Hausgemachte Baby-Apfelmus-Marshmallows. Hausgemachte Apfelmus-Marshmallows

Nachdem ich geteilt habe Marshmallow-Rezept Letztes Mal haben mir mehrere Leute geschrieben, dass es für sie nicht geklappt hat. Heute werde ich versuchen, darüber zu sprechen, wie man kocht hausgemachte Marshmallows, und ich verrate Ihnen ein klares Schritt-für-Schritt-Rezept, damit Sie den Verderb von Lebensmitteln vermeiden und sich mit einem einfachen und köstlichen Dessert verwöhnen können.

Hausgemachte Marshmallow-Zutaten

• Zucker - 370 g
• Babyapfelmus – 130 g
• Wasser – 75 ml
• Eiweiß - 1 Stk.
• Agar-Agar - 8 g
• Vanillezucker - 5 g

• Teilen Sie den Zucker in zwei Teile, den ersten 230 g und den zweiten 140 g.
• Das Püree (für Babynahrung empfiehlt sich die Verwendung von Apfelmus) mit 140 g Zucker und Vanillezucker vermischen und stehen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Normales Püree funktioniert für dieses Rezept nicht, da es bereits viel Zucker enthält und die Marshmallows körnig und sehr zuckerhaltig werden.

• Lösen Sie Agar-Agar in Wasser auf (es kann nicht durch Gelatine ersetzt werden, da ihre Eigenschaften unterschiedlich sind. Sie können diese Zutat in Online-Shops finden, der Preis ist erschwinglich). Bringen Sie die Mischung zum Kochen.

• Gießen Sie 230 g Zucker in die Mischung, rühren Sie um und beginnen Sie zu kochen, bis die Lösung wie auf dem Foto in einem zähflüssigen Strahl aus dem Schneebesen fließt. Wenn die Lösung tropft, bedeutet das, dass sie noch nicht fertig ist. Nehmen Sie die vorbereitete Lösung vom Herd und lassen Sie sie eine Weile stehen (bei 40 °C beginnt sie einzudicken).

• Kehren wir zum Püree zurück, der Zucker hat sich darin bereits aufgelöst, jetzt können Sie die Hälfte des Proteins hineingeben (das Protein in zwei Teile zu teilen ist nicht einfach, also machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie nicht genau die Hälfte erhalten) und beginnen rührend.
• Nachdem die Mischung weiß zu werden beginnt, müssen Sie das restliche Weiß hinzufügen und erneut schlagen.

• Beginnen Sie mit der Zugabe der Agar-Agar-Lösung in einem dünnen Strahl, ohne aufzuhören zu schlagen.
• Bei 40 °C beginnt Agar-Agar einzudicken, daher müssen Sie die Marshmallows auf diese Temperatur schlagen.

• In diesem Stadium können Sie bei Bedarf Farbstoffe hinzufügen. Geben Sie ein paar Tropfen in den Marshmallow und schlagen Sie ihn, bis er eine gleichmäßige Farbe hat.
• Geben Sie die resultierende Marshmallow-Mischung in einen Spritzbeutel (wenn Sie keinen Beutel haben, können Sie einen aus einem normalen Blatt Papier herstellen, das Sie zu einem Kegel rollen und am Ende ein Loch schneiden müssen).
• Übrigens, als Idee kann man diese Marshmallow-Mischung auch als Zuckerguss für einen Kuchen oder Brownies verwenden.

• Bereiten Sie eine ebene Fläche, ein Brett oder ein dichtes Beet vor, auf das Sie die Marshmallows pflanzen können, und bedecken Sie es mit Pulver (wenn Sie kein Pulver haben, können Sie Mehl verwenden, das ist nicht so lecker, aber die Marshmallows bleiben nicht daran haften Oberfläche)
• Nachdem der Marshmallow seine Form angenommen hat, können Sie ihn dekorieren, indem Sie ihn mit Schokolade oder Waffelbröseln bestreuen. Dieses Mal habe ich auch Zimt verwendet, der Marshmallow ist sehr duftend geworden, ich empfehle ihn, wenn dieser Geschmack Sie nicht negativ auffällt.

Die Marshmallows sind in ein paar Stunden gebrauchsfertig. Wenn alles richtig gemacht wurde und die Qualität der Produkte nicht in Frage gestellt wurde, wird das Ergebnis Ihrer Arbeit ein klassisches Dessert sein, üppig, leicht säuerlich und auch aromatisch.

Wenn Sie etwas schokoladigeres als Desserts auf Fruchtbasis bevorzugen, ist dies genau das Richtige für Sie!

Hallo, liebe Leser, willkommen auf der Seite meiner Website!

Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen Sie etwas Geduld haben, um es nicht vor der endgültigen Zubereitung zu essen, da das Trocknen der Marshmallows ziemlich viel Zeit in Anspruch nimmt – von 8 Stunden bis zu anderthalb Tagen. Aber das Ergebnis ist es wert und Sie erhalten eine göttliche Köstlichkeit, die Sie wie ein Hauch „leichter Brise“, wie der Name aus dem Französischen übersetzt wird, plötzlich mit einem zarten Geschmack umhüllt und verschwindet, in Ihrem Mund zergeht und zurückbleibt nur Erinnerungen und ein angenehmer Nachgeschmack.

Obwohl diese Süßigkeit viel Zucker enthält, kann sie als eines der kalorienarmen Desserts angesehen werden, da sie kein Fett enthält und das in Marshmallows enthaltene Pektin die Verdauung fördert und es Ihnen ermöglicht, unverdaute Produkte aus dem Körper zu entfernen und nicht Lege sie auf unsere Seite.

Ich werde Sie nicht mit einer Beschreibung aller Eigenschaften dieses Gerichts langweilen, sondern mit der sofortigen Zubereitung fortfahren ...

Nährwert des Gerichts pro 100 Gramm.

BJU: 1/0/63.

Kcal: 241.

GI: hoch.

KI: hoch.

Kochzeit: 60 Min.

Anzahl der Portionen: 1200 g.

Zutaten des Gerichts.

• Äpfel (Püree) - 250 g (4-5 Stück).
• Zucker oder Puderzucker – 800 g (4 EL).
• Agar-Agar – 8 g (3-4 TL).
• Vanillin optional - 1,5 g.
• Ei (weiß) - 1 Stk.
• Wasser – 160 ml (3/4 EL).

Rezept.

Bereiten wir die Zutaten vor. Für die Herstellung von Marshmallows ist es besser, saure Apfelsorten zu verwenden, da diese mehr Pektin enthalten.

Agar-Agar muss von guter Qualität sein, dann kann unsere Süße sogar in einer Stunde austrocknen. Wenn diese Zutat jedoch wenig Festigkeit hat, behält das Dessert seine Form nicht gut und das Innere bleibt wie „Brei“.

Zuerst müssen Sie Agar-Agar (4 Teelöffel) mit Wasser (160 ml) aufgießen und quellen lassen, bis wir es brauchen.

Die auf dem Foto gezeigte Zutat kommt in Verbrauchermärkten am häufigsten vor, ist aber nicht die beste Wahl. Die Herstellung von Marshmallows mit dieser Marke wird mehr als einen Tag dauern.

Ich empfehle Ihnen, eine eigene Marke dieser Zutat zu finden, deren Produkt das Dessert gut stabilisiert, ohne ihm einen fremden Geruch oder Geschmack zu verleihen.

Kommen wir nun zum Hauptprodukt unserer Delikatesse, das Pektin enthält (das für die Dicke verantwortlich ist): Äpfel. Sie müssen gewaschen, geschält und entkernt werden.

Anschließend müssen die Früchte eingeweicht, also gekocht oder gebacken werden. Dazu verwende ich einen Wasserbad und koche die Äpfel 20 Minuten lang.

Nachdem die Früchte weich geworden sind, müssen sie püriert werden. Dazu verwende ich ein Sieb, um die Mischung weich und luftig zu machen, ohne feste Verunreinigungen.

Wenn Sie keine Zeit haben, Obst zuzubereiten, können Sie fertiges Apfelmus kaufen, zum Beispiel Frutonyanya-Babynahrung; wir benötigen 250 g dieses Produkts.

Mischen Sie nun Apfelmus (250 g) mit Zucker (250 g) und Vanille (1,5 g). Es ist notwendig, dass sich die Masse vollständig auflöst; dazu können Sie die Masse auch bei schwacher Hitze in einem Topf leicht erhitzen.

Kühlen Sie die fertige Fruchtmischung auf Raumtemperatur ab und stellen Sie sie dann für 5-10 Minuten in den Kühlschrank.

Eiweiß vom Ei trennen. Der Behälter, in den wir es geben, muss fettfrei sein und es sollte kein Tropfen Eigelb darin sein, da es sich um das gleiche Fett handelt und wenn es vorhanden ist, das Protein nicht aufschlägt.

Mischen Sie nun das abgekühlte Püree mit dem Protein. Wir fangen an, die Zutaten mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen und erhöhen die Geschwindigkeit schrittweise, bis eine flauschige, weiße, dicke Masse entsteht.

Dann bereiten wir die zweite Komponente der Marshmallows vor – den Sirup. Dazu das gequollene Agar-Agar mit Zucker (475 g) in einem Topf vermischen und das Geschirr bei mittlerer Hitze erhitzen.

Sobald ein üppiger Schaum auf der Oberfläche erscheint, kochen Sie den Sirup weitere 4-5 Minuten und prüfen Sie dann, ob er fertig ist (Temperatur 110 ° C). Wenn man mit einem Löffel etwas Flüssigkeit aufnimmt und den Tropfen dann zwischen zwei Fingern ausdrückt, dann sollte sich beim Trennen ein dünner Faden bilden und die Masse sollte ganz langsam vom Löffel fließen, als würde man ihn herausziehen.

Sobald der Sirup fertig ist, schalten Sie den Mixer wieder ein, tauchen Sie ihn in eine Schüssel mit Eiweiß und gießen Sie die süße Mischung in einem dünnen Strahl entlang des Schüsselrandes in die Luftmasse, damit die Zuckerflüssigkeit nicht erstarrt.

Wir schlagen den Marshmallow-Boden weiter, bis er eine dicke, glänzende Konsistenz erreicht, die ihre Form gut behält und sich nicht ausbreitet; ich habe dafür etwa 10 Minuten gebraucht.

Wir füllen den Inhalt der Schüssel in einen Spritzbeutel mit einer Düse in der gewünschten Form (ich habe einen geschlossenen Stern) und legen die Marshmallows auf ein mit einer Silikonmatte oder Backpapier bedecktes Backblech.

Wir lassen unsere Hälften bei Zimmertemperatur trocknen; dieser Vorgang kann bis zu 24 Stunden dauern. Wie lange es dauert, bis sich Marshmallows stabilisieren, hängt von der Qualität des Agar-Agars und den Umgebungsbedingungen ab. Während der Heizperiode, wenn der Raum trocken und warm ist, dauert es weniger lange als an einem kühlen und feuchten Ort.

Bestreuen Sie das fertige Dessert mit Puderzucker, um die Klebrigkeit von der Oberfläche zu entfernen.

Durch Mahlen in einer Kaffeemühle kann aus Zucker Pulver hergestellt werden.

Wir verbinden die Hälften mit dem klebrigen Unterteil miteinander und schon ist unsere Delikatesse fertig.

Sie können es an den Tisch servieren.

Genießen Sie Ihren Tee!

Bieten Sie jemandem an, flauschige Marshmallows zu probieren, und niemand wird ablehnen.

Auch Naschkatzen schätzen das zuckerhaltige Süßwarenprodukt, das durch das Aufschlagen von Obst- und Beerenpüree mit Eiweiß und Kristallzucker hergestellt wird.

Im industriellen Maßstab werden eine Reihe von Füllstoffen hinzugefügt, um das Dessert zu formen und die Haltbarkeit zu erhöhen: Gelatinemasse, Pektin oder Agar. Darüber hinaus gibt es eine Reihe aller möglichen Verbindungen, die die Gesundheit, insbesondere bei Kindern, in keiner Weise verbessern.

Und um nicht zu sagen, dass dieser im Laden gekaufte Marshmallow so schädlich ist. Dennoch sind selbstgemachte Apfel-Marshmallows viel angenehmer für die Seele und schmackhafter als selbstgemachte.

Anstelle von kristalliner Gelatine verwenden wir Agar, das in der Küche sehr beliebt ist. Lassen Sie uns nun erklären, was es ist.

Agar-Agar ist ein pflanzlicher Ersatz für Gelatine und ist in Plattenform, gelblich-weißem Pulver und anderen Varianten erhältlich.

Das Produkt besteht aus einer Mischung der Polysaccharide Agarose und Agaropektin, die durch Extraktion aus Rot- und Braunalgen gewonnen werden, die in den Gewässern des Pazifischen Ozeans, des Weißen und des Schwarzen Meeres wachsen.

Agar geliert viel stärker als Gelatine. Darüber hinaus ist die Zusammensetzung mehrfach thermoreversibel. Das heißt, die Mischung verwandelt sich um ein Vielfaches von einer flüssigen Zusammensetzung in ein dichtes Produkt und umgekehrt. Wir kennen die wohltuenden Eigenschaften von Gelatine, aber Agar-Agar ist auch reich an Kalzium, Jod und Eisen. Produkte, die diesen Inhaltsstoff enthalten, tragen dazu bei, Giftstoffe und Abfallstoffe aus dem menschlichen Körper zu entfernen, die Aktivität der Gallenblase und der Leber zu verbessern und das Bandgewebe und den Knorpel zu stärken. Im Einzelhandel gibt es auch ein Produkt, das Agar enthält.

Wenn wir Agar als Ersatz für kristalline Gelatine betrachten, lohnt es sich, ein Verhältnis von 1:4 zu verwenden, und das reicht für die Zubereitung von Gelees und Marshmallows aus.

Zutaten für 60 Hälften

4 große Äpfel zum Pürieren

250-300 Gramm Kristallzucker

1 Eiweiß

1 Päckchen Vanilleextrakt oder Vanillezucker

So bereiten Sie den Sirup zu:

475-500 Gramm Kristallzucker

160 Gramm gekühltes Wasser

30 Gramm kristalline Gelatine oder 8 Gramm Agar (das sind etwa 4 Teelöffel ohne Häufchen)

Puderzucker zum Bestreuen des Desserts

Inventar

Ofen

Kochfeld

Backblech

Pergamentpapier

Esslöffel

Kornettist

Wie man hausgemachte Apfel-Marshmallows macht

Weichen Sie das Agar zunächst in einer bestimmten Menge Wasser ein, wie im Rezept zur Verwendung des Produkts angegeben. Die Zutat kann in jeder Art von Produktion verwendet werden.

Wir waschen die Äpfel gut, entfernen das Kerngehäuse und legen sie in eine praktische Auflaufform zum Backen im Ofen. Die ungefähre Backzeit entspricht der Anzahl der Hälften. Für uns reicht es aus, die Äpfel etwa 7 Minuten lang zu köcheln und nicht länger.

Mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch aus der Frucht herauskratzen. Schlagen Sie das extrahierte Fruchtfleisch in einem Mixer oder mit einem Mixer, bis ein Püree entsteht. Wenn keines der vorgeschlagenen Geräte verwendet werden kann, reiben Sie die Masse einfach durch ein Sieb.

Wenn unsere Masse bereits ausreichend geschlagen ist, geben wir sie sofort in einen geeigneten Aufsatz, mit dem wir Marshmallows pflanzen.

In dieser Angelegenheit ist Eile geboten, denn Produkte mit Agar erstarren bereits bei einer Temperatur von 40°.

Bereiten wir ein großes Backblech vor, denn wir bekommen mehrere Dutzend Marshmallows.

