Was man aus Ente lecker kochen kann. Ente im Ofen

Normalerweise wird Ente für den Feiertagstisch gekocht, insbesondere zu Neujahr und Weihnachten. Die meisten Menschen kochen lieber gefüllte Ente und wählen die Füllung nach ihrem Geschmack. Ente kann jedoch nicht nur gebacken, sondern auch gebraten, gedünstet, gekocht und gedünstet werden. Es gibt viele tolle Rezepte für Gerichte mit Entenbrust oder Entenkeulen...

Aber zuerst erklären wir Ihnen, wie Sie eine gute Ente auswählen:

Es ist besser, Ente vom Fleischtyp zu kaufen. Sie wird zartes, schmackhaftes und weiches Fleisch haben. Sie können auch Ente vom Typ Fleisch-Ei kaufen. Es ist besser, zum Kochen keine eierlegende Ente zu verwenden.

Die besten Enten zum Kochen sind zwei Monate alte Enten. Zu diesem Zeitpunkt erreicht ihr Gewicht zwei Kilogramm oder mehr und das Fleisch wird zart, weich und sehr schmackhaft. Gleichzeitig entsteht kein charakteristischer unangenehmer Entengeruch.

Die Ente sollte gut genährt sein und eine glatte, glänzende, aber nicht klebrige Haut haben. Das geschnittene Fleisch sollte eine tiefrote Farbe haben.

10 Geheimnisse zum Kochen von Ente

Ente zu kochen ist etwas schwieriger als beispielsweise Hühnchen, deshalb haben wir nützliche Tipps zusammengestellt, wie man Ente richtig zubereitet, damit sie zart und lecker wird

1. Wählen Sie eine Ente mit einem Gewicht von 2 bis 2,5 kg – das garantiert, dass der Vogel jung ist.

2. Achten Sie beim Schneiden darauf, den Hintern der Ente herauszuschneiden, damit kein unangenehmer Geruch entsteht.

3. Um die gebackene Ente saftiger und aromatischer zu machen, verwenden Sie für die Füllung besser Äpfel, Orangen, Pilze mit Reis und Pflaumen.

4. Die Garzeit für Ente kann ungefähr so ​​berechnet werden: 40-45 Minuten pro 1 kg Gewicht + 25 Minuten zum Bräunen, Temperatur - 180 Grad. Bei niedrigeren Temperaturen verlängert sich die Garzeit. Das heißt, das Braten einer 2 kg schweren Ente dauert etwa 1 Stunde und 45 Minuten.

5. Wenn Sie eine gefrorene Ente haben, sollten Sie diese vorher auf der unteren Schiene des Kühlschranks auftauen.

6. Sie können die Ente auf einem Gitterrost, auf einem Backblech, in einem Ententopf, in einer Bratpfanne, in Folie oder in einer Backhülse backen und braten. Wenn Sie die Ente im Ganzen braten möchten, verwenden Sie am besten eine Hülle oder Folie und schneiden Sie diese 20 Minuten vor dem Garen auf, damit die Ente braun wird.

7. Wenn Sie eine Ente ohne Folie und Hüllen backen, achten Sie darauf, die Ente während des gesamten Garvorgangs mit ausgeschmolzenem Fett zu bestreichen.

8. Damit die Entenbrust nicht austrocknet, braten Sie sie kurz in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze an.

9. Für Hausfrauen-Anfänger gibt es noch ein Geheimnis: Man kann die Ente etwas kochen (ca. 20 Minuten), abkühlen lassen und dann nach Rezept kochen, dann wird sie innen bestimmt nicht roh.

10.Wenn Sie eine bereits angesengte Ente gekauft haben, ist es nicht nötig, sie anzusengen. Wenn nicht, empfiehlt es sich, den Vogel zu verbrennen, insbesondere wenn „Stümpfe“ vorhanden sind.

Die besten Entenrezepte

Mit Früchten gefüllte Ente

Zutaten:

Junge Ente – 2-2,5 kg,

Äpfel – 300 g,

Birnen – 300 g,

Pflaumen – 300 g,

Kristallzucker – 3 EL. Löffel,

Butter – 3 EL. Löffel,

Kardamom – mehrere Körner,

Nelken – 2-3 Knospen,

Trockener Wacholder (Beeren) – 1 Handvoll,

Trockenes Basilikum – 1 EL. Löffel,

Pfeffermischung.

Vorbereitung:

Wenn nötig, versengen Sie die Ente (verbrennen Sie sie über offenem Feuer, zum Beispiel auf einem Gasbrenner) und reiben Sie sie dann innen und außen mit Salz und einer Paprikamischung ein.

Kerne von Äpfeln, Birnen und Pflaumen entfernen. Schneiden Sie die Früchte in mittelgroße Würfel. Kristallzucker, zerstoßenen Kardamom, Wacholder, Nelken und Basilikum zu den Früchten geben und vermischen – das ist die Füllung.

Füllen Sie das Innere der Ente mit der vorbereiteten Füllung, nähen Sie das Loch mit Faden zu oder befestigen Sie es mit Zahnstochern. Die Ente auf ein Backblech legen. Die Butter schmelzen und über die Ente gießen. Legen Sie den Vogel für 1,5 bis 2 Stunden in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Vergessen Sie nicht, die Ente ständig mit ausgeschmolzenem Fett zu begießen.

Mit Sauerkraut gefüllte Ente in einer Backhülse

Zutaten:

Junge Ente – 2-2,5 kg,

Sauerkraut – 600 g,

Zwiebeln – 2-3 Stk.,

Enten-Innereien – 500 g,

Zerkleinerte Weißbrotcracker – 1 Tasse,

Vorbereitung:

Spülen Sie die Ente ab, trocknen Sie sie ab und entfernen Sie eventuell noch vorhandene Federn mit einer Pinzette. Schneiden Sie dann etwas Fett von der Ente ab.

Die Zwiebel in mittelgroße Würfel schneiden und im geschmolzenen Entenfett weich köcheln lassen. Sauerkraut hinzufügen und mit Zwiebeln etwa 20 Minuten köcheln lassen. Salzen, pfeffern und die in Stücke geschnittenen Enteninnereien separat köcheln lassen.

Die vorbereiteten Innereien, Cracker und Kohl mit Zwiebeln vermischen, vermischen und die entstandene Füllung in die Ente füllen. Sichern Sie den Schnitt mit Zahnstochern oder nähen Sie mit Faden. Die gefüllte Ente in eine Backhülse geben und im Ofen bei 160–180 Grad 2,5–3 Stunden garen.

Entenbrust mit Orangensauce

Zutaten:

Entenbrüste – 2 Stk.,

Orangen – 2-3 Stk.,

Honig – 2 EL. Löffel,

Zimt – 2 Prisen,

Balsamico-Essig – 1 Teelöffel,

Butter – 20 g,

Pfeffermischung.

Vorbereitung:

Spülen Sie die Brüste ab, trocknen Sie sie ab und legen Sie sie mit der Hautseite nach oben auf den Tisch. Machen Sie diagonale Schnitte an den Brüsten, zuerst in die eine, dann in die andere Richtung. Die Brüste salzen und pfeffern.

Legen Sie die Brüste mit der Hautseite nach unten in eine gut erhitzte Bratpfanne und braten Sie sie bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten lang. Drehen Sie die Brüste dann um und braten Sie sie weitere 3–5 Minuten lang. Die fertigen Brüste auf eine Folie legen und einwickeln. Dann müssen Sie ihnen etwas Ruhe gönnen.

Drücken Sie zu diesem Zeitpunkt den Saft aus den Orangen, gießen Sie das Fett aus der Bratpfanne und stellen Sie die Pfanne wieder auf hohe Hitze. Orangensaft, Honig, Balsamico-Essig und Zimt in die Pfanne geben, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles bei starker Hitze erhitzen, bis das Volumen auf die Hälfte reduziert ist. Butter hinzufügen, umrühren und die Sauce vom Herd nehmen.

Die Entenbrust schräg in 3–5 cm dicke Scheiben schneiden, auf einen Teller legen und mit der Soße übergießen.

Enteneintopf

Zutaten:

Junge Ente – 2 kg,

Karotten – 2 Stk.,

Petersilienwurzel – 1 Stk.,

Zwiebeln – 2 Stk.,

Kartoffeln – 600 g,

Tomaten im eigenen Saft ohne Haut (gehackt) – 400 g,

Weizenmehl – ​​1 EL. Löffel,

Dill und Petersilie – 1 Bund,

Lorbeerblatt – 2 Stk.,

Vorbereitung:

Bei Bedarf die Ente ansengen, anschließend abspülen, in kleine Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Die Entenstücke in Mehl tauchen und in einer trockenen Pfanne von beiden Seiten 5 Minuten braten. Die Entenstücke in einen Topf oder Ententopf geben. Eine kleine Menge Tomatensaft hinzufügen und 25–30 Minuten köcheln lassen.

Kartoffeln, Karotten, Petersilienwurzel, Zwiebeln schälen. Alles außer Kartoffeln fein hacken. Kartoffeln müssen in Scheiben geschnitten und gesalzen werden.

Gehackte Karotten, Petersilienwurzel und Zwiebeln in derselben Pfanne, in der die Ente gebraten wurde, leicht anbraten. Gebratenes Gemüse, Kartoffeln, Lorbeerblätter und Tomaten zur Ente geben und zugedeckt köcheln lassen, bis sie gar sind. Mit gehackten Kräutern servieren.

Enten-Nudelsauce

Zutaten:

Entenbrust – 2 Stk.,

Zwiebeln – 2 Stk.,

Knoblauch – 4 Zehen,

Selleriestangen – 4 Stk.,

Tomaten ohne Haut im eigenen Saft (gehackt) – 400 g,

Grünzeug nach Geschmack – 1 Bund,

Frittieröl,

Fertige Nudeln.

Vorbereitung:

Junge Entenbrust ohne Fett in mittelgroße Würfel schneiden. In einer heißen Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. Dann müssen Sie die Entenbrust in einen Topf geben, Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren, mit einem Deckel abdecken und 20-30 Minuten ruhen lassen.

