Buchweizen-Pfannkuchen. Buchweizenpfannkuchen: dünn, mit Kefir und „Fürstlich“

Feinheiten des Kochens

Buchweizenpfannkuchen sind nichts Neues, sie wurden erst kürzlich erfunden – in den Ländern, in denen Buchweizen oft auf den Tischen steht und nicht Brei, sondern Müsli genannt wird, ist dieses Gericht schon seit langem bekannt. Aber trotz der Tatsache, dass das Rezept für seine Zubereitung bereits „mit Bart“ ist, wissen heute nur wenige Menschen, wie man solche Pfannkuchen zubereitet. Und der Grund liegt im Getreide selbst – im Gegensatz zu Weizen enthält Buchweizen kein Gluten. Das ist aus gesundheitserhaltender Sicht sehr gut, bei der Zubereitung von Pfannkuchen ergeben sich jedoch erhebliche Schwierigkeiten. Aufgrund des Fehlens dieses Glutens erweisen sie sich als sehr spröde und daher ist es sehr schwierig, sie in der Pfanne zu wenden und sie nicht zu beschädigen.

Auf eine Anmerkung! Das Problem wird folgendermaßen gelöst: Dem Teig wird Weizenmehl zugesetzt, manchmal entspricht ein Teil davon der Menge Buchweizenmehl, manchmal etwas mehr. Es hängt alles vom Können und der Erfahrung der Hausfrau ab und auch davon, wie stark der Buchweizengeschmack sein soll.

Aber auch wenn man weiß, wie man den perfekten Teig für Buchweizenpfannkuchen knetet, kommt man nicht ohne eine gute Bratpfanne aus. Die ideale Pfannkuchenpfanne ist ziemlich schwer und hat einen dicken Boden. Früher war natürlich Gusseisen am beliebtesten, aber heute kann es absolut alles sein. Hauptsache, das Material erwärmt sich gleichmäßig und speichert die Wärme gut. Wenn Sie Buchweizenpfannkuchen lieber in einer gusseisernen Bratpfanne zubereiten möchten, denken Sie daran, sie besser nicht zu waschen, sondern nur mit einem sauberen Tuch oder Papiertuch abzuwischen.

Und zum Schluss noch zur Bratmethode. Sie sollten nicht zu viel Fett hinzufügen und generell ist es besser, kein Pflanzenöl zu verwenden; Es empfiehlt sich, den Boden der Pfanne auf die altmodische Art einzufetten – mit einem in geschmolzenes Schmalz getauchten Stück Kartoffel. Dann werden die Pfannkuchen unglaublich appetitlich: Ihre Ränder werden knusprig und knusprig, und der mittlere Teil wird weich, schmilzt förmlich im Mund und locker genug, um die Zusatzstoffe aufzunehmen, die Sie darin einwickeln möchten .

Pfannkuchen aus Buchweizenhefe

Dieses Gericht kann entweder pur oder als Rührteig zubereitet werden, aber das klassische Rezept für Hefe-Buchweizenpfannkuchen besteht immer noch aus der Zubereitung von Rührteig. Mit anderen Worten: Stellen Sie zunächst eine kleine Menge „lebende“ Hefe, Wasser, Mehl und Kristallzucker her und lassen Sie es eine Weile stehen, bis die Mischung entsteht. Anschließend werden die restlichen Zutaten hinzugefügt, meist jedoch nicht das gesamte Mehl. Und erst wenn der Teig wieder aufgegangen ist, den Rest dazugeben und mit dem Pfannkuchenbacken beginnen.

Eine weitere Möglichkeit, Hefepfannkuchen aus Buchweizenmehl zuzubereiten, besteht darin, heißes Wasser in die Dechsel zu geben. Diese Pfannkuchen werden Puddingpfannkuchen genannt. Ein solcher Vorgang kann jedoch nicht in Eile durchgeführt werden – er nimmt ziemlich viel Zeit in Anspruch und das Ergebnis ist eine reichhaltige Portion Teig. Vanillepudding-Pfannkuchen werden normalerweise für eine große Gesellschaft zubereitet, wenn sich alle Familienmitglieder und engen Freunde am Tisch versammeln.

Auf eine Anmerkung! Natürlich sind Hefe-Buchweizenpfannkuchen unglaublich lecker, aber gleichzeitig sind solche Lebensmittel sehr schwer!

Fastenpfannkuchen

Daher bereiten wir magere Buchweizenpfannkuchen pur mit Wasser und Hefezusatz zu. Für das Gericht benötigen wir:

• Buchweizenmehl – ​​2 Tassen;
• Weizenmehl – ​​2 Tassen;
• kaltes Wasser – 200 ml;
• heißes Wasser – 700 ml;
• „lebende“ Hefe – 20 g;
• Kristallzucker – 50 g;
• Salz – ¼ Teil Teelöffel;
• Butter oder Backfett.