Lassen Sie die abgelegten Marshmallows etwa über Nacht bei Zimmertemperatur aushärten. Während dieser Zeit stabilisiert das Agar die Zusammensetzung des Marshmallows und die entstandene Zuckerkruste wird darauf sichtbar, die wir mit Puderzucker bestreuen.

Und wir schlemmen das Leckere und spülen die Süße hinunter.

Es gibt einige von uns, die eine große Naschkatze sind und keiner Süße widerstehen können. Aufgrund des riesigen Sortiments in den Geschäften versuchen viele Hausfrauen gar nicht erst, zu Hause zu kochen, aber vergebens. Zu Hause können Sie sehr leckere Marshmallows zubereiten, die viel schmackhafter, weicher und gesünder sind als die Fabrikversion. Ich habe einmal versucht, Marshmallows zu Hause zuzubereiten, und seitdem mache ich zu Hause ständig Marshmallows mit Agar-Agar.

Für die Zubereitung von Marshmallows benötigen wir folgende Produkte: Hühnereiweiß, Zucker, Agar-Agar, Wasser, Äpfel, Puderzucker.

Beginnen wir mit der Zubereitung von Apfelmus. Wenn Sie bereits ein Präparat haben, verwenden Sie es oder kaufen Sie im Laden etwas von der Babynahrung. Nehmen Sie verschiedene Äpfel mit süß-saurem Geschmack. Schälen und entkernen, in kleine Stücke schneiden. In einen Topf geben. Etwas Wasser dazugeben und bei schwacher Hitze erhitzen. Kochen, bis die Apfelstücke ganz weich sind.

Mahlen Sie die Apfelmischung mit einem Stabmixer.

Nehmen Sie die angegebene Menge Apfelmus (125 g) und geben Sie sie in einen Topf. Zucker hinzufügen. Schicken Sie es ins Feuer. Mit einem Holzspatel umrühren und auf dem Feuer lassen, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben. Das Apfelmus auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann 10–20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Das abgekühlte Apfelmus in eine hohe Schüssel oder Rührschüssel geben. Kaltes Eiweiß hinzufügen. Beginnen Sie mit dem Schlagen bei niedriger Geschwindigkeit und erhöhen Sie die Geschwindigkeit schrittweise.

Den Inhalt auf stabile Spitzen schlagen.

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Agar-Agar und Zucker hinzu. Schicken Sie es ins Feuer. Mit einem Holzspatel kräftig umrühren und zum Kochen bringen. Während des Kochens ständig umrühren.

Bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen. Der Sirup ist fertig, wenn die Zuckerstränge langsam vom Spatel gleiten.

Gießen Sie den vorbereiteten Sirup in das geschlagene Eiweiß. In diesem Fall muss der Mixer die Marshmallow-Masse ständig schlagen.

Die fertige Masse ist dicht und stabil.

In einen vorbereiteten Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Auf Pergament legen. 3–6 Stunden trocknen lassen.

Die gefrorenen Marshmallows mit Pulver bestreuen. Heben Sie die Hälften vorsichtig an und verbinden Sie sie miteinander. Nochmals Pulver einrollen.

Marshmallows mit Agar-Agar zu Hause sind einfach magisch! Probieren Sie es aus!

Eine zarte, aromatische Köstlichkeit lässt sich zu Hause zubereiten – Apfel-Marshmallows! Mit Gelatine und Agar-Agar erhalten Sie einen echten Gourmet-Genuss!

Gleich zu Beginn möchte ich sagen, dass selbstgemachte Marshmallows niemals mit denen im Laden verglichen werden können. Dies ist ein ungewöhnlich luftiges, wolkenweiches, mäßig süßes Dessert mit Apfelgeschmack. Versuchen Sie, es zu kochen, es ist so einfach, ein Schritt-für-Schritt-Rezept hilft.

• Apfelmus – 250 g
• Protein-1 Stück
• Wasser – 150 g
• Zucker – 400 g
• Agar-8g
• Puderzucker zum Ausrollen

Backen Sie die Äpfel im Ofen, bis sie weich sind, und entfernen Sie dabei zuerst das Kerngehäuse. Das Bratapfelmark mit einem Mixer schlagen oder durch ein Sieb mahlen, bis ein homogenes Püree entsteht. Das Eiweiß mit dem abgekühlten Apfelmus verquirlen.