Die Zwiebel muss geschält und gehackt werden, der Knoblauch muss geschält und gehackt werden. Sellerie und Kräuter hacken. Gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Selleriestangen in die Pfanne geben, in der die Ente gebraten wurde. Kochen Sie sie in einer Bratpfanne, bis sie weich sind. Dann Tomaten und Entenbrust in die Pfanne geben, Kräuter hinzufügen, umrühren, aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es weitere 5 Minuten kochen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie der Sauce Salz und Pfeffer hinzufügen.

Heiße Nudeln zur vorbereiteten Soße geben und umrühren.

Entengerichte erscheinen zu Unrecht selten auf der Alltagskarte, häufiger werden sie für die festliche Tafel zubereitet. Viele Menschen vernachlässigen diesen Vogel aus Angst vor seinem spezifischen Geruch und seinem komplexen Rezept. Außerdem ist Ente kein häufiger Gast in den Regalen. Nach allen Regeln zubereitete Entenfleischgerichte sind jedoch immer lecker, lecker und gesund. Wenn Sie wissen, wie man Ente richtig zubereitet, können Sie Ihre Familie und Gäste leicht mit ungewöhnlichen Entenfleischgerichten erobern, die sie wahrscheinlich zum ersten Mal probieren werden.

Vor- und Nachteile von Entengerichten

Entenfleisch hat wie alle Produkte seine Vor- und Nachteile. Schauen wir sie uns genauer an.

Vorteile der Ente:

• es ist eine Quelle hochwertiger Proteine, Aminosäuren, Nährstoffe und Vitamine;
• wirkt sich positiv auf die Funktion der Schilddrüse aus, stärkt das Immunsystem und wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus;
• Teile des Entenkadavers wie Brust und Keule ohne Haut werden für die Verwendung in verschiedenen Gesundheitsdiäten empfohlen;
• Obwohl Entenfett kalorienreich ist, ist es aus ernährungsphysiologischer Sicht viel gesünder als Butter oder Rinderfett. Omega-3-Fette, die in der Entenhaut enthalten sind, werden vom Körper für eine normale Funktion von Herz und Gehirn benötigt.

Mängel:

• Dieses Fleisch ist recht kalorienreich und hat einen sehr hohen Fettgehalt, daher ist es für übergewichtige Menschen nicht zu empfehlen;
• Entenfleisch besteht aus harten Fasern und ist schwer verdaulich, sodass es auch von Menschen verzehrt werden kann, die keine Magen- und Verdauungsprobleme haben;
• Entenfett ist eine Cholesterinquelle, die der Körper in sehr geringen Dosen benötigt.

Ente beim Kochen

In verschiedenen Ländern der Welt wird Ente traditionell zu Ostern und Weihnachten gekocht. Zartes und zartes Entenfleisch ist ziemlich schwierig zuzubereiten, aber es gibt Rezepte, die sich leicht zu Hause zubereiten lassen.

Das beliebteste Rezept ist gebackene Ente. Normalerweise ist es mit verschiedenen Füllungen gefüllt: Buchweizen, Reis, Pilze, Äpfel und Orangen. Servieren Sie diese Ente unbedingt mit Soße: Preiselbeere, Preiselbeere oder Orange. Für ein alltägliches Menü ist es ideal, Entenkeulen oder -brust mit Gemüse, Obst und aromatischen Kräutern zu backen.

Bei richtiger Kochtechnik sättigt das aus der Ente freigesetzte Fett die Beilage, die saftig und sehr lecker wird.

Ente ist in der chinesischen Küche sehr beliebt. Jeder hat von einem Rezept wie der Peking-Ente gehört. Auch im Reich der Mitte werden Entensuppe, warmer Salat mit Entenbrust und Ente mit verschiedenen Saucen zubereitet.

Gebratene Ente passt gut zu Kohl, Karotten und Kartoffeln. Und wenn Sie während des Garvorgangs etwas trockenen Wein hinzufügen, können Sie den Geschmack des Gerichts noch etwas pikanter machen.

Sehr schmackhaft und lecker sind Salate mit Entenfleisch, zu denen Früchte wie Birne und Ananas, Salat, Rucola, Orangen, Pilze, Himbeeren und Reis hinzugefügt werden. Mit Balsamico-Essig, Olivenöl oder Senfdressing würzen.

Für den täglichen Speiseplan werden oft Entensuppen oder -brühen zubereitet.

Mit Entenbrühe können Sie Borschtsch und andere erste Gänge zubereiten. Allerdings sind sie viel fetter als in Hühnerbrühe gekochtes und das Entenfleisch braucht länger zum Garen.

Die beliebteste Art kalter Vorspeise ist Entenpastete, eine Delikatesse, die man zu Hause zubereiten kann. Hier ist sein „Grundrezept“:

1. Die Ente etwa 50 Minuten in Wasser ohne Gewürze kochen.
2. Das abgekühlte Fleisch zweimal in einem Fleischwolf zerkleinern.
3. Fügen Sie 100 Gramm Schmalz (pro 0,5 kg Ente) und eine in Pflanzenöl gebratene Zwiebel hinzu. Mischen Sie alles, bis eine Luftmasse entsteht.
4. Mit Salz, Pfeffer und Orangensaft (2 Esslöffel) würzen.

Ein sehr leckeres und nahrhaftes Gericht!

Methoden zum Kochen von Ente

Die grundlegenden Zubereitungsmethoden für Ente unterscheiden sich nicht von denen für anderes Geflügel. Das:

• Backen im Ganzen oder in Stücken im Ofen, Heißluftofen, in der Entenpfanne, in Folie oder in der Hülse;
• Schmoren, Braten auf dem Herd, in einer Bratpfanne, einem Kessel, einem Slow Cooker;
• Zubereitung von Suppen, Brühen.

Im Ofen

Wenn Sie die ganze Ente braten, reiben Sie sie mit aromatischen Gewürzen ein, meist werden Thymian, Knoblauch, Basilikum und Kreuzkümmel verwendet. Manche Leute behandeln den Kadaver gerne mit Mayonnaise, aber der Vogel ist bereits fettig, daher ist es besser, Honig zu verwenden, der zu einer knusprigen, aromatischen Kruste beiträgt.

Der Kadaver sollte an den Stellen mit der größten Fettansammlung mit einer Gabel oder einem Messer durchstochen werden.

Die Garzeit der Ente beträgt 2 bis 3 Stunden; zu Beginn des Garvorgangs wird die Temperatur auf 250 Grad eingestellt, nach 20 Minuten sinkt sie auf 180 Grad. Beim Garen ist es besser, eine Entenpfanne, eine tiefe Bratpfanne und Folie zu verwenden .

Auf dem Herd

Die ganze Ente wird normalerweise nicht auf dem Herd gegart, sondern muss in etwa 100 Gramm schwere Stücke geschnitten werden. Sie werden mit Gewürzen eingerieben und in Butter oder einfach in Fett frittiert.

Noch etwas Butter mit Mehl dazugeben und im eigenen Saft oder mit etwas Wasser und Wein weich köcheln lassen. Serviert mit Kräutern, Kartoffeln und Gemüse.

Die Ente und andere Zutaten zum Kochen vorbereiten

Wenn Sie die Ente richtig zubereiten, wird sie zart und ohne charakteristischen Geruch.

1. Entfernen Sie die Innereien einer ganzen Ente, brühen Sie sie ab, entfernen Sie alle restlichen Federn und lassen Sie sie über dem Feuer anbraten. Achten Sie darauf, das Fett um Schwanz und Bauch zu entfernen, da dies die Hauptursache für den unangenehmen Geruch ist und beseitigt werden muss.
2. Gefrorene Ente kann nicht im Wasser oder in der Mikrowelle aufgetaut werden; verwenden Sie dazu die untere Schiene des Kühlschranks, da das Fleisch sonst trocken wird.
3. Die geschnittene Ente sollte mit Gewürzen eingerieben und am besten mehrere Stunden oder über Nacht in dieser Form belassen werden.
4. Um den Garvorgang zu beschleunigen, kann die Ente vormariniert oder etwa 12 Stunden in Wasser eingeweicht werden. Mindestens 4 Stunden marinieren, dann verleiht die Marinade dem Fleisch einen würzigen Geschmack und ein würziges Aroma. Passende Marinaden:
   • Zitrusfrüchte aus Orangen und Zitronen, Olivenöl, Salz und Pfeffer;
   • würzig, hergestellt aus Knoblauch, Pfeffer, Pflanzenöl und Paprika;
   • Senf.
5. Um das Geflügelfleisch nicht auszutrocknen, wird für die Marinade kein Essig verwendet.

Geheimnisse des Entenkochens

Damit die Ente garantiert weich und aromatisch, zart und saftig ist, müssen Sie einige Feinheiten beim Kochen dieses launischen Vogels kennen.

1. Die richtige Ente wählen. Sie müssen einen jungen Vogel mit tiefrotem Fleisch, ohne Geruch und glänzender, fester Haut wählen.
2. Um einen ganzen Schlachtkörper zu garen, wird die Zeit auf der Grundlage von 45 Minuten pro 1 kg Fleisch plus 25 Minuten zum Bräunen berechnet.
3. Das Garen in Stücken dauert etwa 90 Minuten.
4. Ente wird mit trockenem Rotwein, Beerensauce und reichlich Kräutern serviert.
5. Wildente braucht länger zum Garen als Hausente.
6. Achten Sie darauf, den Hintern und den unteren Teil des Bauches der Ente abzuschneiden.
7. Um saftiges Fleisch zu erhalten, empfiehlt es sich, den Kadaver mit saftigem Obst und Gemüse zu füllen.
8. Wenn Sie eine Hülle oder Folie verwenden, entfernen Sie diese 25 Minuten vor dem Garen, um eine knusprige Kruste zu gewährleisten.
9. Während des Garens die Ente alle 15–20 Minuten mit Fett bestreichen.
10. Um die Brust nicht auszutrocknen, müssen Sie sie zunächst bei starker Hitze schnell braten und dann im eigenen Saft köcheln lassen.
11. Um sicherzustellen, dass die Ente nicht roh wird, kochen Sie sie vor dem Backen 20 Minuten lang.
12. Das fertige Fleisch hat beim Schneiden eine angenehme rosa Farbe, ohne Blut und mit einem dezenten angenehmen Aroma.

