Wie man Milchpilze für den Winter zu Hause richtig kalt und heiß salzt. Wie man Milchpilze zu Hause einlegt – heiße und kalte Methoden zum Salzen. Einlegen von schwarzen Milchpilzen

Jede Art von Speisepilz kann konserviert werden. Besonders schmackhaft sind Zubereitungen aus lamellaren Fruchtarten: Milchpilze, Trompetenpilze, Russula usw. Heute werden wir über schwarze Milchpilze oder Nigella sprechen, der zweite Name, den die Menschen aufgrund ihres Aussehens geben. Bei Pilzsammlern ist die Art nicht besonders beliebt, da nicht jeder weiß, wie man sie richtig zubereitet. Daher empfehlen wir, Rezepte für die Zubereitung von schwarzen Milchpilzen für den Winter in Betracht zu ziehen.

Kalte Methode

Diese Methode ist sehr arbeitsintensiv, daher geht das Salzen nicht schnell. Das Ergebnis dieser Arbeit wird Sie mit seinem Geschmack und Aroma auf jeden Fall überraschen. Trotz des langen Einweichens ist die Kochmethode bei vielen Hausfrauen beliebt. Durch die kalte Variante bleiben alle Vitamine und anderen Substanzen erhalten, die dem Körper gut tun.

Produkte:

• frische Pilze - 1,5 kg;
• nicht jodiertes Salz - 75 g;
• Dill (Schirme und Stiele) - 8 Stk.;
• schwarze Erbsen - 10-15 Stk.;
• Johannisbeerblätter - 15 Stk.;
• Lorbeerblatt - 15 Stk.;
• Meerrettichblätter - 15 Stk.;
• Knoblauch - 5 Zehen.

Der Betriebsablauf ist wie folgt:

1. Sortieren Sie die gesammelten Pilze aus, entfernen Sie Ablagerungen, Schmutz und faule Früchte. Schneiden Sie die Stiele ab, da diese nicht zum Einlegen verwendet werden. Es werden nur die Deckel verwendet, der zweite Teil kann gekocht und für eine Suppe oder einen zweiten Gang eingefroren werden.
2. Die vorbereitete Zutat in einen tiefen Topf geben und mit gefiltertem Wasser auffüllen. 3-4 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren. Dies ist erforderlich, damit die Pilze Bitterstoffe und Giftstoffe freisetzen, die den Geschmack des Produkts beeinträchtigen. Es wird empfohlen, das Wasser zu wechseln und die Früchte jeden Morgen und Abend abzuspülen.
3. Wir werden die Milchpilze in einem Emailleeimer salzen. Daher muss es gründlich mit Seife gewaschen und zweimal mit kochendem Wasser übergossen werden.
4. Die aromatischen Kräuter abspülen, auf ein trockenes Küchentuch legen und trocknen. Von den Knoblauchzehen die Schale entfernen und in halbe Ringe schneiden.
5. Legen Sie einige Lorbeerblätter, Johannisbeeren, Meerrettich, Knoblauchscheiben, Pfefferkörner und Dillblütenstände zusammen mit den Stielen auf den Boden des vorbereiteten Behälters. Legen Sie eine kleine Schicht Pilze darauf und achten Sie darauf, dass Sie reichlich Salz darüber geben. Legen Sie die vorbereiteten Lebensmittel weiter aus, bis sie aufgebraucht sind.

Beratung! Wenn die Kappen groß sind, können sie in mehrere Teile geschnitten werden.

1. Die letzte Pilzschicht muss mit Meerrettichblättern und dann mit in mehreren Lagen gefalteter Gaze bedeckt werden. Unter Druck setzen.
2. Nach einiger Zeit beginnen die Kappen, Saft abzusondern, der die Pilze zusammen mit Gaze und Blättern bedecken muss. Wenn nicht genügend Sole vorhanden ist, müssen Sie eine neue Lösung vorbereiten und diese auf das erforderliche Volumen auffüllen. Andernfalls beginnen die Kappen zu schimmeln.
3. An einem kühlen Ort 1,5 Monate ruhen lassen, bei Bedarf Salzlake hinzufügen. In saubere, sterile Gläser füllen. Verschließen und an einen kühlen Ort stellen.

Einlegen in Kohlblätter

Das Rezept zur Herstellung von bitteren schwarzen Milchpilzen ist recht ungewöhnlich, aber es ermöglicht Ihnen, aus den geschmacklosen Pilzfrüchten einen guten salzigen Snack zu machen. Das Werkstück wird immer mit einem Knall losgehen. Die Pilze nehmen das Aroma von Salzkohl auf und erhalten einen originellen Geschmack. Schauen wir uns an, wie schwarze Milchpilze nach einem ungewöhnlichen Rezept gesalzen werden.

Produkte:

• Kohl - 10 große Blätter;
• Speisesalz ohne Zusatzstoffe - 200 g;
• frische Pilze - 5 kg;
• Meerrettichwurzel - 100 g;
• Dill (Regenschirme + Stiele) - 20 Stk.;
• Kirschblätter - 22 Stk.;
• Knoblauch - 70 g;
• Johannisbeerblatt - 22 Stk.

1. Sortieren Sie die Hauptzutat, entfernen Sie beschädigte Teile, Blätter und Zweige. Gründlich unter Wasser abspülen, in einen Emailleeimer geben und mit Salzlösung füllen (180 g nicht jodiertes Salz pro 10 Liter gefilterte Flüssigkeit hinzufügen). Abdecken und 3 Stunden ruhen lassen. Mit dieser Aktion können Sie alle Lebewesen aus den Pilzen entfernen, die dann auf der Wasseroberfläche landen. Die Milchpilze abseihen und noch einmal abspülen. Nochmals mit Wasser auffüllen und 5 Stunden ruhen lassen.
2. Die Kohlblätter waschen und in große Quadrate oder Rechtecke schneiden. Von der kräftigen Wurzel die Haut in einer dünnen Schicht abziehen und in 2 mm dicke Ringe schneiden. Den Knoblauch in Zehen teilen und schälen, abspülen und in Scheiben schneiden.
3. Frische aromatische Blätter und Dill waschen und trocknen. Legen Sie die folgenden Zutaten schichtweise auf den Boden einer Emaillepfanne: Pilze, Salz, Dill, Knoblauch, Meerrettich und Blätter. Wir verteilen die Zutaten auf die gleiche Weise, bis sie aufgebraucht sind.
4. Die letzte Schicht muss mit Kohlblättern bedeckt sein. Legen Sie ein rundes Holzschneidebrett darauf und legen Sie ein schweres Gewicht darauf. Lassen Sie den Behälter mit dem Inhalt 35 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen. Während dieser Zeit unbedingt 2 bis 4 Mal umrühren.
5. Nach Ablauf der Zeit den Snack fest in sterile Gläser füllen, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Nach 60 Tagen kann der Snack verzehrt werden.

