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Proportionen von Ganache Andy Chef. Schokoladen-Ganache zum Überziehen des Kuchens

Ganache ist eine zarte französische Creme aus Schokolade. Es wird als Glasur für Kuchen, als Kuchenfüllung und als Basis für Mastix verwendet. Es kann eine unterschiedliche Konsistenz haben: dick oder flüssig. Lassen Sie uns gemeinsam herausfinden, wie man Schokoladen-Ganache macht.

Rezept für Schokoladen-Ganache

Zutaten:

Creme 35 % – 110 ml;
– 100 g;
Butter – 35 g;
Puderzucker – 2 EL. Löffel.

Vorbereitung

Für die Ganache-Creme die Schokolade in Stücke brechen und in einen Topf geben. Die Sahne in einen Topf geben, Puderzucker hinzufügen und gründlich verrühren. Die Mischung zum Kochen bringen, aber nicht kochen lassen, dann alles in die Schokolade gießen und ein paar Minuten ruhen lassen. Anschließend die Masse mit einem Schneebesen verrühren, bis eine homogene Konsistenz entsteht, die Butter dazugeben und nochmals verrühren. Als Ergebnis sollte unter dem Mastix eine glänzende Schokoladenganache entstehen.

Schokoladen-Ganache für Kuchen

Zutaten:

Milch – 100 ml;
Butter – 200 g;
dunkle Schokolade – 200 g.

Vorbereitung

Hier ist ein weiteres Rezept für Schokoladen-Ganache für einen Kuchen. Bereiten Sie zunächst ein Dampfbad vor, sodass der kleinere Topf den Wasserboden berührt. Gießen Sie dann die Milch in einen kleineren Behälter und brechen Sie den Schokoriegel während des Erhitzens in Stücke. Anschließend in heiße Milch gießen, warten, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat, und aus dem Dampfbad nehmen. Die weiche Butter hinzufügen und die Schokoladen-Ganache gründlich verrühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Stellen Sie die Mischung für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank, dann ist die Schokoladen-Ganache zum Überziehen des Kuchens fertig!

Rezept für Schokoladen-Ganache-Creme

Zutaten:

Vorbereitung

Nehmen Sie also eine Tafel dunkle Schokolade und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Gießen Sie nun die vollfette Kokosmilch in einen Topf, stellen Sie ihn auf schwache Hitze und erhitzen Sie ihn, bis er fast kocht. Danach nach Belieben braunen Zucker hinzufügen und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Warten Sie erneut, bis die Milch etwa 90 °C erreicht hat, und gießen Sie sie vorsichtig in die gehackte Schokolade. 10 Minuten einwirken lassen und dabei die Masse nicht berühren und noch nicht verrühren! Dann fangen wir an, die Mischung sanft und sehr vorsichtig zu rühren, aber nicht zu schlagen, bis eine homogene Schokoladenganache entsteht.

für einen Kuchen

25-30 Minuten

543-549 kcal

5 /5 (1 )

Bei der Kuchenzubereitung spielt der abschließende Überzug mit Sahne eine sehr wichtige Rolle, denn er kann nicht nur das Dessert dekorieren und ein appetitliches Aussehen verleihen, sondern auch erfolglose Backstellen kaschieren. Ich biete Ihnen einfache Familienrezepte für die Herstellung einer dieser Cremes – Schokoladen-Ganache.

Rezept für dunkle Schokoladen-Ganache für den Kuchenüberzug

Geschirr: langer Holzlöffel, Messbecher und Küchenwaage, Holzschneidebrett, Topf oder Topf mit dickem Boden, Keramik-Küchenmesser, Mixer oder Mixer, hoher Glasbehälter, Schneebesen, Frischhaltefolie, Spritzbeutel.

