So bereiten Sie Kaisergranatgarnelen für Bier zu. Wie kocht man Langustinen zu Hause? Geräucherte Meeresfrüchte zu Hause
Meeresfrüchte-Delikatessen sind sehr gesund und haben einen exquisiten Geschmack. Langustinen gelten zu Recht als eine der köstlichsten – die engsten Verwandten von Hummern, Krebstieren, die sich von ihnen durch ihre kompaktere Größe unterscheiden. Wie Sie die richtigen Langustinen auswählen und köstlich zubereiten, verraten wir Ihnen in diesem Artikel.
Wie man wählt?
Eine wichtige Voraussetzung für die Zubereitung eines köstlichen Gerichts ist die Verfügbarkeit frischer und hochwertiger Langusten. Ihr köstlicher Geschmack wird zart und subtil sein und Ihre Lieben und Gäste angenehm überraschen, aber unter einer Bedingung: Das Produkt muss frisch sein. Langustinen, die unsachgemäß gelagert oder transportiert wurden, sowie abgelaufene Meereslebewesen zeichnen sich durch ungleichmäßiges Fleisch aus, das beim Kochen abblättert und auseinanderfällt. Daraus zubereitete Fertiggerichte sind bitter und haben einen unangenehmen Geruch.
Wenn Sie in Regionen leben, in denen Hummer geerntet werden, werden Sie keine Probleme haben, frische Meerestiere zu kaufen. Sie werden aus großen Aquarien verkauft.
Denken Sie bei der Auswahl einer lebenden Langustine daran, dass das Krebstier ziemlich aktiv sein muss. Wenn sich ein Individuum kaum bewegt, steht es kurz vor dem Tod und ist den Kauf nicht wert.
Doch die meisten Russen haben keine Möglichkeit, frische, frisch gefangene Langustinen zu kaufen. Daher müssen Sie sich mit Tiefkühlkost begnügen. Es gibt sie in zwei Ausführungen: gefroren gekocht und roh gefroren.
Das Einfrieren gilt nicht als die beste Option zur Konservierung von Langustinen. Kulinarische Experten sagen, dass Fleisch beim Einfrieren den Löwenanteil seiner Zartheit und Feinheit verliert und damit auch einige Nährstoffe und Vitamine verloren gehen.
Aber die Bewohner der zentralen Regionen Russlands haben keine Wahl.
Achten Sie bei der Auswahl von Langustinen auf folgende Punkte.
- Hülse. Frische Kaisergranaten sind tiefrosa, ohne Flecken und mäßig glänzend. Auch wenn das Produkt gefroren ist, sollte die Schale nicht mit Plaque oder Flecken bedeckt sein.
- Geruch. Nehmen Sie die Langustine in die Hand und riechen Sie daran. Dieses Krustentier hat im frischen Zustand den subtilen salzigen Geruch des Meeres, der Meeresfrüchten innewohnt. Er ist nett. Abgestandener Hummer hat einen ausgeprägten „Schlamm“-Geruch. Zwischen der Schwanzbiegung und dem unteren Rand des Panzers befindet sich ein Bereich, in dem es weder nach Fisch noch nach Meer riechen darf. Aber nur mit frischer Langustine. Ein abgelaufenes oder minderwertiges Produkt verströmt im gesamten Bereich einen nicht sehr angenehmen „Aroma“.
- Augen Hochwertige und frische Langustinen, schwarz und glänzend. Sie sind nie mit Plaque bedeckt und haben eine blaue Farbe.
- Pose. Die in ausgezogener Position gefrorenen Langustinen starben, bevor sie auf die Theke gelegt wurden. Sie können weder gekauft noch gegessen werden. Der Schwanz eines frischen Krebstiers ist immer nach innen gesteckt.
- Größe. In Russland können Sie zwei Arten von Produkten kaufen – große und mittelgroße Langusten. Große erreichen eine Länge von 25 Zentimetern. Durchschnittlich - 12 Zentimeter. Such dir irgendeine aus. Gehen Sie nicht davon aus, dass die Größe den Geschmack von Fleisch beeinflusst. Sowohl große als auch mittelgroße Exemplare haben gleichermaßen zartes Fleisch.
- Paket. Die Verpackung gefrorener Langustinen darf nicht beschädigt, zerknittert, verformt oder geöffnet sein. Das Ablaufdatum darf nicht abgelaufen sein.
- Qualität. Bitten Sie den Verkäufer, das Qualitätszertifikat für das Produkt vorzulegen. Wurden Langusten in ökologisch sauberen Meeresgebieten gefangen, die nicht durch Erdölprodukte und radioaktive Stoffe vergiftet wurden, muss ein solches Zertifikat vorliegen. Das ist Ihre Sicherheit. Vernachlässige es nicht.
Zubereitung von Meeresfrüchten
Vor dem Garen von Langustinen sollten die Kadaver richtig verarbeitet werden. Wenn lebende Krebstiere gekauft werden, werden sie gewaschen und buchstäblich 5-7 Minuten lang in kochendes Salzwasser geworfen. Diese Zeit reicht aus, damit sich die Schale der Krebstiere leicht entfernen lässt. Es wird nur der Schwanzteil gegessen, genau wie bei Garnelen, und daher kann das extrahierte Fleisch gebacken, gedünstet, gebraten, gegrillt oder was auch immer Ihr Herz begehrt.
Gefrorene Langustinen erfordern eine sorgfältigere Zubereitung. Nehmen Sie das Produkt zunächst aus dem Gefrierschrank und lassen Sie es mehrere Stunden im Kühlschrank. Scharfes, extremes Auftauen in der Mikrowelle oder in warmem Wasser und selbst bei normaler Raumtemperatur kann die zarte Textur von Fleisch zerstören. Daher ist es üblich, Langustinen langsam und schrittweise aufzutauen. Nach 4–5 Stunden werden die Krustentiere vom Kühlschrank auf den Küchentisch gebracht, wo sie weitere 2–3 Stunden bei Zimmertemperatur auftauen.
Waschen Sie das Produkt unbedingt vor dem Kochen. Dies muss unter fließendem Wasser erfolgen.
Die weitere Zubereitung hängt davon ab, wie Sie die Delikatesse zubereiten möchten: Wenn Sie sie kochen, können Sie sie gerne für 10-12 Minuten in kochendes Salzwasser werfen; Zum Braten oder Grillen 3-4 Minuten lang kochendes Wasser hineingeben. Danach müssen die Langustinen gereinigt werden.
Zur ordnungsgemäßen Reinigung gehört das Entfernen des Kopfes (halten Sie den Schwanz unbedingt mit einer Hand fest), das Öffnen und Entfernen des Panzers sowie das Entfernen der Beine und Eingeweide. Das Reinigen dieses Krustentiers ist nicht schwieriger als das Schälen von Garnelen. Zerschnittenes Fleisch ohne Kopf und Schale kann für weitere kulinarische Forschungen verwendet werden.
Die Vorwärmebehandlung kann vermieden werden, wenn Sie Langustinen gekauft haben, die nach dem Kochen gefroren waren. Ein solches Produkt wird nach den oben beschriebenen Regeln des schrittweisen und schonenden Auftauens aufgetaut und anschließend sofort gereinigt und nach dem gewählten Rezept zubereitet.
Die Schale zu entfernen oder nicht, ist ein strittiger Punkt. Einige Köche empfehlen, Langustinen in der Schale zu garen, weil sie glauben, dass dadurch mehr Saft und Geschmack erhalten bleiben. Andere raten dringend dazu, die Schale zu entfernen. Beide Methoden sind durchaus akzeptabel. In jedem Fall müssen Sie jedoch den Kopf entfernen, da dieser eine große Menge Cholesterin enthält.
