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Köstlicher erster Gang: Pilznudeln. Wie man Pilznudeln kocht

In Hühnerbrühe gekocht sind Pilznudeln aus gefrorenen Pilzen und Champignons ebenso lecker wie einfach zuzubereiten. Selbst für eine unerfahrene Hausfrau

Was mir an dieser Suppe gefällt, ist die Verfügbarkeit der Zutaten und die Möglichkeit, sie nach Belieben zuzubereiten. Ich habe immer gefrorene Pilze und Nudeln auf Vorrat, daher ist Pilzsuppe ein häufiger Gast auf meinem Tisch.

Manchmal koche ich dieses Gericht mit Hühnerbrühe, was ihm einen intensiveren Geschmack verleiht. Aber wenn es nicht da ist, dann koche ich es in Wasser – eine große Auswahl an Pilzen ermöglicht es, die Nudeln ohne Fleischbrühe lecker und aromatisch zu machen.

für 5 Portionen à 500 g

Gefrorene und frische Pilznudeln

  • 1,8 l Hühnerbrühe (Wasser während des Fastens);
  • 150 g frische Champignons;
  • 150 Gramm gefrorene Honigpilze;
  • 150 g Austernpilze;
  • eine Handvoll Nudeln;
  • 50 Gramm Zwiebeln (ein kleiner Kopf);
  • 50 Gramm Karotten (eine halbe kleine Karotte);
  • Sonnenblumenöl;
  • Salz;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer.

Wie man Pilzsuppe mit Nudeln kocht

Zuerst müssen Sie Champignons, Austernpilze und gefrorene Pilze für die Nudeln vorbereiten:

  • Gefrorene Honigpilze in kochendes Wasser geben und nach dem Kochen etwa 7 Minuten kochen lassen. Tauen Sie die Pilze nicht vorher auf. Spülen Sie die gekochten Honigpilze unter kaltem Wasser ab.
  • Reinigen Sie die Champignons gründlich mit einer Serviette von der Erde und waschen Sie sie bei starker Verschmutzung sorgfältig ab. Jeden Pilz der Länge nach in 4 Scheiben schneiden. Gießen Sie einen Teelöffel Pflanzenöl in eine erhitzte Bratpfanne. Legen Sie die Champignonscheiben in eine Schicht. Die Pilze zunächst auf der einen Seite goldbraun braten und auf der anderen Seite wenden.
  • Die Austernpilze von Schmutz befreien und in dünne Streifen schneiden.

Bringen Sie die Brühe zum Kochen und geben Sie nacheinander Austernpilze, gekochte Honigpilze und gebratene Champignons hinzu. Bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten kochen lassen, dann Fadennudeln mit Pilzen in die Suppe geben, Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen.

Möchten Sie, dass Ihre gefrorenen Pilznudeln einen reichen Geschmack haben? Verwenden Sie getrocknetes weißes Pulver (in einer Kaffeemühle oder auf andere Weise mahlen). Ein Teelöffel dieses Gewürzs zusammen mit den Champignons macht die Suppe aromatischer.

Gehackte Zwiebeln und fein geriebene Karotten in etwas Öl anbraten. Wenn Sie nicht wissen, wie lange Sie etwas für die Suppe braten müssen, konzentrieren Sie sich auf Karotten. Sobald es weich wird und anfängt, seine Farbe zu ändern und das Öl zu färben, bedeutet dies, dass das Braten fertig ist.

Geben Sie das gebratene Gemüse mit den restlichen Produkten in die Pfanne und kochen Sie weiter, bis die Fadennudeln fertig sind (7-10 Minuten, je nach Größe). Auch wenn Sie denken, dass die Nudeln roh sind, empfehle ich dennoch, die Pfanne vom Herd zu nehmen. Der Kochvorgang dauert einige Zeit und die Nudeln werden während des Garens fertig.

Probieren Sie das Gericht am Ende des Garvorgangs auf Salz und Gewürze ab und passen Sie den Geschmack bei Bedarf an. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Topf mit der Suppe mindestens 10 Minuten stehen. Pilznudeln aus gefrorenen Pilzen sollten vor dem Servieren ruhen, um den Geschmack des Gerichts zu verbessern.