Fragen zum Kochen von Ente zu Hause stellen sich nicht nur bei unerfahrenen Hausfrauen, sondern auch bei erfahrenen kulinarischen „Gurus“. Besteht schließlich immer die „Gefahr“, dass auf der Welt neue, einzigartige Rezepte auftauchen, die Geflügelfleisch besonders zart und saftig machen? Lesen, studieren, wählen!

Zutaten:

• Pflaumen (entkernt) - 500 g;
• Äpfel (süß-saure Sorten) - 6 Stk.;
• normaler Zucker - 40 g;
• Ente - ab 2 kg;
• Pflanzenöl - 20 g;
• ein Zweig Rosmarin;
• eine halbe Zitrone;
• Wir wählen die Zusammensetzung aus Thymian, Pfeffer, Ingwer, Salz.

Vorbereitung:

1. Wir reinigen den Kadaver von innen, schalten den Brenner ein, verarbeiten die Ente über offener Flamme und verbrennen feine Haare. Waschen Sie den Vogel gründlich und trocknen Sie ihn ab. Wir zupfen alle Federn mit einer Pinzette heraus, entfernen das Fett vom Schwanz (Schwanz) der Ente und entfernen Fett von der Halshaut. Wir führen diesen Vorgang unbedingt durch.
2. Gut gewaschene Pflaumen drei Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen. Fünf saubere Äpfel in Scheiben schneiden (einen beiseite legen), mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln.
3. Die Rosmarinblätter vom Stiel trennen, zusammen mit Pfeffer, Thymian und Salz in einen Mörser geben und die Mischung gründlich zermahlen. Reiben Sie die Ente auch von innen mit der Mischung ein.
4. Wir kombinieren und mischen Pflaumen, Äpfel und Zucker, legen die Produkte in den Vogel, vernähen die Hautränder oder befestigen sie mit Spießen.
5. Wir behandeln das Backblech mit Öl, schneiden den ganzen Apfel in dünne Scheiben, legen ihn schichtweise auf ein Blech und legen den vorbereiteten Kadaver darauf.
6. Legen Sie die Ente für 3 Stunden in den Ofen (190 °C). Von Zeit zu Zeit mit dem beim Garvorgang entstandenen Fett begießen.

Wir schneiden die festliche Ente in Portionen, servieren sie mit gebackenen Früchten und dekorieren sie mit hellen Johannisbeer- oder Preiselbeerzweigen.

Ganze Ente im Ofen

Zutaten:

• saure Äpfel - 4 Stk.;
• Ente - bis zu 2 kg;
• getrocknete Aprikosen, Walnüsse, Pflaumen - 10 Stk.;
• Knoblauchzehen - 5 Stk.;
• Öl (Sonnenblumen- oder Olivenöl) - 20 g;
• Wir wählen die Zusammensetzung aus Salz, Pfeffer, Gewürzen.

Vorbereitung:

1. Wie kocht man Ente nach dem vorgestellten Rezept? Beginnen wir mit der Füllung. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, Früchte in Scheiben schneiden. Orangen (ohne Schale), gewaschene Pflaumen und getrocknete Aprikosen in kleine Stücke teilen. Alle Zutaten vermischen, gehackte Nusskerne dazugeben.
2. Wir füllen den Kadaver mit der vorbereiteten Füllung (einen kleinen Teil beiseite legen), befestigen die Hautränder mit Spießen oder nähen sie zu.
3. Reiben Sie den Vogel mit Salz, Pfeffer und gehackten Knoblauchzehen ein. Den Kadaver auf ein geöltes Backblech legen, mit Fruchtstücken und ganzen Früchten bedecken und mit Folie abdecken.
4. Backen Sie das Gericht 1,5 Stunden lang (180 °C) und gießen Sie den freigesetzten Saft regelmäßig über die Ente. Wir entfernen das Papier in 15 Minuten. bis zum Ende unserer Aktion.

Die ganze Ente auf einen Teller legen und mit gebackenen Früchten dekorieren.

Ente mit Kartoffeln im Ofen backen

Zutaten:

• Ente - bis zu 2 kg;
• Kartoffeln - 500 g;
• Zwiebel - 500 g;
• Rotwein - bis zu 100 ml;
• Johannisbeersaft - 200 ml;
• Honig - 130 g;
• Pfeffer, Salz, Thymianzweige und Salbei.

Vorbereitung:

1. Geben Sie Rubinwein mit rotem Johannisbeersaft in eine Schüssel, würzen Sie das Getränk mit Kräuterzweigen und erhitzen Sie die Mischung bei schwacher Hitze, ohne zu kochen. Fügen Sie dem leicht abgekühlten duftenden Sud frischen Honig hinzu und rühren Sie die Mischung, bis sich die Komponenten vollständig aufgelöst haben.
2. Wir decken die Pfanne mit Folie ab, behandeln das Papier mit Öl und legen das in Scheiben geschnittene Wurzelgemüse aus, gewürzt mit Salz und Gewürzen.
3. Die vorbereitete Ente halbieren, auf die gleiche Weise einreiben, in eine große Schüssel geben und mit der vorbereiteten Weinsauce übergießen. Wir üben Druck darauf aus und stellen das Produkt für 3 Stunden in den Kühlschrank.
4. Anschließend die Ententeile auf ein Kartoffelbett legen, mit Folie abdecken und 1 Stunde lang backen (190 °C). Wir nehmen die Form heraus, entfernen das Papier, gießen die Weinsauce erneut über die Kadaverteile und kochen 30 Minuten lang weiter. bis sie eine goldbraune Kruste bekommen.

Es ist sinnlos, den fabelhaften Geschmack dieses Gerichts zu beschreiben. Sie müssen es nur vorbereiten und genießen!

In einem Slow Cooker köcheln lassen

Zarte und äußerst saftige Ente, die in einem elektrischen Küchengerät zubereitet wird, ist völlig „autark“, um beim Dekorieren von Gourmetgerichten ein luxuriöses Bouquet verschiedener Geschmacksrichtungen zu schaffen.

Zutaten:

• Karotten - 1 kg;
• Ente - 1,5 kg;
• Kartoffeln - ½ kg;
• Zwiebel - 1,5 kg;
• Würzmittel und Gewürze, Speisesalz;
• Knoblauchzehen - 5 Stk.

Vorbereitung:

1. Die vorbereitete Ente in Portionen schneiden, pfeffern, salzen, mit Kräutern und Gewürzen einreiben und 2 Stunden in diesem Zustand belassen.
2. Das Gemüse waschen und schälen. Die Karotten in Streifen schneiden, die Kartoffeln in Würfel schneiden und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Den Knoblauch hacken.
3. Legen Sie die marinierten Teile des Kadavers in die Multicooker-Schüssel, stellen Sie das Gerät auf den Modus „Backen“, legen Sie die Entenstücke hinein und braten Sie sie goldbraun. Wir fügen weder Wasser noch Fett hinzu: Der Vogel verfügt über genügend eigene „Ressourcen“.
4. Geben Sie das Gemüse hinzu und kochen Sie im gleichen Programm weiter, bis die Speisen weich sind.

Nehmen Sie die Ente aus dem Slow Cooker und servieren Sie das Gericht heiß.

Pekingente – ein Kochklassiker

Zutaten:

• Ente - bis zu 3 kg;
• Honig - 100 g;
• Rotwein - 200 ml;
• Sojasauce - 50 g;
• Wodka (Gin) - 100 ml;
• Ingwer, Salz, Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Wir bereiten den Vogel wie gewohnt vor. Reiben Sie den mit Servietten getrockneten Kadaver mit einem starken alkoholischen Getränk ein und lassen Sie ihn eine halbe Stunde einwirken. Nach einer solchen „Schockdosis“ tauchen wir den „beschwipsten“ Kadaver 2 Minuten lang ein. in kochendes Wasser geben, aus der Flüssigkeit nehmen und erneut mit einem Papiertuch abtupfen. Sie sollten die Ente nicht kochen!
2. Wein und Honig vermischen. Reiben Sie den Kadaver mit Pfeffer, Salz und dann mit der Weinmischung ein, stellen Sie ihn auf ein Glas, stellen Sie ein Tablett darunter und stellen Sie ihn für einen Tag in den Kühlschrank. Wir wiederholen die Behandlung des Produkts mit Honigsauce mehrmals.
3. Legen Sie die Ente auf ein Backblech (natürlich ohne Glas), gießen Sie etwas gereinigtes Wasser auf den Boden und bedecken Sie den Kadaver mit Metallpapier. Wir versuchen sicherzustellen, dass das Papier nicht mit dem „Körper“ in Berührung kommt.
4. Den Vogel 30 Minuten backen. (220°C), dann auf den Grill legen. Weiter kochen, bis die Haut dunkelbraun oder sogar rötlich wird. Wir „beschlagen“ die Beine mit Folie.
5. Die Peking-Ente vom Herd nehmen, auf eine Schüssel legen und mit Wein und Honigsauce übergießen.

Erfahrene Köche schneiden das gekochte Geflügel in Hunderte sehr dünne Scheiben. Sie servieren das Gericht mit den Wünschen „zhu ni weikou hao“, was auf Chinesisch bedeutet: Guten Appetit!

Leckere Entenstücke

Zutaten:

• Orangen - 3 Stk.;
• Geflügelkadaver;
• ein Zweig Rosmarin;
• Pfeffer, Salz.

Vorbereitung:

1. Teilen Sie die saubere und getrocknete Ente in Portionen, reiben Sie sie mit Salz und Gewürzen ein und legen Sie sie in eine Auflaufform.
2. Den Saft einer Zitrusfrucht auspressen und über das Entenfleisch gießen. Die restlichen Orangen schneiden wir in dicke Kreise, teilen sie in zwei Hälften und legen sie um den Kadaver. Decken Sie die Form mit Folie ab.
3. Wir lassen das Produkt 5 Stunden im Kühlschrank und versenden es anschließend für 50 Minuten. in den Ofen (200°C) geben. Entfernen Sie am Ende des Garvorgangs die Folie und backen Sie den Kadaver mit Ihrer Lieblingskruste.

