Mit Gemüse gedünstete Lammrippchen. Lammrippchen geschmort mit Auberginen, Paprika und Tomaten

Rippen sind natürlich nicht der beste oder wertvollste Teil eines Tierkadavers. Aus Rippchen (Schwein, Rind, Kalb, Lamm, Ziege) lassen sich jedoch sehr leckere und interessante Gerichte zubereiten. Bei solchen Gerichten ist es natürlich gut, Rippchen mit anderen Zutaten, nämlich verschiedenen Gemüsesorten, zu kombinieren.

Wir erklären Ihnen, wie Sie geschmorte Rippchen mit Gemüse zubereiten. Versuchen Sie bei der Auswahl der Rippchen, frisches Fleisch von Jungtieren zu finden, dann wird das von Ihnen zubereitete Gericht auf jeden Fall schmackhafter.

Mit Gemüse gedünstete Lammrippchen

Zutaten:

• Lammrippen – 1 kg;
• Auberginen – 2 Stk.;
• Zwiebeln – 1-2 Stk.;
• Tomaten - 2 Stk.;
• süße rote Paprika – 2 Stk.;
• Knoblauch – 2-3 Zehen;
• Zitrone – 1 Stk.;
• trocken gemahlene Gewürze (z. B. eine Mischung aus Khmeli-Suneli oder ähnlichem);
• Gemüse (Petersilie, Basilikum, Koriander, Majoran, Estragon usw.).
• Pflanzenöl.

Vorbereitung

Schneiden Sie die Rippchen in zum Verzehr geeignete Stücke. Aus Zitronensaft, zerdrücktem Knoblauch und trockenen gemahlenen Gewürzen eine Marinade zubereiten, 20 Minuten ruhen lassen und durch ein Sieb passieren. Die Marinade über die Rippchen gießen, etwas salzen und 1-4 Stunden einwirken lassen.

Die Zwiebel in halbe Ringe und Streifen schneiden, die Auberginen und Tomaten in Würfel schneiden (die Auberginen 10 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser aufbewahren und dann salzen).

Die Rippchen aus der Marinade nehmen und mit einer sauberen Serviette trocknen. Eine tiefe Bratpfanne gut erhitzen und Öl hinzufügen. Die Rippchen bei starker Hitze anbraten, bis eine schöne goldbraune Kruste entsteht. Geben Sie nun das gesamte gehackte Gemüse außer den Tomaten in die Pfanne und braten Sie es unter Rühren 5-8 Minuten lang an. Geben Sie dann die gehackten Tomaten hinzu, gießen Sie etwas Wasser hinzu, reduzieren Sie die Hitze und mischen Sie vorsichtig.

Mit einem Deckel abdecken und unter gelegentlichem Rühren etwa 40–50 Minuten köcheln lassen. Servieren Sie fertige Lammrippen mit Gemüse mit Bohnen, Erbsen oder Kichererbsen und Kräutern, Fladenbrot oder Fladenbrot. Sie können separat etwas scharfe Soße, roten Tafelwein, Traubenbrand oder Rakia servieren.

Nach ungefähr dem gleichen Rezept können Sie Schweine- oder Kalbsrippen mit Gemüse zubereiten – die Garzeit ist für diese Fleischsorten ungefähr gleich.

Rezept für mit Gemüse gedünstete Rinderrippchen

Zutaten:

• Rinderrippen – etwa 800 g;
• Zwiebeln – 1-2 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Kartoffeln – 8 Stk. mittlere Größe;
• trockene Gewürze (Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Nelken, Kreuzkümmel und Koriandersamen);
• Tomatenmark – 1-2 EL. Löffel;
• Pflanzenöl oder Schmalz;
• verschiedene frische Grüns;
• Knoblauch – 2-4 Zehen;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Salz.

Vorbereitung

Hacken Sie die Rippchen und schneiden Sie sie in zum Verzehr geeignete Stücke. Die geschälten Zwiebeln und Karotten fein hacken. Das Öl in einer Bratpfanne gut erhitzen und die Rippchen unter Zugabe von Zwiebeln und Karotten anbraten. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und fügen Sie etwas Wasser hinzu. Wir lassen alles unter dem Deckel köcheln, Gelegentlich 1-2 Stunden lang umrühren (abhängig von der Weichheit des Fleisches und dem Alter des Tieres). Etwa 20 Minuten vor der endgültigen Zubereitung die in große Scheiben geschnittenen Kartoffeln hinzufügen. Die gewünschte Menge Wasser hinzufügen, Gewürze hinzufügen, etwas Salz hinzufügen und köcheln lassen, bis es gar ist (20-25 Minuten). Wenn Sie möchten, können Sie etwas mit Wasser verdünntes Tomatenmark hinzufügen (dies ist jedoch eine optionale Komponente).