Heiße Methode

Es gilt als eine der beliebtesten Methoden zum Einlegen von Pilzen. Der Kochvorgang ist einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Durch die Wärmebehandlung bleiben die Früchte elastisch und zerfallen nicht. Lassen Sie uns herausfinden, wie man schwarze Milchpilze für den Winter heiß salzt.

Produkte:

• frische Pilze - 2 kg;
• gefiltertes Wasser zum Kochen - 4 l;
• Steinsalz – zum Kochen – 120 g;
• Pfefferkörner - 20 Stk.;
• süße Erbsen - 10 Stk.;
• Nelkenblütenstände - 2 Stk.;
• Lorbeerblatt - 2 Blätter;
• Dillschirme - 10 Stk.;
• für Sole, gefiltertes Wasser - 1,5 l;
• Steinsalz - 120 g;
• Öl - 75 ml.

1. Pilze sortieren, Zweige und Schmutz entfernen. Schneiden Sie die Stiele heraus und reinigen Sie die Kappen gründlich mit einer kleinen Bürste. Die vorbereiteten Früchte in eine Emailleschüssel geben und mit kalter Flüssigkeit aufgießen, abdecken und 3 Stunden auf dem Tisch stehen lassen.
2. In einem Sieb abtropfen lassen und in einen Topf geben, die erforderliche Menge Kochwasser hinzufügen, salzen und zum Kochen bringen. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen, der Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, muss regelmäßig entfernt werden.
3. Gießen Sie Salzwasser in einen zweiten Topf und fügen Sie Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Nelken hinzu. Aufkochen, salzen und 5 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren. Platzieren Sie die Dillblütenstände und schalten Sie den Herd aus.
4. Durch ein Sieb passieren und warten, bis überschüssige Feuchtigkeit abfließt. Geben Sie Gewürze aus der Salzlake auf den Boden des Behälters, in dem gesalzen wird, dann Pilze und füllen Sie sie mit der heißen Mischung.
5. Aufgrund ihrer Leichtigkeit beginnen die Kappen zu schwimmen und müssen daher mit einer Presse etwas nach unten gedrückt werden. 3 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren. Nach Ablauf der Zeit in sterile Gläser füllen, mit Salzlake auffüllen, ohne 5 mm zum Rand hinzuzufügen, und in jedes Gefäß 2 Esslöffel Pflanzenöl geben. Mit Plastikdeckeln abdecken und in den Kühlschrank stellen. Nach 30 Tagen können schwarze Milchpilze verzehrt werden.

Mit Zwiebeln

Gesalzene schwarze Pilze mit Zwiebeln sind eine schmackhafte, angenehme Zubereitung, die keine unnötigen Zutaten enthält. Zwiebeln passen zu allen „Waldgeschenken“. Wir empfehlen Ihnen, ein Rezept für den Winter zum Salzen von Nigella in Betracht zu ziehen.

Produkte:

• frische Pilze – 10-Liter-Eimer;
• nicht jodiertes Salz - 320 g;
• Zwiebel - 400 g.

Der Kochvorgang wird wie folgt ablaufen:

1. Bei Bedarf können Sie die Zwiebelmenge erhöhen. Sortieren Sie die Milchpilze, entfernen Sie ungenießbare Früchte und Rückstände. Gründlich ausspülen, in einen großen Topf geben, mit gefiltertem Wasser auffüllen, abdecken und 4 Tage stehen lassen, dabei die Flüssigkeit regelmäßig wechseln.
2. Zwiebel schälen, abspülen, in 3-4 mm dicke Ringe schneiden. Geben Sie die Früchte in ein Sieb und warten Sie, bis die Flüssigkeit abgelaufen ist.
3. Waschen Sie den Behälter, in dem die Pilze gesalzen werden sollen, und überbrühen Sie ihn mit kochendem Wasser. Legen Sie schichtweise Milchpilze hinein, dann Salz, Zwiebelringe usw., bis alle Zutaten aufgebraucht sind. 1,5 Monate lang unter eine Presse stellen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Nach Ablauf der Zeit in sterile Gläser füllen und verschließen.

Schwarze Milchpilze ohne Gewürze – einfach und lecker

Produkte:

• Pilze - 5 kg;
• Steinsalz - 0,24 kg.

Die Vorbereitung selbst ist wie folgt:

1. Die schwarzen Milchpilze sortieren, Schmutz und ungenießbare Teile entfernen. Gut waschen, in eine geeignete Pfanne geben, mit Wasser auffüllen und für ein optimales Einweichen unter eine Presse stellen. In dieser Form 3 Tage belassen und dabei regelmäßig das Wasser wechseln, damit die „Waldfrüchte“ nicht sauer werden.
2. In einem Sieb abtropfen lassen, abspülen und in eine Emaillepfanne geben, jede Schicht großzügig mit Salz bestreuen. Legen Sie die Ladung darauf und lassen Sie den Behälter mit dem Inhalt 3 Tage lang stehen. Jeden Tag müssen Sie den Snack sorgfältig mischen.
3. Waschen Sie die Gläser mit Seifen- und Sodalösung und erhitzen Sie sie im Ofen. Verteilen Sie die Pilzfrüchte fest, die Salzlake muss nicht verschüttet werden. Gut verschließen und 60 Tage kühl lagern. Anschließend kann man es essen.
4. Salzige, knusprige schwarze Milchpilze haltbar zu machen, ist ziemlich schwierig. Dazu müssen Sie mehrere Regeln befolgen: einen dunklen, gut belüfteten Ort und eine bestimmte Temperatur (von 0 bis +6, aber nicht mehr). Je höher die Temperatur, desto größer ist die Gefahr von Schimmel und Verderb der konservierten Lebensmittel. Als bester Ort gilt ein Kühlschrank oder Keller.

Richtig eingeweichte, gekonnt gesalzene und konservierte schwarze Milchpilze erweisen sich als sehr schmackhaft und aromatisch. Ein unbestreitbarer Vorteil ist die Erhaltung der wohltuenden Eigenschaften. Das gesalzene Fruchtfleisch ist reich an Substanzen, die chronische Entzündungsprozesse lindern.