Wir servieren unsere bezaubernde Ente und vergessen nicht, sie mit Orangensaft und heißem Fett aus der Form zu übergießen.

Weihnachts-Orangen-Auflaufrezept

Zutaten:

• junge Ente - bis 2,5 kg;
• Orangen - 6 Stk.;
• süßer Senf - 20 g;
• Sojasauce - 30 g;
• nicht sehr dicker Honig - 100 g;
• Pfeffer und Salz – optional;
• Selleriestangen - 2 Stk.

Vorbereitung:

1. Honig, Senf, Sojasauce, Saft von 2 Orangen, Pfeffer und Salz in eine Schüssel geben und gründlich vermischen.
2. Legen Sie die vorbereitete Ente in eine Plastiktüte, geben Sie die Marinade hinzu und drehen Sie die Tüte mehrmals um, damit sich die Sauce gleichmäßig im Kadaver verteilt.
3. Gießen Sie die Honigmischung in eine separate Schüssel, nehmen Sie den Vogel aus der Verpackung und stellen Sie ihn über Nacht in einen geschlossenen Behälter in den Kühlschrank.
4. Wir nehmen die Ente heraus, legen in Scheiben geschnittene Orangen und geschälte Selleriestangen in die Mitte. Legen Sie den Vogel auf ein Backblech und stellen Sie ihn für 1 Stunde in den Ofen (220 °C).
5. Alle 20 Min. Gießen Sie die restliche Marinade und den vom Blech gesammelten Saft über den Kadaver.

Die Ente auf einer großen Platte servieren. Decken Sie den goldenen Kadaver mit orangefarbenen Kreisen aus gebackenen Orangen ab und gießen Sie die Glasursoße darüber. Weihnachten war ein voller Erfolg!

Entenpilaw in einem Slow Cooker

Zutaten:

• kleine Ente - 1,5 kg;
• Karotten - 2 Stk.;
• Zwiebel - 300 g;
• Pflaumen - 10 Stk.;
• Reis - 800 g;
• Knoblauchzehe;
• Brühe oder gereinigtes Wasser - 1 l;
• Die Zusammensetzung aus Pfeffer, Salz und Gewürzen wird dem persönlichen Geschmack angepasst.

Vorbereitung:

1. Den Reis waschen und in klarem Wasser stehen lassen. Die Zwiebel in Streifen teilen, die Karotten in Streifen schneiden.
2. Wir schneiden die Ente in Stücke, entfernen das Fleisch von den Knochen und werfen das extrahierte Fett nicht weg. Haut entfernen, fein hacken, in Entenfett anbraten, Grieben entfernen.
3. Gemüse in eine Pfanne geben, anbraten und Entenfleisch hinzufügen. Mit Brühe oder Mineralwasser aufgießen und die Mischung zum Kochen bringen. Wir reduzieren die Heizintensität, legen eine Knoblauchzehe in die Mitte der Pilaw-Komponenten und erhalten den sogenannten Zirvak.
4. Das Essen eine Stunde lang köcheln lassen, dann den Knoblauch entfernen, Reis und Pflaumen hinzufügen. Das Essen pfeffern, salzen, ausgewählte Gewürze hinzufügen. Ab Beginn des neuen Kochens kochen wir weitere 15 Minuten weiter.

Das fertige Gericht vom Herd nehmen, mit einem Handtuch abdecken und eine Viertelstunde ruhen lassen. Fast ist der usbekische Pilaw mit Ente fertig!

Geflügelfilet in Honig-Senf-Sauce

Zutaten:

• Honig und Senf – jeweils 20 g;
• Entenfilet;
• Salz, Pfeffer, Gewürze.

Vorbereitung:

1. Pfeffer, Salz und Gewürze in eine Schüssel geben. Senf und Honig getrennt vermischen. Reiben Sie die resultierende Trockenmischung auf das Entenfleisch und bestreichen Sie es anschließend mit der süßen Sauce.
2. Nach 30 Minuten das Vogelfilet auf ein Backblech legen und unter Alufolie bei 200 °C backen. Entfernen Sie nach einer Stunde das Papier und garen Sie das Fleisch weiter, bis eine appetitliche Kruste entsteht.

Das Geflügelfilet in Scheiben teilen und mit der restlichen Honig-Senf-Sauce übergießen.

Wie man Wildente kocht

Zutaten:

• wilde Ente;
• Birne;
• Essig (9 %);
• grobes Salz, aromatische Kräuter (Estragon, Basilikum, Rosmarin, Kreuzkümmel).

Vorbereitung:

1. Wir überbrühen den Vogel mit kochendem Wasser, entfernen die Federhülle, schneiden den Kopf ab, entfernen die Speiseröhre mit den Eingeweiden und verarbeiten den Kadaver über dem Feuer des Brenners. Wir untersuchen die Ente auf das Vorhandensein von Pellets. Als nächstes führen wir das übliche Vorbereitungsverfahren durch.
2. Wildes Geflügel hat einen nicht sehr angenehmen Fischgeruch, daher marinieren wir das Produkt in Wasserflaschen mit Essig (pro Glas Flüssigkeit wird 1 Esslöffel Essenz benötigt) und Zwiebelringen. Lassen Sie den Vogel 3 Stunden lang in der Lösung.
3. Reiben Sie die Ente mit Salz, Pfeffer und Ihren Lieblingskräutern und Gewürzen ein. Wir binden die Keulen des Kadavers mit Küchengarn zusammen, wickeln ihn in mehrere Lagen Folie ein und bohren Löcher in das Papier, damit der Dampf entweichen kann.
4. Den Vogel 2 Stunden lang bei 190 °C backen.

Servieren Sie das Gericht auf einer großen Platte, umgeben von Zitrusfruchtscheiben.

Geschmorte Ente in einem Kessel

Zutaten:

• Glühbirnen - 2 Stk.;
• Karotte;
• Knoblauchzehen - 2 Stk.;
• Ente;
• geriebene Muskatnuss, Paprika – je ½ TL;
• Pflanzenöl - 50 g;
• Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Salz.

Vorbereitung:

1. Den Kadaver in Portionen teilen, in einen Kessel geben und bei starker Hitze in Öl schnell anbraten.
2. Wir schneiden das Gemüse in beliebige Formen und schicken es zusammen mit gehacktem Knoblauch zur Ente.
3. Gießen Sie Wasser in Flaschen ein und bedecken Sie die platzierten Produkte vollständig. Geriebene Muskatnuss, Salz, Paprika, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Reduzieren Sie die Heizintensität und lassen Sie das Gericht 1,5 Stunden köcheln.

Das im Kessel gedünstete Geflügel heiß servieren.

Entenbrust im Teig gebacken

Zutaten:

• Himbeermarmelade - 30 g;
• fertiger Blätterteig - 500 g;
• Entenbrüste - 2 Stk.;
• frische Champignons - 150 g;
• Birne;
• geschmolzene Butter - 30 g;
• Petersilie, Salz, Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Das Geflügelfleisch leicht schlagen, Schichten bilden, dann Salz und Pfeffer hinzufügen und mit Himbeermarmelade einfetten.
2. Wir rollen die Scheiben zu einer Rolle, binden sie mit Faden zusammen, braten sie in Öl, bis sie knusprig sind, und „versiegeln“ den Fleischsaft im Produkt.
3. Geben Sie Zwiebeln und gehackte Pilze in die Pfanne, in der Sie die Brüste gekocht haben. Unter Zugabe von Pfeffer und Salz weich braten. Kühlen Sie die Masse ab und brechen Sie die Masse dann mit einem Mixer auf.
4. Den Blätterteig in zwei Blätter teilen. Pilzfüllung darauf verteilen.
5. Schneiden Sie die Fäden von den Rollen ab, schneiden Sie das Fleisch fein und legen Sie es auf die Pilzschicht. Den Teig mit einer zweiten Teigschicht bedecken, die Ränder fest zusammendrücken und 40 Minuten backen. im Ofen (190°C) backen.

Den fertigen Kuchen in Portionen schneiden und die im Teig gebackenen Entenbrüste auf einen Teller legen.

Cassoulet in Toulouse

Zutaten:

• weiße Bohnen - 50 g;
• Entenkeule;
• Birne;
• Knoblauchzehe - 1 Stk.;
• Tomaten - 100 g;
• Gänsefett - 400 g;
• eine Scheibe Speck;
• Meersalz;
• Hühnerbrühe - 300 ml;
• Tomatenmark, Butter, Semmelbrösel – je 1 TL;
• Wurst.

Vorbereitung:

1. Die Entenkeule mit Meersalz bestreuen, in einen Behälter geben und bis zu 10 Stunden marinieren.
2. Waschen Sie das Salz vom Fleisch ab, trocknen Sie es mit einer Serviette ab und legen Sie es in eine Pfanne mit Gänsefett. 1,5 Stunden braten, danach im Ofen (250°C) 5 Minuten knusprig backen.
3. Die Bohnen 2 Stunden einweichen, danach das Wasser abgießen. Die Zwiebel goldbraun anbraten, Hülsenfrüchte, Tomatenmark, gehackte Tomaten und eine Knoblauchzehe hinzufügen. Braten Sie das Essen ein wenig an, gießen Sie dann die Hühnerbrühe hinzu und kochen Sie die Zutaten des Gerichts 1,5 Stunden lang.
4. Die fertigen Bohnen in eine Form geben, Wurst und Speck hinzufügen, das Essen mit Semmelbröseln bestreuen und für 5 Minuten (220 °C) in den Ofen stellen.

Wir legen die Entenkeule feierlich auf die Auflaufform. Ist dieses luxuriöse Cassoulet aus Toulouse nicht ein Wunder?

Zutaten:

• Karotten und Zwiebeln - 1 Stk.;
• Ente;
• Buchweizen - 100 g;
• Pflanzenöl;
• Knoblauchzehe;
• Muskatnuss, Pfeffer (schwarz und rot), Salz.