Vor dem Servieren mit etwas gemahlenem schwarzem Pfeffer sowie gehackten Kräutern und Knoblauch bestreuen. Zu diesem Gericht passen gut eingelegte Gemüsesorten: Sauerkraut, Gewürzgurken, Pilze, Wodka, starke Bitterstoffe oder Beerenliköre und Roggenbrot.

Wir laden Sie ein, saftige Lammrippen mit Gemüse und Gewürzen gedünstet zuzubereiten. Dieses eigenständige warme Gericht wird Sie mit dem einzigartigen Geschmack von jungem Lammfleisch begeistern, das perfekt zu gebackenem Gemüse passt. Lamm gilt als das „leichteste“ Fleisch, das es in unseren Ländern gibt. Daher sind Lammgerichte perfekt für diejenigen, die abnehmen möchten, indem sie den Verzehr von fetthaltigem Fleisch zugunsten von Diätfleisch einschränken.
Um dieses schmackhafte und gesunde Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
Junge Lammrippen 1 kg;
Kartoffeln - 600 gr;
Tomaten - 5 Stück;
Zwiebeln - 1 Stück;
Karotten - 2 Stück;
Rote Chilischote – 2 Stück;
Rosmarin – 3 Zweige;
Oregano – 1 TL;
Pflanzenfett;
Wasser - 2 Gläser;
Knoblauch – 4 Zehen;
Salz;
Gemahlener schwarzer Pfeffer;
Grün.


1. Spülen Sie die Lammrippen gründlich unter kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie auf einem Papiertuch.
2. Die Rippchen in Portionen schneiden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Pflanzenöl in eine gusseiserne Pfanne oder einen gusseisernen Kessel gießen und gut erhitzen.
4. Die Lammrippen in die Pfanne geben und bei starker Hitze goldbraun braten.


5. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
6. Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden.
7. Die Karotten waschen und reiben.
8. Knoblauch, Zwiebeln und Karotten zum Fleisch geben. Bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten.


9. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Zum Gemüse mit Fleisch hinzufügen.


10. Die rote Chilischote waschen, in 2 Teile schneiden und alle Kerne entfernen. Die Paprika in kleine Stücke schneiden.
11. Rosmarinblätter, Oregano, etwas Salz und scharfe Pfefferstücke in die Pfanne geben. Umrühren und Wasser hinzufügen.
12. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Legen Sie sie auf das Lamm und das Gemüse.


13. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie für 1,5 Stunden in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.
14. Die fertigen Lammrippen mit Gemüse auf eine schöne Schüssel legen, mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.


Guten Appetit!

Dieses Gericht ist für diejenigen geeignet, die gerne Knochen kauen, und für diejenigen, die Lamm mögen. Geschmorte Lammrippen Perfekt für ein Abendessen zu Hause, wenn sich echte Lammliebhaber um den Tisch versammeln. Duftende, mäßig scharfe, saftige und schmackhafte Rippchen können bei kaltem Winterwetter jeden wärmen und erfreuen.

Zutaten

Um geschmorte Lammrippen zuzubereiten, benötigen Sie:

Lammrippen - 1 kg;

Karotten - 1 Stk.;

Zwiebeln - 2 Stk.;

Knoblauch - 2 Zehen;

Lorbeerblatt - 1 Stk.;

scharfer getrockneter Pfeffer - 1 Stk.;

Salz, Gewürze - nach Geschmack;

Wasser – um die Rippen vollständig zu bedecken.

Kochschritte

Frittieren, bis es schön gebräunt ist.

Lorbeerblatt und ganze Knoblauchzehen hinzufügen. Fügen Sie auch die ganze getrocknete Peperoni hinzu und achten Sie darauf, dass sie nicht zerbricht, da das Gericht sonst zu scharf und bitter wird. Am Ende des Schmorens der Lammrippen das Lorbeerblatt und die Peperoni wegwerfen.

Fügen Sie heißes Wasser hinzu, bis der Inhalt des Pflasters vollständig mit Wasser bedeckt ist.

Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, das Pflaster mit einem Deckel abdecken und 1 Stunde köcheln lassen. Dann schalten Sie die Heizung aus. In dieser Zeit werden die Lammrippen gründlich gedünstet, es bleibt fast kein Wasser mehr übrig und stattdessen entsteht eine etwas dicke, aromatische Soße. Die Rippchen erhalten einen weichen, fast cremigen Geschmack.

Guten Appetit!

Unter den Lammgerichten sind geschmorte Lammrippen am beliebtesten. Auf diese Weise zubereitet werden sie weich und zart. Um sie richtig zu schmoren, muss man außerdem kein herausragendes kulinarisches Talent haben, sondern nur ein paar wichtige Regeln kennen.

Kochfunktionen

Lammgerichte werden in verschiedenen Ländern der Welt gegessen; dieses Fleisch gilt als schmackhaft und gesund, sogar diätetisch. Lammrippchen können gegrillt, gebacken oder gedünstet werden. In jedem Fall wird das Gericht ein verführerisches Aroma haben, den Hunger stillen und mit seinem einzigartigen Geschmack Freude bereiten. Allerdings wissen nicht alle Hausfrauen, wie man Lammrippen saftig, zart und weich macht. So werden sie, wenn bei der Auswahl, Zubereitung und dem Schmoren mehrere Punkte berücksichtigt werden.

• Lammrippchen garen schneller und sind zarter. Daher sollte beim Kauf der jungen Lammbrust der Vorzug gegeben werden, auch wenn diese etwas mehr kostet. Die darin enthaltenen Samen sind kleiner, die Farbe ist immer heller und das Fett ist weiß oder fast weiß, ohne ausgeprägte Gelbfärbung.
• Gefrorene Rippchen können auch gedünstet werden, aber Feinschmecker sagen, dass frische oder gekühlte Rippchen saftiger werden. Der Unterschied wird fast nicht spürbar sein, wenn Sie die Rippchen richtig auftauen, also im Kühlschrank auftauen lassen, ohne diesen Vorgang mit Wasser oder einer Mikrowelle zu beschleunigen.
• Die Rippchen garen schneller und werden weicher und aromatischer, wenn Sie sie vormarinieren. Es reicht aus, die Rippen eines jungen Lammes 3-4 Stunden lang zu marinieren, aber die Rippen eines alten Lammes werden 6-12 Stunden lang mariniert, da es sonst kaum Einfluss auf das Ergebnis hat.
• Bevor Sie mit dem Schmoren der Rippchen beginnen, empfiehlt es sich, diese bei mittlerer oder sogar hoher Hitze zu braten. Dadurch können Sie den Saft im Inneren „versiegeln“ und das Fleisch leicht „bräunen“. Aber auch wenn Sie dies nicht tun, sollten die Rippchen durch längeres Schmoren recht weich ausfallen.
• Um die Rippchen zarter zu machen und einen pikanten Geschmack zu bekommen, können Sie ihnen beim Schmoren statt Wasser Marinade hinzufügen. Außerdem werden Rippchen oft in Wein, Tomatensauce oder Brühe gedünstet.
• Die Pfanne, in der die Rippchen gedünstet werden, sollte einen dicken Boden und dicke Wände haben, am besten mit einer Antihaftbeschichtung. Wenn Sie keine solche Pfanne haben, können Sie sie durch eine Bratpfanne oder einen Kessel mit dickem Boden ersetzen. Sie können auch in einem Slow Cooker gedünstet werden.

Die Technologie zum Schmoren von Lammrippen hängt teilweise von der zugrunde liegenden Rezeptur ab. Daher ist es besser, die darin enthaltenen Empfehlungen nicht zu ignorieren.

Lammrippchen in Tomatensauce

• Lammrippen – 1 kg;
• Tomatenmark – 100 g;
• Wasser – 100 ml;
• Weinessig (3 Prozent) – 20 ml;
• Zucker – 5 g;
• Hopfen-Suneli – 10 g;
• Salz - nach Geschmack;
• Pflanzenöl - wie viel wird benötigt.