Von jeder Mehlsorte ein halbes Glas in einen tiefen Behälter sieben und die angegebene Portion kaltes Wasser hinzufügen. Mischen Sie die Mischung gründlich mit einem Holzspatel und zerkleinern Sie dabei alle Klumpen.

Fügen Sie das gesamte heiße Wasser hinzu, rühren Sie die Mischung noch einmal gründlich um und lassen Sie es eine Viertelstunde lang stehen. Nach dieser Zeit Hefe und Zucker zum Teig hinzufügen. Mischen, mit einem sauberen Tuch abdecken und 30–35 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.

Erhitzen Sie eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze, fetten Sie den Boden mit Fett ein und backen Sie Pfannkuchen. Den Teig mit einer Schöpfkelle in die Form gießen und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Den Pfannkuchen von jeder Seite anbraten und auf einen breiten Teller legen. Wir machen das mit dem ganzen Teig.

Beratung! Separat können Sie einen Gemüseeintopf mit frischen Kräutern zubereiten, der eine hervorragende Füllung darstellt.

Vanillepudding-Pfannkuchen

Für Vanillepudding-Pfannkuchen aus Buchweizenmehl müssen Sie folgende Produkte zubereiten:

• Buchweizenmehl – ​​300 g;
• Weizenmehl – ​​300 g;
• Wasser – 750 ml;
• „lebende“ Hefe – 25 g;
• Zucker – 1 Teelöffel;
• Pflanzenöl – 15 ml;
• Salz nach Geschmack;
• Fett zum Backen.

Gießen Sie Wasser in die Pfanne und bringen Sie es zum Kochen, dann trennen Sie einen kleinen Teil ab – etwa 150 ml – und lassen Sie es auf etwa 38...40°C abkühlen.

Auf eine Anmerkung! Sie können die Temperatur überprüfen, indem Sie Ihren Finger hineinstecken – es sollte sehr warm, aber nicht heiß sein!

Die Hefe in kleine Stücke schneiden, mit warmem Wasser auffüllen, Zucker hinzufügen und alles gut vermischen. Den Teig gehen lassen.

Sieben Sie jede Mehlsorte in einen separaten Behälter. Gießen Sie die Hälfte des kochenden Wassers hinein, fügen Sie Weizenmehl hinzu und zerkleinern Sie die Klumpen vorsichtig. Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen und geben Sie sie dann zum Teig. Alles mit einem Schneebesen verrühren, an einen warmen Ort stellen und dort eine Stunde ruhen lassen.

Die restliche Portion Wasser zum Kochen bringen und über das Buchweizenmehl gießen. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Die warme Masse zum Teig geben, salzen, Pflanzenöl hinzufügen, mit einem Schneebesen gut verrühren, mit einem sauberen Tuch abdecken und eine weitere Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Nach der angegebenen Zeit sollten sich viele Blasen im Teig bilden.

Erhitzen Sie eine Bratpfanne über einem Feuer, fetten Sie den Boden vorsichtig mit Fett und einer Schöpfkelle ein, um die Blasenbildung nicht zu stören, gießen Sie die erste Teigportion hinein und verteilen Sie sie gleichmäßig. Drehen Sie den Pfannkuchen nach etwa zwei Minuten um und braten Sie ihn auf der anderen Seite an. Die vorbereiteten Pfannkuchen gestapelt auf einer großen Platte anrichten und servieren.

Pfannkuchen ohne Hefe

Rezepte für Pfannkuchen aus Buchweizenmehl ohne Hefe sind am einfachsten und schnellsten zuzubereiten. Der Teig dafür kann variiert werden: mit Milch und Kefir, mit fermentierter Backmilch und Joghurt und sogar mit Joghurt. Es gibt auch interessantere Varianten, zum Beispiel mit Met und Bier. Letztere erweisen sich dabei als besonders lecker, allerdings empfiehlt es sich, kein helles, sondern dunkles Bier zu verwenden, das einen süßlichen Geschmack hat und kräftiger ist.

Wenn sich herausstellt, dass die Dechsel zu dick ist und Sie die Milch oder den Kefir bereits vollständig aufgebraucht haben, können Sie sie mit Mineralwasser verdünnen. Durch diesen Zusatz erhält der Teig eine überraschend luftige Struktur.

Pfannkuchen mit Kefir

Um Buchweizenpfannkuchen mit Kefir zuzubereiten, benötigen Sie:

• Buchweizenmehl - ein Glas;
• Weizenmehl – ​​2 Tassen;
• Ei – 2 Stk.;
• Kefir – 750 ml;
• Zucker - ein halbes Glas;
• Pflanzenöl – 50-60 ml;
• Limonade – ein paar Prisen;
• Salz - nach Geschmack.

Schlagen Sie die Eier in eine tiefe Schüssel, geben Sie Salz hinzu, fügen Sie Zucker hinzu und verrühren Sie es mit einer Gabel oder einem Schneebesen. Kefir zur Mischung hinzufügen, erneut mischen, gesiebten Buchweizen und Weizenmehl hinzufügen. Den Teig gründlich durchkneten und dabei alle Klumpen auflösen.

Fügen Sie dem Teig Pflanzenöl und Soda hinzu. Nochmals mischen und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.

Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, mit Backfett einfetten und die Pfannkuchen auf jeder Seite einige Minuten braten. Mit diesem Teig erhalten Sie sehr rosige Pfannkuchen mit schönen durchbrochenen Löchern.

Einfache Pfannkuchen mit Milch

Pfannkuchen aus Buchweizenmehl mit Milch werden aus folgenden Zutaten zubereitet:

• je 4-5 Esslöffel Buchweizen- und Weizenmehl;
• ein halber Liter Milch;
• ein Paar Eier;
• 60 g Butter;
• ein halbes Glas Zucker;
• ein viertel Teelöffel Salz;
• Fett zum Backen.

Gießen Sie die Milch in einen Topf und erwärmen Sie sie bei schwacher Hitze etwas. Würzen, Zucker hinzufügen und vermischen.

Buchweizenmehl in einen tiefen Behälter sieben, dann Weizenmehl, Eier unterschlagen, Milch mit Zucker und Salz hinzufügen und alles gründlich mit einem Schneebesen verrühren. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig eine halbe Stunde ruhen.

Die Butter schmelzen, abkühlen lassen und zum ruhenden Teig geben. Alles noch einmal vermischen und den Teig bei Bedarf etwas mit Milch oder Mineralwasser verdünnen.

Den Boden der Bratpfanne einfetten und erhitzen. Den Teig mit einer Kelle verrühren und etwas davon in die Pfanne gießen.

Herzhafte Buchweizenpfannkuchen

Pfannkuchen können Sie nicht nur aus Buchweizenmehl, sondern auch aus Fertiggetreide zubereiten. Pfannkuchen aus Buchweizenbrei sind dunkler und haben einen sehr originellen Geschmack: reichhaltig und etwas süßlich. Um Pfannkuchenteig zuzubereiten, benötigen Sie also:

• zwei Gläser gekochter Buchweizen;
• zwei Esslöffel Zucker;
• zwei Eier;
• 300 ml Milch;
• 80 g Weizenmehl;
• eine Prise Soda;
• 30 g Butter.

Buchweizenbrei mit Zucker vermischen, alles in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und gründlich vermischen. Das Ergebnis sollte ein homogenes Püree sein. Eier hinzufügen, Milch einfüllen und alles verrühren. Das Mehl sieben, Soda dazugeben und ebenfalls zum Teig geben. Alles vermischen.

Die Bratpfanne gut erhitzen, mit einer dünnen Schicht Schmalz einfetten und den Teig in eine Schöpfkelle füllen. Gleichmäßig verteilen und zwei Minuten backen, umdrehen und etwa eine weitere Minute braten.

Auf eine Anmerkung! Zu Zeiten der alten Rus wurde Buchweizenbrei nur leicht gemahlen, weshalb die Pfannkuchen sehr fluffig und groß wurden!

Bretonische Pfannkuchen – mit Bier

Um diese Pfannkuchen zuzubereiten, benötigen Sie:

• Buchweizenmehl – ​​120 g;
• Weizenmehl – ​​190 g;
• ein Paar Eier;
• Milch – 300 ml;
• Bier – 300 ml;
• Butter – 40 g;
• eine Prise Salz;
• Fett zum Backen.

Zuerst müssen Sie also jede Mehlsorte sieben und in einer tiefen Schüssel vermischen. Fügen Sie eine kleine Prise Salz hinzu. Machen Sie ein Loch in die Mitte der Mehlrutsche, schlagen Sie die Eier hinein und gießen Sie die vorgewärmte Milch hinein.

Den Teig mit einem Schneebesen gründlich durchkneten, sodass keine Klumpen entstehen, und dann nach und nach Bier in einem dünnen Strahl hineingießen. Dadurch sollte der Teig wie flüssige Sauerrahm werden. Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie ihn eine Stunde lang stehen.

Ein Stück Butter schmelzen, abkühlen lassen und in den Teig gießen. Die Bratpfanne erhitzen, den Boden dünn mit Fett einfetten und den Teig mit einer Schöpfkelle hineingießen. Die Pfannkuchen auf jeder Seite goldbraun braten.