Vorbereitung:

1. Waschen Sie das Müsli gut, geben Sie es in einen Topf, füllen Sie ihn mit Wasser in Flaschen auf, zwei Fingerbreit mehr als Buchweizen, und fügen Sie etwas Salz hinzu. Kochen Sie das Produkt, bis es gar ist.
2. Den Knoblauch hacken, geriebene Nüsse, Pfeffer, Salz und Öl hinzufügen. Mischen Sie die Mischung gründlich und bestreichen Sie die vorbereitete Ente damit, einschließlich der Vogelhöhle. Wir lassen den Kadaver eine Stunde lang im duftenden „Mantel“.

Zutaten:

• Entenfilet - 500 g;
• Preiselbeeren - 200 g;
• mager (Sonnenblume) und Butter - 100 g;
• brauner Zucker - 40 g;
• Rotwein - 80 ml;
• Zimtstangen - 2 Stk.;
• Salz, Rosmarin, Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Sauberes Entenfilet mit Salz und Pfeffer einreiben. Damit sich die Haut des Fleisches beim Garen nicht verformt, schneiden wir es an mehreren Stellen ein..
2. Legen Sie das Stück in eine heiße Pfanne mit Öl (beide Fettarten) und braten Sie das Produkt goldbraun.
3. Reduzieren Sie die Hitzeintensität, lassen Sie das Filet weitere 3 Minuten köcheln, geben Sie es dann in eine Schüssel und decken Sie es mit Folie ab.
4. In die Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, Preiselbeeren, Zimt, Zucker und Rosmarin geben, den Wein hinzufügen und die duftende Mischung fünf Minuten lang köcheln lassen. Tauchen Sie das Entenfilet in die aromatische Mischung und fügen Sie den freigesetzten Fleischsaft hinzu. Eine Minute erhitzen und fertig garen.

Wir schneiden unsere Köstlichkeit in schräge Scheiben, probieren sie und sind stolz auf den kulinarischen Erfolg.

Ente im Ärmel gebacken

Zutaten:

• Kartoffeln - 500 g;
• orange;
• Ente;
• Birne;
• Knoblauchzehe;
• Die Menge an Olivenöl, Gewürzen und provenzalischen Kräutern verwenden wir je nach Vorliebe.

Vorbereitung:

1. Mahlen Sie den geschälten Knoblauch, pressen Sie den Saft aus der Orange, kombinieren Sie die Komponenten zu einer einzigen Komposition und fügen Sie Salz, Pfeffer, Gewürze und Kräuter hinzu.
2. Reiben Sie die in kleine Teile geteilte Ente mit der resultierenden aromatischen Mischung ein.
3. Nach einer Stunde die in Ringe geschnittene Zwiebel und das in Würfel geschnittene Wurzelgemüse in die Küchenhülse geben, mit der würzigen Mischung und Salz bestreuen und mit Öl beträufeln. Legen Sie eingelegte Kadaverstücke auf das Gemüse. Den Vogel im Ärmel eine Stunde lang backen (180°C).

Zutaten:

• Rohrzucker - 20 g;
• Salz - 50 g;
• Entenbrust;
• Pfeffer, Paprika, getrockneter Thymian – je 1 TL;
• Lorbeerblatt.

Vorbereitung:

1. Die im Rezept angegebenen Gewürze in einen Mörser geben und gut vermahlen.
2. Entfernen Sie überschüssiges Fett von der Brust, schneiden Sie die Haut ein und reiben Sie das Fleisch mit der Gewürzmischung ein. Das Fleisch in eine Schüssel geben und die restlichen Gewürze ausgießen.
3. Stellen Sie das Produkt zum Marinieren eine Woche lang in den Kühlschrank.
4. Wir nehmen die Brust heraus, waschen sie gründlich, trocknen sie mit Servietten und verpacken sie vakuumiert oder in mehrlagig gefalteter Gaze. Stellen Sie das Fleisch weitere 3 Wochen lang in den Kühlschrank.

Wir schneiden die aromatische Trockenbrust in dünne Schichten und genießen den würzigen Geschmack des zubereiteten Gerichts.

Mit Kohl gedünstete Ente

Zutaten:

• Weißkohl - 1 kg;
• Karotte;
• Birne;
• süße Paprikafrucht;
• Ente - bis 1,5 kg;
• Verwenden Sie Salz, Kräuter und Gewürze nach Geschmack.
• Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Olivenöl) - 50 g.

Vorbereitung:

1. Die vorbereitete Ente in Stücke teilen und mit der Hautseite nach unten in eine Bratpfanne legen, um mehr Fett herauszulösen. Nur ein wenig Öl hineingießen.
2. Das Fleisch pfeffern, salzen, mit Gewürzen und Kräutern bestreuen, von beiden Seiten anbraten, aus dem Behälter nehmen.
3. Anstelle des Vogels gehackte Zwiebeln geben, 5 Minuten anbraten und geriebenen Kohl, in Streifen geschnittene Paprika und gehackte Karotten hinzufügen. Leicht salzen und pfeffern, Entenstücke hinzufügen.
4. Braten Sie das Essen, bis es gar ist, und wenden Sie dabei regelmäßig die Bestandteile des Gerichts.

Die Ente ist praktischerweise zwischen den Bratgemüsen „geschwommen“, hat sich mit deren Geschmacksrichtungen und Aromen gesättigt, jetzt ist es Zeit für den Teller!

Wenn wir unsere ganze Seele in kulinarische Experimente stecken, stellt sich nie die Frage, wie man Ente oder ein anderes Lieblingsgericht zubereitet. Echte Feinschmecker sagen: Leckeres Essen ist das, in dem eine Prise Liebe steckt!

Zutaten:

• 330 Entenfleisch;
• 2 vorgekochte Eier;
• 1 frische Gurke;
• 30 g gesalzener Hartkäse;
• ½ EL. ungesüßter Naturjoghurt;
• 1 Teelöffel. klassische Sojasauce;
• 1 Prise getrockneter Dill;
• Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer.

Sie müssen mit der Soße kochen:

1. Ungesüßten Joghurt mit Sojasauce vermischen.
2. Getrockneten Dill und Salz hinzufügen.
3. Pfeffer hinzufügen.
4. Mischen Sie die Zutaten.

Kochen Sie das Entenfleisch, bis es gar ist. Zerreißen Sie es in Fasern. Die Hälfte des Fleisches in eine Schüssel geben. Die Soße darübergießen. Die abgekühlten gekochten Eier darüber reiben. Nochmals etwas von der Soße verteilen.

Die Gurken mit Schale in kleine Würfel schneiden. Die nächste Schicht über den Salat verteilen. Mit Dressing bestreichen. Miniatur-Käsewürfel darüberstreuen. Mit Dressing bestreichen. Restliches Fleisch dazugeben. Restliche Soße verteilen.

Den Salat gut andrücken. Lassen Sie es an einem kühlen Ort brauen.

Entenbrustsalat „Tangerine Mood“

Zutaten:

• 8 Stk. Kirsche;
• 2 Mandarinen;
• ½ Entenbrust;
• 2 TL. Balsamico Essig;
• 2 TL. flüssiger Bienenhonig;
• 4 EL. l. hochwertiges Olivenöl;
• 230 g frische Champignons;
• 30 g grüne Erbsensprossen;
• ein Bund frische Salatblätter;
• eine Prise Thymian und Rosmarin;
• Salz.

Die Geflügelbrust im Voraus backen, bis sie fertig ist. Abkühlen lassen und in Streifen schneiden. Champignons schälen und in dicke Scheiben schneiden. Bereiten Sie eine Marinade für Pilze zu, indem Sie je zur Hälfte Honig, zur Hälfte Öl, zur Hälfte Essig und Gewürze vermischen. Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit über die gehackten Champignons. 45 Minuten einwirken lassen. Anschließend die Pilzstücke eine halbe Stunde bei 160 Grad im Ofen backen.

Waschen Sie die Salatmischung und zerreißen Sie sie mit den Händen. Die Stücke sofort in die Salatschüssel geben. Geflügelstreifen und Kirschtomatenhälften hinzufügen. Schälen Sie zunächst eine Mandarine und teilen Sie diese in Scheiben. Entfernen Sie die Folie von jedem von ihnen. Zum Halbieren. Fügen Sie Obst zu den anderen Zutaten hinzu.

Den Saft der zweiten Frucht auspressen. Salz hinzufügen und mit dem restlichen Öl, Essig und Honig vermischen. Das Dressing leicht verquirlen.

Die abgekühlten gebackenen Champignons in den Salat geben. Alle Zutaten vermischen. Mit vorbereitetem Dressing beträufeln. Servieren Sie Ihren Gästen das Essen sofort.

Salat mit Ente „Nährend“

Zutaten:

• 550 g Entenfilet;
• 340 g eingelegte Pilze;
• 4 große Kartoffeln;
• 3 mittelgroße Karotten;
• 1 Bund verschiedene frische Kräuter;
• leichte Mayonnaise;
• Salz.

Decken Sie das Entenfilet mit kaltem Salzwasser ab. Zum Kochen auf den Herd stellen. Wurzelgemüse in einer separaten Schüssel kochen. Auf Wunsch können Sie sie auch im Ofen in Folie backen, bis sie weich sind.

Das fertige Geflügelfilet abkühlen lassen und sehr fein hacken. Das Gemüse hacken und ein paar Zweige übrig lassen, um das Gericht zu dekorieren.

Die Pilze aus der Marinade abspülen. In ein Sieb geben oder mit Servietten trocknen.

Das gekochte Wurzelgemüse abkühlen lassen, schälen und grob reiben.

Stellen Sie den Salat in der folgenden Reihenfolge zusammen:

1. Geriebene Kartoffeln.
2. Geflügelfilet.
3. Geriebene Möhren.
4. Gehacktes Grün.
5. Pilze.

Alle resultierenden Schichten werden nach Geschmack mit Salz bestreut. Mit leichter Mayonnaise bedecken. Die letzte Leckerlischicht wird mit den restlichen Zweigen frischer Kräuter dekoriert.