Kochmethode:

• Die Lammrippen waschen, mit Küchenpapier trocknen, in Stücke schneiden und jeweils eine Rippe darin lassen. Jede Rippe mit einem Küchenbeil halbieren. Wenn Sie keins haben, können Sie mit einem schweren Messer die Mitte der Rippen einritzen und sie dann an der Tischkante brechen. Spülen Sie die Stücke erneut ab, um eventuelle Knochenfragmente zu entfernen. Nochmals mit Servietten trocknen.
• Tomatenmark mit einem Esslöffel Essig und der gleichen Menge Pflanzenöl vermischen. Fügen Sie dieser Mischung Suneli-Hopfen, Salz und Zucker hinzu. Die Rippchen mit der Soße bestreichen und zum Marinieren mehrere Stunden kalt stellen.
• Gießen Sie Öl auf den Boden des Kessels und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze. Etwas später die Rippchen aus der Marinade in den Kessel geben und bei starker Hitze einige Minuten von allen Seiten anbraten.
• Die restliche Marinade in der Schüssel mit Wasser verdünnen und über die Rippchen gießen.
• Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze darunter. Die Rippchen anderthalb Stunden köcheln lassen. Achten Sie darauf, dass das Wasser nicht verkocht.

Videorezept für diesen Anlass:

Während die Rippchen in Tomatensauce schmoren, können Sie eine Beilage dafür zubereiten. Lammrippchen passen gut zu Kartoffeln, Hülsenfrüchten und Gemüseeintopf. Sie müssen heiß serviert werden, sodass sie bis zum Mittagessen bei sehr schwacher Hitze köcheln können.

Lammrippchen mit Kartoffeln in einem Slow Cooker gedünstet

• Lammrippen – 0,5 kg;
• Kartoffeln – 0,5 kg;
• Zwiebeln – 100 g;
• scharfe Paprika – 1/4 Schote;
• schwarzer und weißer Pfeffer - nach Geschmack;
• Rosmarin – 3 Zweige;
• Pflanzenöl – 100 ml;
• Salz - nach Geschmack;
• Wasser – 180 ml.

Kochmethode:

• Die Rippchen in kleine Stücke schneiden, gut waschen und auf Papierservietten legen, abtropfen lassen.
• Messen Sie vier Esslöffel Pflanzenöl ab. Den Rosmarin im Mörser zerstoßen, zusammen mit der Pfeffermischung zum Öl geben und verrühren.
• Mahlen Sie ein Viertel einer scharfen Paprika. Es kann mit einem Messer sehr fein gehackt werden, besser ist es jedoch, es mit einem Mixer zu zerkleinern. Pfeffer wird auch mit Öl vermischt.
• Bestreichen Sie die Lammrippen mit der resultierenden Mischung und stellen Sie sie für 3 Stunden in den Kühlschrank.
• Die Kartoffeln schälen und in runde Scheiben schneiden.
• Fetten Sie die Multicooker-Schüssel mit dem restlichen Öl ein. Zwiebeln hineinlegen, in dünne Ringe oder Halbringe schneiden. Kartoffelstücke darauflegen, salzen und die Kartoffeln abschmecken.
• Die marinierten Rippchen auf die Kartoffeln legen. Fügen Sie ein Glas kochendes Wasser hinzu.
• Starten Sie das Gerät 60 Minuten lang im Schmormodus und lassen Sie das Gericht dann eine halbe Stunde lang im Warmhaltemodus.

Für mit Kartoffeln im Slow Cooker gedünstete Lammrippen ist keine Beilage erforderlich – dies ist ein komplettes Gericht für sich.

Im eigenen Saft geschmorte Lammrippen

• Lammrippen – 0,5 kg;
• Zwiebeln – 0,4 kg;
• Pflanzenöl – 50 ml;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Bereiten Sie die Lammrippen vor, indem Sie sie einzeln in Stücke schneiden und jeweils halbieren. Die Rippchen waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
• Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Je kleiner die Stücke, desto besser. Während des Köchelns sollten sie so weich werden, dass sie sich fast in der Soße auflösen und ein Teil davon werden.
• Öl in eine tiefe Pfanne geben. Eine Bratpfanne erhitzen und die Rippchen einzeln darauf legen. Bei mittlerer Hitze leicht anbraten.
• Die Rippchen salzen und pfeffern. In diesem Stadium ist es besser, sie zu wenig als zu viel zu salzen – das fehlende Salz kann im letzten Schritt der Zubereitung des Gerichts hinzugefügt werden.
• Streuen Sie gehackte Zwiebeln über die Rippen und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Es sollte so schwach sein, dass die Rippchen eher köcheln als schmoren.
• Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und gießen Sie 1 EL hinein. heißes Wasser und 2 Stunden ruhen lassen. Während dieser Zeit schmoren die Rippchen und werden vom Aroma der Zwiebel umhüllt.

