – ½ EL;
• Rindfleisch – 300 g;
• Ei – 1 Stk.;
• Butter – 100 g;
• Zwiebel – 2 Stk.;
• Petersilie – ½ Bund;
• Salz – ½ TL;
• Dillgrün – ½ Bund;
• gemahlener Pfeffer – ½ TL.

Wie man ein Dagestan-Wunder mit Fleisch kocht

Der Prozess der Zubereitung von Dagestan-Wundern mit Fleisch in einer Bratpfanne weist einige Besonderheiten auf. Wenn Sie das Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos verwenden, wird es Ihnen nicht schwer fallen, sich damit zu befassen.

1. Sie müssen sofort alle oben aufgeführten Produkte vorbereiten – sowohl für den Teig als auch für die Füllung.

1. Wenn Sie alles vorbereitet haben, sollten Sie mit dem Kneten des Teigs beginnen. Für ein Wunder mit Fleisch müssen Sie die gleiche Basis wie für gewöhnliche Knödel herstellen. Dazu müssen Sie eine tiefe Schüssel nehmen und 2 Eier hineinschlagen. Sie müssen gesalzen werden. Dann wird dort Wasser hineingegossen. Alles muss gründlich gemischt werden.

1. Als nächstes müssen Sie das Mehl sieben. Geben Sie es in kleinen Portionen in die Eimischung.

1. Dann müssen Sie den Teig ersetzen. Es sollte steil, dicht und eng werden. Die Masse rollt zu einem Klumpen. Die Oberseite muss leicht mit Mehl bestreut werden. Am besten verschließen Sie den Behälter mit dem Teig mit einem Deckel, danach müssen Sie der Mischung etwa eine halbe Stunde Zeit zum Gehen geben.

1. In der Zwischenzeit müssen Sie keine kostbaren Minuten verschwenden. Es lohnt sich, die Füllung für ein Wunder vorzubereiten. Dazu müssen Sie zunächst die Zwiebel schälen und fein hacken.

1. Das Grün sollte gewaschen und ein wenig geschüttelt werden, um die restliche Feuchtigkeit zu entfernen. Frischer Dill und Petersilie werden mit einem Messer fein gehackt.

1. Rind- und Lammfleisch sollten ein wenig gewaschen und gründlich getrocknet werden. Am besten zerkleinert man das Fleisch in einem Fleischwolf, man kann es aber auch in einem Mixer zerkleinern oder einfach fein zerkleinern.

1. In einer separaten Schüssel gehackte Kräuter, Fleisch und gehackte Zwiebeln vermischen. Ein Ei wird hineingeschlagen. Alles muss gepfeffert werden. Die Mischung wird ebenfalls mit Salz verdünnt. Der Mischung wird Brühe oder Wasser zugesetzt.

1. Alles wird gründlich gemischt. Die Füllung sollte homogen werden.

1. Jetzt ist es Zeit, zum Test zurückzukehren. Es sollte in 7 gleich große Stücke geteilt werden. Wenn Sie den Teig etwas dicker mögen, dann machen Sie 5 Stücke.

1. Jedes Fragment wird zu einer Schicht ausgerollt. Das Stück sollte rund oder oval sein. Die Füllung auf die Hälfte des Teigs geben.

Auf eine Anmerkung! Die optimale Teigdicke für die Zubereitung von Dagestan-Wundern mit Fleisch beträgt 2 mm.

1. Die zweite Teighälfte bedeckt die Fleischfüllung. Die Kanten werden fest angedrückt.

1. Überschüssiger Teig wird mit einer speziellen Walze abgeschnitten.

Videorezepte

Um die Zubereitung von Dagestan-Wundern mit Fleisch zu erleichtern, sollten Sie sich zunächst mit der Videoanleitung vertraut machen. Mit Rezepten in diesem praktischen Format können Sie ohne die geringste Schwierigkeit tolle Kuchen in der Pfanne backen: