Trockenes Adjika: Rezepte und Kochgeheimnisse. Echte georgische Adjika: Rezept für brutzelnde Soße Würzige georgische Adjika mit Tomaten

Adjika auf Georgisch ist ein originelles Gewürz, das zu Recht die Aufmerksamkeit von Feinschmeckern auf der ganzen Welt erregt hat und derzeit in einer Vielzahl von Gerichten der nationalen Küche verwendet wird. Dieses Gewürz wird zum Würzen verschiedener Beilagen verwendet und wird auch zu Fisch und Fleisch serviert.

Klassische georgische Adjika (roh)

Um Adjika nach dem klassischen georgischen Rezept zuzubereiten, nehmen Sie 3-4 Stück pro 1 kg Tomaten. Chilischoten, 250 g Paprika, 125 ml Essig (Sie können auch Wein verwenden), eine Knoblauchzehe und Salz. Aus der angegebenen Produktmenge beträgt die Ausbeute fast ein Liter fertiges Adjika.

Vor dem Garen wird das Gemüse gründlich gewaschen, die Stiele entfernt und der Kern der Paprika herausgeschnitten. Knoblauch wird geschält und zusammen mit Gemüse in einem Fleischwolf gehackt. Ganz zum Schluss wird die Chilischote durch einen Fleischwolf gegeben und alles gründlich vermischt. Die fertige Mischung mit Essig aufgießen, salzen und nochmals gut vermischen.

Klassisches Adjika kann in einem gewöhnlichen Glasgefäß lange aufbewahrt werden. Das Glas sollte im Kühlschrank, Keller oder an einem anderen kühlen Ort aufbewahrt werden.

Georgische Adjika mit Tomaten und sauren Äpfeln

Um diese würzige Sauce für 1 kg Tomaten zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte: 2-3 saure („Antonov“) Äpfel, 3 Karotten, 4-5 Paprika, Sonnenblumenöl – ein halbes Glas, Knoblauch – 1 großer Kopf, Koriander – ein kleiner Bund, mehrere Teelöffel getrockneter Estragon, eine Schote scharfer Pfeffer, Salz.

Gewaschene Tomaten werden in Stücke geschnitten, Karotten gewaschen und geschält, Äpfel entkernt. Scharfe und süße Paprika werden gewaschen und von den Kernen befreit, Knoblauch wird geschält. Alle Zutaten werden in einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine gemahlen. Auf Wunsch können Sie sie reiben.

Wenn die Vorarbeiten abgeschlossen sind, mischen Sie die resultierende Masse gut, geben Sie sie in einen Topf und fügen Sie Salz, Estragon und gehackten Koriander hinzu. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und kochen Sie die Adjika unter ständigem Rühren 40–50 Minuten lang. Die scharfe Soße wird abgekühlt, in kleine Gläser gefüllt, mit Pergament oder Tuch verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt.

Georgische Köche empfehlen, die fertige Adjika nicht sofort, sondern erst nach 10 Tagen in der Pfanne in Gläser zu füllen. Gleichzeitig muss täglich mit einem Holzlöffel umgerührt werden, damit die Gläser später nicht explodieren.

Selbstgemachte Präparate helfen vielen Menschen im Winter. Darunter ist die georgische Adjika, ein Kochrezept, dessen Zusammensetzung wir nun betrachten werden, sowie die Besonderheiten und Feinheiten des Kochens, wohltuende Eigenschaften, wer dieses Gericht essen kann und wer darauf verzichten sollte.

Adjika-Klassiker - Komposition

Adjika ist eine Mischung aus Gewürzen, Kräutern und Salz. Dieses Gericht wurde traditionell von abchasischen Hirten zubereitet. Dieses feurige Gewürz wurde nicht nur in seinem Heimatland, sondern auf der ganzen Welt genossen, insbesondere in den Ländern der ehemaligen Sowjetunion.

Was ist in der Komposition der klassischen Adjika enthalten? Das sind vor allem: scharfe rote Paprika, Knoblauch, Salz, Koriander, Thymian, Basilikum, Dill sowie andere Kräuter und Gewürze. Die Zusammensetzung der Zutaten für dieses Gericht ist recht unterschiedlich, aber nur eines lässt sich mit Sicherheit sagen: Im Originalrezept waren und sind Tomaten enthalten. Zunächst gab es nur Salz, Pfeffer und Gewürze. Allerdings fügen viele Hausfrauen diesem Gericht Tomaten hinzu, und nicht nur sie. Daher ist die klassische Adjika nach unserem Verständnis überhaupt nicht mehr dieselbe, wie sie ursprünglich war. Nun, lassen Sie das neue Rezept für georgische Adjika so sein, wie es ist.

Und trotzdem ist Adjika, egal wie sehr man es mit Tomatensaft verdünnt, immer noch ein unglaublich scharfes Gewürz. Die Vorteile seiner Verwendung liegen auf der Hand und werden durch den kombinierten Einfluss einzelner Komponenten bestimmt: Pfeffer, Knoblauch, Gewürze usw. Über die Vorteile dieses Produkts können wir nur bei mäßiger Nutzung sprechen.

Adjika-Klassiker – Nutzen und Schaden

Alle scharfen Gerichte regen in gewissem Maße Stoffwechselprozesse an, verbessern den Stoffwechsel von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten, verbessern die Arbeit des unspezifischen Teils des Immunsystems und normalisieren die Aktivität des Nervensystems.

Adjika kann den Zustand der Gefäßwand verbessern und die Entwicklung atherosklerotischer Läsionen verhindern. Die regelmäßige Anwendung dieses Produkts ohne Kontraindikationen kann sich positiv auf den Zustand des Herzmuskels auswirken.

Adjika-Liebhaber behaupten, dass dieses Produkt ein starkes Aphrodisiakum ist. Die Einnahme kleiner Mengen dieses Gewürzes, insbesondere bei regelmäßiger Einnahme, kann leichte Funktionsstörungen im Sexualbereich lindern.

Alle scharfen Gerichte stimulieren stark die Sekretion von Magensaft und Verdauungsenzymen. Aus diesem Grund ist es für Personen mit entzündlichen Erkrankungen des Magens und Darms sowie bei Vorliegen von Magengeschwüren besser, auf diese Nahrung zu verzichten (eine Verschlimmerung der Erkrankung ist garantiert).

Neben Erkrankungen des Magen-Darm-Systems sollten Schwangere und Stillende auf den Verzehr von Adjika verzichten. Wenn Sie an einer Nierenerkrankung leiden, sollten Sie sich an sehr moderate Gewürzmengen halten. Gleiches gilt für hypertensive Patienten (Bluthochdruck).

Georgische Adjika – Rezept für den Winter

Die Zutaten für das Gericht sind:

Peperoni - 0,5 Kilogramm;
Knoblauch - 4 Köpfe;
Petersilie – 200 Gramm;
Grüner Koriander – 200 Gramm;
Khmeli-Suneli – 50 Gramm;
Koriander (Samen) – 25 Gramm;
Salz – 3 Esslöffel;
Walnüsse – 100 Gramm.

Bei der Zubereitung von Adjika müssen Sie lediglich Gummihandschuhe tragen. Einige Bestandteile des Gerichts, insbesondere Peperoni und Knoblauch, können bei längerem Hautkontakt erhebliche Verbrennungen verursachen. Knoblauch sollte aus der Schale entfernt werden.

Das Rezept selbst für klassisches Adjika:

Zuerst müssen Sie die Peperoni und Kräuter abspülen, dann gründlich auf Papiertüchern trocknen, danach sollten Sie die Stiele der Paprika entfernen und, falls gewünscht, die Kerne entfernen (dies ist nicht notwendig).

Als nächstes sollten Sie die Paprika, Walnüsse und den Knoblauch durch einen Fleischwolf oder ein anderes Hackgerät in der Küche geben. Um eine möglichst homogene Masse zu erhalten, können Sie diesen Vorgang mehrmals wiederholen.

Zu einer homogenen Masse müssen Sie Suneli-Hopfen, Koriander und Petersilie (vorgehackt), im Mörser zerstoßene Koriandersamen, Salz und alle anderen Zutaten hinzufügen.

Mischen Sie die resultierende Mischung gründlich mit einem normalen Löffel. Das Salz sollte sich gleichmäßig verteilen und keinen einzigen unvermischten Bereich hinterlassen. Genau genommen ist das alles Weisheit, das Gericht ist fertig. Allerdings sollte man es jetzt nicht essen, es sollte in der Kälte stehen und „reifen“. Nach einiger Zeit (mindestens ein paar Tage) geben aromatische Kräuter und Gewürze ihren Duft an den Pfeffer ab und das Aroma wird viel stärker.

Verwenden Sie zur Aufbewahrung sterile Gläser, die dicht verschlossen sein müssen. Eine Lagerung im Kühlschrank oder in der Gemüsegrube ist nicht erforderlich. Aufgrund des hohen Gehalts an ätherischen Ölen und Phytonziden lässt sich Adjika perfekt bei Raumtemperatur lagern.

Georgisches Adjika-Rezept zum Abendessen

Die Zutaten für das Gericht sind:

Scharfer roter Pfeffer – 220 Gramm;
Knoblauch - 1 Kopf;
Dill (kann getrocknet werden) – 1 Esslöffel;
Basilikum (kann getrocknet werden) – 2 Esslöffel;
Grüner Koriander (frisch) – 1 mittelgroßer Bund;
Khmeli-Suneli – eineinhalb Esslöffel;
Korianderbohnen – eineinhalb Esslöffel;
Salz, möglichst grob und nicht jodiert.

Direktes Rezept für klassisches Adjika:

Gewaschene und getrocknete Paprikaschoten sollten geschält und entkernt werden. Knoblauch sollte geschält werden. Koriandersamen müssen mit Mörser und Stößel zerstoßen werden.

Als nächstes sollten Paprika, Knoblauch und Gewürze zerkleinert werden, eventuell mehrmals. Am Ende dieses Vorgangs wird das fast fertige Gericht mit Salz versetzt und alles gründlich vermischt. Salz sollte hinzugefügt werden, bis es sich in der dicken Adjika-Masse auflöst. Zuerst 2 Esslöffel hinzufügen und gründlich vermischen. Wenn sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben, können Sie diesen Vorgang wiederholen. Es empfiehlt sich, den Salzgehalt auf der Zungenspitze zu schmecken.

Die wahren Wurzeln des berühmten pastösen Pfeffergewürzes „Adjika“ und seines Rezepts stammen aus Abchasien. Das Wort „Adjika“ selbst kommt vom abchasischen „џyyka“ – Salz, das eine der Hauptzutaten des Gewürzes ist. Die Geschichte erzählt uns, dass abchasische Hirten, die in die Berge gingen, um Schafe zu weiden, Salz mitnahmen und es den Tieren verfütterten, wodurch sie Durst verursachten. Durch den Verzehr großer Mengen Wasser und Futter nahmen die Schafe an Gewicht zu, was den Wachstumsprozess beschleunigte.

Geschichte der Schöpfung

Salz war in Abchasien ein wertvolles Gewürz; für einen Hirten war es ein praktisch unzugängliches, aber äußerst notwendiges Produkt. Um das Volumen zu erhöhen, wurden scharfe Paprika, aromatische Gewürze und Knoblauch beigemischt. Im Laufe der Zeit erhielt diese Mischung den Spitznamen „adzhiktsatsa“ – „gemahlenes Salz mit etwas“, oder abgekürzt als „Adjika“.

Die Menschen in Georgien, die auch für ihre Vorliebe für scharfe Gewürze in der Küche bekannt sind, darunter auch Peperoni, haben sich die Grundlage des Rezepts für die berühmte „Adjika“ ausgeliehen und ihre eigenen Anpassungen vorgenommen. Die Vorliebe der georgischen Nationalität für Walnüsse und Koriander verleiht diesem Gewürz zusätzliche Würze.

Das Rezept für echte georgische Adjika enthält weder Tomaten noch Apfelmus; die Mischung selbst ist dick und nicht matschig, wie man es vom Supermarktregal gewohnt ist. Wenn man bedenkt, wie viel Salz für die Zubereitung von Adjika verwendet wird, erhält das georgische Gewürz die Qualität eines unverderblichen Produkts. Die Mischung aus Pfeffer und Gewürzen wird in Gläser gefüllt und an einem kühlen Ort, beispielsweise im Kühlschrank, aufbewahrt.

Die aromatische Würze ist wirklich eine köstliche Ergänzung zu jedem ersten oder zweiten Gang. Georgische Feinschmecker fügen eine Mischung hinzu beim Backen oder Braten, Fleisch und Geflügel damit einreiben, als Marinade verwenden. Auf dem georgischen Tisch wird Adjika als Soße für jedes Fleisch- oder Fischprodukt serviert, denn sein Geschmack regt den Verzehr von noch mehr Köstlichkeiten mit würzigem Geschmack aus aromatischen Zutaten an. Gleichzeitig beschleunigt die Zusammensetzung von Adjika die Verdauung und verhindert so ein Schweregefühl im Magen nach einem Festessen und es ist unwahrscheinlich, dass es sich als Fett im Körper ablagert.

Mehr als ein Land, darunter auch Russland, hat das Gewürzrezept Abchasiens von Peperoni übernommen. Fleischkenner auf der ganzen Welt bevorzugen Adjika aus der riesigen Auswahl an Saucen, die heute für ihre Lieblingsfleischgerichte erhältlich sind.

Essenszubereitung

Der Prozess der Produktauswahl für echte traditionelle georgische Adjika ist nicht mühsam, aber wenn man auf das Rezept und ein paar Nuancen achtet, erhält man am Ende eine zubereitete duftende Mischung wird sowohl das Auge als auch den Magen erfreuen:

• Peperoni können entweder rot oder grün verwendet werden; im georgischen Rezept gibt es keine besondere Präferenz, die Farbe des resultierenden Gewürzes hängt davon ab, der Geschmack bleibt unverändert, nur die visuelle Wahrnehmung.
• Vor dem Kochen müssen Peperoni gewaschen und getrocknet werden; wenn man sie mehrere Tage trocknen lässt, wird die Adjika schärfer – echt georgisch. Wenn Sie die Paprika ein wenig einweichen, etwa 3 Stunden lang, wird die Würze weniger scharf.
• Bevor Walnüsse zu der Mischung hinzugefügt werden, werden sie zunächst in einer Bratpfanne gebraten; das Gleiche kann im Ofen erfolgen und anschließend unbedingt geschält werden. Nur im Rezept für georgische Adjika werden Walnüsse verwendet.
• Bei der Auswahl von Gemüsesorten wird die Frische im Vordergrund stehen. Es sollte mehr Koriander als Petersilie vorhanden sein. Als letzten Ausweg können Sie trockene Kräuter verwenden, das georgische Rezept erfordert jedoch nur frische Kräuter.

Zutaten:

Adjika auf Georgisch. Traditionelles Rezept

Zum bequemen Arbeiten mit Peperoni, die bei Kontakt mit der Haut verbrennen und Verbrennungen hinterlassen können, sollten Sie diese tragen Gummi- oder Latexhandschuhe.

Fertig ist die scharfe Adjika nach georgischem Rezept. Zum Aufbewahren von Gewürzen Verwenden Sie Gläser, die zuerst sterilisiert werden müssen, dann wird die resultierende Mischung hineingegeben, die Gläser werden zur längerfristigen Lagerung, etwa 2 Monate, an einen kühlen, dunklen Ort gebracht.

Wir sollten nicht vergessen, dass Adjika ein sehr scharfes und salziges Gewürz ist und daher in Maßen in Gerichten verwendet werden sollte.

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Ein echtes georgisches Gericht muss in seinem Rezept Koriander und Walnüsse enthalten. Sie verleihen der Sauce ein besonderes Aroma und verstärken in Kombination mit scharfer Paprika und Knoblauch den Geschmack von Adjika.

Würzige, feurige, authentische georgische Adjika wird als Sauce zu Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse, Reis und anderen Hauptgerichten serviert. Es wird auch erfolgreich zum Überziehen von Fleisch und Geflügel beim Braten und Backen im Ofen sowie bei der Zubereitung von ersten Gängen eingesetzt.

Aufgrund der Tatsache, dass das Rezept für echte georgische Adjika eine große Menge scharfen Pfeffer und Salz enthält, verdirbt es bei kalter Lagerung auch nicht aufgerollt nicht lange.

Echte georgische Adjika – Zutaten:

• 500 g scharfe Paprika,
• 100 g Knoblauch,
• 100 g Walnüsse,
• 400 g Gemüse (Koriander, Petersilie),
• 1 EL. Löffel Koriandersamen,
• 3 EL. Löffel Salz.

Echte georgische Adjika – Rezept:

1. Um echte georgische Adjika, kräftig und scharf, zuzubereiten, sollten Sie zunächst Ihre Hände schützen und Gummihandschuhe tragen. Achten Sie außerdem darauf, dass Ihnen der Saft scharfer Paprika nicht ins Gesicht gelangt – denn Verbrennungen und Reizungen auf empfindlicher Haut können schwerwiegend sein.
2. Die Peperoni waschen und die Schwänze abschneiden. Sie müssen die Samen nicht entfernen.
3. Schälen Sie den Knoblauch, indem Sie die Schalen entfernen und die Basis abschneiden. Um den Vorgang zu beschleunigen, wählen Sie großen Knoblauch.
4. Die Walnüsse in einer Pfanne trocknen und überschüssige Schalen entfernen.
5. Die Paprika durch einen feinmaschigen Fleischwolf geben. Wenn Sie viel Saft erhalten, lassen Sie ihn abtropfen.
6. Mahlen Sie auch Knoblauch, Nüsse und Koriander durch einen Fleischwolf.
7. Anschließend alles vermischen und noch einmal 1-2 Mal durch den Fleischwolf geben, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht.
8. Das Grün waschen, trocknen und mit einem scharfen Messer sehr fein schneiden. Es ist wichtig, dass das Grün gehackt und nicht in einem Fleischwolf zerkleinert wird.
9. Alle Zutaten vermischen, salzen und alles gründlich vermischen.
10. Decken Sie die Adjika ab und lassen Sie sie 3 Tage lang stehen. Dabei gelegentlich umrühren, damit sich das Salz besser auflöst.
11. Dann die georgische Adjika in saubere Gläser füllen, die Deckel schließen und kalt stellen.

Guten Appetit!

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Für wahre Kenner der georgischen Küche bieten wir traditionelle georgische Adjika-Rezepte. Diese würzige Zubereitung hat ein göttliches Aroma und einen sehr würzigen Geschmack. Es kann zu ersten Gängen, zu Fleisch hinzugefügt oder als eigenständiges Gewürz serviert werden.

Echtes klassisches georgisches Adjika-Rezept

Zutaten:

• scharfer Pfeffer – 0,5 kg;
• Koriander und Petersilie – 0,4 kg;
• Knoblauch – 4 Köpfe;
• – 0,1 kg;
• Hopfen-Suneli – 50 g;
• Koriandersamen – 25 g;
• Salz – 3 EL. Löffel.

Vorbereitung

Um sich vor den „heißen“ Folgen der Arbeit mit Paprika zu schützen, sollten Sie vor der Zubereitung von Adjika auf Georgisch nach dem traditionellen Rezept unbedingt Gummihandschuhe tragen.

Waschen Sie zunächst die Peperoni und Kräuter und trocknen Sie sie gründlich ab. Dann entfernen wir die Stiele von den Paprikaschoten und, falls gewünscht, die Kerne und trocknen die Walnüsse in einer trockenen Pfanne. Den Knoblauch schälen und bei Bedarf waschen und trocknen.

Wir geben die Paprika, Knoblauchzehen und Walnüsse zwei- bis dreimal durch einen Fleischwolf. Dann Salz, Suneli-Hopfen, im Mörser zerstoßene Koriandersamen und sehr fein gehackten Koriander und Petersilie hinzufügen. Alles gründlich vermischen, bis sich das Salz auflöst, in sterile Gläser füllen, mit Deckeln abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Trockene georgische Adjika

Zutaten:

• scharfer Pfeffer – 0,7 kg;
• Koriandersamen – 75 g;
• – 75 g;

Vorbereitung

Wir waschen die Peperoni, fädeln sie an einem Faden auf und hängen sie zwei Wochen lang an einem gut belüfteten Ort auf. Wenn die brennenden Schoten trocken sind, schneiden Sie die Stiele ab und geben Sie den Rest mehrmals durch einen Fleischwolf. Suneli-Hopfen, im Mörser gemahlene Koriandersamen und Salz nach Geschmack hinzufügen. Mischen Sie die Mischung gut, verteilen Sie sie in einer dünnen Schicht auf einem sauberen Blatt Papier und lassen Sie sie mehrere Tage trocknen. Dann legen wir es in einen geeigneten Behälter oder Beutel und lagern es an einem kühlen Ort.

Würzige georgische Adjika mit Basilikum

Zutaten:

• scharfer roter Pfeffer – 220 g;
• Knoblauch – 1 großer Kopf;
• getrocknetes Basilikum – 2 EL. Löffel;
• getrockneter Dill – 1 EL. Löffel;
• Utskho-suneli – 1,5 EL. Löffel;
• gemahlener Koriander - 1,5 EL. Löffel;
• frisches Basilikum – 1 Bund;
• frischer Koriander – 1 Bund;
• grobes Salz, nicht jodiert.

Vorbereitung

Wir ziehen Gummihandschuhe an und beginnen mit der Zubereitung von Adjika im georgischen Stil. Wir waschen die Peperoni, trocknen sie und befreien sie von Stielen und Kernen. Den Knoblauch schälen und die Koriandersamen in einer Kaffeemühle oder im Mörser mahlen.

Wenn Sie einen Mixer haben, geben Sie die geschälten Paprikaschoten und Knoblauchzehen in eine Schüssel, geben Sie alle Gewürze hinzu, fügen Sie vorgewaschenen und getrockneten Koriander und Basilikum hinzu und mahlen Sie alles gut.

Zum Mahlen der Komponenten können Sie auch einen Fleischwolf verwenden, indem Sie mehrmals Paprika, Knoblauch und frische Kräuter durchgehen lassen und dann alle Gewürze hinzufügen und vermischen.

Jetzt müssen Sie nur noch Salz hinzufügen. Es sollte groß und nicht jodiert sein, um eine längere Lagerung von Adjika zu gewährleisten. Die Salzmenge hängt davon ab, wie viel Adjika es in seiner Masse auflösen kann. Zuerst zwei Esslöffel hinzufügen und vermischen. Wenn sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben, fügen Sie noch etwas hinzu. Und das machen wir so lange, bis sich das Salz nicht mehr auflöst.

Grüne georgische Adjika – Rezept

Zutaten:

Vorbereitung

Waschen Sie die Peperoni und das gesamte Gemüse, trocknen Sie sie und mahlen Sie sie mit geschältem Knoblauch und Nüssen in einem Mixer oder Fleischwolf. Vergessen Sie nicht, zuerst die Stiele und Samen von den Paprikaschoten zu entfernen. Die Mischung mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, gut vermischen, in Gläser füllen und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.