Entenkoteletts

Zutaten:

• 2 Scheiben Weißbrot vom Vortag;
• 1 Hausentenkadaver;
• 2/3 EL. Kuhmilch;
• 1 Esslöffel Ei;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2 EL. l. Semmelbrösel mit Pfeffer;
• 1 EL. l. Grieß;
• raffiniertes Öl zum Braten von Koteletts;
• Salz.

Von den Brotscheiben die Kruste abschneiden. In eine tiefe Schüssel geben und mit kalter Milch übergießen. Während das Brot einweicht, arbeiten Sie an den anderen Zutaten.

Spülen Sie den Vogelkadaver gründlich ab, wischen Sie ihn mit Papiertüchern ab und entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit. Von der Ente das Filet samt Fett entfernen. Mahlen Sie das vorbereitete Fruchtfleisch mit einem Fleischwolf oder einem speziellen Mixeraufsatz. Sie müssen die kleinste oder mittlere Maschenweite am Fleischwolf installieren.

Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Sie können auch auf beliebige Weise zu einem Brei zermahlen werden. Zum Entenhackfleisch hinzufügen. Die Masse salzen. Die restlichen trockenen Zutaten dazugeben. Das Ei unter das Hackfleisch schlagen. Zum Schluss das eingeweichte, aus der überschüssigen Feuchtigkeit herausgedrückte Brot hinzufügen. Alle Zutaten gründlich vermischen.

Damit das Hackfleisch lockerer wird und die bereits geformten Koteletts beim Braten nicht auseinanderfallen, muss es gut geschlagen werden. Geben Sie dazu die gesamte Masse in einen Beutel und schlagen Sie sie mehrmals schnell und kräftig auf eine harte, ebene Unterlage.

Bilden Sie kleine, ordentliche Schnitzel. In einer großen Menge erhitztem raffiniertem Öl braten, bis eine schöne Kruste entsteht. Mit Ihrer Lieblingsbeilage servieren.

Gebratene Ente Bordeaux

Zutaten:

• 1 kg Entenfleisch;
• 2 süße Zwiebeln;
• 2 große Karotten;
• 2 EL. trockener Rotwein;
• 1 Teelöffel. gemahlenes Lorbeerblatt;
• ½ TL. Rosmarin;
• ½ TL. Thymian;
• 1 Teelöffel. gemahlene Selleriewurzel;
• 3 EL. l. Tomatensauce;
• 90 g Entenfett oder Butter;
• Salz;
• 170 ml eines beliebigen Dessertweins;
• Pfeffermischung.

Verwenden Sie vom Entenkadaver die Brust, die abgetrennte Rippe, den oberen Fleischteil der Flügel und die Beine. Sämtliches Gemüse gründlich schälen und waschen. Die Zwiebel in beliebige Stücke schneiden, die Karotte grob reiben.

Bereiten Sie die Marinade vor:

1. Das gehackte Gemüse in eine tiefe Schüssel geben.
2. Bestreuen Sie sie mit allen im Rezept angegebenen Gewürzen.
3. Trockenen Rotwein darübergießen.
4. Gut mischen.

Entenfleischstücke in die vorbereitete Marinade legen. Lassen Sie den Vogel so mindestens 8 bis 9 Stunden in der Kälte. Die vorbereiteten Geflügelscheiben von der Marinade befreien und mit Papierservietten trocken tupfen. Die restliche Mischung aus der Schüssel abseihen. Belassen Sie den Boden und die Flüssigkeit in separaten Schüsseln.

Die Entenstücke im gewählten Fett bei starker Hitze goldbraun braten. Anschließend den Gemüsesatz aus der Marinade im restlichen Fett des Geflügels anbraten. Tomatensauce und Dessertwein hinzufügen. Die Mischung unter häufigem Rühren eine Viertelstunde kochen lassen. Nach Geschmack Salz hinzufügen.

Die restliche abgesiebte Marinade dazugeben. Entenstücke zurückgeben. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Den Inhalt bei schwacher Hitze 70 – 80 Minuten köcheln lassen. Dabei die Fleischscheiben mehrmals wenden.

Die fertige Ente auf einen großen Teller legen. Restliche Soße in der Pfanne pürieren. Gießen Sie es über den heißen Vogel.

Entenfilet in einem Slow Cooker

Zutaten:

• 730 g Geflügelfilet;
• 1 Teelöffel. gemahlener Ingwer;
• 3 EL. l. flüssiger Honig;
• 1,5 EL. l. süßer Senf;
• 40 ml Cognac ohne Aroma;
• 2 EL. l. Sonnenblumenöl;
• Salz;
• Pfeffermischung.

Bereiten Sie zunächst die Marinade für das Fleisch vor. Mischen Sie dazu gemahlenen Ingwer mit Cognac und Senf. Honig und Sonnenblumenöl hinzufügen.

Das Geflügelfilet unter fließendem Wasser gut abspülen und trocknen. Machen Sie mit einem scharfen, dünnen Messer Schnitte entlang der Hautoberfläche. Wichtig ist, dass das Fleisch dabei nicht zu stark beschädigt wird. Mit Salz-Pfeffer-Mischung einreiben. Bedecken Sie die Oberseite mit Marinade und reiben Sie sie mit den Händen gut in das Fleisch ein. Lassen Sie die Ente in diesem kühlen Zustand 3 – 4 Stunden lang marinieren.

Fetten Sie die Schüssel der „Smart Pan“ mit Fett ein. Die marinierten Brüste mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Backmodus aktivieren. Den Vogel darin 50 – 55 Minuten garen. Nach etwa einer halben Stunde die Entenstücke wenden. Das fertige Fleisch in Portionen schneiden und Gemüsesalat hinzufügen.

Ente mit Äpfeln und Orangen „Weihnachten“

Zutaten:

• 1 großer Entenkadaver;
• 3 süß-saure Äpfel;
• 2 große reife Orangen;
• 1 EL. l. natürlicher Bienenhonig;
• Grobes Salz;
• beliebige Gewürze für Geflügel.

Spülen Sie den Kadaver ab. Schneiden Sie die Pads ab. Entfernen Sie den größten Teil des inneren Fetts. Trocknen Sie das Fleisch mit Papiertüchern ab. Reiben Sie die Oberfläche mit Salz und ausgewählten Gewürzen ein. Behandeln Sie den Kadaver auf diese Weise nicht nur außen, sondern auch innen.

Waschen Sie alle im Rezept angegebenen Früchte mit einer Bürste. Am besten nehmen Sie selbstgemachte Äpfel. Alle Früchte samt Schale in mittelgroße Scheiben schneiden. Füllen Sie den Bauch des Vogels fest mit Äpfeln und Orangen. Den verbleibenden offenen Teil zunähen oder mit Zahnstochern sicher befestigen.

Legen Sie die Ente in eine Brathülse. Legen Sie die Fruchtstücke, die nicht hineinpassen, darum herum. Binden Sie die Ärmelkanten fest zusammen.

Den Teig in einen heißen Ofen geben. Den Vogel 90 Minuten bei mittlerer Temperatur backen. Schneiden Sie den Beutel 7 bis 10 Minuten vor der Zubereitung auf und bestreichen Sie die Oberfläche des Schlachtkörpers mit dem freigesetzten Fett und dem flüssigen Honig. Das vorbereitete Rosengericht aus dem Ofen nehmen und in Portionen schneiden.

Entenkeulen mit Kartoffeln

Zutaten:

• 2 Stk. Entenkeulen;
• 6 mittelgroße Kartoffeln;
• 1 Zwiebel;
• 3 – 4 Knoblauchzehen;
• 1 Prise gemahlene Chilischote;
• 4 – 5 Zweige frischer Thymian;
• 2 Prisen provenzalische Kräuter;
• Salz;
• 5 EL. l. Raffiniertes Öl.

Legen Sie die Entenkeulen in eine tiefe Schüssel. Reiben Sie sie mit einer Mischung aus Salz, Gewürzen und mit den Fingern zerdrückten Thymianblättern ein. Unter diesen Bedingungen ca. 1,5 Stunden belassen. Dabei die Fleischscheiben mehrmals wenden.

Kartoffeln und Zwiebeln schälen und abspülen. Beide Gemüse in große Stücke schneiden. Salz hinzufügen, mit einer kleinen Menge provenzalischer Kräuter bestreuen, mit Öl beträufeln und umrühren.

Legen Sie zunächst das gesamte Gemüse auf ein vorbereitetes Backblech mit hohem Rand. Marinierte Entenkeulen und Knoblauchzehen darauf legen.

Decken Sie den Behälter mit Folie ab, sodass die glänzende Seite zum Lebensmittel zeigt. Hähnchenschenkel und Kartoffeln in den Ofen geben. Bei 200 – 210 Grad 80 – 90 Minuten backen. Entfernen Sie 20 Minuten vor dem Kochen den glänzenden Belag von der Pfanne. Dadurch können Sie ein Gericht mit einer schönen goldbraunen Kruste zubereiten.

Hausgemachter Enteneintopf

Zutaten:

• 870 g Entenkeulenfilet;
• 1 Teelöffel. Mischungen aus Paprika und Erbsen;
• 2 Lorbeerblätter;
• 2 Prisen gemahlene Muskatnuss;
• 1 - 1,5 EL. l. Salz;
• 170 ml gefiltertes Wasser.

Das Fleisch zusammen mit der restlichen Haut grob zerkleinern. Legen Sie es in die Multicooker-Schüssel. Alle Gewürze und Salz auf einmal hinzufügen. Mischen Sie die Produkte.

Gießen Sie eine kleine Menge Wasser hinzu, damit der Vogel nicht frittiert. Aktivieren Sie das Garprogramm für 3 Stunden. Den fertigen Eintopf in sterilisierte kleine Gläser füllen. Mit Plastikdeckeln abdecken. An einen kühlen Ort stellen.

Wenn Sie das Werkstück länger als 2 Wochen lagern möchten, müssen die Polyethylendeckel durch Metalldeckel ersetzt werden. Und verwenden Sie den Schlüssel zum Nähen. Mit diesem einfachen, köstlichen Rezept können Sie viel beim im Laden gekauften Eintopf sparen.