Zutaten

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Dunkle Schokolade in einer Menge von 190-210 g mit einem Messer fein hacken oder in einem Mixer mahlen.
190-210 ml Sahne in einen Topf geben und unter kräftigem und ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie die vorbereiteten Schokoladenstückchen hinein.
Beide Zutaten etwas vermischen und einige Minuten in dieser Form belassen, damit die Schokolade schmilzt.
Rühren Sie die resultierende Mischung gründlich mit einem Schneebesen um. Damit die Ganache homogen und optisch ansprechend ist, schlagen Sie sie zusätzlich eine Minute lang mit einem Mixer oder Mixer bei hoher Geschwindigkeit auf.
Die fertige Ganache in einen hohen Glasbehälter füllen. Decken Sie die Creme mit Frischhaltefolie ab, sodass sich zwischen der Oberfläche der Masse und der Folie keine Luft befindet. Die Schokoladen-Ganache für 6–8 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Die eingedickte Sahne aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit etwa 1–2 Minuten lang schlagen. Die Masse sollte an Volumen zunehmen und leichter werden.
Übertragen Sie die Gamasche in einen Spritzbeutel und dekorieren Sie den Kuchen.

Im folgenden Video erfahren Sie, wie Sie Ganache aus jeder Schokoladensorte zubereiten, die sich ideal zum gleichmäßigen Bedecken des Kuchens eignet.

Bevorzugen Sie dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil, nicht weniger als 65 %. Diese Zutat schmilzt gut, die Creme wird glänzender und härtet schneller aus.
Zum Mahlen der Tafelschokolade können Sie eine Reibe mit großen Zähnen verwenden. Das spart Zeit und zerkleinert das Produkt besser als mit einem Messer.
Zur Herstellung einer Ganache können Sie verschiedene Schokoladensorten mischen. Allerdings ist es immer notwendig, bestimmte Proportionen einzuhalten. Wenn Sie beispielsweise weiße und dunkle Schokolade verwenden, müssen Sie 190–210 ml Sahne, 90–110 g dunkle oder Milchschokolade und 190–210 g weiße Schokolade einnehmen.
Einige Köche fügen der geschmolzenen Schokolade einen Teelöffel Kakaopulver hinzu – so können Sie den Geschmack und die Farbe der Creme satter machen.

Die beste Zeit, Schokoladencreme zuzubereiten, ist der Abend. und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Dadurch wird die Masse gründlich eingedickt, wodurch die Möglichkeit einer Ablösung der Schokoladencreme verringert wird.
Schokoladencreme kann sich aus mehreren Gründen lösen.: Wenn Sie die Sahne überhitzt haben, minderwertige Schokolade verwendet haben oder nicht genügend Zeit zum Eindicken gelassen haben. Wenn sich die Ganache immer noch löst, erhitzen Sie die Masse auf 40–50 Grad und schlagen Sie sie dann mit einem Stabmixer auf.
Wenn Sie Ganache zum Schichten der Kuchenschichten verwenden möchten, schlagen Sie die aufgegossene Schokoladenmasse mit einem Mixer auf und fügen Sie nach und nach weiche Butter hinzu. Das Dadurch erhält die Creme eine zarte Struktur, lässt es sich leicht auf die Kuchen auftragen. Bedenken Sie jedoch, dass die Buttermenge 10 % des Gesamtgewichts von Sahne und Schokolade nicht überschreiten sollte.

Kochzeit: 25-35 Minuten.
Kaloriengehalt (pro 100 g): 323-328 kcal.
Anzahl der Portionen: für einen Kuchen.
Geschirr: ein Topf oder Topf mit dickem Boden, ein feines Sieb, ein Messbecher und eine Küchenwaage, mehrere Behälter unterschiedlicher Tiefe und Fassungsvermögen, eine Reibe mit großen Zähnen, ein Holzspatel.