Eine speziell zubereitete Marinade verleiht den Langusten einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma und unterstreicht die zarte Textur des Fleisches. Sie können sie auch zum Behandeln der Krustentiere verwenden.
Wie mariniert man?
Wenn Sie die Langustinen vor dem Kochen marinieren möchten, müssen Sie sich speziell auf diesen Vorgang vorbereiten. Mit einem scharfen Messer werden Kopf und Krallen entfernt. Die Schale wird mit einem Messer der Länge nach bis auf eine geringe Tiefe geöffnet. Anschließend entfernen Sie mit den Fingern vorsichtig die Speiseröhre des Meeresbewohners samt Inhalt. Es ist notwendig, das Krebstier zu reinigen: Erstens braucht man die Speiseröhre nicht mit Abfällen aus dem Leben eines Meeresbewohners, es wird Bitterkeit hinzufügen, und zweitens garantiert die geöffnete Schale, dass das Produkt gut mariniert ist.
Sie können jede beliebige Marinade zubereiten. Am häufigsten werden für die Zubereitung von Langustinen Zitronen- oder Weinmarinaden sowie Knoblauch verwendet.
- Knoblauchmarinade. Einige Knoblauchzehen mit einem scharfen Messer fein hacken (die Menge hängt davon ab, wie sehr der Esser Knoblauch und Knoblauchgeschmack im fertigen Gericht mag). Den Knoblauch in eine Schüssel geben, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Sie müssen die Krebstiere 30-40 Minuten (oder eine Stunde) in dieser Mischung belassen. Anschließend können Sie sie herausnehmen und braten oder grillen.
- Zitronenmarinade. Sie benötigen ein Drittel einer mittelgroßen Zitrone, ein paar Pimenterbsen, ein Lorbeerblatt, Salz und Nelken. Alles oben Genannte in einen kleinen Topf mit 2-3 Gläsern Wasser geben und auf den Herd stellen. Sobald die aromatische Flüssigkeit kocht, werden Krustentiere hineingelegt und etwa eine Viertelstunde lang gekocht. Sie können die Marinade vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann geschälte oder ungeschälte Meerestiere hinzufügen und 1–2 Stunden marinieren lassen.
- Weinmarinade. Für diese Marinade benötigen Sie ein Glas trockenen Weißwein, Nelken, Salz, Piment. Alles in einer Emailleschüssel vermischen und die Langustinen mit geöffneter Schale in die Marinade legen. Nach 1,5 bis 2 Stunden in dieser Marinade erhalten die Krustentiere ein wunderbares Aroma.
Wann benötigen Sie möglicherweise eine Marinade? Die Situationen können variieren. Manche kochen Langustinen gerne in einer Marinade, andere verwenden die Marinade nur in der Vorbereitungsphase. Doch vor dem Braten oder Backen sowie vor dem Grillen empfiehlt es sich dennoch, Meeresbewohner zu marinieren, auch wenn hierfür die „Minimalmenge“ gewählt wird – Pfeffer und Salz.
Kochen Rezepte
Es gibt viele Möglichkeiten, Langustinen köstlich und schön zuzubereiten und zu servieren. Bei den meisten Rezepten spielt es keine Rolle, ob Sie die Krustentiere frisch oder gefroren gekauft haben. Die meisten Rezepte sind „schnell“, da Langustinen keine lange Wärmebehandlung erfordern. Langustinen können auf dem Grill gegart, über dem Feuer gekocht, in der Pfanne, auf Kohlen oder auf dem Grill gebraten werden. Im Ofen gebackene Langustinen schmecken zu Hause sehr gut. Sowohl Garnelen als auch Langustinen schmecken gut im Teig. Einige haben sich sogar daran gewöhnt, die Delikatesse in einem Slow Cooker zuzubereiten. Schauen wir uns Schritt für Schritt einige der interessantesten Möglichkeiten an, diese Krebstiere zuzubereiten.
Im folgenden Video erfahren Sie mehr über die Geheimnisse der Zubereitung und Zubereitung köstlicher Langustinen in Knoblauchsauce.
Gegrillt
Gegrillte Langusten sind ein ausgezeichnetes Wochenendgericht; sie können in freundlicher Atmosphäre zusammen mit den Gästen, „bei einem Glas Tee“ und einem unterhaltsamen Gespräch zubereitet werden. Dies erfordert keinen großen Aufwand, insbesondere wenn die Gastgeberin die Krustentiere im Voraus zum Grillen vorbereitet hat.
- Die Zubereitung besteht aus der Zubereitung einer Marinade, ohne die die gegrillten Meerestiere nicht so zart und lecker sind, wie es sich Gastgeber und Gäste wünschen. Wählen Sie eine der oben beschriebenen Marinaden oder bereiten Sie die Lieblingsmarinade der Italiener für gegrillte Meeresfrüchte zu – Olivenöl, Pfeffer, Nelken, geriebenes Stück Ingwerwurzel.
- Legen Sie die ungeschälten Langustinen in der Schale in die Marinade und öffnen Sie zunächst die Schale mit einem Messer, um die Speiseröhre zu entfernen. Du kannst die Köpfe lassen.
- Nachdem die Meeresbewohner anderthalb Stunden in der Marinade verbracht haben, legen Sie sie zusammen mit den Zitronenhälften und den Knoblauchzehen vorsichtig auf eine Grillpfanne oder einen Grill.
- Auf jeder Seite 3-4 Minuten braten. Wenn die Langustinen groß sind, sollte die Garzeit für jede Seite um etwa 2 Minuten verlängert werden.
Heiß servieren, mit Soße (jede Soße, die Sie mögen).
In einer Bratpfanne
Langustinen in der Pfanne sind eine tolle Möglichkeit, zu Hause eine exquisite Delikatesse zuzubereiten. Es ist schnell gemacht und sieht toll aus. Gebratene Langustinen werden zu jeder Beilage serviert, am besten ist jedoch die Kombination aus Reis und Gemüse.
Schritt-für-Schritt-Anleitung.
- Aufgetaute oder frische Langustinen müssen gereinigt werden: Beine und Kopf entfernen, besser die Schale belassen.
- Eine halbe Stunde lang müssen Sie die Kadaver mit den restlichen Zutaten in Olivenöl legen.
- Dann können Sie mit dem Braten beginnen.
Versuchen Sie dies in einer großen gusseisernen Bratpfanne; Teflonbeschichtungen sind nicht unbedingt das, was Sie zum Kochen von Meeresfrüchten benötigen.
- Geben Sie ein paar Knoblauchstücke in das erhitzte Öl in einer Bratpfanne. Die Kadaver auflegen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Idealerweise sollte während dieser Zeit eine schöne knusprige Kruste entstehen.
- Geben Sie ein paar dünne Limetten- oder Zitronenscheiben in die Pfanne und geben Sie 50 ml Wasser hinzu.
- Sobald das Wasser kocht, schalten Sie die Bratpfanne aus, aber beeilen Sie sich nicht, die Krustentiere herauszunehmen – lassen Sie sie etwas ruhen, damit das Fleisch darin vollständig gegart und auch mit Aromen gesättigt ist.
Nach fünf Minuten können Sie die Köstlichkeit auf eine große Schüssel geben und mit einer portionierten Beilage servieren.