Gleichzeitig: 350 g Zucker in 150 g Wasser gießen, Sirup auf 80 Grad kochen. Wenn der Sirup eine Temperatur von 80 Grad erreicht hat, mischen Sie das Agar-Agar mit 50 Gramm Zucker und gießen Sie es in einem dünnen Strahl in den Sirup. Kochen Sie den Sirup auf eine Temperatur von 110-113 Grad.

Nachdem Sie das Eiweiß mit Apfelmus verquirlt haben, schlagen Sie weiter und fügen Sie den Sirup hinzu. Die gesamte Mischung 7–10 Minuten lang bei über mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Die Masse nimmt an Volumen zu und kühlt leicht ab.

Mit einem Spritzbeutel oder Beutel Marshmallows auf eine Silikonmatte oder Pergament spritzen. Lassen Sie die Marshmallows mindestens 12 Stunden trocknen. Anschließend die entsprechenden Hälften zusammenkleben und in Puderzucker wälzen.

Rezept 2: hausgemachte Apfel-Marshmallows

Dieses Dessert hat viele Vorteile: Erstens hat es einen unvergesslichen und delikaten Geschmack, und zweitens wird der Marshmallow luftig und weich, er scheint auf der Zunge zu zergehen. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass diese Köstlichkeit auch von Anfängern leicht und unkompliziert und ohne Backen zubereitet werden kann. Probieren Sie unbedingt aus und erfreuen Sie sich und Ihre Lieben mit einem echten orientalischen Dessert, das um ein Vielfaches besser ist als das im Laden gekaufte!

• Hühnerei – 1 Stck.
• Wasser – etwa ½ Tasse
• Gelatine – 1,5 EL. (ca. 25 gr.)
• Kristallzucker – 8 EL.
• Vanillin – 1 Beutel
• Äpfel – 4 Stk.

Marshmallows werden sehr lecker, wenn Sie statt eines Hühnerei ein Wachtelei verwenden. Darüber hinaus enthalten sie eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen, die unser Körper benötigt. Bei Äpfeln ist es vorzuziehen, sie aus sauren Sorten, zum Beispiel Antonovka, zuzubereiten. Obwohl das Geschmackssache ist.

Wir reinigen die Äpfel von allem Unnötigen - Samen (sie können an Vögel verfüttert werden), Schale. Für 30 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben.

25 g einweichen. Gelatine 50 ml. Wasser hinzufügen und umrühren, um Klumpen zu entfernen. 20 Minuten einwirken lassen.

Die Äpfel aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

In einem Mixer zerkleinern.

Dann durch ein Sieb, aber nicht alles auf einmal, sondern in kleinen Teilen – glatt und ordentlich. Es erfordert Geduld und ein wenig Aufwand, aber es wird sich mit brillanten Ergebnissen voll auszahlen!

Kühlen Sie unser Püree auf Raumtemperatur ab.

In der Zwischenzeit machen wir Sirup: 70 ml. Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie 200 g hinzu. Zucker hinzufügen und auf mittlere Hitze erhitzen.

Zu diesem Zeitpunkt sollte die Gelatine aufgequollen sein. Erhitzen Sie sie im Wasserbad. Vergessen Sie nicht, ständig umzurühren!

Wir trennen das Eiweiß vom Eigelb (man kann daraus viele leckere Sachen machen), das geht am besten mit einem speziellen Sieb, oder schlagen Sie einfach mit einer Gabel oder einem Messer leicht auf das Ei und gießen Sie es von einer Schale zur anderen nicht schwer.

Fügen Sie das Protein nach und nach zum Püree hinzu – zuerst nur die Hälfte, vorsichtig schlagen.

Nach einer Minute die andere Hälfte hinzufügen und weiter schlagen.

Anschließend Vanillin und Gelatine mit den Äpfeln unter ständigem Rühren zu der Mischung geben.

