Wann ist welches Geflügelfleisch fertig? Diätetische Geflügelprodukte

Viele Menschen lehnen den Verzehr von Schweine-, Rind- oder Lammfleisch zugunsten von Geflügelfleisch ab, weil sie es für gesünder und verträglicher für den Körper halten. In einigen Fällen trifft dies zu, aber vieles hängt von der Vogelart ab. Das Fleisch von Huhn, Ente, Truthahn und Gans unterscheidet sich stark voneinander. Wie bei gewöhnlichem Fleisch orientieren sich normale Menschen bei der Auswahl von Geflügel an den Geschmackspräferenzen. Die Empfehlungen der Ernährungswissenschaftler zur Gesundheit von Geflügelfleisch berücksichtigen jedoch in erster Linie den Fett- und Kaloriengehalt des Produkts, sein Protein Inhalt, Vitamine und Mikroelemente.

So wählen Sie Geflügelfleisch aus

Die Wahl eines Vogelkadavers scheint ebenso wie einzelne Teile eines Huhns, einer Ente oder eines Truthahns von den Eigenschaften des Gerichts abzuhängen, das eine Person zubereiten möchte. In vielerlei Hinsicht stimmt das, aber die Auswahl eines Qualitätsprodukts ist viel einfacher, wenn man sich für einen ganzen Vogel entscheidet, als für einen in Stücke geschnittenen Vogel. Es versteht sich von selbst, dass es besser ist, gekühltes Geflügel als Eis zu kaufen; es ist nach dem Kochen schmackhafter, gesünder und zarter. Achten Sie bei der Auswahl eines gekühlten Geflügelkadavers darauf, dass die Haut die gleiche Farbe hat und keine Flecken, Beschädigungen oder Druckstellen aufweist. Die Karkasse sollte keine Dellen aufweisen, sie sollte feucht und elastisch sein und wenn man mit dem Finger darauf drückt, sollte die Delle schnell verschwinden.

Frisches Fleisch gibt keine Fremdgerüche ab und die Haut- und Fettfarbe von hochwertigem Junggeflügel ist in der Regel hell. Das Alter des Vogels wird nicht nur durch die dunkle Farbe von Fett und Haut angezeigt, sondern auch durch die Stärke der Knochen und das Fehlen von Knorpelgewebe. Außerdem müssen Sie bei der Auswahl eines Vogels darauf achten, dass es keine Bereiche gibt, die nicht von Federn befreit wurden; dies kann auf eine unzureichende Qualität der Erstverarbeitung hinweisen.

Achten Sie bei der Auswahl von Tiefkühlfleisch unbedingt auf das Verfallsdatum und die Farbe des Produkts. Wenn die Verpackung beschädigt ist oder gefrorene Flüssigkeit, Blut oder viel Reif darin vorhanden ist, ist es besser, den Kauf eines solchen Produkts abzulehnen. Wenn Sie jedoch entscheiden, welcher Teil des Schlachtkörpers am besten zu kaufen ist, müssen Sie verstehen, dass das geringste Fett eines Vogels in der Brust enthalten ist und die meisten Vitamine und Mikroelemente in den Beinen enthalten sind.

Welches Geflügelfleisch ist das gesündeste?

Viele Jahre lang war die Jagd die Hauptquelle für Geflügelfleisch auf dem menschlichen Tisch, doch dann erkannten die Menschen, dass es viel einfacher war, Geflügel zu züchten, als es durch Felder, Wälder und Sümpfe zu jagen. Von der Geburt an nehmen Küken recht schnell zu, sind in der Pflege und Fütterung meist unprätentiös und ihr Fleisch ist daher nicht so teuer. Derzeit wird auf Bauernhöfen und in Nebenparzellen eine große Vielfalt an Geflügelarten gezüchtet, von der Wachtel bis zur Gänse.

Huhn

Geflügel ist das am häufigsten vorkommende und für den menschlichen Körper am leichtesten verdauliche Fleisch. Es enthält viele lebensnotwendige Proteine ​​und Aminosäuren, nützliche Mikroelemente und Vitamine. Hühnerfleisch enthält Substanzen, die die Funktion des Herzens und des Zentralnervensystems stimulieren. Zur diätetischen Ernährung wird mageres Hühnerfleisch empfohlen. Für diese Zwecke ist es besser, Brust oder Teile des Schlachtkörpers ohne Haut zu verwenden. Gedämpftes oder gekochtes Hähnchen ist gesünder als gebratenes Hähnchen.

Zu den Vorteilen von Hühnerfleisch gehört der niedrige Preis des Produkts. Dies ist auf die enormen Mengen an Hühnerproduktion in der gesamten Geflügelindustrie zurückzuführen. Aber es gibt auch negative Aspekte. Die große Beliebtheit dieser Fleischsorte und die großen Produktionsmengen zwingen die Erzeuger dazu, auf den Einsatz von Antibiotika und Hormonen zurückzugreifen, um das Vieh zu schützen und die Vögel schneller an Gewicht zunehmen zu lassen. Es wird angenommen, dass diese Schadstoffe im Hühnerfleisch nur durch eine langfristige Wärmebehandlung entfernt werden können.

Ente

Ein Entenkadaver enthält ziemlich viel Fett, einige seiner Teile können jedoch durchaus als diätetisch angesehen werden. Das Fleisch dieses Vogels ist normalerweise dunkel, zäh und hat einen besonderen Geschmack. Aus diesem Grund wird Ente oft mit Gemüse und Soßen gedünstet oder gebacken. In diesem Fall sollte die Wahl zugunsten eines Jungvogels getroffen werden.

Der Hauptvorteil von Ente im Vergleich zu Fleisch anderer Geflügelarten ist ihr hoher Gehalt an Fettsäuren, die der Mensch für den reibungslosen Stoffwechsel im Körper benötigt. Entenfleisch enthält außerdem Kalzium, das für Muskeln und Knochen notwendig ist, und Vitamin D, das eine bessere Aufnahme von Kalzium ermöglicht, viel Vitamin E und B-Vitamine, gut für Haut, Haare und Nägel, sowie Selen, Phosphor, Zink, Kalium.

Gans

Der Gänsekadaver enthält unter anderen Vogelarten den meisten Fettgehalt. Aus diesem Grund eignen sich Gänsegerichte eher für den seltenen Verzehr an Feiertagen und besonderen Anlässen. In diesem Sinne kann eine gefüllte Gans das zentrale Element der festlichen Tafel sein, die gerade durch ihren Fettgehalt die Füllung, die aus Müsli, Gemüse oder Obst bestehen kann, saftig und schmackhaft macht.

Gänsefleisch enthält viele B-Vitamine, Kalzium, Zink und Eisen. Es wird angenommen, dass der Verzehr dieses Fleisches eine positive Wirkung auf das Verdauungssystem hat, Giftstoffe aus dem Körper entfernt und die Gehirnfunktion stimuliert.