Bonus! Rezept für Pilzsuppe (mit Kartoffeln) von Ilya Lazerson.

Viele Leute halten „Pilznudeln“ für langweilige Nudeln mit einer spärlichen Menge an Pilzen und machen sich nicht einmal die Mühe, sie zu kochen. Mittlerweile ist dies der Name einer aromatischen, reichhaltigen und sehr schmackhaften Suppe, die Pilze in großen Mengen enthält. Für die Zubereitung gibt es eine große Vielfalt an Rezepten – von den einfachsten bis zu den ganz aufwendigen, von altbekannt bis exotisch. Selbst ein Ästhet und Feinschmecker wird in dieser Fülle an Nudeln sicherlich etwas finden, das seine Bedürfnisse voll und ganz befriedigt. Oder Sie entwickeln Ihr eigenes Rezept, wenn Sie das Grundrezept harmonisch mit unerwarteten (aber kompatiblen!) Komponenten ergänzen können.

hausgemachte Nudeln

Zweifellos wird das Gericht mit im Laden gekaufter Pasta köstlich. Darüber hinaus erfordern einige Rezepte die Verwendung einer bestimmten Produktart. Wer aber eine rustikale Suppe zubereiten möchte, sollte diese besser selbst machen, da die Nudeln mit der selbstgemachten Variante besser schmecken. Darüber hinaus ist es ganz einfach durchzuführen. Eineinhalb Gläser Mehl werden auf ein Brett gesiebt und in der Rutsche entsteht ein Krater. Zwei Esslöffel Butter mit der dreifachen Menge leicht erhitztem Wasser gut verrühren, etwas Salz hinzufügen und portionsweise in die Mulde gießen. Der Teig wird unter ständiger Zugabe von Mehl geknetet (es wird etwa die gleiche Menge wie ursprünglich verwendet verwendet). Der Teig sollte sehr steif sein, sodass er sich nur schwer ausrollen lässt. Es wird zu einer möglichst dünnen Schicht ausgerollt und in sehr schmale Streifen geschnitten. Sie werden mit Mehl bestreut, damit sie nicht zusammenkleben, gestapelt und in große, kurze Stücke geschnitten. Nach dem Trocknen können sie in einem Beutel unbegrenzt im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Die selbst gemachten Nudeln schmecken viel besser als die gekauften.

Nur zwei Zutaten

Selbst wenn Sie nicht auf die lange Zutatenliste zurückgreifen, erhalten Sie fantastische Pilznudeln. Steinpilze sind für diesen Zweck zwar am besten geeignet. Für ein paar Liter Wasser muss man mindestens ein Drittel Kilogramm, besser noch mehr, zu sich nehmen. Aus den Pilzen wird eine steile, reichhaltige Brühe gekocht, diese entfernt und an ihre Stelle Nudeln (etwa ein Glas) gegeben. Nach dem Kochen wird die Suppe gesalzen und mit zerlassener Butter gewürzt; Die Pilze werden geschnitten (die Größe der Stücke hängt von Ihrem Geschmack ab) und an ihren Platz zurückgelegt. Die fertigen Pilznudeln werden auf Teller gegossen – fertig zum Verzehr! Für den Geschmack können Sie Ihre Portion mit frischen Kräutern bestreuen und zur Erweiterung des Geschmacksspektrums einen Löffel Sauerrahm hinzufügen.