Es ist sehr lecker, Seetang zu gebratenen Langustinen zu servieren.
Im Ofen
Langustinen können mit oder ohne Soße im Ofen gegart werden. Es hängt alles davon ab, welche Art von Gericht und für welchen Anlass Sie das Ergebnis wünschen.
Um Langustinen zuzubereiten, mit Käsesoße überbacken, müssen:
- Kochen Sie die rohen Kadaver leicht und entfernen Sie die Schale.
- Legen Sie das Krustentierfleisch in einen Behälter, gießen Sie eine kleine Menge Sahne hinein, salzen Sie und fügen Sie fein gehackte Kräuter hinzu. Sie können geriebenen Hartkäse darüber streuen.
- Sie müssen das Gericht etwa 20 bis 25 Minuten lang backen.
Sie sehen sehr elegant aus Marinierte Langustinen am Spieß.
- Legen Sie dazu die marinierten Meerestiere auf Holzspieße und fetten Sie diese großzügig mit Olivenöl oder geruchlosem Sonnenblumenöl ein.
- Ein Backblech mit Folie auslegen und die Spieße so platzieren, dass die Krustentiere hängend gebacken werden.
- Ofentemperatur - 220 Grad.
- Nachdem Sie wie gewohnt 10 Minuten lang gebacken haben, wechseln Sie in den Grillmodus und garen Sie die Langustinen noch etwa 10 Minuten lang.
Das Gericht sollte heiß serviert werden, mit Saucen und Gemüsebeilagen.
Wenn die fertig gebackenen oder gekochten Langustinen bereits abgekühlt sind, lassen Sie sie für die Zubereitung von Salaten und kalten Vorspeisen stehen.
Gekochte Langustinen sind eine ausgezeichnete Vorspeise zu einem Glas schaumigem Bier. Und wenn Sie nicht wissen, wie man Langustinen zubereitet: frisch gefroren oder gekocht gefroren, dann beschreibe ich in diesem Rezept alles ausführlich.
Ich esse gerne gekochte Langustinen mit Orangensaft. Man kann es natürlich auch durch Zitrone ersetzen, aber dann wird es sauer. Für Freunde koche ich Meeresfrüchte mit einer frischen Peperoni in die Brühe. Wenn Sie warm gekochte Langustinen essen, ist der brennende Geschmack nicht wahrnehmbar, aber wenn sie abkühlen, werden Sie die Bitterkeit auf Ihren Lippen deutlich spüren. Beim Kochen können Sie nach Belieben weitere Produkte hinzufügen: Dill oder Petersilie, gemahlenen Koriander oder Muskatnuss usw.
Bereiten wir also gemäß der Liste alles vor, was Sie für das Gericht benötigen. Beim Kauf klären wir, welche Langustinen gefroren waren: gekocht oder frisch.
Kochen Sie Wasser in einem Topf und gießen Sie Salz hinein. Die Langustinen auslegen und Lorbeerblätter hinzufügen.
Fügen Sie die restlichen Gewürze, Gewürze oder Kräuter nach Geschmack hinzu. Wir erhitzen gekochte gefrorene Meeresfrüchte, indem wir das Wasser zum Kochen bringen, und kochen frisch gefrorene Meeresfrüchte je nach Größe 3-5 Minuten lang. Zu diesem Zeitpunkt können wir eine Schote Peperoni hinzufügen, oder vielleicht zwei auf einmal, wenn Sie ein Gericht für Männer zubereiten.
Lassen Sie die Meeresfrüchte unbedingt in der Brühe auf Raumtemperatur abkühlen, damit sie beim Abkühlen die gesamte Flüssigkeit aufnimmt und aromatisch und schmackhaft wird.
Anschließend mit einem Schaumlöffel auf einen Teller legen, um überschüssige Flüssigkeit abzutropfen. Lass es uns salzen.
Die gekochten Langustinen mit Orangensaft übergießen (optional), dekorieren und servieren.
Langustin oder Kaisergranat – lebt im Atlantischen Ozean, im Mittelmeer und in der Nordsee. Sie haben einen leuchtend orangefarbenen oder rosafarbenen Panzer und sind zwischen 15 und 25 Zentimeter groß. Ein charakteristisches Merkmal der Langustinen sind ihre dünnen, länglichen, ringförmigen Krallen.
Sie müssen im Schwanz nach Fleisch suchen, nicht in den Klauen.
Zu Hause sollten Langustinen bei mittlerer Hitze gekocht werden, indem man sie zum Kochen bringt und dann die Hitze reduziert. Die Hauptsache ist, sie erst dann in die Pfanne zu geben, wenn das Wasser heiß ist. Geschälte und rohe Langustinen werden etwas weniger gegart, aber wenn sie groß sind, kann die Garzeit 12-15 Minuten erreichen. Die Schwänze werden etwa 10 Minuten lang gekocht.
Die durchschnittliche Garzeit hängt von der Größe der Langustine ab: 15–20 Minuten.
Gekochte Langustinen sind ein hervorragender Snack zum Bier. Sehen Sie sich das Video an, um zu erfahren, wie man sie richtig zubereitet
Rezepte für Langustinen
Pflanzlicher Baldrian mit Langustinen
Zutaten
- 1 kg pflanzlicher Baldrian,
- 400 g grüne Salatblätter,
- 6 Langustinen,
- 1,5 Liter Gemüsebrühe,
- 1 Bund Estragon,
- 60 ml Essig,
- 1 EL. l. Himbeersirup,
- 100 g Butter,
- Pfeffer, Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
- Die Langustinen in die kochende Brühe geben und 5–7 Minuten ziehen lassen.
- Schälen Sie die Baldrian- und grünen Salatblätter und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.
- Das Langustinenfleisch im Mörser zerstoßen, die Hälfte der Butter dazugeben und umrühren.
Soße zubereiten:
- Das restliche Öl mit Essig verdünnen, gehackte Estragonblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Anschließend das Gemüse Baldrian und den Salat auf Tellern anrichten.
- Legen Sie die Langustinenfleischmischung in die Mitte auf ein Salatblatt.
- Die Soße darübergießen.
Heiß servieren.
Warmer Meeresfrüchtesalat mit Sellerie und Karotten
Dies ist ein italienisches Gericht
Zutaten
- 6 Langustinen,
- 6 Tigergarnelen,
- 6 kleine Garnelen,
- 250 g Muscheln in der Schale,
- 250 g Vongole in der Schale,
- 60 g Tintenfisch,
- 4 Jakobsmuscheln,
- 1 Karotte,
- 1 Stange Sellerie,
- 4 Kirschtomaten,
- Saft von 1 Zitrone,
- 1 Zweig Petersilie,
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl.
- Salz Pfeffer
Vorbereitung
- Muscheln und Vongole mit einer harten Bürste waschen, Bärte abschneiden. Den Tintenfisch in Ringe schneiden. Sparen Sie Ihren Kopf. Entfernen Sie die Schale und die Darmvenen der Garnelen. Lassen Sie die Jakobsmuscheln ganz. Lassen Sie die Langustinen ganz, entfernen Sie die Darmvene und schneiden Sie sie in der Mitte auf, um sie zu öffnen.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, zerdrückte Knoblauchzehe und Petersilienstängel hinzufügen. Muscheln und Vongole dazugeben, mit einem Deckel abdecken und einige Minuten auf dem Herd stehen lassen, bis sich die Muscheln öffnen. Das von ihnen zugewiesene Wasser sollte nicht abgelassen werden.