Tatsächlich können alle Arten von Speisepilzen gesalzen werden. Aber besonders lecker sind Zubereitungen aus Lamellenpilzen, Volnushki, Russula usw. Schauen wir uns die Milchpilze genauer an – die Menschen in anderen Ländern wissen nicht einmal, welchen Nährwert sie haben. Die Brust kann unterschiedlich sein: Schwarz, Pappelweiß, Gelb, Eiche, Espe. Aber irgendwie kam es, dass Schwarz bei den meisten Pilzsammlern nicht besonders beliebt ist. Aber vergebens, eingelegt ist es unglaublich lecker. Lösen wir nun die Frage: Wie legt man schwarze Milchpilze ein?

Vielleicht weiß es nicht jeder, aber beim Brechen des Pilzes entsteht ein weißer, milchiger Saft, der bitter ist und den ganzen Genuss ruinieren kann. Deshalb bereiten wir ein Bad für unsere Milchpilze vor. Wir kochen gründlich, denn unsere Pilze müssen zwei, besser noch drei Tage baden. Das Wasser sollte kalt, leicht gesalzen und angesäuert sein. Rechnen Sie ungefähr so: 10 g Salz und 2 g Zitronensäure pro Liter. Vergessen Sie nicht, das Wasser mindestens zweimal täglich zu wechseln. Sie können es auch einmal täglich mit fließendem Wasser aus der Dusche abspülen.

Es gibt eine andere Möglichkeit, schwarze Milchpilze zum Einlegen zuzubereiten. Anstelle des Einweichens können Pilze auch in kochendem Salzwasser (10 g Salz pro Liter Wasser) 5–6 Minuten lang blanchiert werden. Nach dem Blanchieren werden die Pilze unter fließendem Wasser abgekühlt.

Was kommt als nächstes?

Und so fangen wir an.

Draußen vor dem Fenster ist Oktober, die Zeit mit den meisten Pilzen. Es wird kälter, Heizung gibt es noch nicht überall, also lasst uns zunächst die „heiße“ Methode anwenden.

Wir benötigen pro Liter Wasser:

• Salz, viel zwei gehäufte Esslöffel;
• 30 schwarze Pfefferkörner und 10 Piment;
• Johannisbeerblätter, Kirschblätter, Lorbeerblätter, aber das ist alles optional;
• Knoblauch und Meerrettich. Auch exklusiv für Kenner dieser Gewürze.

„Heißes“ Salzen

Vor dem Kochen waschen wir den zukünftigen Leckerbissen sehr gründlich, Sie können sogar eine Bürste, vorzugsweise eine Zahnbürste, verwenden. Wir schneiden die Beine.

Legen Sie die Pilze für 15–20 Minuten in kochendes, vorgesalzenes Wasser. Lassen Sie sie kochen, lassen Sie sie dann abtropfen und geben Sie die Pilze in ein Sieb. Bereiten Sie gleichzeitig die Lake wie folgt vor: Geben Sie 2 Esslöffel Salz pro Liter Wasser hinzu, ohne Rutsche (etwas weniger geht auch), Lorbeerblatt und Pfefferkügelchen. Es lohnt sich, es in einer separaten Pfanne zu kochen, und unsere Kinder werden es darin salzen. Wir warten darauf, dass die Salzlake kocht. Wenn dies geschieht, geben wir die Nigella in den „Kessel mit abgekochtem Wasser“ und kochen sie weitere 10-15 Minuten lang. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, geben Sie Meerrettich und Knoblauch hinzu und verteilen Sie sie gleichmäßig in der Pfanne. Und jetzt installieren wir eine nicht sehr starke Unterdrückung, wir verwenden keinen Efeu, sondern drücken ihn einfach leicht an, stellen sicher, dass die Milchpilze mit Salzlake bedeckt sind, und legen sie für 5-6 Tage an einen kühlen Ort. Füllen Sie nach dieser Zeit den Inhalt der Pfanne in Gläser um und achten Sie darauf, dass diese steril sind. Mit Salzlake auffüllen, Pflanzenöl hinzufügen und die Deckel aufrollen. Wir stellen die Gläser an einen kühlen Ort und freuen uns darauf! Aber vor allem wer sabbert, dem kann die Probe nach 2 Wochen entnommen werden.

Lassen Sie uns in der Zwischenzeit die „kalte“ Methode anwenden.

„Kaltes“ Beizen

Also. Die Zutaten belassen wir nahezu gleich. Wir brauchen einfach keinen Meerrettich; wir ersetzen die Wurzel selbst durch Meerrettichblätter.

Bereiten wir einen Behälter vor, in dem die Pilze gekocht werden. Wenn es sich um Gläser handelt, müssen diese gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser überbrüht werden. Schauen Sie sich die Ergebnisse Ihrer Pilzsuche genau an. Wenn Sie sowohl große als auch kleine Exemplare fangen, empfiehlt es sich, diese nach Größe zu sortieren. Große Exemplare können geschnitten werden. Wir nehmen den Behälter und beginnen, ihn in Schichten auszulegen, wobei wir zuerst Salz auf jede Nigella streuen. Zwischen die Schichten legen wir Knoblauch, Johannisbeerblätter, Lorbeerblätter, was auch immer Ihrem Geschmack entspricht. Legen Sie einfach alles ganz fest unter den Deckel. Nachdem Sie das Glas gefüllt haben, legen Sie ein Stück groben Stoff darauf, gefaltet in 2-3 Lagen. Verschließen Sie das Glas fest mit einem Deckel und lassen Sie es eine bedrückende Wirkung entfalten. Das Salzen kann in einem gemeinsamen Behälter erfolgen. Nachdem alle Schichten darauf ausgelegt sind, üben wir Druck aus. Wir legen unsere Eingelegten 35 oder sogar 40 Tage lang an einen kalten Ort. Die Bitterkeit der schwarzen Milchpilze verschwindet nach dem Einweichen natürlich, aber nicht vollständig, sondern verschwindet nach 35-40 Tagen vollständig, also nehmen Sie eine Probe früher wird nicht empfohlen.

Wenn alles fertig ist, entfernen Sie die Gaze, hacken Sie die Pilze, fügen Sie weitere Zwiebeln und Knoblauch hinzu, gießen Sie Pflanzenöl hinein oder würzen Sie mit Sauerrahm. Das Kochen auf diese Weise dauert viel länger, aber die Ergebnisse sind es wert. Unglaublich lecker!

Probieren Sie das eine oder andere Rezept aus, Sie werden es nicht bereuen. Zwei Möglichkeiten – zwei unterschiedliche Geschmäcker.