Tomaten-Pilz-Suppe

Wer möchte, kann das vorherige Rezept verkomplizieren und seine Zusammensetzung den bekannteren Suppen näher bringen. Aus einem halben Kilo beliebiger Pilze wird wiederum eine reichhaltige Brühe hergestellt; Während es seinen Zustand erreicht, wird aus einer fein gehackten Zwiebel und einer kleinen geriebenen Karotte ein Braten zubereitet. Wenn Sie den gewünschten Farbton erreicht haben, fügen Sie das zuvor von der Schale befreite Tomatenpüree hinzu und lassen Sie es unter dem Deckel etwas köcheln. Wenn die Pilznudeln aus frischen Champignons fast fertig sind, braten Sie sie an und fügen Sie einige Minuten bevor sie fertig sind, Lorbeerblätter und Kräuter hinzu. Sie können in diesem Rezept auch Kartoffeln verwenden, obwohl viele Köche glauben, dass sie das einzigartige Aroma und den Geschmack der Pilze zerstören.

Chinesische Pilznudeln

Die chinesische Küche war in den letzten Jahrzehnten stets erfolgreich. Viele Hausfrauen verwenden ihre Rezepte oft und gerne im Alltag. Bestimmt mögen sie auch Pilznudeln, die nach den kulinarischen Regeln des Himmlischen Imperiums zubereitet werden. Für das Gericht wird kräftige Hühnerbrühe vorgekocht und abgeseiht. Sie benötigen davon etwa eineinhalb Liter. Wenn es fertig ist, wird Knoblauch (3-4 Zehen) hineingerieben und eine kleine Ingwerwurzel fein zerbröselt. Mit diesen Zusätzen köchelt die Brühe etwa eine Viertelstunde lang leise. Dünne Reisnudeln und ein halbes Kilogramm Champignons werden separat gekocht. Die heiße Brühe wird mit beidem, dazu einem Esslöffel Sojasauce, Zitronensaft und Sesamöl verrührt. Als grünes Gewürz dient gehackter Koriander.

mit Pilzen

Pilznudeln auf Basis von... Dosenmakrelen sind sehr interessant. Ein Glas Fisch im eigenen Saft oder Öl wird mit einer Gabel geknetet, mit Wasser unter Zugabe von Salz, Lorbeer und Pfeffer aufgefüllt und etwa zehn Minuten lang langsam gekocht. Die gehackte Zwiebel wird goldbraun angebraten und gleichzeitig werden Waldpilze gebraten (Honigpilze gelten als die besten, aber auch alle anderen reichen aus). Gleichzeitig werden in die Brühe gegeben: gebratene, frische, in Streifen geschnittene Karotten, 3-4 gewürfelte Kartoffeln und nach dem nächsten Kochen Pilze. Die Suppe sollte wieder kochen; Die Nudeln werden zuletzt eingefüllt. Sobald es gekocht ist, können Sie es an den Tisch bringen. Vergessen Sie nicht, den ersten Gang mit Kräutern zu bestreuen. Und noch ein Hinweis: Wenn alle anderen Pilznudelsorten erfolgreich mit Sauerrahm kombiniert werden, ist es besser, sie nicht zu dieser hinzuzufügen.

Waschen Sie chinesische (auch orientalische) Shiitake-Pilze unter fließendem kaltem Wasser, schneiden Sie sie dann in Streifen und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Zwiebeln und Chinakohl in halbe Ringe schneiden. Am Ende wird das Gericht durch die Zugabe von Knoblauch scharf und scharf, und wenn Sie lieber ein zartes als ein scharfes Gericht erhalten möchten, sollten Sie die Menge an Knoblauch und Sojasauce reduzieren.

Etwas Öl in die Pfanne geben (oder die Pfanne einfach mit einem in Öl getränkten Wattepad auswischen). Sie benötigen sehr wenig Öl. Wenn die Bratpfanne gut erhitzt ist, können Sie Zwiebeln und Pilze darauf geben. Sie müssen 10 Minuten lang unter ständigem Rühren zusammen gebraten werden, dann Chinakohl hinzufügen, salzen, vom Herd nehmen und abdecken.

Den Knoblauch sehr fein hacken, mit den Pilzen, dem Kohl und den Zwiebeln in die Pfanne geben und etwas Sesamöl hinzufügen. In Kombination mit Shiitake verleiht dies dem Gericht einen nussigen Geschmack und ein nussiges Aroma. Geben Sie dann die vorbereiteten Reisnudeln in die Pfanne und braten Sie alle Zutaten zusammen 5 Minuten lang an. Vergessen Sie nicht, das Gericht umzurühren.