Die Rippchen nach diesem Rezept sind sehr weich und gleichzeitig saftig. Obwohl das Rezept keine Gewürze enthält, wird das Gericht sehr aromatisch und appetitlich sein.

Sie können Rippchen nach verschiedenen Rezepten schmoren, zum Beispiel in trockenem Rotwein, in weißem Joghurt mit Currygewürz, in Sauerrahm und Senf. Die Technologie zu ihrer Zubereitung ist in diesem Fall ungefähr die gleiche wie beim Schmoren von Rippchen mit Tomatensauce. Wenn Sie die Rippchen im eigenen Saft schmoren möchten, können Sie zu den Zwiebeln noch etwas geriebene Karotten hinzufügen. Gewürze und Gewürze können auch nach eigenem Geschmack kombiniert und hinzugefügt werden.

Ausnahmsweise brachten sie Lamm in unseren Supermarkt, also nahm ich sofort ein Kilogramm Rippchen, um mein Lieblingsgericht zuzubereiten – Lammrippchen im Kessel mit Gemüse nach Krim-Art. Natürlich ist frisches Krimlamm, das man den Tataren auf dem Markt für für unsere Verhältnisse lächerliches Geld abkaufen konnte, in keiner Weise mit dem zu vergleichen, was hier verkauft wurde, aber es ist, was es ist.
Wir waschen die Rippen, schneiden sie in kleine Stücke, wenn Fett vorhanden ist, schneiden Sie es ab, wir werden es später brauchen. Salz, schwarzer und roter Pfeffer nach Geschmack. Die Zwiebel fein hacken und pürieren, bis der Saft austritt. Zwiebeln sind die beste Marinade für Lamm und sein Fleisch. Fügen Sie ein paar Esslöffel Sojasauce hinzu.

Etwas getrocknetes Basilikum hinzufügen

und traditionelles krimtatarisches Gewürz für Fleisch, das ich jedes Jahr in Jewpatoria auf dem Markt mit einem Jahresvorrat kaufe.

Am Ende des Vorgangs Olivenöl hinzufügen und alles mit den Händen vermischen!

Lassen Sie das Fleisch mindestens eine halbe Stunde marinieren und bereiten Sie die restlichen Zutaten vor – Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Kräuter.

Um dieses Gericht gut zuzubereiten, brauchen wir unbedingt einen Kessel. Das ist über 50 Jahre alt und leistet mir immer noch gute Dienste.

Wenn Sie Lammfett haben, erhitzen Sie es; wenn nicht, verwenden Sie normales Sonnenblumenöl, etwa 100 ml. gießen und erhitzen, bis leichter Rauch entsteht. Geben Sie zwei Knoblauchzehen und ein paar kleine scharfe rote Paprika in das Öl

3–5 Minuten braten, bis der Knoblauch mit einer braunen Kruste bedeckt ist.

Wir nehmen den Knoblauch und den Pfeffer heraus und laden die marinierten Rippchen hinein. Achten Sie darauf, dass Sie sich nicht am kochenden Öl verbrennen. Unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten braten, bis eine leichte Kruste entsteht.

Machen Sie das Feuer leiser
Dann Zwiebeln und Karotten in den Kessel geben. Die Zwiebel anbraten, bis sie transparent ist.

Als nächstes nehmen Sie eine Tüte Maggi Golden Soße

und 2 Esslöffel in den Kessel geben.

Einen halben Liter sauberes Wasser hinzufügen, mischen und

Mit einem Deckel abdecken und 1 Stunde bei niedrigster Hitze ruhen lassen

Gehackten Knoblauch und Petersilie vorbereiten

Gießen Sie sie vor dem Garen in den Kessel. Seien Sie vorsichtig – der atemberaubende Geruch kann Sie vor Hunger ohnmächtig machen. Den Kessel vom Herd nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und

Auf dem Tisch servieren. Zu den Rippchen können Sie jede beliebige Beilage servieren – Kartoffelpüree, Bratkartoffeln, Buchweizen, Reis, Nudeln usw. Ein obligatorisches Attribut ist eine Flasche guten trockenen Rotweins.

Genieße das Abendessen.

Kochzeit: PT01H30M 1 Std. 30 Min.

Ungefähre Kosten pro Portion: 250 Rubel.