Und manchmal ist kein Rezept erforderlich. Erfahrene Menschen kombinieren sowohl heißes als auch kaltes Salzen. Das sagen sie, wenn „deine Hand voll ist“. Legen Sie jeden Pilz nach dem Einweichen etwa eine halbe Minute lang in kochendes Wasser. Nur um mit Zuversicht zu sagen: „Iss, du wirst nicht vergiftet!“ Anschließend legen wir die Brühbrühen in einen Emaille- oder Holzbehälter. Bitte beachten Sie, dass kein Aluminium oder Kupfer vorhanden ist. Geben Sie Salz, Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblätter und Pilze mit dem Deckel nach unten in einer Schicht auf den Boden des Behälters. Und dann im Kreis. Streuen Sie das Salz sparsam darüber und drücken Sie es mit den Händen nach unten. Ist Flüssigkeit ausgetreten? Das bedeutet, dass genügend Salz vorhanden ist. Wenn wenig Saft austritt, können Sie Salzwasser hinzufügen. Zum Schluss bedecken wir auch alles mit sauberer, in mehreren Lagen gefalteter Gaze, legen einen Kreis auf und biegen ihn. Wir warten auch 45 Tage an einem kühlen Ort.

In einer Anmerkung:

Wenn der Herbst warm war, kann sich auf der Oberfläche der Pilze Schimmel bilden; die oberen Pilze sollten weggeworfen, Öl oder Wodka in den Behälter gegeben und die Gaze gekocht werden.

„Zigeunerbaby“, „Nigella“ und sogar „Fliegenpilz“ – all diese Namen gehören im Volksmund zu einer der berühmtesten Köstlichkeiten der Weltküche, einem Gourmet-Liebhaber – dem schwarzen Milchpilz.

Schwarze Milchpilze sind Pilze, Vertreter der Familie Russula, für Pilzsammler unauffällig und einigen Fachpublikationen zufolge bedingt giftig.

Wie dieser Pilz aussieht, seine Unterschiede zu seinen Gegenstücken, Suchmethoden sowie die beliebtesten Rezepte für die Zubereitung von schwarzen Milchpilzen werden in unserem Artikel beschrieben.

Außerdem erfahren Sie, ob es möglich ist, diese Pilzdelikatesse zu Hause anzubauen!

Herkunft

Schwarzer Milchpilz gehört zur Gattung Lactaceae, der Familie Russula. Derzeit sind etwa zwanzig Arten verschiedener Milchpilze bekannt, einige gelten als essbar, andere sind bedingt essbar. Schwarzer Milchpilz wird in ausländischen Katalogen oft als ungenießbarer Pilz eingestuft, aber in Russland gilt er seit langem erfolgreich als einer der köstlichsten Einlegepilze und wird offiziell als bedingt essbare Art eingestuft.

Besondere Aufmerksamkeit verdient auch die Zusammensetzung der Milchpilze. Erstens ist es ein ziemlich kalorienreiches Produkt, das viel Protein enthält, sogar mehr als Hühnerfleisch. Der Pilz ist außerdem reich an B-Vitaminen und ist eines der wenigen Produkte pflanzlichen Ursprungs, das Vitamin D enthält. Daher die universelle Liebe zu diesem Produkt seitens Vegetariern und Anhängern eines gesunden Lebensstils.

INTERESSANTE FAKTEN!Milchpilze waren bereits zu Zeiten der Kiewer Rus beliebt, wie einige Chronikquellen belegen. Unsere Vorfahren bemerkten genau, dass dieser Pilz nicht alleine wächst und nannten ihn „Haufen“ oder „Haufen“. Und was überraschend ist, ist, dass seine Beliebtheit heutzutage nicht abnimmt; in Sibirien halte ich es beispielsweise für die nützlichste aller Arten.

Wie sieht dieser leckere und gesunde Pilz aus?

Der Stiel ist etwa sechs bis acht Zentimeter hoch und hat einen Durchmesser von zwei bis drei Zentimetern, die Kappe ist trichterförmig und leicht erhaben. Der Durchmesser der Milchpilzkappe beträgt etwa fünfzehn Zentimeter. Die Farbtöne der Kappe reichen von Braun bis Dunkeloliv. Die Farbe in der Mitte ist immer mehrere Töne dunkler als die Farbe der Ränder des Pilzhutes. Abhängig vom Lebensraum und der Art des Waldes können die Hüte von Milchpilzen je nach Feuchtigkeitsgehalt des Waldes eine klebrige Schicht aufweisen oder auch nicht.

Wie man einen schwarzen Milchpilz von einem falschen Milchpilz und von einem Schweinepilz unterscheidet

Leider ist der Schwarze Milchpilz sehr leicht mit seinen giftigen Gegenstücken zu verwechseln – dem Falschen Milchpilz und dem Sauermilchpilz, die aufgrund ihrer Fähigkeit, Schwermetalle anzureichern, in den letzten Jahren zunehmend zu den giftigen Pilzen gezählt werden.

Regeln

Beim Schwein wurden Schadstoffe entdeckt, die beim Eindringen in den menschlichen Körper zu einer deutlichen Abnahme der roten Blutkörperchen im Blut führen, was zu schweren Vergiftungen bis hin zum Tod führen kann. Die Gefahr besteht darin, dass Vergiftungserscheinungen nicht sofort, sondern erst mehrere Stunden und manchmal Jahre nach dem Verzehr des Pilzes auftreten!

WICHTIG! Seien Sie vorsichtig beim Pilzesammeln! In den letzten Jahren gibt es einen Trend zur Nachahmung giftiger Pilzarten, die in ihrem Aussehen Speisepilzen immer ähnlicher werden. Und solche Vergiftungen mit „bekannten Pilzen“ kommen immer häufiger vor!

Um schwarze Milchpilze von giftigen „Nachahmern“ unterscheiden zu können, müssen Sie ein paar einfache Nuancen kennen:

1. Schwarzer Milchpilz wächst normalerweise immer gerade.
2. Die nach unten gerichteten Platten des schwarzen Milchpilzes sind gleichmäßig an seinem Bein befestigt
3. Die Milchpilzplatten sind immer hell

Aussehen des Schweins

Schauen wir uns nun die Unterschiede zwischen schwarzen Milchpilzen und Svinushka und falschen Pilzen genauer an.

Im Wald wachsen schwarze Milchpilze oft neben Schweinepilzen und können einen unerfahrenen Pilzsammler verwirren. Wenn Sie beide Pilze im Detail untersuchen, können Sie feststellen, dass der Svinushka einen größeren Hut hat, der einen Durchmesser von bis zu zwanzig Zentimetern hat, während der Hut des Milchpilzes im Durchschnitt nicht mehr als fünfzehn Zentimeter beträgt. Auch die Form und die Schattierungen der Schweinsmütze unterscheiden sich geringfügig – die Mütze ist zunächst konvex und dann flach, mit nach innen gedrehtem Rand. Die Farbe ist gelbbraun, manchmal mit einer Beimischung von Oliv. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist hellbraun und wird beim Schneiden dunkler. Die Platten lassen sich leicht von der Kappe abnehmen. Das Bein ist bis zu neun Zentimeter lang, hat die gleiche Farbe wie die Kappe und ist in der Regel zur Seite verschoben und nach unten hin schmaler.