Das Gericht ist fertig, genießen Sie es! Aber vergessen Sie nicht, jede Portion vor dem Servieren mit Sojasauce zu bestreuen und mit Stäbchen (anstelle von Gabeln) zu servieren, um eine orientalische Stimmung am Tisch zu schaffen. Shiitake- und Funchose-Pilze müssen nicht mit Butter oder Mayonnaise gewürzt werden. Dadurch wird das Gericht nur ruiniert. Alles, was Sie brauchen, ist eine kleine Menge Sojasauce und Sesamöl.

Duftende und sättigende Nudeln mit Steinpilzen geben Ihnen nach dem Mittagessen einen Energieschub für den ganzen Tag. Dieses Gericht kann nach verschiedenen Rezepten zubereitet werden, von denen viele auf der nächsten Seite vorgeschlagen werden. Hausgemachte Nudeln mit Steinpilzen können eine komplette Mahlzeit sein oder eine Option für Suppe oder Hauptgericht sein.

Das Material beschreibt, wie man Nudeln mit Steinpilzen richtig kocht, ohne dass am Ende ein unverständliches Durcheinander entsteht. Es gibt viele Vorschläge, wie Sie in Ihrer Küche leckere Nudeln mit Steinpilzen selbst zubereiten können. Lernen Sie neue Interpretationen alter, vergessener Rezepte. Experimentieren Sie und erfreuen Sie Ihren Haushalt mit köstlichen und nahrhaften Gerichten.

Die Zutaten für die Zubereitung von Nudelsuppe mit getrockneten Steinpilzen sind folgende Produkte:

  • 300 g hausgemachte Nudeln
  • 2 Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 30 g Butter
  • 5–6 Steinpilze (getrocknet)
  • 2 Liter Wasser
  • 1 Bund Dill oder Petersilie

Für die Nudeln:

  • 200 g Mehl
  • 1/2 Tasse Wasser
  • 3 Eier

Nach dem Rezept für Nudeln mit getrockneten Steinpilzen bereiten Sie zunächst den Teig vor, dazu schütten Sie das Mehl gehäuft auf den Tisch, machen oben ein Loch, gießen die mit Salz und Wasser verrührten Eier hinein und kneten einen festen Teig.


Lassen Sie den Teig stehen und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz sehr dünn (wie Papier) aus.


Den Teig beim Ausrollen mit Mehl bestäuben.


Den Teig in 5–6 cm breite Bänder schneiden, die Bänder übereinander falten und mit Mehl bestäuben.


Die Nudeln hacken und die Streifen quer so fein wie möglich durchschneiden.


Schütteln Sie die Nudeln auf dem Tisch, sodass jede Nudel voneinander getrennt ist, und lassen Sie sie trocknen.


Danach sind die Nudeln bereit, die Suppe damit zu würzen.



Wenn die Pilze weich sind, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abkühlen lassen, fein hacken und wieder in die abgeseifte Brühe geben.


Karotten und Zwiebeln hacken und in Butter anbraten, zusammen mit den Nudeln in eine Pfanne mit kochender Pilzbrühe geben und weich kochen.


Gehackten Dill oder Petersilie auf Teller verteilen.


Reisnudeln mit Steinpilzen

Produkte:

  • 225 g Reisnudeln (Reisstangen)
  • 2 EL. Löffel Pflanzenöl
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 cm Ingwerwurzel, gehackt
  • 4 Schalotten, fein gehackt
  • 70 g Steinpilze, gehackt
  • 100 g fester Tofu, in 1,5 cm große Würfel geschnitten
  • 2 EL. Esslöffel helle Sojasauce
  • 1 EL. Löffel Reiswein
  • 1 EL. Löffel thailändische Fischsauce
  • 1 EL. Löffel Erdnussbutter
  • 1 EL. Löffel Chilisauce
  • 2 EL. Esslöffel getrocknete Erdnüsse, gehackt
  • gehackte Basilikumblätter (zum Garnieren)