- Karotten und Sellerie fein hacken, mit etwas Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Den Tintenfischkopf auflegen, 3 Minuten kochen lassen, dann die restlichen Meeresfrüchte hinzufügen, mit einem Deckel abdecken, vom Herd nehmen und 4 Minuten ruhen lassen, dann abtropfen lassen. Mischen Sie Muscheln und Vongole mit dem Wasser, in dem sie gekocht wurden. Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Olivenöl und gehackte Petersilienblätter hinzufügen.
- Den Salat warm servieren, garniert mit halbierten Kirschtomaten
Rezept für neapolitanische Langustinen
Neapolitanische Langustinen werden in einer Leinsamensauce auf Sahnebasis zubereitet.
Benötigte Zutaten:
- Langustinen - 0,5 kg,
- Tomaten oder Tomatenmark - 400 g,
- fettarme Sahne (20 - 25 %) – 300 ml,
- Knoblauch - 4 Zehen,
- Olivenöl - 30 ml,
- Weißwein (vorzugsweise trocken) - 100 ml,
- Gewürze und Kräuter nach Geschmack.
Kochvorgang:
- Das Öl in einem Topf erhitzen und die Muscheln auf jeder Seite 1 Minute anbraten. Schälen Sie die Schale nicht vorher, da das Langustinenfleisch sonst nicht saftig wird.
- Nehmen Sie die Meeresfrüchte-Delikatesse heraus und lassen Sie sie abkühlen.
- Zu diesem Zeitpunkt Knoblauch in den Topf geben und anbraten, bis er leicht goldbraun ist.
- Entfernen Sie die Haut von der Tomate und geben Sie das Fruchtfleisch durch einen Fleischwolf. Geben Sie die resultierende Mischung in den Topf.
- Lassen Sie das Essen 5–7 Minuten lang köcheln und denken Sie daran, es umzurühren.
- Anschließend Wein, Gewürze und Kräuter hinzufügen. Hitze reduzieren, weitere 20 Minuten köcheln lassen. Die Saucenmenge sollte um das Zweifache reduziert werden.
- Nach und nach Sahne hinzufügen.
- Die Langustinen putzen, in die Soße geben und mit frischen Kräutern würzen.
Als Beilage eignen sich ideal Spaghetti oder Nudeln.
In einer Bratpfanne gebraten
Besonders lecker lassen sich frittierte Langustinen zubereiten, wenn man die Kadaver vor der Wärmebehandlung in einer Mischung aus Sojasauce, gehacktem Knoblauch und Honig mariniert.
Zutaten:
- gefrorene Langustinen - 12 Stk.
- Thymian - 2 Zweige,
- Butter - 20 g,
- Olivenöl - 1 TL,
- Zitrone - 1 Stk.
Kochmethode:
- Die Langustinen auftauen lassen und die Meeresfrüchte in leicht warmem Wasser belassen.
- Reißen Sie die Pfoten, Krallen und Schnurrhaare ab. Machen Sie mit einem scharfen Messer einen Längsschnitt in die Schale vom Kopfansatz bis zum Schwanz, entfernen Sie die Eingeweide und waschen Sie das Fleisch.
- Spülen Sie die Thymianzweige mit Wasser ab.
- Eine Bratpfanne erhitzen, Olivenöl hineingießen und warten, bis Rauch entsteht. Butter und Thymianzweige hinzufügen.
- Nach 10–15 Sekunden die Krustentiere in die Pfanne geben. Die Langustinen auf beiden Seiten 20–25 Sekunden braten.
- Schneiden Sie die Zitrone und drücken Sie den Saft auf die vorbereitete Form.
Gebratene Langustinen in Knoblauchsauce
Für dieses Gericht nehmen Sie:
- 200 gr. Produkt,
- 4 Knoblauchzehen,
- 3 Becher Limette,
- 100 ml heißes Wasser,
- 1 EL. l. pflanzliches Fett,
- 3 Prisen Salz.
Der erste Schritt besteht darin, geschälte und gehackte Knoblauchscheiben zu braten. Sie werden in das in einer Bratpfanne erhitzte Öl gegeben und etwa eine Minute lang gegart. Legen Sie die vorbereiteten Kadaver in dieselbe Bratpfanne und backen Sie sie von jedem Fass zwei Minuten lang bei mäßiger Temperatur. Anschließend die Form mit kochendem Wasser übergießen, mit Salz bestreuen und mit einem Deckel abdecken. Zwei Minuten köcheln lassen, dann die Zitrusbecher hinzufügen und die Pfanne wieder abdecken. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Langustinen ziehen. Wir empfehlen, diese Vorspeise mit einem Glas Weißwein zu servieren.
Gegrillte Langustinen
Du wirst brauchen
- Langustinen 2000 g
- Limetten ½ Stk.
- Kaltgepresstes Olivenöl
- (Extra vergine) 50 ml
- Gemahlener schwarzer Pfeffer – ½ TL.
- Meersalz ½ TL.
Vorbereitung
- Langustinen müssen vor dem Garen langsam aufgetaut werden.
- Schneiden Sie die Garnele der Länge nach in der Mitte leicht durch und Sie werden im Inneren eine dunkle Ader sehen – den Darm. Es muss durch leichtes Anheben mit einem Messer entfernt werden.
Langustinen können sofort gebraten oder in einer Mischung aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kräutern leicht mariniert werden. Es ist nicht nötig, lange zu marinieren, maximal eine halbe Stunde. - Auf beiden Seiten braten, bis die Langustinen gewellt und undurchsichtig sind. Das dauert nicht lange, 1-2 Minuten auf jeder Seite.
Sofort mit frischen Kräutern, Salz, Pfeffer und Limette oder Zitrone servieren.
So kochen Sie Langustinen zu Hause: Rezept mit Rosmarin
Zutaten:
- 6 frische Langustinen,
- eine Zitrone,
- Rosmarinblätter,
- 3–4 Esslöffel Olivenöl,
- Salz Pfeffer.
Kochmethode:
- Wir nehmen frische Langustinen und machen einen Schnitt entlang der Rückseite, aber nicht ganz, sondern schieben ihren Schutz leicht auseinander, um ihren Inhalt freizulegen.
- Decken Sie das Backblech mit Folie ab, legen Sie unsere Schalentiere aus, salzen Sie, pfeffern Sie, bestreuen Sie es mit Rosmarinblättern und bestreuen Sie es mit Olivenöl. Im Ofen im Grillmodus 10-12 Minuten backen.
- Teilen Sie die Zitrusfrucht in zwei Hälften, drücken Sie den Saft aus einer davon aus, schneiden Sie die andere in Scheiben.
- Die Langustinen auf einen Teller legen, mit Zitronensaft und Öl übergießen und mit Zitronenspalten servieren.
Langustinen im Ofen
Zutaten
- Langunisten - 700 Gramm,
- Knoblauch - 3-4 Zehen,
- Olivenöl - 40 ml
- Sojasauce - 20 ml
- Meersalz - nach Geschmack
- Salz Pfeffer,
- Zitronensaft - 20 ml
- Koriander, Koriander.
- Bereiten wir zunächst die Soße zu; dazu pressen wir Zitronensaft in einen tiefen Behälter, gießen Olivenöl und Sojasoße hinein. Koriander waschen, trocknen, mit einem Messer hacken. Den Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken, zusammen mit Koriander, Salz und Pfeffer zu den restlichen Zutaten geben und vermischen.
- Die Langustinen auf Holzspieße stecken, auf eine Schüssel legen, mit der vorbereiteten Soße bestreichen, 30 Minuten ruhen lassen und die Meeresfrüchte noch einmal großzügig damit bestreichen.