Der Unterschied zwischen schwarzem Milchpilz und seinem falschen und giftigen Gegenstück

Der Hut hat einen Durchmesser von vier bis zwölf Zentimetern, ist dicht und fleischig, manchmal mit einem Tuberkel, der zuerst am Rand gefaltet ist und dann herabhängt. Je älter der Scheinpilz ist, desto „nackter“ ist sein Hut. Die Farbe reicht von violett-rötlich bis schmutzigrosa mit einem grauen oder braunen Schimmer. Die Platten sind schmal, weißlich und werden mit zunehmendem Alter beige-rosa oder orange-ockerfarben. Der Stiel ist dicht und wird mit der Zeit hohl. Das Fruchtfleisch des Scheinpilzes ist gelblich mit einem rötlichen Schimmer.

Wo wächst der schwarze Milchpilz, die Feinheiten der Suche und des Transports

Die Saison zum Sammeln schwarzer Milchpilze beginnt im August und dauert bis Ende Herbst. „Lebensraum“ – Lichtungen und Ränder in Kiefern-Birken- und Mischwäldern; manchmal sind diese Pilze auch an Berghängen und verlassenen Landstraßen zu finden.

Wie bereits erwähnt, wachsen schwarze Milchpilze in Gruppen. Wenn Sie also einen Pilz finden, lauert höchstwahrscheinlich ein ganzes „Nest“ in der Nähe, aber trotz ihrer recht großen Größe ist die Tarnung von Milchpilzen in einem Blätterhaufen vergleichbar zur Tarnung eines Chamäleons.

INTERESSANT!Viele erfahrene „Jäger“ von schwarzen Milchpilzen verlassen sich bei der Suche nach ihnen auf ihren Geruchssinn und versichern, dass diese Pilzgattung durch eine spezifische Geruchsmischung von Pilzen, Früchten und Pfeffergewürzen gekennzeichnet ist, die es ihnen ermöglicht, ihren Standort genau zu bestimmen .

Es ist besser, Milchpilze nach leichtem Regen und mittlerer Größe zu sammeln, damit sie länger gelagert werden und das Risiko verringert wird, dass die Pilze überreif und wurmig werden.

Der Pilz muss sorgfältig geschnitten werden, darf nicht zerbrochen oder entwurzelt werden, um das Myzel nicht zu beschädigen. Das Bein sollte bodennah abgeschnitten werden.

Milchpilze gehören zur Gattung Lactiferae und die Struktur ihres Gewebes ist zerbrechlich und spröde. Daher müssen die Pilze so gestapelt werden, dass zwischen ihnen Platz bleibt. Wenn die Milchpilze fest platziert werden, werden sie wahrscheinlich beschädigt.

Ist es möglich, zu Hause schwarze Milchpilze anzubauen?

Viele Feinschmecker wünschen sich die Möglichkeit, schwarze Milchpilze industriell oder zumindest in ihrer Datscha anzubauen, und theoretisch ist dies möglich. Aber praktisch zu problematisch.

Der Milchpilz wächst in enger Symbiose mit dem Baum; sein Myzel befindet sich in seinen Wurzeln. Darüber hinaus „wachsen“ Milchpilze zu bestimmten Baumarten, sodass es sehr schwierig ist, sie zu Hause zu züchten.

Gerichte aus schwarzen Milchpilzen

Schwarze Milchpilze vor dem Salzen vorbereiten

Schwarze Milchpilze sind sehr lecker und es gibt viele Rezepte für die Zubereitung. Allerdings dauern sie alle sehr lange. Und Sie müssen mit den obligatorischen vorbereitenden Aktivitäten beginnen.

Pilze müssen sehr gründlich gewaschen werden, da sie meist viel Erde und Sand enthalten, was den Geschmack jedes Gerichts erheblich beeinträchtigen kann.

Es ist besser, große Pilze in mehrere Teile zu schneiden, damit bei längerem Einweichen die Bitterkeit vollständig beseitigt werden kann. Kleine Pilze müssen nicht geschnitten werden.

Milchpilze enthalten Milchsaft, daher sollten sie drei Tage lang in leicht gesalzenem Wasser eingeweicht werden. Das Wasser muss alle sechs bis sieben Stunden gewechselt werden. Zum Einweichen ist jeder Behälter geeignet, außer verzinkt und aus Aluminium. Der Behälter mit den Pilzen sollte an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.

Schwarze Milchpilze kalt und heiß salzen

Es gibt zwei Möglichkeiten, schwarze Milchpilze einzulegen: kalt und heiß.

• Kaltes Salzen- eine langwierige Prozedur, aber Köche greifen häufiger darauf zurück, da angenommen wird, dass der Geschmack von kalt gesalzenen Milchpilzen einzigartiger und harziger ist.
• Heißes Salzen viel einfacher und weniger zeitaufwändig, aber der Geschmack der Pilze ist nicht so hell.

Schauen wir uns jedes dieser Rezepte zur Zubereitung von schwarzen Milchpilzen genauer an.

Kaltbeizen

Wir benötigen pro 1 Liter:

• – schwarze Milchpilze 1,5 kg;
• – Steinsalz – 3-4 EL. l.;
• – Meerrettichblatt – 5 Stk.;
• – Lorbeerblatt – 5-6 Stk.;
• – Knoblauch – 2-3 Zehen;
• – schwarzer Pfeffer – 1-2 TL;

Zunächst müssen Milchpilze wie oben im Artikel beschrieben zum Salzen vorbereitet werden. Nach drei Tagen bekommen wir die Pilze. Jeder Milchpilz wird mit Salz eingerieben und abwechselnd mit geschnittenem Meerrettich und Knoblauch schichtweise in eine Pfanne gelegt. Die ausgelegten Schichten werden mit Gaze bedeckt, Johannisbeer- oder Kirschblätter und darauf werden Meerrettichblätter gelegt. Ich installiere die Unterdrückung und bewahre sie einen Monat lang an einem kühlen Ort auf. Dabei ist darauf zu achten, dass die Milchpilze nicht schimmeln und regelmäßig Salzlake hinzuzugeben. Einen Monat später werden die Pilze in sterilisierte Gläser gerollt.