Zutaten

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

In einer kleinen Schüssel 3 g Gelatine in Wasser auflösen. Die Wassermenge entnehmen Sie bitte der Verpackung des Gelatineherstellers.
Mahlen Sie 390-410 g weiße Schokolade mit einer Reibe mit großen Zähnen oder hacken Sie die Zutat mit einem normalen Messer fein.
Geben Sie die vorbereitete Schokolade in eine Schüssel und schmelzen Sie sie im Wasserbad unter ständigem und kräftigem Rühren, damit sie nicht anbrennt.
Die geschmolzene Schokolade beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
Gießen Sie 140–150 ml Sahne in einen Topf und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze. Auf keinen Fall bringen wir die Sahne zum Kochen, sondern erhitzen sie unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel auf ca. 50 Grad.
Die gequollene Gelatine in die heiße cremige Masse geben und etwas verrühren.
Geben Sie dort 5-8 g Vanillepaste hinzu und rühren Sie erneut um.
Lassen Sie die resultierende Mischung durch ein feines Sieb passieren, um ungelöste Gelatinekörner zu entfernen.
Gießen Sie die vorbereitete Sahne in drei Portionen in die Schokoladenmasse. Rühren Sie die Mischung jedes Mal nach dem Hinzufügen der Sahne gründlich um, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.
Decken Sie die Ganache mit Frischhaltefolie ab, sodass sich keine Luft zwischen der Oberfläche der Creme und der Folie befindet.
Stellen Sie die Creme für 4-6 Stunden, besser noch für einen Tag, in den Kühlschrank. Die eingedickte Ganache aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit etwa 1–2 Minuten lang schlagen. Sie können die Sahne auch sofort verwenden, ohne sie aufzuschlagen.

Schauen Sie sich das Video unten an und die Zubereitung von Ganache aus weißer Vanilleschokolade wird für Sie nie wieder ein Problem sein.

Kochzeit: 25-35 Minuten.
Kaloriengehalt (pro 100 g): 471-476 kcal.
Anzahl der Portionen: für einen Kuchen.
Geschirr: ein Schneebesen, mehrere Behälter unterschiedlicher Tiefe und Kapazität, eine Reibe mit großen Zähnen oder ein Keramikmesser, ein Messbecher und eine Küchenwaage, Frischhaltefolie, ein Mikrowellenherd eines beliebigen Herstellers.

Option mit Sahne

Zutaten

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Option mit Gelatine

Zutaten

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Geben Sie 2 g Gelatine in eine kleine Schüssel und füllen Sie diese mit 18–20 ml warmem Wasser. Beide Komponenten gründlich vermischen und die Gelatine quellen lassen.
In der Mikrowelle 50–60 ml Sahne erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht kochen. Gießen Sie heiße Sahne über die gequollene Gelatine und mischen Sie die Mischung gründlich, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
Mahlen Sie 90-110 g Milchschokolade mit einer groben Reibe oder hacken Sie das Produkt mit einem Messer fein.
Geben Sie die vorbereitete Schokolade in eine separate Schüssel und füllen Sie diese mit einer Mischung aus Sahne und Gelatine.
Lassen Sie die Mischung einige Minuten lang so stehen und vermischen Sie dann alles gründlich.
Die Sahne 2-3 Minuten in der Mikrowelle erwärmen und gut umrühren. Wir wiederholen den Erhitzungsvorgang, bis sich die Schokoladenklumpen vollständig aufgelöst haben und die Masse eine homogene Konsistenz erreicht.
Tragen Sie die vorbereitete Schokoladenganache auf die Oberfläche des Kuchens auf.

Sehen Sie sich das Video unten an, um zu erfahren, wie Sie schnell und einfach Schokoladen-Ganache herstellen und perfekte Tropfen auf der Oberfläche des Kuchens erzeugen.

Ganache ist eine ursprünglich aus Frankreich stammende Delikatesse. Schokoladenbuttercreme, die sich für Kuchen und als Basis für Mastix eignet. Diese süße Zubereitung eignet sich hervorragend als Dekoration für alle Kuchen und Süßigkeiten. Das Rezept der Creme blieb den einheimischen Köchen lange Zeit ein Rätsel und Fotos französischer Süßigkeiten erregten viel Neid und Bewunderung. Heute erklären wir Ihnen mit einer Schritt-für-Schritt-Anleitung und allen Feinheiten, wie Sie Ganache zu Hause zubereiten.

Wie bereitet man Ganache zu? Was ist er wirklich? Wo kommt er her? Dieses Produkt ist voller Geheimnisse. Seltsamerweise entstand die Schokoladen-Ganache-Creme als Folge eines gewöhnlichen Unfalls. Ein französischer Konditor schüttete warme Sahne in die Schokolade, und der Ladenbesitzer rief ihm wütend „Ganache“ zu, was „Puppe“ bedeutet. Der Name hat sich so schnell mit der Delikatesse verbunden, dass die Franzosen einfach keine Zeit hatten, einen passenden Namen für die frisch geprägte Creme zu finden. Seitdem wird die Delikatesse Creme-Ganache genannt.