- Die Langustinen auf ein zuvor mit Folie ausgelegtes Backblech legen, erneut mit Soße einfetten, in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen schieben und 5 Minuten unter dem Grill garen, dann auf die andere Seite wenden, ebenfalls mit Soße einfetten , weitere 5 Minuten weiterbacken.
Heiß servieren, Sie können Ihre Lieblingssauce hinzufügen, dies ist jedoch optional.
Mit Kräutern gebackene Langustinen
Du wirst brauchen:
- Langustinen (Größe 8/12 Stück/kg) – je nach Anzahl der Portionen,
- Abchasisches Salz mit Adjika - nach Geschmack,
- Gewürz „5 Paprika“ - nach Geschmack,
- Olivenöl – nach Augenmaß. Es sollte genügend Öl vorhanden sein, um alle Langustinen vor dem Backen zu bedecken.
- Grüns - nach Geschmack
- Zitrone - 1 Stk.
Vorbereitung:
- Zunächst müssen die Langustinen vorsichtig im Kühlschrank aufgetaut werden.
- Waschen Sie die Langustinen und machen Sie mit einem sehr, sehr scharfen Messer einen Längsschnitt an der Innenseite des Schwanzes. Dies ist notwendig, damit sich das Fleisch, wenn die Langustine fertig ist, leicht zerteilen und herausnehmen lässt.
- Legen Sie die Langustinen mit der Bauchseite nach oben auf Folie in eine Auflaufform. Würzen Sie das Gericht mit abchasischem Salz mit Adjika und „5 Paprika“-Gewürz. Mit einer kleinen Menge De Cecco-Olivenöl beträufeln, das einen hellen und reichen Geschmack hat. Und frische Kräuterblätter darüber streuen.
- Die Langustinen im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen.
Das Gericht mit Zitronenscheiben und Kräutern garnieren. Mit einem leichten Salat servieren.
Langustinen sind eine Delikatesse aus Meeresfrüchten. Ihr Fleisch ist sehr zart und kann daher leicht verderben – lassen Sie die Schalentiere einfach auf dem Herd oder auf dem Grill. Die im Artikel gegebenen Tipps helfen Ihnen, Fehler zu vermeiden.
Die Zubereitung von Langustengerichten zu Hause ist nicht schwierig; argentinische Garnelen werden in Wasser oder Wein gekocht und in einer Pfanne oder auf einem Grill gebraten serviert. Mit dieser Meeresfrüchte-Delikatesse verwandeln Sie einfache Alltagsgerichte in ein wahres Kochkunstwerk. Gönnen Sie sich und Ihren Liebsten köstliche und einfach zuzubereitende Gourmetgerichte.
Was sind Langustinen?
Die als Langustinen bezeichnete Delikatesse ist eine Hummerart, die zur Ordnung der Zehnfußkrebse gehört. Es gibt noch mehrere andere internationale Namen: Norwegischer Hummer, Argentinische Garnele, Scampi. Krebstiere leben in den Gewässern des Atlantischen Ozeans, des Mittelmeers und der Nordsee. Das Hauptmerkmal des norwegischen Hummers sind seine beiden langen, dünnen Scheren, die kein Fleisch enthalten. Sie haben einen robusten Panzer; im Durchschnitt erreichen Langustengarnelen eine Länge von 15 Zentimetern.
Wie man Langustinen kocht
Das Fleisch der Langustinen hat eine angenehme rosa Farbe, ist sehr zart und hat einen exquisiten Geschmack. Das Garen von Garnelen erfolgt fast immer in drei Phasen: Kochen, Reinigen und Entfernen des Fleisches vom Schwanz. Norwegisches Hummerfleisch enthält eine große Menge an Nährstoffen, die sich positiv auf das menschliche Herz-Kreislauf-System auswirken. Der Energiewert argentinischer Garnelen beträgt 112 kcal pro 100 Gramm.
Norwegischer Hummer wird hauptsächlich in Wasser oder Wein im Verhältnis 1:1 gekocht. Die Zubereitung von Langustinen auf diese Weise dauert etwa 15–20 Minuten. Es gibt Möglichkeiten, Hummer im Dampfgarer, im Ofen, in der Bratpfanne und auf dem Grill zuzubereiten. Garnelen passen gut zu Gemüse und Getreide. Norwegisches Hummerfleisch wird oft mit cremigen Saucen serviert.
Wie man gefrorene Langustinen zubereitet
Bei der Produktion werden argentinische Garnelen lebend eingefroren oder vorwärmebehandelt und erst dann eingefroren. Es ist besser, frisch gefrorenen Garnelen den Vorzug zu geben, wenn es nicht möglich ist, lebende Hummer zu kaufen. Die Delikatesse wird in großen Mengen Wasser zubereitet. Für jeden Liter müssen Sie 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Wenn das Wasser kocht, den Hummer hinzufügen und 15–20 Minuten kochen lassen.
Rezepte
Originale Scampi-Rezepte lassen sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Sowohl ein erfahrener Koch als auch ein Anfänger können norwegischen Hummer zubereiten. Gleichzeitig kann es für jeden schwierig sein, Meeresfrüchte zu schneiden. Um dieses Problem zu lösen, verwenden Sie ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos oder Videos. Sie helfen dabei, jeden Kochvorgang und das korrekte Schneiden von Meeresfrüchten zu kontrollieren.
Wie man in einer Bratpfanne kocht
- Zeit: 15 Minuten.
- Anzahl der Portionen: 2 Personen.
- Küche: Mediterran.
- Schwierigkeit: mittel.
Norwegischer Hummer gart in Rekordzeit in der Pfanne und wird sehr saftig. Mit Knoblauch-, Limetten- oder Zitronensaft können Sie Garnelen einen pikanteren Geschmack verleihen. Am besten serviert man Krustentiere nach diesem Rezept mit Reis. Auch dieses Müsli ist schnell gar und eignet sich perfekt als Beilage. In weniger als einer halben Stunde haben Sie ein einfaches, aber köstliches Abendessen auf dem Tisch.
Zutaten:
- Langustinen – 4 Stk.;
- Pflanzenöl – 40 ml;
- Limette – ¼ Teil;
- Knoblauch – 3 Zehen;
- Salz – 3 Prisen;
- gemahlener schwarzer Pfeffer – 2 Prisen.
Kochmethode:
- Tauen Sie die Meeresfrüchte auf, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, trocknen Sie sie ab und entfernen Sie die Beine und Krallen.
- Den Knoblauch schälen.
- Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen.
- Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, in eine heiße Pfanne geben und 1 Minute braten.
- Die ganzen Meeresfrüchte in die Pfanne geben, mit Gewürzen würzen und auf jeder Seite 2 Minuten braten.
- Die Limette in Scheiben schneiden, zu den Scampi geben, 40-50 ml heißes Wasser hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, damit das Fleisch darin gut gegart ist.
- Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit die Garnelen die Sauce aufnehmen können.
Mit Knoblauch gebratene Langustinen
- Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
- Anzahl der Portionen: 12 Personen.
- Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
- Küche: Spanisch.
- Schwierigkeit: mittel.
Norwegisches Hummerfleisch passt gut zu würzigen Aromen. Nach diesem Rezept enthält die Marinade für argentinische Garnelen scharfe Gewürze wie Knoblauch und Chili. Beim Marinieren werden die Hummer mit den Geschmäckern und Gerüchen anderer Zutaten gesättigt, wodurch ein sehr schmackhaftes und herzhaftes Gericht entsteht. Servieren Sie es besser mit frischem Salat oder anderem Gemüse.