Fügen Sie nun heißen Sirup hinzu, damit das Protein aufgebrüht wird. Denken Sie daran, dass Sie umrühren müssen!

Weitere 10-15 Minuten schlagen, bis eine dicke Masse entsteht.

Übertragen Sie die Mischung in eine Silikonform und stellen Sie sie 2 Stunden lang in den Kühlschrank. Dann nehmen wir es heraus und bestreuen es durch ein Sieb mit Puderzucker. In schöne Stücke schneiden. Das ist alles, jetzt wissen Sie, wie man hausgemachte Marshmallows macht! Guten Appetit!

Rezept 3: Selbstgemachte Apfel-Marshmallows mit Agar-Agar

• Äpfel (Antonovka oder andere saure Sorte) - 4−5 Stk.
• Wasser - 150 gr.
• Zucker - 400 gr.
• Agar-Agar - 8 gr.
• Eiweiß - 1 Stk.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Äpfel waschen, halbieren, Kerngehäuse und Stielansatz entfernen.

Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen weich backen (15–20 Minuten).

Lassen Sie die Äpfel abkühlen und pürieren Sie sie MIT DER SCHALE im Mixer.

Anschließend das Apfelmus durch ein Sieb reiben, um kleine Schalenpartikel zu entfernen.

50 Gramm Zucker mit Agar-Agar vermischen und in den Startlöchern stehen lassen.

In einem kleinen Topf Wasser und 350 Gramm Zucker vermischen und den Sirup bei mäßiger Hitze auf 80 °C erhitzen.

Sofort nachdem Sie den Sirup zum Kochen gebracht haben, beginnen Sie, das Apfelmus mit dem Eiweiß zu verquirlen, bis eine lockere weiße Masse entsteht (sofern keine Beeren vorhanden sind).

Wenn der Sirup 80 °C erreicht hat, fügen Sie Agar-Agar in einem dünnen Strahl hinzu und rühren Sie dabei ständig mit einem Schneebesen um.

Anschließend den Sirup unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen auf 110 °C erhitzen.

Nachdem Sie 110 °C erreicht haben, nehmen Sie den Sirup vom Herd und gießen Sie ihn sofort in einem dünnen Strahl in die aufschlagende Proteinmasse. Reduzieren Sie dabei zunächst die Geschwindigkeit auf mittlere Geschwindigkeit.

Erhöhen Sie anschließend die Geschwindigkeit und schlagen Sie die Mischung weiter, bis sich stabile Spitzen bilden. Wenn Sie den Schneebesen anheben, sollten deutliche Spuren der Marshmallow-Mischung zu sehen sein.

Hier ist es wichtig, die Masse nicht zu stark zu schlagen, denn erstens beginnt sie sich abzusetzen und zweitens kann Agar-Agar vor Ihren Augen fest werden (Agar-Gefrierpunkt liegt bei 40 °C).

Sobald die Masse fertig ist, füllen Sie sie sofort in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und legen Sie die Marshmallows auf Backpapier.

Die Marshmallows über Nacht aushärten lassen und am nächsten Tag mit Puderzucker bestreuen.

Rezept 4: Selbstgemachte Apfel-Marshmallows mit Gelatine

• 1 EL. Apfelmus,
• 1 EL. Sahara,
• 1 Protein,
• 1 TL. Vanillin,
• 475 g Zucker,
• 160 ml. Wasser,
• Packung Gelatine.

Waschen Sie die Äpfel unter fließendem Wasser. Die Schale dünn abschneiden, das Fruchtfleisch hacken und kochen, bis es weich ist.

Geben Sie die Äpfel in einen Topf und schlagen Sie sie mit einem Mixer.

Fügen Sie dort Zucker und Eiweiß hinzu.

Gründlich schlagen.

Gießen Sie Zucker in eine Schöpfkelle, fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie den Sirup, bis er weich ist. Anschließend, solange der Sirup noch heiß ist, die Gelatine darin auflösen.

Apfelmus mit Sirup vermischen.