Sie waren einst die beliebtesten in Russland. Nicht alle unserer Vorfahren konnten sich Weizen leisten. Es wurden Hirse-, Erbsen-, Hafer- und Buchweizenpfannkuchen verwendet. Und niemand hat sich beschwert, denn sie sind sehr lecker geworden. Mittlerweile sind solche Gerichte für uns eine Delikatesse, weil wir so exotische Dinge nicht oft probieren dürfen. Und nicht viele Menschen wissen, dass es nicht schwierig ist, zu Hause Pfannkuchen aus Buchweizenmehl zuzubereiten. In diesem Artikel werden zwei Rezepte für die Zubereitung dieses köstlichen Gerichts vorgestellt.

Wie kocht man und was serviert man?

Versuchen Sie zunächst nicht, Buchweizenmehl selbst herzustellen, indem Sie das Getreide in einer Kaffeemühle mahlen. Da Sie immer noch nicht den gewünschten Effekt erzielen, ist es besser, ein fertiges Produkt in den Regalen des nächstgelegenen Geschäfts zu finden. Darüber hinaus enthält dieses Buchweizenmehl wenig Gluten. Daher ist es notwendig, Weizen unterzumischen, damit die Pfannkuchen nicht auseinanderfallen. Je nach Geschmack oder Qualität der Füllung kann dem Teig Zucker hinzugefügt werden. Denken Sie daran, dass in Rus keine Pfannkuchen gefüllt waren. Dazu gab es „Snacks“: Kaviar, gesalzenes Fischfilet, Eier und Hüttenkäse. Jeder wählte ein Produkt nach seinem Geschmack. Dann tauchte er seinen gefüllten Pfannkuchen in geschmolzene Butter und aß dazu eiskalten Wodka. Wie könnte es anders sein, denn Pfannkuchen aus Buchweizenmehl gelten seit der Antike als festliches Gericht. Sie wurden oft an Maslenitsa gebraten.

Pfannkuchen mit Milch. Zutaten

Selbst die leckersten Weizengerichte können nach einer ganzen Woche langweilig werden. Bereiten wir uns deshalb gründlich auf den bevorstehenden Feiertag vor und lernen wir, wie man Pfannkuchen aus Buchweizenmehl macht. Kochrezepte erfordern normalerweise die Verwendung der folgenden Produkte:

• Milch - 500 Milliliter;
• Butter - 70 Gramm;
• Zucker - 1 Esslöffel;
• Hühnerei - 2 Stück;
• Buchweizenmehl - 150 Gramm;
• Weizenmehl - 100 Gramm;
• Salz - 1 Teelöffel.

Pfannkuchen mit Milch. Kochmethode

Alle Produkte sollten unmittelbar vor der Verwendung Raumtemperatur haben. Nur unter dieser Voraussetzung werden Pfannkuchen aus Buchweizenmehl rosig und appetitlich.

1. Zunächst sollten Sie Weizen- und Buchweizenmehl in einem Behälter vermischen und Salz und Zucker hinzufügen. Alle Zutaten müssen gründlich vermischt werden.
2. Dann müssen Sie der resultierenden Mischung Hühnereier und ein paar Esslöffel Milch hinzufügen.
3. Anschließend sollten alle Produkte noch einmal gründlich vermischt werden, um eine Klumpenbildung zu vermeiden.
4. Jetzt müssen Sie der Mischung nach und nach Milch (jeweils einen Esslöffel) hinzufügen, um einen homogenen Teig zu kneten. Es ist wichtig, dies sorgfältig zu tun und alle Zutaten sorgfältig zu vermischen.
5. Das Ergebnis sollte ein ziemlich flüssiger Teig sein, dem geschmolzene Butter hinzugefügt werden sollte.
6. Anschließend müssen alle Produkte noch einmal gründlich gemischt werden. Danach sollte der Teig ziehen gelassen werden: Er sollte für 25 bis 30 Minuten beiseite gestellt werden.
7. Dann können Sie mit dem Pfannkuchenbacken beginnen. Dies muss in einer trockenen Bratpfanne erfolgen. Sie müssen eine Kelle Teig auf einmal hineingießen und ihn dann schnell über die gesamte Oberfläche der Form verteilen.
8. Pfannkuchen aus Buchweizenmehl müssen von beiden Seiten gebraten werden und darauf achten, dass sie gut gebräunt sind.
9. Der fertige Leckerbissen muss ordentlich gestapelt werden. In diesem Fall sollte jeder Pfannkuchen großzügig mit Butter eingefettet werden.