Zutaten:
- Langustinen – 12 Stk.;
- Pflanzenöl – 40 ml;
- Knoblauch – 2 Zehen;
- Chilischote – ½ Stück;
- Zitrone – ½ Stück;
- frische Petersilie – 1 Bund;
- Salz - nach Geschmack.
Kochmethode:
- Bei Bedarf Krustentiere auftauen.
- Entfernen Sie die Schale vom Schwanz und reißen Sie die Köpfe ab.
- Machen Sie einen kleinen Schnitt in den Schwanz und entfernen Sie den Darm, wie auf dem Foto gezeigt.
- Meeresfrüchte gründlich abspülen und trocknen.
- Frische Petersilie hacken und in eine tiefe Schüssel geben.
- Fein gehackte Chilischote hinzufügen.
- Den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben.
- 40 ml Pflanzenfett und Zitronensaft hinzufügen, salzen und vermischen.
- Legen Sie die Meeresfrüchte in die Knoblauchmarinade, mischen Sie sie und lassen Sie sie 1 Stunde lang gut marinieren.
- In einer trockenen Pfanne die Garnelen auf jeder Seite 2 Minuten braten.
Im Ofen
- Zeit: 30 Minuten.
- Anzahl der Portionen: 6 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 166 kcal/100 Gramm.
- Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
- Küche: Mediterran.
- Schwierigkeit: einfach.
Das Garen von Langustinen im Ofen ist sehr praktisch und geht schnell. Dazu müssen Sie sie schneiden, das Fleisch mit Ihren Lieblingsgewürzen würzen und backen. Bei normalen 180°C reicht eine Viertelstunde. Wenn Ihr Backofen den Grillmodus unterstützt, schmeckt die Langustine pikanter. In diesem Rezept wird Rosmarin verwendet; er kann problemlos durch Thymian oder eine Prise italienischer Kräuter ersetzt werden.
Zutaten:
- Langustinen – 6 Stk.;
- Olivenöl – 60 ml;
- Rosmarin – 5 Zweige;
- Zitrone – 1 Stk.;
- Meersalz, gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise.
Kochmethode:
- Schneiden Sie frische Langustinen am Grat entlang, aber nicht ganz durch.
- Die Schalenwände seitlich leicht ausbreiten, das Fruchtfleisch salzen und pfeffern.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Krustentiere hineinlegen, mit Olivenöl beträufeln und die Rosmarinzweige darauf verteilen.
- Für 10-15 Minuten in den vorgeheizten Ofen unter den Grill stellen.
- Die Zitrone halbieren, aus einem Teil den Saft auspressen und den anderen Teil zur Dekoration in beliebige Stücke schneiden.
- Legen Sie die Scampi auf einen Präsentationsteller, gießen Sie den Saft und das restliche Olivenöl darüber und garnieren Sie sie mit Zitronenscheiben.
Gegrillt
- Zeit: 20 Minuten.
- Anzahl der Portionen: 5 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 145 kcal/100 Gramm.
- Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
- Küche: Mediterran.
- Schwierigkeit: einfach.
Ein einfaches Rezept für gegrillte Langustinen mit Knoblauch-Ingwer-Marinade lässt keinen Gast gleichgültig. Auf dem Grill zubereitete argentinische Garnelen haben ein einzigartiges Räucheraroma und -geschmack. Wenn es nicht möglich ist, einen Grill anzuzünden, Sie sich und Ihre Gäste aber mit einem solchen Gericht verwöhnen möchten, dann ist eine Grillpfanne genau das Richtige für Sie. Diese Garmethode verleiht den Garnelen die gewünschten Geschmacksnoten und die charakteristischen Grillstreifen.
Zutaten:
- Langustinen – 1 kg;
- Ingwer (Wurzel) – 1 cm;
- Knoblauch – 2 Zehen;
- Pflanzenöl – 40 ml;
- Meersalz - nach Geschmack.
Kochmethode:
- Tauen Sie die Meeresfrüchte vorher auf, lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen und geben Sie sie in eine tiefe Schüssel.
- Fein geriebene Ingwerwurzel und Olivenöl dazugeben, umrühren und 10 Minuten marinieren lassen.
- Reiben Sie den Knoblauch separat oder geben Sie ihn durch eine Presse. Sie müssen ihn später hinzufügen.
- Heizen Sie die Grillpfanne vor oder bereiten Sie die Hitze im Grill vor.
- Krustentiere in einer Schicht anrichten.
- 1,5 Minuten braten, dann umdrehen, mit gehacktem Knoblauch bestreuen und weitere 1,5 Minuten kochen, vom Herd nehmen.
Salat mit Daikon und Langustinen
- Zeit: 40 Minuten.
- Anzahl der Portionen: 4 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 105 kcal/100 Gramm.
- Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
- Küche: Mediterran.
- Schwierigkeit: mittel.
Um diesen originellen Salat zuzubereiten, werden Krebstiere gedämpft. Aus diesem Grund ist der Gesamtkaloriengehalt des Gerichts im Vergleich zu in großen Mengen Öl gebratenen Meeresfrüchten günstig. Darüber hinaus enthält es Gemüse, das gesund für den Körper und reich an Ballaststoffen ist. Diese Produktkombination wird Ihren Hunger lange stillen. Der Salat ist ideal für ein spätes Abendessen.
Zutaten:
- Langustinen – 12 Stk.;
- Salatmischung – 50 g;
- Daikon – 30 g;
- sonnengetrocknete Tomaten – 30 g;
- Olivenöl – 20 ml;
- Sojasauce – 20 ml;
- Reisessig – 20 ml;
- Kirschtomaten – 7 Stk.;
- Japanischer Reiswein – 5 ml;
- Puderzucker – 2 g.
Kochmethode:
- Für die Soße in einem separaten Behälter Sojasoße, Reisessig, japanischen Reiswein und Puderzucker vermischen.
- Reiben Sie den Daikon mit einer koreanischen Karottenreibe und marinieren Sie ihn in der zuvor zubereiteten Sauce.
- Die Krustentiere dämpfen, in einem Sieb abtropfen lassen, abkühlen lassen und schälen. Die Schwänze müssen nicht abgerissen werden.
- Die Kirschtomaten halbieren und die getrockneten fein hacken.
- In einem großen Behälter die Salatmischung, zwei Tomatensorten, Daikon und die Marinade vermischen und umrühren.
- Geben Sie die Zubereitung in eine Präsentationsschüssel, geben Sie die Meeresfrüchte hinzu, bestreuen Sie sie mit Salz, Pfeffer und Olivenöl und vermischen Sie alles gut.
Suppe
- Zeit: 40 Minuten.
- Anzahl der Portionen: 4 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 50 kcal/100 Gramm.
- Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
- Küche: Französisch.
- Schwierigkeit: mittel.
Traditionelle französische Biskuitsuppe nach klassischem Rezept. Es wird mit verschiedenen Meeresfrüchten, darunter argentinischen Garnelen, zubereitet. Bei der klassischen Variante wird die Suppe durch einen Mixer gegeben, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Es fällt dick aus, aber Sie können die Konsistenz je nach Geschmacksvorlieben anpassen. Das Gericht kann mit Fischbrühe oder normalem Trinkwasser verdünnt werden. Es ist erlaubt, Suppe ohne Mahlen im Mixer zu servieren.