Heißsalzen – ein Minimum an Zeit und Mühe

Zutaten zum Einlegen pro 1 Liter:

• – schwarze Milchpilze 1,5 kg;
• – Steinsalz – 3-4 EL. l.;
• – Johannisbeer- oder Kirschblatt – 5-6 Stk.;
• – Meerrettichblatt – 5 Stk.;
• – Lorbeerblatt – 5-6 Stk.;
• – Dill, Regenschirme/trocken – 4-6 Stk./3-4 TL;
• – Knoblauch – 2-3 Zehen;
• – schwarzer Pfeffer – 1-2 TL;
• – schwarzer Pfeffer, süße Erbsen – 4-6 Stk.

Die Pilze mindestens drei Tage einweichen. Lass es uns schaffen. In einen Topf geben, Wasser hinzufügen, sodass die Pilze frei schwimmen können, und bei mittlerer Hitze kochen. Sobald es kocht, warten Sie 20–30 Minuten.

Bereiten Sie in einer anderen Pfanne die Salzlake vor. Mischen Sie 1 Liter Wasser, 2 EL. salzen und anzünden. Nach dem Kochen alle anderen Gewürze außer Knoblauch hinzufügen.

Übertragen Sie die gekochten Pilze aus der ersten Pfanne in kochende Salzlake. 30 Minuten kochen lassen. Ausschalten und abkühlen lassen. Dann den Knoblauch dazugeben, vermischen und für 10-15 Tage an einen kühlen Ort stellen. Nach zwei Wochen sind unsere gesalzenen knusprigen Milchpilze absolut verzehrfertig.

Schwarze Milchpilze marinieren

Die beliebteste Einlegemethode ist das Marinieren in Salzlake mit Knoblauch, Essig, Pfeffer und Lorbeerblatt; manche Köche fügen auch Nelken hinzu.

Der Vorgang ist einfach:

1. Die Pilze mindestens drei Tage einweichen. In einen Topf geben und bei Hitze zum Kochen bringen. Die Milchpilze sollten mindestens 10 Minuten kochen. Während des Garvorgangs müssen Sie regelmäßig den Schaum von den Pilzen entfernen. Nach 10 Minuten wieder in die Stadt stellen und unter fließendem Wasser abspülen.
2. Bereiten Sie die Salzlake für 1 kg Milchpilze vor. Die Zutaten (1 Liter Wasser, 2 Esslöffel Salz, Lorbeerblatt, Meerrettich, Pfeffer) vermischen, aufkochen und 15 Minuten kochen lassen.
3. Legen Sie Knoblauch, Dill und Johannisbeerblätter auf den Boden sterilisierter Gläser, legen Sie dann die Pilze locker darauf, füllen Sie sie mit Marinade und fügen Sie 1 TL hinzu. 9 % Essig pro 1 Glas.
4. Deckel schließen, mit einer warmen Decke abdecken und vollständig abkühlen lassen. Es ist besser, eingelegte schwarze Milchpilze an einem kühlen, dunklen Ort aufzubewahren.

Gebratene schwarze Milchpilze

Wie brät man einen Delikatessenpilz richtig?

Das Braten von schwarzen Milchpilzen ist nicht so beliebt wie das Salzen, hat aber auch eine Daseinsberechtigung. Für diese Zubereitungsart von schwarzen Milchpilzen verwenden Sie am besten nur die Kappen.

Die Pilze drei Tage einweichen. Zweimal 5 Minuten in kochendem Wasser kochen, dabei das Wasser jedes Mal wechseln.

Die Pilze in ein Sieb geben, abkühlen lassen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen. Dann fein hacken und zugedeckt in einer Bratpfanne ohne Zugabe von Öl 10 Minuten köcheln lassen.

Der beim Schmoren freigesetzte Saft muss abgelassen werden, Pflanzenöl, Knoblauch und Petersilie in die Pfanne geben und die Milchpilze goldbraun braten.

Guten Appetit!

Schwarzer Milchpilz ist ein bedingt essbarer Pilz. In einigen Lebensmittel-Nachschlagewerken wird es nicht einmal als Lebensmittel empfohlen, aber es ist erwiesen, dass beim Kochen und Salzen maximal ein Viertel der Schadstoffe in diesen Pilzen zurückbleibt, die keine Lebensmittelvergiftung verursachen. Das Kochen schwarzer Milchpilze wird viel Zeit in Anspruch nehmen. Es ist ein langer Prozess, aber das Ergebnis ist es wert. Gesalzene Milchpilze haben einen besonderen Geschmack, der den Hunger im langen Winter stillt.

Schwarzer Milchpilz ist ein bedingt essbarer Pilz

Schwarze Milchpilze gelten unter erfahrenen Köchen als Delikatesse. Eingelegt hat dieser Pilz einen raffinierten Geschmack. Das Hauptproblem besteht darin, dass dieser Pilz sehr leicht mit seinen giftigen und lebensbedrohlichen Gegenstücken verwechselt werden kann. Um dies zu verhindern, befolgen Sie grundlegende Vorsichtsmaßnahmen.

Sehr oft wachsen schwarze Milchpilze neben Schweinepilzen. Sie ähneln sich in mancher Hinsicht, obwohl es für einen erfahrenen Pilzsammler nicht schwierig sein wird, das Giftige vom Essbaren zu unterscheiden.

Es ist wichtig, sich ein paar einfache Punkte zu merken, um den Schwarzen Milchpilz von seinen gefährlichen Brüdern im Wald zu unterscheiden:

• Der Milchpilz wird immer helle Teller haben.
• Die Platten werden gleichmäßig am Bein befestigt.
• Am häufigsten wächst es gerade.

Schwarzer Milchpilz ist neben seinem besonderen Geschmack reich an B-Vitaminen. Darüber hinaus ist er bei Vegetariern sehr beliebt, da er viel Eiweiß enthält. Lange Zeit aß man in Russland keine anderen Pilze außer Milchpilzen, da man sie für die bedingungslos besten hielt. In Sibirien ist es bis heute das nützlichste aller Arten.

Das Wichtigste bei der Zubereitung von Milchpilzen ist, die Bitterkeit zu beseitigen. Deshalb gilt es als bedingt essbar, da es erst dann zum Verzehr geeignet ist, wenn die Bitterkeit verschwunden ist.

Schwarze Milchpilze salzen (Video)

Nigella salzen

Zunächst müssen Sie die schwarzen Milchpilze einweichen. Das ist ein Muss. Normalerweise dauert dieser Vorgang drei Tage.

Obwohl Milchpilze zu den bedingt essbaren Pilzen zählen, sind sie in der Tat eine köstliche Delikatesse, die sich auch auf dem Feiertagstisch nicht schämt. Sie müssen sie nur richtig unterscheiden, sammeln und zubereiten können.