Truthahn

Das diätetischste Fleisch aller Geflügelarten auf unserem Tisch. Darüber hinaus gilt Truthahn als hypoallergenes Produkt und wird daher von Ernährungswissenschaftlern noch mehr geschätzt. Truthahn hat den geringsten Fettanteil, wodurch das Fleisch kalorienarm, gesünder und gleichzeitig trockener gegart ist. Aus diesem Grund wird der Truthahn zu Koteletts verarbeitet, mit Soße gegart und gebacken.

Zu den wohltuenden Eigenschaften von Putenfleisch gehört sein hoher Gehalt an Phosphor, Natrium, Eisen und Kalzium. In Bezug auf das Niveau dieser Weltelemente kann die Türkei mit Rind- und Schweinefleisch konkurrieren. Truthahn enthält außerdem mehrfach ungesättigte Fettsäuren und Antioxidantien.

Wachtel

In Sachen Geschmack und Nährwert werden Wachteln oft nicht nur mit Hühnerfleisch, sondern sogar mit Kaninchenfleisch verglichen! Wachtelfleisch ist ein Produkt mit ausgewogener Fett- und Aminosäurezusammensetzung, weist jedoch einen hohen Kaloriengehalt auf. Dies hindert Ernährungswissenschaftler jedoch nicht daran, diese Fleischsorte Kindern, schwangeren Frauen und älteren Menschen zu empfehlen.

Natürlich gelten Wachteln traditionell nicht als alltägliches Essen und gelten seit langem als Dekoration für den Feiertagstisch. Dies wurde einst durch das fast vollständige Verschwinden dieses Vogels verursacht. Heutzutage werden in der Geflügelhaltung recht viele Wachteln gezüchtet, die Preise für ihr Fleisch sind jedoch immer noch sehr hoch.

Die Wahl des Geflügelfleisches hängt in den meisten Fällen von den Geschmackspräferenzen einer Person und der Preiskategorie des Produkts ab. Natürlich wäre es toll, nicht auf die Kosten zu achten, sondern Ihre Entscheidung darauf zu stützen, welche Art von Vogel auf dem Esstisch erscheint, und zwar anhand der Gesundheitsbewertung von Geflügelfleisch, aber das klappt nicht immer. Ente, Wachtel oder auch Truthahn sind manchmal einfach zu teuer. Andererseits können Sie selbst aus dem gewöhnlichsten Hühnchen ein sehr leckeres und gesundes Gericht zubereiten, wenn Sie einige Regeln befolgen.

Wie bereiten wir Steaks zu? Die meisten Kochbücher und Internetressourcen geben ungefähr das folgende Grundrezept:

Zum Braten geschnittene Fleischstücke sollten mit einer Hacke oder einem speziellen Holzhammer leicht geschlagen werden, sodass sie etwa halb so dünn werden. Die Zeit zum Braten von Steaks richtet sich nach der Dicke des Fleisches und dem gewünschten Gargrad. Ein etwa 2,5–3 cm dickes Steak wird medium-rare, wenn beide Seiten mit einer goldbraunen Kruste bedeckt sind; Der gesamte Vorgang dauert ca. 4-5 Minuten. Die Reife des Fleisches wird festgestellt, indem man es mit einer Gabel einsticht und darauf drückt: Tritt roter Saft aus, ist das Fleisch noch nicht fertig, ist es hell, ist es fertig. Viele Menschen mögen es, wenn das Fleisch nicht vollständig gebraten ist, sondern, wie sie sagen, „selten“ serviert wird.

Für ein schmackhaftes und sicheres Gericht ist jedoch nicht nur die Bratzeit wichtig. Die Temperatur ist wichtig. Denken Sie beim Garen von rohem Fleisch, insbesondere Geflügel, Fisch und Eiern, daran, dass nur das Erhitzen auf die richtige Temperatur schädliche Bakterien abtötet. Welche Temperatur tötet Bakterien ab, wie können wir sie kontrollieren? In letzter Zeit wurden viele Lebensmittelthermometer für den Haushalt erfunden. Typischerweise ist der Sensor als Nadel mit einer digitalen Anzeige oder einem Zeigermeldegerät am äußeren Ende ausgeführt. Und solche Thermometer werden im Ausland bereits häufig eingesetzt, um die Innentemperatur von Fleisch, Geflügel und anderen Produkten beim Braten und Backen zu überwachen.

Handbuch zur Lebensmittelsicherheit

Basierend auf wissenschaftlichen Untersuchungen hat die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) einen Leitfaden zur Lebensmittelsicherheit veröffentlicht, der Empfehlungen für die Kochtemperaturen enthält, die zur Abtötung schädlicher Bakterien erforderlich sind. Temperaturempfehlungen für die Hausmannskost sind wie folgt:

Rohkost	Innentemperatur
Aus Hackfleisch gebratene Produkte
Rind, Kalb, Lamm, Schwein	71°C
Huhn, Truthahn	74°C
Rind-, Kalb- und Lammsteaks
Mittelmäßig halbgebacken	63 °C
Mittel fertig	71°C
Völlig fertig	77°C
Schweinefleisch
Koteletts, frittierte Stücke: mittelgar	71°C
Koteletts, frittierte Stücke: Vollständig gegart	77°C
Schinken, langes Garen	61°C
Frischer Schinken	71°C
Frische Wurst	71°C
Geflügel (Truthahn und Huhn)
Ganzer Vogel	mindestens 74°C
Brust	mindestens 74°C
Schienbein und Oberschenkel	mindestens 74°C
Ausgestopft	74°C
Eier
Gebraten	Das Eigelb und das Eiweiß sollten fest sein
Omelette	74°C
Gekocht	74°C
Fisch	Überprüfen Sie den Gargrad mit einer Gabel; die Stücke sollten sich leicht lösen lassen.

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Der wilde Rhythmus der modernen Gesellschaft, die Luftverschmutzung, die allgemeine Umweltzerstörung und als Folge davon die Verschlechterung der Gesundheit der Bevölkerung – all dies und noch viel mehr zwingt die Menschen zunehmend dazu, ernsthaft über ihre eigene Gesundheit nachzudenken. Einer der Hauptfaktoren, die es Ihnen ermöglichen, Ihren Körper zu stärken und Ihre Gesundheit zu verbessern, war und ist der richtige Lebensstil. Dazu gehören eine tägliche Routine, Sport treiben und das Aufgeben schlechter Gewohnheiten, aber der Hauptbestandteil eines gesunden Lebensstils ist die richtige, ausgewogene Ernährung.