Die Reisnudeln 15 Minuten in Wasser einweichen (oder nach Packungsanleitung). Öl in einer großen Bratpfanne (oder Wok) erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Schalotten 1–2 Minuten hellbraun anbraten. Pilze dazugeben und 2-3 Minuten braten. Anschließend den Tofu in eine Pfanne geben und anbraten, bis sich eine braune Kruste bildet. Sojasauce, Reiswein, Fischsauce, Erdnussöl und Chilisauce vermischen. Gießen Sie das Dressing in die Pfanne. Geben Sie die Nudeln hinein und vermischen Sie sie mit der Soße. Das Gericht heiß servieren, mit Nüssen und gehacktem Basilikum bestreut.

Lapshevnik mit Steinpilzen


Nudeln:

  • 300 g Mehl
  • 2 Eier
  • 2 EL. l. Wasser

Hackfleisch:

  • 100 g getrocknete weiße Pilze
  • 2 Zwiebeln
  • 6 EL. l. Butter
  • 2 EL. l. Tomatenpüree
  • 4 EL. l. geriebener Käse

Aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz einen festen Teig kneten, 20 Minuten ruhen lassen und mit einem Nudelholz sehr dünn ausrollen. Den Teig trocknen lassen, fein hacken, gut trocknen und auf einem Handtuch verteilen. Die Nudeln in Salzwasser kochen, in einem Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen. Die eingeweichten Champignons kochen, abspülen und hacken. Die Zwiebel hacken und in Butter anbraten, dann Pilze, Tomatenpüree und Salz dazugeben und mit etwas Fleischbrühe aufgießen. Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und lassen Sie den Inhalt 5-6 Minuten köcheln. Die Nudeln auf den Boden einer gefetteten Form legen, mit Öl bestreuen, mit Käse bestreuen, Pilze darauflegen, mit einer weiteren Schicht Nudeln belegen, erneut mit Öl bestreuen, mit Käse bestreuen und im Ofen leicht backen. In der gleichen Form servieren.

Nudeln mit Steinpilzen und Käse


Was wirst du brauchen:

  • 300 g hausgemachte Nudeln
  • 6 getrocknete Steinpilze
  • 2 Zwiebeln
  • 100 g Käse
  • 4 Gläser Wasser
  • 5 EL. l. Pflanzenöl
  • ½ Bund Grünzeug

Die Pilze waschen, 2 Stunden einweichen und im gleichen Wasser kochen. In einem Sieb abtropfen lassen, abkühlen lassen und in Streifen schneiden. Zwiebel fein hacken, in Pflanzenöl anbraten, Champignons hinzufügen, goldbraun braten. Wasser in die Pilzbrühe geben (auf 1 Liter Flüssigkeit), salzen, aufkochen und die Nudeln kochen. In einem Sieb abtropfen lassen.

Nudeln mit Pilzen und Zwiebeln vermischen, mit geriebenem Käse und gehackten Kräutern bestreuen.

Nudelpudding mit Steinpilzen aus der Dose


Zutaten:

  • 2 Tassen Steinpilze aus der Dose
  • 400 g Mehl
  • 6–8 EL. Löffel Wasser
  • 3 Eier
  • 3 EL. Löffel Pflanzenöl
  • Pflanzenöl zum Einfetten der Form
  • 1 EL. Löffel Semmelbrösel