Die Gefahren von Gluten

Die moderne Realität zwingt die Menschen dazu, auf alte, bewährte Rezepte zurückzugreifen. Heutzutage leiden einige Patienten an Zöliakie – einer Unverträglichkeit gegenüber Gluten (Gluten), das in einer Vielzahl von Getreidesorten vorkommt. Es kommt in Gerste, Roggen, Hafer und Weizen vor. Moderne Methoden der Getreideverarbeitung zu Mehl verursachen beim Menschen diese gefährliche Krankheit, die sich in einer allergischen Reaktion auf Nahrungsmittel und verschiedenen Problemen mit dem Magen-Darm-Trakt äußert. Diesen Patienten wird ein glutenfreies Menü angezeigt. Ist es für sie also wirklich unmöglich, während der Ölwoche traditionelle Leckereien zu genießen? Es gibt einen Ausgang. Buchweizenmehl enthält kein Gluten. Pfannkuchen aus diesem Produkt sind eine hervorragende Alternative zu Weizenpfannkuchen. Aber wie oben erwähnt, ist es unmöglich, sie ohne Bindemittel herzustellen. Allerdings kann Kartoffelstärke Gluten problemlos ersetzen. Im Folgenden erfahren Sie, wie Sie Buchweizenpfannkuchen ohne Weizenmehl zubereiten.

Glutenfreie Pfannkuchen. Zutaten

Um diese Pfannkuchen zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

• Buchweizenmehl - 50 Gramm;
• Reismehl - 50 Gramm;
• Kartoffelstärke - 50 Gramm;
• Vanillezucker - 5 Gramm;
• Zucker - 30 Gramm;
• Pflanzenöl - 30 Milliliter;
• Salz - 5 Gramm;
• Milch - 500 Milliliter;
• Hühnerei - 1 Stück.

Glutenfreie Pfannkuchen. Kochmethode

1. Mischen Sie zunächst Zucker, Ei, Vanillezucker, Salz, Butter und Backpulver.
2. Danach müssen Sie Reis- und Buchweizenmehl in einem Behälter vermischen.
3. Dann sollte die Hälfte der Mehlmasse mit der Eimischung vermischt werden. Alle Zutaten müssen gründlich vermischt werden.
4. Als nächstes müssen Sie die Milch etwas erhitzen. Das Produkt sollte nicht zum Kochen gebracht werden.
5. Nun müssen 120 Milliliter Milch in den Pfannkuchenteig gegossen werden. Dann müssen Sie den Rest des Mehls hinzufügen. Alle Produkte sollten noch einmal gründlich gemischt werden.
6. Danach müssen Sie die restliche Milch zum Teig hinzufügen. Die Zutaten müssen in einen homogenen Zustand gebracht werden.
7. Es sei daran erinnert, dass Buchweizenmehl eine besondere Eigenschaft hat, deren Rezepte (Pfannkuchen) in diesem Artikel besprochen werden. Beim Kneten quillt der Teig stark auf. Daher muss die Konsistenz des resultierenden Produkts ständig überwacht werden. Bei Bedarf kann es mit etwas Milch verdünnt werden.
8. Es ist besser, Pfannkuchen aus Buchweizenmehl in einer gusseisernen Bratpfanne mit dicken Wänden zu backen. Es muss ständig mit Sonnenblumenöl geschmiert werden. Es ist üblich, den fertigen Leckerbissen auf einem Teller zu stapeln.

Das Gericht ist fertig! Natürlich kommen echte Pfannkuchen nicht ohne eine passende Füllung aus. Dafür können Sie verwenden: gehacktes gekochtes Hähnchen, gemischt mit gehacktem Käse; Hüttenkäse mit Rosinen; Reis mit Dill und Eiern und andere leckere Speisen. Pfannkuchen können ohne Füllung gegessen werden, indem man sie in Butter oder Sauerrahm taucht. Es hängt alles von Ihrem Geschmack und Ihren Vorlieben ab.

Abschluss

Jetzt wissen Sie, wie man Pfannkuchen aus Buchweizenmehl macht. Rezepte zum Zubereiten von Gerichten sind nicht sehr vielfältig. Die Hauptsache besteht darin, aus bestimmten Produkten einen homogenen Teig zu kneten, der Mehl, Butter, Eier, Zucker und Salz (nach Geschmack) enthalten muss. Das Produkt kann sowohl mit Milch als auch mit gereinigtem warmem Wasser gerührt werden. Und wie Sie bereits wissen, ist es wichtig, beim Kochen eine Art Bindemittel zu verwenden: Stärke oder Weizenmehl. Pfannkuchen sind ein Gericht, das jeder Russe seit seiner Kindheit liebt. Und das Kochen dieses Gerichts zu lernen, ist die Aufgabe jeder echten Hausfrau. Guten Appetit!

„Zwei Köche haben keine Zeit zum Backen. „Schwarze“ Pfannkuchen werden in Bratpfannen gebacken und Buchweizenpfannkuchen, goldbraune, auf Stapel gelegt, und der kluge Vorarbeiter Proshin schlägt sie mit einem Ohrring im Ohr auf den Tisch, als würde er ihnen eine kahle Stelle verpassen. Es klingt saftig – Patzer! Jeder ist abwechselnd: Patzer... Patzer... Patzer! Aus den Pfannkuchen mit Schrauben kommt Dampf!