Nach berühmten Köchen wiederholen, die Ente mit Äpfeln und Zitrusfrüchten füllen, in Salz backen, mit Honig glasieren, in Wein köcheln lassen. Es wird unglaublich lecker sein.

Wie wählt man eine Ente aus?

1. Es ist besser, gekühltes Geflügel zu sich zu nehmen: Die Qualität lässt sich leichter bestimmen.
2. Die Haut sollte eine gleichmäßig helle Farbe haben, ohne blaue Flecken, Flecken, Plaque, Dellen oder andere Schäden. Frisches Entenfleisch sollte leicht feucht sein und die Haut sollte nicht klebrig sein.
3. Drücken Sie mit dem Finger auf das Fleisch: Wenn eine Delle vorhanden ist, ist die Ente nicht frisch.
4. Ein alter Vogel wird trocken und zäh. Also nimm den Jungen. Eine solche Ente hat Knorpel an der Brustspitze, ihr Schnabel ist glänzend, sauber und recht flexibel, die Membranen kleben nicht zusammen und lassen sich leicht auseinanderziehen, das Fleisch hat eine rötliche Tönung, das Fett ist nicht dunkel, sondern durchsichtig Die Beine sind gelb.
5. Ein unangenehmer oder saurer Geruch weist darauf hin, dass der Vogel nicht frisch ist.

So bereiten Sie eine Ente zum Braten vor

1. Wenn Sie einen gefrorenen Kadaver gekauft haben, tauen Sie ihn unbedingt auf. Ein 2 kg schwerer Vogel taut etwa einen Tag lang im Kühlschrank auf. Wenn Sie es innerhalb von 3 Stunden fertig haben möchten, legen Sie die Ente in einen Topf mit kaltem Wasser. Es ist wichtig, das Wasser alle halbe Stunde zu wechseln und darauf zu achten, dass es kalt bleibt.
2. Entfernen Sie den Hals und die Beine, falls vorhanden, und nehmen Sie den Vogel aus. Die Innereien können Sie später beispielsweise für Brühe verwenden.
3. Schneiden Sie überschüssiges Fett vom Hals und Rücken ab, um sicherzustellen, dass es die Knusprigkeit der gekochten Ente nicht beeinträchtigt. Schneiden Sie überschüssige Haut jedoch nicht ab: Sie wird zum Verschließen des gefüllten Kadavers benötigt.
4. Die Ente mit kochendem Wasser übergießen. Für 2 kg benötigen Sie 5 Liter Wasser. Nehmen Sie die Hälfte des vorbereiteten kochenden Wassers und gießen Sie es vorsichtig über den Kadaver, damit keine Flüssigkeit ins Innere gelangt. Mit einem sauberen Handtuch trocknen und eine halbe Stunde einwirken lassen, bis es vollständig trocken ist. Wiederholen. Das Brühen hilft dabei, die Poren zu schließen, sodass die gekochte Ente eine knusprige Haut hat. Wenn Sie jedoch keine Zeit dafür haben, spülen Sie den Vogel einfach innen und außen gründlich mit kaltem Wasser ab und trocknen Sie ihn gut ab.
5. Machen Sie beim oder vor dem Würzen der Ente kreuzweise Schnitte in die Haut, ohne das Fleisch zu beschädigen, damit überschüssiges Fett beim Garen entweichen kann.

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Zutaten

• 1 Glas Orangenmarmelade;
• 6 Zweige Thymian;
• 1 Esslöffel geriebener Ingwer;
• 2 Esslöffel rosa Pfefferkörner;
• 1 Entenkadaver (etwas mehr als 2 kg);
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• 1 mittel;
• 1 Stange Sellerie;
• 2–3 cm Ingwerwurzel, in ½ cm dicke Scheiben geschnitten;
• 1 Lorbeerblatt;
• 1 Zweig frischer Rosmarin;
• 3 Zimtstangen;
• ca. 2 kg grobes Salz (sollte etwa so viel wie die Ente wiegen).

Vorbereitung

In einem kleinen Topf die Marmelade erhitzen, bis sie flüssig ist, und in eine Schüssel abseihen. 4 Zweige Thymian, geriebenen Ingwer und rosa Pfefferkörner hinzufügen und die Glasur beiseite stellen.

Bereiten Sie die Ente wie oben beschrieben vor und würzen Sie das Innere mit Pfeffer. Zwiebel, Karotten und Sellerie in große Stücke schneiden und in den Kadaver geben. Platzieren Sie dort 2 Zweige Thymian, Scheiben, Lorbeerblatt, Rosmarin und 1 Zimtstange.

Verschließen Sie die Haut, indem Sie sie mit Küchengarn zusammennähen oder Zahnstocher verwenden. Binden Sie die Beine zusammen.

Gießen Sie ⅓ des Salzes in ein tiefes Backblech oder eine Form. Legen Sie die Ente darauf, bestreichen Sie sie großzügig mit der Glasur und lassen Sie einige Zimtstangen daneben. Das restliche Salz hinzufügen und in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen geben.

Nehmen Sie das Fleisch nach 2 Stunden und 15 Minuten heraus oder wenn ein an der dicksten Stelle des Oberschenkels eingeführtes Lebensmittelthermometer 70 °C bis 75 °C anzeigt.

Lassen Sie das fertige Gericht eine halbe Stunde abkühlen, drehen Sie es dann um und legen Sie die Ente auf ein großes Schneidebrett. Salz und Haut entfernen, in Scheiben schneiden und servieren.

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Zutaten

• 2 Enten à 2 kg, mit Hals und Innereien;
• 3 Zweige frischer Rosmarin;
• 1 Muskatnuss;
• 2 Orangen;
• 1 Esslöffel Salz;
• 8 Knoblauchzehen;
• 3 rote Zwiebeln;
• 5 cm Ingwerwurzel;
• ein paar Selleriestangen;
• ½ Zimtstange;
• 3 Lorbeerblätter;
• 2 kg Kartoffeln;
• 1 Liter Wasser oder Hühnerbrühe;
• Gewürze für Kartoffeln – ganz nach Ihrem Geschmack;
• 2 Esslöffel Mehl;
• 200 ml Portwein.

Vorbereitung

Bereiten Sie die Enten vor, legen Sie Hälse und Innereien beiseite. Trennen Sie die Blätter eines Rosmarinzweigs vom Stiel. Die Hälfte der Muskatnuss und Orangenschale abreiben. Mit einem Löffel Salz vermischen.

Die Enten innen und außen mit der Mischung einreiben, in eine Schüssel geben, abdecken und mehrere Stunden im Kühlschrank lagern.

Backofen auf 180°C vorheizen. Die Enten mit dem restlichen Rosmarin und den Orangenhälften füllen.

Die geschälten Zwiebeln, Karotten, Ingwer und Sellerie hacken. Zusammen mit dem Zimt, den Lorbeerblättern und den gehackten Hälsen und Innereien auf ein tiefes Backblech legen. Legen Sie das Backblech auf die untere Schiene des Ofens.

Legen Sie die Entenbrust mit der Brust nach oben auf den Rost darüber. Das Fett sollte auf das Backblech tropfen.

Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in kaltes Salzwasser legen. Zum Kochen bringen, dann 5–10 Minuten kochen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen und umrühren.

Nach einer Stunde das Backblech mit Gemüse und Innereien entfernen. Ersetzen Sie ihn sofort durch einen leeren, damit das Fett keine Flecken auf dem Ofen hinterlässt.

Das Fett aus der Pfanne in eine Schüssel gießen. Geben Sie das Gemüse und die Ententeile in einen Topf und gießen Sie etwas kochendes Wasser auf ein Backblech, um alle festsitzenden Stücke vom Boden zu entfernen. Lassen Sie die Flüssigkeit in die Pfanne mit dem Gemüse abtropfen, fügen Sie einen Liter Wasser oder Brühe hinzu und erhitzen Sie das Ganze bei mittlerer Hitze. Eventuell an die Oberfläche steigendes Fett abschöpfen.

Legen Sie die Salzkartoffeln auf das Backblech, das Sie im Ofen gelassen haben. Ein paar Esslöffel abgetropftes Gemüsefett dazugeben, mit Gewürzen würzen und eine weitere Stunde backen.

In einer separaten Pfanne 2 Esslöffel Fett erhitzen. Das Mehl hinzufügen und verrühren, bis eine pastenartige Konsistenz entsteht. Den Inhalt der Pfanne mit dem Gemüse dazugeben und den Portwein dazugießen. Zum Kochen bringen und 30 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Kartoffeln und Enten aus dem Ofen nehmen. Die Kadaver auf Teller legen, mit Folie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Den Inhalt der Pfanne durch ein Sieb passieren und dabei das Gemüse auspressen, um so viel aromatischen Saft wie möglich zu extrahieren – das ist Ihre Soße. Gießen Sie es in eine saubere Schüssel und halten Sie es bei schwacher Hitze warm. Denken Sie daran, das Fett von der Oberfläche zu entfernen.

Jamie Oliver schlägt vor, die Ente nicht zu schneiden, sondern das Fleisch mit einer Zange von den Knochen zu trennen und das Fleisch mit den Händen in Stücke zu reißen. Mit Kartoffeln und Soße servieren.

Zutaten

• 2¹⁄₂ kg Ente;
• 1½ Teelöffel Salz;
• 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer;
• ½ Teelöffel getrockneter Knoblauch;
• ½ Teelöffel gemahlener Paprika;
• 5 kleine Äpfel;
• ¼ Tasse Honig;
• ¼ Tasse frisch gepresster Orangensaft;
• 2 Esslöffel Zitronensaft.

Vorbereitung

Bereiten Sie die Ente vor. In einer kleinen Schüssel die Gewürze vermischen und über den Vogel reiben.

Die Äpfel entkernen, halbieren und die Ente damit füllen. Den Kadaver mit Zahnstochern verschließen und die Beine festbinden.

Legen Sie den Vogel mit der Brust nach unten auf einen Rost in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen. Stellen Sie eine Fettpfanne nach unten, um überschüssiges Fett aufzufangen. 50 Minuten backen. Dann umdrehen und die gleiche Menge garen.

