Wie macht man Entenleberpastete zu Hause? Entenpastete Wie man Entenpastete kocht.

Die zarte und schmackhafte Entenpastete, deren Rezept Sie unten finden, wird sowohl Erwachsene als auch Kinder ansprechen. Entenpastete ist einfach zuzubereiten und Sie werden auf jeden Fall Erfolg haben, wenn Sie unsere Empfehlungen zur Zubereitung von Entenpastete lesen.

Wie man Entenpastete kocht – Rezeptzutaten

Ergibt 1 Tasse (250 g) Entenpastete

• 1 lange isländische oder weiße Peking-Ente, etwa 2,5 kg schwer, aufgetaut, Innereien für ein anderes Gericht aufbewahrt oder weggeworfen
• 6 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Lorbeerblatt, gehackt
• 1 frischer Thymianspross, grob gehackt, oder 0,5 Teelöffel getrockneter Thymian
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Baguette oder anderes französisches Brot, in Scheiben geschnitten, oder kleine Cracker zum Servieren

Entenfett zur Herstellung von Entenpastete

Entenfett ist ein Favorit in der französischen Küche, aber der ursprüngliche Grund für seine Verwendung ist einfache rustikale Sparsamkeit. Unter der Haut der Ente befindet sich eine dicke Fettschicht, die beim Kochen schmilzt. Sie können damit nicht nur Rührei oder Kartoffeln, sondern auch die Ente selbst braten. Entenfett wird in Fachgeschäften oder Feinmetzgern gekauft. Sie können es auch selbst schmelzen. Die fertige Pastete ist im Gefrierschrank maximal 2 Monate haltbar.

Entenpastete - Rezept

Um die Entenpastete nach Rezept zuzubereiten, entfernen Sie das Bauchfett von der Ente und legen Sie sie beiseite. Mit einem scharfen Messer die Brust abschneiden und für ein anderes Gericht aufbewahren. Keulen und Schenkel abschneiden und beiseite legen. Schneiden Sie Fett und Haut vom Entenkadaver ab und geben Sie sie zum zuvor gespeicherten Fett hinzu. Bewahren Sie den Kadaver auf.

Legen Sie die Entenkeulen und -schenkel in eine Schüssel, die groß genug ist, um eine einzige Schicht zu bilden. In einer kleinen Schüssel Knoblauch, Lorbeerblatt, Thymian, 1 Teelöffel Salz und 0,25 Teelöffel Pfeffer vermischen. Reiben Sie die Mischung auf die Keulen und Oberschenkel, decken Sie sie ab und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank, indem Sie dem Rezept für Entenpastete folgen.

Das zurückgebliebene Fett grob hacken und zusammen mit dem Kadaver in eine große, schwere Bratpfanne geben. Wasser einfüllen (12 mm Schicht). Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie etwa 45 Minuten lang, bis das Fett verdampft ist und die Ente goldbraun ist, wenn sie in der Entenpastete gekocht wird. Während der ersten 10 Minuten ein- bis zweimal umrühren. In ein feines, mit Gaze (Kaliko) ausgelegtes Sieb geben. Feste Teile entsorgen. Das ausgeschmolzene Fett abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Entenkeulen und -schenkel unter fließend kaltem Wasser abspülen und Knoblauch und Kräuter wegwerfen. Erhitzen Sie das ausgeschmolzene Fett erneut, bis es geschmolzen ist. Legen Sie die Keulen und Oberschenkel in eine kleine Bratpfanne und geben Sie so viel geschmolzenes Fett hinzu, dass sie bedeckt sind, sodass die Entenpastete entsteht. Bei mittlerer Hitze auf niedriger Stufe köcheln lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie das Fleisch ab und kochen Sie es etwa eine Stunde lang, bis das Fleisch zart ist und sich leicht von den Knochen löst. Übertragen Sie die Entenstücke mit einem Schaumlöffel auf eine Arbeitsfläche. Gießen Sie das Fett in einen hitzebeständigen Behälter und stellen Sie es zum Abkühlen beiseite, es sollte jedoch noch flüssig sein. Wenn die Entenstücke ausreichend abgekühlt sind, entfernen Sie die Haut und die Knochen und legen Sie das Fleisch in eine Schüssel, um die Entenpastete zuzubereiten.