Alles verquirlen, die Mischung in die Form gießen. Wenn die Marshmallows fest geworden sind, nehmen Sie sie aus der Form und schneiden Sie sie in Stücke.

Rezept 5: Wie man aus Äpfeln Vanille-Marshmallows macht

• 250 Gramm Apfelmus,
• 250 Gramm Zucker,
• 1 Eiweiß,
• Vanille,
• 475 Gramm Zucker für Sirup,
• 160 Gramm Wasser,
• 10 Gramm Gelatine.

Die Äpfel sofort schälen, schneiden, Wasser hinzufügen und weich kochen. Sie können sie einfach im Ofen backen und dann das Fruchtfleisch verwenden.

Vanille zu weichen Äpfeln hinzufügen,

Eiweiß hinzufügen und alles mit einem Mixer sehr gut verrühren.

In einem Topf 475 Gramm Zucker mit 100 Milliliter Wasser vermischen. Machen wir den Sirup.

Gelatine dazugeben und gut umrühren.

Apfelmus und Zuckersirup verrühren. Alles mit einem Mixer sehr gut verrühren.

Gießen Sie die zukünftigen Marshmallows in eine quadratische Silikonform und lassen Sie sie einen Tag im Kühlschrank.

Anschließend mit einer Metallform Herzen ausschneiden. Man kann auch so leckere Apfel-Marshmallows machen.

Rezept 6: Rosa Marshmallows aus Äpfeln (mit Fotos Schritt für Schritt)

Marshmallow auf Agar-Agar aus Apfelmus ist sehr lecker und gesund. Es ist nicht immer möglich, Agar-Agar zu kaufen, aber wenn Sie möchten, können Sie in Reformhäusern danach suchen oder es online bestellen. Es kostet nicht viel mehr als Gelatine, Sie benötigen dreimal weniger, aber die Vorteile sind viel größer.

Um Marshmallows auf Agar-Agar aus Apfelmus zuzubereiten, benötigen wir:

• Eiweiß - 1 Stk. (Ich habe 2 Eiweiße aus kleinen Eiern verwendet).

Für das Apfelmus:

• Äpfel (ich habe Pinova, Antonovka ist besser oder feste grüne, zum Beispiel Renet Simirenko) - 4-6 Stk. groß (Gewicht der geschälten Äpfel 400 g);
• Zucker - 200-250 g.

Für den Sirup:

• Wasser - 150 g;
• Agar-Agar - 4 TL. (8 g);
• Zucker - 450 g.

Ich habe die Zutaten in 2 Teile geteilt und 2 Sorten hausgemachte Marshmallows zubereitet. Eine Marshmallow-Sorte habe ich nur aus Apfelmus gemacht, bei der zweiten habe ich eine Handvoll gefrorene schwarze Johannisbeeren hinzugefügt (ich habe die Johannisbeeren in einem verschlossenen Behälter 2 Minuten lang bei voller Leistung in der Mikrowelle erhitzt, sie dann durch ein Sieb gerieben und hinzugefügt). auf die Hälfte des Pürees). Ich gebe das Rezept für eine volle Portion: 4 Teelöffel Agar-Agar in 150 Gramm Wasser 10-30 Minuten einweichen.

Äpfel schälen (Antonovka ist die beste Option für Marshmallows, sie enthalten viel Pektin – eine natürliche Geliersubstanz), das Kerngehäuse entfernen und in Viertel schneiden.

Geben Sie heißen Sirup mit Agar in einem dünnen Strahl zum Püree und rühren Sie dabei kontinuierlich 5–7 Minuten oder länger – 10–15 Minuten – um, bis die Masse sehr dicht wird und ihre Form behält. Das ist wichtig!!!

Sofort, während die Masse noch warm ist, die Marshmallows mit einer Sterntülle durch einen Spritzbeutel (oder durch eine Feile, einen Beutel Sauerrahm, Kefir, Spitze abschneiden) auf Pergamentpapier spritzen. Der Spritzbeutel sollte im Voraus vorbereitet werden.

Wir machen alles schnell, denn Agar härtet sofort aus, viel schneller als Gelatine.