Zutaten:
- Langustinen – 1 Stk.;
- Karotten – 1 Stk.;
- Knoblauch – 2 Zehen;
- Fenchel – ½ Stück;
- Zwiebel – 1 Stk.;
- Sellerie – 1 Stiel;
- Tomaten – 2 Stk.;
- Fischbrühe – 2 l;
- Wolfsbarsch – 2 Stk.;
- Kurkuma – auf einer Messerspitze;
- trockener Weißwein – 200 ml;
- Petersilie – 20 g;
- Creme 40 % – 60 ml;
- Olivenöl – 50 ml;
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Thymian, Lorbeerblatt - nach Geschmack.
Kochmethode:
- Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen, fein gehackte Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Fenchel hinzufügen und das Gemüse leicht anbraten.
- Geschälten Knoblauch und eventuell ganze Zehen dazugeben und noch etwas köcheln lassen.
- Den Fisch säubern und in große Stücke schneiden, wie auf dem Foto gezeigt.
- Schneiden Sie große Scampi zusammen mit der Schale in gleich große Stücke.
- Fisch und Garnelen zum Gemüse geben, umrühren und mit der Fischbrühe aufgießen.
- Für die Farbe etwas Kurkuma hinzufügen.
- Tomaten und Petersilie fein hacken, in die Suppe geben, Lorbeerblatt und Thymian dazugeben, nochmals umrühren, mit dem Wein aufgießen, den Topf mit einem Deckel abdecken und zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren und etwa 20–30 Minuten köcheln lassen, bis Fisch und Meeresfrüchte gar sind.
- Die Suppe in einen Mixer geben und pürieren.
- Alles durch ein Sieb reiben und zurück in die Pfanne geben.
- Etwas erwärmen, bis es schmeckt.
- In Portionen mit etwas Sahne servieren.
Langustinen im neapolitanischen Stil
- Zeit: 45 Minuten.
- Anzahl der Portionen: 4 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 132 kcal/100 Gramm.
- Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
- Küche: Italienisch.
- Schwierigkeit: mittel.
Das Rezept für neapolitanische Garnelen ähnelt eher einer Soße als einem eigenständigen Gericht. Es wird mit einer großen Menge Tomatenpüree unter Zugabe von Wein und Sahne zubereitet. Die Sauce hat ein reichhaltiges Geschmacksbouquet, das gut zu Meeresfrüchten passt. Die meiste Zeit wird für die Reinigung der Krebstiere aufgewendet. Das Gericht enthält nur Fleisch vom Schwanz. Am besten schmeckt es zu Spaghetti oder anderen Nudelsorten.
Zutaten:
- Langustinen – 6 Stk.;
- Tomaten – 4 Stk.;
- Creme 20 % – 400 ml;
- Knoblauch – 4 Stk.;
- Olivenöl – 50 ml;
- trockener Weißwein – 100 ml;
- Petersilie – 50 g;
- Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Kochmethode:
- Braten Sie die ungeschälten Meeresfrüchte in einer Bratpfanne oder einem Topf in Olivenöl buchstäblich 1 Minute lang auf jeder Seite an.
- Die Krustentiere in eine Schüssel geben und den gehackten Knoblauch in erhitztem Öl goldbraun braten.
- Die Tomaten mit einem Mixer pürieren, zum Knoblauch geben und 5 Minuten köcheln lassen.
- Den Wein angießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Soße etwa 20 Minuten köcheln lassen, dabei sollte sich ihr Volumen verringern.
- Unter ständigem Rühren langsam die Sahne hinzufügen.
- Köcheln lassen, bis die Soße anfängt einzudicken.
- Das Langustinenschwanzfleisch und die gehackten Kräuter in die Soße geben.
Caponata mit Gourmet-Langustinen
- Zeit: 2 Stunden.
- Anzahl der Portionen: 6 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 153 kcal/100 Gramm.
- Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
- Küche: Italienisch.
- Schwierigkeit: schwierig.
Ein traditionelles italienisches Gericht namens Caponata ist eine Variation des Themas Gemüseeintopf. Die Hauptzutat ist Aubergine. Echte Feinschmecker werden den Geschmack dieses Gerichts zu schätzen wissen. Das Rezept enthält konfierte Tomaten mit Orangenschale, in viel Meersalz gebackene Zwiebeln, in Olivenöl gebratene Auberginen und die köstlichste Hauptdelikatesse – gekochte argentinische Garnelen.
Zutaten:
- Langustinen – 6 Stk.;
- Meersalz – 200 g;
- Olivenöl – 150 ml;
- Pinienkerne – 100 g;
- Zucker – 60 g;
- Honig – 40 g;
- Orangenschale – 20 g;
- Kapern – 15 g;
- Oliven – 10 Stk.;
- Tomaten – 6 Stk.;
- Aubergine – 2 Stk.;
- Sellerie – 2 Stangen;
- Thymian – 2 Stängel;
- Zwiebel – 1 Stk.
Kochmethode:
- Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, in 6 Teile schneiden, Kerngehäuse entfernen.
- Die Tomaten auf ein Backblech legen, mit Gewürzen, Orangenschale und etwas Zucker bestreuen.
- Mit Thymianstengeln belegen und mit Olivenöl beträufeln.
- Die Confit-Tomaten für eine halbe Stunde bei 90 °C in den Ofen geben.
- Gießen Sie Meersalz in eine Auflaufform und senken Sie die ungeschälte Zwiebel buchstäblich 1 cm hinein.
- Die Zwiebeln im vorgeheizten Backofen bei 140 °C eine halbe Stunde backen.
- Selleriestangen schälen und schräg in 1 cm dicke Streifen schneiden.
- Legen Sie die Stangen in kochendes Wasser und kochen Sie sie 3 Minuten lang. Spülen Sie sie dann mit kaltem Wasser ab oder legen Sie sie auf Eis, damit der Sellerie nicht braun wird.
- Die Auberginen mit Schale in sehr dicke Scheiben schneiden, dann in Scheiben teilen und in Olivenöl goldbraun braten.
- Für die Sauce Kapern und Oliven in Olivenöl anbraten, dann die Pinienkerne und den restlichen Zucker dazugeben und köcheln lassen, bis die Nüsse mit Karamell bedeckt sind.
- Fügen Sie Honig zur Sauce hinzu und lassen Sie es noch ein paar Minuten kochen.
- Meeresfrüchte in kochendem Wasser 15 Minuten kochen.
- Servieren Sie das Gericht wie folgt: Legen Sie die Auberginen auf einen Teller, darauf die Tomaten und dann die Zwiebeln.
- Legen Sie Selleriestangen um das Gemüse, argentinische Garnelen in die Mitte und gießen Sie die Sauce über die Schüssel.
Risotto
- Zeit: 1 Stunde.
- Anzahl der Portionen: 2 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 135 kcal/100 Gramm.
- Zweck: zum Mittag- und Abendessen.
- Küche: Italienisch.
- Schwierigkeit: mittel.
Eines der traditionellen italienischen Gerichte ist Risotto. Es kann auch mit Meeresfrüchten zubereitet werden. Dieses Rezept verwendet ausschließlich Schwanzfleisch. Aus den Schalen und Scheren wird eine reichhaltige Brühe zubereitet, in der der Reis anschließend gekocht wird. Die Basis des Gerichts bildet auch Wein, der dem Risotto einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma verleiht. Um das klassische Rezept zu reproduzieren, benötigen Sie Arborio-Reis.