Das Thema der richtigen Ernährung ist heutzutage eines der dringendsten, denn mit der Verschlechterung der Umwelt verschlechtert sich die Qualität der Produkte und die enorme Beliebtheit von Fastfood-Restaurants, die viele leckere, aber ungesunde Lebensmittel anbieten, nimmt immer mehr zu Menschen zu Erkrankungen des Magens, des Darms, Gastritis und Fettleibigkeit. Deshalb steigt das Interesse an diätetischer Ernährung täglich.

Der Mensch ist von Natur aus ein Allesfresser und benötigt große Mengen an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten sowie verschiedene Vitamine und Mikroelemente, die in der Nahrung, die er zu sich nimmt, immer weniger werden. Aus diesem Grund wird empfohlen, natürlichen und diätetischen Produkten den Vorzug zu geben. Und das, obwohl es von Jahr zu Jahr schwieriger wird, sie in den Regalen zu finden. Die Auswahl an Diätprodukten ist recht groß:

1. Gemüse ist eine wichtige Vitaminquelle in der Ernährung eines jeden Menschen. Gleichzeitig kann fast jedes Lebensmittel als diätetisch bezeichnet werden, möglicherweise mit Ausnahme von Kartoffeln. Gleichzeitig kann der Körper den größten Nutzen aus rohem Gemüse ziehen; es behält die meisten Vitamine.
2. Früchte sind eine weitere Quelle für Ballaststoffe und Vitamine, die für jeden Körper jeden Alters notwendig sind. Allerdings können nicht alle davon als diätetisch bezeichnet werden. Trauben, Birnen und Bananen enthalten große Mengen Zucker und gelten daher nicht als kalorienarm.
3. Milchprodukte sind eine natürliche und äußerst gesunde Fett- und Proteinquelle für den Körper. Um die richtigen diätetischen Milchprodukte auszuwählen, genügt es, ein paar einfache Regeln zu beachten: Schauen Sie sich die Zusammensetzung genau an (Milchprodukte sollten keine künstlichen Zusatzstoffe enthalten) und achten Sie auf Produkte mit dem niedrigsten Fettgehalt, geben Sie natürlichen den Vorzug Verwenden Sie bei der Auswahl des Salatdressings Joghurt statt Sauerrahm. Selbst Ärzte empfehlen, nachts ein Glas fettarmen Kefir zu trinken, um die Darmfunktion zu verbessern. Beim Aufbau einer diätetischen Ernährung dürfen daher die Vorteile von Milchprodukten nicht vergessen werden.
4. Fisch. Dies ist das reichste Produkt an Kalzium und Phosphor. Bei der diätetischen Ernährung lohnt es sich jedoch, auf die Weißfischsorten zu achten, die am wenigsten Fett enthalten und zwar äußerst gesund sind, bei häufigem Verzehr in großen Mengen jedoch nicht als diätetisch gelten.
5. Fleisch ist vielleicht das wichtigste und komplexeste Produkt, das der menschliche Körper unbedingt verzehren muss. Seit der Antike jagten Menschen und waren in erster Linie Raubtiere. Die Menge an Protein, die für eine gesunde Ernährung unerlässlich ist, kann mit keinem anderen Produkt erreicht werden.

Die Auswahl des richtigen Diätfleisches ist ein ziemlich komplizierter Prozess, da Dutzende verschiedener Produktnamen aus den Schaufenstern auf uns blicken und nicht alle davon diätetisch sind. Beispielsweise können Schweine- oder Lammfleisch aufgrund ihres hohen Fettgehalts niemals als kalorienarmes Produkt bezeichnet werden. Obwohl Rindfleisch weniger fetthaltig ist, ist es ziemlich schwierig, das richtige Diätfleisch auszuwählen, ohne einige Regeln und Merkmale zu kennen. Gleichzeitig gelten Puten- oder Kaninchenfleisch von allen Experten als die kalorienärmsten Fleischsorten, die reich an nützlichen Mikroelementen sind, ihre Kosten sind jedoch etwas höher als üblich. Lassen Sie uns herausfinden, welche Vorteile ein solches Produkt hat und warum es sich im Interesse Ihrer Gesundheit lohnt, diese Überzahlung zu bezahlen.

Diätfleisch wird vor allem deshalb so genannt, weil es weniger tierisches Fett und damit weniger Cholesterin enthält, was sich mit der Zeit negativ auf die Herzfunktion auswirkt, Blutgefäße verstopft und zu Blutgerinnseln führen kann. Es enthält aber viel mehr Eiweiß und nützliche Aminosäuren für den Körper. Außerdem enthält Nahrungsfleisch eine große Menge äußerst wichtiger und nützlicher Mikroelemente für den Menschen: Eisen, Magnesium, Kalzium, Phosphor und eine Reihe von Vitaminen. Der Verzehr eines solchen Produkts gibt dem Körper also alles, was er braucht. Wie Sie wissen, ist eine ausgewogene Ernährung der Schlüssel zu einer gesunden Ernährung und für viele eine sichere Möglichkeit, Gewicht zu verlieren.

Wie oben erwähnt, gibt es eine Vielzahl von Diätfleischsorten, und in dieser Liste findet jeder etwas Ähnliches. Es wird angenommen, dass Geflügelfleisch am gesündesten ist, und in gewissem Maße ist es auch so. Viele Menschen, die aus verschiedenen Gründen auf eine Diät umsteigen und auf fettes Lamm- oder Schweinefleisch verzichten, können sich jedoch nicht lange an leichtes Geflügelfleisch gewöhnen, und das ist auch nicht notwendig. Es stellt sich heraus, dass das Fleisch vieler Tiere nicht weniger gesund und ernährungsphysiologisch ist als das von Geflügel.

Hier können wir also sicher Folgendes einschließen:

1. Rindfleisch – allerdings können nicht alle seine Teile als diätetisch bezeichnet werden. Beispielsweise ist der Oberschenkel ziemlich fett und schwer verdaulich, aber das Filet oder der dünne Teil ist der gesündeste Teil des Rindfleischs.
2. Kalbfleisch ist im Wesentlichen dasselbe wie Rindfleisch, aber es ist viel gesünder, enthält weniger Fett und ist ein relativ diätetisches Produkt.
3. Pferdefleisch ist ein eher originelles und sogar ungewöhnlich schmeckendes Fleisch. Es gilt als eines der kalorienärmsten.
4. Kaninchenfleisch ist vielleicht das gesündeste und nährstoffreichste Fleisch überhaupt. Darüber hinaus wird angenommen, dass es fast nie Allergien auslöst, und es wird empfohlen, mit der Ernährung kleiner Kinder zu beginnen.

Geflügel gilt seit jeher als das diätetischste Produkt. Es ist jedoch erwähnenswert, dass Gans und Ente wahrscheinlich nicht auf dieser Liste stehen werden. Dies ist ein sehr fetthaltiger Vogel, der in Bezug auf den Kaloriengehalt mit demselben Lamm verglichen werden kann.