(„Sommer des Herrn“, I. Schmelev)

Im vorletzten Jahrhundert wurden Pfannkuchen für Maslenitsa meist aus Buchweizenmehl gebacken. Traditionell wurden sie dazu serviert Sauerrahm, Marmelade oder Fisch Und gehacktes Ei. Buchweizenpfannkuchen wurden wegen ihrer rötlichen Farbe „rot“ genannt. Sie sind besonders geworden – fluffig, leicht, mit einer leicht spürbaren angenehmen Säure. Heutzutage ist es nicht einfach, Buchweizenmehl im Angebot zu finden, und das verfügbare Mehl ist teuer und wird im Ausland hergestellt. Es ist einfacher, Mehl zu Hause zuzubereiten: Trocknen Sie den Buchweizen einfach gut im Ofen und mahlen Sie ihn in einem Mixer.

REZEPT FÜR BUCHWEIZENPFANNKUCHEN
aus dem Buch „Russische Rezepte, die Sie lieben“

NOTWENDIG:

1 Tasse Buchweizenmehl
1/2 Tasse Weizenmehl
3 Eier 5 EL. l. Sahara
2 Gläser Milch
1 Teelöffel. Backpulver
Pflanzenöl zum Braten
Ein Stück Butter zum Einfetten von Pfannkuchen
1/2 TL. Salz

WIE MAN KOCHT:

1. In einer tiefen Schüssel Eier und Zucker gut verquirlen. Eier müssen aus dem Kühlschrank stammen.

2. Kalte Milch einfüllen und nochmals gut verrühren. Füge Salz hinzu. 1 EL hinzufügen. l. Pflanzenöl und mischen.

3. Beide gesiebten Mehlsorten mischen, Backpulver hinzufügen.

4. Mehl in einem dünnen Strahl zur Milch und den Eiern geben und dabei ständig umrühren. Das Ergebnis sollte ein Teig sein, der die Konsistenz dicker Sauerrahm hat: Wenn der Teig flüssig ist, mehr Buchweizenmehl hinzufügen, wenn er zu steif ist, Milch hinzufügen.

5. Etwas Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen (am besten verteilen Sie das Öl mit einer halben Kartoffel, die Sie mit einer Gabel einstechen, in der Bratpfanne).

6. Pfannkuchen backen: Für einen Pfannkuchen braucht man etwa eine Kelle Teig. Bei Bedarf Pflanzenöl in die Pfanne geben.

7. Fetten Sie jeden Pfannkuchen mit Butter ein, damit er im Stapel nicht zusammenklebt.

Regelmäßige Pfannkuchen aus Weizenmehl sind häufige Gäste auf unserem Tisch. Aber manchmal übertreibt es die Hausfrau und kocht Buchweizen. Sie haben einen ganz einzigartigen Geschmack, schwammig und fluffig. Es ist schwieriger, sie zu backen als normale Pfannkuchen, aber solche Pfannkuchen waren in Russland schon immer das Hauptgericht. Was ist los? Diese Köstlichkeit geht verloren, wenn man versucht, sie zu rollen. Lassen Sie uns darüber sprechen, wie man Pfannkuchen richtig kocht

Bretonische Buchweizenpfannkuchen

Dieses Essen ist nicht nur bei slawischen Völkern beliebt. Bretonen zum Beispiel, Bewohner Nordfrankreichs, sind sich sicher, dass es sich um ein original französisches Gericht handelt. Sie werden Sie gastfreundlich mit rötlichen, elastischen Pfannkuchen mit Pilzen, Butter, gereiftem aromatischem Käse und einer Tasse Apfelwein begrüßen. Ein paar Tipps, bevor Sie mit dem Backen von Pfannkuchen beginnen, basieren zunächst auf dem Mischen aller Zutaten mit einem Mixer.

Zweitens: Wenn Sie sie ausstopfen möchten, tun Sie dies, solange sie noch warm und elastisch sind. Wir benötigen: drei Eier, vier Esslöffel Buchweizenmehl, fünf Esslöffel Weizenmehl, Butter – 50 Gramm, 0,7 Liter Wasser, einen Teelöffel Kristallzucker, ein Drittel Teelöffel Salz. Jetzt erzählen wir Ihnen etwas über Buchweizenmehl. Es gibt Rezepte für jeden Geschmack!

Kochvorgang

Schlagen Sie die Eier und fügen Sie nacheinander hinzu: ¼ Teelöffel Salz, ½ Teelöffel Kristallzucker, Buchweizenmehl, Weizenmehl. Wasser hinzufügen und gut vermischen. Der Teig sollte die gleiche Dicke wie bei normalem Teig haben. Da Buchweizenmehl im Wasser aufquillt, müssen Sie 20 Minuten warten und bei Bedarf noch mehr Wasser hinzufügen. Die Hälfte der Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen, in den Teig gießen und nochmals gründlich vermischen.