Zutaten:
- Arborio-Reis – 200 g;
- Langustinen – 8 Stk.;
- Lauch – 1 Stk.;
- Sellerie – 1 Stiel;
- Dill – 3 Zweige;
- trockener Weißwein – 200 ml;
- Olivenöl – 60 ml;
- Butter – 20 g;
- Tomatenmark – 5 g;
- Kurkuma – 2 g;
- Pimenterbsen – 4 Stk.;
- Meersalz – 4 g.
Kochmethode:
- Schneiden Sie den Schwanz der Krustentiere ab und entfernen Sie das Fleisch vorsichtig.
- Einen Esslöffel Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen, darin die Schalen, Köpfe und Scheren anbraten, alles mit einem Holzlöffel leicht zerdrücken.
- Tomatenmark, die Hälfte des Weins, Pfeffer und Kurkuma hinzufügen.
- Umrühren und einen Liter heißes Wasser hinzufügen.
- Die Brühe bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen, etwas Salz hinzufügen und dann abseihen.
- Einen Esslöffel Olivenöl in einem anderen Topf erhitzen.
- Den hellen Teil des Lauchs und des Selleries fein hacken, das Gemüse glasig braten.
- Reis dazugeben und weitere 2 Minuten braten.
- Den restlichen Wein zugießen; wenn er etwas verdampft ist, nach und nach die Brühe hinzufügen, Kelle für Kelle.
- Das Risotto 20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Am Ende des Garvorgangs die Meeresfrüchte hinzufügen, salzen, umrühren und noch einige Minuten köcheln lassen.
- Das fertige Gericht mit gehacktem Dill garnieren und mit Olivenöl beträufeln.
Wie man köstliche Langustinen kocht
Um sicherzustellen, dass die von Ihnen selbst zubereiteten Langustengerichte am köstlichsten und aromatischsten sind, sollten Sie die kulinarischen Ratschläge erfahrener Köche berücksichtigen:
- Schneiden Sie die Langustinen direkt nach dem Garen. Wenn sie abgekühlt sind, ist das schwieriger. Tragen Sie beim Schneiden Handschuhe, um Verletzungen oder Verbrennungen zu vermeiden.
- Garnelen erhalten einen besonderen Geschmack, wenn Sie sie in Wasser mit Wein kochen, hauptsächlich trockene weiße Sorten.
- Scampi mit einem Stück Butter oder Sahnesauce servieren. Diese Produkte ergänzen den Geschmack von Meeresfrüchten perfekt.
Video
Das Produkt ist kalorienarm, enthält Kalium, Kalzium, Phosphor und ist reich an Vitaminen. Sie können es in Salaten, Suppen, gekocht oder gebraten verwenden, aber wir werden über die aromatischste Art des Kochens sprechen – gegrillt.
Wie bereitet man Hummer richtig auf dem Grill zu?
Sie können Langustinen mit oder ohne Schale kochen, dann erhalten die Garnelen durch die Marinade mehr Geschmack und werden immer knuspriger. Es ist nicht erforderlich, das Produkt zu kochen, bevor Sie direkt mit dem Rezept fortfahren. Es kocht schnell; eine der Aufgaben des Kochs besteht darin, es mit der Wärmebehandlung nicht zu übertreiben. Vorgekochte Garnelen lassen sich leicht austrocknen und in einen „gummiartigen“ Zustand bringen, außerdem geben sie einen Teil ihres Geschmacks an das Wasser ab.
Gekaufte Meeresfrüchte werden aufgetaut und geschnitten. Die Schale des aufgeweichten Kadavers wird gereinigt (lassen Sie den Schwanz übrig – er sieht ästhetisch ansprechend aus und eignet sich gut zum Halten der Garnele). Die Speiseröhre, die sich an der Rückseite des Kadavers befindet, wird entfernt. Bewaffnen Sie sich dazu mit einem scharfen Messer, machen Sie damit einen flachen Schnitt, heben Sie den Darm mit der Spitze auf – er lässt sich leicht ausdehnen.
Fast alle Rezepte für gegrillte Garnelen beinhalten das Marinieren. Marinaden gibt es in den unterschiedlichsten Varianten – vom Klassiker „Zitrone + Knoblauch + Pfeffer + Salz“ bis hin zu Mischungen aus Ingwer, Cayennepfeffer, Sojasauce und verschiedenen Kräutern. Das Produkt sollte nicht länger als eine Stunde in einer Marinade aufbewahrt werden – eine längere Einwirkung von Säuren ist nicht erforderlich.
Bestreichen Sie die Langustinen vor dem Braten mit Olivenöl – so garen sie schneller, kleben nicht fest und bekommen eine knusprige Kruste. Für zusätzlichen Geschmack können Sie vormarinierte Garnelen mit Gewürzen einreiben.
Gegrillte Langustinen werden in einer Bratpfanne auf einem normalen Herd gegart (es gibt charakteristische Streifen, aber ohne Zusatzstoffe entsteht kein „rauchiger“ Geschmack) oder auf einem Außengrill, auf einem Barbecue-Grill, auf Spießen (Holzstäbchen) unter Verwendung von Erhitzung Kohlen. Langustinen brauchen nur 3-4 Minuten, um den gewünschten Zustand zu erreichen. Verbrannte Garnelen verlieren ihren Geschmack und bekommen eine zähe, unangenehme Konsistenz.
Hummerrezepte
Jedes Rezept für gegrillte Langustinen beginnt mit dem Auftauen (falls erforderlich) und dem Spülen. Beim Garen in der Schale werden die Innereien nicht entfernt; bei vollständiger Reinigung wird die Schale ohne Schwanz und die Eingeweide entfernt.
Der Hauptunterschied zwischen den Rezepten ist die Hummermarinade. Das klassische Marinadenrezept umfasst Olivenöl, Limetten- oder Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kräuter.
Neben dem Klassiker bieten wir noch 3 weitere Rezepte an:
- Olivenöl oder Butter, Sojasauce, ein paar Knoblauchzehen (Sie können auch schwarzen Pfeffer und Ingwer hinzufügen).
- Orangensaft, Rosmarin, Olivenöl, Pfeffer, Salz.
- Ingwer, Zitronengras, Knoblauch, Olivenöl, gemahlener Pfeffer, Salz, Tobasco-Sauce, Koriander.
Die marinierten Langustinen werden auf den Grill gelegt und maximal 7 Minuten (meist weniger) auf beiden Seiten gebraten. Sie sollten heiß serviert und sofort gegessen werden, um den maximalen Genuss des Gerichts zu gewährleisten.
Befolgen Sie einige einfache Empfehlungen, um ästhetisch ansprechende und schmackhafte Hummer zuzubereiten:
- Platzieren Sie die Kadaver in einem Abstand von 8–10 cm vom Feuer, um ein Überkochen zu vermeiden.
- Heizen Sie den Grill vorher vor, damit das Produkt nicht an den Stangen kleben bleibt.
- Wenn Sie eine Garnele auf einen Holzspieß oder Spieß stecken, stechen Sie sie ein, indem Sie sie in der Mitte falten, damit sie sich beim Umdrehen nicht verdreht.
- Bewaffnen Sie sich beim Braten auf einem offenen Grill oder Grill mit einer Zange.
- Wenn Sie beim Grillen über offenem Feuer und Holzkohle Holzspieße verwenden, weichen Sie diese einige Stunden in Wasser ein, sonst kann es passieren, dass sie Feuer fangen und Sie die Köstlichkeiten in der Asche verlieren.
Fertig gebratene Langustinen mit Limetten- oder Zitronensaft würzen oder Soßen verwenden.