Allerdings ist das in unserer Ernährung beliebtere Geflügelfleisch wirklich kalorienarm und äußerst gesund. Es gibt zwei Arten von diätetischem Geflügelfleisch:

1. Hühnchen ist ein diätetisches Fleisch und das beliebteste auf unserem Tisch. Es enthält eine große Menge an Mikroelementen und Vitaminen sowie Protein. Deshalb ist Hühnerfleisch diätetisch und wird Patienten als bestes Mittel zur Stärkung des Körpers empfohlen.
2. Truthahn ist weniger beliebt als Hühnchen, aber nicht weniger gesund. Dieses Vogelfleisch gilt als hypoallergenes Fleisch und enthält eine Reihe wichtiger Aminosäuren, die dem Körper helfen, Cholesterin loszuwerden.

Ist eine Diät mit Fleisch möglich? Ja. Aber wenn es um dieses Produkt geht, auch wenn es sich um ein Diätprodukt handelt, sollten wir nicht vergessen, dass Fleisch für den Körper schwierig ist und es sich bei der Zusammenstellung einer richtigen Ernährung lohnt, nicht nur zu bestimmen, welche Art davon am besten verzehrt werden sollte, sondern auch, wann was man am besten macht und womit man es bei der Zubereitung von Gerichten kombinieren kann. Hier sollten Sie ein paar einfache Regeln lernen:

1. Um Fleischgerichte zu essen, ist es besser, die Tageszeit zu wählen, zum Beispiel das Mittagessen. Wenn Sie jedoch spät zu Mittag essen, können Sie sich in diesem Fall auf eine einfache Regel beschränken: Essen Sie nach sechs Uhr kein Fleisch mehr. Sie können immer Gemüse zum Abendessen essen und vor dem Schlafengehen ein Glas fettarmen Kefir trinken.
2. Sie sollten Fleisch, auch wenn es diätetisch ist, nicht mit stärkehaltigen Lebensmitteln und Getreide kombinieren. Getreide wird am besten morgens verdaut und die Verdauung dauert wie Fleisch ziemlich lange, sodass der Körper ein Schweregefühl verspürt und der Magen zusätzlich belastet wird.
3. Am besten kombinieren Sie diätetisches Fleisch mit Gemüse, insbesondere rohem. Tatsache ist, dass letztere eine große Menge an Ballaststoffen sowie Mikroelementen enthalten, die den Verdauungsprozess beschleunigen, wodurch der Körper seine Aufgabe, Fleisch schneller und einfacher zu verdauen, bewältigen kann. Sie werden kein zusätzliches Gewicht verspüren und das Mittagessen wird wirklich diätetisch sein.

Wie oben erwähnt, wird Diätfleisch am besten mit Gemüse verzehrt. Es wird empfohlen, es zu schmoren oder zu backen, beim Kochen auf die Zugabe von Öl zu verzichten, oder es einfach zu kochen oder zu dämpfen. Als Beilage können Sie zu diesem Gericht einen frischen Gemüsesalat, gewürzt mit Zitronensaft oder Balsamico-Essig, hinzufügen. Wenn Sie etwas Heißes kochen möchten, sind Ihnen außer Ihrer eigenen Fantasie keine Grenzen gesetzt: Sie können geschmorte Kohlrouladen aus Kohl, Karotten und gehacktem Hähnchen zubereiten; Bereiten Sie einen Gemüseeintopf aus Zucchini, Tomaten, Auberginen, Karotten und Kalbsstücken zu oder backen Sie eine Putenkeule mit Zucchini-, Paprika- und Tomatenstücken im Ofen. Experimentieren Sie nach Herzenslust, denn das alles ist nicht nur gesund, sondern auch sehr lecker.

Sehr oft stößt jemand, der aus gesundheitlichen Gründen gezwungen ist, auf fetthaltiges Fleisch zu verzichten und auf Diätfleisch umzusteigen, auf die Preisfrage der „Diät“, denn Truthahn, Kaninchen, Kalbfleisch sind kein billiges Vergnügen und nicht jeder kann es sich leisten täglich. Deshalb lohnt es sich, ein paar Worte zum Huhn zu sagen. Dabei handelt es sich um echtes Diätfleisch, insbesondere um weißes Fleisch. Darüber hinaus kann Hühnchen auf jede beliebige Art und Weise zubereitet werden: gebacken, gekocht, gedünstet, in Suppe gekocht, gefüllt und vieles mehr. Daher kann die Ernährung durchaus abwechslungsreich sein, auch wenn man nur davon konsumieren muss. Darüber hinaus ist Hühnchen in Bezug auf die darin enthaltenen Vitamine anderen Diätfleischsorten in vielerlei Hinsicht überlegen und der Preis für dieses Geflügel ist das günstigste auf dem Markt.

Wie Sie sehen, ist die Auswahl von Diätfleisch ganz einfach, wenn es um die richtige Ernährung und die Erstellung einer eigenen harmonischen Ernährung geht, denn es gibt viele Arten davon, für jedes Budget und vor allem für jeden Geschmack.

Rolle Leberpastete „Amber“.

Vorbereitung. Die Leber in kaltem Wasser einweichen, waschen, in Pflanzenöl leicht anbraten und weich köcheln lassen.

Kochen Sie die Karotten. Die Zwiebel hacken und in Pflanzenöl anbraten.

Leber, Zwiebeln und Karotten zweimal durch einen Fleischwolf geben. Salz, Pfeffer, gut vermischen.

Legen Sie die Pastete auf Frischhaltefolie und drücken Sie sie mit einem großen Messer zu einer rechteckigen Schicht flach.

Tragen Sie eine Schicht weiche Butter darauf auf. Heben Sie vorsichtig eine Seite der Frischhaltefolie an und rollen Sie sie fest auf. Legen Sie die Rolle für mehrere Stunden in den Kühlschrank.

Sie können das Brötchen mit roten Paprika, Oliven, grünen Erbsen und Kräutern dekorieren. Sie können der Butter fein gehackten Dill hinzufügen. Zum Servieren in Scheiben schneiden.

Wenn Sie sich nicht mit dem Brötchen herumschlagen möchten, rühren Sie weiche Butter in die Leber-Gemüse-Mischung und servieren Sie es wie eine Pastete. Sie können Pastete auch aus frischer Schweine- oder Rinderleber herstellen.

Schmorbraten.

Um dieses Diätgericht aus Fleisch und Gemüse zuzubereiten, müssen Sie folgende Produkte einnehmen (für einen 3-Liter-Tontopf):

• 1 kg Hähnchenfilet,
• 10 mittelgroße Kartoffeln,
• 1 große Karotte
• 1 große Zwiebel,
• 200 g Hartkäse,
• 7 EL. l. Sauerrahm,
• 100 g Butter,
• Petersilie,
• Piment, Salz nach Geschmack,
• Lorbeerblätter.