Grundrezept für französische Sahne-Ganache

Sie müssen sich nicht mit einer Unmenge an Zutaten eindecken, denn das Ganache-Rezept ist einfach einfach. Die Basisversion enthält keinen Zucker, die Creme hat eine leichte Schokoladenbitterkeit. Um es zu Hause selbst zuzubereiten, benötigen Sie:

110 ml. 35 % Milchcreme;
100 gr. dunkle Schokoladentafel;
35 gr. Qualitätsbutter.

Schema zur Zubereitung der Creme:

Brechen Sie den Schokoriegel und legen Sie ihn in eine Schüssel.
Die Sahne in einen Behälter füllen und auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen, aber nicht kochen.
Gießen Sie die erhitzte Sahne in die Schüssel mit den Schokoladenscheiben und lassen Sie sie einige Minuten ruhen.
Schokolade und Sahne vorsichtig mit einem Schneebesen oder Löffel verrühren, bis eine homogene Cremetextur entsteht.
Butter hinzufügen. Nochmals kneten, bis alles glatt ist.

Die Creme ist fertig. Es ist möglich, Ganache aus weißer Schokolade genauso herzustellen wie aus dunkler Schokolade. Schokoladen-Ganache ist der Vorläufer aller anderen Variationen.

Schokoladenganache für Mastix

Mastix-Ganache ist eine Paste auf Schokoladenbasis mit einer sehr dichten Textur, die es ermöglicht, die Oberfläche von Kuchen zu glätten. Es passt perfekt unter Mastix, der zum Abdecken von Desserts verwendet wird. Ganache zum Überziehen des Kuchens kann je nach Geschmacksvorlieben aus allen Schokoladensorten hergestellt werden. Es ist sehr plastisch und nach dem Hinzufügen sind unter dem Mastix keine Unebenheiten und Unebenheiten erkennbar. Um Ihre eigene Creme zu Hause herzustellen, benötigen Sie:

600 gr. weiße Schokolade;
300 ml. 35 % Sahne.

Bereiten Sie die Ganache für den Kuchen folgendermaßen zu:

Die weiße Schokolade hacken und in eine Schüssel geben.
Die Sahne zum Kochen bringen und aus dem Ofen nehmen.
Die Sahne mit der Schokolade in die Schüssel geben und verrühren.
Alles mit einem Stabmixer zu einer elastischen, cremigen Masse verrühren.
Mit Frischhaltefolie abdecken, um sicherzustellen, dass keine Luftblasen zurückbleiben. Andernfalls kann die Mastix-Ganache mit einer unappetitlichen Kruste bedeckt werden.
Nehmen Sie ihn mit, damit er über Nacht in der Kälte ruhen kann. Die weiße Ganache muss ruhen.
Nehmen Sie morgens Ihre Schokoladen-Ganache aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie einige Stunden bei Zimmertemperatur aufwärmen. Wenn es kalt ist, können Sie den Kuchen nicht richtig abdecken.
Nach Ablauf des Verfallsdatums ist die Creme fertig. Sie können damit den Kuchen glätten, da die Creme-Ganache aus weißer Schokolade sehr flexibel ist.

Wenn Sie einen unelastischen Mastix verwenden möchten, kann die Ganache stark gemacht werden. Dazu müssen Sie den gleichen Vorgang wie oben beschrieben durchführen, nur dunkle Schokolade und dickere Sahne nehmen.