Die beliebtesten Pilzsammler und bemerkenswert im Geschmack sind weiße Milchpilze (auch roh, auch echte) und schwarze Milchpilze (Zigeuner, Nigella). Dabei handelt es sich um lamellenförmige, ziemlich große Pilze mit dichtem („fleischigem“), sprödem Fruchtfleisch, die sich grundsätzlich nur in der Farbe der Kappe mit nach innen gebogenen behaarten Rändern unterscheiden – ihre Farbe variiert von gelblich-weiß bis dunkelbraun. Beide Arten kommen in Laub- und Mischwäldern vor, verstecken sich in Moos oder Gras, lieben helle Orte und „leben“ meist in Gruppen.

Ihre Sammelsaison beginnt im Hochsommer und endet erst Ende September. Und dann beginnt der interessanteste Teil – das Salzen und Marinieren von Milchpilzen. Wegen des scharfen, bitteren Milchsafts kommen sie nicht frisch in die Suppe oder in die Bratpfanne, sondern in der Dose oder im Glas, um Feinschmecker an kalten Wintertagen zu erfreuen – für ihre süße Seele. Weiße und schwarze Milchpilze werden genau gleich gesalzen.

Neben weißen und schwarzen Milchpilzen werden auch ihre „Verwandten“ zum Einlegen verwendet: Eichen- und Espenmilchpilze, Podgruzdi und Volnushki. Sie können zusammen mit Milchpilzen oder separat gesalzen werden.

Heute stellen wir Ihnen die beliebtesten, einfachsten, schnellsten und leckersten Möglichkeiten vor, Milchpilze so einzulegen, dass sie lecker, knusprig und aromatisch bleiben. Schreiben Sie auf, wie Sie Milchpilze für den Winter richtig salzen!

Milchpilze vor dem Salzen einweichen und kochen

Machen wir gleich eine Reservierung – vor dem Kochen müssen alle Milchpilze gründlich gereinigt, gewaschen, die Beine abgeschnitten (sie werden nicht eingelegt, sondern nur Kappen mit etwa 1 cm langen „Stümpfen“) und dann lange eingeweicht (2 -5 Tage) oder kochend (5-30 Minuten) kochen. Die letzten beiden Verfahren dienen dazu, Pilze vom giftigen Milchsaft zu befreien, der ihnen Bitterkeit verleiht.

Das Einweichen von Milchpilzen wird vor dem Kaltsalzen verwendet, das Kochen ist Teil des Heißsalzens.

Die Milchpilze in kaltem Salzwasser (1 Esslöffel Salz auf 1 Liter Wasser) unter leichtem Druck einweichen, sonst schwimmen die hellen Pilze an die Oberfläche. Es wird empfohlen, das Wasser während des Einweichens mehrmals zu wechseln – der Schaum, der sich auf der Wasseroberfläche bildet, „verrät“ die Notwendigkeit dieses Vorgangs.

Nach einigen Tagen, wenn der Einweichvorgang beendet ist, werden die Milchpilze stark kleiner. Vor dem weiteren Salzen können Sie versuchen, den Pilz auf der Zunge zu schneiden – es sollte keine Bitterkeit darin zurückbleiben.

Zum Einweichen und anschließenden Salzen von Milchpilzen eignen sich Holz-, Glas- und Emailleschalen. Es wird nicht empfohlen, verzinktes Geschirr und Tongeschirr zu verwenden.

Das Kochen von Milchpilzen gehört zur Heißpökelmethode und dauert je nach Rezept einige Minuten bis eine halbe Stunde (siehe unten). Anschließend wird das Wasser abgelassen, die Pilze in kaltem Wasser gewaschen und in ein Sieb gegeben.

Darüber hinaus gibt es eine gemischte Einlegemethode – sowohl mit Einweichen als auch mit Blanchieren von Milchpilzen.

Nach dem Salzen werden Milchpilze in Salzlake in der Kälte (0-5 °C) gelagert, auf keinen Fall jedoch eingefroren. Wenn die Solemenge nicht ausreicht, fügen Sie kaltes, abgekochtes Wasser hinzu.

Bewährte Rezepte zum Einlegen von Milchpilzen

Es gibt zwei völlig unterschiedliche Arten, Milchpilze köstlich einzulegen – kalt und heiß. Im ersten Fall werden die Pilze elastischer und knackiger und verändern ihre Farbe nicht. Die zweite Methode gilt als sicherer (denken Sie daran, diese Pilze sind bedingt essbar) und das Einlegen geht viel schneller.

Beide Methoden weisen wiederum unterschiedliche Rezepturvarianten auf, die in der Verarbeitungsdauer der Pilze und einer Reihe von Gewürzen bestehen. Wir bieten Ihnen Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Einlegen von Milchpilzen zu Hause.

Die einfachste Art, Milchpilze kalt zu salzen

Zutaten: 5 kg frische Milchpilze, 0,3 kg grobes Salz (nicht jodiert!).

Salzvorgang

Gereinigte und eingeweichte Pilzkappen (große werden in Stücke geschnitten, kleine bleiben ganz) werden schichtweise in einen tiefen Behälter gelegt und jede Schicht großzügig mit Salz bestreut. Nach dem Auslegen der Schichten wird ein Druckkreis auf die gesalzene Pilzmasse gelegt und eine schwere Last aufgelegt, die die Milchpilze möglichst stark „komprimieren“ soll. Stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort (bis zu 16°C).

Vor dem Servieren müssen die so gesalzenen Milchpilze abgespült werden, um eventuell überschüssiges Salz zu entfernen.

So salzen Sie Milchpilze mit Gewürzen (kalte klassische Methode)

Zutaten: 5 kg frische Milchpilze, 0,2 kg grobes Salz (nicht jodiert!), Kirsch- und Johannisbeerblätter (20 Stk.), Dillschirme (5 Stk.), Meerrettichblätter (5 Stk.), schwarzer Pfeffer und Pimenterbsen ( 10 Stk.), Lorbeerblatt (5 Stk.).

Salzvorgang

Kirsch-, Meerrettich- und Johannisbeerblätter sowie einige Dillschirme werden auf den Boden eines tiefen Behälters gelegt. Gewürze werden gemischt. Dann werden Stücke und kleine Kappen geschälter und eingeweichter Pilze in Schichten von 5 bis 10 cm in diesen Behälter gelegt und jede Schicht großzügig mit einer Gewürzmischung bestreut. Die Oberseite ist mit einer weiteren Blattschicht bedeckt. Anschließend wird ein Druckkreis auf die Pilzmasse gelegt und eine schwere Last aufgelegt, die die Milchpilze möglichst stark „komprimieren“ soll. Stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort (bis zu 15 °C).