Die Pfannkuchen in einer erhitzten Bratpfanne braten, die wir mit etwas Öl vorschmieren. Buchstäblich ein paar Minuten auf jeder Seite. Alle Pfannkuchen mit Butter einfetten und warm servieren. Wir bereiten weiterhin Pfannkuchen aus Buchweizenmehl zu, jetzt betrachten wir russische Rezepte.

Traditionelle russische Buchweizenpfannkuchen

Es wird empfohlen, diese Pfannkuchen mit gesalzenen Pilzen in Sauerrahm, einer traditionellen russischen Vorspeise, zu servieren. Nehmen Sie also zweieinhalb Gläser Milch, kochen Sie sie auf und erhitzen Sie ein Drittel leicht. Buchweizenmehl in einem halben Glas zimmerwarmem Wasser auflösen. Unter Rühren die fast kochende Milch hinzufügen. Etwas abkühlen lassen. Lösen Sie die Hefe in einem Drittel eines Glases warmer Milch auf und geben Sie sie zum aufgebrühten Mehl. Damit alles gut vermischen, es sollten keine Klümpchen übrig bleiben. Mit einem Handtuch abgedeckt einige Stunden einwirken lassen.

Trennen Sie die Hühnereier (trennen Sie Eigelb und Eiweiß), mahlen Sie die ersten mit Kristallzucker. Den Teig noch einmal mit einem Mixer verrühren und dazugeben: Weizenmehl, Salz, zerlassene Butter, Eigelb mit Zucker und ein Glas warme Milch. Sie sollten einen Teig erhalten, der flüssiger Sauerrahm ähnelt. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer auf und mischen Sie es in unseren Teig. Nochmals ein paar Stunden ruhen lassen. Jetzt braten wir Buchweizenpfannkuchen mit Hefe.

Hefe-Buchweizenpfannkuchen braten

Eine beschichtete Bratpfanne mit einem Durchmesser von 17 bis 18 Zentimetern bei mittlerer Hitze gut erhitzen. Geben Sie einen Löffel Pflanzenöl zum Teig und tun Sie dies, als ob Sie es auf die Oberfläche spritzen würden. Anschließend ohne Rühren mit einer Suppenkelle auslöffeln und in die Bratpfanne gießen. Drehen Sie es mehrmals an der Luft, um sicherzustellen, dass sich der Teig gleichmäßig verteilt, schließen Sie den Deckel und backen Sie es bei mittlerer Hitze. Nachdem der Pfannkuchen an der Unterseite gebräunt ist und sich leicht aus der Pfanne lösen lässt, drehen Sie ihn um und backen ihn ohne Deckel fertig.

Also braten wir die Pfannkuchen weiter, ohne den Teig umzurühren, aber manchmal fügen wir einen Löffel Pflanzenöl hinzu. Schmieren Sie das fertige Produkt mit Butter, nachdem Sie es zuvor geschmolzen haben. Gut hergestellt aus Buchweizenmehl. Rezepte bieten tausende Möglichkeiten, Pfannkuchen zu füllen. Betrachten wir einen davon.

Zwiebel hacken und anbrühen, Knoblauch hacken, Dill hacken und mit Sauerrahm vermischen. Dann gesalzene Pilze hinzufügen und vermischen.

Buchweizenpfannkuchen ohne Weizenmehl kochen

Diese sehr ungewöhnlichen Pfannkuchen, denen kein Weizenmehl zugesetzt wird, haben einen angenehm nussigen Geschmack. Sie eignen sich gut zum Füllen mit verschiedenen Füllungen, sowohl süßen als auch nicht süßen. Es wäre zum Beispiel sehr originell, Lachs und Garnelen hineinzugeben.

Die notwendigen Produkte für die Herstellung von sechs Buchweizen sind einhundert Gramm, ein Ei – ein mittelgroßes Pflanzenöl. Das Rezept ist einfach:

auf Kefir

Um Buchweizenpfannkuchen mit Kefir zuzubereiten, benötigen wir: Molke – 400 ml, Kristallzucker – 20 Gramm, Buchweizen- und Weizenmehl – ​​je 150 Gramm, Sonnenblumenöl – 30 Gramm, Soda auf einer Messerspitze, ein Ei. In einer warmen Mischung aus Kefir und Molke Zucker, Wasser und Salz vermischen. Schlage das Ei. Nach und nach Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Zum Abschluss der Vorarbeiten noch etwas Sonnenblumenöl einfüllen. Gießen Sie die Mischung in eine erhitzte Bratpfanne.

Die Pfannkuchen haben einen Durchmesser von ca. 14–15 Zentimetern und sind prall. Auf jeder Seite zwei Minuten braten. Was haltet Ihr vom einfachsten Rezept? Pfannkuchen aus Buchweizenmehl und Kefir sind fertig! Guten Appetit!