Ganache-Glasur

Ganache-Glasur eignet sich zum Überziehen von Bonbons, Kuchen und Cupcakes, und das Ganache-Rezept für diese Zwecke ist ebenso einfach. Nehmen:

1 Glas Milch;
300 gr. Sahara;
160 gr. gute Butter;
6 EL. Kakao;
1 Teelöffel Cognac

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Kochen zu Hause:

Zucker und Kakao gründlich mahlen, damit nicht der kleinste Klumpen zurückbleibt.
Die Milch einfüllen und rühren, bis der Zucker schmilzt.
Die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 10–15 Minuten lang kochen lassen.
Sobald die zukünftige Ganache-Glasur fertig ist, fügen Sie Butter und Cognac hinzu.
Um zu überprüfen, ob die Glasur fertig ist, müssen Sie einen Tropfen auf die Untertasse tropfen und prüfen, ob sie sich verteilt, und weiter kochen. Wenn es seine Form behält, ist es fertig.

Ganache zum Füllen von Kuchen

Französische Sahne eignet sich hervorragend zum Füllen von Kuchen und anderen Süßigkeiten. Es gibt viele Variationen der Creme, lassen Sie sich experimentieren. Um eine interessante Ganache-Füllung zuzubereiten, nehmen Sie:

100 gr. dunkle Schokolade;
50 gr. Schlagsahne;
70 gr. Butter;
50 gr. reife Erdbeeren.

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung:

Mahlen Sie die Erdbeeren in einem Mixer zu einem Püree.
Geben Sie die Schokolade in eine Schüssel, gießen Sie warme Sahne hinein und rühren Sie, bis sie einigermaßen glatt ist.
Einige Minuten ruhen lassen, dann Butter hinzufügen. Das Erdbeerpüree durch ein Sieb in die gleiche Mischung gießen.
Geben Sie die Sahne in einen Spritzbeutel oder eine Tüte. Kalt stellen.
Die Füllung ist fertig. Es kann problemlos zum Kochen und Dekorieren von Gerichten verwendet werden.

Über Desserts aus Frankreich können wir ewig reden. Natürlich können Sie nicht alles in Ihrer eigenen Küche ausprobieren. Aber französische Kerme-Ganache ist eine köstliche Ergänzung zu jedem Kuchen, Cupcake oder jeder Süßigkeit in jeder Küche.

Video: Weiße und dunkle Schokoladenganache

Rezepte zur Herstellung von Sahne und anderen Süßwarendekorationen

1 Stunde 20 Minuten

460 kcal

5/5 (12)

Meine Freundin ist eine Liebhaberin selbstgemachter Backwaren, mit denen sie ihre Gäste bei jeder Gelegenheit verwöhnt. Schokoladenkuchen mit Ganache ist eines ihrer typischen Desserts, das niemanden, der Naschkatzen mag, gleichgültig lässt. Bevor sie mich zum Tee mit einem ungewöhnlichen Kuchen verwöhnte, hatte ich keine Ahnung von der Existenz von Ganache und wusste nicht, was es war.

Ganache ist eine französische Creme, die häufig zum Überziehen von Kuchen, zum Schichten von Schichten sowie als Füllung für Kuchen und Süßigkeiten verwendet wird. Konditoren verwenden Ganache häufig zum Nivellieren eines Kuchens: Die damit bedeckte Oberfläche des Kuchens eignet sich ideal zum Dekorieren mit Fondant und anderem Dekor.

Jetzt werde ich das Geheimnis meines kulinarischen Freundes lüften und Ihnen erklären, wie man Schokoladen-Ganache macht, indem ich das Rezept mit Fotos der wichtigsten Schritte ausführlich beschreibe.

Die Zubereitung des Tortenüberzugs sollte mit hochwertiger Schokolade erfolgen, da diese perfekt schmilzt und ein optimales Ergebnis beim Dekorieren süßer Backwaren liefert.

Küchengeräte und Utensilien: tiefe Schüssel, Silikon- oder Holzspatel, Mixer.

Erforderliche Produkte

Zum Kochen benötigen wir folgende Produkte:

Die gefrorene Schokoladencreme wird matt und verliert ihren ursprünglichen Glanz.

Geschichte der Ganache

Frankreich gilt als Geburtsort der Creme: Es wurde 1850 von der Patisserie Seradin kreiert in seiner eigenen Konditorei, wo er verschiedene Süßigkeiten für die Einheimischen verkaufte.

Der junge Konditor liebte es, mit Rezepten und Zutaten zu experimentieren und so wahre süße Meisterwerke der damaligen Zeit zu kreieren.