Honig, Orangensaft und verquirlen. Die Ente herausnehmen, großzügig mit der Honigglasur bestreichen und 20 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit Ihrer Lieblingsbeilage servieren.

Foto: Lesya Dolyuk / Shutterstock

Zutaten

• 2½ kg Ente;
• 5–6 Zitrusfrüchte (Orangen, Zitronen) ohne Schale;
• Salz - nach Geschmack;
• 2–4 Teelöffel Kartoffel- oder Maisstärke;
• 1 Glas Weißwein;
• 4 Esslöffel Ihrer Lieblingsmarmelade.

Vorbereitung

Backofen auf 120°C vorheizen. Bereiten Sie den Vogel vor, indem Sie ihn mit Zitrusfrüchten füllen und ihn mit einer Schnur oder Zahnstochern verschließen. Machen Sie Schlitze in die Haut. Reiben Sie den Kadaver mit Salz ein und legen Sie ihn mit der Brustseite nach oben auf den Grill. Stellen Sie das Backblech so hin, dass das Entenfett darauf tropfen kann.

6–7 Stunden goldbraun backen. Wenn Sie eine goldbraunere Kruste wünschen, erhöhen Sie die Temperatur eine halbe Stunde vor dem Garen auf 260 °C und halten Sie sie weitere 5–10 Minuten lang. Ohne Folie 15 Minuten abkühlen lassen.

Bereiten Sie die Soße vor. Die Stärke in ein paar Esslöffeln Wein auflösen, den Rest in die Pfanne gießen und leicht erhitzen. Marmelade hinzufügen, glatt rühren und zum Kochen bringen. Bei Bedarf noch mehr Marmelade oder Wein hinzufügen und vom Herd nehmen. Gießen Sie die Stärkemischung langsam unter ständigem Rühren in die Sauce, bis sie leicht zähflüssig ist.

Entfernen Sie die Zitrusfrüchte vom Kadaver und zerkleinern Sie das Fleisch. Die Soße auf einen Teller geben, die Entenstücke darauf legen und servieren.

Foto: Bochkarev Photography / Shutterstock

Zutaten

• 2¾ kg Ente;
• Salz;
• 5 Knoblauchzehen;
• 1 mittelgroße Zitrone;
• ½ Tasse Balsamico-Essig;
• frisch gepresster Saft von 1 Zitrone;
• ¼ Tasse Honig.

Vorbereitung

Bereiten Sie die Ente vor. Würzen Sie es innen und außen großzügig mit Salz, legen Sie es auf ein Brett und füllen Sie es mit Knoblauch und Zitronenscheiben. Die Beine verschließen und zusammenbinden.

Backofen auf 180°C vorheizen. Legen Sie einen Rost über ein Backblech oder eine tiefe Schüssel, legen Sie den Vogel mit der Brust nach oben darauf und backen Sie ihn 1 Stunde lang. Anschließend umdrehen und weitere 40 Minuten garen. Lassen Sie das Fett aus der Pfanne ab, drehen Sie den Vogel erneut um und kochen Sie weiter.

Machen Sie die Glasur. Balsamico-Essig und Zitronensaft vermischen und die Mischung 40 Minuten lang alle 10 Minuten großzügig auf die Ente streichen.

In einer separaten Schüssel Honig und 3 Esslöffel der Essig-Zitronen-Mischung vermischen. Bestreichen Sie die Ente weitere 40 Minuten lang alle 10 Minuten mit dieser Mischung.

10-15 Minuten vor dem Garen können Sie die Temperatur erhöhen, um die Kruste knuspriger und goldbraun zu machen.

Nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen und warten Sie 15 Minuten. Zitrone und Knoblauch entfernen, die Ente in Scheiben schneiden und servieren.

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Zutaten

Zum Hauptteil:

• 1 kleine Ente (1 kg);
• 1 Teelöffel Essig zum Einweichen von Fleisch + ½ Teelöffel zum Einfetten;
• 2 Esslöffel Austernsauce;
• 1½ Esslöffel Shaoxing oder anderer Reiswein;
• 1 Teelöffel chinesische 5-Gewürze-Mischung: Sternanis, Szechuan-Pfeffer, Nelken, Zimt, Fenchel;
• 2 Esslöffel Maltosemelasse;
• 2 Esslöffel kochendes Wasser.

Für Pfannkuchen:

• 1½ Tassen Mehl;
• eine Prise Salz;
• ⅔ Glas kochendes Wasser;
• 1 Teelöffel Öl.

Einreichen:

• 2 Lauch (nur der weiße Teil wird benötigt);
• 1 Gurke;
• 2 Esslöffel Hoisinsauce.

Vorbereitung

Bereiten Sie die Ente vor. Der Ablauf unterscheidet sich von dem am Anfang des Artikels! Gießen Sie Wasser in eine große Schüssel und fügen Sie Essig hinzu. Den Vogel 1 Stunde einweichen. Lassen Sie die Ente an der Luft trocknen (wenn es die Küche zulässt, hängen Sie sie am Kopf oder Hals an einen Haken).

Mischen Sie 2 Esslöffel Austernsauce, ½ Esslöffel Wein und Gewürze. Fetten Sie die Innenseite des Korpus ein.

In einer anderen Schüssel Melasse, kochendes Wasser und Essig vermischen. Die Ente gleichmäßig bestreichen, 30 Minuten einwirken lassen und dann die Mischung auf einer weiteren Schicht verteilen. 12–24 Stunden an einem kühlen Ort marinieren. Ist dies nicht der Fall, stellen Sie ihn in den Kühlschrank, stellen Sie den Kadaver aber zunächst auf eine Flasche Wasser: Wichtig ist, dass er eine aufrechte Position beibehält und von allen Seiten Luftzugang besteht.

Bereiten Sie den Pfannkuchenteig vor. Mehl und Salz in einer hitzebeständigen Schüssel vermischen und mit kochendem Wasser aufgießen. Mit einem Spatel glatt rühren. Wenn der Teig etwas abgekühlt ist, kneten Sie ihn 8 Minuten lang, bis er elastisch ist. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen. Mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde ruhen lassen.

Backofen auf 180°C vorheizen. Die Ente mit Zahnstochern verschließen. Legen Sie ein mit Folie ausgelegtes Backblech in den Ofen und legen Sie den Kadaver auf den Rost darüber. Auf der einen Seite 20 Minuten backen, auf der anderen dann 15 Minuten. Temperatur auf 120 °C reduzieren und noch eine halbe Stunde garen.

Zurück zu den Pfannkuchen. Den Teig zu einer Wurst rollen und in 12 gleich große Stücke schneiden. Formen Sie Kugeln und drücken Sie diese auf eine Dicke von 5 cm. Die Hälfte davon mit Öl einfetten. Die restlichen Stücke auf die gefetteten legen. Rollen Sie 6 doppelte Pfannkuchen mit einem Durchmesser von ca. 18 cm aus und achten Sie darauf, dass alles gleichmäßig verteilt ist.

Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Pfannkuchen auflegen. Wenn sich nach 30–40 Sekunden Luftblasen zwischen den beiden Schichten bilden, wenden Sie den Pfannkuchen. Es sollte weiß bleiben und an einigen Stellen leicht gebräunt sein. Nach weiteren 30 Sekunden werden die Luftblasen größer. Anschließend den Pfannkuchen auf einen Teller legen, eine halbe Minute abkühlen lassen und vorsichtig in zwei Teile teilen.

Wiederholen Sie dies mit dem Rest. Sie sollten 12 Pfannkuchen haben. Legen Sie sie beiseite und decken Sie sie mit einem warmen Handtuch ab.

Kehre zum Vogel zurück. Wenn es fertig ist, Sie aber eine knusprigere Kruste wünschen, stellen Sie es auf 180 °C zurück und backen Sie es weitere 6–10 Minuten. Oder nehmen Sie die Ente heraus, legen Sie sie in eine tiefe Pfanne und übergießen Sie sie mit heißem Wasser, wobei Sie sie am Hals festhalten.

Schneiden Sie die Ente zuerst in der Mitte, dann jede Brust quer durch. Zwiebel und Gurke in dünne Streifen schneiden.

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Zutaten

• 4 Entenkeulen;
• 1 Bund Rosmarin;
• 4 große Knoblauchzehen;
• Salz - nach Geschmack;
• ½ Teelöffel chinesische 5-Gewürze-Mischung: Sternanis, Szechuan-Pfeffer, Nelken, Zimt, Fenchel;
• ½ Flasche Rotwein;
• 2 Esslöffel rote Johannisbeere oder Quitte.

Vorbereitung

Bereiten Sie die Beine vor. Heizen Sie den Backofen auf 170 °C (oder 190 °C bei Elektroherd) vor. Rosmarin und Knoblauch auf ein Backblech legen und die Stiele darauf legen. Mit Salz und Gewürzen würzen, herausnehmen und 1 Stunde backen.

Wein und Marmelade in einem Topf vermischen und unter Rühren zum Kochen bringen, bis eine glatte Masse entsteht. Danach weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Entfernen Sie die Keulen, lassen Sie das gesamte Fett abtropfen und gießen Sie die Weinsauce hinein. Weitere 10–15 Minuten backen, bis es fertig ist.

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Zutaten

• 3 Entenbrüste;
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack;
• 5 Äpfel;
• 30 g Butter;
• 2 Esslöffel brauner Zucker;
• 1 Esslöffel Olivenöl;
• 50 ml Marsala oder anderer Likörwein.

Vorbereitung

Bereiten Sie die Brüste vor. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Äpfel schälen und in große Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, hinzufügen und gut vermischen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Früchte 10–15 Minuten lang, bis sie braun sind. Bewahren Sie das entstandene Karamell zum Servieren auf.

Backofen auf 180°C vorheizen. Die Brüste in Olivenöl auf jeder Seite 4 Minuten braten, beginnend mit der Haut. Auf ein Backblech legen, mit Wein aufgießen und 10–12 Minuten backen.

Die fertigen Brüste in Stücke schneiden, auf einen Teller legen und Äpfel dazugeben. Mit Karamellsauce belegen.