Das Mehl auf ein Brett sieben, die Eier hineinschlagen, Salz und Wasser hinzufügen und zu einem festen Teig kneten. Den Teig in mehrere Teile teilen, dünn ausrollen, trocknen, dann jeden Teil halbieren, mit Mehl bestäuben, zu einer Röhre rollen, an den Rand des Bretts schieben und die Nudeln mit einem scharfen Messer schneiden. Die Nudeln zum Trocknen auf einem Brett verteilen. Wasser in einem großen, niedrigen Topf zum Kochen bringen, Salz hinzufügen, Nudeln hinzufügen, umrühren und kochen, dabei den Topf mit einem Deckel abdecken. Wenn die Nudeln gar sind, geben Sie sie in ein Sieb, übergießen Sie sie mit heißem Wasser, lassen Sie das Wasser abtropfen und legen Sie sie auf eine Schüssel. Die in Scheiben geschnittenen Pilze in Pflanzenöl leicht köcheln lassen. Die Form mit Pflanzenöl einfetten, mit Semmelbröseln bestreuen und abwechselnd Nudeln und Pilze schichten. Die erste und letzte Schicht müssen Nudeln sein. Den Pudding im Ofen auf niedriger Stufe backen, bis er leicht gebräunt ist. Den fertigen Pudding abkühlen lassen, auf eine Schüssel geben und mit Tomatensauce servieren.

Rezept für Nudelsuppe mit frischen Steinpilzen

Die Zutaten für die Zubereitung von Nudeln mit frischen Steinpilzen sind folgende Produkte:

  • 1 Liter Fleischbrühe
  • 400 g frische weiße Champignons
  • 1 Tasse Mehl (für Nudeln)
  • 1 Ei
  • 1/4 Tasse Wasser
  • 2 EL. Löffel Ghee

Nach dem Rezept zur Zubereitung von Nudelsuppe mit Steinpilzen müssen Sie zunächst die Fleischbrühe kochen. Die Pilze gründlich unter fließendem Wasser abspülen, fein hacken, in einen kleinen Topf geben, geschmolzene Butter hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Während die Pilze schmoren, bereiten Sie die Nudeln vor: Gießen Sie das Mehl auf ein Brett, machen Sie ein Loch hinein, gießen Sie das Ei hinein, dann das Wasser und kneten Sie es zu einem festen Teig. Mit einem Nudelholz dünn ausrollen, etwas trocknen und in Streifen schneiden.

Als nächstes geben Sie gemäß dem Rezept für die Zubereitung von Nudelsuppe mit frischen Steinpilzen die vorbereiteten Steinpilze in einen Topf, gießen die Brühe hinein, machen das Feuer an und gießen die gekochten Nudeln hinein, wenn sie kocht. Nudelsuppe mit frischen Steinpilzen bei schwacher Hitze kochen.

Damit die Brühe nicht trüb wird, können Sie die Nudeln separat kochen.

Nudeln mit Steinpilzen


Zutaten:

  • 400 g Fleischbrühe
  • 110 g Steinpilze
  • 80 g Mehl
  • 1 Ei
  • 20 g Wasser
  • 20 g Ghee

Fleischbrühe aufkochen. Die Pilze gründlich unter fließendem Wasser abspülen, fein hacken, in einen kleinen Topf geben, geschmolzene Butter hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Während die Pilze schmoren, bereiten Sie die Nudeln vor: Gießen Sie das Mehl auf ein Brett, machen Sie ein Loch hinein, gießen Sie das Ei hinein, dann das Wasser und kneten Sie es zu einem festen Teig. Mit einem Nudelholz dünn ausrollen, etwas trocknen und in Streifen schneiden. Die vorbereiteten Pilze in die Pfanne geben, mit der Brühe aufgießen, das Feuer anzünden und, wenn es kocht, die gekochten Nudeln hinzufügen. Bei schwacher Hitze kochen. Damit die Brühe nicht trüb wird, können Sie die Nudeln separat kochen.

Pilznudeln mit Steinpilzen

Die getrockneten Pilze kochen, aus der Brühe nehmen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel fein hacken und in Öl goldbraun braten. Röstzwiebeln und Nudeln in die kochende Pilzbrühe geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kochen, bis die Nudeln gar sind.

Bevor Sie Pilznudeln mit Steinpilzen servieren, fügen Sie gekochten Steinpilz und Petersilie hinzu.

Verbindung:

  • getrocknete Steinpilze – 50 g
  • Zwiebel – 1 Stk.
  • Butter – 50 g
  • Nudeln – 100 g
  • Petersilie
  • Pfeffer

Pilznudeln: Rezept Nr. 2

Schauen Sie sich das Rezept mit Fotos an, um zu sehen, wie Nudeln mit Steinpilzen, Kartoffeln und Kräutern zubereitet werden.