Das Fleisch mit zwei Gabeln in Fasern zerreißen. 125 ml des zurückbehaltenen Fettes einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in einen 250-ml-Becher geben. Das restliche Fett darüber gießen, so dass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Mindestens 2 Tage im Kühlschrank lagern, damit sich die Aromen vermischen können. Die Pastete bei Zimmertemperatur mit Brot oder Crackern servieren.

FLEISCHREZEPTE

FISCHREZEPTE

REZEPTE ZUM ZWEITEN GANG

Eines der „klassischen“ Rezepte für Entenfleischgerichte ist Pastete. Seine Struktur erweist sich als sehr zart und man kann mit Geschmack und Geruch ein wenig experimentieren. Sie können Pastete aus jedem Teil der Ente herstellen, mit oder ohne Haut. In unserem Rezept werden dem Fleisch etwas Gemüse, Äpfel und auch etwas guter Cognac zugesetzt, was dem Gericht ein besonderes Aroma verleiht.

Entenpastete kann als kalte Vorspeise auf geröstetem Brot serviert werden. Das Gericht wird etwa zwei Tage lang gelagert, auf Wunsch kann dieser Zeitraum jedoch auf zwei Wochen verlängert werden. Um diesen Effekt zu erzielen, müssen Sie die Pastete in ein Glas geben und geschmolzene Butter oder Fett einfüllen – sie dienen als Konservierungsmittel.

Zutaten

• Ente 300 g
• Lauch 100 g
• Schalotten 1-2 Stk.
• Selleriewurzel 100 g
• süß-saure Äpfel 2 Stk.
• Sojasauce 25 ml
• Cognac 25 ml
• Butter 50 g
• eine Prise gemahlener Pfeffer
• Kräutermischung für Fleisch 1 Teelöffel

Wie man Entenpastete kocht

Lösen Sie vorsichtig das gesamte Fleisch von den Knochen und schneiden Sie es in mittelgroße Stücke. Sie können die Haut dran lassen.

Den Lauch waschen und in dünne Scheiben schneiden. Für dieses Gericht eignen sich auch Schalotten, die einen delikaten Geschmack haben. Das Gemüse in Ringe schneiden. Ein Stück Sellerie schälen und in nicht sehr große Scheiben schneiden.

Das Fleisch in einer Pfanne goldbraun braten und eine Mischung aus aromatischen Kräutern hinzufügen. Fügen Sie kein Pflanzenöl hinzu: Entenfett ersetzt es. Anschließend Zwiebeln und Sellerie zum Fleisch geben und alles zusammen weiter anbraten.

Mittelgroße Äpfel schälen und in große Scheiben schneiden.

Die Äpfel zu den restlichen Zutaten in die Pfanne geben und weitere fünf Minuten kochen lassen.

Nun Sojasauce und etwas Cognac dazugeben und umrühren.

Nachdem der Cognac verdunstet ist, bleibt nur noch ein angenehmer Duft zurück. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Fleisch und Gemüse durch einen feinen Fleischwolf geben.

Mischen Sie die resultierende Pastete gründlich mit einem Löffel und fügen Sie weiche Butter hinzu.

Mit gemahlenem Pfeffer abschmecken und salzen – fertig ist die Pastete. Um dieses Entengericht schön zu servieren, verwenden Sie zwei Löffel. Aus der vorbereiteten Masse Knödel oder Kugeln formen.

Die Pastete auf geröstetes Brot legen und mit frischen Kräutern garnieren.

Endlich werden auch Entennebenprodukte zum Verkauf angeboten. Hühnchen gab es immer in Hülle und Fülle, dann begann man, Truthahn zu verkaufen, und jetzt ist Ente an der Reihe.

Es hat sich gelohnt, denn Entenkeulen und -brüste gibt es mittlerweile an fast jeder Theke und die Preise sind günstiger als zuvor.

Nach dem Kauf einer Packung Entenleber stellte sich also gar nicht erst die Frage, was man daraus kochen sollte. Meine ganze Familie liebt und respektiert mich, also erwartete die Ente das gleiche Schicksal.

Für Entenleberpastete benötigen Sie:

• Entenleber. 500 gr.
• Zwiebel. 1 große Zwiebel.
• Butter. 100 gr. (Auf dem Foto ist Bauernbutter in einem Glas zu sehen).
• Sahne 20 % -30 %. 100 ml.
• Cognac. 50 ml.
• Muskatnuss. ganz oder gerieben.
• Salz.
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
• Pflanzenöl zum Braten. 30 ml.

Ich möchte gleich sagen, dass mir der süßliche Geschmack von Karotten in Pastete nicht gefällt, deshalb verwende ich sie nicht für Pastete. Wenn Sie Karotten in Pastete mögen, fügen Sie der Zutatenliste eine kleine Karotte hinzu, die beim Kochen gerieben und zusammen mit der Zwiebel angebraten werden muss.

Entenleberpastete zubereiten.

Wir waschen die Entenleber und achten sorgfältig darauf, dass sich in den Resten der Gallenblase keine Galle befindet. Schneiden Sie bei Bedarf alle Bereiche der Leber, in die Galle gelangt ist, sorgfältig heraus.

Sofern vorhanden, schneiden wir auch die Adern und Folien ab.

Die Zwiebel in große Stücke schneiden. Die Form und Größe des Schnitts spielt keine Rolle – wir schneiden ihn so, wie es für Sie bequem ist.

Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebel hineingeben. Leicht würzen, um den Zwiebelgeschmack stärker hervorzuheben.

Bei mittlerer Hitze die Zwiebel anbraten, bis sie durchsichtig ist und nach Röstzwiebeln duftet, dann die gewaschene Entenleber zur Zwiebel geben. Umrühren und leicht anbraten bzw. köcheln lassen, da die Leber zusammen mit der Zwiebel etwa 10 Minuten lang viel Saft abgibt.

Es ist nicht nötig, die Leber zu braten – am Ende entsteht etwas Hartes und Trockenes. Sobald die Leber ihre Farbe ändert, auch wenn sie innen leicht rosa bleibt, ist die Leber bereits fertig.

Cognac hinzufügen, umrühren und den Alkohol eine Minute lang verdampfen lassen.

Gießen Sie 100 ml Sahne in die Leber und geben Sie etwas Muskatnuss in die Sahne – nur ein wenig, buchstäblich ein Drittel der Nuss, und, wenn Sie bereits gemahlene Nüsse verwenden, etwa einen viertel Teelöffel.

Fügen Sie nach Geschmack Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu, mehr für den Geschmack als für die Schärfe.

Die Sahne zum Kochen bringen und die Hitze unter der Bratpfanne ausschalten.

Wir bekommen Entenleber in Zwiebel-Sahnesauce.

Geben Sie den gesamten Inhalt der Bratpfanne in eine Mixschüssel mit Messern. Wenn kein Mixer vorhanden ist, muss der gesamte Inhalt der Bratpfanne mindestens zweimal durch einen feinmaschigen Fleischwolf gegeben werden.

Der flüssige Teil der Soße, der in der Bratpfanne verbleibt, gelangt ebenfalls in die Mixschüssel und im Falle eines Fleischwolfs in den Behälter, in dem Sie die Leber und die Zwiebeln gewendet haben.