In seiner klassischen Form wurde französische Sahne aus Sahne und Schokolade zubereitet, aber nachdem sie sich in vielen Küchen auf der ganzen Welt verbreitet hatte, änderte sich das Rezept, da die Konditoren es auf ihre eigene Weise änderten.

Wie man zu Hause Ganache für den Kuchenüberzug macht

Schauen wir uns alle Phasen der Ganache-Zubereitung an, nämlich ein detailliertes hausgemachtes Rezept mit Fotos einiger Schritte Schritt für Schritt.

Erste Stufe– Zubereitung von Süßwarenglasur oder Schokolade.

In der Anfangsphase der Cremeherstellung müssen Sie die Schokolade hacken oder reiben. Gießen Sie die resultierenden Schokoladenstückchen in eine große, tiefe Schüssel und stellen Sie sie bei niedriger Leistung in die Mikrowelle, bis sie vollständig geschmolzen ist.

Zweite Phase– Kühlung.

Die geschmolzene Schokoladenmasse sollte auf Raumtemperatur abkühlen, damit das Überziehen des Kuchens mit Ganache und das Aushärten möglichst wenig Zeit in Anspruch nimmt.

Dritter Abschnitt- Kombination von Zutaten.

Geben Sie nach und nach weiche Butter in die geschmolzene Glasur und rühren Sie die Masse kontinuierlich mit einem Silikonspatel um, um eine homogene Masse zu erreichen.

Vierte Stufe- Schlagsahne.

Auf die beliebte Frage, wie man Ganache für einen Kuchen zubereitet, damit sie zart ist und sich leicht auf das Süßwarenprodukt auftragen lässt, sage ich: Schlagen Sie sie. Schlagen Sie unsere Sahnemischung mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine 5 Minuten lang auf hoher Geschwindigkeit.

Dies geschieht, um Butter und Schokolade besser zu vermischen und der Masse Luftigkeit zu verleihen.

Fünfte Stufe– Abschluss der Zubereitung der Creme.

Um die Ganache-Creme optimal unter Mastix und anderen Dessertdekorationen aufzutragen, müssen Sie die Schlagsahne etwa eine Stunde lang bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Die fertige Ganache-Creme ist im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter etwa einen Monat haltbar. Bei Bedarf auf Zimmertemperatur bringen und gut durchrühren.

Schokoladen-Ganache ist ideal für jede Art von Kuchen, und das Rezept zum Überziehen des Kuchens ist universell und einfach zuzubereiten; es kann von unerfahrenen Konditoren und denen, die gerne zu Hause Süßigkeiten backen, zubereitet werden.

So dekorieren und servieren Sie einen mit Ganache bedeckten Kuchen wunderschön

Ich habe Ihnen bereits erklärt, wie man Ganache für einen Kuchen macht, jetzt erzähle ich Ihnen das Interessanteste – wie man einen Kuchen mit dieser süßen Creme dekoriert und serviert.

Den gebackenen, geformten Kuchen, dessen Tortenschichten bereits mit Sahne überzogen und vollständig zum Dekorieren bereit sind, beginnen wir von ganz unten mit der süßen Masse zu bedecken: zuerst den Seitenteil, dann beginnen wir mit der Bearbeitung der Oberseite.
Es ist besser, die Masse mit einem dünnen Metallspatel aufzutragen, damit der gerade lange Seitenteil möglichst glatt auf das Süßwarenprodukt wirkt.

Nach der Verarbeitung mit der Schokoladenmischung sollte das Dessert zum Aushärten 30-50 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden, danach sind die Backwaren bereit für die abschließende Dekoration mit Mastix.

Ganache für Mastix bietet neben einer hervorragenden Basis auch eine stärkende Wirkung für Süßwaren, sodass diese ohne Angst vor der Beibehaltung ihres Aussehens transportiert werden können, das Rezept einfach zu befolgen ist und ein herrlicher Urlaub mit leuchtenden Fotos ein würdiger Tag ist Belohnung für die geleistete Mühe.