Zutaten:

  • 1 1/2 Tassen Nudeln
  • 12 Stk. Kartoffeln
  • 50 g getrocknete Steinpilze
  • 2 Karotten
  • 1 Petersilienwurzel
  • 1 Selleriewurzel
  • 1 Lauch
  • 3 Zwiebeln
  • Haufen Grün
  • 5 Pimenterbsen
  • 1 – 2 Lorbeerblätter
  • Butter
  • Petersilie
  • Dill

Brühe mit Wurzeln und einem Bund Kräuter aufkochen, abseihen, aufkochen, Nudeln dazugeben, aufkochen, salzen. Gemahlenen schwarzen Pfeffer, separat gekochte Kartoffeln, separat gekochte, fein gehackte Pilze, Butter und Kräuter hinzufügen, mit Pilzbrühe abschmecken und servieren.

Nudeln mit Steinpilzen


Zutaten:

  • 40 g getrocknete weiße Pilze
  • 1 Karotte
  • 30 g Petersilienwurzeln
  • 1 Zwiebel
  • 60 g Lauch
  • 30 g Butter
  • 30 g Grünzeug
  • 2,5 l Brühe

Wurzeln und Zwiebeln in Streifen schneiden, mit abgeschöpftem Fett aus der Brühe oder mit Butter anbraten. Bereiten Sie hausgemachte Nudeln zu, trocknen Sie sie und sieben Sie sie durch ein Sieb. Geben Sie die Wurzeln in die kochende Brühe und fügen Sie, nachdem die Brühe erneut kocht, die Nudeln hinzu. Um die Transparenz der Suppe zu erhalten, tauchen Sie die Nudeln zunächst 1 Minute lang in heißes Wasser, legen Sie sie auf ein Sieb und geben Sie sie nach dem Abtropfen des Wassers in die Brühe. Die Nudeln in der Brühe 15–20 Minuten kochen. Die gekochten Pilze hacken und zusammen mit den Nudeln in die Suppe geben.

Suppe mit Steinpilzen und hausgemachten Nudeln


Zutaten:

  • 1 Liter Brühe (Fleisch oder Huhn) oder Pilzbrühe
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Petersilie oder Selleriewurzel
  • 150 g frische Steinpilze
  • Nudeln

Für die Nudeln:

  • 160 g Mehl
  • 1 Teelöffel geschmolzene Butter
  • 2–3 EL. Löffel Wasser

Das Mehl mit anderen Produkten verkneten, bis ein zähflüssiger Teig entsteht, diesen dann dünn auf einem Brett ausrollen und in Streifen schneiden. Der Teig lässt sich leichter schneiden, wenn man ihn beim Ausrollen etwas antrocknen lässt. Die gehackten Nudeln in kochendes Salzwasser geben und kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Wenn Sie nicht alle Nudeln auf einmal kochen müssen, sollten Sie den Rest trocknen. In dieser Form ist es gut erhalten. Die in Streifen geschnittenen, halbierten oder vierteiligen Wurzeln und Pilze in die kochende Brühe geben und weich kochen. Fügen Sie der fertigen Suppe separat gekochte Nudeln hinzu.

Nudeln mit Steinpilzen in Sahnesauce

Um Nudeln mit Steinpilzen in Sahnesauce zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

  • Mittelgroßes Huhn – 1 Kadaver
  • Hausgemachte Nudeln – 200 g
  • Getrocknete Pilze – 5–6 Stück
  • Butter – 50 g
  • Hühnereier – 2 Stück
  • Mehl – ​​1 Esslöffel
  • Sauerrahm – 1 Glas
  • Karotten – 1 Stück
  • Petersilienwurzel – 1 Stück
  • Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Die Nudeln in Salzwasser kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Gießen Sie 2 Tassen Wasser über die Pilze und kochen Sie sie (werfen Sie die Brühe nicht weg). Die gekochten Champignons hacken, 2 Esslöffel für die Soße beiseite legen und den Rest mit Nudeln, hartgekochten gehackten Eiern, Butter, Salz und Pfeffer vermischen.