Die Pilze können während der gesamten Einlegezeit (mindestens 1,5 Monate) in diesem Behälter belassen werden oder nach einigen Tagen gemischt und sehr dicht und ohne Hohlräume in sterilisierte Gläser gefüllt werden, die mit Deckeln verschlossen und stehen gelassen werden sollten bis zum Ende des Prozesses im selben kühlen Raum aufbewahren.

Wenn beim Lagern oder Salzen Schimmel auf einem Holzdruckrad, Gaze oder den Wänden des Geschirrs entsteht, wird dieses mit heißem Salzwasser abgewaschen.

Wie man Milchpilze in einem Fass salzt (im Altai, kalte Methode)

Zutaten: 5 kg frische Milchpilze, 0,2 kg grobes Salz (nicht jodiert!), 5 Lorbeerblätter, 20 g Knoblauch, 20 g Dill, 10 g Meerrettich, 20 g Piment, 5 Stk. Nelken.

Salzvorgang

Ein Holzfass (vorzugsweise Eiche) wird vorbereitet – innen und außen gründlich gereinigt, mit kochendem Wasser überbrüht und getrocknet. Alle Gewürze werden gemischt. Stücke und kleine Kappen geschälter und eingeweichter Pilze werden schichtweise in ein Fass gelegt und jede Schicht großzügig mit einer Gewürzmischung bestreut. Die oberste Schicht wird mit Gaze (Baumwollstoff) bedeckt, ein Presskreis darauf gelegt und ein schweres Gewicht aufgelegt, das die Milchpilze möglichst „komprimieren“ soll. Stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort (bis zu 16°C).

Wenn der Vorgang gut verläuft, sollte der Druckkreis nach ein paar Tagen mit Saft bedeckt sein. Geschieht dies nicht, sollte die Last durch eine schwerere ersetzt werden. Wenn das Fass nicht bis zum Rand gefüllt ist, können Sie innerhalb von 3 Tagen neue gesammelte und wie oben beschrieben verarbeitete Pilze hinzufügen.

Milchpilze werden auf diese Weise etwa 1,5 Monate lang gesalzen.

Wie man Milchpilze heiß salzt

Zutaten: 5 kg frische Milchpilze, 0,1 kg Salz (nicht jodiert!), 5 Lorbeerblätter, je 10 Kirsch- und Johannisbeerblätter, 2 Knoblauchzehen, 20 g Dill, 20 g Piment und schwarze Pfefferkörner, 5 Stk. Nelken.

Salzvorgang

Geschälte und gehackte Milchpilze werden mindestens eine halbe Stunde in Salzwasser gekocht, dann werden die Pilze in ein Sieb geworfen, um überschüssige Flüssigkeit abzutropfen. Während dieser Zeit wird in einem anderen Behälter eine Salzlake zubereitet – Gewürze (außer Knoblauch und Blätter) werden mit Wasser übergossen und zum Kochen gebracht. Nach dem Kochen die gekochten Milchpilze hinzufügen und alles zusammen etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs Knoblauchzehen und Beerenblätter hinzufügen und vorsichtig unter die Pilzmischung mischen.

In der Salzlake, in der sie gekocht wurden, getränkte Pilze werden 3-5 Tage lang unter Druck gesetzt und an einem kühlen Ort aufbewahrt. Danach geben Sie die Pilze in sterilisierte Gläser (geben Sie auf jeden Deckel 1 Esslöffel Pflanzenöl), verschließen Sie sie mit Deckeln und lassen Sie sie bis zum Ende des Vorgangs, der etwa 2-3 Wochen dauern wird, im selben kühlen Raum.

Manche Hausfrauen kochen die Milchpilze vor dem Einfüllen in Gläser noch einmal etwa 5 Minuten lang in Salzlake und rollen sie heiß auf.

So salzen Sie Milchpilze durch Einweichen und Kochen (gemischte Methode)

Zutaten: 5 kg frische Milchpilze, 100 ml Pflanzenöl, 0,2 kg grobes Salz (nicht jodiert!), schwarze Johannisbeerblätter (20 Stück), schwarzer Pfeffer und Pimenterbsen (je 10 Stück), Lorbeerblatt (5 Stück). ).

Salzvorgang

Geschälte Pilze werden geschnitten und eineinhalb Tage in kaltem Salzwasser eingeweicht. Anschließend werden die Milchpilze unter fließendem kaltem Wasser gewaschen, in kochendem Wasser mit Pflanzenöl 5-7 Minuten blanchiert und in ein Sieb gegeben, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Gewürze werden gemischt. Dann werden die Stücke und kleinen Kappen der vorbereiteten Pilze in Schichten von 5 bis 10 cm dicht in sterilisierte Gläser gelegt, mit Blättern durchsetzt und mit einer Gewürzmischung bestreut (Sie können etwas Salzlake hinzufügen, in der die Milchpilze gekocht wurden). . Anschließend wird Druck ausgeübt und die Gläser für 12 bis 20 Stunden an einen kühlen Ort gestellt. Anschließend werden die Gläser mit Deckeln abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt. Auf diese Weise gesalzene Milchpilze sind in 1-1,5 Monaten fertig.

So salzen Sie Milchpilze mit Zwiebeln (kalte Methode)

Zutaten: 5 kg frische Milchpilze, 0,2 kg Salz (nicht jodiert!), 1 kg Zwiebeln.

Salzvorgang

Geschälte Pilze werden geschnitten und 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht. Bereiten Sie dann eine Salzlösung vor (50 g Salz pro 4 Liter Wasser), in die die Pilze weitere 12 Stunden lang gegeben werden. Danach werden die Milchpilze herausgenommen, unter fließendem Wasser gewaschen und leicht getrocknet. Jetzt ist die Zwiebel an der Reihe. Es wird fein gehackt, mit dem restlichen Salz bestreut und zu den Pilzen gegeben. Alles zusammen noch einmal 2 Tage lang unter die Presse stellen und den Inhalt alle 7-10 Stunden umrühren.

Anschließend werden die Pilze fest in sterilisierte Gläser gefüllt, mit Salzlake gefüllt, mit Plastikdeckeln abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt. Auf diese Weise gesalzene Milchpilze mit Zwiebeln sind in 1-1,5 Monaten fertig.

Gesalzene Milchpilze sind eine wunderbare Vorspeise, die von vielen geschätzt wird. Warum Dosenmilch im Laden kaufen, wenn man Milchpilze auch zu Hause nach Belieben einlegen kann? Haben Sie Lieblingsrezepte für Pilze?