Wenn Sie den Kuchen mit Ganache unter dem Mastix nivellieren, sollte eine Schicht von ca. 3 mm entstehen. Eine große Dicke verleiht der Dekoration keinen zuverlässigen Halt und eine dünnere Schicht verdeckt kleinere Unvollkommenheiten im Teig nicht.

Bevor Sie Ganache für einen Kuchen zubereiten, stellen Sie sicher, dass die Produkte, aus denen er zubereitet wird, frisch sind, um Vergiftungen, Bitterkeit des fertigen Produkts und andere Probleme zu vermeiden.

Milchschokolade-Ganache hat eine schöne beige Farbe und einen leicht cremigen Geschmack, den Kinder zu schätzen wissen.
Mit weißer Schokolade können Sie eine schicke Creme zum Dekorieren von Hochzeitssüßwaren in hellen Farben zubereiten.

Mit dieser Creme können Sie verschiedene Desserts dekorieren – dazu müssen Sie sie in eine Spritze geben und Ihrer Fantasie und Individualität freien Lauf lassen. Eine Zugabe in Form von Fruchtpüree variiert den Geschmack der Creme und macht das Dessert origineller.

Ich würde mich über Ihr Feedback zu meinem Rezept und Ihren Möglichkeiten zur Verwendung dieser französischen Creme freuen.

Kuchen mit Ganache ist ein sehr leckeres und schönes Gericht, das überhaupt nicht schwer zuzubereiten ist. Es lohnt sich, bei der Organisation Ihrer nächsten festlichen Veranstaltung zu versuchen, ein so exquisites Dessert zuzubereiten und Ihre Familie und Freunde damit zu erfreuen.

Beschreibung

Sahne-Ganache- Dies ist eine dicke Mischung aus Schokolade, Sahne und Butter. Ganache wird häufig zum Dekorieren und Aufgießen von Süßwaren verwendet. Diese Schokoladencreme wurde erstmals 1849 in einer französischen Konditorei namens Sirodena hergestellt. Abhängig von den Bestandteilen des Produkts variiert die Temperatur, bei der es serviert werden sollte.

Am häufigsten wird Ganache verwendet, um riesige und luxuriöse Kuchen zu backen, sie einzuweichen, zu nivellieren oder mit einem Muster zu dekorieren. Für die Herstellung von Schokoladen-Ganache braucht man nicht viel Geld. Hauptsache, die Schokolade ist naturbelassen, sonst gerinnt sie und verbindet sich mit der Sahne.

Es gibt drei Arten von Ganache: auf Basis von Milch-, dunkler und weißer Schokolade. Die Creme kann auch ein anderes Aroma haben, zum Beispiel Minze, Zitrone usw. Dazu einfach etwas Minze oder Schale in die Creme geben. Ein außergewöhnlicher Geschmack entsteht durch die Zugabe von Fruchtpürees aller Art.

Im folgenden Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos erfahren Sie mehr über die Herstellung von Ganache aus weißer und dunkler Schokolade.

Zutaten

(100 g (Kakaogehalt nicht weniger als 70 %))
(150 ml)
(30 g)
(50 g)
(200 g)

Kochschritte

Lassen Sie uns zunächst eine Creme auf Basis weißer Schokolade herstellen.

Brechen Sie die weiße Schokoladentafel in kleine Stücke. Schalten Sie den Herd ein, um die Schokolade im Wasserbad zu schmelzen.

Heiße Sahne zur Schokolade hinzufügen.

Nehmen Sie die Schokolade alle 20 Sekunden vom Herd und mischen Sie sie gründlich. Hauptsache, es darf nicht überhitzen, sonst kräuselt es sich.

Die weiße Schokoladenmischung glatt rühren und abkühlen lassen. Nachdem es etwas abgekühlt ist, die Butter hinzufügen und alle Zutaten noch einmal vermischen.

Gießen Sie die resultierende Creme in einen Spritzbeutel.

Wir binden den Beutel mit einem Gummiband zu und stellen ihn für 5 Stunden (am besten natürlich über Nacht) in den Kühlschrank. Bevor Sie die Creme verwenden, nehmen Sie sie eine Stunde lang heraus, damit sie Zimmertemperatur annehmen kann.