Vorbereitung. Das Hähnchenfilet in mittelgroße Stücke schneiden.

Die Kartoffeln in mittelgroße Stücke schneiden.

Karotten und Zwiebeln - Würfel.

Gemüse und Fleisch in einer Schüssel vermischen, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen und in einen Tontopf geben. Der Topf sollte nicht bis zum Rand gefüllt sein. Sauerrahm in einer Menge von 2 EL in Wasser verdünnen. l. Sauerrahm in 1 Glas Wasser, den Inhalt des Topfes aufgießen, die Flüssigkeit sollte fast alles bedecken.

Butterstückchen darauflegen. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab, stellen Sie ihn in den kalten Ofen und erhöhen Sie die Temperatur allmählich auf 200 Grad. Das Gericht ist fertig, wenn die Kartoffeln und das Fleisch weich sind. Geriebenen Käse auf den Braten geben und den Topf ohne Deckel für 10 Minuten in den Ofen stellen.

Wenn Sie dieses diätetische Geflügelgericht zur Gewichtsreduktion servieren, sollten Sie es mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

Hähnchenfilet-Gulasch.

Für die Zubereitung dieses diätetischen Fleischgerichts benötigen Sie folgende Produkte:

• 700 g Hähnchenfilet,
• 1 mittelgroße Zwiebel,
• 1 mittelgroße Karotte,
• 1 kleines Lorbeerblatt
• Piment und schwarze Pfefferkörner, Salz nach Geschmack.

Vorbereitung. Um dieses Fleischgericht-Rezept zuzubereiten, müssen Sie das Filet waschen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel in halbe Ringe (oder Würfel) schneiden, die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Fleisch und Gemüse in einen Topf geben. Salz, Pfeffer hinzufügen, mischen. Wasser so einfüllen, dass die oberste Fleischschicht nicht vollständig bedeckt ist. Köcheln lassen, bis es gar ist, am Ende des Garvorgangs Lorbeerblatt hinzufügen.

Achten Sie auf das Foto: Sie können dieses diätetische Fleischgericht mit Kartoffelpüree oder Brei servieren und die Beilage mit Soße übergießen.

Filet ist der wertvollste Teil des Huhns. Es enthält ein Minimum an Cholesterin, viel Eiweiß, genügend B-Vitamine und Eisen.

Nachfolgend finden Sie Rezepte für die folgenden diätetischen Fleischgerichte mit Fotos: „Rosiges Hähnchen“ und „Truthahnumschläge mit Orangen“.

Rosiges Huhn.

Zutaten:

• Huhn mit einem Gewicht von 1,5 bis 2 kg,
• kleine Zitrone,
• Je 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer, Piment, getrockneter Paprika,
• Dill,
• 1 Teelöffel. Salz.

Vorbereitung. Um dieses diätetische Geflügelgericht zuzubereiten, müssen Sie das Huhn waschen und trocknen. Salz und Gewürze mischen. Reiben Sie das Huhn innen und außen mit dieser Mischung ein. Mit gehacktem Dill bestreuen. Legen Sie eine Zitrone hinein und stechen Sie sie mehrmals mit einer Gabel ein. Legen Sie das Hähnchen zum Backen in einen transparenten Beutel (Hülse), befestigen Sie ihn mit speziellen Clips oder binden Sie die Enden des Beutels mit Faden zusammen.

In einen vorgeheizten Ofen stellen. Dieses köstliche Diätgericht aus Fleisch und Obst sollte mindestens 1 Stunde bei einer Temperatur von nicht mehr als 200 Grad gebacken werden. 20 Minuten vor Garende den Beutel leicht öffnen, damit das Hähnchen braun wird.

Truthahnwickel mit Orangen.

Um dieses diätetische Hühnchengericht zuzubereiten, nehmen Sie die folgenden Produkte ein:

• 600 g Putenfilet,
• orange,
• 2 EL. l. Mehl,
• Pflanzenfett,

Vorbereitung. Das Fleisch waschen. Schneiden Sie jede Filethälfte der Länge nach in ein paar Teller und schlagen Sie sie. Die Filetplatten salzen und pfeffern. Die Orangen schälen und in Scheiben schneiden. Legen Sie eine Orangenscheibe in die Mitte jedes Koteletts. Wickeln Sie es in einen Umschlag. Damit der Saft beim Braten nicht ausläuft, sollten die Ränder aufeinander liegen. Rollen Sie die „Umschläge“ in Mehl. In einer Bratpfanne erhitztes Pflanzenöl, die „Umschläge“ leicht anbraten und dann unter dem Deckel köcheln lassen, bis sie gar sind.

Shawarma „Diätetisch“.

Zutaten (für 4 große Schawarmas):

• 2 lange, dünne, ungesäuerte armenische Lavash,
• 400 g Hähnchenfilet,
• 1/2 Kohlkopf,
• 2 Gurken,
• 2 Tomaten
• Salz - nach Geschmack.
• Für die Soße:
• 200 g fettarme saure Sahne,
• Senf nach Geschmack,
• Dill, Petersilie, Frühlingszwiebeln,
• 1 Knoblauchzehe.

Vorbereitung. Hähnchenfilet kochen, in Würfel schneiden. Den Kohl fein hacken, salzen und mit den Händen leicht zerdrücken. Gurken und Tomaten in Würfel schneiden. Bereiten Sie die Soße zu: Senf, fein gehackten Dill, Petersilie, Frühlingszwiebeln und Knoblauch zum Sauerrahm geben. Schneiden Sie jedes Fladenbrot in 2 Teile. Das Fladenbrot mit Soße einfetten. Legen Sie die Schichten näher an den linken Rand des Lavash: Kohl, Fleisch, Gurken, Tomaten. Mit dem linken Rand abdecken, aufrollen und die Ränder oben und unten einschlagen.

Mit der im Rezept angegebenen Soße können Sie verschiedene frische und gekochte Gemüsestücke servieren. Sie müssen sie essen, indem Sie sie in die Soße tauchen.

Hähnchenfiletkoteletts.

Zutaten:

• 1 kg Hähnchenfilet,
• 1/4 Laib Vollkornmehl,
• 1 Zwiebel,
• 1 Ei,
• Sonnenblumenöl,
• gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung. Filet waschen, Folien entfernen, in Stücke schneiden. Den Laib aufschneiden, in Milch oder Wasser einweichen und ausdrücken. Schneide die Zwiebel. Fleisch, Laib und Zwiebel in einem Fleischwolf zerkleinern. Ei, Pfeffer und Salz hinzufügen und gründlich vermischen. Mit nassen Händen kleine Schnitzel formen und in eine erhitzte Pfanne mit Öl geben. Die Schnitzel bei mittlerer Hitze anbraten, etwas Wasser hinzufügen und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen.