Während alles heiß ist, geben Sie außerdem die Butter in die Mixschüssel. Oder weiche Butter kann in eine bereits gewendete, aber noch heiße Pastete gemischt werden – das ist wichtig für einen Fleischwolf.

Mahlen Sie die Pastete, bis sie vollständig homogen ist.

Legen Sie die Pastete in Formen, Gläser oder andere Behälter, in denen Sie sie aufbewahren möchten.

Wenn Sie die Pastete sofort oder in den nächsten Tagen verzehren möchten, decken Sie die Formen mit der Pastete einfach mit Folie oder Folie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Wenn Sie die Pastete reifen lassen möchten – am besten 5 Tage im Kühlschrank –, fahren Sie dann mit dem nächsten Schritt fort.

Geben Sie die Pastete in Gläser oder Formen, je nachdem, was für Sie bequemer ist. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Wir schmelzen es einfach, mehr nicht. Das Öl sollte flüssig werden, aber nicht zu heiß werden.

Füllen Sie die Oberfläche der Pastete in einer Form oder einem Glas mit geschmolzener Butter. Die Dicke der Ölschicht beträgt ca. 5 mm. Wir achten darauf, dass die gesamte Oberfläche der Pastete mit einer Ölschicht bedeckt ist. Dabei achten wir besonders auf die Wände der Form sowie auf die hervorstehenden Teile der Pastetenoberfläche.

Auf jeden Fall sollte die gesamte Pastete unter einer Schicht Butter liegen.

Wir warten, bis das Öl abgekühlt ist, und versuchen, die Formen nicht zu bewegen oder zu schütteln, um die Ölschicht nicht zu beschädigen.

Danach, wenn das Öl abgekühlt ist und zu härten beginnt, stellen wir die Pastete in den Kühlschrank und lassen sie mehrere Tage lang reifen, drei bis fünf Tage reichen aus.

Und bei Bedarf nehmen wir die Pastete aus dem Kühlschrank und servieren sie auf dem Tisch.

Servieren Sie es mit geschnittenen und am besten leicht gerösteten Brotstücken. Es passt auch sehr gut zu jeder Leberpastete – es unterstreicht und ergänzt den Geschmack der Pastete perfekt.

Entenpastete ist in der kulinarischen Welt ein homogenes Hackfleisch, das zu Hause nicht besonders schwer zuzubereiten ist und immer perfekt schmeckt. In Kochbüchern finden Sie vielfältige Variationen für die Zubereitung von Pasteten aus jedem Produkt. Am beliebtesten ist die Leberversion. Heute werden wir jedoch über die Zubereitung der zartesten und aromatischsten Pastete aus Entenfleisch sprechen.

Es wird aus einem beliebigen Teil des Vogels zubereitet, mit oder ohne Haut. Nach Belieben werden der Mischung Gemüse und Gewürze zugesetzt, die dem Gericht einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma verleihen. Daher unterscheiden sich viele Rezepte in der Vielfalt der Zutaten und ihrer Verarbeitungstechnik voneinander. Und wenn Sie die Zusatzkomponenten jedes Mal wechseln, erhalten Sie immer ein echtes kulinarisches Meisterwerk.

Als kalte Vorspeise wird Entenpastete serviert. Sie können es auf Brottoast oder Waffelkörben servieren oder es einfach schön auf eine Untertasse stellen. Die Lagerung erfolgt in der Regel zwei bis drei Tage. Dieser Zeitraum kann jedoch auf 10-12 Tage verlängert werden. Dazu müssen Sie es in ein Glas verdichten und geschmolzenes Fett oder Butter einfüllen – diese Produkte dienen als natürliche Konservierungsmittel.