Füllen Sie das vorbereitete Hähnchen mit Nudeln und Pilzen und nähen Sie den Bauch mit Faden zu. Legen Sie den Kadaver in einen Topf, gießen Sie die Brühe aus dem Kochen von Pilzen hinein, geben Sie gehackte Wurzeln hinein und lassen Sie die Ente köcheln, bis sie gar ist. Um die Soße zuzubereiten, braten Sie das Mehl in einer Pfanne an, gießen die Brühe, in der das Hähnchen geschmort wurde, hinein und verrühren alles gut. Gehackte Champignons dazugeben, für die Soße und Sauerrahm beiseite stellen, die Mischung zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Entfernen Sie die Fäden vom fertigen Hähnchen, befreien Sie es vom Hackfleisch und legen Sie es auf eine Schüssel. Das Hackfleisch darauf verteilen. Gießen Sie die vorbereitete Soße über die Schüssel.

Schritt 1 von 5

Reisnudeln waren für mich wild. Ich beschloss, es zu kochen. Optisch ähnelt es einem Glasfaden. Und sie werden anders zubereitet als normale Spaghetti. Also hatte ich marinierte Milchpilze und frische Champignons. Milchpilze können durch jeden anderen eingelegten Wildpilz ersetzt werden. Wenn Sie getrocknete Pilze haben, können Sie diese nehmen. Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen.

Schritt 2 von 5

Die Zwiebel in Würfel schneiden.


Schritt 3 von 5

Die Zwiebel in einer Pfanne anbraten. Sobald es gebräunt ist, die Champignons in die Pfanne geben. Die Champignons 10 Minuten braten, bis sie fast gar sind. Wenn die aus den Pilzen freigesetzte Flüssigkeit bereits verdampft ist, können Sie etwas Wasser hinzufügen. Fügen Sie nun Milchpilze (oder Ihre Pilze) hinzu. Für diejenigen, die getrocknete verwenden: Sie müssen gewaschen und in kochendem Wasser eingeweicht werden. Pilze aus dem Wasser nehmen. Quetschen. In die Pfanne geben. Gießen Sie die Pilzbrühe nicht aus. Bei der Zubereitung von Reisnudeln fügen wir normales abgekochtes Wasser hinzu. Mit dieser Abkochung können Sie Wasser ersetzen. Wenn unsere Pilze gar sind, gießen Sie Sahne in die Pfanne. Die zu heißer Butter hinzugefügte Sahne sollte Zimmertemperatur haben. Wenn die Sahne kalt ist, gerinnt sie sicherlich und Sie erhalten Ihre Soße mit Hüttenkäse durchsetzt. Den Inhalt der Pfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sie können je nach Geschmack und Vorlieben Gewürze hinzufügen.


Schritt 4 von 5

Trockene Reisnudeln (Nudeln) in die Pfanne geben. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Der Dampf macht sie weich. Versuchen Sie nun zu mischen, ohne zu brechen. Die Reisnudeln werden schnell weich, sind aber in etwa 5 Minuten unter Rühren in der Soße gar. Während die Soße einkocht, Wasser oder Pilzbrühe hinzufügen. Es sollte genügend Wasser vorhanden sein, damit die Nudeln perfekt garen.


Bereit!

Suchen Sie nach Salz und Gewürzen. Das Gericht ist fertig. Für einen delikaten Geschmack können Sie etwas Butter hinzufügen. Teilen Sie das Gericht auf portionierte Teller auf. Fügen Sie etwas Gemüse und Gemüse hinzu. Sie müssen dieses wohltuende Gericht mit einer Gabel essen. Bedienen Sie sich bei Bedarf mit einem Löffel. Das Aroma ist erstaunlich. Das Gericht ist sehr lecker und zart. Reisnudeln ähneln vom Aussehen her nur entfernt den Spaghetti, schmecken aber völlig anders.


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