Dieses diätetische Fleischgericht wird saftiger, wenn Sie für die Zubereitung des Hackfleischs Hähnchenbrust mit Haut verwenden. Allerdings stellen wir sofort fest, dass Hühnerhaut nicht das gesündeste Produkt ist.

Zutaten:

• Rinderzunge mit einem Gewicht von 1 kg,
• 1 Karotte,
• 1 Zwiebel,
• 2 gekochte Eier,
• 5 Erbsen Piment,
• 2 Lorbeerblätter,
• 30 g Instant-Gelatine,
• Dill,
• Petersilie,
• Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung. Weichen Sie Ihre Zunge ein und waschen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser. Legen Sie die Zunge in einen Topf mit kaltem Wasser, bis sie vollständig bedeckt ist. Lassen Sie es kochen, entfernen Sie beim Kochen den Schaum und fügen Sie dann ganze geschälte Karotten und Zwiebeln hinzu.

Bei mittlerer Hitze 2 Stunden kochen lassen. 20 Minuten vor dem Kochen Salz, Piment und Lorbeerblatt hinzufügen.

Die gekochte Zunge aus der Brühe nehmen, sofort mit kaltem Wasser abspülen und die Haut entfernen. Die Zunge in dünne Scheiben schneiden.

Zwiebel, Karotten, Pfefferkörner und Lorbeerblatt aus der Brühe nehmen. Karotten und Eier in Scheiben schneiden. Gelatine in einem Glas heißer Brühe auflösen und zum Rest der Brühe hinzufügen. Zungenscheiben, Karotten- und Eierscheiben, Petersilie und Dill in die Förmchen legen.

Vollständig mit Brühe auffüllen. Mehrere Stunden, am besten über Nacht, an einen kühlen Ort stellen.

Eigenschaften von Geflügelfleisch

Wie viel kostet Geflügelfleisch (durchschnittlicher Preis pro 1 kg)?

Moskau und Moskauer Gebiet.

Geflügelfleisch gilt als eines der beliebtesten und am weitesten verbreiteten Lebensmittel. Darüber hinaus gilt Geflügelfleisch als gesundes und diätetisches Lebensmittel. Die besonderen Eigenschaften von Geflügelfleisch ermöglichen es, das Produkt als wichtigen Bestandteil der Ernährung der überwiegenden Mehrheit der Bewohner des Planeten Erde einzustufen. Viele Gerichte aus Geflügelfleisch gelten als anerkannte Meisterwerke der Weltküche. Geflügelfleisch hat außergewöhnliche Geschmacks- und Nährwerteigenschaften.

Darüber hinaus gilt Geflügelfleisch als allgemein zugängliches und relativ preiswertes Lebensmittel. In modernen Lebensmittelgeschäften finden Sie eine gute Auswahl an Geflügelfleisch. In den Regalen inländischer Geschäfte findet man am häufigsten Hühner- oder Entenfleisch sowie Truthahn. Einige Metzgereien verkaufen Wild. Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Geflügelfleisch sind seit der Antike bekannt. Zunächst begann man, Wildfleisch bei der Jagd zu erbeuten.

Nach einiger Zeit domestiziert der Mensch Wildhühner und dann andere moderne Geflügelarten, deren Fleisch zum Kochen verwendet wird. Vor etwa zweieinhalbtausend Jahren brachten die Perser die ersten Hähne und Hühner aus Indien. Dies waren die ältesten edlen Vogelarten mit einer goldenen Brust sowie langen und wunderschönen malachitschwarzen Schwänzen, die faszinierten, wenn sie in der Sonne schimmerten. Heutzutage überrascht man niemanden mehr mit Hühner- oder Truthahnfarmen.

Dies wurde alltäglich, als überall Bauern auftauchten und mit der Wildzucht begannen. Der Kaloriengehalt von Geflügelfleisch hängt in erster Linie von der Art des Produkts ab. Der durchschnittliche Kaloriengehalt von Geflügelfleisch überschreitet jedoch nicht 194 kcal pro 100 Gramm Produkt. In der Lebensmittelindustrie werden alle Arten von Geflügelfleisch in zwei große Kategorien unterteilt – Geflügel und Wild.

Darüber hinaus gibt es folgende Hauptarten von Geflügelfleisch:

• Hühnerfleisch gilt als das beliebteste Fleisch und ist bekannt für seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften sowie seine chemische Zusammensetzung, die im Vergleich zu anderen Fleischsorten die höchste Proteinmenge und die geringste Fettmenge enthält.
• Fleisch von Enten und Gänsen;
• Putenfleisch;

Arten von Wildfleisch:

• Wachtelfleisch;
• Waldschnepfe, ein eher seltener Vogel;
• wilde Ente;
• Fasan;
• Rebhühner.

Die chemische Zusammensetzung von Geflügelfleisch, sowohl Haus- als auch Wildfleisch, zeichnet sich in der Regel durch eine Fülle verschiedener Vitamine sowie nützlicher Naturstoffe aus. Wie oben erwähnt, zeichnet sich Hühner- oder Putenfleisch durch seinen Geschmack und seine Nährwerteigenschaften aus. Darüber hinaus enthalten diese Geflügelfleischsorten die Vitamine A, B, C, E und PP sowie nützliche Verbindungen wie Phosphor, Magnesium, Kalzium. Mangan, Eisen sowie Jod und Natrium. Wildfleisch gilt als anerkannte Quelle für Eisen und viele andere Verbindungen, die für den menschlichen Körper nützlich und essentiell sind.

Energiewert von Geflügelfleisch (Verhältnis von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten – Bju):

Protein: 21,6 g (~86 kcal)
Fett: 12 g (~108 kcal)
Kohlenhydrate: 0 g (~0 kcal)

Energiekennzahl (b|w|y): 45%|56%|0%

in 1 Packung 1000 Gramm

Die Vielfalt der Ernährung ist nicht weniger wichtig als der Kaloriengehalt und der Vitamingehalt. Besonders häufig stellen Ernährungswissenschaftler die Frage nach dem Nutzen bestimmter Fleischgerichte. Gleichzeitig fragen sich Menschen, die sich für gesunde Ernährung interessieren, oft, welches Diätfleisch am besten zu essen ist.

Jeder Mensch braucht Fleisch!

Fleisch ist für den Menschen eine wesentliche Protein-, Vitamin- und Mineralstoffquelle. Man geht davon aus, dass dieses Produkt für nahezu jede Ernährung geeignet ist, da sich verschiedene Fleischsorten in ihren Nährwerteigenschaften unterscheiden.