Zutaten:

• Ente – 400 Gramm (beliebiger Teil)
• Karotten – 2 Stk.
• Zwiebeln – 2 Stk.
• Knoblauch – 3-5 Zehen
• Lorbeerblatt – 2 Stk.
• Pimenterbsen – 3 Stk.
• Butter – 50 Gramm
• Pflanzenöl – zum Braten
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack

Vorbereitung:

Die Ente waschen, das innere Fett entfernen und den Kadaver in Teile teilen. Wählen Sie den Teil aus, aus dem Sie Pastete herstellen möchten. In meinem Fall ist es die Brust. Sie können jedoch auch Pastete aus Keulen oder Keulen herstellen.

1. Waschen Sie also das Entenfilet und entfernen Sie bei Bedarf die Haut. Wenn Sie einen fettigeren Snack wünschen, können Sie die Schale weglassen.

2. Das Fleisch in einen Kochtopf geben, eine geschälte Zwiebel, ein paar Knoblauchzehen, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen.

3. Wasser über das Essen gießen und kochen. Danach mit einem Schaumlöffel den Schaum von der Wasseroberfläche entfernen, etwas Salz hinzufügen, die Pfanne mit einem Deckel verschließen, die Temperatur auf Minimum stellen und das Fleisch etwa 50-60 Minuten weich garen.

4. In der Zwischenzeit in einer vorgeheizten Pfanne die gehackten Zwiebeln, Karotten und Knoblauch in Pflanzenöl anbraten.

5. Das Gemüse anbraten, bis es vollständig gar und goldbraun ist.

6. Wenn das Fleisch gegart und das Gemüse gebraten ist, geben Sie es durch das mittlere Gitter des Fleischwolfs. Wiederholen Sie dies zweimal, um die Pastete zarter und geschmeidiger zu machen. Sie können zum Zerkleinern von Lebensmitteln auch einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden.

7. Geben Sie zimmerwarme Butter in die Paste.

1. Entenfleisch ist normalerweise fetthaltig. Entfernen Sie daher zunächst das gesamte innere Fett. Entfernen Sie auch die Haut, denn... es enthält ziemlich viel Fett und daher Cholesterin. Das Fleisch waschen und mit einem Papiertuch trocknen.

2. Die Ente in die Pfanne geben, die geschälte und gewaschene Zwiebel hinzufügen, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen.

3. Gießen Sie Trinkwasser über den Vogel, kochen Sie ihn bei starker Hitze, schöpfen Sie den entstandenen Schaum ab, stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe und kochen Sie den Vogel etwa 1 Stunde lang, bis er weich ist.

4. Wenn das Fleisch noch Knochen hatte, messen Sie es ab und lassen Sie es etwas abkühlen.

5. Karotten, Knoblauch und Zwiebel schälen, abspülen und in beliebige Stücke schneiden.

6. In einer heißen Pfanne in Pflanzenöl bei mittlerer Hitze die Speisen anbraten, bis sie leicht goldbraun und weich sind.

7. Das gekochte Fleisch, die sautierten Zwiebeln und das Schmalz durch einen Fleischwolf geben.

8. Drehen Sie die Zutaten dann erneut durch einen Fleischwolf und für einen feineren Geschmack können Sie sie noch einmal drehen. Würzen Sie das Essen mit Salz und Pfeffer und gießen Sie 5-6 EL hinein. Brühe, in der die Ente gekocht wurde, hinzufügen und umrühren. Die Brühe macht die Pastete saftiger.

9. Im Prinzip ist die Pastete fertig und kann serviert werden. Ich empfehle jedoch, es in Frischhaltefolie einzuwickeln und zu einer Wurst zu formen, damit es auf dem Teller schön aussieht.

10. Lassen Sie es 1–2 Stunden im Kühlschrank abkühlen und servieren Sie es auf dem Tisch, indem Sie es in etwa 5–7 mm dicke Portionen schneiden. Auf Wunsch kann die Vorspeise vor dem Servieren mit einem Zweig Thymian, Johannisbeeren, Kirschen oder Kräutern dekoriert werden.

Sehen Sie sich auch das Videorezept „Grundlagen der Pastetenherstellung“ an.