Und wieder Buchweizenpfannkuchen mit Kefir

Buchweizenpfannkuchen mit Kefir gehören zu den Gerichten der traditionellen russischen Küche. Heutzutage verwenden die meisten Hausfrauen Weizenmehl, daher können die Rezepte, die wir in Betracht ziehen, als exotisch bezeichnet werden. Wir bieten Ihnen mehrere solcher Methoden ohne Hefe an. Ihre Besonderheit ist, dass Buchweizenmehl fast kein Gluten enthält und Pfannkuchen leicht reißen können. Um dies zu verhindern, wird Weizen hinzugefügt. Für die Zubereitung benötigen wir: ½ Tasse Buchweizenmehl, eine Tasse Weizenmehl, Kristallzucker – zwei Esslöffel, Salz – ½ Teelöffel, Kefir – zwei Tassen, kochendes Wasser – eine Tasse und zwei Hühnereier.

Kochvorgang

Mehl mit Salz und Kefir, geschlagenen Eiern und Kristallzucker mischen. Alles gründlich mit einem Mixer vermischen. Dann brühen wir unsere Mischung mit einer Tasse kochendem Wasser auf und beginnen sofort mit dem Backen einer köstlichen Köstlichkeit. Wir sollten duftende und flauschige Pfannkuchen haben.

Pfannkuchen mit Milch und Kefir

Lassen Sie uns das Gericht noch etwas abwechslungsreicher gestalten. Notwendige Zutaten: Buchweizen- und Weizenmehl – ​​je ein halbes Glas, warme Milch – eineinhalb Gläser, Kefir – ein halbes Glas, Hühnereier – zwei Stück, Sonnenblumenöl – zwei Esslöffel, Kristallzucker – ein Löffel, Soda – ½ Teelöffel und Salz – eine kleine Prise. Jetzt bereiten wir Pfannkuchen aus Buchweizenmehl und Kefir zu. Das Mehl sieben und unter ständigem Rühren warme Milch hinzufügen.

Dann Kristallzucker, Eigelb, Butter und Salz hinzufügen. Den Kefir auf dem Herd gut erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen und Soda hineingeben. Den aufgeschäumten Kefir zum Mehl geben und verrühren, dann mit dem zuvor geschlagenen Eiweiß vermischen. Wir backen Pfannkuchen in einer heißen Pfanne. Mit Öl oder Schmalz schmieren. Das fertige Gericht heiß mit Sauerrahm oder Honig servieren. Wie Sie sehen, lassen sich Pfannkuchen ganz einfach aus Buchweizenmehl zubereiten. Die Rezepte sind einfach und abwechslungsreich. Kochen Sie mit Freude und guten Appetit!

Wunderbare Buchweizenpfannkuchen zubereiten:

In einem separaten Behälter die Eier schlagen, bis eine dicke, leicht weiße Konsistenz entsteht. Separat mindestens 2-3 Minuten einwirken lassen. Dadurch wird die Eimasse mit Sauerstoff gesättigt und in Verbindung mit dem Teig wird dieser noch luftiger.

Fügen Sie Zucker und Salz zu warmem Wasser (ca. 30–40 Grad) hinzu, fügen Sie Buchweizenmehl hinzu und rühren Sie dabei methodisch mit einem Schneebesen oder einer Gabel um. Wichtig ist, dass das Wasser wirklich warm ist. Gemahlener Buchweizen hat größere Partikel als „normaler“ Weizen.

Übrigens können Anhänger einer richtigen und gesunden Ernährung kein fertiges Buchweizenmehl in Supermärkten kaufen, sondern es selbst herstellen. Sie müssen lediglich den aromatischen Buchweizen in einer Kaffeemühle „zerkleinern“. Einfach und unkompliziert!

Gießen Sie die zuvor geschlagenen Eier in die resultierende Masse. Alles gründlich vermischen, bis eine völlige Homogenität entsteht.

Die Bratpfanne mit etwas Öl gründlich erhitzen. Eine Pfannkuchenportion mit einer Schöpfkelle gießen.

Wenn die Ränder gebräunt sind, wenden Sie den Pfannkuchen auf die andere Seite. Wir braten es auf die gleiche Weise. Buchweizenpfannkuchen werden noch aromatischer und zarter, wenn beim Übereinanderstapeln jede Schicht leicht mit Butter angefeuchtet wird. Es ist praktisch, es direkt mit einer Gabel aufzutragen.

Sie können Buchweizenpfannkuchen mit allem servieren: Butter, Kondensmilch, Marmelade, Konfitüre, frischen Beeren, Gelee, Milch usw. Sie sind auch ein idealer „Behälter“ in Form eines Umschlags für Fleisch oder Pilze, wenn Sie dies nicht tun Machen Sie den Teig sehr süß.