Meistens ist Fleisch in großen Mengen in einer proteinreichen Ernährung enthalten, da viele Fleischprodukte vor dem Hintergrund eines Proteinüberschusses eine geringe Menge an Fett und Kohlenhydraten enthalten.

Es ist kein Zufall, dass die Frage der Einbeziehung von Fleisch in eine gesunde Ernährung für viele Ernährungswissenschaftler und normale Menschen wichtig und manchmal umstritten ist. Oft hört man von den Gesundheitsrisiken von rotem und verarbeitetem Fleisch, und andere Sorten können zu fett sein.

Weitere kontroverse Themen betreffen Karzinogenität, Cholesterin und gesättigte Fettsäuren. Darüber hinaus spielt auch die Art der Fleischzubereitung eine wichtige Rolle.

Hauptfleischsorten und Beispiele:

• Rotes Fleisch: Rind, Schwein, Lamm, Kalb.
• Weißes Fleisch: Huhn, Truthahn, Ente.
• Verarbeitetes Fleisch: Würstchen, Speck, Corned Beef.

Die schädlichen und wohltuenden Eigenschaften hängen von der Fleischsorte ab. So kann rotes Fleisch zwar gut für den Kreislauf sein, aber schädlich im Hinblick auf das Krebsrisiko.

Weißes Fleisch ist oft Bestandteil einer proteinreichen Ernährung. Und schließlich halten Ernährungswissenschaftler verarbeitetes Fleisch aufgrund des Gehalts an Salz, Gewürzen, Fett und verschiedenen chemischen Zusätzen für geradezu schädlich.

Ernährungswissenschaftler empfehlen außerdem, den Fleischkonsum anhand des täglichen Bedarfs und möglicher Schäden zu berechnen. Es wird nicht empfohlen, mehr als 90 Gramm verarbeitetes oder rotes Fleisch pro Tag zu sich zu nehmen. Gleichzeitig sollten Sie nicht ganz auf rotes Fleisch verzichten, da es einen hohen Anteil an Eisen und dem für den Körper notwendigen Vitamin B-12 enthält. Andererseits kann der Verzehr von weißem Fleisch eine gute Möglichkeit sein, die Proteinzufuhr aufrechtzuerhalten.

Geflügel und Kaninchen sind die am meisten diätetischen Fleischsorten

Bei Diätfleisch handelt es sich in der Regel um die am wenigsten fetthaltigen Sorten. Diese Lebensmittel können Sie Ihrer Ernährung hinzufügen, wenn Sie Gewicht verlieren oder Muskelmasse aufbauen.

Mit diätetischem Fleisch meine ich manchmal auch die Sorten, die für das Verdauungssystem am vorteilhaftesten sind. Bei entzündlichen und funktionellen Störungen des Magen-Darm-Trakts können viele Lebensmittel schädlich sein.

Traditionell sind Huhn, Pute, Rind und Kalb die am wenigsten fetthaltigen Fleischsorten. Gleichzeitig werden einige rote Fleischsorten zusätzlich als mager bezeichnet, was ebenfalls auf den geringen Fettgehalt des Produkts hinweist.

Die aufgeführten Fleischsorten können folgende vorteilhafte Eigenschaften haben:

• Geringe Belastung des Magen-Darm-Trakts. Fleisch mit einem hohen Fettgehalt verlangsamt den Verdauungsprozess deutlich. Mageres Rindfleisch wird im Magen und Dünndarm in 1–2 Stunden umfassend verarbeitet, während es bei Schweinefleisch 2–4 Stunden dauern kann, bis der Körper es verdaut.
• Hoher Gehalt an Proteinen und essentiellen Aminosäuren bei geringem Gehalt an Kohlenhydraten und Fetten. Diese Eigenschaft wird besonders im Kampf gegen Fettleibigkeit geschätzt.
• Hoher Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen: Riboflavin, Nikotinsäure, Zink, Eisen, Selen.
• Geringerer Gehalt an schlechtem Cholesterin im Vergleich zu anderen Fleischsorten.

Um seine wohltuenden Eigenschaften zu bewahren, muss Diätfleisch richtig gegart werden. Beim Braten und Räuchern von Fleischprodukten entstehen giftige Verbindungen, sogenannte polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe und heterozyklische Amine. Diese Stoffe sind krebserregend.

Darüber hinaus reizt gebratenes, geräuchertes und gebackenes Fleisch die Magenschleimhaut, was bei entzündlichen Erkrankungen des Organs schädlich sein kann.

Über Truthahn als Diätfleisch – im Video:

Die Verdaulichkeit von Fleischprodukten steht in direktem Zusammenhang mit dem Fettgehalt, der Zähigkeit des Fleisches und der Garmethode. Daher ist Truthahn hinsichtlich des Fettgehalts das diätetischste Fleisch, aber nicht das am leichtesten verdauliche.

Viele Ernährungswissenschaftler glauben, dass gedämpftes Hühnchen das am leichtesten verdauliche Fleischprodukt ist. Diese Art der Zubereitung des Produkts ist ideal für Menschen mit Magenerkrankungen und Übergewicht.

Mageres Fleisch ist ein Diätprodukt

Wenn Ernährungswissenschaftler über den möglichen Schaden von Fleisch sprechen, sprechen sie normalerweise von rotem und verarbeitetem Fleisch. Weiße Fleischsorten sind neutraler, enthalten aber nicht viele für den Körper notwendige Stoffe.

Negative gesundheitliche Auswirkungen von rotem und verarbeitetem Fleisch:

• Erhöhtes Risiko für die Entwicklung eines bösartigen Darmtumors bei übermäßigem Verzehr von rotem Fleisch. Noch schädlicher sind in dieser Hinsicht durch Braten und Räuchern zubereitete Fleischprodukte. Einige Studien deuten auch darauf hin, dass rotes Fleisch Stoffe enthält, die entzündliche Prozesse in den Verdauungsorganen auslösen. Allerdings verringert die Zugabe von Kalzium und Vitamin E zu Gerichten mit rotem Fleisch die Toxizität einiger chemischer Verbindungen.
• Der Verzehr von verarbeitetem Fleisch erhöht das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. So erhöht laut einigen Studien der Verzehr von mehr als 100 Gramm verarbeiteter Fleischprodukte pro Tag das Risiko für die Entwicklung von Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße um 42 %. Dies kann teilweise auf den hohen Cholesteringehalt, Transfette und schädliche Zusatzstoffe zurückzuführen sein.
• Möglicher Zusammenhang mit der Entstehung von Typ-2-Diabetes. Einigen Daten zufolge erhöht der übermäßige Verzehr von rotem Fleisch über einen Zeitraum von vier Jahren das Risiko, an Diabetes zu erkranken, um 30 %. Dies ist teilweise auf das Risiko von Fettleibigkeit zurückzuführen. Allerdings sind raffinierte Kohlenhydrate und Süßigkeiten deutlich gefährlicher als rotes Fleisch, das eher mit einer Low-Carb-Ernährung in Verbindung gebracht wird.
• Risiko von Fettleibigkeit bei häufigem Verzehr von fettem Fleisch, einschließlich Schweinefleisch, Corned Beef und Speck.
• Wirkung auf die Magenschleimhaut. Rotes Fleisch wird bei chronisch entzündlichen Erkrankungen des Magens, einschließlich Gastritis und Magengeschwüren, nicht empfohlen.

Positive Auswirkungen auf die Gesundheit:

1. Verminderter Appetit und beschleunigter Stoffwechsel. Viele Studien haben gezeigt, dass eine Ernährung mit hohem tierischem Eiweiß die Stoffwechselrate steigert und gleichzeitig die Kalorienaufnahme reduziert. Diese Eigenschaft ist besonders nützlich für diejenigen, die Übergewicht verlieren möchten.
2. Erhalt und Steigerung der Muskelmasse. Tierisches Eiweiß, das in rotem und weißem Fleisch enthalten ist, ist für den Aufbau der Skelettmuskulatur unerlässlich.
3. Positive Wirkung auf den Kreislauf bei mäßigem Verzehr. Rotes Fleisch enthält Eisen in leicht verdaulicher Form. Eisen ist für die Bildung von Hämoglobin notwendig. Rotes Fleisch wird häufig als vorbeugende Maßnahme nach Blutverlust und bei festgestellter Anämie empfohlen.
4. Verbesserung des Zustands des Skelettsystems. Tierisches Eiweiß wird nicht nur für die Muskulatur, sondern auch für die Knochen benötigt. Ausreichend Fleisch zu essen erhöht die Knochendichte und -stärke. Eine Studie ergab, dass ältere Frauen, die regelmäßig Fleischprodukte verzehrten, ein um 65 % geringeres Risiko für Hüftfrakturen hatten.
5. Wirkung auf die Nieren. Ein hoher Proteingehalt in der Nahrung erhöht die Belastung des Nierenfiltrationssystems, da Proteinstoffe bei der Urinbildung in den Blutkreislauf zurückgeführt werden müssen. Wenn Sie an einer Nierenerkrankung leiden, sollte der Fleischkonsum eingeschränkt werden.

Das Verhältnis von nützlichen und schädlichen Eigenschaften von Fleischprodukten im Einzelfall wird durch die Art der Zubereitung und die Häufigkeit des Verzehrs bestimmt.

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Wer sich gesund ernähren möchte, dem wird oft empfohlen, Säugetierfleisch durch Geflügel zu ersetzen. Geflügelfleisch hat weniger Kalorien und ist für den menschlichen Körper leichter verdaulich. Dies gilt jedoch nicht für alle Geflügelfleischarten.

Nachfolgend finden Sie eine Beschreibung der positiven und schädlichen Eigenschaften unserer häufigsten Geflügelfleischsorten. Die Beschreibung erfolgt in der Reihenfolge: vom Nützlichsten zum Schädlichsten.

Die Beschreibungen beziehen sich ausschließlich auf hochwertiges Fleisch eines bestimmten Vogels. Die Tatsache, dass Hühner mit Steroiden und Truthähne mit Fischmehl gefüttert werden können, wird in diesem Fall nicht berücksichtigt. Aber im Leben ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass eine unsachgemäße Haltung von Geflügel nicht nur alle seine positiven Eigenschaften zerstören kann, sondern Geflügelfleisch auch zu einem ziemlich gefährlichen Produkt machen kann.

Truthahn

Von allen in unseren Regalen angebotenen Vögeln hat die Türkei das nährstoffreichste Fleisch. Einhundert Gramm Putenfleisch enthalten nur 60 kcal. Deshalb empfiehlt sich Truthahn für alle, die eine Diät machen und zusätzliche Pfunde verlieren möchten.

Putenfleisch zeichnet sich neben seinem geringen Kaloriengehalt durch völlige Cholesterinfreiheit und die Tatsache aus, dass diese Fleischsorte fast nie Allergien auslöst, weshalb es auch für schwere Allergiker zu empfehlen ist.

Ein weiterer Vorteil von Pute ist der hohe Phosphorgehalt im Fleisch. Bezüglich des Phosphorgehalts kann Truthahn mit Fisch mithalten, den Allergiker oft nicht essen können.

Huhn

In Bezug auf seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften steht Hühnerfleisch nach Putenfleisch auf dem zweiten Platz. Einigen anderen Indikatoren zufolge ist Hühnerfleisch jedoch gesünder als Putenfleisch, daher ist die Unterteilung in erstes und zweites in diesem Fall sehr willkürlich.

Im Vergleich zur Pute hat Hühnchen mehr Fett und mehr Kalorien, aber auch mehr Eiweiß. Hühnerfleisch hat von allen Geflügelfleischsorten den höchsten Proteingehalt und kann den Menschen problemlos mit allen essentiellen Aminosäuren versorgen.

Darüber hinaus enthält Huhn viele Mikroelemente: Zink, Magnesium.

Hühnerfleisch wird üblicherweise in „weiß“ und „schwarz“ unterteilt. Viele Menschen glauben, dass nur „weißes“ Fleisch, also Hähnchenbrust, mit Nutzen gegessen werden kann. Das ist nicht ganz richtig. Hähnchenbrust eignet sich für alle, die abnehmen möchten, da sie praktisch kein Fett enthalten. Allerdings hat „schwarzes“ Hühnerfleisch seine Vorteile. In Hähnchenschenkeln ist eine erhebliche Menge an Vitamin A konzentriert, wodurch dieses Fleisch verwendet werden kann.

Strauß

Straußenfleisch ist kein Exot aus Übersee mehr und kann in vielen Geschäften gekauft werden. Die Frage ist: Lohnt sich der Kauf? Es lohnt sich, es ist wirklich meist nicht billig. Aber Straußenfleisch hat keinen großen Nutzen. Abgesehen davon, dass man mit diesem Fleisch nur schwer zunehmen kann: Es enthält wenig Fett und wenig Cholesterin. Grundsätzlich ist es Puten- und Hühnerfleisch hinsichtlich der „nützlichen“ Indikatoren deutlich unterlegen.

Ente

Ente kann nicht als gesundes Lebensmittel bezeichnet werden. Der Kadaver dieses Vogels besteht zu 30 % aus Fett, das jedoch ausgeschmolzen ist, so dass man es nicht essen muss. Weitere 30 % des Gewichts sind Knochen. Tatsächlich bleiben nur 40 % des Vogelgewichts für das Fleisch selbst übrig. Gleichzeitig enthält Fleisch viel Cholesterin und ist zäh.